Ustrezna prehranska teorija

"Harmoničen človek mora razvit prebavni trakt ohraniti kot organ, ki zagotavlja ne samo ekstrakcijo nekaterih hranil (sestavnih delov) iz hrane, temveč tudi številne biološke procese, ki so ključnega pomena" AM Ugolev

S tem citatom želimo spregovoriti o "teoriji ustrezne prehrane" Aleksandra Mihajloviča Ugoljeva, velikega sovjetskega znanstvenika, specialista na področju fiziologije.

V skladu s to teorijo vsa hrana, ki vstopi v naše telo, prehaja skozi tri glavne faze prebave:

  • Ustrezno raztapljanje hrane v človeškem telesu zaradi kislin v prebavnem traktu.
  • Samoraztapljanje hrane (avtoliza) v človeškem telesu zaradi prisotnosti encimov (encimov) v surovi hrani.
  • Raztapljanje hrane v črevesni mikroflori (simbiotska prebava) zaradi simbioze koristnih mikroorganizmov in samega organizma.

Vsaka surova hrana, ki vstopi v človeško telo, se lahko v črevesju raztopi zaradi prisotnosti velike količine naravnih encimov. Zato mora človek za ustrezno prehrano vsak dan jesti "živo" hrano, na primer listnato in fermentirano zelenjavo, sveže sokove, smutije, sveže solate, sveže koktajle.

A. M. Ugolev je zgornje sklepe pripravil na podlagi rezultatov poskusov, med katerimi je celo eden:

"žive" in kuhane žabe, nameščene v komori, so zdravili s človeškim želodčnim sokom. "V živo" se je popolnoma raztopil (brez ostankov) v 2-3 dneh, medtem ko se je toplotno obdelana v istem obdobju v veliki meri ohranila.

Po drugi strani pa se v procesu toplotne obdelave živilski encimi uničijo in kulinarično predelana hrana postane človeškemu telesu težko prebavljiva. Ta hrana se zaradi avtolize ne more samotopiti in preide naprej v spodnje predele tankega črevesa, kjer se raztopi s pomočjo blagodejne črevesne mikroflore. Do raztapljanja pride zaradi koristnih mikroorganizmov (probiotikov) in hranilnega medija za rast teh mikroorganizmov - prebiotikov (vlaknin, pektina, inulina itd.), Pa tudi zaradi sinteze vitaminov in esencialnih aminokislin.

Da bi torej podpiral simbiotsko prebavo v človeškem telesu, mora redno uživati ​​hrano, obogateno s probiotiki in prebiotiki..

Tu velja omeniti, da je bila na podlagi našega projekta GASTROMAN za vas razvita linija bio sladic, uporabnih za prebavo: Bio-blamange (probiotiki), Bio-sambuc (prebiotiki), Bio-Casata (prebiotiki), ki jih lahko vedno vključite v svoj jedilnik. ustrezna prehrana.

Trenutno v okviru izvajanja teorije ustrezne prehrane kulinarični specialisti GASTROMAN preizkušajo inovativni razvoj na Raziskovalnem inštitutu za prehrano Ruske akademije znanosti - Bio-sladica Bio-Blanbuk (na osnovi pektina, živih mlečnokislinskih mikroorganizmov, laktuloze in simbiotske suspenzije ter živega bioencimskega sistema) je nova generacija ustrezne prehrane... In zelo kmalu se bo pojavil na policah trgovin GASTROMAN.!

Pridite k nam po zdrava in zdrava nakupovanja!

Ustrezna prehrana

V našem času se znanstvena odkritja neizogibno odražajo v vseh pogledih našega življenja, pri čemer se dotikajo zlasti teorije prehrane. Akademik Vernadsky je dejal, da ima telo vsake vrste svojo kemično sestavo..

Preprosto povedano, samo prehrana, ki ji jo je narava sama namenila, je življenjsko pomembna in koristna za vsak organizem. V preprostih primerih je to videti tako: telo plenilca je naravnano na uživanje živalske hrane, katere glavni element je meso.

Če za primer vzamemo kamelo, potem se ta hrani predvsem z rastlinami, ki rastejo v puščavi, katerih sestava sploh ni prepolna z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vendar so za njeno vitalno aktivnost in trni dovolj, da njeno telo polno deluje. Poskusite hraniti kamelo z mesom in maščobami, vsi razumejo, da bodo rezultati takšne prehrane obžalovanja vredni.

Zato ne smemo pozabiti, da je človek tudi biološka vrsta, ki ima svoje naravo specifično načelo prehrane. Fiziološko gledano človeški prebavni sistem ni analog prebavnemu sistemu mesojedcev ali rastlinojedih živali. Vendar to ne daje razlogov za trditev, da je človek vsejed. Obstaja znanstveno mnenje, da je človek sadno bitje. In prav jagode, žita, oreški, zelenjava, vegetacija in sadje so njegova naravna hrana..

Mnogi se bodo spomnili, da je človeštvo že tisoče let nadaljevalo izkušnje z uživanjem mesnih izdelkov. Na to lahko odgovori dejstvo, da so bile razmere za preživetje vrste pogosto skrajne, ljudje so bili preprosto kot plenilci. Poleg tega je pomembno dejstvo nedoslednosti tega argumenta, da je bila pričakovana življenjska doba ljudi tiste dobe 26–31 let..

Zahvaljujoč akademiku Ugolevu Aleksandru Mihajloviču se je leta 1958 pojavila teorija ustrezne prehrane. Bil je tisti, ki je odkril, da se živilske snovi razgradijo na elemente, primerne za asimilacijo v našem telesu, kar imenuje ta proces membranska prebava. Ustrezna prehrana temelji na zamisli, da mora biti prehrana uravnotežena in ustrezati potrebam telesa. Glede na torij prehrane vrste so primerna živila za prehrano ljudi sadje: sadje, zelenjava, jagodičevje, žita, vegetacija in korenine. Ustrezna prehrana pomeni, da jih jemo surove. Preprosto povedano, v skladu s teorijo ustrezne prehrane mora zaužita hrana ustrezati ne le načelu ravnotežja, temveč tudi ustrezati resničnim sposobnostim telesa.

Vlaknine so pomemben element hrane. Prebavni proces poteka ne samo v votlini, temveč tudi na njenih črevesnih stenah. To je posledica encimov, ki jih telo samo izloča in so že v zaužitji hrani. Ugotovljeno je bilo, da ima črevesje ločeno funkcijo: želodčne celice v velikih količinah izločajo hormone in hormonske snovi, ki nadzirajo ne samo delo prebavil in tudi drugih pomembnih telesnih sistemov.

Številni mikroorganizmi delujejo in delujejo v naših črevesjih, njihovo vlogo je težko podcenjevati, zato se je pojavil koncept človeške notranje ekologije, pomemben za teorijo ustrezne prehrane. Hranila, ki jih proizvaja sama hrana, se pojavijo ravno zaradi prebave v membrani in votlini. Ne pozabite, da zaradi procesov prebave nastajajo nove nenadomestljive spojine. Zahvaljujoč delom Aleksandra Mikhailoviča se pojavi koncept normalne prehrane telesa.

Želodec s svojo mikrofloro ustvarja tri smeri hranil:

  • bakterije, ki pomagajo prebaviti hrano;
  • odpadki mikroflore želodca, ki proizvaja koristne snovi le, če je mikroflora zdrava. V nasprotnem primeru je telo izpostavljeno toksinom;
  • sekundarna hranila, ki so produkt predelave želodčne mikroflore.

Pomembna točka v teoriji ustrezne prehrane je pomen uživanja vlaknin, pa tudi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih sestavin sadja. A znanstveniki ugotavljajo, da ravno balastne snovi pomagajo telesu v boju s hipertenzijo, koronarno boleznijo srca, aterosklerozo, težavami s prebavnim traktom in celo z malignimi tumorji..

Pomembna informacija

  • Pomembno je opozoriti na previdnostne ukrepe pri uživanju zelenjave in sadja: pred pripravo in uživanjem si umijte roke in sadje..
  • Pri izbiri izdelkov ne pozabite na prisotnost nitratov v njih. Da bi zmanjšali njihovo količino, lahko hrano za pol ure damo v vodo..
  • V nobenem primeru ne smete jesti hrane z znaki gnitja ali plesni..
  • Po teoriji ustrezne prehrane uporaba mesa, ocvrte in konzervirane hrane ter kemično predelanega sadja in zelenjave negativno vpliva na delovanje blagodejne mikroflore telesa. Izdelke je treba izbirati pri lokalnih proizvajalcih, saj so za prevoz manj obdelani.

Dokazane prednosti ustrezne prehrane

Teorija ustrezne (specifične) prehrane je dobra v tem, da si sposodi najboljše in najpomembnejše ideje iz vseh prejšnjih teorij o prehrani, mikrobiologiji in biokemiji hrane. V našem času se ustrezna prehrana praktično uporablja pri zdravljenju skoraj vseh bolezni, razen morda razen prirojenih genetskih bolezni. Mnogi zdravniki, ki uporabljajo teorijo ustrezne (živalske) prehrane, so prišli do neverjetnih rezultatov. Na žalost potrošniki večino informacij o tej teoriji ne vidijo..

Privrženci teorije ustrezne prehrane trdijo, da se zaradi upoštevanja pravil ustrezne prehrane dobro počutje korenito izboljša, obnovi se hormonska raven, znebijo se glavoboli, pojavi se vročina, bolečine v križu, prehladi, dolgotrajno zaprtje.

Ne pozabite, da prebavila proizvajajo ogromno hormonov, ki vplivajo na delovanje našega telesa kot celote. Od njih sta odvisna tako asimilacija hrane kot vpliv na naš občutek bolečine. Poleg tega je občutek veselja, evforije, celo sreče v veliki meri odvisen od teh hormonov, kar pomeni, da pomaga znebiti se depresije in migrene..

Ne smemo pozabiti, da bodo najboljši rezultati pomagali doseči šport, spoštovanje pravilnega režima in telesne obremenitve.

Študije so pokazale, da se je koncentracija semenčic pri proučevanih problematičnih moških v štirih mesecih po več kot 20-krat povečala. Prav tako niso majhni uspehi pri uporabi teorije ustrezne prehrane pri zdravljenju ženske neplodnosti.

Slabosti ustreznega prehranskega sistema

Najprej je treba opozoriti, da je prehod na kateri koli živilski sistem povezan s čustvenimi in včasih fizičnimi nevšečnostmi. Pred popolno spremembo prehrane se posvetujte s svojim zdravnikom in preberite podrobno literaturo. V tem primeru se bo mogoče izogniti številnim napakam in vnaprej razumeti, s katerimi težavami se je treba soočiti..

Spomnimo, pri ljudeh s surovo hrano se spolna aktivnost zmanjša. To je posledica zmanjšanja vnosa beljakovin..

Ustrezna prehranska teorija

Vso vsebino iLive pregledajo zdravstveni strokovnjaki, da se zagotovi čim bolj natančna in dejanska vsebina.

Za izbiro virov informacij imamo stroge smernice in povezujemo se le z uglednimi spletnimi mesti, akademskimi raziskovalnimi ustanovami in, kjer je to mogoče, dokazanimi medicinskimi raziskavami. Številke v oklepajih ([1], [2] itd.) So interaktivne povezave do takšnih študij.

Če menite, da je katera od naših vsebin netočna, zastarela ali kako drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Klasična teorija uravnotežene prehrane je povzročila več izjemno resnih napak. Eden izmed njih je ideja in poskusi ustvarjanja hrane brez balasta. Zdi se, da je uravnotežen pristop in posledična ideja o rafinirani (brez balasta) hrani močno škodoval. Zmanjšanje deleža zelenjave in sadja v prehrani, uporaba rafiniranih žit, rafiniranih izdelkov itd. Je prispevalo k razvoju številnih bolezni, vključno s kardiovaskularnim sistemom, prebavili, jetri in žolčem, presnovnimi motnjami, debelostjo in drugi. Sprejeti so bili tudi številni napačni zaključki o načinih za optimizacijo prehrane. Druga napaka je ideja o uporabi elementarne prehrane kot fiziološko popolnega nadomestka tradicionalne hrane. Na enak način neposredna intravaskularna prehrana nikoli ne bo mogla zagotoviti celotnega spektra bioloških učinkov, ki se pojavijo z naravno prehrano. Popolnoma druga težava je uporaba monomerov kot aditivov za živila in elementarne prehrane - začasno po zdravniškem nasvetu v skrajnih okoliščinah.

Da bi razumeli razlike med obema teorijama in zakaj klasična teorija postaja pomemben element splošnejše teorije ustrezne prehrane, je treba opredeliti glavne točke, teoretične posledice in praktična priporočila nove teorije in jih primerjati s klasično. Sklepi o teoriji ustrezne prehrane so bili objavljeni v periodičnih publikacijah (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) in v monografijah, ki so izhajale v letih 1985 in 1987.

Glavna načela teorije ustrezne prehrane

  1. Prehrana podpira molekularno sestavo in povrne telesni energiji in plastiki izdatke za bazalni metabolizem, zunanje delo in rast (ta postavka je edina skupna teorijam uravnotežene in ustrezne prehrane).
  2. Običajne prehrane ne določa en pretok hranil iz prebavil v notranje telo, temveč več pretokov hranilnih in regulativnih snovi, ki so življenjskega pomena..
  3. Potrebne sestavine hrane niso samo hranila, temveč tudi balastne snovi..
  4. V presnovnem in zlasti trofičnem smislu je asimilirajoči organizem sistem nadorganizma..
  5. Obstaja endoekologija gostiteljskega organizma, ki ga tvori črevesna mikroflora, s katero gostiteljski organizem ohranja zapleteno simbiotsko povezavo, pa tudi črevesno ali črevesno okolje..
  6. Ravnotežje hranil v telesu se doseže kot rezultat sproščanja hranil iz prehranskih struktur med encimsko razgradnjo njegovih makromolekul zaradi prebave v votlini in membrani, v nekaterih primerih pa tudi znotrajceličnih (primarnih hranil), pa tudi zaradi sinteze novih snovi, vključno z nenadomestljivimi, s strani bakterijske flore črevesje (sekundarna hranila). Relativne vloge primarnih in sekundarnih hranil se zelo razlikujejo.

Nekatere od teh postulatov označimo nekoliko podrobneje..

Kot lahko vidite, se osnovna načela teorije ustrezne prehrane bistveno razlikujejo od teorije uravnotežene prehrane. Vendar je eden izmed njih pogost. Leži v tem, da prehrana podpira molekularno sestavo telesa in zagotavlja njegove potrebe po energiji in plastiki..

Poleg tega človek in višje živali v presnovnih in trofičnih odnosih niso organizmi, ampak v bistvu nadorganični sistemi. Slednje poleg makroorganizma vključujejo še mikrofloro njegovih prebavil - mikroekologijo in črevesno okolje, ki predstavljajo notranjo ekologijo organizma ali endoekologijo. Med gostiteljskim organizmom in njegovo mikroekologijo se ohranjajo pozitivni simbiotični odnosi.

Teorija ustrezne prehrane v nasprotju s teorijo uravnotežene prehrane ne povezuje le običajne prehrane in asimilacije hrane z enim samim tokom pretoka različnih hranil v notranje telo telesa, ki se sprosti kot posledica prebave hrane v prebavilih, ampak tudi predvideva obstoj vsaj treh osnovnih vitalnih potoki. Prva je pretok regulatornih snovi (hormonov in hormonov podobnih spojin), ki jih proizvajajo endokrine celice prebavil in se tvorijo v njihovi vsebini. Drugi tok sestavljajo bakterijski presnovki. Vključuje balastne snovi v hrani in hranila, spremenjena pod vplivom bakterijske flore v črevesju, ter izdelke njegove vitalne aktivnosti. S tem tokom sekundarna hranila vstopijo v notranje telo telesa. Vključuje tudi strupene snovi, ki vključujejo toksine v hrani, pa tudi toksične presnovke, ki nastanejo v prebavilih zaradi delovanja bakterijske flore. Očitno je ta tok normalen fiziološki. Tretji tok sestavljajo snovi, ki prihajajo iz onesnažene hrane ali onesnaženega zunanjega okolja, vključno s ksenobiotiki. Nazadnje, po teoriji ustrezne prehrane so tako imenovane balastne snovi, vključno predvsem s prehranskimi vlakninami, evolucijsko pomembna sestavina hrane..

Vsi postulati teorije ustrezne prehrane so med seboj povezani in tvorijo sklop novih in nekonvencionalnih konceptov, pristopov, raziskovalnih metod in tehnik.

Teoriji ustrezne prehrane včasih očitajo, da je preveč "prebavna". To ni tako - je biološko in tehnološko, to pomeni, da daje velik pomen evolucijskim značilnostim in delovanju mehanizmov, ki zagotavljajo asimilacijo hrane. Ta pristop nam omogoča, da razmislimo o številnih problemih, ki jih klasična teorija ni dovolj cenila, so pa z vidika trofologije odločilnega pomena..

Ustrezna in uravnotežena prehrana

Pomislite, kaj bi jedli

Morda ni ostala nobena oseba, ki je ne bi skrbele prehranske težave. Preprosto nekateri začnejo razmišljati o tem, ko posledice že dobijo obliko, ki ogroža odsev v ogledalu in zdravje. In potem začnejo prihajati vse metode. Zakaj se to zgodi? Očitno je razlog v našem bistvu: »dokler ne zagrmi.« Vendar obstaja en glavni vidik, ki ne leži na površju, a njegovega pomena je težko preceniti. Živilska industrija nas ob izkoriščanju naše nesposobnosti in včasih le nevednosti postavi na nadomestek za hrano. Privoščimo si svoje slabosti in želimo čim bolj izkoristiti, zato je hrana vedno bolj "okusna" (ojačevalci okusa), bolj kalorična (mastna in sladka). V teh razmerah je preprosto treba razumeti nekatera vprašanja, da ne bi bili poskusni za živilsko industrijo in ne bi postali žrtev le-teh. Glavna stvar ni toliko, da se omejite, ampak koliko se naučite, kako uživati ​​v drugi hrani in iz drugačne količine. O tej drugi hrani bomo razpravljali..

Kritika "teorije uravnotežene prehrane"

Koncept "uravnotežene prehrane" se je pojavil konec 19. stoletja. Temeljila je na načelu ohranjanja snovi in ​​energije, kot se uporablja za biološke sisteme. Ugotovljeno je bilo, da je hrana sestavljena iz več komponent:

  • beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in mikroelementi, tj. snovi, ki jih telo asimilira;
  • balastne snovi, tj. ni prebavljivo;
  • in toksini - samo škodljivi za telo.

Izhajajoč iz predpostavke, da ni absorbiran in toksičen, potem za telo ni potreben, se je pojavila ideja o zavrženju balastnih snovi in ​​ustvarjanju obogatene hrane, sestavljene samo iz koristnih absorbiranih snovi, tako imenovane "idealne hrane". Tako je bila živilska industrija dobila zeleno luč za povečanje "biološke vrednosti" izdelka, tj. za prečiščevanje. Uganili ste, do česa je privedlo. Spodaj bom ponazoril to situacijo. Omeniti je treba še eno tragično (za nekoga v dobesednem pomenu besede) napako teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana povprečnega Evropejca (razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) je bila priznana kot univerzalna in edina pravilna. Bilo je lažno sporočilo. Uvedba "evropskega modela" prehrane za nekatera ljudstva je imela katastrofalen rezultat. Na primer, za "izboljšanje prehrane" avtohtonih prebivalcev severa je bilo mleko v otroških zavodih dodano na jedilnik. Toda težava je bila v tem, da večini domače Manse in njihovih otrok primanjkuje encima, ki razgrajuje mlečni sladkor - laktoze. Po drugi strani pa je sprememba prehranske strukture povzročila pomanjkanje v maščobah topnih vitaminov, ki jih človek tradicionalno pridobiva iz rib in divjačine. In prehrana avtohtonih prebivalcev Arktike, sestavljena iz 30% beljakovin, 40% maščob in 30% ogljikovih hidratov, ne sodi v okvir "uravnotežene prehrane", čeprav je za same staroselce najbolj uravnotežena. Omenil bi tudi, da je prehrana dolgoživih gorskih prebivalcev Kavkaza najbolj "neuravnotežena" prehrana. Njihova prehrana je sestavljena iz skoraj 50% beljakovin in beljakovin živalskega izvora. Lahko trdite, da nismo Chukchi in ne planinci, ampak Evropejci, in za nas bi moral biti primeren prehranski model "povprečnega Evropejca". Toda tudi Evropejci jedo drugače. Vzemimo za primer prehrano Italijana in Švicarja. Države mejijo, hrana pa je povsem drugačna. Kaj imam pri tem, da za različne ljudi ne more obstajati en model. In sama hrana ne bi smela biti univerzalno uravnotežena, temveč NAPRAVNA.

Rafiniranje

Humana ideja ustvarjanja boljše, obogatene hrane v praksi je privedla do razvoja "civilizacijskih bolezni". M. Montignac je torej ugotovil, da se debelost v Indiji razvija vzporedno z nadomeščanjem lokalnih nizko rodnih sort riža s sodobnimi visoko rodnimi. Nič manj zanimiv ni še en primer o širjenju takšne bolezni, kot je "beriberi", v državah z veliko porabo riža. V skladu s teorijo "uravnotežene prehrane" je bila manj prebavljiva površina riža odstranjena kot balast. Potem pa se je izkazalo, da je v njem vsebovan vitamin B1, katerega odsotnost je povzročila atrofijo mišic in bolezni srca in ožilja. Še en nič manj barvit primer. Južnoafriški zdravniki so opozorili na dejstvo, da lokalno prebivalstvo nekajkrat manj verjetno kot belci trpi za boleznimi srca in ožilja. Natančnejša analiza je pokazala, da je lokalna temnopolta elita zbolela tako pogosto kot belci. Razlog se je izkazal v kakovosti kruha. Drobna moka, ki ni na voljo širši populaciji, uživa pa jo elita, nima določenega anti-angino faktorja. Tako je ideja o ustvarjanju "popolne hrane" s prečiščevanjem v praksi pripeljala do tako žalostnih posledic. Kaj je tako dragocenega pri predstikalni napravi?

Predstikalna naprava ni "predstikalna naprava"

Eno glavnih, a popolnoma "neopažene" javnosti je bilo odkritje dejstva, da naš prebavni trakt (GIT) ni le organ, ki zagotavlja prebavo hrane, temveč tudi največji endokrini organ, ki presega vse druge endokrine žleze (hipofiza, ščitnica, nadledvične žleze, spolne žleze itd.) in proizvaja več različnih hormonov kot omenjene žleze. In kje je predstikalna naprava? Dejstvo je, da je balast vlakna (celuloza, groba vlakna) ne le spodbuja peristaltiko, razteza črevesne stene in zadržuje vodo, ampak kar je najpomembneje, vlaknine so substrat, na katerem živi koristna mikroflora prebavnega trakta, topne vlaknine (pektin) pa so tudi hrana za njo. V zameno je mikroflora najpomembnejša sestavina prebavil kot endokrini organ. Morda so zaradi tega zaradi pomanjkanja vlaknin hormonske motnje tako pogoste v razvpitem "Kremlju"? Torej, naš prebavni trakt je največji in najpomembnejši endokrini organ! Torej, ravnajmo v skladu s tem. Nahranite in napojite kot glavni organ vašega telesa, negujte in negujte, nato pa se vam bo oddolžil z istim kovancem - napolnil vas bo s hormoni, ki vam dajejo užitek v življenju.

Osnovna načela ustrezne prehrane

Prišli smo do zelo pomembnega vidika prehranske težave, ki je bil v bistvu eden od razlogov za oblikovanje nove teorije..

Bistvo je, da izredno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane ni bila dovolj evolucijska. Natančneje, preprosto ni bil evolucijski in popolnoma biološki..

Zato jo teorija ustrezne prehrane nadomešča (ta postopek še zdaleč ni končan).

Kot pove že ime teorije, je njen pomen najprej v tem, da prehrana ne sme biti le uravnotežena, temveč tudi v obliki, ki ustreza številnim evolucijskim značilnostim organizma. Ta okoliščina je izredno pomembna in je ne smemo podcenjevati. Drugič, nekatere temeljne koncepte človeške prehrane je treba pregledati in celo revidirati na podlagi novega napredka v fiziologiji, biokemiji, medicini in biologiji na splošno..

Številna nova odkritja v biologiji in medicini so pokazala, da prehrana ni le proces oskrbe telesa s hranili, kot smo si jo zamislili pred kratkim. Izredno težko je izčrpati to zapleteno težavo. Zato bomo poskušali izpostaviti le nekatere najpomembnejše vidike..

Glavna načela teorije ustrezne prehrane

Kriza teorije uravnotežene prehrane in odkritje prej neznanih mehanizmov (lizosomska in membranska prebava, različne vrste prenosa hranil, splošni učinki črevesnega hormonskega sistema), rezultati primerjave številnih značilnosti nemikrobnih in navadnih živali, podatki iz neposrednih študij vpliva elementarne prehrane na telo itd. privedla do revizije številnih temeljnih določb teorije uravnotežene prehrane. Zahvaljujoč tej reviziji so oblikovali novo teorijo ustrezne prehrane in nove temeljne pogoje..

Osnovna načela teorije ustrezne prehrane se bistveno razlikujejo od teorij uravnotežene prehrane. Vendar je eden od osnovnih postulatov pogost. Leži v tem, da prehrana podpira molekularno sestavo telesa in zagotavlja njegove potrebe po energiji in plastiki..

Drugi postulati nove teorije so povzeti spodaj..

1) Človek in višje živali v presnovnih in trofičnih odnosih niso organizmi, ampak v bistvu nadorganizemski sistemi, ki poleg makroorganizma vključujejo še mikrofloro prebavil - mikroekologijo, natančneje notranjo ekologijo organizma ali endoekologijo. Med gostiteljskim organizmom in mikrofloro njegovega prebavnega aparata se ohranjajo pozitivni simbiotični odnosi (simbioza - sožitje).

2) Prehrana in asimilacija (asimilacija) hrane sta povezana ne le z enim tokom v notranje okolje telesa hranil, ki se sproščajo kot posledica prebave hrane, temveč tudi z obstojem vsaj še treh tokov (slika 4.4). Prvi je vitalni pretok regulatornih snovi - hormonov in hormonov podobnih spojin. V bistvu je ta tok sestavljen iz dveh - endogenih in eksogenih. Prva vključuje hormone, ki jih proizvajajo endokrine celice prebavnega sistema, druga pa vsebuje tako imenovane eksohormone, ki nastajajo predvsem med razgradnjo hranil v prebavilih..

Drugi tok sestavljajo balastne snovi v hrani, ki jih spreminja bakterijska flora v črevesju, in je tudi biološko pomemben, saj z njim sekundarna hranila vstopajo v notranje telo. Tretji je pretok strupenih spojin, ki nastanejo iz strupenih snovi v hrani, pa tudi toksični bakterijski presnovki, ki nastanejo v prebavilih zaradi delovanja bakterijske flore. Očitno je ta tok normalen fiziološki.


Slika: 4.4. Pretok snovi iz prebavil v notranje telo v skladu s teorijo ustrezne prehrane. Za razliko od teorije uravnotežene prehrane se tu med prebavo hrane tvorijo tokovi sekundarnih hranil, toksinov in hormonov. Poleg tega hrana spodbuja proizvodnjo črevesnih hormonov

3) Materiali balasta ali prehranske vlaknine niso balast, ampak evolucijsko pomembna sestavina hrane. Pretok takšnih snovi, ki jih spreminja mikroflora prebavil, je potreben za normalno delovanje prebavnega sistema in telesa kot celote.

4) Ravnotežje hranil v telesu se doseže kot posledica sproščanja končnih produktov, ki se lahko absorbirajo, zaradi votline in membrane (v nekaterih primerih znotrajcelične) prebave (slika 4.5), pa tudi zaradi sinteze novih spojin, vključno z nenadomestljivimi, z bakterijsko floro črevesje. Relativne vloge primarnih in sekundarnih hranil se zelo razlikujejo.


Slika: 4.5. Razmerje med primarnimi hranili in bakterijskimi presnovki v normalnem (zgornjem) in patološkem (spodnjem) telesnem stanju (napake v prebavi in ​​absorpciji.)

5) Vloga prehrane pri oblikovanju fizioloških in psiholoških standardov osebe se še povečuje zaradi odkrivanja funkcij nekaterih aminokislin kot nevrotransmiterjev in njihovih predhodnikov.

Vsi zgornji postulati so med seboj povezani in tvorijo sklop novih netradicionalnih konceptov, pristopov in raziskovalnih metod ter tehničnih tehnik..

Ustrezno prehransko teorijo pogosto kritizirajo, da je preveč "prebavna". To ni res. Ta teorija je tehnološko napredna. Zato pripisuje velik pomen mehanizmom, ki zagotavljajo asimilacijo hrane. Ta tehnološki pristop nam omogoča, da razmislimo o številnih težavah, ki jih teorija uravnotežene prehrane ni ustrezno ovrednotila, so pa ključne z vidika teorije ustrezne prehrane..

Očitno nova teorija hkrati odpira velike priložnosti, hkrati pa nalaga določene omejitve, ki zahtevajo usklajevanje proizvodnih tehnologij z naravnimi tehnologijami živih sistemov..

Nekaj ​​podrobneje označimo nekatere postulate in posledice teorije ustrezne prehrane..

Endoekologija

Ugotovljeno je bilo tudi, da so ljudje, ki so bili iz kakršnega koli razloga ločeni od okolja od dneva rojstva in niso imeli lastne bakterijske flore v črevesju, prehranske potrebe popolnoma drugačne kot potrebe običajnih ljudi. Ta in druga dejstva kažejo na pomembno vlogo mikroflore prebavil v življenju telesa..

Endoekologijo predstavlja poseben sklop medsebojno delujočih bakterij, ki izvajajo veliko pomembnih sprememb v endogenih in eksogenih snoveh. Kot posledica sprememb teh snovi, pa tudi balastnih prehranskih vlaken, se pojavijo dodatna hranila. Enako pomembno je, da populacija bakterij v prebavilih izvaja posebno vrsto homeostaze - trofostazo (iz grškega trophos - hrana, prehrana), to je ohranjanje stalnosti trofičnega pretoka iz prebavnega trakta v notranje telo..

V odsotnosti bakterijske flore je naša trofična odpornost močno kršena. Pomembno je tudi, da vzdrževanje normalne endoekologije zahteva stike z dovolj veliko skupino ljudi, ki imajo svojo specifično bakterijsko floro. Normalno endoekologijo lahko motijo ​​različni vplivi, kar povzroči povečanje pretoka bakterijskih presnovkov (slika 4.5), povzroča številne resne bolezni.

Tako je danes povsem očitno, da imamo nenehno kakšno napačno prehrano in da nam bakterijska flora pomaga prenesti neugodne razmere. Hkrati bakterijska flora proizvaja določeno količino strupenih snovi.

Posledično smo nenehno izpostavljeni dvema vplivoma naše endoekologije - pozitivnemu in negativnemu, hkrati pa smo, tako rekoč, v dveh državah - na zdravje in bolezni. Zato je ustvarjanje idealne hrane in idealne prehrane glede na te okoliščine popolnoma nerealno. Na enak način je ideja o možnosti obstoja osebe z zmanjšanim delovanjem prebavil nerealna..

Regulativne snovi

Upoštevati je treba neverjetno dejstvo: prebavni trakt ni le organ, ki zagotavlja oskrbo telesa s potrebnimi snovmi. To je endokrini organ, ki, kot se je izkazalo v zadnjem desetletju, po svoji moči prekaša vse druge endokrine žleze. To odkritje upravičeno sodi v eno od tako imenovanih tihih revolucij v biologiji in medicini..

Torej je endokrini sistem prebavil večji od hipofize, ščitnice, nadledvičnih žlez, spolnih žlez in drugih endokrinih struktur in proizvaja več različnih hormonov kot omenjeni endokrini organi. Odstranitev celo dela endokrinega sistema prebavnega trakta vodi do smrti živali ali njene izredno resne bolezni. Posledična patologija zadeva predvsem splošne in ne samo prebavne funkcije telesa.

Na primer, po odstranitvi dvanajstnika opazimo izrazite strukturne spremembe v takšnih endokrinih organih, kot so ščitnica, skorja nadledvične žleze, hipofiza, hipotalamus. To je povsem razumljivo, saj celice endokrinega aparata prebavil proizvajajo več kot 30 hormonov in hormonov podobnih spojin, ki delujejo ne samo na prebavni sistem, temveč tudi daleč preko njega..

Zato je prehrana proces sprejemanja ne le hranil, temveč tudi kemičnih signalov, ki na določen način nadzorujejo naše telo. Zato ni presenetljivo, da ima določen nabor sestavin hrane večji učinek pri mladih organizmih kot pri starih. V slednjem primeru tudi njihov optimalnejši nabor morda ne bo povzročil asimilacijskih učinkov. To je posledica dejstva, da, kot smo poudarili, endokrini sistem prebavil ne izvaja le prebavnih evpeptičnih, temveč tudi evtrofne učinke, sodeluje pri uravnavanju asimilacije hrane in številnih drugih vitalnih funkcijah..

Predstikalne snovi

Glede na evolucijske značilnosti prehrane mora hrana vsebovati bolj ali manj balastne strukture, ki niso neposredno vključene v metabolizem telesa. Vloga teh balastnih snovi, predvsem prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v zelenjavi, sadju, nerafiniranih žitih in številnih drugih izdelkih, teorija uravnotežene prehrane ni upoštevala. Zlasti mora imeti oseba v hrani precej veliko količino balasta. Izkazalo se je, da je industrija pod vplivom teorije uravnotežene prehrane skušala dobiti na primer visoko rafinirano moko, žitna zrna in druge rafinirane izdelke..

Izkazalo pa se je, da prehranske vlaknine pomembno vplivajo na delovanje prebavil, na presnovo elektrolitov in na številne druge funkcije izjemnega pomena. Ugotovljeno je bilo tudi, da v odsotnosti balastnih snovi bakterijska flora prebavil proizvaja bistveno več strupenih snovi kot običajno in manj učinkovito opravlja zaščitne in druge funkcije. Poleg tega so bile v času evolucije same balastne snovi vključene v številne telesne funkcije, vključno z izmenjavo steroidov. Tako uživanje polnozrnatega kruha pri človeku povzroči zmanjšanje holesterola v krvi, kar je primerljivo z uvedbo zdravil za zniževanje holesterola. Razlaga tega pojava je, da so presnova holesterola, žolčnih kislin in steroidnih hormonov med seboj povezani..

Tako je treba prehranske vlaknine uporabljati tako za normalizacijo endoekologije kot za neposreden učinek na presnovo holesterola, soli, izmenjavo vode itd. Moram reči, da se to zdaj uporablja pogosto.

Industrijska proizvodnja prehranskih vlaknin je na Zahodu zelo razvita. Pri nas so tudi prenehali izdelovati denimo čiste sadne sokove in so namesto tega začeli pripravljati različne izdelke iz sadja in zelenjave, ki vsebujejo prehranske vlaknine. Dejansko so ena najdragocenejših sestavin jabolk ali zelenjave prehranske vlaknine. Enako lahko rečemo za številne druge izdelke..

V zadnjem času torej hitro napredujemo v našem znanju na področju fiziologije in biokemije prehrane ter procesov asimilacije hrane. Ena glavnih spodbud pri razvoju teoretičnih prehranskih težav so praktične potrebe izjemnega pomena. Za to je najprej potrebna fiziološka utemeljitev optimalnih in dovoljenih prehranskih norm za različne starostne, poklicne in druge skupine prebivalstva..

Glede na te nujne naloge je bistvenega pomena, da smo priča oblikovanju nove interdisciplinarne znanosti - trofologije, ki zajema najpomembnejše vidike bioloških in fizioloških procesov, združenih z izrazom "prehrana in asimilacija hranil". Za nastanek in razvoj te nove znanosti so zelo pomembni problemi s hrano in prehrano, katerih rešitev zahteva netradicionalne pristope..

Ustrezna prehrana

Vsebina

  • 1 USTREZNA HRANA
  • 2 Določanje energijske vrednosti hrane
  • 3 VITAMINI
  • 4 Razvrstitev
  • 5 Vitamini kot zdravila
  • 6 Dejanje vitaminov
  • 7 Priporočene prehranske norme in dnevni vnos
  • 8 Interakcija vitaminov z zdravili in hrano
  • 9 Vitamini kot prehranska dopolnila
  • 10 V VODI TOPNI VITAMINI
  • 11 Vitamin B1 (tiamin)
  • 12 Vitamin B2 (riboflavin)
  • 13 Vitamin B3 (niacin, nikotinska kislina)
  • 14 Vitamin B6 (piridoksin)
  • 15 Vitamin B12
  • 16 Folna kislina
  • 17 Pantotenska kislina
  • 18 Biotin
  • 19 vitamin C
  • 20 V maščobah topnih vitaminov
  • 21 Vitamin A
    • 21.1 Pomanjkanje vitamina A.
  • 22 Vitamin D
  • 23 Vitamin E
  • 24 Vitamin K
  • 25 MIKROELEMENTOV
  • 26 Pomanjkanje mikrohranil
  • 27 Preberite tudi
  • 28 Literatura

USTREZNA HRANA [uredi | uredi kodo]

Ustrezna prehrana je bistvenega pomena za rast, vzdrževanje telesne teže, fiziološke funkcije in energije. Naslednje komponente so priložene hrani.

VODA. Voda je potrebna v zadostnih količinah, da se prepreči dehidracija. V normalnih pogojih je dnevna izguba vode iz telesa naslednja:

  • z blatom (100 ml);
  • z znojem in izdihanim zrakom (600-1000 ml);
  • z urinom (1000-1500 ml).

Izguba vode se poveča s hudo drisko (2000-5000 ml), vročino (200 ml / dan / 1C) in visokimi temperaturami okolice. Zadnji del hipofize izloča antidiuretični hormon za uravnavanje osmolarnosti urina in doseganje ravnovesja med izločanjem in vnosom vode (skupna izguba vode v telesu mora biti enaka njenemu vnosu v istem časovnem obdobju).

OGLJIKOHIDRATI. Ogljikovi hidrati so polihidroksialdehidi, ketoni ali druge zapletene organske snovi, ki nastanejo med reakcijo hidrolize. Ogljikovi hidrati obstajajo v več oblikah (odvisno od stopnje polimerizacije):

  • monosaharidi (enostavni sladkorji) so sestavljeni iz 1 enote (na primer glukoza, fruktoza ali galaktoza);
  • disaharidi so spojina dveh monosaharidov (npr. saharoza in laktoza);
  • oligosaharidi vsebujejo od 3 do 9 monosaharidov;
  • polisaharidi (npr. škrob, celuloza) so sestavljeni iz velikega števila monosaharidnih enot. Polisaharidi se odlagajo kot glikogen.

Ogljikovi hidrati so pomembni kot vir energije in kot predhodniki za biosintezo številnih celičnih komponent.

PROTEINI. Aminokisline so gradniki beljakovin. Prebavne beljakovine, ki se prebavijo, sproščajo aminokisline (nebistvene in nenadomestljive). Esencialne aminokisline ali esencialne aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo v zadostnih količinah. 9 esencialnih aminokislin: histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. Otroci poleg naštetih esencialnih aminokislin potrebujejo tudi arginin. Aminokisline so bistvenega pomena za sintezo beljakovin in drugih molekul (na primer peptidnih hormonov in porfirinov) ter kot vir energije. aminokisline so lahko vir glikoneogeneze v jetrih. Tkivne beljakovine, ki se cepijo in ponovno sintetizirajo, se nenehno spreminjajo, medtem ko ima vsaka od beljakovin v telesu svoj razpolovni čas. Potreba po prehranskih beljakovinah je povečana v mnogih situacijah, na primer med rastjo, po opeklinah ali poškodbah.

Sestavine hrane

Bistvene aminokisline

  • Histidin
  • Izolevcin
  • Levcin
  • Lizin
  • Metionin
  • Fenilalanin
  • Treonin
  • Triptofan
  • Valine

MAŠČOBE. Večina maščob (98%) iz hrane obstaja v obliki triacilgliceridov (trigliceridov), preostalih 2% predstavljajo fosfolipidi in holesterol. S popolno hidrolizo triacilgliceridov nastanejo glicerol in proste maščobne kisline. Maščobne kisline lahko glede na število dvojnih vezi, ki jih vsebujejo, razdelimo v dve skupini:

  • nasičene (brez dvojnih vezi) maščobne kisline;
  • nenasičene maščobne kisline.

Primeri nasičenih maščobnih kislin sta maslena in palmitinska kislina. Nenasičene maščobne kisline lahko glede na stopnjo nenasičenosti razvrstimo v mononenasičene (npr. Oleinska kislina) in polinenasičene (npr. Linolna kislina, arahidonska kislina). Linolna kislina je edina esencialna maščobna kislina in jo je treba zaužiti s hrano. Rastlinske maščobe so v glavnem sestavljene iz nenasičenih maščobnih kislin in so tekoče pri sobni temperaturi. Katalitsko hidrogeniranje maščob, imenovano kaljenje, nasiči nenasičene dvojne vezi in pretvori tekoča olja v ognjevzdržne maščobe.

Maščoba je glavni vir energije zaradi visoke vsebnosti energije na enoto mase v primerjavi z ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Maščobe se kopičijo v obliki lipidnih vključkov v posebnih celicah - adipocitih ali maščobnih celicah. Prisotnost maščob v prehrani poleg energijske vrednosti poveča tudi okusnost hrane..

VITAMINI. Glej dalje.

MIKROELEMENTI. Glej dalje.

TRAJNA VLAKNA. Neprebavljive vlaknine v hrani so predvsem celuloza (neškrobni polisaharidi), ki pomaga vzdrževati gibljivost prebavil.

Določanje energijske vrednosti hrane [uredi | uredi kodo]

Energija, ki jo dovajajo ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe, se meri v kilokalorijah (kcal). Ena kalorija je količina toplote, potrebna za dvig temperature 1 g vode za 1 ° C (s 14,5 ° C na 15,5 ° C). Največ energije dajo maščobe (tabela 22.1). Ogljikovi hidrati in maščobe preprečujejo, da bi se beljakovine izrabljale za energijo. Prehranske beljakovine so namenjene sintezi tkivnih beljakovin, če vnos ogljikovih hidratov in maščob zadostuje za zadostno oskrbo z energijo.

Tabela 22.1 Oskrba z energijo iz ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob

Proizvedena energija (kcal / g)

Povprečne vrednosti so navedene zaradi velikih razlik v kemični sestavi teh hranil..

Povprečna dnevna potreba po kalorijah za zdravo odraslo osebo z nizko aktivnostjo je približno 2000 kcal, potroji se s pomembno telesno aktivnostjo. Številni pogoji določajo potrebo po energiji, zlasti nosečnost, dojenje, gibanje, bolezen in rast. V starejših letih je običajno potrebna manjša poraba energije.

VITAMINI [uredi | uredi kodo]

Vitamini so skupina strukturno sorodnih organskih snovi, ki so bistvenega pomena za telo in jih je treba dovajati v majhnih količinah. Čeprav je hrana običajno vir vitaminov, obstajajo tudi drugi viri. Na primer, vitamin D se v koži sintetizira z izpostavljenostjo ultravijolični svetlobi, medtem ko vitamin K in biotin sintetizirata v črevesni mikroflori..

Vitamini se razlikujejo od:

  • minerali, ki so bistvena hranila, potrebna v majhnih količinah v obliki organskih ali anorganskih spojin;
  • esencialne aminokisline, ki so organska hranila, vendar so potrebne v velikih količinah.

Zgodovinske korenine odkritja vitaminov so povezane z boleznimi, ki izhajajo iz prehranskih pomanjkljivosti. Ugotavljanje stanja pomanjkanja, ki ga v sodobni družbi redko opažamo, je pripeljalo do odkrivanja posameznih vitaminov. Primeri bolezni s pomanjkanjem so rahitis, beriberi in skorbut. Študija teh motenj je privedla do odkritja vitaminov D, B in C..

Klasifikacija [uredi | uredi kodo]

Vitamini so heterogena skupina organskih snovi, ki se razlikujejo po kemijski strukturi, virih, dnevnih potrebah in mehanizmih delovanja. Glede na značilnosti topnosti ločimo dve glavni vrsti:

Podrazvrstitev vitaminov temelji na drugih lastnostih, kot so sposobnost skladiščenja, mehanizem delovanja in potencialna toksičnost.

Sposobnost kopičenja v telesu je pri različnih vitaminih različna.

Velika sposobnost kopičenja v telesu je značilna za v maščobah topne vitamine, nizka - za vodotopne (tabela 22.5). Izjema od tega pravila je vitamin B12. Običajno zaloge tega vitamina zadostujejo za 3-6 let..

Vitamini se razlikujejo po toksičnosti

Strupenost zaradi dolgotrajnega kopičenja v telesu ali kratkotrajne uporabe velikih odmerkov je verjetnejša pri maščobah topnih vitaminih (A in D). Pri zaužitju odvečne količine prehranskih dopolnil lahko pride do zastrupitve z vitamini.

Tabela 22.4 Razvrstitev vitaminov

Zaloga v telesu

Vitamini kot zdravila [uredi | uredi kodo]

Vitamini podpirajo rast in normalno delovanje telesa

V dnevnih potrebah po različnih vitaminih so velike razlike, nezadosten vnos pa je povezan s posebnimi boleznimi s pomanjkanjem. Pri različnih populacijah, kot so nosečnice, strogi vegetarijanci ali alkoholiki, obstaja veliko tveganje za pomanjkanje vitaminov.

Delovanje vitaminov [uredi | uredi kodo]

Vitamini kažejo svojo aktivnost kot:

  • encimi;
  • antioksidanti;
  • hormoni (tabela 22.6).

Večina vodotopnih vitaminov deluje kot koencimi določenih encimov

V odsotnosti specifičnih kofaktorjev je veliko encimov neaktivnih. Kofaktorji so lahko elementi v sledovih ali organske molekule. Če delujejo kot kofaktorji, jih imenujemo koencimi. Koencimi sodelujejo v reakciji kot katalizatorji in se med tem postopkom preoblikujejo v vmesne oblike in nato presnovijo v svojo aktivno obliko (slika 22.2). Večina vodotopnih vitaminov deluje kot koencimi za določene encime.

Slika: 22.2 Krog vitamina K Vitamin K deluje kot koencim pri pretvorbi deskarboksiprotrombina v protrombin, ki ga katalizira karboksilaza. Med postopkom karboksilacije se vitamin K pretvori v neaktivni oksid in nato presnovi nazaj v svojo aktivno obliko. Reduktivna presnova neaktivnega vitamina K epoksida nazaj v aktivno hidrokinonsko obliko je občutljiva na varfarin. Varfarin in strukturno sorodna zdravila blokirajo y ^ karboksilacijo, kar vodi do inaktivacije biološko aktivnih molekul, ki zagotavljajo koagulacijo.

Tabela 22.5 Približne zaloge maščob in v vodi topnih vitaminov v telesu

Vitamini skupine B.

Vitamin B1 (tiamin)

Vitamin B2. (riboflavin)

Vitamin B3. (nikotinska kislina)

Vitamin B6. (piridoksin)

Vitamin B12. (kobalamin)

Tabela 22.6 Mehanizmi delovanja vitaminov

Nekateri vitamini delujejo kot antioksidanti, drugi delujejo kot hormoni

Vitamin C in vitamin E delujeta kot antioksidanta, v maščobi topna vitamina A in D pa delujeta kot hormona. Posebna mesta vezave (receptorji), ugotovljena tako za vitamin A kot za vitamin D.

Priporočene prehranske vrednosti in dnevni vnos [uredi | uredi kodo]

Priporočene prehranske norme (RDA) za vitamine ter minerale in elemente v sledovih so uveljavljene v večini držav. RDN so zasnovani tako, da vzdržujejo največ zalog vitaminov brez toksičnosti in zadovoljujejo potrebe zdravih ljudi ob upoštevanju starosti in spola. Priporočeni dnevni vnos vitaminov temelji na dnevnem vnosu energije 2000 kcal (tabela 22.7). V ZDA RDN redno objavlja Odbor za prehrano in prehrano, Nacionalno akademijo znanosti in Nacionalni raziskovalni svet.

Tabela 22.7 Dnevne potrebe po vitaminih

Interakcija vitaminov z zdravili in hrano [uredi | uredi kodo]

Obstajajo številni primeri, kako običajna hrana sodeluje z vitamini. Tako jemanje velikih količin sadja, ki vsebuje vitamin C, ovira absorpcijo vitamina B12. Nekatere ribe in borovnice lahko vsebujejo tiaminazo, ki inaktivira vitamin B1; jajčni beljak vsebuje avidin, glikoprotein, ki moti absorpcijo biotina. Medsebojno delovanje zdravil z vitamini je opisano v opisu posameznih vitaminov. Na primer, dolgotrajno uživanje lipidov, ki se ne absorbirajo, kot so mineralna olja (ki se uporabljajo kot odvajala), lahko znatno zmanjša absorpcijo v maščobah topnih vitaminov in povzroči pomanjkanje vitaminov. Drugi primeri interakcij:

  • peroralni kontraceptivi, ki vsebujejo estrogen, z vitamini B1, B2 in folno kislino;
  • antibiotiki (tetraciklin, neomicin) in sulfonamidi z vitamini B3, B12, C, K in folno kislino;
  • antikonvulzivi z vitamini D, K in folno kislino;
  • fenotiazini in triciklični antidepresivi z vitaminom B2;
  • diuretiki z vitaminom B1
  • izoniazid in penicilamin z vitaminom B6;
  • metotreksat s folno kislino.

Vitamini kot prehranska dopolnila [uredi | uredi kodo]

Prehranska dopolnila lahko vsebujejo zdravila brez recepta, zeliščne izvlečke in vitamine. Te snovi imajo lahko neželene učinke in pri nepravilni uporabi vplivajo na zdravila in sestavine živil..

Vitaminske pripravke uživajo predvsem otroci, starejši in telesno aktivni odrasli. Približno 40% odraslih v ZDA in Kanadi dnevno doda vitamine v svojo prehrano. Vendar koristi vitaminov, ki se uporabljajo za namene, ki niso odprava simptomov pomanjkanja, niso bile ugotovljene. Pri jemanju v maščobah topnih vitaminov v odmerkih, ki presegajo RDA, obstaja tveganje za razvoj hipervitaminoze. Uživanje megadoz vitamina C lahko povzroči ledvične kamne. Neželeni učinki, kot je povečano strjevanje krvi, se lahko pojavijo pri vitaminu K, ki ga jemljejo bolniki, ki jemljejo stalne odmerke varfarina.

V VODI TOPNI VITAMINI [uredi | uredi kodo]

Vitamin B1 (tiamin) [uredi | uredi kodo]

Vitamin B1 najdemo v suhem kvasu, celih zrnih, nepoliranem rižu in pšeničnih kalčkih.

Tiamin (vitamin B1) v obliki tiamin difosfata (pirofosfat) je koencim reakcij metabolizma ogljikovih hidratov, zlasti dekarboksilacije a-keto kislin, kot sta piruvična in a-ketoglutarna kislina. Tiamin je tudi koencim v transketolaznih reakcijah pentozo-fosfatnega šanta. Posamezne reakcije, pri katerih je tiamin vključen kot koencim, so prikazane na sl. 22.3.

Slika: 22.4 Vzemite bolnika s periferno nevropatijo. Nekateri bolniki razvijejo povešeno roko in znatno oslabelost spodnjih okončin (vljudnost A. Bryceson).

S pomanjkanjem vitamina B1 se razvije bolezen beriberi (slika 22.4). Ta bolezen je postala pogosta pri večji porabi poliranega belega riža. Polirani riž je narejen iz oluščenega riža z odstranitvijo zunanje zarodne plasti, snovi, ki vsebuje večino vitamina B1. V 80-ih. XIX stoletje. za zdravljenje beriberija pri mornarjih japonskih pomorskih sil so uporabljali mesne in žitne dodatke, kar je privedlo do odkritja vitamina B1. Obstajata dve obliki beriberi:

  • suha - povezana s poškodbo živčnega sistema. Zanj je značilna degenerativna nevropatija z znaki nevritisa, paralize in atrofije mišic (glej sliko 22.4);
  • mokro - povezano s poškodbami kardiovaskularnega sistema in vodi do pojava edema (delno zaradi srčnega popuščanja), razbijanja srca, tahikardije z znaki nepravilnosti na EKG.

Pomanjkanje vitamina B1 je lahko posledica ne le neustreznega vnosa, temveč tudi prekomernega uživanja alkohola, kar povzroča Wernickejevo encefalopatijo in Korsakovovo psihozo. Pri dojenčkih se lahko pojavijo beriberi, če je v materinem mleku doječih mater malo tiamina.

Tiamin je predpisan za zdravljenje in preprečevanje pomanjkanja vitamina B1, zlasti pri alkoholikih. V kritičnih situacijah (na primer pri akutni Wernickejevi encefalopatiji) se lahko daje intravensko v odmerkih od 50 do 100 mg. Zaužitje glukoze pri ljudeh z asimptomatskim pomanjkanjem tiamina lahko povzroči akutne simptome zaradi naslednje reakcije. Na glikolitični poti se glukoza katabolizira do piruvata in zaporedno prehaja skozi 10 reakcij, kataliziranih z encimi. Piruvat je bistveni intermediat, ki sodeluje tako v katabolnih (razgradnja na ogljikov dioksid in vodo v ciklusu citronske kisline) kot v anaboličnih reakcijah (na primer pri sintezi alanina). Oksidativna dekarboksilacija piruvata v acetil-CoA je nepopravljiva reakcija, ki izčrpa tiamin in lahko izčrpa tiamin v telesu bolnikov s pomanjkanjem vitamina B1 in s tem povzroči encefalopatijo. Iz tega razloga je treba vitamin B1 dajati tudi pri dajanju glukoze bolnikom s sumom na pomanjkanje tiamina..

Vitamin B2 (riboflavin) [uredi | uredi kodo]

Vitamin B2 najdemo v kvasu, mesnih izdelkih, kot so jetra, mlečni izdelki in zeleni zelenjavni listi.

Riboflavin v obliki flavinskega mononukleotida ali flavin adenin dinukleotida deluje kot koencim za različne dihalne flavoproteine, ki katalizirajo redoks reakcije. Vloga tega vitamina je povezana s sposobnostjo njegovega izoaloksazinskega obroča, da sprejme dva elektrona, ki ju dajejo vodikovi atomi, da tvorita ustrezne reducirane oblike (slika 22.5). Zmanjšana oblika encima shranjuje energijo.

Simptomi pomanjkanja vitamina B2 vključujejo faringitis, stomatitis, glositis, heilozo, seboroični dermatitis in v nekaterih primerih vaskularizacijo roženice in ambliopijo. Pomanjkanje samo riboflavina je redko in se v večini primerov kombinira s pomanjkanjem drugih v vodi topnih vitaminov. Fenotiazini, triciklični antidepresivi in ​​kinin (antimalarično sredstvo) zavirajo flavokinazo, ki pretvori riboflavin v flavinski mononukleotid. Zato lahko ta sredstva povečajo bolnikovo potrebo po riboflavinu. Za zdravljenje pomanjkanja vitamina B2 je predpisano v odmerkih 5-20 mg / dan.

Vitamin B3 (niacin, nikotinska kislina) [uredi | uredi kodo]

Vitamin B3 najdemo v mesu, ribah, stročnicah in celih zrnih. Triptofan je lahko vir nikotinske kisline, ker v telesu se lahko pretvori v nikotinsko kislino v razmerju 60: 1 (tj. 60 molekul triptofana da 1 molekulo nikotinske kisline).

Niacin se v telesu pretvori v dve fiziološko aktivni obliki: NAD in NADP. Glavna naloga vitamina B3 je sodelovanje v redoks reakcijah, pri katerih sodelujeta NAD ali NADP. To so bistveni koencimi za številne dehidrogenaze Krebsovega cikla, ki sodelujejo pri anaerobni presnovi ogljikovih hidratov, pa tudi pri presnovi beljakovin in lipidov. Na primer, ena od reakcij v ciklusu citronske kisline zahteva NADPH kot koencim za oksidativno dekarboksilacijo izocitrata v α-ketoglutarno kislino (slika 22.6).

Slika: 22.6 Oksidativna dekarboksilacija izocitrata v α-ketoglutarat z uporabo nikotinamid adenindin kleotid fosfata (NADP) kot koencima.

Pelagra, bolezen, ki jo povzroča pomanjkanje vitamina B3, je Casale leta 1735 prvič opisal kot mal de la rosa (roza bolezen) zaradi grobe, rdeče barve kože. Izraz "pelagra" izhaja iz italijanskih besed agra (hrapav, hrapav) in pelle (koža).

Primarni simptomi pelagre so dermatitis, driska in demenca (tri L) - Pelagra se običajno nahaja v populacijah, ki uživajo žita, ki vsebujejo majhne količine triptofana kot glavni vir beljakovin.

Niacin se uporablja za zdravljenje pelagre. V farmakoloških odmerkih, ki presegajo tiste, ki so potrebni za vnos kot vitamin, se niacin uporablja za zdravljenje različnih vrst dislipoproteinemij.

V preteklosti, ko je bil niacin predpisan za zdravljenje hiperlipidemije, je povzročal zardevanje in vazodilatacijo. Ti učinki so se sčasoma ali po jemanju aspirina zmanjšali. Huda hepatotoksičnost je bila povezana z dolgotrajno uporabo niacina pri dislipoproteinemiji.

Vitamin B6 (piridoksin) [uredi | uredi kodo]

Vitamin B6 najdemo v mesu, ribah, stročnicah, suhem kvasu in polnozrnatih žitaricah.

Vitamin B6 kot piridoksal fosfat je koencim v različnih bistvenih reakcijah, kot so presnova nekaterih aminokislin (vključno z dekarboksilacijo, transaminacijo in racemizacijo), žveplo in hidroksi aminokisline ter maščobne kisline.

Predlagano je bilo, da so nizke ravni GABA zaradi zmanjšane aktivnosti glutamat dekarboksilaze vzrok napadov, ki jih opazimo pri pomanjkanju vitamina B6. Klasični primeri, prikazani na sl. 22.7 ponazarjajo vlogo tega vitamina pri biosintezi GABA in 5-hidroksitriptamina..

Slika: 22.7 Sodelovanje vitamina B6 v dveh biokemijskih reakcijah, (a) sinteza gama-aminobuterne kisline (GABA) v prisotnosti glutamata. (b) Biosinteza 5-hidroksitriptamina (serotonina) v prisotnosti dekarboksilaze L-aromatske aminokisline.

Pomanjkanje vitamina B6 je lahko posledica neustrezne prehrane. Pojavi se lahko tudi pri bolnikih, ki jemljejo penicilamin, peroralne kontraceptive in izoniazid. Izoniazid medsebojno deluje s piridoksalom in tvori piridoksalhidrazon, ki nima koencimske aktivnosti.

Čeprav je vitamin B6 bistvenega pomena, so sindromi klinično izolirane pomanjkljivosti redki in so povezani z interakcijami z zdravili. Vitamin B6 lahko predpišemo kot dodatno terapijo bolnikom s kompleksnim pomanjkanjem vitaminov skupine B. Dolgotrajna uporaba in preveliki odmerki vitamina B6 lahko povzročijo periferni nevritis..

Vitamin B12 [uredi | uredi kodo]

Edini viri vitamina B12 so meso (mišice), jetra in mlečni izdelki. Ta živila vsebujejo mikrobni vitamin B12, ki ga sintetizira običajna črevesna flora.

Kompleksno strukturo vitamina B12 je pojasnila nobelovka Dorothy Hodgkin (slika 22.8). Sestavljen je iz korininega jedra (porfirinu podobna obročna struktura s štirimi reduciranimi pirolskimi obroči, vezanimi na osrednji atom kobalta), 5,6-dimetilbenzimidazolil nukleotida in variabilnih radikalnih substitucij. Različni substituenti, kovalentno vezani na atom kobalta, tvorijo različne kobalamine (glej sliko 22.8). Aktivni obliki vitamina B12 sta 5-deoksiadenozilkobalamin in metilkobalamin.

Slika: 22.8 Kemijska zgradba vitamina B12 in kobalaminov. Vitamin B, 2 je sestavljen iz korenovega jedra (porfirinu podobna obročna struktura s štirimi reduciranimi pirolskimi obroči, povezanimi z osrednjim atomom kobalta), 5,6-dimetilbenzimidazolil nukleotida in različnih radikalnih skupin. Različni substituenti, kovalentno povezani z atomom kobalta, tvorijo različne kobalamine.

Prehranski vitamin B12 se v ileumu absorbira s pomočjo receptorja posredovanega procesa. Nujni pogoj za absorpcijo vitamina B12 je njegova primarna vezava na notranji dejavnik, ki ga izločajo parietalne celice želodčne sluznice. Po absorpciji se vitamin B12, vezan na glikoprotein v plazmi, prenaša s transkobalaminom II. Presežek vitamina B12 se kopiči v jetrih, majhne količine pa se izločijo z urinom in blatom. Vitaminske zaloge v jetrih zagotavljajo dnevno potrebo 2-3 mikrogramov za 3-6 let.

Vitamin B12 je ključnega pomena za rast celic in mitozo. Potreben je za pretvorbo metilmalonil-CoA v sukcinil-CoA (slika 22.9) in zmanjšanje folne kisline (slika 22.10). Kopičenje metilmalonil-CoA s pomanjkanjem vitamina B12 vodi do sinteze nenavadnih maščobnih kislin in njihove vključitve v celične membrane. Takšne spremembe lahko pojasnijo nevrološke manifestacije pomanjkanja vitamina B12..

Slika: 22.9 Pretvorba metilmalonil-CoA v sukcinil-CoA. Oksidativna pot za presnovo neparnih maščobnih kislin z vmesnim produktom, pentanoil-CoA, ki se oksidira in razgradi v acetil-CoA in propionil-CoA. Acetil-CoA se oksidira skozi cikel citronske kisline, medtem ko se propionil-CoA pretvori v sukcinil-CoA. Za metilmalonil-CoA mutazo je potreben vitamin B) 2 kot koencim. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do kopičenja metilmalonil-CoA in posledično do sinteze nefizioloških maščobnih kislin, ki vsebujejo liho število atomov ogljika.

Slika: 22.10 Kemijska zgradba folne kisline in njena regeneracija s sodelovanjem vitamina B12. Folna kislina se s folat reduktazo najprej reducira v dihidrofolno kislino (DHF) in nato v tetrahidrofolno kislino (THF). Med pretvorbo serina v glicin THF prevzame en atom ogljika in tvori 5,10-metilen-THP. Slednji se lahko pretvori v 5-metil-THP ali da metilensko skupino, da nastane deoksiuridilat in se preusmeri v DHF. Kinetično je prednostno tvorjenje 5-metil-THP. Prehod metilenske skupine iz 5,10-metilen-THP v deoksiuridilat je bistven korak v sintezi DNA. 5-metil-THP je treba pretvoriti v THF, da se ohrani zahtevana količina 5,10-metilen-THP. To je posledica prehoda metilne skupine v vitamin B) 2 za tvorbo metilkobalamina. Nato metilna skupina preide v homocistein, da tvori metionin. Nato se metionin pretvori v 5-adenozilmetionin, ki je bistvenega pomena za sintezo beljakovin. 5-metil-THP se kopiči ob pomanjkanju vitamina B12. Pot metionin sintaze in pretvorba homocisteina v metionin igrata ključno vlogo pri regeneraciji folne kisline. DNA - deoksiribonukleinska kislina; PABA - para-aminobenzojska kislina.

Vloga vitamina B12 pri zmanjšanju folata je biokemično povezana presnova vitamina B12 in folne kisline. To pojasnjuje dejstvo, da se funkcionalna pomanjkljivost presnovkov folne kisline pojavi hkrati s pomanjkanjem vitamina B12. Ob pomanjkanju vitamina B12 zaradi oslabljene regeneracije folne kisline se kopiči 5-metiltetrahidrofolat, kar vodi do motene sinteze DNA in megaloblastne anemije.

Od 20. let. XIX stoletje. perniciozna anemija je bila povezana z oslabljeno prebavo in absorpcijo v prebavilih. Pomanjkanje vitamina B12 nastane kot posledica oslabljene absorpcije, kadar:

  • pomanjkanje notranjega dejavnika;
  • pomanjkljivosti v absorpciji kompleksa lastnih faktorjev vitamina B12.

Najpogostejši vzroki za pomanjkanje vitamina B12 in posledično perniciozno anemijo so okvarjeno izločanje notranjega faktorja kot posledica uničenja želodčnih sekretornih celic pri avtoimunski patologiji (aklorhidrija), po delni ali popolni resekciji želodca, pri sindromu malabsorpcije, vnetnih črevesnih boleznih, invaziji veganov in veganov..

Pomanjkanje vitamina B12 povzroča motnje v sintezi DNK, delitvi in ​​delovanju celic, zato se kaže predvsem v tkivih s hitro deljenimi celicami (na primer v kostnem mozgu, prebavilih).

Megaloblastna anemija je glavni hematološki simptom. Drugi klinični znaki: neplodnost, organski možganski sindromi (halucinacije, čustvena labilnost in demenca), degeneracija hrbtenjače in periferne nevropatije.

Zdravljenje pomanjkanja vitamina B12 je sestavljeno iz rednih injekcij tega vitamina in, če je mogoče, zdravljenja osnovnega stanja.

Folna kislina [uredi | uredi kodo]

Folno kislino najdemo v mesnih organih, kot so jetra, suhi kvas in zeleni listi zelenjave.

Folna kislina (pteroilglutaminska kislina) vsebuje pteroidinski obroč, para-aminobenzojsko kislino in glutaminsko kislino. Po absorpciji se reducira v tetrahidrofolno kislino, ki deluje kot akceptor enoogljičnih enot.

Zdravilo proti raku metotreksat blokira pretvorbo folne kisline v tetrahidrofolno kislino z vezavo na encim tetrahidrofolat reduktazo. Slika: 22.10 prikazuje vlogo vitamina B12 pri predelavi folata. Kofaktorji folata so potrebni za reakcije prenosa z enim ogljikom in sintezo DNA. Tako je folna kislina koencim v:

  • pretvorba homocisteina v metionin. Kot je prikazano na sl. 22.10 je pretvorba homocisteina v metionin odvisna od folata in vitamina B12, katerega pomanjkanje vodi do kopičenja homocisteina. Ugotovili so, da folna kislina in vitamin B12 zmanjšujeta koncentracijo homocisteina v krvi. Po drugi strani pa so visoke ravni homocisteina v krvi povezane s povečanim tveganjem za aterosklerozo in koronarno srčno bolezen. Folna kislina v obliki prehranskega dopolnila lahko zmanjša koncentracijo homocisteina v krvi, a ali bo to zmanjšalo tveganje za aterosklerozo in koronarno srčno bolezen, še ni jasno;
  • pretvorba serina v glicin;
  • sinteza timidilata (stopnja sinteze DNA, ki omejuje hitrost);
  • presnova histidina;
  • sinteza purinov.

Leta 1919 je William Osler pokazal, da se anemija, povezana z nosečnostjo, razlikuje od anemije pri pomanjkanju vitamina B12. V štiridesetih letih prejšnjega stoletja. folna kislina je bila prečiščena in sintetizirana in je bilo ugotovljeno, da je povezana z megaloblastno anemijo.

Pomanjkanje folata se kaže predvsem s simptomi megaloblastne anemije, ki jih pogosto opazimo pri alkoholikih in tistih z obsežno boleznijo tankega črevesja. Dnevna potreba za zdrave odrasle je približno 100-200 mcg. Nosečnice in doječe ženske potrebujejo 200-500 mcg ali več na dan.

Pri pomanjkljivih stanjih je peroralni odmerek 1 mg / dan. Poleg tega ima prenatalna uporaba folata, ki je bila dana 3 mesece pred spočetjem in v prvem trimesečju, pomembno vlogo pri preprečevanju napak nevralne cevi. Z vidika javnega zdravja je to obetavna ugotovitev kot okvara se lahko pojavi, preden ženska ve, da je noseča.

Veliki odmerki folne kisline lahko zmanjšajo učinek antiepileptičnih zdravil. Preden začnemo s korekcijo hematoloških simptomov s folno kislino, moramo pravilno postaviti diagnozo, ker folat odpravlja anemijo zaradi pomanjkanja vitamina B12, ne odpravlja pa motenj v osrednjem živčevju, ki jih povzroča pomanjkanje vitamina B12.

Pantotenska kislina [uredi | uredi kodo]

Pantotenska kislina se pogosto nahaja v živalskih in rastlinskih živilih. Bila je zadnje hranilo, ki je bilo registrirano kot vitamin. Lipmann in Kaplan sta prejela Nobelovo nagrado za pojasnitev njene funkcije. Pantotenska kislina je bistvena sestavina CoA, ki deluje kot koencim v reakcijah, povezanih s prenosom acetilnih skupin.

Ta vitamin je bistveni element CoA in acilnih transportnih beljakovin. Koencim A deluje kot kofaktor v različnih reakcijah, povezanih s prenosom bikarbonskih skupin, ki so pomembne pri:

  • oksidativna presnova ogljikovih hidratov;
  • glikoneogeneza;
  • razgradnja maščobnih kislin;
  • sinteza sterolov, steroidnih hormonov in porfirinov.

Simptomi pomanjkanja pantotenske kisline so redki. v številnih živilih ga najdemo v velikih količinah. Ljudje z boleznimi jeter in močnim uživanjem alkohola lahko razvijejo pomanjkanje. Simptomi vključujejo parestezije okončin, mišično oslabelost in sindrom pekočih nog.

Biotin [uredi | uredi kodo]

Biotin najdemo v kvasu, rumenjaku, mesu in mlečnih izdelkih. Dodaten vir je črevesna mikroflora. Jajčni beljak vsebuje glikoprotein, imenovan avidin, ki se močno veže na biotin in preprečuje absorpcijo v črevesju. Avidin izgubi svoje lastnosti pri vrenju jajc.

Biotin deluje kot koencim v reakcijah, ki sodelujejo pri fiksaciji ogljikovega dioksida (karboksilacija). Potreben je za delovanje štirih karboksilaz: acetil CoA karboksilaze, piruvat karboksilaze, metil krotonil CoA karboksilaze in propionil CoA karboksilaze. Biološko aktivna oblika biotina je biocitin, kompleks, v katerem je biotin kovalentno povezan z β-amino skupino lizinskega ostanka ustreznega encima. Na primer, biotin sodeluje pri pretvorbi piruvata v oksaloacetat.

Pomanjkanje biotina je redko, vendar se lahko pojavi pri dolgotrajni popolni parenteralni prehrani, daljši uporabi jajčnega beljaka in pri osebah z nezadostno aktivnostjo karboksi-lase.

Za odpravo primanjkljaja so običajno predpisani veliki odmerki (5-10 mg / dan).

Vitamin C [uredi | uredi kodo]

Vitamin C najdemo v agrumih, paradižniku, krompirju, bučkah in zeleni papriki.

Obstajata dve aktivni obliki vitamina C: L-askorbinska kislina in dehidroaskorbinska kislina. Prvi se zlahka oksidira v drugega.

Vitamin C se hitro absorbira v ileumu zaradi mehanizma prenosa, odvisnega od Ma +. Odlaga se v vseh tkivih, z največjo koncentracijo v nadledvičnih žlezah in hipofizi. V vseh tkivih se askorbinska kislina reverzibilno pretvori v dehidroaskorbinsko kislino. Glavni presnovek vitamina C se ledvice izločijo v obliki oksalatne soli.

Tako vitamin C v velikih odmerkih deluje kot reducent in je potreben za:

  • tvorba kolagena. Brez vitamina C protokolagen preneha zamreževati, kar povzroči poslabšanje celjenja ran;
  • sinteza biogenih simpatičnih aminov, noradrenalina in adrenalina;
  • sinteza karnitina. Ta beljakovina nosilec pospeši transport maščobnih kislin v mitohondrije za nadaljnjo β-oksidacijo.

Akutno pomanjkanje vitamina C vodi v skorbut, bolezen, ki se pojavi, ko je potreba po vitaminu C večja ali kadar je vnos majhen. Skurbut je bil razširjen v 16. stoletju, ko so se začela prva dolga morska potovanja. V 1740-ih. Ugotovljeno je bilo, da citrusi, ki vsebujejo citronsko kislino, preprečujejo bolezni. Simptomi: krvavitev, izguba zob, vnetje dlesni (slika 22.11) in zadebelitev sklepov. Albert St. George je prejel Nobelovo nagrado za svoj prispevek k odkrivanju vitamina C.

Za zdravljenje pomanjkanja vitamina C so askorbinsko kislino uporabljali v odmerkih 100-1000 mg / dan. Veliki toni so predlagani kot tonik in za zdravljenje tumorjev, zaradi česar se ta tema občasno pojavlja v medijih. Vendar ni dokazov v podporo takšni uporabi vitamina C. Njegova učinkovitost v onkologiji ni bila potrjena s kontroliranimi kliničnimi preskušanji..

Slika: 22.11 skorbut. Pomanjkanje vitamina C je danes redko. Znaki skorbut - hud vnetje dlesni in ohlapni zobje (z dovoljenjem R. Waterlowa).

Obstajata dva razloga, da ne uporabljate megadoz askorbinske kisline. Prvo je tveganje za nastanek oksalata v ledvicah, drugo pa ponavljajoči se skorbut. Slednje se zgodi, če se naglo ustavi vnos megadoz askorbinske kisline..

V LJUBEZNI VITAMINI [uredi | uredi kodo]

Vitamin A [uredi | uredi kodo]

Vitamin A najdemo v oljih ribjih jeter, rumenjaku, zelenih listih in oranžni zelenjavi. Vitamin A spada v skupino retinoidov in karotenoidov. Retinoidi vključujejo tako naravne spojine kot sintetične analoge vitamina A (tabela 22.8). Strukturno vezan na (3-karoten (najdemo ga v korenčku).

Retinoidni estri se hidrolizirajo v črevesnem lumnu in se absorbirajo z aktivnimi transportnimi mehanizmi. Absorbirani estri vstopijo v jetra, jih hidrolizira in z beljakovino, ki veže retinol, prenese v krvni obtok. Ta kompleks prevzamejo različni organi, zlasti črevesje, jetra in organi vida, v katerih se veže na določena mesta na celični membrani. Ponekod, na primer mrežnica, se retinol pretvori v 11-cis-mrežnico in se vključi v rodopsin (glej spodaj).

Vitamin A ima vlogo pri:

  • fotoreceptorski mehanizem mrežnice;
  • celovitost epitelija;
  • stabilizacija lizosomov.

FOTORECEPTORSKI MEHANIZEM RETINE. Vpliv vitamina A na vid je prikazan na sl. 22.12. Mrežnica vsebuje dve specializirani vrsti receptorjev (palice in storži), ki prenašata fotorecepcijo. Stožci so receptorji za svetlobo visoke intenzivnosti in so odgovorni za zaznavanje barv, medtem ko so palice občutljive na svetlobo nizke intenzivnosti..

Slika: 22.12 Vloga vitamina A v procesu vida. Za zaznavanje svetlobe je treba na opsin pritrditi 11-cis-mrežnico, da se tvori rodopsin. Absorpcija svetlobnega fotona vodi do fotorazgradnje rodopsina in nastanka nestabilnih konformacijskih stanj, kar vodi do izomerizacije 11-cis-mrežnice do trans-mrežnice in disociacije opsina. Trans-mrežnico lahko izomeriziramo na 11-cis-mrežnico in jo kombiniramo z rodopsinom ali zmanjšamo na trans-retinol. Aktivirani rodopsin medsebojno deluje s transducinom, beljakovino C, da stimulira aktivnost cGMP, kar povzroči počasno prevajanje cGMP reguliranih N + kanalov v plazemski membrani. Te spremembe povzročijo hiperpolarizacijo membrane in generiranje akcijskega potenciala v ganglijskih celicah mrežnice, ki skozi optični živec potuje v možgane.

Aktivna oblika vitamina A v vidnem sistemu je 11-cis-mrežnica, fotoreceptorski protein, ki ga vsebujejo palice, pa je opsin. Za absorpcijo svetlobe je potrebno spajanje 11-cis-mrežnice z opsinom, čemur sledi tvorba rodopsina, ki je tipičen receptor, povezan z G-proteini. Absorpcija svetlobnega fotona povzroči fotorazgradnjo rodopsina in tvorbo nestabilnih konformacijskih stanj, kar vodi do izomerizacije 11-cis-mrežnice do trans-mrežnice in razgradnje opsina. Trans-mrežnico lahko izomeriziramo na 11-cis-mrežnico in jo kombiniramo z opsinom ali zmanjšamo na trans-retinol. Aktivirani rodopsin sodeluje s transducinom, G-beljakovino, da stimulira ciklično gvanozin monofosfat fosfodiesterazo, kar povzroči zmanjšanje prevodnosti cGMP reguliranih Na + kanalov v plazemski membrani. Te spremembe povzročajo hiperpolarizacijo membrane in generiranje akcijskih potencialov v ganglijskih celicah, ki jih nato skozi optični živec vodijo v možgane..

Tabela 22.8 Retinoidi, ki se uporabljajo v kliniki