Zvezdasti janež in janež: ali sta isto ali ne - razkrivamo skrivnosti

Janež in zvezdasti janež se včasih zamenjujeta zaradi podobnosti okusa sladkega korena, napačno jih imenujejo začimba janeževega janeža. Botanične razlike med rastlinami so ogromne, pripadajo različnim družinam. Vendar zmeda ni naključna; na vzhodu zvezdasti janež imenujejo kitajski janež. Pod tem "imenom" se je začel širiti v Rusiji.

O razširjenosti začimb na svetu lahko presodimo vsaj po alkoholnih pijačah. Vodka iz janeža ima veliko tujih analogov: sambuca, ouzo, raki. Okus pelina v absintu dušimo z janeževim oljem, vermutu dodamo začimbe.

Zvezdasti janež in janež sta enaka ali ne

Odgovor na to vprašanje je mogoče dobiti v kratkih botaničnih opisih rastlin..

Janež: rusko ime kulture je janež Bedrenets. To so plodovi Pimpinélla anísum, zelnat grm iz družine dežnikov do višine 60 cm. Majhni beli cvetovi so nabrani v socvetjih s premerom do 6 cm. Stebla so razvejana, pokončna, v spodnjem delu so listi lopatasti, v zgornjem delu soličasti. Semena so mehka, hrapava.

Zimzelena drevesa in grmi iz rodu Illicium iz družine magnolije se imenujejo Badian. Znanih je več kot 20 vrst. Listi so gosti, usnjeni, z majhnimi madeži, koncentrirani na koncih poganjkov na peclju. Rože so velike, povešene, smetane, rumene ali vijolične barve. Plod je sestavljen iz 6-8 olesenelih lističev, ki tvorijo zvezdico. Semena so trda, gladka.

Nimajo nič skupnega, razen vonja rastlin.

Kakšna je razlika med začimbami

V začinjenih pridelkih je veliko razlik, začenši z dejstvom, da je janež plod zelnate rastline, janež pa drevo.

Videz

Začimba janeža - majhna semena, ki spominjajo na kumino, priljubljena po vsem svetu, le plodovi niso podolgovati, ampak jajčasti, z nitnatim repom. Znotraj vsakega sadnega lista zelenkastega odtenka je par podolgovatih semen.

Barva začimbe je sivo rjava (kadar je pretemna ali svetla, ne smete pričakovati prijetne arome). Semena v procesu zorenja spremenijo barvo iz temno zelene v rumenkasto, ko se posušijo, se nagubajo.

Plodovi zvezdastega janeža so trdi, sijoči, svetlo rjavi ali rjavi, v rdečkasto rjavih kapsulah, ki se med sušenjem odpirajo od zunaj. Začimbo nabiramo po temnenju semenskih listov.

Okus in aroma

Gurmani bodo zagotovo začutili značilno okusno razliko začimb. Sladkast priokus, imenovan sladki koren, se izraža na poseben način: v janeževem prahu - sladko-vsiljivem, v zvezdastem janežu - z pikantno noto rahle grenkobe.

Plodovi rastline začimb imajo edinstveno obliko "zvezde".

Izvor in kraj rasti

V grobnici faraona so našli janeževa olja in semena, začimba je bila znana že v 15. stoletju pred našim štetjem. Lepotice antične Grčije so jo uporabljale za ohranjanje lepote in dolgoživosti. Matematik Pitagora je bil velik ljubitelj začimb.

Hipokrat in Dioskorid sta preučevala zdravilne lastnosti rastline in v svojih razpravah omenjala janeževe tinkture. Domnevna domovina janeža je Sredozemlje. Obstaja hipoteza, da so janeževo začimbo gojili na Bližnjem vzhodu..

Zdaj lahko nasade s tem zeliščem najdemo v državah južne Evrope in Mehike. Kultura je priljubljena v Egiptu v Rusiji. Gojijo se na Krasnodarskem ozemlju, na Stavropoljskem ozemlju. Vzgajali so zmrzlinsko odporne sorte, ki rastejo na srednjem pasu.

Badian je doma v Severni Ameriki. Kasneje je bil predstavljen v državah jugovzhodne Azije, kjer je postal znan kot zvezdasti ali kitajski janež. Včasih Kitajsko imenujejo domovina badian kulture, toda tam so se gojili drevesa magnolije le v času razcveta trgovine..

Kasneje so poznavalci začimb začeli gojiti rastlino v Indokini, Abhaziji in drugih državah ob vznožju Kavkaza. Zdaj se začimba proizvaja tudi v industrijskih količinah na Japonskem, v Indiji, Vietnamu, na Filipinih in na Jamajki.

Katera začimba je bolj zdrava

Če vemo, kaj sta zvezdasti janež in janež, je razliko enostavno razumeti. Če govorimo o uporabnosti, se z vidika medicine pogosteje uporablja janež zaradi njegovega blagega delovanja. Zvezdasti janež je cenjen zaradi grenkobe in se uporablja za boj proti parazitom. Janež nima podobnega učinka..

Preostale začimbe so po svojih učinkih na telo primerljive zaradi vsebnosti trans-anetol fenilpropena rastlinskega izvora. Snov spodbuja izločanje pljučnega sputuma, sline, deluje pomirjevalno.

Semena janeža niso tako privlačnega videza, a bolj prijetnega okusa.

Razlike v uporabi začimb

Rastlinska semena so enako dobra v kulinariki in so priljubljena v ljudski medicini. Posebne lastnosti rastlin omogočajo njihovo uporabo v druge praktične namene. Ljudje jih uporabljajo že več stoletij, zahvaljujoč temu so pogosti v mnogih toplih državah..

Pri kuhanju

Slaščičarji vedo, kaj loči janež od zvezdastega janeža, sposobnost spreminjanja lastnosti med toplotno obdelavo. Zvezdasti janež daje okus končni hrani, ko se segreje, začne imeti grenak okus, lahko pokvari hrano.

Med kuhanjem se doda janež, začimba bistveno spremeni okus hrane, doda kanček pikantnosti in sladkosti, kot je kardamom. Ne manj priljubljeni kot muškatni orešček, žafran, lovorjev list in druge začimbe. Janež se v prehranski industriji pogosto uporablja kot dodatek:

  • za pripravljene mesne izdelke: prekajeno meso, klobase,
  • konzervirane ribe in polizdelki;
  • slaščice, mousse, sladkarije, marmelada;
  • sladko pecivo;
  • pri pripravi pekovskih izdelkov, peciva;
  • alkoholne pijače;
  • vključeno v začimbe.

Zvezdasti janež se uporablja pri pripravi kuhanega vina in drugega alkohola, čaja, kave, kvasa, kompotov, mlečnih sladic, zelenjavnih sotejev in enolončnic. V kitajski kuhinji so začimbe aromatizirane s sladko-kislimi omakami. Odlično s koriandrom, koromačem, ingverjem, curryjem.

Janež in zvezdasti janež se dodajo pri konzerviranju zelenjave in sadja, pri soljenju zelja, pripravi namočenih jabolk in drugih pripravkov, omakah, domačih slaščicah.

Te začimbe se pogosto uporabljajo pri pripravi alkoholnih pijač..

V medicinske namene

Janež se od zvezdnega janeža razlikuje po prisotnosti šikimijske kisline v rastlinah magnolije, ki ima izrazit antiseptični učinek. Začimba se uporablja pri izdelavi zdravil za vneto grlo, lajšanje vročinskih stanj, vnetnih procesov.

Kljub razliki v kemični sestavi obstajajo splošne zdravilne lastnosti. Obe rastlini sta učinkoviti pri zdravljenju številnih bolezni:

  • patologije prebavil;
  • preprečujejo napenjanje, povečano tvorjenje plinov;
  • odprava stomatitisa, slabega zadaha;
  • izboljša odvajanje izpljunka.

V zgodnjih fazah prehladov janež deluje kot grelno sredstvo. Okus janeža je znan otrokom, ki prejemajo sirote iz kašlja "Pertusin", "Pectusin".

Začimbo janeža medicina priznava v 20 državah. Uporablja se na naslednji način:

  • za vdihavanje za napade migrene;
  • krepi dlesni;
  • izboljša prekrvavitev v možganih, izboljša spomin;
  • izboljša laktacijo (indicirano za doječe matere);
  • lajša napade astme;
  • normalizira presnovo.

Uporabni so izvlečki janeža, izvlečki, olje. Uporabite tinkture, decokcije semen.

Terapevtske lastnosti zvezdastega janeža po svoji učinkovitosti niso slabše. Začinjena rastlina se uporablja:

  • kot diuretik;
  • s tahikardijo, motnjami srčnega ritma;
  • za zdravljenje in preprečevanje nalezljivih in virusnih bolezni;
  • kot antiparazitsko sredstvo;
  • za lajšanje spastičnih bolečin.

V kozmetične namene se zvezdasti janež zaradi svojih pekočih lastnosti ne uporablja, čeprav deluje antiseptično..

Vendar so omejitve uporabe zvezdastega janeža širše kot pri janežu, je kontraindicirano:

  • nosečnica;
  • alergiki;
  • epileptiki;
  • ljudje na dieti brez soli;
  • bolniki s povečano razdražljivostjo.

Prepovedano je kombinirati zvezdasti janež z odvajalnimi zelišči, koprom, listi brusnice. Verjetnost dehidracije je velika.

V kozmetologiji in parfumeriji

Janeževo olje in ekstrakt so univerzalne dišave za vse vrste parfumskih sestavkov, ki dodajo:

  • v sredstvih za nego kože obraza, telesa;
  • spojine za krepitev las;
  • balzami, losjoni s protivnetnim učinkom.

Zvezdasti janež pri kozmetologih ni priljubljen. Nekatere sestavine v njegovi sestavi lahko povzročijo draženje, srbenje, opekline kože.

Kaj lahko nadomesti zvezdasti janež

Če želite doseči podobnost arome začimbe zaradi njene odsotnosti v mesnih drugih jedeh in juhah, lahko janež, kumina imenujemo analog začimbe. Pri pecivu podobno sladek okus daje cimet v prahu v kombinaciji z vanilijo..

Gurmani raje kombinirajo janež z zvezdnatim janežem, prvega pa mesu dodajo med kisanjem, v pripravljalni fazi, pred toplotno obdelavo. Druga začimba, ko je hrana popolnoma kuhana. Rezultat je prefinjena, izrazita aroma, ki poudari okus enolončnice ali pečenega mesa.

Ob pravilni uporabi so začimbe zamenljive..

Kaj lahko nadomesti janež

Podobna eterična olja, ki dajo aromo začimbi, najdemo v semenih drugih rastlin iz družine dežnikov, in sicer:

  • nekatere sortne sorte kopra z visoko aromatično vsebnostjo;
  • koromač ali drogerijski koper (drugo ime za voloshsky), katerega listi in stebla imajo sladkast pikanten priokus;
  • kumina, ki ima podoben okus in aromo.

Ko janež zamenjamo z janežem, zdrobljena jedrca dodamo šele na koncu kuhanja, ko se ogrevanje ustavi..

Značilnosti uporabe začimb

Zaradi razlike v kemični sestavi zvezdasti janež kljub podobnosti z naravnim janežem ne more v celoti nadomestiti semen krovne kulture v medicinskih in kozmetičnih izdelkih..

"Zvezdice" imajo več kontraindikacij, vsebujejo sestavine, ki povzročajo alergije, ki jih ni mogoče kombinirati z zdravili v velikih količinah. Tinkture iz janeža in druga ljudska zdravila na njegovi osnovi odlikujejo blag učinek.

Razlika med rastlinami je tudi v tem, da so eterična olja in druge sestavine v kulturi janeža koncentrirane samo v semenski kaši, ventilih. Zvezdasti janež ima v koreniki največ vsebnosti arom. V škatlah v obliki zvezd je veliko manj plodov.

Prevladujoča uporaba janeža pri kuhanju je razložena z ohranjanjem okusa in arome med toplotno obdelavo, ne glede na čas dodajanja sestavine jedi..

Janež ima lipofilne lastnosti, se pri segrevanju bolje odpre, vsebuje v maščobah topne sestavine okusa, hrana dobi poseben pikanten okus.

Če želite samo aromo, ne da bi spremenili okus hrane, se hladni hrani dodajo sveže mleta semena. Zvezdasti janež je muhast, pri segrevanju se uničijo aromatični ogljikovodiki, pojavi se grenkoba. Okus hrane lahko pokvarite.

Janež drugo ime

Janež je zelnat letnik krovne družine. Ime izhaja iz arabskega yānsūn. Goji se na nasadih v vzhodnem Sredozemlju, v Aziji, Severni Afriki, obeh Amerikah, na ozemlju Rusije - v jugovzhodnih regijah. Cvetenje poteka junija / julija. V zdravilne namene se uporabljajo semena, ki dozorijo do avgusta (farmacevtsko latinsko ime: Fructus Anisi vulgaris). Zbrane rastline posušimo, nato jih pomladimo in očistimo semena. Janeža v naravi niso našli; znana je le gojena rastlina. To govori o globoki starodavnosti gojenja in uporabe kot začimba. Semena janeža so našli v obrednih posodah staroegipčanskih grobnic, še zgodnejše najdbe kažejo, da je bila ta začimba poznana že v kameni dobi.

Glavni dobavitelj janeža na svetovnem trgu je Kitajska, v Evropi je največji dobavitelj janeža Španija.

Vonj janeža je podoben nekaterim drugim začimbam - komarčku, zvezdastemu janežu.

Dol zmedo!

Anis VS Badian

Obstaja rastlina, ki jo v člankih, kuharskih knjigah in na kuharskih mestih neverjetno pogosto zamenjamo z janežem - to je janež. Te kulture se razlikujejo tako po videzu kot po biološkem izvoru, pa tudi po kulinaričnih in zdravilnih lastnostih..

Zvezdasti janež kot začimba je suho sadje rastline. Navzven je nenavadno lepa - to so rdečkasto-bordo zvezde, ki jih tako pogosto uporabljajo za okrasitev jedi. Njegova aroma je nekoliko podobna vonju navadnega janeža, za katerega je dobil drugo ime - zvezdasti janež. Prav to ime zvezdastega janeža je očitno postalo vzrok za to zmedo..

Zanimiva dejstva

V Rusiji se je janež razširil šele v začetku 19. stoletja. Vendar je njegova priljubljenost zelo hitro rasla, zlasti začimbo so zelo cenili vinarji. Za močenje jabolk so začeli uporabljati tudi janeževa semena, najprimernejša zimska sorta jabolk pa je dobila vzdevek "janeževo".

Voronješka provinca je bila prva, kjer so začeli gojiti janež, nato pa so se ji pridružile še druge južne regije države. Dobesedno nekaj desetletij gojenja te začimbe je Rusko cesarstvo postalo eno svetovnih voditeljev v proizvodnji in izvozu janeža in janeževega olja.

V 19. stoletju so britanski inženirji mazanju ležajev na parnih lokomotivah dodajali janeževo olje. Značilen vonj po janežu se je pojavil, ko so se deli pregreli, kar voznika opozori na nevarnost.

Že prej so se ribiči naučili uporabljati janeževe vabe, ki privabljajo rečne živali v mrežo..

Vonj eteričnega olja janeža smrtonosno vpliva na škodljive žuželke - komarje, muhe, ščurke, klope, stenice in molje.

Kemična sestava

Značilno aromo janeža daje eterično olje in predvsem organska spojina anetol, imenovana tudi janežev kafra. Vsebnost eteričnega olja v semenih je 1,2-7,0%. Semena vsebujejo tudi maščobna olja - do 23%, vlaknine - 12-25%, škrob - približno 5%, janežev alkohol, kisline, saharozo in druge sestavine.

Kuharske aplikacije

Janež se pogosto uporablja v orientalskem kuhanju za aromatiziranje številnih jedi, omak in peciva. V Indiji, Nepalu in drugih državah jugovzhodne Azije janež pogosto zamenjajo s koromačem, ponekod pa janeža zamenjajo z janežem. Na primer, v Iranu v jeziku farsi janežu pravijo Badiyan Romi (rimski zvezdasti janež), v uzbekistanski kuhinji janež pomeni tudi zvezdasti janež, lokalni kulinarični strokovnjaki to začimbo imenujejo arpa-bodiyon.

Janež se v zahodni kuhinji ne uporablja veliko. Janež se uporablja za aromatiziranje kruha in sladkega peciva, palačink, sadnih kompotov in sladic, mlečnih juh. Včasih je v receptu za enolončnice (najbolje jagnjetino) in nekatere vrste klobas prikazana majhna količina janeža.

Maščobe, ki ostanejo med destilacijo janeževega olja, se uporabljajo kot nadomestek kakava, uporabljajo se v proizvodnji kozmetike, na primer za izdelavo dišečih mil.

Janež v pijačah

Anetol je rahlo topen v vodi, vendar dobro topen v etanolu. Na Balkanu (Bolgarija, Makedonija), v sredozemskih državah (Grčija, Libanon, Sirija, Egipt) obstajajo narodni žganja z okusom janeža - ouzo, sambuca, arak, raki, pernod, različni likerji. Tradicionalno se razredčijo z vodo, služijo kot aperitiv, ki spodbuja apetit in izboljša prebavo. Razredčena pijača dobi mlečno barvo, ima sladkast okus.

V Braziliji in drugih državah Južne Amerike se trsni rum in druge vrste alkohola z janežem (20–60% alk.) Proizvajajo pod splošnim imenom Aguardiente, kar pomeni „Ognjena voda“.

Janež in absint

Leta 1915 je bila prepovedana proizvodnja absinta v Evropi in ZDA. Sodobne študije pa so pokazale, da so bile psihotropne lastnosti absinta močno pretirane, prej pa so škodljive posledice - "delirium tremens" - privedle do pretiranega uživanja okusnega in zelo močnega alkohola..

Na začetku 21. stoletja je bila prepoved odpravljena. Trenutno se z nekoliko spremenjenim receptom proizvaja približno 200 blagovnih znamk absinta na osnovi janeža.

Kombinacija z drugimi začimbami

Izkušnje orientalske kulinarike kažejo, da se janež odlično poda k cimetu in nageljnove žbice, koromaču in koriandru, koperju in muškatnemu oreščku, piment.

Odmerjanje

Na kilogram izdelka ni priporočljiva več kot 1 žlica. žlice semen. Začimba je zelo aromatična, upoštevati morate recept.

Zdravilne lastnosti

Medicinska uporaba janeževih zdravil, tinktur in mazil je opisana v besedilih ajurvede, v spisih Teofrasta, Hipokrata, Galena, Ibn Sine in drugih znanih zdravilcev iz starih časov. Plinije v svoji "Naravni zgodovini" priča, da so Rimljani odpravili slab zadah po nasilnih zabavah tako, da so zjutraj žvečili janež z medom. Poleg tega je bilo običajno, da so rimske jedi zaključevali z janeževimi pitami - že takrat je bilo opaziti, da janež olajša prebavo težke mastne hrane. V starodavnih in srednjeveških medicinskih razpravah je bil janež priporočljiv za odpravo napenjanja - "napenjanje in sproščanje neprijetnih črevesnih plinov." Za zdravljenje in preprečevanje neprijetnih manifestacij "motenj" v želodcu so farmacevti pripravili Spiritus anisi - tinkturo janeževih semen. To zdravilo je tudi odvajalo. Na osnovi janeževega olja farmacevti še vedno pripravljajo zdravila, ki izboljšujejo delovanje prebavil..

Janež povečuje apetit in spodbuja proizvodnjo prebavnih sokov in s tem normalizira prebavo. Učinkovito pri napenjanju, črevesnih kolikah. Je blago odvajalo in se lahko uporablja v kombinaciji z drugimi zelišči in začimbami pri kroničnem zaprtju. Ima razstrupljevalni učinek in pomaga telesu, da si opomore od zastrupitve s hrano. Janež je dobro znan naravni dezodorant, ki je učinkovit pri neprijetnem zadahu.

Semena in janeževo olje so osnova učinkovitih zdravil proti kašlju in prehladu, kot je znameniti dojni eliksir z nepozabnim okusom in aromo, znan kot "Kapljice danskega kralja". Pripravki na osnovi janeža redčijo sluz, spodbujajo njeno odvajanje, hkrati pa delujejo protivnetno in baktericidno. Kašelj, bronhitis in prehladi bodo popolnoma ozdravljeni z infuzijo ali tinkturo janeževih semen - to je preverjeno cenovno ugodno zdravilo, ki ga je enostavno pripraviti sami.

Janež kot del zdravilnih pripravkov (zeliščni čaji) je indiciran za oslabljeno delovanje ledvic in mehurja ter za preprečevanje nastajanja kamnov.

Pripravki iz janeža so koristni za izboljšanje zdravja žensk. Začimba je priporočljiva doječim materam, da povečajo količino mleka. Poleg tega lahko za dojenčka mati koristi janeža trojno. Najprej bo otrok dobil dovolj mleka. Drugič, janež zaradi posebnega sladkastega okusa naredi mleko še bolj prijetno. Nazadnje, če otrok trpi zaradi črevesnih kolik (plinov), janež pomaga odpraviti te neprijetne simptome..

Odvar semen je učinkovit pri različnih menstrualnih nepravilnostih, vključno z bolečimi menstruacijami.

Janež je koristen za srce in možgansko cirkulacijo. Ima protistresni in blag pomirjevalni učinek, izboljšuje razpoloženje.

Eterično olje janeža se aktivno uporablja v aromaterapiji za zdravljenje bronhopulmonalnih bolezni, zlasti v obliki vdihavanja. Uporablja se tudi za izboljšanje prebave. Učinkovito pri stresu, živčni napetosti in depresiji.

Kontraindikacije: janež je kontraindiciran v primeru poslabšanja bolezni prebavil (gastritis, čir itd.), Nosečnice ga ne smejo uporabljati.

Terapevtski odmerki: povprečni terapevtski odmerek 3-6 g, en do trikrat na dan.

Pikantni komplet za prvo pomoč

Zdravljenje kašlja

Priprava: začimbe skuhajte s kozarcem vrele vode in pustite, da se kuha 30 minut.

Uporaba: vzemite 30-50 ml toplega vsakih 30 minut (za hud kašelj).

Napihnjenost, črevesne kolike

Priprava: začimbe prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo, da se kuha 30 minut.

Uporaba: vzemite 50 ml ogretega do 6-krat na dan.

Janež drugo ime

Enoletno zelišče iz družine Selerov, visoko 30–60 cm, korenina janeža je tanka, trosovita. Steblo je ravno, zaobljeno, bradasto, kratko postavljeno, na vrhu razvejano. Listi janeža so sijoči, preprosto peresni, bazalno pecljasti, jajčasti ali podolgovati, na koncu zarezani. Janež cveti junija in julija. Cvetovi janeža so majhni, zbrani v zapletenih dežnikih. Plod janeža je jajčasto ali srčkasto rjavo sivo dvoseme z dišečim vonjem, sestavljeno iz dveh delov (polplodovi), dozori avgusta.

Janež je doma v Mali Aziji, kot zdravilna rastlina pa so ga uporabljali v starem Egiptu, Rimu in Grčiji. Ania je v Srednjo Evropo prišla sredi 16. stoletja, kjer so jo že uporabljali pri peki močnih izdelkov. Anvi gojijo v mnogih državah. A kot je poudaril A. Bazarov leta 1891, se je v Rusiji večinoma ločil, predvsem v provincah Voronjež, Kursk, Harkov, Jekaterinoslav, Herson, Psidolskaja in Tavrid.

Najprej dozorijo semena glavnega dežnika (vrh stebla), nato pa stranski dežniki, ki se nahajajo na koncih vej.

Zrelost semen janeža določa njihova zadostna trdota in zemeljsko siva barva. Semena nabiramo v jasnem, suhem vremenu, zgodaj zjutraj, preden izgine rosa ali zvečer. Dežnike s semeni v času zorenja režemo s škarjami. Dežniki so vezani na majhne šope in posušeni v dobro prezračevanem prostoru. Posušene rastline se mlatijo, nastala semena prezračijo in nato presejejo na sito, da se očistijo smeti. Plodovi janeža se sušijo na prostem ali v sušilniku pri temperaturi 50-60 ° C. Shranjujte jih v zaprti posodi v suhem in prezračevanem prostoru 3 leta.

Eterično olje janeža dobimo z destilacijo vode. Pred tem janež 12 do 24 ur namočimo v vodo. Hkrati ne smete mletiti janeža, saj je janeževo olje v stiku z zrakom zelo enostavno katransko.

Že od antičnih časov je bil janež cenjen kot začimba. Mastno olje se uporablja pri izdelavi mil, v parfumeriji, njegov gost del pa nadomesti kakavovo maslo. Eterično olje se uporablja za aromatiziranje slaščic, juh, omak, enolončnic, rib, kumaric. Gosti del maščobnega janeževega olja je predlagan kot nadomestek kakavovega masla v medicinski praksi in slaščičarstvu. Anetol se uporablja za sintezo anizoaldehida, ki se uporablja v parfumeriji. Janež in njegovi pripravki se uporabljajo tudi za uničevanje stenic, uši, ščurkov in moljev. V zadnjih letih janeževo olje hobi ribiči uporabljajo za pripravo vabe. Odlično se poda k komarčku, kardamomu, nageljnovim žbicam.

Uporabne lastnosti janeža

Sestava in vsebnost kalorij

Surova semena janeža vsebujejo (na 100 g):

Kalorije 337 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin C21.Kalij, K1441
Vitamin B33.06Kalcij, Ca646
Vitamin B50,797Fosfor, P440
Vitamin B60,65Magnezij, Mg170
Vitamin B10,34Železo, Fe36,96
Popolna sestava

Eterično olje janeža se uporablja za zdravljenje bronho-pljučnih bolezni, astme, izgube glasu, služi pa tudi kot izkašljevanje, antipiretik, splošno poživilo, izboljšuje prebavo in povečuje apetit. Eterično olje janeža se ne glede na način njegove uporabe izloča skozi sluznico bronhijev in draži bronhije, spodbuja refleksno stimulacijo dihanja in poveča izločanje bronhialne sluzi, tako na neposreden kot na refleksni način. Janež kratkotrajno spodbuja živčni sistem, zmanjšuje krče gladkih mišic črevesja, povečuje laktacijo. Učinek antibiotikov se poveča v kombinaciji z eteričnim oljem janeža. Janež in njegovi pripravki so predpisani ob driski, črevesnih krvavitvah in bolečih menstruacijah, aerofagiji, oteklinah, dispepsiji živčnega izvora, živčnem bruhanju, migreni, palpitacijah, astmi, skorbutu.

Eterično olje janeža je vključeno v formulacijo inhalacijskih mešanic, sladkarij za kašelj. Priporočljivo je predpisati janeževo juho skupaj s sladkim korenom za bolezni maternice, da lajša krč gladkih mišic maternice med bolečo menstruacijo. Otrok s sladkorjem dobijo porodnice, da ga pijejo, da odpravijo rumenkast obraz, povečajo ločevanje mleka od doječih žensk, nevtralizirajo in izločijo nevarne strupene snovi iz telesa. Eterično olje janeža, pomešano z beljakom, uporabljamo za zdravljenje opeklin. Za zdravljenje zgoraj navedenih bolezni je eterično olje predpisano 3-4 kapljice na kocko sladkorja 2-3 krat na dan. Uporablja se infuzija janeža: 1-3 čajne žličke na kozarec vrele vode, vztrajajo 15 minut, filtrirajo in pijejo čez dan.

Uporabljajo tudi decoction: 4 žličke sadja na 200 ml vode, kuhamo 6-7 minut, precedimo in pijemo 2 žlici 3-krat na dan. 3 g zdrobljenih semen janeža ali 3-5 kapljic janeževega olja zaužijemo peroralno za povečanje spolne želje in odpravo zamude pri menstruaciji. Semena janeža imajo diuretični učinek. Juha se pripravi na naslednji način: 2 čajni žlički semen janeža prelijemo z 1 skodelico vrele vode, infundiramo 30 minut v vodni kopeli, nato 10 minut ohladimo, filtriramo, dodamo 1 žlico sladkorja in pijemo 2 žlici 3-4 krat na dan pred obroki.

Za izboljšanje delovanja kože 1 čajno žličko sadja janeža prelijte z 0,5 litra vrele vode, pustite 1 uro in filtrirajte. Vzemite 1/2 skodelice 4-krat na dan pred obroki.

Uživanje kuhanega janeža v notranjosti pomaga lajšati melanholijo in nočne more.

Koper, koromač in kumina imajo veliko podobnih lastnosti kot janež.

Sveži listi janeža se uporabljajo za solate in priloge. Sadje se uporablja kot začimba pri izdelavi omak za mesne jedi, kvas, fermentirano mleko in pekovske izdelke. Iz janeževega olja se uporabljajo amoniakovo-janeževe kapljice, prsni eliksir, toaletno milo, zobni prah in pasta. Raztopina olja v alkoholu ali drugih topilih (1: 100) ubija klope, uši in bolhe.

izboljša prebavo,
poveča apetit,
zmanjšuje črevesne krče,
povečuje laktacijo,
povečuje učinek antibiotikov,
odpravlja rumenkastost obraza,
očisti maternico tekočih belih izlivov,
krepi spolni nagon,
odpravlja zamudo pri menstruaciji,
povečati proizvodnjo mleka pri doječih materah,
odstranjuje nevarne strupene snovi iz telesa

Uporablja se kot:
izkašljevanje,
febrifuga,
splošno vzburjenje,
diuretik,

Uporablja se za zdravljenje:
driska,
črevesna krvavitev,
boleča obdobja,
živčno bruhanje,
migrena,
srčni utrip,
astma,
izguba glasu,
opekline,
aerofagija,
oteklina,
dispepsija živčnega izvora,
skorbut.

Sadje:

Vitamini C, P
eterično olje 2-6%
maščobe, holin 10-30%
beljakovine,
sladkor,
kumarin,
stigmaster,
elementi v sledovih

Maslo:

anetol 80-90%
dianetol,
metilčavikol,
anisketon,
anisinska kislina,
anisaldehid.

Nevarne lastnosti janeža

Pripravkov iz janeža ne morete uporabljati med nosečnostjo in ljudem, ki trpijo za katero koli kronično boleznijo prebavil.

Upoštevati je treba, da janeževo olje v velikih odmerkih (če ga jemljemo oralno) lahko povzroči draženje želodca in omotico.

Janež ne pomaga le pri zdravljenju številnih bolezni, temveč lahko postane tudi osnova za okusno tinkturo vodke. Naučite se recepta iz videoposnetka!

Janež drugo ime

Fundacija Wikimedia. 2010.

  • Anisi
  • Anime serije

Oglejte si, kaj je navaden janež v drugih slovarjih:

ANISE OBIČAJNI - Anisum vulgare, Pimpinella anisum. Sestava in lastnosti. Uporabljajo se plodovi te rastline, ki vključujejo eterično olje (1,2 6%), maščobno olje (8 28,4%) in druge spojine. Shranjujte previdno (seznam B), v posebej opremljenih... Domačih veterinarskih zdravilih

Janež navaden - (janež stegna) Anisum vulgaregaerth. Krovna družina. Enoletna rastlina s tanko, vejico korenino. Steblo je ravno, zaobljeno, brazdano, na vrhu razvejano, kratko puhasto, visoko 30-60 cm. Bazalni in spodnji stebelni listi...... Enciklopedija zdravilnih rastlin

Janež - mlade rastline. Znanstvena klasifikacija... Wikipedia

janež - pogost: 1 ?? zgornji del cvetoče rastline; 2 ?? koren; 3 ?? plod. janež (Anisum), rod enoletnih zelnatih rastlin iz družine dežnikov, eterično olje in zdravilna kultura. 2 vrsti domorodcev v Sredozemlju......... kmetijstvo. Velik enciklopedični slovar

ANIS - (Anisum), rod enoletnih zelnatih rastlin družine. dežnik. 2 vrsti, v Sredozemlju. A. vulgare je enoletna rastlina, ki je v naravi neznana (včasih divja) in se goji v številnih državah Evrazije (vključno z ZSSR). Sadje...... Biološki enciklopedični slovar

Janež (večznačna opredelitev) - janež janež navadni (latinsko Pimpinélla anísum) je zelnata rastlina, vrsta rodu Bedrenets. Poljski janež je priljubljeno ime rastline kumina. Janeževa črtasta ali Anisovka, raznolike domače jablane. Ime, slavni govorci: Anis Bussaidi...... Wikipedia

ANIS - (Anisum), rod enoletnih zelnatih rionov družine. dežnik, eterično olje in lek. kulture. 2 vrsti iz Sredozemlja. V kulturi (od pradavnine neznana v naravi) A. vulgare, v južnih državah...... Kmetijski enciklopedični slovar

Janež (zelnate rastline) - janež (Anisum), zelnate enoletne rastline iz družine dežnikov. Spodnji listi, celi, okroglasto ledvičasti, zgornji listi so pernati; cvetovi so beli, plodovi se težko ločijo, jajčasti. V Sredozemlju rasteta dve znani vrsti. V ZSSR...... Velika sovjetska enciklopedija

ANIS IN KUMINA - Kuhinja: kuhinja Magreba Vrsta jedi: Drugi tečaji Kuharski recept: V trenutni kategoriji (Kuhinja Magreba)... Enciklopedija kulinaričnih receptov

Janež - I Anise (Anisum) zelnate enoletne rastline iz družine dežnikov. Spodnji listi, celi, zaobljeni ledvičasti, zgornji penasti; cvetovi so beli, plodovi se težko ločijo, jajčasti. V Sredozemlju rasteta dve znani vrsti. V... Veliki sovjetski enciklopediji

ABC zelišč. Janež navaden

Navadni nis (Pimpinella anisum ali Anisum vilgare), družina dežnikov - Umbelliferae ali zelena - Apiaceae. Druga imena za janež, ki jih najdemo, so bedrenets, canush, atihatra, ganus (ukrajinsko), sira (kirgiški), dzhire (azerbajdžanski), ganizh, anison (armenski), anisuli (gruzijski), atihatra, anes.

Janež navadni - enoletno zelišče, visoko 30 - 70 cm. Steblo je ravno, zaobljeno, od zgoraj razvejano. Spodnji listi so celi, zarezani ali režasti, srednje dolgi pecljasti, troslojni, s klinastimi, pogosto dvoločnimi stranskimi segmenti in tridelnim končnim segmentom; zgornji listi so sedeči in razsekani v ozke režnje. Cvetovi so majhni, beli ali rožnati, zbrani v preprostih dežnikih, ki pa tvorijo kompleksen dežnik. Plod je dvuhsemyanka (krokodil) jajčaste ali hruškaste oblike, rahlo rebrast, zelenkasto sive ali sivo rjave barve. Cveti junija - julija, plodovi dozorijo avgusta - septembra. Gojijo po vsem svetu. V Rusiji je pogostejša v južnih regijah - Lipecku in Voronježu.

Domovina rastline zagotovo ni bila ugotovljena. Možne možnosti vključujejo Malo Azijo, Egipt in države vzhodnega Sredozemlja.

Janež so kot začimbo uporabljali tudi v Kijevski Rusiji. V Indiji so ga poznali že v 5. stoletju našega štetja. To zelišče so uporabljali v starodavni kitajski in srednjeveški arabski medicini. Grki in Rimljani so plod janeža uporabljali za vzbujanje apetita. Omenke janeževega olja najdemo v spisih starogrškega zdravnika Hipokrata, pa tudi pri starih zdravilcih in zeliščarjih. V knjigi »Modrost vek«, ki predstavlja pregled perzijske in tadžikistanske medicine, je podana naslednja značilnost zdravilnih lastnosti janeža: »Njegova narava je vroča in suha. Blaži bolečino, ima protistrupne lastnosti. Krepi, poganja urin, menstruacijo, mleko. Diaforetik, izboljša polt. Janež se uporablja kot začimba za hrano bolnikov s paralizo, epilepsijo, paralizo obraznega živca. Kuhan janež pomaga lajšati melanholijo in nočne more. Pomaga pri glavobolu, migreni. Drgnjenje zob z janežem jih očisti in odpravi slab zadah. Ko kašelj, astma, lajša utrujenost ".

Aktivne sestavine. Sadje janeža vsebuje maščobno olje (do 28%), od 3% do 5% eteričnega olja (80 - 90% - anetol, metilčavikol - 10%, janežev aldehid, janežev keton, anisinska kislina), beljakovinske snovi (do 19%), mineralne soli (do 10%), sladkor, sluz, kumarini. Eterično olje ima značilen aromatičen vonj in sladek okus. Od makrohranil so v pomembnih količinah prisotni kalij, kalcij in magnezij, od elementov v sledovih pa aluminij, baker, cink, mangan.

V medicinske namene se uporabljajo plodovi janeža. Po dozorevanju plodov rastline razrežemo, jih povežemo v snope ali snope, posušimo v dobro prezračevanem prostoru, nato jih pomladamo, ovijemo in shranimo v hladnem in suhem prostoru. Da so plodovi janeža čim bolj uporabni, jih je bolje nabirati v suhem in jasnem vremenu, zgodaj zjutraj ali pozno zvečer, ko je rosa na travi. Pri mlačenju je treba biti previden, saj premočno mlačenje vodi do drobljenja surovine, zaradi česar se dragoceno eterično olje izgubi. Dovoljeni rok uporabnosti 3 leta.

Janež spodbuja želodčno izločanje, izboljšuje prebavo, normalizira izločanje in motorično funkcijo želodca, črevesja, zmanjšuje napenjanje. Izboljša zaznavanje okusa hrane, poveča apetit. Poleg pozitivnega učinka na brbončice jezika janež izboljša tudi slušni, vidni in otipni sprejem. Tako nam uporaba janeža pomaga razširiti meje poznavanja sveta okoli nas..

Infuzija janeža je odvajalo, zato je v kombinaciji z drugimi odvajalnimi prehranskimi rastlinami indicirana za kronično zaprtje, spastični kolitis. Plodovi janeža so vključeni v pristojbine za zdravljenje hepatitisa, urolitiaze.

Janež ima izkašljevalni, protivnetni, baktericidni učinek. Zaradi teh lastnosti se uporablja pri bronhitisu, kašlju, kroničnem laringitisu, bronhialni astmi, traheitisu, bronhopnevmoniji, oslovskem kašlju. Protimikrobne lastnosti anetola, ki je del janeža, se uporabljajo ne le pri peroralnem jemanju, temveč tudi pri vdihavanju in zaplinjevanju prostorov..

Zaradi sposobnosti janeža, da izboljša možgansko cirkulacijo (kot so kumina, koper, koromač), pomaga bolnikom z možgansko kapjo in epilepsijo ter izboljšuje razpoloženje pri melanholiji, hipohondriji, sumljivosti, agresivnosti, jezi, razdražljivosti.

Janežev čaj je zdravilo za dojenje, ki spodbuja mleko. Pomaga tudi pri bolečih obdobjih in se uporablja za spodbujanje poroda..

V znanstveni medicini našega časa se janež običajno uporablja kot del kompleksne zbirke - skrinja, odvajala, želodec, diaforetik.

Vataše spodbujamo k dodajanju janeža zeliščnim čajem.

RECEPTI ZA UPORABO ANISE

  • Z bronhitisom - pijte 1 čajno žličko surovin z 200 ml. vrele vode, pustimo 20 minut, odcedimo. Pijte po ¼ kozarca 3-4 krat na dan pol ure pred obroki.
  • Vnetje zgornjih dihal, odvzem prsnega koša. V enakih delih zmešajte plodove janeža, korenine močvirja, korenine sladkega korena, liste žajblja, borove popke. 1 žlico zbirke prelijemo s kozarcem vrele vode, pustimo 20 - 30 minut, precedimo. Pijte 1/4 skodelice čez dan vsake 3 ure.
  • Kot izkašljevalno sredstvo za bolezni zgornjih dihal - pripravite decokcijo s 4 g sadja janeža na 1 kozarec vode. Ko surovine položite v skleninsko skledo, nalijte vročo vodo, zaprite pokrov in segrevajte v vreli vodni kopeli 30 minut, 10 minut hladite pri sobni temperaturi, odcedite. Količina nastale juhe segrejte s kuhano vodo na prvotno količino. Uporabite ¼ skodelice 5-6 krat na dan.
  • S stagnacijo v jetrih, ki jo povzroči nepravilna prehrana, kršitev procesa presnove beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej, lahko poleg pozitivnih sprememb v vaši prehrani uporabite tudi naslednji recept - sadje janeža, koromača, kumino seme za 20 g, listi poprove mete 40 gram. 1 žlico zbirke prelijemo s kozarcem vrele vode, pustimo 20-30 minut in pijemo toplo v majhnih požirkih. Ta recept lahko uporabimo tudi pri napenjanju v črevesju, krčih v želodcu. Vzemite 1/3 skodelice v majhnih požirkih 3-krat na dan 30 minut pred obroki.
  • Za izboljšanje prebave, zlasti pri nagnjenosti k zaprtju - skuhajte 1 čajno žličko surovin v 200 ml. vrele vode, pustimo 20 minut, odcedimo. Pijte 1/2 skodelice 3-krat na dan pol ure pred obroki.
  • Z rednim zaprtjem lahko naredite naslednjo zbirko: list sene 6 delov, lubje rakitov 5 delov, sadje josterja 5 delov, plod janeža 5 delov, koren sladkega korena 2 dela. Infuzija: 1 žlico mešanice prelijemo z 1 kozarcem vrele vode, pustimo 15 - 20 minut, precedimo, pijemo ½ skodelice ponoči.
  • Če zaprtje pri otrocih ni posledica hude kršitve črevesne flore - disbioze, se lahko zatečete k najpreprostejšemu ukrepu - sadjem janeža. Če želite to narediti, dajte 1 čajno žličko surovin v kozarec vrele vode, vztrajajte 20 minut, dojenčkom dajte piti 1 čajno žličko in večkrat na dan po žlico starejšim otrokom po obroku..
  • Če si sperite oči z infuzijo zelišč (za 1 žlico žlice zelišč, pol kozarca vroče vode, pustite stati 15 minut, uporabite toplo), potem se vid izboljša, očesni tlak se zmanjša.
  • Če ste gluhi, je treba semena janeža zmleti v prah. Četrtino teh zdrobljenih semen vlijemo v majhen steklen kozarec ali steklenico, do vrha nalijemo šipkovo olje. Vztrajajte v temnem prostoru 3 tedne, občasno stresite, nato temeljito filtrirajte. Vsak dan pred spanjem nakapajte 2-3 kapljice tega olja v vsako uho.
  • Razjede na nosu hitro zacelijo koščke janeža, vdelane v nosnico, namočeno v vodi.
  • V primeru parodontalne bolezni, kataralnega in ulceroznega stomatitisa je treba pripraviti poparek po naslednjem receptu: 1 čajna žlička sadja s kozarcem vrele vode, vreti 15 minut, pustiti 20 minut, odcediti. Sperite usta 2-3 krat na dan pred obroki.
  • Povečana dojenje. 1 žlico janeževih semen prelijemo z 1 skodelico vrele vode, pustimo 10 minut, odcedimo. Čez dan popijte celotno infuzijo v dveh odmerkih.
  • Salpingitis (vnetje jajcevodov). Sadje janeža zmeljemo 100 g v prah, zmešamo z 0,5 kg medu v homogeno maso. Vzemite 1 čajno žličko 3-krat na dan tik pred obroki z vodo.
  • Pri levkoreji vztrajajte 1 čajno žličko semen v 1 kozarcu vrele vode 2 uri, precedite. Vzemite 2 žlici 3 do 4-krat na dan. Če vsak dan izpirate janeževo odvaro, bo učinek hitro dosežen..
  • Sadje janeža je priporočljivo žvečiti pri glavobolu, migreni, neprijetnem zadahu.

Kontraindikacije

Janež je na seznamu rastlin, ki jih nosečnice zavržejo. Uporaba te rastline tudi ni priporočljiva za atonijo debelega črevesa, bolezni prebavil v poslabšanju. V nekaterih primerih janež lahko povzroči foto in kontaktni dermatitis. Visoki odmerki janeževega olja v ustih povzročajo draženje želodca in omotico.

Kuharske aplikacije

  • Sveži listi janeža se uporabljajo kot priloga, kot sestavina zelenjavnih solat.
  • Plodovi janeža se že dolgo uporabljajo za marinade, kumarice v pekovski industriji. Doma mleto janeževo sadje zmerno dodajamo testu za pite, medenjake, palačinke, kolačke, piškote, torte. Priporočljivo je, da ga dodate pesi, korenju, kumaram, zelju, sadnim kompotom, zlasti iz jabolk, hrušk, sliv, da dodate pikantni okus..
  • Aroma janeža je zelo harmonično kombinirana z vonjem in okusom jabolk, zato so v Rusiji vložena jabolka začinili z janežem.

Zanimiva dejstva

  • Plodovi janeža se pogosto uporabljajo v parfumerijski, farmacevtski in živilski industriji. Janeževo olje se uporablja pri izdelavi mil.
  • Janež je dobra medonosna rastlina. Medena produktivnost 1 ha janeža je 50-100 kg. Lahka medena, dišeča, prijetnega okusa.
  • Janeževo olje lahko uporabimo proti komarjem.
  • Janež je dobro znan dezodorant; pri uporabi janeževih čajev znojne žleze izločajo sestavine eteričnega olja in odpravljajo neprijeten vonj znoja.
  • Med preučevanjem učinka eteričnih olj janeža, mete in sivke v prostorih vrtcev se je povečal čustveni tonus otrok, izboljšali so se kazalniki humoralne in celične imunosti, zmanjšala mikrobna kontaminacija in povečale baktericidne lastnosti kože. Na splošno je uporaba olj prispevala k povečanju odpornosti otrok na akutne bolezni dihal (Fitoergonomics, 1989).
  • 1985 - 1988 sadje janeža se je na priporočilo Kijevskega botaničnega vrta uporabljalo v mešanicah za odstranjevanje radionukleidov, zlasti pri otrocih po nesreči v jedrski elektrarni Černobil.
  • Plodovi janeža se v veterinarski praksi uporabljajo tudi kot diuretik, izkašljevalec in prebavni pripomoček..

Bibliografija:

  1. "Rastline so vaši prijatelji in sovražniki", RB Ahmedov
  2. "Zdravilne lastnosti začimb", O. Barnaulov
  3. "Premagati - trava", RB Ahmedov
  4. "Domača zdravila", V. Kara
  5. »Strokovnjaki o zdravilnih zeliščih. Gojenje, skladiščenje, uporaba ", A.G. Serbin in V.D. Čeredničenko
  6. "Zdravilne rastline v vsakdanjem življenju", L.Ya. Sklyarevsky, I.A. Gubanova
  7. »Zdravilne rastline. Ilustrirani atlas ", N.N. Safonov
  8. "Zdravilne rastline na osebni parceli", E.L. Malankina

Kaj je janež? Začimba, začimbe, začimbe, zelišča?

Janež je v Rusiji znana rastlina. Toda južno Sredozemlje velja za svojo domovino. Gojili so ga v Grčiji, Indiji, nato v Evropi. Pri nas dobro uspeva povsod, kjer je veliko sonca. To pospeši razvoj in zorenje njegovih plodov..

Navadni janež se pogosto uporablja v kulinariki kot začimba za juhe, meso, pecivo, pri izdelavi tinktur in pijač. Na osnovi semen izdelujejo zdravilo za kašelj in prehlad. Lahko ga dajemo celo majhnim otrokom..

  1. Kaj je janež
  2. Kako izgleda
  3. Kako raste
  4. Kakšen okus in vonj
  5. Kakšna je razlika med janežem in zvezdnim janežem
  6. Kuharske aplikacije
  7. Pravila javnih naročil
  8. Koristne lastnosti
  9. Potencialna škoda
  10. Kontraindikacije

Kaj je janež

Kako izgleda

Navadni janež ali stegno pripada družini Celery. Je enoletno zelišče z lepim robom. Doseže višino 50 cm. Spodnji listi so po obliki podobni listi peteršilja, zgornji pa so kot koper.

Majhni beli cvetovi so zbrani v dežnikih. Obdobje cvetenja traja od junija do sredine oktobra. Plodovi janeža začnejo dozorevati avgusta. Podolgovate ahene vsebujejo dve podolgovati rjavi sivi semeni, dolgi do 5 mm.

Kako raste

Za pridobivanje semen janež industrijsko gojijo iz gojene rastline. Pojavlja se tudi na soncu obsijanih progah in travnikih. Toda divji janež je podoben drugim dežnikastih, med katerimi je veliko strupenih. Zato ga nabiranje v naravi ni vredno. Plodovi kopra, kumine, koriandra in kuglice veljajo za nesprejemljive nečistoče v plodovih janeža..

Rastlina ljubi černozem ali ilovnata in peščeno ilovnata tla z dobro oploditvijo z dušikom, kalijem in fosforjem..

V Rusiji se janež goji v industrijskem obsegu v regijah Kursk, Belgorod, Voronezh in Krasnodarskem ozemlju..

Pridelovanje janeža za zelenice doma vključuje setev semen spomladi. Vse poletje nabirajte in uporabljajte svežo travo.

Kakšen okus in vonj

Sadje vsebuje veliko eteričnih olj, vključno z anetolom, ki daje semenom značilen oster vonj janeža. Janež je sladkega okusa, rahlo trpka.

Kakšna je razlika med janežem in zvezdnim janežem

Nekatere gospodinje začimbe zamenjajo z janežem, saj imajo podoben okus. Kemična sestava obeh začimb je sicer podobna, vendar nista povezani. Če je janež zelišče, potem je janež zimzeleno drevo ali grm z rumenimi in zelenimi cvetovi. Zreli plodovi so v obliki rjave zvezde z osmimi žarki.

Obstaja več kot trideset vrst zvezdastega janeža, najbolj znan pa je zvezdasti janež. Uporablja se tudi v slaščičarski industriji za dajanje posebnega okusa pekovskim izdelkom, medicini in industriji alkoholnih pijač..

Priporočamo ogled videoposnetka o koristnih lastnostih zvezdastega janeža in janeža:

Vonj zvezdastega janeža je bolj subtilen, lepo se poda k mesnim jedem, zelenjavnim juham.

Kuharske aplikacije

Janež se uporablja kot začimba v mnogih kuhinjah po vsem svetu. Sveži listi se dobro podajo k solatam, prvim in drugim jedem. Fermentirane mlečne omake, kefirji, kvačkanje, jagodne sladice, sorbenti, sladoled in pijače osvežujejo z zelenjem. Tudi z zelenjem lahko okrasimo hladne prigrizke, v kombinaciji s koprom, koromačem in česnom pa je dober za mladi krompir..

Mleta semena skupaj s koriandrom in lovorjevimi lističi so posuta z mesnimi in ribje jedi. Ta mešanica daje poseben okus in prijeten vonj..

Vrečko semen janeževega stegna in drugih začimb sredi kuhanja namočimo v zelenjavno ali ribje juhe.

S semeni in dežniki janeža lahko konzervirate bučke, paradižnik, bučo, kuhate sadne kompote, brokoli in fižolove juhe. Ugotovil je uporabo janeža pri pripravi kruha. Sadje se dobro ujema z drugimi začimbami: kuminovo seme, nageljnove žbice, koriander, koromač. Dodajanje začimb jedem poveča njihov rok uporabnosti.

Neizkušeni kupci v trgovini lahko zamenjajo janež in koromač. Navzven so si podobni, pa tudi kumina in koper. Vsi ne razumejo, v čem je razlika in kako se med seboj razlikujejo. Te kulture so iz iste družine, vendar jih lahko ločite po zunanjih značilnostih:

  • Janež ima zelenkasto siva semena, od 3 do 5 mm, v obliki hruške in prekrita s kratkimi dlačicami.
  • Komarček ima rjavo, podolgovato golo seme, dolgo 5 do 8 mm.
  • Tudi kumina je rjava, ukrivljena v obliki srpa, dolžina semena 3 mm.

Pravila javnih naročil

Z zbiranjem semen lahko začnete, ko se barva večine socvetij spremeni iz zelene v rjavo. Če so nasadi majhne, ​​se rastlina pokosi s poševnim ali srpom, v industrijskem obsegu pa se za nabiranje uporablja posebna oprema.

Rastlino sušite v šopih na prostem, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Da semena ne padejo na tla, razmažite ponjavo ali ponjavo. Nato se semena mlatijo in vejejo. Sadje janeža lahko shranjujete v posebnih vrečkah iz blaga največ tri leta.

Koristne lastnosti

Semena janeža dajejo človeku največ koristi. Vključujejo:

  • Esencialna olja.
  • Maščobna kislina.
  • Riboflavin.
  • Niacin.
  • Karoten.
  • Vitamin C.
  • Vitamini.
  • Folati.
  • Kalij.
  • Kalcij.
  • Železo.
  • Selen.
  • Phosvor.
  • Magnezij.
  • Cink.
  • baker.
  • Mangan.

Zahvaljujoč tako bogati sestavi je rastlina medicino uradno priznala kot zdravilo. Koristne lastnosti začimbe se kažejo pri naslednjih boleznih:

  • Vnetje grla, bronhijev, izguba glasu.
  • Akne, mozolji, vre.
  • Kandidiaza.
  • Prebavne motnje, pomanjkanje apetita.
  • Motnje moči pri moških.
  • Bolečina med menstruacijo pri ženskah.
  • Napihnjenost pri dojenčkih.
  • Motnje v delovanju sečil.
  • Nezadostna dojenje pri doječih materah.

Pripravljeni pripravki na osnovi semen se prodajajo v lekarniški verigi, enostavno pa jih je narediti tudi doma. Učinek infuzije ali decokcije bo enak.

Bolj podroben opis si zaslužijo zdravilne lastnosti in kontraindikacije janeža..

Iz njega je narejen napitek iz janeževega kašlja. Mlete plodove janeža v količini 4 čajne žličke prelijemo z dvema kozarcema vrele vode in infuziramo 1 uro. Nato infuzijo filtrirajte in pijte pol kozarca štirikrat na dan.

Pri hripavem glasu, laringitisu, faringitisu, tonzilitisu je koristno grgrati z decokcijo semen.

Navadni janež je našel uporabo v ginekologiji. Priporočljivo ga je piti po porodu, da se maternica hitro skrči in prepreči notranja krvavitev..

Iz semen se pripravi alkoholna tinktura za povečanje proizvodnje materinega mleka pri ženskah. Za pol litra vodke se vzame 50 g semen. Infuzija traja tri tedne. Zdravilo jemljite 30 kapljic 3-krat na dan.

Če ne morete uporabljati alkohola, bo to naredila tudi janeževa voda. To starodavno zdravilo se že stoletja uporablja za povečanje laktacije. Narediti ga doma je zelo enostavno. Lekarniško eterično olje janeža morate kupiti in 50 ml raztopiti v pol litra čiste destilirane vode. Zdravilo pijejo 1 žlico pol ure pred hranjenjem trikrat na dan.

Za povečanje spolne želje pri moških je janež v majhnih količinah dodan čaju. Redno uživanje čaja iz njega izboljša kakovost intimnega življenja in pozitivno vpliva na zdravje moških.

Začimba krepi učinek farmacevtskih antibiotikov, kar pomaga hitro obvladati manifestacije bolezni.

Odvar semen pomaga pri boleznih ledvic in sečil, saj učinkovito odstrani odvečno tekočino iz telesa. Čaj dobro lajša otekline.

Vdihavanje hlapov eteričnega olja janeža poveča imuniteto, pomirja živce, odpravlja tesnobo, razdražljivost, depresijo, normalizira spanje.

Janežev čaj za želodec skuhamo iz ene čajne žličke semen v kozarcu vrele vode. Lahko ga pijete kot običajni čaj do 5-krat na dan, da izboljšate delovanje prebavil..

Obstajajo tudi različni recepti, v katere janeževi juhi ali čaju dodajo orehe, cimet, limono, ingver, med, kardamom, pomarančno ali granatno jabolko in druge začimbe..

V kozmetologiji se začimba uporablja v kremah proti gubam. Njegove snovi delujejo kot naravni botox: pomagajo zgladiti drobne gubice na obrazu in preprečujejo pojav novih. Dovolj je le umivanje obraza z janeževo juho vsako jutro. Po tem vam ni treba brisati obraza. Ko se posušijo, lahko nanesete dnevne zaščitne kreme.

Potencialna škoda

Zmernost je pomembna pri uporabi janeža za prehrano in zdravilne namene. V nasprotnem primeru lahko škodujete svojemu zdravju. Da bi se izognili alergijski reakciji in neželenim učinkom, morate strogo upoštevati stopnjo uporabe začimb, med zdravljenjem z zdravili pa si med odmerom delajte odmore.

Kontraindikacije

Janež je kontraindiciran v nosečnosti, ker ima oster vonj. Začimba je strogo prepovedana, če:

  • Visoka kislost.
  • Razjede na želodcu in dvanajstniku.
  • Hiperacidni gastritis.
  • Težnje debelosti.

So vam bile te informacije koristne? Preberite več o začimbah in začimbah. Všečkajte ♥ in se naročite na naš kanal!

Imate kaj povedati na to temo? Napišite v komentarje!