Arnautka drobi iz česa

Za kemično sestavo izdelka so značilne kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, prehranske vlaknine in vitamini. Za ekološke proizvode so ti parametri bistveno odvisni od naravnih dejavnikov - temperature zraka in količine padavin v rastni sezoni rastline, sušnosti ali deževne dobe, geografske dolžine in zemljepisne širine gojenja, botanične sorte zrn in vrste tal..
Nemogoče je predvideti vse dejavnike, zato so ti kazalniki povprečeni in referenčni.

Pšenični zdrob

BeljakovineMaščobeOgljikovi hidratiKcal

Arnovka, arnautka ali gornovka - drobljenci iz pšenice - rastline iz družine Zlakov.

Zgodovina in geografija izdelkov

Natančen izvor besede "arnautka" ni znan, vendar naj bi ime nastalo od Arnavtov, ki so živeli v Albaniji.

Pšenica je že od nekdaj veljala za simbol bogastva in obilja. Pšenična kaša je znana že iz biblijskih časov. Do nedavnega je bil eden glavnih živilskih izdelkov. Pšenična kaša, tradicionalna jed ruske nacionalne kuhinje, je bila vedno prisotna tako na vsakdanjih kot na prazničnih mizah. Pogosto so jo imenovali kraljica mize..

Menijo, da je pšenica prišla iz jugozahodnega dela Azije. Znano je, da je bila gojena pred 7-10 tisoč leti. V Egiptu pšenična zrna najdemo v piramidi, zgrajeni pred več kot 5000 leti. Bila je eno izmed žit, ki jih je človek prvi udomačil.
Na začetku naše dobe se je pšenica širila po Aziji, Evropi in Afriki. V Ameriko in Avstralijo so ga prinesli šele pred 200-300 leti..

Zdaj se pšenica pogosto goji.

Vrste in sorte

Znanih je veliko sort pšenice, ki jih delimo v 2 veliki skupini: trde sorte in mehke. Iz mehkih sort, v katerih skoraj ni glutena, nastane moka. Trde sorte se uporabljajo za proizvodnjo testenin in žit.

Obstaja še ena klasifikacija, v skladu s katero se pšenica deli na zimsko in spomladansko pšenico..

Lastnosti pšeničnega zdroba so odvisne od tega, iz katere vrste pšenice je narejena. Drobljenec iz zimske pšenice, obarvan sivo, fino zmlet.

Drobljenec iz spomladanske pšenice ima lepo rumeno barvo zaradi visoke koncentracije karotena. Ta žitarica se imenuje arnovka. Lahko je fin ali grob.

Arnautka je narejena iz istoimenske pšenice. Zanj je značilno najbolj kakovostno belo izbrano zrnje.
Na prodaj so 3 sorte arnautke. Prva sorta se imenuje sicilijanska arnautka.

Arnovka se prodaja tako po teži kot v pakiranju v 1 kilogramu.

Koristne lastnosti

Arnautka je polna vitaminov, vlaknin, ogljikovih hidratov (škrob, fruktoza, glukoza, laktoza), karotena, holina, biotina, folacina, niacina, esencialnih aminokislin, beljakovin, nenasičenih maščob, mineralov (magnezij, žveplo, železo, kalij, kalcij, fosfor, cink, jod, bor, molibden, selen, titan, aluminij, krom, fluor, stroncij, mangan, silicij, srebro).

Žita so še posebej bogata z ogljikovimi hidrati (50-70%).

Pšenični zdrob:
- okrepiti imunski sistem;
- uravnavajo presnovne procese;
- nižja raven holesterola v krvi;
- dajejo elastičnost krvnim žilam;
- povečati koncentracijo hemoglobina;
- izboljšati aktivnost možganov;
- krepi kosti;
- izboljšati vid;
- normalizirati prebavo;
- okrepiti živčni sistem;
- služijo za preprečevanje bolezni obtočil;
- lajšanje utrujenosti;
- podaljšati pričakovano življenjsko dobo.

Jedi Arnautka odlično očistijo telo. Odstranijo strupene snovi, žlindre, soli težkih kovin, zdravila.
Pšenična kaša bo najbolj uporabna, če jo postrežemo za zajtrk. Nasitilo bo telo in energiziralo cel dan. Posebej je priporočljivo, da ga uporabljamo jeseni in pozimi..

Arnovko je treba v svojo prehrano uvesti za športnike, ljudi, ki se ukvarjajo z intelektualnim in težkim fizičnim delom, tiste, ki trpijo za boleznimi prebavil in diabetes mellitus, pa tudi tiste, ki trpijo že dolgo. Priporočljivo ga je uporabljati pri driski in zaprtju, disbiozi in gastritisu, za nosečnice in doječe matere, otroke in starejše.
Kljub temu, da je arnautka zelo nasitna, je nizkokalorična in pomaga odstranjevati maščobne obloge v trebuhu. Pšenična kaša je del številnih diet. Sedemdnevna kašasta dieta bo razbremenila 3-4 kilograme odvečne teže.

Zdravniki priporočajo redno uživanje pšenične kaše. Vključen je v meni vrtcev, šol in zdravstvenih ustanov.
Arnovka je koristna tudi za videz. Kožo naredi gladko, mehko in elastično, izboljša stanje las in nohtov.

Okusne lastnosti

Kaša iz arnovke ima nežen in zračen pšenični okus. Sama Arnautka je sicer nekoliko malenkostna, vendar lahko v kombinaciji z začimbami in dodatki pridobi raznolik okus.

Kuharske aplikacije

V zadnjem času so pšenični zdrob zamenjali testenine in krompir. A kljub temu arnovka ni izgubila svoje priljubljenosti in se uporablja pri pripravi številnih jedi..

Arnautka ima homogeno konsistenco, zaradi katere dobro zavre. Da pa bi kaša postala drobljiva in okusna, je treba žitarice oprati in ocvrti na olju..

Arnovka izstopa po svoji vsestranskosti. Sposobna je zadovoljiti vsak okus. Pšenični zdrob se uporablja za pripravo prve in druge jedi ter sladic.

Arnautka je sposobna izboljšati okus juhe in ji dati izviren okus. Kotleti, pilaf, mesne kroglice in solate so pripravljeni iz drobno mletih žit. Za pudinge, sufle in enolončnice Arnovka je značilen nežen in prefinjen okus. Žitarice uporabljajo tudi pri peki kruha in žemljic.
Tradicionalna jed, ki jo najpogosteje pripravljajo iz arnautke, je kaša (v vodi, mesni juhi ali mleku).

Pšenična kaša je odlična priloga. Odlično se poda k različnim živilom. Odrasli bodo všeč kaša z zelenjavo in gobami, umešana jajca in omleta, kotleti in mesne kroglice, meso in ribe, ocvirki in slanina, začinjena z mesno omako in začimbami. Otroci bodo z veseljem uživali v kaši s sladkimi dodatki: maslo, smetana, sladkor, med, orehi, suho sadje, jagodičevje, rozine, pire banana ali kondenzirano mleko.

LiveInternetLiveInternet

  • registracijo
  • vhod

-Glasba

  • Vse (22)

-Družabne igre na spletu

  • V aplikacijo

-Pretvornik video povezav

  • V aplikacijo

-Naročnina na e-pošto

-Iskanje po dnevniku

-Oznake

-Kategorije

  • Besedila (1579)
  • Kuhanje hranilnice (1306)
  • Naše zdravje: lepota duha in telesa (1015)
  • Šipek (10)
  • Češnjeva opomba (7)
  • Lila rjava (6)
  • Kurkuma (6)
  • Limonina nota (6)
  • Tangerina note (6)
  • Opomba maline (6)
  • Lovorjeva nota (6)
  • Opomba grozdja (5)
  • Opomba rožmarina (5)
  • Opomba sivke (5)
  • Opomba morske krhlike (4)
  • Čebulna nota (4)
  • Korenčka (4)
  • Oranžna nota (4)
  • Cornflower modra (3)
  • Opomba iz bučk (3)
  • Žajbelj (3)
  • Opomba borovnice (3)
  • Trpotec (3)
  • Ricinusovo olje (3)
  • Breskev opomba (3)
  • Apple note (3)
  • Amarantska opomba (3)
  • Opomba roženice (2)
  • Mirta (2)
  • Mumiyo (2)
  • Cimetova nota (1)
  • Proza (634)
  • Narava in potovanja (617)
  • Vse o mačkah (431)
  • Pregovori in legende (362)
  • Zanimivo (274)
  • Koristni namigi (239)
  • Glasba (204)
  • Ljubezen in zvestoba, čast in slava (196)
  • Moj Peter (159)
  • Moda (127)
  • Domači kino (113)
  • Novo leto (108)
  • Najljubši iz otroštva (70)
  • Ruska goljufija (57)
  • Umetnost (54)
  • Spomnim se, da sem ponosen (50)
  • Čudovitosti sveta (20)
  • Francoska skrivnost (4)

-Statistika

Kaša "Arnautka"

Nedelja, 8. oktober 2017 22:15 + v narekovaju

Kaša s smešnim imenom "Arnautka" je postala priljubljena v zadnjem času, ko so se ljudje začeli zanimati za koristnost in ekologijo nekaterih izdelkov. Izkazalo se je, da so ljudje že pred pojavom krompirja v Rusiji dobro živeli - od takrat se je med ljudmi ukoreninil pregovor, ki ga še vedno slišimo v gorečih napevih Artekovcev, ki gredo na večerjo, da je naša hrana večinoma » zeljna juha in kaša. " Mogoče se zato druga kaša, zelo podobna "Arnautki", pa tudi pšenična, le bolj drobna, imenuje "Artek".

Arnautka (arnovka, gornovka) je ime za žita, tako kot sama sorta trde trde pomladne pšenice, ki ima steklasto zrno. Je sorta spomladanske pšenice z visokokakovostnim trdim, belim zrnjem. Ta žita je bogata z vitamini in minerali..

V Dahlovem slovarju je zapisano, da so Turki, ki so jih osvojili, Albance imenovali Arnavti; krščanske "bele" čete ali posebne enote, kot bi rekli zdaj, so bili Arnavti. In v provinci Kursk je bila ta beseda uporabljena kot psovka, kar je pomenilo - pošast, basurman, brutalni moški.

Kruh Arnautka - pšenična rumeno-prozorna barva. Obstajajo fino in grobo mletje. Toda za razliko od pšenične drobljenec, ki po receptu zahteva dolgo kuhanje na majhnem ognju z nenehnim mešanjem, je Arnautko preprosto kuhati z "Artekom" - če seveda poznate tiste majhne trike kuharskih receptov, ki pridejo vsaki gospodinji sorazmerno z zažganimi izdelki lonci in pokvarjeni živci - torej z izkušnjami.

Kako kuhati Arnautko?

  1. Ne glede na to, ali se vam Arnautka zdi čista ali ne, jo sperite v več vodah - znebili se boste drobne frakcije mletja, ki se ob kuhanju z vrelo vodo spremeni v pasto in prepreči drobljenje kaše.
  2. Ne dodajajte veliko vode - največ dvakrat večjo količino žit!
  3. Arnautke ne vlivajte v vrelo vodo (to velja tudi za zdrob!) - takoj se bo začela zvijati v kepe in potrebna bo posebna umetnost, na katero so nekatere gospodinje zelo ponosne, da se temu izognejo. Veliko lažje je Arnautko napolniti s hladno vodo - zagotovljeni boste pred grudicami! - vendar bo trajalo dlje, da se meša, da kaša ne zažge dna posode. Od tod naslednja malenkost:
  4. Za kuhanje Arnautke po tem receptu ne uporabljajte tankostenskih jedi. S hitrim segrevanjem na dnu prispeva k nastanku opekline. In če kašo iz arnautke skuhate v litoželezni emajlirani ponvi in ​​ko zavre, ogenj naredite zelo tih, vam sploh ni treba mešati.
  5. Kaše Arnautka ne kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana - po kuhanju pustite priložnost, da se pari. Če želite to narediti, kašo začinite z oljem, jo ​​zavijte v vročo ponev s toplo odejo. In čez dvajset minut povabite svojo družino, da okusi okusno, drobljivo, krepko kašo "Arnautka".

1 žlica maslo;

V lonec nalijemo vodo, tako da voda zavzame največ 3/4 prostornine, jo zavremo, solimo. Žitarice temeljito sperite, dodajte v vrelo vodo, dodajte olje in med nenehnim mešanjem kuhajte 20 minut, da se kaša zgosti. Kašo odstavimo z ognja, zapremo pokrov, jo tesno zavijemo z brisačo in pustimo, da kaša stoji 15-20 minut.

2 žlici žlici maslo;


Žita razvrstite in sperite, vodo temeljito odcedite, vodo nalijte v ponev, dajte na ogenj, solite in počakajte, da zavre. Vzamemo suho in čisto ponev, pristavimo na ogenj in nanjo vlijemo žitarice, pražimo na zmernem ognju, nenehno mešamo, dokler žito malo spremeni barvo in se posuši. Pazite, da drobljenec ne zažge.

50 g orehov.


Pojdite skozi in sperite arnautko, vzemite litoželezni kotel, ga postavite na srednje močan ogenj, dodajte žito in ga med nenehnim mešanjem rahlo prepražite: žita naj se posušijo in malo spremenijo barvo, vendar v nobenem primeru ne zažgejo. Zmanjšajte toploto na najnižjo, vlijte mleko v tankem toku, premešajte, pokrijte.

Pšenični zdrob za pionirje in bojevnike

Igor Sokolsky, kandidat za farmacevtske vede

In boj je izbruhnil,
Poltavska bitka!
A. S. Puškin. Poltava

Konec dvajsetih let prejšnjega stoletja sta se na policah trgovin z živili v državi pojavili dve žiti: Artek in Poltava. V imenu Ljudskega komisariata za zdravje ZSSR je bil artekov drobljenec posebej razvit za "kamp-sanatorij v Arteku", odprt leta 925 na južni obali Krima. Ob pripravi imena za novo žito so njeni ustvarjalci očitno verjeli, da mora krepka in zdrava kaša, kuhana iz tega žita, okrepiti telo otrok na enak način kot bivanje v rodovitnem krimskem podnebju.

Jedi iz pšeničnega zdroba so eno najstarejših v domači domači kuhinji in prehrani vojakov ruske vojske. In kdo ve, morda pšenični kaši dolgujemo dejstvo, da je »... trenutek zmage blizu, blizu. / Hura! lomimo se; Švedi se upogibajo. / O veličastna ura! oh veličasten razgled! / Še en pritisk - in sovražnik pobegne. " Morda je prav spomin na veličastno zmago ruskega orožja postal razlog za poimenovanje drugega žita - Poltava.

Žita s tako različnimi imeni - Artek in Poltava - združuje dejstvo, da so narejena iz zrn trde pšenice. Oluščena zrna, očiščena pred nečistočami, se trikrat zmeljejo in polirajo; zdrobljena zrna osvobodimo moke in jih s pomočjo sit razdelimo glede na obliko in velikost. Odvisno od oblike zdrobljenih zrn, se zdrob artek deli na štiri številke: št. - podolgovata zrna, št. 2 - ovalna, št. 3 in 4 - okrogla. Poltavski drobljenec je razdeljen tudi na štiri številke: № - velika, njegova zdrobljena podolgovata zrna so namenjena polnjenju juh; Št. 2 - zdrobljeni zrni delci srednje ovalne oblike se uporabljajo za izdelavo žit; Št. 3 - od št. 2 se razlikuje po okroglih zrnih, ki so primerna za kuhanje žit in enolončnic; Št. 4 - fino, njegova zrna so primerna za izdelavo žit, kotletov in polpetov.

Obstaja pa še en pšenični zdrob - arnautka, ki je ime dobil po sorti trde pšenice. Njegova zrna imajo videz steklastih delcev in se uporabljajo za pripravo istih jedi kot artekov drobljenec..

Pšenični kosmiči se proizvajajo tudi iz polnozrnatih zrn. Sodobna tehnologija, vključno s čiščenjem zrn, vodno termično obdelavo, ki ji sledi drobljenje in sušenje, omogoča pridobivanje kosmičev z občutljivo hrustljavo konsistenco z visoko stopnjo ohranjanja biološko aktivnih snovi, značilnih za pšenična zrna. Pripravljeni so za jesti brez dodatnega kuhanja.

Ne tako dolgo nazaj se je na policah trgovin pojavilo novo žito - bulgur. Prideluje se iz pšeničnih zrn, pridelanih v fazi zrelosti mlečnega voska. Zrna predhodno obdelamo s paro in jih posušimo, očistimo nečistoč in otrobov ter zdrobimo do določene velikosti.

Kruha Bulgur je v Turčiji zelo priljubljena in jo v turški literaturi pogosto omenjajo. Na primer pisatelj Fakir Baykurt, čigar slava je že dolgo prestopila meje Turčije, je v svojem romanu "Jerebica" (975) zapisal: "Mama je pekla gozleme, nabrala smo gloga, divje hruške in pšenico s seboj in bulgur." Bolgurju v Turčiji pravijo tudi pšenični drobljenec in kaša ali druga jed iz njega, gözleme pa poznajo vsi, ki so obiskali turška letovišča, zelo tanke ploščate pogače z različnimi vrstami nadevov: s feta sirom ali slano skuto s cilantrom ali koprom, pire krompir oz. nariban krompir, izdatno aromatiziran s sesekljanim peteršiljem, rdečim ali črnim poprom, z mletim mesom.

Bulgur se nanaša na žita z visoko vsebnostjo prehranskih vlaknin (vlaknin), ki zagotavljajo normalno gibljivost črevesja. To za telo koristno delovanje spremlja povečano izločanje različnih strupenih presnovnih produktov iz njega. Prehranske vlaknine so pomemben regulator sestave črevesne mikroflore. Ko pridejo v spodnje predele črevesja, se pod vplivom encimov vlaknine pretvorijo v ogljikove hidrate, potrebne za ohranjanje aktivnosti mikroflore, ki zagotavlja normalne fiziološke procese v debelem črevesu in odpravlja vzrok za razvoj njegovih bolezni in zaprtje.

Kuhan bulgur, ki je zelo privlačnega okusa, se počasi prebavlja in dolgoročno ustvarja občutek sitosti, vendar ima v primerjavi z drugimi pšeničnimi žiti precej visoko kalorično vsebnost in ga ni mogoče šteti za odrešenje debelih moških in žensk. To je običajna hranljiva pšenična zdrob, ki dodaja raznolikost naši vsakdanji prehrani..

Imajo splošno krepitvene lastnosti in so odličen naravni vir energije za človeško telo, pšenična žita in pšenični kosmiči, ki vsebujejo sorazmerno veliko glutena (glutena), pa so kontraindicirani za ljudi s preobčutljivostjo na te rastlinske beljakovine..

Gospodinja - opomba

Pšenični zdrob spet privlači zanimanje kulinaričnih strokovnjakov. Poleg okusnih in zdravih žit, kuhanih z dodatkom najrazličnejših zelenjave in sadja, lahko iz njih pripravite okusne mesne in zelenjavne enolončnice, sladke pudinge, dietne polpete in drugo enako mamljivo hrano..

Za začetek lahko uporabite recept za pripravo kaše iz zdrobljenih pšeničnih zrn, ki si jo je avtor sposodil iz prve povojne "Knjige o okusni in zdravi hrani", 952. Ta način kuhanja kaše je primeren za artek, arnautko in poltavsko drobnico. Vredno je razveseliti bližnje z okusom orientalskih jedi, ki jih je enostavno pripraviti.

Pšenična kaša z bučo

300 g pšeničnih drobljencev, 800 ml vode, 300 ml mleka, 100 g masla, 600 g buče, 50 g medu, mleti ingver, mleti cimet, sol.

Oprano žito dajte v vrelo slano vodo. Kuhajte med občasnim mešanjem 20-30 minut.

Bučo olupite in semenite, narežite na srednje velike kocke (zelo majhne kocke se bodo popolnoma raztopile v kaši, buča pa naj izstopa v končni posodi). Bučo damo v ponev z vročim mlekom, soljo, zavremo, dodamo med, kuhamo 10-15 minut.

Kašo zmešajte s končno bučo, prenesite v lončke, dodajte v vsako st. l. maslo, 1/4 žličke mleti ingver in cimet. Lonce pokrijemo s pokrovom in za 20-25 minut postavimo v pečico, ogreto na 30 ° C. Končana kaša mora biti mehka in rahlo vodnata. Da bi dosegli to konsistenco, poskusite v praksi poiskati optimalno razmerje med količino žit, tekočino in časom kuhanja..

Pred postrežbo lahko kaši dodamo sladko-kislo marmelado iz brusnic ali brusnic in jo po vrhu potresemo s sesekljanimi orehi.

Zdrobljena pšenična žita

Za 2 skodelici žit - 4 skodelice (za drobljivo kašo) ali 5 kozarcev vode (za viskozno), 1 čajna žlička. sol.

Predprana žita dajte v vrelo slano vodo (če so žita fino zdrobljena, vam ni treba sprati). Kuhajte med občasnim mešanjem 15-20 minut. Ko se kaša zgosti, jo pustite 40-50 minut pod pokrovom. Postrezite z maslom ali kondenziranim (sladkim) mlekom.

Pekač iz pšenične kaše z omako iz rozin

500 g zdrobljene pšenične žitne kaše, 2 jajci, 50 g sladkorja, 50 g masla, 30 g kisle smetane, sol.

Za omako: 100 g rozin, 50 g masla, 50 g moke, 30 g sladkorja, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, cimet, sol.

Skuhajte kašo. Jajca, sladkor, kislo smetano, sol skupaj stepemo in dodamo kaši; dobro premešamo in damo v namaščen pekač. Izgladite, vrh namažite s stopljenim maslom in postavite za 20 minut v pečico, ogreto na 80 ° C. Končano enolončnico ohladimo, prelijemo z omako iz rozin.

Omaka: na stopljenem maslu prepražimo moko, prilijemo malo vode in med nenehnim mešanjem počasi zavremo. Nadaljujte z mešanjem, vlijte vročo vodo, tako da omaka postane dosledna kisla smetana. Dodamo sladkor, vanilijo, cimet, rozine, oprane in ogrete v vroči vodi. Med mešanjem omako zavremo, odstavimo z ognja in ohladimo..

Juha s pšeničnim zdrobom in mesnimi kroglicami

1,5 l juhe, 300 g mletega mesa, 100 g pšeničnih drobljencev, 1 korenček, 1 repa, 2 krompirja, 1 paprika, vejice koriandra, peteršilj, zelena, lovorjev list, mleti črni poper, hmelj-suneli, sol.

Oprana žita vlijemo v vročo mesno juho, vremo 5 minut, dodamo na kocke narezan krompir in tanke trakove - korenje in repo. Damo lovorjev list, nekaj nasekljanih vej koriandra, peteršilj, zeleno, sol in kuhamo 20 minut. Mletemu mesu dodajte črni poper, hmelj suneli, sol, temeljito premešajte in oblikujte majhne polpete. Pošljite jih in sesekljano papriko v juho. Ko pridejo polpete, juho kuhamo 0 minut in jo izklopimo.

Med postrežbo juho potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči kopra.

Pšenična kaša z mletim mesom in gobami v lončkih

200 g mlete govedine, 200 g šampinjonov, 200 g pšeničnih drobljencev, 2 čebuli, rastlinsko olje, sol.

Na trakove narezane gobe dušimo v ponvi v lastnem soku (brez olja), dokler nastala tekočina ne izhlapi. Na rastlinskem olju z mletim mesom prepražimo čebulo, narezano na pol obroče.

Na dno lonca s prostornino 850 ml damo čebulo z mletim mesom, nato gobe in na vrh oprane pšenične drobljenec in 1 čajno žličko brez soli. V lonec nalijemo vročo vodo, ki ne doseže 1,5 cm do roba, in za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Pred serviranjem premešajte.

Žitarice Artek za otroke

50 g žit artek, 60 ml mleka, 60 ml vode, 5 g sladkorja, stopljeno maslo, sol.

Drobljenca vlijemo v vrelo vodo z mlekom, dodamo sladkor, sol, premešamo in kuhamo do mehkega. Pred serviranjem pokapamo s stopljenim maslom.

Da bo kaša privlačna in okusna, lahko vanjo med kuhanjem položite vanilijev sladkor, rozine in drugo suho sadje.

Moška kaša iz poltavskega drobljenca z govejo obaro

200 g poltavskega drobljenca, 400 ml vode, 1 pločevinka govejega obara, 1 čebula, 1 korenček, rastlinsko olje, mleti črni poper, sol.

Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte na drobno. V lonec z debelim dnom nalijemo vodo, solimo, zavremo, dodamo žitarice, ponovno zavremo, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20 minut.

V ponvi segrejte rastlinsko olje, pražite čebulo, dokler ni prozorna. Dodamo korenje, pražimo 5 minut in položimo govejo obaro. Premešajte, segrevajte 5 minut. V končno kašo dodajte vsebino ponve, mleti črni poper, premešajte in po potrebi solite.

Arabska solata tabouleh

Skrivnost posebnega okusa te predjedi je, da združuje bulgur z veliko količino peteršilja..

100 g drobtin iz bulgurja, 2 velika šopa svežega peteršilja, 1/2 sveže mete, 30 g zelene čebule, 3 močne paradižnike, 75 ml oljčnega olja, 50 ml limoninega soka, 100 ml vode, sol.

Bulgur prelijte z vrelo vodo, pokrijte in pustite 30 minut. Zelišča operemo in zelo drobno sesekljamo, paradižnik pa narežemo na kocke. Odcedite vodo in bulgur položite v skledo za solato. Dodamo paradižnik, zelišča, prelijemo z mešanico limoninega soka in olivnega olja. Začinite s soljo in mletim črnim poprom, vse premešajte.

Videz solate iz tabbouleh lahko pripravite tako, da zamenjate bulgur z rahlo podkuhanim poltavskim kruhom ali artekovim drobljencem.

Solato lahko postrežemo s kebabi ali mesom in perutnino na žaru.

Pilav vsakdan

Pilav je običajno pripravljen brez mesa, čebule, korenja in praviloma v gheeju, včasih z dodatkom suhega sadja.

150 g drobtin iz bulgurja, 400 ml hladne vode, 60 g stopljenega masla, sol.

Stopite maslo v ponvi na majhnem ognju. Dajte bulgur in premešajte, da se drobljenec pokrije z oljem, nato dodajte vodo in sol. Povečamo ogenj, zavremo, ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15-20 minut. Odstranite s toplote in pustite stati 5 minut.

Turški bulgur pilaf

250 g bulgurja, 2 sladki papriki, 2 paradižnika, 1 čebula, 2 žlici. l. paradižnikova pasta, 30 g masla, 100 ml rastlinskega olja, mleta rdeča paprika, mleta rdeča pekoča paprika, sol.

Papriko najprej narežemo na trakove, nato na majhne kocke. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo in drobno nasekljamo. Čebulo zelo drobno nasekljajte. V ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje, dodajte maslo in na majhnem ognju dušite čebulo. Dodamo papriko, paradižnik, paradižnikovo pasto, mleto papriko, ščepec pekoče paprike. Dušimo 5 minut in dodamo bulgur. Mešajte, ogrevajte 5 minut in prelijte z vrelo vodo, tako da je voda dva prsta višje od površine žit. Solimo in pokrijemo. Na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut, dokler bulgur ne vpije vse vode. Izklopite ogrevanje in pustite, da pilav stoji 15 minut.

Postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu, perutnini, ribam.

Pilav s čebulo in paradižnikom

Pilav s čebulo in paradižnikom je priljubljen v Turčiji.

150 g žitaric bulgur, 1 velika čebula, 1 velik paradižnik, 400 ml hladne vode, 60 g stopljenega masla, sol.

Na dnu ponev na majhnem ognju stopite ghee in na njem pražite drobno sesekljano čebulo do zlatorjave barve. Dodamo bulgur, premešamo, damo na drobno sesekljan paradižnik, dodamo vodo in sol. Povečamo ogenj, zavremo, ponev pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte toploto in dušite 15-20 minut. Odstranite s toplote in pustite stati 5 minut.

Kuharski nasveti

● Prostornina pšeničnega zdroba bo zahtevala 2 količini vode. Dovoljeno je žito preliti s hladno vodo in ga vreti ali takoj vliti v vrelo vodo.

● Ko zavrejo, se pšenična žita povečajo za približno 2-3 krat.

● Če se na površini kaše na začetku vrenja pojavi pena, jo je treba odstraniti.

● Za pripravo drobljene kaše za prilogo je treba žitarice ocvrti v suhi ponvi, dokler se ne pojavi prijeten okus po oreščkih, jih dati v vrelo slano vodo in kuhati na majhnem ognju, dokler se vsa tekočina ne vpije. Končano kašo začinimo z oljem in pustimo stati na toplem pol ure.

● Pšenični zdrob je okusen, ne samo sveže pripravljen. Iz ohlajene kuhane kaše, ki ji dodate jajce, lahko oblikujete kotlete, ki jih pred uporabo popečete na maslu..

● Bulgur se uporablja v skoraj vseh jedeh namesto riža ali kuskusa.

10 sort žit iz najbolj uporabnih in izvirnih žit

Pri besedi kaša je prva asociacija, ki takoj pride na misel, "zdrob", ki ga mnogi ne marajo že od otroštva, pa tudi ovsena kaša, biserni ječmen, proso, riž in ajdova kaša. Tu je morda celoten tradicionalni seznam jedi, vključenih v dnevni meni povprečnega Ukrajinca, ker so te jedi precej znane, običajne in predstavljajo glavno prehrano večine ljudi.

Vendar pa je na svetu veliko različnih žit, večina žit, narejenih iz katerih nikoli nismo poskusili in si niti ne predstavljamo njihovega okusa. Danes se bomo pogovarjali o njih..

Amarantova kaša

Pravzaprav se nobeno od tradicionalnih žit ne more primerjati z amarantom po številu hranilnih snovi in ​​lastnostih, ki izboljšujejo zdravje. Ni zastonj, da se beseda "amaranth" dobesedno prevede kot "tista, ki zanika smrt" ali, natančneje, "daje nesmrtnost". Znanstveniki so dokazali, da je kakovost beljakovin te rastline podobna kakovosti materinega mleka.!

Amaranth vsebuje tudi ogromno večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vitaminov (skupine B, E, A, C, PP), makro in mikro elementov, vključno z železom, kalijem, magnezijem, fosforjem, kalcijem in drugimi koristnimi minerali.

Omeniti je treba, da je bila v 16. stoletju cerkev to rastlino prepovedana, saj so verjeli, da so čarovniki, čarovnice in drugi čarovniki amarant uporabljali za "nečiste" magične obrede. Toda teh srednjeveških vraževerjev se ne bojimo, še posebej, ker je amarantina kaša zelo dišeča in prijetnega okusa.

Koristne lastnosti amarantine kaše

Amarantova kaša vsebuje veliko različnih aminokislin, med katerimi posebno mesto zaseda lizin, ki deluje protivirusno, pozitivno pa vpliva tudi na delovanje kardiovaskularnega sistema, pa tudi metionin, ki spodbuja izločanje težkih kovin, radionuklidov in toksinov iz telesa. Poleg tega aminokislina triptofan, ki je del amaranta, pozitivno vpliva na človeški živčni sistem, hkrati pa zagotavlja sproščanje serotonina (hormona sreče), ki preprečuje razvoj depresije, izboljšuje razpoloženje in krepi spanje..

Dragocena sestavina drobnice amarantov je skvalen (večkrat nenasičen ogljikovodik, ki preprečuje pomanjkanje kisika v telesu). Skvalen učinkovito deluje na endokrini sistem, pomaga pri diabetes mellitusu, spodbuja zgodnje celjenje ran in se celo upira nastanku rakavih tumorjev. Ta snov lahko upočasni proces staranja..

Metode za pripravo amarantne kaše

Ni težko pripraviti okusne amarantine kaše (ki je običajno narejena iz poliranih žit). Če želite to narediti, en del zrn prelijte v tri dele vrele vode in kuhajte 20 minut, saj so semena amaranta precej trda. Če kašo kuhate v mleku, morate ohraniti razmerje delov ena proti pet. Med postopkom kuhanja je priporočljivo semena redno mešati, da bolje absorbirajo vodo.

Amarantova kaša je dobra kot priloga in sladkana, če jo kuhamo v mleku.

Arnautka kaša (pšenica)

Arnautka ("arnovka" ali "gornovka") je žito, ki je sestavljeno iz zmlete (poleg tega je mletje lahko tako veliko kot majhno) spomladanske pšenice, zato imajo zrna arnavtov prozoren, rahlo rumenkast odtenek.

Obstaja prepričanje, da je drobtina svoje ime dobila po zaslugi albanskega ljudstva "Arnaut". V Rusiji so to besedo pogosto uporabljali (na primer v provinci Kursk) v žaljivem smislu in je pomenila fanatika, hudobnega človeka.

Dejansko je v skoraj vseh narodih sveta pšenica že dolgo veljala za simbol obilja in blaginje, opis spomladanske žitne kaše pa najdemo v starih spisih. V tistih daljnih časih so bile jedi iz drobljencev Arnautsky prisotne tako na vsakdanji mizi kot na praznični pojedini.

Menijo, da pšenica izvira iz jugovzhodne Azije in se šele nato razširila po vsem svetu (treba omeniti, da so žito v Ameriko in Avstralijo prinesli pred nekaj več kot 200 leti). Kljub temu je povsem znano, da to rastlino kmetje gojijo že dolgo (na primer v egiptovskih piramidah so našli pšenična semena, ki so po ocenah stara več kot 5 tisoč let). Trenutno je ta pridelek eno izmed najbolj priljubljenih žit, pridelanih na svetu..

Kaj je spomladanska pšenica?

Obstaja veliko različnih sort pšenice, saj imajo te rastline precej zapleteno klasifikacijo, vključno z odseki, vrstami, podvrstmi in veliko hibridi. Toda na splošno lahko glede na čas setve ta žita razdelimo v dve glavni skupini:

- Pomladna pšenica

Sejemo jo spomladi (od marca do maja) in dozori v približno sto dneh, z nastopom jeseni pa jo naberemo. Pomladna pšenica velja za bolj odporno na sušo in ima odlične pekovske lastnosti. Drobljenec iz te pšenice ima zaradi visoke koncentracije karotena prijeten rumenkast odtenek..

- Zimska pšenica

Sejejo jo pozimi in obrodijo pridelek šele naslednje leto, vendar ima ta pridelek večji donos. Drobljenec iz zimske pšenice je sive barve in ima praviloma fino zmlet.

Poleg tega lahko vse vrste pšenice razdelimo v dve veliki skupini:

- Mehke sorte

- Trde sorte

Tako kot večina testenin je tudi drobnina Arnautskaya narejena iz trde pšenice.

Uporabne lastnosti pšenične kaše

Kaša Arnautskaya je zelo bogata z ogljikovimi hidrati, katerih vsebnost lahko doseže 70%, vsebuje pa tudi veliko količino makro in mikroelementov, vitaminov, aminokislin in nenasičenih maščob. Vse te snovi v kompleksu ga naredijo zelo zdravo in polnovredno hrano..

Pšenični zdrob uravnava presnovne procese, zvišuje raven hemoglobina, krepi kosti in blagodejno vpliva na prebavila, izboljšuje prebavo.

Zaradi velike količine mineralov (kalij, fosfor, magnezij, bor, selen, silicij, cink, molibden in tako naprej) ter izjemnega nabora vitaminov, ki sestavljajo kašo, ta izdelek krepi imunski sistem in vitalnost telesa, izboljšuje aktivnost srčne mišice in možgani, upočasni proces staranja.

S pogosto uporabo pšenične kaše se izboljša stanje nohtov, las in kože. Kaša Arnautskaya tudi popolnoma očisti telo in ga osvobodi težkih kovin in drugih toksinov. Poleg tega zaradi visokih hranilnih lastnosti telo dobro nasiči in ga napolni z energijo za cel dan..

Načini za pripravo kaše Arnautsky

Če so zdrob precej grobi, jih po temeljitem izpiranju kuhajte približno trideset minut. Kašo je treba kuhati v razmerju med enim delom zrn in štirimi deli vode.

Če je zdrob fino zmlet, ga zavrite v razmerju 1: 2. Kašo lahko skuhate v vodi ali za to uporabite sveže mleko. Okusna je in apetitna v kakršni koli obliki.

Upoštevati je treba tudi, da ima pšenična kaša kljub sitosti nizko kalorično vsebnost, zato je primerna za ljudi s prekomerno telesno težo..

Kaša Bulgur

Ta vrsta kaše ima številna imena (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri itd.) In je žito iz trde pšenice, ki ga predhodno obdelamo z vrelo vodo, nato posušimo in zdrobimo.

V starih časih so pšenico po sopari sušili na soncu, nato pa zrna oluščili in zdrobili do stanja žit. Postopek parjenja in naknadnega sušenja semen daje bulgurjevi kaši posebno aromo in neprimerljiv okus..

Po nekaterih virih je bil bulgur kot jed znan že pred več kot 4 tisoč leti in je še vedno zelo priljubljen v državah Bližnjega vzhoda, Indije in Armenije..

Obstaja tudi vrsta bulgurja, ki je narejen iz polnozrnatih žit. Hkrati imajo uparjena pšenična zrna rjavkast odtenek in ker se med kuhanjem ohrani zgornja lupina semen, je taka kaša zelo bogata s hranili in minerali.

Lastnosti bulgurjeve kaše

Pšenica spada v skupino žit, ki jih človeško telo popolnoma absorbira, nasiči, vendar hkrati, ne da bi stanje poslabšalo. Vsebuje veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, pepelnih snovi, vlaknin, pa tudi ogromno vitaminov ter makro in mikroelementov.

Bulgur vsebuje beta karoten, vitamine (skupine B, K, E in drugi) in minerale v velikih količinah (kalcij, natrij, fosfor, mangan, cink, baker, železo itd.). Varno lahko rečemo, da je celotna periodna tabela Mendelejeva znotraj pšenice, zato redna uporaba parjene in posušene pšenične kaše daje ljudem zdravje, vitalnost in krepi imunski sistem..

Bulgur prispeva tudi k normalizaciji presnovnih procesov, obnavlja delo prebavil, izboljšuje delovanje kardiovaskularnega sistema, blagodejno vpliva na živčni sistem, pomaga izboljšati splošno počutje.

Tisti, ki redno jedo kašo, imajo ponavadi zdrav videz, odlično polt, popolno mladostno kožo in elegantne lase. Menijo, da lahko naravna sluz, ki jo najdemo v pšenični kaši, ob vsakodnevni uporabi zaščiti telo pred razjedami in gastritisom..

Načini kuhanja bulgurjeve kaše

Kot smo že omenili, bulgurjevo kašo lahko kuhamo iz polnozrnate pšenice in lahko uporabimo drobne ali srednje velike zdrobe..

V starih časih so priljubljene pšenične pogače izdelovali iz žit. Čista pšenična kaša pa je odlična priloga in se odlično poda k mesu, ribam, gobam in zelenjavi..

Kuhanje pšeničnega zdroba naj bo približno dvajset minut. Če želite dobiti drobljivo različico bulgurja, je treba žita najprej namočiti v vodo. To bo skrajšalo čas kuhanja, gluten znotraj zrn pa bo bolje razkril njihove lastnosti..

Kasha kamut

Druga vrsta pšenične kaše je znameniti kamut.

Danes ime "kamut" ni nič drugega kot znana blagovna znamka za ekološko pridelano pšenico sorte "Khorasan" (tehnično ime je QK-77).

Zgodovina nastanka te pšenice je pravzaprav edinstvena. Leta 1949 je neki Earl Dedman (letalski pilot iz države Montana), medtem ko je bil na Portugalskem poslovno, srečal svojega prijatelja, ki mu je obdaril (36 zrn nenavadne pšenice). Kot se je izkazalo, so bila semena najdena med izkopavanji v egiptovski grobnici, ki je bila nedaleč od Daširja (po netočnih podatkih je bil pokop star približno 4 tisoč let).

Semena egiptovskega lijaka so bila podobna sodobni pšenici, vendar približno dvakrat večja in so imela zelo opazen okus po oreščkih..

Earl Dedman je žito dal očetu in na svoji kmetiji je začel vzbujati radovednost. Žal nastala pšenica med kupci ni bila povpraševana, zato ta dogodek ni imel velikega komercialnega uspeha. Vendar je stari kmet še naprej sistematično sadil "novo" kulturo vse do osemdesetih let, ko je v ZDA prišlo ekološko kmetovanje. In potem je ta vrsta žita prišla prav in začela hitro pridobivati ​​priljubljenost..

Popularizacijo kamuta so spodbujali kmetje iste države, in sicer Mac in Bob Quinn (oče in sin). Poznali so Dedmanovega očeta in od njega kupili enega zadnjih kozarcev eksotičnih semen. Družina Queens poskuša razvozlati egiptovske hieroglife in je v slovarju našla starodavno ime sorte te pšenice, ki se je prevedlo kot "duša zemlje". To vrsto žit so imenovali tudi "kamut".

Koristne lastnosti kamuta

Kamut (verjetno zaradi velike velikosti zrn) za razliko od navadne pšenice vsebuje dvakrat več beljakovin, vključuje pa tudi veliko količino aminokislin, vitaminov (vključno s skupinama B in E) ter ogromno makro in mikroelementov, med katerimi cink in magnezij zasedata posebno mesto.

Načini kuhanja kamutove kaše

Poseben recept za pripravo kamutove kaše ni potreben. Zrno se kuha dovolj hitro (približno 10 minut), čeprav je priporočljivo, da pšenico pred postopkom kuhanja čez noč namočimo v vodi.

Kaša je odlična priloga za zelenjavo in gobe, zrna pa običajno uporabimo za peko kruha ali pripravo ocvirkov..

Kašasti kuskus

Kuskus kaša je prvič omenjena v stari kuharski knjigi iz 13. stoletja..

Pravzaprav je bil kuskus precej redka in eksotična sorta žit, saj je bila njegova priprava zelo mukotrpen in naporen posel, v starih časih pa so se z njim ukvarjale izključno ženske. Za osnovo so običajno jemali zdrob, pridobljen iz trde pšenice, ki so ga nato postopoma pomešali z moko in majhno količino vode. Ko so bile vse sestavine pomešane, so nastala majhna zrna, ki so bila nato posušena..

V končni obliki imajo kuskusni drobci za razliko od zdroba drobne konsistence in čudovite zlate sence zrn.

Po legendi so to vrsto kaše pripravljala in jedla nomadska plemena, imenovana Berberi (staroselci severne Afrike, ki so se naselili v osrednjem in zahodnem Sudanu in v 7. stoletju prešli v islam). Kasneje se je ta narod razširil po vsem Sredozemlju..

Trenutno se za pripravo kuskusa uporablja posebna tehnološka oprema, izdelek pa lahko pripravimo tudi iz prosa, riža, ječmena in prosa..

Danes ta originalni in nekoliko eksotični izdelek uživa zasluženo priljubljenost v mnogih delih sveta..

Koristne lastnosti kuskus kaše

Kuskus kaša je precej kaloričen izdelek (njegova energijska vrednost je 376 kilokalorij), saj vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Žita vsebujejo veliko kalija, ki ugodno vpliva na delo srčne mišice, fosfor v svoji sestavi pa hitro obnavlja kostno tkivo in krepi mišice, zato je ta kaša odlična za ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s športom.

Od koristnih mineralov kuskus poleg naštetih makro in mikroelementov vključuje še baker, katerega koncentracija v žitih je precej visoka. Izdelek vsebuje tudi veliko količino vitaminov (skupini B in A), zato so žitne jedi zelo hranljive in zdrave.

Kuskus kaša telo dobro absorbira, poveča raven hemoglobina v krvi in ​​pomaga pri boleznih sklepov. Poleg tega spodbuja vitalnost in izboljšuje imunski in živčni sistem. Kuskus vam omogoča tudi dobro upiranje nespečnosti in pospešuje hitro okrevanje po boleznih prebavil, saj zahvaljujoč vlakninam odlično očisti črevesje pred toksini in dobro pomaga pri zaprtju.

Priporočljivo je uporabljati to vrsto žit in diabetike. Edinstven nabor vitaminov in mineralov izravnava proces staranja pri starejših.

Metode kuhanja kuskus kaše

Kaše ni priporočljivo kuhati na tradicionalen način. Najboljši način za kuhanje kuskusa, v katerem ne zavre in zadrži največ koristnih snovi, velja za kuhanje na pari. Če pa dvojni kotel ni na voljo, običajno žita preprosto zavremo z vrelo vodo, nato ga tesno pokrijemo s pokrovom in pustimo, da "seže", dokler ni pripravljen.

Potem ko se žitarica zmehča in nabrekne, ji je treba dodati malo masla, ki bo bolj drobljivo in okusno..

Kašo lahko skuhate tudi v ponvi za multivarke in namesto vode dodate piščančjo juho. Okusna in hranljiva poslastica, pripravljena v 5 minutah.

Pripravljeno kašo lahko postrežemo kot prilogo za zelenjavo, gobe, meso, ribe. Odlično se poda tudi k morskim sadežem, različnim sladicam in slaščicam..

V mnogih restavracijah z orientalsko kulinariko kuskus postrežejo kot ločeno okusno jed, ki je ena od sort tradicionalnega pilafa..

Kaša iz kvinoje

Kvinoja, znana tudi kot kvinoja ali kvinoja, je psevdožitarica, ki je enoletna rastlina iz družine amarantov in je doma v Južni Ameriki na pobočjih andskih Cordeliersov..

Domovina kvinoje so obale legendarnega jezera Titicaca, kjer ta rastlina raste v obliki visokih grmov in je vključena v prehrano skupaj s koruzo in krompirjem..

Starodavni Inki so malikovali kvinojo, ker je bila pomemben vir hrane za lokalne Indijance, ki so tej kulturi rekli "zlato zrno", čeprav je v resnici rastlina oddaljeni sorodnik navadne kvinoje (dvodomni rod družine Amaranth)..

Semena kvinoje so po videzu podobna semenom ajde, vendar imajo lahko odvisno od sorte različne barvne odtenke (rdečkasto, rjavo, črno, belo itd.). Lupina zrna je grenkega okusa, zato so Indijanci semena predhodno oprali v čisti vodi in se tako znebili saponinov (snovi, ki rastlini dajejo grenkobo). Po drugi strani pa zaradi naravnih saponinov kvinoja praktično nima škodljivcev, zato ta pridelek iz leta v leto prikazuje visoke donose..

Koristi kvinoje za zdravje

Rastlina ima dve veliki prednosti: vsebuje veliko rastlinskih beljakovin (ki so po svoji sestavi podobne živalskim), hkrati pa je popolnoma brez glutena, ki je prisoten v žitih. Zato trenutno zaradi enostavnosti gojenja in visokih donosov kvinojo mnogi štejejo za eno najbolj obetavnih rastlin, ki lahko v prihodnosti reši živilski problem v tretjem svetu..

Trenutno se je v povezavi z modo za zdravo prehrano močno povečala priljubljenost žit kvinoje (zlasti med vegetarijanci in tistimi, ki iz kakršnega koli razloga nočejo jesti živalske hrane). Pomembno je tudi, da je v dragih in prestižnih restavracijah po vsem svetu vse več jedi iz tega žita..

Kvinoja poleg ogromne količine naravnih beljakovin vsebuje še veliko aminokislin (približno 20 vrst) in je po sestavi podobna materinemu mleku. Poleg tega izdelek vključuje nešteto vitaminov, maščob, ogljikovih hidratov, vlaknin, pa tudi makro in mikrohranil. Na primer, po naboru mineralov rastlinska semena nikakor niso slabša od morskih rib, saj so bogata s fosforjem, kalcijem in železom..

Načini kuhanja kvinoje

Kvinoja je še posebej dobra kot priloga k različnim jedem. Pripravljen je po enakem principu kot navadna žita. Pred jedjo zrna temeljito operemo, nato jih damo v lonec s slano vodo (v deležu enega dela semen na dva dela vode) in kuhamo 15 ali 20 minut. Čudovita priloga je pripravljena.

Upoštevati je treba, da čeprav kvinoja ni čista zrna, se njena semena med kuhanjem obnašajo enako kot tradicionalna žita, postopoma pridobivajo prosojnost in se povečujejo (do štirikrat).

Semena kvinoje se pogosto uporabljajo kot nadomestki priljubljenega riža in bulgurja, ker veljajo za bolj zdravo in zdravo hrano..

Jedi iz kvinoje imajo prijeten okus po oreščkih, struktura hrane pa je nežna in zrnata..

Teff kaša

Teff je poznopomladanski žitni pridelek z miniaturnimi semeni. Domača dežela rastline je Etiopija, iz semitskega narečja pa je beseda "teff" prevedena kot "izgubljen". Teff gojimo tako za pridobivanje dragocenega žita kot za izdelavo sena, senaže in silaže.

Semena Teff so precej majhna (1000 semen tehtajo največ 300 miligramov) in so prekrita s tanko zaščitno folijo. Barva lupine zrn, odvisno od sorte, ima lahko svetlo senco ali rdečkasto rjavo.

V zadnjem času ta kultura zaradi odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti dobiva vse večjo priljubljenost in začne celo nadomeščati bulgur in kvinojo, priljubljeni po vsem svetu..

Poleg tega je ta rastlina zelo nezahtevna, ima kratko rastno dobo in hitro rast, zaradi česar lahko daje več letin na sezono, zato se vedno bolj uporablja kot krmna osnova za hišne ljubljenčke.

Omeniti je treba, da v nasprotju s sodobnimi žitnimi pridelki teff spada v skupino najstarejših žitnih rastlin, ki niso bile gensko prilagojene in spremenjene, zato so ohranile svoj prvotni videz. Zahvaljujoč temu dejstvu teffova zrna vsebujejo edinstven nabor makro in mikroelementov, vitaminov in drugih hranil. Okus semen je nežen, s prijetno kislostjo.

Trenutno v Etiopiji skoraj štirideset odstotkov prebivalstva živi pod pragom revščine, polnjenje državnega proračuna države pa je skoraj popolnoma odvisno od tega pridelka, zato naraščajoči teff ljudem zagotavlja hrano in delovna mesta..

Koristne lastnosti

Po vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin, ogljikovih hidratov in mineralov je teff prvak med žiti. Na primer, koncentracija železa v zrnih te rastline je skoraj petkrat višja kot v navadni pšenici. Zaradi tega dejstvo, da izdelki iz tefa pomagajo izboljšati sestavo krvi in ​​pomaga v boju proti anemiji (lokalni Etiopljani praktično ne zbolijo za to vrsto bolezni, česar na žalost ne moremo reči na primer o Evropejcih).

Teffova zrna vsebujejo vitamin B1, pa tudi minerale, kot so fosfor, kalij, cink, magnezij in tako naprej, zato so semenske jedi zdrava in hranljiva hrana. Zrna se običajno uporabljajo za pripravo kaše ali priloge, tradicionalne tortilje pa pečejo iz moke..

Ovsena kaša

Maslo je zdrobljeno ali zmleto zrnje (oves ali ječmen), ki je bilo predhodno pareno in posušeno. Potem so običajno ocvrti in olupljeni..

V starih časih so izvajali več različnih načinov priprave ovsenih kosmičev. Po eni izmed metod so žitno surovino sprva nalivali v vreče, ki so jih nato cel dan spuščali v naravni rezervoar. Po otekanju je bilo žito v tankem sloju posuto na sito, da se je znebila odvečne vlage, nato pa je bilo položeno na pekač poleg ogrete pečice in temeljito posušeno. Tako semena niso bila samo posušena, ampak tudi porjavela..

Nato so zrna pretlačili v možnarje, nato jih presejali, še enkrat pretlačili in ponovno presejali (postopek je bil večkrat izveden, dokler vse zrno ni prešlo skozi sito), rezultat pa je bila odlična moka prijetne rjavkaste barve. Ta izdelek se je popularno imenoval ovsena kaša.

Ovsena moka ne tvori glutena, v vodi hitro nabrekne in se takoj zgosti.

Postopek pridelave ovsene kaše je bil izredno naporen in je vzel veliko časa. Toda tako predelano žito je ohranilo vse svoje hranljive in uporabne elemente. Poleg tega bi ga lahko jedli brez predhodne toplotne obdelave..

Najbolj tradicionalna ovsena jed v starih časih je veljala za "kulaga" (jed ima veliko različnih imen), to je žito, namočeno v hladni vreli vodi in začinjeno s soljo. Druga priljubljena jed je bila "dezhen" - ovsena kaša z mlekom, skuto ali kislo smetano.

Sodobne tehnologije lahko znatno pospešijo proizvodni proces in ga naredijo bolj učinkovitega ter s tem ohranijo več hranilnih snovi v zrnih.

Koristne lastnosti ovsene kaše

Vlaknine vsebujejo veliko koristnih in hranljivih snovi: maščobe, ogljikovi hidrati, minerali, vitamini (skupine A, K, E in D).

Zrna vsebujejo veliko flavonoidov (rastlinske spojine z visoko antioksidativno aktivnostjo, ki pomagajo krepiti kardiovaskularni sistem). Preprečujejo tudi nastanek malignih tumorjev, spodbujajo regeneracijo celic in odlično odstranjujejo toksine in radionuklide iz telesa..

Ovsena kaša vsebuje veliko lecitina, ki je naraven zagon živčnega sistema in preprečuje nespečnost, razdražljivost in depresijo. Zahvaljujoč lecitinu pride do boljše absorpcije rastlinskih beljakovin.

Zdravilo Tolokno je priporočljivo uporabljati pri boleznih ledvic in jeter, tuberkulozi, težavah z prebavili in kršenju presnovnih procesov v telesu..

Metode za kuhanje ovsene kaše

Svinjsko kašo je enostavno in enostavno pripraviti. Žito prelijemo z vročo vodo (po želji prekuhano mleko), temeljito premešamo in nekaj časa pustimo, da nabrekne. Čez nekaj minut je kaša pripravljena.

Dejansko je žitna kaša tradicionalna nacionalna jed v Ukrajini in že od antičnih časov velja za simbol zdravja, dobrote in blaginje. Žito so kuhali tako ob delavnikih kot ob praznikih in je že od nekdaj zasedalo, zasedalo in bo še dolgo zasedalo eno najbolj častnih mest v meniju prebivalcev naše države.