Artičoke, kaj storiti z njimi

Že davno na grškem otoku Zinari je bila lepa deklica po imenu Kinara. Ko jo je Zeus, ko se je sprehajal po morski obali, videl, ki je v teh krajih bival s svojim bratom Pozejdonom. Dolgo jo je na skrivaj opazoval, saj se je bal, da bi s svojo božansko prisotnostjo prestrašil smrtnika. Toda deklica se ni bala. Nato jo je, očaran nad njeno lepoto in pogumom duha, povabil, naj postane boginja in živi z njim na Olimpu. Toda pod enim pogojem - za vedno pozabiti svoje sorodnike. Deklica se je strinjala. Čas je bežal, živeli so srečno, a na sorodnike ni mogla pozabiti. V hrepenenju po očetu in materi, na skrivaj od Zevsa, se je odločila, da jih obišče. Po vrnitvi na Olimp jo je užaljeni Zevs kaznoval. Vrnil jo je v njeno rodno vas in jo spremenil v grd trn z imenom Kinar, kar v latinščini pomeni artičoke..

Artičoka je neodprta košara prihodnje rože iz družine Astrov. Ko se odpre, ta cvet spominja na osat. Ima več kot 140 vrst, čeprav jih jedo le 40. Njegova domovina je sredozemska obala, kjer še danes divja. V 15. stoletju je artičoka prišla v Ameriko, nato pa se je razširila po vsem svetu. Danes ga gojijo skoraj povsod..

V sto gramih jedra artičoke je le 50 kalorij. Hkrati vsebuje ogromno prehranskih vlaknin, železa, beljakovin. Sveže artičoke vsebujejo cel arzenal snovi, potrebnih človeškemu telesu za ohranjanje vitalnih funkcij. Ugotovljeno je bilo, da vsebujejo veliko vlaknin, folne kisline, magnezija, kalija, fosforja, železa ter vitaminov C, K in B6.

Artičoka se zelo dobro absorbira, zato jo priporočamo kot nadomestek škroba za sladkorno bolezen.

Ima odličen diuretični in holeretični učinek, pomaga očistiti telo različnih strupenih snovi. Artičoka aktivira centralni živčni sistem in poveča spolno moč. Tudi artičoka je izjemno koristna za starejše, bolnike z aterosklerozo in na splošno za vse, ki jemljejo zdravila, ker zmanjšuje njihove toksične učinke na jetra.

Artičoka v kuhanju velja za afrodiziak poslastico. Lahko ga uživamo tako po toplotni obdelavi kot surovega (običajno le mlade in sveže artičoke).

Obstaja veliko receptov. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo, dodatek testeninam, krompirju, stročnicam in žitaricam. Dodajajo ga omakam, solatam, enolončnicam in pitam. Srca lahko napolnimo z mesom ali sirom, pečemo v pečici ali skuhamo v omaki. Kuhajte ali dušite srca 20-30 minut.

Najmlajše sadje lahko uživamo cele z listi surovi ali polovični.

Na trgu običajno vidimo že popolnoma zrelo sadje, ki zahteva toplotno obdelavo. Artičoke z žilavimi listi rjave barve še zdaleč niso mladi plodovi in ​​običajno uporabljajo samo sredico. Artičoke z nežno zelenimi listi imajo užitne spodnje liste in srca..

V ta namen 40 minut kuhajte cele artičoke v veliki ponvi z limoninimi klinčki in soljo, nato pa lahko naenkrat odščipnete po en list in izsesate spodnji mesnati del. Bolje je, da ga predhodno potopite v gorčično omako. Po trganju vseh listov ostane srce, ki ga lahko jemo tako ali pa ga narežemo in dodamo solati.

Artičoka

Artičoka je zelnata rastlina družine Asteraceae z velikimi socvetji, katerih spodnji mesnati deli se uporabljajo za hrano. Artičoka je nerazcvetljen cvetni brst rastline, sestavljen iz velikih mesnatih lusk. Domovina artičoke je Sredozemlje. Trenutno je zelenjava zelo priljubljena v Ameriki (zlasti v Kaliforniji), kamor so jo prinesli francoski in španski naseljenci..

Pri kuhanju se uporabljajo tudi zelo mladi popki - cvetovi in ​​kasneje - storži..

Majhni brsti so kot nalašč za predjedi, srednje velike artičoke so idealne za dušenje in cvrtje. Sveže srce artičoke narežemo na tanke rezine in dodamo solatam. Čudovito se podajo k riževim jedem, na primer k italijanski rižoti.

Ko je artičoka surova, ima okus po nezrelem orehu.

Pri izbiri artičoke bodite pozorni na to, da so enakomerno zelene, ne letargične ali presuhe, velikost artičoke pa vas morda ne bo skrbela, saj bo zelenjava katere koli velikosti našla svoje mesto na jedilni mizi.

Koristne lastnosti artičoke

Sveža artičoka vsebuje (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31.046Fosfor, P90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Popolna sestava

Artičoka ima poleg prijetnega okusa bogat, uravnotežen nabor hranil.

Socvetja artičoke vsebujejo ogljikove hidrate (do 15%), beljakovine (do 3%), maščobe (0,1%), kalcijeve in železove soli, fosfate. Artičoke so bogate z vitamini C, B1, B2, B3, P, karotenom in inulinom. Vsebujejo organske kisline - kofeinsko, kvinsko, klorgeno, glikolno in glicerinsko.

Zunanji listi ovoja vsebujejo eterična olja, zaradi katerih je artičoka okusna..

V socvetjih in drugih delih rastline so zelo dragocene snovi: biološko aktiven glikozid - cinarin in polisaharid - inulin. Artičoka se uporablja v živilih sveža, kuhana in konzervirana. Iz njega se pripravijo omake, pire krompir. Njene modro cvetoče rože lahko uporabimo za okrasitev praznične mize.

Artičoka velja za prehranski izdelek, ki se dobro absorbira in je priporočljiv kot nadomestek škroba pri diabetesu.

Tudi v času Katarine II so zdravniki priporočali artičoke bolnikom s protinom in zlatenico. Sodobna medicina je potrdila diuretični in holeretični učinek rastline. Zdaj je bilo ugotovljeno, da ekstrakt artičoke dobro odvaja jetra in ledvice, ki imajo ključno vlogo pri čiščenju telesa različnih strupenih snovi..

Iz listov in korenin artičoke pripravimo pripravke v obliki tinktur, sokov in decokcij.

Odvari listov in pecljev zmanjšajo vsebnost holesterola in sečne kisline v krvi, aktivirajo delovanje centralnega živčnega sistema. V starodavni Grčiji so sok artičoke drgnili v glavo zaradi plešavosti. V ljudski medicini se svež sok, iztisnjen iz rastlin, uporablja za povečanje spolne moči (1/4 kozarca zjutraj in zvečer).

Koristna je tudi pri alkaloidih, zadrževanju urina in vodenici ter zmanjšuje vonj po znoju. Artičokov sok, pomešan z medom, se uporablja za izpiranje ust pri stomatitisu, drozgih, razpokah v jeziku pri otrocih. Vietnamci iz nadzemnih delov izdelujejo porcijske vrečke s prehranskimi čaji, ki imajo prijetno aromo, hitro lajšajo vnetne procese iz sluznice prebavil.

Pripravki iz artičoke se včasih uporabljajo za zdravljenje urolitiaze in žolčnih kamnov, zlatenice, hepatitisa, ateroskleroze. alergije, različne oblike luskavice, ekcemi, nižja raven holesterola v krvi.

V ljudski medicini se artičoka uporablja tudi za zdravljenje žolčnih kamnov, urtikarije, nekaterih oblik luskavice in ekcemov. Artičoka je zelo koristna za starejše z aterosklerozo.

Znano je, da ekstrakt artičoke zmanjšuje toksične učinke nekaterih zdravil na jetra.

Jedi iz artičoke je treba vedno jesti na dan priprave..

Sveža artičoka med skladiščenjem potemni, vendar se temu lahko izognete tako, da olupljeno zelenjavo potopite v vodo s kisom ali limoninim sokom. Piling artičoke zahteva spretnost. Če želite to narediti, najprej odlomite zunanje, grobe liste in obrežite notranje nežne, postrgajte resice, ki ostanejo pod listi, in v rokah boste imeli najbolj okusno stvar - mesnato sredico. Seveda se postopku čiščenja lahko izognemo z uporabo vnaprej pripravljenih artičok iz pločevink..

Jedi iz artičoke so koristne za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, saj vsebuje veliko količino kalijevih in natrijevih soli, ki imajo močan alkalni učinek. Vendar pa artičoke ne smete jesti pri gastritisu z nizko kislostjo želodčnega soka in z nizkim krvnim tlakom. Priporočljivo je tudi kot sredstvo za preprečevanje razvoja ateroskleroze. Odvar listov in sok artičoke se jemljejo pri boleznih jeter in žolčnika. Za isti namen včasih uporabljajo decokcijo košar s svežimi rumenjaki..

Nevarne lastnosti artičoke

Znano je, da je lahko artičoka škodljiva zaradi dejstva, da vsebuje polifenol, ki poveča izločanje žolča. To pa nakazuje, da bi ga morali previdno uporabljati tisti, ki imajo holecistitis ali motnje žolčnega trakta..

Tudi škoda artičoke je lahko odvisna od njene velikosti. Majhno mlado zelenjavo lahko jemo surovo, veliko pa je treba toplotno obdelati, ker Ko rastlina postara, postanejo vlakna žilava in jih želodec težko prebavi. Če se je košara z zelenjavo že odprla in so listi dobili rjavi odtenek, je to znak, da zelenjava ni primerna za uživanje. Treba si je zapomniti, da artičoka ohranja svoje koristne lastnosti in prijeten vonj največ en teden, nato pa začne vpijati neprijeten vonj in vlago iz okolja..

Artičoka pomaga zniževati krvni tlak, zato naj se ljudje z nizkim krvnim tlakom vzdržijo uživanja..

Artičoka - zimski kralj italijanske kuhinje

Mnogi so jo videli na fotografijah v revijah ali celo na policah supermarketov, a le malo ljudi v nordijskih državah sploh ve, kaj je ta artičoka in s čim jo jedo...

Brez pretiravanja ga lahko imenujemo "zimski kralj" italijanske kuhinje. Italijani ljubijo artičoko iz treh razlogov: ima izrazit edinstven okus, je vsestransko pripravljen in bogat z organizmom koristnimi snovmi. V Italiji so sveže artičoke na voljo osem mesecev v letu, od oktobra do junija. Obstaja jih veliko sort, nekatere pa obrodijo večkrat na leto. Artičoke so povsod prisotne, a Italija je vodilna v njihovi proizvodnji..

Artičoke gojimo zaradi neodprtih cvetov. V zreli obliki ta rastlina spominja na osat; za hrano uporablja mlade, neodprte košare socvetja. Zato je zelo pomembno, da je bila »zelenjava«, ki ste jo kupili, mlada, brez posušenih konic: starejše kot je socvetje, manj užitno je. Mimogrede, skupaj s košaro pogosto odsekajo pomemben del stebla artičoke, vendar jo pred kuhanjem običajno odrežejo skupaj z zgornjimi najbolj trdimi listi..

Na trgu obstajajo različne sorte artičoke. So okrogle in podolgovate, bogate zelene in različnih odtenkov, tudi z vijoličnimi žilami. Nekateri so opremljeni s trni na zunanjih listih, drugi pa nimajo takšne zaščite. Na svetu obstaja več kot 90 (po nekaterih virih - 140) različnih vrst artičoke.

Uporabne lastnosti artičoke

Po nedavnih znanstvenih študijah ima uživanje artičoke izjemne koristi in pomaga pri izogibanju številnim boleznim. Ti sadeži imajo tonične lastnosti, blažijo kašelj, pomagajo očistiti kri, raztapljajo ledvične kamne in so močni antioksidanti. Artičoke vsebujejo za telo bistvene snovi, kot so železo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabolčna kislina, citronska kislina, tanini in sladkorji, primerni tudi za diabetike.

Kako uporabiti?

Najbolj občutljiv in dragocen del artičoke je njeno jedro, skrito pod plastjo trših in grenkih listov. Hkrati se v samem središču tega jedra skriva kup sena, ki je tudi neužiten. Mlade artičoke lahko uživamo celo surove, vendar jih v večini primerov skuhamo v vodi z dodatkom kisa ali limoninega soka (da ne bi prišlo do črnenja listov). Artičoko pred kuhanjem očistimo iz več zgornjih slojev listov, notranje plasti pa razrežemo na sredino. Upoštevati je treba, da artičoke po vretju ne zdržijo dolgo. Po vrenju lahko vodo, nasičeno z mineralnimi solmi, prihranimo in nato dodamo juhi ali juhi ter jim tako damo posebno aromo.

Italijani pripravijo na stotine jedi z uporabo artičoke. Pražijo se, kuhajo in pečejo, dodajo jih pici, testeninam, rižu, juham in solatam. Morda pa je ena najbolj znanih jedi iz artičoke "Rimske artičoke" (Carciofi alla romana).

Sestavine:

  • 4 artičoke (najboljše od vse rimske sorte "mammole")
  • 1 šopek peteršilja
  • limonin sok
  • nekaj listov melise
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 žlici naribanih krušnih drobtin
  • 1 strok česna
  • poper
  • sol

Recept rimske artičoke

Olupite zunanje suhe liste artičoke, tako da ostanejo samo jedra. Obrnite jedra in jim odstranite seno. Artičokovega stebla pustite 5 cm in ga očistite ter sam artičoka očistite pred nepotrebnimi zunanjimi vlakni, med tem postopkom pazite, da steblo artičoke ne bo krajše od 5 cm. Artičoke položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo z limoninim sokom, da listi ne postanejo črni.

Česen, meliso in peteršilj sesekljajte skupaj. Prelijemo z drobtinami, poprom, soljo in razredčimo z malo oljčnega olja.

Vzemite artičoko in s prsti "napihnite" liste, iz nje čim bolj odcedite vso vodo. Artičoko nadevajte z mešanico drobtin in zelišč. Poleg tega napolnite ne samo sredino, očiščeno sena, temveč tudi prostor med listi. Ponovite z vsemi artičokami.

Polnjene artičoke položimo v globok pekač ali ponev (višina bokov naj bo enaka višini artičoke), tako da je njihova "glava" spodaj, stebla pa zgoraj. Pazite, da so artičoke trdno na svojem mestu in med kuhanjem ne bodo odpadle. Artičoke prelijte z mešanico 50/50 vode in oljčnega olja. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 10 minut, nato še približno 20 minut na majhnem ognju, odvisno od velikosti artičoke.

Artičoke postrezite z omako, v kateri so kuhali.

Zelo pogosta možnost je, da to jed postrežete skupaj s sardoni v olju (brez olja) ali soli (brez soli). Sardone, sesekljane na majhne koščke, preprosto položimo med liste artičoke..

Artičoke v rimskem slogu najpogosteje postrežemo vroče, dobre pa so tudi kot hladen prigrizek.

Odkrijte artičoke;)) Kako pravilno kuhati?

Splošne informacije o izdelku artičoka

Recepti s to sestavino so zelo priljubljeni v Združenih državah Amerike (zlasti v Kaliforniji).

Kot veste, je domovina tega izdelka Sredozemlje. V Severno Ameriko so ga prinesli španski in francoski naseljenci.

Kaj so artičoke? Gospodinjic receptov tega izdelka ne morejo uporabljati, ne da bi vedele, kako izgleda in kje ga je mogoče kupiti..

Artičoka je zelišče, ki spada v družino Asteraceae. Ima velika socvetja in spodnje mesnate dele, ki jih pravzaprav uporabljajo za pripravo različnih jedi..

Pri kuhanju je običajno, da nerazcvetljeni cvetni popki rastlin, ki so sestavljeni iz velikih in mesnatih lusk, postanejo artičoke..

Če želite s tem izdelkom narediti okusno in hranljivo jed, lahko kupite tako mlade brsti-socvetja kot pozneje - storže. Tako tiste kot druge elemente rastline je vedno mogoče najti v supermarketih. Vendar bi vas rad takoj opozoril, da so precej dragi. Zato jedi iz artičoke pripravljamo samo ob praznikih in jih postrežemo kot pravo poslastico..

Zakaj v Italiji?

Italijani imajo radi artičoke na voljo večino leta, od oktobra do junija. Obstaja tudi ogromno rastlinskih sort, ki nas s svojimi socvetji razvajajo le enkrat na leto. Italija je vodilna na svetu v proizvodnji artičoke. Najpomembnejši del rastline so mladi, neodprti cvetovi, ki jih pojemo. Starejše je socvetje, bolj nevarna je njegova uporaba v hrani. V trgovinah lahko najdete ogromno sort, ki so okrogle, ovalne, zelene ali celo vijolične. Svetu je uradno znanih več kot 90 sort artičoke. Italijani poznajo najboljše recepte, kako kuhati artičoke.

Kje se uporablja artičoka? Priprava

Recepti, ki vključujejo artičoko, niso znane vsem gospodinjam. Če pa se odločite presenetiti svoje goste, vam priporočamo, da se seznanite z več načini priprave tega izdelka..

Majhni stožci artičoke so kot nalašč za prigrizke. Kar zadeva srednje velik izdelek, ga lahko uporabimo za cvrtje ali dušenje. Poleg tega se ta sestavina zelo pogosto dodaja različnim solatam. Za to se sveže jedro artičoke razreže na tanke rezine in zmeša z drugimi sestavinami. V surovi obliki je ta sestavina precej podobna nezrelemu orehu..

Treba je povedati, da se ta izdelek dobro poda k riževim jedem (na primer k italijanski rižoti).

Uporaba v profilaktične in terapevtske namene

Na osnovi artičoke izdelujejo najrazličnejša zdravila in biološko aktivne dodatke. Toda nekatera zdravila lahko pripravite doma. Ponujamo vam več receptov:

  • Če želite povečati moč ali povečati spolno željo, lahko uporabite sok iz artičoke (dobite ga s pomočjo sokovnika). Po obroku morate vzeti četrtino kozarca dvakrat na dan.
  • Pri aterosklerozi in edemih bo koristna decokcija. Za njegovo pripravo 100 gramov socvetij prelijemo z litrom vode, zavremo, vremo 20 minut, nato precedimo in vzamemo 100 ml pol ure pred obroki..
  • Infuzija je koristna pri diabetesu. Tri ali štiri artičoke prelijemo s kozarcem vrele vode, pustimo eno uro in precedimo. Vzemite pol skodelice 20-40 minut pred obroki.

In čeprav so vsa ta zdravila ljudska in naravna, je bolje, da se o njihovi uporabi pogovorite z zdravnikom..

Priprava solate iz artičoke

Kakšno solato lahko pripravite z uporabo artičoke? Prigrizki lahko vključujejo različna živila. Odločili smo se, da vam povemo, kako enostavno in hitro naredite okusno solato z jabolki..

Torej potrebujemo naslednje sestavine:

  • veliko sladko jabolko - 1 kos;
  • velika artičoka - 4 kos;
  • Sir parmezan - približno 100 g;
  • zelena čebula - majhen kup;
  • zrela limona - ½ kos;
  • oljčno olje - 4 velike žlice;
  • namizna sol, sesekljan poper - dodajte po okusu.

Artičoka

V skladu s sprejeto definicijo je artičoka rastlina Carciofi iz družine Asteraceae, ki izvira iz Azije, pogosta v sredozemski kulturi uživanja. Pri kuhanju se uporablja mlad, neodprt brst modro-vijoličnega cvetja, ki zaradi večplastnih lusk spominja na osat. Od 140 rastlinskih sort jih je le 40 mogoče uporabiti za hrano. Center za gojenje artičoke je Kalifornija. Na trgu so okrogli in podolgovati popki, v različnih odtenkih, z bodicami ali brez njih. Včasih je pop s košaro (na sliki).

Koristne lastnosti

Na 100 gramov sadja je le 47 kalorij. Zaradi tega so rastline dietetične. Druge koristi artičoke za zdravje:

  1. Kombinacija BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati): 3,3% beljakovin, 1,5% maščob, 5,1% ogljikovih hidratov. Popki so vir prehranskih vlaknin, potrebnih za delovanje prebavnega trakta.
  2. Sadje je bogato z vitamini skupine B, A, PP, askorbinsko in folno kislino, tokoferoli, holinom. Vsebuje cink, selen, železo, mangan, baker. Prisotnost magnezija, fosforja, kalija in kalcija se razlikuje od makrohranil.
  3. Nizka vsebnost nasičenih maščob in holesterola pozitivno vpliva na zdravje ljudi: zmanjša količino sklerotičnih oblog v krvnih žilah, normalizira krvni obtok, izboljša delovanje srca.
  4. Antioksidanti v sestavi ščitijo imunski sistem pred učinki prostih radikalov, preprečujejo razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Cinarin, ki ga vsebujejo socvetja, normalizira prebavo, spodbuja rast prebiotikov v črevesju, preprečuje razvoj disbioze in napihnjenosti.
  6. Kalij znižuje krvni tlak, nevtralizira presežek natrija v telesu in zmanjšuje tveganje za ishemijo in možgansko kap.
  7. Zelenjava je dobra za nosečnice zaradi visoke vsebnosti folatov. Naravne hepatoprotektivne snovi ščitijo jetra, diuretične lastnosti pa pomagajo preprečevati edeme.
  8. Magnezij optimizira metabolizem, pomaga pri hujšanju. Vitamin K preprečuje degeneracijo nevronov, spodbuja strjevanje krvi.
  • Rutabaga - za kakšno zelenjavo gre, koristi in kontraindikacije, uporaba v kulinariki, kozmetologiji in tradicionalni medicini
  • Tablete za obnovo jeter: najboljša in poceni zdravila
  • Zdravljenje jeter in trebušne slinavke z zdravili in ljudskimi zdravili

Postopek kuhanja

Kako je treba z artičoko ravnati? Recepti za solate uporabljajo samo sveže sestavine. Velike artičoke olupimo s površinskih listov, nato pa jedro celuloze na tanko narežemo. Po tem se v ločeni posodi zmeša limonin sok, iztisnjen iz polovice sadja, črni poper in oljčno olje. Nato parmezan sesekljamo na tanke rezine. Olupljeno sladko jabolko zmeljemo na popolnoma enak način..

Vse sestavine položimo v skupno posodo, dodamo jim artičoke, sol in začinimo z limonino omako. Po mešanju izdelkov jih položimo v globoko skledo za solato in potresemo s sesekljano zeleno čebulo..

Kaj je to?

Artičoka ni zelenjava ali celo sadje, ampak rastlina ali, natančneje, cvet, ki še ni imel časa, da bi odcvetel in zacvetel. Ta rastlina pripada družini Asteraceae in je sorodnica badelj.

Je precej velik cvet s širokimi pernato podolgovatimi listi, prekritimi z resicami, ki se nahaja na ravnem in precej debelem steblu. Košare so precej velike, sestavljene so iz posebnih gostih lusk. Cvet ima veliko tankih cvetov lila.

Ta rastlina ljubi precej sušno in vroče podnebje, zato raste v južnih in osrednjih delih Evrope, Severne Afrike in Južne Amerike. Artičoke je še posebej veliko v Kaliforniji, Španiji in Italiji. Kanarski otoki in sredozemska regija veljajo za rojstni kraj te rastline. Mimogrede, v nekaterih državah rastlina velja za zlonamerni plevel in neusmiljeno iztrebljena.

Na štedilniku dušite artičoke

Kako dušiti artičoke? Recepti za kuhanje različnih jedi s tem izdelkom morajo biti prisotni v kuharski knjigi vsake gospodinje. Če želite dobiti okusno prilogo k mesu ali ribam, vam predlagamo, da na štedilniku dušite artičoke. Za to potrebujemo:

  • velike artičoke - 4 kos;
  • zelenjavna juha - 2 polna kozarca;
  • oljčno olje (brez aromatizacije) - neobvezno;
  • stroki česna - 3 kos.;
  • polsladko belo vino - ½ skodelica;
  • svež peteršilj - nanašajte po okusu;
  • morska sol, piment po lastni presoji.

Kako izbrati pravo artičoko?

Najbolj uporabni plodovi morajo biti gosti, s težkimi socvetji. Velikost v nasprotju z barvo ne vpliva na zrelost artičoke. Sadje mora biti enakomerne barve, brez madežev. Ko kupujete artičoke za določen recept, ne pozabite, da se bo po čiščenju socvetje večkrat zmanjšalo, zato pravilno izračunajte pravo količino. Sadje je priporočljivo shraniti v hladilniku, potem ko ga položite v vrečko, ki se tesno zapre. Ne pretiravajte, bolj kot so artičoke bolj sveže, okusnejše so. Surovo sadje lahko hranite približno en teden, kuhano - največ tri dni.

Način kuhanja

Kaj je treba storiti, da je artičoka okusno dušena? Recepti (v nadaljevanju bomo predstavili preglede priloge) jedi, ki uporabljajo ta izdelek, zahtevajo skrbno obdelavo vseh sestavin. Najprej so pripravljene artičoke. Temeljito jih operemo v topli vodi in nato po dolžini prerežemo na polovico..

V globoko ponev močno ogrejte oljčno olje, vanj položite polovico artičoke in nasekljane stroke česna. Sestavine pražimo na zmernem ognju približno pet minut. Po tem se jim vlije belo polsladko vino in upari.

Po izvedbi vseh zgornjih ukrepov se v ponev doda drobno sesekljano zelenje in nato vlijemo juho. Artičoke pokrijemo s pokrovom, dušimo 10 minut. Po tem se pokrov odstrani in juho malo zavre, predhodno popopramo in nasolimo.

Zaželeno je, da takšno prilogo postrežete na mizo skupaj z ocvrtim mesom ali parjeno belo ribo. Glede na preglede gospodinj, ki takšno jed pogosto pripravijo za svojo družino, se izkaže, da je zelo okusna, predvsem pa zdrava in hranljiva. Poskusi!

Prednost

Naštejemo koristne lastnosti artičoke:

  • To je odličen prehranski izdelek, ki prvič vsebuje minimalno količino kalorij (približno 40), drugič pa normalizira in uravnava absorpcijo in razgradnjo maščob.
  • Uporaba takega izdelka vam omogoča normalizacijo ravni sladkorja v krvi..
  • Artičoke znižujejo slab holesterol.
  • Ta izdelek ima tudi diuretični in holeretični učinek ter izboljšuje delovanje žolčnika in ledvic..
  • Izboljša se tudi delovanje jeter.
  • Z redno uporabo lahko bistveno izboljšate delovanje živčnega sistema in se znebite depresije, nevroz in povečane živčne razdražljivosti.
  • Artičoke v ljudski medicini že dolgo uporabljajo za povečanje moči in krepitev spolnega nagona..
  • Zdravila na osnovi cvetov lahko pomagajo pri zdravljenju alergij in nekaterih kožnih stanj, kot sta luskavica ali ekcem.
  • Artičoke so koristne tudi za sklepe in kosti.
  • Ta izdelek lahko deluje protivnetno in antiseptično.
  • Z redno uporabo lahko toksine in toksine odstranimo iz telesa.
  • Izdelek pomaga normalizirati presnovo.
  • Artičoke so koristne za imunost in pomagajo izboljšati vitalnost.

Postopek vrenja artičoke

Pred nadaljevanjem toplotne obdelave artičoke jih je treba sprati, nato pa nogo prerezati na podlago. Po tem je treba iz izdelka odstraniti zunanje posušene ali poškodovane cvetne liste. Da ne bi rez postal črn, ga je treba takoj naribati s svežo limono.

Po predelavi izdelka ga položimo v vrelo in rahlo osoljeno vodo. Artičoke so od zgoraj prekrite s krožnikom, tako da ne plavajo na površje. V tej obliki jih skupaj z limono kuhamo približno pol ure..

Po poteku navedenega časa artičoke odstranimo iz posode in damo v hladno vodo (lahko dodamo kocke ledu). Po tem se mehki stožci po dolžini prerežejo na polovico in razdelijo na sestavne elemente. Uporabljajo se kot poslastica skupaj z lastno omako. Narejeno z mešanjem oljčnega olja, sesekljanega peteršilja in limoninega soka.

Kako ravnati in očistiti artičoke?

Pred čiščenjem plodov morate pripraviti posodo s hladno vodo, v katero morate najprej dodati kis ali limonin sok, da socvetja ne dobijo temne sence. Priporočljive so tudi rokavice, saj sok artičoke lahko obarva kožo. Če rokavic ni bilo, vendar so morali artičoke očistiti, potem lahko temne madeže sperete s kisom ali limoninim sokom. Sodobne gospodinje radi zamrzujejo sadje, saj je zelo priročno. Dodajajo se jedem brez odtaljevanja. Če so artičoke predhodno kuhane, jih je treba takoj zamrzniti, saj bodo kmalu začele temneti..

Sadni piling je prava umetnost. Najprej se morate znebiti trdih cvetnih listov, pomembno je, da ne poškodujete jedra. Nato odstranite trdi vrh, nato odrežite odsek stebla in očistite dno. Če ima artičoka trdo sredico, jo bo treba tudi rezati; za lažje je treba olupljeno socvetje razdeliti na več delov. Artičoke je treba takoj po čiščenju dati v vodo z limoninim sokom ali kisom. Treba je še ugotoviti, kako pravilno kuhati artičoko.

Artičoke mariniramo

Kako naj marinirate artičoko? Kuharski recepti (s fotografijo jedi se lahko seznanite v tem članku) je marinado dobro uporabiti, če želite za praznično mizo pripraviti okusen in začinjen prigrizek. Za to potrebujemo:

  • pitna voda - 1 l;
  • olupljene artičoke - približno 10 kosov;
  • namizni kis - 3 velike žlice;
  • namizna sol - 2 desertni žlici;
  • beli sladkor - približno 100 g;
  • začimbe (lovorjev list, čili, nageljnove žbice, česen) - neobvezno;
  • oljčno olje - neobvezno.

Kontraindikacije

Obstaja nekaj kontraindikacij za uživanje artičoke:

  • otroci do 10-12 let;
  • obdobje laktacije;
  • nosečnost;
  • ledvična odpoved;
  • blokada žolčnega trakta;
  • odpoved jeter;
  • bolezni prebavil (čir ali gastritis);
  • hipotenzija (znižanje krvnega tlaka).

Kuhanje marinade

Za pripravo pikantne prigrizke artičoke očistimo starih listov, nato pa nogo odrežemo. Po tem vlijemo vodo v ponev in iztisnemo limonin sok. Artičoke prerežemo na pol in jih potopimo v predhodno pripravljeno tekočino, da ne potemnijo.

V globoko ponev nalijemo vodo in dodamo kis. Ko tekočina zavre, ji po okusu dodamo sol in začimbe. Artičoki dodamo nastalo marinado in pustimo, da malo duši (približno 5 minut). Po tem se izdelki vržejo v cedilo in močno stresejo..

Končne artičoke damo v sterilizirane kozarce, prelijemo s praženim olivnim oljem in tesno zapremo s pokrovi. V tej obliki se napolnjene posode ohladijo in postavijo v shrambo. Nekaj ​​tednov kasneje vložene artičoke krepko zaužijemo kot slano malico..

Ocvrte artičoke v vinu

Seveda takšne metode, kot je cvrtje, ni mogoče imenovati prehransko, toda artičoke so zelo okusne. Recept je precej preprost, sestavin pa je zelo malo. Vnaprej pripravite osem velikih artičok, kozarec suhega belega vina, rastlinskega ali olivnega olja, sol in peteršilj po okusu. Način kuhanja je naslednji:

  • Sadje olupite in razrežite na četrtine, artičoke lahko narežete tudi na rezine.
  • Ponev namažite z oljem in nanjo položite socvetja.
  • Takoj dodajte kozarec vina in ščepec soli.
  • Artičoke dušimo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi.
  • Nato dodajte kapljico olja in jed pražite, dokler sadje ne porjavi.

Po želji dodajte peteršilj ali katera koli druga zelišča. Tako bo jed videti popolna..

Recepti za artičoke

Iz rastline so narejene solate, sladice s sadjem, večplastne lazanje, brsti služijo kot priloga ali kot samostojna jed v kombinaciji z oljem in začinjenimi zelišči. Poznavalci pripravljajo kremne juhe iz sadja, polnijo cvetje s parmezanom, konzervirajo, okusno kuhajo na pari in postrežejo z vročimi ali pikantnimi omakami. Nekateri recepti s fotografijo korakov priprave izdelka vam bodo pomagali ceniti nežen okus dobrote..

Kako pravilno rezati artičoko

Najprej pripravimo skledo z vodo in vanjo iztisnemo sok iz limon. To je potrebno, da se artičoke ohranijo v barvi - ob rezu takoj zatemnijo. Zato poskusite artičoke pogosto potopiti v limonino vodo. In pustite jih plavati tam, preden začnete kuhati.

Zdaj vsak po enega odtrgamo vse zgornje trde liste in pridemo do mehkejših - jih pustimo!

Tako bo izgledala artičoka po koncu postopka..

A to še ni vse... Preidimo na čiščenje nogi artičoke. Odstranite zeleno lupino skupaj z ostanki listov na dnu.


Tukaj je tisto, kar bi morali dobiti.

Zdaj smo z nožem odrezali vrh cvetlične zelenjave. Približno pet centimetrov. Tako da na artičoki ne bo več zelenih listov z ostrimi konicami. Po obrezovanju boste v notranjosti videli vijolično jedro. Prav tako ga moramo izbrisati.

Očistimo razmazano jedro artičoke. To je najprimerneje narediti z žlico melone. Toda načeloma je povsem mogoče obvladati običajno.

Na splošno je najprimerneje, če iz artičoke stržemo vse dlakave trne, narezane na polovice..

Takole izgledajo popolnoma olupljene artičoke, pripravljene za kuhanje..

Zdaj pa pojdimo neposredno na kuhanje artičoke.

Recepti

Artičoke lahko uživamo ne samo v kuhani obliki, obstaja veliko receptov, v katerih ta izdelek deluje kot ena izmed sestavin. Oglejmo si nekatere od njih.

Artičoka solata

  1. Artičoki odstranite trde liste, pecelj, z nožem razdelite na 4 dele in poškropite z limoninim sokom.
  2. Pomarančo olupimo, odstranimo semena, bele filme in fileje damo v skledo. Sok, ki se sprosti med predelavo, vlijte v ločeno posodo.
  3. Eno šalotko nasekljajte z nožem in prenesite na pomarančni sok, dodajte pol žličke limoninega soka, 2 žlici olivnega olja, ščepec soli, mleti črni poper, metlico.
  4. Na posodo damo šopek rukole, pomarančnega fileja, artičoke, prelijemo s prelivom in potresemo s pinjolami.

Artičoka solata je pripravljena.

Artičokove testenine

  1. 4 artičokam odrežemo vrh, trnje in peclje.
  2. Nežen del popka dajte v vodo z razredčenim limoninim sokom.

Nasvet! To je treba storiti, saj lahko artičoka hitro potemni..

Tabule z vloženimi artičokami

Treba je povedati nekaj besed o tem, kaj so vložene artičoke. So miniaturna zelenjava, imenovana mini artičoke. Očiščeni so od grobih spodnjih cvetnih listov, pecljev in semenskih delov, zaradi česar ostane le dno. Obdelane popke skuhamo v majhni količini slane vode z dodatkom citronske kisline, ohladimo in damo v majhne posode. Nato zelenjavo potresemo z začimbami in zalijemo z marinado. Nastali izdelek lahko dodamo solatam in drugim jedem ali pa ga preprosto pojemo.

    Pol kozarca mešanice bulgurja in kvinoje skuhamo v skladu z navodili, ohladimo na sobno temperaturo.

Nasvet! Če mešanice niste našli, lahko te izdelke kuhamo ločeno drug od drugega, pri čemer jih vzamemo v tem razmerju - 80% bulgurja do 20% kvinoje.

Nasvet! Tu se uporabljajo češnje, ki dajejo malo soka, lahko pa vzamete katero koli drugo gosto paradižnik.

Nasvet! Tukaj je glavno, da ne presolimo, saj kapre in artičoke v tem receptu zagotavljajo zadostno količino soli..

Koristne lastnosti

Artičoka je odličen vir vitaminov C, B3, magnezija, fosforja, kalija in bakra, vsebuje pa tudi veliko vlaknin. Po raziskavah naj bi polifenol (naravni antioksidant), ki ga vsebuje artičoka, pa tudi kombinacija drugih koristnih snovi daje artičokam izjemne lastnosti za zaščito in ohranjanje funkcij jeter, kardiovaskularnega sistema in preprečevanje diabetesa..

Študije so pokazale sposobnost artičoke, da se bori proti bruhanju in slabosti, bolečinam v trebuhu, izgubi apetita, napenjanju in zaprtju.

Kako kuhati artičoko

Korenine in listi artičoke so kuhani z minimalnim časom, ker imajo nežno muhasto kašo. Listi cvetja ni mogoče zlomiti - le previdno odstranite na dnu (tam je najbolj okusen del). Vroče sadje je bolj subtilnega okusa in arome. Pred kuhanjem vrh odrežemo za tretjino in odrežemo trde spodnje cvetne liste, speremo z vodo in potresemo z limoninim sokom. Zelenjava kuha približno 40 minut, stopnjo pripravljenosti določimo z enostavnim ločevanjem listov.

Po ohladitvi odstranite cvetne liste in runeni sloj, skrit pod njimi, iz osrednjega dela. Kuharji priporočajo, da srcu dodate balzamični kis, timijan, baziliko in limonin sok - še posebej je okusen. Listi se odtrgajo, jih potopijo v omako, celuloza cvetnih listov se vleče med zobe. Kontraindikacije za uporabo jedi iz artičoke so alergije, patologije mehurja, hipotenzija.

  • Poceni zdravila za obnovo jeter: seznam najboljših zdravil za zdravljenje
  • Kaj je feta sir in kako koristen
  • Hepatrin - navodila za uporabo, sestava, indikacije, neželeni učinki, analogi in pregledi

Skrivnosti izbire in branja artičoke


Jedo socvetja artičoke in samo neodprta. Izgledajo kot storži s cvetnimi listi - luske, odvisno od sorte so lahko zelene ali vijolične. Zgornji cvetni listi imajo grobo teksturo z neprijetno grenkobo - odstraniti jih je treba. Toda pod njimi so sočni debeli listi in najbolj dragocena je mesnata posoda. Poleg tega ima v sredini tudi neužiten del, ki ga je treba odstraniti. Spominja na kup bodečega sena. Bolje je, da kupite mlado sadje, težko in gosto, in ga hranite v hladilniku v vrečki največ en teden, sicer bo artičoka potemnila.

Da bo jed uspela, je pomembno, da socvetja pravilno očistite:

  1. Najprej odstranite trde zgornje liste.
  2. Odrežite vrh socvetja.
  3. Steblo obrežite čim bližje cvetu.
  4. Sadje razdelite na polovice in prerežite bodeč trdi del v posodi. Lahko ostane nedotaknjen, vendar bo po kuhanju očistil notranjost.

V postopku čiščenja je treba vse odseke takoj namazati z limoninim sokom - hitro se potemnijo. Steblo lahko tudi kuhamo. V notranjosti je gosto in sočno, le lupiti morate zgornjo kožo.

Ne pozabite, da pri rezanju artičoke izloča sok, ki se zaužije v koži. Z rokavicami se izogibajte madežem rok. In če se slikanju ni bilo mogoče izogniti, si po kuhinji obrišite roke z limoninim sokom ali kisom. Pomagali bodo znebiti temnih lis..

V romanščini

  • Čas: 1,5 ure.
  • Obroki na posodo: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1200 kcal na jed.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

V italijanski kuhinji je veliko receptov na osnovi artičoke. Ocvrti so, kuhani, pečeni, iz njih pripravljajo pico, testenine, riž, juhe, raviole in solate. Najbolj znana jed so rimske artičoke, za pripravo katerih je priporočljivo vzeti rimsko sorto mamulov. Polnjene popke postrežemo vroče, okusne pa so tudi v hladnem, lahko jih uporabimo kot prigrizek.

  • zrele artičoke - 4 kos;
  • peteršilj - kup;
  • limonin sok - iz polovice sadja;
  • melisa - 4 listi;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • naribani krekerji - 2 žlici. l.;
  • česen - 1 strok.
  1. Olupite zunanje suhe liste, zmeljete jedra, odstranite žilava vlakna, tako da ostane 5 cm stebla.
  2. Odstranite nepotrebna stebla, liste položite v hladno vodo z limoninim sokom.
  3. Sesekljajte česen, meliso, peteršilj, zmešajte z drobtinami in začimbami, dodajte malo olja.
  4. Sadeže z rokami napihnite, vodo odcedite, napolnite z mešanico krekerjev in zelišč, postavljenih v globok pekač.
  5. Mešanico vode in olja nalijemo do ¾ višine, pokrijemo s pokrovom.
  6. Na zmernem ognju kuhamo 10 minut, nato 20 minut na majhnem ognju in postrežemo z omako.

Artičoke. Artichaut

Že dolgo bom napisal to objavo. Še več, zdaj imamo sezono v polnem razmahu. Smešno je, da v Rusiji artičoke dojemajo kot poslastico - tukaj stanejo le en cent in se prodajo na vsakem vogalu. In imam jih neverjetno rad, čeprav lahko iskreno rečem, dolgo sem se skušal z njimi spoprijateljiti, a ko se je "zgodilo"... Zdaj se le redko vračam s tržnice brez slikovitega trama. Niso muhasti, enostavno jih je kuhati, no, če se z njimi dogovorite in se jih naučite pametno rezati... No, raznolikost lepih stvari, ki jih lahko iz njih skuhate, je preprosto neverjetna. In po fotogeničnosti so med prvimi tremi - lahko jih posnamem v neskončnost.

No, in verjetno za začetek - malo o tem, kaj so artičoke.

Artichaut (aka Cynara scolymus - zelenjava iz družine Asteraceae, trajnica)

Domovina artičoke je Sicilija, v "klasični" francoski kuhinji pa jim je zloglasna Catherine de Medici spet privoščila gastronomsko življenje (ne pozabite, pisala sem o "francoskih klasikah" - raca v pomarančah). Obstaja veliko sort te čudovite zelenjave. Povedala vam bom o svojem najljubšem.

Kako jih izbrati? No, vedno sem ti rekel, da mora biti tisto, kar vzameš, najprej lepo in videti, kot da je zraslo na vrtu pred nekaj urami. Ne hecam se. Ko izbirate artičoke, se morate prepričati, da so trdne, trdne in tako... težke. Cvetni listi so nedotaknjeni in brez zatemnitve. Listi naj izgledajo sočno. Ker je užitni del artičoke njeno dno, upognite liste, naj se tesno prilegajo glavi, če razpadejo - ne jemljite, sadje je bodisi zelo prezrelo ali pa je že dolgo shranjeno. Shraniti jih je zelo enostavno - kot rože. Izrežite stebla in jih položite v kozarec, tako bodo živeli nekaj dni. Ali pa zavijte v rahlo vlažen platneni prtiček in postavite v hladilnik v predal za zelenjavo.

In to je spet od "Avdeeva", ni mogel upreti.

Pri kuhanju se uporabljajo samo dno artičoke in mesnate podlage cvetnih listov. Velike artičoke, kot so Romanesco, vijolični provansalski ali Camus de Bretagne, običajno kuhamo cele. Pogosto so polnjene.

Mlade ali srednje velike uporabljamo za solate, gratine, samo kot prilogo. Artičoke so odlične za konzerviranje. In na splošno je glavna stvar, zaradi katere jih imam rada, da sploh niso muhasti. Obožujem na primer karpačo iz artičoke. Majhne mlade artičoke preprosto olupite, narežite na tanke rezine in rahlo marinirajte v limoninem soku (ali balzamičnem kisu) in olivnem olju. Vse. Neverjetno okusno. In konzervirane so popolnoma univerzalne, z njimi delajo solate, tapenade. Artičoke so idealne tudi v testeninah, rižoti ali različnih zelenjavnih ali mesnih enolončnicah.

Kako olupiti artičoke. Nekoč sem bil zelo presenečen, da mnogi preprosto ne razumejo, kako pristopiti do njih. Pokazal vam bom najlažji način čiščenja (za majhne artičoke). Velike artičoke pa je zelo enostavno olupiti in zavreti. Približno tretjino vrha odrežemo z zelo ostrim nožem, zelo dobro speremo pod močnim curkom vode (med listi je lahko pesek ali umazanija) odlomimo ali odrežemo steblo, artičoko "v krog" zavežemo z vrvico, da sama "roža" ne izgubi oblike, jo spustimo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Veliko artičoko kuhamo vsaj 30-40 minut. Ali pa sploh ne boste ničesar rezali. Moja najljubša Clab 55 v Saint Tropezu jih postreže cele z omako iz limoninega olja - čudovito je.

In pozornost - artičoke so edinstvena zelenjava, ki hitro oksidira, zato mora biti naša stalna spremljevalka pri rezanju in obiranju limone. Olupljene artičoke hitro potemnijo, da se temu izognete, uporabite nože iz nerjavečega jekla in urezane površine takoj natrite z limono. Olupljenih ne shranjujte na zraku, takoj jih vrzite v skledo z istim limoninim sokom (3 litre soka ene limone). Artičoke skuhajte v slani vodi v neoksidirajočem loncu.

Takole izgleda moja najljubša vijolica de Provance. Neverjetni čedni moški.

Vedno mi jih je celo žal, so tako slikoviti. Rastejo na jugovzhodu, torej na mojem območju tukaj. Drugi letni čas: od marca do junija in od septembra do novembra.

In tu so, le mladi - Petit violet, so tudi Poivrades.

Uporabljajo se večinoma surove, so zelo nežne. Prav z njimi je karpačo iz artičoke odličen..

In to so "bodeče" artičoke (epines d'artichaut). Včasih jih imenujejo tudi divji. Uporabljajo se le redko, jih pa imam zelo rada, so tako... bolj intenzivnega okusa. A njihovo čiščenje je pošastno, bodice so strašno ostre in trde. Še nikoli se ni zgodilo, da nisem bil hudo poškodovan. Škodljivo!

A danes se nisem mogel upreti in sem kupil tako poivrade kot bodice. Divje zamudil! )

Da vas ne bi mučili naenkrat, vam bom povedal, kako jih hitro kisati - to je moj najljubši način.

Vložene artičoke

Dolgo lahko mirno živijo v hladilniku. In če jih "zasukate" po vseh pravilih, potem do šestih mesecev, šele potem, ne dajte zelenice. V nasprotnem primeru - samo položite v kozarec in obilno prelijte z olivnim oljem. Kot predjed ali kot del solate - prav super!

Potrebujemo (za 2-3 porcije): 4 velike artičoke 2 limone 2 žlici balzamičnega kisa Strok česna 3 vejice peteršilja Oljčno olje Sol, sveže mlet črni poper Podrobno vam pokažem, kako lupite artičoke. Glavna stvar je, da se jih ne bojite! Poskusite izbrati te "mesnate" artičoke, so najbolj dišeče in manj odpadkov iz njih. Vnaprej postavite skledo z mrzlo vodo in tja iztisnite sok cele limone. Artičoke takoj zatemnijo. Olupljeno artičoko takoj vržemo v limonino vodo. Najprej očistite zgornji sloj z noge. Bolje, da to storite z nožem ali lupilcem zelenjave.

Nato ga razrežemo tako, da ostane nekaj centimetrov. Odstranimo zunanje liste - so zelo žilavi in ​​bodičasti. Odrežite vrh. Približno prepolovljen.

Puhasto sredico odstranimo od znotraj. To je zelo priročno narediti z navadno žlico. Kot rezultat dobimo takšno artičoko..

Pošljemo jih, da zavrejo ravno v limonini vodi, v kateri so plavali. V loncu zavremo vodo - in pustimo, da tam plava približno trideset do štirideset minut (čas je odvisen od velikosti in "moči"). Pri nas naj postanejo mehki, vendar ne prevrejo, ampak ostanejo elastični.

Vzamemo ven, vsako artičoko prerežemo na polovico. Naredite preliv z olivnim oljem, strtim česnom, limoninim sokom, balzamičnim kisom, soljo, poprom in drobno sesekljanimi zelišči. Vse dobro premagajte. V ločeni posodi zmešajte artičoke in jih za nekaj ur pošljite v hladilnik.

Vse! Potem jih lahko že uporabite v solati - ali kot polnopravni prigrizek.

In to je moja najljubša solata z njimi. Samo rukola, češnjev cvet, artičoke in balzamični kis. No, in parmezan, seveda, sem pozabil dati. ps Mimogrede, so zelo dietni, le 60 kalorij in zdravi (železo in kalcij). )

Povedati sem vam želela tudi preproste "sicilijanske" testenine z artičokami in sardoni in rižoto. A kljub temu se je izkazalo, da bom to naredil ločeno. Vse sem že posnel. Pozneje. ) Vprašanja?

Oznake: gastronomski, recepti

Zgodovina - Legende - Tradicije - Zanimiva dejstva

Artičoka je bližnji sorodnik rožic, repinca in bodale... in to, kar jemo, tako kot pri kapah, je cvetni brst, dokler dejansko ne postane cvet.

Študije dokazujejo, da je artičoka v obliki, kakršno poznamo, rezultat izbora, opravljenega v severni Afriki v Egiptu (tu je bila artičoka tako priljubljena, da so zanjo celo izumili poseben način konzerviranja - z medom, kisom in začimbami, samo da bi jo pojedli. celo leto) in Etiopijo ter pozneje artičoke prinesli v Evropo, kjer se prve omembe nanašajo na leto 1532, v Avignonu, na meji s Provanso.

Na francoskem kraljevem dvoru jo je Catherine de Medicis cenila kot zelenjavo, afrodiziak in protistrup za zastrupitev! Rečeno je, da je poroka Catherine de Medici, ki je bila prvotno iz Firenc v Italiji, s Henryjem II, popularizirala uporabo teh cvetov v Franciji... morda je bil to začetek svetovne trgovine? :)

Trenutno so artičoke zelo pogoste v celotnem Sredozemlju in celo na severu Francije: v regiji Bretanja se artičoke proizvajajo v velikih količinah.

Artičoke nabiramo v različnih fazah zorenja. Mlade artičoke, imenovane "italijanske majhne vijolice", so približno velike kot kokošje jajce ali manjše in jih lahko uživamo cele surove ali polkuhane z malo soli, limoninega soka in olivnega olja. Majhne do srednje velike artičoke se uporabljajo tudi za konzerviranje in kisanje (z morsko vodo ali oljčnim oljem ali kisom z različnimi zelišči).

Velike artičoke (velikosti velike pomaranče) kuhamo ali kuhamo na pari in jih pojemo le delno (pred vrenjem trde konice listov odrežemo in odstranimo grobe dlake v samem središču). Odprte, žilave artičoke z rjavimi listi niso več uporabne.

Artičoke

Seveda so sveže bolj okusne, vendar jih ne boste našli vedno, tudi v najbolj naprednih trgovinah..

0,5 l marinade (dovolj za

1,2 l končnega izdelka): 150-160 ml oljčnega olja (npr. Bertolli Gentile EV), 300 ml rafiniranega sončničnega olja, 1 žlica. bela balza. kis, 1 žlica. limonin sok, 1 žlica. ne jodirana sol, 2-3 žličke pripravljena mešanica posušenih italijanskih zelišč (origano, bazilika, timijan, rožmarin, majaron, žajbelj) Sol raztopite v mešanici kisa in limoninega soka, zmešajte z zelišči, dodajte olju. Marinado segrejte v vodni kopeli na 40-45 °. Pustite, da se kuha vsaj en dan. Srčka artičoke kuhajte na parni kopeli, dokler niso skoraj kuhana. Pripravljenost preverite s prebodom zobotrebca. Nato marinado vlijemo še vročo in pustimo stati vsaj 2-3 dni. Če so na voljo le majhni kozarci, lahko srca razrežete na polovice. Če se artičoke izkažejo za posebej dišeče, je bolje, da komplet zelišč za kasnejše porcije marinade preprosto zamenjamo s posušenim peteršiljem..

Köln, hvala! Artičoke mi ni bilo treba razstaviti z lastnimi rokami, zato sem v šoku. Kako zapletena struktura in sk. ali imate delo, da se v nedeljo vrnete s kmetije? Junak! Čakamo na poročilo v številkah, črkah, slikah.