Zvezdasti janež je rastlina družine Schisandra, ki jo zaradi podobnega vonja pogosto zamenjajo z janežem. Latinsko ime je illicium. Zvezdasti janež se imenuje tudi zvezdasti janež ali kitajski zvezdasti janež. Na Kitajskem so rastlino prvič uporabili kot začimbo. Od 16. stoletja so Evropejci o tem spoznavali. Zdaj se rastlina pogosto uporablja v kulinariki, medicini, za gospodinjstvo..

Kaj je zvezdasti janež

Zvezdasti janež je majhno zimzeleno drevo, ki obrodi. Doma v Severni Ameriki in Vzhodni Aziji. Cvetovi zvezdastega janeža so enojni, v obliki stožca, ki jih tvorita dve vrsti belih ali rumenkastih venčnih listov. Cvet tvori plod, ki je videti kot zvezdica s šestimi žarki. Žarek je oblikovan kot čoln. Vsak sadni klin vsebuje gladko, sijoče seme.

Drevo kali iz semen. Zvezdasti janež najraje raste v gozdovih, grmovnicah. Roditi začne po petem letu rasti. A sadje je priporočljivo nabirati le z dreves, ki so dopolnila petnajst let - so bolj dišeča.

Rastlina vsebuje kompleks hranil:

• Vitamini skupine B, askorbinska in šikimska kislina;
• elementi v sledovih - baker, mangan, železo;
• esencialna olja;
• tanini;
• polisaharidi.

Vsebnost kalorij v semenih je 337 kcal na 100 gramov. Hranilna vrednost začimbe je:

• beljakovine - 17,6 g;
• ogljikovi hidrati - 35,5 g;
• maščobe - 15 g.

Okus začimbe je večplasten - grenak, kisel ali rahlo sladek.

Vrste in sorte

Obstaja več kot 30 rastlinskih sort. Večina jih je strupenih in neprimernih za uporabo. Sem spada janežev divji zvezd, ki raste na Kavkazu. Zelo je podobna užitni rastlini, vendar je za človeka strupena. Odlikuje ga močan neprijeten vonj po cvetju. Drobno cvetoč zvezdasti janež se uporablja v kulinarične, medicinske ali kozmetične namene.

Plodovi rastline se uživajo v različnih oblikah:

• ekstrakt zvezdastega janeža je njegovo eterično olje, pridobljeno z destilacijo;
• semena polnega zvezdastega janeža - s sadjem ali brez;
• mleto seme zvezd - janež.

Sveže sadje se ne uporablja, le v posušeni obliki dobi največji okus.

Eterično olje zvezdastega janeža

Eterično olje dobimo iz plodov rastline s parno destilacijo. Je brezbarvna ali rahlo rumena tekočina z značilnim vonjem in grenkim okusom. Za pridobitev litra olja je potrebno 20 kg sadja.

Uporablja se v aromaterapiji za izboljšanje razpoloženja, lajšanje dihanja in lajšanje glavobola. Viski podrgnite z oljem ali ga položite v aromatsko svetilko. Olje se uporablja v kozmetologiji, obogati ga s kremo za obraz ali telo, balzamom za lase.

Zvezdasti janež in janež - kakšna je razlika

Zvezdasti janež se imenuje zvezdasti janež, da ga ločimo od pravega janeža (janeževo stegno). Rastline imajo podoben vonj, vendar je z janežem bolj izrazit, nasičen.

V strukturi plodov so razlike - pri janežu so ovalne oblike, sestavljene iz dveh lobul, v janežu pa so podobne zvezdici. Stegno raste kot grm, medtem ko je zvezdasti janež majhno drevo..

Nadaljevanje teme videa o razlikah:

Koristne lastnosti

Začimba ima prijetno aromo in okus. Rastlina ima tudi zdravilni učinek na človeško telo:

• izboljša apetit;
• uravnava delovanje črevesja;
• zmanjša nastajanje plinov;
• spodbuja uriniranje;
• pomirja;
• krepi imunski sistem.

Za ženske je začimba koristna, ker lajša predmenstrualni sindrom, spodbuja proizvodnjo estrogena in pomaga uravnavati menstrualni ciklus. Eterično olje izboljša stanje kože, tako da jo utrdi.

Rastlina je koristna za moške - poveča potenco, izboljša stanje prostate.

Za koristne lastnosti začimbe si oglejte video pregled:

Kontraindikacije in možna škoda

Pri uporabi zvezdastega janeža je treba upoštevati razmerje med koristmi in škodo. V majhnih količinah je začimba varna in koristna. Če pa začimbo zlorabite, jo uporabite za druge namene, pride do neželenih reakcij.

Prekomerno uživanje hrane povzroča alergije, bolečine v trebuhu in motnje blata. Ljudje s kronično pljučno boleznijo imajo težko sapo. Ob nenehnem vdihavanju bistvenih hlapov se pojavi glavobol.

Začimbe so kontraindicirane za otroke, mlajše od pet let, nosečnice, osebe s posamezno nestrpnostjo. Navzven zdravila ni priporočljivo uporabljati ob prisotnosti kožnih bolezni med poslabšanjem.

Med nosečnostjo

Za nosečnice je uporaba velike količine začimb kontraindicirana. Aktivne snovi rastline lahko vplivajo na tonus maternice, spodbujajo prezgodnji porod. Med dojenjem je začimba dovoljena, vendar v omejenih količinah. Zvezdasti janež spodbuja proizvodnjo materinega mleka, lahko pa ga zagreni.

Uporaba zvezdastega janeža

Sadje in semena se uporabljajo predvsem pri kuhanju, dodajanju mesnim jedem, pecivu, toplim napitkom. Odvar rastline se uporablja v medicinske namene za pljučne bolezni, presnovne motnje. Kozmetologi cenijo zvezdasti janež zaradi njegovih lastnosti, ki izboljšujejo kožo..

Pri kuhanju

Semena zvezdastega janeža dodajte različnim jedem. Začimba se dobro poda k mesu, ribam, sladkim sladicam in pecivu. Daje prijeten okus toplim napitkom - čaju, kavi, kuhanemu vinu.

1. Čaj z dodatkom začimb postane bolj okusen in pridobi uporabne lastnosti. Črni ali zeleni čaj vlijemo v čajnik, damo nekaj rastlinskih semen, palčko nageljnove žbice in pomarančno lupinico. Kuhajte z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Vztrajajte 7-10 minut.
2. Prefinjena aroma začimbe ugodno poudari okus kave. Za pripravo okusne pijače v žganje damo 2 žlici kave, dodamo dve zvezdici zvezdastega janeža, po ščepec cimeta in kardamoma. Nalijte kozarec vode, na majhnem ognju zavrite.
3. Tinktura alkohola badian je primerna za dodajanje čaju ali kavi. 10 gramov sadja zdrobimo, napolnimo s kozarcem vodke. Vztrajajte tri tedne.
4. Začimba v obliki zvezde se uporablja za kuhanje vina. Seznanja se s kardamomom, cimetom, ingverjem in nageljnovimi žbicami.

V Aziji nobena jed ni popolna brez dodajanja dišeče začimbe. Odlično se poda k goveji juhi, pečeni raci ali svinjini. Začimba se doda v goste pikantne omake za mesne jedi. Tudi zvezdasti janež se doda pri peki medenjakov, velikonočnih pogač, sadnih pite.

Zvezdasti janež je nepogrešljiva sestavina pri valjanju zelenjave in sadja za zimo. Začimba lahko podaljša rok uporabnosti domačih pripravkov. Doda se pri kisanju kumar, paradižnika, kuhanju marmelade. Ker je aroma začimbe nasičena, vzemite eno seme na liter slanice ali sladkornega sirupa.

Če začimb ni pri roki, lahko semena zvezdastega janeža nadomestite z začimbami, podobnimi po vonju. To je janež navadni, kumina ali koriander.

Če si želite ogledati, kako pripraviti kavo s to začimbo:

Doma

Svetel vonj začimbe omogoča uporabo v boju proti žuželkam. Izvleček zvezdastega janeža je del nekaterih repelentov za komarje, mušice, konjske muhe. Plodovi so razporejeni v zaprtih prostorih, da odganjajo žuželke. Semena pomagajo znebiti vonja po vlagi, plesni.

V medicini

Šikimova kislina, ki jo najdemo v rastlini, deluje protivirusno in krepi imunski sistem. Na njegovi osnovi so razvili zdravila proti gripi.

Izvleček zvezdastega janeža ima izkašljevalni učinek in je del številnih pripravkov za kašelj. Zvezdni janež za kašelj lahko pripravite sami. Ščepec semen skuhamo s kozarcem vrele vode, pustimo, da se ohladi. Čez dan popijemo kozarec infuzije.

Zvezdasti janež se uporablja za hujšanje, saj uravnava presnovo, pomaga hitro odstraniti maščobo iz telesa. Ljudem, ki želijo shujšati, svetujemo, da napitkom dodajajo začimbe ali popijete poparek semen zjutraj.

Biološko aktivne snovi začimbe delujejo protiparazitsko. Priporočljivo je jemati za preprečevanje helminthiasis..

Začimbe pomagajo znebiti zadaha.

Za uporabo te začimbe v medicini glejte zdravnikov komentar:

V kozmetologiji

Eterično olje se uporablja v kozmetične namene. Je koncentriran, nerazredčen in draži kožo. Zato nekaj kapljic olja pomešamo s kremo za obraz ali telo, šamponom in balzamom..

Eterično olje naredi kožo gladko, elastično, zmanjša število gub, posvetli starostne pege. Lasje postanejo obvladljivi, sijoči, enostavni za česanje.

Izbira in shranjevanje

Pri nakupu morate dati prednost celemu sadju. So dražje, vendar ste lahko prepričani o pristnosti začimb.

Če potrebujete začimbo v prahu, jo lahko enostavno naredite sami, tako da semena zmeljete z malto. Začimbo shranite v hermetično zaprti kozarec. Rok uporabnosti ni omejen, vendar proizvajalci navajajo 2-3 leta.

Gojenje

Badian ima raje toplo, vlažno podnebje, peščeno ali črno zemljo. Če želite gojiti drevo na domači vrtni parceli, seme najprej posadite v majhen lonec. Moral bi biti doma, kalček redno zalivamo. Ko se drevo okrepi, se prenese na mesto. Presaditev se opravi v topli sezoni - maja ali junija. Mesto mora biti senčno, rastlina ne mara močne sončne svetlobe.

Zvezdasti janež je dišeča začimba, ki se odlično poda k mesu, ribam, sladkim jedem. Vročim ali alkoholnim pijačam daje nežno sladko aromo. Sadni izvleček se uporablja za zdravljenje bronhitisa, nespečnosti, črevesnih motenj.

Ali začimbo uporabljate za kuhanje ali v medicinske namene? Delite svoje izkušnje v komentarjih in ne pozabite deliti članka s prijatelji iz družabnih omrežij.

Badian

Zvezdasti janež (zvezdasti janež) je majhno zimzeleno tropsko drevo Illicium verum, bližnji sorodnik navadnega janeža.

Cvetovi so svetli, od bledo rumene do zelenkaste. Plodovi so sestavljeni sadeži, ki jih običajno sestavlja 8, včasih pa tudi 7, 9, 10 in 12 plodov, ki so med seboj povezani v obliki žarke z več žarki. Vsako sadje ali klinček ima obliko čolna temno rjave barve, trdega, lesenega na dotik. Vsak žarek vsebuje eno sijoče seme.

Jugovzhodna Kitajska in Japonska veljata za njeno domovino, zdaj jo gojijo v številnih tropskih državah - Južni Koreji, Vietnamu, Kambodži, Indiji, Filipinih in Jamajki. V Evropi se je pojavil v 16. stoletju. Beseda "badian" je po mnenju mnogih jezikoslovcev izposojena iz tatarskega "badjan" - janeža.

Okus zvezdastega janeža je sladko-grenak, oster, trpek, diši po janežu, a vonj zvezdastega janeža je veliko bolj aromatičen, tanjši in bolj zapleten. Pogosto se uporablja v kulinariki, parfumeriji in tradicionalni medicini..

Kalorični janež

Vsebnost kalorij v zvezdastem janežu je 337 kcal. Zanj je značilna visoka vsebnost ogljikovih hidratov in beljakovin. Prekomerna uporaba lahko privede do prekomerne teže.

Uporabne lastnosti zvezdastega janeža

Plodovi zvezdastega janeža vsebujejo 5-7% aromatičnega eteričnega olja, katerega glavna sestavina je anetol; vsebuje tudi terpene.

Ugoden učinek na človeško telo pripisujejo vsebnosti eteričnih olj, smol, čreslovin in sladkorjev. Zvezdasti janež deluje protivnetno, krčevit, deluje proti napenjanju in izboljšuje želodčno aktivnost, še posebej dobro za majhne otroke, spodbuja prehod plinov..

Zdravi tudi kašelj, pomaga vrniti hripav ali izgubljen glas. Razredčuje sluz in spodbuja izkašljevanje. Mimogrede, prve kapljice za kašelj so bile narejene pred več kot stoletjem v Kijevu na osnovi zvezdastega janeža.

V medicinske namene se zvezdasti janež uporablja v obliki čaja ali poparka. Infuzija zvezdnega janeža se uporablja pri kolikah in revmi, čaj pri kašljanju.

Zvezdasti janež je zelo koristen za doječe matere, saj povečuje videz mleka, ima diuretični učinek in spodbuja menstruacijo. Odvar semen zvezdnega janeža izboljša prebavo, koristen je pri prebavnih motnjah in driski, priporočljiv je za povečan srčni utrip.

Tradicionalna medicina uporablja decokcijo semen zvezdastega janeža (v razmerju 1:10) pri vročicah, bolečinah v trebuhu, krčih in tudi kot antihelmintik.

V literaturi obstaja tudi takšna uporaba semen zvezdastega janeža, kot je odpravljanje slabega zadaha, ker so verjeli, da je zvezdasti janež sposoben osvežiti ne samo sapo, ampak tudi misli.

V tradicionalni sodobni medicini se semena zvezdnega janeža uporabljajo za izboljšanje okusa nekaterih zdravil. Badian je tudi sestavni del številnih dojk..

.Čaj iz zvezdnega janeža: 1 čajna žlička z vrhom plodov, ki jih je treba najprej zmleti ali zdrobiti (po možnosti v možnarju), po 10 minutah preliti z 1/4 skodelice vrele vode in filtrirati. Dobljeno infuzijo dodajte običajnemu čaju ali razredčite z vrelo vodo. Pri kašlju pijejo 2-5 krat na dan po skodelico čaja, sladkanega z medom.

V slaščičarnah med testo med pripravo vstavimo zvezdasti janež. Ko se segreje, bo začel oddajati svojo aromo, ki bo ostala v končnem izdelku - to je značilno le za zvezdasti janež. Dodaja se sladkim jedem 5-10 minut pred kuhanjem. Po tem posodo odstranite z ognja, zaprite pokrov in pustite, da se kuha. V tem primeru zadostuje 1-2 nageljnovih žbic ali četrt žličke praška na 1,5 litra. V mesne jedi ga lahko vstavite 2-3 krat več - do 1 grama na porcijo.

Upoštevati je treba tudi, da dodajanje zvezdastega janeža češnjevi marmeladi vpliva ne samo na organoleptični učinek, izboljšuje okus in mu daje posebno svežino in aromo, temveč prispeva tudi k dolgoročnemu ohranjanju naravne barve marmelade in njene visoke kakovosti (2-3 leta)..

V sladkih jedeh se zvezdasti janež položi 5-10 minut pred pripravljenostjo, v vrelo tekočino, nato pa posodo zapre s pokrovom in pusti, da se skuha.

V mnogih azijskih državah se zvezdasti janež doda ocvrtemu mesu - zlasti perutnini - fazanu, piščancu, piščancem. Jedi naredi začinjene, učinkovitega okusa, izboljša aromo in naredi meso bolj nežno in mehko. Zvezdasti janež se odlično poda k številnim drugim začimbam: črni poper, koromač, česen, čebula, cimet, nageljnove žbice, ingver.

Nevarne lastnosti zvezdastega janeža

Ta začimba lahko škoduje zdravju. Za hujšanje je vredno uporabljati previdno čaje in tinkture, ki vključujejo zvezdasti janež skupaj s koprom ali v kombinaciji z listi brusnice, ker ta kombinacija lahko povzroči dehidracijo. Iz istega razloga zvezdastega janeža ne smemo uporabljati med dieto brez soli. Iz prehrane zvezdastega janeža je treba izključiti tudi tiste, ki so bolni z epilepsijo ali so nagnjeni k visoki živčni razdražljivosti.

Ta začimba je pogosto povzročiteljica hudih alergij in povzroča izpuščaje, pordelost kože in otekline. Uporaba olja iz te rastline na koži lahko povzroči opekline.

Zdravilne lastnosti začimbnega zvezdastega janeža, v katerih jedeh je dodan in kakšna je razlika od janeža

V tem članku bomo govorili o čudoviti začimbi zvezdasti janež, kakšne zdravilne lastnosti ima, kje in v katerih jedeh ga lahko dodajamo, kako ga pravilno izbrati in shraniti. Badian je dobro znan po vsem svetu. V mnogih državah ga uporabljajo v hrani, iz njega pa pridobivajo tudi aromatično olje..

1. Kaj je zvezdasti janež
2. Kako izgleda zvezdasti janež - fotografija
3. Zvezdasti janež in janež - kakšna je razlika med njima
4. Kako dobimo začimbe
5. Kakšen vonj in okus
6. Prednosti za zdravje
7. Kontraindikacije
8. Uporaba zvezdastega janeža pri kuhanju
9. Kdaj v posodo dati začimbe
10. Koliko dodati jedem
11. Kako pripraviti čaj iz janeževega zvezd
12. Kaj nadomestiti v receptih
13. Kako izbrati in kje kupiti
14. Kako in koliko shraniti
15. Kako rasti

Kaj je zvezdasti janež

Badian si zasluži, da podrobneje razume, kaj je to.

Na drug način se zvezdasti janež imenuje tudi zvezdasti janež ali sibirski, kitajski, indijski janež. Na Kitajskem, v Vietnamu, Indiji, na Japonskem, v jugovzhodni Aziji raste zimzeleno drevo, katerega plodovi se uporabljajo kot začimba. Zvezde so cenjene po svoji sestavi, bogati z eteričnim oljem.

Začimbo je zaradi njene nenavadne oblike zelo težko zamenjati s katero koli drugo začimbo. Plod zvezdastega janeža je rjava zvezda z žarki. Vsak žarek vsebuje samo eno seme, ki se uporablja kot začimba. Ko ga zmeljemo, ga dodamo hrani, ki se uporablja v ljudski medicini, cele zvezde pa so zelo primerne za okrasne okraske..

Kako izgleda zvezdasti janež - fotografija

"Zvezdica" iz janeža ima lahko od 6 do 12 žarkov, praviloma pa jih je osem.

Zvezdasti janež in janež - kakšna je razlika med njima

Zvezdasti janež in navadni janež lahko zamenjamo le z okusom in vonjem. Obe rastlini vsebujeta anetol, zaradi česar dobita specifičen okus in vonj. Vendar te rastline niso sorodne in imajo številne razlike, predvsem v obliki plodov..

• Navadni janež pripada družini Umbrella, cveti z belimi cvetovi in ​​tvori podolgovate plodove s prijetnim vonjem. Semena janeža lahko dodajamo čaju, sladicam, pecivu in alkoholnim pijačam.
• Zvezdasti janež je plod drevesa. V obliki eteričnega olja je vključen v sestavo zobnih past, krem ​​in kozmetike..
• Zvezdasti janež diši močneje kot janež. Njegova aroma ima bolj zapletene note, nima sladkosti, ki je lastna janežu.
• Kemična sestava zvezdastega janeža vključuje eterično olje žafranike. Najbolj se kaže v postopku toplotne obdelave. V janežu takega olja ni.
• Zvezdasti janež se pogosteje uporablja v obliki prahu ali suhe zvezde. Janež lahko uporabimo v celoti, pa tudi v obliki dežnikov.
• Janež je primeren za ribe, janež pa se običajno ne uporablja za ribje jedi, saj njegova aroma zamaši vonj in okus.
• V receptih se zvezdasti janež meri v koščkih, janež pa v žlicah ali gramih.

Kljub razlikam lahko obe začimbi včasih nadomestita v receptih..

Kako dobimo začimbe

Zrelo in suho sadje se uporablja kot začimba. Poleg tega se v hrani uporablja samo pravi zvezdasti janež. Toda divji zvezdasti janež ima strupene lastnosti in lahko škoduje telesu..

Plodove rastline poberemo, ko so še zeleni, v fazi začetka odpiranja kapsul.

Začimbe lahko dobite na štiri načine:

1. Sveže nezrele sadeže na nenehnem mešanju sušite na soncu.
2. Zvezde 5 minut blanširajte v vodi pri približno 100 ° C. Pod vplivom vroče vode zeleni stroki porumenijo, nato pa jih izvlečejo in posušijo na soncu.
3. Mehanično odstranite vlago v dehidratorju pri temperaturi 50-60 ° C. Postopek traja 7-8 ur..
4. Sušenje v posebnih komorah pri temperaturi 45-55 ° C. Ta metoda je najhitrejša, vse traja 24 ur..

Po sušenju zvezde dobijo znano rdečkasto rjavo barvo in prijeten vonj po janežu.

Kakšen vonj in okus

Zvezdasti janež je po okusu podoben običajnemu janežu, vendar nekoliko bolj grenak. Vonj je prijetno sladkast in spominja tudi na vonj janeža zaradi prisotnosti anetola v sestavkih obeh začimb.

Prednosti za zdravje

Začimba vsebuje veliko človeka dragocenih snovi. Vsebuje:

• Maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati, vlaknine.
• Piridoksin.
• Niacin.
• Riboflavin.
• Folati.
• Pantotenska kislina.
• Tiamin.
• Vitamina A in C.
• baker.
• Železo.
• Kalij.
• Kalcij.
• Natrij.
• Fosfor.
• Selen.
• Magnezij.
• Mangan.
• Cink.

Eterično olje začimb škodljivo vpliva na bakterije iz rodu Salmonella, pa tudi na streptokoke. Kitajci tinkturo izdelujejo iz janeževega olja in jih uporabljajo kot krepčilno, izkašljevalno in protivnetno sredstvo.

Šikimska kislina, ki jo vsebuje začimba, je vključena v farmacevtski pripravek Tamiflu za zdravljenje gripe.

Zvezdasti janež je vir esencialnih aminokislin, vitaminov, mineralov in antioksidantov.

Glavne koristne lastnosti začimbe so naslednje:

1. Ima antibakterijski učinek in zavira rast bakterij, ki povzročajo bolezni, kot so pljučnica, pljučna tuberkuloza ali driska. Anetol ubija škodljive bakterije. Pri prvih znakih gripe ali prehlada je priporočljivo jemati čaj z janežem. S šikimijsko kislino in kvercitinom se zmanjšajo simptomi gripe, kot so mrzlica, vročina, bolečine v mišicah in šibkost. Začimba krepi splošno imunost, saj ji pomaga v boju proti virusom in pospešuje okrevanje..
2. Antioksidanti ob zaužitju v pravi količini zavirajo proste radikale, se borijo proti staranju celic in upočasnijo razvoj kroničnih bolezni. Prav tako antioksidanti izboljšajo delovanje srca s krepitvijo srčne mišice in zmanjšanjem učinkov stresa..
3. Pod vplivom anetola in drugih učinkovin glive iz rodu Candida odmrejo. Tako je začimba koristna za glivične okužbe..
4. Če redno uživate zvezdasti janež za ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa, lahko dosežete trajno zmanjšanje krvnega sladkorja. Res je, da je za dosego učinka pomembno, da izberete pravi odmerek in začimbe obravnavate kot zdravilo..
5. Olje vsebuje analoge ženskega hormona estrogena, zato bo uporaba začimbe koristna za ženske med menstruacijo. Čaj z zvezdnatim janežem dobro poveča proizvodnjo mleka med dojenjem. Začimba upočasni začetek menopavze, zmanjša simptome in poveča spolni nagon.
6. Zvezdasti janež spodbuja prebavo. Uporablja se za prebavne motnje, napenjanje, napihnjenost.

Kontraindikacije

Vendar ni priporočljivo nekontrolirano uporabljati zvezdastega janeža in se samozdraviti. Navsezadnje ima ta začimba poleg koristnih lastnosti številne resne kontraindikacije:

1. Sestavine začimb lahko vplivajo na raven estrogena in drugih hormonov ter povzročijo nihanje razpoloženja in motnje v delovanju telesa. Če obstaja stalna hormonska motnja, je bolje, da zvezdastega janeža ne uporabljate kot zdravila..
2. Velike količine zvezdastega janeža ali dodatkov zvezdastega janeža lahko vplivajo na učinkovitost zdravil proti raku ali nadomestnega hormonskega zdravljenja. V primeru takšnih težav je treba pred jemanjem zvezdastega janeža v hrani poiskati nasvet lečečega strokovnjaka..
3. Zvezdastega janeža v kakršni koli obliki, pa tudi čaja in olja iz njega, ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 12 let, in nosečnicam.
4. Ne morete jemati začimb za epilepsijo, hude motnje živčnega sistema, bronhialno astmo.
5. Pri individualni nestrpnosti začimb se lahko pojavi alergija v obliki izpuščaja ali srbenja in črevesnih motenj. V tem primeru je treba sprejem takoj ustaviti..

Preveliko odmerjanje zvezdastega janeža je nevarno z bruhanjem, slabostjo in pljučnim edemom..

Uporaba zvezdastega janeža pri kuhanju

Tradicije različnih ljudstev imajo svoje skrivnosti uporabe zvezdnega janeža pri kuhanju. Zvezdasti janež se doda različnim jedem, na primer:

• Hrenovke s kislim zeljem.
• Riževi rezanci.
• Piščančje in goveje jedi.
• Cesarska omleta.
• Jagnječja pečenka.
• Juha iz morskih psov.
• Čaj, kava, kompoti, žele, mousse.
• Slaščice, pecivo.

Mlet zvezdasti janež se pogosto uporablja v kombinaciji z žafranom, ingverjem, nageljnovimi žbicami, cimetom, vročo papriko, rožmarinom, sivko, meto, kurkumo in gorčičnimi semeni. Prav tako se med kuhanjem uporabljajo cele zvezde, ki jih na koncu kuhanja potopimo v posodo in nato zavržemo.

Semena zvezdastega janeža se uporabljajo za aromatiziranje domačih alkoholnih pijač. Lahko naredite tinkturo z mesečino ali vodko. Recept je preprost: 100 g mletega zvezdastega janeža prelijemo z 1 litrom vodke ali mesečine. Vztrajajte tri tedne, nato filtrirajte in ohladite za porabo.

Kdaj v posodo dati začimbe

Mlete zvezde je najbolje dodati jedem na samem koncu kuhanja..

Če se pripravlja omaka ali juha, potem je tudi bolje, da na koncu kuhanja v ponev položite cele zvezdice, pravilneje pa je, da v sredino napolnite pijačo ali marinado. Tekočina naj zavre in nato kuha približno 15 minut pod pokrovom.

Enako načelo velja za sladko hrano. Zvezdasti janež dodamo slaščicam med delom s testom.

Koliko dodati jedem

Aroma in okus zvezdastega janeža se med kuhanjem stopnjujeta, zato je zelo pomembno, da s prelivanjem ne pretiravamo. V nasprotnem primeru ima lahko jed grenak okus, ki ga ni mogoče odstraniti..

Priporočene stopnje dodajanja začimb:

• V sadnih in zelenjavnih marinadah - 2-3 zvezdice na 1 liter tekočine.
• V sladkih kompotih, želeju, decokcijah - 0,5 zvezdice ali ¼ čajne žličke mlete začimbe.
• V juhi - 0,5 zvezdice na 3 litre.
• V alkoholnih pijačah - 2-3 kosov. za 3 litre.

Kako pripraviti čaj iz janeževega zvezd

Čaj z zvezdnatim janežem je zelo primeren za boj proti prehladu in nalezljivim boleznim. Preprosto ga je pripraviti:

1. V kotličku morate zavreti 1-1,5 skodelice vode.
2. V krog se vlijeta 2 celi zvezdi.
3. Pijača vztraja 15 minut.
4. Zvezde odstranimo in dodamo med po okusu.
5. Za izboljšanje učinka lahko dodate cimet v prahu, nageljnove žbice ali druge začimbe..

Pitje takega čaja pri prehladu mora biti vroče dva do trikrat na dan, za preprečevanje gripe pa 1-krat ponoči.

Recept za kavo z janežem v turškem jeziku - video

Če želite v Turku pripraviti okusno in aromatično kavo z janežem, dodajte pijači cimet in kardamom..

1. V kavni mlinček zmeljemo 2 žlički naravnih kavnih zrn, zvezdasti janež, 4 škatle kardamoma in pol čajne žličke cimeta.
2. Zmes vlijemo z vrelo vodo v turki, pokrijemo s pokrovom in nekaj časa vztrajamo.
3. Nato dodamo sladkor po okusu in damo na majhen ogenj.
4. Ko se pena dvigne, se segrevanje ustavi in ​​pijača filtrira skozi fino sito.

Kaj nadomestiti v receptih

Na trgu ni vedno mogoče najti zvezdastega janeža, lahko pa ga nadomestimo z običajnim janežem. Vonj bo podoben, čeprav manj močan. Anisa je treba vzeti dvakrat več.

Včasih se uporablja komarček. Ta rastlina je po okusu podobna janežu, vendar je njena aroma še bolj občutljiva. Komarčka je treba vzeti enkrat in pol več.

Za pridobitev okusa, podobnega zvezdastemu janežu, uporabite cimet in kumino..

Zvezdasti janež lahko nadomestite tudi s kitajsko začimbo "5 začimb", ker je že vključena v sestavo. Le namesto dveh žličk zvezdastega janeža morate vzeti eno in pol žlice mešanice.

Kako izbrati in kje kupiti

Na trgu je bolje izbrati dobro začimbo v trgovinah, ki prodajajo orientalske začimbe, ali v specializiranih trgovinah. Obstaja priložnost, da se izdelka dotaknete z rokami in ocenite njegov vonj in barvo.

POMEMBNO! Zvezde janeža ekstra razreda morajo biti premera najmanj 2,5 cm, nedotaknjene, z osmimi žarki, brez listov in vej. Njihova barva je enakomerna, rahlo rjava. Drgnjenje zvezde med prsti daje izrazito aromo janeža.

Začimba drugega razreda ima majhne plodove (s premerom manj kot 2,5 cm), njegovi žarki so kratki in je veliko drobcev. Glavna pomanjkljivost je, da je v plodovih malo eteričnega olja, zato je po lastnostih slabše in vam ga ni treba kupiti.

Kar zadeva talno začimbo, je težko določiti njeno kakovost. Najbolje je, da dajo prednost celim zvezdicam. Pomembno je, da začimbe ne poberete za prihodnjo uporabo, saj se eterična olja med dolgotrajnim skladiščenjem izgubijo.

Kako in koliko shraniti

Začimbe je treba hraniti v zaprti suhi posodi - zaprti posodi ali steklenih kozarcih. Neposredna sončna svetloba ni dovoljena.

V normalnih pogojih lahko cele zvezde zdržijo eno leto, vendar jih vseeno uporabite prej..

Tla začimb ne smete hraniti dlje kot 3 mesece.

Kako rasti

Doma lahko poskusite gojiti dekorativni zvezdasti janež. Če želite to narediti, morate v lonec posejati semena zvezdnega janeža, dobiti sadiko in jo nato prenesti na tla. To lahko storimo aprila z zadostnim segrevanjem tal.

Jeseni zemljo pognojijo in odstranijo plevel. Spomladi se mesto izkoplje in ponovno izravna..

Pred setvijo semena tri dni namočimo v vodi. Zemljišče se v suši redno zrahlja, hrani in napaja.

Kot članek o začimbah janeževega zvezdic? Bi radi pogosteje brali o začimbah in začimbah? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!

Vsestranskost in posebnost začimb z zvezdnatim janežem

Začimba iz janeža je univerzalna sestavina, za pripravo katere se uporablja pravi janež ali zvezdasti janež. Rastlina je olesenela in vedno zelena. Ta začimba se imenuje kitajski, zvezdasti ali indijski janež..

Ker je s svojo izredno aromo podoben janežu, hkrati pa ni tako oster in je okus manj grozljiv kot janež. Čudoviti cvetovi rastline imajo tanke podolgovate oblike in enojne cvetne liste. Njihova barva je rumena, vijolična ali svetlo zelena. Plodovi so rjavi, zvezdaste oblike (z 8-12 žarki) in vsebujejo semena. Začimbe uporabljajo predvsem v kulinariki, čeprav je tradicionalna medicina tudi pozorna na njene edinstvene in koristne lastnosti..

Začimbe iz janeževega zvezd: koristne lastnosti

Njegova semena vsebujejo maščobna olja, tanine in eterična olja, ki jih lahko dobimo s suho destilacijo. Eterično olje rumenkaste barve je prijetnega okusa in vonja. Začimba je bogata tudi z vitamini, aldehidi, ketoni, mineralnimi solmi in drugimi snovmi. Iz tega lahko sklepamo: začimba je res zelo koristna, saj ima impresivno sestavo.

Najpomembnejše in najkoristnejše lastnosti so spazmodično delovanje, zahvaljujoč vsebnosti anetola. Odvar zvezdastega janeža pomaga znebiti težav prebavil, pomaga normalizirati želodec in odstranjuje pline. In začimba se uporablja tudi za zdravljenje bolezni dihal. Če začimbo nenehno uporabljate v kulinarične namene, vendar je ne zlorabljate, lahko pozabite na gripo in druge virusne bolezni..

Uporaba zvezdastega janeža pri kuhanju

Zvezdasti janež je začimba. Za pripravo začimbe se uporabljajo suha semena v mleti obliki. Imajo aromatičen, sladkast okus in oster okus. Upoštevajte, da uživanje preveč začimb pri kuhanju lahko uniči vašo hrano, saj postane grenka. Na primer pločevinka kompota s prostornino 1 liter. dodati morate konico zvezdice, in če vzamete veliko ponev marmelade, potrebujete celo zvezdico.

Številne začetnike kulinarične strokovnjake zanima vprašanje, kje dodati zvezdasti janež? In radi bi vas prijetno presenetili, saj je ta začimba edinstvena. Začimba je zelo podobna cimetu. Slaščičarski izdelki z dodatkom te začimbe postanejo še posebej aromatični. Sem spadajo žemljice, pecivo, medenjaki, piškoti, kolački in druge dobrote. Pomembno: začimbo peki dodamo šele pred peko. Ko se začimba segreje, odda prijetno aromo, ki se obdrži v končni jedi.

Začimbe iz zvezdnega janeža se dobro ujemajo z mesom, ribami, zahvaljujoč tej začimbi imajo jedi zanimiv pikanten okus, meso postane mehko in nežno. Mnoge hostese brez te začimbe v konzerviranju ne gre, ker so marinade in kisle kumarice z janežem zelo okusne. Tudi marmelada postane bolj aromatična in ima naravno barvo.

Začimba ima sladek in kisel okus. Dodaja se kot začimba želejem, pudingom, moussom in celo skuti. To začimbo damo v sladke jedi 5-10 minut pred koncem kuhanja. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in napolnimo. In ta neverjetna semena v zdrobljeni obliki dodajo kompotu in želeju. Alkoholni izdelki brez zvezdnega janeža niso popolni, zahvaljujoč tej začimbi imajo vse pijače izjemno aromo, seveda specifično, a prijetno. Zvezdasti janež lahko kombiniramo z drugimi začimbami. Črni poper, koromač, cimet, nageljnove žbice in ingver so idealni.

Kako izbrati pravi zvezdasti janež

Najbolje je kupiti zvezdasti janež. Če ga zmeljemo v prah, potem hitro izgubi aromo. Bolje je vzeti velike zvezde, ki imajo svetlo rdeče-rjavo barvo. Vsekakor morate biti pozorni na semena, morajo biti sijajna. Na Kavkazu raste divji zvezdasti janež. Velja za strupeno in ima zelo neprijeten vonj. V nobenem primeru je ni priporočljivo uporabljati, saj lahko povzroči zelo hude opekline, še bolj pa je ni mogoče uporabiti pri kuhanju..

Kontraindikacije za uporabo zvezdastega janeža

Nenavadno je, da se kljub vsem zgoraj opisanim pozitivnim vidikom te začimbe izkaže, da ta rastlina ni priporočljiva za vse brez izjeme. Dejstvo je, da obstajajo kontraindikacije za uporabo te rastline. Na primer, to začimbo naj bodo previdno uporabljali ljudje, ki trpijo zaradi alergij, pa tudi tisti, ki jim je bila diagnosticirana epilepsija ali kršitev centralnega živčnega sistema, pa tudi povečana živčna razdražljivost. Ti ljudje bi morali iz prehrane izločiti zvezdasti janež..

Tega začimba niti ni priporočljivo okusiti za nosečnice, pa tudi za matere, ki dojijo. Kar pa zadeva eterično olje zvezdastega janeža, nikakor ne priporočamo, da ga na kožo nanašate nerazredčeno.

Badian: koristne lastnosti in ne samo

Da bi jedi dali poseben okus, okus in aromo, uporabite različne začimbe in zelišča. Drevo Illicium L. ali zvezdasti janež spada med pikantno-aromatične rastline, našlo pa je svojo uporabo v evropski in azijski nacionalni kuhinji, slaščičarstvu, medicini in celo parfumeriji. Večinoma uporabljen zvezdasti janež je resničen, saj so nekateri predstavniki tega roda, nasprotno, strupeni. Del družine Limonnikov.

Kako izgleda in raste zvezdasti janež

V naravi rastlina raste v toplem in vlažnem podnebju Vzhodne, Jugovzhodne Azije, jugozahodne Kitajske, Severne Amerike, Južne Koreje in Indije. Gojijo ga na Jamajki, v Vietnamu, Indokini in na Filipinih. To so zimzeleni grmi ali drevesa. Cvetovi rastline so lahki, senca pa je od rumene do zelene. Višina rastline do 18 m. Plodovi se pojavijo v petem letu rasti. Badian je zelo odporen proti zmrzali. Da dobimo začimbo, plodove nabiramo še zelene in jih nato sušimo na soncu. Ko porjavijo, jih zdrobijo.

Zvezdasti janež je drugo ime zvezdastega janeža, saj so plodovi zvezde s 7-12 žarki. Temno rjavi žarek je videti kot čoln, trden na dotik. Vsak od njih vsebuje eno seme.

Badian: koristne lastnosti

Rastlina vsebuje veliko hranil: vitamine skupine B, A, C in PP. Plodovi zvezdastega janeža so bogati z mineralnimi solmi in biološko aktivnimi snovmi:

• tanini;
• mikro in makro elementi: železo, baker, cink, kalij, selen itd.;
• polisaharidi;
• terpeni;
• tanini;
• smole;
• eterično olje, katerega glavna sestavina je anetol.

Hranilna vrednost zvezdastega janeža na 100 g: beljakovine - 17,6 g, maščobe - 15,95 g, količina ogljikovih hidratov - 50,0 g, vlaknine - 14,6 g. In le 337 kcal. Ker se zvezdni janež v majhnih količinah uporablja za aromatiziranje in aromatiziranje, začimba zvezdastega janeža ne bo škodovala postavi..

Za kaj se uporablja janež

Plodovi rastline se uporabljajo na različnih področjih:

• V medicini.
• Kozmetologija za pridobivanje eteričnega olja iz semen.
• Pri kuhanju kot začimba.

Spodaj razmislite o vseh možnostih za uporabo zvezdastega janeža podrobneje.

Uporaba zvezdastega janeža v medicini

Zvezdasti janež se uporablja za pripravo decokcij, čajev in poparkov; semena so vključena v različne pripravke iz dojk. Obrat je dodan tudi za izdelavo zdravil za izboljšanje njihovega okusa..

Zaradi velike količine eteričnih olj, sladkorjev in smol se zvezdni janež uporablja v medicini:

• Za spodbujanje prebavil - za normalizacijo prebave, povečanje apetita, lajšanje spazmov v želodcu in črevesju. Dovolj je, da seme prežvečite ali pa ga preprosto držite v ustih.
• Kot naravni afrodiziak.
• Za zmanjšanje bolečin med menstruacijo in PMS.
• Pri odstranjevanju toksinov iz človeškega telesa.
• Zagotavlja diuretični učinek, obnavljajoči učinek (poveča odpornost telesa na viruse in okužbe).
• Izboljša delovanje endokrinega in živčnega sistema.
• Uporaben je za kardiovaskularni sistem s tahikardijo, saj zmanjšuje srčni utrip.
• Odstrani črevesne parazite iz telesa.
• Kot karminativ.
• Spodbuja proizvodnjo estrogena, normalizira menstrualni ciklus v primeru motenj v delovanju.
• Spodbuja utekočinjanje sluzi in izkašljevanje. Ekstrakt zvezdastega janeža pogosto najdete v sirupih za kašelj. Pomaga obnoviti manjkajoči glas.
• Bori se z glavoboli, nespečnostjo.
• Za zdravljenje dermatitisa - notranje in zunanje, s krvavitvami različnih etiologij.

Zvezdasti janež je dober za doječe matere. Spodbuja povečanje pretoka mleka in pojav menstruacije. Prav tako lahko v koristne lastnosti zvezdastega janeža zapišete odpravljanje slabega zadaha, pomoč pri impotenci (zlasti semena). Pri prehladu se zvezdasti janež uporablja interno v obliki čaja ali decokcije, pa tudi za vdihavanje ali dodajanje mešanici za grgranje ali izpiranje nosu..

Semena zvezdastega janeža v kozmetologiji

Za pridobitev kilograma eteričnega olja potrebujemo 20 kg zdrobljenih semen zvezdastega janeža. Končni izdelek ima svetlo rumeno ali brezbarvno barvo z močnim vonjem po janežu. Naučili so se tudi pridobivati ​​olje iz listov, vendar v majhnih količinah. Potem dobi bolj subtilen okus..

Koristne lastnosti zvezdastega janeža pomagajo izboljšati stanje kože:

• normalizirati izločanje sebuma;
• povečati turgor;
• dajejo koži dojk elastičnost;
• očistite kožo obraza, posušite mozolje in izpuščaje.

Pri aromaterapiji se olje zvezdastega janeža uporablja manj pogosto kot janeževo olje. Menijo, da je zvezdasti janež močno zdravilo in če ga uporabljamo neustrezno, po nepotrebnem vznemirja živčni sistem.

Z zmerno uporabo lahko dosežete nasprotni rezultat: odstranite solznost, nespečnost in nevroze. Če želite doseči ta učinek, morate skodelici mleka in medu dodati kapljico olja. V kombinaciji z rožinim oljem in koriandrom se zvezdasti janež uporablja za terapevtske kopeli, ki delujejo sproščujoče..

Mnenje ajurvedskih strokovnjakov je zelo zanimivo. Verjamejo, da je zaradi okusa in vonja začimbe človek bolj prijeten, energičen in prijazen. In uporaba zvezdastega janeža v hrani daje moč, daje moč. Energija začimb - ogrevanje.

V kozmetologiji se je izvleček zvezdastega janeža odlikoval tudi s svojim protiglivičnim učinkom. Njegove koristi za lase so neprecenljive: pomaga odpraviti prhljaj, poveča pretok krvi v lasne mešičke. Pozitivno vpliva na videz in rast las. Za te namene je bolje uporabiti tinkturo, decokcijo iz semen janeža.

Olje te rastline pospešuje regeneracijo tkiva, celo odstranjuje pege in madeže, glavna stvar je, da ga uporabljamo razredčenega. Nočni kremi lahko dodate kapljico ali razredčite z najljubšim baznim oljem v razmerju 1 do 5.

Začimbe iz janeževih zvezd

Zvezdni janež je glavna uporaba pri kuhanju. V obliki začimbe se uporabljajo plodovi sedanjega zvezdastega janeža. Kuharji rastlino cenijo zaradi njene svetle in bogate arome. V enem semenu se prepletajo ostre, trpke, grenke in hkrati sladke note, medtem ko v njem ni sladkosti. Začimbe dodajamo jedem iz zvezd iz janeža v celoti ali v tleh. Koristno predvsem v juhah, pecivu in pijačah.

Mnogi to začimbo zamenjajo z janežem, vendar je med njimi velika razlika. Zvezdasti janež ima svetlejšo, bolj trpko in bogato aromo, okus pa je trpek in ima tudi grenkobo. Ima veliko subtilnih lastnosti, ki jih poznavalci začimb tako cenijo: ostrina in sladkost..

Začimba je v veliki harmoniji z juhami in juhami, veliko bolj razširjen zvezdasti janež pa se uporablja za peko, pri pripravi marinad, kompotov, marmelad in drugih sadnih jedi in pijač. Rastlina ne samo izboljša okus marmelade, temveč ji tudi pomaga, da dolgo časa ohrani svojo svetlo barvo in neokrnjeno aromo, kar preprečuje, da bi se sladkor osladil.

Po zasnovi je začimba bolj povezana z vanilijo in cimetom, testu pa jo dodamo pred peko. Zmlet zvezdasti janež ob segrevanju odda svojo aromo kulinaričnim jedem, ki se prenesejo na že pripravljene pečene izdelke: velikonočne pogače, skuto, pite, krofe.

POMEMBNO. Pri dodajanju zvezdastega janeža jedem upoštevajte 2 pomembni pravili:

1. Na začetku kuhanja uporabite začimbo, saj lahko med segrevanjem prenese celoten šopek arome.

2. V napitke in juhe dajemo plodove janeža 10 minut pred koncem kuhanja. Naredite to zmerno, sicer bo grenkega okusa..

Celotno sadje rastlin je shranjeno v zaprtih kozarcih, pa tudi na mestih, zaščitenih pred vlago, neposredno sončno svetlobo in visokimi temperaturami. Nato lastnosti zvezdastega janeža trajajo dlje časa. Začimbe v prahu je najbolje kupiti v majhnih količinah, saj imajo kratek rok trajanja.

Osvežilni tajski ledeni čaj, edinstvena beduinska kava s kardamomom, indijski čaj masala (v dobesednem prevodu) in številne druge pijače v receptu vsebujejo trpka semena zvezdastega janeža.

Kontraindikacije za uporabo zvezdastega janeža

Eteričnega olja nikoli ne smemo nanašati na kožo v čisti obliki, saj bo to povzročilo hude opekline. Začimbe ni priporočljivo poskusiti alergikom, nosečnicam in otrokom, mlajšim od 12 let, s posamezno nestrpnostjo. Bolje je, da se vzdržimo začimb za epileptike, ljudi s sindromom povečane živčne razdražljivosti z nevralgijo. Polovica čajne žličke mletega zvezdastega janeža, kuhanega kot čaj, decokcija, tinktura, na dan je največji dovoljeni odmerek.

Kako zamenjati zvezdasti janež

Kadar začimbe ni pri roki, jo lahko nadomestimo z običajnim janežem, a pekarom ne bo dal tako izrazite arome. Po okusu je podoben kumini in cimetu. Zadnja začimba ima sladkast okus, ki spominja na aromatični zvezdasti janež. Pri pripravi zelenjavnih jedi dodajte semena kopra in koromača, da bodo želeni okus.