Badrijan (Solanum melongena), vrsta trajnih rastlin iz družine Solanaceae. Steblo je stabilno, visoko do 100 cm in več; listi so veliki, v mladosti z vijoličnimi vključki; cvetovi so vijolični, enojni ali zbrani v čopiču. Sadje - jagode so okrogle, hruškaste ali valjaste, rumene z rjavimi črtami, bele, zelene ali vijolične; tehtajo 0,4-1 kg. B. je topla in vlagoljubna rastlina. Najboljša temperatura za njegovo rast in razvoj je 20-30 ° C, optimalna vlaga v tleh je 80% celotne vlažnosti. Najdeno v naravi na jugovzhodu. Azija (Indija, Burma itd.). Gojijo ga v tropskih in subtropskih pasovih. V ZSSR hamburgerje gojijo na prostem predvsem v južnih regijah: v zakavkaških republikah, na jugu RSFSR in ukrajinski SSR, v moldavski SSR in sre. Azija. Za hrano se sadje uporablja v fazi tehnične zrelosti; vsebujejo (v%): suha snov 7,1-11, sladkorji 2,72-4, beljakovine 0,6-1,4, maščobe 0,1-0,4, pa tudi soli kalcija, fosforja, železa itd. B. je dragocena vrsta rastlinske surovine za industrijo konzerviranja (kaviar jajčevcev, sote itd.), Sadje ocvrti, duši, vloži itd..

Produktivnost B. je 15-30 ton na hektar. Najbolj razširjene sorte so Delicacy 163, Donskoy 14, Long violet 239, Simferopol'skii 105, Canned 10 in druge.V državah s subtropskim in zmernim podnebjem B. gojijo kot enoletno rastlino s sadikami. Semena sejemo v rastlinjake ali gredice 45-60 dni pred sajenjem. V tleh je razdalja med rastlinami v vrsti 35–40 cm, med vrstami 70 cm. Skrb je razrahljanje zemlje, police s plevelom, zalivanje, gnojenje, boj proti boleznim in škodljivcem. B. se za semena goji na enak način kot za prehrano. Pred obiranjem se skrbno izberejo semenske rastline, ki odstranijo obolele. Pridelek semen je 0,5-1,5 centa na hektar. Škodljivci hroščev: poljski hrošč (glej stenice), Medvedki itd. Bolezni: suha gniloba, fitoftora, venenje itd..

Lit.: Gazenbush V. L., jajčevciinnas, v knjigi: Sorte zelenjavnih pridelkov ZSSR, ur. D. D. Brežnjev, M. - L., 1960.

Kaj je jajčevec - ali je jagodičje ali zelenjava: skupaj ugotovimo in rastlino spoznamo od bližje

Kljub dejstvu, da so jajčevci prvotno prišli iz tople jugovzhodne Azije, so bili v ostrih regijah že dolgo radi zaradi privlačne barve, prijetnega okusa in uporabnih lastnosti. Poleg nenavadnega videza ta rastlina skriva še veliko skrivnosti..

Kasneje v članku bomo ugotovili, kaj je jajčevec - ali je jagodičje ali zelenjava ali morda sadje? Povedali vam bomo, kateri družini pripada in kakšen je njen izvor, ter svetovali o gojenju in uporabi.

Izvor jajčevcev

Jajčevec spada v družino nočnih pastirjev, skupaj s paradižnikom, krompirjem in tobakom. Kot pri mnogih članih te družine je tudi sad jajčevcev jagodičje. S kulinaričnega vidika pa jo uvrščamo med zelenjavo. Zato bo odgovor na vprašanje, ki zanima marsikoga, odvisen od konteksta..

Od kod prihajajo "modri" (kot ljudje imenujejo jajčevci)? Njihova domovina sta Indija in Južna Azija, kjer še vedno lahko najdete divje vrste te rastline. Evropejci so okusili in začeli aktivno gojiti jajčevce šele v 19. stoletju. V naši državi se goji na območjih z ugodnim podnebjem: v Krasnodarskem ozemlju, Astrahanski in Rostovski regiji..

Specifikacije

Jajčevec (ali temnoplodni nočni pastir) je trajnica. Razvejan grm, visok do 150 cm. Cvetoč pastir se običajno pojavi poleti. Zorenje plodov praviloma nastopi 100-150 dni po kalitvi.

Sadje je zaradi svojih botaničnih lastnosti zapleteno jagodičje. Teža takšnih jagod doseže 2 kg, barva pa je lahko drugačna in je odvisna od sorte: lahko so običajne vijolične barve (glej fotografijo), bele, rumene in temno zelene. V notranjosti plodov so majhna, zaobljena semena, ki dozorijo pozno poleti ali zgodaj jeseni. Plodovi se porabijo v fazi tehnične zrelosti - preden dozorijo semena. Grm jajčevcev ima močan koreninski sistem, njegov premer lahko doseže 2 m.

Plodovi so visoke hranilne vrednosti. V 100 g užitnega dela jajčevcev v povprečju vsebuje 0,5-1,5 g beljakovin, 0,1-0,5 g maščobe in 4-5 g ogljikovih hidratov. Povprečna vsebnost kalorij je 24 kcal na 100 g izdelka, kar omogoča uvrstitev med nizkokalorična živila.

"Modri" so bogati z vitamini B in C, v nižjih koncentracijah pa vsebujejo vitamine A, K in PP. Sadje jajčevcev vsebuje tudi železo, fosfor, baker in veliko količino kalija (do 240 mg na 100 g).

Korist in škoda

Zahvaljujoč vitaminom in mineralom, ki jih vsebujejo jajčevci, njihova sistematična uporaba pozitivno vpliva na zdravje ljudi:

• preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
• znižuje krvni tlak;
• ima proti vitaminu C antibakterijski učinek;
• znižuje raven holesterola v krvi;
• jajčevci zaradi nizke vsebnosti kalorij in minimalne vsebnosti maščob veljajo za prehranski izdelek in se uporabljajo za hujšanje.

"Modri" skoraj nimajo škodljivih lastnosti. Vendar pa morajo ljudje z gastritisom ali čirmi jajčevce uporabljati previdno - njihova prebava se morda ne bo spopadala z grobimi vlakninami zelenjave..

Jajčevca ne smete prekuhati, ker njegova kaša nabira maščobe in rakotvorne snovi..

Prezrelo sadje je obremenjeno s strupom solaninom, ki povzroča slabost, bruhanje in drisko.

Pomembno! Prezreli jajčevci so pokriti z rjavimi pikami, imajo presežek semen, steblo je videti pokvarjeno. Najmanj solanina v belih jajčevcih.

Algoritem in značilnosti gojenja

Pridelava jajčevcev ni lahka naloga, niti za izkušenega kmeta. Ta rastlina ima dolgo rastno dobo (100-150 dni), zato je treba setev opraviti v začetku februarja. Glede na muhasto naravo južnega gosta boste morali uporabiti metodo sadik in posaditi rastlino v rastlinjak.

Za gojenje jajčevcev boste potrebovali:

1. Pripravite zemljo za sadike. Uporabite lahko tako posebno trgovino in jo pripravite sami iz humusa in trate v razmerju 2: 1.
2. Semena namakajte 12 ur. To bo izboljšalo njihovo kalivost..
3. Semena posadite v zemljo 2 cm, zalijte in pokrijte s folijo.
4. Takoj, ko se pojavijo prvi poganjki, odstranite film.
5. Po enem tednu presadite sadike v odprta tla.
6. Skrbite za rastline: zemljo redno rahljajte in zalivajte, jajčevci so zelo radi vode.
7. Poleti trikrat pognojite grmovje z mešanico mineralnih in organskih gnojil.
8. Bodite pozorni na drgnjenje in zatiranje plevela, da dobite večje donose.
9. Ne pozabite na prednosti mulčenja. Pospeši zorenje za cel teden, poveča donose za 30% in kar je najpomembneje - zaščiti rastline pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja in škodljivcev. Zastirka je lahko organska (seno, trava, veje iglavcev) in anorganska (polietilen, strešni material). Za mulčenje lahko uporabite tudi nepotreben papir in karton. Mulč je enakomerno razporejen med grmovjem..
10. Ko ima sadje značilen sijajni sijaj, je čas za obiranje..

Kako izbrati in shraniti

Če se še niste začeli ukvarjati z gojenjem jajčevcev z lastnimi rokami ali nimate te možnosti, potem morate poznati pravila za njihovo izbiro pri nakupu. Pazljivo preglejte telo ploda: na njem ne sme biti poškodb, udrtin ali sumljivih madežev. Zelenjava mora biti dovolj trdna. Ne jemljite mehkega sadja: najverjetneje je prezrelo ali gnilo.

Bolje je, da jajčevce nekaj tednov hranite v hladilniku, ne da bi katera koli posoda blokirala dostop kisika. Če želite sadje ohraniti dlje časa, potem je bolje, da vene ali soli.

Uporaba jajčevcev

Obstaja veliko različnih vrst jedi iz jajčevcev. Z njimi lahko počnete, kar želite: kuhajte, cvrtite, dušite, sušite, pecite na žaru, solite. Najbolj priljubljena jed iz te zelenjave pri nas je kaviar jajčevcev..

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• jajčevci - 600 g;
• čebula - 1 kos;
• srednje korenje - 1 kos;
• velik paradižnik - 1 kos;
• velik česen - 1 strok;
• peteršilj - nekaj vej;
• rastlinsko olje - 3-4 žlice. l.;
• sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu;
• paradižnikov kečap (neobvezno) - 1-2 žlici. l.

Priprava:

1. Operite, posušite zelenjavo, olupite korenje in čebulo.
2. V ogreto ponev vlijemo rastlinsko olje, damo nasekljano čebulo in korenje, pražimo 5-6 minut.
3. Dodamo na kocke narezan jajčevec, ga rahlo popražimo, dodamo nepopoln kozarec vode, pokrijemo in na zmernem ognju dušimo 10 minut, občasno premešamo.
4. Ko jajčevci postanejo mehki, dodajte paradižnik, nariban na grob ribež, kožo zavrzite. Začinimo s soljo, poprom, dodamo malo sladkorja in kuhamo še 10 minut.
5. Dodamo sesekljana zelišča in česen. Premešajte in kuhajte še eno minuto.
6. Pustite, da se kaviar rahlo ohladi, prestavite v mešalnik in pretlačite do želenega stanja: gladko ali z majhnimi koščki. Po okusu lahko dodate še sol, sladkor ali poper.
7. Pripravljen jajčevčev kaviar položite v globok krožnik, pokrijte s prozorno folijo in za nekaj časa shranite v hladilniku, da se okusi premešajo, čeprav ga lahko postrežete takoj.

Svet. Barva bo v tem primeru naravna. Če želite bogatejšo rdečo barvo, dodajte nekaj kečapa ali paradižnikove paste na oder skupaj z naribanim paradižnikom. Tudi za barvo lahko klasičnemu kaviarju jajčevcev dodamo 1 žličko. mleta rdeča paprika.

Zaključek

Jajčevec je izredno zanimiva rastlina. Njeno sadje je jagodičevje, vendar je kuhano kot zelenjava. Ima nizko kalorično, hkrati pa visoko hranilno vrednost zaradi visoke vsebnosti vlaknin, se bori proti holesterolu in visokemu krvnemu tlaku, krepi ožilje in pomaga pri hujšanju.

Vendar so najprej modri ljubljeni zaradi odličnega okusa in številnih načinov kuhanja. Če želite razvajati sebe in svojo družino s posodo iz te gurmanske zelenjave, izberite samo trdo sadje brez madežev in poškodb..

Zgodovina pojava jajčevcev

Zgodovina izvora jajčevcev

Domovina jajčevcev je jugovzhodna Azija - Burma in tropska območja Indije, kjer rastline najdemo v naravi. Menijo, da je bil jajčevec v kulturo v Indiji vpeljan v prvem tisočletju pred našim štetjem. Na začetku naše dobe je iz Indije prodrl v sosednje države. Postopoma se je kultura jajčevcev razširila na Kitajsko, Japonsko in Severno Afriko. Po pričevanju arabskih pisateljev so v 9. stoletju jajčevce gojili na ozemlju današnje Alžirije in Egipta..

Stari Grki in Rimljani so jajčevce imenovali "jabolka besa" in verjeli, da njihovo uživanje vodi v norost. Ta predsodek je dolgo časa zadrževal širjenje kulture v Evropi..

Tam so jo začeli gojiti šele v srednjem veku. Najprej pa so bile prepoznane dekorativne lastnosti rastline. Jajčevec smo gojili zaradi originalnih plodov z gladko, sijočo lupino bele, rumene, najpogosteje pa temno vijolične barve. Šele z odkritjem Južne Amerike, ko so odkrili, da Indijanci uspešno gojijo in jedo že znano zelenjavo, imenovano "badidjan", so jo Evropejci začeli gojiti kot prehranski izdelek.

Jajčevci so v Rusijo prišli iz Srednje Azije in Kavkaza. Lahko domnevamo, da se obdobje njihovega prodora v južno rusko ravnino sega v začetek 18. stoletja. Raziskovalci zgodovine rastlin (S. Gmelin, V. Tatishchev) so zapisali, da so leta 1770 v Astrahanu "Badynzhano ali demianoke vzrejali v velikem številu." Prvi opis te zelenjave v ruščini najdemo v delih A. Bolotova. Znani teoretik in izvajalec ruskega vrtnarjenja N. Kichunov poudarja (1910), da so na jugu Rusije gojili dve sorti jajčevcev: zgodnjo Odeso, ki je dozorela do 1. julija, in bolgarsko pol dolgo - do 1. avgusta. Sejali so jih v dveh terminih - konec januarja in 20. februarja. V drugi polovici 20. stoletja so z aktivnim razvojem rastlinjakov v zelenjavi rastline, ki ljubijo toploto, postopoma začele osvajati osrednjo Rusijo. Danes lahko jajčevce najdemo na pridelovalcih zelenjave in v severnejših regijah..

Od kod jajčevci

Poseben epitet rastline - melongena prihaja iz sanskrtskega vatin ganah, ki je dal imena tega sadeža v drugih jezikih: perzijski بادنجان ("badinjian") in arabski باذنجان ("baz̨injan", z določenim člankom - "al-baanz̨in". Iz arabskega jezika je beseda v španščino prišla kot alberengena ("alberenchena"), od tam pa v francoščino kot jajčevec ("Auberchine"). V latinskem in italijanskem jeziku se je bazinjian spremenil v melongena (melongena) oziroma melanzana (melanzana), kar je bilo napačno interpretirano kot mela insana, "noro jabolko". V portugalščini se je ta zelenjava imenovala bringella ("brinjella") in zaradi aktivne trgovine Portugalske z Indijo se je to ime "vrnilo" v svojo domovino, vendar v obliki "brinjal". V Zahodni Indiji se je portugalsko ime spremenilo v rjavo veselo ("brown jolly"). [2]

Ruski "jajčevec" najverjetneje izhaja iz turškega patlıcan ("patlydzhan", ki je izposojen iz perzijskega jezika) ali tadžiškega "باقلجان / boқlaҷon".

Jajčevec včasih imenujejo tudi armenska kumara (ne smemo je zamenjati z armensko kumaro - sorto melone). [3] Slavni popotnik A. B. Clot-Bey, ki potuje po Egiptu in opisuje vrtne rastline, ugotavlja, da v tej državi ločimo dve vrsti armenske kumare - belo (Bidinjan abad) in vijolično (Bidinjan esuet) [4].

Včasih se ime melongena prevede kot "ustvarjanje črnine" (iz grškega melas - "črn" in grškega genesis - "izvor"). Ta razlaga temelji na barvi plodov - je tako močno vijolične barve, da se zdi skoraj črna. [vir ni naveden 136 dni]

Izvor

Jajčevci so samonikli na Bližnjem vzhodu, v Južni Aziji in v Indiji. Tam najdete oddaljene prednike jajčevcev, ki rastejo v naravi. Prvič so v teh regijah začeli udomačevati jajčevce pred več kot 1500 leti, kar dokazujejo starodavna sanskrtska besedila. Ta zelenjava se je razširila po zaslugi Arabcev, ki so jajčevce predstavili v 9. stoletju. v Afriko. Evropejci so se z jajčevci seznanili sredi 15. stoletja, vendar so to kulturo začeli široko gojiti pozneje - šele v 19. stoletju.

Biološki opis

Jajčevec je zelnata rastlina z višino od 40 do 150 cm, listi so veliki, nadomestni, bodičasti, hrapavi, v nekaterih sortah - z vijoličnim odtenkom. Cvetovi so dvospolni, vijolični, premera 2,5-5 cm; posamezne ali v socvetjih - pol-senčniki 2-7 cvetov. Jajčevec cveti od julija do septembra.

Plod jajčevcev je velika okrogla, hruškasto ali valjasta jagodičja; površina ploda je mat ali sijajna. Doseže 70 cm v dolžino in 20 cm v premeru; tehta 0,4-1 kg. Barva zrelih plodov je od sivo-zelene do rjavkasto-rumene. Ko popolnoma dozorijo, postanejo grobi in neokusni, zato jih za hrano uporabljajo nekoliko nezrele. Pri nezrelih plodovih se barva spreminja od svetlo vijolične do temno vijolične. Semena jajčevcev so majhna, ravna, svetlo rjava; zorijo avgusta - oktobra.

Gojenje

Na območjih subtropskega in zmernega podnebja se jajčevci gojijo kot enoletna rastlina v sadikah. Na prostem se goji v južnih regijah Rusije - Krasnodarskem in Stavropoljskem ozemlju ter v regiji Rostov.

Jajčevec je ena najbolj zahtevnih rastlin za pogoje gojenja. Občutljiv je na temperaturna nihanja: zaradi njegovega zmanjšanja ali močnega povečanja popki, cvetovi in ​​jajčniki odpadejo. Najboljša temperatura za njegovo rast in razvoj je + 25... + 28 ° C; optimalna vlaga v tleh med pridelkom je 80% polne vlažnosti Semena ne kalijo pri temperaturah pod +15 ° C. Pri negativnih ali dolgotrajnih nizkih pozitivnih temperaturah rastlina umre. Jajčevci prav tako zahtevajo veliko svetlobe. V oblačnem vremenu ali v močnem zgoščevanju rastline rastejo počasi in tvorijo majhne plodove. Jajčevec najbolje uspeva v lahkih, dobro oplojenih tleh. Postavlja se po ozimni pšenici, kumarah, čebuli, stročnicah in zelju. Skrb je sestavljena iz rahljanja tal, plevela plevela, zalivanja, hranjenja, boja proti boleznim in škodljivcem.

Glavna škodljivca jajčevcev sta koloradski hrošč in pršica. Bolezni - suha gniloba, pozni osip in venenje.

Sorte

Rejci so gojili najrazličnejše oblike, velikosti in barve sort jajčevcev. Njihova oblika je od valjaste in hruškaste do skoraj sferične. Tudi teža jajčevcev se zelo razlikuje - od 30 g do 2 kg. Barva jajčevcev ne sme biti samo modra ali vijolična. Plodovi sorte "White Egg" po obliki in barvi resnično spominjajo na piščančja jajca. Britanci tem jajčevcem pravijo "velikonočna jajca". Plodovi sorte "Golden Egg" so ovalni in rumeni. Razlikujejo se po zgodnji zrelosti, teži in količini plodov ter, kar je pomembno, po okusu. Tajci imajo raje majhnoplodne svetlo vijolične jajčevce; v Rusiji so tradicionalno cenjeni srednje veliki temno vijolični plodovi.

Kemična sestava

Plodovi jajčevcev vsebujejo:

• suha snov 7,1-11%,
• sladkorji 2,72-4%,
• beljakovine 0,6-1,4%,
• maščobe 0,1-0,4%,

kot tudi soli kalcija, kalija, fosforja, železa, karotena in velike količine vitaminov skupine B. Zelenjava je bogata z vlakninami.

Uporaba

Jajčevce aktivno uporabljajo pri kuhanju v številnih državah sveta. Kuhajo, ocvrte, pečejo, dušijo, pečejo na žaru, marinirajo, iz njih pripravljajo solate iz jajčevcev in kaviar ter jedo surove..

Jajčevec je tudi dragocena vrsta jagodičja za konzerviranje (kaviar jajčevcev itd.).

Prezrelih jajčevcev ni priporočljivo jesti, saj vsebujejo veliko solanina. Mladi plodovi v fazi tehnične zrelosti se uporabljajo za hrano.

Na vzhodu jajčevcem pravijo "zelenjava dolgoživosti". Zaradi vsebnosti kalijevih soli, ki blagodejno vplivajo na delovanje srca, so jajčevci priporočljivi starejšim in tistim, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Snovi jajčevcev dobro razgrajujejo maščobe; to zelenjavo priporočamo za hujšanje in aterosklerozo. Zaradi svoje kemične sestave je ta zelenjava sposobna vzdrževati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu na optimalni ravni. Redno uživanje jedi iz jajčevcev blagodejno vpliva na ravnovesje soli. Zato je priporočljivo, da se pri presnovnih motnjah, zlasti pri protinu, držite prehrane z jajčevci. Jajčevci pomagajo v boju proti boleznim jeter in ledvic, prebavil, koristni so tudi pri zaprtju.

Zgodovina jajčevcev

Zgodovina jajčevcev sega vse do nas (mislim na sodobne ljudi) iz Južne Azije in Indije. Poleg tega je na začetku naše dobe jajčevci začel prodirati v vse bližnje države. In zelenjava se je začela gojiti v državah, kot so Kitajska, Japonska in Severna Afrika. Po mnenju starodavnih arabskih znanstvenikov so že v I. X. stoletju jajčevce uspešno gojili v Egiptu in Alžiriji..

Mimogrede, v starih časih so Rimljani in Grki jajčevce šteli za "jabolka besa". In dejansko so mislili, da ta zelenjava povzroča norost (norost). Potem ljudje niso vedeli, da je treba jajčevce jesti samo v nezreli obliki. V nasprotnem primeru zelenjava kopiči škodljivo snov "solanin". Ta trenutek je dolgo časa zadržal širjenje zelenjave po Evropi..

V srednjem veku so jajčevce v Evropi gojili kot okrasno rastlino zaradi čudovitih belih, rumenih in najpogosteje temno vijoličnih čudovitih plodov. In šele po odkritju Amerike so Evropejci izvedeli, da je jajčevce mogoče uspešno jesti. In to zahvaljujoč Indijancem, ki so to zelenjavo že v celoti gojili. Upoštevajte, da se je takrat imenoval "Badidjan".

Zgodovina jajčevcev v Rusiji

Nekje v X V I I I stoletju, ko je bil že ves svet osvojen, jajčevec končno pride v Rusijo. Kjer nanj opozarja veliki ruski znanstvenik Boltov. In, ki prvič v ruščini opisuje rastline jajčevcev. Upoštevajte, da sta bili do leta 1910 v Rusiji že dve sorti jajčevcev: Odessa zgodnja in bolgarska pol dolga.

Te sorte so ustvarjene za južne regije. Srednja Rusija je jajčevce začela osvajati šele po sredini X X stoletja.

Malo o uporabnih lastnostih

Vsekakor je nemogoče priporočiti jajčevce kot odličen vir vitaminov in mineralov. Ker je v njem dejansko malo vitaminov..

Toda kljub temu obstajajo dobre strani, ki vključujejo občutljive vlaknine. Kar blagodejno vpliva na prebavila. Omeniti velja tudi visoko vsebnost kalijevih soli. Jajčevci se uporabljajo tudi v prehranski prehrani..

Gurmani večinoma cenijo zelenjavo zaradi njenega edinstvenega okusa. Podrobnejše informacije o koristnih lastnostih jajčevcev so v tem članku..

Kaj je jajčevec: zelenjava, jagodičje ali sadje?

Okusna 3000-letna zgodovina najbolj skrivnostnega nočnega senčnika

• Izvor jajčevcev, malo zgodovine
• Kaj je jajčevec? Ali temu, kar jemo, pravimo pravilno?
• Opis in značilnosti ploda
• Zanimiva dejstva
• 5 najlažjih in najbolj okusnih jedi iz jajčevcev
• Zaključek

Ko razpravljamo o temi, kaj lahko pripišemo jajčevcem, je pomembno vedeti, da obstaja več razvrstitev. Na primer, v botaniki jajčevcem rečemo jagodičje, znanstveno ime te kulture je temnoplodna nočna senca ali Solanum melongena. Kulinarični strokovnjaki ga uporabljajo kot osnovo za zelenjavne jedi in prigrizke. Torej, kakšen "sadež" je ta jajčevec?

Vsebina

• Izvor jajčevcev, malo zgodovine
• Kaj je jajčevec? Ali temu, kar jemo, pravimo pravilno?
• Opis in značilnosti ploda
• Zanimiva dejstva
• 5 najlažjih in najbolj okusnih jedi iz jajčevcev
• Zaključek

Izvor jajčevcev, malo zgodovine

V preteklosti usoda trenutno priljubljene zelenjavne kulture (za zdaj označimo jajčevce na ta način) ni bila lahka.

Zanimivo! Najzgodnejše omembe "lila jagodičja" najdemo v 1. tisočletju pr. v Indiji. To so divji predhodniki sodobnih jajčevcev..

Na istem mestu, okoli 5. stoletja našega štetja, so jo gojili, nato pa se je vijolična zelenjava preselila v vzhodno Azijo k Kitajcem, nato v Afriko, v Evropo pa so jo že prinesli Arabci. Od vseh evropskih narodov so ga uživali le stari Rimljani in Grki. Res je, tam je jajčevec hitro dobil slab sloves in je bil dolgo pozabljen, vse do 19. stoletja..

Jajčevec v fazi tehnične zrelosti

Mimogrede, v Evropi so modre plodove začeli imenovati sadje, natančneje "jabolko besa". Verjeli so, da so ljudje, ki so jedli več vijoličaste zelenjave, postali leteči in agresivni, takšna hrana lahko vodi do "norega" vedenja. Morda je razlog za to visoka vsebnost toksične snovi (alkaloid solanin) v kemični sestavi rastline, ki daje grenkobo "nočni senci".

Kaj je jajčevec? Ali temu, kar jemo, pravimo pravilno?

Znanstveno gledano je jajčevec zelnata trajnica iz rodu Nightshade, spada v družino Solanaceae. Je najbogatejša družina z več kot 1600 vrstami. Najbližji sorodnik je paradižnik. Ni čudno, da so nekatere sorte okrasnih jajčevcev po videzu zelo podobne užitnemu paradižniku. V navadi je, da jajčevce gojimo kot enoletno rastlino s sadikami ali semeni..

V vsakdanjem življenju in v kmetijstvu je običajno, da jajčevec imenujemo zelenjava, čeprav po svoji strukturi plodovi vijolične pasme pripadajo jagodičju. Značilnosti te vrste sadja: tanka skorja, sočna celuloza in veliko majhnih semen v notranjosti. Tudi v botaniki jagode imenujemo paradižnik, lubenice, banane, kivi.

Upoštevajte, da je delitev zelenjave in sadja bolj primerna za kuhanje. Recimo samo - to je splošno sprejeta in ne znanstvena klasifikacija. S tega vidika je jajčevec nedvomno zelenjava. Včasih smo sladkim sadežem grmovnic in dreves rekli sadje, ne zelnate rastline..

Kaj je jajčevec: sadje ali zelenjava ali je jagodičje? V vsakdanjem življenju in v kulinariki - zelenjava. V botaniki je jagodičje.

Opis in značilnosti ploda

Opis jajčevcev kot kulture najdemo v starih sanskrtskih spisih pred več kot 1500 leti. Po bioloških značilnostih jajčevcem pravimo grmičasta trajnica z močnim koreninskim sistemom. Ko gojijo v sadikah, so korenine vlaknaste oblike. Če gojimo pastir iz semen, taproot zraste v zemljo do globine 1,5 m.

Precej debelo zelnato steblo se po 2 mesecih od trenutka sajenja lignificira do sredine, zelena barva se razredči z vijoličnimi madeži.

Cvet jajčevca ima modro-vijoličen odtenek, tako kot večina njegovih plodov, čeprav najdemo tudi bele jajčnike.

Sadje jajčevcev je videti kot velika, podolgovata ovalna jagoda. Dolžina lahko doseže 70 cm. Obstajajo tudi sorte z okroglimi majhnimi plodovi do 3 cm, v obliki hruške in valja. Jagode tehtajo od nekaj gramov do 2 kg.

V vrtnarstvu je običajno gojiti sorte vijoličnih in belih cvetov. Slednji imajo bogat, sladkast okus, bolj sočno kašo. Bele sorte ne vsebujejo solanina, zato nimajo grenkega okusa, ki je značilen za vijoličastega brata ali sestro..

• Beli jajčevci
• Zrel jajčevec, "modri"
• Trnast nočnik zelen

Sadje jemo v fazi tehnične zrelosti - do 20 cm v dolžino z mehko sočno notranjostjo in majhnimi semeni. Barva zrelega jajčevca je, odvisno od sorte, lahko vijolična, svetlo zelena, bela ali svetlo vijolična.

Zanimiva dejstva

Vse o jajčevcih - v programu Elene Malysheve

Zanimiva dejstva o jajčevcih, njegovem izvoru in lastnostih:

• Divji jajčevec lahko najdemo v domovini temne nočne noči, Mjanmaru (prej Burmi).
• Ime vijoličastega lepotca se v nekaterih jezikih sliši povsem drugače. V arabščini se sliši kot "bazinjan", v španščini - kot "alberenchena". V Italiji - "melanziana", ki so jo nekoč pomotoma spremenili v mela insana, kar se dobesedno prevede kot "noro jabolko".
• Najverjetneje je bilo prednik ruske besede "jajčevec" turško ime "Patlydjan" ali tadžikistansko ime "boklachon".
• Vonj surovega predstavnika nočnega pasu je podoben gobam. Kuhana zelenjava, ocvrta ali dušena, ima lahko okus po teletu ali piščancu.
• Jajčevci so zelo koristni za protin in aterosklerozo. Bogata vsebnost kalija prispeva k harmoničnemu delu srčne mišice in k ponovni vzpostavitvi vodnega ravnovesja v človeškem telesu. Menijo, da pogosto uživanje vijoličnih jagod spodbuja izločanje sečne kisline, normalizira raven holesterola in prebavni trakt..
• Zaradi nizke vsebnosti kalorij sorodnik paradižnika in krompirja velja za prehranski izdelek s precej visoko vsebnostjo beljakovin. Energijska vrednost zelenjave ni večja od 25 kcal na 100 gramov.
• Če želite odstraniti grenkobo iz jajčevcev, jo pred kuhanjem namočite v slani vodi.

5 najlažjih in najbolj okusnih jedi iz jajčevcev

Okusne zdrave zelenjavne jedi

Zaključek

Torej, na vprašanje "kaj je jajčevec - jagodičje ali zelenjava", ne bomo našli enoznačne opredelitve. Glavna stvar je, da katera koli razvrstitev nikakor ne vpliva na njen okus. Jajčevec bo vedno ostal reden pri kuhanju in ena najljubših zelenjadnic za pripravo preprostih in prefinjenih jedi - jajčevčev kaviar, zimske solate in okusni zelenjavni prigrizki.

Mala modra: od Kitajske prek hebrejščine do Rusije

Sodobni jajčevci se seveda zelo razlikujejo od svojih zgodovinskih prednikov. In tudi odnos do njih se je spremenil. Na splošno jajčevci izvirajo iz Indije. In Evropejci dolgo časa niso mogli razumeti, kako ga pravilno jesti. Nekateri so se zastrupili in poklicali jajčevec, nato "jabolko obsedenosti" (zaradi halucinacij), ki je takrat veljalo za ljubezenski napoj. Tako ga do 19. stoletja niso resneje uporabljali za hrano..

A potem, ko smo okusili, jemo, se ne moremo ustaviti. Novi program "Hrana je živa in mrtva" je posvečen jajčevcem, kjer sva z voditeljem Sergejem Malozemovom poskušala razumeti preteklost in sedanjost tega izdelka.

Zanimivo je, da v Ameriki jajčevcem pravijo "jajčna rastlina" - jajčna rastlina. To je zato, ker so bile prve sorte, ki so tam prišle, bele in rumene barve. In oblika majhnega jajčevca res spominja na gosje jajce..

V Rusiji jajčevce še posebej intenzivno gojijo v regiji Astrahan. Tu jih obirajo večkrat pred prvo zmrzaljo. In izide 100 ton na hektar. Obstaja tudi sorta, ki jo gojijo astrahanski rejci, zelo podobna jajcem. Inštitut za namakano zelenjavo in melono v Kamyzyaku na splošno poskuša diverzificirati našo prehrano. In ustvarili so najbolj nenavadne jajčevce - "banana", "panter", "jajčec", "začimba", "lila", "ledenica", "mornar", "labod", "albatros"...

Vse je narejeno zaradi lepote, pa tudi zaradi ohranjanja celih jajčevcev - dajte jih v kozarec skupaj z drugo zelenjavo. Poleg tega znanstvenikom ni nerodno, da postaja kultura vedno manj "modra".

Mimogrede, od kod to ime - "mala modra". Po priljubljeni različici ne gre za barvo. Samo, da je jajčevec v Odeso prišel s Kitajske. No, seveda ne neposredno. Toda zdelo se je, da je Kitajec. In v hebrejščini se Kitajska imenuje סִין (greh). Od tam, menda, in "modro".

- Pravzaprav tudi danes, - rečem novinarjem, - ko pridete v Privoz, lahko kupite te zelo modre (kot jim pravijo v Odesi). Da, verjetno tudi po vsej južni Rusiji.

Glavna sprememba, ki so jo rejci v zadnjih letih naredili z jajčevci, je znebiti se sodobnih sort grenkega solanina. Strup, ki je značilen tudi za zeleni krompir in druge nočne senčke. To je zaradi solanina, preden so bili jajčevci pred kuhanjem vedno namočeni. Zdaj vam tega praviloma ni treba storiti. Čeprav so včasih v prodaji "zastarele različice".

Kako jih prepoznate? Za to vzamemo jajčevec. Vrh obrnemo proti sebi in si ogledamo njegovo barvo. Če je zelena, je celuloza zelenkasta in vsebuje grenkobo. Bel vrh daje kaši snežno belo barvo..

Seveda se nemogoče zastrupiti z govedino iz jajčevcev, če ne zaužijete več kilogramov hkrati. In v surovi obliki - toplotna obdelava uniči strup. Mimogrede, sodobne sorte se včasih jedo brez kuhanja. To so na primer jajčevci "oblak sivke". Vzgajajo jih kmetje v moskovski regiji.

Znanost se tudi trudi, da se jajčevci ne bi bali mraza. Na primer, v osrednjem botaničnem vrtu Novosibirsk je bil vzgojen hibridni "sibirski argument", ki je sposoben proizvajati pridelke tudi v najtežjih podnebjih. Tam ga gojijo, združujejo zaščitena in odprta tla.

Vmes pa nam jajčevce pripeljejo z juga. Tudi pozimi na primer v Azerbajdžanu po rastlinjakih uspejo dobiti svežo zelenjavo. Poleg tega se njihov okus ne spremeni..

O okusu pa bomo kasneje. Vmes - o koristih. Tukaj jo je veliko. In vsebnost kalorij je nizka in kup elementov v sledovih. In železo, vitamini in vlaknine. Toda glavni plus, kot je pokazala nedavna študija ameriških znanstvenikov, je prisotnost klorogenske kisline. Je močan antioksidant. Uživanje hrane z njo lahko povzroči manjše tveganje za bolezni srca in ožilja. Zdi se, da antioksidanti zdravijo celične poškodbe. Kar zmanjšuje verjetnost na primer ateroskleroze.

Klorogenska kislina je tudi dobra pomoč pri hujšanju. Telo prisili, da med vadbo porabi podkožno maščobo in ne česa drugega..
Znanstveniki medtem želijo jajčevcem dati še več prednosti in razvijajo predvsem temne sorte z visoko vsebnostjo antocianinov. Ki obnavljajo tudi poškodovane celice v našem telesu. Tukaj je jajčevec, ki podaljšuje življenje.

Na splošno je izdelek neverjetno zdrav. Njegova kulinarična plastika je omogočila ustvarjanje uspešnic različnih svetovnih kuhinj. Program je štiri kuharje pozval, naj pokažejo najboljše jajčevce, ki jih imajo. Nuretdina iz Turčije, Mananu iz Gruzije, Yakov iz Izraela in Stefanos iz Grčije. Oglejte si to zabavo iz jajčevcev.

Glavna izraelska jed iz jajčevcev je hladna predjed, znana kot baba ganush ali hatsilim. V tej jedi sta pomembni dve stvari. Prva je peka, tako da je zažgana. Iz zažgane lupine zberite vse, kar je mogoče, vendar tako, da zažgana lupina ne zaide vanjo. In drugo je prilagoditi količino česna.

Pečen jajčevec zdrobimo v homogeno maso z dodatkom olja, začimb in sezamove paste - tahini. Yakov pravi, da je značilen dimni okus mogoče doseči na domačem plinskem štedilniku. Vsak plamen, ki je ožgal jajčevce, bo ustrezal. Nato morate nežno strgati nežno celulozo.

Toda na primer tradicionalna gruzijska jed - ajapsandal. To je v bistvu zelenjavna enolončnica. V Gruziji je to poletni hit. Vsak drugi dan, pravi Manana, v Gruziji kuhamo ajapsandal. Lahko ga jemo tako hladnega kot vročega. Dodamo mu koriander, peteršilj in rdečo baziliko. Glavna stvar v procesu kuhanja je pustiti, da jajčevci absorbirajo arome in sokove vseh sestavin, ki ga obkrožajo..

Da bi se znebil olja, namočenega v jajčevcih med cvrtjem, ga kuhar iz Turčije Nuretdin obdela s paro. 15–20 minut za par bo iz njega izšlo vse olje. Po tem se lahko jajčevci uporabljajo za tradicionalno jed imam-bayaldi. Kaj v literarnem prevodu pomeni "imam omedlelo"? To je iz okusa teh jajčevcev "čolni" polnjene z rižem in zelenjavo.

Mimogrede, jajčevci so prijazni ne samo z zelenjavo, ampak tudi z mesom. Primer je grška musaka. V Grčiji ji dodajo sladke začimbe, ki jih drugod ne dajo v meso - cimet, muškatni orešček. V bistvu gre za napihnjeno pito iz mletega mesa, zelenjave in belega bešamela..

Zakaj torej kuharji in gospodinje po vsem svetu toliko ljubijo jajčevce? Očitno najprej zaradi nežnosti, za katero na primer krompir ne bi bil sposoben. Jajčevec daje volumen, obliko in okus. Zdi se, da je tega sposoben samo on. Pohlepno vsrkava vse najboljše, kar je v bližini. In potem velikodušno deli z nami, kar si je nabral. K temu dodamo svoje arome in arome z zdravstvenimi koristmi.

Jajčevec je zelenjava ali jagodičje

Ena izmed najbolj priljubljenih rastlin, pridelanih na vrtu, je jajčevec. Hkrati ni jasno, ali je jajčevec zelenjava ali jagodičje.?

1. Značilno
2. Sadje, jagodičje ali zelenjava
3. Sadje
4. Zelenjava
5. Jagodičja

Jajčevec je zelenjava ali jagodičje

Značilno

Kultura raste v grmu, ki doseže približno 50-70 cm višine.

Njeni plodovi so veliki, valjasti, na zunanji strani prekriti s temno, sijajno lupino. V notranjosti je svetlobna kaša.

Rastlina je odporna na podnebne spremembe in ima visoke stopnje donosa. Vendar vse to ne daje natančnega odgovora na vprašanje, kaj je jajčevec: sadje ali zelenjava. Sadje jajčevcev je videti kot veliko jagodičje..

Sadje, jagodičje ali zelenjava

Sadje

Sadje je opredeljeno kot užitni sadež drevesa ali grma. V teoriji se kateremu koli sadju reče sadje, v nekaterih sodobnih slovarjih pa obstaja pojasnilo - "sladko". Po tem kriteriju jajčevcev ni mogoče šteti za sadje..

Užitni del rastline ali trdno rastlinsko hrano so imenovali zelenjava. Kulinarična definicija zelenjave je bila dana sadjem rastlin, ki se jedo brez toplotne obdelave. Ta opredelitev je dana številnim vrtninam, kot so:

• kumare;
• paradižnik;
• korenček;
• poper.

Znanstveniki imajo različna mnenja o jajčevcih

Toda krompir, na primer, imenujemo tudi zelenjava, čeprav ga ne sprejemamo surovega. Toda krompir je korenovka, zato ni dvoma, da gre za zelenjavo. Jajčevcev pa ni mogoče pripisati korenovkam. Torej je morda sadje jajčevcev pravzaprav jagodičje? Ali pa je jajčevec videti kot sadje?

Jagodičja

Običajno jagodičevje imenujemo majhno mesnato sadje, ki se pojavi zaradi nabora cvetov, na njem pa je sijajna prevleka. Jajčevci so odlični za ta opis. Toda v skladu z logiko tega opisa lahko jagodičevje imenujemo paradižnik, bučke, pomaranča. Toda jagode in maline po drugi strani sploh ne ustrezajo tej definiciji. Je torej mogoče, da je jajčevec jagodičje?

Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov je jajčevec zelenjava. Biolog bo to dejstvo zanikal. Na znanstvenem področju so jajčevci dobili ime Solánum melongéna (nočni senčnik iz temnega sadja). Nightshade spada v rod Solanaceae. In klasifikacija te družine jih nanaša na jagodičje. To pomeni, da če zaupate botaničnim klasifikacijam, potem je jajčevec jagodičje. Hkrati je splošno sprejeto, da sadje imenujemo zelenjava..

Koristne lastnosti

Kultura vsebuje visoko vsebnost hranil in vitaminov, potrebnih za telo.

Magnezij, vitamini C, B3, B6, K, baker, folna kislina, kalij - vse to je prisotno v tej rastlini. Koristna je za telo, tako za preprečevanje bolezni kot preprosto, kot nosilec številnih vitaminov.

Jajčevec je koristen tudi pri hujšanju: ta jagoda ima nizko kalorično vsebnost. Pomaga pri ohranjanju postave, hkrati pa telesu zagotavlja hranila, kar je koristno za hujšanje. Obstaja veliko sort kuhanja tega sadja, vendar pa dušeni jajčevci lahko izboljšajo delovanje ledvic in prebavo..

Kultura je zahtevna in za letno letino morate biti natančni pri skrbi za sadike. Zalivanje poteka v rastni sezoni 2-krat na teden. V vroči sezoni je treba sadike zalivati ​​pogosteje, vsak drugi dan. Pogosto hranjenje z mineralnimi gnojili, vse do obdobja plodov, bo koristilo tudi sadikam. Gnojila se začnejo po 2-3 dneh sajenja na odprtem terenu. Ko je kultura vezana, se dodajo dušik-fosfatni povoji.

Tla morajo biti dobro zračna za dober razvoj korenin; v težkih tleh obstaja nevarnost odmiranja korenin. Presežek kalija v tleh vodi tudi do odmrtja sadik.

Pomembno je zaščititi kulturo pred vetrom in hudimi zmrzali. Za to kulturo izberite svoj temperaturni režim, kajti če bo temperatura prenizka, se bodo sadike slabo razvijale.

Zakaj je jajčevec dober in od kod je prišel

Jajčevci večbarvni

Do nedavnega nihče ne bi pomislil, da bi poskusil pridobite žetev jajčevcev na naši neprijazni Uralski deželi.

Vendar je čas minil, pojavile so se nove sorte in hibridi jajčevcev, začele so se uporabljati nove tehnologije in ti eksotični sadeži na naših vrtovih so postali resničnost..

Seveda ni korenje (čeprav je zanje potrebna tudi skrb), in priznam, da se boste morali zelo potruditi, a tudi v najslabšem poletju vas bodo jajčevci ob ustrezni negi razveselili z dobro letino. Seveda ne govorimo o velikih nasadih, saj je vsak centimeter rastlinjakov zlata vreden. Toda prevelik pridelek jajčevcev ni potreben: ne ostanejo dolgo sveži (v spodnjem predelu hladilnika največ 10 dni), odstranjene plodove pa je treba takoj predelati. Zato posadim ducat ali pol (kako se bo izkazalo) grmovnic in naša družina jih ima pravzaprav dovolj.

Za nas eksotične rastline jajčevcev lahko spremenijo videz kateri koli rastlinjak. Veličastni, z močnim listjem in "drevesom podobnim deblom", presenetijo z raznolikostjo oblik in barv svojih plodov. Če so se prej v naših zelenjadnicah jeseni pojavili strogo vijolični plodovi jajčevcev standardne oblike in očitno preraščeni, poleg tega pa z dvomljivim okusom, potem lahko na vašem vrtu dobite popolnoma drugačne (tako po videzu kot po okusu) sadje.

In to vas bo prisililo, da korenito spremenite svoje poglede na praktično vrednost te zelenjave. A kaj reči, prej pravzaprav nismo niti slutili, kako okusni so lahko jajčevci (nenavadno so najljubša zelenjava mnogih južnih ljudstev), in povsem brezbrižno smo gledali na to, kaj nam ponuja trgovina. Ja, in tudi sam sem nekoč začel saditi jajčevce zgolj zaradi eksotike, in šele takrat sem spoznal, kako okusni so in kako koristni.

Plodovi jajčevcev morajo biti čvrsti in čvrsti, lupina mora biti sijoča, barva pa svetla.

Vsi vemo, da je najpogosteje kaviar pripravljen iz jajčevcev (ne pozabite, "čezmorski kaviar - jajčevec"). Ampak pravzaprav ki od njih le ne. Jajčevci so dušeni v kisli smetani, s paradižnikom in česnom; pečen s sirom in jajci; ocvrti s paradižnikom, čebulo in rižem, pripravite zelenjavno enolončnico; sol in kumarice. Poleg tega so ocvrti, pečeni, polnjeni in celo posušeni (čeprav te možnosti nisem preizkusil).

Od kod si, čudovit jajčevec?

Za razliko od večine drugih pridelkov pastirjev, ki izvirajo iz Amerike, je jajčevec k nam prišel iz tropskih predelov jugovzhodne Azije. Do zdaj je divje oblike te rastline mogoče najti v Indiji, Burmi, Pakistanu, Indokini in na bližnjih otokih. Vendar so ga v kulturo vnesli Indijanci (po znanstvenih podatkih že tisoč let pred našim štetjem), šele nato pa so iz Indije perzijski trgovci jajčevce prinesli najprej na Kitajsko, nato pa v Severno Afriko. In šele v naslednji fazi so Arabci Evropejce predstavili jajčevcem. In zgodilo se je okoli XIV-XVI stoletja v Italiji in Španiji. Potem so se zelo hitro jajčevci razširili po južni Evropi..

Sadje y jajčevci so lahko najrazličnejših oblik - iz sploščenega in sferičnega hrbta, hruškaste in valjaste oblike. In o barvanju ni treba govoriti.

Jajčevec je v Rusijo prodrl približno v 17. in 18. stoletju iz Srednje Azije in Kavkaza. Že v začetku 19. stoletja so ga aktivno gojili v Astrahanu in na Krimu. Danes so veliki in sijoči plodovi jajčevcev splošno znani po vsem svetu..

Kar zadeva pridobljeni pridelek, je treba upoštevati, da ima jajčevec nekoliko drugačno razmerje med rastlinskimi in rodnimi deli na rastlini. Če lahko paradižnikove rastline dobesedno posujemo s sadjem, potem delež listov in stebel v jajčevcih bistveno presega delež cvetov in plodov. Na rastlini v povprečju nastane 5-7 plodov, če pa uspete dobiti 10-15 plodov, je to že samo čudež.

To ni samo okusna zelenjava!

Jajčevec v resnici ni le okusna zelenjava, ampak dragoceno zdravilo (vsa zdravila bi bila tako okusna!). In v tem ni nič presenetljivega, saj njihovo sadje vsebuje skoraj tretjino periodnega sistema, hkrati pa spada med nizkokalorična živila (najbolj okusna prehrana za tiste, ki želijo shujšati). Menijo, da jajčevci prispevajo k zdravljenju celotnega telesa, izboljšajo presnovo in krvne lastnosti, normalizirajo delovanje srca, ledvic, jeter in črevesja.

Vsebujejo veliko vitaminov B1 in C, karoten, železove soli, kobalt, baker. In optimalno razmerje kalijeve in natrijeve soli ter prisotnost pektinov prispevata k popolnejšemu izločanju holesterola iz telesa. Zato so jajčevci zelo koristni pri aterosklerozi in slabokrvnosti. Prisotnost velike količine kalija poveča delovanje srca in spodbuja izločanje tekočine iz telesa.

Preraščeni jajčevci v plodovih v velikih količinah kopičijo močan strup solanin. To je eden od razlogov, zakaj sadja v fazi zorenja semen ne bi smeli jesti..

Pektinske snovi, ki jih jajčevci vsebujejo v velikih količinah, imajo baktericidne lastnosti, povečujejo izločanje škodljivih snovi, fenoli in antocianini pa preprečujejo razvoj tumorjev in povečujejo absorpcijo maščob.

Izkazalo se je, da niso vsi jajčevci tako zdravi.!

Tako kot številna druga zelenjava je tudi pri jajčevcih običajno ločiti med tehnično (potrošniško) in biološko zrelostjo. Jajčevci v tehnični zrelosti imajo svetlo barvo, značilno za sorto, in sijočo površino. V biološki zrelosti izgubijo svoj lesk, postanejo grenki in grobi, poleg tega pa popolnoma neprimerni za hrano..

Prav te grde sadeže smo že vrsto let videli na policah naših "obilnih" zelenjavnih trgovin. Poleg tega mora imeti normalno sadje jajčevcev le zeleno steblo. Rjavo in suho pecelj kaže, da je bil jajčevec že dolgo oskubljen. Na svežih jajčevcih ni rjavih pik, sadež pa sam po sebi ni mehak in drsljiv. Koža jajčevcev ne sme biti nagubana in suha. Vsi zgoraj navedeni dejavniki kažejo na stare, prezrele plodove, ki jih, odkrito povedano, na splošno ni mogoče uživati..

Mimogrede, o lupini in blanširanju. Resda imamo zelo razširjeno mnenje, da je treba pred kuhanjem jajčevce olupiti in blanširati, da se znebimo domnevno "obvezne" grenkobe. Pravzaprav ta trditev velja le za prezrele jajčevce. Vse postrevolucijsko obdobje smo bili "nahranjeni" prav s takšnimi.

Verjetno so se zato takšna priporočila pojavila v kuharskih knjigah. Vendar je vredno priznati dejstvo, da so heterotični hibridi jajčevcev, ki so se pojavili pred kratkim, večinoma genetsko brez grenkobe. Jajčevci, vzgojeni in nabrani pravočasno z lastnimi rokami, nimajo grenkobe in jih je mogoče takoj poslati v ponev..