Kaj poskusiti v Belgiji

Tradicionalna belgijska kuhinja je absorbirala najboljše tradicije sosednjih držav: Francije, Nemčije, Nizozemske. Po eni strani je radodarna in hranljiva v nemščini, po drugi pa izpopolnjena in izpopolnjena v francoščini..

Regionalne značilnosti pomembno vplivajo tudi na kulinarične domišljije lokalnih kuharjev. Tako se nacionalna kuhinja Belgije na severu nagiba k morski hrani in zelenjavi, na jugu pa k mesu (govedina, svinjina, divjačina). In seveda ima svoje posebne jedi, ki so postale značilnost te majhne, ​​a zelo spretne države pri kuhanju..

Liège Salata iz zelenega fižola

Odpre spoznavanje nacionalnih belgijskih jedi z Liegejevo solato iz zelenih fižolov.

Vendar naj vas tako preprosto ime ne zavede - odraža le eno glavnih sestavin. Poleg fižola v solato dodamo še krompir, čebulo, peteršilj in celo slanino (slanino), ki posodo začinimo z oljem (ali maščobo), vinskim kisom, muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Izkaže se, da je solata zelo nasitna, okusna in izvirna.

Bruseljska gobova juha

Za razliko od nekaterih drugih držav je hrana v Belgiji nepredstavljiva, če ne postrežemo s prvimi jedmi - juhami. Tako se na primer za "glavno" med njimi štejejo ribe ali ostrige, kuhane z zeleno juho - zelo zanimiva kombinacija okusa! Omeniti velja tudi grahovo juho s prekajeno šunko..

Belgijska nacionalna kuhinja - kaj poskusiti za turista

Najnovejša posodobitev: 21. junij 2018

Belgijska kuhinja sega v daljni srednji vek. Nacionalne kulinarične tradicije so oblikovali trije močni stebri - francoska, nemška in nizozemska kuhinja. Domačo kuhinjo odlikuje preprosta tehnologija kuhanja, najcenejša paleta izdelkov. V restavracijah strežejo bolj izpopolnjene dobrote - z vplivom francoske kuhinje. Nacionalna belgijska kuhinja je večplastna in sposobna osvojiti preudarne gurmane. Ni presenetljivo, da so kulinarični ogledi v Belgijo med turisti zelo priljubljeni. Med takim potovanjem lahko obiščete zanimive gastronomske kraje in okusite najboljše jedi države..

Narava nacionalne kuhinje

Domačini raje kuhajo s sezonskimi in regionalnimi pridelki. Iz tega razloga se še posebej čuti razlika v kulinaričnih preferencah prebivalcev južnega in severnega dela Belgije. V mestih na obali prevladuje jedilnik z ribami in morskimi sadeži; za okras je pripravljena različna zelenjava, vključno s slavnim brstičnim ohrovtom. V gorskih regijah (Ardeni) s posebno veščino kuhajo divjačino, dobrote iz mesa.

Lahek prigrizek za povprečnega Belgijca je pomfrit in začinjene školjke, ki jih spremlja vrček piva, zvarjenega po ekskluzivnem receptu. In tradicionalna praznična miza je pokopana z obilico kulinaričnih mojstrovin - krvnih klobas, svinjske glave in ušes, morskih sadežev, vseh vrst sladkarij, kruha, sadja. Prebivalci Belgije se zdi, da tekmujejo - kdo bo lahko skuhal več jedi. Postrežena in napolnjena miza sodobne belgijske družine spominja na tihožitje iz 17. stoletja.

Zanimivo dejstvo! Turisti imajo radi belgijsko kulinariko zaradi raznolikega menija in velikih porcij v lokalnih restavracijah.

Lokalni kuharji stranko cenijo predvsem in se držijo klasičnih kuharskih tehnik. Tu se redko uporabljajo novonastali eksperimenti, zato verjetno restavracije nimajo pretirano visokih cen. V Belgiji obstaja eno preprosto pravilo - če kuhar kuha neokusno, bo njegov obrat bankrotiral, ker je konkurenca previsoka..

Dobro je vedeti! Belgijske restavracije cenijo po vsem svetu, mnogi pa so prejeli Michelinove zvezdice. Po statističnih podatkih obstajajo 2 restavraciji s tremi zvezdicami, 3 z dvema in 15 restavracijami z eno zvezdico na 1 milijon prebivalcev..

Lahko rečemo, da je v belgijski kuhinji nekaj prvih jedi, vendar jih vse odlikuje izjemen okus in izvirna kombinacija sestavin. V nacionalnem meniju prevladujejo kremaste goste kremne juhe. Vendar pa obstajajo tradicionalni prvi jedi, kot sta grahova juha ali zelenjavni juh. Domačini do piva niso ravnodušni in ga celo dodajajo juham, lahkim juham z zelenjavo - priljubljeni so tudi šparglji, brstični ohrovt, zeleni fižol in gobe.

Nacionalna poslastica belgijske kuhinje, katere ime izhaja iz dveh nizozemskih besed - voda in vrenje. To je tradicionalna flandrijska juha, imenovana tudi gentska vodna gladina - glede na izvorno regijo.

Klasični recept uporablja ribe kot glavno sestavino, ko pa so vode Genta postale preveč blatne, so ribe izginile. Po tem so za kuhanje začeli uporabljati piščančje meso. Poleg tega se juhi doda korenje, por, koren zelene, krompir in cel kup začimb. Posebnost juhe je, da zelenjavo in meso (ali ribe) skuhamo ločeno in nato kombiniramo. Juho začinimo s stepenimi rumenjaki in smetano, včasih se uporabljajo krušne drobtine.

Najboljši okus popečenega belega kruha in masla.

Ta nacionalni recept je izviren in zelo prijeten; vsi družinski člani ga bodo zagotovo želeli preizkusiti. Postrežemo ga z rženim kruhom, sesekljano zelenje pa položimo ločeno na mizo..

Posebnost juhe pri pripravi gob je, da jih operemo, pomaknemo v mlin za meso in dušimo z dodatkom masla in čebule (nariba se). Po 10-12 minutah dodajte moko in juho (v prvotnem receptu se uporablja kost), začinite z začimbami po okusu. Na koncu kuhanja v juho vlijemo smetano in okrasimo s kuhanimi jajci.

Solate in prigrizki

Belgijska kuhinja je bogata z zelenjavo, pripravljajo jo na različne načine. Številni belgijski trgi prodajajo ogromno sveže zelenjave, pridelane v državi. Tu lahko poskusite različne sorte zelene, paradižnika, krompirja, čebule, kolerabe, redkvice, graha, belušev, kislice, pastinaka, korenja, fižola in gob..

Nacionalna poslastica - šparglji

Glavna poslastica nacionalne belgijske kuhinje so mladi poganjki hmelja, nabrani spomladi. Poskusite jih v restavraciji. Tudi domačini so najljubši šparglji, pridelani v Mechelenu (provinca Antwerpen)..

Izvirna solata, ki jo lahko poskusite v kateri koli restavraciji, nato pa jo pripravite doma. Obilna poslastica mladega krompirja, zelenega fižola, čebule, šunke in jabolk. Krompir narežite na porcije in zavrite, dokler se ne zmehča. Za lonec s krompirjem 5-7 minut položimo cedilo in vanj položimo fižol - ga poparimo. Čebulo nasekljamo, šunko narežemo bolj grobo, popražimo, dodamo jabolka in malo kisa. Vse sestavine zmešamo in začinimo z oljčnim oljem.

Nacionalne kuhinje Belgije si ni mogoče predstavljati brez morskih sadežev. Po mnenju Belgijcev - popolna kombinacija okusov - pomfrit in krožnik školjk. Nemogoče je priti v Belgijo in ne poskusiti te kulinarične mojstrovine.

Najbolj priljubljen recept za školjke so dušeni morski sadeži z različnimi zelišči in začimbami. Stroški - od 10 do 15 evrov.

Koristne informacije! V lokalnih restavracijah školjke strežejo v loncu, ta prostornina je dovolj za dve osebi.

V belgijski kuhinji je veliko receptov za klapavice - lahko poskusite morske sadeže z dodatkom belega vina, limonine omake, zelenjave.

Ostrige so še en priljubljen, lahko bi rekli nacionalni izdelek; strežejo jih v vsaki restavraciji. Strošek je približno 20 evrov za 6 kosov. Običajno porcija 12 ali 6 ostrig.

Morske jedi lahko kupite tudi v trgovinah na ulicah, medtem ko so njihovi stroški pol manjši - 10 evrov.

Glavne jedi

Obilje belgijske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez priboljškov za ribe in meso. V nacionalnem meniju je velika izbira jedi iz morskih rib, svinjine, govedine, zajcev in divjačine. Ločeno za glavno jed se pripravijo goste omake in priloga iz krompirja ali zelenjave. Samo predstavljajte si fazana, ki se ponaša s sredino mize, številne sorte šunke, goveji zvitki. Goveje meso, dušeno v lokalno pridelanem temnem pivu, je Belgiji prineslo pravo kulinarično slavo. Jed se imenuje karbonada.

Belgijci spoštujejo ribe, jegulja pa je kralj nacionalne kuhinje. Najbolj priljubljen recept je jegulja v zelenju, iz mesa te ribe je pripravljena celo pašteta.

Druga priljubljena vrsta rib je sled, ki je pripravljen na več načinov. Poskusite flamske kotlete, ki so narejeni iz mletega sleda z dodatkom čebule, česna, kaše belega kruha, jajc in kaper.

V Belgiji to jed nujno postrežejo s pivom, ki so ga uporabili za pripravo. Goveje meso dušimo v skledi z debelim dnom. Verjame se, da naslednji dan postane še bolj okusen in bogatejši. Tradicionalna priloga k mesu - kakršen koli krompir in zelenjava.

Zanimivo vedeti! V belgijski kuhinji je posebna pozornost namenjena rekonstrukciji starih receptov, točno to je flamski golaž. V belgijskih gostilnah so ga postregli plemenitim osebam in plemičem.

Začinjena značilnost jedi je gosta omaka. Pripravimo ga na naslednji način - 15 minut pred pripravljenostjo se na meso namaže krušna kaša, namazana z gorčico. Nekaj ​​minut pred kuhanjem se sestavine zmešajo in kruh se enakomerno porazdeli v juho in pivsko omako.

sladice

Sladka hrana je priljubljena tudi v belgijski kuhinji. Tu so pite, piškoti, brioši, kolački, medenjaki in seveda vaflji in čokolada.

Sladica se izkaže za sladko-kislo in dišečo; otroci in odrasli jo bodo želeli poskusiti z veseljem. Za kuhanje se uporabljajo sorte jabolk z rahlo kislostjo, olupljene iz lupine in semen. Jabolko je polnjeno z mešanico marmelade in cimeta. Listnato testo razvaljamo v plast, narežemo na kvadrate in sadje zavijemo. Kuverte položimo na pekač, namažemo z jajčkom in pečemo, dokler testo ne porjavi. Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Napolitanke so svetovno priljubljenost dobile po Expu 1958. Liege vaflji so v nasprotju z bruseljsko različico mehkejše, bolj sladke, ovalne ali okrogle oblike. Polnijo in njihova skrivna sestavina so sladkorni biseri. Sladico postrežemo z vročo čokolado, stepeno smetano in raznovrstnim sadjem.

Lokalni izdelki, ki jih je vredno poskusiti

Kaj poskusiti v Belgiji? Lokalni izdelki seveda.

Belgijska čokolada je nacionalni ponos. Najkakovostnejša sladkost. Mojstri pripravijo dobrote od čokolade od majhnih sladkarij do ogromnih kompozicij..

Zanimivo dejstvo! Po porabi čokolade je Belgija na tretjem mestu na svetu, druga pa je le Švica in Nemčija..

Čokolado je najbolje kupiti v zasebnih ročno izdelanih trgovinah. Najbolj priljubljena sladka je čokolada Pierra Marcolinija; v Bruslju je po mojstru poimenovano več čokoladnic.

Od tega, kar v Belgiji lahko ponorete - od obilice sirov. Pripravljeni so po tradicionalnih receptih in ekskluzivnem receptu, z dodatkom zelišč, koprive, začimb, oreščkov.

Nekatere sorte imajo preveč oster vonj - Camembert, Hevre, Chaumes.

Velika skupina modrih sirov - gorgonzola, roquefort. Priljubljen kozji sir in zeliščni rambol. Belgijci s "starimi" sortami sira ravnajo s posebnim spoštovanjem, tudi njihova imena so podeljena častno - Old Bruges ali Old Bruselj.

Nemogoče si je predstavljati belgijsko kuhinjo brez piva. Država proizvaja več kot tisoč sort pijače, ki jo izvozijo v več deset držav po vsem svetu. Pivo, pridelano v Belgiji, po svojem okusu nikakor ni slabše od luksuzne nemške pijače. Lokalni pivovarji uporabljajo svoje skrivne sestavine, ki pivu dajo edinstven okus - sadje, riž, med.

Najbolj znane sorte: Lambic, Creek, Gueuze, Trappist.

Belgijska kuhinja pritegne pozornost milijonov turistov; ljudje prihajajo sem, da bi okusili pisane dobrote iz najrazličnejših izdelkov. Bodite pripravljeni na to, da vas bodo po vrnitvi s potovanja vprašali, kaj ste jedli, in ne kaj ste videli.

Avtor: Julia Matyukhina

  • 8 jedi, ki jih je vredno poskusiti na Šrilanki

Posodobljeno: 14. junij 2018 Nacionalno kuhinjo Šrilanke odlikujejo začimbe in ostrina, z...

Posodobljeno: 02. januar 2019 Turška kuhinja je polna vseh vrst jedi z edinstvenimi okusi...

Posodobljeno: 19. junij 2018 Irska kuhinja - koliko vemo o...

Posodobljeno: 30. april 2020 V deželi soparnih puščav, mešanice religij in večnih...

Belgijska kuhinja

Aromatični belgijski vaflji, legendarne pralineje, okusen sladoled, najbolj nežna čokolada in stotine kakovostnih lokalnih piv - to je le majhen del prave belgijske kuhinje..

Zgodovina njegovega razvoja in nastanka je neverjetno bogata. Začelo se je pred približno 20.000 leti, ko so ljudje naselili ozemlje sodobne Belgije. Sprva so se ukvarjali z lovom in nabiranjem ter jedli le tisto, kar so lahko dobili. Kasneje so obvladali ribolov, ukvarjali so se s kmetijstvom in govedorejo, kar je bistveno obogatilo njihovo prehrano..

Belgijska kuhinja je cvetela v času vladavine Cezarja. Nato je aktivna trgovina z rimskim imperijem prispevala k širjenju okusnih čezmorskih izdelkov v državi, zlasti oljčnega olja in vina. Mimogrede, že takrat bi se belgijska kuhinja lahko pohvalila z ogromno izbiro izdelkov: različne vrste mesa in rib, mlečni izdelki, žita, kruh, stročnice ter medica in pivo..

Toda Rimljanom to ni bilo dovolj. Vojska je zahtevala obilne in zdrave obroke. Kot rezultat so bile posekane velike površine gozdov za kmetijske pridelke. In domačini so začeli gojiti ječmen, rž, pšenico, pa tudi zelje, korenje, peso, čebulo, slive, breskve, koper, koriander in timijan. Arheološka izkopavanja so pokazala, da je že v I-II stoletju. Belgijci niso imeli le ogromno sadja, med katerimi so bile češnje, hruške in grozdje, temveč tudi oreščki, sol, koromač.

S padcem Rimskega imperija so Belgijo začeli poseljevati Franki in Nemci. Ko so opustili nekatere obstoječe kulinarične tradicije, so v belgijsko kuhinjo vseeno vnesli nekaj svojega. Tu so se začeli posteti, namenjajo pa tudi pozornost mizi in strežbi jedi. Od takrat v Belgiji velja pravilo, da morajo biti jedi ne samo okusne in nasitne, ampak tudi lepe. Nato je postal nov krog v zgodovini nacionalne belgijske kuhinje..

V XV - XVI stoletju. prve kuharske knjige so se začele pojavljati v Belgiji. Hkrati so se tu začele pripravljati različne okusne jedi, med katerimi so posebno mesto namenili sladicam. Mimogrede, krompir, uvožen iz Amerike v tem času, so Belgijci sprva dojemali kot krmo za prašiče, a že v 19. stoletju. ubogi so ga začeli aktivno jesti.

V XVIII - XIX stoletjih. Francija je imela velik vpliv na razvoj belgijske kuhinje. Nato so se tu razširili dragi morski sadeži, zlasti jastogi in ostrige, eksotično sadje, kot so melone in ananas, ter okusne omake. Hkrati so se v Belgiji začele odpirati prve restavracije..

Od osamosvojitve leta 1830 je belgijska kuhinja postala še bolj imenitna. Številne lokalne restavracije in kavarne so bile razglašene za najboljše v Evropi. In bruseljski kuharji, ki so spretno kombinirali francosko kulinarično tradicijo s flamsko in valonsko, so postopoma zasloveli po vsem svetu..

Tako je belgijska kuhinja pobrala vse najboljše, kar so Francija, Nemčija in Nizozemska imele in uspešno kombinirale v vsaki svoji jedi. Njegova posebnost je v identiteti in izvirnosti. Mimogrede, Belgijci poskušajo vsaki tradicionalni jedi svojih sosedov dodati nekaj posebnega. V pivo dajo začimbe, med ali riž. In hkrati vsako vrsto piva postrežemo z določenim kozarcem, iz katerega je običajno piti. V končni čokoladi - nadev (tako so se pojavili sladkarije praline) in na krožniku pomfrija (njegova domovina je tudi Belgija, ne ZDA) - školjke.

In tudi Belgijci so pravi eksperimentatorji. Vzgajali so brstični ohrovt, endivijo ali radič in jih prijazno podarili celemu svetu. In delili so si tudi okusno čokolado, ki jo marsikje še vedno kuhajo ročno. Poleg tega ima Belgija edinstven muzej čokolade..

Značilnosti lokalnih restavracij in restavracij so ogromne porcije, ki jih strežejo. Belgijci sami to razlagajo z ljubeznijo do obilne in okusne hrane, ki so jo lahko prenašali skozi stoletja in so jo pripravljeni deliti z vsemi..

V Belgiji so najpogostejša živila vse vrste mesa in rib, morski sadeži, zelenjava in sadje, mlečni izdelki, začimbe, stročnice, gobe in oreški. Tu najraje pijejo pivo, rdeče vino, kakav in kavo..

Belgijska kuhinja in njene posebnosti. Nacionalne jedi Belgije in njihovi recepti

Belgijska kuhinja je sicer nekoliko edinstvena, vendar je v nekaterih tradicijah zelo podobna drugim. Oblikovati se je začel že v srednjem veku. Nemška, francoska in nizozemska kuhinja so mu vtisnjene z izbrisljivimi odtisi. Ti kot trije stebri do danes trdno držijo svoje "potomce".

Za belgijsko kuhinjo je značilna hitra in enostavna priprava. Domača kuhinja običajno zahteva najmanjši seznam živil. Vendar to velja le za domače jedi. V restavracijah obiskovalcem ponujajo izvrstne dobrote, katerih okus si bomo zapomnili, če ne celo življenje, pa zelo dolgo. Mimogrede, prefinjenost je delo francoske kuhinje..

Belgijska kuhinja je raznolika in večplastna. Okus že pripravljenih jedi bo osvojil srce (in seveda želodec) vsakega gurmana, tudi tistega najzahtevnejšega. Mimogrede, ta država velja za eno najbolj priljubljenih destinacij v gastronomskem turizmu. Danes vam bomo povedali natančno o njej - o edinstveni kuhinji Belgije. Kdo ve, morda boste po branju tega članka morda celo želeli tja, zato se vnaprej pripravite na ta obrat..

Kaj je belgijska kuhinja?

Treba je opozoriti, da so jedi vsaj samo zdrave. Da ne omenjam neverjetnega okusa. V Belgiji je običajno kuhati izključno iz svežih izdelkov. Poleg tega ima država dostop samo do enega morja - severnega. Vendar nanjo vpliva bližnji Golfski tok. Zato je ob obali veliko različnih živih bitij. Da obstajajo samo ene severne kozice, ki ne živijo nikjer drugje na svetu. Okus imajo celo popolnoma drugačen. Zahvaljujoč tej značilnosti Belgijci nimajo primanjkljaja v svežih proizvodih. Vsaj v morju.

Za splošni razvoj: zgodovinske informacije

Ozemlje sodobne Belgije je bilo naseljeno pred 20.000 leti. Potem sta bila glavna poklica lov in gradbeništvo. Vendar so se gozdovi začeli širiti, zaradi česar je bilo v njih vse težje loviti živali. Potem so ljudje začeli dajati prednost ribolovu..

Okoli leta 2000 pr e. tu so začeli gojiti primitivne sorte pšenice, ječmena, stročnic. Približno v istem času so začeli gojiti koze in ovce, da bi dobili volno in mleko. Meso so pridobivali predvsem iz reje prašičev.

Približno 300 pr e. Tu so se naselili Kelti. S seboj so prinesli plug, tripoljni kolobar, začeli pa so tudi širiti prehrano. Na primer, Kelti so uvedli kulturo uživanja piščančjega in gosjega mesa. Domačine so tudi grobo učili, kako naj pijejo, dajali so jim medico in pivo. Z britanskega otočja so pripeljali ribe, maslo in meso v pločevinkah..

Leta 54 pr. Pr. N. Št., Ko so se začele razvijati vse boljše prometne povezave, so sem pripeljali oljčno olje in vina. Galo-rimsko obdobje odlikuje tudi dejstvo, da je bila prehrana v veliki meri razširjena z različno zelenjavo in sadjem. Na primer zelje, čebula, slive, korenje, pesa, koriander, breskve, timijan itd. Potem so bili domačini zelo radi takšne belgijske jedi, kot je kaša. To so žita, pomešana z vodo ali mlekom, oljčnim oljem, lečo ali fižolom.

V srednjem veku, po padcu Zahodnega rimskega cesarstva, so se na ozemlju naselili Franki in Nemci. Seveda niso mogli ne prispevati k razvoju kuhanja v tej regiji. Iz njih je prišel recept za tradicionalno ribje omako. Oljčno olje so zamenjali tudi z maslom in vino z alejem..

Zanimivo pišejo tudi o izvoru belgijskega pivovarstva. Menijo, da se njegova zgodovina začne v samostanih. Domnevno naj bi tam prvič začeli kuhati penasto pijačo. Sir so delali tudi v samostanih. Včasih se je uživanje mesa močno zmanjšalo, kar je bilo povezano z uvedbo postnih dni v katoliških cerkvah. Dovoljene so bile samo ribe, jajca in kruh.

V XIII. - XV stoletje. posebna pozornost je bila namenjena postavitvi mize in serviranju jedi. Od zdaj naj belgijska kuhinja ne bo navduševala le z okusom, ampak tudi z razgledom. Začeli so uporabljati omake, dodajati različne začimbe, kar je olajšal uvoz eksotičnega sadja in začimb iz Indije. Belgijci so začeli izumljati nove jedi. Razvili so recepte za juhe, glavne jedi, sladice, prigrizke itd. Hkrati so se pojavili znani belgijski vaflji.

Preference keltskih potomcev

Kot že omenjeno, obroki vključujejo veliko količino morskih sadežev in sveže zelenjave. Na vprašanje, kaj jedo v Belgiji, lahko varno odgovorite - meso. Po pomenu ni slabša od morskih sadežev.

So tudi delni do krompirja. To je najpomembnejša priloga k vsaki jedi. Tudi Belgijci imajo poseben odnos do brstičnega ohrovta in pora..

Tehnologija kuhanja bo nepopolna, če pri tem ne uporabite začimb, svežih zelišč in omak. In Belgijci so divje radi čokolade. Proizvedeno v tej državi velja za skoraj najboljšega na svetu. Dejansko je pripravljen iz naravnih izdelkov. Svež se dobesedno topi v ustih.

Značilnosti kulinarike zahodnoevropskega kraljestva

Ker so jedi tako raznolike, se uporablja veliko različnih sestavin:

  • morski sadeži;
  • meso;
  • maslo;
  • zelenjava;
  • krema;
  • pivo;
  • vino itd..

Kljub temu, da gre za simbiozo tradicionalne kuhinje iz treh drugih držav, ima belgijska kuhinja tudi svoje edinstvene značilnosti. Domačini na primer sledijo prehrambeni kulturi. Zaradi tega je v državi veliko kul restavracij in poceni bistrojev praktično ni, ker je nemogoče bičati želeno jed. Zdaj pa se pogovorimo podrobneje o teh izjemnih lastnostih..

Malo o regionalnih razlikah

Mnogi vedo, da je Belgija sestavljena iz dveh delov - Flandrije in Valonije. Kuhinja slednjih je bolj izpopolnjena. Flandrijo pa odlikuje rustikalna preprostost. Jedi so pripravljene iz svežih izdelkov, ki jih v glavnem dobimo tukaj. Na primer, to so zelenjava, radič in solata. V Antwerpnu je veliko poletnih sort zelenjave, v okolici Mechelena pa šparglji. Flandrija ima široko paleto morskih sadežev. In tu je največ restavracij z Michelinovo zvezdico.

Valonska kuhinja je pravi potomec Francozov. Za kuhanje se tu pogosto uporablja vino. V času lova je na mizi veliko divjadi, ki jo postrežemo z omakami iz brusnic in gob.

Nacionalne jedi Belgije

V tradicionalni kuhinji kraljestva je veliko zanimivih kulinaričnih mojstrovin:

  • Pomfri;
  • Belgijski vaflji;
  • Liege solata iz zelenega fižola;
  • Brstični ohrovt;
  • Flamske ribje pogače;
  • posušena gobova juha iz Bruslja;
  • iverka s krompirjem;
  • Flamski karbonati;
  • jegulja z lupino itd..

Težko je našteti vse tradicionalne dobrote. Seveda boste za pokušino večine jedi morali v Belgijo, saj v drugih pogojih preprosto ni mogoče uživati ​​pravega okusa. Lahko pa si popestrite vsakdanjo prehrano s pripravo jedi. Navsezadnje je to edini način za razumevanje značilnosti te kuhinje. Torej, recepti za nekatere nacionalne belgijske jedi.

Najboljši vaflji na svetu

Potrebovali boste poseben stroj - vafelj in tak nabor izdelkov:

  • jajca - 3 kos.;
  • sladkor - 50 g;
  • moka - 100 g;
  • pecilni prašek - 1 čajna žlička;
  • maslo - 50 g;
  • sol - 1 ščepec;
  • med in sadje - za okras.
  1. Beljake ločite od rumenjakov. Prvo stepemo s sladkorjem, drugo pa zmeljemo s stopljenim ohlajenim maslom.
  2. Rumenjakom dodamo presejano moko in pecilni prašek. Premešajte in združite z beljakovinami.
  3. Namastite vafelj. Dodajte testo in pecite do mehkega.

Ko je sladica pripravljena, jo prelijemo z medom in okrasimo s sadjem. Belgijski vaflji so najboljša možnost zajtrka v tej državi.

Waterzoy

Ta nacionalna belgijska poslastica je juha. Njegovo ime je sestavljeno iz dveh besed - "voda" in "vreti". Tradicionalni flandrijski juh je pripravljen tako:

  1. Korenje zelene in korenje olupite, narežite na trakove.
  2. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
  3. Olupite čebulo, sesekljajte na pol obroče. Pražite v ponvi z maslom, dokler se ne zmehča.
  4. Nato položite zelenjavo, razen krompirja. Kuhajte 10 minut.
  5. Nalijte juho, nato dodajte krompir.
  6. Zavremo, dodamo lovorjev list in zrno popra. Kuhamo še 15 minut.
  7. Dodajte ribe. Ko juha zavre, označimo 7-10 minut. Po tem času ga odstranite in olupite. Izvlecite lovorjeve liste.
  8. Zmešajte rumenjak s smetano in eno zajemalko juhe. Nalijte v juho.
  9. Jed začinimo s soljo, poprom in dodamo ribe.

Potem ostane le, da potresemo s peteršiljem in segrejemo juho, pri čemer se izognemo vrenju.

Tradicionalna omleta

V belgijski nacionalni kuhinji poleg vafljev obstaja še nekaj drugih možnosti za obilen zajtrk. Ena izmed njih je omleta. Potrebovali boste naslednje izdelke:

  • šampinjoni - 50 g;
  • maslo - 10 g;
  • jajca - 2 kos.;
  • moka - 10 g;
  • peneča voda - 20 ml;
  • šunka - 20 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • sol in poper po okusu.
  1. Šunko in peteršilj sesekljajte čim bolj na drobno.
  2. Položimo v namaščeno ponev. Začinimo s poprom in dušimo 10 minut.
  3. Beljake stepemo ločeno. Združite z gobami, soda vodo, moko, soljo, rumenjaki.
  4. Nastalo testo prepražimo v ponvi na obeh straneh.

Preden jed postrežemo, jo moramo okrasiti z drobno sesekljanimi zelišči in šunko.

Liege solata

Predjed je zelo enostavno pripraviti. Glavna sestavina je fižol, kot dodatna sestavina pa so krompir, peteršilj, čebula in slanina. Solato začinimo z oljem, vinskim kisom, muškatnim oreščkom, poprom in soljo. Izkazalo se je ne samo okusno, ampak tudi zadovoljivo in tudi precej nenavadno.

brstični ohrovt

Tako kot prejšnja je tudi ta belgijska jed zelo preprosta za pripravo. A izkaže se neverjetno okusno. Za pripravo brstičnega ohrovta dušimo ali ocvremo majhne glavice zelja na olju in nato pečemo v jajcih. Tu je tako nenavaden recept.

Lokalna hrana, ki jo je treba poskusiti

Vsak turist, ki gre na potovanje v tujo državo, ima seznam, kaj mora tam videti. Ne bodite leni - naredite seznam stvari, ki jih boste poskusili. In pri tem vam bomo malo pomagali:

  1. Čokolada. To je nacionalni ponos. Vsekakor ga morate poskusiti v Belgiji, pa tudi sladkarije kupiti doma.
  2. Sir. To je drugi izdelek, na katerega je država ponosna. Tukaj ga je toliko, da se vam zavrti v glavi. Ne pozabite poskusiti kozjega sira in zelišč rambol ter Old Bruges..
  3. Pivo. Brez te pijače belgijska kuhinja ne more biti popolna. Iskreno rečeno, pivo, proizvedeno v tej državi, ni nič slabše od nemškega. Priporočamo, da preizkusite "Lambic", "Guez", "Scream" in "Trappist".

Belgijska kuhinja je edinstvena in nenavadna. Preseneti brbončice najzahtevnejših gurmanov. Če imate priložnost obiskati to državo, obiščite čim več restavracij. Navsezadnje številnih jedi, ki jih postrežejo v Belgiji, ni več mogoče okusiti v nobeni drugi državi..

Belgijska kuhinja

Belgijska kuhinja v restavracijah po vsem svetu ni tako pogosta kot denimo francoska, vendar jo je težko razložiti. Belgija je država gurmanov, ki jo na splošno priznava svetovna skupnost; ima največ prebivalcev restavracij z Michelinovo zvezdico na svetu na prebivalca. Belgijska kuhinja je vpila veliko francoščine, vendar je ohranila lastno nacionalno identiteto in pristnost.

V tej majhni državi ima vsaka regija svojo, edinstveno specialiteto, ki jo lahko samo tukaj pripravimo pravilno in okusno. Obalne regije se pogosteje ponašajo z različnimi morskimi jedmi, medtem ko se južne gozdnate regije ponašajo z jedmi iz divjačine. Belgijska restavracija bo svoje obiskovalce razveselila z radodarnostjo Nemcev in spretnostjo Francozov, zato obisk v njej nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Pristna belgijska kuhinja se zelo strogo drži receptov. Vsi poznajo neverjetne belgijske vaflje, slastne pralineje, nežen sladoled in čokolado, ki že vrsto let izdelujejo po nekaterih nespremenjenih receptih. V svetu je cenjeno tudi visokokakovostno belgijsko pivo, katerega okus lahko zlahka prepoznamo po neverjetnem šopku različnih arom.

Zgodovina nastanka in razvoja

Zgodovinsko gledano se je oblikovanje belgijske kuhinje začelo v trenutku, ko so ljudje začeli naseljevati ozemlje sodobne Belgije, to je pred več kot 20 tisoč leti.

  • Zgodovina nastanka in razvoja
  • Značilnosti jedi
  • Tradicionalni belgijski zajtrk
  • Prednosti belgijske kuhinje

Tako kot vsi starodavni ljudje so se tudi belgijski predniki ukvarjali z lovom, ribolovom, govedorejo in kmetijstvom ter se hranili z vsem, kar jim je med takimi dejavnostmi uspelo ujeti, ujeti ali pridelati..

Razcvet belgijske kuhinje velja za vladavino Julija Cezarja. V tem obdobju se je začela vzpostavljati aktivna trgovina z rimskim imperijem, kar je privedlo do širjenja vina in oljčnega olja na ozemlju sodobne Belgije. Takrat so bili recepti belgijske kuhinje zelo raznoliki - prebivalci regije so odlično pripravljali različne vrste mesnih in ribjih jedi, poznali so skrivnosti slastnih mlečnih izdelkov, imeli vse vrste žit, znali peči okusen kruh, kuhati pivo in medico.

Vendar so se Rimljani izkazali za preveč zahtevne in so zatrjevali bolj nasitno, zdravo in kalorično hrano. Močna vojska rimskega imperija ni mogla narediti z lahkotno, elegantno hrano, zato so na njih nenehno sekali ogromne gozdove za razvoj kmetijstva. Predniki sodobnih Belgijcev so lahko na določenih območjih gojili pšenico, rž in ječmen, številne vrste zelenjave, kot so korenje, zelje, čebula, pesa, sadje in zelišča. Po navedbah arheologov so na ozemlju sodobne Belgije v 1-2 stoletjih aktivno gojili češnje, grozdje, hruške, oreške in celo koromač..

Francija in Nemčija niso zaman omenjene v vseh virih, kjer je običajno označevanje belgijske kuhinje. Po padcu Rimskega imperija so Nemci in Franki prišli v dežele, ki danes pripadajo moderni Belgiji. Svetovno znani kulinarični inovatorji so že takrat opustili nekatere tradicije na področju kuhanja in začeli uvajati svoje. Po pojavu krščanske religije na tem ozemlju so se ljudje naučili, kaj pomeni hitro in kako je treba v tem obdobju prilagoditi svojo prehrano. Tudi belgijska kuhinja se je najprej seznanila s pravili za oblikovanje jedi in postavitev mize. Od tega trenutka se je med domačini zaživelo pravilo, da recepti belgijske kuhinje ne bodo veljali za take, če bodo jedi okusne, a ne lepo okrašene. V prihodnosti bo to začetek povsem nove faze oblikovanja nacionalne belgijske kuhinje kot take..

Prve kuharice z belgijskimi jedmi so izšle v 5.-6. Stoletju. Sladice so v belgijski nacionalni kulinarični tradiciji začele zasedati posebno mesto. Vzporedno s temi procesi se je na ozemlju sodobne Belgije pojavil krompir, ki so ga v te dežele pripeljali iz Amerike, vendar sprva ni bil dojet kot polnopravna hranljiva korenovka in ga je raje krmil z živino. Postopoma do 19. stoletja so ljudje začeli jesti krompir, vendar so bili sprva to najnižji razredi - revni.

Francija se je ponovno začela vmešavati v oblikovanje belgijske kuhinje v 18. in 19. stoletju, ko je na široko poveličevala drage morske sadeže, ki so jih začeli pripravljati na ozemlju sodobne Belgije. Jastogi, ostrige in takšno čezmorsko sadje, kot so ananas, melona in vse vrste omak, so kljub visoki ceni takšnih izdelkov začeli izredno povpraševati. Tisti čas je veljal za najpomembnejšega pri oblikovanju prave belgijske kuhinje in odpiranju nacionalnih restavracij..

Po osamosvojitvi leta 1830 je Belgija začela aktivno razvijati svojo kulinarično pristnost. Gurmanska kuhinja, najboljše restavracije, neverjetni izdelki - vse to je pripeljalo do dejstva, da belgijska kuhinja nenehno pridobiva nove in nove oboževalce po vsem svetu. Bruseljski kuharji so bili v različnih državah znani po svoji mojstrski sposobnosti kombiniranja kulinaričnih tradicij Francije - priznane države v kulinaričnih stvareh - z valonsko, flamsko in svojo, značilno izključno za belgijsko kulinarično tradicijo. Tako so nastale nove jedi, katerih okus je skupaj z izvrstno postrežbo v državo privabil vse sladokusce sveta..

Značilnosti jedi

Najboljše kulinarične tradicije Francije, Nizozemske in Nemčije se po receptih belgijske kuhinje brezhibno kombinirajo v vsaki jedi. Izvirnost velja za posebnost nacionalne kuhinje. Navsezadnje Belgijce posodobijo katero koli tradicionalno jed, ki pripada kuhinjam ljudstev sveta, in ji dodajo nekaj, kar hrani daje nov zvok. Na primer, pivo v Belgiji nujno kuhajo z rižem, medom ali začimbami, vsako vrsto peneče pijače pa postrežejo v edinstvenem steklenem kozarcu, ki je namenjen samo zanj. Mimogrede, izumili so ga tudi v Belgiji, da tradicionalno čokolado napolnijo z najrazličnejšimi nadevi iz pralineja in dopolnijo tradicionalni za Belgije (in ne Američane, kot vsi iz nekega razloga mislijo) pomfrit z školjkami.

V Belgiji ne živi samo pomfrit, temveč tudi brstični ohrovt in radič. Vročo belgijsko čokolado v mnogih obratih kuhajo izključno ročno, da ne bi kršili recepta. V tej državi obstaja celo muzej čokolade, ki ne preseneča tistih, ki so vsaj enkrat v življenju imeli priložnost uživati ​​v pravi belgijski sladici..

Glavna značilnost vseh restavracij z belgijsko kulinariko je zelo velik delež hrane. Kuharji to razlagajo z dejstvom, da so sami navajeni krepke in hranljive hrane, ki so jo lahko nosili skozi stoletja od časa zahtev vojakov rimskega cesarstva. Danes so vsi Belgijci, ki se ukvarjajo s kuhanjem, pripravljeni deliti okus svojih izjemnih jedi s celim svetom. Tu kuhajo, predvsem iz mesa in rib, uporabljajo skoraj vse morske sadeže, sadje, zelenjavo, začimbe, znane po svetu. Tradicionalno Belgija kot pijačo uporablja vina, kavo, kakav in različna piva..

Tradicionalni belgijski zajtrk

Tradicionalne belgijske vaflje, čokolado in neverjeten aromatičen pomfrit je najbolje okusiti v belgijski restavraciji. Vendar kuharji te države s svojimi oboževalci pogosto delijo nasvete, kako sami poosebiti najboljše ideje nacionalne belgijske kuhinje. Na internetu lahko najdete številne primere belgijske kuhinje z recepti in fotografijami, ki so kot nalašč za okusen domač zajtrk..

Za zajtrk v Belgiji je po analogiji s Francijo, ki je, kot smo že ugotovili, zelo močno vplivala na belgijsko kuhinjo, običajno, da jemo kruh, marmelade, testenine in vse to pijemo s kavo, vodo ali sokovi. Belgijski vaflji pa ostajajo najpogostejša jed, ki jo prebivalci te države raje jedo za zajtrk..

Po vsem svetu so bile belgijske vaflje prepoznane leta 1958. Danes obstajata dve vrsti te neverjetne sladice - Liege in bruseljski vaflji. Liege vaflji so trdi, imajo okroglo ali ovalno obliko, v testu se pečejo z neraztopljenimi karameliziranimi delci sladkorja. Ta vrsta vafljev je zelo zadovoljiva. Bruseljski vaflji - mehki, lahki, zračni, običajno postreženi v obliki toplih pravokotnih kosov.

Za domače kuhanje bruseljskih vafljev je koristen poseben stroj - vafelj. Glavne sestavine belgijskih vafljev so:

  • 3 jajca;
  • 50 gramov sladkorja;
  • 100 gramov moke;
  • žlička pecilnega praška;
  • 50 gramov masla;
  • ščepec soli;
  • med in sadje - za okras pri serviranju.

Vaflji so pripravljeni na naslednji način. Najprej je treba belce jajc ločiti od rumenjakov. Beljake stepemo s sladkorjem, rumenjake pa zmeljemo s stopljenim in ohlajenim maslom. V mešanico rumenjakov in masla presejemo moko, dodamo sol in malo pecilnega praška. Vse se temeljito premeša, nato pa se skrbno kombinira z beljakovinsko maso.

Površine vafeljnika namažemo z maslom in vanje vlijemo testo. Vaflje lahko postrežete s poljubnimi okraski, vendar Belgijci priporočajo poskusite medene ali sadne vaflje - po mnenju kuharjev te države ta porcija poudarja okus in prefinjenost pečenja.

Tudi za zajtrk v Belgiji je običajno jesti bolj gosto hrano. Poskusite belgijske sendviče s poširanimi jajci in šunko, ki zahtevajo po 4 jajca, po 4 rezine slanine in šunke, žlico vinskega kisa, 4 rezine kruha, 2 paradižnika in maslo.

Najprej se pripravijo poširana jajca. V loncu zavremo vodo, jo solimo in nakisamo s kisom, nato pa ji dodamo predhodno zdrobljeno jajce. Jajce v takšni vodi kuhamo približno minuto, vzamemo ga z žlico na krožniku in posušimo.

Nato se pripravi toast, ki ga razporedimo na posodo, namažemo z maslom in pokrijemo z rezinami šunke in poširanim jajcem. Vzporedno s tem se na ponvi popeče slanina, ki se položi na isto posodo in dopolni s svežim paradižnikom. Belgijski tradicionalni sendviči so pripravljeni.

Za ljubitelje velikih porcij hrane lahko ponudite tudi kuhanje belgijske omlete z gobami. In čeprav so omlete res francoska kuhinja, imajo v Belgiji svoje recepte, ki niso edinstveni nikjer na svetu..

Za belgijsko omleto boste potrebovali:

  • 50 gramov šampinjonov;
  • 10 gramov masla;
  • 2 jajca;
  • 10 gramov moke;
  • 20 mililitrov sode;
  • 20 gramov šunke;
  • 10 gramov sesekljanega peteršilja;
  • sol in poper.
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Gobe ​​in peteršilj zelo drobno nasekljamo, zmeljemo s poprom in dušimo na maslu 10 minut. Testo za omleto je narejeno iz moke, sode, rumenjakov, soli, ločeno stepenih beljakov in gob. Na ponvi, kjer so prej kuhali gobe in peteršilj, na obeh straneh ocvrejo omleto. Preden belgijsko omleto postrežete, jo potresite z drobno sesekljano šunko.

Prednosti belgijske kuhinje

Nacionalna belgijska hrana velja za eno najbolj zdravih in najbolj hranljivih na svetu. Vse jedi so sezonsko pripravljene izključno iz lokalnih proizvodov, to pomeni, da imajo Belgijci in gostje države na mizi ponavadi najbolj svežo hrano, ki ni bila zamrznjena, ni bila prepeljana in je bila podvržena le osnovni obdelavi, pri čemer je ohranila vso koristnost, ki jo vsebuje od narave. Večino hrane za kuhanje pridelujejo v sami Belgiji in to po življenjskem standardu na svetu še zdaleč ni zadnja država..

Edina pomembna pomanjkljivost mnogih gurmanov je veliko število mastne in ocvrte hrane na mizah Belgijcev. V sodobnem svetu si ljudje prizadevamo voditi pravilen življenjski slog in ne zlorabljati takšne hrane. Toda sami prebivalci Belgije tega dejstva niso nikoli osramotili, saj imajo vsi željo in priložnost, da vodijo aktiven življenjski slog, se ukvarjajo s športom in učinkovito porabijo vse kalorije, pridobljene ob obroku. Po statističnih podatkih povprečna pričakovana življenjska doba Belgijcev presega starost 80 let, država velja za eno najbolj zdravih na svetu. Po mnenju samih prebivalcev Belgije to dejavno spodbuja hrana, ki jo ljudje vedno pripravijo in jedo z veliko ljubeznijo..

Belgijska kuhinja

Belgijska kuhinja je vključila najbolj znane kulinarične dosežke svojih sosedov - Nemcev, Francozov in Nizozemcev. Čokolada, dunajski vaflji, pivo, pomfrit - vse to so nacionalne belgijske "jedi". Belgijci hkrati vsak "izposojeni" recept dopolnijo z nečim zanimivim in ne povsem običajnim: čokolada - nadevi, pivo - riž ali med, pomfrit - školjke. Na splošno ne oklevajo izboljšati že tako boljšega.

Hkrati imajo v obalnih regijah Kraljevine Belgije tradicionalno raje morsko hrano in ribe, v celinskih regijah pa divjad in meso domačih živali..

V restavracijah se praviloma postrežejo z ogromnimi porcijami hrane, ki po eni strani zelo ugaja turistom, po drugi pa lahko povzroči požrešnost, saj je v Belgiji preveč restavracij - največ na svetu, če upoštevamo število restavracij na kvadratni kilometer. Zato bodite previdni!

No, v tej zbirki naši avtorji delijo svoje najljubše recepte nacionalne belgijske kuhinje in tu boste zagotovo našli nekaj zanimivega zase..

Dobrodošli v svetu belgijske kulinarike!

Belgijska kuhinja

Belgijska kuhinja, katere recepte s fotografijami najdete na naši spletni strani, je izkusila vpliv številnih obdobij in kultur, belgijska nacionalna kuhinja pa je od njih vzela vse najboljše. Pivo in pomfrit, morske ribe in sir, vaflji in čokolada - te in številne druge belgijske jedi imajo dolgo zgodovino.

Belgijski

Naredite belgijsko krompirjevo solato, je zelo preprosta, nasitna in okusna!

Tako tradicionalno v belgijskem mestu Liege pripravljajo kavo. Božansko okusna pijača.

Flamske beluše belijo v vodi in postrežejo z omako iz gheeja, kuhanih jajc in limoninega soka.

Ta kavna sladica je tradicionalno pripravljena v belgijskem mestu Liege. Kroglice sladoleda prelijemo z espresso kavo in postrežemo s smetano.

Za ljubitelje čokolade predstavljam najbolj čokoladni mousse, kar sem jih kdaj poskusil. To okusno sladico postrezite k čaju s slanim pecivom ali tako kot čokoladno poslastico.

Tradicionalna belgijska ribja juha (vodno morje) je nekoč veljala za hrano ribičev, ki so si lahko privoščili hrano le iz ulova. To je gosta, bogata riblja juha z zelenjavo, rumenjaki in smetano.

Skuša, pečena v pečici z zelišči. Prijeten okus in sočno meso. Pusta jed. To je belgijska jed, vendar je večina belgijskih jedi francoskega ali nizozemskega izvora..

Krompir z gobami preprosto ne more imeti slabega okusa. Poleg tega, če je pečeno v pečici. Preprosta belgijska jed.

Domovina pomfrija je Belgija. Belgijski pomfrit ocvremo v dveh krogih, tako da je končni krompir čarobno svež.

Belgijska sladica - jagode, prekrite s čokolado. Pokazali vam bomo, kako pripravimo čokoladno glazuro in lepo postrežemo jagode, prekrite s čokolado.

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih kulinaričnih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

masterok

Lopata.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Belgijska kuhinja je vključila najboljše kulinarične tradicije sosednjih držav - Nemčije, Nizozemske in Francije. Hkrati se regionalna gastronomija med seboj presenetljivo razlikuje. Na severu (Flandrija) imajo raje morske sadeže in zelenjavo, na jugu (Valonija) - svinjino, govedino, divjačino. Vaflji, čokolada in pivo veljajo za resnične kulinarične mojstrovine Belgijcev. Tu so pred več kot sto leti izumili pralineje - čokolade s polnilom, ki so zaslovele po vsem svetu. Glavni vrsti vafljev sta Bruselj in Liege, ki se razlikujeta po obliki in trdoti. Belgijsko pivo po pravici ni slabše od nemškega in velja za nacionalno pijačo. Njegov znak je dodajanje nepričakovanih sestavin, kot so začimbe, sadje, med in riž.

Poglejmo si podrobneje belgijsko kuhinjo...

Školjke s pomfritom. (Anders Österberg)

V Belgiji sobivata dve popolnoma različni kulturi, a Belgijce združuje ena pomembna lastnost - sposobnost dobrega življenja in slastnega prehranjevanja. Tako valižanci kot flamanci zlahka priznajo, da imajo odličen apetit in cenijo tako preproste kot fine jedi. Tudi običajni belgijski "prigrizek" se na eni strani zdi nezapleten, po drugi strani pa zelo prefinjen. Ni zastonj, da je ta severna soseda Francije danes srce Evropske skupnosti, bruseljske restavracije pa so po oceni nekoliko slabše od znanih pariških, če sploh...

Pražen krompir z školjkami pod vrčkom piva, sendvič s kavo ali najnežnejša kuhana svinjina s kozarcem gina (običajen jedilnik belgijskih restavracij Quico) so le rahlo ogrevanje. Oglejte si, na primer, božično mizo Liège (Liege je veliko mesto v Belgiji; po belgijskih merilih) - polno je hrane: tu so krvne klobase in stisnjena svinjska glava, svinjska ušesa in noge. Tako kot v flamskih tihožitjih iz sedemnajstega stoletja, ki so nam prinesle obilne mize z ribami, divjadjo, kruhom in sadjem. In zdi se, da se od renesanse ogromni restavracijski deli tukaj sploh niso zmanjšali, vzbujajo strahopoštovanje jedcev s plašnim srcem in šibkim želodcem.

Jegulja v zeleni omaki. (Za poneti)

Ja, Belgijci radi jedo obilno in okusno, pri tej težki nalogi pa so veliko uspeli. Samo v Bruslju je približno sto dvajset pasov, ulic, trgov itd., Poimenovanih po njihovih najljubših izdelkih - Cheese Market Street, Oysters Boulevard, Zerna Square, Masla Lane itd. Če k temu dodate več kot tri tisoč restavracij, dodajte nešteto število restavracij, slaščičarn, stojnic in pultov - vse boste razumeli sami. V tem mestu bleščijo Michelinove zvezde: na milijon prebivalcev obstajajo dve ustanovi s tremi zvezdicami, trije z dvema in petnajstimi enotami z eno zvezdico. Lokalni kuharji se dosledno držijo klasike, saj Belgijci ne marajo niti novonastalih eksperimentov (ne pozabite Herculea Poirota) niti umetno visokih cen. In volijo na najbolj preprost način - z nogami. Če restavracija ni okusna, bo lastnik v hipu pokvarjen. Kako drugače? Preveč tekmovalcev!

Panj - pire krompir ali druga kuhana korenovka. (Javni radio WFIU)

Dve glavni skupini belgijskega prebivalstva so Flamanci, ki gledajo na svoje sosede na severu, Nizozemce in Valonce, ki v preteklosti gravitirajo k svoji ljubljeni Franciji. Če pa pomislimo, da Italijani, Nemci in Judje še vedno živijo v tej večnacionalni državi in ​​poleg tega vsi dodajo nekaj svojega v skupni lonec, potem si lahko predstavljamo obilno raznolikost belgijske kuhinje.

Tu je primer valonskega prazničnega obroka: grahova juha s prekajeno šunko; pečene gobe z občutljivo aromo moke, zajčje sedlo / cwènes di gattes s krompirjem in brusnicami; kosci z brinovimi jagodami in listi žajblja... Po vsem tem bo sledil najbolj nežen belgijski sir Herve s podobnim našim črnim rženim kruhom in nepogrešljivim lokalnim pivom, ta gastronomska predstava pa se bo končala bodisi z jabolkom v testu / rombosse ali riževim tartom z beze / doreye in skodelico vroče kave.

Pomfri. (ciklonski račun)

Po drugi strani so Flamanci državi in ​​svetu dali slavne "piškote" / couque - začinjene mafine z rozinami. Jemo jih zjutraj (ali za čaj) tople, prerežemo na pol in namažemo z maslom; rečeno je, da je najbolj okusno pečeno v letoviškem mestu Dinan mesto na reki Meuse v južni Belgiji (Namur). Flamanci imajo tudi slavo flamske karbonade / karbonade à la Flamande - to je tukaj ime za tehtne goveje kusmane, dušene v močnem belgijskem temnem pivu. Omenili bomo tudi kralja tamkajšnje praznične mize - fazana: pred vami se na krožniku piha pečen pečen fazanov krak, obložen z glavicami brstičnega ohrovta in dušen krompir, najbolj pravilna flamska sorta.

Waterzoy - enolončnica na osnovi piščančje ali ribje juhe z zelenjavo. Jed prihaja iz Flandrije. (su-lin)

Na Flandriji imajo raje goste omake (maslo, smetana, rumenjaki) in seveda spoštujejo ribe (morje je blizu). Tu je kralj jegulja, ki jo pripravljajo na različne načine: najbolj znana "jegulja v zelenem" / francosko. anguille au vert, flam. paling in't groen, tudi pašteta je narejena iz te ribe. Belgijci obožujejo mola "v kuverti" in sleda v najrazličnejši obliki. Morski sadeži v Belgiji niso nič manj radi, najpomembnejše med njimi - školjke, ki jih najdemo prav v školjkah, na primer v zelenjavni juhi, pa so videti izjemno slikovito. Na tradicionalni belgijski mizi poleg školjk praviloma krasi krožnik frit (belgijska različica pomfrija) - v najuglednejših referenčnih knjigah se ta "sladek par" nahaja na zgornji stopnici piedesta najbolj podpisanih jedi v državi.
V Limburgu, ki je že dolgo ponosen na svoj najljubši sir (spomnite se Puškina, »med sirom živega Limburga«), skoraj vse kuhajo v rdečem vinu; v Ardenih imajo raje svojo najljubšo šunko, rjavo omako in paštete, ki so presenetljivo primerne za jedi iz divjačine, znajo pa kuhati suhe hruške s slanino, ki se topi v ustih. Kaj pa reči o provincah, če je v državi vsako mesto zagotovo lastna gastronomska narava. Tudi v mednarodni terminologiji restavracij so se francoski izrazi za belgijske jedi ustalili: „Antwerpen“ / à l'anversoise - z okrasom mladega hmelja, dušenega v maslu ali smetani, „bruseljski“ / à la bruxelloise - z omako dušenih Brstični ohrovt in ocvrta endivija (več o tem kasneje), pa tudi à la liégeoise - z brinovimi storži in ginom.

Flamski golaž. (Kmeron)

A poleg regionalne, lokalne in celo družinske domače hrane je belgijska kuhinja znana tudi po klasičnih jedeh, na primer: "oshpo" / hotch-potch, čudovita juha "waterzooi" ali "vogel zonder kop" / vogel zonder kop - dobesedno "ptice brez glav", v resnici pa so majhni goveji zvitki. Znamenita šunka Ardennes, na katero so Belgijci tako ponosni, je bila na trge Lugduna (današnji Lyon) pripeljana celo v dobi Rimskega imperija. Znana je tudi brabantska "tart al-jot" / stena. tarte al djote je posebnost Nivellesa (provinca Brabant): tart blitva / djote, polnomastni sir in maslo. Leta 1980 je bilo ustanovljeno celotno "Bratstvo Tart al-Jot" / Confrérîye dèl Târte al Djote za zaščito in promocijo gastronomske dediščine Nivelles, omenjeno v dokumentih iz leta 1218!

Tatarski biftek. (Za poneti)

Zanimivosti zgodovine so pustile pečat tudi v tradicionalni belgijski kuhinji. Na primer, ribje begune ali vizejske gosi / à l'instar de Visé, ki jih najprej dušimo, nato narežemo na koščke, drobtine in ocvremo ter postrežemo s smetanovo in česnovo omako - očitno navdihnjena s špansko kuhinjo iz 16. stoletja (spomnimo se, da je bilo od leta 1556 do 1713 ozemlje Belgije pod špansko vlado). Kar se tiče slavne ardenske šunke, je bila po legendi celo v času rimskega imperija v celoti prodana na trgih Lukdun (sodobni Lyon); znameniti flamski pecivo couque, ki ga na primer v Verviersu delajo iz medenjaškega testa, je oddaljen odmev galo-rimskih pekarn. Toda trgovina je bila vedno ena glavnih dejavnosti prebivalcev Belgije. Že v 13. stoletju so maslo v državo prinesli z Norveške, grozdje in med s Portugalske, sire iz Anglije, sladkor in kumino iz Maroka. Mimogrede, skoraj vsi recepti za tradicionalne belgijske jedi so preživeli iz srednjega veka..
Tudi sladice tukaj pozornost ne užali. Na primer pecivo: pite, piškoti in pecivo, vaflji iz Bruslja in Namurja, brioši iz Liege Verviersa, cramique z rozinami, kodrasti medenjaki speculos / speculoos, piškoti z nageljnovimi žbicami iz Genta. Strokovnjaki obožujejo tudi belgijsko čokolado, ki jo še vedno izdelujejo ročno v majhnih zasebnih slaščičarnah. In najbolj promovirana in prestižna velja za čokolado slovitega Pierra Marcolinija, mimogrede je relativno nedavno vdrla na trg in tam zasedla najvišji položaj. Obiščite eno od bruseljskih trgovin Marcolini, ki se nahaja v okrožju Sablon (dobesedno: "na pesku"), na naslovu Grand Sablon, 39. V glavnem mestu je tudi edinstven muzej čokolade, na 13 Grand Place.

Bela klobasa. (Alfa)

Ni zastonj, da vodilna podjetja na svetu naročajo "predstavitve čokolade" za slaščičarje v Antwerpnu. Tu so nastali monumentalni kipi iz čokolade, ki so presenetili vse: 800-kilogramski avtomobil Korsa (za Opel) in medved koala v naravni velikosti (posvečen 150. obletnici živalskega vrta v Antwerpnu). Belgijska čokolada je razmeroma poceni, na primer švicarska. In vsak Belgijec na leto napiše približno 8 kg čokolade, kar po svojih močeh prispeva k rasti BDP (bruto nacionalnega proizvoda) njegove države.

Bruseljski vaflji. So pravokotnega in zračnega videza. ([Puamelia])

Belgijci so naklonjeni tudi zelenjavi - njihova številčnost na trgih dobesedno zmoti domišljijo: vse sorte in vrste zelene, najbolj eksotična čebula, krompir, koleraba in vsa številna družina zelja, vključno z brstičnim ohrovtom; fižol, paradižnik, redkev, grah, beluši, kislica, pastinak in repa, korenje, kalčki lucerne in seveda različne gobe. Glavna poslastica marca so mladi poganjki spomladanskega hmelja, še posebej cenjeni v najboljših restavracijah. Poznavalci jih imajo celo raje kot znane šparglje iz šestnajstega stoletja iz mesta Mechelen (Nizozemska. Mechelen, Z.-Flam. Mecheln) v provinci Antwerpen.
Vendar pa endivija (witloof) še vedno velja za zelenjavni znak Belgije. Z njim bomo začeli naše podrobnejše kulinarično potovanje po tej državi. Toda več o tem v naslednjih člankih...

Liege vaflji. So ovalne ali okrogle oblike in trde teksture. (Parkerman & Christie)

Speculos so začinjeni piškoti. (Jenny Downing)

Medena torta z začimbami. (Frédérique Voisin-Demery)

Belgijska čokolada. (VISITFLANDER)

Belgijska čokolada. (VISITFLANDER)

Belgijska čokolada. (nate2b)

Belgijska čokolada. (jpellgen)

Cuberdon je stožčast žele žele. (OBISKOVALCI)