Najbolj uporabna žita in žita med njimi

Dolga tisočletja je celotna človeška prehrana temeljila na žitih. Kmetje so dobivali žita z vitalnostjo in močjo: mleli so moko in pekli kruh, izdelovali žita in žele. Bogataši so uživali tudi v žitnih prilogah v kombinaciji z mesom, zelenjavo in ribami. V starodavni Rusiji so jedi iz žitnih pridelkov veljale za znak blaginje in dobrega počutja.

Iz otroštva smo že slišali, kako koristna so žita. Toda kuhana žita niso vedno koristna. Napačno žito in način njegove priprave bo uporaben izdelek spremenil v pravi strup. Zato morate vedeti, katero žito izbrati in kako jo pravilno kuhati. V prodaji je veliko sort žit, najbolj dragocene pa so starodavne..

Zakaj so kaše koristne?

Mnogim je všeč enostavna priprava tega izdelka in koristi, ki jih prinaša telesu. Glavna uporaba žit je v njihovi hranilni vrednosti. Popolnoma nasitijo telo in oseba že dolgo ne čuti lakote. Žita so odlična za zajtrk: zaradi visoke vsebnosti počasnih ogljikovih hidratov bo telo še dolgo nasičeno.

Seveda so zdravstvene koristi kaše ogromne, ker ima ta jed številne lastnosti, potrebne telesu. Na značilnosti končnega izdelka vpliva veliko različnih dejavnikov, med katerimi sta vrsta žita in način njegove priprave pomembna..

Glavne uporabne lastnosti žit:

  • zagotavljajo elastičnost kože;
  • hitro nasiti;
  • okrepiti imunski sistem;
  • energizirati;
  • pomladiti telo;
  • nežno očistite škodljivih spojin;
  • normalizirati prebavni sistem;
  • zmanjša tveganje za razvoj raka.

Poleg vseh naštetih prednosti lahko pripišemo tudi nizkokalorično vsebnost take hrane..

Zdrava žita

Pri kuhanju se zrna uporabljajo brez čiščenja in predelave. Največja koncentracija hranil je koncentrirana v zgornji plasti zrna. Zato zrna, osvobojena lupine, izgubijo večino snovi, potrebnih za zdravje. V zdrobljeni obliki žita postanejo še manj uporabna in telesu ne bodo prinesla ničesar, razen dodatnih kalorij..

Po mnenju znanstvenikov se žita, kuhana v mleku, absorbirajo veliko bolje kot tista, kuhana v vodi. Da se vsebnost kalorij v jedi ne poveča, je bolje uporabiti posneto mleko. Kaša iz nerafiniranih polnozrnatih žit, kuhana v mleku z nizko vsebnostjo maščob brez dodane maščobe in sladkorja, velja za najbolj uporabno.

Pri uporabi žit je pomemben tudi čas dneva. Na začetku dneva je priporočljiva ovsena kaša ali zdrob, ker ne preobremenijo prebavnega sistema. So odličnega okusa, dobro nasitijo in dlje časa spodbujajo energijo..

Katera so najbolj zdrava žita

Znanstveniki trdijo, da uživanje žit zagotavlja popolno in uravnoteženo prehrano. Obstaja veliko različnih mnenj, katera kaša je najbolj uporabna..

Znanstveniki so sestavili oceno koristnih žit:

Ovseni kosmiči

Pridobite ovseno kašo iz ovsa. Mnogi vedo, da je to zdrava kaša, a niti ne vedo o njeni glavni prednosti. Spada v alkalno skupino in oseba potrebuje 80% teh snovi, da ohrani ravnovesje v krvi. Ovsena kaša spada v kategorijo zdravih žit za nosečnice.

Stopnja predelave vpliva na značilnosti ovsene kaše. Groba kaša velja za najbolj uporabno. Kosmiči izgubijo vse lastnosti ovsene kaše in veljajo za prazen izdelek.

Najbolj zdrava žitarica za zajtrk je ovsena kaša z minimalno obdelavo.

Glavna vrednost žit ni v bogati vsebnosti vitaminov in mikroelementov, temveč v obilju vlaknin. Netopna vlakna v zrnih delujejo kot krtača. Zahvaljujoč temu se telo očisti holesterola, toksinov in strupenih snovi. Če želite očistiti črevesje, normalizirati blato in dolgo pozabiti na težavo, je dovolj, da nekaj tednov sedite na ovseni kaši..

Da pa bo žito ohranilo te lastnosti, ga je treba kuhati v vodi. Ljudem z želodčnimi težavami (razjede, gastritis) je predpisana ovsena kaša. Pri zaužitju lepilo prekrije sluznico želodca in tako pomaga zmanjšati epileptične napade.

Če se sprašujete, katera žita so dobra za zajtrk, razmislite o ovseni kaši. Idealen je za prvi obrok: telesa ne obremenjuje in napolni z energijo. Ovseno kašo lahko kuhamo z jagodami, sadjem, kondenziranim mlekom ali medom. Zelo nizka vsebnost kalorij je zagotovila povpraševanje po dietetiki. Ovsena kaša je najbolj zdrava kaša za hujšanje.

ječmenova kaša

Ječmen se zmelje in pridobi ječmen. Velja za alternativo ovsenim kosmičem in je na drugem mestu po času kuhanja..

Zanimivo je, da je bilo to žito pred mnogimi stoletji veljalo za kraljevsko hrano, zdaj pa spada v kategorijo proračunskih izdelkov. Všeč so ji bili tudi gladiatorji, saj pomaga hitro obnoviti moč..

Dobra jed z veliko uporabnimi lastnostmi je pogosto podcenjena. To je posledica dejstva, da sodobni ljudje ne znajo pravilno kuhati ječmena.

Vsebuje kalij, beljakovine, fosfor in vlaknine. Redna uporaba tega žita vam bo omogočila pomlajevanje telesa, normalizacijo blata. Pred kuhanjem ga je treba namočiti (približno 12 ur), nato sprati in prevreti. Zavremo in prenesemo v vodno kopel, kjer je treba pivo segrevati 6 ur.

Ječmen je okusen z dodatkom cimeta, rjavega sladkorja, smetane in svežega sadja.

Ajda

Priznan kot vodilni v prehranski in kalorični kombinaciji. Ni presenetljivo, da mnogi prehranski programi vključujejo ajdo. Vegetarijanci ga uporabljajo namesto živalskih beljakovin..

Koristna žita za otroke kuhamo iz ajde. Vsebuje veliko magnezija in železa, ki sta dobra za srce in krvotvorni sistem. Zmožnost zniževanja ravni sladkorja v krvi in ​​minimalni glikemični indeks omogočata, da je ajda pomembna hrana za ljudi s sladkorno boleznijo. Obstajajo primeri, ko ljudje, ki uporabljajo ajdo, lahko brez insulina.

Ajda izboljšuje razpoloženje, čisti jetra, krepi nohte in lase. Zanimivo je, da spada v zelnate rastline, za razliko od večine drugih žit. Njegov najbližji sorodnik je kislica. Domovina ajde je Indija in tam jo imenujejo črni riž.

Proso

Kljub imenu tega žita ni narejen iz pšenice, temveč iz prosa. Zato je njegovo drugo ime proso..

Prosena kaša je nujna pri zdravi prehrani. Zrna so minimalno obdelana, zaradi česar ohranijo največjo možno količino uporabnih lastnosti. Proso intenzivno čisti krvne žile in črevesje, odstranjuje kovinske soli in toksine. Redna uporaba zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze.

Visoka vsebnost ogljikovih hidratov zagotavlja dolgotrajno sitost.

Ljudje z oslabljeno funkcijo trebušne slinavke in diabetesom mellitusom tega žita ne bi smeli uživati. Telo polisaharidov ne bo moglo v celoti predelati.

Uporaba prosene kaše prispeva k hitremu hujšanju in normalizaciji telesne teže.

Koruza

Za mnoge ljudi je ta izdelek nenavaden. A vsi, ki skrbijo za svoje zdravje, bi ga zagotovo morali uporabljati. Koruza je zelo nasitna in tudi ljudje z dobrim apetitom je ne bodo mogli zaužiti veliko..

Telo ga dolgo absorbira, kar zagotavlja postopno oskrbo z energijo. Obdobje razgradnje ogljikovih hidratov je več kot 4 ure. Koruza vsebuje snovi, ki so potrebne za srce (magnezij, kalijev vitamin A, E in PP). Učinkovito očisti telo in nevtralizira delovanje toksinov.

Osnovni del milijard ljudi. V vzhodnih deželah Azije večino jedi pripravljajo z rižem. Pri nas ni tako priljubljen. Razlog je v tem, da uporabljamo napačno sorto: bel in rafiniran riž z najmanj hranili. Vsebuje veliko količino razpoložljivih ogljikovih hidratov. Vendar jih telo zahteva tudi zato, ker imajo vpojne lastnosti..

Rjava in neolupljena kaša ima močan čistilni učinek. Znanstveniki ugotavljajo njegove sorbentne lastnosti in sposobnost normalizacije prebavnega trakta. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je bil izdelek priljubljen v dietetiki. Dovolj je, da se več dni držite riževe diete, da se znebite nekaj odvečnih kilogramov.

Kaše iz tega žita pri nas ne kuhajo in ni zelo priljubljena. Vsekakor pa bi se morali o tem naučiti. Ker je vir aminokislin in drugih snovi, dragocenih za sklepe, kosti in kožo. Zahvaljujoč lanenim zrnom se izboljša delo prebavnega sistema.

Lan se imenuje tudi naravna sredstva proti staranju. Zaradi visoke vsebnosti elementov v sledovih in vitaminov je dragocen vir hranil. Lanena semena ščitijo pred sevanjem in rakom.

Ženskam v zanimivem položaju ni priporočljivo uživati ​​lana, ker lahko negativno vpliva na potek nosečnosti. Tudi ljudje z oslabljeno funkcionalnostjo prebavil bi morali biti z njim previdni, ker povzroča slabost, bolečino, napihnjenost in drisko..

Ječmen

Drobljenca je narejena iz zdrobljenih olupljenih ječmenovih zrn. Vsebuje vlaknine, beljakovine, vitamine in minerale. Z redno uporabo ječmenovih jedi lahko obnovite metabolizem, se znebite diabetesa in alergij.

Krepi tudi ožilje, srce in kosti. Obnavlja delovanje možganov, zato je priporočljiva za starejše.

Najbolj škodljiva žita

Veliko slišimo o koristih žit, nikoli pa ne slišimo o njihovih škodljivih lastnostih. Popolnoma vsaka žita je lahko škodljiva, če jo človek do posameznika nestrpno prenaša.

Veliko ljudi ima intoleranco za gluten, kar lahko v nekaterih primerih povzroči resne zaplete. Redno uživanje celiakije lahko povzroči celiakijo. Bolniki imajo prebavne motnje in poslabšano delovanje črevesja.

Kisla zrna vključujejo koruzo, pšenico in riž. Če jih uživamo pogosto, se poveča tveganje za zakisanje krvi. Alkalna sestava krvi zahteva le 20% kislin za normalno počutje. Če je norma presežena, se postopki venenja pospešijo in razvijejo se resne bolezni (artritis, nespečnost). Toda to ne pomeni, da bi morali ta živila izključiti iz prehrane. Samo uporaba naj bo zmerna.

Po mnenju nutricionistov morate žita z nizko vsebnostjo vlaknin in visokim glikemičnim indeksom uživati ​​čim redkeje. Ker od njih ni nobene koristi, le odvečne kalorije.

Med rekorderje "praznih žit" spadajo:

  • Ovsene kaše. Drobno zmleti kosmiči veljajo za škodljive. Popolnoma so prazni: ne vsebujejo vlaknin ali drugih dragocenih sestavin..
  • Belo brušen riž. Menijo, da je to najbolj škodljiva kaša. V njem ni nič drugega kot kalorije. Zato ljubitelji tega žita raje izberejo rdeči, rjavi ali divji riž..
  • Manka. Pridobiva se s finim mletjem pšenice. Vsebnost hranil je minimalna, večina je škroba. Zato je zdrob kontraindiciran za ljudi s prekomerno telesno težo in debelostjo..

Koristi zdroba za dojenčke so očitno pretirane. Vsebuje kompleksne spojine, ki jih neoblikovano otroško telo ne more prebaviti. Zavirajo delovanje prebavil in zmanjšajo aktivnost črevesnih resic.

Zdrob lahko povzroči otroške kolike in napihnjenost v trebuhu. Zato je edina prednost tega žita, ki ustreza resnici, nežen okus..

Navijače spodbujamo, da izberejo žita iz trde pšenice. Prav tako ta kaša ni priporočljiva za ljudi, ki so bili operirani večjo operacijo, srčni napad ali imajo težave z prebavili. Ljudje, ki želijo pridobiti težo, jo lahko tudi uživajo..

Kako narediti zdravo kašo

Največ koristi lahko dosežemo le s pravilno izbiro in pripravo izdelkov. Polnozrnata se štejejo za zdrava.

Takojšnji izdelki v vrečah so maksimalno obdelani, dodani so v različnih barvah in okusih. Zato bi morali vsi, ki se sprašujejo, kaj instant kaša vsebuje več koristi ali škode, vedeti, da so nevarne za telo..

Tu je nekaj skrivnosti gospodinj, ki so še posebej dobre v dobrih žitih:

  1. Vsak minimalno predelani izdelek ohrani največ uporabnih lastnosti. Na podlagi tega velja, da so zdrobljena zrna ječmena, koruze in groba zrna najbolj uporabna. Takšna zdravilna kaša ne bo le zelo okusna, ampak tudi koristna za telo..
  2. Večino žit je treba pred kuhanjem namočiti. In preden začnete kuhati, ga morate temeljito sprati. Tako boste očistili zrna prahu in umazanije, ne da bi to vplivalo na hranila..
  3. Da bi ohranili svoje zdravstvene koristi, je treba zrna kuhati brez dodane maščobe. Številna žita imajo vezne lastnosti. Pri uporabi mleka se bo vezala mlečna maščoba in ne tista, ki je vstopila v telo. Zato je bolje vreti v vodi.
  4. Drug pomemben pogoj za pripravo zdrave kaše je količina vode in žit. Optimalna razmerja so 1 do 3. Tudi prostornina tekočine vpliva na krhkost in viskoznost posode. Tekoča žita telo hitreje in lažje absorbira.
  5. Gotove jedi lahko dodate jagode in sadje. Okusno kašo dobimo s suhimi marelicami, rozinami, jabolki, sezamovimi semeni, lanenimi semeni in oreščki. Ti dodatki bodo poskrbeli za okusen okus brez povečanja vsebnosti kalorij..

Precej težko je odgovoriti, katera žita so najbolj uporabna. Ker lahko na vsakega človeka vplivajo na različne načine. Ukrep je odvisen od zdravja določene osebe.

Med bogatim izborom žit lahko vsakdo izbere žita po svojem okusu. Toda ne pozabite, da mora biti prehrana uravnotežena. Ne obesite se žit, ker lahko enolična prehrana škoduje telesu.

Da bi telesu zagotovili potreben nabor hranil, je dovolj, da žitarice jemo večkrat na teden..

Žita

Žita so zdrobljena ali cela zrna različnih pridelkov, predvsem žita, ki so dragocen vir energije in koristnih vitaminov, makro- in mikroelementov. Iz njih so narejene juhe in žita. Z rednim uživanjem obrokov, pripravljenih iz polnozrnatih žit (vsaj trikrat na teden), se tveganje za razvoj srčnih patologij zmanjša za 20%.
Uporabne lastnosti žit so odvisne od vrste kulture.
Razvrstitev:
- žito (sirek, rž, koruza, ječmen, pšenica, riž, proso, chumiza);
- stročnice (leča, fižol, fižol, grah, soja, čičerika);
- ajda (ajda);
- amarant.
Vpliv nekaterih žit na človeško telo:
- ajda, ohranja zdravje organov vida, izboljša presnovo, odstranjuje toksine;
- proso, krepi stene krvnih žil;
- koruza, uravnava raven holesterola;
- ječmen, oskrbuje telo z glutenom, ki vsebuje beljakovine, aktivira proizvodnjo kolagena, se bori proti alergijskim reakcijam;
- ovsena kaša, normalizira delovanje jeter, prebavnih organov;
- riž, znižuje krvni tlak.
Da bi telo iz kaše maksimalno "odstranilo" koristne snovi, skrbno izberite žito. Bodite pozorni na obliko, barvo fižola in rok uporabnosti izdelka. Ne sme vsebovati tujih nečistoč, zlepljenih grudic. Ko kupujete žitne pridelke po teži, jih povohajte: vonj po vlagi in plesni kaže na poškodbe blaga.
Ne pozabite, "kaša je naša mati"! Da bi bili zdravi in ​​močni, jejte žitarice s sadjem, zelenjavo, zelišči vsak dan.

Rž je eno izmed žit, ki so igrale pomembno vlogo pri razvoju človeštva. Težko je preceniti njen pomen, saj je bila rž stoletja glavna žitna kultura v prehrani kmetov. V dvajsetem stoletju se je obseg gojenja nekoliko zmanjšal, vendar med privrženci zdravega načina življenja.

Bulgur

Bulgur je žito, o katerem se v postsovjetskih državah govori šele pred kratkim, pred tem pa na tem ozemlju praktično ni bilo znano. Paradoks - saj lahko Bulgur upravičeno trdi, da je eden najstarejših kropov na svetu. Za to žito je veliko imen: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. AT.

Koruzni kosmiči

Akutna pomanjkanje časa je glavna težava, s katero se danes srečujejo prebivalci mega mest. Seveda nimajo ne sposobnosti ne posebne želje, da bi več ur preživeli v kuhinji pri štedilniku in pripravljali zajtrke, kosila in večerje. Zato so iznajdljivi podjetniki hiteli ponuditi alternativo - jedi.

Ječmenovi kosmiči

Ječmenovi kosmiči so priljubljeni ne le med dietetiki. Številni privrženci zdravega življenjskega sloga jih imajo tudi raje, saj jih izmenjujejo z drugimi tako specifičnimi žiti, med katerimi so svoje potrošnike našli tudi kombinacije pšenice in ječmena. Obstajajo tudi kupci, ki.

Tritikale

Pred nekaj desetletji je le malo ljudi slišalo za zrnje tritikale. Vzreja tritikale je začela roditi svoje prve plodove sredi 70-ih let 20. stoletja, čeprav so bile same vrste tega žita vzrejene konec 19. stoletja. Od takrat kmetje v številnih državah sveta vsako leto redijo številne komercialne sorte tega žita, ki se uporabljajo v Ljubljani.

Eden od novih zdravih trendov je uživanje teff-a. To je žito, ki ga na zemlji gojijo že od antičnih časov, a so ga pred kratkim pridobili kot superživilo. Teff je začel izpodrivati ​​prej zahtevano kvinojo ali bulgur. Izdelek je drobno žito brez glutena, za katerega domnevajo, da je dom Etiopije.

Sago je specifično škrobno žito, ki je na evropski celini praktično neznano. Pridelujejo ga v azijskih državah in Oceaniji iz debla sagove palme. Obseg proizvodnje žit je velik, izvozi pa se le majhen delež. Po vsem svetu so bolj priljubljeni koruzni in krompirjev škrob, katerega okus in lastnosti.

Basmati

Na prodajnih policah je na desetine sort riža. Razlikujejo se po obliki, velikosti, barvi in ​​s tem strukturi / okusu. Ena od sort aromatičnega riža je Basmati. Odlikujejo ga majhna podolgovata zrna in rumenkast odtenek. Basmati se tradicionalno proizvaja v indijskih državah.

Divji riž

Ime ne navaja niti lastnosti niti izvora izdelka. "Divji riž" ni divji in res ni riž. Je zelnata rastlina. Gojijo ga v bližini Velikih jezer, domačini pa pridelku žita radi rečejo "vodni". Zrna vodne zitsanije se uporabljajo kot samostojna jed oz.

Pšenica

Pšenica je najpogostejša žitna kultura v večini sveta. Iz nje se pridobiva veliko žit, moke, kruha, alkoholnih pijač in vseh najljubših testenin. Vrsta / kakovost pridobljenih proizvodov je odvisna od stopnje mletja in predelave zrnja. Stopnja ozaveščenosti javnosti narašča vsako minuto. Vsako sekundo.

Glavna razlika med starodavnimi žiti (amarant, kvinoja, teff) in sodobnimi žiti (riž, pšenica, koruza) je v značilnostih samega zrna. Starodavna žita niso bila podvržena hibridizaciji in genskim poskusom, vendar smo ga dobili v prvotni obliki, ki je še vedno ohranjena. Ta starodavna žita lahko uvrstimo.

Koruzni zdrob

Že dolgo je znano, da so katera koli žita vir moči, vsebujejo koristne vitamine in minerale, ki pomagajo vzdrževati telo v dobri formi. Nič čudnega, da so v otroštvu, ko se ni mogel spoprijeti z nalogo, ki zahteva telesno aktivnost, odrasli pogosto rekli: "Jedla sem malo kaše." In res se zdi, da se kaša polni.

Sirek

Sirek ali sudanska trava je starodavno žito, ki izvira iz Afrike in velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim žitom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da v sirku ni glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega žito vsebuje veliko koristnih za ljudi..

Ječmen

Ječmen je najstarejša kmetijska pridelka iz družine žit. Je enoletno, dvoletno ali večletno zelišče. Jezik je kratek. Listi so zloženi v brsti. Klasice so enocvetne, luske so tanke, jajčnik je na vrhu poraščen. Ječmen, gojen na Bližnjem vzhodu med neolitsko revolucijo več kot 10.

Kvinoja

Kvinoja je enoletna rastlina, ki raje raste v toplejših predelih Južne Amerike. Kljub kratki življenjski dobi lahko rastlina doseže višino enega in pol ali celo 2 metra. Ima visoko steblo z okroglimi, svetlo zelenimi listi. Plodovi se zbirajo v velikih grozdih in zrna.

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša je okusen predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Pravijo, da je bila ona tista, ki je dala moč junakom iz časov Rusije, kasneje pa tudi ruski vojski (zahvaljujoč Petru Velikemu, ki je vojsko naučil te kaše). Prav ona je bila postrežena gostom na kronanju Nikolaja II. Torej, zakaj je ta izdelek tak.

Ovseni kosmiči

Zdi se, da vam jutro ne polepša kot krožnik dišečih parenih ovsenih kosmičev. Čeprav na splošno ni pomembno, v kakšni obliki se uživajo ovseni kosmiči: v obliki mlečne kaše kot sestavina koktajla ali drugih jedi še vedno ostaja okusen izdelek in nespremenljiv idealen zajtrk.

ječmenova kaša

Nič brez razloga je bil ječmen, iz katerega je dejansko izdelan biserni ječmen, ena glavnih sestavin v kuhinji naših babic. Ta kaša je ena najbolj zdravih in ima lastnosti, ki krepijo telo. Na ta uporaben izdelek pogosto pozabimo in ga nadomestimo z drugimi. Medtem je ječmen eden najstarejših.

Črka

Ta starodavna rastlina je znana pod različnimi imeni. Nekdo ga imenuje emmer, nekdo farro, nekdo pira ali dvozrnata pšenica. In biologi tej kulturi pravijo latinsko Triticum dicoccum. In mimogrede, nekateri to rastlino napačno imenujejo pira (aka Triticcum spelta), v resnici pa gre za dve različni kulturi, čeprav iz ene.

Leča

Včasih se zdi, da mnogi zanemarjajo lečo, raje imajo druge stročnice, kot so grah, fižol, fižol. In to se zdi nenavadno, saj leča ni le cenovno ugoden in okusen izdelek, ampak tudi zelo uporaben. Na primer na to nikoli ne pozabijo Čehi, ki jih ta kultura simbolizira.

Proso

Kljub temu, da so proso mnogi povezani izključno s ptičjo hrano, je to zrno pravzaprav tudi osnova za kašo, imenovano proso. Naše prababice so ji rekle "zlata kaša", čeprav so v resnici ta zrna rumena, bela, siva in celo rdeča. Čeprav je najpogostejši še vedno.

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Znanstveniki verjamejo, da je ta rastlina stara vsaj 5000 let in je osnovna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Glavni potrošniki riža so prebivalci južne in vzhodne Azije. Bela zrna se pogosteje uživajo, vendar rjava (nepolirana).

Zdrob

Danes morda ni mogoče najti osebe, ki ne pozna okusa te kaše. To je eno prvih žit, ki se daje dojenčkom. Je tradicionalni zajtrk ali prigrizek v vseh vrtcih in šolah. To je za mnoge najljubša jed in jo mnogi tudi sovražijo. V carskih časih je bila ta kaša na voljo samo plemičem - kot božanska.

Ajda

Ajda je žito, pridobljeno iz semen sejalne ajde (enoletno žito iz družine ajdov). Domovina rastline so gorska pobočja Indije, Burme, Nepala, od koder se je razširila po vsem svetu. Žito je v Grčijo "prišlo" v evropske države. Vsebina: Splošne informacije Kemijska sestava Uporabne lastnosti Uporaba v.

Amarant

Ta rastlina raste na številnih zelenjavnih vrtovih po vsem svetu. Danes ga večina ljudi pozna kot plevel, pred nekaj tisoč leti pa je bil amarant uporabljen kot sredstvo za svete obrede in hrano, katere hranilna vrednost ni manjša od riža. Najbolj edinstvene lastnosti te rastline so spodbujanje rasti in.

Žar

15 najbolj zdravih žit

Drobljenci so osnova človeške prehrane že od nekdaj. Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejša žita, stročnice in žita. Da se v njih ne boste zmedli, smo sestavili podroben vodnik po najbolj znanih vrstah in nutricionista prosili, naj vam pove o prednostih vsakega..

Drobljenci so osnova človeške prehrane že od nekdaj. Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejša žita, stročnice in žita. Da se v njih ne boste zmedli, smo sestavili podroben vodnik po najbolj znanih vrstah in nutricionista prosili, naj vam pove o prednostih vsakega.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti

- Žita so predvsem vir počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in rastlinskih beljakovin, vsi elementi v sledovih (zlasti so bogati s kalijem, magnezijem, fosforjem, kalcijem, selenom in ajdo - železo in številnimi drugimi) ter vitamini - predvsem iz skupin B in E. In ne manj pomembna sestavina žit so prehranska rastlinska vlakna, ki izboljšajo delovanje prebavnega sistema, očistijo črevesje, ga naselijo s koristno mikrofloro, upočasnijo absorpcijo sladkorjev in zmanjšajo glikemični indeks hrane. Vedno je treba dati neolupljene žitarice z ohranjenimi lupinami, v katerih so cela zrna z največjo količino rastlinskih beljakovin.

Pšenična žita

Pšenica je glavna pridelava na kopnem. Lahko je različnih vrst in sort, naenkrat pa iz njega izdelujejo več vrst žit. Omeniti velja, da vsa pšenična žita vsebujejo gluten..

Pšenični zdrob

To je grobo zmleto zrno trde pšenice. Barva žita je lahko rumena (iz spomladanske pšenice) ali sivkasta (iz ozime pšenice). Koristne lastnosti pšeničnih drobljencev so neverjetno raznolike: vsebuje vlaknine, različne sladkorje, škrob in minerale, kot so magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor in molibden. Zaradi velike količine vitaminov pšenični zdrob krepi telo, znižuje krvni tlak, odstranjuje težke kovine in izboljša prebavo.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Bolje je dati prednost sortam trde pšenice, ki vključujejo spomladanske in trnaste sorte, na primer belo turko, krasnoturko, kubanko, garnovko in druge. Obstaja ogromno sort pšenice. Zelo enostavno je opredeliti sorto trde pšenice: če se zrnje med drobljenjem drobi in drobi, je mehko zrno, če ima steklast videz in je pri drobljenju razdeljeno na več trdnih gostih kosov, je trdo zrno. Trda zrna imajo nižji glikemični indeks in vedno počasneje zvišujejo raven glukoze v krvi.

Zdrob

To je ista pšenična kaša, le višje stopnje prečiščenja. Kaša iz zdroba nam je dobro poznana že od vrtca. Najbolj uporaben zdrob je iz trde pšenice, v Rusiji pa zdrob najdemo predvsem iz mehkih sort. V zdrobu je velika količina škroba in v njem skoraj nič vlaknin. V zdrobu je veliko beljakovin, kalija, vitamina E in B1, medtem ko je hitro pripravljen, kar vam omogoča, da ohranite največ vitaminov.

Natalia Fadeeva

Kuskus


Kuskus je nacionalna jed severnoafriških držav. Drobljenec je izdelan iz enakega predelanega in prečiščenega pšeničnega zrna in ima vse lastnosti pšeničnega zdroba. Kuskus je takojšnje kuhanje in kot nalašč za hitro, zdravo kosilo ali prigrizek.

Bulgur

Za pridobivanje bulgurja pšenično zrno poparimo, posušimo, označimo in zmeljemo. Zahvaljujoč tej obdelavi se bulgur kuha zelo hitro. Vsebuje vitamine, kot so B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 in beta-karoten. Bulgur normalizira presnovo, izboljša delovanje živčnega sistema in črevesja. Uporabno pod velikim stresom, saj ga telo zlahka absorbira.

Črka


To je divja vrsta pšenice, ki so jo na zemlji gojili že v starih časih. Pira se ne prideluje komercialno, lahko pa jo najdemo na policah trgovin z zdravo hrano. Ker pira ni predmet izbire, lahko samozavestno govorimo o njenih koristih in odsotnosti genskih sprememb (za razliko od navadne pšenice). Pira vsebuje veliko beljakovin (27-37%), ki vsebuje 18 esencialnih aminokislin. V piri je več železa in vitaminov B kot v večini sort sodobne pšenice, glutena pa je nasprotno manj..


Obstajajo tri vrste riža: dolgozrnati (indica), srednjezrnati in okroglozrni (najmanjši). Prav tako se razlikuje po stopnji predelave: polnozrnat riž (rjav), mlet (bel) in predkuhan. Polnozrnat riž ohranja vse koristne lastnosti žitne lupine: vlaknine, vitamini skupine B, cink, jod, fosfor in baker, zato je rjavi riž veliko bolj zdrav kot bel. Beli riž se hitreje kuha in vsebuje več škroba. Predkuhan ima zlato barvo in se pridobiva s paro in sušenjem riževih zrn. Najbolj znane sorte riža so jasmin, basmati in arborio. Druga vrsta riža, divja, pravzaprav ni: je zelnata vodna rastlina, bližnji sorodnik riža.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Med vsemi vrstami riža izberite polnozrnat in predkuhan. Polirani riž je olupljen, vsebuje manj uporabnih vlaknin in magnezija ter hitreje poveča glukozo v krvi. Za ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo je bolje brušen riž nadomestiti z rjavim ali divjim, ki ima nižji glikemični indeks..

Ajda

Ajda je eno izmed naših najljubših žit. Je zdrav, okusen, hitro pripravljen in poceni. Ajda je celo zrno ajde z ogromnim številom uporabnih lastnosti. Vsebuje osemnajst esencialnih aminokislin, železo, kalij, kalcij, fosfor, baker, jod, cink, fluor, kobalt, pa tudi vitamine B1, B2, B9 (folna kislina), vitamin E. Kar zadeva lizin in metionin, ajdovi proteini presegajo vsa žita kultura; zanje je značilna visoka prebavljivost - do 80%. Ajda se ne boji plevela, zato se pesticidi ne uporabljajo pri gojenju..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Od vseh žit vsebuje ajda največ železa in vitamina rutina, ki skupaj z vitaminom C krepi stene krvnih žil. Koristna je pri slabokrvnosti, krčnih žilah. Poleg tega ajda vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin (predvsem žit) in ne poveča močno krvnega sladkorja. Uporaben je za pridobivanje mišične mase, debelost in diabetes.

Kvinoja


Kvinoja je najbolj modno žito v zadnjih letih. Pravzaprav je to starodavna žitna kultura, ki so jo Indijanci gojili v Andih pred nekaj tisoč leti. Quinoa se hitro kuha, ima prijeten okus po oreščkih in vsebuje več kot 20% beljakovin, vseh esencialnih aminokislin in fitinske kisline, ki zmanjšuje holesterol in se bori proti raku. V Španiji paello namesto riža pripravijo s kvinojo, v Italiji jo postrežejo z olivnim oljem in sušenim paradižnikom, v Grčiji pa solate z zelenjavo in začimbami. Ena pomembnih lastnosti kvinoje je popolna odsotnost glutena, zaradi česar jo ljudje z intoleranco za gluten zelo cenijo..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Kvinoja vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, ki so po količini primerljive z ajdo ali amarantom, medtem ko so beljakovine kvinoje po svoji aminokislinski sestavi raznolike. Vse rastlinske beljakovine iz katerih koli žit so beljakovine - viri aminokislin, katerih glavna naloga so rast, izgradnja telesa, redno nadomeščanje izrabljenih beljakovinskih elementov, delo imunskega, endokrinega, živčnega, mišično-skeletnega in drugih sistemov. Vključitev kvinoje v vašo prehrano bo torej pozitivno vplivala na vaše zdravje..

Ovseni zdrob


Iz ovsa se proizvajajo ovseni kosmiči, ovseni kosmiči in ovseni kosmiči. Za razliko od kosmičev so žita manj predelana in ohranijo več koristnih lastnosti ovsa. In teh je veliko: oves vsebuje veliko količino naravnih antioksidantov - snovi, ki povečujejo odpornost telesa na različne okužbe in vplive okolja (radionuklidi, soli težkih kovin, stres). Oves je bogat z esencialnima aminokislinama metioninom in magnezijem, ki sta bistvenega pomena za normalno delovanje centralnega živčnega sistema. Visoka vsebnost beljakovin in vlaknin izboljša vse presnovne procese, spodbuja rast in razvoj mišičnega tkiva. Posoda z ovsenimi kosmiči vsebuje četrtino dnevne vrednosti topnih vlaknin. In beta-glukani - prehranske vlaknine ovsa - ko se raztopijo, se spremenijo v viskozno maso in vežejo odvečni holesterol.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Cela zrna ovsa so najprimernejša za zdrave ljudi. Ovseni kosmiči so običajno podvrženi toplotni obdelavi in ​​stiskanju, kar nekoliko zmanjša njihovo hranilno vrednost. A kosmiči so primernejši za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavnega trakta, v pooperativnem obdobju, saj so nežni na sluznico. Sladkorni kosmiči so bolj škodljivi za vse.

Koruzni zdrob


Koruzni zdrob je zdrobljeno in polirano zrno koruze. Ta žitarica ima sončno rumeno barvo in oreškov okus. Je lahko prebavljiv, vsebuje rastlinska vlakna, ki izboljšujejo črevesno gibljivost, pa tudi antioksidante, ki pospešujejo delovanje možganov..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- koruzni zdrob - vir počasnih ogljikovih hidratov, rastlinskih beljakovin, vitaminov B, E, kalija, rastlinskih vlaken. Glavna prednost je, da je to žito dobra izbira za ljudi s celiakijo (intoleranca za gluten).

Proso


Proso je zrno prosa, ki je med proizvodnjo minimalno predelano. Velja za najmanj alergeno zrno, zato bi ga morali poskusiti tudi ljudje z občutljivimi telesi. Proso preprečuje kopičenje maščob v telesu in izboljšuje delovanje kardiovaskularnega sistema. Železo, fluorid, magnezij in kalcij, ki jih vsebuje proso, krepijo telo.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
Proso je tudi eno izmed žit, ki je koristno pri celiakiji (intoleranca za gluten) ali alergijskih reakcijah na to beljakovino. Proso vsebuje za razliko od drugih žit večjo količino maščobe - 2,5-3,7%, zato se dobro nasiči, vsebuje veliko fosforja. Toda zaradi velike količine prehranskih rastlinskih vlaken je pri kroničnih vnetnih boleznih prebavnega sistema lahko slabo prebavljiva..

Ječmenova kaša

Ječmenov zdrob


Ječmenova kaša je nepolirano ječmenovo jedro. Med mikroelementi, ki tvorijo žito, je še posebej dragocen fosfor - v ječmenovi zdrobi je dvakrat več kot v drugih žitih. Fosfor je bistvenega pomena za pravilno presnovo v telesu in vzdrževanje možganske aktivnosti. Ječmenovi ogljikovi hidrati se počasi dolgo absorbirajo in nasičijo, vlaknine pa normalizirajo prebavo.

ječmenova kaša


Biserni ječmen dobimo s predelavo ječmena in odstranitvijo lupine zrna. Edinstven je po tem, da lahko zmanjša alergijske manifestacije v telesu. Aminokislina lizin, ki jo najdemo v bisernem ječmenu, je odgovorna za proizvodnjo kolagena. Tako kot ječmen tudi ječmen vsebuje gluten..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Ječmenova kaša vsebuje več vlaknin kot ječmen, bolj upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob. Ječmen vsebuje manj vlaknin, vendar ni nič manj uporaben. Obe žiti imata nizek glikemični indeks, zaradi česar ju lahko priporočamo ljudem z debelostjo in sladkorno boleznijo. Poleg tega biserni ječmen zelo dolgo daje energijo, zato so ga uporabljali v vojski..

Amarantov drobljenec

Kruh iz amaranta je narejen iz amaranta, hranljivega psevdo-zrna z oreškovim okusom. Kruh amarant vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin in vlaknin. Amarantova kaša je bogata s kalcijem, magnezijem, fosforjem, vitamini C in PP ter biološko aktivno snovjo skvalen. Uravnava presnovne procese v telesu, normalizira raven holesterola, ščiti celice pred toksini in deluje imunomodulatorno..

Kruh. Seznam s fotografijo

To so živila, narejena iz celih ali zdrobljenih zrn različnih poljščin. Njihova glavna prednost je visoka vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (ki telesu dajejo energijo) in vitaminov skupine B. Žita so koristna tako za odrasle kot za otroke. Pozitivno vplivajo na prebavni in kardiovaskularni sistem, čistijo telo, pomagajo pri hujšanju, izboljšujejo stanje kože.

V skladu s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije morajo zapleteni ogljikovi hidrati (žita in zelenjava) predstavljati vsaj 50% celotne dnevne prehrane..

Amarant

axamitnik, lignji, petelini, žamet
rastlina, ki ima majhne rdeče cvetove v dolgih, gostih klasastih socvetjih in lahko doseže višino več kot tri metre. Spada med letnike družine Širicov. Semena amaranta so črne ali roza, rumene ali zelenkaste barve. Amaranth že dolgo lahko ohrani svež videz nevelih cvetov, ki pozimi čudovito okrasijo hišo..

Basmati

To je riž z okusom pokovke ali oreščkov. Imenujejo ga tudi kralj riža, saj vsebuje veliko količino koristnih snovi in ​​ima neprekosljivo aromo in okus. Posebno aromo riža basmati daje ciklična spojina 2-acetil-1-pirolin, ki ga vsebuje. Ta snov je prisotna tudi v tropskih listih, drevesu Pandana. Pogosto se uporabljajo kot začimba..

Grah

Je rod enoletnih zelnatih rastlin iz družine stročnic. Domovina večine svojih vrst velja za evropsko in afriško Sredozemlje, pa tudi za ozemlja Srednje Azije. Arheologi trdijo, da seme graha ljudje uporabljajo že od kamene dobe. Med drugimi zelenjadnicami to stročnico odlikuje dejstvo, da vsebuje veliko beljakovin in vlaknin, zato blagodejno vpliva na prebavni proces in je lahko dober vir beljakovin za vegetarijance in športnike..

Ajda

Edinstvena rastlina, katere dom velja za gorska območja Indije in Nepala, kjer so jo prvič gojili pred približno 4 tisoč leti. Ajda je k nam prišla iz Grčije, zato je tudi dobila ime - "ajda", tj "Grški kruh". Ajda pripada družini Ajda. Ajda se uporablja za mleto - polnozrnata (ajdova), narejena (zdrobljeno zrno z zdrobljeno strukturo), smolenska drobljenca (močno zdrobljena zrna), ajdova moka, pa tudi zdravila; celo lupine in semenski plašči se uporabljajo za polnjenje blazin, ki pomagajo pri nespečnosti. Semena ptice pevke zlahka pojedo.

Divji riž

Divji (črni) riž pravzaprav nima nič skupnega z belim rižem. Njeno pravo ime je vodna zitsania, enoletna rastlina iz družine žit. Preprosto povedano, to je močvirska trava visoka 1,5–3 m, bližnji sorodnik posejanega riža. Ta divji riž nabirajo predvsem ročno: ko pluje s kanujem, delavec z eno palico nagne travo čez čoln, z drugo pa udari v ušesa, zaradi česar se zrna izlijejo na dno čolna. Izkušeni nabiralec pobere približno 10 kg žita na uro.

Kvinoja

Je enoletna rastlina družine Marevy, ki raste v Južni Ameriki, na pobočjih Andov. Ta starodavna kultura lahko doseže višino človeka. Na visokem steblu svetlo zelene barve rastejo zaobljeni listi in plodovi, zbrani v velikih grozdih. Jedrca kvinoje spominjajo na ajdo, razlikujejo pa se po barvi. Torej glede na barvo kvinoje obstajajo tri vrste: bež, rdeča in črna..

Koruzni zdrob

Po hranilni vrednosti in kulinaričnih lastnostih je koruzni zdrob nižji od ostalih vrst zdroba. Beljakovin v koruznem zdrobu primanjkuje in se slabo absorbirajo. Koruzni zdrob ne povzroča odvečne teže in je priporočljiv za starejše in ljudi s sedečim načinom življenja.

Zdrob

Groba pšenična kaša s povprečnim premerom delcev od 0,25 do 0,75 mm. Pridelano predvsem iz trde pšenice. Zdrob se uporablja za kuhanje različnih jedi, zlasti zdroba in zdrobnih cmokov. Pravilno skuhan zdrob je lahko najljubši vašim najmlajšim.

Oves je ena najpomembnejših krmnih zrn, saj so njegove posejane površine po površini le nekoliko slabše od pšenice, riža, koruze in ječmena. Zgodnje gojene vrste ovsa so gojili na ozemlju starodavne Mongolije in severne Kitajske, gotska plemena pa so iz tega žita delala kašo. Omeniti velja, da države SND pridelajo oves bolj kot vse druge države na svetu - imajo skoraj polovico svetovnih pridelkov.

Ovseni kosmiči

Pridelano iz ovsa s paro, lupljenjem in mletjem. Običajno sivkasto rumene barve z odtenki. Po kakovosti je ovsena kaša najvišjega in prvega razreda. Ovsena kaša se uporablja za izdelavo pire juh, viskoznih žit, mleka in sluzastih juh, enolončnic. Ovseni kosmiči kuhajo 60-80 minut (razen žit). Kaše iz njih so sluzaste, goste.

ječmenova kaša

Olupljeno, polirano zrno bisernega ječmena brez zunanje lupine za hitrejše kuhanje. Raste v bolj raznolikih podnebjih kot druga žita. Ječmen je dober za juhe in golaž, saj jedem ne samo doda okus in teksturo, temveč jih tudi zgosti. Lahko ga skuhate sami (en del zrnja na tri dele vode - kuhajte 45-60 minut) kot alternativo rižu, testeninam ali krompirju. Izvleček sladnega ječmena je narejen iz vzklilih zrn ječmena.

Proso

Semena prosa, rastlina, ki je ena najstarejših poljščin. Prej so proso imenovali "zlati zdrob", čeprav ni le rumeno, ampak tudi belo, sivo in celo rdeče. Prosena kaša je tradicionalna jed vzhodnih Slovanov. Razlikuje se od drugih žit, predvsem z visoko vsebnostjo maščob in spodbuja izločanje antibiotikov iz telesa. Zato ga je priporočljivo uporabljati med zdravljenjem s takimi zdravili in po njem..

Enoletne in večletne zelnate rastline iz družine žit; žitna kultura. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem se iz riža proizvaja nacionalna alkoholna pijača in posebne sladkarije za čajni obred. Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževi otrobi se uporabljajo v reji živali kot krma za živali.

Sirek

Je zelnata rastlina, ki spada v družino Meatlikov (žita). Njegova domovina je Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so rastlino začeli gojiti v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer še vedno najdemo največ sort sirka, znanih sodobni znanosti. V starih časih je bila ta kultura razširjena ne le v Afriki, temveč tudi na Kitajskem in v Indiji, kjer se danes pogosto uporablja za hrano. V 15. stoletju so ga začeli gojiti v evropskih državah, v 17. stoletju pa v Ameriko..
Danes lahko najdete tako enoletne rastlinske vrste kot trajnice. Zanimivo je, da je veliko mladih rastlin strupenih.

Leča

Majhno, ravno seme enoletne rastline iz družine stročnic. Leča je bogata z rastlinskimi beljakovinami in jo jedo že v prazgodovini. Rjava leča (včasih imenovana tudi kontinentalna leča) pri kuhanju daje rahlo oreškov okus; pogosto ga dodajajo enolončnicam in enolončnicam, pa tudi solatam. Rdeča leča se uporablja v azijski kuhinji. Ima lahkotno začinjeno aromo in je dodan indijski jedi dal. Lečino moko uporabljajo za pripravo vegetarijanskega kruha in pite. Leča se prodaja suha ali v pločevinkah.

Ječmen

Velja za najstarejšo žitno kulturo, ki jo pozna človeštvo - omembe njene pridelave segajo v zgodovinske čase antičnega sveta. Trenutno posejana površina ječmena je na četrtem mestu na svetu, zaostaja le za pšenico, koruzo in rižem. Ječmen se uporablja v najrazličnejših panogah. Glavnina pobranega žita se pretvori v žita (navaden biserni ječmen je na primer izdelan iz ječmena). Ječmenova moka se uporablja kot dodatek pri peki številnih vrst kruha, kavni nadomestek, ki ne vsebuje kofeina, pa iz moke..

Ječmenov zdrob

Nepolirana jedrca ječmena. Ječmenova kaša je zdrobljena ječmenova zrna različnih oblik, osvobojena cvetnih filmov. Ječmenova kaša je v nasprotju z bisernim ječmenom narejena brez brušenja in poliranja, zato vsebuje več vlaknin. Ječmen ni razdeljen na sorte. Glede na velikost zrn je ječmenova kaša razdeljena na tri številke: št. 1, 2, 3. Mešanica žit vseh številk je običajno v prodaji. Pri pripravi na predelavo se zrnje očisti organskih in mineralnih nečistoč, semen plevela, okvarjenih in drobnih semen glavnega pridelka.

Vrste žit

Žita so cela, zdrobljena in stisnjena (v obliki kosmičev). Žita iz polnozrnatih žit se imenujejo jedrca. Takšno zrno je skrbno izbrano; jedro so lahko le velika in polnozrnata zrna. Če je v zavitku žit, ki se imenuje jedro, žitna "moka", zdrobljena zrna, lupine in nečistoče, potem je to žito slabe kakovosti. Iz jedra so pripravljena drobljiva žita in priloge.

Drobljeni drobljenci se imenujejo kotleti. Pridobi se preprosto - žito se popolnoma ali delno osvobodi lupin in zdrobi. Drobljen drobljenec je bolj fin ali grob, hitro se skuha in se bolje absorbira kot jedro. Za pripravo mlečne kaše je najprimernejša zdrobljena kaša.

Kot rezultat posebne obdelave s paro in stiskanja dobimo žita v obliki kosmičev. Najbolj priljubljeni kosmiči so ovseni kosmiči, v zadnjem času pa so se pojavili proso, riž, ajda in številni drugi kosmiči. Hitro se kuhajo in so lahko prebavljivi. Primerno za pripravo mlečne kaše in sladic.

Vsekakor je hranilna vrednost žit večja kot pri zrnju, iz katerega so razvita, ker sorazmerna teža preprostega zrna (naj bo 100 gramov) predstavlja del v obliki "lupine" (pravilneje, sadne in semenske ovojnice, pa tudi cvetnega filma) in končni izdelek v obliki žit se očisti teh neužitnih sestavin, zato bo v istih pogojnih 100 gramih več hranil.

(Kot "neprimerno" uporabo različnih žit lahko omenimo uporabo mnogih izmed njih za izdelavo kavnih nadomestkov, čeprav prave pijače z vsemi njenimi koristnimi lastnostmi seveda ne morejo nadomestiti!)

Morda iz osebnih opažanj lahko rečem, da je v Rusiji najpogostejša vrsta pšeničnih drobljencev (zdrob, arnovka in mnogi drugi), a kljub prevladujočemu položaju nabor trgovin ni omejen na to. Zdaj pa si podrobneje poglejmo, katera žita iz katerih žit in drugih rastlin lahko najdemo v prodaji.

Skoraj vse o žitih

Kruh amarant (kiviča) je doma po Južni Ameriki, ki je v zadnjem času zaradi svojih koristnih lastnosti postala izjemno priljubljena. Vsebuje večjo vsebnost beljakovin, železa, magnezija in fosforja kot druga žita, ravnovesje aminokislin pa je boljše, saj amarant vsebuje lizin in metionin, ki ga primanjkuje drugim žitom, zlasti koruznim zdrobom. Poleg tega amarant vsebuje protivnetno snov skvalen. Amaranth ne vsebuje glutena, zato ga lahko priporočamo ljudem na dieti brez glutena. Semena amaranta so zelo aromatična, njihov okus je podoben okusu sezamovih semen z majhno količino popra. Kuhana semena amaranta so zelo sijoča ​​in spominjajo na zrnat rjavi kaviar. Semena amaranta so zelo majhna, držijo se med seboj in se držijo dna posode. Zato je bolje, da amarant kuhate v ponev, ki se ne lepi, v parni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Ali zmešajte amarant z drugimi žiti: 55 g amaranta in 110 g opečene kvinoje kuhajte 15-20 minut v 500 ml vode, kaša se bo izkazala za zelo mamljivo.

Arnovka - kruh iz spomladanske pšenice (rumen). Iz nje je narejena tako kot vsa pšenična žita, zelo okusna in zdrava kaša (na primer pšenična kaša z gobovo omako, samostanska kaša). Grobo mleto arnovko kuhamo 25 minut, segrevamo 1 uro. Pšenični zdrob je koristen, vsebuje železo in fosfor, elemente v sledovih in vitamine. Za tiste, ki vodijo aktiven življenjski slog, je pšenična kaša nenadomestljiva, zlahka se absorbira v telesu. Pšenični zdrob je v tem obdobju še posebej dober, saj pomaga krepiti imunski sistem. Pšenična kaša vsebuje veliko holina, snovi, ki uravnava presnovo maščob. Vsebuje rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate, veliko vlaknin, pa tudi minerale in vitamine. Kot v vseh pšeničnih žitih je tudi v arnovki veliko glutena (to je taka beljakovina), zato alergiki niso primerni!

"Artek" - delci drobno zdrobljenega pšeničnega zrna, popolnoma osvobojeni zarodka in delno semenskih in sadnih lupin. Delci zrn so brušeni. Pšenični zdrob se večinoma proizvaja s predelavo sorte trde pšenice "Durum". Značilnost pšeničnega zdroba je enaka konsistenca skoraj vseh delcev zrn, kar omogoča istočasno prekuhavanje vseh zrn. Pšenični zdrob je posebej cenjen zaradi svojih toničnih lastnosti, odlično spodbuja imunski sistem in je še posebej priporočljiv za ljudi, ki so poklicno povezani s težkim fizičnim delom. Pšenični zdrob je naravni vir energije za človeško telo, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek, tako v dnevni prehrani kot v prehrani. Uporablja se lahko za pripravo tekoče in viskozne mlečne kaše, enolončnic, polpetov itd..

Bulgur (včasih imenovan tudi tabouleh, čeprav je to ime jedi) so predhodno kuhana zrna pšenice, osvobojena nekaterih otrobov, posušena in zdrobljena. Bulgur je ljubljen po orehovem okusu, visoki hranilni vrednosti in bogastvu vitaminov. Za kuhanje bulgurja je dovolj, da v ponvi segrejemo malo masla ali rastlinskega olja, dodamo žitarice in temeljito premešamo, da maščoba popolnoma prekrije zrna. Nato dodajte vodo, 2-krat večjo od zrna, zaprite pokrov in kuhajte nekaj minut. Bulgurja vam ni treba sprati niti pred niti po kuhanju.

Bulgur lahko skuhate brez kuhanja. V posodo vlijemo 2 cm fižola. Zalijte z vrelo vodo, ki naj jih pokrije dober centimeter. Ko se vsa voda absorbira, premešajte in pustite, da se ohladi. Prav z bulgurjem je pripravljena trendovska libanonska jed tabouleh, nadomesti lahko tudi riž v mletem mesu, uporabi ga namesto stročnic in celo v nekaterih tradicionalnih riževih sladicah. Tudi juha Bulgur je lahko zelo zanimiva jed..

Grah je lahko poliran, cel ali razcepljen. Proizvaja se iz živilskega graha. Grah je cenjen predvsem zaradi visokih hranilnih lastnosti. Grahove rastlinske beljakovine sestavljajo aminokisline, ki so za telo zelo pomembne - cistin, lizin, triptofan, metionin in druge, ki so potrebne za gradnjo živalskih beljakovin. Sladkor, maščobe, škrob, kalijeve soli in dokaj visoka vsebnost fosforja, nepogrešljive sestavine glavne energijske spojine v celicah živali in ljudi, postavljajo grah na prvo mesto med vsemi drugimi kmetijskimi rastlinami po hranilni vrednosti in energijski intenzivnosti. Grah je pri nekaterih lastnostih nekoliko omejen. Dejstvo je, da se med zorenjem v zadnjih dneh v zrnih pojavijo snovi, ki ob zaužitju zavirajo proces prebave (vsi poznajo učinek "nabrekanja" po zaužitju sklede grahove juhe). To odpravimo z industrijsko obdelavo: luščenje, poliranje, drobljenje. S predelavo se odstranijo zgornja vlakna, ki pomagajo pri prebavi. In zame osebno je bila velika novica, ko sem izvedela, da je včasih kavni nadomestek narejen iz graha!

Pomembna lastnost graha in vseh stročnic, o kateri boste prebrali v nadaljevanju, je, da jih nutricionisti prepoznajo kot izdelke, ki pomagajo v boju proti lažjim maščobnim oblogam.!

Ajda ne spada med žita. Rastlina z rdečkastimi stebli in širokimi listi v obliki srčkov, iz katerih jo nabirajo, je najbližji sorodnik rabarbare. V Evropo je prispel v 15. stoletju iz Mandžurije. Tradicionalno se ajda po vsej Srednji Evropi uživa v obliki kaše, kuhane iz bolj ali manj drobno zdrobljenega žita. Obstajajo 3 vrste ajde: ne mleta, dolgotrajna in smolenska. Jedrca - cela zrna z odstranjeno lupino sadja - so dobra za drobljiva žita, pa tudi za žita in mleto meso, kot nalašč za juhe. Prodel - to je isto jedro, v katerem so bila zrna dodatno razcepljena, obstajajo velika (približno polovica ajdovega jedra) in majhna (manj kot polovica jedra). Iz proizvoda so pripravljena viskozna žita, polpete in enolončnice.

Smolensk drobljenec dobimo s popolnim čiščenjem ajde iz lupin in popolnim odstranjevanjem prahu iz moke. Smolenska kaša je popolnoma prebavljiva, dobra za tekoča in viskozna žita, mesne kroglice in enolončnice. Zelena ajda se od rjave ajde razlikuje po proizvodni tehnologiji. Zelena ajda ni podvržena toplotni obdelavi (pari), zaradi česar se ohranijo naravna barva zrn, mehak ajdov okus in aroma ter sposobnost kalitve. Med skladiščenjem, zlasti na svetlobi, lahko zelena ajda dobi bež barvo, kar je naraven postopek, tako kot zelena leča, ki sčasoma porjavi. Ajda je rekorderka po vsebnosti vitaminov, mikroelementov, popolnih beljakovin, potrebnih za zdravje ljudi. Mimogrede, ajda vsebuje veliko magnezija, obstaja pa tudi triptofan (obe komponenti predstavljata približno 65-70% dnevne potrebe človeka), zato je ta izdelek kot nalašč za normalizacijo spanja. Poleg tega je ajda idealna za ajdo za tiste, ki so alergični na te beljakovine..

Dagussa (korakkan, korakan, finger proso, ragi) je žitna kultura, ki izvira iz severne Afrike iz Etiopskega visokogorja, sčasoma pa je postala zelo priljubljena v Indiji v Nepalu. Okrogla zrna so lahko drugačne barve - od do svetle.

Obstajajo možnosti za uporabo drobljencev dagussa, vendar se njegova glavna poraba še vedno pojavlja v obliki moke. Iz moke se peče kruh (klasični indijski pecivo iz roti, panirani kruhki Idli na pari), moka in žita se uporabljajo tudi za pripravo nizkoalkoholne pijače, neke vrste lokalnega "piva".

Dagussa je bogata z esencialno aminokislino "metionin", vsebuje tudi veliko kalcija, zato v nekaterih regijah (Vietnam, južne regije Indije) jedi Dagussa priporočajo kot zdravilo in celo zdravilno hrano za ženske v prednatalnem obdobju in za otroke, starejše od 6 mesecev..

Pri nas je nakup dagussa problematičen, povprašate se lahko v specializiranih indijskih trgovinah (in teh je že veliko v velikih mestih) ali naročite po internetu.

Dolichos - nenavaden fižol kremne barve z belo pokrovačo, ločen rod stročnic. Ta starodavni pridelek stročnic je na svetu precej pogost, še posebej priljubljen pa je v indijski kuhinji. Dolichos se ne ponaša samo z bogato zeliščno aromo, temveč tudi z uravnoteženimi beljakovinami. Za hrano se uporabljajo tako zrelo suho sadje kot sveži zeleni stroki. Dolichos je vsestranski, lahko je priloga in glavna jed, enako dober je v solatah in juhah, še posebej v kombinaciji z ingverjem in kokosom. Fižol Dolichos ima bogato zeliščno aromo, po okusu je nekoliko podoben zelenemu fižolu. Priporočljivo je, da fižol pred kuhanjem predhodno namočite. Kuhajte jih več kot eno uro, med postopkom kuhanja značilna pokrovača izgine.

Kvinoja (kvinoja, kvinoja) je riževa kvinoja, enoletno zelišče, ki spada v rod "Mary". Za kvinojo je značilno dokaj starodavno poreklo, poleg tega pa je kvinoja že dolgo veljala za eno najpomembnejših živil za Indijance. V civilizaciji Inkov je bila kvinoja eno izmed treh najpomembnejših živil, kot sta krompir in koruza. Kvinoja ima veliko večjo vsebnost beljakovin kot katera koli druga zrna - približno 16,2%. Sestava kvinoje je podobna sestavi mlečnih beljakovin, medtem ko so aminokisline dobro uravnotežene. Glavna značilnost kvinoje je, da sprejema okus hrane, s katero je pripravljena. Prav to je tisto, kar določa celotno njegovo široko uporabo - uporablja se za pripravo solat in vseh vrst drugih jedi, za pripravo sladic in žit itd. Za tiste, ki se še vedno bojite poskusiti to neverjetno žito, želim omeniti, da ima kvinoja zelo lahko, nežne teksture in rahlo zelnat pookus. In če razmišljate o nenadni pripravi kvinoje, jo najprej popecite na rastlinskem olju - okus bo bolj izpopolnjen.

Ameriška koruza je v Evropo prispela konec 15. stoletja in se hitro razširila v južne regije. Koruza je rumena, bela, vijolična in črna. V prodaji najdete velika - velika zrna za juho, majhna - za kašo, enolončnice in nadeve. Mamaliga in polenta so narejene iz koruze, pečejo se tortilje in mafini, koruzna moka se doda omakam in kremam. Polento (zdrobljena koruzna zrna) uporabljamo kot prilogo ali kot samostojno jed z različnimi dodatki (zelenjava, gobe, meso, inčuni itd.). In izkaže se, da nekateri proizvajalci pripravljajo kavni nadomestek iz koruze..

Iz polente lahko pripravite sladki puding ali samo kašo, spečete žemljice ali okusne nenavadne palačinke (korak za korakom recept s fotografijo). Kaša iz koruznega zdroba se izkaže trda, s specifičnim okusom. Žito kuhamo približno eno uro in s časom povečamo prostornino. Zelo okusno koruzno kašo dobimo z bučo. Ta žitarica je bogata s škrobom in železom, vitamini skupin B, E, A, PP, vendar vsebnost kalcija in fosforja v njej ni previsoka Po hranilni vrednosti in kulinaričnih lastnostih je nižja od drugih vrst žit. Beljakovin v koruznem zdrobu primanjkuje in se slabo absorbirajo. To žito ne povzroča pretirane polnosti in je priporočljivo za starejše in ljudi s sedečim načinom življenja. Posebnost koruzne kaše je njena sposobnost zaviranja fermentacijskih procesov v črevesju, zmanjšanje napenjanja (napenjanja) in kolik, pa tudi odsotnost glutena, ki vam omogoča, da jedo kašo brez tveganja, da bi dobili glutensko enteropatijo.

Kuskus je grobo mokana trda pšenica, včasih iz ječmena ali voščene pšenice, popolnoma očiščena iz lupin in mikrobov. Uporablja se za pripravo osnove klasične magrebske kuhinje - kuskusa, arabskega analoga srednjeazijskega pilafa. Včasih žitarice iz drugih žit, pa tudi jedi iz njih, imenujejo tudi kuskus. Premer zrn je približno 1 mm. Tradicionalno so kuskus pripravljale ženske, a ker je priprava kuskusa zelo naporen postopek, je proizvodnja kuskusa zdaj mehanizirana. Kuskus ima nežen okus, lahko je odličen nadomestek testeninam in rižu, lahko pa ga uporabite kot prilogo. Postrežemo lahko toplo ali hladno. Pogosto se uporablja za pripravo različnih solat, lahko pa skuhate zanimivo juho. In nenavadna tekstura popolnoma nadomešča krušne drobtine za hrustljavo skorjo..

Perilo. Strogo rečeno, besedne zveze »laneno seme« ne boste našli nikjer, za kuhanje se uporabljajo lanena semena, ki jih zlahka najdete v zdravstvenih trgovinah ali lekarnah, v trgovinah z živili pa boste najpogosteje videli pakete, imenovane »lanena kaša«. ", Ali" lanena moka ". Zelo dolgo v naši državi je bil ta prvotno ruski izdelek pozabljen, zdaj pa je v skoraj vseh supermarketih na voljo več možnosti za pripravo kaše iz lanu, pogosto bodo to mešanice s pšenico ali bučo ali sezamom itd. iz oljnih semen, poleg tega zmleta v moko. A nihče vas ne moti, da v najbližji lekarni kupite polnozrnate žitarice in iz njih sami pripravite "živo" kašo.

Lanena semena so neverjetno uporaben izdelek! Glede na to, da boste verjetno uporabili pripravljeno pripravljeno sestavo, bo velik plus za tiste, ki pazijo na svojo težo, ta, da po stiskanju olja ostane zelo malo maščob. Obstaja pa veliko dobro prebavljivih beljakovin, kar je skoraj dvakrat več ogljikovih hidratov! Visoka vsebnost vlaknin normalizira prebavni sistem, čisti črevesje pred toksini. Lanena semena so odličen vir esencialnih maščobnih kislin (omega 3 in 6), ki so za človeka življenjskega pomena! V lanenih kašah je kar nekaj vitaminov skupin B, A in E. Obstajajo tudi pomembni mikro- in makroelementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Lanena semena vsebujejo tako zanimive spojine, kot so "lingani", ki so znane po svojih protitumorskih lastnostih, bistveno krepijo imunski sistem, so antioksidanti.

Obstaja veliko receptov za pripravo lanene kaše, zato lahko poskusite s tem starodavnim in zelo uporabnim izdelkom..

Zdrob. Izdelana je iz pšeničnih zrn, potem ko so bila očiščena iz zgornjih plasti (otrobi). (Pšenica se uporablja za proizvodnjo pšeničnega zdroba, zdroba in moke - razlikujejo se po stopnji mletja: pri pšeničnem drobljenju - najbolj grobo, v moki - najboljše). Kaša iz zdroba vsebuje veliko kalorij in jo otrokovo telo dobro absorbira. Zato je zdrob pri nas že dolgo na seznamu osnovnih izdelkov za otroško hrano. Vendar trenutno ni priporočljivo ponujati jedi iz zdroba otrokom, mlajšim od 1 leta. V starejših letih je priporočljivo uporabljati zdrob v omejenih količinah. Ta priporočila so posledica dejstva, da zdrob vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin glutena, kar določa njegove zelo alergene lastnosti. Poleg znanega "zdroba" (zdroba) lahko iz tega žita pripravimo, na primer, okusne palačinke (korak za korakom recept s fotografijo).

Mash - zlati fižol. Mung fižol, mung fižol, zlati fižol - stročnice, ki izvirajo iz Indije, zeleni mali ovalni fižol. V indijski kuhinji je fižol mung bolj znan kot dal ali dhal. V nekaterih vzhodnih državah mungu pravijo tudi urid ali urad. Kruh iz mung fižola blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem telesa. Redno uživanje te žitarice krepi srce, naredi krvne žile bolj elastične, znižuje krvni tlak in očisti krvne žile pred holesterolskimi oblogami. Fosfor, ki ga vsebuje veliko žit mung fižol, je zelo dragocen za človeško telo. Izboljša spomin, okrepi duševne sposobnosti in pomaga prenesti stres. Fosfor koristi tudi našemu vidu, pomaga ledvicam in krepi kostno tkivo. Iz drobljenega drobljenca iz mung fižola pripravljajo številne raznolike in, kar je najpomembneje, okusne jedi. Mash je kot nalašč za pripravo juh, prilog, omak, testenin in celo sladic. Kuhanje iz tega žita je zelo preprosto, kar bo še posebej razveselilo začetnike kuharje. Kot "bonus" je tu dejstvo: fižol je idin izdelkov, ki pomagajo v boju proti nespečnosti.

Čičerika (čičerika, humus) je rastlina iz družine stročnic. Oblika fižola je običajno kratka in otekla z grobo površino. Barva fižola se spreminja od do temne. Čičerika je odličen vir beljakovin in ogljikovih hidratov ter zakladnica mikro in makro elementov. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem lahke sorte čičerike (kavni nadomestek pa dobimo iz ocvrtega). Dodajajo ga prvim jedem (na primer prehranski juhi iz čičerike in cvetače), zeleni fižol pa jedo svež, dodan zelenjavnim solatam. Čičeriko postrežemo tudi kot prilogo ali kot glavno jed. Čičerika se uporablja za pripravo nacionalnih italijanskih in indijskih jedi, kot sta falafel in humus, pa tudi filipinskih sladkih sladic. V vegetarijanski kuhinji je kalijoča ​​fižol dragocen vir rastlinskih beljakovin in mineralov, saj ohranja vse hranilne in koristne lastnosti.

Posebnost čičerike je, da za popolno kuhanje zahteva daljšo toplotno obdelavo minutne sestavine, hkrati pa jo v primeru prekoračitve enostavno zavre. Pred kuhanjem ga je treba namakati ure in ure, v tem primeru se čas kuhanja lahko skrajša za približno 20 do 30 minut. Morda je to dejstvo razlog za manjšo priljubljenost pri kuhanju kot leča ali grah. Če pa se vseeno odločite za kuhanje jedi z čičeriko, potem bo zagotovo okusna in nenavadna, na primer govedina s čičeriko.

Ovseni zdrob. Vsebuje sorazmerno veliko rastlinskih beljakovin. Bogat je z vitamini B1, B2, potrebnimi za normalno delovanje živčnega sistema. Ovsena kaša je "prvak" v vsebnosti kalcija in fosforja, ki ju rastoče telo potrebuje za oblikovanje kosti in zob. Vsebuje veliko magnezija in železa. Ovsena kaša vsebuje največ rastlinskih (zdravih) maščob in je bogata z vlakninami. Strokovnjaki menijo, da so ovseni kosmiči tipična severnjaška hrana - zelo kalorična in dobro ogreje telo. Iz ovsa se proizvajajo žitarice: parjen nezdrobljen oves, sploščen poliran oves, ovseni kosmiči, ekstra, cvetni listi in ovsena kaša. V Rusiji so iz ovsene kaše izdelovali ne samo žita, temveč tudi žele - svež, sladek, z jagodami. Po izumu vseh vrst müslijev ima oves še en vrhunec priljubljenosti. In ovsena kaša zjutraj je najboljši začetek dneva (lahko pa celo splaknete okusno kašo z nadomestkom kave iz ovsa).

Ječmenova kaša. Ječmen, iz katerega je izdelan biserni ječmen, torej "biser" (iz latinskega perla - "biser"), žita, prihaja iz Azije. Je eno najstarejših udomačenih žit. Nutricionisti priporočajo uporabo bisernega ječmena za kuhanje žit, mesnih kroglic, prilog - popolnoma nadomešča riž - pa tudi v juhah in pekovskih izdelkih. Biserni ječmen je industrijsko predelan grobo zmlet ječmen. Prve omembe uporabe ječmena za hrano segajo v čas starega Egipta (4500 let). Ječmen je lahko zdrobljen in cel. Predhodno ga namočimo in uporabimo za začimbe juh in za drobljiva žita. Kaša je kuhana iz drobno zdrobljenega ječmena, narejeni so kotleti in enolončnice.

Pir (in številne njegove različice - kamut, dvozrna, pira, farro, achar, emmer, zanduri) je pol divja sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice z lomljivimi klasji in s filmnatimi zrni. Ima številne koristne in celo zdravilne lastnosti. Številni strokovnjaki za prehrano se strinjajo, da je trenutno povečanje pogostnosti v veliki meri posledica zavrnitve uživanja rastlin, kot je pira, z nizom kromosomov, ki jih ljudje niso spremenili. Pirina kaša je bila do stoletja zelo pogosta jed v osrednjih in severnih provincah Rusije, Povolžja in Sibirije. V ZDA pridelani pir (pira) se danes prodaja v Rusiji pod trgovskim imenom Kamut, kar vnaša nekaj zmede. Pir, pira in kamut so različna imena za isto rastlino, ki je niso križali z drugimi sortami in je ohranila svoje edinstvene lastnosti. In če upoštevamo vsa pšenična žita (in ne samo), potem je pira verjetno najbolj uporabna od vseh! Preberite več o črkovanju.

Proso. Ta žitarica je pridobljena iz prosovih zrn, ki se z lupljenjem osvobodijo lusk spikeletov. Proso je bogato z beljakovinami in vlakninami ter vitamini skupine B. odstraniti muko, ki daje grenkobo končnim izdelkom.

Proso deluje lipotropno (preprečuje odlaganje maščob) in pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, jeter in hematopoeze, varno je za alergike na gluten. Proso v ljudski medicini je cenjeno kot izdelek, ki daje moč, "krepi telo." Prose, kuhane z mlekom, skuto, jetri, bučami in drugimi izdelki, so zelo okusne in hranljive..

Pšenični zdrob "Poltavskaya" - zrnje pšenice, osvobojeno iz zarodka in delno iz semenskih in sadnih lupin, polirano, podolgovato, ovalno ali okroglo. Po videzu poltavski kruh spominja na biserni ječmen. Poltavskaya drobljenca vsebuje zadostno količino rastlinskih beljakovin, škroba, vitaminov A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

Pri kuhanju uporabljajo poltavske drobtinice št. 1 za polnjenje juh, drobtinice št. 2, 3 in 4 za kuhanje žit, enolončnic, polpetov itd..

Slika: Zavzema prvo mesto po vsebnosti ogljikovih hidratov (predvsem škroba, ki ga otrokovo telo zelo dobro absorbira). Vendar je vsebnost zdravih prehranskih vlaknin v riževem drobljencu nižja kot na primer v ajdi, ovseni kaši ali prosu. Glede na način predelave je riž lahko: poliran, popolnoma osvobojen cvetnih filmov; poliran; zdrobljen poliran, stranski proizvod pri proizvodnji poliranega in brušenega riža, manj kot tretjina običajnega jedrca; parjen, parjen riž, zrna pa zadržujejo veliko količino hranil, sama pa so drobljiva. Polirani riž ima grobo površino, poliran (izdelan iz steklastega poliranega) - gladko svetlečo površino. Ovalna in podolgovata riževa zrna so v prahu, pol steklovina in steklovina. Uporaba riža pri kuhanju je omejena samo s kuharsko domišljijo.

S kulinaričnega vidika obstajajo tri vrste riža: riž okroglega zrna, dolg mm, ki se uporablja v sladicah, skoraj neprozoren in vsebuje veliko škroba; srednjezrnat riž, širši in krajši od dolgozrnatega, dolg mm; dolgozrnat riž, dolg mm, ki se pogosteje uporablja v slanih jedeh. Barva riža je: bel riž - poliran riž, ki je izgubil pomemben del svojih uporabnih lastnosti; z rumenkastim odtenkom - predkuhan riž, v katerem so ohranjene uporabne lastnosti; rjavi riž je najbolj uporaben riž, učijo ga ga že od otroštva, vsebuje najkoristnejše vitamine in aminokisline; črni riž (divji riž) in dolga zrna vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in vlaknin. Morda najbolj dragocena in zahtevana žita med tistimi, ki trpijo za alergijami na gluten, zlasti sorte, ki so bile minimalno predelane.

Sago - drobljenec iz škroba, pridobljen iz jedra debla sago in nekaterih drugih palm, pa tudi umetna drobljenka iz krompirjevega ali koruznega škroba. Bogat z ogljikovimi hidrati (85%), vsebuje majhno količino beljakovin, vitaminov in mineralov. Za peko uporabljajo sago, iz nje pripravljajo okusno kašo, juhe in druge jedi dodajajo kot naravno zgoščevalec. Sago moka je v Indiji zelo pogosta - iz nje pogosto pečejo pecivo. Uporablja se za diete, ki zahtevajo omejitev beljakovin.

Sirek (gaoliang) se proizvaja iz žitnega sirka, rastline, ki je podobno prosu. Sirek je večji od prosa in ni le rumen, temveč tudi bel, rjav in celo črn. Hiter pogled na polje s sejanjem sira lahko zamenjamo za koruzo. Na splošno obstaja približno 30 vrst tega žita in ga gojijo dobesedno po vsem svetu, kjer je dovolj toplo, saj je rastlina izjemno nezahtevna in njen edini sovražnik je zmrzal.

Sirk vsebuje vsa osnovna hranila, potrebna za normalno človeško življenje: beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini, mineralne soli in elementi v sledovih, ki so v potrebni količini za človeka. Pred jedjo je treba sirkovo krupico dolgo namočiti in oprati..

Žitni sirek se poleg žit uporablja tudi za proizvodnjo moke, škroba in za destilacijo (vodka iz Gaolianga je na Kitajskem zelo priljubljena). In večina vas je vsaj enkrat v življenju videla industrijski sirek, saj iz njega izdelujejo najbolj običajne metle.

Soja je ena najstarejših gojenih rastlin, pridelanih za hrano, pa tudi eden glavnih elementov azijske kuhinje. Sojine beljakovine, za razliko od živali, človeško telo absorbira za 90%. Sojine beljakovine so nizkokalorične, bogate z organskimi kislinami in v telesu ne tvorijo purinskih baz, kar vodi v sklepne bolezni. Soja vsebuje znatno količino sladkorjev - rafinoze in stahioze, ki jih bifidobakterije uporabljajo kot vir hranil. S povečanjem števila bifidobakterij se zmanjša tveganje za nastanek raka in disbioze, zmanjša število škodljivih bakterij in na splošno se pričakovana življenjska doba podaljša. Iz drobljencev se pripravlja sojina pašteta, sojini kotleti, solate, številnim proizvajalcem pa celo uspe narediti kavni nadomestek.

Fižol ločimo med belim, obarvanim enobarvnim in pestrim. Beli fižol je bolj primeren za juhe, barvni fižol za priloge in različne jedi kavkaške kuhinje, vendar vam nič ne preprečuje, da bi na primer rdeči fižol uporabljali za pripravo zanimivih juh. Fižol - mešanica ni primerna za kuhanje, saj različne sorte, iz katerih je sestavljena, zahtevajo različne čase kuhanja. Ta nihanja so tako velika (od 50 minut do 2% ur), da imajo nekatera zrna čas, da zavrejo, druga pa še niso pripravljena. Fižol je koristen pri zdravljenju številnih bolezni. Arginin, ki je prisoten v fižolu, znižuje raven sladkorja v krvi, kar je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Fižol zaradi svojih antibakterijskih lastnosti preprečuje pojav zobnega kamna v ustni votlini, lajša vnetja jeter, pospešuje raztapljanje ledvičnih kamnov, žolčnika, pospešuje celjenje ran in zdravljenje kožnih bolezni. Poleg tega jedi iz fižola povečajo moč in imajo terapevtski učinek na genitourinarno sfero..

Leča je najstarejša kmetijska rastlina. Himalaja velja za njeno domovino. V prehrani se pogosto uporablja v skoraj vseh državah sveta, zlasti pri afriških in azijskih narodih. Navadna leča je razdeljena na velikosemensko ploščo in drobnosemenko. Krožnik se uporablja za hrano. Najboljša leča je barvna, vre veliko hitreje kot rjava leča in juhe, žita, priloge, glavne jedi pa so pripravljene iz katere koli krožne leče. Pred kuhanjem lečo namočimo v hladno vodo, v kateri nabrekne hitreje kot vse stročnice. Poleg različnih kulinaričnih jedi pečejo pecivo iz mlete leče, v Indiji ga dodajo rižu, v Nemčiji se uporabljajo v proizvodnji klobas, v Franciji - v slaščičarski industriji in za pripravo kavnih nadomestkov.

Chumiza (črni riž ali glavno proso) je dragocena pridelka iz družine žit, Chumiza je ena najstarejših krušnih rastlin v vzhodni Aziji. Na Kitajskem se imenuje "gtszy", chumiza pa "xiaomizo". Beseda "chumiza" izhaja iz spremenjenega "xiaocyz". V Indiji se chumiza imenuje "kunchu" in "tenai Korro", na Japonskem - "aba", v Gruziji - "chomi", v Armeniji - "mchadi", v Moldaviji in Ukrajini - "bor" ali glavno proso, v Kazahstanu "kunak ", V Angliji -" turkestansko proso "(terkestansko proso)," italijansko proso "(italijansko proso). Zrno chumize je podobno zrnu prosa, le manjše in je, kot proso, gosto obdano s cvetnimi lupinami rdeče ali barvne, ki predstavlja 15-17% teže zrna. Po kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti je zrno chumiza blizu zrnja prosa. Kužna kaša, ki ima prehranske lastnosti, je videti kot proso in ima okus po zdrobu.

Ječmenova kaša je nepolirano ječmenovo jedro. Predstavlja zdrobljena zrna ječmena različnih oblik, osvobojena cvetnih filmov. Ječmenova kaša je v nasprotju z bisernim ječmenom narejena brez brušenja in poliranja, zato vsebuje več vlaknin. Ječmenova kaša ima visoko vsebnost kalorij in dober okus. Sodobni strokovnjaki za prehrano svetujejo pogostejšo uporabo ječmenovih žit in juh z dodatkom ječmenovih žit za ljudi s prekomerno telesno težo, pa tudi pri črevesnih boleznih, ki jih spremlja zaprtje.

Kot ste videli, so žita popolnoma drugačna, njihova sorta je veliko večja od običajnega riža, ječmena in zdroba! Obstajajo celo popolnoma eksotični primerki in vsak je unikaten. Seveda je v okviru enega članka preprosto nemogoče povedati vse o žitih, vendar upam, da ste sami našli zanimive in nove stvari.!

Najbolje je, da žita shranjujete v keramičnih, steklenih ali plastičnih kozarcih s tesnimi pokrovi, lahko pa uporabite tudi kovinske pločevinke. Ta živila hranite v omari ali na policah v suhem, prezračevanem prostoru, saj bo visoka vlažnost skrajšala rok uporabnosti. Pri visoki vlažnosti lahko žita postanejo plesniva. Če želite preprečiti, da bi hrošči prišli v žito, morate na dno pločevinke v lupino položiti platneno ali gazno vrečko s soljo ali strokom česna.

V skladu z zakonom "O varstvu pravic potrošnikov" mora biti na embalaži izdelka naveden datum pakiranja in rok uporabnosti. Zato lahko na kozarec žit nalepite košček papirja z rokom veljavnosti, da ga ne pozabite..

Rok uporabnosti žit je različen, zato je glede na pogoje skladiščenja priporočljivo, da žita shranite največ:

  • - pšenični zdrob, zdrob, koruzni zdrob in ovsena kaša - od 4 do 10 mesecev; enako velja za stročnice (razen graha);
  • - ajda - 20 mesecev;
  • - riž - od 16 do 18 mesecev;
  • - grah - od 20 do 24 mesecev;
  • - kosmiči - od 4 do 6 mesecev

Občasno si lahko ogledate inventar (3-4 krat na leto). Če najdemo žuželke, je treba žita urediti. Izdelkov, močno onesnaženih z žuželkami, se ne sme uporabljati za hrano..