O Kuhnya.ru - kuhinjski aparati, pohištvo, posode, recepti, oblikovanje kuhinje

Forum O Kitchen.ru

  • Teme brez odgovora
  • Aktivne teme
  • Iskanje
  • naša ekipa

Dušena svinjska vranica

Dušena svinjska vranica

Prispevek Kinor »27. januar 2014 16:33

Kuhala sem različne jedi iz skoraj vseh vrst drobovine, vranico pa sem začela kuhati pred kratkim in obžalovala, da sem prej to drobovino ignorirala. Izdelek je poceni, lahko ga kupite v veliki količini, nekaj shranite v zamrzovalniku hladilnika, tako da ga lahko kadar koli uporabite po potrebi.

Imam svinjsko vranico, iz katere želim pripraviti drugo jed.

Z nje odrežem odvečno maščobo, saj nisem prepričana, ali ne bo dala neprijetnega priokusa. Nimam dovolj izkušenj s kuhanjem te drobovine..

Dobro ga sperem in pustim, da nekaj časa leži v vodi, da odstranim odvečne vonjave, če so prisotni.

Narežem ga na koščke, popečem v žarnici. V tem primeru lahko uporabite rastlinsko olje, jaz pa sem uporabil stopljeno piščančjo maščobo. Potem ko sem vranico malo ugasnil, dodam nasekljano čebulo, nato papriko, prav tako sesekljano. Dodam nekaj vode in začinim z začimbami.

Vse naredim na oko, torej vizualno določim razmerja, okus katerih sestavin želim bolj občutiti v končnem izdelku.

Kot prilogo sem se odločil, da skuham testenine, vendar sem to možnost že uporabil v svojem prvem poskusu s kuhanjem vranice. Tokrat se odločim, da takoj dušim testenine skupaj z vranico, ki je prišla v stanje.

Testenine skuham ločeno, jih sperem, da ne izgubijo videza in se ne držijo skupaj.

Kosi vranice so postali mehki, zlahka jih prebodemo z vilicami. Zaspim jim kuhane testenine, premešam z žlebasto žlico, ogenj zmanjšam na najšibkejši, pokrijem s pokrovom. Dajem si čas za testenine in namočim v sok.

Recept za praženo svinjsko vranico

Danes le malo ljudi zna kuhati to drobovino - pa vendar je bila to včasih skoraj poslastica. Ne samo, da so vsi znali kuhati vranico - v nekaterih kuhinjah so celo iz nje pripravili posebne jedi, na primer uzbeške klobase vranice. Toda danes se ne bomo obremenjevali z nečim zapletenim, temveč bomo spoznavanje vranice začeli z najlažjega, a hkrati okusnega načina kuhanja..

Torej, namenjen tečaju rublja! Če so vam teletina ali celo jetra danes predraga, naj vas ne odvrne! Vranico (tako svinjino kot govedino ali jagnjetino) je enostavno dobiti - dovolj je, da se vnaprej dogovorite za trg z mesarjem, ki meso pripravlja sam. Ta izdelek boste dobili za drobiž in po vrednosti ne bo slabši od jeter ali ledvic..

Sestavine za 2 porciji:

  • 1 svinjska vranica,
  • rastlinsko olje ali svinjska maščoba za cvrtje,
  • ščepec soli,
  • približno 100 g moke,
  • kup zelenega cilantra ali kopra,
  • 30 ml vinskega (jabolčnega) kisa.

Recept za svinjsko vranico korak za korakom

Umijte vranico, odstranite odvečno maščobo. Pomembno! Pri izbiri izdelka si oglejte velikost vranice: tanka, majhna kaže na zdravo žival, vendar je bolje, da ne vzamete po nepotrebnem velike.

Svinjsko vranico narežemo na koščke. Približna debelina je dva prsta. Vse kose potresemo s soljo in po želji popramo. V tem primeru se uporabi kupljena mešanica začimb..

Vsak kos potopite v moko, nežno stresite odvečno.

Vranico prepražimo v ponvi na zmerni količini olja. Prvič, malo ga vpije, drugič pa ne boste dolgo cvrli - ena vranica se povsem prilega običajni ponvi. Čas praženja - nekaj minut na vsaki strani, dvakrat obrnite.

To jed postrezite pod posebno omako: zelišča na drobno nasekljajte in jih zmešajte s kisom, jabolčnim moštom ali vinom. Popolnoma dopolnjuje okus vranice.

Ta jed ima hkrati okus po jetrih in jeziku. Ni grenkega okusa. In kako dobro gre kot prigrizek...

Skrivnosti okusnih jedi

Recepti, kuhanje, fotografije

Vranica kako kuhati

Skrivnosti ženske sreče

Vzel sem svinjsko vranico, jo prinesel domov in razmišljal, kaj in kako z njo, ne da bi imel niti najmanj predstavo o njenem okusu.

Po brskanju po internetu sem z njo odkril pomanjkanje receptov, poleg tega pa nisem bil zadovoljen z njim. No, ravnati moraš "naključno".

Iskreno moram priznati, da mi še nikoli ni bilo treba kuhati svinjske vranice, prvič bom eksperimentiral z vami, dragi forumci.

Obroki vranice so hranljivi, koristni za slabokrvnost in spodbujajo boljšo regeneracijo hemoglobina.

Kako kuhati svinjsko vranico

Recept za svinjsko vranico
Najprej je vklopila voh. Ker nisem našel sumljivih vonjav, sem se kljub temu odločil, da jo namočim (vranico). Za vsak slučaj.

Kako kuhati svinjsko vranico Svinjska vranica recept
Vranico sem dobro opral, odrezal odvečne maščobne obloge, pustil 40-60 minut v vodi, da sem se znebil nepotrebne arome. In še enkrat opral.

Jed iz svinjske vranice

Potem sem ga malo hranila v sojini omaki in dodala ščepec začimb.

In spet sem pomislil.

Svinjska vranica Recept svinjska vranica Recept svinjska vranica Jed V redu, odločil sem se, poskusil jo bom žariti v ponvi. Vrgel sem ga v ponev, takoj se je skrčil in se zmanjšal za faktor 3. Po cvrtju na obeh straneh odrežite kos za testiranje. Ne, izkazalo se je, da je prestrogo, a izgleda precej apetitno.

Recept za svinjsko vranico Recept za svinjsko vranico Recept za svinjsko vranico
Rahlo ocvrta zelenjava v zaporedju: sesekljana čebula, paprika, paradižnik.

Ker je bila vranica popolnoma brez maščobe, sem se v procesu kuhanja odločila, da uporabim lahkokalorično živalsko maščobo, piščančjo maščobo.

Svinjska vranica Recept iz svinjske vranice
Zelenjavi sem dodal na koščke narezano vranico, dušeno z njimi, dokler niso bile vse sestavine rahlo ocvrte.

Recept za svinjsko vranico
Nato je dodala toliko vode, da je pokrila vso zelenjavo skupaj z vranico. Začinjeno z želenimi začimbami. Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhano, določeno z mehkobo glavne sestavine, približno eno uro.

Dušeno vranico lahko postrežemo s katero koli prilogo z dodajanjem solate ali sesekljane zelenjave.

Kako kuhati svinjsko vranico

Kot rečeno: "Okusno, poceni, veselo".

Po mojem otroku (je glavni okuševalec in morski prašiček) je dušena svinjska vranica nekoliko podobna jetri in ledvicam. Nekako mešano.

Ocvrta vranica

teletina, jagnjetina ali svinjska vranica - 1 kg.
mleti črni poper
moka
maslo
sol

Vzemite teletino, jagnjetino ali svinjsko vranico, operite v hladni vodi, narežite na večje koščke, solite in potresite s črnim poprom. Nato namočeno v moko in ocvrto na vroči maščobi (olje).

Recepti vranice

Jagnječja jetra v vinu

jagnječja jetra (pljuča, jetra, vranica, srce), jagnječja ledvica, trdi sir, čebula, sok, timijan, origano, rastlinsko olje, rdeče vino, sol in poper

oddelek: grška kuhinja, jedi iz klavničnih izdelkov

Bunyevacha svinjski paprikaš

svinjina (pljuča), svinjska jetra, svinjski jezik, svinjske ledvice, svinjsko uho, svinjsko srce, vranica, svinjska rebra, čebula, sladka paprika, maščoba, sol

rubrika: hrvaška kuhinja

Svinjski drobovje obara

svinjska drobovina (vranica, pljuča, jetra, srce), mast (prekajena), svinjska maščoba, moka, čebula, korenje, krompir, vino (rdeče), timijan, lovorjev list, peteršilj, sol, poper

oddelek: Kuhinja Sarthe (Francija)

Crostini z vranico

kruh, čebula, sardoni, oljčno olje, vranica (kuhana), peteršilj, timijan (listi), kapre, parmezan

Jagnječa klobasa zaradi okvare (hasip)

jagnječje črevo, vranica, pljuča, ledvice, maščoba iz repa, riž (cel ali sesekljan), čebula, voda (topla), sol, črni poper in kumina,

oddelek: uzbekistanska kuhinja, klobase in klobase

Vranica s cilantrom in vinskim kisom

vranica, koriander (vejice, zelišča), vinski kis, sol,

Svinjska vranica v grozdnem listu: priprava dobrote

Kuhar Hector Jimenez-Bravo je bil ogorčen nad nepriljubljenostjo takšnih drobovin, kot je vranica. Kaj lahko kuhamo iz svinjske vranice, je v studiu povedal "Vse bo dobro"!

Sestavine za vranico:

  • svinjska vranica - 400 g;
  • maslo - 100 g;
  • šampinjoni - 150 g
  • kuhani jurčki - 100 g;
  • sir "Smetankoviy" - 30 g;
  • zelenjavna juha - 1 l;
  • vloženi listi grozdja - 15 kosov;
  • korenje - 100 g;
  • koren zelene - 100 g;
  • suho belo vino - 150 ml;
  • sol, črni poper - po okusu
  • zelenica (koriander, peteršilj) - 50 g

Kako kuhati svinjsko vranico z zelenjavo:

  1. Očiščeno svinjsko vranico namočimo v hladni vodi (30 minut), damo v vrelo slano vodo in vremo 5-7 minut.
  2. Na dno ponve damo korenje, zeleno, narezano na rezine in na njih narezano vranico; začinimo s soljo, poprom, zalijemo z maslom in belim vinom - dušimo pod pokrovom v pečici (180 ° C) približno 10 minut.
  3. V tem času pripravimo šampinjone: olupimo, temeljito operemo in jih na malo masla grobo popražimo, nato solimo in popramo. Dodamo jurčke.
  4. Zelenjavno maso, gobe in vranico zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo nariban sir. Mleto meso zavijte v grozdne liste, dodajte zelenjavno juho, dušite 10 minut v pečici.
  5. Jed postrezite z omako Ahi.

Sestavine za ahi omako:

  • arašidi - 250 g;
  • pekoča paprika - 2 kos.
  • zelena čebula - 50 g;
  • jajce - 1 kos;
  • limona, - 1 kos;
  • zelenjavna juha - 250 g;
  • sol in črni poper po okusu

Priprava:

  1. Trdo kuhano jajce zavremo in narežemo na majhne koščke.
  2. Papriko, čebulo olupite in drobno sesekljajte, iz limone iztisnite sok in zmešajte z zelenjavo in sesekljanim jajcem.
  3. Na suhi ponvi popražite arašide, jih olupite in zmešajte v mešalniku, dokler ne pire.
  4. Ta pire zmešajte s ogreto juho, dodajte zelenjavo z jajcem in limoninim sokom, solite in še enkrat dobro premešajte.
  5. Če je Ahi pregost, mu lahko dodate malo tople vode..

Preberite še zanimive novice v Viberju Vse bo prijazno

O Kuhnya.ru - kuhinjski aparati, pohištvo, posode, recepti, oblikovanje kuhinje

Forum About Kitchen.ru

Dušena svinjska vranica

Dušena svinjska vranica

Prispevek Kinor »27. januar 2014 16:33

Kuhala sem različne jedi iz skoraj vseh vrst drobovine, vranico pa sem začela kuhati pred kratkim in obžalovala, da sem prej to drobovino ignorirala. Izdelek je poceni, lahko ga kupite v veliki količini, nekaj shranite v zamrzovalniku hladilnika, tako da ga lahko kadar koli uporabite po potrebi.

Imam svinjsko vranico, iz katere želim pripraviti drugo jed.

Z nje odrežem odvečno maščobo, saj nisem prepričana, ali ne bo dala neprijetnega priokusa. Nimam dovolj izkušenj s kuhanjem te drobovine..

Dobro ga sperem in pustim, da nekaj časa leži v vodi, da odstranim odvečne vonjave, če so prisotni.

Narežem ga na koščke, popečem v žarnici. V tem primeru lahko uporabite rastlinsko olje, jaz pa sem uporabil stopljeno piščančjo maščobo. Potem ko sem vranico malo ugasnil, dodam nasekljano čebulo, nato papriko, prav tako sesekljano. Dodam nekaj vode in začinim z začimbami.

Vse naredim na oko, torej vizualno določim razmerja, okus katerih sestavin želim bolj občutiti v končnem izdelku.

Kot prilogo sem se odločil, da skuham testenine, vendar sem to možnost že uporabil v svojem prvem poskusu s kuhanjem vranice. Tokrat se odločim, da takoj dušim testenine skupaj z vranico, ki je prišla v stanje.

Testenine skuham ločeno, jih sperem, da ne izgubijo videza in se ne držijo skupaj.

Kosi vranice so postali mehki, zlahka jih prebodemo z vilicami. Zaspim jim kuhane testenine, premešam z žlebasto žlico, ogenj zmanjšam na najšibkejši, pokrijem s pokrovom. Dajem si čas za testenine in namočim v sok.

Konazckyjev sindrom

Petek, 24. julij 2015

Vranica. Svinjina.

Že nekaj časa sem pokazal kakšno čudno sranje.
Opustitev, krivda, izboljšal se bom.
Za tiste, ki jedo vse vrste drobovine, je to še en izdelek, ki ga je vredno poskusiti. No, ostali bodo bruhali, kar je prav tako koristno!
Vranico kupujem že dolgo, za pse, ja. Pripravljeni so ga jesti kadar koli in v kakršni koli količini. Zakaj, poceni in veselo.
Sprva nisem vedel, kaj to je, ker v trgovini Ket samo na ceni piše "meso", heh.
Toda obstajali so ljudje, razložili in celo pokazali, da je vranico povsem mogoče jesti in celo okusno.
Vranica in resnica, izdelek je precej poceni. Ta dva trakova staneta približno dolar, lesen pa v smislu javorja.
Prodajamo že očiščene.
Foto: Tartuf ne verjame, da ga prisegam. Začel je ustrahovati vse, ki so višji od njega.

Naredimo klasičen recept za vranico. Mimogrede, po okusu je kot križanec med jetri in pljuči. Pogosto se doda jetrni pašteti, izboljša okus.
Poleg vranice boste potrebovali slanino, žajbelj in piščančjo juho..

izgleda kot mesna jegulja!
Obrnite se - obstaja tako belo sranje, ki ga je bolje izrezati. Prikladno škarjasto.

Solimo, popramo, na vranico damo trakove slanine in liste žajblja.

Zavijte tesno. Zavežemo ali pritrdimo z zobotrebci

In ga potisnite v pečico 170C za 45-50 minut.
Pustimo, da se ohladi, razrežemo in pojemo

Je precej užitna, čeprav mi je bila všeč na povsem drugačen način.
En "recept" je povsem preprost. Vranico pomaknite v mlin za meso, solite in poprajte, položite na kruh in položite pod zgornji žar.
Ne dolgo, dokler ne preneha rožnati. Okusna je, samo stopi se v ustih.
In drugi recept bom pokazal kdaj drugič..

Drobovina

Srce, pljuča, jetra, ledvice, jezik, možgani, vranica, črevesje, timus, vime in drobovina so drobovina. Stranski proizvodi so cenejši od mesa, vendar to ne zmanjša njihove hranilne vrednosti.

Telečji jezik tehta 500-700 g. Telečji jezik je mehak in zelo nežen. Svež jezik kuhamo 1 uro, pripravljenost pa lahko ugotovimo s prebadanjem konice jezika, medtem ko ga je treba zlahka preboditi. Z že kuhanega jezika je treba odstraniti kožo. V prodaji so tudi nasoljeni ali prekajeni jeziki, ki so prav tako kuhani. Goveji jezik je zelo okusen s svojim specifičnim okusom, lahko ga kuhamo in dušimo. Iz jezika se pripravlja veliko različnih jedi.

Goveji jezik ima težo 1-2,5 kg. Svež jezik kuhamo 2-3 uri, dokler ga ne skuhamo, pripravljenost pa lahko ugotovimo s prebodom konice jezika, medtem ko ga je treba zlahka preboditi. Z že privarjenega jezika je treba odstraniti kožo. V prodaji so tudi nasoljeni ali prekajeni jeziki, ki so prav tako kuhani. Goveji jezik je zelo okusen s svojim specifičnim okusom, lahko ga kuhamo in dušimo. Iz jezika se pripravlja veliko različnih jedi.

Teža svinjskega jezika je 250-400 g. Prodaja se sveža ali nasoljena. Soljeno je treba namakati 8-10 ur, nato pa kuhati brez soli. Jezik zavrite do mehkega, približno 30-40 minut, nato pa odstranite kožo s končnega. Jezik lahko zavre ali ugasne. Ima nežno teksturo in okus. Da jezik ne prepere, ga je bolje shraniti v juho..

Telečja jetra tehtajo 1-2,5 kg. Ima svetlo rdečkasto rjavo barvo, zelo občutljivo in ohlapno strukturo. Menijo, da so telečja jetra najbolj okusna in nežna od vseh sort jeter. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo na žaru, v ponvi ali ocvremo. Iz njega pripravljajo paštete, predjedi, nadeve za pite in številne različne in okusne jedi. Jetr pred cvrtjem ne smete dolgo časa ocvrti in soliti, da ne postanejo žilava..

Goveja jetra tehtajo 4-5 kg. Na mestu reza je videti gladko, rdeče-rjave barve in vlažno. Ima oster okus, včasih nekoliko grenak. Da bi okus postal mehkejši, ga morate nekaj ur držati v mleku. Jetra imajo film, ki ga je treba odstraniti, in kanale, ki jih je treba tudi odstraniti. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo na žaru, v ponvi ali ocvremo. Iz njega pripravljajo paštete, predjedi, nadeve za pite in številne različne in okusne jedi. Mlajša kot je krava, okusnejša in bolj nežna so ji jetra..

Svinjska jetra tehtajo 1-2,5 kg, imajo rjavo ali rdečkasto rjavo barvo in specifičen okus. Na mestu reza izgleda gladko, a vlažno in porozno. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo na žaru, v ponvi ali ocvremo. Iz njega pripravljajo paštete, predjedi, nadeve za pite in številne različne in okusne jedi. Mlajši kot je prašič, okusnejša in bolj nežna so njegova jetra..

Telečje ledvice tehtajo 250-500 g. Na videz so sestavljene iz številnih rež, temno rdeče-rjave barve. Ledvice imajo film in posode, ki jih je treba odstraniti, zato jih je treba po dolžini prerezati na polovico, po odstranitvi pa jih 30-40 minut hraniti v vodi ali mleku. Tako pripravljene ledvice lahko kuhamo, dušimo, ocvremo. Telečje ledvice so nežne, sočne s prav posebnim okusom.

Goveje ledvice tehtajo 0,5-1 kg. Po videzu so sestavljeni iz številnih delov, imajo temno rdeče-rjavo barvo, nežen in poseben okus. Ledvice imajo film in posode, ki jih je treba odstraniti, zato jih je treba po dolžini prerezati na polovico in po odstranitvi jih približno eno uro hraniti v tekoči vodi ali mleku. Tako pripravljene ledvice lahko kuhamo, dušimo, ocvremo.

Svinjske ledvice tehtajo 100-150 g. Po obliki spominjajo na fižol, imajo rdeče-rjavo barvo in specifičen okus. Popke je treba prerezati na polovico (po dolžini), odstraniti folijo in tubule ter jih nato 2 do 3 minute kuhati v vodi, rahlo nakisani s kisom, 3 minute. Po tem jih kuhamo ali dušimo na običajen način, dokler ne postanejo mehki. Če želite ocvreti, jih morate najprej namočiti v vodi, rahlo nakisani s kisom ali mlekom, nato pa na hitro prepražiti.

Telečje srce tehta 0,7-1 kg in je svetlo rjave barve. Telečje srce velja za najbolj nežno, vitko in izvrstne arome. Njegov čas kuhanja je 35-60 minut. Pred kuhanjem morate odstraniti trde posode in dobro sprati, da ne ostanejo krvni strdki. Srce lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo v pečici ali na žaru. Kuhamo ga celega ali narežemo na koščke.

Goveje srce tehta 1,5-2 kg. Goveje srce je temno rjave barve, tako kot vsako srce, sestavljeno je iz mišic, zato je njegovo meso trdno, vendar ne trdo. Srce je okusno, aromatično in bogato z vitamini. Pred kuhanjem morate odstraniti toge posode, maščobo in dobro sprati, da ne ostanejo krvni strdki. Srce lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo v pečici ali na žaru. Kuhamo ga celega ali narežemo na koščke.

Svinjsko srce tehta le 300-500 g. Kot vsako srce je sestavljeno iz mišic, zato je njegovo meso trdno, vendar ne trdo. Srce je okusno, aromatično in bogato z vitamini. Maščobo in cevi (arterije) je treba odstraniti in nato kuhati cele ali sesekljane. Srce lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo v pečici ali na žaru.

Goveja brazgotina je del želodca, ki je sestavljen iz gladkih mišičnih vlaken. Končana brazgotina ima gosto teksturo, sivkasto rumeno barvo, specifičen okus in aromo. Najbolje je, da ga kupite že pripravljenega, kuhanega, saj je priprava drobovja mukotrpna in dolgotrajna. Brazgotino je treba dobro očistiti in oprati, nato pa jo nekaj ur hraniti pod tekočo vodo. Po tem naj se kuhajo, dokler poseben vonj ne izgine, nato nalijemo juho in brazgotine speremo v vroči vodi in ponovno kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Kuhane brazgotine dušimo, ocvremo in iz njih pripravimo bogate juhe.

Teleta pljuča tehtajo 400-600 g. Pljuča imajo malo kalorij in jih telo zlahka absorbira. Med kuhanjem jim morate postaviti krožnik, da ne plavajo, približno eno uro jih kuhajte v kisli vodi. Za izboljšanje okusa morate med kuhanjem v vodo dodati začimbe. Privarjena pljuča je treba postaviti pod stiskalnico med dve deski. Po tem jih lahko kuhamo naprej po receptu..

Telečji možgani so bogati z minerali in so zaradi svoje ohlapne konsistence lahko prebavljivi. Telečji možgani veljajo za poslastico. Preden jih pripravite, jih morate približno dve uri počakati v vodi, da odstranite preostalo kri. Po tem jih je treba vliti z vrelo vodo in po 10 minutah odstraniti film. Dolgo jih ni mogoče shraniti, zato jih je bolje takoj kuhati. Možgane lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo. Iz njih je pripravljenih veliko različnih jedi..

Goveja vranica ima zelo trdo kožo (kožo) in jo je treba pred kuhanjem odstraniti. Lahko ga kuhamo, dušimo, ocvremo, mleto meso, iz njega pripravimo polpete za juho, dodamo različnim jedem.

Teleta timus

Timusna žleza velja za poslastico in je dražja od drugih drobovin. Uravnava rast teleta in s starostjo postaja manjša. Žleza je sestavljena iz enega velikega dela, ki tehta 300-500 g in ga cenijo sladokusci, ter drugega majhnega dela, ki tehta 200-250 g. Odstraniti je treba kožo iz žleze in odstraniti preostalo kri. Da bi to naredili, ga najprej vsaj dve uri namočimo v vodi, nato pa ga moramo politi z vrelo vodo in po 10 minutah odstraniti kožo. Tako pripravljeno žlezo lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo.

Pri kuhanju se uporablja le del prebavil. Črevesje je treba najprej dobro oprati od zunaj. Nato v krožnik vlijemo sol, v krožnik damo mokro dlan, da se sol drži roke. Vzemite črevo v roko in ga dobro očistite, raztegnite v roki. Postopek izvedite po celotni dolžini črevesja, nato pa dobro sperite pod tekočo vodo. Nato črevo obrnite navzven in 4-5 krat naredite enako od znotraj. Vsakokrat je treba črevo dobro sprati pod tekočo vodo. Po tem postopku lahko uporabite črevesje. Če dobro oprano črevo kupite pri znanem mesarju, potem lahko postopek opravite enkrat na vsaki strani.

Vime - mlečne žleze. Je mehke teksture in prijetnega okusa. Vime je treba razrezati na koščke, hraniti v tekoči vodi 5-6 ur. Vime je treba dolgo kuhati, nato pa kuhano vime pripravimo po receptu. Postrežemo lahko kuhano, dušeno in ocvrto.

Izvirne jedi z vsega sveta. Jedi iz drobovine

Tam, kjer pripravljajo in jedo mesne jedi, pripravljajo tudi jedi iz klavničnih odpadkov. Te jedi so življenjskega pomena tudi za človeško telo. Že večkrat smo se pogovarjali o prednostih drobovine in popolnoma dobro vemo, kakšno zalogo vitaminov in drugih spojin potrebujemo. Toda drobovina je poleg koristi, ki nam jo prinese, ob spretno pripravljeni tudi okusna. In začeli bomo kuhati z jetri.

Polnjena telečja jetra
Potrebovali boste 600 g telečjih jeter, 40 g zaseke, 60 g rastlinskega olja, 120 g prekajene slanine, 100 g čebule, 20 g peteršilja, 40 g krušnih drobtin, 4 jajca, 200 g kisle smetane, mleti poper, sol.

Pripravljena jetra narežemo na sredino, da oblikujemo žep za mleto meso. Stopite polovico zaseke, dodajte maslo, drobno sesekljano slanino, čebulo in zelišča, krekerje. Maso prepražimo in ohladimo. Nato dodajte jajca, kislo smetano, poper, sol in temeljito premešajte. Jetra napolnimo z dobljeno mleto meso, jo damo v pekač, prelijemo s preostalo stopljeno zaseko in pečemo v pečici na zmerni temperaturi 15-20 minut. Tik pred pripravljenostjo solimo jetra. Ko postrežemo jetra, vlijemo sok, v katerem smo bili dušeni.

Ocvrta jetra s paradižnikom
Potrebovali boste 500 g jeter, 50 g rastlinskega olja, 150 g paradižnika, 100 g čebule, 40 g kečapa, mleti črni poper, sol po okusu.

Odlepite jetra iz filmov, narežite na porcije, nekoliko premagajte, obrežite robove, solite in poprajte. Na hitro prepražimo na olju, dodamo na četrtine narezan paradižnik, kuhamo do mehkega.

Pripravimo omako. Pražite drobno sesekljano čebulo, dodajte kečap, razredčite z vročo vodo in segrejte.

Ko postrežemo jetra s paradižnikom, prelijemo z omako. Kuhan riž postrezite kot okras.

Jetra v italijanščini
Potrebovali boste 600 g jeter, 60 g margarine, 300 g paradižnika, 100 g sira, mleti črni poper, timijan, sol po okusu.

Pripravljena jetra narežemo na porcije in jih popražimo na margarini z dodatkom soli, popra, timijana (svinjska jetra je treba najprej 0,5-1 ure namočiti v hladni vodi - odvisno od velikosti kosov). Paradižnik olupite, olupite, narežite na rezine, položite na jetra, prelijte z narezanim sirom in pecite.

Jetra v japonščini
Za 2 porciji potrebujete 1 skodelico riža, 2 skodelici vode, rastlinsko olje, moko, sol, rdečo papriko, sojino omako, 2 mandarini.

Zavremo riž, zmešamo s sojino omako in damo na toplo. Jetra začinimo s soljo in poprom, povaljamo v moki, na močnem ognju pražimo na olju in pokapamo s sojino omako. Popražite tudi mandarine. Na riž položite jetra in mandarine ter postrezite.

Jetra z zaseko v uzbeščini
Na osnovi 1 porcije boste potrebovali 145 g jeter, 50 g maščobne repne maščobe, 25 g zelenega graha, 30 g vloženih kumar, 30 g paradižnika, zelene čebule, zelišč, soli in mletega črnega popra.

Mastno repno maščobo narežemo na velike koščke, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, pustimo, da hitro zavre in kuhamo 15 minut pri nizkem vrenju. Nato damo jetra, solimo, popramo in kuhamo do mehkega, nato ohladimo jetra in zaseko ter narežemo na tanke rezine. Na vsako rezino jeter položite kos maščobne repne maščobe. Kot okras postrezite paradižnik, kumare, grah, zeleno čebulo in zelišča.

Polnjeni jezik
Za okras boste potrebovali 400 g kuhanega jezika, 4 jajca, 60 g majoneze, 20 g kisle smetane, 5 g peteršilja ali kopra, sol po okusu, zelene liste solate.

Zavremo jezik in mu vroče odstranimo film, nato pa ga narežemo na rezine. Kuhajte jajca, olupite, narežite na kocke, dodajte nasekljana zelišča, kislo smetano, majonezo, sol. Na vsako rezino jezika položimo pripravljeno solato, na vrhu pokrijemo z drugo rezino jezika. Postrežemo na listih solate.

Ledvice v kitajščini
Potrebovali boste 500 g ledvic, 1 žličko moke, 1 žličko žganja, 1 strok česna, 1 čebulo, 250 g zelene, rastlinsko olje, zeleno čebulo in zelišča.

Razrežite brsti po dolžini, odstranite kanale, sperite, drobno sesekljajte, povaljajte v moki, dodajte konjak in strt česen. Sesekljajte zeleno in čebulo, pražite 5 minut. Prestavite zelenjavo in tu 4 minute pražite ledvice. Zelišča dodajte 2 minuti pred koncem cvrtja. Postrezite takoj z zeleno čebulo.

Ocvrte ledvice v ruščini
Telečje ledvice operemo, posušimo s prtičkom in narežemo na tanke kroge. Vsak krog potresemo s soljo in poprom ter povaljamo v moki. Pražite na olju v ogreti ponvi na obeh straneh (to bo trajalo 5-6 minut). Gotove popke potresemo s peteršiljem, prelijemo z limoninim sokom in postrežemo v ponvi, v kateri so bili ocvrti. Kot prilogo postrezite ocvrt krompir ali rezine in narezano limono.

Tu je še nekaj jedi iz drobovine. Vse te jedi so povezane z rusko kuhinjo, veliko receptov z dolgo zgodovino. A na podoben način so pripravljeni tudi v drugih državah..

Vime v omaki
Potrebovali boste 200 g govejega vimena, 4 korenje, 4 čebule, 3 korenine zelene, 1 lovorjev list, mleti črni poper, sol.

Koščke vimena potopite v vrelo vodo skupaj s koreninami, čebulo in kuhajte, izogibajte se vrenju in posnemanju pene, ko nastane. 15 minut pred koncem kuhanja damo lovorjev list, sol in poper. Kuhano vime narežite na 2-3 koščke debele 0,5 cm na porcijo, ogrejte v kislo smetanovi omaki s čebulo ali hrenom (lahko vzamete tudi druge omake, ki so vam bolj všeč). Vime postrezite s prilogo (kuhan krompir ali pire, drobljiva ali viskozna žita ali testenine).

Vranica, dušena ali ocvrta
Vranico ocvremo na enak način kot jetra. Narežemo ga na koščke, povaljamo v moki in prepražimo na maslu. Med cvrtjem lahko dodate nasekljano čebulo in z njo prepražite vranico. Na koncu cvrtja solimo, dodamo kislo smetano in dušimo do mehkega. Postrežemo s poljubno prilogo in zelenjavo.

Možgani v drobtinah
Pripravljene možgane zavremo, vsako polovico prerežemo na pol, potresemo s soljo in poprom, povaljamo v moki, navlažimo v jajcu in povaljamo v drobtinah. Pražite na dobro segretem olju 7-8 minut, dokler ne porjavi. Končane možgane dajte na posodo, okrasite s peteršiljem in prelijte z maslom. Kot prilogo postrezite ocvrt krompir ali pire krompir, kuhano korenje, zeleni grah ali fižol.

Izbrana jetra
Stranske izdelke razrežite na majhne koščke, srce in pljuča - manjše. Ledvice zavrite ločeno. Hrano prelijte z vodo v pravi količini, jo zavrite in kuhajte. Ko se pena dvigne, jo odstranite, zmanjšajte ogenj, dodajte korenine (peteršilj, zelena, korenje) in sol. 15-20 minut pred koncem kuhanja dodamo čebulo in korenine, na drobno sesekljane in dušene z moko na olju. Pripravite.

Dušeno srce v latvijščini
Za 4 porcije boste potrebovali 600 g govejega srca, 200 g prekajene kredo, 60 g maščobe, 60 g čebule, 40 g korenja, 20 g peteršiljeve korenine, 60 g paradižnikove paste, 20 g moke, 100 g kisle smetane.

Srce vzdolž mišičnih vlaken narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm in na ponvi popražimo na maščobi. Nato dajte v ponev, dodajte vročo vodo ali juho, dodajte paradižnikovo pasto in dušite. Ko je srce mehko, dodamo nasekljano popečeno korenje, čebulo, peteršiljev koren, rjavo moko, kislo smetano in dušimo do mehkega.

Vrele goveje brazgotine
Temeljito obdelane brazgotine prelijemo s hladno vodo in pri nizkem vrenju kuhamo približno 3-4 ure. Nato brazgotine ohladimo, potresemo z mletim poprom, strtim česnom, zvijemo in povežemo z vrvico, ponovno kuhamo še 1-2 uri. Ko brazgotine postanejo mehke, jih ohladijo, ne da bi jih odstranili iz juhe, nato jih položijo pod stiskalnico. Pred serviranjem pripravite brazgotine na enega od naslednjih načinov.

# 1. Brazgotine v gorčični omaki
Potrebovali boste 400 g brazgotin, 160 g dresinga, 100 g čebule.

Kuhane brazgotine narežemo na rezance, dodamo na kolobarje narezane čebule ali pol obroče in prelijemo z gorčičnim prelivom.
Za preliv se 150 g juhe razredči z 1 žlico. žlico pripravljene gorčice. Solite po okusu in po potrebi dodajte kis.

# 2. Hrenove brazgotine
Potrebovali boste 400 g brazgotin, 140 g hrena s kisom.

Kuhane brazgotine narežemo na 2 rezini na porcijo, poleg krožnika položimo okras kumaric, kislo zelje z rastlinskim oljem. Hren z kisom postrežemo ločeno v omaki z omako.
Mimogrede, isto prilogo lahko postrežemo z brazgotinami v gorčični omaki.

Brazgotine v Varšavi
Potrebovali boste 500 g brazgotin, 250 g kosti, 100 g korenja, po 50 g korenine zelene in peteršilja, 30 g masla, 15 g moke, 30 g sira, sol, poper, muškatni orešček, zelišča.

Olupite brazgotino s soljo, osvobodite filmov, večkrat temeljito sperite. Nalijte hladno vodo, zavrite, odstranite in sperite s hladno vodo. To naredite dvakrat. Korenje in peteršilj ter korenine zelene olupite in narežite na kocke. Zavremo kostno juho, prepolovimo. V polovico juhe damo drobiž in ga kuhamo 4 ure, dokler se ne zmehča. 10 minut pred koncem kuhanja v ponev damo polovico zelenjave. Drugo polovico zelenjave namažemo na olju, dodamo vodo in dušimo, dokler se ne zmehča. Moko ločeno namažemo na olje. Odstranite brazgotino. V juho, ki ostane iz drobovja, damo sotirano zelenjavo, moko, muškatni orešček, prilijemo preostalo juho, sol in poper. Kuhamo še nekaj minut, dokler ne dobimo goste omake. Tripe nasekljajte in postrezite z zelenjavno omako, okrasite z naribanim sirom in drobno nasekljanimi zelišči.

Vse danes predstavljene jedi spadajo v kategorijo drugih jedi. Kot prilogo lahko postrežete vse vrste zelenjavnih solat, krompirja, kuhanega v različnih oblikah, žit itd. In hkrati lahko vsako od teh jedi postrežemo na mizo in kot prigrizek. Te jedi in praznična miza se ne bodo pokvarili, ampak nasprotno, le okrasili jo bodo in dodali raznolikost.

Ocvrta svinjska vranica - korak za korakom recept s fotografijami

Recept za praženo svinjsko vranico

Danes le malo ljudi zna kuhati to drobovino - pa vendar je bila to včasih skoraj poslastica. Ne samo, da so vsi znali kuhati vranico - v nekaterih kuhinjah so celo iz nje pripravili posebne jedi, na primer uzbeške klobase vranice. Toda danes se ne bomo obremenjevali z nečim zapletenim, temveč bomo spoznavanje vranice začeli z najlažjega, a hkrati okusnega načina kuhanja..

Torej, namenjen tečaju rublja! Če so vam teletina ali celo jetra danes predraga, naj vas ne odvrne! Vranico (tako svinjino kot govedino ali jagnjetino) je enostavno dobiti - dovolj je, da se vnaprej dogovorite za trg z mesarjem, ki meso pripravlja sam. Ta izdelek boste dobili za drobiž in po vrednosti ne bo slabši od jeter ali ledvic..

Sestavine za 2 porciji:

  • 1 svinjska vranica,
  • rastlinsko olje ali svinjska maščoba za cvrtje,
  • ščepec soli,
  • približno 100 g moke,
  • kup zelenega cilantra ali kopra,
  • 30 ml vinskega (jabolčnega) kisa.

Recept za svinjsko vranico korak za korakom

Umijte vranico, odstranite odvečno maščobo. Pomembno! Pri izbiri izdelka si oglejte velikost vranice: tanka, majhna kaže na zdravo žival, vendar je bolje, da ne vzamete po nepotrebnem velike.

Svinjsko vranico narežemo na koščke. Približna debelina je dva prsta. Vse kose potresemo s soljo in po želji popramo. V tem primeru se uporabi kupljena mešanica začimb..

Vsak kos potopite v moko, nežno stresite odvečno.

Vranico prepražimo v ponvi na zmerni količini olja. Prvič, malo ga vpije, drugič pa ne boste dolgo cvrli - ena vranica se povsem prilega običajni ponvi. Čas praženja - nekaj minut na vsaki strani, dvakrat obrnite.

To jed postrezite pod posebno omako: zelišča na drobno nasekljajte in jih zmešajte s kisom, jabolčnim moštom ali vinom. Popolnoma dopolnjuje okus vranice.

Ta jed ima hkrati okus po jetrih in jeziku. Ni grenkega okusa. In kako dobro gre kot prigrizek...

Svinjska vranica - kako kuhati

Vzel sem svinjsko vranico, jo prinesel domov in razmišljal, kaj in kako z njo, ne da bi imel niti najmanj predstavo o njenem okusu.

Po brskanju po internetu sem z njo odkril pomanjkanje receptov, poleg tega pa nisem bil zadovoljen z njim. No, morate ukrepati s "tipkanjem".

Iskreno moram priznati, da mi še nikoli ni bilo treba kuhati svinjske vranice, prvič bom eksperimentiral z vami, dragi forumci.

Obroki vranice so hranljivi, koristni za slabokrvnost in spodbujajo boljšo regeneracijo hemoglobina.

Kako kuhati svinjsko vranico

Recept za svinjsko vranico
Najprej je vklopila voh. Ker nisem našel sumljivih vonjav, sem se kljub temu odločil, da jo namočim (vranico). Za vsak slučaj.

Kako kuhati svinjsko vranico Svinjska vranica recept
Vranico sem dobro opral, odrezal odvečne maščobne obloge, pustil 40-60 minut v vodi, da sem se znebil nepotrebne arome. In še enkrat opral.

Jed iz svinjske vranice

Potem sem ga malo hranila v sojini omaki in dodala ščepec začimb.

In spet sem pomislil.

Svinjska vranica Recept svinjska vranica Recept svinjska vranica Jed V redu, odločil sem se, poskusil jo bom žariti v ponvi. Vrgel sem ga v ponev, takoj se je skrčil in se zmanjšal za faktor 3. Po cvrtju na obeh straneh odrežite kos za testiranje. Ne, izkazalo se je, da je prestrogo, a izgleda precej apetitno.

Recept za svinjsko vranico Recept za svinjsko vranico Recept za svinjsko vranico
Rahlo ocvrta zelenjava v zaporedju: sesekljana čebula, paprika, paradižnik.

Ker je bila vranica popolnoma brez maščobe, sem se v procesu kuhanja odločila, da uporabim lahkokalorično živalsko maščobo, piščančjo maščobo.

Svinjska vranica Recept iz svinjske vranice
Zelenjavi sem dodal na koščke narezano vranico, dušeno z njimi, dokler niso bile vse sestavine rahlo ocvrte.

Recept za svinjsko vranico
Nato je dodala toliko vode, da je pokrila vso zelenjavo skupaj z vranico. Začinjeno z želenimi začimbami. Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhano, določeno z mehkobo glavne sestavine, približno eno uro.

Dušeno vranico lahko postrežemo s katero koli prilogo z dodajanjem solate ali sesekljane zelenjave.

Kako kuhati svinjsko vranico

Kot rečeno: "Okusno, poceni, veselo".

Po mojem otroku (je glavni okuševalec in morski prašiček) je dušena svinjska vranica nekoliko podobna jetri in ledvicam. Nekako mešano.

Ocvrta svinjska vranica - korak za korakom recept s fotografijami

Koliko stane svinjska vranica (povprečna cena na 1 kg)?

Svinjska vranica spada v drugo kategorijo stranskih proizvodov. Na splošno stranske proizvode običajno razumemo kot notranje organe živali, ki se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Sem spadajo srce, ledvice, jetra, možgani, jezik, pa tudi noge, rep in glava..

Omeniti je treba, da se številni stranski proizvodi po hranilni vrednosti praktično ne razlikujejo od mesa (pustega), hkrati pa vsebujejo več elementov v sledovih, minerale in veliko vitaminov. Kot pa veste, nekateri stranski proizvodi, zlasti jetra in ledvice, kopičijo škodljive snovi, zato jih je priporočljivo uživati ​​največ enkrat na teden..

Za hrano lahko uporabimo samo sveže drobovine, vključno s svinjsko vranico, saj se precej hitro pokvarijo. V tem primeru je bolje upoštevati pravilo, po katerem je treba ta izdelek porabiti v enem dnevu od trenutka nakupa. To velja za ohlajeno svinjsko vranico, če pa svežih klavničnih izdelkov ni mogoče kupiti, je bolje uporabiti zamrznjene.

Svinjsko vranico pogosto uporabljamo v kulinarične namene, vendar večinoma ni pripravljena kot samostojna jed, temveč skupaj z drugimi drobovinami. Na Bavarskem je na primer običajno, da iz nje kuhajo vranico, ki jo nato narežemo na rezine, ocvremo v paniranju in postrežemo s solato.

Pred neposredno kuhanjem je treba svinjsko vranico predhodno obdelati - dejstvo je, da je zgornja plast precej trda, zato je običajno kožo odstraniti. Svinjsko vranico lahko nato skuhamo, popečemo ali uporabimo kot preliv za juho ali predelamo v mleto meso..

Za gruzijsko kuhinjo je značilna uporaba ne samo svinjske vranice, temveč tudi jagnjetine. Praviloma je pripravljen z dodatkom vinskega kisa in velike količine korianda. Najprej svinjsko vranico operemo, olupimo iz filma, premažemo z maščobo in ocvremo v ponvi. Po tem ga razrežejo na koščke, dajo v ponev, napolnijo s hladno vodo, v lupino dodajo celo čebulo in kuhajo približno štiri ure.

Poleg tega je svinjska vranica pogosto del zelo okusnega in okusnega svinjskega paprikaša, kjer ga kuhajo skupaj s pljuči, jetri, jezikom, ušesi, ledvicami, srcem in svinjskimi rebri. Ves ta sijaj okusov poudarja dokaj velika količina čebule in sladke paprike..

O Kuhnya.ru - kuhinjski aparati, pohištvo, posode, recepti, oblikovanje kuhinje

Forum O Kitchen.ru

  • Teme brez odgovora
  • Aktivne teme
  • Iskanje
  • naša ekipa

Dušena svinjska vranica

Dušena svinjska vranica

Prispevek Kinor »27. januar 2014 16:33

Kuhala sem različne jedi iz skoraj vseh vrst drobovine, vranico pa sem začela kuhati pred kratkim in obžalovala, da sem prej to drobovino ignorirala. Izdelek je poceni, lahko ga kupite v veliki količini, nekaj shranite v zamrzovalniku hladilnika, tako da ga lahko kadar koli uporabite po potrebi.

Imam svinjsko vranico, iz katere želim pripraviti drugo jed.

Z nje odrežem odvečno maščobo, saj nisem prepričana, ali ne bo dala neprijetnega priokusa. Nimam dovolj izkušenj s kuhanjem te drobovine..

Dobro ga sperem in pustim, da nekaj časa leži v vodi, da odstranim odvečne vonjave, če so prisotni.

Narežem ga na koščke, popečem v žarnici. V tem primeru lahko uporabite rastlinsko olje, jaz pa sem uporabil stopljeno piščančjo maščobo. Potem ko sem vranico malo ugasnil, dodam nasekljano čebulo, nato papriko, prav tako sesekljano. Dodam nekaj vode in začinim z začimbami.

Vse naredim na oko, torej vizualno določim razmerja, okus katerih sestavin želim bolj občutiti v končnem izdelku.

Kot prilogo sem se odločil, da skuham testenine, vendar sem to možnost že uporabil v svojem prvem poskusu s kuhanjem vranice. Tokrat se odločim, da takoj dušim testenine skupaj z vranico, ki je prišla v stanje.

Testenine skuham ločeno, jih sperem, da ne izgubijo videza in se ne držijo skupaj.

Kosi vranice so postali mehki, zlahka jih prebodemo z vilicami. Zaspim jim kuhane testenine, premešam z žlebasto žlico, ogenj zmanjšam na najšibkejši, pokrijem s pokrovom. Dajem si čas za testenine in namočim v sok.

Izvirne jedi z vsega sveta. Jedi iz drobovine

24. februar 2008, 8:00

Tam, kjer pripravljajo in jedo mesne jedi, pripravljajo tudi jedi iz klavničnih odpadkov. Te jedi so življenjskega pomena tudi za človeško telo. Že večkrat smo se pogovarjali o prednostih drobovine in popolnoma dobro vemo, kakšno zalogo vitaminov in drugih spojin potrebujemo. Toda drobovina je poleg koristi, ki nam jo prinese, ob spretno pripravljeni tudi okusna. In začeli bomo kuhati z jetri.

Polnjena telečja jetra
Potrebovali boste 600 g telečjih jeter, 40 g zaseke, 60 g rastlinskega olja, 120 g prekajene slanine, 100 g čebule, 20 g peteršilja, 40 g krušnih drobtin, 4 jajca, 200 g kisle smetane, mleti poper, sol.

Pripravljena jetra narežemo na sredino, da oblikujemo žep za mleto meso. Stopite polovico zaseke, dodajte maslo, drobno sesekljano slanino, čebulo in zelišča, krekerje. Maso prepražimo in ohladimo. Nato dodajte jajca, kislo smetano, poper, sol in temeljito premešajte. Jetra napolnimo z dobljeno mleto meso, jo damo v pekač, prelijemo s preostalo stopljeno zaseko in pečemo v pečici na zmerni temperaturi 15-20 minut. Tik pred pripravljenostjo solimo jetra. Ko postrežemo jetra, vlijemo sok, v katerem smo bili dušeni.

Ocvrta jetra s paradižnikom
Potrebovali boste 500 g jeter, 50 g rastlinskega olja, 150 g paradižnika, 100 g čebule, 40 g kečapa, mleti črni poper, sol po okusu.

Odlepite jetra iz filmov, narežite na porcije, nekoliko premagajte, obrežite robove, solite in poprajte. Na hitro prepražimo na olju, dodamo na četrtine narezan paradižnik, kuhamo do mehkega.

Pripravimo omako. Pražite drobno sesekljano čebulo, dodajte kečap, razredčite z vročo vodo in segrejte.

Ko postrežemo jetra s paradižnikom, prelijemo z omako. Kuhan riž postrezite kot okras.

Jetra v italijanščini
Potrebovali boste 600 g jeter, 60 g margarine, 300 g paradižnika, 100 g sira, mleti črni poper, timijan, sol po okusu.

Pripravljena jetra narežemo na porcije in jih popražimo na margarini z dodatkom soli, popra, timijana (svinjska jetra moramo najprej namočiti 0,5-1 ure v hladni vodi - odvisno od velikosti kosov). Paradižnik olupite, olupite, narežite na rezine, položite na jetra, prelijte z narezanim sirom in pecite.

Jetra v japonščini
Za 2 porciji potrebujete 1 skodelico riža, 2 skodelici vode, rastlinsko olje, moko, sol, rdečo papriko, sojino omako, 2 mandarini.

Zavremo riž, zmešamo s sojino omako in damo na toplo. Jetra začinimo s soljo in poprom, povaljamo v moki, na močnem ognju pražimo na olju in pokapamo s sojino omako. Popražite tudi mandarine. Na riž položite jetra in mandarine ter postrezite.

Jetra z zaseko v uzbeščini
Na osnovi 1 porcije boste potrebovali 145 g jeter, 50 g maščobne repne maščobe, 25 g zelenega graha, 30 g vloženih kumar, 30 g paradižnika, zelene čebule, zelišč, soli in mletega črnega popra.

Mastno repno maščobo narežemo na velike koščke, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, pustimo, da hitro zavre in kuhamo 15 minut pri nizkem vrenju. Nato damo jetra, solimo, popramo in kuhamo do mehkega, nato ohladimo jetra in zaseko ter narežemo na tanke rezine. Na vsako rezino jeter položite kos maščobne repne maščobe. Kot okras postrezite paradižnik, kumare, grah, zeleno čebulo in zelišča.

Polnjeni jezik
Za okras boste potrebovali 400 g kuhanega jezika, 4 jajca, 60 g majoneze, 20 g kisle smetane, 5 g peteršilja ali kopra, sol po okusu, zelene liste solate.

Zavremo jezik in mu vroče odstranimo film, nato pa ga narežemo na rezine. Kuhajte jajca, olupite, narežite na kocke, dodajte nasekljana zelišča, kislo smetano, majonezo, sol. Na vsako rezino jezika položimo pripravljeno solato, na vrhu pokrijemo z drugo rezino jezika. Postrežemo na listih solate.

Ledvice v kitajščini
Potrebovali boste 500 g ledvic, 1 žličko moke, 1 žličko žganja, 1 strok česna, 1 čebulo, 250 g zelene, rastlinsko olje, zeleno čebulo in zelišča.

Razrežite brsti po dolžini, odstranite kanale, sperite, drobno sesekljajte, povaljajte v moki, dodajte konjak in strt česen. Sesekljajte zeleno in čebulo, pražite 5 minut. Prestavite zelenjavo in tu 4 minute pražite ledvice. Zelišča dodajte 2 minuti pred koncem cvrtja. Postrezite takoj z zeleno čebulo.

Ocvrte ledvice v ruščini
Telečje ledvice operemo, posušimo s prtičkom in narežemo na tanke kroge. Vsak krog potresemo s soljo in poprom ter povaljamo v moki. Pražite na olju v ogreti ponvi na obeh straneh (to bo trajalo 5-6 minut). Gotove popke potresemo s peteršiljem, prelijemo z limoninim sokom in postrežemo v ponvi, v kateri so bili ocvrti. Kot prilogo postrezite ocvrt krompir ali rezine in narezano limono.

Tu je še nekaj jedi iz drobovine. Vse te jedi so povezane z rusko kuhinjo, veliko receptov z dolgo zgodovino. A na podoben način so pripravljeni tudi v drugih državah..

Vime v omaki
Potrebovali boste 200 g govejega vimena, 4 korenje, 4 čebule, 3 korenine zelene, 1 lovorjev list, mleti črni poper, sol.

Koščke vimena potopite v vrelo vodo skupaj s koreninami, čebulo in kuhajte, izogibajte se vrenju in posnemanju pene, ko nastane. 15 minut pred koncem kuhanja damo lovorjev list, sol in poper. Kuhano vime narežite na 2-3 koščke debele 0,5 cm na porcijo, ogrejte v kislo smetanovi omaki s čebulo ali hrenom (lahko vzamete tudi druge omake, ki so vam bolj všeč). Vime postrezite s prilogo (kuhan krompir ali pire, drobljiva ali viskozna žita ali testenine).

Vranica, dušena ali ocvrta
Vranico ocvremo na enak način kot jetra. Narežemo ga na koščke, povaljamo v moki in prepražimo na maslu. Med cvrtjem lahko dodate nasekljano čebulo in z njo prepražite vranico. Na koncu cvrtja solimo, dodamo kislo smetano in dušimo do mehkega. Postrežemo s poljubno prilogo in zelenjavo.

Možgani v drobtinah
Pripravljene možgane zavremo, vsako polovico prerežemo na pol, potresemo s soljo in poprom, povaljamo v moki, navlažimo v jajcu in povaljamo v drobtinah. Pražite na dobro segretem olju 7-8 minut, dokler ne porjavi. Končane možgane dajte na posodo, okrasite s peteršiljem in prelijte z maslom. Kot prilogo postrezite ocvrt krompir ali pire krompir, kuhano korenje, zeleni grah ali fižol.

Izbrana jetra
Stranske izdelke razrežite na majhne koščke, srce in pljuča - manjše. Ledvice zavrite ločeno. Hrano prelijte z vodo v pravi količini, jo zavrite in kuhajte. Ko se pena dvigne, jo odstranite, zmanjšajte ogenj, dodajte korenine (peteršilj, zelena, korenje) in sol. 15-20 minut pred koncem kuhanja dodamo čebulo in korenine, na drobno sesekljane in dušene z moko na olju. Pripravite.

Dušeno srce v latvijščini
Za 4 porcije boste potrebovali 600 g govejega srca, 200 g prekajene kredo, 60 g maščobe, 60 g čebule, 40 g korenja, 20 g peteršiljeve korenine, 60 g paradižnikove paste, 20 g moke, 100 g kisle smetane.

Srce vzdolž mišičnih vlaken narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm in na ponvi popražimo na maščobi. Nato dajte v ponev, dodajte vročo vodo ali juho, dodajte paradižnikovo pasto in dušite. Ko je srce mehko, dodamo nasekljano popečeno korenje, čebulo, peteršiljev koren, rjavo moko, kislo smetano in dušimo do mehkega.

Vrele goveje brazgotine
Temeljito obdelane brazgotine prelijemo s hladno vodo in pri nizkem vrenju kuhamo približno 3-4 ure. Nato brazgotine ohladimo, potresemo z mletim poprom, strtim česnom, zvijemo in povežemo z vrvico, ponovno kuhamo še 1-2 uri. Ko brazgotine postanejo mehke, jih ohladijo, ne da bi jih odstranili iz juhe, nato jih položijo pod stiskalnico. Pred serviranjem pripravite brazgotine na enega od naslednjih načinov.

# 1. Brazgotine v gorčični omaki
Potrebovali boste 400 g brazgotin, 160 g dresinga, 100 g čebule.

Kuhane brazgotine narežemo na rezance, dodamo na kolobarje narezane čebule ali pol obroče in prelijemo z gorčičnim prelivom.
Za preliv se 150 g juhe razredči z 1 žlico. žlico pripravljene gorčice. Solite po okusu in po potrebi dodajte kis.

# 2. Hrenove brazgotine
Potrebovali boste 400 g brazgotin, 140 g hrena s kisom.

Kuhane brazgotine narežemo na 2 rezini na porcijo, poleg krožnika položimo okras kumaric, kislo zelje z rastlinskim oljem. Hren z kisom postrežemo ločeno v omaki z omako.
Mimogrede, isto prilogo lahko postrežemo z brazgotinami v gorčični omaki.

Brazgotine v Varšavi
Potrebovali boste 500 g brazgotin, 250 g kosti, 100 g korenja, po 50 g korenine zelene in peteršilja, 30 g masla, 15 g moke, 30 g sira, sol, poper, muškatni orešček, zelišča.

Olupite brazgotino s soljo, osvobodite filmov, večkrat temeljito sperite. Nalijte hladno vodo, zavrite, odstranite in sperite s hladno vodo. To naredite dvakrat. Korenje in peteršilj ter korenine zelene olupite in narežite na kocke. Zavremo kostno juho, prepolovimo. V polovico juhe damo drobiž in ga kuhamo 4 ure, dokler se ne zmehča. 10 minut pred koncem kuhanja v ponev damo polovico zelenjave. Drugo polovico zelenjave namažemo na olju, dodamo vodo in dušimo, dokler se ne zmehča. Moko ločeno namažemo na olje. Odstranite brazgotino. V juho, ki ostane iz drobovja, damo sotirano zelenjavo, moko, muškatni orešček, prilijemo preostalo juho, sol in poper. Kuhamo še nekaj minut, dokler ne dobimo goste omake. Tripe nasekljajte in postrezite z zelenjavno omako, okrasite z naribanim sirom in drobno nasekljanimi zelišči.

Vse danes predstavljene jedi spadajo v kategorijo drugih jedi. Kot prilogo lahko postrežete vse vrste zelenjavnih solat, krompirja, kuhanega v različnih oblikah, žit itd. In hkrati lahko vsako od teh jedi postrežemo na mizo in kot prigrizek. Te jedi in praznična miza se ne bodo pokvarili, ampak nasprotno, le okrasili jo bodo in dodali raznolikost.

Drobovina

04.10.2007TipMed priljubljene

Srce, pljuča, jetra, ledvice, jezik, možgani, vranica, črevesje, timus, vime in drobovina so drobovina. Stranski proizvodi so cenejši od mesa, vendar to ne zmanjša njihove hranilne vrednosti.

Telečji jezik tehta 500-700 g. Telečji jezik je mehak in zelo nežen. Svež jezik kuhamo 1 uro, pripravljenost pa lahko ugotovimo s prebadanjem konice jezika, medtem ko ga je treba zlahka preboditi. Z že kuhanega jezika je treba odstraniti kožo. V prodaji so tudi nasoljeni ali prekajeni jeziki, ki so prav tako kuhani. Goveji jezik je zelo okusen s svojim specifičnim okusom, lahko ga kuhamo in dušimo. Iz jezika se pripravlja veliko različnih jedi.

Goveji jezik ima težo 1-2,5 kg. Svež jezik kuhamo 2-3 uri, dokler ga ne skuhamo, pripravljenost pa lahko ugotovimo s prebodom konice jezika, medtem ko ga je treba zlahka preboditi. Z že privarjenega jezika je treba odstraniti kožo. V prodaji so tudi nasoljeni ali prekajeni jeziki, ki so prav tako kuhani. Goveji jezik je zelo okusen s svojim specifičnim okusom, lahko ga kuhamo in dušimo. Iz jezika se pripravlja veliko različnih jedi.

Teža svinjskega jezika je 250-400 g. Prodaja se sveža ali nasoljena. Soljeno je treba namakati 8-10 ur, nato pa kuhati brez soli. Jezik zavrite do mehkega, približno 30-40 minut, nato pa odstranite kožo s končnega. Jezik lahko zavre ali ugasne. Ima nežno teksturo in okus. Da jezik ne prepere, ga je bolje shraniti v juho..

Telečja jetra tehtajo 1-2,5 kg. Ima svetlo rdečkasto rjavo barvo, zelo občutljivo in ohlapno strukturo. Menijo, da so telečja jetra najbolj okusna in nežna od vseh sort jeter. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo na žaru, v ponvi ali ocvremo. Iz njega pripravljajo paštete, predjedi, nadeve za pite in številne različne in okusne jedi. Jetr pred cvrtjem ne smete dolgo časa ocvrti in soliti, da ne postanejo žilava..

Goveja jetra tehtajo 4-5 kg. Na mestu reza je videti gladko, rdeče-rjave barve in vlažno. Ima oster okus, včasih nekoliko grenak. Da bi okus postal mehkejši, ga morate nekaj ur držati v mleku. Jetra imajo film, ki ga je treba odstraniti, in kanale, ki jih je treba tudi odstraniti. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo na žaru, v ponvi ali ocvremo. Iz njega pripravljajo paštete, predjedi, nadeve za pite in številne različne in okusne jedi. Mlajša kot je krava, okusnejša in bolj nežna so ji jetra..

Svinjska jetra tehtajo 1-2,5 kg, imajo rjavo ali rdečkasto rjavo barvo in specifičen okus. Na mestu reza izgleda gladko, a vlažno in porozno. Lahko ga kuhamo, dušimo, pečemo na žaru, v ponvi ali ocvremo. Iz njega pripravljajo paštete, predjedi, nadeve za pite in številne različne in okusne jedi. Mlajši kot je prašič, okusnejša in bolj nežna so njegova jetra..

Telečje ledvice tehtajo 250-500 g. Na videz so sestavljene iz številnih rež, temno rdeče-rjave barve. Ledvice imajo film in posode, ki jih je treba odstraniti, zato jih je treba po dolžini prerezati na polovico, po odstranitvi pa jih 30-40 minut hraniti v vodi ali mleku. Tako pripravljene ledvice lahko kuhamo, dušimo, ocvremo. Telečje ledvice so nežne, sočne s prav posebnim okusom.

Goveje ledvice tehtajo 0,5-1 kg. Po videzu so sestavljeni iz številnih delov, imajo temno rdeče-rjavo barvo, nežen in poseben okus. Ledvice imajo film in posode, ki jih je treba odstraniti, zato jih je treba po dolžini prerezati na polovico in po odstranitvi jih približno eno uro hraniti v tekoči vodi ali mleku. Tako pripravljene ledvice lahko kuhamo, dušimo, ocvremo.

Svinjske ledvice tehtajo 100-150 g. Po obliki spominjajo na fižol, imajo rdeče-rjavo barvo in specifičen okus. Popke je treba prerezati na polovico (po dolžini), odstraniti folijo in tubule ter jih nato 2 do 3 minute kuhati v vodi, rahlo nakisani s kisom, 3 minute. Po tem jih kuhamo ali dušimo na običajen način, dokler ne postanejo mehki. Če želite ocvreti, jih morate najprej namočiti v vodi, rahlo nakisani s kisom ali mlekom, nato pa na hitro prepražiti.

Telečje srce tehta 0,7-1 kg in je svetlo rjave barve. Telečje srce velja za najbolj nežno, vitko in izvrstne arome. Njegov čas kuhanja je 35-60 minut. Pred kuhanjem morate odstraniti trde posode in dobro sprati, da ne ostanejo krvni strdki. Srce lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo v pečici ali na žaru. Kuhamo ga celega ali narežemo na koščke.

Goveje srce tehta 1,5-2 kg. Goveje srce je temno rjave barve, tako kot vsako srce, sestavljeno je iz mišic, zato je njegovo meso trdno, vendar ne trdo. Srce je okusno, aromatično in bogato z vitamini. Pred kuhanjem morate odstraniti toge posode, maščobo in dobro sprati, da ne ostanejo krvni strdki. Srce lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo v pečici ali na žaru. Kuhamo ga celega ali narežemo na koščke.

Svinjsko srce tehta le 300-500 g. Kot vsako srce je sestavljeno iz mišic, zato je njegovo meso trdno, vendar ne trdo. Srce je okusno, aromatično in bogato z vitamini. Maščobo in cevi (arterije) je treba odstraniti in nato kuhati cele ali sesekljane. Srce lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo v pečici ali na žaru.

Goveja brazgotina je del želodca, ki je sestavljen iz gladkih mišičnih vlaken. Končana brazgotina ima gosto teksturo, sivkasto rumeno barvo, specifičen okus in aromo. Najbolje je, da ga kupite že pripravljenega, kuhanega, saj je priprava drobovja mukotrpna in dolgotrajna. Brazgotino je treba dobro očistiti in oprati, nato pa jo nekaj ur hraniti pod tekočo vodo. Po tem naj se kuhajo, dokler poseben vonj ne izgine, nato nalijemo juho in brazgotine speremo v vroči vodi in ponovno kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Kuhane brazgotine dušimo, ocvremo in iz njih pripravimo bogate juhe.

Teleta pljuča tehtajo 400-600 g. Pljuča imajo malo kalorij in jih telo zlahka absorbira. Med kuhanjem jim morate postaviti krožnik, da ne plavajo, približno eno uro jih kuhajte v kisli vodi. Za izboljšanje okusa morate med kuhanjem v vodo dodati začimbe. Privarjena pljuča je treba postaviti pod stiskalnico med dve deski. Po tem jih lahko kuhamo naprej po receptu..

Telečji možgani so bogati z minerali in so zaradi svoje ohlapne konsistence lahko prebavljivi. Telečji možgani veljajo za poslastico. Preden jih pripravite, jih morate približno dve uri počakati v vodi, da odstranite preostalo kri. Po tem jih je treba vliti z vrelo vodo in po 10 minutah odstraniti film. Dolgo jih ni mogoče shraniti, zato jih je bolje takoj kuhati. Možgane lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo. Iz njih je pripravljenih veliko različnih jedi..

Goveja vranica ima zelo trdo kožo (kožo) in jo je treba pred kuhanjem odstraniti. Lahko ga kuhamo, dušimo, ocvremo, mleto meso, iz njega pripravimo polpete za juho, dodamo različnim jedem.

Teleta timus

Timusna žleza velja za poslastico in je dražja od drugih drobovin. Uravnava rast teleta in s starostjo postaja manjša. Žleza je sestavljena iz enega velikega dela, ki tehta 300-500 g in ga cenijo sladokusci, ter drugega majhnega dela, ki tehta 200-250 g. Odstraniti je treba kožo iz žleze in odstraniti preostalo kri. Da bi to naredili, ga najprej vsaj dve uri namočimo v vodi, nato pa ga moramo politi z vrelo vodo in po 10 minutah odstraniti kožo. Tako pripravljeno žlezo lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, pečemo.

Pri kuhanju se uporablja le del prebavil. Črevesje je treba najprej dobro oprati od zunaj. Nato v krožnik vlijemo sol, v krožnik damo mokro dlan, da se sol drži roke. Vzemite črevo v roko in ga dobro očistite, raztegnite v roki. Postopek izvedite po celotni dolžini črevesja, nato pa dobro sperite pod tekočo vodo. Nato črevo obrnite navzven in 4-5 krat naredite enako od znotraj. Vsakokrat je treba črevo dobro sprati pod tekočo vodo. Po tem postopku lahko uporabite črevesje. Če dobro oprano črevo kupite pri znanem mesarju, potem lahko postopek opravite enkrat na vsaki strani.

Vime - mlečne žleze. Je mehke teksture in prijetnega okusa. Vime je treba razrezati na koščke, hraniti v tekoči vodi 5-6 ur. Vime je treba dolgo kuhati, nato pa kuhano vime pripravimo po receptu. Postrežemo lahko kuhano, dušeno in ocvrto.