FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Otroška ura

za otroke in starše

Hrana s črko K

Črka K je bogata. Obstaja veliko hrane, ki se začne s črko K. Lačni zagotovo ne boste ostali.

Krompir, cimet, kava, kakav, zelje, krap, koriander, kvas, kompot, klobase, ledja, piščanec, zajec, kefir, kivi, raki, koruza, consommé, cmoki, kotleti, kraški kramp, rdečkasto, kolač, štruca, suhe marelice, brusnice, dumbbells, dren, indijski oreščki, kapre, koleraba, viburnum, žitarice, cipal, velikonočna torta, kulebyaka, karamela, kosmulja, žele, sladkarije, vodna kreša, bučke, kozice, sezam, lignji, talilna, jerebika, kornišon, cedra ( oreščki), testo, kulebyaka, kalači, dunavski kebap, kolednice, cmoki, koloboki, kapučino, konzervirana hrana, kum, kutia (pšenica), kumanika, koumiss, kroketi, papalina, zelje, kaša, kreker, koktajl, rogljički, kozinaki.

Krompir

"Nacionalna" jed - krompir - je okusna in zdrava. Skoraj nobena miza ni popolna brez krompirja. Vendar ni bilo vedno tako. V Rusiji so bili organizirani naravni "krompirjevi izgredi" in cele pokrajine so zavrnile sajenje teh nerazumljivih "prekletih jabolk".

Toda tisti dnevi so že davno minili. Dandanes je krompir "drugi kruh". Po vsebnosti hranil je krompir eden izmed rekorderjev med zelenjavo. Vitamini C, B1, PP, E, beljakovine, škrob, folna kislina, železo, karoten... In to še zdaleč ni vse dragocene sestavine, ki so prisotne v naši "prvi zelenjavi".

Sok surovega krompirja, pomešan s korenčkovim sokom, dobro očisti telo toksinov. Ista mešanica in sok zelene pomagata pri prebavi.

Ta vnos je zaščiten z geslom. Vnesite svoje geslo za ogled komentarjev.

Hrana (po abecedi):

  • 49. Arašid Kozinak
  • 50. Kozje mleko
  • 51. Kokos
  • 52. Klobasa
  • 53. Koleraba
  • 54. Češnjev kompot
  • 55. Konjsko meso
  • 56. Bonfetti nugat z arašidi
  • 57. Sladice "Suhe marelice Kremlina čokolada"
  • 58. Sladkarije ROSHEN Češnja v čokoladi
  • 59. Sladkarije Akkond "Fitsy multigrains in suhe marelice"
  • 60. Candy Red Star mlečna karamela "Lucky Days" z arašidi
  • 61. Čokolade Rot Front "Bars"
  • 62. Sladkarije Yashkino "Svetlejše!" arašidi v mehki karameli
  • 63. Konjak
  • 64. koriander
  • 65. Cimet
  • 66. Smrdec
  • 67. Marelična koščica
  • 68. Rakove palčke
  • 69. Raki
  • 70. Kopriva
  • 71. Rdeča pesa
  • 72. Rdeči ribez
  • 73. Rdeče vino
  • 74. Rdeče zelje
  • 75. Rudd
  • 76. Kozice
  • 77. Vodna kreša
  • 78. Zajec
  • 79. Pšenični zdrob
  • 80. proseni drobljenec
  • 81. Sago drobnjak
  • 82. Ječmenova kaša
  • 83. Kosmulja
  • 84. Bujonska kocka
  • 85. koruza
  • 86. Bonduelle Corn Sweet in Beans
  • 87. Kumquat
  • 88. Koumiss
  • 89. Sezam
  • 90. Sezamovo olje
  • 91. Suhe marelice
  • 92. Piščanec
  • 93. Kurkuma
  • 94. Jerebika
  • 95. Kuskus
  • 96. Rogač

Poleg ljudi na prostatitisu trpi le eno živo bitje na planetu Zemlja - psi. To so res naši najbolj zvesti prijatelji.

Z rednim obiskom solarija se možnost za nastanek kožnega raka poveča za 60%.

Uporabljamo 72 mišic, da izgovorimo tudi najkrajše in najpreprostejše besede..

Vsaka oseba nima samo edinstvenih prstnih odtisov, temveč tudi jezik.

Obstajajo zelo radovedni medicinski sindromi, na primer kompulzivno požiranje predmetov. V želodcu enega bolnika, ki trpi za to manijo, so našli 2.500 tujkov.

Milijoni bakterij se rodijo, živijo in umrejo v naših črevesjih. Videti jih je mogoče le pri veliki povečavi, če pa bi bili zbrani, bi se prilegali običajni skodelici za kavo..

Mnoga zdravila so se sprva tržila kot zdravila. Heroin, na primer, so prvotno tržili kot zdravilo za kašelj. In kokain so zdravniki priporočali kot anestezijo in kot sredstvo za povečanje vzdržljivosti..

Znanstveniki z univerze v Oxfordu so izvedli vrsto raziskav, med katerimi so prišli do zaključka, da je vegetarijanstvo lahko škodljivo za človeške možgane, saj vodi do zmanjšanja njegove mase. Zato znanstveniki priporočajo, da iz prehrane ne izključite popolnoma rib in mesa..

Po mnenju mnogih znanstvenikov so vitaminski kompleksi za ljudi praktično neuporabni..

Med delovanjem naši možgani porabijo količino energije, ki je enaka 10-vatni žarnici. Torej podoba žarnice nad vašo glavo v trenutku, ko se pojavi zanimiva misel, ni tako daleč od resnice..

Če bi vaša jetra prenehala delovati, bi smrt nastopila v 24 urah.

Zdravilo proti kašlju "Terpinkod" je eno izmed najbolj prodajanih, sploh ne zaradi svojih zdravilnih lastnosti.

Izobražena oseba je manj dovzetna za možganske bolezni. Intelektualna dejavnost prispeva k nastanku dodatnega tkiva, ki kompenzira obolele.

Če padete z osla, boste bolj verjetno zlomili vrat kot padli s konja. Samo ne poskušajte ovreči te izjave..

V življenju povprečen človek proizvede najmanj dva velika bazena sline..

Številni sodobni državljani delajo v pisarnah. Kljub temu, da pisarniškega dela ni mogoče šteti za fizično stresno, je to nujno.

Življenje sodobne ženske je zelo težko. Možnosti za samouresničitev je veliko: to niso le izobraževanje in kariera, temveč tudi različni hobiji, od športa do ročnega dela. Prav tako je pomembno graditi osebno življenje, pri čemer je največ pozornosti namenjeno otrokom, možu, staršem, prijateljem. Dl.

Takšna nadloga, kot je napad drozga, se je zgodila skoraj vsaki ženski vsaj enkrat v življenju. Razširjena razširjenost bolezni je razložena z dejstvom, da povzročitelj bolezni spada v tako imenovano pogojno patogeno mikrofloro, ki živi na sluznicah katerega koli človeškega telesa in se aktivira le pod ugodnimi pogoji. Če imate curdling iz nožnice, srbenje in pekoč občutek na zunanjih spolovilih ali boleče občutke med seksom.

Vprašanje shranjevanja hrane je eno najpomembnejših za vsako gospodinjico. To ni presenetljivo: hrana ni odvisna samo od svežine in kakovosti hrane.

Pesniki človekove oči imenujejo ogledalo duše. Res pa ni le to: stanje oči je neposredno odvisno od tega, kako pravilno deluje telo kot celota. Naša zgodba govori o tistih spremembah, ki lahko kažejo na zdravstvene težave..

Po statističnih podatkih več kot 40% svetovnega prebivalstva trpi zaradi okvar imunskega sistema, ki se kažejo v obliki alergij. V večini primerov patološko reakcijo povzročajo snovi, ki jih vsebujejo hrana, živalska dlaka, zdravila, gospodinjske kemikalije, kozmetika, cvetni prah itd. Po eni strani takšna bolezen lahko bistveno uniči življenje..

Reaktivni pankreatitis je bolezen, za katero je značilen vnetni proces v trebušni slinavki, ki se pojavlja pogosteje.

Glede na rezultate nedavnih študij povprečni prebivalec Zemlje porabi približno 3 ure na dan za gledanje televizije. V življenju televizija od vseh traja več kot 9 let. Glede na to, da velik del tako pridobljenih informacij je.

IVF (zunajtelesna oploditev) je metoda zdravljenja neplodnosti, ki je nekoč povzročila ogromno polomljenih kopij, ker so bili ljudje, ki so delali na njenem nastanku, obtoženi nič manj rivalstva z Bogom. Danes skoraj nihče ne zanika pravice do zunajtelesne oploditve in tudi "dojenčki iz epruvete" niso presenetljivi. Kljub temu pa je v postopku umetne oploditve nekaj čarobnosti: postopek rojstva novega življenja je vedno skrivnost in tudi zdaj je.

Sklera (beljakovine) in sluznica očesa so opremljene s krvnimi žilami, katerih naloga je nasičiti živčna tkiva organa s hranili.

Oči so v strukturi edinstven organ, zahvaljujoč kateremu človek prejme približno 80% informacij o svetu okoli sebe: o obliki, barvi, velikosti, gibanju in drugih parametrih predmetov in pojavov. Toda koliko vemo o našem najdragocenejšem čutnem organu, ki je po mnenju.

Zaupanje pacienta v zdravnika je izjemno pomemben dejavnik. Brez tega je zdravljenje nemogoče ali zelo težko. Žal so časi, ko zdravnik in bolnik nimata samo drugačnih značajev. Obstaja možnost, da se srečate z ekonomsko angažiranim ali ne povsem kompetentnim zdravnikom..

Podočnjaki (modrice) pod očmi so pomanjkljivost, s katero se najpogosteje borimo s pomočjo kozmetike (korektorji, saloni.

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije ima vsak tretji prebivalec Zemlje prekomerno telesno težo, vsak deseti pa je debel. Razlog je po mnenju strokovnjakov v enem neprijetnem dejstvu: veliko ljudi zaužije veliko več kalorij kot.

Dojenček, nedavno rojen, je obkrožen z ljubeznijo odraslih družinskih članov in njihovo skrbjo, brez tega ne more. Nekateri starši verjamejo, da je nežna naklonjenost in naklonjenost dovolj, da se otrok pravilno razvije in je srečen, vendar to ni tako. Pomembno je poznati posebnosti oskrbe dojenčka, možne težave in razumeti razloge za njegovo vedenje. Le "opažena" ljubezen bo otroku zagotovila vse, kar potrebuje..

Šibkost gležnja je zelo pogosta težava. Na njegovo prisotnost kaže tendenca zvijanja nog n.

Piling v kozmetologiji se imenuje postopek, s katerim se koža osvobodi zgornje plasti, sestavljene iz odmrlih, keratiniziranih celic. Ta pristop k izboljšanju videza je znan že v antiki. Danes obstaja več načinov takšnega čiščenja: mehan.

Pred nekaj desetletji je bazilika (raikhan, rean, regan itd.) Veljala za del izključno kavkaške ali orientalske kuhinje, danes pa je trdno zasedla svoje mesto na mizah večine Rusov. Zelenje te rastline ima močan prijeten vonj in specifičen svež okus, zaradi česar je vključeno v skoraj vse suhe mešanice zelišč, sveže pa ga postrežemo z mesnimi in ribjimi jedmi...

Sezona aktivnih virusnih okužb je v polnem razmahu. Vsak lahko zboli, vendar je tveganje za bolezen mogoče in ga je treba čim bolj zmanjšati. Jaz sem.

Napitek iz rdečega grozdnega vina, ogretega s sladkorjem in začimbami, je znan že dolgo. V hladni sezoni je kozarec kuhanega vina odličen način za ogrevanje in razvedrilo. Kuhano vino pa ima več kot le krepčilne lastnosti..

Nočne more so izredno neprijetne. Po statističnih podatkih se pojavijo pri 4% odraslih in skoraj 70% otrok in mladostnikov. Med nočno moro se človek v sanjah vidi v zelo težki življenjsko nevarni situaciji. Zbudi se nenadoma, v strahu in se svojih sanj praviloma jasno spomni. Občutki depresije in tesnobe včasih vztrajajo ves dan, kar ovira delo in normalno komunikacijo. Če se te epizode pogosto ponavljajo, se lahko razvije oslabelost..

Bolezni srca in ožilja vodijo do motenj v oskrbi organov in tkiv s krvjo, kar povzroči motnje v delovanju.

Zaenkrat se večina izmed nas zdi, da je srčna bolezen oddaljena in motna. Toda slej ko prej se skoraj vsakdo sooči z izjemno neprijetnim občutkom - nenadno bolečino v prsih. Tolažite se z mislijo, da ni.

Krčne žile so znane mnogim: po statističnih podatkih več kot polovica celotne odrasle populacije planeta trpi za to boleznijo. Krčne žile praviloma prizadenejo predvsem površinske žile in se kažejo v značilnih kozmetičnih napakah. Zdi se, da je globoka venska tromboza veliko bolj nevarna, saj lahko v začetnih fazah bolezen ostane neopažena, v naprednih primerih pa ogroža resno nevarnost - trombozo. To je stanje, ko nastane krvni strdek.

Ste že slišali, da smeh podaljšuje življenje? Raziskovalci niso mogli vzpostaviti neposredne povezave med dolgoživostjo in iskreno zabavo..

Najpomembnejši del življenja sodobnega človeka je komunikacija. Stopnja poklicne, socialne in osebne realizacije je odvisna od sposobnosti komunikacije. Zdi se, da je najbolj privlačna povsem določena vedenjska vrsta - ekstraverzija. Priznani vzorec podoben.

S starostjo se v človeškem telesu kopičijo škodljive snovi. Pridobivamo jih s hrano in vodo, z vdihavanjem onesnaženega zraka, jemanjem zdravil, uporabo gospodinjskih kemikalij in kozmetike. Pomemben del toksinov se odloži v jetrih, katerih glavna naloga je nenehno čiščenje krvi. Ta organ začne "smeti", tako kot vsak zamašen filter, in njegova učinkovitost se zmanjša..

Po statističnih podatkih se lahko z dostojnim ustnim zdravjem pohvali le vsak deseti rojak. Za vsako povprečje.

Kateri izdelki s črko K?

Izdelkov za črko K je veliko.

Kerob (pijača, priljubljena med vegetarijanci, nekaj med kakavom in vročo čokolado po okusu).

Seveda lahko nekdo reče, da kotleti niso izdelek, ampak že pripravljena jed. A vseeno se kotleti obravnavajo kot izdelki (navsezadnje se prodajajo tako polizdelki kot že pripravljene jedi).

Zelje in rdeče zelje

Poskusimo jih razbiti v skupine, saj je v črke K veliko izdelkov.

Zelenjava:

1 Krompir - kje je lahko Rus brez nje?

2 zelje (belo zelje, brstični ohrovt, cvetača)

3 bučke (všeč mi je.)

Sadje in jagode:

Meso in mesne jedi:

Ribe in morski sadeži:

Žita:

Pijače:

2 pinjola

Izdelkov s črko "K" ni tako malo. Na primer: klobase, krompir, kefir, kivi, brusnice, jagode, zelje, bučke, kurkuma, oksalis, koriander, indijski oreščki, koruza, iverka, papalina, kraški kram, losos, kozice, raki, koumiss, kvass, lignji, kolački, kompoti, žele, koktajli..

V resnici je takšnih izdelkov veliko..

Krompir je mnogim priljubljena zelenjava, iz njega lahko veliko skuhate.

Kivi je eksotično sadje, ima prijeten kiselkast okus.

Jagode - mirno jo lahko pokličete kraljica jagod.

Zelje, koleraba - okusna in zdrava zelenjava.

Piškoti - okusno pecivo za čaj.

Velikonočni kolač je še ena vrsta peciva, ki se peče na veliko noč..

Brusnice so eno najbolj zdravih jagod.

Kotleti - okusna jed iz mletega mesa.

Kokos, kokosovo mleko - eksotično sadje z edinstvenim okusom.

Kvass je prijetna pijača, ki v poletni vročini dobro ohladi.

Kava je poživljajoča pijača.

Kozica - okusna morska hrana.

Obstaja veliko živil, ki se začnejo s črko "K". Poskusimo našteti nekatere od njih..

Na črki K so takšni živilski izdelki, kot so vina cabernet sauvignon, Chianti, Kindzmarauli. Vino iz mešanice sort ali ene sorte - Cahors. Obstajajo začimbe za črko K - kumina, kurkuma, cilantro, kardamom. Konoplja, katere ocvrta semena so pred tem jedli, sezamova semena uporabljajo še danes. Kava, kakav, kapučino, hibiskus, koumiss - kam brez njih)

Imena izdelkov s črko "K" med zelenjavo, sadjem, mesom, jedmi, začimbami in drugimi:

  • piščanec in krompir;
  • zelje in koruza;
  • cimet in žita;
  • ajda in koriander;
  • bučke in krapi;
  • cipal in zajec;
  • curry in kozice;
  • kefir in brusnice;
  • sezam in cvetača;
  • Brstični ohrovt in belo zelje;
  • kapre in viburnum;
  • kakav in kava;
  • kivi in ​​kopriva;
  • pinjole in koriander;
  • kokos in kardamom;
  • kečap in kurkuma;
  • lignji in rakovice;
  • biserni ječmen in kola;
  • indijski oreščki in jagode;
  • kvinoja in kalvados;
  • kokosov kis in kostanj;
  • kozja brada in kresnica;
  • oksalis in detelja;
  • kraljevi ostrig in gosenice;
  • coluria in kaymak;
  • katyk in koumiss;
  • meso kurta in merjasca;
  • kitovo in kozje meso;
  • konjsko meso in krokodilovo meso;
  • pesek in jerebika;
  • kraški in rdečelaski;
  • tanek in kumkvat;
  • curry (listi) in dren;
  • princ in kost;
  • kosmulje in ognjič;
  • kalufer in cardobenedict;
  • cassia in kaffir apno;
  • konoplja in kamferija;
  • iverka in sipe;
  • instant kava in velikoplodne brusnice;
  • vlaknine in suhe marelice;
  • koruzni kosmiči in zdrob;
  • kuskus in krompirjev škrob;
  • pšenični zdrob in kuskus.

Jedi s črko k ime

Na seznamu izdelkov s črko "k" so zaloge hrane, ki pripadajo različnim kuhinjam sveta in rastejo na različnih koncih sveta, izdelki s črko "k" so skoraj povsod.

V kategoriji zelenjave so takšni predstavniki izdelkov s črko "k", kot so krompir, zelje in bučke, ki se aktivno uporabljajo pri kuhanju za pripravo različnih jedi. Med jagodami so jagode in viburnum, ki se uporabljajo za kompote in marmelade, so vključeni kot sestavni del sladic ali služijo kot okras za to sladico..

Sestavina je neposredno povezana s to temo, brez katere si številni sladkosnedi ne predstavljajo niti svojega jedilnika - govorimo o kakavu, ki je osnova tradicionalnih sort čokolade in številnih drugih sladkarij..

Enega od izdelkov s črko "k" uporabljajo za pripravo ene najbolj priljubljenih pijač na svetu - kave, iste kave, s katero se milijoni ljudi poskušajo "zbuditi" zgodaj zjutraj in si do konca dneva napolniti moči.

V povezavi s tradicionalno kulinariko različnih narodov lahko omenimo rusko kutjo (sladka kaša), afriški kuskus (kroglice pšenice in zdroba), kirgiški kurut (vrsta skute) ali japonski kukt cha (pijača iz opečenih vej zelenega čaja).

Med začinjenimi rastlinami na "k" - cimet in kurkuma, ki ob spretni uporabi dajo nepozabni okus prvemu, drugemu in so jih postregli kot sladico; Kurkuma je tudi naravno barvilo - po njej ima gorčica značilno rumenkasto barvo.

Med izdelki s črko "k" so primerki z zanimivimi imeni in slikovit primer tega - ena od prvobitno ruskih jedi "kamardak"; v različnih delih Rusije se ta beseda imenuje okroshka, mešanica, prosena kaša z ribami, suhe rdeče ribe majhnih velikosti, kaša.

  • Kabartma
  • Bučke
  • Bučke
  • Kava
  • Nered
  • Cada
  • Kazan
  • Kazaryatina
  • Kazy ima pregled!
  • kajenski poper
  • Kayla
  • Kajmak
  • Kaisa
  • Kakav
  • Kalabukha
  • Kalach
  • Kalamata
  • Kalamiri
  • Ognjič
  • Viburnum
  • Kalinnik
  • Kalinnitsa
  • Wickets (kolednice, sveža hrana) je pregled!
  • Kale ima pregled!
  • Kalkan
  • Kaltychek
  • Kaluga
  • Lignji
  • Kalya
  • Kama
  • Camembert
  • Iverka
  • Kamniti sladkor
  • Canapes
  • Sveče
  • Cantaloupe
  • Kantonska kuhinja
  • Kantonska sol
  • Kanufer
  • Kapre imajo pregled!
  • Kapkur
  • Kapon
  • Cappelletti
  • Kapsaicin
  • Kapsula
  • Zelje
  • Belo zelje
  • brstični ohrovt
  • Rdeče zelje ima pregled!
  • Zelje
  • Savojsko zelje ima pregled!
  • Sečuansko zelje
  • Cvetača ima pregled!
  • Skit
  • Štruca
  • Karakot
  • Cannon ima pregled!
  • Karamela
  • Krap
  • Carb
  • Carb nož
  • Karbonada
  • Carbonare
  • Kardamom
  • Karnepur
  • Karoten
  • Krap
  • Krompir
  • Kaskan
  • Cassoulet
  • Pan
  • Katyk
  • Kachemas
  • Kaurma
  • Kaša
  • Kashkaval ima pregled!
  • Kašrut
  • Kostanj ima konico!
  • Zaljubljen
  • Quart
  • Kvass
  • Kvassnik
  • Quinoya
  • Quiso
  • Kebab
  • Pinjola
  • Torta
  • Chervil
  • Kerry (curry, curry)
  • Chum
  • Kečap
  • Keshi
  • Indijski oreščki
  • Kefir
  • Chianti
  • Kiwano ima oceno!
  • Kiwi ima pregled!
  • Coho
  • Dren
  • Kiima
  • Papalina
  • Kimsey
  • Kimchiha ima pregled!
  • Ozkolistna ogrščica (ivanski čaj ali koporski čaj)
  • Kirza
  • Kirieshki
  • Kissel
  • Kitajska goba (črna gozdna goba)
  • Kish Lauren
  • Kishmish
  • Gluten
  • Javorjev sirup je dobil napitnino!
  • Cmoki
  • Klops
  • Jagoda
  • Zobotrebec
  • Brusnica
  • Testo
  • Knely
  • Princesa
  • Kmin
  • Koagulant
  • Kobler
  • Kovriga
  • Medenjaki
  • Preproga miza
  • Kovurma
  • Coca Cola je dobila napoved!
  • Chill (chill plesni)
  • Kokosovo mleko
  • Kokos
  • Cocotte ima pregled!
  • Cola
  • Čarovniki
  • Collins
  • Kolagen
  • Beater
  • Collier
  • Koleraba
  • Coluria
  • Carol
  • Kombu
  • Kompot
  • Torta za pecivo
  • Slaščičarska brizga
  • Konzerviranje
  • Doslednost
  • Consomme
  • kontinentalni zajtrk
  • Koporski čaj
  • Prekajeno
  • Corail
  • Loin
  • Penny root (ali rdeč, medvedji koren)
  • Lotusov koren
  • Korijander (koriander, gamem)
  • Ribez
  • Cimet ima oceno!
  • Cimet
  • Kornet
  • Kornetična
  • Kornišoni
  • Koruzni zdrob
  • Korobins
  • Korot
  • Sodišče
  • Rump
  • Hrbtenica
  • Kamena jagoda
  • Naravni kotlet
  • Sesekljan kotlet
  • Kava
  • Kava iz cibete
  • Kofein
  • Ledena kava
  • Rak
  • Rob
  • Kopriva ima pregled!
  • Rudd
  • Rdeči zmenki
  • Krasyuk
  • Škrob
  • Škampi imajo pregled!
  • Pasta iz kozic
  • Krekerji
  • Cream ima pregled!
  • Krema s kremo ima pregled!
  • Krem brulee
  • Krema Royal
  • Kremanka
  • Preste
  • Krepinet
  • Vodna kreša
  • Sacrum
  • Kroketi
  • Poleg tega
  • Kronschel
  • Krupenik
  • Krupnik
  • Crustads
  • Crustat
  • Kul
  • Kruteliki
  • Croutons
  • Pokal
  • Cruchon
  • Xen
  • Kuayzi
  • Cubeba
  • Prikrito
  • Kugel
  • Kuju
  • Kuzu ima pregled!
  • Kuksu ima pregled!
  • Kukt cha
  • Cucumaria ima pregled!
  • Sladkorna koruza
  • Kulaga
  • Kulebyaka
  • Hladilniki (koktajli)
  • Kulesh
  • kuharska knjiga
  • Kulis
  • Kulich
  • Cumberland
  • Potočna postrv
  • Kumquat
  • Kumpyak
  • Koumiss
  • Sezam (sezam)
  • Sezamovo olje ima pregled!
  • Kupaty
  • Kurabye
  • Suhe marelice
  • Kurze ima pregled!
  • Piščanec ima pregled!
  • Kurkuma
  • Kurnik
  • Kurut
  • Kuskus ima pregled!
  • Kutum
  • Kutia
  • Kuhinjski robot
  • Cumberland (Cumberland) omaka
  • Kufta
  • Kyata (gata) ima pregled!

Na seznamu izdelkov s črko "k" so zaloge hrane, ki pripadajo različnim kuhinjam sveta in rastejo na različnih koncih sveta, izdelki s črko "k" so skoraj povsod.

V kategoriji zelenjave so takšni predstavniki izdelkov s črko "k", kot so krompir, zelje in bučke, ki se aktivno uporabljajo pri kuhanju za pripravo različnih jedi. Med jagodami so jagode in viburnum, ki se uporabljajo za kompote in marmelade, so vključeni kot sestavni del sladic ali služijo kot okras za to sladico..

Sestavina je neposredno povezana s to temo, brez katere si številni sladkosnedi ne predstavljajo niti svojega jedilnika - govorimo o kakavu, ki je osnova tradicionalnih sort čokolade in številnih drugih sladkarij..

Enega od izdelkov s črko "k" uporabljajo za pripravo ene najbolj priljubljenih pijač na svetu - kave, iste kave, s katero se milijoni ljudi poskušajo "zbuditi" zgodaj zjutraj in si do konca dneva napolniti moči.

V povezavi s tradicionalno kulinariko različnih narodov lahko omenimo rusko kutjo (sladka kaša), afriški kuskus (kroglice pšenice in zdroba), kirgiški kurut (vrsta skute) ali japonski kukt cha (pijača iz opečenih vej zelenega čaja).

Med začinjenimi rastlinami na "k" - cimet in kurkuma, ki ob spretni uporabi dajo nepozabni okus prvemu, drugemu in so jih postregli kot sladico; Kurkuma je tudi naravno barvilo - po njej ima gorčica značilno rumenkasto barvo.

Med izdelki s črko "k" so primerki z zanimivimi imeni in slikovit primer tega - ena od prvobitno ruskih jedi "kamardak"; v različnih delih Rusije se ta beseda imenuje okroshka, mešanica, prosena kaša z ribami, suhe rdeče ribe majhnih velikosti, kaša.

Kulinarični slovar

Besede, ki se začnejo s črko K

Kabareji

Posebna posoda v obliki pladnja, razdeljena s predelnimi stenami na več predelkov. Preberi več

Bučke

Podolgovata namizna buča (gostilna, tebek, garbuz, bukharka) Preberite več

Nered

Türkic kaurdak je jed iz koščkov različnega mesa in z drugimi besedami - nered Preberite več

Cahors

Cahors je rdeče vino iz jugozahodne Francije, provinca Cahors. Preberi več

bogat listnat kruh s sladkim nadevom iz moke in sladkorja z maslom Preberite več

Kazan

(Tatarski) Kotel s konveksnim, polkrogelnim dnom, ki se uporablja za kuhanje mesa, pilafa, "ocvrtih" juh (šurpe) in drugih jedi orientalske kuhinje. Preberi več

klobasa iz konjskega mesa med narodi Srednje Azije in Povolžja • maščoba, izrezana s konjevega boka (kirgiška kuhinja). Preberi več

kajenski poper

Kajenski poper je znan tudi kot indijski poper, brazilski poper, čili Preberi več

kajenski poper

To so sorte rdečega kapsic Preberite več

Kajmak

Goste, goste, kuhane pene Preberite več

Kajmak

prevedeno iz azerbaijan.gaymag - krema Preberite več

Kaisa

Cela suha marelica brez koščic Preberite več

Calakukko

Kalakukko je finska riblja pasta (vrsta pite). Preberi več

Kalamata

Različne grške oljke. Preberi več

Zelena rastlina družine zelja s čipkastimi listi Preberite več

Ognjič

Zdaj zahvaljujoč svoji nezahtevnosti raste povsod. Celotna rastlina oddaja močan nenavaden vonj. Je fitoncidna, vsebuje askorbinsko kislino, karoten in karotenoide, salicilno kislino, grenkobo, čreslovine. Ni zastonj, da ji že dolgo pripisujejo zdravilno moč. Veljalo je, da je že pogled na ognjič dovolj za izboljšanje razpoloženja in krepitev vida. Preberi več

Viburnum

Jagode Viburnum imajo okus po ribezu. Vsebujejo pektin, sladkorje, organske kisline, čreslovine, karoten, vitamine C in P (zlasti veliko vitamina C - več kot agrumi). Semena kaline so bogata z maščobnim oljem - do 21%, lubje vsebuje grenak glikozid viburnin, ki ima zdravilne lastnosti. Preberi več

Kalinnik

Ukrajinski beli kruh, kjer je četrtina moke suhih jagod, zmlet v prah. Preberi več

Kalkan

Callison

Calvados

Calvados je jabolčna vodka. Preberi več

Caldo verde

Caldo verde - nacionalna portugalska jed - juha iz portugalskega zelenega zelja s skodranimi listi. Preberi več

Calzone

Camembert

Camembert je mehak, kremast francoski sir. Preberi več

Camembert

Camembert je vrsta francoskega sira. Preberi več

Camembert

mehki sir, 45-50% maščobe, bledo rumen, z belimi cvetovi in ​​rjavimi madeži, približno 11 cm v premeru, debel 3-4 cm; izumil med francosko revolucijo v Normandiji. Preberi več

Iverka

Iverka - pripada družini iverk. Preberi več

Cambotsola

nemški modri modri sir Preberite več

Astragalus gumi

Camquat

Jagodičje - spominja na agrume. Preberi več

Campari

Campari je grenak aperitiv z jakostjo 28%. Najprej pripravite infuzijo zelišč in frkutov. Preberi več

Canapes

Canape - kos kruha različnih oblik s prilogo. Preberi več

Canistel (jajčno sadje)

Izvor - Srednja Amerika. Zimzeleno drevo z dišečimi cvetovi. Plodovi se močno razlikujejo po obliki, lahko so okrogli, ovalni, s podolgovatim kljunastim vrhom. Plodovi so gladki in sijoči, z različnimi rumenimi in bledo oranžnimi odtenki. Preberi več

Kaneloni

Kaneloni

Vrsta lepljenja. Beseda izvira iz kana (trst), dobesedno pomeni: velike tubule. Preberi več

Cannoli

Cantaloupe

"Cantaloupe" - sorta melone, katere plodovi so prekriti s črtasto kožico, so k nam prišli iz Indije in Gvineje, kjer so jo gojili pred več kot 2000 leti. Celuloza te sorte je svetlo oranžne barve, sladkega okusa in zelo dišečega. V Evropi so jo najprej gojili iz semen, vzetih iz melone, ki je rasla v njeni domovini. V Rusiji ga praktično ne gojijo. Preberi več

Cantaloupe

Cantaloupe, užitno sadje iz skupine velikih sočnih plodov z debelo lupino. Preberi več

Cantal

Kantonska kuhinja

Kantonska kuhinja prihaja iz kantona (provinca Guangzhou) z juga Kitajske. Preberite več

Kapre

Pikantna izvirna predjed. Preberi več

Kapre

Neodprti cvetni brsti trnovega kaparjevega grma, Preberite več

Kapre

Popki zimzelenega grma, ki rastejo na sredozemski obali. Preberi več

Kapon

Piščanec nad kilogram in pol za cvrtje cele Preberite več

Caponata

Caponata je sicilijanska specialiteta iz jajčevcev, zelene in paradižnika. Preberi več

Cappelletti

majhni italijanski "cmoki", vendar so narejeni iz kvadratov testa, ne iz krogov. Preberi več

Kapučino

Svoje ime pijača dolguje bratom kapucinom, pripadnikom starodavnega reda katoliške cerkve, ker je barvna shema kapučina (rjava in bela) podobna njihovi temni rati s svetlo kapuco. Preberi več

Caprese

Caprese (italijansko caprese) je lahka prigrizek, ena izmed sort antipasti, ki vključuje paradižnik, mocarelo, olivno olje in baziliko. Ta predjed je svoje ime dobila po otoku Capri (Italija). Zahvaljujoč rdeče-zeleno-zeleni barvi, ki ponavlja barve italijanske zastave, je kapreza postala ena izmed nacionalnih jedi Italije. Preberi več

brstični ohrovt

Brstični ohrovt izgleda kot miniaturne glavice zelja, Preberite več

Kislo zelje.

Fermentirano belo zelje Preberite več

Kislo zelje.

Kislo zelje je še posebej priljubljeno v Rusiji. Niti družinska večerja niti praznična pogostitev ne moreta brez nje. Preberi več

Kitajsko zelje

Azijsko zelje s temno zelenimi listi in bledimi peclji. Preberi več

rdeče zelje

Rdeče zelje je bogato z vitaminom C, folati in kalijem. Preberi več

rdeče zelje

Rdeče zelje ima enak okus, Preberite več

Morsko zelje

Morske alge so morske alge, ki jih najdemo v Japonskem, Ohotskem, Belem in Barentsovem morju. Morske alge vsebujejo ogljikove hidrate, organske kisline, minerale in različne vitamine (A, C in B skupina). Preberi več

Zelje

Okus je zelo podoben zelju, vendar bolj sočen in lahek Preberite več

Savojsko zelje

Podobno kot pri običajnem zelju, vendar z blagim okusom. Preberi več

Savojsko zelje

Savojsko zelje si zasluži posebno pozornost, ker to je najboljše zelje za pite, zeljne zvitke, okusno zeljno juho, solate. Je odličen prehranski izdelek Preberite več

Cvetača

Lat. Brassica oleracea var. Botrytis Preberite več

Karambola

Karambola

Karambola (lat. Averrhoa carambola) je drevo iz družine oxalis, ki raste na Šrilanki, v Indiji in Indoneziji, zdaj pa je pogosto tudi v južni in jugovzhodni Aziji. Preberi več

Topovi

Carom ima ovalno obliko, sadje je sestavljeno iz 3-5 lobul. Če prerežete karambol čez, bodo polovice podobne zvezdi v obliki. Kožica ploda je gladka in sijoča, svetlo zelene barve. Preberi več

Topovi

Karamela

Zažgan sladkor - iz arabskega "cara mello" ali "črni med". Znano od leta 1725. Preberi več

Krap

Križni krap je majhna sladkovodna riba Carassius carassius iz družine ciprinidov, ki živi predvsem v močvirnatih vodnih telesih, poplavnih jezerih, redkeje v rekah, na območjih s počasnim tokom. Med vsemi sladkovodnimi ribami so morda najbolj priljubljeni kraki. Najdemo ga povsod: v stoječih in tekočih vodah, močvirnatih jezerih in samo jamah, napolnjenih z vodo, kjer ne more živeti nobena druga riba. Preberi več

Karbonada

Karbonada je flamska specialiteta, narejena iz kosov govedine, ki jo najprej rahlo ocvremo, nato pa v pivu skuhamo s čebulo. Preberi več

Carving

Carving - v angleščini pomeni "rezanje". Preberi več

Carving

Umetniško rezbarjenje na zelenjavi in ​​sadju Preberite več

Kardamom

Kardamom je plod zelnate rastline družine ingverjev. Preberi več

Kardamom

Jn se uporabljajo v slaščičarski industriji za izdelavo medenjakov, medenjakov, piškotov, žemljic in v kulinariki - za dušenje perutnine, divjačine, za omake. Preberi več

Pražena jagnječja hrbet na žaru ali dušena jagnjetina (carre de cotes). Včasih je kuhana tudi telečja in svinjska ledja, včasih brez koščic. Preberi več

Krap (latinsko Cyprinus carpio) je udomačena oblika krapa, ribe iz družine krapov. Preberi več

Carpaccio

Klasični carpaccio je hladna predjed iz tanko narezane surove govedine. Kasneje so kulinarični strokovnjaki začeli pripravljati karpačo iz surovih rib, morskih sadežev, zelenjave in sadja. Preberi več

Curry

Curry je dišeča začimba indijskega izvora, ki temelji na t.i. curry v prahu. Preberi več

Curry

Indijska začimbna mešanica do 30 sestavin. Curry se uporablja v vseh vrstah eksotičnih jedi. Preberi več

Sladki krompir

Sladki krompir raste vse leto in je užitni gomolj, ki raste v tleh. Vsak grm pridela 10 do 50 krompirja. Preberi več

Château krompir

Château krompir - krompir, narezan na kroge ali cel (pod pogojem, da je majhen in mlad). Preberi več

Cassata

Italijanska slaščica, pečena v pravokotni obliki in prekrita s popsilom. Dobesedno: kovček. Preberi več

Enolončnica

Tepsija je ponev iz kovine ali drugega toplotno odpornega materiala, opremljena s pokrovom, posebej zasnovanim za daljše stajanje v pečici. Preberi več

Cassoulet

Cassoulet je jed iz province Languedoc, sestavljena iz fižola, svinjskih kož in začimb. Preberi več

Kafirlime

Kaffir apno (Kaffir apno = jeruk purut = pijavka apno = limau purut = magrood = makroot = makrut) - tajski kuharji s tem sadjem dajejo jedi poseben in močan okus. Kafirlime vsebuje zelo malo soka, zato se večinoma uporablja samo njegova lupina. Nadomeščen s citronovimi, apnenimi ali kaffirjevimi apnenimi listi (1 žlica kaffirjeve apnene lupine ustreza 6 kaffirnim apnenim listom). Uporablja se v tajski, indonezijski in kamboški kuhinji. Preberi več

Kafirlime

Cachaca cachaca

Caciocavallo

Caciocavallo je italijanski sir iz kravjega mleka. Preberi več

Guryevskaya kaša

Sladka enolončnica iz plasti goste kaše iz zdroba, kajmaka, oreščkov in kandiranega sadja. Preberi več

Kaškaval

Poltrdi rumeni ovčji sir, ki se uporablja v balkanski kuhinji Preberite več

kostanj

Uporaba gradiva s spletnega mesta Gastronom Preberite več

Kostanj (goba)

Kostanjevo gobo imenujejo tudi zajčja goba. Preberi več

Quart

Nesoljeni mehki sir iz polposnetega mleka. Preberi več

Rod šibkega piva iz rženega kruha, slada Preberite več

Alum

Alum je kristalinični hidrat soli kompleksnih sulfatnih soli trpkega kislega okusa. Preberi več

Quinoya

Kvinoja (kvinoja, kvinoja) se le občasno pojavi na policah evropskih trgovin. Preberi več

Kervel

Enoletna zelnata rastlina. Preberi več

Kebab

Starodavna orientalska jed iz jagnjetine (kebab - jagnjetina) Preberite več

Kejeri

Jed iz pire ribe z rižem in jajci. Preberi več

Pinjole

V strogo znanstvenem smislu niso oreščki, a to ime se jih je prijelo pri kuhanju. Preberi več

Pinjoli in pinjoli

Uporaba gradiva s spletnega mesta Gastronom Preberite več

Chervil

To je najbližji sorodnik peteršilja, prvo zelenje zgodaj spomladi. Preberi več

Kečap

Kečap (iz angleščine. Kečap) - omaka, ki vključuje paradižnikovo pasto, kis, škrob, sol, sladkor, poper in različne dodatke. Preberi več

Kuharski recepti, ki se začnejo s črko K - kuharska knjiga

Recepti za jedi s črko "K":

1. Ocvrti file merjasca: okusen recept
Olupite kos zeljnega mesa s filmov, operite, marinirajte 2-3 (4) dni, nato odstranite iz marinade.

2. Bučke v testu, kako kuhati jed
Testo pripravite iz moke, jajc in vode. Kadi narežite na trakove in jih potopite v testo. Stopljena svinjska maščoba v ponvi, v.

3. Recept za polnjenje bučk v jabolčnem olju
Nezrele vrče olupite, narežite na trakove in položite v trilitrski kozarec. Nato vlijemo vrelo.

4. Ocvrte bučke - preprost recept
Kože olupite in narežite na rezine debeline 1-1,5 cm, v skledo zmešajte moko in sol. Zdrobljeni oreški.

5. Ocvrte bučke: recept
Kože olupite in narežite na rezine debeline 1-1,5 cm, v posodi premešajte moko in sol. Zdrobljeni oreški.

6. Ocvrte bučke s kisom in čebulo, kuhamo doma
Olupite in semenite mlado zelje, narežite na tanke rezine ali slamice, nato prelijte s kisom in pustite stati.

7. Bučke, ocvrte s česnom in limonino lupinico, berejo dober recept
Kože olupite, narežite na rezine, za 10-15 minut dajte v hladno osoljeno vodo, nato pa zložite nazaj..

8. Ocvrte bučke s česnovo omako - recept
Mlade kože brez lupljenja temeljito sperite in narežite na tanke rezine, rahlo solite in prepražite.

9. Marinirane bučke: recept
Mlado zelje, dolgo največ 20-25 cm, operemo, speremo s hladno vodo, odrežemo peclje in narežemo na kroge.

10. Bučke v Melitopolskem slogu, izvirni recept
Operite sveže mlado zelje, odrežite konce, narežite na kroge debeline 2-2,5 cm. Pripravite zelišča in začimbe:.

11. Začinjen recept za bučke, sestavine
Skodelice operemo, očistimo, razrežemo po delih. Sveže zelenice temeljito operemo in pustimo, da voda odteče. Odstranite rumeno hrapavo ča.

12. Bučke z gobami - recept, ocene, sestavine
Skodelice olupimo, narežemo na približno 0,5 cm debele kroge, skuhamo v moki in na vroči maščobi prepražimo na obeh žlicah..

13. Bučke z gobovim mletim mesom in pehtranom: preberite recept
očistite ohišja, razrežite na 2-3 kose, odvisno od velikosti. Pripravite skodelice iz kosov zelja in jih vzemite ven.

14. Bučke s korenčkom in jabolki v jabolčnem soku, korak za korakom recept
Kleklje operemo, narežemo na kroge. Jabolka in korenje operemo, narežemo na rezine. Jabolka so jedrna. Zložite pod.

15. Bučke s sirom običajni recept
Pečico segrejte na 200 ° C. Kože olupite in narežite na rezine 1 cm. Položite v veliko obliko. Hap.

16. Bučke z mleto skuto - originalni recept
Mlade kleklje po dolžini prerežemo na pol in odstranimo sredico. Postavite polovice posode, pripravljene za polnjenje.

17. Bučke z urdo: recept, sestavine, pregledi
Na obeh koncih odrežite kože, olupite, previdno odstranite celulozo, jih oparite z vrelo vodo, ohladite pod curkom.

18. Slane bučke, recept izkušenih kuharjev
Najboljše za soljenje je zelje, dolgo največ 15 cm in s premerom 4 - 5 cm s tanko lupino. Plodovi zelja se temeljito operejo,.

19. Dušene bučke, kako kuhati
Skodelice operite in narežite na kroge. Na oljčnem olju nasekljamo čebulo in česen ter zapečemo, nato dodamo olupljeno.

20. Dušena buča - dober recept
Skodelice operite in narežite na kroge. Na oljčnem olju nasekljamo čebulo in česen ter zapečemo, nato dodamo olupljeno.

21. Dušene bučke z jogurtom: originalni recept
Oprano in olupljeno skledo narežemo na tanke rezine. Pokrijemo in dušimo 5-6 minut pri 100%. Zmešajte jogurt, gorčico in.

22. Bučke, polnjene s sadjem in oreščki, recept, pregledi
Pečico segrejte na 190 ° C. V veliki ponvi segrejte oljčno olje in v njem dušite čebulo. Daj jabolka, pot.

23. Kabyrga recept za kuhanje
Obstaja takšna stvar, imenovana ovčja briška. To je del trupa, kjer se nahajajo rebra. Če ste uspeli kupiti.

24. Svinjski kavarma kebab - podroben recept
Pusto svinjsko meso narežemo na majhne koščke, prepražimo na zaseki in odstranimo na krožnik. Na preostali maščobi prepražimo meso.

Vam je všeč? Delite s prijatelji in dekleti:

Jedi s črko k ime

V turških jezikih je to ime za ocvrto meso, v Rusiji pa iz neznanega razloga različne mešane jedi.

Kadaif

Testo kadaif je na prvi pogled videti kot neverjetno dolgi in tanki rezanci..

Cajun - začimbe

Cajun je začinjena začimba, ki se je nedavno pojavila v naših trgovinah. To je začimba iz kuhinje Louisiane, kjer so se v 18. stoletju naselili francoski naseljenci iz Kanade. Tu se je iz mešanice kultur in kuhinj rodila znamenita cajunska kuhinja s svojimi vročimi začimbami.

kajenski poper

Kajenski poper ima dolg in zaslužen sloves najbolj pekoče začimbe. Pozna ga ves svet, čeprav ga v različnih državah pogosto imenujejo drugače.

Kaisa

Marelice, običajno velike, iz katerih odstranimo koščice, nato pa plodove posušimo.

Kalach

Ruski kruh iz bele pšenice, ki se je v XIV. Stoletju pojavil kot izposoja tatarskega nekvašenega kruha - ploščate pogače, vendar s preoblikovano tehnologijo kuhanja - pšeničnemu testu so dodali rženi kis.

Viburnum

Viburnum rdeča je eden najboljših grmovnic za osebno parcelo, ker je nezahtevna, elegantno okrašena s cvetovi, podobnimi belim kosmičem iz pene, njeni rubinasti grozdi pozno jeseni in pozimi pa so hrana pticam..

Lignji

Že od antičnih časov med mornarji obstajajo legende o strašnem Krakenu. Če je naletela na manjšo različico - lignje, se je oseba sama odpravila na pot.

Calzone

Dobra pica prebudi apetit in razveseli kuharsko spretnost ne le od prvega ugriza, temveč tudi od prvega pogleda na njeno svetlo površino. Toda raznovrstna pica, imenovana calzone, na površini nima ničesar, njena oblika pa zelo spominja na čeburek.

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Jedi s črko k ime

KARABETI. Posebne jedi v obliki pladnja, razdeljene s predelnimi stenami na več predelkov.

ZABACHEK. Okrogel pladenj, sestavljen iz dveh diskov, nameščenih enega nad drugim na skupni palici; spodnji disk služi kot pladenj, zgornji disk pa ima več okroglih lukenj. Uporablja se za hkratno postrežbo različnih vrst katere koli pijače ali prehrambenih izdelkov, na primer različnih vrst začimb, različnih likerjev, različnih likerjev, različnih vrst marmelad itd., Pa tudi za postrežbo omak. Bučke ostanejo na mizi ali pa jih pogosteje med obrokom položijo na stransko mizo, tako da lahko vsakdo po potrebi porabi izdelke, ki so vanj vloženi..

KABACHOK (pub, tebek, garbuz, bukharka). Podolgovata namizna buča z mehko in hitro kuhano kašo. Uporablja se v mesnih in zelenjavnih juhah, za pire juhe (na pol z žitaricami), za cvrtje; zelo pogosto se uporablja za polnjenje mešanice mesa in riža. Postrežemo s paradižnikovim sokom, čebulno omako ali kislo smetano. V juhe se bučke položijo z zadnjo zelenjavo, 10 minut preden je juha pripravljena. Pražimo v poljubni maščobi in olju 5-7 minut.

KAVARDAK (iz turškega "kaurdak" - mešanica majhnih koščkov mesa in slanine). V različnih ruskih regijah se uporablja za označevanje mešanih mešanih jedi. V regiji Tula je to ime rodu okroshka z zdrobljenimi črnimi drobtinami, čebulo; včasih - mešanec. V regiji Pskov - okroshka in vse vrste neokusnih zvarkov. V regiji Volga - proso tekoča kaša z ribami. Na območju Kaspijskega morja, v regiji Orenburg - rdeče ribe, suhe v majhnih koščkih. V Tambovskiji - kaša iz mešanice piva, ostankov medu in vode. Ni presenetljivo, da se v prenesenem pomenu beseda nered uporablja za označevanje kakršne koli motnje, nereda v hiši itd..

KAVIJAR, KAVIJAR, KAVIJAR. Ime ribje ikre velikih rib ob ustju Donave, na jugu Ukrajine in v Moldaviji. Od tu je ime prešlo v zahodno Evropo, da bi označevalo predvsem črni kaviar. Delitev na različne vrste kaviarja, povezana s posebnostjo njegove proizvodnje, je bila znana samo v Rusiji (glej kaviar).

KAVURMA (sabza kaurma). Azeri enolončnica in riževa jed. Jagnječjo kašo narežemo na koščke (po 35-40 g), solimo, popramo in prepražimo, nato dodamo rjavo čebulo, žafran, zelišča in dušimo v majhni količini juhe, dokler se ne zmehča. Riž pripravimo ločeno. Pri serviranju na krožnik damo riž, obarvan z žafranom, ob strani damo meso, potresemo z oljem in potresemo s cimetom.

KAZAN (Tatar). Kotel s konveksnim, polkrogelnim dnom, ki se uporablja za kuhanje mesa, pilafa, "ocvrtih" juh (šurpe) in drugih orientalskih jedi. Kotli so razdeljeni na mirujoče (vdelane v pečico ali postavljene na kamne) in viseče - kotli. Ko kuhamo na štedilniku, moramo kotle postaviti na posebno stojalo - obroč s stojalom. Zaradi oblike dna hrana v kotlih, zlasti bakrenih, ne gori tudi pri zelo močni vročini.

GAZARIJATIN. Kulinarično ime za meso divjih temno sivih gosi.

KAZA. klobase iz konjskega mesa med narodi Srednje Azije in Povolžja; maščoba, izrezana s konjske strani, v kirgiški kuhinji.

KAZYULKA. Severno rusko (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) je ime velike skute, velikosti krožnika.

KAJENSKI POPER. Glej Čile.

KAKOV (fižol, prah in pijača ter maslo). Živilen izdelek, ki močno spodbuja živčni sistem. Zato pogosta in sistematična uporaba ni priporočljiva, zlasti za otroke. Kakav v prahu, pripravljen za pijačo, je najpogosteje že predelan in kombiniran z vanilijo.
Najprej ga je treba zavreti z vodo in šele nato to pivo vliti v vroče mleko. Običajno to pravilo zanemarimo in kakav v prahu takoj zakuhamo z mlekom ali še huje - žlico prahu namočimo v vroče mleko. Koagulacija, ki se pojavi hkrati, otežuje več urno asimilacijo kakava (pa tudi vse hrane, ki jo vzamemo med zajtrkom, kosilom).
Kakavovo maslo je zelo dragocena sestavina za pripravo slaščic, zlasti sladkarij. Omogoča vam pripravo številnih sladkarij na hladen način (dober konektor), odlično se absorbira, tako kot vsako rastlinsko olje, je koristno in celo zdravilno.

KALABUKHA (kolobukha, kalabuška, nihanje, kolobok). Gosta, okrogla peciva, iz katerih se naredi kruh, skoraj kroglica ali pa na koncu peke nabrekne do kroglice.
Kalabukha (v pravljicah - kolobok) je povsem ruski pekovski izdelek, katerega videz je bil naključen, a okus in nespremenljivost njegove oblike sta bila posledica same narave testa kolobok. Dejstvo je, da kolobokov niso vedno pekli, ampak le v odsotnosti običajnih zalog za kruh v njihovi običajni količini. Na žemljici - edini! - tam so bili ostanki najrazličnejše moke - vse, kar je bilo v hiši, in vsi strgali kislega testa, ki ga običajno niso odpeljali, ampak pustili za kislo testo. Tako je delež (odstotek) kislega testa v koloboku vedno presegel običajni delež kislega testa v običajnem krušnem testu, moka pa ni bila enotna, temveč mešana (pšenica, rž, ovseni kosmiči, ječmen itd.). Po kmečki logiki naj bi ravno ta modularni značaj žemljicnega testa dal ne posebej kakovosten izdelek..
Vendar pa je v skladu z zakoni biokemije prav visok odstotek kvašenega testa in raznolika narava moke, ki ima drugačen odsek za mletje in lastne fermentacijske lastnosti, tista, ki je zagotovila superpečenost kruha, ustvarila izredno bujen, s plinom bogat, zlasti nosnico, mehak, pečen in dolgotrajen kruh.
Kmet je takšen pojav lahko razložil le s čudežem ali s tem, da so ga kot lačnega zavedli njegovi občutki okusa. V obeh primerih je bil to razlog za ustvarjanje čudovitih zgodb o koloboku, dojemanju tega preprostega rezultata biokemijskih procesov kot nekega čudovitega, čudežnega pojava.
S splošnim izboljšanjem življenja, z izginotjem situacij, ko se je bilo treba zateči k izdelavi kolobokov, je sam razlog za nastanek pravljic o koloboku za nove generacije postal popolnoma nejasen. Vso "čudežnost" koloboka so pravljičarji preoblikovali v njegov videz - okroglo, sferično obliko in prav ta lastnost se odraža v trenutnih različicah mit-pravljice o koloboku. Ne smete pa pozabiti ali ne vedeti resničnih razlogov za sijaj in "okusnost" testa kolobok.

KALAKUKKO. Finska ribja pašteta (vrsta pita).

KALACH. Ruski kruh iz bele pšenice je najstarejša vrsta belega kruha v Rusiji. Znani sta le dve sorti kalača: Murom in Moskva, od katerih se je do danes ohranila le zadnja..
Kalach je dolgo veljal za skrivnost v ozadju preostalega ruskega repertoarja kruha, ki temelji na surovi rži in strmi fermentaciji. Že sam izvor imena se šteje za sporen. Ena od razlik testa za zvitke je njegova sposobnost, da se dolgo ne izsuši. V XIX stoletju. zvitke so v Moskvi zamrznili in odpeljali v Pariz, kjer so jih v vročih brisačah odtajali in tudi po enem ali dveh mesecih postregli kot sveže pečene.
Številni ruski pregovori so bili posvečeni Kalachu, kar govori o izjemni priljubljenosti in prestižu tega krušnega izdelka. Kalach je bil vedno simbol blaginje in je služil kot simbol bogastva in blaginje. "Čaj Kyakhta, moskovski kalač - tako ima bogataš popoldanski prigrizek." "Iz krogle - bel obraz." "Kmečkemu sinu ne roke - tam so zvitki." "Kam plezaš s svinjskim gobcem in v kalačno vrsto".

CALIBAS. Calabash, obstajajo tudi črkovanja calabash, calabas je ime pitne posode, s katero so jedli znameniti mate čaj. To je pijača, ki je v bistvu poparek listov paragvajske rastline Holly. Južna Amerika velja za rojstno mesto mate čaja. Posoda za mate kalabaš je do danes v domovini pijače narejena iz rastlinskih materialov, in sicer Lagenaria siceraria ali buča-buča.

KALINA (Viburnum opulus L.). Grm iz družine kovačnikov, ki daje užiten koščasti plod sferično-jajčaste oblike, rdeč, nekoliko manjši od gorskega pepela, pogovorno imenovan "jagoda", ki ima svojstven sladko-kislo-grenak okus, rahlo trpek.
Viburnum že od antičnih časov velja za "rusko nacionalno jagodičevje", saj uspeva le v desetih velikoruskih regijah in je glavna sestavina najstarejše ruske nacionalne jedi - kulagi. Omeniti velja, da je na ozemlju Ukrajine in Belorusije namesto viburnuma razširjena druga vrsta kovačnika - gordovina (Viburnum lantana Z), katere plodovi so črni in drugačnega okusa.
V starih časih so bili grmi kaline izredno pogosti v ruskih mešanih gozdovih, zlasti na robovih, zdaj pa je skoraj izginil zaradi plenilskega ribolova: da ne bi dolgo časa nabirali viburnum, so se njegove veje skupaj s šopi "jagodičja" preprosto zlomile in s tem pokvarile veliko grmovja, ki so prenehale rojevati. leta. Krčenje gozdov in redčenje gozdov v osrednjih regijah Rusije je povzročilo tudi ogromno škodo tej rastlini, ki ne prenaša bližine cest in industrijskih stavb..
Struktura plodov viburnum vključuje več kot ducat različnih organskih kislin, alkoholov, smol, sladkorjev, čreslovin. To daje Kalini ne le raznovrstno zdravilno vrednost (predvsem proti krčem, proti napadom, celjenje ran, protivnetni učinek), temveč tudi narekuje, določa značilnosti njene kulinarične obdelave.

KALINKA. Veselite se drugi dan po poroki. Nima posebnega kulinaričnega razlikovanja. To je veselje mladih z mladimi, najpogosteje zgolj pijančenje, brez hrane.

KALINNIK. Viburnumova pita, ki je pripravljena na poseben način, ki se razlikuje od drugih pita z jagodami. Kalina se ne da v nadev, temveč se po sušenju zmelje v prah in ta prašek se skuha z vrelo vodo v gosto, kašo v obliki pire krompirja. Na takem pire krompirju se kalinnik zamesi iz testa, ki se nato speče v obliki debele ploščate pogače, brez nadeva. Sladkor se ne daje v viburnum, gre za nesladkano nekvašeno pito s prijetnim vonjem po sveži viburnumu. Kalinnik je narejen iz ržene moke (nasoljene); je ena najstarejših jedi ruske kuhinje do 18. stoletja. Ohranjeno v regiji Kaluga in na jugu Smolenske regije.

CALDILLO DE CONGRIO. Čilska riblja juha z jeguljo congrio kot glavno sestavino. Lahko pa to juho skuhate z drugimi ribami z gostim mesom..

KALYA. Nekakšna ruska ribja juha. Od ribje juhe se razlikuje predvsem po tem, da se v kalji lahko uporabljajo ne samo sladkovodne, ampak tudi morske ribe (tako samostojno kot v kombinaciji z rečnimi ribami), drugič pa v tem, da v kalji poskušajo uporabiti večinoma mastne ribe, to je predvsem jesetra, beluga, zvezdasta jesetra, kaluga, krap.
Glavna značilnost tekočega dela kalje je, da skupaj z vodo vsebuje kumarično slanico (1/2 prostornine vode) in majhno količino limoninega soka (1-2 žlici). Kumare kumar dodamo po 7-10 minutah vrenja rib v vreli vodi, limonin sok pa po kuhanju kalje in odstranitvi s ognja.
Druge bistvene sestavine kalije vključujejo čebulo (2-4 čebule na 1,5 litra vode), krompir, sesekljane kumarice in riž (2-3 žlice na liter vode). Riž v kalji lahko dodamo tudi kuhanega, potem ko zavremo ribe, vendar preden jo prelijemo z limoninim sokom. Kalya se ne kuha dolgo - skupaj 15-18 minut.
Od začimb so potrebni črni poper, peteršilj in por. Včasih naredijo zapleteno kaljo, kjer se skupaj z ribami, ki so skuhane, uvedejo tudi kavke - cmoki iz mlete ribe, moke in stepenega jajca.
Kalia je prijeten, okusen prvi jed, ki pa žal ne gre v vsakdanjo rabo.

FOUNDER. Ribe obalnih (plitvih) morskih območij z zelo nežnim in okusnim mesom. V zahodnoevropskem restavracijskem kuhanju se vedno pojavlja pod imenom "sel". Iverka se uporablja predvsem za cvrtje na rastlinskem olju. Kuhane ribe izgubijo okus.
Da bi ohranili najboljši okus iverke, morate upoštevati pravila za rezanje te ribe:
obrežite glavo in trebuh, tako da robovi obrobe padejo čez kosti, odstranite zgornji del kože na obeh straneh iverke, obrežite krožne plavuti, tako da obloga ostane popolnoma brez kosti.
Pred cvrtjem je treba iverko pohati v moki, najbolje v rižu, pomešano z malo soli. Cvrtje izvajamo 7-8 minut na vsaki strani, dokler se ne pojavi zlata skorja.
Kot dodatno začimbo, ki sproži okus iverke, uporabljajo timijan v prahu, ki ga med cvrtjem posujemo po iverki, kot sol.

KANADSKA BOROVNICA. Velikoplodna borovnica, ki je dobro rojena v severni Evropi in severni Ameriki. Zdaj ga gojijo na Nizozemskem in na Poljskem. V ZDA ga tradicionalno postrežejo s polnjenim puranom. Tako kot naše borovnice se tudi njihova aroma v celoti pokaže šele med postopkom kuhanja..

KANAPA (fr. Canape). V prvotnem pomenu je mehka klop, nekakšen kavč. Tako so začeli imenovati sendviče, pripravljene na opečenem kruhu (črnem ali belem) z rumeno, trdo skorjo (nekakšna "trda klop"), na katero so začeli nalagati ne plast masla (kot na običajne sendviče), temveč debelo plast neke vrste mehke, užitna snov - na primer papalina, sardele, pašteta, kuhana piščanca, vroče dimljena riba, z dodatkom sveže, mehke zelenjave - rezina ali krog kumare, paradižnik, list zelene, vejice kopra, čebulno perje.
Včasih se za komunikacijo ali povečanje mehkobe kanapejem doda žlica nekaj omake - majoneze, bešamela, kisle smetane. Ker kanapeji z njimi zahtevajo določeno "hrupnost", so pripravljeni vnaprej in hkrati več deset ali celo stotine. V tem primeru so narejene v obliki majhnih kvadratov in majhne palčke (v obliki vžigalice) so navpično zataknjene vanje, tako da lahko kanape vzamete, ne da bi se dotaknili ali deformirali njihovo mehko blazinico.

KANDIDIRANJE (iz francoskega kandidiranja - kristalizacija sladkorja in iz njega. Kandieren - kuhati, topiti sladkor). V širšem smislu - ukvarjati se s slaščičarsko umetnostjo, izvajati različne operacije z vrenjem sladkorja in v njem pripravljati slaščice.
V ožjem pomenu "skandirano" - kuhati marmelado ali celo že - potopiti jo v vreli sladkor in v njem kuhati enega ali drugega živilskega izdelka, dokler ne dobimo želene barve in okusa: polizdelki - sadje, testo.

KANELONI (iz francoske cannelure - utor, utor). Rebraste oblike iz tankega kositra za vlivanje želeja, želeja, gostega želeja v njih, za peko nekaterih vrst piškotov iz poltekočega testa (na primer oreškov piškot).

KAPERJI (kaportsy, kapertsy). Popki zimzelenega sredozemskega grma Capparis spinosa, ki so posebej marinirani in samo v tej obliki se uporabljajo kot začinjena začimba za juhe kali, mešanice, za druge (mesne) ledvične jedi, za kumarice z ledvicami, za solate.

KAPLUN (francoski chapon). Steklen, posebej krmljen petelin. Uživali so ga do začetka 20. stoletja v evropski kuhinji, predvsem v francoski, ki je že v srednjem veku uvedla razlikovanje med štirimi vrstami piščančjega mesa: piščancem, piščancem, furom in kopunom, ki so se razlikovale po okusu in, kar je najpomembneje, namenjene različnim jedem in načinom kuhanja... Kapon je bil vedno cel, večinoma pečen kot obredna jed. Piščance so ocvrli in kuhali, piščanca kuhali v juhi in dušili (v kosih), poular pražili celega ali na polovice.
Trenutno so pri proizvodnji perutnine za pitovne piščance prejšnji načini priprave perutnine izgubili svoj pomen, vendar je stara terminologija v restavracijskem jeziku še vedno ohranjena kot znak narave priprave. Tako lahko na tovarniško pakirani uvoženi perutnini včasih preberete oznako: “poulard” (poularde), “chicken” poulet), “capon” (chapon), “chicken” (poule). To je samo pokazatelj različne narave reje in kuhanja perutnine..

ZELJE. Ena najstarejših gojenih vrtnih rastlin, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Najbolj razširjena uporaba zelja v juhah po vsem svetu ni najbolj pravilna. Kuhano zelje izgubi veliko hranilnih snovi.
Zelje je najbolje uporabiti za kisanje, sesekljano zelje pa najbolje za kisanje, ne razrezano. Pri kisanju je treba zelje močno posipati v skledo in ga nasoliti s 4 masnimi odstotki soli zelja. Izvleček fermentiranega zelja vsaj dva do tri tedne (dokler vonj plinov popolnoma ne izgine).
Zelje v ruskem slogu fermentira s korenčkom, jabolki in brusnicami ali brusnicami. Na južni način - s peso in rdečo papriko, na zahodnoevropskem (v francoščini) - naglo blanširano zelje sutimo in mu dodamo ne le 3 odstotke soli, temveč tudi 4-5 odstotkov sladkorja in 1/2 kozarca suhega vina na 10 kg zelja... Hkrati se v takšno zelje pred fermentacijo vnese približno 1/4 ali 1/3 teže - jabolka, slive, svež dren.

Zelje. Ime enolončnic in pite s svežim, rahlo dušenim ali rahlo porjavelim zeljem. Pri dušenju zelja ne smete spremeniti barve (zabuhlost), doseči morate le njegovo mehkobo in ustaviti dušenje, ko se pojavi posebna prijetna aroma zelja. Dušenemu zelju lahko dodate čebulo, kumina, malo zelo drobno sesekljanega korenja. Po ohladitvi in ​​dodajanju nasekljanih jajc ali gob je lahko to dušeno zelje odlično nadev za pite, pite in enolončnice. Če želite to narediti, je dovolj, da ga položite na pekač, na vrhu namastite s stepenim jajcem in ga rahlo zaprašite z moko.

LOAF. Ime, ki se je v ruski kulinariki zelo razširilo, vendar ga zelo pogosto pripisujejo povsem drugačnim izdelkom. Torej hlebcu rečemo velika skorja doma pečenega kruha, okrogle ali podolgovate pite in žemljice brez nadeva imenujemo tudi hlebci, končno na nekaterih področjih je to ime za debele pogače, na drugih - velike sirnice ali - polsladke žemljice.
Razlog za to nedoslednost je v tem, da beseda "štruca" ni ruska, pomeni - kumina, oziroma indijska kumina - ažgon, kumina in zato so vsi pekovski izdelki, kjer se je uporabljala kumina, najprej dobili ime "štruca". Ker pa Rusi vse izdelke ponavadi ocenjujejo predvsem po obliki, ne pa po vsebini, je bila beseda "štruca" v 19. stoletju pripisana okrogli (polkroglasti) obliki in vsem izdelkom podobne oblike, zlasti v provincah. postalo je modno klicati hlebčke.
Tako se je zgodilo približno isto, kar se je nekoč zgodilo s tujo besedo "firma": med ljudmi ozkega duha in slabo izobraženimi ljudmi je to ime za vsako tujino - od torbice do kavbojk, včasih popolnoma nevede, da ta beseda pomeni poslovno institucijo.

KARAMBOLA. Tropsko zelenkasto rumeno sadje v obliki pentaedrskega sadeža, dolgega 10 - 12 cm, zrelo sadje ima prozorno celulozo s sladkim osvežilnim okusom. Nezreli plodovi vsebujejo veliko kalija. V državah, kjer raste, jo jedo svežo ali pa delajo sokove in marmelade.

CARAMEL. Zažgan sladkor (francoska karamela iz španske karamele, izposojena po drugi strani iz arabščine in pomeni "črni med"). Karamel je danes mednarodno ime ene izmed vrst sladkarij, za pripravo katerih se uporablja predvsem stopljeni sladkor. Razpad karamele imenujemo stopnja taljenja sladkorja, ko začne porjaveti in dobi rahlo grenak okus. Tak karamelni sladkor se uporablja za barvanje in dajanje posebnega vonja različnim pijačam, slaščicam.
Karamelni bonboni so vedno narejeni po istem principu: polnjenje katere koli sestave je v fazi pred karamelizacijo zavito v gosto "lupino" topljenih sladkornih sladkarij. Tako v karamelnih sladkarijah dejansko karameliziran sladkor ni vedno in ni nujno prisoten..

KARASI. Tradicionalna ribja jed ruske kuhinje.
Posebnost kuhanja je, da ima dve stopnji..
Najprej se lovci, tudi tisti najmanjši, po lupljenju in drobljenju pohajo v moki in pražijo v poljubnem rastlinskem olju, dokler se paniranje popolnoma ne stisne (včasih se lupine ne odstranijo z majhnih križancev), nato pa se vse pripravljene ribe prenesejo v globoko ponev, ki jo pokrijejo z drobno sesekljano čebulo, prelijejo kislo smetano in dušimo pod pokrovom še četrt ure, običajno v pečici. Zaradi tega postanejo majhne ribje kosti mehke in jed zato ne povzroča nevšečnosti..

CARBING (iz njega. Kerben - za zareze in polj. Karbowac - za rezanje ali rezanje, rezanje). Kulinarična tehnika, ki se pogosto uporablja v profesionalni zahodnoevropski kuhinji, zlasti v restavraciji, pri pripravi mesnih jedi.
Karbovacija je sestavljena iz dejstva, da se kos mesa, namenjen naravnemu šniclu, predrezu ali ramsteku, torej za cvrtje celega v ponvi, reže s pogostimi, vendar plitkimi kosi, več poševno na površino kosa na eni ali obeh straneh. V te kose lahko vtremo začimbe (sesekljano čebulo, česen, mleto papriko itd.)..
Sama uporaba karbovacije se izvaja predvsem z namenom, da se meso zmehča, pospeši njegovo kuhanje, mu da dodatni okus in poveča njegove kulinarične lastnosti.
Carboing se običajno uporablja namesto premagovanja mesa ali skupaj s pretepanjem (šibek). Karboniranje pomaga ohraniti nepoškodovan videz celega kosa mesa, ne da bi ga deformirali, kot se to dogaja pri stepanju, in hkrati dosegli enak kulinarični učinek, to je mehčanje konsistence mesa. Običajno se uporablja za trdo meso (staro, slabo hranjeno), lahko pa ga uporabljamo tudi ne glede na kakovost mesa, samo kot sprejem za izboljšanje hrane.
Sodelovanje na nasprotnih straneh kosa mesa se običajno izvaja v nasprotnih smereh, tj. Če se rez nagne od zgoraj od desne proti levi, potem mora od spodaj iti od leve proti desni.
Izboljšanje konsistence se pojavi kot posledica porušenja vezi med vlakni in žilami na površini mesa. Zato so pogosteje in globlje ogljikovi hidrati (kosi) naneseni na meso, mehkejša bo njegova končna konsistenca. Globina ogljikovih hidratov pa ne sme presegati 2-2,5 milimetrov na vsaki strani, torej naj bodo res "praske" in ne kosi.

KARBONADA (francoska karbonada, iz latinskega carbo - premog). Tako se imenuje svinjina, pripravljena na poseben način za razmeroma dolgo shranjevanje. Ime izhaja iz dejstva, da je bilo v preteklosti gašenje s paro ali suhim toplim zrakom, potrebnim za pripravo karbonade, mogoče izvajati le s pomočjo premoga, v mirni vročinski premogi.
Drug predpogoj za pripravo karbonade je prisotnost vrste mesa v loncu pod pritiskom. Zato lahko karbonado pripravimo iz svinjske rezine, teletine ali svinjskega mesa. V vseh primerih je meso predhodno očiščeno iz filmov, vendar je maščobna plast nujno ohranjena. Nato se ustvari gosto paniranje z moko, včasih prevleko z redko krpo skupaj z moko ali premaz z emulzijo, ki vsebuje sol, začimbe (poper), secer, živila.
Za boljše vrenje so karbonade oblikovane kot ozek podolgovat valj ali palica, ki ustreza velikosti in prerezu naravnega rebra, če je karbonada pripravljena iz drugih delov trupa (v takih primerih karbonadi v trgovini rečemo "vrat").

KARDAMOM. Semena ali plodovi rastline ingver v obliki tri gnezdene kapsule, ki izvirajo iz Južne Indije. Po nekoliko ostrem okusu spominja na ingver. Kardamom je ena najbolj priljubljenih začimb v Indiji, vendar ga pogosto uporabljajo v švedščini (četrtina svetovne porabe) in v ruski kuhinji. To je ena najdražjih začimb na svetu. Čista semena se pri nas redko prodajajo. Običajno se skupaj s semeni zmelje tudi posušena škatla. Ta izdelek je svetlejše barve od semen in se prodaja pod imenom „lupinski kardamom“. V tesno zaprtem kozarcu semena kardamoma ohranijo aromo do 1 leta.
Mleti kardamom je treba uporabiti čim prej. Najdemo ga v indijskem curry v prahu in številnih sveže pripravljenih aromatičnih zeliščih in začimbah, zmletih v možnarju.
Arabci jih začinijo z močno črno kavo.
Piškoti iz kardamoma BRUNA BRED so na Švedskem zelo priljubljeni.

KARADA (Hibiskus Z., Tea karkade, ima tudi številna druga imena: hibiskus, bakum, afriški slez, sudanska vrtnica, "pijača faraonov".) Rastlina iz družine slezov, poddružina hibiskusa. Porazdeljen v tropih, v zgornjem toku Modrega in Belega Nila. Uporablja cvetne liste hibiskusa z vonjem, okusom in ekstrakcijo.
Karkade gojijo od sredine 20. stoletja. tudi na Floridi (ZDA), v oazah Sirije in na Bližnjem vzhodu v najbolj vlažnih regijah (obalna).
Karkade je bil v Evropi znan od 18. stoletja, vendar se je uporabljal šele v 60. letih 20. stoletja.
Cvetni listi karkadnih cvetov so pri vseh vrstah rdeči, vendar v različnih odtenkih - škrlatni, vijolični, škrlatni, bordo ali oranžni s temnimi češnjevimi lisami. Po sušenju so gosti, žilavi, temno rdeči, na robovih rožnati..
Pijača Karkade je naprodaj v papirnatih vrečkah ali v kartonskih škatlah po 100 g.
Pivovarstvo, ki so ga podjetja označile za analogno čaju, ne zagotavlja pravilnega pridobivanja cvetnih listov. Številna podjetja zato svetujejo, da hibiskus zavremo, kar je tudi napačno, saj zaradi dajanja lepe barve infuziji vrenje hibiskusu odvzame uporabne lastnosti.
Pravilen način kuhanja.
10 cvetnih listov (celih) ali 2 žlički (zdrobljeni) skuhamo z vrelo vodo v porcelanski skodelici (skledi), ki naj 10 minut stoji na gorilniku plinskega štedilnika s prižgano pečico. Infuzija čudovite, globoke češnjeve barve s sladkorjem ima okus po češnjevem soku. Pripravite lahko samo enkrat - lističi karkade popolnoma spustijo svoj sok.

CARLUK. Glej ribje lepilo.

KRAP. Riba v ribniku, ki ima nežno, pusto meso, ki pogosto zadrži vonj po blatu. Zato je najboljši način kuhanja krapa dušenje ali pečenje v pečici v ponvi pod pokrovom skupaj s krompirjem, čebulo, korenčkom in začimbami (lovorjev list, paprika, koper). Ta vrsta kuhanja krapu odvzame vodnost in stranske vonjave..

CARPACCIO. Carpaccio je tradicionalna italijanska predjed, sestavljena iz tanko narezanih kosov surovega mesa, začinjenih z olivnim oljem, limoninim sokom in kisom. Carpaccio velja za eno najbolj priljubljenih predjedi tako v Italiji kot po vsem svetu..
Prvotni pomen carpaccia v sodobni svetovni tradiciji je bil nekoliko izkrivljen. Trenutno lahko ime carpaccio pomeni skupino kulinaričnih izdelkov, ki so narejeni iz tanko narezanih kosov surovih rib, gob, zelenjave, morskih sadežev, sadja in mesa..

CURRY. Angleška beseda curry izhaja iz indijskega curry, kar pomeni omaka. V Indiji je to ime za jedi v omaki, katerih glavna sestavina je meso, ribe ali zelenjava. Indijski kari je temeljito začinjen. So mleti ali zmleti in mešani v določenem razmerju. Te mešanice, ki jih Indijanci imenujejo "masala", so postale odvisne od Britancev v času kolonialne vladavine nad Indijo. Poskusili so tudi reproducirati začinjene mešanice istega okusa kot indijske. Vendar so evropske začimbe curry veliko manj ostre in vsebujejo manj sestavin. Ko kupujete curry v prahu, ne "pojdite poceni". Najcenejši vsebujejo veliko balasta in so brez izraza. Najbolje kupiti prave indijske curryje iz trgovin z blagovnimi znamkami.

KROMPIR. S kulinaričnega vidika izdelek, ki ga lahko uporabimo univerzalno in ga lahko pripravimo na več načinov. Kuha se v vodi, kuha na pari, ocvrti v vseh vrstah olj in maščob, duši in peče v vseh medijih in vrstah jedi in celo kandira v sladkorju. Vsaka nova obdelava daje krompirju nov okus, kar ustvarja možnost izjemne raznolikosti krompirjevih jedi. Na okus krompirja in njegovo spremembo poleg predelave vpliva tudi oblika njegovega rezanja: pečenje in vrenje v njegovi uniformi (lupini) in celo olupljeno, v obliki plakov, palic, slamic, v obliki pire krompirja in surovega naribanega.
Eden glavnih kazalnikov kakovosti krompirja je stopnja vsebnosti škroba: višja kot je, bolj drobljiva je sorta, bolj okusna je. Zato krompirja ne smemo namakati (oprati) dolgo pred kuhanjem, dolgo ga hraniti olupljenega v vodi, saj to vodi do izpiranja škroba. Glavna zahteva za krompirjeve jedi je, da jih postrežemo vroče, takoj po kuhanju, sicer se krompir strdi.
Edina omejitev pri kuhanju krompirja: ni ga mogoče kombinirati s kislim okoljem, kislo hrano, saj se hkrati strdi, zadrži kuhanje celotne jedi in izgubi vse pozitivne lastnosti.
Na enak način jedi iz krompirja ne smemo puščati in pogrevati. Če želite upočasniti strjevanje pire krompirja pri hlajenju, ga aromatizirajte ne samo z vročim mlekom, temveč tudi z jajci, maslom (sončničnim ali olivnim), skupaj z maslom. To pomaga ohranjati tako okus kot konsistenco pireja.

POT (francoska enolončnica, iz enolončnice, zajemalke). Kuhalni aparat, prvotno izdelan samo iz bakra, prvič predstavljen v francoski kuhinji v 17. stoletju. V nemščini je bila ta beseda prvotno prevedena kot "pekač za dušenje". Lonec se je uporabljal za juhe šele konec 19. stoletja. (pred pojavom emajliranih jedi). V Rusiji ga je v mornarici prvič uvedla pomorska listina iz leta 1720.
Klasičen komplet loncev - dvanajst valjev s premerom od 12,5 do 25 cm (tj. 5 do 10 palcev).

CUSTARD (angleško custard). Jajčni čaj ali čaj, pripravljen z mlekom z dodatkom surovih stepenih jajc.

ROLER. Kislo mleko, fermentirano z bolgarsko kulturo bacilov. V nasprotju s kislim mlekom (surovo mleko) se po vrenju in nadaljnjem ohlajanju na 30–24 ° C fermentira, vendar ne nižje, s katykom prejšnjega dne pridelave v količini 100–150 g na liter mleka. Katyk (aka matsun, jogurt, jogurt) se pogosto uporablja v čisti obliki in kot začimba v narodnih kuhinjah Srednje Azije, Zakavkazja, Tatarije, Baškirije.

KAKOVOST Sapwoodova juha mlade jasike (notranji sočen in nežen del lubja) z primesjo čebule, hrena, islandskega maha in repe ali redkev ter cmoki iz ržene moke. Razširjen je bil v severovzhodnih regijah evropskega dela Rusije, zlasti v porečjih Vychegda, Zgornje Kame, Vishere in Pechore, pa tudi v Zauralu. Ob pravilnem kuhanju ima nežen aromatičen vonj po sveži zelenjavi in ​​prijeten kiselkast okus, na Daljnem severu pa služi kot odlično sredstvo proti krčenju..
Napačna so površna mnenja, ki jih najdemo v leposlovju, da je "juha iz osinega lubja" znak skrajne revščine lokalnega prebivalstva pod carstvom. Ime "kach" pomeni v mansi - "moč" (v nekaterih narečjih tudi - "roka", "zelena", "raste"). Opazujoč, kako se bobri, jeleni in bizoni, ki jedo lubje mladih osic, hitro pitajo, so ga tudi Mansi začeli uporabljati za hrano..
Po sodobnih podatkih vsebuje belina mlade jasene visok odstotek beljakovin, aminokislin in encimov, katalaze in piroksidaze, ki krepijo presnovo v telesu..

KAKOVOST Daljnovzhodno (Okhotsk, Kamčatka) ime posušenih maščobnih rib, tako imenovano povešenost, to pomeni, da po sušenju ostanejo elastične, mehke, mehke, v nasprotju s suho posušeno, imenovane yukola.

CACHOCAVALLO. Italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Po ločitvi sirotke maso iz trdega sira namočimo v vroči vodi, dokler se ne zmehča in postane plastična, roke pa sir oblikujejo v obliki buče. Postrežemo s sladico. Star nariban caciocavallo se uporablja pri kuhanju

KAŠA. Jed mnogih narodov, kuhana je iz različnih žit, služi kot druga jed in kot priloga.
Ruska kaša Guryev iz zdroba, pečena z jajcem, vanilijo, mandlji in sadjem v pločevinkah, postrežena za sladico.
Ena najljubših v ruski kuhinji je drobljiva kaša iz ajde..
Ajdova kaša recept:
Na suhi ponvi med mešanjem porjavi 2 dela jedrca, da ne zažge, dodaj 3 dele vrele vode s soljo in malo sladkorja ter kuhaj 8-10 minut. Zavijte v toplo ali postavite kašo za 20 minut v rahlo vročo pečico, da doseže. Postrežemo z maslom in po okusu s sladkorjem, medom ali marmelado.
Po želji lahko ajdo popečete pred kuhanjem kaše in s poljubno maščobo za cvrtje (ne pa z maslom ali gheejem).

KOSTANJI. Velika kostanjeva semena, ki vsebujejo zelo visok odstotek škroba v kombinaciji z rastlinskim oljem. Pri kuhanju jih uporabljajo v narodnih kuhinjah narodov južne Evrope, Male Azije in tudi Zakavkazja. Uživajo se užitni kostanji, ne konjski, ki so kot okrasno drevo pogosti v srednjeevropski regiji..
Kuhanje kostanja je precej težko. Najprej jih je treba ogreti v lupini na rjuhi v pečici, nato jih vreti z vrelo vodo, olupljene iz lupine in kuhati v mleku, kot krompir, vendar na zelo majhnem ognju. Pri vrenju v vodi lupine ni treba odstraniti, temveč na njej zgolj naredimo rez v obliki križa, nato vremo 5-7 minut, ko voda zavre, odcedimo vodo, odstranimo lupino in kuhamo v majhni količini vrele vode na majhnem ognju približno pol ure. A tudi po tem je kostanj bolje kuhati v mleku, dokler ni popolnoma mehak..

KVASS. Ena najstarejših ruskih pijač. V kroniki se prvič omenja od leta 1056 (170 let po omembi medu). Do konca 19. stoletja. Pripravili so ga kot pijačo z nizko vsebnostjo alkohola (2-3 ° C) na rženem sladu z dodatkom aromatičnih in začinjenih zelišč (meta, timijan, origano) ali jagodičja in sadnih sokov (maline, brusnice, jabolka, hruške). S prehodom na tovarniško proizvodnjo se je tehnologija bistveno spremenila, kar je povzročilo spremembo surovin. Kvas so začeli pripravljati iz končnega pečenega kruha, njegovih ostankov, prepečenca, ostankov testa in moke v pekarnah itd. Kot slad se danes uporablja tovarniško izdelana maltoza (sirup). Posledično je proizvodnja kvasa, ki je trajala že nekaj dni, zdaj pospešena na 5-6 ur. Za domači kvas se uporablja koncentrat kvasovke, ki prihrani delo in čas gospodinjic.
Ruska osvežilna krušna pijača z zmerno kiselkastim okusom in nizko vsebnostjo alkohola. Na prodaj so že pripravljeni kvas in ekstrakt kruhovega kvasovke v pločevinkah. Lahko pa kruh pripravite doma..

QUATSARACHI. Tkemali slivova omaka gruzijske industrijske proizvodnje in recepta, koncentrirana, v nasprotju z domačo omako tkemali. Zelo kakovostna; na voljo v steklenicah po 325 ml in 0,5 l.

KVIS (izvor neznan). Ruski strokovni izraz za kuharski žargon najdemo v kuharskih knjigah 19. stoletja. Uporabljali so ga za označevanje nog ptice z medenično kostjo, to je tisti del trupa, ki je bil v devetdesetih letih 20. stoletja. prejel v trgovini ime "piščančje noge" ali "Bushove noge".
Izraz "piščančje noge" še nikoli v ruščini ni bil uporabljen v prilogi k ptici in je sledilni papir iz angleščine. Kuharji v Rusiji, zlasti gostinski kuharji, so uporabljali izraz "quisses".

Torte (angleške torte). Angleško ime za različne sladke slaščičarske izdelke, ki imajo raztresen nadev v obliki rozin, kandiranega sadja ali oreščkov, vmešanih v testo. Piškoti so po svoji sestavi "sorodniki" ruske velikonočne torte, ne pa tudi tehnologije. Piškoti so bližje piškotom - po naravi priprave, razmerju moke, jajc in peciva, pa tudi po obliki (v obliki palice, ne valja). Mafine pečemo v debelostenski posodi iz litega železa (plesni) ali v ognjevzdržni lončeni posodi, za razliko od velikonočnih pogač; njihova struktura je bolj ohlapna kot torta. Testo za muffine je večinoma tekoče in tekoče. Obrazec je vedno podmazan z oljem, poleg tega pa je od znotraj položen z naoljenim papirjem (pergament).

KIWI, ACTINIDIA (latinsko Actinidia). Plod plezalnega grma, tako imenovani. "Kitajska kosmulja", ki spada med bršljane, lijane in ima sadje velikosti velike slive. Actinidia se dobro prilagaja podnebnim razmeram in odvisno od podnebja rodi plodove različnih velikosti - od velikosti kosmulje do velikosti račjega jajčeca. Kivi, uvožen v evropske države, nabiramo iz gojenih rastlin, so veliki, dišeči in primerni za shranjevanje.
Gojijo ga predvsem na Kitajskem in v drugih državah Daljnega vzhoda, aklimatiziran pa je tudi v Evropi (Francija, Italija, druge sredozemske države) in Novi Zelandiji. Nova Zelandija je glavni dobavitelj komercialnega kivija na svetu, tudi v našo državo. Popularnost kivija v Evropi pojasnjuje dejstvo, da je "zimski sadež". Njegov uvoz iz Nove Zelandije se začne novembra in traja do aprila-maja, tako da je najbolj "brezplodno" obdobje v letu napolnjeno s svežim sadjem in sadjem ne poznega skladiščenja (na primer jabolka), temveč svežim, ki prihaja "iz podružnice" in ima sočna, okusna kaša svetlo zelene barve. Kivijev sok je prav tako zelen in je osnova za smaragdno obarvan liker Kiwi.
Od leta 1992 je kivi prvič uvožen v Rusijo.
Oblika in meso kivija spominjajo na kosmulje, vendar veliko večje. Imajo tanko, a trdno rjavo skorjo, prekrito z puhom. Celuloza je zelena z veliko majhnimi črnimi zrni na sredini. Po okusu so kot križanec med kosmuljami in jagodami. Kivi lahko nabiramo, ko je še čvrst, dozorijo, če jih daste v vrečko z jabolkom. Etilen, ki ga izloča jabolko, spodbuja zorenje. Kivi poleg vitaminov A, B in C, mineralov in taninske kisline vsebuje tudi encim, ki raztaplja beljakovine. Posledično lahko surovi kivi pokvari meso..
Pri nakupu bodite pozorni na to, da so plodovi zdravi..
To pomeni:
biti morajo suhe, hrapave, enakomerno obarvane v svetlo rjavo barvo, brez madežev, ne sme biti nagubane, vlažne ali pretemne; biti ne samo elastičen, ampak tudi sposoben obnoviti svojo obliko z rahlim pritiskom, kot je guma; imajo močno prijetno aromo (ne prezrelo). Kiviji, ki nimajo arome, so pokvarjeni. Zrelost kivija določa dejstvo, da je celuloza na dotik prsta prožna.
Kivi ima veliko uporab.
Pred jedjo je treba kivi olupiti. Za sadne solate jih narežemo na rezine.
Najbolj primerno je jesti kivi z žlico, prerezano na polovico. Ali pa na enem koncu sadeža z ostrim nožem naredite rez v obliki križa do globine 2 mm, nato kožo odvijte (odstranite) kot rokavico in kašo vzemite s čajno žličko, kot mehko kuhano jajce.
Olupljeni kivi narežemo na rezine v sadnih solatah, v pecivu (kot obloga na vrhu), uporabimo v kompotih, v maseduanah, v obliki dodatkov v sladoledu - torej kot izvrstna sladica, malo po malo. Kivi je tako naglas, svetel, aromatičen dodatek, služi kot začimba za sadje in slaščice (kot kokos) in ne kot glavni izdelek.

ZELENJCI, MARINIRANI S SLADKORJEM. Papalina, marinirana s sladkorjem, soljo in začimbami. Postrežemo kot odličen prigrizek. Namesto tega pogosto uporabljajo sardone - majhne maščobne ribe iz družine sleda (glej sardoni)..

KISEL. V kulinariki ima ta izraz dva pomena:
1) Ruski žele - kisla, polvzhajana želatinasta jed iz različnih mok - rži, ovsene kaše, pšenice (redkeje) in graha. Pripravek temelji na izpiranju lepilnih, škrobnih delov iz moke, njihovem nabrekanju in šibkem vrenju med daljšim stajanjem v zmerni vročini, čemur sledi kuhanje v gosto želatinasto maso, razrezano z nožem na porcije. Tak nesladkan, kisel ali kisel žele (rž, ovsena kaša) jemo s polnim, to je z medom, razredčenim s toplo kuhano vodo. Grahov žele pojemo z mesno juho ali mesno omako..
2) Jagodičja in sadni žele - sladke jedi zahodnoevropske kuhinje, pripravljene na osnovi sokov ali decokcij jagodičja in sadja z dodatkom sladkorja (ali medu) in pivskega krompirjevega (ali koruznega) škroba. Tak sladki žele se uporablja kot tretji obrok in tudi kot omaka za druge vrste sladic. Skladnost sladkega želeja je nestabilna: v celoti je odvisna od okusa proizvajalca in se lahko zlahka razlikuje glede na delež vnesenega škroba. V zahodnoevropski praksi se sprejme gost žele (1 žlica škroba na 1 kozarec vode). V ruski kuhinji je sprejemljiv žele srednje gostote (2 žlički na 1 kozarec). V Baltiku pripravljajo tekoči žele na osnovi kompotov, skupaj s sadjem in jagodami. Takšen žele se imenuje sadna kaša. Kissels iz rdečih, kislih sort jagod - brusnice, rdečega ribeza, borovnice - jedo v ruščini z mlekom.
Gosti žele, na žalost pri nas malo poznani, najprej zahteva čiste naravne sokove (ne sadne decokcije) in drugič povečan delež sladkorja, da kompenzira nejeverni okus škroba. Lahko jih naredimo večplastne, tako da ohlajeno plast prelijemo iz drugih sort jagodičja ali sadja. Takšen žele je po videzu in okusu veliko bolj privlačen kot običajno, a ga je treba postreči razrezanega v plasteh ali v prozorni skledi..

KITAJSKE ZAČIMBE. Mešanica janeža v prahu, mleti črni poper, semena koromača, nageljnove žbice, kitajski cimet in zvezdasti janež. Ima sladki koren in se v kitajski kuhinji uporablja kot začimba za številne slane jedi.

KISHMISH. Glej rozine.

GLAJNICE (francosko clayori). Pletenice iz vrbovih vejic. V nasprotju s košarami so plitve - široke in dolge, s pokrovi in ​​opleteni tako ohlapno, da med palicami ostanejo reže (0,5-1,5 cm). Uporablja se za obešanje zelenjave, bodisi na prostem bodisi pod tendami.

KLARET (FR. Clairette). Skupno ime za rdeča bordojska vina v zahodni Evropi, pa tudi za bordoška vina, pridelana v drugih državah. Na primer nemški klaret, avstralski klaret itd. V Španiji "klaret" imenujejo vsa rdeča namizna vina, ne da bi razlikovali med vrstami.

KLEM SHAUDER (školjka, kremna juha iz školjk). Natančneje ameriška jed.
Recept:
600 g konzerviranih školjk na drobno nasekljajte v lastnem soku. Sok dodajte 1/2 litra vode. V večjo ponev dobro popražite 125 g na kocke nasoljenega hrbta, dodajte 1 nasekljano čebulo in 3 sesekljane čebule. na kocke narezan krompir. Vse skupaj pražimo 5 minut na majhnem ognju. Dodajte vodo s sokom školjk, soljo, črnim poprom, mleto papriko in kuhajte, dokler krompir ne zmehča. Dodamo školjke in 1/2 litra smetane. Juho segrejte brez vrenja. Postrežemo s ocvrtim belim kruhom.

JAVORJEV SIRUP. Ta posebej kanadski izdelek je bil v preteklosti najpogostejša sladka jed v Severni Ameriki. Surovina zanj je sok mladih javorjev, ki se prekuha do konsistence zlato rjavega sirupa. Javorjev sirup ima blažji okus kot melasa, vendar ima enako sladkost. V Kanadi in ZDA ga zdaj uporabljajo kot dodatek začimbam - na primer v sladkem krompirju in glaziranem korenju, v tradicionalnih pecivih ali karamelnih sladicah. Javorjev sirup se trži pod imenom Maplesirup.
Podoben sladkorni sirup lahko dobimo iz brezovega soka. Toda glede na to, da je vsebnost sladkorja v brezovem soku štirikrat nižja kot v javorjevem soku, je ta proizvodnja popolnoma nedonosna..

KLETSKY (iz nemščine Klofichen - kepa). Moka, ki se uporablja za polnjenje juh ali kot priloga za druge mesne jedi. Obstajajo tudi sladki cmoki, ki jih želejem, kompotom ali sladkim omakam dodajajo kot sladice..
Obstaja veliko možnosti za sestavo cmokov, okus je izjemno raznolik. Cmoki so nacionalna jed beloruske, litovske, poljske kuhinje. Cmoki iz pripravljenega belega kruha, namočenega v mleku, se imenujejo cmoki in se uporabljajo predvsem v češki in slovaški kuhinji..
Vse vrste cmokov zahtevajo:
1) moka ali drobna žita iz katerih koli žit, pa tudi pire iz zelenjave, ki vsebuje škrob (na primer krompir, sladki krompir, marelica itd.) Ali kruh;
2) jajce;
3) majhna količina maščobne tekočine: mleko, smetana, stopljeno maslo;
4) kot neobvezni zamenljivi dodatki - začimbe, sol, sladkor (odvisno od namena cmokov).
Priprava cmoka je sestavljena iz dveh operacij
1) Mešanje vseh sestavin in vrenje majhnih delov testa v vreli slani vodi. Velikost cmokov ne sme presegati 1/2 čajne žličke, saj so zelo mehki in povečujejo prostornino. Cmoke kuhamo v loncu, dokler ne plavajo..
2) Cmoke odstranimo in zložimo bodisi v suho posodo, rahlo namazano z oljem ali maščobo, da se tam ne zlepijo, bodisi v cedilo, da se z njih odcedi odvečna tekočina. Posušeni in naoljeni cmoki se dodajo že pripravljenim jedem.

KLOPS (od njega. Klopfen - odbiti, potrkati). Mesna jed. Pripravljen je iz kosov mesa velikih 4-5 cm, brez paniranja, vendar vedno rahlo pretepen (od tod tudi ime jedi). To meso ocvremo in dušimo s čebulo. Kot omaka se uporablja mesni sok ali kisla smetana. Običajno okrašena s krompirjem in svežo zelenjavo (paradižnik, kumare).

CLOSH (francosko cloche - zvon). Lito železo ali lončena posoda za peko zelenjave, mesa. Ima debelo dno, obliko nizkega širokega valja (včasih rahlo razširjen navzgor) in tesno prilegajoč pokrov. Običajna oblika krempljev je polobla ali odrezan del kroglice, od tod tudi ime te jedi.

BRUSNICA. Močvirna jagoda. Pomemben sestavni del ruske kuhinje, zlasti staroruske in severno ruske.
Brusnice so uporabljali kot začimbo, ki ustvarja aromatičen in aromatičen okus - v fermentih, kumaricah in uriniranju, v sadnih pijačah, vodi, medu in želeju, omakah kot začimbo za meso in divjačino; kasneje so brusnice našle uporabo v proizvodnji sladkarij. Trenutno se uporablja večinoma v marmeladah (kot dodatek in v čisti obliki), pa tudi v želeju in v obliki pire krompirja, pretlačenega s sladkorjem.

CLAR (francosko claire - tekočina). Natančneje, testo, ki zajema poltekoče izdelke, elastično paniranje, ki se uporablja za pokrivanje rib, zelenjave, sadja, perutnine, mesa, gob za hitrejše cvrtje.
Sestava testa je različna, vendar skoraj vedno vključujejo moko, jajce, vodo, pa tudi nekatere dodatke - sol, začimbe, maslo, mleko. Umetnost priprave testa je sestavljena iz pravilnega odmerjanja razmerja vode, moke in jajc ter predvsem v načinu mešanja teh komponent. Pomemben je vrstni red povezave, pa tudi ločeno stepanje beljakovin in rumenjaka. Visoko kakovostno testo dosežemo samo s prakso.

PREPROGA. Ročno oblikovan okrogel kruh (ržen kruh, mat iz pšeničnega kruha). V nekaterih regijah Rusije je okrogla, debela rezina kruha, rezana "v celotni preprogi", to je v premeru.

PREPROGA. Velik, celo precej velikanski "medenjak", torej izdelek iz medenjaškega testa do 1-1,5 m dolžine in do 1 m širine, včasih sestavljen iz dveh polovic. Višina medenjakov je 6-10 cm, pod pogojem, da je sestavljena iz dveh polovic, nameščenih drug na drugega z namazom med njimi z marmelado, marmelado.
Teža preprog včasih doseže en kilogram ali več. Poleg običajnih sestavin medenjaškega testa se v testo za medenjake včasih dodajo tudi oreški (mandlji), rozine ali kandirano sadje. Kot vsi medenjaki so tudi medenjaki na vrhu nujno glazirani s sladkorno belo ali rožnato glazuro..
Velike velikosti medenjakov zagotavljajo enostavnost prevoza (v primerjavi z ohlapnimi medenjaki), odlično ohranjanje v sveži, strjeni obliki za daljši čas in udobje, da kupca pusti v kakršni koli teži in količinah, ki so zanj primerne. Glavna centra za proizvodnjo preprog v Rusiji sta bila Gorodec (na Volgi) in Moskva.

TAPETNA MIZA. Priboljški v nevestini hiši v času, ko ona, ženin in prijatelji, pa tudi glavnina povabljenih na poroko, odidejo na poročni obred (torej na poroko ali v pisarno). Poročno mizo poskrbijo nevestini starši za tisto kategorijo sorodnikov in prijateljev, ki jih iz kakršnega koli razloga ni mogoče povabiti na poroko ali se je nočejo udeležiti..
Ime "vklesan", torej kruh, ne odraža sestave hrane na tej vrsti pogostitve, temveč nižji rang izrezljane mize v primerjavi s poročno mizo. Včasih pa se zgodi, da se večina in najboljša sestava povabljenih zbere za mizo, manjšina pa ostane za poročno mizo. Običajno se to zgodi, ko so nevestini sorodniki v nasprotju z ženinovim neporočenim spremstvom in ne želijo, da ga "spremlja" tudi po poroki..

USNJE, USNJE, KOŽA. Ime zunanjih stisnjenih lupin živalskih in rastlinskih proizvodov, odnos do katerih pri kuhanju različnih ljudstev še zdaleč ni enoznačen. Na primer, svinjska koža iz svinjske masti, slanine se uporablja kot samostojen izdelek in jed v kitajski in kamboški kuhinji, koža perutnine (piščanci, purani) in divjadi (fazani, jerebice) pa je zavržena kot škodljiva v vseh narodnih kuhinjah Bližnjega in Bližnjega vzhoda. Zelenjavne kože v splošnem zavrnejo vse kuhinje, v francoščini pa jih odstranijo s sadja, medtem ko v vseh drugih državah sadje kuhajo cele..
Tako ni splošnih pravil, vendar je treba upoštevati, da so v koži (koža, lupina) koncentrirane ne le koristne, temveč tudi številne škodljive snovi, na primer: kovine in njihovi oksidi, večina spojin, ki vsebujejo fosfor, pri čemer se glavni del nalaga, v kosteh, pa tudi druge posebne spojine (soli, etri), ki vstopajo v živalske in rastlinske organizme iz zunanjega okolja.

KOKOS. Kokos. Kokosovi orehi so veliki kot otrokova glava, vlaknato meso pa je prekrito z usnjeno lupino. Kokos ima zelo trdo lupino. Vdolbina med vlakni celuloze, ki se tesno držijo lupine, je napolnjena s tekočo emulzijo, imenovano tudi kokosovo mleko. Ko kupujete celo matico, bodite pozorni na to, ali v notranjosti matice zaslišite pljusk tekočine, če jo stresete. Celuloza suhega oreha oddaja milo.
Preden oreh odprete, na širokem koncu oreha zasukajte dve od treh majhnih vdolbin - por in v skledo vlijte kokosovo mleko, ki je zelo pomemben sestavni del številnih eksotičnih jedi. Po tem s kladivom potrkajte celo matico, ki bo osvobodila celulozo, nato pa jo boste lažje odstranili. Oreh narežemo ali zlomimo lupino in po delih izvlečemo celulozo. Naribani kokos se pogosto uporablja pri kuhanju. Svež oreh lahko nadomestimo s kokosom, kupljenim v trgovini, čeprav ima svež oreh veliko boljši okus..

COLLERETTE (iz francoske collerette - ovratnik). Dodatna nalepka, nalepljena ne na valjasti glavni del steklenic, temveč na njihov vrat ali, bolje rečeno, "ramena" in vsebuje kakršna koli pojasnila ali razlage glede kakovosti pijače (vino, vodka, konjak, liker itd.), Na primer, "Starost", "Vintage", "Extra" itd..
Prisotnost ogrlice že sama po sebi kaže na višji razred izdelkov, ker na navadnih pijačah takšnih nalepk ni. Izvozno blago ima vedno ogrlice, ki vsebujejo dodatne oglaševalske informacije..
Hkrati pa so brezalkoholne pijače in pivo včasih dobavljeni samo z eno ogrlico, brez glavne etikete: to naredimo s serijskimi sadnimi vodami, pripravljenimi z esencami, kjer je dovolj samo eno ime: "Orange", "Yablochnaya", "Pear" itd.., kar pomeni tako ime pijače kot glavno bistvo, ki gre v njeno proizvodnjo. Enako velja za vse kategorije lahkega piva, proizvedenega z isto tehnologijo. V takih primerih na ogrlice pišejo: "Zhigulevskoe" (Moskva), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Rizhskoe" (Riga), "Rizhskoe" (Tallinn), "Rizhskoe" (Moskva), to pomeni, da sta navedeni samo sorta in kraj proizvodnje, ne da bi navedel sam izdelek, saj ogrlica iz serijskih, masovnih, običajnih pijač ni dolžna vključevati vseh informacij, ki so značilne za glavne etikete.

KOHLRABI. Vrsta zelenjavne rastline, povezane z zeljem, pri kateri je steblo glavnina, listi pa praktično odsotni. Koleraba je izredno zdrav izdelek. Uporabljajo ga v juhah, kot je zelje, vendar drobno sesekljane na trakove. Surovo kolerabo uporabljamo naribano (samo na drobnem ribniku) kot solato, brez drugih dodatkov.

COMPOTE. Tekoča sadna sladica: mešanica različnih sestavkov sadja (svežega ali suhega), kuhanega v sladkani vodi (tekoči sirup - glej). Kompoti so treh vrst: maseduane, pravzaprav kompoti in uzvarji. V maceduanah kuhano sveže sadje in delno nekuhane koščke svežih citrusov ali ananasa zmešamo z majhnim delom gostega sirupa, ločeno pripravljenega od drugega sadja in ohlajenega, na primer češnjev ali brusnični sirup. Uzvarji so kompoti, v katerih prevladuje gosto suho sadje in sladkor, vode pa je zelo malo in ta zavre v dišeč sirup, vendar se vse skupaj ne kuha dolgo in na izredno nizkem ognju..

CONSOME (francoski consomme). Močna, močno kuhana juha iz mesa ali divjadi, včasih "dvojna", to je mesna juha, kuhana v kostni juhi. V preteklosti se uporablja predvsem v francoski in ruski restavracijski kuhinji. V sodobni kuhinji so consommeji škodljivi, saj prispevajo k kopičenju holesterola v telesu. V sodobnem restavracijskem smislu je consommé močna in zelo nasoljena juha s pito.

Konjak (fr. Cognac). Naravni grozdni alkohol, pridobljen z destilacijo in dolgotrajnim staranjem. Strogo rečeno, ime "konjak" je dodeljeno samo konjakom francoskega izvora. Konjake, pridobljene v drugih državah, lahko tako imenujemo samo v svoji državi, pri izvozu v tujino pa jih je treba preimenovati v žganje. Vsi francoski in tuji konjaki se razlikujejo po izvoru, torej v regijah ali regijah, kjer gojijo grozdje konjaka. Od tod tudi naša imena za konjake - armenski, gruzijski, moldavski. Druga pomembna razlika, po kateri ocenjujejo konjake, je število let staranja.
Konjaki do dveh let staranja se v Franciji imenujejo armagnaci in v tem primeru čas staranja ni naveden. Staranje od 3 do 5 let je označeno na nalepki z ustreznim številom zvezd. V skladu z mednarodnimi pravili so za vse stare konjake sprejete latinske črkovne oznake:
10-12 let - V.O.
12-17 let - V.S.O.
20-25 let staranja - V.S.O.P..
35-40 let staranja - V.V.S.O.P. Te začetnice pomenijo:
V - zelo
S - vrhunsko (izjemno)
O - staro (staro)
P - bledo (svetlo, sive lase kot harrier).
V Rusiji so v 30-90-ih letih za konjake, proizvedene v ZSSR (pred propadom leta 1991), sprejeli lastne črkovne oznake:
KB - stara, to je 6-7 let
KS - stara, to je 10 let
OS - zelo star, torej več kot 13 let.
Poleg tega so morali konjaki (žganje), ki so imeli svoja imena in na etiketah niso imeli črkovnih oznak, zajamčeno staranje: "Lezginka" - 6-7 let "Jubilejni Dagestan" - 8 let.
Moč konjakov je obratno sorazmerna s trajanjem njihovega staranja. Tako imajo Armagnaci moč 51-52 °, pet let star konjak - 43-45 °, tridesetletni - 37 °. Štiridesetletni edinstveni konjaki imajo včasih moč 32-33 °, vendar imajo močno aromo.
Včasih je na uvoženih francoskih konjakih na etiketah beseda bois (gozd) z opredelitvami - prime bois, deuziem bois, feng bois, bon bois itd. To pomeni, da so bili vinogradi zasajeni na mestu posekanih bukovih gozdov, ki služi kot znak posebne kakovosti arome tega konjaka.
Posebna vrsta konjaka je tudi konjak Hennessy z oznako - "vrnjen iz Anglije". Te konjake so posebej "valjali" na parnikih čez Rokavski preliv in nazaj, tako da v sodih bolje brizgajo in iz njih sperejo hrastov okus. Takšni konjaki spadajo v najvišjo kategorijo.

KORIJANDER. Ena najstarejših začimb na svetu. Biblija, Mojzesova knjiga, pravi, da je bila mana z neba, ki jo je Gospod poslal Izraelovim sinovom, "kakor seme belega koriandra in po okusu kot pogača z medom". Dandanes se koriander goji po vsem svetu. Na Bližnjem vzhodu, v Južni Aziji in Južni Ameriki uporabljajo začinjene zelenice koriandra tako kot naš peteršilj.
Dejanska začimba pa so posušena sferična semena. So sladkastega, okusa žajblja ali janeža in so rahlo ostre. Korijander je tudi del mešanice curryja. V Evropi se semena koriandra prodajajo celo ali zmleta. Mlet koriander v tesno zaprtem kozarcu ohrani aromo do 6 mesecev. Zelenje koriandra se redko prodaja. Toda to nezahtevno rastlino lahko gojimo tudi iz semen doma v cvetličnem loncu ali na balkonu..

KORNETI (iz francoskega kometa - lijak). Glejte slaščičarsko brizgo.

COSSOLETTI (iz italijanskega casella - hiša in cassotto - kabina). Jed francoske svečane kuhinje, ki je mleti rak (raki, jastog, jastog), pečen v "hiši", ali bolje rečeno - v "skrinji" iz testa vermičelov, pripravljenega na poseben način. Vermicelli, ki gre v to "testo", ohrani svojo teksturo tudi po vrenju in praženju, "skrinja" ali "koča" pa je videti kot izdelek iz vejic.
Cossoletti zahtevajo zelo dolgo pripravo in so v zadnjih 50–60 letih dejansko izpadli iz uporabe. To je eden presenetljivih primerov usihanja številnih okusnih, a mučnih jedi 18. in 19. stoletja zaradi znižanja ravni kuharskih veščin v vseh evropskih državah v 20. stoletju..

KOTLETE (fr. Cotelette, iz cotele - rebrasta). Prvotno je bil "kotlet" le naraven kos mesa, narezan skupaj v rebrni kosti. Razširjeni so bili predvsem "svinjski kotleti". Od konca XIX in zlasti od začetka XX. kotleti v Rusiji so vse bolj začeli klicati izdelke iz mletega mesa, iz mletega mesa, ki so ga v nemški kuhinji imenovali "mesni cmoki", v stari ruski pa - "kroglice" in so bili pripravljeni iz mletega mesa.
V francoski kuhinji se naravnim kotletom še vedno reče cote, to je rebro, in kar imenujemo mlete mesne kotlete - mesne kroglice, so v obliki majhnih kroglic. Na vzhodu takšne okrogle kotlete že dolgo imenujejo "kyufta", v balkanskih državah pa kotlete "kiftelutse". (glej Domači kotleti. Recept s fotografijo)

KAVA (iz arabščine qahwa). Kavna zrna so bogata z aromami in alkaloidi, predvsem kofeinom. Domovina kave je Južna Arabija (Jemen) in Etiopija. Tam so do danes najboljše sorte kave (moka - popačena Meka; Arabica). Gozdovi divjih kavnih dreves so pogosti v Afriki na Madagaskarju.
Vendar so glavni dobavitelji kave na svetovnem trgu države Južne Amerike (Brazilija in Kolumbija zagotavljata 60 odstotkov kave na svetovnem trgu), kamor so kavo uvažali in gojili Evropejci. Te kave so biokemično slabše od prave afriške in arabske kave. Najboljšo kavo iz Latinske Amerike dobavlja Kostarika, na drugem mestu po kakovosti je kolumbijska, najbolj masivna, povprečna ali še slabša kakovost pa brazilska.
Vrednotenje kave kot živilskega izdelka se je skozi stoletno zgodovino spremenilo. V državah arabskega vzhoda in zahodne Azije so kavo že od nekdaj pozitivno ocenjevali kot spodbudno, močno, a neškodljivo pijačo. V Evropi je bila kava zelo cenjena do 18. stoletja, ko so bile v glavnem opredeljene potrošniške cone kave: Južna in Severna Evropa, Poljska, Avstrija, Nemčija, v nasprotju s čajnimi conami: Anglija in Rusija. Konec 18. in zlasti v 19. stoletju. močno so ugovarjali kavi in ​​čaju kot domnevno škodljivi pijači. Ti ugovori so bili popolnoma brez znanstvenih argumentov, razlog zanje pa je bil konkurenčni politični in gospodarski boj. V XX. Poskusili so objektivno znanstveno ovrednotiti čaj in kavo z opazovanjem ljudi, ki uživajo te izdelke. To je privedlo do popolne rehabilitacije čaja že do 20. do 30. leta kot izjemno koristne, neškodljive pijače in povečalo dvome o kavi kot bistveno bolj spodbudnem živčnem sistemu in predvsem možganih v primerjavi s čajem..
Primerjava kemične sestave obeh izdelkov je potrdila ta zaključek: kofein kot alkaloid je bil veliko močnejši od teina v čaju..
Vendar so bili vsi ti zaključki globoko napačni, ker so bili narejeni mehanično (s primerjavo enakovrednih količin čaja in kave v čisti obliki v laboratoriju) ali subjektivno (z anketiranjem ljudi, ki uživajo čaj in kavo), vendar popolnoma brez upoštevanja glavnih dejavnikov: raziskave same pijače s stališča pogled na njegovo pravilno kuhanje. Se pravi z vidika, kaj dejansko gre v raztopino kave v vsakem posameznem primeru. Moja dolgoletna opazovanja kakovosti raztopine kave v različnih državah, v različnih kombinacijah in pri različnih ljudeh so pokazala, da včasih obstaja velika razlika med kavnim kuhanjem enake količine kave v primeru spreminjanja pogojev kuhanja. Zato je vprašanje, ali je kava zdrava ali škodljiva, odvisno izključno od načina priprave, torej od tega, kaj se v resnici iz kave ekstrahira. Hkrati je bila odkrita dobro znana analogija s čajem: povečanje režima kuhanja, poskusi iz kave iztisniti več snovi, ki jih je mogoče izvleči, povečati segrevanje - povzročiti vstop neželenih frakcij alkaloidov v raztopino, z edino razliko, da je kava veliko bolj občutljiva na toploto kot čaj in da je odmerek škodljivih alkaloidov pri napačnem kuhanju je kave veliko več kot pri napačnem kuhanju čaja in če je v čaju signal o tem v obliki neprijetne grenkobe, potem kava ne daje takega okusa, zaradi česar napačno kuhanje subjektivno ni zaznano kot.
Drugi dejavnik, ki vodi k povečanju negativnih učinkov kave na telo, je evropska navada, da jo pijemo z mlekom, kavo vedno razredčimo z mlekom ali celo skuhamo; v tem primeru pride do takšne koagulacije, ki na splošno oteži prebavo. Ker se širjenje pitja kave z mlekom in smetano nanaša le na konec 18. - začetek 19. stoletja. in je bil "izumljen" na Dunaju, je jasno, zakaj so bili negativni pojavi, povezani s uživanjem kave, zabeleženi prav v tem zgodovinskem obdobju.
Na vzhodu ni nihče še nikoli užival kave z mlekom v celotnem tisočletnem obdobju uporabe kot pijača. In zato glede močne kave ni pritožb.

RAKE. Kratkorepi raki s širokim glavonožjem, kratkim trebuhom in 10 nogami. Skoraj vsi raki živijo v morjih. Meso rakovic prodajamo v zamrznjeni ali konzervirani obliki. Na obalah tistih držav, kjer ujamejo rake, jih lahko kupite žive ali že rezane in kuhane.
Raki imajo močne kremplje in nežno, okusno meso. Kuhamo na enak način kot vse rake, približno 15 minut v vreli slani vodi. Kuhano rakovico položimo na krožnik s trebuhom navzgor, odlomimo noge in kremplje. Z žlico odstranite vsebino lupine, odrežite kremplje in izvlecite meso.
Največje rakovice se običajno uporabljajo za pripravo mesa iz rakov v pločevinkah. Zamrznjeni raki iz Amerike so izjemna poslastica. To so raki, ujeti med menjavo lupine in jih lahko jemo cele skupaj z mehko lupino. Odmrznite jih, popražite na maslu in začinite s česnom ali pa jih potopite v stepeno jajce, pomešano s smetano, česnovim sokom, soljo in črnim poprom ter povaljajte v drobtinah. Pražite jih na vročem rastlinskem olju.

"RDEČE RIBE". Tradicionalno rusko gospodinjstvo in kulinarična oznaka celotnega agregata jesetrov in lososovih rib, ki so bile podvržene takšni ali drugačni kulinarični obdelavi (soljenje, kajenje, sušenje, vrenje). Rdeča riba je v trgovinskem in kulinaričnem smislu razdeljena na tri razrede: jesetra, losos in beli losos (ali roza).
V prvi razred spadajo vsi jesetri, ki živijo v porečjih Kaspijskega in Črnega morja (beluga, zvezdasti jeseter, ruski jeseter, dunavski jeseter, bester, šterleta, trn, sibirski in amurski jesetr).
Drugi razred vključuje losos v Baltskem in Belo morju (los, losos, finski losos, potočna postrv) in ves losos iz pacifiškega bazena (losos, roza, losos, losos, losos, sima).
V tretji razred - beli ali belo-roza losos - spadajo nelma, bela riba, taimen, coho losos, med katerimi je najbolj nežna kaspijska bela riba in grobi coho losos glede na lastnosti mesa.
Sigi, omul in muksun so bili praviloma pred XX. Stoletjem. niso bile vključene v število rdečih rib, čeprav so ji po svojih okusnih lastnostih blizu in biološko spadajo v isto družino lososa. Vendar biološka in kulinarična merila niso enaka..
Pri predelavi rdeče in jesenove rdeče ribe dobimo različne kulinarične in gastronomske izdelke: vroče prekajene ribe (zvezdasti jeseter, jesetra), ki veljajo za najcenejši gastronomski izdelek, hladno dimljene ribe (balyk, teshu, tj. Hrbet in trebuh jeseter), pa tudi bok beluge in jesetre, ki ima tako hladno dimljene kot vroče dimljene sorte.
Lososova rdeča riba je najbolj dragocen gastronomski izdelek, kadar je nasoljena ali hladno dimljena. Najobčutljivejše meso s šibko soljo z grobo soljo dajejo baltski losos (loch), belomoški losos, pechora in zlasti nelma in bele ribe. Hladno dimljeni izdelki, bolj grobe konsistence, so pridobljeni iz lososa, roza lososa, lososa chinook, lososa. Samo roza losos se praktično vroče kadi od števila lososov, kar je predvsem posledica nezmožnosti ohranjanja ogromnih serij rib za predelavo v kratkem obdobju ribolovne sezone, razen če se zatečemo k tako hitremu načinu konzerviranja, kot je vroče kajenje.
Rdeča riba v vseh vrstah tradicionalne predelave (vroče, hladno kajenje, sušenje) daje končni izdelek za mizo s hladnimi prigrizki.
Hkrati so najbolj izvrstne vrste ribje juhe pridobljene iz kuhane rdeče ribe (iz svežih in zamrznjenih izdelkov), zlasti iz jesetra..
Iz lososa je v kulinaričnem smislu pravilneje kuhati ne ribjo juho, temveč ribjo juho, to pomeni, da v ribje juhe ne dodajamo le čebule, korenja, krompirja in paprike, temveč tudi drugo zelenjavo in začimbe (peteršilj, zelena, koper, lovorjev list) in tudi nujno vsaj eno ali dve žlici žit (riž, biserni ječmen, ovsena kaša), saj lahko med kuhanjem ribe losos dajo juhi neprijeten vonj in okus, če se preperejo, in ta neprijeten okusni okus se lahko absorbira šele ob uvedbi v juhi sestavin moke ali zrn (žita, cmoki, vermičeli).

ŠKROB (iz nemškega Kraftmehl - močna, močna moka). Močno lepilo v številnih rastlinah. V kulinarični in slaščičarski dejavnosti se najpogosteje uporablja krompirjev, pšenični in koruzni škrob, ki je najbolj občutljiv. Škrob se uporablja za zgoščevanje želeja, sadnih žit "(žele, v katerem se skuha sok s sadjem), pa tudi dodatek v rezancih (tretjina ali četrtina glede na pšenično moko), v slaščicah - piškoti, pecivo, turški užitki. V kombinaciji z drugo moko škrob poveča krhkost in togost izdelkov. Kot del želeja poveča njihovo viskoznost in neokusnost. Torej, večji kot je delež škroba, več začimb je treba zaužiti sladkorja, višja mora biti kakovost in koncentracija sadnega soka, da se kompenzira negativni učinek škroba na okus..
V kitajski, korejski in japonski kuhinji se škrob doda vročemu mesu, ribam ali zelenjavni ocvrti hrani na koncu kuhanja, da pospeši cvrtje in umetno poveča hrustljavost in "hrustljavost" ocvrte hrane..

KREMA. Izraz, ki se uporablja za označevanje kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov različne sestave.
1. Polnjenje čokoladnih bonbonov, sestavljenih iz čokolade, masla in smetane.
2. Premaz tort in peciva (maslena krema).
3. Vmesni sloj in polnjenje listnatih tort in peciva, cevi, kolačkov (jajčna krema).
4. Težka smetana za dunajsko kavo in dunajsko pecivo.
5. Desertne jedi (sadne, sadno-jajčne in sadno-maslene kreme).
6. Kulinarične kreme iz mesa in divjačine (kuhan file, stepena s smetano), ki se uporabljajo za okrasitev, dodelavo in dodajanje okusa juham ali glavnim jedem.

KREMA SVEŽA (creme fraiche). Kisla smetana 30% maščobe z rahlim kiselkastim okusom. Narejen je iz smetane z dodatkom bakterijskih kultur. Sveža smetana je sestavni del gurmanskih izdelkov francoske kuhinje.

KRENDEL (nemško Krengel iz kringeln - upogniti, zviti). Slaščičarski izdelki iz kruha in moke iz maslenega testa, različnih velikosti, okusa in konsistence, vendar z značilno ukrivljeno obliko, ki spominja na osmico ali dvojni venec. Majhnim piškotom lahko rečemo tudi preste, če imajo enako obliko..

CREPINET (FR. Crepinette, iz krepirja - strganje). Golobi ali prepelice, ocvrte s celimi trupi na raši ali graterju (rešetke) na premogu (ne višje od 10 cm nad plastjo premoga). Včasih lažno ocvrti "golobi" se imenujejo tudi krepinet, to je mleto meso, zavito v oljno pečat in kuhano tudi na rašlji. Zato je nato vsako mleto meso, zavito v zeljne liste, v ruščini dobilo ime "zeljni zvitki", to je izdelki, podobni po metodi priprave "golobi".

CHRISTOFLE. Vsako suho ali namizno rdeče vino (na primer kahetijsko), kuhano z začimbami in sladkorjem, nato pa ohlajeno na ledu.
Za 0,5 litra vina - 100 g sladkorja, ščepec cimeta, dva ali tri nageljnove žbice, 3-4 zrna črnega popra, kardamom.

KROKETE (fr. Croquette, od croquer - drobljenje, grizljanje). Izdelki iz mletega rta, rib, krompirja ali žit velikosti oreha, slive, golobjega jajca, ocvrti na vročem olju in panirani, najpogosteje v moki. Najpogostejše vrste kroketov so kombinirano meso in žita ali ribe in krompir. Kroketi so lahko zgolj mesni ali krompirjevi.
Krokete v vseh primerih postrežemo bodisi s prilogo bodisi v omaki, posebej pripravljeni zanje, ki se dobro ujema z njihovo sestavo: gobe, paradižnik, meso itd..
To omako običajno zgostimo s pasto iz moke ali pripravimo kot kremo. Krokete lahko naredimo kot sladko jed: riževe krokete v sadni smetani ali omaki.

KRUPENIK. Tepsija iz žit, najpogosteje iz ajde ali zdroba, pomešana s skutno-jajčno mešanico in na vrhu namazana z maslom. Mesna omaka ali kisla smetana se uporablja kot omaka za žita.

KRUPNIK (beloruski kruh). Jed poljske in beloruske kuhinje, posebej pripravljena žitna juha.
Beloruski drobljenec je narejen v mesni juhi iz ječmenovega drobljenca, ki ga skuhamo v tekočo kašo, začinimo z zaseko in maslom, zavremo do želeja, nato pa začinimo z ločeno kuhano zelenjavo z gosto zelenjavno juho, pa tudi skuto in svežim peteršiljem.
Poljski krupnik pripravimo iz bisernega ječmena, kuhamo v zelenjavni juhi in nato skuhamo do stanja kaše. To kašo vlijemo ob neprekinjenem mešanju v mešanico 5-6 rumenjakov in kozarca kisle smetane ter rahlo segrejemo, tako da dodamo do polovice kozarca drobno sesekljane zelene čebule in peteršilja. Mešanico kisle smetane in jajc moramo pretepati zelo previdno.

KRUŠKE. Posebni krušni prigrizki za juhe, ki so pripravljeni iz izdelkov, primernih za dano juho, z dodatkom kruhove drobtine. Crustade so uporabljali večinoma za juhe, da bi povečali njihovo sitost. Crustade so potrebne za juhe, kruh jih ne more nadomestiti. Najpogostejši so bili kruhki, krompirjevi in ​​riževi soki. Priprava krustadov ni sledila splošni shemi, vsaka vrsta krustada je bila pripravljena na svoj način. Torej so bili kruhki za boršč narejeni iz kruha in testa, ki so ga zamesili z mlekom, jajci in sesekljano čebulo. V to testo smo namočili kruh, namočen v mleku, in ga na hitro popražili na sončničnem olju ali svinjski masti. Krompirjeve skorje so izdelovali iz pire krompirja, pomešanega s kruhom in jajci, namočenimi v mleko, iz tako gostega konglomeratnega testa pa so bile narezane rezine, ki so jih prav tako pražili na olju. Končno so bile riževe skorje narejene iz dobro kuhane, suhe riževe kaše, ki so jo zmleli v gosto testo in iz njega (z dodatkom zaseke) oblikovali skorje, ne da bi se celo cvreli, ampak le pustili, da se strdi.

KRUTONS (iz francoskega crouton - grba). Desertne jedi, kombinirane iz kruha in sladkega sadja (kandirane ali kuhane v sirupu), pri katerih kruh služi kot podlaga (osnova, na katero se položi del breskve, marelice ali kandirane limone, citronata, in sestavina, ki izpostavi okus in izboljša sitost jedi. Poleg tega so krutoni spektakularni, izgledajo čudovito, vizualno "povečajo" velikost posode, kar prav tako ni ravnodušno, ko je malo redkih sadežev, vendar jih morate razdeliti na več ljudi.
Tako so na primer dovolj le tri breskve, s katerimi lahko s sladico nahranite 6 ali celo 12 ljudi. Breskevo prerežemo na polovico ali na 4 koščke in vsak klin položimo na osnovo za kruh, ki sledi njegovi obliki. V ta namen beli, bogati ali celo črni kruh dobre kakovosti, na primer Borodinski, namočimo v sladkanem mleku z razbitim jajcem, ga rahlo ocvremo, posujemo s sladkorjem v prahu ali namažemo z jajčno kremo in nato skuhamo, vložimo, vzamemo iz marmelade ali sveže rezine marelice oz. breskev. En ananas zadostuje za izdelavo 8-12 kruton - glede na število rezin.

KUBEBA. Vrsta popra, ki raste v Indoneziji in Južni Indiji in se poleg običajne ostrine vseh paprik razlikuje po posebni nežni aromi in hladilnem učinku, podobnem metini. Cubeba se tako kot druga paprika uporablja kot začimba v narodnih kuhinjah jugovzhodne Azije, pa tudi v francoski kuhinji. Vendar je cubeba svojo glavno uporabo v Evropi našla v industriji alkoholnih pijač. Cubeba je aromatizirana z različnimi vodkami, med našimi vodkami - vodko s poprom, ki vključuje cubebo skupaj z rdečim in črnim poprom.

KUVERT (francoski pretvornik - pokrit z nečim). Restavracijski izraz za celoten jedilni pribor (noži, žlice, vilice, krožniki, kozarci, prtički) na postavljeni mizi. "Položite mizo za 12 ovojnic" pomeni - pripravite popolnoma postavljeno mizo za 12 oseb.

KUGEL. Nacionalna judovska jed: gosji rezanci, preliti s stepenimi jajci.

KORUZA, MAIS. Žita z do 2,5 m visokim steblom, južnoameriškega izvora. V starih časih v regiji Andov je bila divja zelnata rastlina, katere seme na storžu je pokrito z listnatim ovojem. Semena gojene koruze so na storžu razporejena v tesne vrste, tesno zavita v liste. V mnogih državah Južne Amerike in v našem času je koruza najbolj razširjena žitna kultura. Mehiške tortilje TORTILLAS so narejene iz koruzne moke.
Za peko kruha je koruzna moka uporabna samo v kombinaciji s pšenično ali rženo moko. Italijanski POLENTA, romunski MAMALIGA in avstrijski MAISSTERZ so pripravljeni iz koruzne moke in soli.
Napihnjena zrna, v angleščini POPCORN, tako priljubljena v ZDA, niso nič drugega kot koruzna zrna, pražena, dokler lupina ne poči. Mlečno-voščena zrna koruze se zlasti v ZDA uporabljajo za pripravo solat.
Svežo koruzo prodajamo od avgusta do oktobra, zamrznjeno ali v pločevinkah - vse leto.
Odstranite ovoj za listje in odlomite konico storža. Če koruza ni kuhana s celim storžem, je treba z ostrim nožem strgati zrna iz storža. Koruzo kuhamo v zmerno slani vodi, saj se bodo preslana zrna strdila.

KULEBYAK. Vrsta zaprte pite z mesom, ribami ali gobami, najbolj cenjena v ruski kuhinji.
Izraz izhaja iz glagola kulebyachit, torej z rokami nekaj valjamo, gnetemo, upogibamo, upogibamo, prepognemo, kipamo testo. Tako ta glagol v celoti zajema vse procese, ki potekajo med izdelavo testa, kar zahteva posebna prizadevanja in posebno skrb, brez katerih izdelek ne bo kvaliteten. Razlaga, ki jo pogosto najdemo v priljubljenih publikacijah, da je kulebyaka pokvarjen nemški Kohlgebdck, torej zeljasto pecivo, je absolutna neumnost, umetno izmišljena bajka, ki nasprotuje ne samo kronologiji, ampak tudi kulinarični logiki. Kulebyaki sploh niso pite z zeljem, ampak najprej so zapletene, drugič pa predvsem meso in ribe, gobe.
Kulebyaka ima najpogosteje obliko hlebčka - dolge, ozke in visoke pite. Ta oblika je dobila kulebyak od 18. stoletja, saj je zagotavljala najboljše kuhanje večplastnega kulebyaka; primeren je za rezanje, zlasti v množični proizvodnji in trgovini, ko je vsakdo opremljen z enakim kosom kulebyakija. Zato je ta oblika kulebyake splošno sprejeta v restavracijah, medtem ko je domača kulebyaka lahko poljubne oblike in velikosti..
Testo Kulebyaki - kvas, maslo, na testu (vsaj 40 g kvasa na 1 kg testa) - po peki ne sme biti gosto, ampak dovolj močno, da zadrži večjo plast (ali plasti) nadeva. Zato se izogibajte gnetenju testa z mlekom. Da bi dobili pravo rusko testo za puding, je nujno, da vanj vstavimo ledvično govejo mast z majhno količino sončničnega olja in vlijemo ne samo vodo, temveč tudi mesno juho za gnetenje.
Poleg tega mora imeti kulebyaka med plastmi nadeva podlogo za palačinke, ki jo je treba vnaprej speči in vstaviti v kulebyako, preden jo zapeče..
Polnjenje kulebyaka je vedno zapleteno in je zgrajeno na osnovi katere koli glavne prehrambene surovine - mesa, rib, gob, zelja, ki se ji prilagodijo vse druge komponente nadeva: riž, trda jajca, čebula, viziga.
Najpogostejši nadevi kulebyak so: meso in riž s sesekljanimi jajci in čebulo; sveže zelje, ocvrto s trdo kuhanimi jajci, čebulo in gobami; ajdova kaša s čebulo in rdečimi ribami; ribe in riž z vizigai in čebulo.

KULESH 1. Redka močna kaša s slanino. Beloruska nacionalna jed.
2. Prosena kaša z ocvirki in čebulo. Ukrajinska in južno ruska jed.

KULIS (francoski coulis - močna juha). Vrsta začimbe, ki se uporablja za prvo in drugo hrano. Pripravljen je iz majhne količine visokokakovostnih mesnih ali ribjih izdelkov in v koncentrirani obliki v majhni količini dodan jedem 5-7 minut, preden so popolnoma kuhane.
Tako so na primer ribje krilce pripravljene iz majhnih koščkov dragocenih vrst rib, ki jih skupaj z začinjeno zelenjavo (čebula, peteršilj), oljem in majhno količino ribje juhe kuhamo v loncu do goste mase, podobne omaki. Za okrepitev arome se tej fazi ribe doda vse, kar se dobro ujema z ribami: gobe, korenje, paprika, lovorjev list.
Rezultat je dišeča omaka, ki hkrati nima značaja omake, torej ni napolnjena z izdelki za lepljenje in zgoščevanje - moko, jajca. Zato se za razliko od omake krilca ne vidijo, ko je jed z njo aromatizirana: dobra krila naj bi tako rekoč "vstopila", se v posodi raztopila in ji dodala svoje aromatične in okusne lastnosti. Torej, koncentrirana riblja krila v 5 minutah vlijemo v ponev z že polskuhanimi kuhanimi ribami in segrevamo na zelo majhnem ognju: ribe v tem času dosežejo popolno pripravljenost in krila se vanj.
Tako je mogoče somu dati okus jesetra, če so bila krila narejena iz jesetra, da običajnemu kuhanemu mesu da okus po divjadi, če ga kuhamo (ogrevamo) s krili divjadi itd. Krila se uporabljajo predvsem v restavracijskih kuhinjah in v velikih, množične slovesne večerje za več sto in celo tisoče ljudi, ko je treba aromo in okus redkih izdelkov dati veliki količini navadnih surovin, tako da ima potrošnik popolno iluzijo, da je jedel čisto kakovostno jed brez kakršnih koli maskirnih začimb, kot so omake.
Krila so torej nekakšno nasprotje omaki, ki »štrli«, obstaja kot svetlo vidna, poudarjena začimba jedi, medtem ko krila takšno preobleko in začimbo izvajajo skrivaj, v zakulisju. Od tod tudi ime te visokokakovostne začimbe.

KUMPYAK. Surova, nekuhana šunka, namenjena za pripravo šunke ali kuhane svinjine. Ime se uporablja v Belorusiji ter med ruskimi domačini Litve in Latvije. Povezano z litovsko besedo "kumpis" - šunka.

KUNDUMI (kundumi, kundyumi). Vrsta cmokov, ki pa niso napolnjeni z mesom, temveč z gobami in se razlikujejo po proizvodni tehnologiji. Kundyumov po kalupu ne kuhamo, ampak cvremo, dokler ne nastane lahka skorjica, nato pa jih, zložene v glinen lonec in napolnjene z gobovo gosto juho in kislo smetano, dušimo zaprto v pečici ali pečici 20-25 minut. Obstajajo kundyumi z jajčnim ali zelenjavnim nadevom (kislica, sesekljana trda jajca, riž). Po cvrtju jih lahko namesto dušenja preprosto zavremo v zelenjavni in gobovi juhi.
Kundyumy je nadomestek za cmoke v vitki samostanski mizi. "Izum" pravoslavnih cerkvenih kuharjev. "Odgovor" cerkve na poganske cmoke v XVI-XVII stoletju.

SESAM, SESAM. Semena rastline, katere steblo doseže 1,5 m višine. Goji se v tropskih in subtropskih zemljepisnih širinah.
Semena vsebujejo približno 60% olja in so glavna sestavina turške halve. Na vzhodu se sezam uporablja tudi kot začimba. V Koreji in na Japonskem se sezamova semena uporabljajo v solatah in zelenjavnih jedeh..

KUPATY. Posebna vrsta konzerviranih surovih klobas, ki jih je treba kuhati. Proizvedeno v Zakavkazju, dobavljeno v trgovsko mrežo in javno prehrano.
Kuhanje kupat je sestavljeno iz kuhanja v vreli vodi (pred nanosom ali največ 3-4 minute) in nato v cvrtju v ponvi na olju. Kupaty ni priporočljivo cvreti brez predhodnega vrenja. Po vrenju kupate prebodite z vilicami, izpustite odvečno tekočino in pline, odstranite film in na olju prepražite s čebulo in zelenjavo.

KURMERIKA. Koreniča pikantne rastline, ki se ne uporablja sveža, ampak v posušeni, olupljeni in mleti obliki. Kurkuma je po okusu podobna ingverju - sveža in aromatična, a tudi ostra. Intenzivno obarvan rumen kurkuma v prahu je glavna sestavina vseh indijskih mešanic curry. V Aziji ga uporabljajo tudi samostojno kot edino začimbo. Kurkumo lahko v mnogih orientalskih jedeh nadomestimo z dragim žafranom..

KURNIK. Piščančja ali puranje pita. Bil je razširjen v južni Rusiji, zlasti med donskimi in kubanskimi kozaki. Uporabljali so ga kot poročno torto v drugih regijah Rusije. Kurnik je običajno okrogle oblike (za razliko od vseh drugih slanih pite).
Nadev (sesekljano kuhano piščančje meso) ocvremo z drobljivim rižem, čebulo in drobno narezanimi jajci. Dodamo poper, peteršilj, lovorjev list.
Torta je narejena dolgočasno, na vrhu popolnoma zaprta, pogosto dve ali tri plasti.
Uporablja se kvasno testo, vendar se pogosto uporablja listnata soda.
Piščanca pečemo brez kalupa s kvasnim testom in s kalupom z nekvašenim testom.

PIŠČANCI. Perutnina se pogosto uporablja v predjedih, prvih in drugih jedeh ter v številnih kulinaričnih kategorijah. (Glej kopune, kokoši, piščanci.)
Skupna značilnost kuhanja piščančjih jedi je njihova sorazmerna enostavnost, zlasti ob prisotnosti lahko kuhanih sort piščančjega mesa (brojlerji, kokoši). Pogosta, običajna vrsta kuhanja je preprosto kuhanje, ki daje tako juho kot meso za druge jedi.
Nepripravljenost spreminjanja piščančjih jedi, spretnosti z njimi, ko lahko z minimalnim vložkom časa in s popolnim pomanjkanjem kulinaričnih sposobnosti zlahka dobite tako prvo kot drugo, običajno pripelje do dejstva, da vse piščančje jedi ne pridejo samo "na isti obraz" v obliki njihove predelave, imajo pa tudi enak specifičen "piščančji" vonj, ki hitro postane dolgočasen in postane celo nevzdržen. Vendar je glavni razlog za "piščančji" vonj v piščančjih jedeh slaba, površna obdelava surovin, perutninskih trupov, zato morate biti še posebej pozorni na predhodno pripravo.
Najprej je treba peti, ne glede na to, kako obdelana je kupljena piščanca. Bolje je peti na plinskem štedilniku ali alkoholni svetilki.
Drugič, v trupu perutnine je treba najti in previdno izrezati mesta, ki koncentrirajo vonj po "piščancu" - to so: grlo, golša (koža iz nje), žleze, žleze in koža, petelin, zlasti kolena, sklepi in hrustanec, ki ga je treba nujno odstraniti.
Tretjič, nujno je, da v piščančjo juho vnesemo začimbe - predvsem lovorjeve liste, čebulo, peteršilj, pa tudi zelenjavo, kot sta korenje in krompir, ki prispevajo k odpravi posebnega vonja in okusa..
Pri cvrtju piščančjega mesa uporabite folijo, posuto z veliko soli, po možnosti velike.
Poleg tega je priporočljivo ločeno pripraviti piščančje dele, to je, kosti, krila in kožo uporabljati izključno za juhe, mesne dele telesa - noge in dojke - za ocvrte jedi.

KUS-KUS (francoski kuskus). Nacionalna jed Berberjev in Arabcev držav Magreba (Severna Afrika) in Sahare, pogosta tudi med številnimi afriškimi ljudstvi južno od Sahare. Kus-kus je sestavljen iz zdroba in pšenične moke, torej v svoji sestavi iz istih izdelkov, in je pripravljen na naslednji način: na posebni deski, ki ima rahlo vdolbino in spominja na ravno korito, poškropijo moko, na katero se zdrob poseje s sitom in posuje zelo malo voda, za oči skoraj neopazna.
Nato z obema rokama na površini deske izvajamo rotacijske gibe, dokler se zdrob zdroba ne spremeni v pelete, kot peleti, med postopkom kuhanja pa moko večkrat poškropimo in vodo razpršimo iz razpršilke.
Vsako serijo peletov vlijemo v ponev in naslednjo serijo ponovno pripravimo na isti deski.
Ko je potrebno število zrn pripravljeno, jih kuhamo na pari, v prtičku pod tesno zaprtim pokrovom približno 1 uro in postrežemo z različnimi vročimi začimbami, najpogosteje s poprom, curryjem, paradižnikom ali drugo omako.

KUTIA. Vzhodnoslovanska obredna (novoletna) jed, sestavljena iz žitne osnove (riž ali oves, pira, cela, nestrgana pšenica) in sladkega dodatka (med, kandirano sadje, rozine, kandirane češnje (v Ukrajini).
Oba dela kutije pripravimo ločeno: žita skuhamo v drobljivo, suho kašo, obilno aromatizirano z maslom (maslom), včasih malo smetane.
Nato se uvede sladki del: med, rozine, rahlo poparjeni v vroči vodi in posušeni, začimbe.
Po združitvi vseh komponent kutyu segrevamo 10 minut v glinenem loncu.