Jedi z zgodovino

Kdo je bil Cezar, kdo je izumil solato, zakaj so sestri Taten obrnili pito in zakaj piškote postrežejo na pol pečene.

  • Ideje
  • Izdelka

Recepti za solate, juhe, zeljne zvitke, pesto in čips

  • Ideje
  • Izdelka

Matcha čaj

Zakaj so vsi nori na zeleni prah.

  • Recepti kuharjev

Jajčevec: ideje kuharjev

Italijanska enolončnica, kaponata, tabbouleh, solate, palačinke in drugi recepti

  • Avtor

V gastronomiji avtorske pravice ne obstajajo v obliki, v kakršni so na primer v kinu, literaturi ali glasbi. Kulinarični recepti so svetovna dediščina, vsak jih lahko uporablja po lastni presoji in talentu. Vendar pa v gastronomiji obstaja koncept avtorstva - ni naključje, da se svetovne restavracije do smrti borijo za to, da bi njihov recept prepoznali kot standard in edini pravi. In obiskovalci uredijo romanje v takšne kraje, tako da kasneje na drugem koncu sveta rečejo: »Je to 'Cezar'? Jedla sem pravega cezarja, to pa je povsem druga stvar. ".

V tej zbirki so znane jedi z zanimivo zgodovino. Vsak od njih je fascinanten zaplet, ki je na srečo privedel do zelo okusnega in lepega recepta..

"Sacher"

Če bi Franz Sacher, slaščičar na dvoru avstrijskega ministra Metternicha, danes prišel v znamenito dunajsko kavarno Café Sacher, sprememb ne bi opazil: popolnoma enake - z marmornatimi mizami za eno skodelico, zavesami v pokrovačah, lestenci iz češkega kristala - kavarna pogledal tudi leta 1832, ko se je rodila torta, zaradi katere je zaslovel. Z vso očitnostjo sestavin (čokoladna skorja s čokoladno glazuro) je ta avstrijska torta narejena klasično po plasteh mareličnega konfitura, zaradi česar se ne zdi moteča. Mimogrede, za pravico do peke prave Sachertorte je leta 1954 izbruhnila pravda med sosedoma - lastnikoma kavarne Sacher in dunajsko slaščičarno Demel, ki ji je dedič dinastije Eduard Sacher v začetku prejšnjega stoletja prodal del družinskega recepta. Prijateljstvo je zmagalo: avstrijsko sodišče je presodilo, da lahko odslej obe ustanovi naenkrat uporabljata blagovno znamko. Slaščičarni Demel je bilo naročeno, da pripravi torto, okrašeno s trikotno čokoladno medaljo z napisom "Eduard Sacher Torte", Café Sacher pa je svoje izdelke proslavila z okroglo čokoladno medaljo "Original Sacher Torte". Vse druge imitacije so bile tako prepoznane kot nesramno ponarejanje, vključno s sovjetsko torto "Praga", ki ji je "Sacher" služil kot prototip.

recept

Sacher

  • 11 sestavin

Tart Taten

Zgodbo o sestrah Taten, ki so se odločile speči jabolčno pito, a so testo pozabile položiti na dno kalupa, najdemo v vseh kulinaričnih zbirkah. Jabolka so karamelizirala sama v pečici, sestre pa so jih od zgoraj, da bi prikrile napako, pokrile s torto in poslale nazaj v pečico. Ostane še obrniti končano pito in jo dati na posodo, kot da se ni nič zgodilo. Zgodilo se je leta 1888 v Lamotte-Bevronu, provincialnem mestu, ki je bilo sto sto od Pariza. A le malo ljudi ve, da se je zaradi tega napačen izračun izkazal za srečno srečo: najstarejša med njimi - Stephanie - lastnica pariške restavracije Maxim's Louis Vaudable, povabljena na mesto slaščičarke. In za Lamotte-Bevron je tarte-taten postal glavna atrakcija: skrbno rekonstruiran hotel sester Taten ima restavracijo, kjer pečejo njihovo obrnjeno pito z ducatom različnih nadevov - od klasičnih jabolk, breskev in sliv do krvne klobase in karameliziranega pora..

recept

Tart Taten

  • 7 sestavin
  • 1 ura 40 minut

Brownie

Zgodovina rojstva brownija, ene glavnih sladic v angleško govorečem svetu, je dokumentirana z absolutno natančnostjo. Neposredno je povezana z Berto Palmer, milijarderko, eno prvih ameriških feministk in žensko s številnimi talenti. Zlasti Bertha je strastno rada zbirala impresioniste, zato ima Art Institute of Chicago danes najboljše primere tega sloga slikanja zunaj Pariza. Leta 1983 se je Bertha Palmer udeležila odprtja svetovne razstave v Chicagu in slaščičarki v svoji hiši Palmer naročila posebno sladico dobrodošlice. Zahteve zanj so bile naslednje: recept bi moral biti tako preprost, da bi lahko sladico spekli v tonah in jo jedli kar iz škatle, ne da bi se ustrašili. Slaščičar je poskusil: piškoti (in ravno to je bilo) so se izkazali za uspešne in so zaradi bogate čokoladne odtenke prejeli ime "Brownie". Trik je bil v tem, da je testo ostalo rahlo podpečeno, zato so piškoti ohranili okus "žive" čokolade, vendar niso obarvali prstov ali se zlomili. Pri peki piškotov je glavno, da ujamete to fino črto premajhnega kuhanja: če sladico preveč izpostavite v pečici, bo postala suha in gumijasta, če pohitite, bo preveč tekoča in grudasta.

recept

Brownie

  • 6 sestavin
  • 40 minut

Charlotte

Ruska ljudska šarlota je imela plemiške prednike tako v Angliji kot v Franciji. Britanska šarlota je vrsta pudinga iz belega kruha s sadnim nadevom. Menijo, da je ime dobil v čast kraljice Charlotte, žene Georgea III. V kulinaričnih zbirkah angleške kraljeve hiše recept za šarloto najdemo že od 18. stoletja. Kako se je Charlotte kasneje preselila v Francijo, ni zagotovo znano. A tako kot vedno pri Francozih je tudi v galski tradiciji puding ob ohranjanju imena dobil precej bolj dodelane oblike: v pariških slaščičarnah še vedno prodajajo zapleteno skledo piškotnih piškotov z bavarsko smetano in koščki jagod pod imenom "Charlotte". Po legendi naj bi bila avtorica takšne metamorfoze Marie Antoine Karem, dvorna kuharica več evropskih kraljevskih dinastij. V začetku 19. stoletja mu je uspelo delati na angleškem dvoru, kasneje pa je že v Parizu pripravil svojo "francosko" različico Charlotte za spremstvo ruskega carja Aleksandra I., ki je v Parizu kot zmagovalec v vojni 1812 vstopil v Pariz. Zanimivo je, da je Charlotte, ki je na poti s kraljevo svito prišla v Rusijo, na poti izgubila tako bavarsko smetano kot jagode in se spremenila v tisto isto šarloto, ki jo dobro poznamo. Vsekakor ga že v ruskih zbirkah iz 19. stoletja najdemo ravno v obliki preproste pite, v kateri je v testo vmešan jabolčni nadev..

recept

Charlotte

  • 5 sestavin
  • 50 minut

"Napoleon"

Korenine recepta za vašo najljubšo torto segajo v čase, ko je rusko žlahtno kuhinjo po svojih željah vodila francoska izkušnja. Njegova predhodnica je večplastni francoski milfey, torta iz tisočih plasti tankega testa. Glede na različico, ki jo je navedel zlasti William Pokhlebkin, se je ta svečana sladica pod psevdonimom "Napoleon" pojavila v Zimski palači leta 1912 na sprejemu v počastitev stoletnice izgona francoske vojske iz Rusije. Tistega dne so postregli z mnogimi jedmi, ki so jih poimenovali po določenih likih kampanje 1812, a v zgodovino je vstopila le večplastna trikotna torta, ki spominja na poveljnikov petelin klobuk. Res je, sčasoma so se torte začele peči v obliki pravokotnika samo zaradi udobja. Toda "Napoleon" je v sovjetskih časih postal pravi kralj prazničnih tort, saj ni zahteval toliko dragih ali redkih izdelkov kot spretnost pri kuhanju.

recept

Tradicionalna Napoleonova torta

  • 8 sestavin
  • 4 ure

Sabayon

Težko bi se danes kdo spomnil imena meniha Giovannija iz Bayona, če ne bi bilo recepta, ki mu ga pripisujejo za znamenito italijansko sladico - sabayon. Po legendi naj bi se starešina zaobljubil, da nikoli ne bo zakuril ognja, zato si je s preprostimi ponudbami kmetov iz stepenih surovih jajc z malo sladkega vina pripravil hranljivo kremo. Po nekem čudežu je hrana asketa postala priljubljena v aristokratskih hišah v Piemontu, kasneje pa je sabayon ustvaril kulinarično slavo v tej italijanski regiji skupaj s črnim tartufom in podolgovatimi piškoti savoyardi. In sam Giovanni iz Bayonne je postal zavetnik vseh italijanskih slaščičarjev.

recept

Sabayon

  • 4 sestavine
  • 30 minut

"Pavlova"

Leta 1926 je zvezda "Ruskih letnih časov" Anna Pavlova na svetovni turneji dosegla Oceanijo, kjer je bila na enem od sprejemov v njeno čast postavljena večplastna meringue torta, okrašena s tropskim sadjem (čeprav je danes klasična različica "Pavlove" okrašena z malinami). Legenda pravi, da so tekoča prima krila v baletu Swan na glasbo Saint-Saensa služila kot vir navdiha za slaščičarje. Slaščičarji iz dveh sosednjih držav že skoraj stoletje dokazujejo svojo pravico, da si izmislijo penasto sladico: nekateri zgodovinarji dajo dlan Bertu Sachetu iz avstralskega hotela Esplanade, drugi vztrajajo pri prednosti Novozelandcev - z obrazložitvijo, da je bil recept objavljen v njihovi državi nekaj let prej. Ironija situacije je, da po spominih sodobnikov Anna Pavlova sploh ni jedla sladkarij, ampak je skrbela za postavo. A prav torta, poimenovana po njej, je edini kulinarični dosežek zelene celine, ki je slavo pridobila zunaj svojih meja..

recept

Pavlova

  • 10 sestavin
  • 18 minut

Govedina Wellington

Natančne vzporednice med Napoleonovim zmagovalcem v Waterlooju Arthurjem Wellesleyem, prvim grofom Wellingtona in istoimensko jedjo niso ugotovljene. Vendar je smiselno domnevati povezavo: dejstvo je, da angleška svečana goveja govedina iz govejega rezanca, ovita v listnato testo s podlogo iz mlete gobe in paštete, skoraj dobesedno ponavlja francosko jed filet de boeuf en croute - meso v testu. Tako lahko recept štejemo za legitimen pokal zmagovalcev. Poleg tega ime Wellington, ki je bil dvakrat britanski premier, pogosto kroži: po njem je poimenovano na ducate angleških pubov, stotine ulic in trgov in celo glavno mesto Nove Zelandije. In govedina ni edini kulinarični spomenik poveljniku: file lososa in jagnječji krak sta prav tako kuhana v Wellingtonovem slogu.

recept

Govedina iz Wellingtona

  • 12 sestavin
  • 1 ura 30 minut

File Rossini

Skladatelj Gioacchino Rossini je priznal, da je v resnici zajokal le dvakrat: prvič - ko je slišal Paganinija, ki je igral violino, drugi - ko je v jezero po naključju spustil gos, ki so jo ravnokar nagačili z lastnimi rokami. To priznanje vsebuje dve glavni strasti velikega Italijana: ljubezen do ustvarjanja glasbenih mojstrovin in kulinaričnih mojstrovin. Pred vami je eden od Rossinijevih kuhinjskih opusov, ki je ovekovečil njegovo ime.

recept

Rossini govedina v ruskem slogu

  • 15 sestavin
  • 40 minut

"Cezar"

Redki so primeri, ko ima priljubljena solata natančnega avtorja. Spoznajte Caesarja Cardinija, lastnika ameriškega lokala v Tijuani, na meji Mehike in ZDA. Menijo, da je Cezar leta 1920 izumil čudno mešanico listov, česna in surovega jajca, da bi nevtraliziral vpliv viskija na obiskovalce, ki so v času prepovedi v ameriških zveznih državah tekali kot reke v barih mehiškega obmejnega mesta. Pozneje je solata narasla na nivo restavracije, tako da je v recept dodala piščanca ali kozico in v preliv sardone.

recept

Cesarska solata"

  • 11 sestavin
  • 20 minut

Waldorfska solata

Legendarna solata iz nič manj legendarnega newyorškega hotela "Waldorf-Astoria". Avtor ni zagotovo znan: nekdo pripisuje nastanek recepta glavnemu natakarju Oscarju Chirkyju, drugi - Johnu Astorju, prvemu lastniku hotela, enemu od nesrečnih potnikov pokojnega "Titanika". Kakor koli že, "Waldorf-Astoria", čeprav je sčasoma rahlo obrabljena, še vedno plava in ponosno nosi naziv hotela predsednikov, uspešna mešanica zelene, oreščkov in jabolk, ki so jo nekoč izumili znotraj teh zidov, pa je že dolgo razprodana. v restavracijskih kuhinjah sveta.

recept

Waldorfska solata

  • 11 sestavin
  • 10 minut

Solata s hollywoodskih gričev - za njenega avtorja velja Bob Cobb, lastnik losangeleške restavracije "Brown Derby", v kateri so zapisale vse zvezde "tovarne sanj". Med oboževalci Cobbove solate in restavratorjev Cobb so bili Clark Gable, Carol Lombard, Errol Flynn in Bette Davis. Wall of Celebrity v Brown Derbyju, kjer je umetnik Jack Lane ujel vse ljubitelje filma, je postal prototip slavnega hollywoodskega Sprehajališča slavnih. Simbolično je, da restavracija ni preživela dni svoje priljubljenosti: leta 1987 se je tiho zaprla. A ni izginilo - v Disney World Orlando je natančna kopija Brown Derbyja, kjer lahko pod portreti slavnih pijete in jeste "isti košček".

Okusna odkritja: deset zanimivih zgodb o izvoru svetovnih jedi

Okusna odkritja: deset jedi z zgodovino

Ste se kdaj vprašali o zgodovini izvora jedi, ki jih pripravljamo ob delavnikih in praznikih? Kdo je pripravil naše najljubše recepte? Zagotovo vas bodo nekatere zgodbe o svetovnih jedeh presenetile ali vsaj nasmejale..

Zvezda antike


Zgodovina nastanka palačink, ruske nacionalne jedi, ki jo obožujejo tujci, se začne že v antiki. Podobne okrogle torte so pred 4 tisočletji izdelovali v Egiptu in na Kitajskem. Toda v Rusiji so se palačinke pojavile okoli 9. do 10. stoletja. Sama beseda "palačinka" je izkrivljanje glagola "kreda", to je kuhati iz namerne moke. In čeprav je zgodovina palačink pogosto povezana z Maslenico, so prvotno veljale za spominsko jed..

Zmaga mesa

Francozi so imeli roko v zgodovini izvora želejskega mesa. Pripravili so gosto, trdno juho s koščki teletine, svinjine in divjačine. In ta stvaritev se je imenovala Galantine. V 18. stoletju, ko je ruska aristokracija ponorela nad vsem francoskim, so jo začeli streči v najboljših hišah. Po drugi različici je zgodovina razvoja mesne jedi povezana z želejem. Ta jed na osnovi zgoščene juhe je dolgo veljala za hrano revnih, dokler je plemstvo ni okusilo..

Izgubljen v prevodu

Zgodovina vinaigrette solate je povezana tudi s Francijo. Legenda pravi, da je v času Aleksandra I. Francoz Antoine Karem delal vzporedno s dvornimi kuharji. Nekega dne, ko jih je videl, kako polijejo kis na mešanico pese, krompirja, korenja in kumaric, je zmeden vprašal "Vinaigre" (kis)? Naši obrtniki so se odločili, da kuharica predlaga ime solate, in soglasno prikimali: "Točno, vinaigrette!" Od tod je pri nas prišel vinaigret.

Soglasje solata

Nič manj zanimiva ni zgodovina imena "sled pod krznenim plaščem". Solata se je pojavila leta 1918, ko so v gostilnah v Moskvi vsake toliko izbruhnili politični spori, ki so se sprevrgli v boje. Iznajdljivi kuhar Aristarkh Prokoptsev je pripravil pomirjevalno jed "Šovinizem in zaton - boj in anatema", okrajšano "Sh. U. BA ". Krompir je simboliziral kmete, sled je delavce, pesa pa revolucijo. Sčasoma je bila zgodovina recepta "Sled pod krznenim plaščem" pozabljena, vendar je ime ostalo.

Srčno darilo

Zgodovina cmokov pravi, da so jih izumili stari Kitajci. Pri nas so jih prebivalci Sibirije in Urala prvi okusili v začetku 15. stoletja. Ime "pelmen" ("pelmen" - uho, "nyan" - testo) so Sibirci spremenili v "pelmen". Nadaljnja zgodovina ustvarjanja kulinaričnega recepta je povezana z nekakšnim ritualom žrtvovanja v obliki živine. Za zagotovitev blaginje družine so cmoke izdelovali iz treh vrst mesa: svinjine, govedine in jagnjetine..

Recept pokrovitelja

Mesna jed iz govejega stroganova, katere zgodovina sega v sredino 19. stoletja, je povezana z imenom grofa Aleksandra Stroganova. Po eni različici je recept za starejše grofe sestavil kuhar André Dupont, ki je imel težave z žvečenjem hrane. Po drugi zgodbi pa je goveji strogan izumil grof sam za "odprte mize", ki jih je postavil. Vsakdo z ulice je smel na te dobrodelne večerje, če je bil lepo oblečen in zmerno izobražen..

Komedija z zeljnimi zvitki

Zgodovina nastanka polnjenega zelja je zelo zmedena. Prvič so omenjeni v komediji Aristofan, kjer gre za grozdne liste s svinjino. Istočasno na Kitajskem obstaja legenda o tem, kako je en neroden modrec padel v reko, njegovi učenci pa so začeli metati kepe riža v zelje v vodo, da bi odvrnili plenilske ribe. Druga zgodba o nastanku polnjenega zelja je povezana z golobi, pečenimi na rešetki. Sčasoma jih je v zeljnem zapredku zamenjala govedina - in tako so nastali zeljni zvitki.

Snuffbox piščanec

Od kod ime "Chicken Tabaka" in kakšno zvezo ima tobak? Pravzaprav nič s tem. Gre za posebno široko posodo za tapa s težkim ravnim pokrovom, ki služi zatiranju. Jed spada v gruzijsko kuhinjo in v originalu zveni kot "tsitsila tapaka" - od tod zmeda. Prefinjenosti zgodovine izvora tobačnega piščanca pa na recept nikakor niso vplivale. Trup skuhamo celega, dodamo cilantro, zeleno čebulo in česen.

Bitka za testenine

Zgodovina lazanj, tako kot številne italijanske jedi, sega v antiko. Stari Grki in kasneje Rimljani so pekli najboljše pogače in jih razdelili na široke krožnike. V srednjem veku so jih kuhali s soljo in jih kombinirali z debelo plastjo sira. Malo kasneje so v nadev dali mešanico aromatičnih zelišč. Vendar zgodovina jedi za lazanje preganja Britance, ki trdijo, da so jo najprej pripravili na dvoru kralja Richarda II..

Darilo za poroko

Chak-chak, katerega zgodovina izvora sega stoletja nazaj, je najbolj znana tatarska sladica. Ti sladki rezanci so bili vedno pripravljeni za poroke in velike praznike. Poročne deklice so razvaljale in rezale testo, poročene deklice so ga cvrle, najbolj izkušene pa so naredile lepljivo polnilo. Zgodovina chak-chaka kaže, da se recept skoraj ni spremenil in do danes vključuje moko, jajca, mleko, maslo in med. Toda oblika je lahko kakršna koli: od iznajdljive gomile do smešnih figur..

Upamo, da je bil ta kratek kulinarični in zgodovinski izlet informativen in povedal nekaj novega o običajnih jedeh. In zdaj jih boste kuhali strokovno.

Zgodovina nastanka znanih jedi

Dober dan vsem!
Danes bi rad delil z vami zgodbe o nastanku svetovne kuhinje. Ljudje se pogosto sprašujejo, iz česa je jed, ki jo bodo jedli, le redko pa se vprašajo, od kod je dobila ime))

Izvor te jedi je tako zanimiv kot hrana sama)) Težko si je predstavljati, koliko jedi je bilo ustvarjenih v vsej zgodovini
svetovna kulinarika. Primitivna kuhinja, kot je bila v primitivni
ljudstva, je pretekla dolgo in težko pot svojega razvoja
razvil v izvrstno kulinarično umetnost.

Zgodovina cmokov

Izvor besede "cmok"

V etimološkem slovarju A. G. Preobrazhensky, beseda
"cmok"; zveni kot "cmoki". Nekoč finsko-ugrski,
seli z Altaja na zahod in na kratko ostane na Uralu,
je z domačini delil skrivnost kuhanja, idejo
ki je bil sestavljen iz kombiniranja lupine testa z mesom. Korenina
prebivalstvo Cis-Urala - Perm in Udmurti - tako je bila imenovana jed
"pelnian", kar pomeni "testno uho" (pel - "uho, uho", varuška -
"testo, kruh". Tako je bilo ime jedi določeno z njihovim izvirnikom
oblika. Sčasoma se je beseda "pelmen" spremenila v "pel'men"; in naprej - v
"cmok".

Tradicije cmokov
Stari Uralci so imeli cmoke z obrednim pomenom: jed je simbolična
poosebljalo žrtvovanje vseh vrst živine v lasti
človek. Zato je tradicionalni nadev mesa iz Urala sestavljen iz treh
vrste mesa - govedina, jagnjetina in svinjina, ki se kombinirajo v strogo
določen delež: na vsak kilogram mletega mesa za govedino
predstavlja 45%, ovčetino 35% in svinjino 20%. Od
Uralci-Permijci so se kasneje naučili štrukljati Tatare, Mari in Ruse.
Vendar se je njihov okus spremenil. Tako so Tatari polnjenje popolnoma zamenjali z
jagnjetine, so Rusi nadev najprej pripravili samo iz govedine, nato pa še iz
govedina in svinjina. Večja je zahtevala maščobna svinjina in govedina
poper in česen ter jagnjetina - čebula, posledično je postal okus cmokov
drugačen od Urala. Razen mesnih cmokov v permski kuhinji
navadni cmoki z gobami, čebulo, repo in kislim zeljem.
Litovske jedi, kot so cmoki, so si že izposojene iz orientalske kuhinje
obdobje srednjega veka. Glede na tehnologijo kuhanja in videz niso
drugačen od jedi prednikov.

Napoleonova torta

Tako kot solata Olivier tudi Napoleonova torta pripada Moskvi
izumi. Leta 1912 so v Moskvi na široko praznovali stoletnico izgnanstva
Napoleon iz Moskve. Za to obletnico je na voljo cela vrsta pijač in
jedi, okrašene na prazničen način. Bila je tudi nova torta -
puff s smetano, izdelan v obliki trikotnika, v katerem
videl naj bi znameniti trikotni Napoleonov klobuk. Napet klobuk
postal obvezen del podobe cesarja po Lermontovljevih pesmih; Na sebi ima trikotni klobuk
In siv pohodniški plašč.

Torta je hitro postala znana kot "Napoleon" in je bila splošno priznana. to
ime se je ohranilo do danes, čeprav je oblika torte postala
pravokotne.

Zgodovina slavnih piščančjih kotletov.

Različne mesne jedi iz kuhanja imajo radi vsi, brez izjeme: oni
hranljiva, bogata z beljakovinami, sočna in okusna. In če so narejeni iz
piščančje meso lahko na splošno velja za prehransko poslastico. Večina
znani vrsti piščančjih kotletov so kotleti Pozharsky in Kiev.
Zdi se, da je lahko kaj preprostejše od kotletov? Vendar te jedi lahko
pohvalite se s svojo zgodbo, kar potrjuje, da je najbolj preprosto - in
je najbolj iznajdljiv! Torej, poglejmo več o njih..
Zgodovina ustvarjanja ognjenih kotletov je precej
zanimivo. Po njenem mnenju je izumitelj tega slavnega med
aristokracija obravnava dobrote Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Ko je car Aleksander I moral ostati v hotelu Ostashkovo, da bi malce pojedel. TO
za zajtrk je naročil telečje kotlete. Darijin mož, lastnik hotela,
je bil na robu obupa, ker je čas, da najdemo kakovostno teletino
bila je katastrofalno majhna in kralja sam ni mogel ubogati.
Nato mu je žena predlagala, naj telečje meso nadomesti s piščancem. Pozharsky
to je tudi storil: piščančje meso je povaljal v krušnih drobtinah, prepražil in
podaril Aleksandru I. Jed je bila kralju zelo všeč in odločil se je dati
nagrada Pozharskyju za tako neprimerljiv zajtrk. Bojim se biti
izpostavljen, se je Pozharsky odločil, da bo vse priznal. Kralja je ubogal v
da je spremenil glavno sestavino v kotletih in ga vprašal
usmili se božjega služabnika.
Kralj je bil zadovoljen s poštenostjo lastnika in se je odločil, da ne bo preklical njegove
ukaže, naj pridnega kuharja radodarno nagradi. Od takrat kotleti iz
piščančje meso, imenovano "Pozharskie", je postalo pogosto v kraljevskem
meni.

Druga znana različica priljubljene piščančje jedi se imenuje "kijevski kotleti".
Nihče ne ve natančne zgodovine recepta, morda namig
ta skrivnost šele prihaja in mogoče je, da je skrivnost za vedno izgubljena.
Obstaja mnenje, da je bil ta kotlet izumljen v Kijevu, vendar je njegov avtor ostal
neznano. Druga različica pravi, da je bil sestavljen recept za to jed
kuhar restavracije na eni od moskovskih železniških postaj, sodeč po imenu
-Kievsky. Čeprav nekateri gurmani trdijo, da je hrana francoska, in
njegovo prvotno ime je "de-volay", ki je bilo preimenovano med
obupni boj proti čaščenju vsega zahodnega. A če bi bilo tako,
v vseh restavracijah na svetu ne bi bilo kotletov s takšnimi
naslov. In, vsaj v angleškem Manchestru, ta slavni
jed postrežemo pod imenom "KIEV". Našlo se je isto ime in
v Avstraliji.

Tako so se recepti za kotlete, ki so jih izumili ruski kuharji, razširili po vsem svetu..

Ruska nacionalna solata "Olivier" v zgodovini Rusije

V Franciji in Turčiji so bile različne poenostavljene različice te solate, ki so se pojavile leta 2006
izseljensko okolje po letu 1917, se še vedno imenujejo "ruski
solata «in so zelo priljubljeni. Kasneje so ti recepti postavili temelje
slavni "sovjetski Olivier".
Toda resnično čudovito je samo
originalni recept za solato, razvit v drugi polovici 19. stoletja
Moskovski kuhar-restavrator, Lucien, rojen v Franciji
Ruska solata. Prihajal je iz slavne francoske družine kulinaričnih družin Olivier..
Recept je izumil tudi kulinarični specialist iz te družine na začetku 19. stoletja
Provansalska majoneza, ki doda 4-5% klasični majonezi za začimbe
gorčice in nekatere skrivne začimbe, zaradi katerih je bila majoneza okusna
okus. Prav posebna majoneza je med vsemi drugimi odlikovala solato Olivier..

Rusi so poleg okusne solate obogatili francosko kuhinjo z besedo "bistro", ki izhaja iz ruske besede za "hitro".
Ko so ruske čete, ki so premagale Napoleona, dosegle Francijo, v okupirani
pijani ruski kozaki se vtirajo v različne restavracije,
zavpil »Hitro! Hitro! «, Je s pestmi trkal po pultu in hitel
prestrašeni francoski gostilničarji.
To so samo Rusi tistega časa
vojska za razliko od našega časa ni bila denarno omejena
zadovoljstvo, ker se nikoli niso upogibali do ropov, v ruščini široko
izkazujejo svojo radodarnost.
Ko so ujeli, da ruski vojaki ne samo
glasno zahtevati, ampak tudi dobro plačati in pogosto pozabiti vzeti
lastniki obratov kmalu začeli privlačno družiti
Ruski napadalci, znaki napisani v francoščini: "BISTRO".

Zanimivo je, da je v tistih časih marsikatera ruska vojska odlično govorila
Francosko. To je močno olajšalo izvidništvo na fronti med
Domovinska vojna 1812. Plemeniti častniki iz različnih bojnih pasov
pravkar se preoblekel v francosko uniformo in po vstopu v kraj
sovražnik, sedel k ognjem in vodil z nič hudega slutečim
brezplačni pogovori francoskih vojakov in častnikov na različne teme.
Med veliko domovinsko vojno 1941-45. to je bilo zaradi nepoznavanja jezika preprosto nemogoče.

Zgodovina ustvarjanja prave solate "Olivier"

Že več desetletij v praznični praznik Moskovčanov - od bogatih
restavracijska miza pred študentsko zabavo - mora biti navzoča
tradicionalna jed s francoskim aristokratskim imenom - solata
"Ruska solata". Vsak od nas ga je jedel že večkrat. Ampak ali je to "Olivier"?
Poglejmo zgodovino.
To solato si je izmislil v šestdesetih letih prejšnjega stoletja
Francoski kuhar Lucien Olivier (1838-1883) - moskovski restavrator,
lastnik gostilne Hermitage na trgu Trubnaya. Taverna
ohranjena, to je hiša 14 na Petrovsky Boulevard, vogal Neglinnaya, zdaj v
v njej sta založba in gledališče.
V.A. Gilyarovsky v svojem
v eseju "Na cevi", posvečenem Trubnaya Square, govori o
okoliščine, zaradi katerih se je gostilna pojavila na tem trgu
"Ermitaž". V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo kajenje cigaret še vedno v modi, toda
vendar je bilo veliko ljubiteljev njuhanja. Njuhači in
vohači so izkazovali dostojanstvo prav takšne uporabe tobaka,
da lahko "povohate" kjerkoli in v družbi in za razliko od kajenja,
"Ne moreš pokvariti zraka." Ljubiteljski njuhač je bil zelo cenjen
tobak, na poseben način in z različnimi dodatki. Kuhanje
delavci kabine so se ukvarjali s takim tobakom, vsak je imel svoj recept in
vaše stranke. Na stojnici na trgu Trubnaya med kupci
so bili bogati moskovski trgovec Yakov Pegov in znani v Moskvi
Francoski kuhar Olivier, o katerem so rekli, da je edini v
prestolnica lahko poskrbi za pravo večerjo in to za napravo
slovesne večerje so bile povabljene v najbolj aristokratske in najbogatejše hiše.
Na srečanju v kabini sta se Pegov in Olivier dogovorila za skupni nakup
kos zemlje, na kateri je ta kabina in sosednja
- obrat za pitje pijač, znan med lokalnimi prebivalci kot "gostilna Afonkin", in -
tukaj uredite prvovrstno restavracijo.
Sredi šestdesetih let je bilo
zgrajena je bila stavba z dvoranami z belimi stebri, ločene pisarne,
peneča ogledala, lestenci in palačni luksuzni okraski in
pohištvo. Nova ustanova se je imenovala "Taverna" Hermitage "Olivier".
V vseh pogledih je bila nova gostilna podobna pariški najvišji stopnji
restavracija. Razlika je bila le v tem, da so bili namesto frakov natakarji
oblečen na način, ki je tradicionalen za ruske restavracije. Kot navadni Rusi
genitalna, a zelo draga oblačila: belo tanko nizozemsko perilo
majice s pasovi iz naravne svile. Izbor:
primeren je bil tudi lep videz vitkega videza.

V "Ermitažu" ste lahko okušali iste jedi, ki so jih stregli v graščakih plemičev.

Ves čas svojega obstoja (do leta 1923) je bila Hermitaža draga
restavracija ". Vse je takoj postalo obiskovalce in redne obiskovalce restavracije
Moskovsko gospostvo. V osemdesetih in devetdesetih letih so bili dodani
Moskovski poslovneži-tujci, nato pa bogati Rus
trgovski razred, ki je pridobil evropski lesk.

"Ermitaž" je obiskala tudi inteligenca, svečana in
jubilejne večerje: leta 1879 v čast I.S. Turgenjev, leta 1880 - v čast
F. M. Dostojevski, leta 1899 v stoletnici rojstva A. S. Puškin
priredil Puškinovo večerjo, ki so se je udeležili najbolj znani
nato pisatelji. Tu so praznovali različne obletnice profesorja
univerza, na Tatjanin dan pa so se študentje zabavali, vendar študentsko
prazniki so se zelo razlikovali od slovesnih "profesorskih večerj".
Glavna atrakcija kuhinje Hermitage je bila solata, ki jo je izumil lastnik.
izredno nežen okus - "Salata Olivier", način priprave
ki jih je skrival. Številni kuharji so to poskušali pripraviti
solata, a nikomur ni uspelo. Tako lastnina in
prav tako je do neke mere socialna kvalifikacija v veliki meri določala zelo
priložnost, da se "pridružite" slavni solati.

Zgodovina izvora znamenite solate

Sprva je Francoz za svojo restavracijo sploh ni izumil solate, ampak jed, imenovano
Majoneza za divjad. Zanj so kuhali fileje lešnikov in jerebic,
razrezan, položen na posodo, posejano s kockami želeja iz juhe
ptic. V bližini so bili elegantno postavljeni kuhani vratovi rakov in rezine jezika,
prelite s provansalsko omako. In v središču je bil hrib krompirja s
vložene kornišone, okrašene z rezinami trdo kuhanih jajc. Po zasnovi
Olivier, osrednji "tobogan" ni bil namenjen hrani, ampak le
lepota kot element dekorja jedi.
Kmalu je Olivier to videl
Ruske neznalice, ki so postregle "majonezo", se takoj premešajo
žlica kot kaša, kar uniči dodelano zasnovo
položite na krožnike in uživajte v tej mešanici. Od
kar je videl, se je zgrozilo. Toda naslednji dan je iznajdljiv
Francoz je v znak prezira demonstrativno pomešal vse sestavine, obilno
zalivanje z majonezo. Ob upoštevanju ruskega okusa Lucien Olivier
izkazalo se je prav - uspeh nove jedi je bil izjemen!
Tako je bila Olivierjeva prvotna kulinarična ideja skoraj takoj vulgarizirana - in
jed, ki jo je izumil, je dejansko spremenil "žanr".

Z drugimi besedami, prvi "majonezni divjad", rodovitnik naše solate "Olivier",
in umrl, ker ni mogel prenesti navala barbarskih navad strank, za
ki je vrednost jedi kot obilne hrane in, kar je pomembno, namreč
priročni prigrizki z vodko so očitno prevladovali nad njegovo estetiko.
Solata je postala glavna atrakcija za obiskovalce. Njegov recept je bil skrivnost, da
Olivier je vzel s seboj v grob. Toda po kratki pozabi je bil recept
obnovljena leta 1904 iz spomina enega od gurmanov - rednih
restavracije.

Tu je sestava prave solate Olivier (čeprav že
obdobje njegovega propada - 1904, in skrivnost pravega "Olivierja" njegovega ustvarjalca
vzel s seboj) je naslednji:
Rekonstrukcija prave solate "Olivier"

Torej, Olivier je vzel:
• meso dveh kuhanih lešnikov,
• en kuhan telečji jezik,
• dodal približno 100 gramov črnega stisnjenega kaviarja,
• 200 gramov sveže solate,
• 25 kuhanih rakov ali 1 pločevinka jastoga,
• pol konzerve zelo majhnih vloženih kumar (kumarice),
• pol pločevinke sojinega kabula (neke vrste sojine paste, ki je bila takrat proizvedena),
• dve sesekljani sveži kumari,
• 100 gramov kaparjev (bodeča zelenjava, ki ima vložene cvetne brsti),
• drobno sesekljanih pet kosov trdo kuhanih jajc.

Vse te meščanske dobrote so začinili s provansalsko omako, ki naj bi bila
kuhana s francoskim kisom, dvema svežima rumenjakoma in kilogramom
(400 gramov) oljčnega olja iz provence.
Glavna skrivnost neverjetnega okusa solate je bila majhna količina nekaterih
začimbe, ki jih je Olivier osebno vnesel v svojo majonezo v skrivni sobi.
Sestave teh začimb ni bilo mogoče zanesljivo obnoviti. No in
ostale sestavine solate so bile na očem, torej
ni predstavljal veliko skrivnosti.
Po smrti Luciena Olivierja
lastnik restavracije Big Hermitage (tako je gostilna v Ljubljani
začetek XX. stoletja) je bilo "Olivierjevo partnerstvo", katerega sestava je več
časi so se spremenili. Med revolucijo leta 1917 se je restavracija v stavbi zaprla
locirane so bile različne ustanove, v letih NEP je bila tu spet restavracija in s
1923 do 1941 je bila v njej "Kmečka hiša".

Ja, zdaj bi bil velik kos ocvrtega mesa in nič drugega ni potrebno)) Če le kruh zanj. No, lahko tudi brez kruha)))

Izkazalo se je, da je pilaf izumila kuharica
Aleksander Veliki. Bil je zelo izbirčen glede hrane in rad je bil vroč
začinjena hrana. Tako so na enem od potovanj kuharji skuhali riž s
korenje in rdeča paprika. Seveda je bilo zelo ostro in tako tudi
da bi nekako omilili ta okus, so tam dodali grozdje in marelice. Pilaf
v grščini pomeni "raznolika sestava". No, in, kot je razvidno iz
nadaljnja zgodovina, potem ko se je makedonski pilav razširil po vsej državi
Srednja Azija, kjer je recept in osel. V starem
kronike vzhodnih ljudstev omenja, da je v X-XI stoletju pilav
je veljala za častno jed, postregli so jo tako na porokah kot tudi na veliko
praznikih in ob pogrebnih obredih. Že v XVI stoletju so bili opisani
recepti in tehnologija za kuhanje pilafa z mletim mesom in rižem.

Mimogrede, s pilafom je povezana zanimiva zgodba..
Veliki znanstvenik Abu Ali ibn Sina (latinizirano ime - Avicenna, Avicenna, približno
980-1037) uporabljal pilaf za zdravljenje bolnikov. Veliko jih je
prilike in legende o tem.

Ena najlepših legend pripoveduje, da je bil nekoč princ, sin
vladar Buhare se je noro zaljubil v lepo žensko iz revne družine. Bil je
princ, ona pa je samo hči obrtnika in po takratnih zakonih
ne bi mogla biti skupaj. Princ, ki ga muči žalost, ki ga je pojedla
neuslišana ljubezen, začela je hitro bledeti, izgubila je apetit in spanje,
zavrnil hrano.
Svojci, zaskrbljeni zaradi stanja mladeniča, so ga pripeljali v Abu Ali ibn Sina. Vprašanje razlogov
bolezni niso dale nobenega rezultata: princ preprosto ni hotel razkriti
svoje srčne izkušnje, zavedajoč se brezizhodnosti svoje melanholije. Potem ibn
Sina je začela vzrok bolezni ugotavljati po pulzu. Vsekakor bi lahko
določite katero koli bolezen po pacientovem pulzu. Otrokov srčni utrip
opozoril na ljubezensko agonijo.
Je naročil Ibn Sina
vodijo k njemu osebo, ki bi vedela imena vseh sosesk
mesta. Ko so ga pripeljali, je Ibn Sina začel opazovati pacientov utrip in
mestni poznavalec je začel glasno poimenovati soseske.
Ko je bil eden izmed njih izrečen, se je princu utrip pospešil. Nato našli
oseba, ki je poimensko poznala vse prebivalce omenjene četrti. Njega
so bili pozvani, da imenujejo glave družin, ki živijo v tej četrti. Ibn
Sina je še naprej spremljala pacientov pulz. Ko je bilo izgovorjeno ime
enega obrtnika, je postalo prinčevo vznemirjenje opazno. Obrtnika so pripeljali
in vprašali za imena svojih otrok. Ko je spregovoril ime svoje hčere,
princu je hitro zaigralo srce.
Skrivnost se je razkrila: princ je bil
zaljubljen v hčer obrtnika. Ko je to ugotovil, je Ibn Sina predpisal zdravljenje:
dajte izčrpani mladosti enkrat na teden "palov osh" do
si ne bo povrnil moči, nato pa bo imel poroko.
Ime jedi "palov osh" je sestavljeno iz začetnih črk vseh izdelkov, vključenih v
njegova sestava: P (piez) - čebula; A (aez) - korenje; L (lahm) - meso; Oh (olio)
- maščobe; B (mokro) - sol; O (približno) - voda; Sh (sramežljivo) - riž.

Deset napačnih predstav o izvoru hrane: pokažite svojo erudicijo gostom!

Na svetu obstaja veliko originalnih receptov, ki so pogosto prisotni v različnih narodnih kuhinjah, vendar to ne pomeni, da so jih ustvarili ti ljudje. Ljudje se včasih motijo ​​in damo dlan enemu narodu.

Danes iščemo precej okusno temo. Enkrat za vselej predlagamo, da razkrijemo več mitov o izvoru svetovno znanih jedi.

Zmota: jed so izumili kulinarični strokovnjaki iz Francije.

Pomfrit - ustrezno sadje narežemo na določen način (običajno na trakove) in nato ocvremo v večji količini vrelega olja. V Veliki Britaniji, na Irskem in v Izraelu jim pravijo čips. Na Poljskem so cmoki brozhek narejeni z dodatkom majoneze. V prejšnjem stoletju je bilo to jed mogoče najti v kateri koli restavraciji in kavarni, a s prihodom verige McDonalds je bila dlan prenesena v njene roke..

Pred nekaj stoletji si Evropejci sploh niso predstavljali, da krompir obstaja na svetu. Z odkritjem Amerike s strani Columbusa so v Evropo pripeljali koruzo, paradižnik, papriko in sladki krompir, ki je veljal za rodovniko že znane koreninske zelenjave. Obstajajo objektivni dokazi, da je bila gojena že pred 2000 leti v starodavnih državah na ozemlju sodobnega Perua in Bolivije..

V Franciji se je ta jed pojavila leta 1840, vendar je niso izumili avtohtoni prebivalci te države, temveč Belgijci. Po legendi naj bi v dolini reke Meuse, ki je med mesti Dinan in Liège, živeli veliki ljubitelji ocvrtih rib, narezanih na majhne kocke. Pozimi je reka zmrznila, nato pa niso vedeli za ribolov z ledom, prebivalci doline pa so ostali brez svoje najljubše jedi do pomladi. V enem izmed dolgih zimskih večerov je eden od njih pomislil, da bi krompir cvrl kot ribe in vsem prebivalcem je bilo všeč.

Izdelek je svoje ime dolžan podjetnemu Belgijcu Frithu, ki ga je leta 1841 prvi prodal..

Chimichanga

Zmota: chimichanga je domača mehiška jed.

Chimichanga spominja na burrito, vendar je ne ocvrte v pečici, ampak ocvrto v posebni ponvi. Gre za tanko pecivo, polnjeno z rižem in sirom, ki ga zvijemo v pravokoten zvitek. Po videzu je ta jed podobna našim palačinkam z mesom, le nekoliko večja in so veliko bolj pikantne..

Ena od različic pravi, da je v restavraciji El Charro v Arizoni gostiteljica pripravljala burrito in pripravljeno jed po naključju spustila v ponev z vrelim oljem. V obupu je hotela izreči špansko kletvico "Ay, chingado!", Vendar se je sramovala svoje male nečakinje in rekla "Ay, chi... michanga!".

Ko je palačinka pordela, je teta Monica kot izkušena kuharica ugotovila, da ima povsem naključno novo in precej izvirno jed..

Od tega dne se je na jedilniku restavracije pojavila novost pod eksotičnim imenom chimichanga, kmalu pa so jo začeli ponujati v vseh špansko govorečih zveznih državah Amerike.

Jajčni zvitek

Zmota: ta recept so izumili Kitajci.

Tradicionalna jed južnokitajske in vietnamske kuhinje je tanek jajčni zvitek z vanj zavito zelenjavo, v redkih primerih pa tudi meso. Pripraviti ga je povsem enostavno in ne zahteva dobrih kuharskih veščin..

Stepite jajca, nato dodajte majonezo in premešajte, da postane gladka. Na pekač položimo list pergamenta in nanj vlijemo maso. Pečemo v pečici, dokler nismo kuhani pri temperaturi 180 stopinj.

Ločeno naredimo nadev: naribamo predelani ali prekajeni sir in zmešamo z majonezo, sesekljanim česnom in orehi. Končano palačinko z omleto obrnemo in položimo nadev, nato ga zvijemo s pergamentom in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Končano, lahko jeste za zajtrk in večerjo.

Kljub temu bi morali dlan pri ustvarjanju te jedi dati Američani, saj je bil tam najprej pripravljen zvitek, ne pa tanke palačinke ali spomladanski zvitki na riževem papirju, kot na Kitajskem.

Nachos

Napačno prepričanje, da ta jed spada v mehiško kuhinjo.

Leta 1943 so to jed jedli ocvrte koruzne tortilje, prelite s topljenim sirom čedar in drobno sesekljanim čilijem, imenovali pa so jo Ignacio Nachos Anaya.

Nekoč so žene ameriških vojakov iz Fort Duncana, blizu mesta Eagle Pass, po nakupih odšle v restavracijo, ki se je že zaprla za malico. Glavni natakar jim je ponudil jed, ki si jo je pravkar sam izmislil in jo imenoval Nachos especiales. Temu iznajdljivemu človeku je bilo ime Ignacio Anaya.

Kasneje je Frank Liberto prvi pomislil, da bi to originalno in precej začinjeno malico postregel na stadionih med tekmami ameriškega nogometa. Kmalu je ta jed postala priljubljena po vsem Teksasu, nato pa se je razširila tudi v druge države Amerike..

Njegov recept je bil prvič objavljen v knjigi St Anne's Cookbook leta 1954. Avtor mojstrovine je v mehiškem mestu Piedras Negras odprl lastno restavracijo Nachos, prvotna jed, ki jo je izumil, pa je bila na prvem mestu v meniju..

Kaj jedo na vzhodu

Zmota: suši in zvitki so najbolj priljubljena hrana na Japonskem.

Seveda je ta jed v Deželi vzhajajočega sonca precej pogosta. Sestavljen je iz riževih in zelenjavnih klobas, zavitih v stisnjene morske alge nori. Pred serviranjem jih razrežemo na enake dele..

Suši je nacionalna hrana Japoncev, ki pa ga uporabljajo ob praznikih in med družinskimi praznovanji, tako kot mi pri žaru. Zato je razširjeno prepričanje, da prebivalci Japonske ne morejo živeti brez te jedi, še ena zabloda..

Pravi zadetki v njihovi prehrani so riž in zelenjava, posebej pripravljene morske alge, soja in zeleni čaj. Priljubljeni nigiri je dolg kos mesa oceanskih rib in velika kroglica riža, ovita v morske alge. In nobenega wasabija!

Špageti in mesne krogljice

Zmota: ta jed je izvira iz Italije.

Ta jed je bila izumljena že davno in ni mogoče natančno ugotoviti njene "narodnosti". V egiptovskih grobnicah 4. stoletja pred našim štetjem so našli plošče s podobami ljudi, ki izdelujejo rezance.

Številna zgodovinska dejstva vodijo k domnevi, da so Rimljani med osvajalskimi vojnami v imenu širitve cesarstva širili kulturo izdelave testenin po vsem svetu. Stari Rim je bil zelo gosto poseljen in problem ohranjanja hrane je bil zanj zelo pomemben.

V sodobni obliki so izdelki iz testa prišli v Evropo z vzhoda. Na Japonskem je še vedno običajno, da na silvestrovo goste pogostijo s tankimi in dolgimi rezanci: kdor dobi najdaljšo, bo srečen celo leto. Italijanski kuharji so izumili izvirno jed, imenovano testenine, vendar mornarske ruske testenine niso nič slabše.

Kroglice - jed v obliki mesnih kroglic. Lahko jih kuhamo ali ocvremo, kombiniramo pa jih s skoraj vsako prilogo. Zgodovina izvora te jedi je zavita v nepregledno skrivnost, a nekateri namigi in jezikovni namigi nas vodijo v starodavno Perzijo (danes Iran). Znamenita jed iz jagnjetine kyufta je ime dobila po perzijski besedi "koofteh", kar pomeni "zdrobljeno meso".

Ko so osvojili vso Perzijo, so "okrogli kotleti" osvojili Bližnji vzhod, nato pa so se pojavili v Evropi. Benečani so bili v tistih dneh spretni obrtniki v proizvodnji začinjenih zelišč in začimb in prav ti so dodali svoj "okus" svežem mesu. Tako se je izkazala sodobna jed - mesne kroglice v pikantni omaki z dolgimi špageti, na recept katerih je delalo več kot ena generacija človeštva..

Rogljički

Zmota: to sladko poslastico so izumili v Franciji.

Rogljiček je majhen izdelek iz moke v obliki polmeseca, narejen iz vlečenega ali kvašenega testa s kremnim ali marmeladnim nadevom. Zelo priljubljen je kot sladica ali torta za jutranjo kavo v Franciji in po vsem svetu.

Legenda o njegovem nastanku pravi, da so v 17. stoletju med obleganjem avstrijske prestolnice čete otomanskega cesarstva lokalni peki rešili vse prebivalce pred zasužnjevanjem. Zahrbtni Turki so naredili skrivni rov in ponoči želeli na skrivaj vstopiti v mesto, toda peki so takrat pripravljali svoje izdelke in sprožili alarm. Posledično je bil napad zavrnjen, mesto in prebivalci pa rešeni..

V čast tega uspeha so dunajski peki izumili rogljičke - zračne žemljice v obliki polmeseca ali peciva, kot da bi se norčevali iz glavnega simbola islama.

Po prihodu v Francijo so te žemljice po zaslugi žene kralja Ludvika XVI. Marie Antoinette, po rodu Avstrijke, postale simbol države. Kvalificirani slaščičarji so način priprave pripeljali do popolne popolnosti, vendar so jih še vedno presenetili z nežnim okusom ne le francoskih gurmanov, temveč celotnega planeta kot celote..

Crab Rangoon

Zmota: jed je kitajskega izvora.

Rangoon so ocvrti tajski cmoki, polnjeni z mesom rakov ali nadomestkom rakovice, pomešanim s kremnim sirom, mlado čebulo ali česnom. Izvor tega prvotnega ustvarjanja kulinaričnih strokovnjakov je težko izslediti, a eno stvar je znano s 100-odstotno garancijo: ustvaril ga je en kuhar verige polinezijskih restavracij Trader vic v ameriškem mestu San Francisco nekje sredi petdesetih let prejšnjega stoletja..

Sladka in nežna aroma mesa rakovic, hrustljava skorja ocvrtega testa ga naredi nepozabnega že v prvih sekundah degustacije. Glavni pogoj je, da morate cmoke cvreti samo na rastlinskem olju brez dodajanja margarine ali drugih živalskih maščob.

Danes je jed zelo priljubljena po vsej ZDA, zlasti v vzhodnih regijah in na Srednjem zahodu..

Pica

Zmota: ta izdelek s hitro prehrano je stvar Italijanov.

Zgodovina pojava te priljubljene jedi po vsem svetu je zavita v skrivnost in velja za starodavno kot zgodovino celotnega človeštva. Trenutek, ko se je pojavila prva pica, lahko štejemo za čas, ko so se ljudje naučili delati torte. Sem lahko štejemo tudi tiste, ki so jih v starodavnem Egiptu pekli pred približno šest tisoč leti. Omenjajo se, da so v 5. stoletju pred našim štetjem stari Perzijci na svojih ščitih med dolgimi pohodi kuhali dišeč pita kruh s sirom in datljemi na svojih ščitih..

V starodavni Grčiji je bilo običajno, da so zelenjavo in zelišča namazali na surovo testo, ga obilno prelili z oljčnim oljem in pekli po oglju. V jeziku prebivalcev Helade so tak kruh imenovali plakuntos. Stari Rimljani so ga krstili "placenta".

Ko Američani pečejo pico, na testo položijo veliko sira, zelišč in nato glavni nadev. V Italiji gre za bolj izpopolnjen kos kulinarike. Pravo testo za tradicionalno pico te države je narejeno samo ročno: vrže se in zavrti brez pomoči valjarja. In prava italijanska pica je pečena samo v pečici na drva pri temperaturi 200-215 ° C.

Obseg peke je ogromen: od 2,5 milijarde kosov jih v tujino izvozijo le 1,5 milijarde, vso preostalo količino pojedo prebivalci države..

Kumarice in kislo zelje

Zmota: to je nacionalna jed Irske.

Prvotna točka soljenja hrane je, da se pribrani pridelek ne pokvari. Na ta način so nabirali meso in ribe za nadaljnjo uporabo v primeru ostre zime in nezmožnosti lova..

Številna ljudstva, ki živijo v različnih regijah, so to storila po svoje. Na jugu - v Mali in Srednji Aziji, na Kavkazu, na jugovzhodu in jugu Evrope - so imeli raje sušenje in luženje, saj so zime na teh območjih precej tople in tam je težko dolgo hraniti hrano, kis iz kislega vina pa je vedno pri roki. V Rusiji, Belorusiji in Ukrajini so izvajali lastne metode - soljenje, vrenje in uriniranje.

Prav noben znanstvenik ne bo rekel, katera država je prva začela soliti zelenjavo in druge izdelke. Najverjetneje se je to še vedno zgodilo na Kitajskem, saj so že v tretjem stoletju pred našim štetjem delavci, ki so sodelovali pri gradnji kitajskega zidu, jedli zelje, fermentirano v riževem vinu..

Obstaja pa mnenje, da so si recept izposodili pri sosedih - Korejcih, ker so kimči ljudje uporabljali že od nekdaj. V sodobni Južni Koreji obstaja celo državni raziskovalni inštitut kimchi.

Zagotovo pa je znano, da Irska nima lastne nacionalne podpisne jedi in imajo do različnih kumaric enak odnos kot vsi mi, torej so njihovi aktivni potrošniki in oboževalci..

To so vse novice za danes. Prepirati se o prevladi pri izumu katere koli jedi je zaman. Koliko ljudstev, toliko različnih receptov. Toda navsezadnje morajo znanstveniki nekaj storiti, navsezadnje vsi ne razcepijo atoma.

V kuhanju je več praznih mest, ki jih še ni treba raziskati kot na celotnem planetu. Glavna stvar tega posla je, da so jedi aromatične, okusne in zdrave. En preprost krompir, na primer, lahko naredi več kot 500 odličnih obrokov, in to le tiste, ki so zapisani v kuharskih knjigah..