Trije načini za pripravo omake wasabi

Japonska hrana se odpira do zahodnega srca. Vsakdo, ki je vsaj enkrat poskusil suši, pozna wasabi. Ampak ga uporabljate kot sestavino domačih obrokov? Skupna raba svežih idej!.

Wasabi se je že uveljavil v kuhinjah nejaponskih restavracij. Eden njegovih glavnih občudovalcev je londonski kuhar Yotam Ottolenghi, med njegovimi znanimi jedmi je solata iz raznobarvnih (rumenih, rdečih, zelenih) paradižnikov z wasabia mascarponejem in pinjolami ter zelenim fižolom z prelivom iz vasabijev. V prvem receptu se vasabi stepe z mascarponejem, zeleno čebulo, pehtranom, soljo in poprom, v drugem z orehovim maslom, ingverjem, riževim kisom, mirinom in lupinico limete.

V Moskvi se tema razvija na primer v panazijski kavarni Go East East Williama Lambertija - njihov brokoli z oreščki, kuhan v miso omaki, z wasabijem potone v dušo.

Mimogrede. Sladice z wasabijem (da, obstajajo piškoti wasabi, testenine wasabi, wasabi brownie, wasabi pannacotta itd.) Je najbolje narediti ne s testeninami, temveč z različico v prahu, ki jo razredčimo v skladu s receptom v smetani ali drugo tekočino.

In kot bonus - recept za šnicl iz wasabija:

Svinjski šnicl, mariniran z vasabijem

Če so tudi sladice pripravljene z wasabijem, je pri tej začinjeni začimbi nujno kuhanje mesa, na primer svinjskega šnicla. Svinjina se, mimogrede, lepo poda k japonski "gorčici" - popolnoma enako kot pri navadni.

Wasabi: koristi, škoda, kuhanje, recepti

Kaj je omaka wasabi, kuharski recepti. Vsebnost kalorij, koristi in škoduje telesu. Začinjene jedi, njena zgodba.

  • Kako nastaja omaka vasabi
  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Wasabi recepti
  • Zanimiva dejstva

Omaka Wasabi je začimba nacionalne kuhinje vzhodnoazijskih držav, začinjenega okusa in kremaste konsistence. Zelena barva. Prvotni izdelek je dobil ime po korenini, iz katere je izdelan (drugo ime rastline je japonska eutrema). Oblogo jejte samo svežo - ob stiku z zrakom se izgubi ostrina. V evropskih restavracijah suši pogosto postrežejo z manj začinjeno omako, katere glavna sestavina je cenejši daikon.

Kako nastaja omaka vasabi?

To začimbo lahko poskusite le na Japonskem. Za pripravo wasabija kulinarični strokovnjaki Dežele vzhajajočega sonca izberejo 3-4 let staro korenino rastline, ki je zrasla v gredicah v obalnem pasu, oprana z vodo s temperaturo 10-17 ° C. Operite ga, odrežite kožo in izrastke ter nato podrgnite na zelo fino plastično rende - prej je bila v ta namen uporabljena koža morskega psa. Menijo, da kovinski mešalni nož ali grater negativno vpliva na okus omake wasabi in mu daje neprijeten odtenek. Začimbe pustimo stati 3-4 minute pod pokrovom in jih nato pojemo v 20 minutah.

Prvotno polnjenje je drago, zato japonske restavracije pogosto strežejo analog. Prašek iz posušene korenine razredčimo s kuhano vodo - razmerja 1: 1, vmešamo sveže iztisnjen limonin sok, s poudarkom na lastnem okusu.

Kako narediti omako wasabi, če iz nje nimate niti japonske korenine eutreme niti prahu:

  1. Odstranite trden del česnovih puščic (500 g), sesekljajte in dodajte v skledo mešalnika;
  2. Nalijte sol (0,5 žlice) in nalijte olivno olje (1,5 žlice).

Obstaja veliko receptov za pripravo omake iz vasabija:

  • Prašek in kis. Povežite 2 žlici. l. prašek in 2/3 žličke. sladkor v prahu, mešan suh. Če obstaja malta, je bolje, da jo dodatno zmeljemo. Vzrejene 3 žlice. l. hladno kuhano vodo, da se ne pojavijo grudice, in vlijte 2/3 žličke. rižev kis. Pustite stati 10 minut pod pokrovom. Ne shranjujte - vse se poje naenkrat.
  • S sojino omako. V majhnem kozarcu razredčite 1: 1 koreninski prah in hladno vodo, po 1 čajno žličko. in 1/3 žličke. sojina omaka. Hren podrgnite na drobno rende - potrebujete 1/3 žličke. Nalijte 7-10 kapljic limoninega soka. Mešajte, dokler ni gladko in pustite, da se skuha. Zaporedje je samo to, če prašek takoj razredčite v sojini omaki ali začnete s hrenom, ne boste mogli dobiti želenega okusa.
  • Z ingverjem. Priporočljivo je, da kuhamo v taki količini, da ga lahko jemo hkrati. Posodo mešalnika začinite s sesekljanim kupom zelene čebule, 1 žlica. l. sojina omaka, 5 cm naribanega ingverja, sok polovice limone in sončnično olje, 90 ml. Če želite dodati barvo, dodajte 0,5 žličke. vasabi v prahu. Domača omaka wasabi po tem receptu spominja na prvotno malo, vendar je dovolj okusna in začinjena, da se na njej podajo ribje ali zelenjavne jedi.
  • Z majonezo. Posebej zmešajte 250 g solatnega jogurta in limoninega soka, iztisnjenega iz 1/3 limone, in svež nariban ingver, 1 čajno žličko, s 100 g majoneze. Vozite 2 žlički v majonezo. vasabi v prahu in sojini omaki, 1 žlica. l. Pridobite homogeno konsistenco in združite 2 dela začimbe. Hranite v hladilniku 20 minut pod pokrovom, da preprečite stik z zrakom.
  • Z avokadom. V začimbe, opisane v receptu 1, dodajte 1 žličko. celuloza zelo zrelega avokada, kisle smetane, sojine omake, ščepec zdrobljenih listov koriandra in suhe bazilike.

Francoske restavracije ponujajo recept za pripravo omake iz vasabija za začinjanje morskih sadežev, na primer kozic, hobotnice ali morskega koktajla: prašek korenine japonske eutreme razredčimo s kuhano vodo, kot že rečeno, vtaknemo surovo piščančje jajce, dodamo ščepec soli in popra, nekaj kapljic limoninega soka in privedite do homogene konsistence. Pred pokušino pustite stati.

Ne glede na to, kateri recept se uporablja, je za vročo začimbo priporočljivo uporabiti naslednje nasvete:

  1. Če lahko dobite svežo korenino eutreme, jo podrgnite na plastično folijo na drobnem plastičnem ribniku in jo nato zavite za nekaj minut, preden dodate ostale sestavine, da stoji..
  2. Okus omake okrepite z limoninim sokom.

Konzistenca wasabija mora biti gosta, vendar je barva odvisna od sestavin, uporabljenih v pripravku. Lahko je zelena, svetlo in gorčično rumena, kremasta in rožnata. Konec koncev je glavna stvar oster, vroče-začinjen okus.

Sestava in vsebnost kalorij v omaki wasabi

Na sliki omaka wasabi

Hranilna vrednost začimbe je odvisna od vrste in količine sestavin, uporabljenih za pripravo. Izvirni izdelek lahko označimo kot dietetični.

Vsebnost kalorij v omaki wasabi je 109 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 4,8 g;
  • Maščobe - 0,63 g;
  • Ogljikovi hidrati - 23,54 g;
  • Prehranske vlaknine - 7,8 g;
  • Pepel - 1,92 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,274 mg;
  • Vitamin C - 41,9 g;
  • Beta-karoten - 21 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,203 mg.

Minerali na 100 g:

  • Kalij, K - 568 mg;
  • Kalcij, Ca - 128 mg;
  • Magnezij, Mg - 69 mg;
  • Natrij, Na - 17 mg;
  • Fosfor, P - 80 mg.
  • Železo, Fe - 1,03 mg;
  • Mangan, Mn - 0,39 mg;
  • Baker, Cu - 0,155 μg;
  • Selen, Se - 2,2 μg;
  • Cink, Zn - 1,62 mg.

Omaka Wasabi vsebuje izotiocinate, ki delujejo antioksidativno, sinigrin z antimikrobnimi lastnostmi, eterična olja in glikozide. Zahvaljujoč jim izdelek ni le okusen, ampak tudi zdrav. Ta sestava ni namenjena samo originalni začimbi. Podoben vitaminsko-mineralni kompleks v omaki, ki je narejena iz prahu japonske korenine eutreme, vendar je tam veliko revnejša.

Če se za proizvodnjo uporabljajo majoneza, česnove puščice in drugi okusi, je treba pri sestavljanju dnevnega menija dodatno izračunati hranilno vrednost. In ne smete računati na pozitiven učinek vitaminov in mineralov sestave.

Uporabne lastnosti omake wasabi

Začimba je cenjena zaradi protimikrobnega učinka: njena uporaba zavira razvoj patogene flore vseh vrst - gliv, bakterij in virusov. Zahvaljujoč njej lahko ribe uživamo surove, brez toplotne obdelave, medtem ko se polni organska zaloga vitaminov, mineralov, aminokislin, večkrat nenasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki ohranjajo mladost in lepoto kože. Toda antiseptične lastnosti omake wasabi niso omejene na.

Zdravilni učinek začimbe:

  1. Zavira razvoj rakavih tumorjev in ustavi malignost novotvorb.
  2. Stabilizira jetra in pospeši izločanje toksinov iz telesa.
  3. Pospeši okrevanje po akutnih respiratornih virusnih okužbah in zmanjša pogostnost napadov astme.
  4. Deluje protiglivno.
  5. Razredči kri, normalizira delovanje hematopoetskega sistema, preprečuje nastanek krvnih strdkov.
  6. Ima antispazmodični učinek, lajša bolečine v sklepih.

Zaradi lastnosti wasabija, da zavira lakoto in zmanjša apetit, se omaka uporablja za hujšanje. Dieta z začimbami še ni razvita, vendar se lahko na tešče (4 obroki iz 2 zvitkov z vasabijem) znebite 1-1,5 kg.

Obstaja tudi koristna lastnost omake wasabi - aktivira žleze slinavke, spodbuja nastajanje sline, ne uničuje pa zobne sklenine. Zato uporaba zavira razvoj kariesa, parodontalne bolezni, vnetja tonzil. Poleg tega vstop v dnevni meni izboljša razpoloženje: okusna hrana povzroča nastajanje noradrenalina in serotonina, hormonov veselja.

Zdravilnega učinka nima le naribana korenina, ampak tudi prah. Res je, zdravilne lastnosti niso tako izrazite. Toda z odvisnostjo od alkohola ali mamil bo tak dodatek k prehrani pomagal zmanjšati hrepenenje in pospešiti vrnitev v normalno življenje..

Kontraindikacije in škoda omake wasabi

Ob prvem seznanitvi z začimbami je treba analizirati učinek na telo. Veliko tveganje za alergijsko reakcijo. Zato nosečnicam, ženskam med dojenjem in predšolskim otrokom ne smete nuditi polnjenja z gorivom. Poleg tega morate vedeti, da analogna začimba nima izrazitega bakteriološkega učinka in pri uživanju surovih ribjih jedi mikrobiološka nevarnost ni ustavljena..

Uporaba omake wasabi je škodljiva v primeru okvarjenega delovanja ledvic in jeter, če je v anamnezi kronični pankreatitis. Izogibati se je treba zlorabam s povečano kislostjo želodčnega soka, gastritisom, refluksnim ezofagitisom in peptično ulkusno boleznijo. Simptomi nestrpnosti - slabost, povečano napenjanje, driska ali zaprtje.

Tudi pri zdravih ljudeh lahko zloraba povzroči hipertenzivno krizo in pogosto uvajanje v prehrano - kuperozo kože obraza. Da bi se izognili negativnemu ravnanju, bi morali slediti zgledu Japoncev - jejte raznoliko, vendar se ne prenajedite. Tudi če je okusna.

Recepti omake Wasabi

Vzhodni Azijci začinjeno pekočo omako kombinirajo z morskimi sadeži, suši in zvitki, vendar Evropejci začimbe predstavljajo kot univerzalno. Postrežemo ne samo s tradicionalnimi jedmi, temveč tudi z ocvrtimi in prekajenimi ribami, sendviči, paradižnikom in celo s siri različnih sort.

Recepti omake Wasabi:

  • Zvitki. Okroglozrni riž, 200 g, operemo, dokler voda ne postane bistra, in prelijemo 20 minut. Po pol ure tekočino odcedimo, dodamo novo - 250 ml, kuhamo 10-13 minut. Nabrekli riž pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut. V obliki palic narežemo 2 sveži kumari in 100 g rakovic. Limonin sok se doda vodi, v kateri se med delom navlažijo roke. Na mat razporedite polovico lista nori, mat stran navzgor, riž razporedite v tanki plasti, pri čemer pustite 1,5 cm na robu, na vrh razporedite trakove rakovic in kumare. Zvitek zvijemo s preprogo, narežemo na ločene kose. Ti kosi in zakuhavanje v wasabi.
  • Popaj Burger. 280 g govedine in 120 g mesne maščobe obrnite skozi mlin za meso, dobro premešajte in mleto meso stepete, da se nasiči z zrakom. Pustite krožnik mesa stati. Naredite preliv z omako vasabi, 10 g, limetinim sokom, 65 g, mirinom, 40 ml in nekaj manj kot pol kozarca oljčnega olja. 250 g kolerabe narežemo na trakove, iz mletega mesa pa oblikujemo kotlete, ki jih na dveh straneh ocvremo do mehkega. Žemljice za hamburgerje prepolovite, položite kolerabo, otroško špinačo, sesekljajte, prelijte s prelivom in pokrijte z drugo polovico žemlje. Po želji lahko popramo in dodamo sol.
  • Tataki iz tune. Ribji zrezek, 400 g, opran, posušen s papirnato brisačo, narezan na porcije vzdolž vlaken. Premažemo z olivnim oljem, potresemo s soljo in črnim poprom, povaljamo v ocvrtem belem sezamovem semenu. Pražite v vroči ponvi 1 minuto na vsaki strani. Zmešajte 2 omaki za preliv - 1 žlica. l. wasabi in 2 žlici žlici. l. soje, 2 žlici. l. drobno sesekljano zeleno čebulo. Tuno narežemo na tanke rezine in prelijemo s prelivom. Postrežemo, dokler se ne ohladi.

Zanimiva dejstva o omaki wasabi

Japonska korenina eutreme je draga. Zato je zelo težko kupiti originalno omako iz vasabija zunaj države. Izdelek ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato ni pakiran v kozarce. In če ga skuhate, se izkaže, da je "zlat" - 1 kg korenike ocenjujejo na 200 evrov. Tako dragoceno živilsko sestavino zbiramo ročno, preliv, ki ga dobimo iz nje, pa hon-vasabi..

Zaradi tako visoke cene večina restavracij streže začimbe iz prahu ali iz grenke redkve daikon, analoga hrena ali zelene mase iz tube - enak razredčen prah, le na Japonskem.

Najzgodnejši opisi začimb so v japonskih kuharskih knjigah iz 14. stoletja. Vladarja države so nato z začinjenim prelivom pogostili z novo jedjo, nato pa ji predstavili sadični kalček, ki je bil osnova jedi.

Tudi preostali del rastline ni izkoriščen. Tempura (jed iz globoko ocvrtih morskih sadežev v testu) se pripravi iz cvetov in stebel, skuha se pivo, listi pa se uporabljajo kot začimba, preliv sladic nacionalne kuhinje in sladoled.

V japonski vasici Hotake postavijo spomenik dragi korenini. Dobro počutje vasi je odvisno od te rastline. Vsi kmetje delajo na neskončnih poljih, ki obkrožajo naselje, ki spominja na riž.

V bogate hiše Dežele vzhajajočega sonca so leta 2011 začeli vgrajevati požarni alarm, v katerem se kot signal uporablja oster vonj evtremije. Zbudi se lahko celo v spanju.

V Rusiji se začimba imenuje japonski hren, dodan pa je bil tudi pregovor: "Jebi se, ne wasabi," okus omake primerjajo z vročo gorčico. To ni presenetljivo: v japonskih restavracijah, ki se nahajajo na ozemlju Rusije, je nemogoče oceniti originalni izdelek - kot smo že omenili, so začimbam dodane "improvizirane sestavine", zelena barva pa je dodana konzervansom. Zato poskusite previdno - ni znano, kakšen učinek bodo imeli kemični dodatki na telo.

Wasabi recepti

Wasabi je nepogrešljiv, čeprav ne vedno potreben sestavni del priprave sušija. To je zato, ker ima začimba močne protimikrobne lastnosti. Če pripravljate jed s surovo ribo, bo na mestu malo wasabija. Omeniti velja, da je treba pravi wasabi ločiti od ponaredka: včasih se namesto tega proda mešanica naribanega hrena z barvili za živila. Pazljivo preberite sestavo na epruvetah.

Kozica v smetani z vasabijem

kozice (olupljene), smetana (20%), vasabi (v prahu ali tubi) po okusu.

poglavje: Recepti za kozice

Solata iz lososa, kozic in grenivke z omako vasabi

zelena solata (zeleni listi), rukola, paradižnik, losos (rahlo nasoljen ali prekajen), tigrove kozice (kuhane), roza grenivka, oljčno olje, jabolčni kis, naravni jogurt, začimbe, sol, poper, vasabi, koper

oddelek: Solate s kozicami, Ribje solate

Jedi iz omake Wasabi: 19 domačih okusnih receptov

Danes ni lahko srečati osebe, ki o wasabiju ni še nič slišala. Je priljubljena japonska začimba, poimenovana po rastlini, iz korenin katere je pridelana. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Polizdelki
  4. Omaka, testenine
  5. Wasabi omaka
  • Piščančja jajca
  • Zelena čebula
  • Čebulna solata
  • Sezam
  • Rojstnodnevne solate
  • Nabodala
  • Za večerjo
  • Kremasti sir
  • Avokadova solata
  • Francoska kuhinja
  • Solata iz svežih kumar
  • Solate z majonezo
  • Riževa solata
  • Riž v počasnem štedilniku
  • Tartar
  • Riž z zelenjavo
  • Avokado
  • Ocvrt
  • Ribja omaka
  • Jajčna in kumarična solata

Wasabi omaka

Zaradi svetlega, ostrega okusa, ki jemlje sapo, so ga v Rusiji poimenovali "japonski hren". Pravi začinjeni ljubimec se zagotovo ne bo mogel upreti skušnjavi, da hrano začini s čudežno korenino, da ustvari pikantni pookus. Recepti za jedi z omako Wasabi so dokaj preprosti, zato tudi kuharski strokovnjak začetnik ne bo imel težav pri kuhanju. Poleg znanih okusnih lastnosti ima ta začimba še veliko koristnih lastnosti..

Wasabi omako najpogosteje najdemo v receptih s temi petimi živili:

IzdelkaŠtevilo receptov s kombinacijoKalorije kcal na 100gBeljakovine na 100gMaščoba na 100 gOgljikovi hidrati na 100g
Riž12.3446.70,778,9
Sojina omakaenajst516.066.6
Kumareenajstpetnajst0,80,12.6
Rižev kis8.20.000,5
Nori8.3.4.2.54.

Na Japonskem kuharji znajo narediti preliv, ne da bi pri tem izgubili svoje zdravstvene koristi. Hrana, začinjena s čudovito začimbo, postane skladišče vitaminov in mikroelementov, potrebnih za telo, ki preprečujejo pojav številnih bolezni. Dokazano je, da izdelek pozitivno vpliva na moč zob in ima številne druge zdravilne učinke. Čudovita omaka je kot nalašč za vsako poslastico, ki znani obrok spremeni v resnično kulinarično mojstrovino. Poleg tega končna jed pridobi neverjetno subtilno in prijetno aromo, ki spodbuja apetit..

Posode Wasabi

Piščanca, ocvrtega v pikantni pomarančni omaki z rezinami pomaranče, rozinami in oreščki, na drobljiv riž prelijte z jogurtovo omako

Hoddog "Petruha" se popolnoma ujema! Tudi če se ogreje ob koncu delovnega dne, bo hrenovka Petrukha ostala izjemno okusna! Tradicionalni recept je žemljica s klobaso in svežo zelenjavo,

Nežna in okusna praznična solata. Predlagam, da ga skuham za pustno sezono.

Resnično sem nasprotnik konzerviranega graha, toda to je moj okus. Če so vam všeč konzerve, jih dodajte. Če želite, da je majoneza še bolj puhasta, dodajte paro

"Pujski" iz najkoristnejših žit - kvinoje TM "National" in celo v kaviarju. Tako da živimo tako) Naj bo zabavno in okusno, kot ti prašiči! In kot veste, prašiči ne bodo jedli slabega!

Za praznično večerjo 31. decembra lahko hitro in enostavno skuhate nabodala iz lososa, marinirana s sojino omako, vasabijem in medom. Za prilogo lahko pripravite salso z ananasom. Novo leto imam

Zdi se mi, da je iz korenine zelene pire najbolj nežen, najbolj zračen in najmanj kaloričen, saj v korenu zelene praktično ni sladkorja in veliko koristnih snovi.

Zvitek je edinstvenega okusa, idealno v kombinaciji z omako wasabi.

Zelo okusna in zelo učinkovita solatna torta, po okusu je pravi suši, zato je namenjena ljubiteljem sušija... Na praznični mizi naredi pljusk tako s svojim videzom kot čudovito

Okusna in lahka večplastna solata z rahlo nasoljenimi rdečimi ribami, začinjena z majonezo TM "Maheev" z vasabijem. Nekakšna variacija na temo japonske kuhinje;)

Odlična možnost za diverzifikacijo priljubljene solate. Namesto krompirja v solato damo nežen avokado. Kot preliv se uporablja majoneza s kapljico vasabija. Po okusu je vseeno

Ta omleta je okusna stvar, čeprav sem prepričana, da ni primerna za zajtrk. Mislim, da se zjutraj s sojino omako, vasabijem in vloženim ingverjem vsekakor ne splača, še posebej, če obstaja

Kuhanje zvitkov in sušija skupaj s TM "National"!

Kuhanje zvitkov in sušija skupaj s TM "National"!

Eden mojih najljubših prigrizkov na moji počitniški mizi, ki je idealen za močne pijače, so rakove palčke, polnjene s skuto in kaviarjem, zavite v začinjen kožuh iz avokada. Prej,

Wasabi - recepti

Roll "Philadelphia"

Zvitek "Philadelphia" je eden najbolj znanih in priljubljenih zvitkov na svetu. V svojem foto receptu vam bom pokazal, kako se hitro in enostavno naučiti, kako narediti tak zvitek doma z uporabo razpoložljivih izdelkov..

Maki, suši in rola "Mozaik"

Ginkan-maki, tempura-maki, shake temari suši in zvitek "Mozaik". In zdaj v ruščini. Ginkans - čolni, tempura - vroči zvitki, shake temari - riževe kroglice z lososom. To ni težko! Vroče hrustljave zvitke v tempuri bodo cenili vsi brez izjeme.

Japonski zvitki doma

Maki suši. Obožujem samo japonsko hrano. Do zdaj sem se naučil kuhati samo suši in zvitke. Suši iz maki-suši bambusove preproge se imenujejo zvitki ali maki-suši. Želim deliti recept za pripravo zvitkov doma.

Zvitki "Rose" z lososom

Predlagam, da skuham zvitke, katerih ime je iz japonščine prevedeno kot "pomlad". Prikazati želim dve možnosti hkrati. Pripraviti jih ni težko. Prvi v premeru zaradi polnjenja niso majhni, drugi so majhnega premera. Hvala japonskim kuharjem za recept.

Japonski piščanec na nabodalih

Zelo sočen, okusen piščanec. Okusna večerja.

Predjed Seven Feet Under Sprat

Zelo preprosta, a hkrati zelo okusna predjed, ki bo ustrezala vsaki priložnosti. Zelo pogosto ga kuham za svojega prYneta, ki dela v rečni floti in mu ime pripada.

Rolls "Boston" in ne samo

Spet zvitki. Tokrat sem naredil vse v redu! Izkazalo se je, da ni slabše od kupljenih, debelušnih!

Futomaki

Ta mojstrski tečaj je bil lani, zaradi nekega razloga ga nisem objavil tukaj. To so tako čudoviti mozaični zvitki, ki smo jih naredili s prijatelji.

Riblja kost na prigrizku

Zelo preprosta, a učinkovita predjed iz rahlo nasoljenih rib, čebule, marinirane v sojini omaki, avokada in skute s wasabijem, postrežene na čebulnih ocvirkih, bo okrasila novoletno mizo. Predjed se pripravi zelo hitro, izkaže se zelo okusno in vedno napiha mizo..

Suši osnovno

Obstaja veliko receptov za pripravo sušija, veliko polemik glede tega, poskusil bom razložiti pripravo osnovnega sušija, ki mu rečemo "na prste".

Suši "Smešne pande"

Za ljubitelje suši. Predstavljam vam suši v obliki Smešnih pand. Zelo, zelo okusno in zabavno!

Japonska solata s kumaro in redkvico

Ko ste videli sestavo te solate, lahko rečete: No, kaj je to japonsko. to je naša tradicionalna spomladanska solata.. kumare. redkev. še kisla smetana ali majoneza. "Če pa preliv nekoliko spremenite tako, da solati dodate japonski okus, potem boste dobili povsem drugačen odtenek okusa! To še posebej velja zdaj, v prispevku, ko želite svoj jedilnik popestriti tako, da ne ustreza le kanonom, temveč tudi dober okus..

Shogun solata

Imate radi suši zvitke? Potem prideš k meni! Okusna solata ima okus po zvitkih. Ne verjameš mi? Potem poskusite!

Musume solata

Na splošno je navadna solata, narejena iz preprostih sestavin. Toda bogat, aromatičen preliv ima svojo vlogo in korenito spremeni okus preprostih sestavin. Poleg tega je mož zelo rad krompirjeve solate. In za večerjo je to le "čarobna palica" - tako predjed kot glavna jed, zvita v eno! Če imate radi bogate okuse, potem vsekakor poskusite, le ne pretiravajte z začimbami in začimbami..

Wasabi omaka: kako kuhati doma

Lep pozdrav, dragi bralci! Danes vam bom povedal, kako doma narediti okusen in zdrav wasabi in omako. Wasabi je tradicionalna japonska začimba, ki jo postrežemo s skoraj vsemi azijskimi jedmi. Idealen je za suši in zvitke. Tekoča začimba vsebuje japonski hren. Raste na gorskih pobočjih. Svež gorski zrak in čista voda dajejo rastlini posebno moč in neverjeten okus..

Zberite rastlino ročno. Sveže in cele korenine uporabljamo za kuhanje brez poškodb. Imajo oster redkev podoben vonj in oster okus. Wasabi v tanki plasti nanesemo na riž, ki ga postrežemo z ribami in morskimi sadeži. Popolnoma se ujema s tuno in poudari okus. Preliv se doda tudi solatam, kumaricam, sashimi, prvim jedem. Učinkovito se lahko uporablja za razkuževanje surovih rib. Ostrino lahko zmanjšate in okus omilite s pomočjo orehovega masla, limete in sezamovih semen..

Zaradi visokih stroškov v drugih državah so začimbe narejene z lastnimi rokami iz sestavin, kot so gorčica v prahu, koruzni škrob, hren in umetna barvila. Wasabi se odlično poda k pečenemu puranu, piščancu, mesu na žaru in ribam.

Korak za korakom recept za kuhanje s fotografijo

Video recept

Koristi in škoda wasabija

  1. Vsebuje veliko količino antioksidantov, ki zmanjšujejo tveganje za razvoj raka.
  2. Čisti jetra in odstranjuje toksine iz telesa.
  3. Lajša prehlad in astmo.
  4. Aktivno se bori proti bakterijam v ustih in zmanjšuje tveganje za propadanje zob.
  5. Ima protimikrobni in antiparazitski učinek.
  6. Zaradi izotiocianatov, vključenih v sestavo, je odlično sredstvo za preprečevanje krvnih strdkov.
  7. Zmanjša apetit.
  8. Izboljša krvni obtok.
  9. Ublaži krč žil in zmanjša bolečine v sklepih.
  10. Ima pomlajevalni učinek.

Če želite shujšati, vam priporočam enodnevno dieto wasabi. Pomeni štiri obroke na dan. Vsak obrok vključuje dva domača zvitka v kombinaciji z vasabijem. Za postni dan se lahko znebite 1-2 kg.

Vroča omaka je kontraindicirana za ljudi z ledvičnimi in jetrnimi boleznimi. Ni priporočljivo vključevati tekoče začimbe za povišane želodčne kislosti, gastritis, peptično ulkusno bolezen, pankreatitis in holecistitis. Ne uporabljajte povojev za nosečnice, saj lahko izdelek povzroči zgago, napenjanje in slabost..

Koristni nasveti

  1. Če pripravljate začimbo iz sveže korenine, jo podrgnite izključno na drobno rende. Nato zvijemo v majhno kroglico in jo pustimo počivati ​​15 minut.
  2. Če korenine ni, lahko kupite suh prah, razredčite v vodi in mešate, dokler gladka. Postrežemo s prilogo.
  3. Začimbo priporočam takoj po kuhanju, sicer izgubi ostrino in okus.
  4. Wasabi naj bo debel in svetlo zelene barve. Za prave gurmane zmešajte japonsko korenino s sojino omako. Začinjeni in slani okusi bodo jedi dodali edinstven okus.
  5. Okus lahko poudarite z limoninim sokom.
  6. Postrezite kot začimbo za zvitke, suši, ocvrte ribe in celo sendviče. Rada serviram wasabi z dimljeno skušo, rezinami paradižnika in kremnim sirom.

5 izvirnih možnosti

  • Gorčica s hrenom

Če ne morete kupiti korenine ali prahu wasabi, uporabite gorčico, nariban hren in zeleno barvilo za hrano. Koren hrena je treba pred kuhanjem oprati in očistiti. Gorčični prah temeljito zmešajte s hrenom in barvilom, da bo omaka enakomerna in naravne barve. Okrasite s sesekljanimi zelišči.

  • Wasabi v prahu

Preprosta in hitra možnost priprave. Prašek morate združiti z vodo in dobro premešati. Vodo dodajajte v majhnih delih, da konsistenca ne bo preveč tekoča. Da začimba ostane dlje, dodajte malo oljčnega olja.

  • Za kozice

Apetitna, lahka in neverjetno okusna omaka. Za njegovo pripravo boste potrebovali kondenzirano mleko, majonezo, japonski hren, limetin sok in sol. Kozice globoko prepražimo, nato jih posušimo in prelijemo z omako. Za dekoracijo uporabite kaviar tobiko in limonine kline. Kozico lahko postrežete s čipsom ali svežo solato.

  • Za sendviče

Občutljiva, svetlega videza in neverjetno okusna omaka, ki je primerna za sendviče in burgerje. Za njegovo pripravo potrebujete avokadovo kašo, majonezo, kislo smetano, japonski hren v prahu, sojino omako, cilantro, sesekljano baziliko.

Odlična različica za kozice in druge morske sadeže. Začimba jih bo osvežila in dodala kanček okusa. Dovolj je, da vzamete wasabi v prahu, piščančje jajce, rastlinsko olje, limonin sok, kuhano vodo, sol, poper.

Prašek razredčimo z vodo, dokler ni gladek in pastozen. Ko dodate maslo in jajce, priporočam uporabo mešalnika. Omako je bolje na koncu soliti in popoprati ter ročno premešati.

Zaključek

V članku smo preučili, kaj je wasabi, iz česa je sestavljena ta eksotična začimba, s čim jo jemo in kaj lahko nadomestimo. Iz prahu se pripravi okusen solatni preliv, ki ga v tanki plasti razporedimo po sendvičih, postrežemo s suši in zvitki in dodamo celo sladoledu. V številnih japonskih restavracijah lahko vidite, kako kuharji japonski hren drgnejo na posušeno kožo morskih psov naravnost v krožnik..

Ste tudi sami kdaj naredili wasabi? Sporočite nam v komentarjih.!

Kuhaj?

Vse o kulinariki...

Omaka Wasabi za pravo japonsko pojedino

Priljubljenost japonske kuhinje po vsem svetu dobiva zagon. Nekoč so eksotični suši danes postali zelo pogosti gostje na mizah. Zvitki so na jedilniku številnih restavracij, naročajo jih doma, delajo jih doma. Toda pri samokuhanju se pojavi težava: manjka pomemben dodatek sušiju - omaka wasabi. Kako popraviti situacijo? Zaženite se v trgovino daleč stran, da kupite eksotični izdelek, ali ga lahko naredite doma? Navodila za pripravo omake iz vasabija bodo prihranila obrok v japonskem slogu in navdušila vse goste s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi.

Kaj je omaka wasabi?

Za tiste, ki še nikoli niso jedli zvitkov ali jih vsaj ime izdelkov ni zanimalo, je vredno razložiti, kaj je omaka iz vasabija. Je tradicionalna japonska pekoča omaka, ki jo postrežemo s skoraj vsemi tradicionalnimi azijskimi jedmi. Ima gosto konsistenco in svetlo zeleno barvo. Pogosto ga dodajajo sojini omaki za mešanje slanih in ostrih okusov..

Ta "dodatek obroku" se pogosto imenuje japonski hren ali gorčica. To je delno res, ker je po svojih lastnostih in značaju ostrine podoben ravno tem izdelkom: kremasti, ki toploto bolj oddajajo v nos kot v jezik.

Sestava omake Wasabi

Tak dodatek jedi je narejen iz korenine istoimenskega zelišča. Poleg tega ga v naravi najdemo le na Japonskem. In samostojno gojenje trave je precej težko - to je dolg postopek, ki zahteva veliko pozornosti..

Prava sestava omake wasabi vsebuje le naribano korenino istoimenskega zelišča. Toda zaradi dejstva, da je rastlina, kot smo že omenili, redka in muhasta, jo pogosto nadomestimo z obarvano gorčico, hrenom ali kemikalijami. Zato po preizkusu možnosti, ki jo strežejo v suši barih, ne bodite prepričani, da poznate okus tradicionalnega japonskega izdelka..

Wasabi omaka doma

Namesto da kupujete že pripravljene testenine v tubah, jih je bolje pripraviti sami doma. Cena se skorajda ne bo razlikovala, a bogastvo okusa se bo dalo zaznati. Dejstvo je, da omake v trgovinah, tudi če so tesno zapakirane, sčasoma zbledijo in izgubijo pikantnost. Zato vam bo odrešitev pripravil samozaposlen prigrizek - ostal bo okusen, svetel in vroč in bo imel pravo vlogo na vaši pojedini.

Obstaja več možnosti za pripravo domače omake iz vasabija.

  • Prvi recept za wasabi je iz prave korenine ustrezne rastline. Če ste tisti srečnež, ki je lahko prišel ali vzgojil to zelišče, potem morate samo njegovo korenino zmeljemo na ribežu in pustiti, da se kuha pol ure;
  • Druga možnost je veliko lažja - kupiti je treba le prašek wasabi in majhno limono. Stroški takšnega izdelka praviloma ne presegajo 50 rubljev na 100 g. Kuharska shema je smešno enostavna: prašno komponento in prekuhano vodo je treba mešati le v razmerju 1: 1, medtem ko ju temeljito premešamo do gladke mase. Če želite dodati več začimb, v mešanico nakapajte majhno količino limoninega soka;
  • Ta recept za wasabi je namenjen tistim, ki nimajo dostopa do azijske hrane. Tu ni zapletenih navodil po korakih, v enakih razmerjih morate samo zmešati suh gorčični prah, sesekljan hren in zeleno barvilo za hrano, tako da je videti kot "japonska gorčica". Seveda bo odtenek okusa nekoliko drugačen, na splošno pa bo nekaj podobnega.

Zdaj veste, iz česa je narejena omaka wasabi. Kot vidite, v tem ni nič super zapletenega, za tujca je le problematično najti prave sestavine. A vseeno je povsem resnično. Doma lahko pripravite omako wasabi, ki dopolnjuje vašo lastno japonsko kuhinjo, ali celo eksperimentirate z Rusi, zakaj pa ne?

Navdih, veliko sreče in seveda prijetnega apetita!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Je priljubljena začimba, narejena s sušenjem in mletjem korenin večletne rastline z dvignjenim, plazečim se steblom in velikimi listi v obliki srca iz družine Zelje. Prvič so to zelišče začeli gojiti v 10. stoletju na Japonskem, kjer jo še vedno množično gojijo na vrtovih in v hladni vodi v polpotopljenem stanju na bregovih gorskih rek. Hkrati pa hon-wasabi, druga sorta bogatejšega okusa, velja za najbolj kakovostno in stane bistveno več..

Poleg njegove zgodovinske domovine lahko najdete "japonski hren" in na nasadih Kitajske, ZDA, Koreje in Nove Zelandije. Vendar so tudi tam stroški vasabija zelo visoki, zato velika večina japonskih restavracij uporablja imitacijo te začimbe v obliki prahu, paste v tubah ali tabletah. Narejen je na osnovi wasabi daikona, gorčice, začimb in nekaterih živilskih barvil, dodanih za simulacijo specifičnega zelenega odtenka..

Kako izbrati

Wasabi lahko kupite v obliki prahu ali paste. Najprej čim natančneje preberite sestavo, navedeno na embalaži. Sestava mora vsebovati japonski hren, vodo, majhno količino soli in rastlinskega olja. In prašek mora biti drobljiv, fino zmlet.

Kako shraniti

Potrebna količina korenine wasabi se nariba. Preostanek je zavit v folijo, da se ohrani njegov vonj in okus. V tej obliki ga lahko hranite, ne da bi izgubil svoje lastnosti, do enega meseca..

Če ste kupili prašek wasabi, ga prenesite v kozarec ali nepredušno posodo in ga postavite v hladilnik. V tej obliki bo prašek shranjen približno eno leto..

Tubo paste iz paste wasabi je treba po odprtju hladiti in uporabljati več tednov.

Pri kuhanju

Uživanje wasabija v obliki podrgnjene korenine se je začelo že leta 1396 na območju Shizuoka. Njeni prebivalci so začimbe prinesli kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bil izdelek všeč in je začel distribuirati wasabi v drugih regijah Japonske. Zdrobljena in posušena korenina ima močno aromo. Ostrina wasabija bolj spominja na ostrino običajne gorčice kot pekoča paprika in bolj spodbuja prehode nosu kot jezik.

Podoben "pravi wasabi" najdemo le na Japonskem, vendar tam raste v posebnih pogojih: pri temperaturah od 10 do 17 stopinj. in v tekoči vodi. Zato je tako drag in tako cenjen.

Za pripravo uporabite 3- in 4-letne korenine, pa tudi stebla in cvetove rastline. Le malo tradicionalnih japonskih jedi ne gre brez začimb. Najpogosteje ga pomešamo s sojino omako ali pa tanek trak nanesemo na riž, kot je to pri sušiju. Wasabi se pogosto doda tudi v zvitke ali postreže ločeno. Wasabi se uporablja tudi za pripravo druge znane kulinarične jedi - tempure..

Res je, da zaradi visokih stroškov začimb večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacijo vasabija na osnovi začimb, hrena in barvil za hrano. Imitacija se izvaja v obliki končne paste v tubah ali prahu.

Kalorija wasabi

Vsebnost kalorij v wasabiju je 10 kcal. Hkrati nizka vsebnost maščob omogoča uporabo začimb tudi v prehranskih obrokih..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
deset-petnajst1.969deset

Koristne lastnosti wasabija

Sestava in prisotnost hranil

Korenina vsebuje beljakovine (do 10 odstotkov), eterična olja, sinigrin, glikozide, vitamin C, B6, A, folate, vlaknine, niacin in elemente v sledovih (kalcij, kalij, magnezij, železo, natrij, fosfor, mangan, cink, baker).

Uporabne in zdravilne lastnosti

Hlapne snovi (izotiocianati), ki jih vsebuje wasabi, lahko zavirajo rast patogenih streptokokov, ki povzročajo propadanje zob in s tem preprečujejo karies. Začimba je zaslužna za antiastmo in protitumorske učinke, sposobnost preprečevanja pojava krvnih strdkov v žilah.

Glede na dejstvo, da se antikoagulantni učinek aspirina pojavi šele po 30 minutah in iz eteričnih olj korenine wasabi - takoj, lahko slednje velja za učinkovitejše sredstvo za preprečevanje zapletov bolezni srca in ožilja ter ateroskleroze.

Japonci med drugim že dolgo poznajo močne protimikrobne in protiglivične lastnosti wasabija, kar pojasnjuje priljubljenost začimbe v kombinaciji z ribami v sušiju..

Vsakdo potrebuje redno čiščenje jeter. To je potrebno za odstranjevanje škodljivih snovi, ki se odlagajo v maščobnih celicah. Izvleček korenine Wasabi lahko pomaga pri čiščenju jeter na najlažji in najvarnejši način.

Ta koren se že dolgo uporablja tudi za reševanje številnih drugih težav. Torej, wasabi ima zdravilni učinek pri astmi; spopada s prehladi; lajša simptome anafilaktičnega šoka; pomaga v boju proti stafilokokom, E. coli in glivicam različnega izvora; pomaga pri diabetesu in odlično očisti sinuse.

Wasabi v prahu pogosto dodajajo hrani tistim, ki trpijo zaradi odvisnosti od mamil in alkohola. Ker je začimba naravni afrodiziak, poveča pretok krvi in ​​poveča privlačnost, zlasti pri ženskah.

Uporaba v kozmetologiji

Korenina Wasabi se uporablja v zdraviliški in kozmetični industriji kot glavna sestavina nekaterih tretmajev. Ekstrakt na osnovi Wasabija, ki ima edinstvene lastnosti, pozitivno vpliva na telo in prodira v kožo.

Zdravilna učinkovina izotiocianat se skupaj s kalcijem, kalijem, fitokemikalijami in vitaminom C učinkovito bori proti glavnemu vzroku staranja, prostim radikalom. To je posledica spodbujanja krvnega obtoka in oksigenacije tkiva..

Zdravilišča uporabljajo wasabi za obloge telesa, s katerimi ženskam pomagajo premagati njihovega najhujšega sovražnika, celulit..

Zavijanje se izvaja tudi z wasabijem. Ta postopek se izvaja, da se znebite tako neprijetnega učinka, kot je "pomarančna lupina". Hkrati se olajša vazospazem, normalizira krvni obtok, bolečine v sklepih izginejo. Zmesi se poleg vasabija doda eterično olje rožmarina in izvleček pomarančnega drevesa..

Piling vasabi lahko kožo popolnoma očisti vseh odmrlih delcev, tako da je gladka in enakomerna. Poleg wasabija vsebuje eterična olja kariteja in jojobe, ki sicer mehčata učinek glavne komponente, vendar ne vplivata na piling in čiščenje kože..

Obstaja veliko drugih izdelkov, ki vsebujejo vasabi. To so belilne maske za nohte, čistilni losjoni, maske za telo, deodoranti, šamponi in pospeševalniki porjavitve..

Uporaba wasabija za hujšanje

Zdaj je tako priljubljena tako imenovana sushi dieta, vedno z uporabo wasabija. Suši je obilna, a nizkokalorična jed. Splača se enkrat tedensko dogovoriti za razkladanje po podobnem programu cel dan.

Za to vam ni treba iti v specializirano ustanovo, saj lahko sami pripravite sashimi, zvitke in suši. Wasabi ne bo le pomagal očistiti telesa in povečati učinkovitost razkladanja. Začimba z razkuževalnimi lastnostmi bo zaščitila pred mikroorganizmi, ki jih najdemo v surovih ribah.

Uporaba pri kuhanju

Wasabi lahko uporabimo za marinado piščančjih nabodalov. Če želite to narediti, piščančje kose prelijte z omako vasabi, olivnim oljem, sojino omako, česnom in pecite v pečici, pustite, da se meso kuha samo 10 minut.

Tradicionalna japonska jed tempura je pripravljena tudi z vasabijem. Prava tempura je najprej potopljena v testo, ne samo panirana z moko. Testo pripravimo tik pred uporabo iz moke, jajc in ledene vode. Ni ga treba previdno gnetiti, v njem naj bodo grudice in zračni mehurčki.

Morski sadeži in zelenjava (na primer koren zelene, čebula, paprika) se operejo, nato razrežejo, posušijo in potopijo v testo - in morajo biti prekriti s filmom. Po tem se potopijo v vrelo olje. Med cvrtjem ne morete spremeniti temperature ognja - na oko morate uganiti, kdaj je tempura pripravljena. Imel bo zlato barvo, na zunanji strani bo hrustljav, znotraj pa zelo nežen..

Poleg tega so iz wasabija pripravljene originalne omake. Torej, ostružki tune, riblja juha, vasabi, sol se dodajo smetani in med nenehnim mešanjem segrejejo v srednjo gostoto. Kaviar dodamo omaki tik pred dresiranjem. Postrezite to omako s tuno. Wasabi se doda juham in juham za pikanten okus. V trgovinah je wasabi najpogosteje v obliki paste ali prahu. Iz nje lahko sami naredite pasto, zmešate 1 žličko. prah z vodo, dokler ne dobimo goste zelene snovi.

Nevarne lastnosti wasabija

Pekoč in akutni wasabi lahko povzroči poslabšanje hiperacidnega gastritisa, peptične ulkusne bolezni, hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa in glomerulonefritisa.

Uživanje velikih količin wasabija lahko povzroči visok krvni tlak tudi pri zdravi osebi..