Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z užitkom kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili: zaseka, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in v samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Od pradavnine je bilo svinjsko meso najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že več stoletij častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, temveč tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko.

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, prav sladkorni pesi so rekli en izmed nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti kolači iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, h katerim so postregli krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Preberejo tudi proso kuleshi, začinjeno s prepraženo slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirove pogače, babice, mačanke ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi številni otroci, prav tako sega v antiko..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri izdelovanja domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi od njih veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč kateremu so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovni načini kuhanja:

Zadnja dva sta si sposodila iz turške in nemške kuhinje.

Kljub ogromni raznolikosti jedi jih v ukrajinski kuhinji izstopa. Tiste, ki predstavljajo njegovo osnovo in jih častijo po vsem svetu.

Boršč. Danes si brez nje težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo. Toda v resnici je v Kijevsko Rus prišel iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed starega Rima. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z zelenjavo in začimbami, med domačini pa so ga imenovali »pivo z napojem«. Kasneje so jo izboljšali in jo, ko so jo postavili na raven svetovne mojstrovine, predstavili celemu svetu. Danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini se pripravi drugače. Živi tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo prostora za meso. Najokusnejši boršč še vedno postrežemo s česnovimi krofi.

Maščoba. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je vključen v številne jedi, včasih celo originalne. Da obstaja samo "Maščoba v čokoladi" - prava poslastica za gurmane, imenovana "Bounty" ali "Snickers v ukrajinščini".

Bloodstone. Domača klobasa iz rafinirane teletine ali svinjske krvi.

Vareniki - so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Nacionalna jed, ki jo imajo radi daleč zunaj meja Ukrajine. Prej jih niso izdelovali samo s skuto, jagodičevjem in sadjem, temveč tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami..

Galuški. Kosi testa, ki jih zavremo v vreli vodi in dodamo juham in juham. Galuški je nacionalna jed ne samo v Ukrajini, temveč tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem ter v Čečeniji in Ingušetiji..

Zrazy. Goveji kotleti ali mesni zvitki s polnjenjem. Zelo priljubljeni so ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji in na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodamo zelenjavo. Njegova edinstvenost je, da združuje lastnosti prvega in drugega tečaja.

Verguni. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "krtače" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ali palačinke. Simbol pustne pijače in preprosto okusni izdelki iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in jih imenujemo luknje.

Deruny ali krompirjeve palačinke. Nekakšne krompirjeve palačinke, katerih recept se je ukoreninil ne samo v ukrajinski, temveč tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Piščanec Kijev. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit kos masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo v času vladavine Elizabete. Potem je bil nekaj časa pozabljen in se je spominjal šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je imenoval "Chicken Kiev". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišla leta 1918, tretji pa, da so jo ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezana z Ukrajino.

Kutia ali kolivo. Spominska jed, ki so jo prej izdelovali iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutia na mizi simbol blaginje in sreče..

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih lončkih z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju. začeli so dodajati paradižnik, papriko in tako naprej.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je v ruski kuhinji analogna "zeljni juhi".

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in aromatičnih dobrot ukrajinske kuhinje.

Polnjeno zelje. Jed, ki si jo je izposodila v XIV. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in se je nekoliko razlikovala od izboljšane slovanske različice. Zelje so nato nadomestili grozdni listi, riž - proso in svinjina - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je od nekdaj veljala za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi..

Najprej pozdravlja kombinacijo treh jedi za kosilo. Pomen vsakega od njih je pravočasno preučil I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč, želodec pripravijo na bolj zadovoljive druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki povzročajo povečano proizvodnjo encimov. Sladice dopolnjujejo blagodejni učinek. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar telo obogatijo z vitamini in mikroelementi..

Drugič, Ukrajinci se postijo. Nekaj ​​tednov v letu namerno zavračajo jesti meso, mlečne izdelke, ribe in pretirano mastno hrano. Pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kumarice, ribje juhe itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo..

Najboljši dokaz za to je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je za ženske 73 let in za moške 67 let..

23 najboljših jedi ukrajinske kuhinje

Ukrajina je lahko upravičeno ponosna na dejstvo, da bo zadovoljila okus tudi najzahtevnejšega gurmana. Ukrajinske praznike opisuje Gogolj v "Večerih na kmetiji blizu Dykanke" - zagotovo naši ljudje vedo veliko o hrani in jih odlikuje gostoljubnost.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalne jedi, po katerih je prepoznana. In če se poglobite v kulinarično tradicijo, boste našli takšna imena in recepte, ki vas bodo prijetno presenetili..

IGotoWorld.com vam bo povedal o najboljših nacionalnih jedeh Ukrajine. Pripravite si sami ali potujte po državi, da okusite originalne jedi na območjih, kjer so bile izumljene. In kot pravijo Ukrajinci med praznikom, "da boste lahko jedli, pili in želeli in bili sposobni"!

Kaj je ukrajinec brez boršča? Ta tradicionalni prvi tečaj bodo zagotovo uživali tujci. V kulinaričnih knjigah bomo našli več kot 50 receptov za boršč, saj je v vsaki regiji pripravljen drugače. Bogato meso, začinjeno z zaseko... Ali pa pusto s fižolom ali gobami - to se kuha med postom, veseli pa bodo tudi vegetarijanci. Namesto mesa lahko daste ribe. Poleg tradicionalne pese, krompirja, korenja, čebule, zelja in paradižnika, kaj se boršču doda za pikantnost! Nekateri recepti vključujejo celo jabolka, suho sadje in suhe slive! Cmoke s česnom pogosto postrežemo z boršem.

Borschtovi festivali potekajo v istoimenski vasi Borshchev v regiji Ternopil, pa tudi v drugih regijah Ukrajine. Oktobra je bil tak festival v Harkovu - že tretje leto zapored. Mimogrede, na našem spletnem mestu lahko izberete hotel v Harkovu med 215 možnostmi.

Vir fotografije: slavskoe.com.ua.

Salo je naše vse!

Ni čudno, da pravijo: mast je ukrajinska droga. Brez njega preprosto ne moremo nikamor. In koliko anekdot o svinjski masti in Ukrajincih! En boter reče drugemu: "Ste že slišali, da se skleroza razvije iz maščobe?" In odgovoril je: "In mislim, da takoj, ko zjutraj pojem kos slanine, se ne spomnim, da bi rad jedel cel dan!" Obstaja veliko receptov za soljenje zaseke. Najenostavneje: česen nasekljajte, zmešajte s poprom, naribajte zaseko ali zaseko z mešanico in hranite v hladilniku tri dni. Dodajo se lahko aromatične začimbe.

Vir fotografije: varota.com.ua.

Festival slanine je že postal tradicionalen v Petrikovki v regiji Dnepropetrovsk. In v Lavovu je neverjetna muzejska restavracija "Salo", kjer prirejajo mastne zabave, postrežejo unikatne bonbone "Salo v čokoladi" in suši.

V Lavovu ni težko najti nastanitve: na naši spletni strani boste našli več kot 700 možnosti - od hostla do luksuznega hotela.

Zaporizhzhya zelje

Če pridete na Khortitsa, do robov kozaških svobodnjakov, na praznikih ali na festivalu, vam bodo zagotovo ponudili Zaporizhzhya zelje. Tradicionalno so ga kuhali bogato - s svinjino in slanino, kislim zeljem in proso. Če jih kuhamo na ognju z dimom, sta aroma in okus okusna. Če potujete v Zaporožje, lahko tukaj najdete nastanitev.

Obstaja tudi veliko receptov za zelje, v Zbaražu v regiji Ternopil pa prirejajo njemu posvečen festival.

Vir fotografije: easy4cook.com.

Domače klobase

"Prsi s kašo, obroč klobase" - se spomnite vrstice iz ukrajinske kolednice? Ukrajinska božična miza ni popolna brez domačih klobas.

Okusne klobase kuhajo na Zakarpatju - upate lahko, da vam bodo ponudili "naravni izdelek", pečen ne v plinski pečici, ampak v podeželski pečici, popolnoma drugačnega vonja in okusa bolj pikanten! Pridite v Zakarpatje: čaka vas 10 najboljših restavracij in kavarn v Užgorodu. Namestitev v Užgorodu najdete na naši spletni strani.

Znajo tudi kuhati klobase na Volinu: leta 2015 so v Lucku izdelali najdaljšo klobaso - 5 metrov - in dosežek zabeležili v ukrajinski knjigi rekordov.

Vir fotografije: akado.in.ua.

Jelly

Vsi tujci ne »razumejo« našega želeja - žele prigrizka iz različnih vrst mesa. Madžari pa bodo vsekakor cenili: imajo žele meso - tudi nacionalno jed, obstajajo celo festivali žele želeja.

Ukrajinci tradicionalno postrežejo želejsko meso s hrenom, gorčico.

Vir fotografije: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaya

Ime že navdušuje s svojo izvirnostjo. Varya Hutsulskaya je solata iz Bukovine. Dobro je za post - tako nasiten kot okusen. Vzemite kuhano peso, fižol in suhe slive, začinite s sončničnim oljem. Če greste v Bukovino, vsekakor obiščite njeno srce - Chernivtsi, možnost namestitve pa najdete na naši spletni strani.

Vir fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Mesne enolončnice

Zdaj pa pojdimo na mesne mojstrovine. Meso za kruchenikov (pogosteje govedino ali svinjino) premažemo, nato pa polnjenje zavijemo vanje, zvitek je vezan z nitjo. Lahko ocvrete in nato dušite. V ukrajinskih regijah pripravljajo krucheniki z različnimi nadevi: riž s čebulo, jajci, suhimi marelicami, suhimi slivami... Pogosto se uporablja gobova mletina. Prostorov za eksperimentiranje je ogromno. Na primer, za krepki Volynsky kruchenik najprej dušite meso, dokler ni napol kuhano, nato nanj položite kos slanine, ki ga na vrhu pokrijete z dušenim zeljem, in zavijte.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ta jed je iz serije "okusno in preprosto". Vsa skrivnost je v kosu dobrega svinjskega ali govejega rezanca. Marinirali so ga v kvasu, ga zalili v moko, popražili na maslu - in nato pekli v pečici, dokler ni mehko. Poladvitsa je bila slovesno pripravljena za božič in veliko noč. Sodobne gospodinje namesto kvasa uporabljajo limono: z njo podrgnejo kos mesa in je priročno peči v rokavu.

Vir fotografije: intel-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrajinsko Polesje slovi po pridelkih krompirja in jedeh iz njega. V Korostenu v regiji Žitomir je celo spomenik krompirjevi palačinki! Tu vsako leto prirejajo festival, posvečen tej jedi. In kakšne krompirjeve palačinke poskusite: z mesom, s sirom in z gobami in s skuto. Kje ostati v Žitomirju? Morda možnost med našimi predlaganimi.

Vir fotografije: vkusnodoma.net.

Hutsul jurčki

Recept za njihovo pripravo je zelo preprost: zavrite, prepražite na rastlinskem olju, dušite v kisli smetani ali smetani, dodajte zeleno čebulo, peteršilj. Ampak vse je v gobah samih! Zanje se morate vsekakor odpraviti v Bukovino, saj so jurčki resnično bogastvo lokalnih gozdov.

V Zakarpatju so priljubljeni ogledi gob. A tudi če greste pozimi, lahko kupite suhe jurčke ali vložene. Izberite gastronomsko turo "Okusno Zakarpatje" in uživajte v čudoviti kuhinji in čudoviti naravi regije! Mnogi popotniki verjamejo, da so tukaj pripravljene najbolj okusne jedi ukrajinske kuhinje..

Vir fotografije: uzumera.if.ua.

Pečenka z gobami

Praženi krompir z gobami v loncih običajno postrežejo v vseh restavracijah ukrajinske kuhinje, enostavno ga je kuhati doma. Vsekakor pa bi morali to jed poskusiti v zahodni Ukrajini, kjer vam jo bodo postregli z jurčki, in ne z nekaterimi šampinjoni, kupljenimi v trgovini! Hutsul pečenka je izvirna v tem, da so krompirjeve palačinke, meso in gobe v lončkih položene v plasteh. In vse to s kislo smetano!

Vir fotografije: youtube.com.

Banosh

Druga jed iz hutsuljske kuhinje je banosh (ali banush). Zdi se, kaj lahko preseneti koruzno kašo? Vsa skrivnost je v tem, s čim je začinjena: pri kuhanju dodajte kislo smetano ali smetano, na vrh pa položite ocvrte ocvirke in sir.

Bi radi okusili pravi banosh? Nato načrtujte potovanje v Zakarpatje v maju: tukaj v vasi Kostylevka v regiji Rakhiv poteka festival "Berlibash Banosh". Rakhiv je slikovit kraj za turiste, tukaj so vedno pripravljeni sprejeti in sprejeti goste.

Vir fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavski cmoki

Prebivalce istoimenske regije pogosto imenujejo "poltavski cmoki" - njihova regionalna jed je postala tako prepoznavna. Cmoki so lahko brez nadeva ali z mesom, jetri, gobami.

Poltava vsako leto priredi festival, posvečen cmokom, in celo postavijo spomenik spoštovani jedi.

Če izberete turnejo iz Kijeva "Poltava Vytrybenki", boste v celoti uživali v jedeh te regije in začutili njen neopisljiv okus..

Vir fotografije: navkoloua.com.

Vareniki

Cmoki "bratje" - cmoki - so del ukrajinske folklore. Se spomnite - "In moj dragi varenichkov hoče..."? Za razliko od cmokov so nadevi cmokov lahko bolj raznoliki: skuta, zelenjava in jagodičevje.

V mestu Alberta v Kanadi so sile ukrajinske diaspore postavile 9-metrski spomenik cmokom. Takšen spomenik je obstajal v Ukrajini - v Čerkasiju, vendar je bil kljub svoji priljubljenosti razstavljen: sodišče se je preselilo v bližnjo stavbo in njegova soseska s cmokom je bila nezdružljiva.

Lutsk gosti festival nacionalne kuhinje, ki je zrasel iz festivala cmokov.

Vir fotografije: hochu.ua.

Zeljni zvitki

Tradicionalno so Ukrajinci za praznike pripravljali polnjene zeljne zvitke: nadev so zavili v zeljne liste. V Knjigi rekordov Zakarpatja je zabeleženo 25 vrst polnjenega zelja, ki so ga pripravili na festivalu v eni od vasi. Mimogrede, na Zakarpatju so verjeli, da se bo dekle, če zna narediti majhno polnjeno zelje, hitreje poročilo in bo dobra žena.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Kijevski kotleti

Zanimivo je, da poleg Ukrajine Francija in Amerika zahtevata "avtorstvo" recepta za kotlete iz pretepenega piščančjega fileja, v katerega je zavit košček masla. Kulinarične legende pravijo, da so kijevski kotleti lahko prišli od tam. Bili so zelo priljubljeni v sovjetskih restavracijah, nato so bili nezasluženo pozabljeni, zdaj pa v Kijevu najdete kraje, kjer to jed postrežejo. Obstaja veliko možnosti za bivanje v Kijevu - na naši spletni strani je več kot 800.

Vir fotografije: smachno.ua.

Mazuriki

V Volynu pripravljajo okusne puranje klobase. V mleto meso dodamo jajca, nariban sir, maslo, česen, začimbe. Nato nastanejo klobase, ocvrte v ponvi.

Vir fotografije: kulinar.kollekcija.com.

Ščuka v Kijevu

Ščuka se peče s krompirjem in sirom. Skrivnost je v veliki meri odvisna od omake, s katero se jed peče. Uporablja se kislo-smetanova omaka ali kislo-smetana omaka z dodatkom kozic. Ščuke v Kijevu lahko priporočite v prestolnici restavracije "Spotykach" ali omrežju "Kozyrnaya Karta".

Vir fotografije: smachno.ua.

Pereklenec

Za sladkarije - radodarne, tako kot celotna ukrajinska miza, pecivo! Pereklenec je pita iz kvašenega testa, ki je razporejena po plasteh: nadev iz testa. Pripravljen je z makom, oreščki, češnjami, marmelado in drugimi sadnimi nadevi. In jih lahko izmenjate več v eni piti..

Vir fotografije: img-fotki.yandex.ru.

Verguni

V Ukrajini so priljubljeni tudi verguni - izdelki iz testa brez kvasa, ki jim praviloma dodajo alkohol (vodka, konjak). Testo na tanko zvijemo, narežemo na trakove, nato jih tkamo, od tod tudi druga različica imena - protja.

Prave ukrajinske vergune (za razliko od ruskega grmičevja) ne cvrejo v sončničnem olju, temveč v zaseki. Postrežemo posuto s sladkorjem v prahu.

Vir fotografije: Feme.ua.

Torta "Kievsky"

Prej je veljalo za skorajda dolžnost, da v hotel iz Kijeva pripeljejo torto Kievsky. Zdaj ga lahko kupite v skoraj vseh ukrajinskih mestih. Prej so v Kijevski slaščičarski tovarni, ki zdaj pripada Roshenu, razvili originalni recept. Legenda pravi, da so proteine, namenjene piškotu, pozabili spraviti v hladilnik, nato pa so, skrivajoč napako, eksperimentirali. Tako se je pojavila torta, ki jo je ljubila več kot ena generacija..

Vir fotografije: kyiv.ridna.ua.

Palačinke v Černigovu

V ukrajinski kuhinji obstaja veliko receptov za palačinke in palačinke z nadevom in brez njega. In tudi kulinarične ustvarjalnosti je ogromno. In delili bomo originalni recept regije Chernihiv. Za palačinke (pogače) je pripravljen orehov nadev z mlekom, sladkorjem, rumom, pomarančno lupino in rozinami. Postrežemo s čokoladno omako. Če potujete v Černigov, lahko najdete nastanitev tukaj.

Vir fotografije: bokosmart.com.

Pleše Lviv

Galicija slovi po čudoviti sladici - platski. Visoko, celo torto spečemo z nadevi (lahko so različni) in nato narežemo na torte. Od zgoraj se praviloma zaliva z glazuro. In poskusite reči "torte" samo na plesih v Lavovu - morda so užaljeni.

Na trgu Rynok v Lavovu je čudovita kavarna "Lvivskie platski", kjer lahko uživate v tej čudoviti sladici s skodelico aromatične kave.

Vir fotografije: nyam-nyam-5.com.

Upamo, da vas bo navdušujoč pregled najboljših ukrajinskih jedi navdihnil, da boste skuhali eno izmed njih ali se odpravili na gastronomsko turnejo po državi..

Medtem lahko v komentarjih dodate seznam svojih najljubših ukrajinskih jedi spodaj..

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja pomeni bogato, okusno in radodarno kulinariko. Borsch, cmoki, kuhana svinjina in gorilka - to so prvi in ​​najpomembnejši ambasadorji ukrajinske kuhinje v tujini in povejte mi, katera gostiteljica jim bo zavrnila gostoljubje?

Ukrajinska kuhinja je nastala na meji zahodne in vzhodne kulinarike, zato je podobna obema. Tako tudi Ukrajinci, tako kot vsi Slovani, obožujejo zelenjavo in žitarice, iz njih kuhajo goste juhe s polnjenjem, jih dušijo in cvrejo, a način kuhanja se uporablja zgledno zahodno, kot v sosednjih Poljski in Madžarski..

Največji zaklad ukrajinske gastronomije je mast, nasoljena in prekajena; ne da bi poskusil, ne moremo reči, da sem bil v Ukrajini.

Ukrajinska kuhinja se je rodila v veliki meri ne zaradi, ampak kljub temu. Na primer, da se ukrajinski kuharji držijo svinjine, je to razloženo z dejstvom, da je bila dolga leta ukrajinska dežela podvržena turškemu terorju - in svinjski duh je bil za agresorje neprijeten. Treba je opozoriti, da kljub Turkom jajčevcev v Ukrajini zelo dolgo niso gojili ali jedli (čeprav je težko najti boljše mesto za to); šele v drugi polovici 19. stoletja so jih Ukrajinci okusili in imeli radi.

Sadje je v Ukrajini dobro in je dobro pripravljeno. Kompoti, likerji in marinade ter češnjeva marmelada - to lahko kupite in vzamete s seboj v Kijevu, Lavovu in Poltavi..

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja popolnoma izpolnjuje glavno nalogo katere koli nacionalne kuhinje: presenetiti in nahraniti. Več o ukrajinski kuhinji.

Ukrajinski

Po tem receptu so cmoki postreženi kot samostojna jed s ocvrto čebulo.

Ukrajinska kuhinja ima tako čudovite ajdove in mesne kotlete, imenovane "Grechaniki". Jed je nenavadna, a okusna. V Ukrajini sem nekako imel priložnost preizkusiti te zelo grške ljudi, zdaj jih sam skuham doma.

Benderiki - jed ukrajinske kuhinje, trikotne palačinke z nadevom, najpogosteje meso. Lahko naredite okusne piščančje benderike. Benderiki so pripravljeni s surovo mleto meso in ocvrti v jajcu.

Moj najljubši recept za krompirjeve palačinke. Mož je nad njimi navdušen.

Kartografi z mesom! To jed imenujejo tudi zrazy z mesom. Toda pravilneje bi bilo, če bi ga poimenovali kartoplya, saj gre za ukrajinsko jed, katere glavna sestavina je krompir ("kartoplya" - v ukrajinščini). Od besede "kartoplya" in imena - kartoplyaniki.

Piščanec Kijev, domač recept.

Naj vam danes povem, prijatelji, o receptu z zgodbo. Recept je dobro znana torta "Kijev". A zgodba sploh ni o tem, kako sta dva pozabljiva slaščičarja "fermentirala" kup piščančjih beljakovin in nato ugotovila, kje ju prilagoditi, sploh ne! To je saga o tem, kako se je "kijevska" torta pojavila in trdno ustalila v naši družini. :)

Zelo okusne, sočne in dišeče cybulniki - čebulne palačinke. Celotna družina bo tekla k vonju teh palačink! V notranjosti so cibulniki zelo nežni in mehki in ne boste takoj uganili, da so narejeni iz čebule.

Vonj boršča bo neverjeten, vsi sosedje ga bodo začutili in vam zavidali z belo zavistjo.) In tudi - pravi ukrajinski boršč je zelo okusen!

Peka kvasa praviloma traja veliko časa, vendar se ti krofi zelo hitro skuhajo in se izkažejo za nežne in zračne..

To je samo mojstrovina ukrajinske kuhinje! Spomnite se, kako je Gogol Solokha delal cmoke.

Ena izmed najbolj priljubljenih konzerv iz naše družine je ukrajinska solata. Količino zelenjave lahko nekoliko prilagodite svojim željam. Recimo, dajte več popra in manj paradižnika - "ukrajinska" solata bo ohranila svoj okus, bo najbolj okusna.

Kdor vsaj enkrat okusi takšno mešanico, se bo za vedno spomnil prvotnega okusa in arome mešanice v ukrajinščini, tako okusne, nasitne in aromatične. Posvaril sem te. )

Češnja je sladek domač liker. Poskusimo skupaj narediti ta čudež. Pozimi pijmo češnje in se spomnimo radodarnega poletja.

Hutsuljski cmoki imajo zelo okusen fižolov nadev z gobami.

"Pidbyvani" so, kot rečeno, vse juhe s kislo smetano, "lopatice" pa so zeleni fižol. Predlagam, da pripravite aromatizirano zakarpatsko juho z zelenim fižolom in kislo smetano. To juho lahko jemo vročo pozimi ali hladno v vročih dneh..

Na dan spomladanskega enakonočja, 22. marca, so v Soroci že dolgo pekli puste žemljice v obliki ptic. Po splošnih prepričanjih naj bi na ta dan prišli prvi škrjanci iz toplih držav in s seboj pripeljali pomlad. Končno))

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko traja največ 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Lvivski Grki, kuhani z mletim piščancem, krompirjem in seveda ajdo, so zelo nežni in okusni. Pripravljena kislo smetano-česnova omaka za Grke.

Prašič je simbol prihajajočega leta 2019, zato bodo vse vrste jedi, okrašene z užitnimi prašiči in prašiči, bolj dobrodošle na praznični mizi kot kdaj koli prej. Težko si je predstavljati novoletno mizo brez želejevega mesa, zato vam želim pokazati, kako v počasnem kuhalniku skuhate okusno želejevo meso in kako ga okrasite s smešnimi prašički iz jajc. Izkaže se zelo lepo!

Z vami želim deliti recept za okusno slano zaseko. Slanina je aromatična, začinjena, zmerno slana. No, z eno besedo, okusno!

Kuhanje slane zaseke v slanici sploh ni naporen postopek. Vsak lahko pripravi tak prigrizek, le potrpeti morate. Priporočam recept za soljeno zaseko s česnom in poprom.

Zanimiva možnost za kuhanje krompirjevih palačink je s sesekljano slanino, čebulo in česnom. Lard naredi krompirjeve palačinke sočne in hranljive, čebula - bujna in česen - aromatična. Krompirjeve palačinke so od znotraj mehke in sočne, od zunaj pa rahlo hrustljave..

Kislo zelje s prosenim zeljem. Zelo bogato in zelo okusno, saj mu dimljena svinjska rebra in prekajena mast dajo to posebno poslastico..

Obstaja veliko možnosti za pripravo Lvivskega sira, saj je tudi doma, v ukrajinskem mestu Lviv, pripravljen z limonino ali pomarančno lupinico, kokosom, oreški, makom in celo jabolki. Jajca, mastna domača skuta in kakovostno maslo so bistvene sestavine sirovega kolača. Od zgoraj se Lvivski sirnik zagotovo prelije z debelo plastjo čokoladne glazure.

Kuhanje zaseke? Tako pripravljena zaseka v slanici se ne stara, ne porumeni in je dolgo shranjena, hkrati pa ohranja odličen okus.

Krompirjeve pite ali krompirjev zrazy s kuhanim mesom - to je enostavno, dovolj hitro in zelo okusno! Prepričajte se sami!

Zelje (jed iz ukrajinske kuhinje) - juha, ki jo kuhamo v juhi iz svinjskih reber, s proso in dvema vrstama zelja - kislo in sveže zelje.

Kulesh je priljubljena ukrajinska jed, gosta juha na osnovi prosa. Danes bomo pripravili preprosto različico kuleša. V tem primeru bo kulesh skuhan brez mesa, vendar se zaradi cvrtja zelenjave na slanini jed izkaže aromatično in okusno..

Naši plovci so neposredni sorodniki litovskih cmokov. Pripravljeni so skoraj na enak način, iz krompirja, vendar so plavalci okusnejši, saj jim dodajo ocvrte gobe.

Cheesecakes z češnjami - recept za okusno sladico. Lahko vzamete tudi druge jagode, vendar je češnja šele zorela.

V čem je skrivnost maminih sirnic? V okusni sveži skuti in seveda v drugi skrivni sestavini. V kateri? Treba je dodati velik ščepec ljubezni. )

Klasičen recept za mimozo solato z ribjimi konzervami je morda znan vsem. Toda kot poskus lahko to solato pripravite s sledom. Zahvaljujoč rahlo nasoljenim ribam postane okus solate "Mimosa" močnejši. Solata je precej proračunska, kar omogoča pripravo tako ob delavnikih kot na praznični mizi.

Tako nenavadno ime kot "kapiznyak" skriva obilno, okusno in preprosto domačo jed, ki spominja na pilaf. Toda poleg riža in mesa gre kapiznyak tretja nič manj pomembna sestavina - kislo zelje! Zaradi kislega zelja ima jed pikantnega okusa z rahlo kislostjo, riž je drobljiv, meso pa mehko in sočno..

Recept za okusne in zelo apetitne svinjske zvitke s čebulnim nadevom. V nadevu je veliko čebule, ki pa se po toplotni obdelavi izkaže hrustljavo, sočno in brez značilne grenkobe. Pa tudi mesni zvitki s čebulo bodo dušeni v veliki količini kisle smetanove omake, ki bo v prihodnosti postala odlična omaka za prilogo k istim zvitkom.

Veste, zakaj so naše prababice delale tako okusen boršč? Mučili so ga v pečici. Peči nimamo, imamo pa peč in keramični lonec. In izkazalo se je, da je boršč zelo bogat, aromatičen in okusen.

Majhne ribe, kot so papalina, papalina ali inčuni, niso primerne samo za soljenje. Iz takšne ribe je mogoče pripraviti številne druge jedi, na primer ribje kroglice, katerih recept je v Odesi zelo priljubljen. Polpete so okusne in spominjajo na polnopravne ribje pogače. Za prigrizek ali kosilo - kar potrebujete!

Vereshchaka - jed starodavne ukrajinske kuhinje - se je ohranila do danes, verjetno zato, ker je okusna. Pravzaprav je to svinjsko meso, dušeno v kvasnem pesu. Meso je zelo prijetnega okusa, nežne kislosti..

Leni skutini cmoki, pripravljeni po tem receptu, se izkažejo za zelo okusne, mehke in zračne, kot beli oblaki. In priprava sploh ni težka. Lene cmoke postrezite v slani različici - z ocvirki in feta sirom. Zelo okusno, nasitno in izvirno!

Ta jed bo všeč celotni vaši družini. Hitra večerja za vsak dan - Grki z mletim mesom!

Nacionalna jed ukrajinske kuhinje.

Za cmoke bi priporočal kefirjevo testo. Odlikuje ga posebna nežnost in mehkoba, polnilo pa je lahko zelo raznoliko. Všeč so mi cmoki s skuto.

Čeprav je ves boršč dober, hetmanski boršč velja za enega najbolj okusnih. Razlikuje se od ostalega boršča in po tem, kar mu daje svoj edinstven okus - jajčevci. Da, navadni modri sveži jajčevci. Poskusite skuhati boršč z jajčevci - mislim, da bo tudi vam všeč.

Bogata zeljna juha je ključ do obilne večerje! Danes bomo skuhali zeljno juho z kislim zeljem in prosenim drobljenim. Takšna zeljna juha bo všeč ljubiteljem kislega zelja, saj se v okusu očitno čuti njegova kislost - ni zastonj, da se zeljni juhi z kislim zeljem reče tudi »kisla«. Proso doda hrani hranilno vrednost, cvrtje zelenjave s svežim paradižnikom - svetle barve in arome.

Ogirchanka je stara jed iz kislega zelja. Sprva je bila ta juha, kot pravijo, kuhana samo iz kumar, s kislo smetano ali mlekom in moko. Potem se je v receptu ogirchan pojavil koruzni zdrob. Nenavadna juha bo všeč ljubiteljem kumaric.

Zanimiv recept za velikonočno torto "za lenuhe". Ni treba gneteti. Testo mora biti nekoliko gostejše od palačink. Samo 2 kg moke ali nekoliko manj, če je moka zelo suha.

Bliža se praznik svetlega Kristusovega vstajenja, za praznično mizo pa pripravljamo velikonočne jedi. Opozarjam vas na nežno in okusno skuto velikonočno (pasko) z rozinami, suhimi slivami in kandirano sadje iz mandarin.

Narezanih jajčevcev ne ocvremo v ponvi, ampak jih pečemo v pečici, kar vam znatno prihrani čas. Nadev za zvitke - majoneza s česnom in paradižnikovimi klini.

Predlagam, da skuhamo pusto zelje s krompirjevimi palačinkami in fižolom ali gobami. Oboje je okusno. Če goste pogostite s tako polnjenim zeljem, bodo pojedli vse in vas prosili za recept..

← Prejšnja | Naprej →

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko traja največ 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Polnjeni zeljni zvitki po tem receptu so zelo okusni. Skrivnost je, da jih v mladih zeljnih listih kuhamo s svinjskimi kotleti namesto z mletim mesom, z ocvrtimi gobami in brez riža. Zahvaljujoč dolgotrajnemu vrenju v kislo smetano-paradižnikovi omaki, zeljni zvitki postanejo nežni in dišeči, kar se topijo v ustih.

Zelo elegantne žemljice bodo najprej na mizo privabile male ljubitelje okusnih stvari. Njihova nenavadna oblika spominja na storže. Čudovito, aromatično pecivo idealno popestri vsako pitje čaja ali pa si privoščite slasten prigrizek z vrčkom mleka.

Mlet piščanec, riž in paprika, pečen v mladih listih zelja, s paradižnikovo in zelenjavno omako, česnom in kislo smetano - zelo aromatična, okusna in nasitna jed. Polnjeni zeljni zvitki, pripravljeni po tem receptu, so zelo nežni. Odlična je kombinacija piščanca, zelenjave in omake. Poskusi!

Mnogi od nas so recepte ukrajinske kuhinje dobesedno absorbirali z materinim mlekom, ker so naše matere jedle ukrajinske jedi, pred njimi pa mamine matere. Ukrajinska nacionalna kuhinja odraža značaj tega ljudstva: je radodarna, ljubi vse bolj in malo razmišlja o postavi. Oglejte si naše jedi ukrajinske kuhinje s foto recepti, in sami se boste prepričali. Posebnosti ukrajinske kuhinje so široka uporaba svinjine, zelenjave, kot so paradižnik, jajčevci, čebula in izdelki iz pšenične moke. Dva glavna načina kuhanja ukrajinske kuhinje sta pečenje in kuhanje. Obstaja več faz, ko se je oblikovala ukrajinska kuhinja. Recepti ukrajinske kuhinje so se razvijali postopoma, začenši od Kijevske Rusije in do konca v 18. in 19. stoletju, ko so v ukrajinsko kuhinjo prišli najpomembnejši izdelki - paradižnik, kumare, krompir, koruza, sončnica. Danes si težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo brez teh izdelkov. Stebri ukrajinske kuhinje so borsch, cmoki, cmoki, sicheniki, zrazy. Tudi veliko število slastnih peciv (krofi, verguni, pite in pite) nam ponuja ukrajinska kuhinja. Recepti s fotografijami vseh teh dobrot vam bodo pokazali, kako jih pravilno kuhati..

masterok

Lopata.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Te jedi so že nekaj stoletij polne ukrajinskih miz. Ukrajinska kuhinja je izredno bogata. Borsch, slanina, cmoki, cmoki in številne druge jedi so že dolgo postali znak Ukrajine po vsem svetu..

Ukrajinci že dolgo lahko ustvarijo okusno in nenavadno jed iz poceni in navadnih izdelkov: pesa, svinjina, mast, pšenična moka, jajca in mlečni izdelki. Poleg tega so ribje jedi v tradicionalni ukrajinski kuhinji vedno zavzemale posebno mesto. Starodavni recepti še vedno navdušujejo misli kuharjev po vsem svetu: križarski krap v kisli smetani, ščukar, dušen s čebulo in česnom - te in druge jedi zasedajo vodilne položaje v restavracijah v Evropi in Ameriki. In tudi - cmoki, cmoki, uzvar, kompot, medica...

Obstajajo pa preprosto fantastične jedi, ki iz nekega razloga izginejo (ali celo izginejo) z miz celo Ukrajincev. Poglejte, ste že slišali za take?

Tako se imenujejo ribje pogače, ki so jih kuhali v vodi. Pripravljene kotlete smo zalivali s čebulo.

Ratovec / tetreb

Ta kuleshu podobna jed je bila narejena iz prosa in začinjena s tekočim ajdovim ali rženim testom. V prazničnih dneh so tetribe kuhali v mesni ali ribji juhi. Toda pusto rušo so včasih napolnili s hrenom in kvasom. Ukrajinci so končano jed začinili z zdrobljeno slanino ali cvrtjem čebule na rastlinskem olju.

Jed je bila zelo priljubljena v kozaškem vsakdanjem življenju, vendar od začetka 20. stoletja. postopoma je začela izhajati iz uporabe.

Taratuta je pesina juha. Pesa je bila kuhana, dodana je bila vložena kumara in čebula. To juho so kuhali v pesni juhi, dodali so sončnično olje in kumarico.

Če je preprosto - juha z žiti. Ukrajinci so krupnik že od nekdaj kuhali v mesni juhi ali vodi, odvisno od sezone in premoženja lastnika. Ajda, biserni ječmen, pšenica, koruzni zdrob so vlili v juho, tako da je imela končna jed skladnost zelo tekočega pireja.

Včasih so krupniku zaradi vsebnosti kalorij dodali en ali dva krompirja. In vso to okusno so napolnili s čebulo, korenčkom, peteršiljem, pastinakom in mladim koprom, ocvrtim na maslu ali masti..

Piškoti so bili kuhani na nekvašenem testu. Pražimo na olju, dokler ne nastane lepa skorjica.

Hladen boršč na pesni juhi ali kvasu, z drobno sesekljanimi svežimi kumarami, zeleno čebulo in drugo zelenjavo, začinjen z začimbami. V nekaterih regijah države ga začinijo tudi s kislim mlekom in mu dodajo trdo kuhana jajca. Običajno okroshka jedo v vročini, poleti..

Ukrajinska ljudska jed, ki jo gostje še vedno pogostijo hostese v Karpatih, Bukovini in Podiliji. Glavna sestavina slame je ajdova moka (včasih pšenična ali ržena), iz katere se naredi testo. Nato ga vlijemo v slano vrelo vodo in med mešanjem kuhamo. Ko je slama pripravljena, ji dodajte olje. Solomakha je bila ena najpogostejših jedi v kampanjah ukrajinskih kozakov.

Ta starodavna jed je bila pripravljena iz mesa (predvsem svinjine), zelenjave, začimb in vse skupaj je bilo začinjeno z moko.

Najprej je hostesa meso razrezala na srednje velike koščke, nato pa ga zalila v moko, dala v lonec, prelila z vrelo vodo ali mesno juho (pogosto sirotko ali kislo smetano). Nato so temu dodali čebulo, korenje, začimbe in sol. Dussenina je bila ugasnjena, dokler ni bila pripravljena. Jedli jed s kuhanim krompirjem, kašo in jih izdatno prelili z omako.

Prav tako je treba opozoriti, da je bila ta jed prava okrasitev praznične mize - niti ena poroka in krst ni mogel storiti brez duše..

Špundra je stara ukrajinska resnično ljudska jed: svinjski trebuh, ocvrt s čebulo na ponvi, nato pa skuhan v kvasnem pesu skupaj s sesekljano peso in začinjen z moko. S to jedjo je car Latins v legendarni pesmi Kotlyarevsky obravnaval "Yenevikh boyars".

Najš je rženi, redkeje pšenični kruh iz fine moke. Ukrajinci so iz končnega testa naredili okrogle ploščate pogače in jih, potopivši žlico v maslo, razrezali po robu kruha. Nastale "cvetne liste" so vzeli ven, jih upognili na sredino kruha in pritisnili z žlico. Pod temi "cvetnimi listi" je bil knish občasno polnjen s praženo čebulo na maslu. Ugrizi z ugrizom s ocvrto slanino - okusno! V zahodnih regijah so knysh imenovali pita, polnjena z ajdovo kašo in kuhanim krompirjem..

Ukrajinci so kolednicam darovali najni, na božične praznike so obiskovali sorodnike in botre, otroci so jih nosili babicam.

Zdaj se ta jed redko pripravlja, predvsem na Poljskem..

Preprosto povedano, to je kutija iz olupljenih ječmenovih zrn, kuhana iz zdrobljenih in presejanih semen konoplje. Otroci so imeli še posebej radi zobe - jed je imela sladkast okus in je veljala za dobroto. Konec 19. stoletja so se na mizah Ukrajincev na žalost nehali pojavljati zobje.

Ta poslastica se imenuje tudi Loman. Ta jed je tradicionalna za ukrajinsko kulinariko, zlasti v času Medenih toplic. Pšenične pogače, narezane na majhne koščke, prelite z razredčenim medom skupaj z naribanim makom v makitri, so stokrat boljše od vseh glaziranih žit!

Jed iz ajdove ali ržene moke s sladom, podobna gosti želeju. Najprej je bila moka poparjena z vrelo vodo, razredčena do gostega testa in postavljena čez noč na toplo mesto, da je kisla. Tako sladko in kislo mlado testo smo zjutraj skuhali v loncu in pazili, da vrček "ni pobegnil". Poleti je bil kvaš začinjen z vrtnimi jagodami, pozimi pa s svežo viburnum, suhimi, kuhanimi in zdrobljenimi hruškami.

Kvasha je veljala za dobroto, zelo radi so jo hvalili: »Taka kvasha, yakbi y our; Jak kvasha vdst ', devka sya viddast ".

Trenutna ljudska kuhinja iz čudnih razlogov ignorira to značilno jed..

Butsyki

Butsiki so bili narejeni iz testa na osnovi pšenične moke. Butsiki so kuhali v vodi in porjaveli v maslu. Jedli so jih s praženo kislo smetano, medom ali čebulo.

To pijačo lahko opišemo na naslednji način: krušno vino ali liker, skuhan s suhim sadjem, medom in začinjenimi koreninami.

Ta alkoholna pijača je bila pripravljena takole: najprej so naredili kompot iz posušenih hrušk in sliv, ponoči vztrajali, filtrirali, dodali rdečo pekočo papriko (da vam zadiha dih!), Meto, timijan in po možnosti nageljnove žbice ali cimet. Nato smo to mešanico poparili z medom v pečici in postregli toplo ali hladno..

Prej je bila ta pijača zelo cenjena med Zaporoškimi kozaki. Dandanes varenuho kuhajo le včasih v regiji Srednje Dnjepra in v Slobozhanshchini..

Ukrajinska hrana

Krucheniki v omaki iz jurčkov

Okusna jed ukrajinske kuhinje - nežno mehko meso s polnjenjem in neverjetno aromatična in okusna omaka! + majhen, a zelo pomemben trik ;-)

Aromatična puff mast

MAŠČOBA. Koliko te besede! S česnom in začimbami! Da s čebulo, ampak s kozarcem. Na črnem kruhu! M-mm-mm-mm! Se bojite za svojo postavo? Naj te ne bo strah. Zmerno (20-30 g na dan) maščobe ne bodo škodile postavi, ampak celo obratno. Poleg tega vsebuje veliko lahko prebavljivega selena, ki krepi imunost. In zdaj vas bom naučil, kako v samo 30 minutah skuhati preprosto neverjetno dišečo slanino!

Jetrna torta št. 41

Vidim zmedene obraze kuharjev, ki dvigujejo supergo. Mogoče se bo ta recept za jetrno torto zdel številna ponovitev, a nisem si mogel kaj, da ga ne postavim - kako bujno, zračno, tudi če ga jeste z ustnicami. Ne zaupam časopisnim publikacijam z recepti, toda ko sem enkrat poskušal to torto pripraviti po tem receptu, me je prijetno presenetil njen nežen in edinstven okus. Nič manj presenečeni niso bili niti moji prijatelji, ki se veselijo naslednjih počitnic, saj so vsaj enkrat poskusili to predjed. Pridno in vestno sem pregledal vseh 40 receptov za torte - takšne sestave ni in na lastno nevarnost in tveganje, da me odstranijo, zdravim s to možnostjo.

Draniki "ukrajinski"

Na ta način jih pripravljam že 7 let. Brez moke, ampak z. skuta! Prvič sem poskusil v zahodni Ukrajini (od tod tudi ime), od takrat jem bodisi na ta način bodisi na noben način.

Ukrajinski boršč od tete Niusi

Dragi kuharji in gostje, na vas opozarjam boršč, ki sem se ga naučil kuhati od tete Nyusya. Naša družina je 11 let (!) Najela gospodarsko poslopje od čudovite ukrajinske družine Petrenko. Devetindevetdesetletna babica Grunya ni mogla več kuhati sama, a je hčerki pomagala rezati zelenjavo. Pomagala jim je ostarela snaha Tanya, katere mož je umrl v vojni, a je iz dobrote duše Agrofene Petrovne živela z njimi. Vse, kar sem videl in kaj sem se naučil, bom opisal korak za korakom. Boršč kuhamo na mesu, med postom s fižolom in namesto zaseje pa jemljemo sončnično olje. Danes bomo kuhali z masti iz masti. Po majhnem krožniku takega boršča se hrane dolgo ne spomniš. Jed je zelo kalorična, obilna, predvsem pa okusna..

Petrovski boršč

Oprostite za tisoči recept za boršč! To je moj prvi nastop na spletnem mestu. In odločil sem se, da začnem z jedjo, ki sem jo skuhal večkrat. Tu še ni takega boršča, vendar si zasluži. Ime sem dala boršču, ker je moja draga mama Galina Petrovna delila ta recept z mano. Njegove korenine, tako kot boršč, segajo globoko v Ukrajino. Ta recept so pripravili, ko je bila še majhna. Dobil sem ga pred približno šestimi leti, vendar ga uporabljam šele leto in pol. Kumara v boršču me je zelo zmedla. Glede tega sem bil dvomljiv - bodisi boršč, bodisi kumarica... Kot je pokazala praksa - zaman! Verjetno si tega recepta ne bi upal izpolniti, če... Na cel dan smo nekako prišli do moje tašče, da bi nabirali jagode. Za kosilo je bil boršč. Drugo sem zavrnil. Po dveh skledah boršča ne bi več ustrezal. Za večerjo sem prosil tudi za boršč. In z njimi so me nalili v kozarec. Boršt kuham že 17 let. Preizkusila sem kup različnih receptov. Zase sem se ustavil pri tem. Mogoče vam bo ta okus tudi všeč.

Svinjina v mikrovalovni pečici

Seveda lahko na Povarenka-ru najdete na ducate receptov za kuhano svinjsko meso. Toda še nihče ni predlagal, da bi ga pekli po tej metodi: brez pečice in brez folije. v mikrovalovni pečici! Z minimalnimi težavami in odličnimi rezultati. Ne glede na to, kako nepričakovano se sliši ideja o peki mesa v mikrovalovni pečici, je zelo enostavna (mislim, da je moj recept za kuhano svinjino tukaj najlažji!), Rezultat pa vas bo prosim, obljubim :) Plus tega recepta je, da je meso zelo težko prekuhati ali posušiti. Brez petja s folijo ali rokavi za peko. In na splošno sam postopek pečenja ne zahteva nobenega nadzora :) Kuhana svinjina se izkaže za nežno in sočno, z okusno ocvrto skorjo, čudovita je tako kot samostojna vroča mesna jed (s katero koli prilogo) kot za rezanje za zajtrk ali sendviče - hladna. Hvala za to tehnologijo - moji tašči je pripravila tak recept, ki sem ga res želela deliti z vami, dragi kulinarični strokovnjaki.!

Cmoki z mesom "Poltava"

Ti cmoki so tako cmoki! Puhasto, gosto, stopi se v ustih! Eh, škoda, da so zdaj v modi raviolski podobni cmoki - lažje jih je narediti. Ampak. ! Naredim svoje! Ta recept je od moje babice in jih naredi tako, kot je to storila pred mnogimi, mnogimi leti, ko so cmoke prepoznali dobro gospodinjo na Poltavskem! Nekakšna kulinarična reportaža. torej.

Cheesecakes brez moke

Nežen okus skute, ki spominja na skuto iz mojega otroštva.

Klasični kijevski kotleti

V letih moje mladosti je bil stavek "kijevski kotleti" sinonim za besedo "razkošje". Teoretično smo jih vsi, študentje tehnike, znali narediti, to je bilo v učbeniku podrobno razloženo, ljudi, ki so jih pogosto pripravljali, pa praktično nisem poznal. V tistih letih so bili v prodaji le stari modrikasti piščanci z dolgimi nogami in vratovi. Edini način segrevanja je dolgotrajno kuhanje, le tako postanejo piščanci razmeroma užitni. Piščančje prsi so bile trde in suhe, zato so pripravili ta recept, da ga izboljšajo. Odločil sem se, da skuham kijevske kotlete v strogem skladu s tehnološkim učbenikom tistih let: dva kotleta na porcijo, s kostjo, s papiloto. Uspelo mi je skoraj vse, vendar nisem mogel najti dojk enake velikosti kot prej, sedanje piščance pitovne piščance je trikrat večje, zato smo dva dni jedli moje kotlete in bili veseli, saj imajo izjemen okus.

Leni cmoki "od babice"

Kuhaj, ne meči takoj copat, takega recepta za lene cmoke nisem našel na spletnem mestu, zato prosim ne udari močno. Zdi se, da so leni cmoki takšna malenkost, a ne. V tej obliki mi jih je v otroštvu kuhala moja ljubljena babica, pravi, da se jih je tako spominjala, ko je bila zelo majhna. Spomnim se, kako čudovito je v kuhinji vedno dišala moja babica, tam je bilo vedno nekaj okusnega, od česar lahko izkoristite. Vedno je dišalo po toplini in domu, nečem tako dragem in ljubljenem, šele zdaj razumem, kako zelo pogrešam ta vonj. In te nežne babičine roke navsezadnje niso mogle skuhati nečesa, kar ni okusno, doslej vse najbolj okusno, kar sem jedla v življenju, je kuhala moja babica in tega ni mogoče ponoviti, ker vse, kar kuhajo naše babice, " edinstven ".

Pita "Jutranja rosa"

Ples "Rankova rosa". Plyatsok je priljubljena sladica v zahodni Ukrajini. Recept za to torto sem našla na internetu, torta mi je bila takoj všeč zaradi nenavadnega videza in prav nič zapletene priprave. Izkazalo se je, da je pita samo GUN! Poskusi!

Domača klobasa iz piščančjega mleka

Zavrnili smo prodajo in trženje klobas in prekajenega mesa, vse skuhamo sami.

Priscans

Ukrajinska kuhinja nas sprejema. Priscans niso pite, niso pa tudi palačinke, ampak okusne, nežne do norosti. Recept je bil najden v knjigi "Dobrodošli na mizi" iz leta 1974.

Svinjska mast na nov način

Še enkrat pridem k vam z mastjo. Preprosto in okusno, a izgleda drago in elegantno! Ideja je povzeta tudi iz programa "Vse bo okusno". Ne bojte se postave, če veste, kdaj se ustaviti. 20-30 g maščobe na dan za sliko ni škodljivo. In je zelo koristno za telo. Ne samo tako, navsezadnje je bila slanina vključena v prehrano, ki so jo zdravniki predpisali Brežnjevu. Torej, sami kuhamo, jemo, zdravimo sorodnike in prijatelje, vendar brez fanatizma :) PySy: za tiste, ki bodo nezadovoljni s porcijo v časopisu, odgovarjam - to ni časopis, ampak servieta s takšnim tiskom. Torej, s hrano - vse je v redu :)

← Prejšnja | Naprej →
% Dnevne vrednosti **
Beljakovine22,12 g33%
Maščobe26,69 g36%
Ogljikovi hidrati0,80 g0%
Vsebnost kalorij333,45 kcal

Gorčični ometi koristijo ali škodijo

Gorčični ometi so dobro staro zdravilo, ki je bilo v sovjetskih časih zelo priljubljeno. Sodobni strokovnjaki so skeptični glede njihove uporabe in trdijo, da od njih ni nobene koristi.

Zelišče za čiščenje jeter

Ljudska zdravila, ki se uporabljajo za čiščenje jeter doma, so zelo učinkovita, zlasti kadar se za to uporabljajo zdravilna zelišča. Človeški naravni filter potrebuje občasno sproščanje strupov in toksinov, ki se naselijo v njem.

Zgodovina ruske kuhinje

Zgodovina ruske kuhinje je zelo dolga. Njeno nastajanje se je nadaljevalo stoletja, ta proces se ne ustavi niti zdaj. Številne jedi ostajajo stalne v jedilniku sodobnih družin, prinašajo nekaj novega in tradicionalnega.

Avokadovo olje (10 koristi za zdravje)

Avokadovo olje ni le vsestranska kozmetika. Izdelek se aktivno uporablja v kulinariki, gospodinjstvu in medicini. Takšna razširjenost olja je posledica bogate sestave in koristnih lastnosti..

Recepti čajevca iz janeževega zvezdic - začimba v obliki zvezdice

Zvezde janeža so zalogovnik hranil. Čaj, narejen z dodatkom priljubljene začimbe na vzhodu, vas bo razveselil z nenavadnim okusom, pomagal okrepiti imunski sistem in vas ogrel v hladnem dnevu.

Zakaj je bolgarski poper koristen?

Hranila in bistvene snovi v tej zelenjavi so v velikih količinah, le majhen del te paprike oskrbuje telo z bistvenimi vitamini. Ta zdrava paprika ima lahko vrsto barv: rumeno, oranžno, rdečo.

Hrana, bogata s fluorom

Fluor (F) je splošno znan v obliki kalcijevega fluorida, kositrnega fluorida, natrijevega monofluorofosfata, natrijevega fluorida. Spada med najbolj aktivne elemente halogenske skupine, ki vključuje tudi brom, klor in jod.