Prvi mladi jenev, destiliran iz 100% zrnja, pšenice, koruze in rži, je bil Bokma Jonge. To je verjetno glavna značilnost, ki še danes ločuje Bokma Genever od drugih znamk..

Prvič se je pojavil leta 1550, ko je farmacevt De La Bo na Nizozemskem pripravil brinovo pijačo kot zdravilno sredstvo..

Bokma še vedno proizvaja zelo kvaliteten, mehak jenever, ki si ga zasluži okusiti..

Sorte sort:

Bokma Wiif Yaren
(Bokma Vijf Jaren)

Bokma Oud Genever
(Bokma Oude Genever)

Bocma Citron Genever
(Bokma Cirtoen Jenever)

Jenever - prvi gin in "nizozemska hrabrost"

Genever (iz nizozemskega "Jeneverbes" - brin) je nizozemska različica gina. Ta "brin" se je pojavil veliko prej kot sodobni kolega - angleški suhi gin, še vedno pa je priljubljen na Nizozemskem, v Belgiji, delih Nemčije in Francije. Genever ima trdnjavo od 30 do 48 stopinj in je nadzorovano ime. Trenutno je v zgoraj naštetih državah 11 proizvodnih obratov (regij).

Zgodovina. Legenda trdi, da čast izuma geneverja pripada nizozemskemu alkimistu in zdravniku Silviusu Franciscu, vendar ta različica ne vzdrži preizkusa dejstev. Kronike nedvoumno dokazujejo, da je bila pijača nikoli poznana že v 13. stoletju v Flandriji. Sprva je bila brinova tinktura postavljena kot zdravilo in se je aktivno uporabljala med epidemijami kuge v Evropi. Poleg tega v zapisih Franciscusa ni niti ene omembe nizozemskega gina, čeprav je zagotovo znano, da je zdravnik delal z brinem in ga uporabljal v svojih receptih..

Leta 1606 so ga nikoli začeli obdavčevati kot alkoholno pijačo in ne kot drogo, kar posredno kaže na prevlado "brina" ob praznikih in ne v lekarnah..

Med tridesetletno vojno (1618-1648) so britanski vojaki, ki so opazili, kako pogumno so se nizozemski vojaki borili v vojni, recept za pijačo prinesli v svojo domovino (v Angliji so ji rekli "nizozemska hrabrost"). Vendar pa na obalah meglenega Albiona ni bilo mogoče poustvariti prvotne tehnologije, zato se je pojavil manj močan, sladek in dišeč "London dry". A to je, kot pravijo, povsem druga zgodba..

Proizvodna tehnologija

Tradicionalno se jenever iz trojene destilacije izdeluje iz sladnih žitnih poljščin (ječmen, rž, pšenica, koruza). Že pred prvo destilacijo sladnemu vinu (drozgi) dodajo brinove jagode in druga zelišča: pelin, koriander, kumina, šentjanževko itd., Končni destilat pa razredčimo z vodo, da dobimo zahtevano trdnost. Danes se ta metoda imenuje "stara". Vendar je pomanjkanje žita v prvi svetovni vojni privedlo do "nove" metode nadomestitve sladne pivine s sladkornim alkoholom..

Brinove jagode so aromatična in aromatična osnova vsakega gina

Tehnologija ne pomeni obveznega staranja, vendar nekateri proizvajalci pijačo pošiljajo v hrastove sode in jo šele nato ustekleničijo. Posledično ima dajalec rumen odtenek..

Razlika med londonskim in nizozemskim ginom

London dry gin je re-destilirana tinktura brinovih jagod v čistem alkoholu, medtem ko se jagode in zelišča dodajajo kadar koli na stopnji destilacije drozge, včasih sestavine ne dajo v alembic, temveč dajo na vrh žara, da so alkoholne pare bolj aromatične. Posledično je pravi nizozemski gin mehkejši, bolj aromatičen in slajši od londonskega.

Alambik - tradicionalni "moonshine still" za proizvodnjo geneverja

Vrste geneverja

Ločite med "starim" (Oude) in "mladim" (Jonge) nikoli, vendar se v nasprotju z drugimi vrstami alkohola ti izrazi ne nanašajo na čas staranja, temveč na tehnologijo (glej zgoraj). "Mlada" pijača ne sme vsebovati več kot 15% sladnega vina, medtem ko je v "stari" le najnižja dovoljena vrednost.
"Mladi" brin je manj aromatičen, cenovno ugodnejši in nekoliko podoben vodki, in kadarkoli, narejen po "stari" tehnologiji, je slajši, dražji in s tanjšim šopkom.

Na koncu obstaja še Korenwijn ("sladno vino"), najdražja vrsta nizozemskega gina, z vsebnostjo sladnega vina od 51% do 70%. Če ta parameter dosežete na 100%, dobite Graanjenever (zrna jenever), vendar je manj priljubljen.

Znani proizvajalci. Najbolj priljubljen in razširjen genever na svetu je Bols. Ta proizvajalec je začel proizvajati nizozemski brin že leta 1664 in od takrat neutrudno dela na izboljšanju lastnosti in kakovosti pijače. Poleg tega so blagovne znamke jenever De Kuyper, Bokma in druge zelo priljubljene..

Kako piti jenever

Tradicionalno Genever postrežejo v kupčkih v obliki tulipanov, navado pa je, da pijačo prelijemo do roba, tako da je treba prvi požirek narediti "brez rok", srkati iz kozarca na mizi. Potomci Flamejcev sami radi organizirajo ritual Kopstoot ("udarec v glavo"), ko se gin izmenjuje z lahkim lagerjem.

Prvi požirek polnega kozarca je treba popiti brez rok

Mladega jevernika pravilno postrežemo ohlajenega kot vodko ali nad ledom, vse druge sorte (Oude, Korenwijn, Graanjenever) pa se bolje odprejo pri sobni temperaturi. Nizozemski gin je del številnih koktajlov, odlično pripravi čaj ali kavo, priporočljivo pa ga je uživati ​​skupaj z agrumi, morskimi sadeži in mesnimi jedmi.

Ena od možnosti prigrizkov

Priljubljeni koktajli jenever

1. "Nizozemska koksa" - Genever in Coca-Cola v enakih deležih.

2. "Impeachment" - 1 del breskovega likerja, 1,5 dela generatorja, po dve kapljici Angostura in Peychaud, 1 čajna žlička. sladkorni sirup.

3. "Original Collins" - po 4 dele jenever in soda, 2 dela limoninega soka in 1 del sladkornega sirupa.

Elitni alkohol

Seznam pijač

Absint

Viski

Konjak

Sambuca

Tekila

Recepti za koktajle

Močni koktajli

Šibki koktajli

Brezalkoholni koktajli

Domače pivovarstvo

Vinarstvo

O spletnem mestu

Genever - zgodovina, kako ga piti in kje kupiti

Pravi gurmani in poznavalci kakovostnega alkohola vedno radi eksperimentirajo z novimi sortami alkohola. In tisti, ki razumejo, da visokokakovostne alkoholne pijače preprosto ne morejo imeti nizke cene, so zanje pripravljeni zapraviti precejšnje vsote in sploh ne obžalujejo. Ena od pijač, s katero se ponašajo številni lastniki domačih barov, je nizozemska brinjeva vodka Jenever.

Zgodovina blagovne znamke

Ime vodke Genever govori o izdelku, iz katerega je narejena pijača, saj v prevodu v ruščino ta beseda pomeni "brin". Območje proizvodnje Geneverja je omejeno in danes ga izdelujejo na Nizozemskem, v Belgiji, dveh provincah Francije in dveh deželah Nemčije.

Zgodovina pijače sega v 11. stoletje, ko so italijanski menihi izdelovali različna zdravilna zdravila in napitke ter destilatu vinskega alkohola dodajali različna zelišča, sadje in jagode. Konec 15. stoletja se je zgodil izjemen dogodek, zaradi katerega je Genever ne le postal tradicionalna pijača, temveč je prešel tudi v kategorijo alkohola, ki se uporablja za dušo. Tak dogodek je bil poenotenje dveh destilacijskih tehnologij, od katerih so eno uporabljali italijanski menihi, drugo pa Kelti, ki so iz žitnih pridelkov proizvajali alkohol..

Od takrat Genever ni postal le vodja narodnih žganih pijač, ampak je začel osvajati tudi druge države in povzročil občudovanje gurmanov. In britanski vojaki, ki so sodelovali v bitkah na Nizozemskem, so imeli navado popiti kozarec Geneverja, kar jim je dalo moči, poguma ter zmanjšalo tesnobo in strah..

Sorte Genever

Genever ne odlikuje samo sestava pijače, temveč tudi način izdelave in čas staranja, danes pa so glavne vrste:

• Graanjenever je vodka, narejena iz 100% poljščin. Vsebnost alkohola glede na proizvodno tehnologijo znaša vsaj 30%.
• Korenwijn je generator, ki vsebuje 51% sladnega alkohola, vsebnost sladkorja pa ne presega 20 g / liter. Jakost te sorte jenever je vsaj 38% alkohola. Genever se infundira v hrastovih sodih in obarva s karamelo.
• Jonge je najmlajša vrsta jeverja s suhim in ostrim okusom ter najnižjimi stroški katere koli znamke..
• Oude - v prevodu pomeni "star" in izstopa v primerjavi z drugimi vrstami bogate jantarne barve in dolgoletnim staranjem v hrastovih sodih.
• ZeerOude (ZO) je samostojna pijača, ki je najstarejša in najdražja. Po izdelavi se stekleniči v posebne glinene steklenice.

Kako pravilno piti Genever?

Nizozemci in drugi poznavalci alkohola uporabljajo Genevere na nenavaden način, ki se imenuje kopstoot ("glava"). Prvotno ime opisuje dokaj preprost način uporabe, sestavljen iz naslednjih korakov, katerih zaporedja ne sme biti prekinjeno:

• Na mizo je postavljen kozarec jenever v obliki tulipana, zraven pa kozarec piva (po možnosti lager);
• Ohlajen jenever vlijemo v tehtnico do robov;
• Gurman, ki se skloni, poži požirek nikoli, zravnavanje pa požirek piva;
• Postopek se nadaljuje, dokler se učinek "udarca v glavo" ne začuti jasno.

Genever, odvisno od njegove sorte, pijemo ohlajenega, toplega ali ga dodajamo kavi. Kot prigrizki se običajno uporabljajo agrumi, kozice z rdečo papriko in limonino omako, vroče meso in hladne ribje jedi..

Priljubljeni koktajli jenever

Geneverjev prvotni okus je omogočil, da se uporablja kot osnova nekaterih priljubljenih koktajlov, znanih po vsem svetu. Posedite jih:

• CoffeeConnection. Za njegovo pripravo potrebujete:
• Kavni liker - 30 ml;
• Genever - 60 ml;
• Oranžna stepa - 1 kapljica;
• Angostura - 2 kapljici;
• Sladkorni sirup - 1 čajna žlička.
• OriginalCollins. Za pripravo tega koktajla boste potrebovali:
• Genever - 50 ml;
• Limonin sok - 25 ml;
• Sladkorni sirup - 15 ml;
• Soda - 50 ml.
• "Obtožba". Sestavine za kuhanje:
• Breskov liker - 30 ml;
• Genever - 45 ml;
• Sladkorni sirup - 1 čajna žlička;
• Angostura - 2 kapljici;
• Peychaud - 2 kapljici.

Čeprav se nekatere sestavine morda zdijo preveč zapletene ali redke, jih je danes po želji mogoče kupiti v številnih lokalnih trgovinah..

10 dejstev, ki jih morate vedeti o Geneverju in Lucasu Ballsu

Destilarna Lucas Balls, ki se nahaja v Amsterdamu, ima 400 let izkušenj s proizvodnjo alkoholnih pijač na osnovi rastlinskih sestavin, pisane likerje Bols pa zdaj lahko najdete v številnih lokalih po vsem svetu..

Družina Bols je bila ena prvih, ki je začela proizvajati glavno močno pijačo na Nizozemskem in v Belgiji, imenovano jenever, ki jo imenujejo dedek klasičnega angleškega gina. Toda ne mislite, da je Genever le nizozemski gin, saj zaseda ločeno nišo z edinstvenim okusnim profilom..

VinePair se je pogovarjal s poveljnikom destilacije v destilarni Bols in od njega izvedel pomembna dejstva o izdelkih te starodavne proizvodnje. Na koncu članka najdete recept za ogrevalni koktajl Red Light Negroni podjetja Bols.!

Za pripravo svojega prvega likerja je družina Bols leta 1575 uporabila takrat na voljo zeliščne sestavine - kumino, kardamom in pomaranče, v tistih daljnih časih so njihovo proizvodnjo še vedno imenovali Het Loosje.

Kasnejša preobrazba iz majhnega družinskega podjetja v veliko podjetje je bila posledica aktivnega Lucasa Bolsa (1652-1719), ki je veliko naredil za razvoj destilarne. Podjetje Bols je svetovno slavo pridobilo po zaslugi istoimenskega proizvajalca in pisane linije likerjev, ki vključuje 48 okusov. Likerji Bols so zaradi svojih svetlih neonskih barv videti precej nenaravno, vendar so po zagotovilih lastnikov podjetja vsi narejeni samo iz naravnih sestavin - kot pravijo na Nizozemskem, natuurlijk.

Tradicionalni nizozemski genever (genever, jenever, hollands) doživlja renesanso na mednarodnih trgih, zato je VinePair govoril z destilacijskim mojstrom Balsa Peteom van Leyenhorstom, ki je v ekipi že od leta 1985. Pete je odgovoren za visoko kakovost vseh napitkov Bols in občasno razvija nove okuse, črpajoč se iz izkušenj prejšnjih generacij.

Poleg tega Pete veliko naredi za popularizacijo jenever kot samozadostne pijače, saj je eden najsvetlejših in najbolj spoštovanih mojstrov svoje obrti. Med pogovorom s Peteom smo poskušali bolje razumeti skrivnostni Genever in izvedeli veliko o tej stari destilarni, ki danes proizvaja široko paleto alkoholnih pijač..

Bols je najstarejša blagovna znamka žganih pijač na svetu

Destilerija "Bols" je začela proizvajati originalne likerje že leta 1575. Po navedbah predstavnikov podjetja je imela destilarna do leta 1820 na stotine receptov za likerje in druge alkoholne pijače. Danes portfelj podjetja Bols vključuje več kot 20 blagovnih znamk alkoholnih pijač, ki se prodajajo v 110 državah sveta. Mnogi natakarji Balls prepoznajo kot vodilno alkoholno znamko na svetu..

Priporočilo WineStyle:

Destilerija "Bols" proizvaja jenever že več kot 354 let

Družina Bols je leta 1664 uradno začela proizvajati proizvajalce. Do 17. stoletja je Amsterdam razvil sloves trgovskega mesta, ki je lastnikom omogočil dostop do številnih redkih začimb, zelišč in sadja..

Prvotni recept Bols Genever je bil posodobljen leta 1820, ko so obrtniki razvili kompleksno mešanico zeliščnih sestavin. Star v sodih se je Bols jenever pojavil na mednarodnih trgih relativno nedavno, leta 2010, vendar je samo prakso staranja jenever v sodih francoskih hrastov iz Limousina uvedlo podjetje leta 1883. Originalni Bols Genever, narejen z velikim spoštovanjem tradicije, lahko zaradi povečane vsebnosti sladnega vina, ki daje pijači dodatno globino, poimenujemo staromodno..

Genever predstavlja neodvisno kategorijo žganih pijač

Kljub temu, da mnogi genever imenujejo nizozemski gin in ga brez razloga štejejo za dedka londonskega suhega gina, genever zaseda ločeno nišo v svetu žganih pijač. Priporočilo WineStyle:

Destilerija "Bols" proizvaja nenavaden jogurtov liker

Unikatni liker "Bols" je ustvarjen iz visokokakovostnega jogurta, zaradi katerega zadiši po pravem jogurtu in v okusu izstopa s kombinacijo sladko-kislih not. Proizvajalci predlagajo, da svoj jogurtov liker mešajo s svežim sadjem in jagodami (zlasti jagodami), z vsemi vrstami sokov, gaziranimi pijačami in drugimi likerji znamke Bols.

Druge originalne kombinacije okusov v liniji Bols vključujejo likerje z okusi bezga, zelenega čaja, ingverja, karamele, kumare in mete..

Priporočilo WineStyle:

Čudovita oblika steklenic Bols, ki so jih oblikovali natakarji

Koničasto steklenico z dolgim ​​vratom so si natakarji oblikovali sami za udobje uporabe bolov v barih in drugih obratih. Prve posodobljene steklenice so bile predstavljene leta 2004.

Podjetje Bols ima svojo šolo natakarjev

Akademija za natakarje Bols, ki je bila ustanovljena leta 2007, je več kot 10.000 ljudi poučevala umetnost priprave koktajlov. Po končanem izobraževanju študentje prejmejo diplomo po izbranem programu - izpopolnjeni tečaj natakarja, mojstrski natakar in mednarodni menedžment v barski industriji. Šola natakarjev Balls je celo prejela priporočila Garyja "Gas" Regana - legendarnega poznavalca koktajlov, pisatelja in častnega natakarja v enem najboljših barov na svetu, Dead Rabbit (Dead Rabbit) v New Yorku, ki je tukaj organiziral seminar.

"Red Light Negroni" iz "Bols" je služil v žarnici

Koktajl so poimenovali "Red Light Negroni" v čast znamenitega amsterdamskega okrožja rdečih luči. Za pripravo boste potrebovali 30 ml originalnega Bols Geneverja, 30 ml sladkega vermuta in 30 ml katerega koli italijanskega grenkega likerja. Sestavine združite z ledom, vse temeljito premešajte z žlico, mešanico precedite skozi cedilo in postrezite v kozarcu z žarnico. Po tradiciji morate zraven položiti kozarec stare mode, potem ko vanj položite led in ga okrasite s pomarančno lupino. Za še bolj izvirno predstavitev žarnico postavite v stekleno stojalo.

Na podlagi članka Kat Wolinsky / VinePair.

Pripravil in prevedel Ilya Kuznetsov.

Vse pravice do objavljenih fotografij pripadajo njihovim avtorjem. Fotografije so objavljene v informativne namene.

Genie Bols Genever (Bols Genever): pregled pijače in kako jo pravilno piti

Elitni alkohol

Seznam pijač

Recepti za koktajle

Močni koktajli

Šibki koktajli

Brezalkoholni koktajli

Domače pivovarstvo

Genever - zgodovina, kako ga piti in kje kupiti

Pravi gurmani in poznavalci kakovostnega alkohola vedno radi eksperimentirajo z novimi sortami alkohola. In tisti, ki razumejo, da visokokakovostne alkoholne pijače preprosto ne morejo imeti nizke cene, so zanje pripravljeni zapraviti precejšnje vsote in sploh ne obžalujejo. Ena od pijač, s katero se ponašajo številni lastniki domačih barov, je nizozemska brinjeva vodka Jenever.

Zgodovina blagovne znamke

Ime vodke Genever govori o izdelku, iz katerega je narejena pijača, saj v prevodu v ruščino ta beseda pomeni "brin". Območje proizvodnje Geneverja je omejeno in danes ga izdelujejo na Nizozemskem, v Belgiji, dveh provincah Francije in dveh deželah Nemčije.

Zgodovina pijače sega v 11. stoletje, ko so italijanski menihi izdelovali različna zdravilna zdravila in napitke ter destilatu vinskega alkohola dodajali različna zelišča, sadje in jagode. Konec 15. stoletja se je zgodil izjemen dogodek, zaradi katerega je Genever ne le postal tradicionalna pijača, temveč je prešel tudi v kategorijo alkohola, ki se uporablja za dušo. Tak dogodek je bil poenotenje dveh destilacijskih tehnologij, od katerih so eno uporabljali italijanski menihi, drugo pa Kelti, ki so iz žitnih pridelkov proizvajali alkohol..

Od takrat Genever ni postal le vodja narodnih žganih pijač, ampak je začel osvajati tudi druge države in povzročil občudovanje gurmanov. In britanski vojaki, ki so sodelovali v bitkah na Nizozemskem, so imeli navado popiti kozarec Geneverja, kar jim je dalo moči, poguma ter zmanjšalo tesnobo in strah..

Sorte Genever

Genever ne odlikuje samo sestava pijače, temveč tudi način izdelave in čas staranja, danes pa so glavne vrste:

• Graanjenever je vodka, narejena iz 100% poljščin. Vsebnost alkohola glede na proizvodno tehnologijo znaša vsaj 30%.
• Korenwijn je generator, ki vsebuje 51% sladnega alkohola, vsebnost sladkorja pa ne presega 20 g / liter. Jakost te sorte jenever je vsaj 38% alkohola. Genever se infundira v hrastovih sodih in obarva s karamelo.
• Jonge je najmlajša vrsta jeverja s suhim in ostrim okusom ter najnižjimi stroški katere koli znamke..
• Oude - v prevodu pomeni "star" in izstopa v primerjavi z drugimi vrstami bogate jantarne barve in dolgoletnim staranjem v hrastovih sodih.
• ZeerOude (ZO) je samostojna pijača, ki je najstarejša in najdražja. Po izdelavi se stekleniči v posebne glinene steklenice.

Kako pravilno piti Genever?

Nizozemci in drugi poznavalci alkohola uporabljajo Genevere na nenavaden način, ki se imenuje kopstoot ("glava"). Prvotno ime opisuje dokaj preprost način uporabe, sestavljen iz naslednjih korakov, katerih zaporedja ne sme biti prekinjeno:

• Na mizo je postavljen kozarec jenever v obliki tulipana, zraven pa kozarec piva (po možnosti lager);
• Ohlajen jenever vlijemo v tehtnico do robov;
• Gurman, ki se skloni, poži požirek nikoli, zravnavanje pa požirek piva;
• Postopek se nadaljuje, dokler se učinek "udarca v glavo" ne začuti jasno.

Genever, odvisno od njegove sorte, pijemo ohlajenega, toplega ali ga dodajamo kavi. Kot prigrizki se običajno uporabljajo agrumi, kozice z rdečo papriko in limonino omako, vroče meso in hladne ribje jedi..

Priljubljeni koktajli jenever

Geneverjev prvotni okus je omogočil, da se uporablja kot osnova nekaterih priljubljenih koktajlov, znanih po vsem svetu. Posedite jih:

• CoffeeConnection. Za njegovo pripravo potrebujete:
• Kavni liker - 30 ml;
• Genever - 60 ml;
• Oranžna stepa - 1 kapljica;
• Angostura - 2 kapljici;
• Sladkorni sirup - 1 čajna žlička.
• OriginalCollins. Za pripravo tega koktajla boste potrebovali:
• Genever - 50 ml;
• Limonin sok - 25 ml;
• Sladkorni sirup - 15 ml;
• Soda - 50 ml.
• "Obtožba". Sestavine za kuhanje:
• Breskov liker - 30 ml;
• Genever - 45 ml;
• Sladkorni sirup - 1 čajna žlička;
• Angostura - 2 kapljici;
• Peychaud - 2 kapljici.

Čeprav se nekatere sestavine morda zdijo preveč zapletene ali redke, jih je danes po želji mogoče kupiti v številnih lokalnih trgovinah..

Jenever - prvi gin in "nizozemska hrabrost"

Genever (iz nizozemskega "Jeneverbes" - brin) je nizozemska različica gina. Ta "brin" se je pojavil veliko prej kot sodobni kolega - angleški suhi gin, še vedno pa je priljubljen na Nizozemskem, v Belgiji, delih Nemčije in Francije. Genever ima trdnjavo od 30 do 48 stopinj in je nadzorovano ime. Trenutno je v zgoraj naštetih državah 11 proizvodnih obratov (regij).

Zgodovina. Legenda trdi, da čast izuma geneverja pripada nizozemskemu alkimistu in zdravniku Silviusu Franciscu, vendar ta različica ne vzdrži preizkusa dejstev. Kronike nedvoumno dokazujejo, da je bila pijača nikoli poznana že v 13. stoletju v Flandriji. Sprva je bila brinova tinktura postavljena kot zdravilo in se je aktivno uporabljala med epidemijami kuge v Evropi. Poleg tega v zapisih Franciscusa ni niti ene omembe nizozemskega gina, čeprav je zagotovo znano, da je zdravnik delal z brinem in ga uporabljal v svojih receptih..

Leta 1606 so ga nikoli začeli obdavčevati kot alkoholno pijačo in ne kot drogo, kar posredno kaže na prevlado "brina" ob praznikih in ne v lekarnah..

Med tridesetletno vojno (1618-1648) so britanski vojaki, ki so opazili, kako pogumno so se nizozemski vojaki borili v vojni, recept za pijačo prinesli v svojo domovino (v Angliji so ji rekli "nizozemska hrabrost"). Vendar pa na obalah meglenega Albiona ni bilo mogoče poustvariti prvotne tehnologije, zato se je pojavil manj močan, sladek in dišeč "London dry". A to je, kot pravijo, povsem druga zgodba..

Proizvodna tehnologija

Tradicionalno se jenever iz trojene destilacije izdeluje iz sladnih žitnih poljščin (ječmen, rž, pšenica, koruza). Že pred prvo destilacijo sladnemu vinu (drozgi) dodajo brinove jagode in druga zelišča: pelin, koriander, kumina, šentjanževko itd., Končni destilat pa razredčimo z vodo, da dobimo zahtevano trdnost. Danes se ta metoda imenuje "stara". Vendar je pomanjkanje žita v prvi svetovni vojni privedlo do "nove" metode nadomestitve sladne pivine s sladkornim alkoholom..

Brinove jagode so aromatična in aromatična osnova vsakega gina

Tehnologija ne pomeni obveznega staranja, vendar nekateri proizvajalci pijačo pošiljajo v hrastove sode in jo šele nato ustekleničijo. Posledično ima dajalec rumen odtenek..

Razlika med londonskim in nizozemskim ginom

London dry gin je re-destilirana tinktura brinovih jagod v čistem alkoholu, medtem ko se jagode in zelišča dodajajo kadar koli na stopnji destilacije drozge, včasih sestavine ne dajo v alembic, temveč dajo na vrh žara, da so alkoholne pare bolj aromatične. Posledično je pravi nizozemski gin mehkejši, bolj aromatičen in slajši od londonskega.

Alambik - tradicionalni "moonshine still" za proizvodnjo geneverja

Vrste geneverja

Ločite med "starim" (Oude) in "mladim" (Jonge) nikoli, vendar se v nasprotju z drugimi vrstami alkohola ti izrazi ne nanašajo na čas staranja, temveč na tehnologijo (glej zgoraj). "Mlada" pijača ne sme vsebovati več kot 15% sladnega vina, medtem ko je v "stari" le najnižja dovoljena vrednost.
"Mladi" brin je manj aromatičen, cenovno ugodnejši in nekoliko podoben vodki, in kadarkoli, narejen po "stari" tehnologiji, je slajši, dražji in s tanjšim šopkom.

Na koncu obstaja še Korenwijn ("sladno vino"), najdražja vrsta nizozemskega gina, z vsebnostjo sladnega vina od 51% do 70%. Če ta parameter dosežete na 100%, dobite Graanjenever (zrna jenever), vendar je manj priljubljen.

Znani proizvajalci. Najbolj priljubljen in razširjen genever na svetu je Bols. Ta proizvajalec je začel proizvajati nizozemski brin že leta 1664 in od takrat neutrudno dela na izboljšanju lastnosti in kakovosti pijače. Poleg tega so blagovne znamke jenever De Kuyper, Bokma in druge zelo priljubljene..

Kako piti jenever

Tradicionalno Genever postrežejo v kupčkih v obliki tulipanov, navado pa je, da pijačo prelijemo do roba, tako da je treba prvi požirek narediti "brez rok", srkati iz kozarca na mizi. Potomci Flamejcev sami radi organizirajo ritual Kopstoot ("udarec v glavo"), ko se gin izmenjuje z lahkim lagerjem.

Prvi požirek polnega kozarca je treba popiti brez rok

Mladega jevernika pravilno postrežemo ohlajenega kot vodko ali nad ledom, vse druge sorte (Oude, Korenwijn, Graanjenever) pa se bolje odprejo pri sobni temperaturi. Nizozemski gin je del številnih koktajlov, odlično pripravi čaj ali kavo, priporočljivo pa ga je uživati ​​skupaj z agrumi, morskimi sadeži in mesnimi jedmi.

Ena od možnosti za predjed in tradicionalni kozarec

Priljubljeni koktajli jenever

1. "Nizozemska koksa" - Genever in Coca-Cola v enakih deležih.

2. "Impeachment" - 1 del breskovega likerja, 1,5 dela generatorja, po dve kapljici Angostura in Peychaud, 1 čajna žlička. sladkorni sirup.

3. "Original Collins" - po 4 dele jenever in soda, 2 dela limoninega soka in 1 del sladkornega sirupa.

Prvotni collins

Genever Bols genever - pregled

Želel sem kupiti gin, kupil pa sem nizozemsko lunino!

Tokrat prvič uporabljam Genever, slišal sem, da je "starš" angleškega gina, vendar ga še nikoli nisem poskusil. V enem nakupovalnem središču Bols Genever po zelo privlačni ceni (1300 rubljev za 0,7 litra) sem se odločil za nakup.

Bols Genever iz podjetja Lucas Bols se proizvaja na Nizozemskem, ima moč 42% (izkaže se, da je po zakonu genever mogoče imenovati samo pijačo, proizvedeno na Nizozemskem ali v Belgiji).

Genever se od angleškega gina razlikuje po proizvodni tehnologiji. Skratka, gin je tinktura brinovih jagod v čistem alkoholu, jagode in zelišča pa se dodajo generatorju na stopnji destilacije drozge in nato razredčijo z vodo do želene jakosti in včasih hranijo v sodih..

Zgodovina destilacije brinovih jagod sega v 11. stoletje, ko so menihi iz Salerna (Italija) poskušali eksperimentirati z zdravilnimi napitki, ki so jih dobili z destilacijo vinskega alkohola z dodatkom različnih zdravilnih zelišč in jagodičja.

Konec 15. stoletja se je brinov destilat nenadoma preselil iz kategorije zdravil na zabavni pult..

Ta preobrazba je bila posledica združitve dveh destilacijskih tehnologij: samostanske za proizvodnjo zdravilnih mešanic in keltske, ki je ostanke žitnih rastlin uporabljala za destilacijo v alkohol..

Tako kot večina deklet tudi jaz pazim na lepo embalažo, v tem primeru je posoda trdna - dimljeno steklo, masivno debelo dno, izbočeni napisi (ne nalepke), prijetno je držati takšno steklenico v roki, menite, da je proizvajalec temeljito pristopil k njeni zasnovi.

Iskreno povedano, tudi v trgovini sem po pregledu steklenice doživel določeno navdušenje, da bom zelo kmalu potonil v morje brinovih jagod in zelišč. Oh, kako sem se zmotil!

Doma sem po ohladitvi jeverna odprl steklenico. In potem me je pokril val, a ne jagodičja in zelišč, ampak lunino (pravi mesečnik, ki so ga v času moje mladosti prodajale babice), se premočil in povohal, v ozadju sem ujel brinove jagode in zelišča, nekaj začimb, kruh in citrusi.

No, moram poskusiti! Okus - luna, luna in spet lunina. Ne, ne moja pijača! Naj mi proizvajalci in ljubitelji geneverja oprostijo! Poskusila sem v čisti obliki in z ledom, z limono in s tonikom.

Ne bom podcenjeval ocene, čeprav mi ni bil všeč jenever (no, ne maram vonja in okusa mesečine), ker mislim, da je pijača narejena kakovostno, in če želite piti ali ne piti, se odločite sami.

Genie Bols Genever (Bols Genever) - značilnosti nizozemske pijače

Mnogi vedo za gin, toda beseda genever (genever / jenever) pri večini ljudi povzroči zmedo. Vendar se ni treba bati: Genever je najbližji "sorodnik" gina, še bolj pa - njegov "starš".

To pijačo so izumili Nizozemci, Britanci pa so hitro izvedeli zanjo, jo okusili in ustvarili svojo nekoliko spremenjeno različico..

A bistvo ostaja enako: nikoli, tako kot gin, je destilat z brinem in drugimi aromatičnimi dodatki..

Proizvodnja klasičnega generatorja (oude genever) ni tako enostavna. Najprej pridelujejo tako imenovano sladno vino (moutwijn v nizozemščini).

Sladna sladica (ječmen, rž, pšenica, koruza) se destilira v bakrenih mizah; nato nastali destilat destiliramo še dvakrat, nato nanj vlijemo aromatično zmes (brinove jagode in številne začimbe, vsak proizvajalec ima svoj recept). Po tem se opravi še ena destilacija in nato vzreja do pitne moči.

Druga možnost: trikrat destiliranemu sladnemu vinu dodamo aromatični destilat (infuzija zelišč in brina z alkoholom, destilirano), ki ga zmešamo in segrejemo do želene jakosti.

Vse to zagotavlja mehkobo in gladkost teksture Jenever ter značilne sladne, pikantne in brinjeve arome. Včasih jenever staran v sodih; včasih mu dodamo majhno količino sladkorja.

Poenostavljena različica geneverja - jonge genever, ki je cenejša za izdelavo, a preprostejša po značaju in aromi, je bolj nevtralna.

Sladno vino je le majhen del njegove osnove (do 15%), ostalo pa je rektificirani alkohol, pridobljen iz zrn.

V skladu s sodobno evropsko zakonodajo lahko samo pijačo, proizvedeno na Nizozemskem ali v Belgiji, imenujemo genever. Nizozemska je rojstno mesto geneverja, vendar nihče natančno ne ve, kdaj so ga začeli izdelovati in kdo ga je izumil.

Obstaja pisna omemba geneverja, ki sega v 13. stoletje, na splošno pa lahko rečemo le, da je bila ta pijača v drugi polovici 16. stoletja že zelo priljubljena na Nizozemskem. Proti koncu 16. stoletja so zanj izvedeli Britanci, ki so ga imenovali "nizozemski pogum".

Dejstvo je, da so Nizozemci, ki so bili zavezniki Britancev v eni izmed vojn proti Špancem, radi vzeli kozarec jenerja, preden so šli v boj..

Zadevni Genever iz Bolsa spada v vrsto proizvajalca oude, to je povsem klasična različica, ki je narejena po receptu iz leta 1820. Običajno mora proizvajalec oude temeljiti na vsaj 15% sladnega vina, običajno pa več; v primeru Bols več kot 50%. Ta nikjer trikrat destiliramo v tradicionalnih bakrenih mizah.

Lucas Bols je eden najstarejših proizvajalcev alkoholnih pijač na svetu. Svojo zgodovino sega v leto 1575, genever pa proizvaja od leta 1664.

Sodobna različica Bols Geneverja je bila razvita leta 1820; podjetje zdaj ponuja tudi nekaj drugih možnosti. Bols Classic Genever - najbolje prodajana na svetu.

Podjetje Bols pa ni znano samo po proizvajalcih, temveč tudi po velikem izboru različnih likerjev..

Jakost zdravila Genever Bols je 42 vol.%, Energijska vrednost pa 233 kcal / 100 ml.

Osebni vtisi

Genever Bols je brezbarvna pijača z zmerno, zadržano, a globoko in kompleksno aromo. Aroma vsebuje note kruha, slada, zelišč, citrusov, brina. Vonj je mehak in nevsiljiv. Okus je precej svetel, a zelo blag, bolj ali manj zanimiv, s sladkastimi sladnimi toni in začimbami. Pookus je srednje dolg in spet mehak.

Genever Bols lahko dolgo vohamo in pijemo v majhnih požirkih, to je povsem drugačna pijača kot navadna vodka. Vendar ne morem reči, da me je razveselil: zdi se, da v njem nekaj manjka... Ampak - zanimivo.

Kje kupiti in koliko stane

Genever Bols se prodaja samo v alkoholnih in specializiranih trgovinah. Na primer v Dišečem svetu, WineStyle.ru, CigarPro.ru. Steklenica s prostornino 700 ml. stane 2000-2500 rubljev.

Kako piti

Genever Bols ni treba zelo ohladiti: zaradi gladkosti in mehkobe ga je povsem mogoče piti tudi v toplem.

Če se želite poglobiti v aromo, lahko uporabite običajna ali nizka očala, pa tudi očala in očala iz tulipanov. Obstajajo tudi posebna očala za genever (glej spodaj).

Po okusu lahko kozarcem dodate nekaj kock ledu; ledu ne smemo dodajati kozarcev. In ne pozabite, da bo močno ohlajena pijača manj aromatična in izrazita..

Bolje je, da ga kadarkoli postrežete kot aperitiv, torej pred obroki. Druga možnost je ne glede na hrano, na primer viski. Poleg tega lahko Jenever Bols uporabimo tudi za pripravo koktajlov..

Vse, kar morate vedeti o Jeneverju - Vodka brina

Pridobiva se z destilacijo rži, koruze in pšenice. Nastalo "sladno vino" dopolnjujejo z brinovimi jagodami in začimbami. Po destilaciji dajalnik filtriramo, razredčimo z vodo do zahtevane trdnosti, ga zaščitimo, ustekleničimo in sprostimo v prodajo ali ga dlje časa hranimo v hrastovih sodih.

Zgodovina destilacije brinovih jagod sega v 11. stoletje, ko so menihi iz Salerna (Italija) poskušali eksperimentirati z zdravilnimi napitki, ki so jih dobili z destilacijo vinskega alkohola z dodatkom različnih zdravilnih zelišč in jagodičja.

Konec 15. stoletja se je brinov destilat nenadoma preselil iz kategorije zdravil na zabavni pult..

Ta preobrazba je bila posledica združitve dveh destilacijskih tehnologij: samostanske za proizvodnjo zdravilnih mešanic in keltske, ki je ostanke žitnih rastlin uporabljala za destilacijo v alkohol..

Pojavil se je Genever, ki je nizozemskemu ljudstvu padel na okus veliko bolj kot zgodnji destilati.

Med letoma 1500 in 1700 je imelo vsako bolj ali manj pomembno mesto več tovarn za proizvodnjo alkohola.

Tujci so zagotovili, da je za proizvodnjo in porabo takšne količine alkohola na Nizozemskem krivo odporno podnebje, vendar to ni tako.

Kriva je prirojena nizozemska iznajdljivost in ljubezen do eksperimentiranja, ki bi lahko vse skupaj spremenili v močno alkoholno pijačo..

Anglija se je začela izvažati že od sredine 16. stoletja. Že v začetku naslednjega stoletja je postal priljubljen v Angliji, ko je vojna prekinila uvoz alkohola iz Nemčije in Francije. Potem se je na Nizozemskem borilo na stotine angleških vojakov..

Pred borbo so si navadili trkati kozarec Jeneverja, da bi si pomirili živce, za kar so ga poimenovali "nizozemski pogum".

V prvih dneh angleške proizvodnje gina je bil po okusu zelo podoben nizozemskemu predhodniku: bil je težek, sladek, aromatičen, pogosto aromatiziran z začimbami, kot so nageljni in navadni smirni. Vendar sta Genever in Gin kasneje šla vsak svojo pot..

Genever tipi se razlikujejo po načinu proizvodnje. Stari je temeljil na metodi, pri kateri so brinove jagode kombinirali z žitno pivino, nato pa z destilacijo dobili "sladno vino", ki so ga nato razredčili z vodo.

Med prvo svetovno vojno je imela Holandija težave z izvozom žita, zato je žitno pivino nadomestil alkohol iz sladkorne pese - tako se je pojavila mlada vrsta jeverja..

Korenwijn v prevodu pomeni sladno vino. Vsebovati mora vsaj 51% in ne več kot 70% sladnega vina, ta pijača pa ne sme vsebovati več kot 20 gramov sladkorja na liter. Korenwein velja za najdražjo vrsto jenever. Včasih je ta vrsta v hrastovih sodih stara nekaj let, kar ji daje bogat sladni okus..

Obstaja tudi graanjenever - generator, ki je narejen iz 100% zrnatega destilata (običajno koruze ali pšenice). Okus je kot bogata različica mladega jeneverja.

Genever se uporablja za srkanje - originalni nizozemski ritual, ki ga uživamo lepo iz tradicionalnih kozarcev v obliki tulipanov.
Mimogrede, prav očala v obliki tulipanov so sestavni del nizozemskega rituala zaužitja geneverja, ki se imenuje kopstoot (v prevodu "udarjanje z glavo").

Pijete lahko kadar koli pri sobni temperaturi in ohlajeni - odvisno je le od vaših osebnih želja, čeprav je postrežba lahko odvisna tudi od vrste pijače..

Na primer, mladi jenever je najbolje postreči hladen; steklenico je bolje pred serviranjem postaviti v zamrzovalnik. Corenwein in stari jenever pijeta pri sobni temperaturi.

Genever lahko kavi dodate tudi za skoraj irsko različico..

S sladnimi odtenki, ki spominjajo na viski, je jenever odlična pijača za pitje v lepem ali na ledu in se odlično poda k agrumom. Najenostavnejša mešanica je sestavljena iz jeverja in limonine sode (v razmerju 1: 3). Bolje ga je hraniti v temnem prostoru pri temperaturi od 5 do 16 stopinj Celzija..

Kot ste že razumeli, jenever popolnoma dopolnjuje agrume, zato lahko med prigrizkom izberete kozice z rdečo papriko in limonino omako.

Lahko je tudi dobra priloga k mesnim jedem, kot so teletina na žaru ali goveja klobasa. Kombinacija sleda z okusom zelišč je lahko zanimiva alternativa dolgočasni vodki.
Koktajli Najboljše recepte za koktajle si lahko ogledate na uradni spletni strani Bols.com, ki je ena najslavnejših in najstarejših proizvajalk geneverjev (mimogrede, sam genever najdete na tej spletni strani). Tukaj je recept, ki ga ni preveč težko uporabiti, zaradi svojega okusa Genever barmanom omogoča aktivno eksperimentiranje s koktajli..

Original CollinsCollins, ki je priljubljenost pridobil že v 19. stoletju, je bil prvotno mešan na osnovi geneverja (prvi recept za ta koktajl se je pojavil leta 1876 v delih očeta ameriške mešanice Jerryja Thomasa). Dovolj je, da v pravilnem razmerju zmešate dve vrsti kavnega likerja, jenever in grenkega.

"Impeachment" Za to pijačo morate mešati breskov liker z jenever. Okus lahko osvežite z enakimi grenčicami..

• 50 ml generatorja 25 ml limoninega soka 15 ml sladkornega sirupa 50 ml soda vode
• 30 ml kavnega likerja 60 ml jenever 1 kapljica pomaranče grenko 2 kapljici angostura 1 čajna žlička sladkornega sirupa
• 30 ml breskovega likerja 45 ml jenever 1 čajna žlička sladkornega sirupa 2 kapljici Angostura 2 kapljici Peychaud

Vse sestavine (razen sode) zmešajte v stresalniku, vlijte v Collins kozarec 2/3, napolnjen z ledom, dolijte soda, okrasite z limoninim klinom, zmešajte sladkorni sirup in grenčine, dodajte led in prelijte s polovico jeneverja in kavnega likerja. Premešajte in vlijte preostali jenever in liker, nato ponovno zmešajte. Vse sestavine združite z ledom in pijačo vlijte skozi koktajlno sito v predhodno ohlajen kozarec..

Genever - nizozemski gin

Prvi nizozemski destilarni so imeli na voljo pripravljen trg. Čeprav je Franciscus Silvius genever (ali genever) proizvajal izključno v medicinske namene, je kmalu prej pijača postala priljubljena med lokalnim prebivalstvom..

Lucas Bole je imel delujočo destilarno leta 1575, le tri leta po domnevnem Silviusovem "odkritju". Wennecker je začel poslovati leta 1693, de Kuyperjeva destilarna pa je bila ustanovljena leta 1675 v Rotterdamu (nizozemska prestolnica začimb).

V tisti dobi je Diderot Nizozemce imenoval "žive alambice, ki presegajo same sebe"..

Dezistiranje je šlo vedno z roko v roki z Nizozemci in jim dolgujemo razcvet nekaterih najboljših žganih pijač na svetu..

Kot trgovci so Nizozemci potrebovali alkohol, da so ohranili vina, ki so jim pomagala preživeti dolga morska potovanja in so že pomagali krepiti konjak in šeri kot središča za proizvodnjo žganja. Začimbe so uvažali iz Zahodne in Vzhodne Indije, žganje, točeno v tok iz Francije (zlasti iz konjaka) in iz Španije.

A kljub priljubljenosti žganja je genever ostal nacionalna nizozemska pijača, ena glavnih žganih pijač v žitnem pasu severne Evrope..

Drugi razlog za njegovo priljubljenost je bil, da si je nizozemska trošarinska služba zatiskala oči pred lokalno proizvodnjo alkohola. Medtem ko je bil uvoz žganja obdavčen z visokimi davki, se je genever prodajal popolnoma brez carin..

Kmetje so začeli svoje generatorje pregnati iz presežka žita in trg je eksplodiral.

Vsak dom je imel vrč (ali veliko zemeljsko steklenico) gina in, kot piše Gordon Brown v svoji knjigi Classic Spirits, so morali destilarne najeti posebne "smrkače", ki so, ko so ljudje prinašali prazne vrče, poskrbeli, da posode niso bile uporabljene za shranjevanje drugih tekočin.

Čeprav se glinene steklenice prodajajo še danes, storitve njuhanja niso več potrebne in nikdar ostaja nizozemska nacionalna pijača, ki je osrednjega pomena za nizozemski obred pitja, vendar je na izvoznih trgih očitno propadla..

Natančnega razloga je težko ugotoviti, delno pa je to morda posledica neločljive povezave med Geneverjem in drugo nacionalno nizozemsko pijačo: pivom. V zadnjih letih genever z mladimi potrošniki ni več v modi, zaradi česar so bolj proaktivna podjetja, kot je Bokma, uvedla nove, lažje in lažje sorte..

To je spodbudilo že veliko paleto blagovnih znamk in stilov številnih velikih in majhnih proizvajalcev..

Kako je vedno pripravljen in pripravljen

Obstajajo tri kategorije dajalcev:

• Oude - starinska, začinjena sladkasto s slamnato rumeno barvo;
• Jonge - mlajši, lažji in mehkejši, se je pojavil z izumom aparata za kontinuirano destilacijo;
• Korenwijn (iz Bols Corenwyri) je sod, star z visokim odstotkom sladnega alkohola.

Kot drugje ima vsak proizvajalec svoj način izdelave nizozemskega proizvajalca gina. Na splošno se od angleškega dry razlikuje po tem, da je narejen na osnovi težjih alkoholnih frakcij..

Tradicionalna surovina je moutwijn (sladno vino) - nizkokakovostni alkohol iz mešanice pšenice, rži in sladnega ječmena v različnih razmerjih.

Floryn, na primer, uporablja žitno žganje iz tradicionalnih mirisov, ki je bolj aromatično kot nevtralno žganje, ki ga najdemo v večini proizvajalcev džinov v Združenem kraljestvu, medtem ko Hooghoudt proizvaja odličen dvojno prečiščen alembik..

Bokma svojo najboljšo starano blagovno znamko, De Vijf Jaren (stara 5 let), naredi iz treh sestavin: moutwijn, sladni alkohol in aromatični alkohol z zeliščnimi dodatki, ki jih nekaj časa hranimo ločeno in nato zmešamo. Blagovno znamko Wolmut iste družbe odlikujeta globina in bogastvo okusa zaradi visoke vsebnosti sladnega vina v originalni mešanici..

Pogosto (in napačno) je navedeno, da se iz rastlinskih zdravil za proizvodnjo genever'a uporabljajo samo brinove jagode..

Nizozemski destilarni vedo veliko o zeliščnih surovinah, a prav metoda priprave aromatičnih sestavin daje nizozemskemu ginu poseben značaj.

Na primer, Bols preskoči četrto destilacijsko paro nad brinovimi jagodami za svojo blagovno znamko Corenwyn.

Ker je trojna destilacija razširjena, se brin običajno doda v drugem koraku destilacije, druga zeliščna zdravila pa v tretjem ali četrtem koraku destilacije. V Skeidamu se za proizvodnjo blagovne znamke Notaris del prvega destilacijskega alkohola ponovno destilira z brinem, tretja komponenta za mešanje pa destilira z drugimi zeliščnimi dodatki.

Med starodavne blagovne znamke spada tudi gin Bokma Royal Dark na osnovi žitnega alkohola, staranega v hrastovih sodih limousin. Nekatere blagovne znamke z okusom nižje stopnje, kot sta Hooghudtov črni ribez ali Coeberghovo Bessenjenever, so analogne nemškemu ali avstrijskemu sadnemu raku ali angleškemu ginu iz suhih sliv..

Kombinacija aromatičnega žitnega žganja z veliko brinovih jagod ustvarja pijačo, ki je gostejša in bogatejša od londonskega gina. Primerjate jih lahko, kolikor želite, vendar se »duhu« ne približujte z londonskimi standardi: samo sedite s hladnim kozarcem v roki in uživajte v svojih občutkih.

Nizozemski gin v drugih državah

Belgijski genever (belgium genever) je čim bližje prvotnemu ginu - navsezadnje se je vse začelo v Flandriji.

Trenutno je tam približno 20 majhnih pridelovalcev, od katerih se mnogi še vedno držijo "kmečkega sloga", kot je Filliers, ki kot osnovo za alkohol uporablja rž in sladni ječmen. Vendar je sama proizvodnja kombinacija angleške in nizozemske metode..

Za izdelavo originalnega alkohola se uporablja destilacijski aparat sistema Coffee; nato se ponovno destilira v tradicionalni kocki z aromami in odstaja v hrastovih sodih do osem let.

Gin igra pomembno vlogo v španski kulturi pitja, kar ne bi smelo presenetiti. Kdor je v španskem lokalu zaprosil za gin in tonik, bo potrdil, da natakar v visok kozarec nalije približno tretjino steklenice in, če je še ostalo prostora, doda tonik..

Čeprav glavna blagovna znamka džina Larios izvira iz mesta Malaga v Andaluziji, vztraja pri naslovu "London dry gin", njegova založba pa se poklanja znamki Gordon..

Vse to ne zmanjšuje dejstva, da je gin Larios odlična aromatična pijača rahlo sladkega okusa..

Če vas privlači večji odstotek alkohola, poskusite litovsko Nemanas pri 60 ° z barvo apna, hmeljem in medom kot okusi. Skoraj povsod po svetu pa lahko najdete pijačo, imenovano gin..

Znanec mi je prinesel steklenico filipinskega gina, ki je bil do brina zelo oddaljen, a je spominjal na dobro kašo. Obstaja afriška različica gina iz banan, imenovana waragi, ki ne diši po brinu..

V zahodni Afriki takšne pijače navadno nalivajo na tla v znak spoštovanja in tudi zato, da bi pregnali zle duhove..

Še danes ima nemška znamka proizvajalca Steinhäger velik obseg prodaje v Zahodni Afriki, kjer se uporablja predvsem za ritualne namene. Gin je ena od resnično neizčrpnih kategorij alkoholnih pijač. Med ogledom dokumentarnega filma o vojni v Sudanu sem prebrala nekoga, ki se je pojavil, "mahal s steklenico etiopskega džina"..

Gene (Genever) Bols (Bols)

Genever je nacionalna kategorija alkoholnih pijač na Nizozemskem.

Pravzaprav je jever gin, proizveden na Nizozemskem..

Podjetje Bols je začelo proizvajati jenever že leta 1664 in od takrat proizvaja to vrsto regionalnega gina, pri čemer ohranja tradicijo proizvodnje.

Bols vsako leto izboljša postopek in recept svojega gina..

Leta 1820 je Bols predstavil nov, bolj subtilen recept za jenever, v katerem so "sladno vino", žitni alkohol in zeliščni dodatki v popolnem ravnovesju. Pijača je dobila kompleksen in hkrati močan in prefinjen okus.

Gin Bols je postal še posebej priljubljen v ZDA kot ena izmed sestavin za pripravo alkoholnih koktajlov..

Nizozemski gin (genever) Bols - je za svojo kakovost in okus prejel veliko nagrad.

Upoštevajte, da se kljub svoji ogromni priljubljenosti koktajlov gin Bols popolnoma prilega nizozemski tradiciji uživanja čistega geneverja iz tradicionalnih kozarcev v obliki tulipanov..

Genie Bols (Bols)

Genever Bols - klasični genever, ustvarjen po legendarnem receptu iz leta 1820.

Ta pijača ima "sladne" odtenke, zaradi prisotnosti "sladnega vina" v receptu z jakostjo 50% je prav "sladno vino" tisto srce pravega nikoli. Sladno vino je obogateno z destilatom določenega nabora rastlin, ki vključuje brinove jagode. Genever pripelje do 42-odstotne trdnjave.

Prav ta gin je stalna sestavina številnih alkoholnih koktajlov, na primer vključen je v recept pravega Collinsa ali v recept slavnega koktajla nizozemske koke, ki je kombinacija gina in kole.

• Bols Genever Barrel Aged je postaran genever z okusom hrasta. Recept za ta gin je izumil mojster Piet Van Leijenhorst. Po tem receptu nikdar v hrastovih sodih ne zori vsaj 18 mesecev. Ta ostareli gin je namenjen predvsem uživanju v čisti obliki..
• Bols Genever 21 - so ga skupaj ustvarili mojstri destilacije Lucas Bols in Casper Reinders. Ta džin je nastal po novem receptu 21. stoletja, zaradi česar je pijača lahka, sladnega vonja in sladkastega priokusa. Ta vrsta jeneverja je idealna za koktajle. Moč tega gina je 38%.

Bbs Genever: oživitev starega nizozemskega gina

Sladek okus starega nizozemskega gina zaživi v Veliki Ženevi in ​​ga lahko uporabimo za pripravo fantastičnih koktajlov.

Koktajli in mixologi praznujejo vrnitev genverja - prvotnega gina - v koktajle vseh vrst, ponovna izdaja Bols Genever pa je prijeten in bistven dodatek baru.

Čeprav poznamo suhe lastnosti londonskih suhih kavbojk v naših najljubših koktajlih, jih lahko skozi ta fantastični nizozemski genver znova odkrijemo v sladkejših koreninah žganja. Bols Genever temelji na originalnem receptu Lucas Bols iz leta 1820 in je odprl vrata za novo izkušnjo koktajlov ter nam omogočil okus preteklosti.

Making Pain Ginner

Ko se vrnemo v čase, ko so bili sladki gini bistveno bolj priljubljeni kot njihovi suhi kolegi, moramo razumeti, kako nastane genver, na primer Bols.

Ta generator uporablja enake žitne alkohole in botanike (dajte ali vzemite) kot povprečje v Londonu. Uporaba sladnega vina je tisto, kar loči genwero. Slano sladno vino je 50-odstotni alkohol in je narejeno iz trojno destilirane ržene, koruzne in pšenične moke, destilirane v bakrenih lončkih.

Z mešanjem tega sladkega destilata s tipično ginovo osnovo nastane sladek, gladek okus, ki je verjetno blizu prvemu ginu, kot bomo videli..

Genever za pitje bols

Kljub temu, da je generator pogosto ločen z rokami od majhnega kozarca tulipanov, Bols Genever sije v koktajlih in tu bi se morali osredotočiti. Ima ukrivljen profil, ki je sladek, vendar ne preveč sladek. Ko je ta vidik združen z bistvenim brinom gina, je rezultat fascinanten..

Z žanrom, kot je Bols, moramo ponovno odkriti ta duh in klasične koktajle, v katerih se je prvotno pojavil. Pijače, kot so Fancy Gin Cocktail, Gin Fix in Gin Daisy, je prvotno uporabljal genver. Druge klasike, kot sta Club Pegu in Club Clover, se ob posnetku Bolsa spremenijo v razburljive pijače.

Obstajajo tudi sodobni mixologi, ki uživajo priložnost ustvarjanja novih koktajlov z genverjem. Na primer, Aura In Me je impresivna mešanica borovega medu, roza popra in kardamoma, ki ima klasičen slog pene, ki izhaja samo iz uporabe jajčnega beljaka..

Bolečina je lahko tudi dišeče zadovoljstvo pri segrevanju, saj botanične rastline oživijo pod vročino. Hot Bols Genever Punch - fantastičen zabavni udarec s staromodnim slogom in okusno mešanico začimb.

Opombe o pokušini

Bogata zrna napolnijo prepoznaven nos s češnjami in sladnimi toni. Božanstvo je bogato in gladko, slad in brin se potegujeta za prevlado, čeprav sta oba tik pod svilnato površino. Zaključek ima ostre travnate note in je precej oster, saj za sabo pušča sladkost.

O bolečini Ginver

• Nizozemski genwehr iz prvotnega recepta Lucasa Bossa iz leta 1820.
• Trojna destilacija z uporabo 50% sladnega vina in nevtralnih žitnih žganih pijač z naravnimi okusi.
• Uvoženo iz Nizozemske
• 42% alkohola / volumen (84 dokazov)
• Prodaja na drobno približno 38/750 ml steklenice
• Balls je bil na ameriškem trgu pred prepovedjo in je bil ponovno na voljo šele poleti 2008.

Genever in njegova uporaba

V Evropi živi veliko število alkoholnih pijač. Morda eden najbolj eksotičnih med njimi je jenever. Je nizozemskega izvora in ima večjo trdnost. Po nekaterih poročilih naj bi bili njegovi ustvarjalci Belgijci. Sicer pa Geneverju pravijo tudi brinova mesečina..

Sestavo pijače običajno predstavljajo ječmen, koruza, rž, brinove jagode, pa tudi različne začimbe. Na steklenici neredko najdemo napis "graanjenever", kar v prevodu pomeni "zrna jenever". Postopek ustvarjanja pijače je nekoliko podoben postopku viskija..

Edina razlika je dodajanje brinovih jagod in začimb prvotni kaši. Nato se filtrira in razredči z vodo do zahtevane stopnje trdnosti. Nekatere sorte genewer se dodatno starajo v hrastovih sodih, zaradi česar so bolj dragocene..

Genever je lahko, odvisno od starosti, "mlad" ali "star". Prva ima veliko nižje stroške, ima oster in suh okus in se uporablja predvsem v koktajlih, kot je angleški gin. Mimogrede, v nasprotju s svojim "britanskim kolegom" proizvajalec ohrani okus in aromo prvotne žitne surovine. Pravzaprav je prednik duha.

Geneverjeva uporaba

Sladni destilat se trži v več sortah. "Stari" generator je drag in se lahko uporablja kot samostojna pijača. Hkrati je genever dober aperitiv in prebavilo..

Mnogi natakarji uporabljajo alkoholno pijačo za ustvarjanje svojih najljubših koktajlov. Najbolj znana med njimi sta nizozemsko razbijanje bazilike in nizozemski pogum. Za prebivalce Nizozemske je genever nacionalni ponos. Brez njega ne more storiti niti eno prijazno podjetje, zato ne bi smeli biti presenečeni nad njegovo posebno priljubljenostjo..

Prednosti in škode zdravila Genever

Koristi alkoholne pijače, kot katera koli druga, so izjemno relativne. Zmerno pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja, aterosklerozo in druge vaskularne težave..

V neizmerni količini je genever seveda izredno škodljiv..

Njegove negativne lastnosti so skrajno nasprotne pozitivnim - uničenje srčno-žilnega sistema, "otupljanje" človeške možganske aktivnosti, obraba krvnih žil itd..

Vsebnost kalorij v jenever kcal

Energijska vrednost Geneverja (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

0 kcal) Maščobe: g. (

0 kcal) Ogljikovi hidrati: g. (

Sorte proizvajalca gina

Naraščajoča priljubljenost geneverja na Nizozemskem je bila posledica: prvič, velikega povpraševanja po alkoholih, na osnovi katerih so pridelali različna žganja; drugič, njegove okusne lastnosti; tretjič, brezcarinska trgovina s to pijačo. Vsi ti dejavniki so nikoli postali zares nacionalna nizozemska pijača..

Poleg tega je bil v 18. stoletju najbolj razširjen od žganih pijač na svetu. K temu ni pripomogla le družba Bols, temveč tudi stoletje kasneje ustanovljeno podjetje De Kuyper, ki obstaja še danes. Sodobni generator je izdelan po tradicionalni, že dolgo uveljavljeni tehnologiji..

V svojih glavnih značilnostih

kot sledi. Zrna ječmena in rži z dodatkom slada se zmeljejo in razredčijo z vodo, da nastane pivina, ki je fermentirana. Braga se nato destilira v 50-stopinjski alkohol, imenovan "sladno vino".

Razredči se z vodo, dodajo se brinove jagode in druge rastlinske sestavine, nato pa se destilira drugič. Končni izdelek je alkoholna pijača 35-40 stopinj

Seveda ima vsak proizvajalec svoje posebnosti tehnologije. Tako podjetje Bols štirikrat opravi ponovni tek, med slednjim pa alkoholne pare prenaša čez brinove plodove. Rezultat je znameniti 40-stopinjski Corenwyn Genever, svetlo zlate barve. Ima bogat sladni šopek z močnimi notami brina, mandljevega in rdečega sadja.

• Nizozemski brin je zagotovo star, čeprav njegova starost na etiketi ni navedena. Navedena je samo vrsta ali kakovost proizvajalca. So le trije.
• Jonge: mlad jenever, lahkoten in mehak. Tako je poimenovan, ker se je pojavil pozneje kot drugi, ko je bila izumljena metoda neprekinjene destilacije ali rektifikacije. Enostaven za pitje, manj močan in manj aromatiziran.
• Oude: Stari tradicionalni tip, sladkast, zelo aromatičen, slamnato rumene ali jantarne barve. Dolg pookus.
• Karemvipi (ali Corenwyn iz Bolsa): Star vsaj eno leto v sodih, močnih, gostih, mastnih jevernih. Ta najdražji od nizozemskih proizvajalcev se prodaja v keramičnih steklenicah in postreže v majhnih kozarcih iz tulipanov, zelo ohlajen..

Geneverji, kot sta Oude in Korenwijn, se pijejo samo v čisti obliki in se zaradi posebne arome in okusa nikoli ne uporabljajo v koktajlih. Del koktajlov je lahko samo Jonge in razumljivo je, zakaj: nima tako izrazitega brinovega "duha".

Bokma poleg zgoraj omenjenih podjetij Bols in De Kuyper proizvaja tudi odlične proizvajalce. Posebej velja omeniti njeno blagovno znamko "Bokma Vilf Jaren" - izvrstno 40-stopinjsko pijačo z razkošno aromo brina in zaokroženim, mastnim okusom z lesnimi odtenki..