Kako ločiti žganje od konjaka? Kako piti žganje? Vrste žganja.

Žganje je močna alkoholna pijača, produkt destilacije grozdnega vina, sadne ali jagodičja drozga (običajno z jakostjo 40-60%).

Zgodovina

Žganje se je pojavilo na prelomu med 15. in 16. stoletjem. Takrat so se nizozemski mornarji, trgovci in trgovci ukvarjali z nakupom soli v porečju reke Charente, ki je v jugozahodnem delu Francije in na poti nazaj odnesla tam pridelano okusno vino. Vendar je bil zelo nestabilen in se je med dolgim ​​prevozom pogosto poslabšal. Zato se je vino začelo destilirati, torej destilirati ali žgati. Poleg tega je ta postopek omogočil zmanjšanje količine pijače in s tem prihranek prostora v ladijskih skladiščih, kar je bilo takrat pomembno. Nizozemci so nastali destilirani izdelek predstavili v severni Evropi in ga poimenovali "brandewijn" - destilirano ali zažgano vino. Postopoma se je ta beseda spremenila v "žganje" in nam je v tej različici znana še danes..

Možno je tudi, da sedanje ime "brandy" izvira bodisi iz angleškega "burnt wine" bodisi iz nemškega "branntwine" in je prevedeno podobno kot nizozemska sopomenka. Čeprav Nizozemci nikakor niso bili prvi, ki so destilirali vino, so bili počaščeni, da so to ime dali celi družini najrazličnejših žganih pijač..

Sčasoma so številne geografske regije Evrope in drugih delov sveta postale znane po žganju, ki ga proizvajajo..

Pridelava žganja kot pijače ni strogo urejena s pravili ali standardi. Izjema so le tri najbolj izjemna žganja, katerih proizvodna tehnologija in poreklo sta zapisana na zakonodajni ravni. To je armagnac, konjak in kalvados.

Vsaka država proizvaja žganje po svoji individualni tehnologiji. Zato se pijača bistveno razlikuje glede na državo izvora, blagovno znamko, surovino. Nekatera najboljša so španska žganja, ki imajo značilen sladkast okus. Toda žganja iz drugih držav, na primer portugalske ali italijanske, cenijo tudi ljubitelji te pijače..

Običajno se žganje stara v hrastovih sodih, iz katerih dobi značilno aromo. Toda proizvajalci pijači pogosto dodajo veliko količino karamele in s tem ustvarijo iluzijo dolgega staranja hrasta. Povprečna jakost klasičnega žganja - 57-75 vol.%.

Sestavine žganja: destilat iz grozdja ali katerega koli drugega sadnega in jagodičastega vina, fermentirani sok ali ožemalnik, pa tudi mešana žganja, karamela.

Vsebnost alkohola: ne manj kot 36%, žganje se uporablja za izdelavo alkoholiziranih vin 80-90 vol.%.

Vonj in okus: prijeten, podoben konjaku, se razlikuje glede na surovino.

Barva, jasnost: običajno zlato rjava.

Čas izpostavljenosti: najmanj šest mesecev.

Vrste in vrste žganja

Grozdno žganje
Izdelana je iz vinskega destilata, pridobljenega z destilacijo grozdnega vina. Vsebnost etilnega alkohola ni manjša od 37,5 vol.%. Obstajajo različne nacionalne tehnologije za proizvodnjo grozdnega žganja.

Konjak se proizvaja na območju francoskega konjaka, destilira se dvakrat z destilacijskimi lonci. Priljubljene znamke konjaka - Martel, Remy Martin, Hennessy in Courvoisier.

Armagnac je izdelan iz grozdja na območju Armagnac na jugozahodu Francije (departmaji Gers, Lands, Lot in Garonne). Pridobljeno z eno samo dolgo destilacijo v bakrenih posodah in starano v hrastovih sodih iz provinc Gascony ali Limousin. Armagnac je bila prva destilirana alkoholna pijača v Franciji. Armagnac se stara dlje kot konjak, običajno 12-20 let, včasih pa tudi do 30 let. Priljubljena blagovna znamka Armagnac - "Marquis de Montesquieu".

Šerijevo žganje (sherry brandy) proizvajajo na jugu Španije. Eno najbolj priljubljenih žganih pijač v Španiji (delež žganja v Španiji je 32%, pri čemer je 9% vsega žganja šeri-žganje).

Grško grozdno žganje - Metaxa, ki se proizvaja od leta 1888 in je dobilo ime po ustanovitelju podjetja Spyros Metaxa [7].
Južnoafriško žganje se po južnoafriški zakonodaji proizvaja skoraj na enak način kot konjak z dvojno destilacijo v bakrenih mizah, čemur sledi vsaj tri leta staranje v hrastovih sodih.

Ameriško grozdno žganje večinoma izdelujejo v Kaliforniji in je običajno svetlejše barve, vendar močnejše od evropskega.

Armensko žganje - "Arbun". Grozdni alkohol, proizveden izključno v Armeniji, se uporablja kot surovina za arbun..

Moldavsko žganje - divin.

Bolgarsko žganje (pliska) je narejeno iz izbranih žganih pijač, dobljenih iz lahke sorte grozdja Dimyat.

Portugalsko žganje (Macieira).

Rusko žganje je vinski izdelek z volumskim deležem etanola najmanj 40%, izdelan iz konjaka v destilatih, dobljenem s frakcionirano destilacijo namiznega vinskega materiala iz grozdja vrste Vitis vinifera, in staran v stiku z hrastovim lesom vsaj tri leta..

Pomacevo žganje
Narejena je iz fermentirane grozdne kaše, semen in stebel, ki ostanejo po stiskanju soka iz grozdja. Primer te vrste žganja je italijanska grappa, južnoslovansko žganje, gruzijska chacha, madžarska Törkölypálinka.

Sadno žganje
Sadno žganje dobimo z destilacijo iz sadja in jagodičja (razen grozdja). Najpogosteje se uporabljajo jabolka, slive, breskve, češnje, maline, borovnice in marelice. Sadno žganje je običajno bistro, običajno ga uživamo ohlajenega ali na ledu.

Calvados je jabolčno žganje s francoskega območja Spodnje Normandije. Jabolčnik iztisnejo iz jabolk (včasih s hruškami), fermentirajo s kvasom in dvakrat destilirajo.

Kirschwasser - češnjevo sadno žganje.

Slivovec - slivovec.

Borovichka - brinovo jagodičevje.

Poire Williams - hruškovo žganje.

Framboise - malinovo žganje.

Eau de vie - prozorno sadno žganje, najpogostejša breskev.

Palinka je madžarsko sadno žganje (v skladu z madžarskim zakonom o palinki iz leta 2008 se ime "palinka" lahko uporablja samo za izdelke, izdelane na Madžarskem iz 100% sadnega materiala z močjo najmanj 37,5%. Evropska unija je potrdila izključne pravice madžarskih proizvajalcev do te blagovne znamke ).

Kako piti žganje?
Žganje postrežemo v kozarčkih za konjak v obliki tulipanov, zoženih navzgor. Pijo ga po jedi kot digestiv.

Priporočljivo je, da pijačo pred serviranjem ohladite na 16 stopinj. In preden pijete, na dlani rahlo segrejte kozarec žganja. To poveča koncentracijo arom v pijači in začutili boste okus in izvrstno cvetico..

Pijača se odlično poda k mesnim jedem.

Oznaka žganja:

Hors D'age - žganje "brez starosti", staranje običajno nad 10 let.

Vintage - vintage žganje, vintage set.

X.O. (Extra Old) - žganje, staro vsaj 6 let, Napoleon pa vsaj 4 leta.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale ali 5 zvezdic) - žganje, staro vsaj 5 let.

V.S. (Zelo posebna ali 3 zvezdice) - pomeni, da je žganje staro najmanj 3 leta.

A.C. - pomeni, da je žganje v lesenih posodah staralo vsaj 2 leti.

Staranje žganja iz žganja - več kot sedem let.

Kot že omenjeno, ni nobene toge razvrstitve žganja. Zato so napisi in oznake, kot so Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra in drugi proizvajalci, izposojeni iz proizvodnje konjaka. Pri žganju pogosto nimajo resne pomenske vloge in delujejo le kot okras steklenice. Le tri vrste žganja so v skladu s pravili INAO upravičene do uporabe teh kategorij na svojih etiketah - Armagnac, Cognac in Calvados..

V Franciji, na primer, če je žganje iz grozdnega materiala, mora biti na etiketi nalepka „FRANCUSKA RAKIJA“. Če proizvodna tehnologija predvideva uporabo drugih alkoholov, na primer žit ali krompirja, je napis "FRANCOSKI SPIRITUEUX" obvezen. Ta oznaka se pojavi tudi, če je vsaj nekaj od teh alkoholov dodano grozdju. Drugače je, če je na nalepki natisnjena beseda “COGNAC”. Francoska zakonodaja zelo strogo ureja proizvodnjo te pijače in obliko njene nalepke. Ker so skoraj vsi konjaki, z redkimi izjemami, sestavljeni iz mešanice alkoholov različnih let staranja in različnih vinogradov (torej mešanih), zakon nalaga, da se navede najnižja starost konjaka, ki je vključena v mešanico.

Pri označevanju etikete z žganjem je še ena posebnost. To je pokazatelj surovine, iz katere je pijača narejena. Kadar je žganje grozdje brez različnih dodatkov sadja ali jagodičja, se na steklenici napiše "Laine" ali pa nič ni navedeno. Če je pijača narejena iz katere koli druge surovine iz sadja in jagodičja, se besedi "žganje" na etiketi doda ime te surovine. Primer - češnjevo žganje (češnjevo žganje).

Blagovne znamke žganja:

Nepravično bi bilo, če ne bi poimenovali najbolj priljubljenih znamk tako čudovite pijače, kot je žganje..

V Španiji so pijače Ferreira in Ribero, stare v pristaniških sodih, priznane kot najboljše.

Italijani hvalijo Boutona in Stock 84.

V Grčiji je znamka žganja Metaxa merilo za to pijačo..

In seveda ves svet pozna slovito francosko žganje - Armagnac, konjak in Calvados.

V trgovinah lahko najdete žganje tako s staranjem kot brez njega. Nezrelo žganje je običajno zelo prozorno. Starana pijača dobi svetlo rjavo, zlato barvo.

Kako pravilno piti žganje in kako jesti to močno in trdno pijačo

Pripravite se, zdaj vam bomo povedali, kako pravilno piti žganje.

Tu in naprej fotografija pixabay.com

Močan (nad 37 stopinj), žlahten alkohol, z bogato zgodovino in veliko družino, ki si jo zasluži, da jo bolje spozna. Kako? Najboljši način za to je, da se kot strokovnjak naučite, kako piti žganje, in kaj jesti to čudovito pijačo..

Kaj je žganje?

Ime "žganje" izvira iz nizozemske besede "brandewijn", kar v prevodu pomeni "zažgano vino" - to je nekakšen sklic na topel, ogrevajoč občutek, ki ga človek doživi po prvem požirku kakovostnega žganja.

Žganje je znano že od 12. stoletja, sprva so ga uporabljali izključno kot zdravilo, šele od 16. stoletja pa so ga začeli uporabljati kot opojno pijačo. Mimogrede, žganje ni ime samo enega, ampak cele skupine žganih pijač. Vsi so destilirani alkohol iz sadnega soka.

Proizvodnja žganja poteka v štirih fazah:

  1. Najprej se iz sadja naredi sok.
  2. Nato sok fermentira, da nastane sadno vino.
  3. Sadno vino nato destiliramo za proizvodnjo žganja..
  4. Končno se žganje postara s staranjem v lesenih sodih, čeprav nekatere vrste pijač ne starajo.

Žganje je večinoma narejeno iz grozdja, obstajajo pa tudi sorte te pijače iz drugega sadja, kot so jabolko, breskev, sliva in številni drugi. Če je na steklenici napisana samo beseda žganje, potem je bilo narejeno iz grozdja, v vseh drugih primerih se na etiketi prikaže postscript: "jabolko", "breskev" itd..

Vrste žganja

Kot smo že omenili, lahko žganje iz različnih surovin. Morda najbolj znano sadno žganje je Calvados iz jabolk. Več o tej pijači si lahko preberete v ločenem članku..

Druge blagovne znamke sadja vključujejo:

  • slivovo žganje;
  • češnjev kirsch;
  • jurčki iz brinovih jagod;
  • Poire Williams iz hruške;
  • malinov framboise.

Grozdne žganje izstopajo v ločeni podskupini, najbolj znana med njimi pa sta nedvomno konjak in armagnac. Mimogrede, če ne veste, v čem je razlika med tema dvema pijačama, si o tem obvezno preberite.

Obstaja tudi sherry žganje, znano kot sherry brandy - prihaja iz Španije. V mnogih državah izdelujejo lastno žganje: tu je ameriško, južnoafriško, portugalsko, moldavsko, armensko in seveda grška metaxa.

Pomace žganje izdelujejo nekoliko drugače. Namesto preproste fermentacije grozdnega soka se za fermentacijo in destilacijo za pridobivanje tropin žganja uporabljajo grozdne lupine, stebla in semena.

Dva najbolj znana primera: gruzijska chacha in italijanska grapa.

Različni sistemi za staranje žganja

Žganje se predela počasi in previdno, da razkrije vse njegove arome, in se tradicionalno stara v hrastovih sodih. Za nekatere vrste žganja obstajajo različni sistemi staranja in razvrščanja..

Splošne etikete za staranje lahko vključujejo oznake, kot so AC, VS, VSOP, XO, predjed in letnik, vendar je treba omeniti, da se označevanje zelo razlikuje pri različnih vrstah žganja..

VS (Very Special) je mlado žganje, staro manj kot dve leti. Te vrste žganja je najbolje uporabiti v koktajlih, namesto da bi jih uživali čisto.

VSOP (Very Special Old Pale) - žganje, ki je običajno staro štiri do pol do šest let.

XO (Extra Old) - žganje, ki je običajno staro več kot šest let.

Kako piti žganje: navodila po korakih

Torej nadaljujemo pogovor o žganju - o tem smo že razpravljali, zdaj pa ugotovimo, kako ga piti. Čeprav ta pijača dobro deluje za koktajle, je najboljši način, da cenite njen bogat okus in aromo, če jo pijete čisto - torej brez ledu ali dodatkov..

Zakaj ne bi pili žganja na ledu? Ker bo pri taljenju žganje razredčilo z vodo in s tem pokvarilo njegovo aromo.

1. korak: vzemite kozarec z žganjem

Kozarec za žganje ali konjak je nizek kozarec s širokim dnom, katerega robovi se zožijo navzgor. Ima kratko steblo in ima običajno približno 60 ml. Takšne jedi so idealne za pitje žganja, saj v zgornjem delu kozarca koncentrirajo nežne arome, kar je pomembno za uživanje v bogatem in bogatem šopku pijače..

Temeljito opran kozarec, ki je posušen na zraku, preprečuje mešanje tujih okusov v aromo žganja.

2. korak: postrežemo takoj

Brandyju ni treba dihati kot krivda. Če ga pustite predolgo stati, bo nekaj hlapnih alkoholov izhlapelo in uničilo značaj vašega žganja..

3. korak: segrejte kozarec v roki

Mnogi poznavalci žganja raje pogrejejo, ker rahla toplota izboljša okus in aromo pijače. Najboljši način za to je, da kozarec preprosto držite v roki..

Široka osnova stekla to olajša. Kozarec lahko ogrejete tudi tako, da vanj vlijete toplo vodo in nato natočite, preden napolnite žganje.

Drug način za ogrevanje žganja je, da kozarec rahlo segrejete na odprtem ognju. Pazite, da se steklo ne pregreje! To lahko povzroči, da alkohol izhlapi in s tem uniči šopek in aromo..

4. korak: v kozarec vlijemo malo žganja

Kozarca ne polnite do roba, saj lahko izgubite nekaj nežnih arom žganja..

5. korak: povohajte žganje

Naredite to kot pravi strokovnjak - v treh korakih. Najprej postavite kozarec na nivo prsnega koša in globoko vdihnite. Diši žganje na takšni razdalji vam bo dalo cvetne note in nežne arome.

Nato kozarec dvignite v višino brade in globoko vdihnite skozi nos. Povohanje na tej nadmorski višini vam bo omogočilo vonj suhega sadja v žganju.

Zdaj prinesite kozarec neposredno na nos in vdihnite skozi usta in nos. Ko kozarec prinesete k nosu, lahko v žganju zavohate začimbo.

Vsi, ki ste aromo uživali na polno - pojdite na težko pričakovano degustacijo.

6. korak: naredite zelo majhen požirek

Vaš prvi požirek mora preprosto navlažiti vaše ustnice in biti najmanjši od vseh. Če srkate preveč, bo okus tako intenziven, da ga ne boste mogli ceniti..

7. korak: uživajte v svoji ljubki pijači

Postopoma srkajte več, da se ustom omogoči navajanje na vonj. Šele potem, ko se vaši brbončice prilagodijo moči pijače, lahko v celoti zaznate okus žganja.

Kako postati strokovnjak za žganje?

Začnite z mladimi blagovnimi znamkami in se potrudite do bolj zrelih. Ob nakupu nove steklenice v njej vedno pustite malo pijače po prvem degustaciji, da se pozneje vrnete k njej - presenečeni boste, kako se lahko spremeni prvi okus po ogrevanju nosu in brbončic z žganjem.

Poskusite, da ne gledate na vrsto in vrednost konjaka, če poskusite več vrst žganja. Nenavadno je, da lahko vrsta in cena vplivata na vaše dojemanje pijače, zato je bolje, da se te informacije naučite po "nepristranski" degustaciji, da boste razumeli, katero žganje vam je res všeč..

Žganje: za kakšno pijačo gre, kakšna je razlika od konjaka, kako piti, vrste, sorte

Pojem "žganje" vključuje vse žgane pijače, pridobljene z destilacijo sadno-jagodičastih sokov in mladega vina. Razlike med sortami pijače so v kraju pridelave, značilnostih rektifikacije in staranju.

Moč pijače je od 40% do 60%, nekatere sorte žganja pa lahko dosežejo 86%.

Brandy Torres 10

Žganje in konjak kakšna je razlika?

Veliko ljudi zamenja žganje in konjak med seboj zaradi pomanjkanja jasnih meja med temi pijačami. Konjak je pravzaprav vrsta žganja, za katero so značilne naslednje lastnosti:

Za razliko od žganja je konjak izdelan iz soka treh posebnih sort belega grozdja.

Grozdje med pripravo konjaka opravi postopek dvojne rektifikacije, za žganje mora ta postopek opraviti le enkrat.

Žganje proizvajajo v destilarnah, ki se nahajajo v številnih državah sveta, originalni konjak pa samo v eni provinci..

Žganje in konjak se po kazalniku jakosti razlikujeta.

Žganje gre skozi proces zorenja v popolnoma kateri koli posodi, medtem ko konjak - samo v hrastovih sodih.

Za izboljšanje aromatičnega šopka se uporabljajo konjak, karamela in hrastov ostružki; v žganju se lahko uporabljajo kakršni koli dodatki in barvila.

Izdelki se razlikujejo tudi po obdobju staranja: konjak potrebuje vsaj 2,5 leta, žganje pa 6 mesecev..

Konjak je ime dobil po imenu francoskega mesta Cognac. V okolici mesta Konjak še vedno proizvajajo visokokakovostno žganje.

Zgodovina žganja

Zgodovina pijače sega v daljno 15. stoletje. Takrat so se trgovci, ki so se ukvarjali s prodajo soli in njenim prevozom iz Francije na Nizozemsko, odločili, da bodo svoj asortiman popestrili in začeli skupaj s soljo nositi vino. Toda morali so se soočiti s težavo: pijača ni bila zelo močna, zato se je pogosto poslabšala in postala neuporabna za prodajo. Da bi ohranili kakovost pijače, so se Francozi odločili, da tekočino destilirajo. Nastali izdelek je bil imenovan "brandewijn", kar v prevodu v ruščino pomeni destilirano ali zažgano vino.

Izkazalo se je, da je prevoz nove vrste alkohola veliko bolj donosen kot vino: sodi žganja so zavzeli manj prostora. Poleg tega je bila tekočina po prihodu razredčena z vodo, kar je omogočilo povečanje količine izdelka in s tem stopnje dobička. Po določenem času so trgovci ugotovili, da bolj ko se tekočina vlije, boljši je njen okus in so jo prenehali redčiti z vodo..

Ni mogoče reči, da je sindikat Francozov in Nizozemcev tisti, ki je dal svetovno žganje, vendar so se v zgodovino zapisali kot tisti, ki so pijači dali ime.

Konec 19. stoletja so bili v Evropi sodobni vodilni v proizvodnji in prodaji žganja in konjaka. Sem spadajo: Francija, Španija, Bolgarija, Gruzija in Krim.

Tehnologija pridelave žganja

Izvirno visokokakovostno žganje dobimo z dvojno destilacijo grozdnega soka ali mladega vina, pravzaprav gre za konjak. Pomembno je, da stiskanje ne vsebuje grozdnih in sadnih semen, repov, lupin in drugih tujih drobcev, ki vsebujejo tanine, saj lahko poslabšajo okus izdelka. Za pridobitev mehkejšega in nežnejšega okusa po alkoholu se uporablja belo grozdje, medtem ko rdeče sorte dajejo bolj oster in bogatejši okus.

Drago žganje se stara v hrastovih sodih (tj. V resnici gre za konjak). Pijača se infundira v leseni posodi od 3 do 15 let, nato se žganje, ki je doseglo alkoholno stopnjo 60%, meša z nekaterimi sortami muškatnega vina. Za analoge nižje kakovosti in cenejše žganje staranje v hrastovih sodih ni pogoj.

Aromatični šopek izboljšujejo zeliščni decoctions in tinktura na cvetnih listih vrtnic.

V zadnji fazi se pijača vsaj pol leta stara pri temperaturah pod ničlo. Po filtraciji se žganje vlije v ločene posode. Okus pijače je blizu francoskim vrhunskim konjakom, vendar se od njega razlikuje po prisotnosti sladkih not.

Moč končnega žganja mora biti najmanj 40%. Če mora proizvajalec pijačo narediti manj močno, jo razredčimo z vodo, sadnimi ali sladkornimi sirupi in snovmi, ki tekočini dajo bogatejšo barvo..

Včasih se žganju doda majhna količina stopljenega sladkorja, kar ustvarja iluzijo dolgega staranja pijače v hrastovem sodu..

Sestava žganja

Energijska vrednost 100 gramov žganja je 237 kcal, pijača vsebuje tudi 0,5 grama ogljikovih hidratov. V žganju ni maščob in beljakovin.

Poleg tega izdelek vsebuje 4 mg natrija, 1 mg kalija in 0,03 mg bakra..

Seveda se vsi ti kazalniki razlikujejo glede na sorte in odtenke pridelave žganja ali konjaka..

Vrste žganja

Žganje pod enim imenom združuje celo družino alkoholnih pijač, vključno s konjakom.

Glede na način izpostavljenosti

Upoštevajte vrste žganja, odvisno od načina staranja:

Brez vzdržljivosti. Ta vrsta vključuje alkohol, pripravljen iz sadnega soka. Nimajo barve, zanje je značilen svetel bogat okusni šopek in precej oster saden vonj. Takšne pijače skoraj takoj zmešamo z vsemi dodatnimi sestavinami in ustekleničimo..

Star v sodu. Postopek proizvodnje alkohola v tej kategoriji mora trajati najmanj šest mesecev. Tekočina se vlije v hrastove posode. Tako pridobljeno žganje ima jantarno odtenek..

Postopek Solera. Tehnologija je k nam prišla iz španskih destilarn. Mladi alkohol se meša z bolj ostarelim. Tekočina, ki je opravila postopek rektifikacije, je postavljena v lesene posode, ki so nameščene v več nivojih in tvorijo nekakšno piramido. Iz tekočine v sodih prvega nivoja se odvzame destilat, izbrana količina se napolni z alkoholom iz sodov, ki se nahajajo na drugem nivoju, pomanjkanje v posodah drugega nivoja pa dopolni s pijačo iz tretjega. Španci trdijo, da ta tehnologija omogoča nasičenje "mladih" alkoholov z okusom "starih". Žganje, pridobljeno s to tehnologijo, je razdeljeno v tri skupine:
• Solera - stara 6 mesecev;
• Solera Reserva - stara eno leto;
• Solera Gran Reserva - stara tri leta.

Po glavnih surovinah

Preučevali smo staranje žganja, zdaj pa pojdimo na vrste žganja, odvisno od surovine:

Grozdno žganje. Klasična različica pijače mora biti močna vsaj 37,5%. Najbolj priljubljeni predstavniki te skupine so francoski konjak in armagnac, šeri žganje.

Pomacevo žganje. Pri njegovi proizvodnji se uporablja tekočina, ki ostane pri ekstrakciji sadja. Najbolj znani predstavniki te vrste žganja so gruzijska chacha, italijanska grapa in balkansko žganje..

Sadno žganje. Kot že ugibate iz imena, je glavna surovina za pijačo sadje. Najbolj znana izdelka sta francoski Calvados in švicarska hruška Poire Williams. Za slednjo se steklenica pritrdi na vejo hruške in v njej se razvije plod. Ko je hruška končno dozorela, jo potrgajo skupaj s posodo, ki jo nato napolnijo z alkoholom. Glavno sadje, ki se uporablja v proizvodnji, so jabolka, hruške, češnje, slive in brini.

Glede na čas izpostavljenosti

Žganje (tako kot njegova vrsta konjaka) je glede na obdobje staranja razdeljeno na naslednje kategorije:

  1. A.S. - najmlajše žganje. Ta kategorija vključuje alkohol, mlajši od 2 let. Običajno so to sadno-jagodične pijače..
  2. V. S. - starost žganja, ki spada v to postavko, se začne od 3 let.
  3. V.S.O.P. - žganja iz te kategorije lahko že nosijo naziv žlahtnih. Njihovo obdobje staranja je vsaj 4 leta.
  4. V.V.S.O.P. - žlahtno žganje, pridobljeno iz grozdja. Vztrajalo je vsaj 5 let.
  5. X.O. - najstarejši in hkrati najkakovostnejši predstavnik klasifikacije. Pijače lahko prejmejo H.O. po 6 letih staranja.

Sorte žganja

Upoštevajte sorte žganja:

Divin je izdelek, proizveden na ozemlju Moldavije. Njegov aromatični šopek spominja na francoski alkohol.

Arbun je nekakšno žganje, ki je potrošniku prišlo iz Armenije.

Metaxa - žganje iz sončne Grčije, je bilo prvič pripravljeno konec devetnajstega stoletja. Destilarne skrivajo natančen recept. Znano je le, da se pri proizvodnji pijače uporablja grozdje iz Atike. Obdobje staranja je od 3 do 15 let. Trdnjava - 40%.

Kalifornijsko žganje je pijača iz lahkih sort grozdja. Njegova moč je manjša od moči klasičnega kolega.

Šerijevo žganje - tradicionalna španska različica pijače.

Pliska je žganje, glavna surovina za njegovo pridelavo so jagode "Dimyat", pridelane v Bolgariji.

Sorte žganja brez grozdja

Pojdimo k sortam brezgrozdnega žganja:

Calvados je mednarodno priljubljeno jabolčno žganje, proizvedeno v Franciji. Narejen je na naslednji način: jabolčnik na osnovi jabolk in hrušk se infundira s posebnim vinskim kvasom, nato pa se dvakrat popravi.
Calvados se prvič omenja v rokopisih iz 16. stoletja. Ime je dobilo alkohol v čast enemu od oddelkov v Normandiji.

Kirschwasser je alkohol s francosko-nemškimi koreninami. Žganje dobimo z destilacijo tinkture brez češenj brez koščic. Pomembno je, da uporabite samo eno določeno sorto češenj - sladke, nekoliko prezrele, črne jagode. Zahvaljujoč semenom žganje v vonju dobi lahke note mandljev. Zdravilo Kirschwasser se infundira v posebne glinene posode ali steklene posode. Uporabljajo se predvsem za koktajle, vključujejo tudi penino in različne sladke likerje.

Slivovitsa je vrsta žganja, ki je postala priljubljena med prebivalci Češke in Slovaške. Alkohol dobimo iz slivovega soka, jakost pijače je od 45% do 75%. Pri njegovi proizvodnji se uporabljajo samo sočni sladki plodovi, nabrani z dreves, katerih starost je presegla mejo "20". Za aromatični šopek slivovega žganja so značilne izrazite mandljeve note. Brandy trikrat opravi postopek rektifikacije.

Borovichka je žganje iz brinovih jagod. Še posebej priljubljena na Slovaškem.

Williams je vrsta žganja iz istoimenskih hrušk. Proizvodnja te vrste alkohola se je začela šele pred 40 leti, zato Williams velja za razmeroma mlado pijačo. Švica velja za njegovo domovino.

Framboise je pijača, katere glavna surovina za proizvodnjo je malina. Za žganje je značilen bogat okus po jagodičevju in svetla aroma.

Palinka je še eno sadno žganje, ki izvira iz Madžarske. Narejena je iz mešanice hruškovih, mareličnih in slivovih sokov. Široko se uporablja v slaščičarstvu.

Grappa je žganje, ki izvira iz Italije, iz grozdja, pomešanega s sadnim sirupom.

Žganje Sherri je zelo priljubljena pijača na jugu Španije. To žganje je narejeno iz češnjevega soka..

Proizvajalci žganja

Upoštevajte države, kjer pridelujejo najbolj znano žganje.

Francija. Najkakovostnejši alkohol proizvajajo na zahodu države blizu mesta Cognac.

Italija. Glavna destilarna v državi, specializirana za proizvodnjo žganja, je Bouton. Druga enako priljubljena blagovna znamka je Stock 84, ustanovljena leta 1884. Italijansko žganje odlikuje način staranja - v hrastovih sodih ga infundirajo 3 leta.

Španija. Špansko žganje se stara v lesenih posodah, namočenih v pristanišču. Glavni znamki na španskem trgu sta Ribero in Ferreira.

Grčija. Najbolj priljubljeno grško podjetje je Metaxa, ustanovljeno leta 1888. Žganje se pridobiva z destilacijo lokalnega grozdja. Za izboljšanje barve in arome dodamo stopljeni sladkor..

Najbolj znane in priljubljene blagovne znamke žganja:

  • Brandy Torres - Španija;
  • Brandy Chenet - Francija;
  • Žganje Remy Martin - Francija;
  • Žganje Metaxa - Grčija.

Kako pravilno piti žganje?

Kakovostno žganje zahteva pravilno zdravljenje. Uporabiti ga morate v skladu z naslednjimi pravili:

Temperatura. Žganje je treba hraniti pri sobni temperaturi (ne nižje od 18 stopinj), pred postrežbo pa ga hraniti v hladilniku 3-5 minut. Torej, prvi požirki bodo hladni, po tem pa se bo kozarec segrel od toplote vaših rok, pijača pa bo s sadnimi notami pokazala svoj okusni šopek..

Očala. V različnih jedeh strežejo različne vrste žganja. Tradicionalno se uporabljajo tako imenovani kozarci tulipanov - to je visok vinski kozarec s tankim steblom. Idealen je za mlade žganje. Bolj zrel alkohol je priporočljivo uživati ​​iz kozarcev za viski.

Led. Prvotnega žganja ni priporočljivo razredčiti s sokovi, prav tako ni priporočljivo dodajati ledu, saj morebitne dodatne sestavine lahko prekinejo okus pijače.

S kakšnim žganjem se pije - prigrizki

Žganje lahko uživate tako pred obroki kot tudi neposredno med obrokom. Od časa uporabe je odvisno, kateri izdelek se bo najbolje združil z alkoholom. Najbolj primeren za žganje:

Narezki, trdi sir, sveža zelenjava in kaviar - če se žganje uporablja kot aperitiv.

Ocvrt ali pečen piščanec, dimljena pečena svinjina, krompir z maslom in zelišči, če žganje postrežemo ob obroku.

Vanilin sladoled, temna čokolada in oreški - če za sladico postrežemo z žganjem.

  • Žganje in konjak se odlično podata k cigaram.
  • Možnosti uporabe žganja v koktajlih

    Nekatere sorte žganja je najbolje uživati ​​kot samostojno pijačo, druge pa, nasprotno, dobre v kombinaciji z drugimi sestavinami v koktajlih. Ponujamo vam naslednje vrste bar koktajlov:

    Aleksander je nežna brezalkoholna pijača, ki ima po okusu lahkoten odtenek kave z dolgim ​​kremastim priokusom. K koktajlu spada tudi čokoladni liker ali kakav.

    Kava Brulo - citrusova lupina se doda sveže pripravljeni kavi, vanjo vlije žganje. Koktajl se dobro poda k vsem vrstam sadnega in jagodičastega peciva, čokolade.

    Jack Rose je najbolje narediti z jabolčnim žganjem. Sestava pijače vključuje tudi citrusni liker in apno..

    Uporabne lastnosti žganja

    Oglejmo si nekatere zdravstvene koristi žganja:

    Žganje ima tako kot druge alkoholne pijače sposobnost razbremeniti stres in se sprostiti. Odličen je tudi pri spodbujanju apetita in prebujanju brbončic..

    Tanini, ki jih vsebuje pijača, povečujejo učinek vitamina C, zato je še posebej primeren v hladni sezoni, ko naša imunost potrebuje pomoč..

    Žganje spodbuja vazodilatacijo, jih krepi in normalizira proces krvnega obtoka.

    Žganje pomaga pri alergijah in vseh vrstah vnetnih procesov.

    Škoda žganja in kontraindikacije za uporabo

    Seveda ima žganje kontraindikacije in, tako kot vsak alkohol, lahko pijača negativno vpliva na telo, upoštevajte kontraindikacije in škodljive lastnosti:

    Prepovedano je uživanje alkohola osebam, mlajšim od 18 let (v primeru žganja 21 let), pa tudi nosečnicam in doječim materam..

    Žganje ni priporočljivo ljudem z boleznimi ledvic, jeter, trebušne slinavke in tistim, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.

    Prekomerno uživanje alkohola lahko povzroči težave z živčnim sistemom, povzroči psihozo in negativno vpliva na reproduktivni sistem tako pri moških kot pri ženskah.

    Ne pozabite, da alkohol povzroča zasvojenost.

    Pridelava domačega žganja

    Za pripravo alkohola doma boste potrebovali naslednje sestavine:

    • velike steklenice za vrenje sokov;
    • naprava za usmerjanje;
    • steklenice za shranjevanje končnega izdelka;
    • sladkor;
    • sadje;
    • jagode.

    Najprej morate dobiti naravni grozdni sok - žganje iz trgovine ne bo delovalo. V domači kuhinji morate najprej zmešati jagode z mešalnikom, sokovnikom ali navadnim mlinom za meso, nato pa nastalo tekočino temeljito precedite. Poskrbite, da ne vsebuje semen, koščkov in vejic.

    Ko uspete dobiti sok, ga prelijte v steklenice, dodajte sladkor in pustite, da mešanica fermentira. Količina sladkorja v prahu je odvisna od sorte grozdja in njegove kislosti. Dobro pranje je treba hraniti 20-25 dni pri temperaturi 20 stopinj. Kvas lahko uporabite za pospešitev postopka izdelave kaše. Treba je pojasniti, da navaden pekovski kvas ni primeren za takšne namene - alkoholu bodo dali poseben neprijeten vonj in okus. Vinski kvas lahko uporabimo za pospešitev fermentacije, najdemo ga v specializirani trgovini ali naročimo na spletu. Tekočina, pomešana s takšnim kvasom, je shranjena v prostoru s temperaturnim režimom v območju od 27 do 32 stopinj. Upoštevanje ravno takšnih temperaturnih kazalcev je zelo pomembno, kajti če temperatura ni dovolj visoka, kvas preprosto odmre, če pa je previsoka, bo njihova rast in razvoj preveč aktivna, ne bodo imeli več dovolj hranil in bodo umrli. Če so izpolnjeni vsi pogoji, fermentacija traja od 3 dni do tedna..

    Ko tekočina končno fermentira, je treba pivino temeljito filtrirati skozi večslojni papirnati filter ali sito, prekrito z gazo..

    V naslednji fazi lahko začnete z destilacijo, ki jo morate ponoviti vsaj dvakrat. Kot rezultat tega postopka bomo dobili tekočino za nadaljnjo proizvodnjo. Če se vam zdi žganje premočno, ga lahko razredčite z vodo, sladkornim sirupom ali sadnim sokom..

    Po destilaciji mora biti pijača stara 6 mesecev. Priporočljivo je vlivanje žganja v lesene sode, vendar so za to primerne tudi steklene posode..

    Video navodila za proizvodnjo žganja:

    Domači koktajli z žganjem

    Razmislite o nekaj receptih za žganje z žganjem.

    Sladki gin

    Še posebej primerno bo v vroči sezoni na zabavi na plaži ali na glasbenem festivalu.

    • žganje - 50 ml;
    • gin - 50 ml;
    • soda - 150 ml;
    • led - 9 kock;
    • limonin sok - 12 ml;
    • sladkor v prahu - ščepec.

    V stresalniku zmešajte alkoholne sestavine in sodo, v ločeni posodi združite sladkor v prahu in limonin sok, nato dodajte mešanico sladkorja in limone na osnovo pijače, stresite. Vsebino stresalnika vlijemo v martinko, dodamo led, okrasimo z rezino limone ali limete.

    Osvežilna sadno-jagodičasta pijača rahlo sladko-kislega okusa.

    • žganje - 60 ml;
    • malinov sirup - 20 ml;
    • ananas - 2 kosa;
    • pomaranča - 4 rezine;
    • limona - 1 rezina;
    • limonina lupina - ščepec;
    • meta - nekaj listov;
    • maline - 3 jagode;
    • led - 150 gr.

    Vse sadje damo v stresalnik, temeljito pregnetemo, nato pa v sadno kašo vlijemo alkohol in malinov sirup. Dobro premešaj. Na dno kozarca položite limono in pomarančo, pokrijte z agrumi z ledom, prelijte vsebino stresalnika, okrasite z meto in jagodami.

    Tradicionalni škotski koktajl.

    • žganje - 50 ml;
    • mleko - 150 ml;
    • jajca prepelice - 6 kosov;
    • sladkor - 10 gr;
    • cimet - 1 palica;
    • muškatni orešček - ščepec;
    • vanilin - ščepec.

    Jajca zlomite v ločeno posodo, dodajte sladkor in vanilin (lahko uporabite vaniljev sladkor), stepemo do gladkega. V jajca nalijte ohlajeno mleko in nadaljujte s stepanjem. Zmes vlijemo v ponev, dodamo cimet in postavimo na majhen ogenj. Kuhamo, dokler se ne zgosti (približno 20 minut). Kuhano mešanico odstavimo z ognja, mešamo še nekaj minut, da preprečimo nastanek grudic. Končni koktajl vlijemo v kozarec. Postrezite potreseno z muškatnim oreščkom.

    Brandy Remy Martin

    Zanimivosti o žganju

    Oglejmo si nekaj zanimivosti o žganju:

    Najmočnejše sorte pijače vsebujejo od 80 do 90% alkohola. To žganje dobimo z rektifikacijo fermentiranega grozdnega soka.

    V 16. stoletju so iz žganja izdelovali termometre. Alkohol je nadomestil živo srebro.

    Steklenice z žganjem so pogosto okrašene s podobo sv. Bernardov s sodom, pritrjenim na vrat..

    Ko so v Veliki Britaniji odprli prvo tekoče stopnico, so bili ljudje do njega precej previdni. Prostovoljcev, ki bi poskusili premikajoče se stopnišče, ni bilo veliko, zato so morali lastniki nakupovalnega središča ljudem dati žganje, da se ne bi več bali..

    Tehnično vse konjake lahko imenujemo žganje, vseh žganja pa ne moremo imenovati konjaki.

    Kot smo že omenili na začetku članka, je nekakšno žganje - konjak ime dobilo po francoskem mestu Cognac.

    Žganje je močna alkoholna pijača, ki jo dobimo z destilacijo vina ali sadnih sokov. Konjak je vrsta žganja.

    Žganje - kaj je to, kako se razlikuje od konjaka

    Žganje je splošno ime za alkoholne pijače, proizvedene z destilacijo (destilacijo) iz grozdnega vina, tropin ali sadnih surovin. Jakost pijače je od 40 do 60 vol.%. Žganje se nanaša na ducate alkoholnih pijač, vključno s konjakom, rakijo, grapo in drugimi pijačami. Povejmo vam več o razliki med žlahtnimi žganji.

    Žganje: kaj je ta pijača

    Brandy (žganje) - pijača, ki je v Evropi znana že od srednjega veka. Tu so osnovna dejstva, da razumemo, kaj je žganje:

    Zgodovina žganja

    Zgodovina nastanka žganja je povezana s spremembami v idejah o postopku destilacije. Znano je od 1. stoletja našega štetja. Zgodovinski viri kažejo, da so ga arabski znanstveniki uporabljali pri alkimističnih poskusih. Od 12. stoletja je postopek destilacije znan iz del evropskih zdravnikov. Do XIV stoletja so se trgovci začeli zanimati za destilacijo.

    Postopek je pripomogel k ohranjanju grozdnega vina med prevozom na dolge razdalje. Poleg tega se je po destilaciji količina izdelka zmanjšala, trgovci pa so prihranili pri davkih, ki so bili zaračunani za to količino. Ker je destilacija spremenila okus grozdnega vina, so se proizvodi ene same destilacije prevažali.

    Čistočo smo preverjali s sežiganjem površine pijače. Od tu strokovnjaki razberejo ime pijače. Nizozemci, ki so bili dolgo glavni trgovci v evropski regiji, so pijačo imenovali branwin, kar pomeni "zažgano vino". Zanimivo je, da je danes po predpisih Evropske unije sinonim za angleško govoreče žganje v državah z nemškim jezikom izraz Wienbrand, ki je podoben nizozemskemu..

    Na mestu razredčimo z vodo in prodamo kot vino. Sčasoma so trgovci opazili, da dejstvo, da so v hrastovem sodu, vplivalo na okus, in začeli prodajati žganje kot samostojen izdelek..

    Do konca 19. stoletja so bili določeni vodilni v proizvodnji pijače v Evropi. Na zahodu je prevladovalo žganje, proizvedeno v Franciji in Španiji, v vzhodni Evropi pa pijače iz črnomorske regije (Bolgarija, Gruzija, Krim).

    Vrste žganja

    Pijača je razdeljena na različne vrste, odvisno od uporabljenih surovin. Žganje se zgodi:

    Klasično žganje je narejeno iz grozdnega vina. Njegova trdnost mora doseči najmanj 37,5 vol. Najbolj znani grozdni žganje so francoski konjaki in armagnaci, pa tudi španska različica - sherry brandy (sherry brandy).

    V skladu s predpisi Evropske unije se lahko pod oznako žganje prodaja samo izdelek, narejen z destilacijo grozdnega vina in staran vsaj šest mesecev v hrastovih sodih. Pijače iz drugih surovin morajo v naslovu vsebovati navedbo teh surovin, na primer sadno žganje. Podobna pravila veljajo v ZDA..

    • Pomacevo žganje.

    Za proizvodnjo žganja uporabljajo tudi tropine, ki ostanejo po stiskanju sadnega soka. Najbolj znane pijače te vrste so gruzijska chacha, italijanska grapa in balkansko žganje..

    • Sadno žganje.

    Sadje se pogosto uporablja tudi kot surovina za proizvodnjo pijač. Najbolj znano žganje te vrste je palinka - pijača, ki jo lahko proizvajajo le na Madžarskem, v francoskem Calvadosu in švicarski hruški Poire Williams. Za izdelavo slednje je steklenica pritrjena na drevo, tako da v njem raste sadje. Ko hruška dozori, jo poberemo skupaj s posodo in natočimo žganje.

    Staranje žganja

    Že od ustanovitve se žganje tradicionalno stara v hrastovih sodih. Vendar tehnologija ne stoji mirno in danes obstajajo trije načini staranja pijače:

    Za pospešeno zorenje alkohola po destilaciji v posodo z mladim alkoholom dodamo hrastove ostružke ali sekance. Posoda se segreje na 60 ° C in večkrat na mesec prisilno nasiči s kisikom. V šestih mesecih je žganje pripravljeno.

    Različica te metode je Boisege ali "les". V posodo z mladim alkoholom, ki ga namočimo v starem konjaku, dodamo hrastove zrezke..

    Zakonodaja v ZDA in nekaterih drugih državah zahteva, da proizvajalci na etiketi navedejo način proizvodnje.

    • Dinamična ali Solerjeva metoda.

    V španščini solera pomeni "stari sod". Bistvo metode je v mešanju alkoholov z različnimi obdobji staranja. Cevi so zgrajene v obliki piramide. Na dnu so posode z ostarelim žganjem, na vrhu pa z mladimi.

    Ko se pijača ustekleniči iz spodnjih sodov, se alkohol prerazporedi. Iz zgornjih sodov mladi alkohol prehaja v srednje s kratkim staranjem, iz srednjih sodov pa v sode, kjer so bili shranjeni stari alkoholi. Pri mešanju so pijače nasičene s kisikom in pridobijo edinstven okus in aromo.

    Mladi alkohol vlijemo v hrastove sode. V njih pijača preživi vrsto let, zori in nasiti z aromo hrasta..

    Kako se pije žganje

    Žganje je priporočljivo jesti iz kozarcev za konjak s kratkim steblom, da napitek ogrejete z rokami. Priporočljivo je napolniti le širok del kozarca..

    V koktajle je priporočljivo dodajati žganje s kratko dobo staranja ali izdelano po hitri metodi. Starano je najbolje piti čisto, uživati ​​v aromi in okusu.

    Načini uporabe pijače

    V 17. stoletju so žganje uporabljali ne le kot pijačo, temveč tudi kot vsebino termometrov. Vzorce takšnih naprav si turisti lahko ogledajo v Firencah v muzeju Galileo.

    Alkoholno pijačo so uporabljali tudi za druge namene. Na primer, od 12. stoletja so menihi iz samostana sv. Bernarda začeli uporabljati pse lokalne pasme za reševanje popotnikov pred snežnimi plazovi. Pasma se je imenovala St. Bernard. Ti psi so pogosto upodobljeni s sodom žganja okoli vratu. Veljalo je, da pijača omogoča shranjenim, da se ogrejejo..

    Novembra 1898 se je v Harrods Knightsbridge v Londonu pojavilo prvo tekoče stopnice. Da se obiskovalci ne bi bali uporabe nove tehnologije, jim je uprava za pogum ponudila kozarec žganja.

    Močno žganje, ki vsebuje 80-90% alkohola, narejeno iz fermentiranih grozdnih sokov. Uporablja se kot surovina za proizvodnjo različnih alkoholiziranih vin..

    Glej tudi: Kuhano vino: recept doma

    Žganje in konjak: kakšne so podobnosti in razlike

    Vprašanje, kako se konjak razlikuje od žganja, si je vsak ljubitelj žlahtne pijače zastavil vsaj enkrat v življenju. Tu so osnovna dejstva, ki vam bodo pomagala razumeti težavo:

    Izvor pijače

    Pijača svoje ime dolguje mestu Cognac, ki se nahaja v francoski provinci Poitou-Charentes. Toda Francozi širjenje proizvodnje konjaka dolgujejo tujcem.

    Od 11. stoletja se konjak specializira za trgovino s soljo. Naselje so podjetni Nizozemci uporabljali kot tranzitno pristanišče. Nakladalci ladij so trgovci z veseljem jemali sode z lokalnim vinom, kar je prispevalo k razvoju vinarstva v regiji..

    Od 17. stoletja so Nizozemci začeli proizvajati žganje v regiji. V 18. stoletju je Irec Richard Henessy začel dobavljati konjak v Severno Ameriko in ustanovil eno največjih trgovskih hiš.

    Po legendi naj bi sam hudič prispeval k nastanku konjaka. Neki chevalier Jacques de la Croix-Moron, ki se je vračal iz vojaške kampanje, je našel svojo ženo s svojim ljubimcem. Nevoščljivi Francoz je, ne da bi dvakrat premislil, oba ubil.

    Vest ga je začela mučiti in ponoči se je v sanjah prikazal hudič in mu obljubil, da ga bo dvakrat skuhal v vreli vodi. To je Chevalierju dalo idejo, da dvakrat destilira žganje iz grozdja. Tako je naredil dva sodčka in daroval menihom, da so molili za odrešitev svoje grešne duše..

    Menihi so se odločili, da bodo enega od sodov zapustili za posebno priložnost. Čez nekaj časa so jo odprli in bili presenečeni nad okusom pijače, ki je zaradi staranja postala bogata.

    In do danes konjak dobimo le zahvaljujoč dvojni destilaciji. Za žganje število destilacij ni pomembno.

    Po drugi različici se je konjak pojavil po zaslugi Britancev. Leta 1701 se je začela španska nasledstvena vojna. Španski kralj je prestol zapustil Filipu Bourbonu. Anglija in številne države so nasprotovale Franciji. Britanska flota je dolgo časa v pristaniščih blokirala ladje z žganjem. Tako so Francozi odkrili, da je staranje pozitivno vplivalo na kakovost pijače..

    Načini kuhanja

    Če se za proizvodnjo alkoholnih pijač, kot je žganje, ne uporablja samo grozdje, temveč tudi sadje, potem konjak izdelujejo izključno iz več sort grozdja v provinci Charente..

    Mešanje z drugimi sortami grozdja je dovoljeno. Ureja jih francoska zakonodaja in njihov delež v surovinah ne sme presegati 10%.

    Zanimivo je, da je vino iz grozdja konjaka tako suho in kislo, da mu Francozi pravijo, da ni primerno za pitje..

    Če je žganje po destilaciji mogoče shraniti v sodih in ga pripraviti po hitri metodi, potem je treba konjak starati samo v hrastovih sodih. Poleg tega lahko hrast za njihovo pridelavo raste v regiji Limousin ali gozdu Tronsai v departmaju Allier..

    Pri izdelavi sodov se ne uporabljajo nohti. Da bi zaščitili posode pred škodljivci, mojstri proizvodnje konjaka gojijo pajke. Žuželke pletejo sode s pajčevinami, v katerih naletijo škodljivci.

    Proizvajalci in standardi

    Obstaja približno 200 proizvajalcev pijač, vendar 85% trga nadzorujejo štiri blagovne znamke: Henessy, Courvoisier, Remi Martin in Martel. Od leta 1946 vse standarde proizvodnje konjaka ureja Nacionalni medprofesionalni urad za konjake. Kljub temu, da so to organizacijo ustanovili zasebni proizvajalci in trgovci s pijačo, ima državne funkcije - certificiranje in nadzor kakovosti.

    Kako pravilno piti konjak

    Po statističnih podatkih se 80% svetovnega konjaka uporablja v koktajlih. Pravi poznavalci pa vedo, da je treba dobro pijačo zaužiti čisto. Konjak ima svetlo aromo, zato se pije po obroku, tako da okus pijače ne vpliva na okus jedi.

    Za konjak je potreben poseben kozarec. Pravijo mu vohljač. Izdelana je v obliki poloble in se na vrhu zoži. Ta oblika ne dopušča, da bi aroma pijače izhlapela..

    Kozarec drži širok del, tako da toplota dlani pomaga razkriti aromo. Strokovnjaki priporočajo zasuk kozarca in vdihavanje arome, preden požirete. Pijača mora biti v ustih, da razkrije okus. Konjak ne sme posušiti ust ali imeti žarnega okusa.

    Izbira žganja ali konjaka je stvar okusa. Prvi so bolj pogosti in ugodni. Izdelane so iz različnih surovin, kar vam omogoča, da uživate v posebnih okusih številnih regionalnih blagovnih znamk. Konjak se proizvaja po strogo predpisani tehnologiji in samo v Franciji. Zato bodo pravi okus cenili pravi gurmani. In ne pozabite na nevarnosti pretiranega uživanja alkohola.