Kateri vitamini se nahajajo v brokoliju, v čem je še njegova korist

Brokoli je najcenejša sorta zelja. Velja za samonikli pridelek in pramajko sodobnih pridelkov zelja. Zelenjava se pogosto uporablja v kulinariki. Tudi tisti, ki zelja res ne marajo, ga z veseljem jedo. Toda obstajajo tisti, ki so do tega izdelka še vedno previdni. To je njihova največja napaka. Pogosto ne vedo, katere vitamine vsebuje brokoli in ali vsebuje škodljive snovi, in se v velikih količinah prikrajšajo za vitamine in minerale, ki jih vsebuje ta zelenjava.

Sestava

Večino zelenjave predstavlja približno 90% vode, preostalih 10% so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in vlaknine..

Po kemijski sestavi jo lahko enačimo z multivitamini. Kateri vitamini so v brokoliju? Vsebuje betakaroten, ki mu pravijo tudi vitamin lepote. Vitamin C v tej kulturi vsebuje veliko več kot limona. Brokoli je bogat tudi z vitamini A, K, U, E, PP in beta-karotenom.

Bogat je z elementi v sledovih, kot so mangan, železo, fosfor, magnezij, natrij, kalcij, baker in selen. Vse te snovi zagotavljajo polno delovanje telesa..

Koristne lastnosti

Brokoli je absorbiral vse vrste koristnih lastnosti. Spodbuja tvorbo posebnih beljakovin v telesu, ki ga ščitijo. Za uživanje je priporočljivo surovo zelje. Ker vsebuje največjo količino hranil.

Med glavnimi koristnimi lastnostmi te zelenjave ločimo naslednje lastnosti:

  • Zmanjša tveganje za možganske in srčne napade. Ugotovljeno je bilo, da imajo ljudje, ki redno uživajo brokoli, veliko manj možnosti za težave s srcem. Elementi v sledovih in vitamini, ki jih vsebujejo, blagodejno vplivajo na stene krvnih žil in krvožilni sistem. Metionin in holin odstranjujeta holesterol iz telesa, kar povzroča težave s krvnimi žilami in srcem.
  • Boj proti onkologiji. Zdravniki priporočajo uporabo te zelene zelenjave za preprečevanje raka in boj proti malignim tumorjem. Najbolj učinkovit je proti raku kože, jajčnikov in dojk. Rast rakavih celic ustavi delovanje sulforafana, za njihovo uničenje in krepitev imunskega sistema pa poskrbijo indol-3 in sinergin.
  • Izboljšanje prebave. Brokoli vsebuje veliko količino vlaknin, ki normalizirajo delovanje prebavnega sistema, črevesja in lajšajo zaprtje. Aktivira izločanje žolča, izboljša delovanje žolčnika in jeter. Telo se očisti toksinov, odmrlih celic in delcev težkih kovin.
  • Okrevanje po bolezni. Snovi, ki jih vsebuje zelje, spodbujajo regeneracijo tkiv in celic, prispevajo k hitremu okrevanju telesa. Fitoncidi povečajo imunost in nevtralizirajo škodljive mikroorganizme.
  • Nadzor krvnega sladkorja. V prehrani diabetikov ta zelenjava velja za nujno. Ker znižuje krvni sladkor in uravnava tvorbo inzulina v krvi.

Poleg tega lahko brokoli ljudem, ki se zavedajo teže, pomaga nadzorovati svojo težo. Zelenjava učinkovito pomaga zmanjšati težo in se znebiti celulita. Različne jedi iz brokolija vam bodo omogočile zdravo in okusno hujšanje.

Brokoli je skladišče vitaminov in hranilnih snovi, ki nam jih je dala narava.

Za naraščajoči organizem ima zelje pomembno vlogo. Ker aminokisline, ki jih vsebuje, prispevajo k normalnemu razvoju otroka. Zelenjava blagodejno vpliva na jetra, srce, črevesje, želodec in živčni sistem.

Ta vrsta zelja ne more škoditi telesu. Edina kontraindikacija za njegovo uporabo je alergija na zelenjavo samo. V odsotnosti alergijske reakcije lahko brokoli uživajo ljudje katere koli starosti in z različnimi zdravstvenimi stanji..

Koristi in škoda brokolija

Znanstveniki so dokazali, da telo najbolje absorbira rastlinsko hrano. Kakšne so koristi in škoda brokolija za zdravje ljudi? Poglejmo si podrobneje prednosti in slabosti brokolija, razmislimo o kemijski sestavi in ​​cbzh.

  1. kratek opis
  2. Sestava
  3. Vsebnost kalorij
  4. Pomembni elementi
  • Prednost
  • Dietna hrana
  • Kardiovaskularni sistem
  • Razmnoževalni sistem
  • Preprečevanje
  • Škoda
  • Prebavni sistem
  • Posamezna nestrpnost
  • Koristi in škoda brokolija

    kratek opis

    Okusna križnica je vrsta cvetače. Zunaj ima brokoli daljše steblo in temno zelena gosta socvetja. Na mizah Italijanov se je prvič pojavila kultura.

    Zelenjava ima prijetno aromo in bogat okus. Mimogrede, vsi deli teh rastlin so užitni, tudi panj. Uporabljajo se kot priloga ali za dodajanje juham. Sok z jabolki in zeleno je že dolgo priljubljen osvežujoč koktajl športnikov..

    Sestava

    Koristne lastnosti brokolija so znane že dolgo; kažejo se v neverjetni kombinaciji snovi. Zelje je prepoznano kot eno vodilnih pri vsebnosti vitaminov in mineralov. Da bi razumeli, v čem je posebnost zelenjave, bomo natančno preučili vse komponente..

    Vsebnost kalorij

    V jedilnik prehrane lahko vključimo nizko energijsko vrednost in ogromno pomembnih elementov. Vsebnost kalorij je odvisna od načina kuhanja. Sveže v 100 g, ne več kot 34 kalorij, kuhano - 28 in ocvrto - 46.

    Razmerje BZHU na 100 gramov (v%):

    • veverica - 40;
    • maščobe - 19;
    • ogljikovi hidrati - 41.

    Te snovi so v lahko dostopni obliki. Telo zlahka asimilira vse sestavine. Kljub zadostni količini ogljikovih hidratov in sladkorja izdelek ne povzroča povečanja telesne mase. Vlakna iz telesa "pometejo" vse nepotrebno in aktivirajo metabolizem. Prednosti brokolija za gibanje in prehrano.

    Pomembni elementi

    Okusna zelenjava je odličen vir hranil, potrebnih za zdravje. Mineralov in vitaminov v brokoliju je veliko.

    Vitamin A je potreben za vid, kožo in pravilno imunsko funkcijo. Ena porcija priljubljenega ohrovta vsebuje približno 11% potrebne količine retinola. Skupina B je široko zastopana (1-3, 5, 6, 9). Poleg tega obstajata tokoferol in redka komponenta U, ki deluje proti raku..

    Kup mineralov železo, natrij in kalij je odgovoren za zdravje srca in ožilja. Reden vnos snovi pomaga telesu stabilizirati raven hemoglobina. Chem. elementa kalcij in fosfor sta odgovorna za pravilno tvorbo kostnega tkiva zob in okostja.

    Brokoli vsebuje aminokisline. Kompleks levcina, valina in izolevcina se v človeškem telesu ne sintetizira in se jemlje iz hrane. Napajajo mišice, izboljšujejo telesno vzdržljivost in pozitivno vplivajo na zdravje. Iz glicina, metionina in arginina nastane snov kreatin, ki sodeluje v presnovnih procesih živčnih celic.

    Prednost

    Zelenjava je primerna za prehransko prehrano

    Da bo človeško telo v dobri formi, je dovolj, da svojo prehrano obogatite z brokolijem.

    Dietna hrana

    Zdravstvene koristi brokolija so najboljše takrat, ko shujšate. Nizka hranilna vrednost v kombinaciji z visoko vsebnostjo beljakovin pomaga graditi mišično tkivo, ogljikovi hidrati pa energijo, izdelek pa ne bo škodoval postavi.

    Uporaben je za ljudi z razjedami in gastritisom. Rastlina uničuje bakterije, ki povzročajo razvoj nevarnih želodčnih bolezni, in obnavlja sluznico. Obilje vlaknin normalizira pravilno delovanje sistema in spodbuja presnovne procese.

    Brokolijev pire je primeren za dojenčke, starejše od 6 mesecev. Hipoalergeni izdelek ne povzroči zavrnitve, zato ga je dovoljeno uporabiti za prvo hranjenje. Prebavni sistem hitro absorbira hrano.

    Rastlinska tinktura spodbuja proizvodnjo žolča, nevtralizira zastrupitev, normalizira vodno ravnovesje.

    Kardiovaskularni sistem

    Koristi brokolija so opazne tudi pri ljudeh z anemijo. Rastlina vsebuje klorofil in kompleks mineralov, ki izboljšujejo sestavo krvi.

    Redna uporaba preprečuje kopičenje oblog v krvnih žilah in krepi srčno mišico. Sok in juha imajo blago diuretično lastnost, lajšajo edeme tkiv in znižujejo krvni tlak.

    Razmnoževalni sistem

    Brokoli vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so odgovorni za tvorbo človeških zarodnih celic. Uporabnost je opažena tako za ženske kot za moške. To še posebej velja za ljudi, ki opravljajo zdravstveno škodljivo delo..

    Za normalno tvorbo organov in tkiv ploda je potrebna visoka vsebnost folne kisline, vitamin pa za razvoj otrokovega živčnega sistema.

    Priporočljivo za uporabo v vseh fazah nosečnosti. Ženske brez težav prenesejo vse spremembe v telesu, ne da bi pri tem izgubile dobro voljo. Poleg tega zelenjava vsebuje veliko kalcija, ki bo ščitil zobe..

    Brokoli vsebuje vitamin U, ki ščiti pred razvojem adenoma in prostatitisa. Visoka vsebnost A in C vpliva na kakovost semena. Z redno uporabo moškim izboljša spolno moč.

    Preprečevanje

    Zelje bo pomagalo pri pljučnih boleznih

    Ta okusna poslastica velja za močan antikancerogen in se zato uporablja pri zdravljenju in preprečevanju raka. Koncentracija snovi v sadikah je 50-krat večja kot v svežem zelju. Brokoli zavira razvoj rakavih celic in lajša vnetja.

    Znanstveniki z Univerze v Michiganu so ugotovili, da steroli, ki jih vsebuje izdelek, pomagajo zmanjšati tveganje za nastanek določenih vrst tumorjev dojk pri ženskah.

    Antibakterijske lastnosti pomagajo ljudem z astmo in pljučnimi stanji. Rastlina izboljša odpornost telesa, uniči patogene bakterije v bronhih. Mikrozelenjava in decoction socvetja so koristni za blaženje napadov kašlja.

    Sveže zelje vsebuje veliko vitamina E, ki pozitivno vpliva na kožo. Te lastnosti se uporabljajo v kozmetologiji, pri čemer se izdelek uporablja kot sestavni del mask. Zelenjavna kaša lajša utrujenost vek, pire krompir iz kuhanih delov z medom pa odstranjuje gube z obraza.

    Vredno je vedeti ne samo o koristih brokolija, temveč tudi o obstoječih kontraindikacijah.

    Prebavni sistem

    Pankreatitis je bolezen, pri kateri je zelje v kakršni koli obliki prepovedano. Obilje vlaknin je škodljivo za trebušno slinavko in vse zdravilne lastnosti so izravnane. Nevarno jesti svežo zelenjavo, po toplotni obdelavi pa je dovoljeno zaužiti vsaj 100 gramov na dan. Dobroto uvajamo postopoma, opazujemo reakcijo telesa nanjo.

    Ali je brokoli primeren za kisli gastritis? Zaradi bogate sestave in prisotnosti rastlinskih vlaken izdelek ni priporočljiv. Uporaba prepovedanih živil v vsakodnevni prehrani lahko povzroči poslabšanje bolezni..

    Ob cvrtju katera koli zelenjava izgubi vso svojo hranilno vrednost. Med toplotno obdelavo v maščobi nastajajo nevarne rakotvorne snovi. Snovi ne ohranijo pozitivnih lastnosti, ostanejo le negativne.

    Če izdelek zlorabljamo, lahko groba vlakna dražijo želodčno sluznico, kar povzroča nelagodje in prebavne motnje. Prednosti brokolija se bodo pokazale šele, če jih zaužijemo zmerno..

    FitAudit

    FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

    Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

    Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

    Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

    Kateri vitamini se nahajajo v brokoliju?

    Med sortami zelja je brokoli najcenejša zelenjava. V kulinariki se pogosto uporablja kot priloga, dodatek juham ali kot sok v kombinaciji z drugo zelenjavo in sadjem. S prisotnostjo vitaminov v brokoliju ta zelenjava prekaša številne uporabne rastline.

    Vsebnost kalorij brokolija

    Ta vrsta zelja ima z nizko energijsko vrednostjo bogato sestavo koristnih elementov. Zaradi tega je brokoli pogosto vključen v prehrano in športno prehrano. Vsebnost kalorij v zelenjavi je odvisna od načina kuhanja. 100 g svežega zelja vsebuje do 34 kcal, kuhanega - do 28 in ocvrtega - do 46.

    V odstotkih vsebuje 100 g zelenjave:

    • beljakovine - 40%;
    • maščobe - 19%;
    • ogljikovi hidrati - 41%.

    Vse komponente telo zlahka absorbira, ne da bi pri tem prišlo do povečanja telesne mase. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je izdelek priporočljivo dodati v prehrano za hujšanje. Eden prvih, ki je to zelenjavo predstavil kot dopolnilno hrano za dojenčke..

    Brokoli je nizkokalorična hrana, zato je pogosto vključen v prehrano za hujšanje..

    Vitamini in minerali, ki jih najdemo v brokoliju

    90% te zelenjave je sestavljeno iz vode, preostalih 10% pa so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vlaknine, vitamini. Ta izdelek vsebuje veliko količino hranil in mineralov:

    1. Vitamin A (v 100 g zelenjave do 390 mcg) - izboljša vid, spodbuja presnovo in poveča imuniteto.
    2. Vitamini skupine B - izboljšajo stanje živčnega sistema.
    3. Vitamin C (2-krat več kot v agrumih) - antioksidant, ki je potreben za ožilje, kosti in vezna tkiva za povečanje imunosti.
    4. Vitamin E - izboljšuje reproduktivni sistem.
    5. Vitamin K - bistven za normalno strjevanje krvi.
    6. Kalij - je potreben za normalizacijo ravnovesja vode in soli v telesu.
    7. Fosfor s kalcijem - spodbujamo zdrave kosti.
    8. Železo, cink, mangan, magnezij.
    9. Vlaknine in prehranske vlaknine - prispevajo k izločanju toksinov in toksinov iz telesa.

    Brokoli tekmuje s korenčkom in bučo v betakarotenu.

    Kakšne so prednosti brokolija

    Zaradi svoje bogate sestave ima brokoli pozitiven učinek:

    • na kardiovaskularni sistem, zmanjšuje verjetnost srčnih bolezni in možganske kapi;
    • na delo jeter in žolčnika, ki spodbuja izločanje žolča;
    • na skeletni sistem in sklepe;
    • na prebavni sistem, čiščenje črevesja in lajšanje zaprtja;
    • o stanju krvi, čiščenju in normalizaciji njene sestave;
    • na živčni sistem, ki ga krepi;
    • na organe vida, ki krepijo mrežnico in roženico;
    • o stanju las in nohtov;
    • na koži, ki jo pomaga očistiti (pomagala se bo znebiti aken).

    Ta izdelek vsebuje posebne snovi, ki se upirajo delitvi rakavih celic. In s podaljšano uporabo izdelka in temeljitim žvečenjem rakave celice odmrejo. Zelena zelenjava je koristna za boj proti raku in za preprečevanje pojava malignih novotvorb.

    Izdelek pomaga v boju proti povečani razdražljivosti, živčnim motnjam in izboljša spomin.

    V prehrani diabetika mora biti prisotna zelenjava. Pomaga znižati krvni sladkor in uravnava proizvodnjo inzulina.

    Brokoli je priporočljiv pri različnih boleznih, zelenjava krepi imunski sistem in pomaga v boju proti okužbam. Izdelek pomaga odstranjevati toksine, toksine in škodljiv holesterol iz telesa.

    Brokolijev pire nasiči otrokovo telo z aminokislinami in vitamini, potrebnimi za normalen razvoj in rast. Hipoalergeni izdelek je dovoljeno uporabljati kot dopolnilno hrano za otroke od šestega meseca starosti.

    To zelenjavo je koristno jesti surovo, kuhano, pečeno ali paro. Pri cvrtju zelje izgubi hranila. Za tiste, ki ne marajo okusa zelja, razmislite o zamenjavi zelenjave s kalčki semena brokolija. Pomagali bodo nasičiti telo z vlakninami in zdravimi maščobnimi kislinami.

    Komu je brokoli kontraindiciran

    Te zelene zelenjave ne smete uživati ​​v primeru alergijske reakcije telesa na izdelek..

    Previdno in šele po posvetovanju z zdravnikom se uporablja brokoli:

    • s kroničnimi boleznimi trebušne slinavke;
    • z občutljivostjo prebavnega sistema na kisline;
    • pri obnavljanju telesa po operaciji, ko je prepovedano jesti hrano, bogato z vlakninami.

    Koristno je to vrsto zelja jesti surovo ali zamrznjeno vsak dan, vendar v majhnih količinah. Če se zelje zlorablja, groba vlakna dražijo želodčno sluznico in povzročajo motnje.

    Ocenite članek!

    Dajte svojo oceno članku od 1 do 5:

    Povprečna ocena: 5 / 5. Glasov: 1

    Brez ocene, bodite prvi, ki jo ocenite!

    Žal nam je, da vam ta članek ni bil v pomoč.!

    Naj popravimo.

    Povejte mi, kako lahko izboljšamo ta članek?

    Vitamini v brokoliju

    Brokoli je podvrsta zelja, ki ima številne koristne lastnosti. Kar zadeva kemično sestavo, nikakor ni slabša od buče in korenja. Če upoštevamo, katere vitamine vsebuje zelenjava, potem je raven vitamina C mogoče opaziti celo znatno višjo kot v limonah. Vitamin A najdemo tudi v brokoli v velikih količinah.

    Zdravstvene prednosti brokolija

    • Vitamini, ki jih vsebuje ta koristna zelenjava, pozitivno vplivajo na stene želodca, zlasti v primeru peptične ulkusne bolezni;
    • Kalij in magnezij pozitivno vplivata na kardiovaskularni sistem. Da bi ta organ prejel potrebno količino vitaminov, mora biti dnevni odmerek - 100 gramov;
    • Poleg vsega tega bo kalij iz telesa odstranil odvečne usedline soli. Zaradi tega se ta vrsta zelja učinkovito uporablja pri sklepnih boleznih;
    • Kot vsi že dolgo vemo, kalcij pozitivno vpliva na kostni sistem in izboljša rast las in nohtov;
    • Natrij v bistvu pomaga vzdrževati vodno ravnovesje v človeškem telesu;
    • Da bi telo oblikovalo nove celice, zdravniki pogosto priporočajo uporabo izdelkov, ki vsebujejo mangan in cink. V brokoliju so ti elementi prisotni v zadostnih količinah;
    Hranilna vrednost na 100 gramov izdelkaVsebina
    Beljakovine2,8 mg
    Maščobe0,4 mg
    Ogljikovi hidrati6,6 mg
    Prebavne vlaknine2,6 mg
    Voda89,3 mg
    • Vitamini v zelju prispevajo k odstranjevanju toksinov iz telesa, poleg tega pa olajšajo stanje po jemanju sintetičnih zdravil. Zaradi tega naj takšno zelenjavo uživajo ljudje s hudimi boleznimi, pa tudi tisti, ki so bili izpostavljeni radioaktivnemu sevanju;
    • Ta izdelek je vir sestavine, ki lahko preprosto popolnoma očisti kri in normalizira svojo osnovno sestavo;
    • Velika količina beljakovin, ki se po svoji količini lahko primerja s piščančjim jajcem;
    • Komponenta, ki jo vsebuje sestava, preprečuje čezmerno kopičenje škodljivih snovi. Zato bi morali takšno sestavino v svoji prehrani bolniki s srčnimi težavami brez dvoma uporabljati, saj bo zelje znatno zmanjšalo možnost kapi ali drugih srčnih bolezni;
    • Zaradi prisotnosti posebnih snovi se žolč izloči in s tem izboljša delovanje jeter. To čiščenje pomembno vpliva na kožo. Dekleta in najstniki se aken rešijo precej hitro.

    Pomoč v boju proti raku

    Če so v brokoliju vitamini v celoti, potem na koncu tvorijo spojino, ki se lahko popolnoma upre rakavim celicam. Poleg vsega tega je treba opozoriti še na njihov antibakterijski učinek. Za največjo korist je treba zelenjavo dobro in dolgo žvečiti..

    Vitamini na 100 gramov izdelkaVsebina
    Vitamin A386 mcg
    Vitamin B10,071 mg
    Vitamin B20,177 mg
    Vitamin B50,573 mg
    Vitamin B60,175 mg
    Vitamin B963 μg
    Vitamin C89,2 mg
    Vitamin E0,78 mg
    Vitamin K101,6 mg
    Vitamin PP1,107 mg

    Brokoli vsebuje posebno snov, ki preprečuje možno delitev rakavih celic, poleg tega pri daljšem vnosu izdelka negativne celice odmrejo. Kot kompleksen učinek pride do pomembne krepitve imunosti in tako lahko telo že samostojno premaguje morebitne okužbe.

    Če se osredotočimo na izvedene študije, potem lahko opazimo, da se bo človek, ki je v svoji prehrani redno jedel zelje, vsaj dvakrat na dan, kmalu znebil raka..

    Koristi brokolija za žensko telo

    • Ta vrsta zelenjave ima med podobno zelenjavo največ karotena. Provitamin bo dolgo pomagal ohranjati zunanjo lepoto in mladost žensk. Brokoli pozitivno vpliva tudi na vid;
    • Izdelek vsebuje veliko količino vlaknin, ki lahko naravno očistijo črevesje in s tem normalizirajo prebavni sistem. To pomeni, da če obstaja takšno zelje, se lahko znebite zaprtja, za katerim ženske pogosto trpijo, zlasti med nosečnostjo;
    • Aktivne sestavine v sestavi lahko odstranijo odvečno tekočino iz telesa. V primeru, da je uporaba redna, potem postanejo težave s prekomerno težo manj opazne, koža pa se bo izenačila in zategnila;
    • Brokoli vsebuje visoko vsebnost esencialne kisline, ki jo potrebuje nosečnica. In vse zaradi dejstva, da prav ta komponenta izboljša videz mladih celic in ohranja obstoječe v polnem stanju;
    • Zelje tako rekoč nima kalorij. Takšna zelenjava lahko zaradi visoke vsebnosti vlaknin hitro nasiti telo. Tako bo občutek "lakote" izginil. Zaradi tega je brokoli pogosto priporočljiv za različne diete..

    Uživanje brokolija za otroke

    Ta vrsta zelja je zelo koristna za ljudi vseh starosti. S pomočjo njega lahko človek premaga številne različne bolezni in ohrani celotno telo v polni kondiciji. Zato je tak izdelek priporočljiv za uporabo pri otrocih..

    Glavne indikacije za vključitev brokolija v otroški meni:

    • Izdelek je nealergičen in je kot nalašč za tiste dojenčke, ki imajo alergične reakcije na veliko živil;
    • Tudi zaradi velike vsebnosti vlaknin lahko telo deluje čim bolj polno in odstranjuje odvečne ali škodljive snovi;
    • Jedi iz brokolija so v veliko korist, saj imajo veliko vitaminov in mineralov in s tem krepijo otrokov imunski sistem;
    • Zelenjava pomaga premagati različne okužbe in preprečuje pojav anemije ter s tem izboljša splošno otrokovo stanje;
    • Visoka raven magnezija zagotavlja krepitev živčnega sistema;
    • Otrokom, ki jedo precej, je brokoli tisti, ki lahko v celoti nadomesti mesne izdelke.
    Minerali na 100 gramov izdelkaVsebina
    Kalij316 mg
    Kalcij47 mg
    Magnezij21 mg
    Natrij33 mg
    Fosfor66 mg
    Železo0,73 mg
    Mangan0,21 mg
    baker49 μg
    Selen2,5 mcg
    Cink0,41 mg

    Ta izdelek se pogosto uporablja za pripravo pire krompirja za majhne otroke že v prvem obdobju hranjenja. In prav iz tega izdelka bo otrokovo telo dobilo vse potrebne vitamine za normalen in poln razvoj..

    Možne kontraindikacije

    Ta vrsta izdelka je primerna za skoraj vsakogar. Najbolje je uživati ​​surovo. Če iz nekega razloga surovo ni po vašem okusu, potem ga lahko zavrete ali poparite. Toda cvrtje brokolija sploh ni zaželeno..

    Če zelje ocvrete, potem vsa hranila iz njega preprosto izhlapijo. Zato je najbolje, da ga sploh ne segrevate. Poleg tega veliko ljudi, ki imajo težave z želodcem, v skladu s predpisi zdravnikov ne bi smelo v svoji prehrani uporabljati ocvrte hrane..

    Če je zelje kuhano, potem je to zaželeno največ 7 minut, medtem ko je izdelek že postavljen v vrelo vodo. S to obdelavo se ohrani največja količina hranil. Ampak še vedno obstajajo majhne kontraindikacije:

    • V končni juhi je gvanin, čeprav nima visoke stopnje toksičnosti, vendar vseeno ne bi smel vstopiti v otrokovo telo. Zaradi tega ta izdelek ni primeren za decokcije in juhe;
    • V primeru, da dojenčku takšno zelje nikakor ni všeč, potem najverjetneje občutno primanjkuje joda.

    Brokoli ima naravno najvišjo vrednost v surovi obliki. Toda spet pred uporabo je treba upoštevati obstoječe kontraindikacije:

    • Znatna občutljivost požiralnika na kisline;
    • Kronične bolezni trebušne slinavke;
    • Obdobje po operaciji, v katerem so groba vlakna preprosto prepovedana.

    Kot smo že omenili, ta zelenjava skoraj nima kontraindikacij. Če na izdelek ne opazimo negativnih reakcij, je treba v prehrano vsak dan vnesti tudi zelje. Vendar je treba opozoriti, da je treba brokoli pravilno hraniti. Če je izdelek svež, ga lahko teden dni shranjujete v hladilniku, v zamrzovalniku pa zamrznete do šest mesecev. To pomeni, da je treba takšen izdelek uživati ​​v majhnih količinah, vendar vsak dan za krepitev imunskega sistema in pozneje lahko pozabite na virusne bolezni.

    Brokoli

    Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v zdravila za zdravljenje sladkorne bolezni, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Zato morate za pripravo resnično zdrave hrane poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

    Koristi brokolija za zdravje

    Sestava in vsebnost kalorij

    Osnovne snovi (g / 100 g):Sveže [1]Zamrznjeno [2]Prekuhano [3]
    Voda89.391,4688,68
    Ogljikovi hidrati6.644.787.13
    Prebavne vlaknine2.63.3.3
    Sladkor1.71.351,38
    Beljakovine2.822.812.37
    Maščobe0,370,290,41
    Kalorije (Kcal)3426.35
    Minerali (mg / 100 g):
    Kalij316212291
    Kalcij475640
    Fosfor665067
    Magnezij21.osemnajst21.
    Natrij3324.288
    Železo0,730,810,67
    Cink0,410,480,45
    Mangan0,210,294
    baker0,0490,0380,061
    Vitamini (mg / 100 g):
    Vitamin C89.256.464.5
    Vitamin E0,781.221.44
    Vitamin PP0,6390,470,549
    Vitamin B60,1750,130,199
    Vitamin B10,0710,0530,063
    Vitamin B20,1170,0960,122

    Med minerali, makro- in mikroelementi, predstavljenimi v tabeli, je treba omeniti kalij, ki odstranjuje vodo in odvečne soli iz tkiv, fosfor in kalcij, ki zagotavljajo trdnost kosti in funkcionalnost možganskega tkiva; železo in baker, ki sodelujeta v procesih hematopoeze. V brokoliju je tudi jod, ki ni vključen v tabelo, kar je potrebno za normalno delovanje ščitnice.

    Med vitamini v brokoliju posebno mesto zavzemata vitamin K (približno 140-150 μg / 100 g, kar je 15-20% več od dnevne norme za odraslo osebo) in vitamin C, po vsebnosti katerega na 100 g špargljevo zelje, tudi v kuhani in zamrznjeni obliki zlahka preseže skoraj vse agrume. Poleg tega je v brokoliju vitamin C predstavljen v obliki askorbigena - predhodnika askorbinske kisline, ki se med skladiščenjem skoraj ne izgubi. Veliko je v brokoliju in predhodniku vitamina A - karotenu. Po tem kazalniku šparglji "izgubijo" le korenje in ugodno izstopajo v ozadju cvetače, kjer je karotena zelo malo. V tej zelenjavi je tudi določena količina Omega-3 (približno 0,12 g / 100 g) in Omega-6 (0,05 g / 100 g).

    Brokoli vsebuje več beljakovin kot krompir, sladki krompir, sladka koruza in špinača.

    Po vsebnosti različnih esencialnih aminokislin (lizin, levcin, izolevcin, metionin, valin itd.), Predstavljenih v beljakovini belušev, tekmuje z govedino, po vsebnosti triptofana, izolevcina in lizina pa z beljakom.

    Pomembno je tudi, da je v nasprotju z vsemi drugimi vrstami zelja, katerega beljakovine vsebujejo purinske snovi, ki se v obliki sečne kisline odlagajo v ledvicah in poslabšajo protin, v brokoliju malo purinskih snovi (v primerjavi s cvetačo skoraj 4-krat manj), ki znatno zmanjša tveganje za nastanek zobnega kamna.

    Prednosti brokolija niso omejene na to. Številne spojine, ki jih najdemo v beluših, imajo pomembne zdravilne lastnosti. Podrobneje si oglejmo njihov pomen v terapevtski praksi..

    Zdravilne lastnosti

    Poganjki brokolija (pa tudi poganjki cvetače) vsebujejo rekordno količino glukorafanina, predhodnika organske spojine, imenovane sulforafan, ki preprečuje nekatere vrste raka [4] in ima antibakterijske lastnosti [5]. Da bi se glukorafanin preoblikoval v zaščitni sulforafan, je dovolj, da zelje preprosto žvečimo (in ga ne pogoltnemo v velikih kosih) ali razrežemo, saj s tem mehanskim delovanjem aktiviramo rastlinski katalizator, encim mirosinazo. Toplotna obdelava z visokimi temperaturami uniči tako mirosinazo kot glukozinolate, če pa ne zavrete, ampak samo šparglje poparite, lahko prednosti v celoti ohranite.

    Z uporabo ekstraktov špargljev znanstveniki pričakujejo, da bodo zavirali razvoj virusa herpesa. Prvi podtip virusa hsv-1 (s katerim je okuženih več kot polovica človeštva) se kaže predvsem kot izpuščaj na ustnicah, vratu, okoli oči, vpliva na centralni živčni sistem, obstajajo pa tudi dokazi, da je lahko povezan z razvojem Alzheimerjeve bolezni in rakom na spolovilih. Druga podvrsta (hsv-2) je zanesljivo sposobna škodljivo vplivati ​​na genitalije in živi na približno vsakih 8-10 odraslih na planetu. Ker sta hitrost in obseg širjenja virusa odvisna od dela genov, ki jih uravnava protein NRF2, lahko stimulacija aktivnosti beljakovin upočasni širjenje virusne okužbe [6]. V zvezi s tem se izvlečki brokolija štejejo za potencialne aktivatorje beljakovin in s tem kot učinkovito sredstvo v boju proti virusu herpes simplex obeh podtipov..

    Terapevtski učinek sulforafana so preučevali pri zdravljenju raka prostate. Med poskusi je snov selektivno zavirala rast rakavih celic (z obnavljanjem zmanjšane aktivnosti gena PTEN), ne da bi vplivala na zdrave celice. V teku je preučevanje sposobnosti sulforafana za zdravljenje raka debelega črevesa, želodca, trebušne slinavke in pljuč.

    Sulforafan je znan tudi kot snov, ki se uporablja v rehabilitacijskih programih za bolnike z možgansko kapjo. V zadnjem času so zelo koncentrirani izvlečki brokolija, bogati s sulforafanom, veljali za učinkovito zdravljenje diabetesa tipa 2 (ali vsaj za odpravo težav z ledvicami in vidom, povezanih s sladkorno boleznijo). Pri antidiabetičnem zdravljenju lahko takšni izvlečki dopolnjujejo zdravljenje z metforminom, poleg tega je sulforafan (za razliko od metformina) varen za ledvice.

    Pri zdravljenju diabetesa govorimo o koncentriranih izvlečkih, katerih dnevni odmerek sulforafana je enakovreden odmerku 5 kg zrelih špargljev. Vendar pa lahko preventivni in kurativni učinek brokolija bistveno okrepimo, če zaužijemo vzkaljena semena tega zelja (3 dni stari kalčki), saj vsebujejo 10-100-krat več glukorafanina kot v že zreli zelenjavi [7]. Zaradi tega sadike bolje ščitijo pred rakotvornostjo, mutagenezo in drugimi oblikami toksičnosti elektrofilov in reaktivnih kisikovih vrst. Hkrati se dragocen glukorafanin ohrani tudi v zrelem zelju, pri relativno nedavno vzrejeni sorti Beneforte pa je trikrat več kot pri drugih sortah.

    Poleg glukorafanina so v glukozinolatah brokolija našli tudi goitrin in njegovo neaktivno obliko, progoitrin. V primeru pomanjkanja joda v telesu lahko goitrin upočasni razvoj golše s povečanjem sekrecijske aktivnosti ščitnice. Toda brokoli vsebuje veliko več progoitrina kot goitrin in za njegovo preoblikovanje v aktivno obliko so potrebni encimi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Zato je za ohranitev koristi boljše špargljevo zelje kuhati pri temperaturi, ki ne presega 50-60 ° C.

    Iz križnic nasploh in zlasti iz špargljevega zelja smo dobili spojino 3,3'-diindolilmetan, znano kot DIM, ki zaradi protitumorskega potenciala velja za sredstvo za boj proti različnim vrstam raka, vendar ne le. DIM lahko ublaži učinke radioterapije (na primer pri zdravljenju raka) in zdrave celice zaščiti pred intenzivnim sevanjem gama.

    DIM se preučuje tudi kot zdravilo za redko ponavljajočo se bolezen, ki jo povzroča humani papiloma virus - papilomatoza, za katero je značilno vnetje zgornjih dihal [8].

    Druga spojina, imenovana Indole-3-Carbinol, v špargljih aktivira sistem za razstrupljanje telesa, ki lahko med drugim upočasni proces staranja..

    Fenolne spojine, ki se kopičijo v brokoliju, lahko povzročijo holeretične, diuretične in odvajalne učinke. Lahko znižujejo krvni tlak, se borijo proti bakterijam in zavirajo vnetja. Zahvaljujoč temu lahko redno uživanje brokolija potencialno zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen, astmo in diabetes tipa 2. S križanjem različnih sort brokolija si genetiki prizadevamo, da bi dobili najbolj uporabno špargljevo zelje s povečano količino fenolnih spojin, za trenutno znane sorte pa je značilna visoka vsebnost koristnih flavonoidov [9].

    V medicini

    Od konca 20. stoletja v številnih državah proizvajajo pripravke, ki vključujejo biološko aktivne snovi, izolirane iz belušev. Spodaj je predstavljen nepopoln seznam prehranskih dopolnil in zdravil s surovinami, pridobljenimi iz brokolija:

    • Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Ameriško zdravilo jemlje 1 tableto na dan za krepitev sten krvnih žil in izboljšanje krvnega obtoka. Grapin, za katerega se zahteva, da je antioksidant.
    • Mastofit iz Evlarja. Rusko zdravilo je priporočljivo za dolgotrajni (od 2 mesecev) sprejem za difuzno in / ali fibrocistično mastopatijo, reproduktivne motnje pri ženskah, miome maternice in predmenstrualni sindrom..
    • Iqualin iz podjetja Enrich International Inc. Drugo ameriško zdravilo s koncentratom brokolija, ki zmanjšuje tveganje za vnetja in ulcerozne procese v prebavilih..
    • Rožni vol iz podjetja D&F Indastries. BAA z razglašenim antioksidativnim učinkom.
    • Ekstrakt semen brokoli Solaray. BAA v kapsulah z ekstraktom, ki ga aktivira mirosinaza. Zasnovan za razstrupljanje in preprečevanje raka, staranja, osteoporoze.
    • 30% glukorafanin (modri prah). Wisepowder proizvaja prečiščeni 30% glukofafaninski prah, ki ga predstavlja kot sredstvo za spodbujanje hujšanja in zmanjšanje negativnih simptomov debelosti, antioksidant, kot zdravilo za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja ter kot snov, ki lajša simptome avtizma in diabetesa 2- ti tip.

    V ljudski medicini

    Spekter uporabe brokolija v tradicionalni medicini je zelo širok. S pomočjo špargljevega zelja zdravijo:

    • ulcerozne bolezni dvanajstnika in želodca (lajšajo se bolečine, bruhanje, slabost),
    • napenjanje, disbioza in prebavne motnje (disperzija),
    • bolezni jeter, vnetje žolčnih kanalov,
    • diabetes tipa 2 (z debelostjo),
    • bolezni srca in ožilja z odstranjevanjem holesterola,
    • sončne opekline, ureznine in stanja kože,
    • nespečnost,
    • očesne bolezni (motnost leče, senilna makularna degeneracija).

    Tradicionalna uporaba sveže iztisnjenega soka brokolija v boju proti nalezljivim boleznim je pred kratkim dobila eksperimentalno potrditev: ugotovljeno je bilo, da lahko tak sok zavira bakterije Staphylococcus aureus in tuberkulozo. Popularne izkušnje z uporabo brokolija kažejo visoko učinkovitost pri zatiranju okužbe s H. pylori, vključno s tistimi oblikami bakterij, ki so odporne na antibiotike..

    Decokcije, poparki in pijače

    V ljudski medicini je znan recept za zelo preprosto brokolijevo juho, kjer se zelje in voda vzameta v približno razmerju 100 g zelenjave / 300 ml vode, čas kuhanja pa je 5 minut. Včasih je takšna decokcija predpisana za zdravljenje prostatitisa v načinu "1,5 meseca neprekinjene uporabe - mesec dni odmora - mesec jemanja." Toda smotrnost uporabe juh iz špargljevega zelja je sporno vprašanje tudi med ljubitelji tradicionalnih načinov zdravljenja zaradi tvorbe amino derivatov purina (gvanin in adenin) med kuhanjem brokolija.

    V ljudski medicini so pogostejši poparki z brokolijevim sokom v sestavi, namenjeni preprečevanju bolezni srca in ožilja, pa tudi infuzija semen brokolija za boj proti helmintom.

    Na semenih špargljevega zelja se infuzija pripravi na naslednji način: 1 žlica. l. semena prelijemo z 250 ml vrele vode in pred ohladitvijo infundiramo 30 minut. Nato tekočino filtriramo in razdelimo na dva dela za jemanje zjutraj in zvečer ali pijemo naenkrat.

    Za zdravljenje bolezni srca in ožilja lahko pripravite naslednje napitke iz brokolijevega soka z dodatnimi sestavinami:

    • Aronija (50 g sadja) se 20 minut infundira v vreli vodi (250 ml), nato infuzijo filtrira, ohladi in zmeša s špargljevim sokom (120 ml). Ta del je treba piti čez dan, celoten tečaj pa traja en teden in pol do dva..
    • Rastlinske surovine, ki vključujejo liste podrega (10 g), liste breze (5 g), posušen koren sladkega korena (5 g), lanena semena (10 g), zdrobljene v možnarju, prelite z vrelo vodo (200 ml) in po ohladitvi se zmeša z brokolijevim sokom (200 ml). Nastalo pijačo je treba piti ves dan. Trajanje tečaja 1-1,5 tedna.
    • Korenine baldrijana (7 g) zdrobimo in pol ure prelijemo z vrelo vodo (250 ml), nato tekočino filtriramo in zmešamo z zeljnim sokom (200 ml). V enem tednu se sredstvo vzame 30 ml dvakrat na dan..

    V orientalski medicini

    Dr. Yanbum Gyal, ki opisuje tradicijo uporabe zeliščnih izdelkov v tibetanski medicini, o zelju iz brokolija (znanem tudi kot tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Je dejal, da kot sladek in slan, rahlo hladen izdelek :

    • zdravi vnetje,
    • odstranjuje parazite,
    • zagotavlja preprečevanje diabetesa in raka,
    • redči kri,
    • poveča sedem komponent telesa,
    • povečuje prebavno toploto, medtem ko je kontraindiciran pri boleznih prehlada in sluzi.

    Nekateri sodobni viri pojasnjujejo, da se je treba pri motnjah sluzi brokolija vzdržati surovega, vendar ga je v toplotni obdelavi v določenih primerih mogoče vključiti v prehrano. Nekateri od teh avtorjev na podlagi starodavnih tradicij priporočajo uporabo brokolija (in drugih živil v prehrani, ki vsebujejo vitamina A in C) za preprečevanje demodikoze, kožne bolezni, ki jo povzroča parazitska pršica.

    V skladu z načeli prehranske terapije sedanji kitajski medicinski strokovnjaki vključujejo brokoli kot spomladansko hrano za post, ki izboljšuje delovanje jeter. Zelje je priporočljivo jesti kuhano z dodatkom majhne količine limete (limone).

    V znanstvenih raziskavah

    Znanstveniki v svojih projektih preučujejo možnost ustvarjanja zdravil iz brokolija za sladkorno bolezen, raka, bolezni srca in ožilja in celo za shizofrenijo.

    Izkazalo se je, da je izvleček belušev varno zdravljenje diabetesa tipa 2.

    Visoko koncentrirano zdravilo so tri mesece preizkušali v poskusu z 97 bolniki s sladkorno boleznijo. Poleg tega so imeli vsi udeleženci v poskusu težave s prekomerno telesno težo. Sprejem izvlečkov brokolija v poskusni skupini ob visokih koncentracijah sulforafana, pridobljenega iz zelja, je omogočil 10-odstotno zmanjšanje ravni glukoze v primerjavi s kontrolno skupino. Kljub na videz nepomembni razliki v rezultatih je po mnenju vodje projekta Andersa Rosengrena to morda dovolj, da bolnike reši sočasnih težav z ledvicami in vidom [10].

    Redno uživanje brokolija zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati, tudi če obstaja genetsko ozadje.

    Ker so patološke spremembe, ki vodijo do raka prostate, povezane z izgubo in izgubo aktivnosti gena PTEN, so znanstveniki preučevali možnost odprave genske napake z uporabo sulforafana, izločenega iz brokolija. Snov so najprej testirali na celični kulturi človeškega raka prostate, nato na laboratorijskih glodalcih in v zaključni fazi projekta tudi na ljudeh..

    V drugi fazi eksperimenta so nekatere miši z onesposobljenim genom PTEN dobivale redno hrano, druge pa krmljene z obogatenim sulforafanom. V prvi skupini je bila zapletena genetska motnja, ki jo je povzročila neoperabilnost PTEN, v drugi skupini pa je sulforafan odpravil napako, tako da ni bilo statistično pomembne razlike pri zdravih miših iz tretje kontrolne skupine..

    Testiranje na ljudeh je bilo izvedeno z vključitvijo študijske hrane v prehrano bolnikov v predrakavi fazi. Predstavniki ene skupine so morali med letom tedensko zaužiti 400 gramov zelenega graha, drugi pa 400 gramov brokolija. Obe dieti sta vplivali na ducate genov, vendar je imela prehrana z zeljem bolj podoben učinek sulforafana na miši v drugi fazi poskusa [11]..

    Ekstrakt brokolija, bogat s sulforafanom, in cink aktivirata metalotionein oziroma Nrf2, ščitita telo pred kardiomiopatijo (disfunkcija srčne mišice).

    V 8-tedenskem poskusu so miši razdelili v 4 skupine in vsi so bili izpostavljeni intervalni hipoksiji. Prva skupina ni bila zdravljena z ničemer, druga je dobila cink, tretja - ekstrakt brokolija, četrta pa ekstrakt brokolija in cink hkrati. Nato so srce pregledali na patološke spremembe, fibrozo, vnetja in oksidativne poškodbe. Tiste živali, ki niso bile zdravljene z ničemer, so jasno pokazale srčno disfunkcijo. Pri monoterapiji spremembe niso bile tako pomembne, pri kombinirani terapiji (ekstrakt in cink) pa so bili zabeleženi najboljši rezultati [12].

    Izvleček brokolija se bo verjetno v prihodnosti uporabljal za zdravljenje shizofrenije.

    Znanstveniki imajo ta pričakovanja po izvedbi treh med seboj povezanih študij..

    V prvi fazi so znanstveniki ugotovili, da imajo bolniki s simptomi shizofrenije v primerjavi z zdravimi ljudmi drugačen metabolizem v možganih. Ugotovljeno je bilo, da imajo 4% nižje ravni glutamata (enega najpomembnejših nevrotransmiterjev), poleg tega pa primanjkuje (3% in 8% v različnih delih možganov) glutationa (katerega del je glutamat) [13].

    V drugi fazi so raziskovalci poskušali z zdravilom spremeniti ravnovesje glutamata v možganih laboratorijskih podgan. Blokirali so encim, ki je potreben za pretvorbo glutamata v glutation. Sproščanje glutamata je povečalo število signalov, ki jih pošiljajo možganske celice, vendar je bilo to podobno tipični sliki pri shizofreniji. Nato so uporabili sulforafan, ekstrahiran iz brokolija, da bi ravno nasprotno povečali količino glutamata, ki se pretvori v glutation. Možganske celice so začele pošiljati manj signalov in bolj se je zdelo kot zdrava možganska aktivnost [14].

    Tretja stopnja je testiranje na ljudeh. 9 zdravih prostovoljcev je vsak teden dnevno jemalo 2 kapsuli po 100 μmol sulforafana v obliki izvlečka brokolija. Ta izvleček na tešče lahko povzroči motnje ali nastanek plinov, vendar ga na splošno dobro prenaša. Kot rezultat je bilo ugotovljeno, da so preiskovanci zvišali koncentracijo glutationa za 30% [15]. In čeprav študija še ni končana (treba je določiti optimalne odmerke in ugotoviti, kako dolgo je treba vzeti ekstrakt, da se pojavi želeni učinek), so bili rezultati ocenjeni kot spodbudni.

    Hujšanje

    30-35 kcal, ki jih vsebujejo 100 gramov brokolija, sami po sebi naredijo beluše kot prehranski izdelek. A poleg tega obstajata še dve lastnosti, ki brokoliju pomagata, da postane zelo učinkovit izdelek za hujšanje:

    1. 1 Obilje vlaknin. V brokoliju je približno 2,6 g / 100 g, kar ustreza približno 9-10% dnevne vrednosti. Čeprav špargljevo zelje pri tem kazalniku ni prvak, na primer pekinško, cvetača, rdeče in belo zelje, je pred nami. Prehranskih vlaknin ne predelajo prebavni encimi, ampak napolnijo prebavila, služijo kot objekt obdelave mikroflore in izboljšajo črevesno motorično funkcijo. Na splošno to ustvari učinek, imenovan "negativna vsebnost kalorij" - razmerje, v katerem telo porabi več energije za prebavo in izrabo izdelka, kot ga prejme iz tega izdelka med jedjo..
    2. 2 Prisotnost tartronske kisline. Tartronska kislina, ki jo vsebujejo beluši, zavira preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobe in holesterola, zavira nadaljnje povečanje telesne mase in debelost pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

    Danes se najpogosteje uporabljata dve dieti z brokolijem: trda 3-dnevna in "mehka" 10-dnevna. Tridnevni združuje dve vrsti zelja: šparglje in cvetačo. Skupaj morate dnevno zaužiti 1,5 kg zelenjave z možnim dodatkom blagih začimb in limoninega soka. Sprejemljiva sta tudi nesladkan čaj in negazirana voda.

    10-dnevna prehrana je veliko bolj raznolika in jo je lažje prenašati:

    • 1-2 dni. Za zajtrk in večerjo - 200 g brokolija s čajem. Za kosilo - piščančja juha, piščančji kotleti (150 g) in zelje (100 g).
    • 3-4 dan. Za zajtrk in večerjo - dušen brokoli z maslom (200 g), bolgarski poper (1 kos) in mineralna voda. Za kosilo - enolončnica iz brokolija (150 g), paradižnika (2 kos), čebule in sadnega soka.
    • 5-6 dni. Zajtrk - zelje (100 g) v kisli smetani, goveja enolončnica (100 g), jogurt. Kosilo - parjeni beluši (200 g) s čajem. Večerja - kuhana govedina (150 g) z mineralno vodo.
    • 7-8 dan. Zajtrk - brokoli na pari (200 g) s trdo kuhanimi jajci (2 kosi) in sadnim sokom. Kosilo - piščančja juha (200 ml) in blanširani brokoli (100 g). Večerja - špargljevo zelje (100 g), rženi kruh (70 g), paradižnikov sok.
    • 9-10 dni. Za zajtrk in večerjo - beljeni brokoli (100 g), pečen krompir (100 g), paradižnikov sok. Za kosilo - kuhano zelje (100 g), puste ribe (100 g), čaj.

    Pri kuhanju

    Uporaba parnikov in multivarka v procesu kuhanja brokolija je posledica želje po ohranitvi največje količine hranil. Kitajski znanstveniki so celo izvedli posebno študijo, ki je preučevala učinek petih različnih načinov priprave brokolija na varnost koristnih spojin. Med preizkušenimi metodami so bile: kuhanje v mikrovalovni pečici, vrenje (vrenje), cvrtje, cvrtje, kuhanje na pari. Kot rezultat katerega koli načina kuhanja, razen kuhanja na pari, so bile zabeležene velike izgube vitamina C, topnih beljakovin in sladkorjev, klorofila, poleg tega pa so se glukozinolati znatno spremenili [16].

    Vendar je težko nedvoumno izločiti en sam algoritem kuhanja kot prednostno nalogo. Tako se na primer glukozinolati bolje ohranijo po enominutnem parjenju in se začnejo izgubljati že po dveh minutah. Skupna antioksidativna sposobnost ostaja visoka tudi pri 5-10 minutnem parjenju. V nekaterih primerih je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Čeprav je cvrtje izdelek najslabši način, da ga pripravite, ko morate ohraniti največ koristi, je nadaljnja izbira odvisna od posebnih nalog nutricionistov..

    Čeprav lahko brokoli uživamo surovega, je kuhanje in praženje (ali kombinacija obeh) še vedno najbolj priljubljena metoda kuhanja. Primer tega kulinaričnega pristopa je solata iz belušev z ostrigino omako..

    Brokoli (1 majhna glava) razdelimo na socvetja in vsakega dodatno prerežemo na polovico. Korenje (1 kos) sesekljamo na trakove. Sesekljano zelenjavo dodamo olju, segretem v ponvi, in pražimo med mešanjem eno do dve minuti. Nato dodamo sladkor (1 žlička), ostrigino omako (5 žlic) in vodo (50 ml). To mešanico dušimo še približno 3 minute, nato pa jo postrežemo z indijskimi oreščki.

    Brokoli lahko hitro naredite tudi s kozicami, paradižnikom, sirom, gobami in jajci. Iz tega zelja pripravljajo juhe, enolončnice, fritattu - tradicionalno mediteransko omleto, polnjeno z zelenjavo, sirom, klobasami itd. Brokoli se odlično poda k mesnim jedem, krompirju, testeninam.

    V kozmetologiji

    Posebej lahko za domačo kozmetiko z različnimi funkcijami kupite suhi ekstrakt brokolija (v koncentraciji od 0,5% do 10%):

    • pomlajevanje - zaradi delovanja antioksidantov in regenerativnih snovi, ki lahko obnovijo epidermalne celice,
    • izenačite ton in svetlo beljenje,
    • vlaženje,
    • lajšajo vnetja,
    • celična zaščita pred ultravijoličnim sevanjem, ki se aktivira z delovanjem sulforafana.

    Hladno stisnjeno olje špargljevih semen se uporablja v izdelkih za zdravljenje aken, v negovalni kozmetiki za mastno kožo (saj zmanjšuje izločanje sebuma), izdelkih za ustnice in negovalnih balzamih. Tudi semensko olje je priporočljivo pri negi lomljivih in suhih las, ki zaradi delovanja eruka kisline iz družine Omega-9 omogoča, da se lasje svetijo, ne da bi bili težki in "umazani". Po takem olju ni mastnega občutka. Zato ni presenetljivo, da se olje iz semen brokolija pogosto dodaja šamponom, izpiralkam, izdelkom za oblikovanje las..

    Nevarne lastnosti brokolija in kontraindikacije

    Brokoli ima malo kontraindikacij in neželeni učinki, ki se lahko pojavijo ob zlorabi izdelka, so običajno začasni. Sem spadajo nastajanje plinov in draženje sten debelega črevesa z rastlinskimi vlakni..

    Vendar pa bi morali ljudje s povečano kislostjo želodčnega soka, bolniki z boleznimi trebušne slinavke in tisti, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje strjevanja krvi, omejiti uživanje brokolija. Slednje je razloženo z dejstvom, da lahko vitamin K, ki ga vsebuje zelenjava, vpliva na učinkovitost zdravil..

    Poleg tega je priporočljivo, da je uporaba brokolija omejena na ljudi s hipotiroidizmom - endokrino boleznijo, povezano z nezadostno proizvodnjo trijodotironina in tiroksina v ščitnici, kar vodi do motenj in upočasnitve presnovnih procesov.

    Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristnih lastnostih brokolija in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili v družabnih omrežjih s povezavo do naše strani:

    Zanimiva dejstva

    Šparglji niso zanimivi samo zaradi svojih koristnih lastnosti, temveč tudi z njimi povezane zgodbe, ki smo jih združili v top 5 zanimivih dejstev o brokoliju:

    1. 1 Beseda "brokoli" pomeni "cvetoči brsti zelja" (množina). To ime izhaja iz "broccolo" - tako imenovana majhna ali suha vejica (latinsko "bracchium" - "roka", "krtača", "veja"). V Angliji so od 18. stoletja zelje imenovali "italijanski šparglji", v Nemčiji - "Brauner Kopf" ("rjava glava").
    1. 2 Špargljevo zelje je bilo prvič okoli 5. stoletja pr. vzgojili prebivalci severovzhodnega Sredozemlja. Na začetku naše dobe je rimski polimat Plinij starejši, opisujući brokoli, krstil "blagoslovljeno rastlino", v naslednjih nekaj stoletjih pa se brokoli praktično ni razširil izven regije. Bilo je precej pozno "okusiti", najprej v Bizancu, nato pa v srednji Evropi. Torej je bila v francoski razpravi prvič omenjena šele leta 1587. Šparglji so v tujino prišli tudi pozneje - v drugi polovici 18. stoletja..
    2. 3 V ZDA je imel brokoli obdobja "dobrega" in "slabega". Tretji predsednik ZDA Thomas Jefferson ga je aktivno poskušal gojiti, 41. predsednik George W. Bush pa ni zdržal in mu je celo prepovedal pojav v kuhinji Bele hiše. Na volilni tekmi leta 1992 je želja po "vrnitvi brokolija v Belo hišo" postala politični slogan, ki so ga na plakate zapisali privrženci Clintonove. Na splošno si brokoli v zadnjih letih še vedno uspeva pridobiti stalno prepoznavnost med prebivalci ZDA, med katerimi po anketah 79% ljubi šparglje in jih redno uvaja v svojo prehrano..
    3. 4 Okus brokolija cenijo vsi, znanstveniki pa so ugotovili, zakaj. Zelenjava brassicaceae (vključno z brokolijem) vsebuje kemikalije, ki lahko spremenijo okus zaužite hrane. Odvisno od značilnosti brbončic in genetske nagnjenosti različnih ljudi. Zato nekateri potrošniki menijo, da brokoli ni le grenak, ampak tudi zoprn..
      In tudi ljubezen in neškodovanje brokolija delijo cele države! Na primer, na Japonskem jo otroci preprosto obožujejo. Tako zelo, da so morali filmski ustvarjalci, ko so prilagodili Puzzle za japonsko občinstvo, zamenjati brokoli z zelenim poprom v sceni, ko Riley noče jesti zelja. (Slike iz Puzzle, © Disney).
    1. 5 Zaradi "kontroverznega" okusa je brokoli skoraj uničil dobro idejo. Avstralski eksperimentatorji iz Organizacije za znanstvene in industrijske raziskave Commonwealth of Nations so razvili novo zdravo kombinacijo - kavo z brokolijem (kavni izvleček so dodali kavnemu napitku, da bi povečali njegove zdravstvene koristi). Poznavalci čiste kave, ki so poskusili to pijačo, pa ideje niso cenili. V družabnih omrežjih se je širilo mnenje, da je ta pijača bolj podobna grdi zelenjavni juhi in ima na splošno "strašen okus". Javna kritika pa je le aktivirala skupino razvijalcev, ki ideje niso opustili, ampak so začeli izboljševati organoleptične lastnosti zdrave kave..

    Izbira in shranjevanje

    Pri izbiri brokolija se morate osredotočiti na barvo in gostoto rastline. Zreli brsti klasičnega špargljevega zelja bodo bogate zelene barve (z nekaterimi sortnimi različicami zelene barve od vijolične do žajbelj). Bleda barva zelja kaže, da še ni zrelo. Rumene brsti kažejo, da je zelje prezrelo in ga je treba odstraniti. Znak prezrelega brokolija so lahko tudi majhni rumeni brsti na glavi zelenjave..

    Menijo, da imajo temno zelene sorte z vijoličnim odtenkom več beta-karotena kot svetlejša zelenjava, v majhnih socvetjih (premer 10-15 cm) pa je več sladkosti. Gosto, vendar ne trdo steblo brez sluzničnih tvorb in zaobljena glava s tesnim oprijemom socvetj do 15-20 cm - znak kakovostnega izdelka.

    Jesenski in zimski brokoli veljata za najbolj okusne. Zelje, nabrano spomladi, poleti in zgodaj jeseni, ima manj izrazit okus in sočnost. Zaradi ohranjanja vitaminov, občutljivih na sončno svetlobo, izberite zelenjavo na dnu škatle..

    Pred jedjo kupljenega zelja ne spirajte le pod tekočo vodo (kar lahko naredite na primer z vrtnim brokolijem), temveč je priporočljivo, da ga pustite v vodi z dvignjenim ročajem pol ure, da se bolj verjetno znebite sledi nitratov.

    Pred shranjevanjem v hladilniku (v predelku s temperaturo 1-3 ° C) nekaj dni (do enega tedna) ni priporočljivo pranje brokolija, ker lahko voda povzroči začetek procesov razpada. Da pa se ohrani za daljše obdobje, se izvaja ta način zamrzovanja, pri katerem se zelje razreže na socvetja in stebla, 3-5 minut beli v vreli vodi (zelenjava se takoj postavi v vrelo vodo) in nato močno preseli v ledeno vodo. Ko se brokoli ohladi, ga posušimo, razporedimo v posode in zamrznemo (v tej obliki zelje zlahka shranimo šest mesecev ali leto).

    Menijo, da ohranjanje brokolija v vreli vodi približno 3-5 minut še vedno omogoča zadrževanje zadostne količine flavonoidov, luteinskih karotenoidov in beta-karotena, čeprav se bo na primer temperaturno občutljiv vitamin B1 začel hitro razgrajevati. Klorofil v tem postopku pomaga ohranjati dodajanje soli vreli vodi.

    Vitamini C, B2, B6, E se zlahka izgubijo, ko zelenjavo shranimo na svetlobi. Tudi vsebnost vitaminov v sesekljani zelenjavi hitro upada. Zato je zelje dolgo časa najpogosteje zamrznjeno v zaprtih posodah z velikimi socvetji. Upoštevati pa je treba, da zamrznitev brokolija zmanjša aktivnost encima mirosinaze za 10-krat, zaradi česar se glukorafanin spremeni v dragocen sulforafan. Zato se danes razvijajo metode obogatitve zmrznjenega špargljevega zelja z mirosinazo..

    Sorte in gojenje

    Na svetu je približno 200 sort brokolija, vendar se pri nas goji le majhen del sort in hibridov, čeprav je na velikem ozemlju države ugodno podnebje za gojenje špargljev. Brokoli dobro uspeva na vlažnih območjih na globokih glinastih tleh in pri temperaturah med 18-23 ° C. V dobrih pogojih lahko pridelek obiramo večkrat na leto - tudi pozimi (kar velja za enega od znakov, ki razlikuje brokoli od sorodnih Calabrese in Romanesco).

    Klasična vrsta brokolija je rastlina z višino od 50 cm do 0,9-1 metra, katere močno steblo se konča v gosto nagubanem "glavnem" socvetju, običajno zelenem. Glede na sorto (hibrid) lahko obstajajo barvne različice odtenkov: svetlo zelena (Cezar, Koros F1), modro-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kodrasta glava, Agassi F1) itd. špargljevo zelje neklasičnih vrst, brokoli s socvetji belih in vijoličnih (vijoličnih) cvetov.

    Na osnovi brokolija nastajajo nove hibridne rastline. Japonsko podjetje Sakata Seed Company že od leta 1985 že 8 let razvija hibrid kitajskega zelja gailan in brokoli, ki je bil registriran pod blagovno znamko Broccolini. Rastlina je videti kot šparglji s tankim užitnim steblom in brokoli z glavo. Broccolini je hkrati podoben po okusu obeh starševskih kultur, vendar se razlikuje po sladkatem priokusu.

    Pogosto drugo gojeno sorto zelja imenujemo hibrid brokolija in cvetače - Romanesco - rastlina z matematično lepim socvetjem, ki tvori logaritemsko spiralo. Po vsebnosti nekaterih vitaminov to zelje celo prekaša brokoli, na splošno pa so klasični šparglji tako koristni, da jim je težko konkurirati.

    Ker lahko redno uživanje brokolija pomaga pri zdravljenju številnih bolezni (od diabetesa in prebavil do srčno-žilnih in onkoloških bolezni), lahko dejstvo, da je ta izdelek na voljo skoraj vse leto, šteje za velik uspeh, zato ne smete zanemariti možnosti, da bi brokoli postal del vsakodnevna prehrana.

    1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    2. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    3. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen in Talalay, P. (2012). Signalizacija Keap1 - nrf2: tarča za preprečevanje raka s sulforafanom. V Naravni izdelki v preventivi in ​​terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
    5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza in anti-helikobakter aktivnost sulforafana in sorodnih spojin, ki so prisotne v kalčkih brokolija (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
    6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enocelično zaporedje RNA celic, okuženih z virusom herpes simplex 1, poveže aktivacijo NRF2 s protivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
    7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Kalčki brokolija: izjemno bogat vir induktorjev encimov, ki ščitijo pred kemičnimi rakotvornimi snovmi. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
    8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
    9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponavljajoče se dihalne papilomatoze". Trenutno mnenje o otolaringologiji in kirurgiji glave in vratu. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
    10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan zmanjša nastajanje glukoze v jetrih in izboljša nadzor glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2. Science Translational Medicine 14. junij 2017: letn. 9, številka 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
    11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. et al. Prehranski izotiocianat sulforafan modulira izražanje genov in alternativno gensko spajanje v PTEN null predkliničnem mišjem modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
    12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija izvlečka brokolijevih kalčkov in cinka Zagotavlja boljšo zaščito pred kardiomiopatijo, ki jo povzroča hipoksija, kot monoterapija pri miših. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
    13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Ocenjevanje možganske presnove s 7-T protonsko magnetnoresonančno spektroskopijo pri bolnikih s psihozo prve epizode. Psihiatrija JAMA, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihiatrija.2018.3637
    14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Cikel glutationa oblikuje sinaptično aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str.1817885116
    15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan poveča glutation in vpliva na možganske presnove pri človeku: klinična pilotna študija. Molekularna nevropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
    16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinki različnih načinov kuhanja na zdravilne spojine brokolija. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, avgust; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

    Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

    Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!