Bryndza: koristi, priprava in recepti za vloženi sir

Kaj je feta sir, kako je pripravljen? Hranilna vrednost mehkega sira in kemična sestava. Koristi in škoda prehranjevanja, recepti s slanim mehkim sirom in zanimiva dejstva o njem.

  • Kako kuhajo
  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Brynza je mehki vloženi sir, izdelek nacionalne kuhinje Romunije, Moldavije, kavkaskih ljudstev. Tradicionalno so ga izdelovali iz ovc ali mešanice kozjega in ovčjega mleka, zdaj pa se kravje surovine uporabljajo povsod. Konzistenca je trdna, zmerno gosta, krhka, vendar se zmerno drobi. Vključitev praznin je dovoljena. Barva je bela ali rahlo rumenkasta. Okus je rahlo slan. Brez skorje. Na površini so vidni sledovi mreže iz gaze ali platna.

Kako kuhati sir?

Doma se za izdelavo mehkega sira uporablja več vrst mlečnosti. Toda v živilski industriji ne razmišljajo o tem, kako kuhati feta sir po tradicionalni tehnologiji, saj je drag in so zadovoljni s pasteriziranim kravjim mlekom s kislostjo 19-20 ° T. V majhnih podjetjih se ovčje ali kozje mleko vnaša v surovino pri 23-26 ° T.

Kot začetna kultura se uporabljata kalcijev klorid in pepsin, sirišče. Abomasum je encim, izoliran iz žleznega želodca novorojenih telet, ki še niso prešla na pašo. Doma se uporablja del želodca mlade jagnjetine, posušen ali namočen v slanici. Za strjevanje strdka se dodajo bakterijske kulture - streptokoki mlečne kisline.

Postopek pretvorbe surovine traja 1-1,2 ure. Nato se skuta razreže na majhne ploščice, pomeša se v posebni instalaciji - v presledkih 2-3 minut, da se sirotka temeljiteje loči. Nato se na oblikovalno mizo razprostre serpjanka (laneno krpo), vmesni izdelek se položi, prekrije s krpo in se stisne.

Takoj, ko se sirotka preneha ločevati, se monolit sira razreže na palice in ga potopi v slanico, ohlajeno na 9-12 ° C. Maso najprej hranimo v slanici, nato jo solimo v sodih ali damo v kopeli. Nasoljeno maso ločimo od sirotke v kalupih za sir. Velikost celic je 15 * 15 cm. Ponovno jih stisnemo s stiskanjem in ustvarimo tlak 5-10 kPa.

Nato palice namočimo v 20-odstotni slanici in spet teden dni ohladimo na 8-12 ° C. Nato tekočino za namakanje spremenite v slano sirotko (18%). Pustite 2 tedna, nato pa začnite s predprodajno pripravo. Vključuje ločevanje tekočine, delno sušenje in polnjenje v zaprtih embalažah iz goste termoplastike.

Datum izdelave mora biti naveden na nalepki. Rok uporabnosti končnega izdelka je odvisen od soljenja in lahko traja do šest mesecev. Po odprtju embalaže morate v 5 dneh pojesti sir.

Kako narediti feta sir doma:

  1. S pepsinom. Kislo testo kupujemo v supermarketih. Mešanico kravjega in kozjega mleka, 1: 1, skupaj 3 litre, segrejemo tako, da prsti, potopljeni v tekočino, občutijo toploto. Pepsin v prahu na konici čajne žličke razredčimo z vodo, vlijemo v posodo, ki stoji na majhnem ognju, mešamo, dokler masa skute ne plava. Vrzite ga v cedilo, na katerega je bila vnaprej položena trikrat ali štirikrat prepognjena gaza in tekočina pusti, da steče. Nato je skuta obešena. Ko je gaza delno suha, se položi pod stiskalnico. Razredčite 1 žlico. l. sol v 1 litru vode, spustite bodoči sir in odstranite gazo. Po 2 urah lahko poskusite.
  2. Na kislo smetano. Domače kravje mleko, 3 litre, zavre. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodajte 9 žlic. l. kisla smetana in 6 - limonin sok. Sirotko ločimo od mase skute po že opisani metodi, jo pritiskamo in uro kasneje damo v slanico. Pustite 30-90 minut.
  3. S kisom. Narejen je kot v prejšnjem receptu, le namesto kisle smetane z limoninim sokom uporabite 9% kis, pomešan z 1 žlico. l. sol.
  4. Na kefirju. Kot predjed za 3 litre mleka uporabite mešanico, sestavljeno iz 9 stepenih jajc z 2 žlicama. l. sol, 300 g kefirja in 600 ml kisle smetane. Fermentirano med vrenjem. Precedite na običajen način, dajte ga za 4-5 ur zatirati, nato pa brez odstranjevanja gaze pustite 2-3 ure v hladilniku.
  5. Dietni recept. Jajca, 6 kosov, stepemo s soljo na konico noža. 1 liter kefirja in 3 litre mleka vlijemo v ponev, segrejemo, uvedemo jajčno mešanico. Takoj, ko vsebina lonca zavre, jo močno premešajte in posodo odstavite z ognja. Česen, ki ga prestavimo skozi stiskalnico, dodamo masi skute - 1 strok, pest kuminovih semen, sesekljano zeleno - koper s peteršiljem, malo rdeče paprike. Privedite do homogene strukture, sev precedite in pustite zatirati 6-8 ur.

Sestava in vsebnost kalorij feta sira

Hranilna vrednost sira je odvisna od surovin in arom. Tehnologija kuhanja v industrijskih in domačih pogojih je skoraj enaka, kemična sestava pa je bolj odvisna od starterskih kultur..

Vsebnost kalorij feta sira - 262 kcal, od tega:

  • Beljakovine - 17,9 g;
  • Maščoba - 19,2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0,4 g;
  • Organske kisline - 1,7 g;
  • Voda - 52 g;
  • Pepel - 5 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta karoten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • Vitamin C, askorbinska kislina - 1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij, K - 95 mg;
  • Kalcij, Ca - 630 mg;
  • Magnezij, Mg - 24 mg;
  • Natrij, Na - 1200 mg;
  • Žveplo, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Med mikroelementi vsebuje feta sir železo, Fe - 0,7 mg na 100 g.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g (mono- in disaharidi) - 0,4 g.

Bistvene aminokisline na 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Izolevcin - 0,95 g;
  • Levcin - 1,3 g;
  • Lizin - 1,39 g;
  • Metionin - 0,44 g;
  • Treonin - 1,05 g;
  • Triptofan - 0,51 g;
  • Fenilalanin - 1,03 g.

Zamenljive aminokisline na 100 g - 9,65 g, od tega:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginska kislina - 0,42 g;
  • Glicin - 0,43 g;
  • Glutaminska kislina - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tirozin - 1,04 g;
  • Cistein - 0,13 g.

Feta sir vsebuje sterole (sterole), ki jih predstavlja holesterol - 52 mg na 100 g. Ta snov nima negativnega učinka na človeško telo, vendar sodeluje pri presnovi lipidov in beljakovin..

Nasičene maščobne kisline - 12,3 g na 100 g. Prednosti in škoda feta sira so v veliki meri posledica teh snovi. Telo nasičijo z energijo, povečajo splošni tonus, stabilizirajo imunski sistem, hkrati pa spodbujajo proizvodnjo "slabega" holesterola, kar pomeni, da lahko izzovejo razvoj ateroskleroze.

Uporabne lastnosti feta sira

Mehki sir je zelo priljubljen. Ta vir hranilnih snovi za telo poveča moč mišičnega in kostnega tkiva, izboljša kakovost kože, nohtov in zob. A to ni edina korist feta sira.

Oglejmo si podrobneje učinek izdelka na telo:

  1. Preprečuje razvoj osteohondroze in osteoporoze.
  2. Blokira aktivnost patogenov v črevesju, pospeši hitrost peristaltike in odpravi disbiozo.
  3. Spodbuja odstranjevanje toksinov in toksinov, deluje antioksidativno.
  4. Odpravlja zadah.
  5. Zaustavi procese staranja, ne samo zunanjih, ampak tudi celotnega organizma.
  6. Pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo. Podpira proizvodnjo foliklov pri ženskah in zdravo semensko tekočino pri moških, povečuje libido.
  7. Normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje, preprečuje izgubo dragocene tekočine.
  8. Zviša krvni tlak.
  9. Spodbuja rast mišic in tvorbo sinovialne tekočine.

Koristne lastnosti feta sira za hujšanje so neprecenljive vrednosti. Sirni zajtrk traja dlje časa. Občutek lakote se ne pojavi, energije za delo in šport pa je dovolj.

Zaradi visoke vsebnosti kalija in kalcija je izdelek priporočljivo vnesti v dnevni meni za bodoče matere in doječe matere. In športnikom tak dodatek k prehrani pomaga preprečevati mišične krče in pospešiti reakcije..

Kontraindikacije in škoda feta sira

Absolutna kontraindikacija za izdelek je celiakija, intoleranca za mlečne beljakovine. Če alergija ni izrazita, lahko poskusite kozji sir, vendar tega verjetno ne boste našli v prodaji, razen če ga sami skuhate.

Prav tako boste morali prenehati jesti feta sir v primeru odpovedi ledvic, srca in jeter..

Omejena mora biti na majhno količino za vnetne procese jeter, ledvic, žolčnih poti, živčnega in kardiovaskularnega sistema.

Priporočljivo je, da ga previdno vnašate v meni za hipertenzijo ali pankreatitis. Možno škodo feta sira je razloženo z veliko količino soli v sestavi.

Vsebnost natrijevega klorida je mogoče zmanjšati. Da bi to naredili, mehki sir namočimo v vreli vodi ali vročem mleku, ga za nekaj minut postavimo v mikrovalovno pečico ali pečico in zavremo. Vendar to ne pomeni, da lahko potem jeste brez omejitev. Če je bil domači sir namočen v slanici, bo ta metoda pomagala. In ko je bila za izdelavo kvasa uporabljena sol, se je ni lahko znebiti. Zmanjšanje koncentracije ne bo pomagalo preprečiti poslabšanja stanja s poslabšanjem zgoraj navedenih bolezni..

Pred spanjem sira ne smete jesti. Šteje se za težko hrano in lahko povzroči motnje spanja.

Recepti za jedi s feta sirom

Obstaja veliko receptov, ki vključujejo mehki sir. Pri izbiri sestavine bodite pozorni na:

  • Tekstura - barvanje ali sproščanje tekočine, povečana krhkost, suhost na robovih niso dovoljeni;
  • Barva - rumenkast in zelenkast ustaljen sir;
  • Vonj - naj bo prijeten, kremast.

Kakovosten izdelek ne more biti poceni. Cena pravega sira, katerega surovina je ovčje ali kozje mleko, je enaka ceni trdega sira, dvakrat višja od cene adyghejev.

Recepti s feta sirom:

  1. Klasična grška solata. V približno enakih količinah v dokaj velikih kosih narežemo: kumare, paradižnik, papriko - rumeno ali rdečo, rdečo čebulo - na kolobarje. Zmešamo, dodamo oljke brez koščic in kocke sira. Začinimo z limoninim sokom in olivnim oljem, popramo po okusu.
  2. Grška solata zelena. Oljke iz kozarca prelijemo z limoninim sokom in pustimo stati 30 minut. Zeleno solato, kup zelene čebule, kumare, oljke na polovico, feta sir. Vse mešamo, oblačimo - kot v klasični različici.
  3. Cheesecakes. Testo zamesimo iz enake količine goste skute in feta sira, jajc in moke. Ne potrebujete soli ali sladkorja. Kopar vmešamo s peteršiljem. Skute oblikujemo in pražimo na obeh straneh v vroči ponvi.
  4. Khichiny polnjeni. Za tortilje zamesite testo na ajranu - malo manj kot kozarec pijače, 2,5 žlice. moka, 1/2 čajne žličke sol in soda. Testo mora biti mehko, vendar se ne sme držati rok. Zmeljemo do konstantne mase skute na šopku narezanega kopra in peteršilja ter 200 g feta sira. Oblikujte torte, na sredino položite nadev, stisnite v vozel. Ponovno razvaljamo torto in ponovno dodamo nadev. Postopek lahko ponovimo še enkrat. Razvaljane ploščice na obeh straneh ocvremo na sončničnem olju in premažemo z maslom.
  5. Sirna pašteta. V skledo mešalnika nasekljajte koščke sira, koper, kuhana jajca, kislo smetano in nekaj majoneze. Ta mešanica se uporablja za sendviče..
  6. Enolončnica Za kuhanje uporabite multivark. Svinjino s tanko plastjo maščobe narežemo na rezine, ocvrte s čebulnimi obročki v ponvi. Nato dodajte kocke feta sira, dodajte začimbe po okusu, prelijte smetano in paradižnikov sok - tako da površino mesa prekrijeta 2 prsta. Nastavite način "Gašenje" za 1 uro in nato pustite še 40 minut na "Ogrevanje".

Zanimivosti o feta siru

V kronikah iz 7. stoletja pred našim štetjem se že omenjajo mehki siri. Prvi so ga pripravili arabski trgovci. Sploh ni zahteval nobene opreme. Mleko so vlili v usnjeno vinsko kožo, ga pritrdili na sedlo in po kisanju dodali sol. Nato so sirotko pretočili in kislo skuto zaostrili. V enem dnevu bi sir že lahko pojedli.

Proizvodnja se je postopoma izboljševala. Okus izdelka, izdelanega v stari Grčiji, se skoraj ni razlikoval od sodobnega. Za pripravo 1 kg sira potrebujete 14 litrov kravjega ali 5 litrov ovčjega mleka.

Vsak narod ima svoj recept, ki se prenaša iz roda v rod. Zato je končni okus feta sira drugačen:

  1. Armensko. Surovina je ovčje mleko, okus je bogat kremast, dodamo malo soli, a uvedemo začinjene začimbe. V sirarni je malo lukenj.
  2. Avarski. Izhodiščna snov je 3 vrste mleka (ovčje, kozje in kravje). Fermentirano samo na abomasumu, namočeno v ločenih kosih.
  3. Gruzijski. Sol vnesemo v fazi nakisanja in namakanja, zato je okus zelo slan, konsistenca pa gosta.
  4. Moldavski. Izdelek je narejen samo iz domačega mleka, koz ali krav. Vrenja se ne izvaja, vendar se v močni slanici hranijo vsaj 40 dni - med tem postopkom vse patogene bakterije umrejo. Zelena čebula se uporablja kot dodatek..
  5. Srbsko. Izhodiščna snov je mešanica kravjega in kozjega mleka. Slanost je srednja, konsistenca je gosta. Za fermentacijo namesto ponev uporabite želodec devet dni starega jagnjeta.
  6. Osetski. Narejen je na enak način kot srbski, masa skute pa se loči v posušenem želodcu odrasle ovce.
  7. Turški. Izdelan je po klasičnem receptu in po okusu podoben tistemu, ki se prodaja v običajnih supermarketih. Začimb se skoraj ne doda.
  8. Francosko. Vsebuje veliko zelenja, okus je izrazito slan. Razlikuje se po konsistenci - spominja na gosto maso skute, uporablja se bolj kot dodatek jedem.

Oglejte si video o feta siru:

Tiste, ki ne prenašajo mlečnih beljakovin, lahko razvajate s sojinim sirom. Res je, da je tak izdelek po okusu le oddaljen od tradicionalnega mehkega sira, vendar je manj hranljiv..

Kako kuhati feta sir doma: najboljši recepti, načini shranjevanja in pravila serviranja

Priprava feta sira doma je veliko lažja kot pri drugih vrstah sira. Če se je prej kot surovina za fermentirani mlečni izdelek nacionalne kuhinje Romunije uporabljala le mešanica ovčjega in kozjega mleka, je zdaj iz kravjega, domačega in celo skladiščnega mleka. Mehki slanici ima elastično konsistenco, slan okus, belo ali rahlo rumenkasto barvo. Če je pulpa pravilno narejena, je rahlo krhka, z neenakomerno razporejenimi luknjami. Brez skorje - na površini ostanejo očesi mrežice po tkanini, ki ostanejo po stiskanju.

Koristi in škoda fermentiranega mlečnega izdelka

Sir doma se izkaže tako okusen kot iz trgovine. Za njegovo pripravo lahko vzamete katero koli mleko - kravje, kozje, ovčje in celo bivolino. Ko je sir pripravljen iz mleka v mlekarnah, je sir star vsaj 2 meseca, domače mleko lahko jemo po 7-10 dneh.

Sir Bryndza je vir mlečnih beljakovin, kalcija, ki krepi kosti in vezi. Uživanje 4-5 krat na teden izboljša delovanje črevesja, odpravi zadah, normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje. Ta izdelek upočasni staranje, preprečuje nastanek prvih gub, izboljša gibljivost sklepov in poveča mišični tonus.

Ko obvladate recept za kuhanje doma, ne boste samo prepričani v varnost izdelka, temveč boste lahko tudi shujšali. Zajtrk s sirom dolgo blokira lakoto, kar pomeni, da je mogoče izključiti dodaten prigrizek pred kosilom.

Pri boleznih želodca, ledvic, hipertenzije, žolčnika in krvnih žil lahko jeste feta sir, vendar je bolje, da se omejite na majhen košček - 20 g, ne več kot 2-3 krat na teden. To je posledica povečane slanosti. Da bi zmanjšali škodo, sir namočimo v vreli vodi ali vročem mleku, kuhamo nekaj minut. Toda takšne metode bodo pomagale le za domači feta sir, ki je bil v slanici. Če je bila sol dodana med uvajanjem starter kulture, jo je praktično nemogoče nevtralizirati..

Kaj potrebujete za pripravo sira

Če sir redno kuhamo, je priporočljivo kupiti pasterizator, dva lonca ali posode različnih premerov, da uredimo parno kopel, posodo za namakanje končnih izdelkov in kulinarični termometer. Potrebovali boste: rezilo za mešanje, mrežo serpjanke za oblikovanje, stiskalnice, posebno mizo, kalupe za sir, gred za staranje.

Za izdelavo feta sira z lastnimi rokami ne potrebujete posebnih naprav. Potrebno: lonci - eden s pokrovom, cedilo, lesena žlica, zatiranje, čista deska za rezanje. Potrebni izdelki: mleko, boljša maščoba, kislo testo, sol.

Vsi instrumenti in pripomočki se operejo, če je le mogoče - sterilizirajo. Tkanino ali gazo, v katero bo končni izdelek zavit, je bolje likati z vročim železom. Če ne upoštevate higienskih zahtev, izdelek ne bo shranjen. Poleg tega lahko njegova uporaba povzroči razdražen želodec..

Recepti za sir

Pred pripravo domačega sira morate izbrati mleko. Malo verjetno je, da bo mogoče najti ovco ali kozo, zato so zadovoljni s kravo in kupujejo pri kmetih. Takšne surovine niso bile izpostavljene agresivni pasterizaciji in so ohranile svoje koristne lastnosti. Dezinfekcijo izvedemo doma - segrejemo jo, ne da bi zavrela, na približno 75 ° C (lahko v pečici) in nato ohladimo tako, da jo položimo na led ali posodo spustimo v hladno vodo.

Nato pripravljeno surovino segrejemo na približno 38 ° C, dodamo zaganjalnik in mešamo, dokler mleko ne stratificira. Ko se sirotka spusti in ohrovt dvigne na površje, ga lahko razbijemo na več kosov, da tekočino temeljiteje ločimo..

Cedilo ali sito pokrijemo z gazo, prepognemo v več slojih ali s posebno sirarsko krpo, sirno maso premaknemo in pustimo, da voda odteče. Povežite robove, ne da bi privezali vozel. V tej fazi je dovolj, da ločimo del sirotke. Tkanino s skuto prenesejo na mizo, oblikujejo glave, jo potegnejo z gazo (serpjanko), zatiranje nastavijo tako, da postavijo desko za rezanje ali pokrov obrnjen na glavo. Pustite 2-3 ure.

Nato se tkanina odstrani, površina glav se podrgne s soljo. Feta sir bi rad naredil bolj slan, potopimo ga v 9% slanico in pustimo 2-3 dni v hladilniku, gostejši v 14% koncentratu in ga hranimo 2-3 tedne. Domači sir, ki ni bil potopljen v slanico, je najbolje zaužiti v 2-3 dneh. Tista, ki je bila shranjena, se med skladiščenjem v slanici ne poslabša. Kako se proizvaja sir, si lahko ogledate na video posnetku.

Klasičen recept za sir

Za pripravo sira po tem receptu morate vnaprej kupiti komplet živil:

  • pasterizirano mleko - 3 l;
  • 9% kis - 3 žlice. l.;
  • sol - 1-2 žlici. l., ne jodirana, lahko 1 žlica. l. kamena sol in 0,5 žlice. l. - morski.

Recept za sir iz mleka je zelo preprost:

  1. Surovine segrejemo skoraj do vretja, vlijemo kis in dodamo morsko sol.
  2. Mešajte, dokler ohrovt ne nastane, ga zlomite, ponovno mešajte, dokler se ne oblikuje. V tem času lahko za nekaj sekund povečate plamen, da serum intenzivneje odhaja..
  3. Cedilo pokrijte s krpo, maso skute razporedite z žlico, konce zavežite v vozel in obesite, da tekočina loči.
  4. Oblikujte glavo ali palico, površino podrgnite s soljo. Sir zavijejo v gazo - bolje je, da ga vzamemo suhega, položimo na paleto, na vrh postavimo zatiranje. Pustite 1-1,5 ure pri sobni temperaturi, tekočina se občasno izprazni.

Po uporabi tega recepta za domači feta sir vam ni treba čakati, da dozori. Takoj lahko okusite. Če je bilo načrtovano skladiščenje, sirotka, ki ostane po masi skute, ne odteče. Končni izdelek je shranjen v njem. Lahko dodate sol.

Na kefirju in kisli smetani

Postopki kuhanja se ne razlikujejo od tistih, ki so potrebni za kuhanje feta sira po klasičnem receptu. A komplet živil je drugačen.

Sestavine:

  • 3 litre mleka;
  • 9 jajc;
  • 0,1 kg soli;
  • 300 g kefirja;
  • 600 ml kisle smetane.

Medtem ko se mleko segreva, stepemo jajca z 2 žlici žlici. l. sol., jim dodajte kislo smetano in kefir. Ta mešanica bo domača predjed sira. Ko se mleko segreje, tako da se pojavijo majhni mehurčki, ki pa se še niso dvignili v ponvi, vanj vlijemo pretlačeno mešanico, pri čemer neprestano mešamo, da dobimo homogen ohrovt. Ko serum postane zelenkast, ga lahko odcedite. Glave so oblikovane, kot v receptu s kisom, površino podrgnite s soljo, nastavite zatiranje.

Sir iz skute

Če želite razumeti, kako narediti sir, je najbolje najti recept s fotografijo. Algoritam kuhanja se razlikuje od klasičnega. Poleg tega so za oblikovanje glav potrebne oblike. Če je malo surovin, lahko naredite feta sir na cedilu.

Nabor izdelkov:

  • 1,5 litra mleka;
  • 1,5 kg skute;
  • 160 g masla;
  • 20 g soli;
  • 10 g sode bikarbone.

Mleko kuhamo s skuto, dokler se sirotka ne loči. Sol ni dodana. Priporočljivo je dodati kalcijev klorid - 1/5 ampule. Segrejte debelostensko globoko ponev, maslo stopite na majhnem ognju. Prenesite maso skute, sirotka ni previdno ločena. Nalijte sol in sodo bikarbono, dušite na majhnem ognju in ves čas mešajte, da ne zažge, dokler ne dobite homogene mase. Ta postopek običajno traja 10 minut. Homogena zmes se prenese v kalup ali cedilo, prekrito z gazo, stisnjeno, zavito. Če se serum loči, ga zavržemo. Prihodnje glave postavimo v hladilnik za 3-6 ur, da zamrznejo. Ko se to zgodi, ga lahko okusite. Če se zdi sir svež, na površino glav vtrite grobo sol, preden jih postavite v hladilnik.

Recept za pepsin

Je eden izmed encimov v želodčnem soku. V človeškem telesu je odgovoren za preoblikovanje in asimilacijo beljakovin. Proizvaja se iz lupine abomasuma odraslega goveda. V industrijski proizvodnji se doda pripravi sira in skute, da je tekstura mehkejša. Pepsin lahko kupite v supermarketu, lekarni ali naročite po spletu.

Nabor izdelkov:

  • mleko, vsebnost maščobe ne manj kot 3,5%;
  • pepsin - na konici noža;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • voda - 1 l.

Mleko segrejemo na 30 ° C, pepsin raztopimo v majhni količini vode, vlijemo v ogrevano surovino, ne da bi se nehali mešati. Počakajte, da se ohrovt oblikuje in sirotka loči. Pustite, da se masa skute ohladi, položite sito, pokrito z gazo. Nato se oblikujejo glave, zavite v krpo, zatiranje se nastavi. Medtem ko se sirotka ločuje, sol raztopite v vodi, jo segrejte na 18-24 ° C, spustite stisnjen feta sir. Postavite v hladilnik za 4-8 ur, lahko čez noč. Dlje kot je staranje, sir je bolj slan.

Dietni recept

V povprečju je vsebnost kalorij v domačem feta siru 190-250 kcal na 100 g. Za tiste, ki želijo shujšati, je sirotko bolje uporabiti kot surovino - takrat bo hranilna vrednost izdelka manjša od 100 kcal na 100 g.

Nabor sestavin je minimalen:

  • 3-4 litre sirotke;
  • 1-2 žlici žlici l. jabolčni kis;
  • nekaj soli.

Surovina se segreje na 90 ° C, ogenj ugasne, vlije se kis (lahko se doda 1/3 ampule kalcijevega klorida), vsebina se dobro premeša. Ponev zaprite s pokrovom, jo ​​izolirajte, zavijte z odejo in odstavite. Kuhati začnejo šele po 8-10 urah.

Sito pokrijte z gazo, zloženo v več plasti, filtrirajte sirotko, konce zategnite v vozel. Viseče, tako da je tekočina popolnoma steklena. Po 3-4 urah nastanejo glave z dodajanjem malo soli. Za 1-2 uri jih postavite v hladilnik. Donos - 80-100 g feta sira iz 1 litra sirotke.

Recept citronske kisline

Najokusnejši feta sir je narejen iz kozjega mleka. Če bi ga bilo mogoče kupiti, je bolje uporabiti citronsko kislino kot ferment - surovina dolgo ne kisne in pri dodajanju kisle smetane ali kefirja bo treba dolgo čakati.

Sestavine:

  • mleko - 2,5-3 litra;
  • citronska kislina - 1 čajna žlička;
  • sol - 1,5 žličke;
  • voda - 0,25 skodelice;
  • začimbe - paprika, kurkuma, posušen česen - po okusu.

Citronsko kislino raztopimo v vodi, vlijemo v vroče, skoraj vrelo mleko. Maso skute vržemo na sito, prekrito z bombažno krpo, pustimo, da sirotka odteče. Pri oblikovanju glave vlijemo začimbe in del soli, površino podrgnemo z ostalim. Pustite 2-3 ure pod zatiranjem, dajte v hladilnik. Če je načrtovano dolgoročno skladiščenje, površina sira ni nasoljena. Sir damo v 9% slanico in damo v hladilnik.

Bryndza z zelišči

Za pripravo domačega sira z dodatnim aromatičnim dodatkom lahko uporabite recept z mlekom in kisom, skuto, citronsko kislino itd. Vseeno je, katera surovina ali ferment za sir je bil uporabljen, kakšen recept je bil uporabljen. Nalijte rezine svežih zelišč, potem ko surovine položite v ponev, hitro premešajte in izklopite. Potrebna je kratkotrajna toplotna obdelava trave. Za 3 litre mleka zadostuje 40 g peteršilja, kopra ali mešanice zelišč. Lahko dodate meto ali baziliko.

Posušena zelenica se vlije med oblikovanjem glave iz sirove mase po ločitvi sirotke. Po okusu posušen koper uspešno kombiniramo s česnom, kuminami, majaronom, papriko.

Najbolj okusen in nežen feta sir je narejen iz kmečkega mleka, lahko pa ga pripravimo iz mleka iz trgovine. Če je mogoče, je bolje mešati več vrst surovin. V primeru, da je doma vroče, se sir včasih med stiskanjem zakisa. Da se to ne bi zgodilo, je bolje, da oblikovano glavo postavite v hladilnik. V tem primeru se čas namestitve zatiranja poveča za 1 uro. Za ogrevanje mleka uporabljajte samo kovinske pripomočke, ki jih lahko shranite v steklu.

V slanici, v hladilniku, lahko samopripravljene glave hranite 2-3 tedne. Rad bi podaljšal rok uporabnosti, bolje je, da glavo damo v zamrzovalnik. Res je, po odmrzovanju nežnosti sira ni mogoče ohraniti..

Brynza

Bryndza je slanica, izdelana iz mešanice kravjega in ovčjega mleka (redkeje - kozjega mleka). Kljub temu, da je napredek vplival tudi na proizvodnjo sira, se proizvodnja feta sira obravnava še posebej previdno in tradicionalno. Sir namočimo, mu damo posebno obliko, skrbno dodamo začimbe (če je potrebno). Pravi feta sir je bel, komaj drobljiv, vendar ne gost, zlahka rezljiv in slanega kislega mlečnega okusa.

Sir, narejen izključno iz ovčjega mleka, je glavna sestavina sira romunske, moldavske, makedonske in bolgarske kulinarične tradicije. Izdelek dodajajo povsod: v solate, pite, predjedi, prve in druge jedi. Sir je ocvrt, vložen, pečen in celo kuhan. Zakaj je feta sir tako dober in kako pravilno vnesti novo sestavino v prehrano??

splošne značilnosti

Bryndza je mehak sir standardne bele barve. Okus in vonj po kislem mleku, srednje slana. Skladnost izdelka je gosta, pogosto trda. Sir se zlahka zlomi, vendar se ne drobi. Odtenek feta sira je enakomeren, lahko je od mlečno bele do bledo rumene. Risbe ni, dovoljeno je minimalno število nepravilnih praznin. Površina je gladka, čista in se ne skorji. Struktura površine lahko potisne sledi serpjanke (posebna mreža, v kateri je sir namočen). Dovoljene so rahle deformacije in rahle razpoke na palicah.

  • splošne značilnosti
  • Kratko zgodovinsko ozadje
  • Uporabne lastnosti izdelka
  • Kemična sestava
  • Uporaba sestavine pri kuhanju
  • Značilnosti lokalne pridelave in uporabe feta sira
  • Možne posledice in kontraindikacije
  • Kako izbrati in shraniti feta sir

Sir lahko enostavno naredite doma. Pripravite potrebno opremo, sestavine in ustvarite svoj sir z edinstveno paleto okusov. Domači sir se bistveno razlikuje od prodajnega in prihrani družinski proračun.

Kratko zgodovinsko ozadje

Domovina sira feta je arabski vzhod. Pred sedmimi tisoč leti je svet po zaslugi vzhodnega trgovca Kanana prejel poseben mehak sir s specifičnim okusom in aromo, ki ni podoben vsem drugim. Kanan, ki se je odpravil na drugo trgovsko pot, je ovčje mleko vlil v vinsko kožo, ga pokril s pokrovom in več plastmi tkanin, da se mleko ni pokvarilo od vročine. Po ducat kilometrih se je Kanan odločil, da si oddahne in izprazni skledo z mlekom. Takoj, ko je potnik odprl posodo, se je iz nje izlila bela kaša in izpadel je gost mlečni blok. Kanan, ne da bi se tega zavedal, se je dokopal do načina priprave feta sira. Popotniku je bil okus in aroma mlečnega izdelka všeč, odločil se je ponoviti in izboljšati svoje kulinarične novosti. Tako se je svet seznanil s feta sirom.

Uporabne lastnosti izdelka

Naravni feta sir je absolutni rekorder v vsebnosti kalcija (Ca) in fosforja (P). Upoštevajte količino maščobe v sestavi in ​​izdelek pravilno postavite v dnevno prehrano. Priporočljivo je zaužiti sir pred 16:00 z veliko vlaknin za popolno in hitro absorpcijo.

Kakovostni feta sir hranimo vsaj 30 dni. To je tak izdelek, ki lahko koristi tako telesu kot videzu. Maščobe so ključ do dobrega počutja in lepega videza. Redna prisotnost feta sira v prehrani bo izboljšala stanje kože, jo navlažila, nahranila s koristnimi snovmi in ustavila staranje.

Človeško telo kalcij, vključen v feta sir, lažje absorbira kot podobno hranilo v zelenju ali jagodah. Snov bo okrepila kostni sistem, uredila stanje zob.

Bryndza izboljša prebavne funkcije, pospeši metabolizem in ne ustvarja dodatne močne obremenitve trebušnih organov. Izdelek deluje kot nekakšno razkužilo: ustvarja posebno oviro za bakterije in zavira razvoj gnitnih mikroorganizmov v prebavnem traktu.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov končnega izdelka)
ZnačilnoBryndza s kravjim mlekomBryndza na ovčjem mleku
Kalorije262 kcal260 kcal
Beljakovine17,9 g21,1 g
Maščobe19,2 g18,8 g
Ogljikovi hidrati0,4 g0,3 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda52 g53 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov končnega izdelka)
VitaminBryndza s kravjim mlekomBryndza na ovčjem mleku
Retinol (A)0,180,192
Beta-karoten (A)0,0060,007
Tiamin (B1)0,040,05
Riboflavin (B2),12.0,15
Askorbinska kislina (C)1.1.
Kalciferol (D)0,000620,00061
Tokoferol (E)0,30,4
Nikotinska kislina (PP)pet3.7
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov končnega izdelka)
HraniloBryndza s kravjim mlekomBryndza na ovčjem mleku
Kalij (K)95115
Kalcij (Ca)630780
Magnezij (Mg)24.35
Natrij (Na)12001200
Fosfor (P)375525
Žveplo (S)221211
Železo (Fe)0,70,9

Uporaba sestavine pri kuhanju

Recept za pito iz špinače, jajc in feta sira

Hranilna vrednost (na 1 porcijo pripravljenega obroka)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
674 kcal21,4 g44,8 g45,6 g
  • krompir (priporočljivo je vzeti mlade srednje velike s tanko kožo) - 5 kosov;
  • sveža špinača - 500 g;
  • feta sir - 300 g;
  • piščančje jajce - 2 kos;
  • maslo - 30 g;
  • listnato testo (priporočljivo je jemati brez kvasa) - 500 g;
  • oljčno / rastlinsko olje - 2 žlici;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 2 glavi;
  • začimbe in zelišča po okusu.

Priprava

Krompir olupite z grobo krtačo, zavrite v slani vodi. Po končanem odcedimo, pustimo, da se krompir ohladi, nato narežemo na rezine in damo v primerno posodo. Na tanko sesekljamo čebulo, pražimo na kapljici rastlinskega olja, dokler se ne pojavi zlata skorja. V postopku cvrtja čebule dodajte nasekljan česen in svoje najljubše začimbe.

Pripravite špinačo: rastlino sperite, odstranite stebla, liste prepognite in narežite na tanke trakove.

Kulinarična konica: Špinačo narežite na list, ne po dolžini.

Špinačo dodajte na ponev s pikantno podušeno čebulo. Rastlino dušite, dokler listi niso mehki in voljni. V posodo damo pripravljeno mešanico čebule, špinače in začimb.

Feta sir na drobno nasekljamo, damo v skledo s špinačo, dodamo krompir in začimbe. Pripravite nadev: premagajte 2-3 piščančja jajca (izogibajte se nastanku vrhov) in jih pošljite na skupno maso. Mešanico nežno premešajte. Med mešanjem se v jajčni masi tvorijo mehurčki. Pomembno je, da ostanejo nedotaknjeni in med kuhanjem ne počijo..

Pripravite posodo (približno 26 cm): premažite z rastlinskim oljem ali pokrijte s pergamentom za peko. Razvaljamo 500 gramov testa brez kvasa na debelino 2 milimetra in previdno položimo na dno / stranice kalupa. Če je testa preveč ali je oblika majhna, rezultat prilagodite s škarjami. Iz ostankov testa narežite na majhne trakove, da ustvarite vzorec pletene pite..

Nadev položimo v pekač, poravnamo in rahlo povaljamo robove testa po nadevu (da oblikujemo košaro). Na vrh nadeva položite zahtevano količino feta sira. Vzemite izrezane trakove in oblikujte klasičen kvadratni vzorec pite. Lahko ste kreativni ali celo zavrnete takšno dekoracijo. Zmešajte 1 surovo jajce z 1 žlico mleka, temeljito stepite in s silikonsko krtačo nanesite na torto.

Pečico segrejte na 160 ° C in pošljite pito 40-50 minut. Postrežemo takoj po kuhanju. Poskusite košček pite potopiti v kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob ali izberite glavno omako ali pijačo, ki je odličnega okusa. Zdaj imate dober razlog, da zberete celo družino za eno mizo.!

Značilnosti lokalne pridelave in uporabe feta sira

Brynza je pogost gost nacionalne kuhinje:

  • Ukrajina;
  • Rusija;
  • Bolgarija;
  • Romunija;
  • Moldavija;
  • Balkanski polotok.

Sestavina se doda zelenjavnim solatam, mesnim / ribjim jedem, uporablja se kot ločen prigrizek ali glavna jed. Sir kombiniramo celo s prvimi jedmi in ga postrežemo s čajem. Kljub razlikam v kulinarični tradiciji posamezne države se feta sir uživa z značilno prilogo - ocvrto čebulo, česnom, rženim ali pšeničnim kruhom, kuhanim ali pečenim krompirjem, jajčevci.

V ukrajinskem mestu Rakhiv so vsakoletni festivali sira feta. V "središču Evrope" ulice napolni improvizirana tržnica, kjer prodajajo svoj kuhan sir za simbolično ceno. Mehki sir je najpomembnejši sestavni del domačega mamica (tradicionalna karpatska jed). Poljaki iz regije Podhale so tako radi feta sira, da so se izdelek odločili zaščititi na zakonodajni ravni. Sir Podgal velja za regionalni proizvod, njegovi standardi priprave pa so izredno visoki. Prebivalci severnega Kavkaza si prav tako ne predstavljajo življenja brez sira. Sir je vključen v dnevno prehrano vsake odrasle osebe. Ni čudno, da je Severni Kavkaz znan po dolgoživih jetrih.

Sir je lahko prebavljiva sestavina, ki telo neguje z vitamini, beljakovinami, zdravimi maščobami in hranili. Mlečne beljakovine, ki so del feta sira, telo lažje, hitreje in učinkoviteje absorbira, kar daje več energije, moči in mišične rasti.

Možne posledice in kontraindikacije

Zdravilo Bryndza je kontraindicirano pri boleznih:

  • ledvice;
  • jetra;
  • žolčni trakt;
  • želodec;
  • trebušna slinavka;
  • krvožilni sistem;
  • živčni sistem.

Kako je to upravičeno? Sir vsebuje prekomerno količino soli. Kopičenje soli v telesu je preobremenjeno z boleznimi, edemi in slabim zdravjem, zato se naši organi trudijo, da jo odstranijo. Organ, ki ga prizadene bolezen, ne more v celoti opravljati svojih funkcij, trpela pa bo tudi kakovost izločanja soli. Sistemi bodo začeli poslabšati delovanje enega za drugim, kar lahko povzroči propad. Ne ogrožajte telesa zaradi dvomljive trenutne sreče.

Ali je mogoče "zaobiti" kontraindikacije? Ja! Količina soli se zmanjša s toplotno obdelavo živilskega izdelka. Sir za nekaj minut damo v vrelo vodo, ga namočimo v vodo, popražimo ali spečemo v pečici. Ta trik lahko uporabite le z dovoljenjem zdravnika..

Druga absolutna kontraindikacija je intoleranca za laktozo. Telo izdelka preprosto ne bo moglo asimilirati in bo povzročilo neželene učinke v obliki slabosti / bruhanja, omotice, izgube zavesti, napihnjenosti, razvoja bolečin in pojava napadov.

Kako izbrati in shraniti feta sir

Sir gre v prodajo po 20 dneh namakanja v posebni slanici. 20 dni je najnižji prag, ki ga lahko proizvajalec poveča na 60 dni ali več. Prevoz lahko traja več ur ali več koledarskih dni (odvisno od ozemeljske lokacije proizvodnega obrata in prodajnih mest). Kupec ob pogledu na podatke na etiketi nikoli ne bo mogel določiti natančnega datuma izdelave in časa namakanja izdelka..

Sir s polnilom ali v marinadi je namočen nekajkrat več kot običajno.

Kako izbrati visokokakovostni feta sir, če podatki na etiketi ne ustrezajo vedno resničnosti?

Skorja

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Sir, za razliko od večine vrst sira, nima skorje. Suh, gost rob pomeni, da je bilo obdobje izvedbe preseženo. Takšen feta sir je bolje zavrniti. Dlje ko je izdelek na pultu, manj koristne bakterije preživijo in končajo na potrošnikovem krožniku..

Površinska specifičnost

Sir ne sme imeti perforiranega vzorca kot nekateri trdi siri. Notranjost izdelka mora biti popolnoma napolnjena. Za celotno glavo sira sta dovoljeni 1-2 praznini nepravilne oblike. Prisotnost velikega števila praznin kaže na nepravilno kuhanje, namakanje, prevoz ali skladiščenje izdelka..

Maščobnost

Maščobe so najpomembnejši strukturni element človeškega telesa. Odgovoren je za naše počutje, hormone, lepoto las / nohtov / kože. Ženske potrebujejo več maščobe kot moški. Pomanjkanje maščobe povzroča menstrualne nepravilnosti in težave z morebitnim rojevanjem otroka.

Ne bojte se kupovati živil z veliko maščob; boljšega okusa imajo več koristi. Sir z vsebnostjo maščobe manj kot 40% nikakor ne bo vplival na vaše zdravje, temveč bo, nasprotno, povzročal težave. Telo slabo prebavlja hrano z nizko vsebnostjo maščob, možna je stranska reakcija v obliki prebavnih motenj, pojava izpuščajev.

Naučite se izračunati dnevno stopnjo KBZHU. V prehrano uvedite mastno hrano, vendar ne presegajte števila kalorij, ki jih potrebujete za svoje cilje.

Feta sir morate hraniti v hladilniku v kateri koli posodi. Ali želite podaljšati obdobje izvajanja? Sir položite v stekleno posodo. Da bi zmanjšali tveganje gnilobe in plesni, pod posodo za sir položite nekaj kock rafiniranega sladkorja.

Brynza

Sir je slanica, ki je narejena ne samo iz kravjega mleka, temveč tudi iz kozjega, ovčjega, bivoljega mleka in včasih iz mešanice teh vrst mleka. Feta sir se prodaja po 20 dneh namakanja v slanici, včasih tudi po 60 dneh. Glede na oznako načeloma ne bomo mogli določiti, koliko dni je bil feta sir namočen v slanici. Če pa je feta sir bolj oster in bolj slan, je bil zato 60 dni ali več namočen v slanici.

Za razliko od večine sirov površina feta sira nima skorje. Če je sir na robovih rahlo suh, to pomeni, da je že dolgo na pultu in mu je uspelo izgubiti nekaj hranil. Pravi feta sir nima značilnega "perforiranega" vzorca, ki je značilen za večino sirov. V visokokakovostnem feta siru je zelo malo praznin in celo tistih nepravilne oblike.

Masni delež maščobe v suhi snovi (naveden na embalaži) - je pokazatelj uporabnosti in okusa, mora biti vsaj 40%. In najbolj okusen in zdrav feta sir z vsebnostjo maščobe 50%.

Rojstni kraj feta sira je arabski vzhod. Čas rojstva je pred sedmimi tisoč leti. Odkritelj je arabski trgovec Kanan. Na dolgo pot je Kanan s seboj vzel mleko, ki se je iz ovčjega želodca vlilo v vinsko kožo. Ko je prehodil več kilometrov, se je odločil za prigrizek, odprl vinsko kožo in odtekla je motna tekočina ter izpadel bel gost strdek. Trgovec je poskusil in bil zadovoljen. Torej je bilo srečanje človeka s sirom.

Bolgari ga pripravijo na poseben način: sir potresemo z rdečo papriko, dodamo malo masla, nato ga tesno zavijemo v pergamentni papir in spečemo v pečici. Tako pripravljen feta sir ima zelo nežen in sočen okus ter prijetno aromo..

Najbolje je, da feta sir shranite v njegovi "domači" slanici. Na primer, kupili ste pločevinko s šeststo grami feta sira, za solato pa dvesto gramov. Preostali feta sir previdno prenesite v steklen kozarec ali plastično posodo in ga prelijte s slanico. Pokrov postavite na posodo in shranite v hladilniku. Uporabite v dveh do treh tednih. Če slanice ni, feta sir tesno zavijte v folijo ali film.

Kalorična vsebnost feta sira

Sir vsebuje približno 260 kcal in približno 18 g beljakovin, kar je odličen pokazatelj, če morate pridobiti mišično maso ali preprosto napolniti telo z energijo. Samo 100 g izdelka vam bo dalo zalogo kalcija za cel dan.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
22.219.20,4pet52260

Uporabne lastnosti feta sira

Sir vsebuje 288 kalorij, do 15 g beljakovin in do 26 g maščobe ter kalcij, natrij, fosfor, vitamin B1, B2 in C.

Sir in ovčji sir je priporočljivo zaužiti šele po enem mesecu skladiščenja.

Zdravilo Bryndza je zelo koristno za zdravje kože in telesa kot celote. Redno uživanje feta sira bo pomagalo ohranjati mladost, gladkost, žametnost in elastičnost kože.

Zaradi velike vsebnosti kalcija, ki ga najdemo v lahko prebavljivi obliki, je feta sir koristen za ohranjanje zob in skeletnega sistema. Sir bo olajšal tudi prebavne procese in zaviral razvoj gnitnih bakterij v črevesju..

Nevarne lastnosti feta sira

Sir je kontraindiciran za ljudi z boleznimi ledvic, žolčnika, jeter, želodca in trebušne slinavke. To je posledica visoke vsebnosti soli v izdelku. Slanost lahko zmanjšamo s toplotno obdelavo; za to je dovolj, da sir nekaj minut držimo v vreli vodi ali ga nekaj časa namakamo v navadni vodi. Po predelavi lahko ta mlečni izdelek uživajo tudi tisti, ki trpijo za zgoraj navedenimi boleznimi..

Praktično ne vsebuje kalija, hkrati pa je vsebnost natrija precej visoka, zato je feta sir kontraindiciran za ljudi, ki imajo težave z obtočilnimi organi, živčnim sistemom.

Prav tako ni priporočljivo za ljudi z intoleranco za laktozo.

Ta video preučuje koristne lastnosti feta sira in njegovo vrednost v prehrani zdravega človeka. Zdravniki delijo svoje mnenje o izdelku.

Kaj je feta sir in kako koristen

Ena izmed najbolj priljubljenih sort sira je vloženi sir, ki ga včasih imenujejo tudi ena od njegovih sort - feta sir. Ta fermentirani mlečni izdelek je razširjen v Moldaviji, Romuniji, Ukrajini, Bolgariji in na Balkanu. Gospodinje teh držav same pripravijo ta fermentirani mlečni izdelek v vodni kopeli. Zaradi prijetnega okusa je priljubljen tudi v drugih državah sveta. Uporablja se samostojno ali kot sestavina drugih jedi..

Slanica sir

Bryndza je trdi sir bele ali svetlo rumene barve. Ima bogat vonj po fermentiranem mleku in srednje slan okus. Skladnost bo enakomerna, brez vzorca. Med proizvodnjo so dovoljene majhne praznine in nepravilne luknje. Skorja ni, od zunaj je videti risba serpjanke, perila, ki se uporablja za ločevanje sirove mase od slanice. Odlično se poda k sveži zelenjavi, zato jo dodajamo solatam, na primer grški. Najdemo ga v romunski, moldavski, balkanski kuhinji.

Iz česa je mleko sir

Osnova vrste slanice je naslednje pasterizirano mleko:

  • krava;
  • bivoli;
  • koza.

Pogosto se uporablja mešanica teh vrst mleka. Včasih se v proizvodnji vzamejo nepasterizirane surovine, čemur sledi dva meseca staranja izdelka. Za strjevanje mleka se doda bakterijski zaganjalnik. Za to se uporabljajo sevi mlečne kisline in streptokoki, ki tvorijo aromo. Ta ferment se imenuje sirilo (pepsin). Dodamo ga v toplo mleko pri temperaturi 28-32 stopinj. Doma ima jagnječji želodec vlogo pepsina. Kislost kravjega mleka mora biti 18-20 ° T, mešanica kravjega z ovčjim, kozjim ali bivoljem - 22-26 ° T.

Ko masa sira postane gosta, jo položimo na vodoravno površino, prekrito s serpyanko. Sledi previjanje bodoče glave s krpo in pritiskanje pod pritiskom 2-2,5 ure. V proizvodnji nastalo palico razrežemo na 15 cm koščke, nato namočimo brez ponovnega segrevanja. Za to se uporabi 20-22% slanice s količino 300 gramov soli na 100 litrov mleka. Ta stopnja traja pet dni pri temperaturi 8-12 stopinj. Po potrebi nasoljena v lesenih sodih.

  • Zastrupitev s hrano pri otroku - prva pomoč. Zdravljenje in prehrana pri zastrupitvi s hrano doma
  • Ali se je mogoče med menstruacijo in v dneh pred njimi ukvarjati s športom. Šport med menstruacijo
  • Kako narediti svinjsko steblo okusno in sočno

Sestava

Sir spada med najbolj uporabne vrste sira. To je razloženo s pomanjkanjem toplotne obdelave, pri kateri nekateri vitamini in druge koristne snovi odmrejo. Ta fermentirani mlečni izdelek je priporočljiv za ljudi različnih starosti, bogat je z naslednjimi snovmi:

  • vitamin A;
  • vitamin B;
  • vitamin E;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • fluor.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Izdelek v primerjavi z drugimi trdimi siri nima tako visoke kalorične vsebnosti. Ta fermentirani mlečni izdelek hkrati vsebuje največjo količino beljakovin in najmanj maščob. Tabela prikazuje hranilno vrednost feta sira in njegovo kalorično vsebnost:

Ime komponente

Količina v 100 gramih izdelka

Vrste feta sira

Vloženi sir je ena izmed vrst sira, vendar to ne pomeni, da ta izdelek nima lastne klasifikacije, še posebej, če upoštevamo različne vrste mleka, ki se uporabljajo pri proizvodnji feta sira. V skladu z GOST 53421-2009, ki je bil uveden z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje, so bile določene naslednje stopnje proizvodnje tega fermentiranega mlečnega izdelka:

Ime vloženega sira

Vsebnost maščobe na osnovi suhe snovi

Količina soli (natrijev klorid)

Čas zorenja, dnevi

Dva okrnjena stožca, povezana s širokim dnom

5 (brez zorenja)

Cilinder z majhnimi izboklinami na straneh

Nizek valj z majhnimi izboklinami na straneh

Bar s kvadratno podlago

Cilinder z majhnimi izboklinami na straneh

Glede na organoleptične lastnosti in način pakiranja se slanica proizvaja v:

  • marinada;
  • slanica;
  • polimerni materiali.

Zakaj je feta sir koristen?

Koristi feta sira za telo in njegova posebnost je v tem, da se kalcij, ki ga je tu več kot mleka in skute, lažje absorbira. Vsak dan morate zaužiti 100 gramov tega izdelka, da pokrijete dnevni vnos tega minerala. Po poškodbah, zlomih kosti, boleznih sklepov in hrbtenice, na primer artritisu ali osteoporozi, se v glavni meni doda feta sir. Uporaben je za starejše in diabetike za splošno zdravje telesa. Pomaga povečati mišično maso med fizičnim naporom ali športno aktivnostjo.

Kalcij pozitivno vpliva na lase, nohte, zobe. Vitaminska sestava feta sira zagotavlja dobro kožo, kar je še posebej pomembno za ženske, ki skrbijo za svoj videz. Pozitivno vpliva na srce, ožilje in normalizira krvni tlak. Preprečuje rahitis, zavira živce, debelost. Slanici sir poveča imunost telesa, mlečnokislinske bakterije v svoji sestavi uničujejo škodljive mikroorganizme in zagotavljajo odlično delovanje želodca in črevesja, odpravljajo disbiozo.

  • Kako kuhati svinjski jezik
  • Vnetje parotidne, submandibularne in podjezične slinavke
  • Priprava smutija doma

Pri hujšanju

Vloženi sir pozitivno vpliva na hujšanje, zato ga v jedilnik pogosto dodajo ljudje, ki želijo shujšati. Vrednost tega izdelka je tako velika, da si nutricionisti zatiskajo oči pred vsebnostjo kalorij. Pri hujšanju se feta sir uporablja za razkladanje telesa, katerega trajanje ne sme biti daljše od treh dni.

Za tiste, ki se držijo načel pravilne prehrane, dodajanje slanega sira v prehrano ne bo škodilo, ker je vsebnost kalorij minimalna. Jednodnevni jedilnik razkladalne diete bo naslednji:

  • Zajtrk: sendvič z rženim kruhom in feta sirom.
  • Kosilo: solata iz sveže sezonske zelenjave in 100 gramov feta sira.
  • Popoldanski prigrizek: kozarec kefirja, jogurta ali jabolka.
  • Večerja: kos feta sira.

Med nosečnostjo in dojenjem

Med čakanjem na rojstvo otroka, pa tudi po porodu pri dojenju, zdravniki ženski svetujejo, da v prehrano vključi feta sir. Ta meni ima številne prednosti:

  1. Majhen košček tega fermentiranega mlečnega izdelka bo izboljšal presnovo in črevesno floro, lajšal težave z blatom, kar pogosto opazimo pri mladih mamicah.
  2. Velika količina kalcija v feta siru je preprosto potrebna za dober razvoj ploda ali otroka. Zahvaljujoč tej lastnosti ta izdelek pomaga ohranjati zdravje zob, ki se pogosto poslabšajo zaradi pomanjkanja tega minerala med nosečnostjo in dojenjem..
  3. Hormonske spremembe lahko negativno vplivajo na ženske lase in kožo. Košček feta sira, ki ga zaužijemo vsak dan, bo pomagal odpraviti to težavo..
  4. Vitaminski kompleks feta sira je zagotovilo za zdravje in dobro počutje matere in otroka.

Kontraindikacije

Obstaja skupina ljudi, za katere je bolje, da se odpovejo pogosti uporabi feta sira. Negativni dejavnik tukaj je fiziološka raztopina, v kateri se ta izdelek hrani med proizvodnjo. Če ste del skupine ljudi, ki jim je sir kontraindiciran in resnično želite uživati, potem se odločite za sorto z minimalno količino soli, na primer v Imeretian.

Sir ni priporočljiv za:

  • težave z ledvicami, jetri;
  • bolezni sečil in žolčnika, trebušne slinavke;
  • bolezni obtočil;
  • intoleranca za laktozo ali mlečne beljakovine.