Bourbon: kaj je pijača in v čem je skrivnost njene priljubljenosti

Prva povezava, ki se pojavi pri besedi "bourbon", je alkoholna pijača, ki velja za nacionalno vizitko ZDA. Že dolgo je zaslovel po vsem svetu in ga kotirajo tako visoko kot na primer elitni škotski viski ali francoski konjak. A presenetljivo je, da ima ta jezikovna enota še veliko drugih pomenov, ki so včasih povsem nepovezani z alkoholnimi temami..

Analog evropskega viskija bourbon je najpogostejši pomen večplastne besede. O tej pijači lahko povemo veliko, tudi zakaj se njeno ime uporablja za sklicevanje na druge izdelke..

Zanimivosti: kje se še pojavlja beseda "burbon"?

V svojem prvem pomenu je ta beseda priimek aristokratske dinastije Bourbon v Franciji v 16. in 18. stoletju, katere predstavniki še vedno živijo v Španiji in Luksemburgu. Naslov "de Bourbon" je nekoč pomenil pripadnost tej monarhični veji. In prav po njeni zaslugi se je jezikovna enota začela širiti tudi zunaj meja ene države..

Geografske značilnosti so bile poimenovane po dinastiji, vključno z okrožjem v Kentuckyju, ki velja za rojstno mesto alkoholne pijače bourbon. V New Orleansu se je ulica, kjer se je največ prodajalo, imenovala Bourbon Street. S to besedo je bil poimenovan tudi otok v Indijskem oceanu, ena od nekdanjih francoskih kolonij. Zdaj je znan kot Reunion.

Ulica New Orleans Bourbon

A ko so ta kos sušija še vedno imenovali enako kot kraljeva dinastija, so na njem začeli gojiti kavo. Lokalna sorta Arabica je imela tako odlične lastnosti in je bila tako všeč potrošnikom, da so jo začeli gojiti drugje. Danes burbonska kava (in pogosteje rumena burbona) velja za eno izmed elitnih.

Obstajajo tudi pomeni, ki niso neposredno povezani s francosko kraljevo družino:

  • V Metroju 2033 je Bourbon eden manjših likov, ki je pomagal glavnemu junaku;
  • parfum "Marina Bourbon", ki velja za pravo kvintesenco ženstvenosti, je zelo znan;
  • restavracija "Bourbon" že vrsto let uspešno deluje v Kazanu;
  • katalogi vsebujejo barvo laminata "burbon" - rjavo-siva;
  • obstaja celo raznoliko zelje s tem imenom.
Toaletna voda Marina de Bourbon

In takšnih primerov je veliko. Na prvem mestu pa še vedno ostaja legendarna alkoholna pijača, ki si zasluži posebno pozornost..

Zgodovina burbona

Menijo, da ta vrsta alkohola izvira iz grofije Kentucky, ki je bila poimenovana po francoski kraljevi družini, ki je Američanom zagotovila neprecenljivo pomoč v boju za neodvisnost proti Veliki Britaniji. Prva destilarna v regiji je bila zgrajena leta 1783. Bil je v lasti Evana Williamsa, vendar ni avtor slavnega kentucky burbona, temveč pastor Elijah Craig - v vsakem primeru je to ena najpogostejših in najbolj zanesljivih različic..

Menih se je odločil, da bo pripravil alkoholno pijačo za župljane, pri čemer je uporabil žito, ki so ga v velikih količinah gojili na lokalnih poljih - torej koruzo. In ni samo izvedel destilacije fermentirane koruzne kaše, ampak je tudi prišel na idejo, da bi tako nastali alkohol obdržal v sodu, ki je ostal po soljenju rib. Da bi se vonja znebil, ga je zažgal od znotraj, posledično pa so destilati, dozoreli v takšni posodi, razvili močnejši in bogatejši okus, kar je pomenilo začetek nove tehnologije.

V zgodovini nacionalne pijače je še veliko zanimivih trenutkov, ki jih je vredno omeniti. Če si na primer ogledate zemljevid Amerike, lahko vidite, da se vse glavne destilarne nahajajo v osrčju Kentuckyja. Razlog za to je bilo preganjanje predsednika Georgea Washingtona konec 18. stoletja. Seveda ni hotel, da bi vsi kmetje preživeli, temveč jih je le poskušal prisiliti k plačilu višjega davka, da bi hitro odpravili notranji dolg države. Dobri nameni so povzročili upor, ki se je končal s selitvijo večine tovarn burbonov. Zdaj so koncentrirani predvsem na enem mestu..

Uradno ime je pijača dobila šele leta 1840, skoraj 80 let po času, ko so jo začeli proizvajati. Pred tem se je imenoval "Viski okrožja Bourbon". Širjenje alkohola je preprečila državljanska vojna v ZDA v 60. letih XIX. Stoletja, zaradi katere se je število destilarn zmanjšalo, potem pa so številni vojaki, ki so se iskali v mirnem življenju, začeli obnavljati podjetja. Tako so se začele pojavljati znane in danes blagovne znamke, ki so uspešno preživele še en napad - nepozabno obdobje prepovedi..

Leta 1964 so bili na državni ravni določeni standardi za proizvodnjo nacionalne pijače. Ta korak je omogočil oblikovanje standardov kakovosti za alkohol in njihovo primerjavo z mednarodnimi, po zaslugi katerih se je začelo hitro osvajanje svetovnega trga. A vseeno je danes burbon najprej najljubša pijača Američanov. Nacionalni mesec burbonov vsako leto v septembru praznujejo z veličastnim festivalom in degustacijskim natečajem, za katerega velja zelo prestižna zmaga..

Tradicionalni recept z burboni

Menijo, da je ameriški ekvivalent viskija narejen izključno iz koruze, vendar ni tako. V elitnih sortah lahko vsebnost tega žita doseže 80-90%, vendar zakon dovoljuje manjši delež, glavno je, da znaša vsaj 51%. Ostalo so žita, predvsem rž in ječmen.

Razlog, zakaj je bila koruza uporabljena za nacionalni alkohol, je poslovni primer. Ta žita so zelo nezahtevna in imajo visok donos, zaradi česar so jo lahko gojili v sušnem Kentuckyju. Druga žita so bolj muhasta, zato je bilo njihovo gojenje dražje..

Koruza pa je bila poceni in je bila ves čas v presežkih, zato so se kmetje odločili, da jo bodo uporabili. Obstaja še en razlog: kolonisti, ki so prispeli iz držav starega sveta, so hrepeneli po svojem običajnem alkoholu, vendar ga je bilo predrago uvažati čez morje, zato je bilo treba najti drug izhod..

Tehnologija priprave burbonov je bila izposojena iz evropske alkoholne dediščine. Vendar so ga Američani nekoliko spremenili, zlasti so opustili stopnjo slada - kalitev koruze. Izumili so tudi svoj način filtracije in staranja, za katerega so na poseben način prilagodili žgane sode. V njih destilati preživijo vsaj dve, običajno pa štiri leta.

Klasična tehnologija je videti takole:

  • Za pivino se vzamejo zrna, voda in kvas.
Kompleti za izdelavo burbonov
  • Zrnje zmeljemo in poparimo z vročo vodo, da dobimo nekakšno kašo.
Mletje zrn
  • Nato zmes segrejemo, da se začne postopek fermentacije..
Priprava wort
  • Sledi stopnja alkoholne fermentacije, za katero v pivino damo kvas.
Dodajanje kvasa v pivino
  • V naslednji fazi se drozga, v kateri je nastalo vsaj 5-10% alkohola, dvakrat destilira v bakrenih kockah (včasih več, če gre za vrhunske vrste alkohola).
Kocka za destilacijo bakra
  • Rezultat so destilati z vsebnostjo alkohola 65% - to je tako imenovani "beli pes" ali "beli burbon" - surovi, z okusom koruze in še ni popolna pijača. Individualnost in edinstven okus bo dobil šele po staranju.
  • Proces staranja poteka v suhih kleteh, kjer na sode vpliva mikroklima v državi Kentucky. Tu je poleti zelo vroče - les se širi pod vplivom visoke temperature, kar omogoča alkoholom, da "dihajo" in se nasičijo z aromami. Pozimi močne zmrzali - drevo se skrči, pijača začne tesneje sodelovati z njim in absorbirati naravne snovi.
Bourbonovo staranje
  • Po staranju se alkoholi razredčijo z vodo do želene jakosti - običajno 40%, vendar ne vedno.
  • Obstaja tudi faza mešanja, ko mešajo destilate iz različnih sodov, da dobijo svetlejši in izvirnejši šopek..

Upoštevati je treba, da je staranje burbona dovoljeno le v sodih, ki so bili predhodno žgani od znotraj in so narejeni iz ameriškega hrasta. Prav ta material zagotavlja edinstvenost okusa pijače, ker vsebuje več laktonov - snovi, ki prehajajo v alkohol. Po njihovi zaslugi se v šopku pojavijo olesenele, kokosove in ogljene odtenke..

Izdelava bourbonskih sodov je tudi umetnost. Vsa velika proizvodna podjetja imajo lastne delavnice. Lesene plošče se najprej približno dva tedna sušijo, nato segrejejo zaradi plastičnosti, sestavijo in ojačijo z železnimi obroči, nato pa sežgejo s plinskim gorilnikom. Ta postopek sprošča aromatične snovi iz lesa..

Izstrelitev burbonskih sodov

Zanimivo! Bourbonski sodi se danes uporabljajo za staranje škotskega viskija, ruma in nekaterih drugih žganih pijač. Menijo, da po prvem polnjenju les odda del vsebovanih snovi, zato bo po nadaljnjem staranju okus alkohola mehkejši in tanjši..

Sorte burbonov

Običajno se razvrščajo vse sorte nacionalnega ameriškega alkohola glede na značilnosti sestave. Najprej ločimo dve sorti: naravnost - v prevodu "naravnost, torej proizvedeno po vseh pravilih, in mešano - mešano, pri ustvarjanju katerih je dovoljeno mešati različne vrste.

Straight Bourbon mora vsebovati najmanj 51% koruze, preostanek pa iz drugih zrn. Rž, ječmen in pšenica so dovoljeni za proizvodnjo burbona. Uporaba arom in arom za pijačo je prepovedana.

Glede na to, katera od manjših sestavin prevladuje v sestavi, ločimo naslednje sorte:

  • Pšenica - žitni ali pšenični burbon, precej redka sprememba, saj pšenico v Ameriki gojijo v zelo majhnih količinah;
Pšenični burbon
  • Rž - rženi burbon, to je najcenejša možnost, ki se običajno ne prodaja v čisti obliki, ampak se uporablja za mešanje.
Neprimerljiv rženi burbon

Izstopata še dve sorti:

  • Koruza - koruzni burbon, ki vsebuje 80% ali več koruznih destilatov, je prav tako poceni sorta, težkega okusa z izrazitimi toni žit in v sodih pogosto sploh ne stara;
Balkoni Modra koruza Bourbon
  • Tennessee je burbon iz Tennesseeja, ki ga včasih imenujejo tudi viski, da bi poudarili edinstvenost pijače, čeprav je njegova edina razlika od izvirnika vključitev počasnega koraka filtracije skozi javorjevo lesno oglje v proizvodni proces, zaradi česar postane okus mehkejši.
Heaven's Door Tennessee Bourbon

V čem se burbon razlikuje od viskija

Obstajajo jasna pravila za ameriški burbon, ki jih je odobril državni kongres:

  1. Pijačo lahko proizvajajo samo v ZDA..
  2. V svoji sestavi je glavno zrno koruza..
  3. Staranje poteka v zoglenelih sodih iz lesa ameriškega hrasta.
  4. Pijača mora zoreti najmanj 2 leti..

Glede viskija pa:

  1. Proizvedeno v Evropi - predvsem na Škotskem in Irskem.
  2. Vsebuje sladni ječmen.
  3. Za zaplinjanje slada se uporablja tleča šota - odtenki te snovi se nujno kažejo v šopku pijače.
  4. Vzdrži alkohol v sodih, ki jih je mogoče reciklirati, pogosteje burbone, redkeje iz drugih alkoholnih pijač.

Aromatične lastnosti

Najdete lahko različne ocene o burbonu, vendar vsem ni všeč njegov okus, vendar je to povsem individualna zadeva. Pijača ima globoko zlato barvo, ki postaja temnejša, dlje ko v sodih zori..

Vonj burbona je močan, močan, povezan z moško fizično močjo, z notami lesa, oglja in začimb. Okus pijače je prav tako bogat in močan, rahlo sladek, z odtenki zažgane karamele in kokic, pa tudi hrasta, vanilije, krutonov in drugih začimb..

Bourbon v kozarcu

Ta pijača spada v močno kategorijo. Bourbon bi moral imeti najmanj 40 stopinj, čeprav obstajajo sorte, pri katerih je delež alkohola večji - s 43% na 51%. Ta alkohol se v čisti obliki uživa iz kozarcev z debelim dnom, elitne sorte niso niti razredčene z vodo ali ledom. Manj zrele sorte lahko uporabimo kot sestavino za koktajle..

Zanimivo! Američani imajo tako radi svojo nacionalno pijačo, da lokali pogosto naročijo dvojni burbon, kar pomeni dvojni delež alkohola v enem kozarcu..

Kakšna je cena burbona

ZDA domači alkohol široko izvozijo v tujino, zato v Rusiji ni težko kupiti burbona. Predstavljen je tako v prosti prodaji kot po naročilu prek specializiranih trgovin na internetu in zunaj njega. Slednje velja za elitne sorte, izdane v omejenih nakladah in letnike - sorte z navedbo leta pridelave.

Najdražje vrste burbonov, starejše od 20 let, se prodajajo po ceni od 300 do 250 USD na steklenico, običajne različice pa lahko stanejo od 500 do 600 rubljev na 0,5 litra. Obstajajo tudi zelo dragi zbirateljski vzorci, ki stanejo nekaj tisoč dolarjev in se prodajajo le na dražbah.

Znane blagovne znamke

Trenutno obstaja več blagovnih znamk, ki so si pridobile svetovno slavo. V sami Ameriki so že dolgo postali kultni in pravzaprav z njimi v marsičem povezujejo popularizacijo nacionalne pijače v drugih državah..

Bourbon Jim Beam

Šteje se za najboljšega burbona v ZDA, čeprav je naslov neuraden in ga druge znamke izpodbijajo. A ne moremo zanikati objektivnega dejstva - ta znamka je vodilna po prodaji, ki iz leta v leto raste. Danes je 2/3 burbona, proizvedenega v Kentuckyju, Jim Beam.

To je klasična "naravnost" sorta, ki je pridelana v skladu z vsemi pravili in je stara vsaj 4 leta. Njeno edinstvenost daje izvirska voda, ki se naravno filtrira skozi apnenčasto kamnino, poseben sev kvasovk in skrivni recept za mešanico koruznih zrn.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam se proizvaja od 18. stoletja. Destilarno so ustanovili priseljenci iz Nemčije, ki so nosili priimek Boehm, ki so ga na novem mestu spremenili v angleško različico - Beam. Glava družine Jacob Beam je v Kentuckyju kupil košček zemlje in začel izdelovati viski, a prvo serijo je prodal šele sedem let pozneje, sin in vnuki pa so nadaljevali svoje poslovanje. V čast enemu od njih, Jimu, se je blagovna znamka leta 1892 preimenovala.

Leta 2014 je ameriško podjetje kupila japonska skupina Suntory, ki na kakovost alkoholnih pijač sploh ni vplivala. To lahko presodimo po številu nagrad, ki jih je osvojila v zadnjih letih. Na primer, leta 2016 sta bili na mednarodnem tekmovanju IWSC prejeti dve zlati medalji, leta 2015 pa zlato priznanje na prestižnem mednarodnem tekmovanju Wine & Spirit.

Bullet Bourbon

Izdeluje se od leta 1830 v Louisvilleu v Kentuckyju. Pojavil se je zahvaljujoč gostilničarju Avgustu Bulletu, ki si je resnično želel ustvariti svojo nacionalno pijačo in se na njej trudil. Toda recept, ki ga je izumil, je bil uporabljen po njegovi smrti. Ta človek je kar pogrešal, ko je prevažal tovor burbona v New Orleans, in še vedno ni znano, kaj se mu je zgodilo..

Recept originalne pijače je obnovil Avgustov pravnuk Tom Bullet. Leta 1987 je izšel prvi burbon pod blagovno znamko Bullet. Izdelujejo ga v destilarni Four Roses, ki je zdaj v lasti koncerna Diageo..

Ena najbolj znanih sort v blagovni znamki je Bourbon Frontier Bullet, ki je referenčna "direktna" sprememba s 45% ABV in 68% koruze. Ta pijača ima dve zlati medalji s svetovnega tekmovanja žganih pijač v San Franciscu.

Mark izdelovalcev burbonov

Vrhunska alkoholna pijača, ki se proizvaja od leta 1840. Destilarna, v kateri je narejena, ima status najstarejše v Kentuckyju. Minilo je skoraj sto let, preden je ta burbon končno pridobil slavo..

To se je zgodilo zahvaljujoč Billu Semuelu, ki je podjetje kupil leta 1943 in se še osem let boril za recept, da bi ustvaril nov okus in odličen burbon. Da bi določil najboljšo kombinacijo žit za sestavo, je iz mešanice naredil kruh. Če se je izkazalo za okusno, sem pri proizvodnji alkohola uporabil enako razmerje komponent.

Oznaka izdelovalca burbonov

Leta 1958 je na trg končno prišel Maker's Mark bourbon. Še danes ga izdelujejo v steklenicah edinstvene oblike, katerih zasnovo je ustvarila žena Billa Semuela. Vrat teh posod je vedno napolnjen z rdečim tesnilnim voskom..

Bourbon Jack Daniels

O blagovni znamki se vroče razpravlja o tem, ali gre za tradicionalni ameriški alkohol ali ne. Proizvajalec ga sam postavlja kot viski in se zanaša na edinstvenost tehnologije. Strokovnjaki ugotavljajo, da je v resnici nekoliko edinstven, le postopek filtracije skozi oglje iz lesa sladkornega javorja. In pijača vsebuje enako koruzo - 51% in zrna, ki ne preidejo skozi stopnjo slada.

Nihče pa ne izpodbija, da je Jack Daniel`s ena najbolje prodajanih in najbolj prepoznavnih ameriških znamk alkohola. Izdelujejo ga od leta 1941 in ga veliko izvažajo po vsem svetu. Na leto se proda več kot 6 milijonov steklenic.

Bourbon Wild Turkey

Tudi ena najstarejših in najbolj cenjenih blagovnih znamk. Njeno ime se prevede kot "Divja puran", oziroma je ta ptica prisotna na logotipu. Tudi ta pijača je iz klasične serije. Izdelana je po vseh standardih v destilarni blizu mesta Lawrenceburg. Podjetje je zelo priljubljeno med turisti; tu se zanje redno organizirajo ogledi z degustacijami..

Bourbon Wild Turkey

Ta blagovna znamka ne spada v elitno kategorijo. Pod blagovno znamko Wild Tekey se proizvaja cenovno ugoden, a zelo kakovosten burbon. Trenutno je blagovna znamka v lasti Gruppo Campari.

Ali je mogoče burbon narediti doma

Če ste se že kdaj ukvarjali z domačim pivovarstvom in ste lastnik destilacijskega aparata, potem ste povsem sposobni iz obrti pripraviti koruzni alkohol. Recept za domač bourbon vključuje naslednje sestavine:

  • koruzni zdrob ali moka (sprejemljiva so tudi cela zrna, vendar bo vrenje trajalo dlje) - 1,5 kg;
  • rženi slad - 350 g;
  • suhi kvas - 5 g;
  • voda - 0,7 ml.
  • Vodo segrejemo na 50 stopinj v veliki ponvi.
  • Žitarice zaspimo in med nenehnim mešanjem kuhamo 15 minut.
Žita vlijemo v ponev z ogreto vodo
  • Povišamo temperaturo na 65 stopinj - za merjenje tega indikatorja potrebujete termometer.
  • Kuhajte še četrt ure.
Nadzor temperature
  • Dodajte vodo, snov segrejte na 80 stopinj in jo držite 20 minut.
Dodajanje vode
  • Slad zmeljemo do grobega zrna.
  • Koruzno kašo ohladimo na 65 stopinj, slad damo v ponev, zapremo pokrov, zavijemo in pustimo 7 ur.
  • Gojimo kvas.
  • Zmes ohladimo v loncu na 30 stopinj, dodamo kvas.
Dodamo kvas
  • Pivino nalijte v steklenico, kjer bo fermentirala, nataknite gumijasto rokavico s prebodenim prstom na vratu - vodno tesnilo.
  • Pustimo, da pivina 5-7 dni fermentira v temnem prostoru.
  • Tekočino filtriramo skozi gazo.
Pasti za vonj
  • Drozgo destiliramo s pomočjo mesečine, destilat izberemo, ko trdnost pade na 25%.
Destilacija drozge
  • Nastalo tekočino razredčimo z vodo do jakosti 15-20% in ponovno destiliramo.
  • Odstranimo prve frakcije z indikatorjem 12-15%, nato zberemo destilat z močjo do 45%, odstranimo tudi ostale.
  • Ohlajeni alkohol razredčimo z vodo na 49%. vlijemo v steklenico in pustimo, da "počiva" dva dni.
  • Zdaj je treba približno šest mesecev pijačo napolniti na hrastovih sekancih ali v sodih, če je mogoče.

Domači burbon je na koncu manj intenziven kot pravi burbon, ima pa tudi sladek okus s koruzo, karamelo in trpkim hrastom..

Domač recept z burboni

Bourbon je vrsta viskija, močna alkoholna pijača, katere glavna sestavina je koruza. V bistvu je burbon koruzni mesec, star v hrastovem sodu. Amerika, Kentucky velja za rojstno mesto burbona. Najbolj znani in priljubljeni proizvajalci: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Svoj videz pijača dolguje ameriškim kmetom, ki so na celino prišli razviti nove dežele. Zaradi poceni koruze so jo začeli dodajati namesto ječmena in lomili recepte za irski viski. Ta zamenjava je močno poenostavila proizvodnjo pijače in jo pocenila..

Po drugi strani so Irci, ki so prejeli ameriški burbon, začeli uporabljati sode izpod njega za staranje viskija. Viski je imel po sodčkih burbonov posebno aromo, ki je bila všeč lokalnim destilarnam. In do danes na Irskem kupujejo sode v Ameriki od burbona za svoj viski.

Burbon je sprva zaradi nizke cene veljal za drugorazredno pijačo. Toda sčasoma se je kakovost izdelka, zahvaljujoč prizadevanjem in spretnosti proizvajalcev, začela izrazito izboljševati. Leta 1964 je burbon na zakonodajni ravni uradno postal nacionalna pijača ZDA in njen predstavnik na svetovnem alkoholnem trgu..

  1. Razlika med burbonom in viskijem
  2. Kako narediti burbon doma
  3. Braga iz koruze:
  4. Destilacija koruzne kaše:
  5. Zorenje:
  6. Kako pravilno piti burbon

Razlika med burbonom in viskijem

  • Glavna sestavina pridelave burbonov je koruza. Njegov delež v nadevu je od 51%, medtem ko se pri proizvodnji viskija bolj uporabljajo ječmenov slad, pšenica in rž. Koruza daje pijači svetlejši in bogatejši okus.
  • Bourbon se proizvaja samo v ZDA. Geografija viskija je bolj obsežna, izdelujejo jo na Škotskem, Irskem, Kanadi, Japonskem.
  • Razlike so v tehnologiji priprave pijače. Koruza ni sladna, ampak zdrobljena in kuhana. Šele nato se pri določeni temperaturi škrob z ječmenom ali drugim sladom razdeli na sladkor. Nato pivina fermentira in destilira. V viskiju zmlete surovine takoj sladimo.
  • Bourbon se stara samo v novih, močno zgorelih sodih. Obdobje staranja je dve leti, običajno 4 leta. Barva burbona je temnejša. Za viski se uporabljajo sodi po odležanem šeriju, Madeiri, konjaku in burbonu. Starost najmanj 3 leta.

Kako narediti burbon doma

Osnova kakovostnega domačega alkohola so prave surovine. Višja kot je kakovost, boljši je izdelek. Posledično lahko najboljši burbon dobite pri tistih na policah, tako da ga naredite sami. Uporaba nizkokakovostnih surovin ne bo omogočila pravega burbona, temveč le njegovo imitacijo - banalni koruzni mesec.

Koruza Zaželeno je, da se uporabljajo polnozrnata sladka sorta zaupanja vrednih proizvajalcev. Na žitih ne sme biti ostankov in drugih vključkov. Kot možnost kupite že pripravljena žita v velikih nakupovalnih supermarketih. Drobljene koruze za hišne ljubljenčke ni priporočljivo kupiti iz kmetijskih baz. Ker vsebuje veliko količino trave, semen in drugih ostankov. Vonj koruze ni tako svetel. Količina koruze mora biti vsaj 51% preostalega zrna.

Slad. Saharizacijo koruznega škroba pogosteje izvajamo z nefermentiranim ječmenovim sladom. Pšenični in rženi slad se uporablja manj pogosto. Primeren je vsak sladni osnovni slad, ki je na voljo v specializiranih trgovinah. Lahko vzklijete svoj ječmen in pripravite zeleni slad. 1 kg suhega slada lahko saharizira 4 kg nesoljene surovine. Grist uporablja vsaj 20% slada. Preostanek drobtine pade na različna zrna: pšenico, rž, ječmen.

Kvas. Pomemben izdelek za pripravo pijače. Če je mogoče, uporabite žvečilne žgance. Najboljša izbira velja za posebne seve za viski, burbone. Seveda je cena zanje precej visoka, a okus prihodnje pijače je odvisen od kakovosti kvasa, zato prihranek pri tem ni donosen. Lahko uporabite vinski kvas, ki nabere malo vsebnosti "pijače". V skrajnem primeru (zelo skrajno) je primeren navaden suh alkoholni kvas. Kvas, ki se uporablja, mora biti svež.

Voda. Posebno pozornost je treba nameniti vodi za burbone. Najboljša voda je izvirska voda. V bližini ni izvira, kupiti morate ustekleničeno vodo. Uporaba vode iz pipe ni priporočljiva, če pa se je res zgodilo, pustite, da se voda usede en dan.

V bistvu je za debelo žitno kašo optimalno razmerje zrn proti vodi 1: 4. Takšen hidravlični modul omogoča čim hitrejšo in stabilnejšo fermentacijo drozge..

Razmerje med koruzo in drugimi žiti je od proizvajalca do proizvajalca različno. Uporaba pšenice ali pšeničnega slada daje pijači sladek in mehak okus. Rž pa naredi bourbon bolj aromatičen in gost. V prihodnosti se lahko po preizkusu več možnosti odločite za sestavo žit po svojem okusu. Tu je nekaj razmerij za pripravo burbona:

  • Ravni Bourbon (čisti bourbon): koruza 80%, koruzni slad 20%.
  • Koruzni viski: koruza 80%, pšenični ali ječmenov slad 20%.
  • Pšenični burbon: koruza 51%, pšenica 24%, pšenični ali ječmenov slad 25%.
  • Rženi bourbon (rženi bourbon): koruza 51%, rž 24%, ječmen ali pšenični slad 25%.

Sestavine za izdelavo:

  • Koruza - 6 kg;
  • Ječmenov slad (pilsen) - 2 kg;
  • Ržena moka - 2 kg;
  • Voda - 40 l;
  • Kvas (suh) - 50 gr.

Braga iz koruze:

  1. V drobilniku zrnja zmeljemo celo koruzo v drobna žita. Ali druga primerna naprava.
  2. Iz njega je treba izvleči škrob, to naredimo s toplotno obdelavo, torej kuhamo navadno koruzno kašo. V parni kotel ali veliko ponev nalijte vodo. Segrejte na 90 stopinj. V vodo vlijte koruzni zdrob in rženo moko, občasno premešajte, da preprečite nastanek grudic. Zavremo in kuhamo 1,5-2 uri, občasno premešamo, zlasti za kuhanje na odprtem ognju ali na grelni plošči. Marmelado pustite čez noč.

Da pivina ni pregosta in jo je lažje mešati, pri vlivanju žita v kotliček dodajte 5-10% slada.

Pozor! Temperaturne razmere je treba spremljati s natančnim termometrom! Vse pavze med postopkom saharifikacije je treba natančno upoštevati. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost prijaznosti, ki bo privedla do izgube alkohola in celo vsega domačega piva.

Destilacija koruzne kaše:

  1. Za pridobivanje surovega alkohola se gosto pranje destilira s paro ali na PVK (parno-vodni kotel). Pri uporabi odprtega grelnega ali grelnega elementa, da bi se izognili gorenju, je treba drozgo stisniti skozi gazo, vendar ta možnost zmanjša aromo surovine in donos alkohola. Brago destilirajte v sočasnem teku v načinu "mirujoč pot", izberite do 3-4% alkohola v toku, brez drobljenja na frakcije. Priporočljivo je, da med destilacijo uporabljate bakreno mesečino ali steber, napolnjen z bakreno embalažo. Baker omogoča čiščenje surove snovi iz žveplovih spojin med destilacijo in izboljšanje kakovosti surove snovi. Izkaže se motna surovina z močjo 30-35%.
  2. Zaželeno je tudi, da se druga frakcijska destilacija izvede na bakrenem ojačevalnem stebru ali alambiku. Baker izboljšuje organoleptične lastnosti pijače. Izračunajte število glav (5-10%) z merjenjem trdnosti surove snovi. Izbrati je treba glave s kapljicami 100-200 ml na uro. Nato je treba stopnjo vzorčenja povečati in izbrati "telo" - delež pitja. Izbiranje je treba izvajati do pojava vonjav po topilu ali izračunati količino alkohola na kalkulatorju mesečnika. Približno ustavite izbiro pri 50-55% trdnjavi v potoku. Izbira repnega dela je po lastni presoji izvajalec mesečine, v nekaterih primerih njegova izbira ni predvidena po potrebi.
  3. Po frakcijski destilaciji, odvisno od opreme, dobimo sladek mesečin iz koruze z močjo 65-75%. Pripravljeni mesečnik se z vodo segreje do 60-63%. Pred vlivanjem destilata v sod je priporočljivo, da ga hranite 1-3 mesece v steklenicah.

Zorenje:

Zastareli destilat vlijemo v hrastov sod. Cev mora imeti močno streljanje in po možnosti prvo polnjenje. Cev lahko shranite doma ali v kleti. Zorenje burbona v novem sodu je hitrejše. V majhnih sodih (5–10) lahko pijačo poskusite po 3–6 mesecih staranja. V velikih sodih od 30 litrov 1-2 leti ali več. Med staranjem se destilat rafinira, napolni z novimi aromami in dobi čudovito barvo.

V odsotnosti hrastovega sodčka se lahko luna napolni s hrastovimi sekanci (sekanci). Seveda se pijača, narejena na ta način, razlikuje od točene pijače, a je okus blizu originalu. Po zorenju v vodo s čisto vodo pripeljite burbon do želene trdnosti (40-45%). Nalijte v steklenice in pijačo držite še mesec, dva.

Video recept za bourbon koji

Kako pravilno piti burbon

Obstaja veliko načinov za pitje burbona. In ne pozabite, da ima tak alkohol, kot je burbon, veliko vrst: jabolko, med in druge. Američani sami uporabljajo uporabo burbona za celo umetnost. A na splošno ga vsi pijejo le razredčen, čist in v koktajlih..

V svoji čisti obliki, burbon, "pravi kavboji" pijejo iz majhnih kozarcev z nastavkom do vrha. Na primer, dvojni burbon pomeni dvojni odmerek. Na začetku se kozarec z vsebino ogreje v rokah, vizualno se oceni barva. Okusite po vonju, uživajte v aromah, nato dajte majhno količino v usta, ocenite okus in požijte požirek.

V razredčeni obliki je pijača primernejša za žensko družbo. Bourbon se razredči s sodo, kolu. V kozarec dodamo zdrobljen led. V tej obliki arome pijače zbledijo in izgubi se pravi okus. Običajno je razmerje med alkoholom in polnilom ena proti ena..

Kot prigrizek za burbone je primerno skoraj vse, od sadja in zelenjave do mesa in sira. Hladni, vroči, sladki prigrizki. Čeprav mnogi Yankees raje uživajo bourbon samo s cigaro, uživajoč v okusu pijače.

Posebno mesto zavzemajo koktajli z burboni. Obstaja veliko koktajlov, ki vključujejo burbon. Najpogostejši med njimi so: Manhattan, Whisky Sour, Smoke Cloud, Charles Sazerak in mnogi drugi..

Pozor, prekomerno uživanje alkohola škoduje vašemu zdravju!

V čem se burbon razlikuje od viskija: kako nastaja ameriški alkohol

Bourbon in viski se pogosto uporabljata sinonimno, vendar strokovnjaki vedo, da gre za različne pijače. Vsak od njih nima samo svojih značilnosti, temveč tudi zgodovino izvora. Da bi razlikovali alkoholno pijačo burbon od podobne - viskija - je treba preučiti vse tankočutnosti in pravila za pripravo močnega alkohola.

Kaj je burbon

Najprej bodimo pozorni na sestavo. Glavna sestavina prvega je koruza. Količina mora biti vsaj 50% uporabljenih sestavin..

Bourbon ima svetlo rumeno barvo. Moč pijače je pogosto 43%, vendar pravila priprave dovoljujejo od 40 do 51%.

Zdaj pa poglejmo, zakaj vprašanje "v čem se burbon razlikuje od viskija" nima jasnega odgovora. Dejstvo je, da je burbon viski, ki izvira iz Amerike. Razlikuje se po proizvodni tehnologiji, vendar ostaja ena izmed podvrst velike skupine.

Razlike v proizvodnji

Pri izdelavi ameriške pijače se uporablja posebna tehnologija. Vsaka faza proizvodnje ima svoja pravila.

Proizvodnja se začne s predelavo surovin. Koruzno zrno gre skozi postopek mletja, po katerem se popari. Nastali material začinimo s sladom. Najpogosteje uporabljen ječmen.

Nadalje poteka fermentacija, za katero se uporablja posebej fermentiran kvas. Po fermentaciji surovine se destilira.

Razlika v proizvodnji viskija je v tem, da je pri proizvodnji drugega zrna predhodno slad. V ta namen namočena žita kalijo, nato posušijo in olupijo..

Običajno se za vlivanje burbona uporabljajo samo novi hrastovi sodi. Posode se v notranjosti predhodno zažgejo. Izdelovalci sodov uporabljajo starodavne tradicije, ne da bi uporabili lepilo ali žeblje.

Scotch pa hranijo v že "preverjenih" posodah. Za njegovo infuzijo se uporabljajo sodi iz šerija, kalvadosa ali konjaka. Primerni so tudi sodi, v katere je bila infuzirana Madeira.

Pomembna razlika med obravnavanimi pijačami je prisotna tudi v starosti. Ameriška alkoholna pijača je stara vsaj dve leti in pogosto vsa štiri.

Viski je daljši. Glede na vrsto pijače se uporablja naslednja shema:

  • Škotski viski je najmlajši. Njegova "starost" je 3 leta;
  • Irske sorte so nekoliko starejše. V navadi je tak alkohol zdržati 5 let;
  • Najbolj spoštovan viski je kanadski. Njegova izpostavljenost je 6 let.

Kuhanje burbona v hrastovih sodih vlije pijačo v zlato barvo. Viski je tradicionalno svetlejše barve.

Okusi pijač so drugačni. Bourbon je narejen iz koruze in ima zato sladkast okus. Viski je bolj grenak. Razlike so tudi glede na vrsto viskija. Na primer, škotska diši po dimu, irska pa ima močnejšo grenkobo..

Naslov sedanjosti

Vprašanje, kateri burbon je resničen, je že vrsto let kontroverzno. Nekateri strokovnjaki trdijo, da ima vsaka pijača, ki je narejena z uporabo ustrezne tehnologije, pravico nositi naziv resnične.

Drugi menijo, da nista pomembni le sestava in tehnologija, temveč tudi teritorialna značilnost. Po tej teoriji lahko samo pijače, izdelane v določeni regiji Amerike, imenujemo burbon. Prednost ima istoimenska država Bourbon v okrožju Kentucky.

V sporih se pogosto pojavita dva najbolj priljubljena predstavnika žganih pijač: Jack Daniel's in Jim Beam. Oglejmo si jih od blizu.

Jack Daniels

Pitje s tem imenom proizvajajo v Tennesseeju, kar že dvomi v teorijo teritorialne "pripadnosti". Vendar je treba opozoriti, da se sestava Jacka popolnoma prilega receptu kategorije "bourbon".

Ameriški viski Jack Daniels je narejen iz koruze, ki predstavlja 80% celotne sestave. Preostalih 20% sta ječmen in rž. Novo starajoče se sodčke, ki kovanec vržejo tudi v hranilnico burbonske različice.

Proizvajalec je spremenil le tehnologijo stekleničenja, pri kateri pijačo filtrirajo skozi oglje.

Upoštevajoč vse proizvodne odtenke je varno reči, da je Jack Daniels burbon.

Jim žarek

Jim Beam, še en priljubljen izdelek, je izdelan v Kentuckyju. Proizvajalec navaja, da je Jim burbonska pijača..

To dokazuje proizvodna tehnologija. Bim je shranjen v novih sodih, rok uporabnosti pa je največ dve leti. Zato ima pijača tudi pravico, da se imenuje "burbon".

Jim Beam je blagovna znamka z dolgoletnim imenom. Svetovna slava je proizvajalcu omogočila, da se ni ustavil pri tradicionalnih sortah, temveč je izdal "poskusne" sorte, ki so prav tako pridobile izjemno priljubljenost:

  • Jabolko;
  • Med;
  • Dvojno stara pijača.

Razlike med burbonom in viskijem

Sprva vprašanje, ali je viski bourbon napačen. Lahko pa ga preoblikujemo tako: "v čem se burbon razlikuje od običajnega viskija?".

  1. Tehnologija fermentacije škotskega traku vključuje uporabo posebnega kvasa. Bourbon pa fermentira z kvasom, ki ga dobimo iz že pripravljene pijače..
  2. Da ima viski značilno barvo, mu dodamo karamel. V primeru burbona so takšne manipulacije prepovedane. Nezakonito je dodajati kar koli pravi pijači.
  3. Bourbon velja za ameriško pijačo. Viski "pripada" Britaniji in je z njo povezan.

Pogoji uporabe

Razlika med obema priljubljenima vrstama alkohola je očitna. Da pa ga boste lahko zaužili, ga morate pravilno popiti. Vsak alkohol z dolgo tradicijo zahteva spoštovanje. In takšno spoštovanje je v kulturi porabe.

Pravila pitja:

  1. Ni običajno, da se v kozarce iz "tovarniških" posod točijo kakovostne pijače. Napitek predhodno damo v prozorno posodo iz najfinejšega stekla. V takšni posodi lahko ne samo ocenite igro svetlobe in odtenek pijače, temveč določite tudi njeno starost.
  2. Običajno je piti burbon iz steklenih kozarcev z debelim dnom. Starejše tradicije predvidevajo pitje iz posebnih kositrnih skled z dvema ročajema..
  3. Za pitje lahko uporabite kozarec za kozarec ali kamen.
  4. Pred srkanjem ameriški viski ogrejemo na dlani, da "prebudimo" okusni šopek.
  5. Pijte burbon počasi. Le nepohitri požirki vam bodo omogočili, da boste cenili okus in aromo zastarelega alkohola.
  6. Če kozarcu dodate kocke ledu, je aroma pijače razdeljena na sestavne dele, kar je nedvomna prednost pri okušanju resnično rafiniranih sort..
  7. Za pripravo koktajlov je običajno uporabljati samo mladega poceni burbona. Pijače morate mešati z brezalkoholnimi sestavinami, kot je sok.

Zanimiva dejstva

Resnične ljubitelje prave pijače bo zanimalo nekaj dejstev v zvezi s slavnimi pijačami:

  • Ime "viski" uporablja več kot 5000 vrst alkohola. Omeniti velja, da je ta pijača res angleška, saj 90% svetovnega viskija proizvajajo na Škotskem..
  • Najbolj priljubljen je škotski viski. Svet vsako sekundo kupi 30 steklenic te pijače..
  • Ko se alkohol hrani v sodih, imajo mojstri izraz "delež angelov". To se nanaša na odstotek pijače, ki izhlapi skozi mikroskopske pore v lesu sodov. Jim Beam je ustvaril tehnologijo, ki omogoča odstranjevanje alkohola, ki se je v letih staranja absorbiral iz lesa. Ta pijača je dobila prav tako privlačno ime - "hudičev delež".
  • Staranje viskija burbonov dve leti ni lahka tradicija. To pravilo je zaščiteno z ameriško zakonodajo. Viski, ki je bil v sodu manj kot to obdobje, velja za ponaredek, prodaja takšne pijače pa je po zakonu kazniva..
  • "The age" ameriškega lepilnega traku ni edina stvar, ki jo ščiti Themis. Drugi pogoj za pravo pijačo je količina koruznega alkohola. Po zakonu ne sme biti manj kot 51% ali, bolj preprosto, polovica sestave.
  • Danes ne obstajajo samo klasični in jabolčni viskiji. Proizvaja se tudi javorjeva sorta znane pijače.

Se burbon razlikuje od viskija? Da, vsekakor. Leži tako v receptu kot v okusu pijač. Kljub temu, da se burbon šteje za podvrsto viskija, lahko takšnega "oddaljenega sorodnika" z druge celine upravičeno štejemo za neodvisno pijačo. In spori o njihovi podobnosti so lahko odličen razlog za okušanje obeh..

Bourbon

Bourbon je domača ameriška alkoholna pijača, ena od vrst viskija. Moč pijače je 40-45 vol., Najpogosteje pa ima pijača 43 vol..

Ta pijača se je prvič pojavila konec 18. in v začetku 19. stoletja. v mestecu Pariz, Kentucky. Ime je dobil po istoimenskem okrožju v zvezni državi Bourbon, v katerem je mesto ustanoviteljica. Prvo bourbonsko reklamo, ki se je ohranilo od tistega časa, sega v leto 1821. Med državljansko vojno je bil bourbon vojakom neizogibno izdan kot antiseptik za izpiranje ran na kroglah in bajonetih..

Leta 1920 je bila v Ameriki sprejeta prepoved, zaradi česar je proizvodnja in prodaja alkohola v velikem obsegu prenehala. Tovarne burbonov so se ustavile in številni kmetje so izgubili svoj glavni dohodek. Oživitev pijače se je zgodila z ukinitvijo prepovedi leta 1934..

Postopek proizvodnje burbona je sestavljen iz treh bistvenih korakov:

  1. 1 Fermentacija wort. Za razliko od viskija je burbon narejen iz koruze (približno 51% celotne mase pivine), rži in ovsa..
  2. 2 Destilacija wort. Po postopku destilacije nastale alkohole filtriramo skozi javorjevo leseno oglje.
  3. 3 Razlitje in infuzija. Bourbon se hrani vsaj dve leti v 50 l svežih hrastovih sodih, odprtimi od znotraj. Kaj daje pijači edinstven okus in aromo.

Po zakonu je burbonu prepovedano dodajati kakršno koli barvo. Pijača dobi rumeno zlato barvo le zaradi staranja.

Samo viski, proizveden v ZDA v zveznih državah Kentucky, Indiana, Illinois, Montana, Pennsylvania, Ohio in Tennessee, se imenuje burbon. Najbolj znana znamka burbonov je Jim Beam.

Pijte bourbon čist, razredčen z ledeno vodo ali v koktajlih.

Prednosti burbona

Bourbon je zelo nizkokalorična pijača s samo 55 kalorijami v 50 g, zato ga lahko uživajo ljudje, ki pazijo na svojo težo.

Zaradi uporabe velike količine koruze v tehnologiji pridelave burbonov je pijača obogatena z vitamini (A, PP, skupina B) in minerali (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, železo in drugi), ki jih vsebuje. Bourbon vsebuje antioksidante, ki preprečujejo vstop prostih radikalov v telo. Majhni odmerki čistega burbona širijo žile, znižujejo krvni tlak in zmanjšujejo verjetnost srčno-žilnih napadov in kapi.

Bourbon se uporablja tudi za izdelavo zdravilnih tinktur. Tinktura krvavo rdečega gloga na burbonu dobro pomaga pri aritmiji, tahikardiji, hipertenziji, nespečnosti. Če želite to narediti, morate 1 žlico zdrobljenih cvetov in sadja gloga preliti s kozarcem burbona in pustiti en teden. Po tem vzemite 30-40 kapljic pred obroki 3-4 krat na dan, odvisno od tega, kako se počutite.

Zahvaljujoč koristnim snovem v koruzi naj bi burbon uživali ljudje s težavami s prebavili, zaprtjem ali tekočim blatom. Omogoča vam razbremenitev živčne napetosti, obnovo duševnega ravnovesja in izboljšanje počutja.

Tudi 30 g burbona na dan izboljša delovanje žolčnika, razredči žolč, zmanjša njegovo viskoznost in mu da zdravo rumeno barvo..

Pri vnetem grlu dobro pomaga 1 žlica pijače, razredčena v kozarcu tople vode. Nastalo raztopino je treba grgrati vsake tri ure čez dan. V raztopini dobimo dovolj alkohola za lajšanje bolečin in antiseptični učinek. Bourbon liker iz oreščkov je koristen pri bronhitisu in pljučnici. Za pripravo tinkture v kozarec mletih orehov vlijemo 100 ml burbona in pustimo, da se kuha dva dni. Nato dodajte tri popolnoma zmlete limone (brez semen), 300 g zdrobljene aloe, 100 g masla in 200 g medu. Celotno zmes temeljito premešajte in raztopite ter počasi žličite pol ure pred obroki, tako da zdravilo postopoma odteče po grlu.

Tinktura pese bo pomagala razbremeniti mišično oslabelost po fizičnem naporu in obnoviti moč po operaciji. Če želite to narediti, peso naribajte na grob ribež, napolnite posodo do vrha in nalijte burbon. Mešanico je treba infundirati toplo 12 dni. Zaužijte 30 g pred obroki.

Škoda burbona in kontraindikacije

Bourbon vsebuje veliko število kompleksnih spojin, kot so acetaldehid, tanin, topilna olja in furfural. Njihova vsebnost v burbonu je 37-krat večja kot v vodki. Posledično lahko prekomerno uživanje burbona povzroči hudo zastrupitev z alkoholom..

Burbona ni priporočljivo uporabljati za poslabšanje različnih vrst bolezni, pa tudi za ženske med nosečnostjo in dojenjem.

Bourbon - kaj je to pijača, tehnologija proizvodnje in moč, recepti za kuhanje doma

Danes je znano veliko število alkoholnih pijač, med katerimi je tudi burbon, ki je utelešenje tradicije ameriške destilacije. Kljub dejstvu, da je zelo podobna drugim vrstam viskija, ima ta pijača nekaj lastnosti, ki omogočajo njeno ločitev v ločeno podskupino alkohola. S kompetentnim pristopom in upoštevanjem tehnologije lahko alkohol pripravite sami doma.

Bourbonski viski

Bourbon se nanaša na vrsto viskija, ki se tradicionalno proizvaja v Združenih državah Amerike. Je zlata pijača z značilno aromo vanilije in cimeta. Pogosto ga imenujemo žlahtni alkohol: je sladkast in ima dolg pookus. Katera koli vrsta viskija velja za zapleteno pijačo, vendar v mnogih državah sveta pridelajo svojo, burbon pa velja za nacionalno pijačo ZDA. Med znane blagovne znamke spadajo Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Utrinki iz zgodovine:

  • Pijača ima zgodovino več kot dvesto let, začne pa se okoli konca 18. stoletja v okrožju Bourbon (Kentucky). Slednja je svoje ime dobila v čast francoski dinastiji z istim imenom. V tem okrožju so že v 17. stoletju irski in škotski naseljenci destilirali alkohol, ki so ga nato starali v hrastovih sodih..
  • Po ameriški revoluciji leta 1776 je morala država priseljencem zagotoviti zemljo, da ostanejo na zahodu in začnejo gojiti koruzo. Povpraševanje po njem se je izkazalo za minimalno in naseljenci so se odločili, da na njegovi osnovi izdelajo alkoholno pijačo. Presenečeni so bili, da je za razliko od rži viski na osnovi koruze dobil prijeten in sladek okus. Kasneje so se naseljenci odločili, da bodo pijači dodali nekaj rži. Prve serije pijače so bile prodane brez staranja, tj. takoj po destilaciji. Zaradi preglednosti so jih poimenovali "Beli pes".
  • Najboljša pijača je bila proizvedena v istoimenski grofiji, zaradi česar so to vrsto viskija začeli imenovati burbon. Tudi reklama za ta izdelek, ki sega v leto 1821, se je ohranila do danes, čeprav je bila znana že pred tem časom - obstajajo podatki, da se je častiti Elijah Craig še vedno ukvarjal s pripravo pijače. Verjame se, da je bil prvi, ki je v odgorelih sodih začel starati izdelke in pridobiti nove okuse..
  • Obstaja legenda, po kateri so se zgoreli sodi pojavili povsem po naključju. Ko jih je proizvajalec takšnih sodov po naključju pokvaril, vendar je obžaloval, da je zavrgel neuporaben izdelek. Namesto tega je v prav teh sodih pijačo poslal po reki v New Orleans. V celotnem obdobju prevoza so se okus in aroma izdelkov opazno izboljšali. Nastala pijača je domačim pljusknila, zaradi česar so začeli naročiti izključno viski Bourbon.
  • Prelomnica v zgodovinskem trenutku tega alkoholnega izdelka se je zgodila leta 1873. Takrat je pijača postala najbolj priljubljena v ZDA, pogosto so jo imenovali celo "kri Amerike". Tega leta je Carrie Nation skupaj s somišljeniki začela prepričevati kavboje, naj prenehajo piti - njen mož je, mimogrede, umrl od pijanstva. Protialkoholna kampanja je negativno vplivala na ugled pijače.
  • Mnogo let pozneje, leta 1920, je vlada sprejela "suhi zakon", ki je tudi negativno vplival na usodo burbona. To vrsto viskija so lekarne začele prodajati v času omenjenega zakona. Mogoče ga je bilo dobiti tudi na črno, kar je vplivalo na stroške pijače, ki je postala zelo draga. Kmalu po razveljavitvi zakona je bil burbon priznan kot nacionalna pijača ZDA, ki obstaja in uživa priljubljenost že več kot dvesto let..

Opisana vrsta alkohola se pogosto uporablja za pripravo določenih jedi. Uporablja se lahko kot nadomestek viskija v mnogih receptih. Ta vrsta alkohola se pogosto uporablja za pripravo okusnih in okusnih jedi iz mesa in rib. S to alkoholno omako lahko na primer pripravite okusno pečenko. Bourbon se uporablja tudi za pripravo koktajlov, ki jih pogosto spremlja limonin in ananasov sok..

Na osnovi alkohola iz koruze je narejena tinktura gloga, ki pomaga pri težavah s spanjem, zdravljenju tahikardije. Pijača pozitivno vpliva na nastajanje žolča, zaradi česar žolč postane manj viskozen. Pomaga pri težavah s prebavnim traktom, pri dizenteriji. Če ga prekomerno uživate, lahko škoduje telesu. Kontraindicirano v primeru individualne nestrpnosti, nosečnice in doječe matere, otroci.

  • Kako najti telefon prek satelita
  • Noro meso: recepti s fotografijami
  • Kako obnoviti imei na androidu po vdelani programski opremi

Iz česa so narejeni

Bourbon je ena izmed sort viskija, ki jo odlikujejo poseben okus, aroma, predpisi in tehnologija proizvodnje. Končni izdelek ima globoko temno zlato barvo, ki sčasoma postane blizu jantarju. Dlje ko se postara v hrastovih sodih, temnejša je njegova barva pri vlivanju. S staranjem v sodih postane okus bolj izrazit kot druge sorte. Da se alkoholne pijače imenujejo burbon, morajo izpolnjevati več zahtev:

  • sestava mora vključevati mešanico žit, katerih glavni delež naj bo koruza - približno 53% celotne mase;
  • proizvodnja pijače je dovoljena izključno v ZDA;
  • izdelki morajo biti v hrastovih sodih, ki se žgejo od znotraj, vsaj dve leti;
  • destilacija je dovoljena pri jakosti največ 83%;
  • sestava izdelkov ne sme vsebovati barvil, ojačevalcev okusa, arom.

Koruzni viski ima sladkast okus in težko, a prijetno aromo, ki spominja na cimetovo vanilijo. Upoštevati je treba, da so v prodaji tako čisti proizvodi kot tudi mešani z drugimi vrstami alkohola. Kar zadeva posebnosti proizvodnje viskija v okrožju Bourbon, velja, da ima voda v Kentuckyju posebno sestavo, ki je brez železa. Zaradi naravne filtracije dobimo žlahtno pijačo. Treba je povedati, da je znamka Four Roses klasična vrsta viskija, ki jo izdelujejo v Kentuckyju. Faze proizvodnje:

  1. Proizvodnja izdelkov se začne s pripravo žitne mešanice, ki jo sestavlja 51% koruze, preostalih 49% pa rž, ječmen, pšenica.
  2. Nato dobljeno mešanico zrn pustimo fermentirati.
  3. Nato zrnato maso sahariziramo in destiliramo.
  4. Za staranje končnega izdelka se uporabljajo hrastovi sodi, kjer pridobi vse potrebne lastnosti okusa in arome..
  5. Nenavadno je tudi skladišče, kjer hranijo to vrsto viskija. V različnih nadstropjih je temperatura drugačna, zato se bo okus pijače po staranju razlikoval.
  6. Da ostane okus alkohola nespremenjen, se med seboj meša več različnih pijač..
  7. Nastali izdelek filtriramo in vlijemo v posode.

V čem se burbon razlikuje od viskija

Bourbon je utelešenje tradicije destilarne v ZDA. Pijača je podobna drugim vrstam viskija, vendar ima več značilnosti. Trdnjava je pogosto vsaj 40%. Druge pomembne razlike:

  • Surovine. Bourbon je narejen iz koruze (51%), rži, ječmena in pšenice. Za proizvodnjo tradicionalnega viskija se uporabljajo samo zadnje tri komponente. Hkrati se je koruza v ZDA začela uporabljati zaradi dobrega pridelka in nizkih stroškov. Sprva je bila ta vrsta alkohola alkoholna za nižje sloje družbe, potem pa so se razmere korenito spremenile.
  • Proizvodna tehnologija. Za pripravo viskija je treba zrnje sladiti - kaliti, kaliti, sušiti in luščiti, da se sprostijo encimi, ki lahko naravno razgradijo škrob v sladkor. Koruzni slad se ne uporablja za proizvodnjo burbonov, ker žita samo zdrobimo, nato prelijemo z vodo in zavremo. Nastalo pivino podvržemo saharifikaciji z ječmenom ali drugo vrsto slada, fermentaciji s kvasom iz prejšnjega kvašenega testa in destilaciji. Burbon se vbrizga samo v nove hrastove sode, ki se zažgejo v notranjosti. Minimalno obdobje staranja je 2 leti, pogosto pa 4 leta ali več. Kar se tiče viskija, se zanj pogosto uporabljajo sodi iz Madeire, žganje, šeri itd. Izpostavljenost se močno razlikuje glede na vrsto: škotska - vsaj 3 leta, kanadska - približno 6 let, irska - 5 let.
  • Regija. Viski je skupno ime, ki zajema žgane pijače iz Irske, Škotske, Kanade in nekaterih azijskih držav. Kar zadeva burbon, ga lahko imenujemo le tiste alkoholne pijače (po ameriški zakonodaji iz leta 1964), ki se v ZDA proizvajajo po tradicionalni tehnologiji. Pogosto se pojavijo polemike: Jack Daniel's ("Jack Daniels") je viski ali burbon. Na steklenicah z alkoholnimi pijačami je oznaka "Tennessee Whisky", čeprav je izdelek 80-odstotna koruza in je stara v novih zoglenelih sodih. Če upoštevate proizvodno tehnologijo, gre za klasično koruzno pijačo, a Jack Daniels zaradi enega dodatnega koraka velja za ločeno sorto, znano kot teniški viski. Pred vlivanjem teh izdelkov v sode se filtrirajo skozi plast javorjevega oglja..
  • Organoleptične lastnosti. Zaradi surovin ima alkohol iz koruze bogatejši okus in rahlo sladkast odtenek. Škotski viski je znan po dimljeni aromi, irski viski pa po grenkih notah. Koruzni alkohol je temnejše barve kot drugi žgane pijače.