Kuhana svinjina
Slanina, šunka, balik, cervelat in kuhana svinjina... Minuli so tisti nekdanji časi, ko so morali ti, precej redki izdelki, stati na dolgih vrstah, da so na prazno mizo postavili narezke.
Danes, tako kot pred mnogimi stoletji, je kuhana svinjina ostala ena izmed najbolj priljubljenih mesnih izdelkov, ker so jo celo naši pradedje Slovani kuhali iz svinjske šunke, včasih pa tudi iz medveda. Slednje je zdaj problematično dobiti, vendar je svinjina dokaj ugoden izdelek, po katerem je povpraševanje stabilno..
Najprej kuhani svinjini pravijo velik pečen kos svinjske noge, ki jo kuhamo brez kosti. V skladu z GOST ta izdelek vsebuje samo tri komponente (poleg samega mesa) - sol, poper in česen. Uporaba ojačevalcev okusa in drugih umetnih dodatkov preprosto ni dovoljena. Visokokakovostna kuhana svinjina ima gosto teksturo, roza-sivo barvo, rahlo "mavrično" na rezu in tanko plast slanine. Vsebnost kalorij v kuhani svinjini je 510 kcal na 100 gramov.
Zanimivo je, da v nekaterih nacionalnih kuhinjah najdete tudi analoge kuhane svinjine. Na primer, v avstrijski in nemški kuhinji je na zalogi jed Schweinebraten, svinjsko meso Roti de pa pripravljajo v Quebecu..
Najukusnejše kuhano svinjsko meso velja za domač izdelek, ker ima naravno aromo in razkošen okus. Poleg tega ste lahko stoodstotno prepričani v kakovost končne kuhane svinjine. Najtežje pri tej zadevi je dobiti pravo sveže meso, pa tudi določiti, s čim natančno ga boste nadevali, v čem marinirati in peči.
Obstaja veliko možnosti za pripravo kuhane svinjine: za tiste, ki imajo raje nežnejše mesne dobrote, drugi pa bolj radi začinjene. Bistvo postopka priprave kuhane svinjine pa je naslednje: svinjino zdrgnite s soljo, poprom, oljem, prelijte z omako in jo dajte v pečico. Marinadni omaki se pogosto doda vino ali določena piva. Nekatere vrste kuhane svinjine je treba pred kuhanjem zaviti v folijo. Na splošno izdelek, dokler ni popolnoma kuhan, hranimo v pečici vsaj 1,5 ure..
Pripravljena svinjina je še posebej dobra z omako iz brusnic ali jabolk, s prelivom iz hrena in kisle smetane (smetane), samo s hrenom, adjiko, gorčico in kumaricami. Kaj je lahko boljšega kot vroč čaj in sendviči na črnem kruhu s kuhano svinjino, še posebej, če jih jeste na prostem, na primer med zimskim sprehodom?
Poleg tega lahko kuhano svinjsko meso uporabljamo vroče, medtem ko je še vroče. Za prilogo so pečen krompir, pečena ali dušena zelenjava, pa tudi lahka solata iz svežega paradižnika in kumar kot nalašč za tako dobroto. Toda s tem izdelkom se ne zanosite, ker sta hranilna vrednost in vsebnost kalorij kuhane svinjine precej visoka, zato bi bila najboljša možnost za njeno uporabo praznična večerja s sorodniki in prijatelji..
Kuhana svinjina
Kuhano svinjsko meso je jed, pogosta v ukrajinski, moldavski in ruski kuhinji: svinjina (redkeje - jagnjetina, medvedje meso), pečena v velikem kosu. Analoge te jedi (torej svinjine, pečene v velikem kosu) najdemo v avstrijski in kvebeški kuhinji..
Svinjina je običajno narejena iz svinjske noge, naribane s soljo in začimbami. Meso podrgnemo z oljem, prelijemo z mesno omako in damo v pečico. Včasih se omaki doda vino ali pivo. Nekatere vrste kuhane svinjine pred kuhanjem zavijemo v folijo. Svinjina je pečena, dokler ni popolnoma kuhana 1-1,5 ure.
Vsebnost kalorij v kuhani svinjini
Kuhana svinjina vsebuje 500 kcal. Poleg beljakovin vsebuje veliko maščob, zato tega visokokaloričnega izdelka ne smete uporabljati za ljudi s prekomerno telesno težo ali tiste, ki so na dieti..
Hranilna vrednost na 100 gramov:
Beljakovine, gr | Maščoba, gr | Ogljikovi hidrati, gr | Pepel, gr | Voda, gr | Kalorična vsebnost, kcal |
petnajst | 50 | - | 4. | 40 | 500 |
Koristne lastnosti kuhane svinjine
Kuhana svinjina vsebuje od 200 do 300 kalorij, do 17 g beljakovin, do 19 g maščobe, do 2 g ogljikovih hidratov, odvisno od izbranega mesa.
Svinjina, najbolj varna klobasa. Idealno je, da ga pripravimo tako, da kos mesa preprosto pečemo v pečici, dodamo česen in začimbe..
Kuhano svinjino je enostavno kuhati doma.
Meso podrgnite s soljo in poprom, lahko pa vzamete poljubno rdečo ali črno papriko, po vrhu pa posujte tudi s sesekljanim česnom. V mesu lahko naredite majhne kose in vanj vstavite česen, samo da ne izpade.
Pripravljeno meso damo na list, rahlo naoljen z rastlinskim oljem, in ga seveda pošljemo, da se peče v pečici, ogreti na 180 ^ (o) C. (Ali v dvojnem kotlu) Med kuhanjem je treba meso občasno obračati in preliti s sproščeno maščobo, da se na obeh straneh dobro zapeče in ne zažge. Zelo enostavno je preveriti pripravljenost, samo prebodite meso z ostrim nožem in preverite, ali sok izteka lahka - potem je pečeno.
Mimogrede, kuhana svinjina na pari je odlična jed za tiste, ki jih ni mogoče ocvrti.
Nevarne lastnosti kuhane svinjine
Svinjina ima tako kot vsako meso številne standardne škodljive lastnosti in kontraindikacije. Ker narejen je iz svinjskega mesa, nato vsebuje veliko holesterola in lipidov, ki so kontraindicirani pri ljudeh s prekomerno telesno težo in debelostjo. Tudi visoka vsebnost teh snovi negativno vpliva na stanje kardiovaskularnega sistema, zato je za ljudi, ki imajo težave s srcem, bolje omejiti količino kuhane svinjine v njihovi prehrani..
V eni od epizod programa "Vse bo okusno" so bile razkrite vse skrivnosti priprave sočne kuhane svinjine. Spoznajte njih in vas ter razveselite svojo družino z okusnim mesom.
Kuhana svinjina
Kuhana svinjina je tradicionalna jed slovanske kuhinje. Prve pisne omembe te priljubljene jedi v Rusiji segajo v 16. stoletje. Nato so za njegovo pripravo uporabili svinjino, jagnjetino in prebivalci severnega predmestja - medvedje meso. Medtem kuhana svinjina iz kosa pečene svinjine velja za klasiko..
Kaj je kuhana svinjina
- Kaj je kuhana svinjina
- Kako so kuhali v starih časih
- Kaj se pripravlja od danes
- Hranilna vrednost in uporabne lastnosti
- Nevarnost kuhane svinjine
- Kako izbrati pravo kuhano svinjino
- Kako dolgo se lahko hrani
- Recept za pravo kuhano svinjino
- Različice na temo kuhane svinjine
Preprosto povedano, kuhana svinjina je kos pečenega mesa. Kaj pa pomeni to ime in v čem se jed razlikuje od drugih vrst mesnih izdelkov??
Kuhana svinjina, kot že rečeno, je jed z dolgo zgodovino. Menijo, da so jo izumila vzhodnoslovanska plemena, ki so živela v zgornjem toku reke Zahodni Bug. Kroničar Nestor je trdil, da ti ljudje niso imeli težav s hrano, zlasti so imeli vedno veliko mesa (zlasti merjasca). In eden najpogostejših izdelkov za bužan je bila soljena ali prekajena svinjina. Menijo, da so lokalni kuharji iz mesa ustvarili prave mojstrovine, vendar so se ob peki izkazale za posebno okusne. Tako je bilo določeno značilno ime najljubše jedi buzhany - kuhana svinjina.
Res je, obstaja še ena različica izvora tega imena. Po drugi teoriji se je ta mesni izdelek včasih imenoval vuzhenina (od staroslovanske besede "les" - kaditi, sušiti). Sčasoma se je ime preoblikovalo v nam bolj znano "kuhano svinjino".
Katera od teh različic je resnična, naj se prepirajo zgodovinarji in filologi. Medtem gurmani uživajo v nežnem in sočnem mesu. Poleg tega imajo Avstrijci, Kanadčani in Britanci nekaj podobnega slovanski pečeni svinjini (čeprav pečejo predvsem nekuhano govedino) in Balkanu (svinjino pečejo s kožo).
Kako so kuhali v starih časih
Starodavni slovanski kulinarični strokovnjaki so kuhali pečeno šunko iz svinjske noge brez kosti. A na kosu je moralo biti malo svinjske masti, ki je končni jedi dodala sočnost. Svinjski krak je bil podrgnjen z mešanico začimb in soli, polnjen s česnom in slanino, nato pa pečen, ne da bi pozabil zaliti meso z nastalim sokom. In od takrat se način kuhanja kuhane svinjine ni bistveno spremenil. Namesto tega so se spremenili meso in začimbe. In namesto peči in požarov so se pojavile pametnejše naprave.
Kaj se pripravlja od danes
Klasična kuhana svinjina je seveda zadnji del trupa, šunka ali svinjski vrat. Redkeje vzamejo mizo za peko, vendar se v tem primeru posoda izkaže precej suha. In obvezna zahteva: meso za pravilno kuhano svinjsko meso mora imeti mastne proge..
Nekateri pa imajo raje bolj vitke različice jedi - govedino ali teletino. Toda v tem primeru je meso, da bi se izognili prekomernemu sušenju, pokrito z mastjo (bolje je vzeti majhne rezine) in polnjeno s česnom s svinjsko maščobo. Toda tehnologija pečenja svinjine in teletine je praktično enaka. Podloženo teletino najprej ocvremo na močnem ognju, dokler ne nastane skorja (to bo preprečilo izgubo vlage), šele nato spečemo.
Druga možnost za pečeno dobroto je jagnječje ali medvedje meso. Toda pri izbiri teh izdelkov za kuhanje bo koristno meso predhodno marinirati (marinada bo odstranila poseben vonj in izboljšala strukturo). Kot marinado za medvedje meso praviloma jemljejo kislo vodo, pripravljen kos pa pečejo z brinem. Za izboljšanje okusa jagnjetine je primerna kefirjeva marinada, namesto tradicionalnega česen-mastnega "nadeva" pa je bolje vzeti pinjole, feta sir in baziliko.
Ljubitelji perutnine so pripravili svojo prehransko različico kuhane svinjine - iz purana ali piščanca. Toda poznavalci rdečega mesa nočejo takšne jedi prepoznati kot kuhano svinjino.
Hranilna vrednost in uporabne lastnosti
Klasična svinjska različica je odličen vir magnezija, cinka, lizina, selena, vitamina B12 in drugih koristnih sestavin. To pa pomeni, da lahko pečeno meso služi ne le kot visokoenergijsko živilo (vsebnost kalorij na 100 g - znotraj 500 kcal), temveč tudi kot zdravilo. Nutricionisti na primer pravijo, da pečena svinjina v zmernih količinah aktivira proizvodnjo hormonov, pomembnih za življenje, lajša slabo voljo, krepi kosti in celo poveča moč. Seveda takšnih rezultatov z enkratnim obrokom verjetno ne boste mogli doseči, a z rednim pojavljanjem svinjine na jedilni mizi lahko računate na pozitivne spremembe v zdravju..
Toda ljubitelji telečje (govedine) kuhane svinjine ne bi smeli obupati. Goveje meso po vsebnosti koristnih sestavin ni slabše od svinjskega in v nekaterih pogledih celo ohranja vodilno vlogo. Rezina pečene polnjene teletine je cela vrsta vitaminov in mineralov na krožniku: vitamini A, C, E, skupina B, pa tudi impresivna vsebnost bakra, železa, kalija, joda, cinka, kalcija, fosforja in natrija. Mimogrede, ta bolj dietetična različica jedi je priporočljiva za otroke, osebe z motnjami prebave, starejše pa tudi za hipertenzive in diabetike..
No, najbolj "lahka" različica izdelka je iz purana ali piščanca. V tem primeru "na izhodu" dobite čiste beljakovine, brez škodljivih maščob in z zmanjšano vsebnostjo kalorij..
V vsakem primeru pa je kuhano svinjsko meso najvarnejši predelani mesni izdelek. Ker celo kupljen ne vsebuje "kemije" in je pripravljen na koristen način.
Nevarnost kuhane svinjine
Bolj okusna kot je jed, težje je lahko ostati "v mejah", ki jih nutricionisti omejijo kot "da jih ne zlorabljamo". Kuhana svinjina je ena prvih jedi na tem seznamu. Glede na precej visoko vsebnost kalorij v mesu bi se moralo pojavljati v majhnih delih in redko v prehrani ljudi z debelostjo, visokim holesterolom in boleznimi srca in ožilja. To opozorilo velja predvsem za klasično različico - iz mastne svinjine..
Nevarno pa je tudi prekomerno polnjenje govejega mesa. Purini, ki so del te vrste mesa, povečajo raven sečne kisline, kar je že lahko nevarno za ljudi z osteohondrozo ali protinom. Mimogrede, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da v enem zaužitju zaužijete največ 70 g izdelka..
No, najpomembnejša nevarnost kuhane svinjine so paraziti in bakterije. Prva nevarnost je možna, če meso ni bilo popolnoma pečeno. Drugi - če je shranjen pri napačni temperaturi ali je potekel.
Kako izbrati pravo kuhano svinjino
Seveda je najboljše kuhano svinjsko meso svinjsko meso, kuhano samostojno iz izbranega kosa mesa. Toda sodoben življenjski ritem vam ne omogoča vedno, da nekaj ur namenite pripravi hrane. V takih primerih vas reši supermarket. A ko gremo v trgovino po pečeno meso, je pomembno vedeti, kako izbrati pravo svinjino.
Nasvet 1. Za začetek je treba biti pozoren na embalažo. Lahko je vakuumska ali navadna lepilna folija. Takoj ugotavljamo, da če ni 100% zaupanja v visoko kakovost izdelka, je bolje zavrniti kuhano svinjino v živilskem filmu. Na takem izdelku praviloma ni nobenih znakov o roku uporabnosti, sestavi, proizvajalcu. Vendar je tudi bolje, da ne uporabljate vakuumske različice, če na njej manjkajo te informacije. Druga zahteva za vakuumsko embalažo ni škoda.
Nasvet 2. Zdaj je čas, da bodite pozorni na barvo mesa. Biti mora svetlo roza do svetlo sive barve. Vsa odstopanja v barvah kažejo na kršitev tehnike kuhanja ali starost izdelka..
Nasvet 3. Svinjska mast je pomemben element končne jedi, vendar maščobna plast ne sme presegati 3 cm. Pomembno je tudi oceniti barvo maščobe - ne sme biti rumene.
Nasvet 4. Svež izdelek je kos pravilne ovalne ali okrogle oblike.
Nasvet 5. Pomemben "test" je sestava kuhane svinjine. Seznam sestavin ne sme vsebovati drugega kot meso, sol, začimbe in česen. Vsak znak "E" pomeni, da izdelek še zdaleč ni naraven. Najbolje je, če na embalaži piše, da je izdelek izdelan v skladu z GOST.
Nasvet 6. Kakovost mesa lahko preverite tudi z vrelo vodo. Če se rezina v vodi razgradi na vlakna, izdelek ostane zastarel..
Kako dolgo se lahko hrani
Okusna domača kuhana svinjina najverjetneje še dolgo ne bo ostala v hladilniku. A kljub temu lahko končno meso shranite v zamrzovalniku približno 30 dni. V hladilniku (v filmu ali ponvi) lahko domača kuhana svinjina zdrži največ 5 dni, v vakuumski foliji pa ne več kot 21 dni.
Recept za pravo kuhano svinjino
Danes je težko reči, kateri recept za kuhano svinjsko meso je pravilen. Navsezadnje je možnosti za kuhanje te jedi toliko, kot je kuharjev, ki jo pripravljajo. Nekateri raje marinirajo "surove" v majonezi, rastlinskem olju, medu ali gorčici. Drugi izdelek namočijo v sol ali mešanico paradižnika in soli. Spet drugi polnjeno meso le povaljajo v mešanici soli, popra in zelišč. Obstajajo omake na osnovi mete, suhega vina ali piva. In vsak kuhar meni, da je njegov recept najbolj pravilen, meso pa okusnejše od drugih..
A ne glede na to, kaj naredite s filejem pred neposredno kuhanjem, so pravila pečenja enaka za vse. Prva in najpomembnejša stvar je, da kuhane svinjine ne presušimo. Zato jed je dolgo kuhana (s hitrostjo 60 minut za vsak kilogram mesa), v foliji ali litem železu (za ohranjanje sokov). Še splošno priporočilo: jed je bolje kuhati nekaj dni pred praznikom - postaran pečen kos bo bolj sočen in okusen.
Kuhanje kuhane svinjine. Vodnik po korakih:
- Košček mesa sperite s hladno vodo, posušite s papirnato brisačo.
- Mariniramo v začimbah, pustimo 12 ur.
- Z ostrim nožem narežite meso, v vsak "žep" položite rezino česna in po želji zaseko.
- Zavijte v folijo, tesno zavijte meso. Postavite na pekač ali v litoželezni kalup, na dno nalijte malo vode. Pečemo do mehkega (po tehnologiji bo moralo meso vsaj eno uro "vreti").
- Bolje je, če se meso hladi počasi, v lastnem soku..
Različice na temo kuhane svinjine
Svinjina z ingverjem
Ta recept bo zahteval svinjsko meso, za aromatiziranje pa česen, poper, ingver, gorčico, sol in lovorjev list. File naribajte s soljo in poprom, naredite "žepke" v kosu, v katerega položite pol stroka česna in kos lovorjevega lista. Pripravite marinado s sesekljanim česnom in ingverjem, gorčico in soljo. Meso naribajte z mešanico in pred peko pustite čez noč v hladilniku. Postrežemo v obrokih z olivami in zeleno solato.
Govedina s korenčkom
Po tem receptu se izkaže, da kuhana svinjina ni le okusna, ampak tudi lepa. Košček govedine natrite s soljo in poprom. Na več mestih naredite ureze, v katere položite rezine surovega korenja in česna. Meso pustimo čez noč v marinadi iz kisa, vode, sesekljanega ingverja, koriandra, rožmarina, žafrana, soli. Postrežemo s sladko-kislo omako.
Telečji razpis
Kos telečjega mesa podrgnite s soljo in sesekljanim ingverjem, v "žepe" dajte suhe slive brez kosti. Za marinado zmešajte limonin in češnjev sok, ga poparite, mešanici dodajte nasekljan ingver, sol, žafran. Meso marinirajte vsaj 12 ur. Končni ohlajeni izdelek postrezite v rezinah z brusnično omako.
Puran v vinu
Puranji file čez noč mariniramo v mešanici belega vina (malo segrejemo), koriandra, rožmarina, žajblja, soli. Pečemo v rokavu ali tesno zavite v folijo. Dobro se kombinira s solato iz sveže zelenjave.
Svinjsko svinjsko meso je zdrava alternativa mesu na žaru. Popoln je kot praznični obrok ali hranljiv prigrizek. In če namesto tradicionalnega svinjskega mesa uporabite puranje meso, dobite odlično dietno jed. Koristne lastnosti poslastice so neposredno odvisne od vrste mesa, izbranega kot surovina. Toda v vsakem primeru je kuhano svinjsko meso odličen vir beljakovin, natrija, vitaminov B in drugih sestavin, pomembnih za zdravje..
Kuhana svinjina
Ta jed je zelo priljubljena v moldavski, ruski, ukrajinski kuhinji. Svinjina je svinjina, ki jo pečemo v velikem kosu brez kosti. V starih časih se je takšno pečeno meso imenovalo vuzhenina. In ime jedi izhaja iz besede "les", to je suho ali dim. Sčasoma so črko "c" na začetku imena jedi zamenjali z "b". Meso tega pripravka so začeli imenovati kuhana svinjina.
Jed je bila v Rusiji cenjena, v Domostroyu pa je bila omenjena že v 16. stoletju.
Kuhane svinjine niso spoštovala samo slovanska ljudstva. Njene kolege najdemo v avstrijski, Quebec in angleški kuhinji. Toda Balkan ima raje svinjino s kožo. V mesu naredijo kvadratne reze posebej, da se meso med peko odpre kot brsti..
Vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij v sto gramih izdelka je 510 kilokalorij. Visoka energijska vrednost takega mesa ne omogoča, da spada v kategorijo dietetičnih izdelkov..
Hranilna vrednost na 100 gramov
Sto gramov kuhane svinjine vsebuje 15 gramov beljakovin, 50 gramov maščobe, 4 grame pepela, 40 gramov vode. V mesu je vitamin PP v količini 2,5 mg, železa (3 mg), joda (7 μg), fosforja (200 mg), magnezija (20 mg), kalija (30 mg), kalcija (10 mg), natrija ( 1 mg).
Koristne lastnosti kuhane svinjine
Nekaj kosov tega mesnega izdelka vam bo pomagalo, da se ob koncu dneva hitro okrevate, saj ima kuhana svinjina visoko energijsko vrednost. Magnezij in cink v svoji sestavi pomagata moškim obnoviti spolno funkcijo. Kalij odlično vpliva na srčno mišico in delovanje srca, ker je v kuhani svinjini veliko te snovi. Vsebuje tudi lizin, aminokislino, ki je bistvenega pomena za pravilno tvorbo kosti pri otroku. Izdelek vsebuje tudi selen in arahidonsko kislino, ki izboljšujeta vitalnost, normalizirata hormonsko ravnovesje telesa..
Uporaba kuhane svinjine v velikih odmerkih je pogosto škodljiva za telo, saj vsako maščobno meso vsebuje veliko holesterola, ki pri ljudeh tvori aterosklerozo. In ta bolezen je polna miokardnega infarkta ali kapi. In maščoba v kuhani svinjini sama prispeva k pridobivanju odvečne teže, kar je še posebej nevarno v naši dobi telesne neaktivnosti. Kadar ima oseba patologije kardiovaskularnega sistema, lahko kuhano svinjino le občasno uporabljamo v majhni količini.
Ta vrsta mesa bo bolj uporabna za otroke kot za starejše. Konec koncev prva kategorija potrošnikov raste, potrebuje popolne beljakovine in se več giblje, s čimer porabi več kilokalorij. Starejšim osebam nutricionisti svetujejo, da kuhano svinjino uporabljajo le občasno, najbolje zjutraj in v majhnih količinah.
Najpogosteje kuhano svinjsko meso je narejeno iz svinjine. Če želite to narediti, vzemite hrbet prašiča, šunko ali vrat. V tem primeru mora biti meso progasto in mastno. Če je v njem kost, jo je treba previdno izrezati. Ko kuhano svinjsko meso pripravimo iz teletine ali govedine, je priporočljivo, da ga prekrijemo z rezinami zaseke, globoko zarežemo vanjo in tja damo zaseko, da je končni izdelek bolj sočen. Čas pečenja teletine in govedine je veliko krajši kot svinjina.
Včasih je kuhana svinjina narejena iz jagnjetine in celo medvedjega mesa. Te vrste mesa vedno zahtevajo marinado, da se znebite posebnega vonja in da je meso mehko. Jagnjetino pred peko praviloma namočimo v kislem mleku, nadevamo z baziliko, oreščki, feta sirom. Meso medveda hranimo v kisli vodi, pečemo z brinem. Majoneza in med, rastlinsko olje in gorčica s kisom lahko služijo kot marinada za kuhano svinjino. Običajno kuharji pred peko uporabljajo marinade, v katere več ur potapljajo meso. V fiziološki raztopini, gorčici, paradižnikovem soku, medu meso hranimo vsaj 8 ur, torej pustimo čez noč, zjutraj pa začnejo peči.
Čas kuhanja kuhane svinjine je odvisen od teže mesnega kosa in njegove vrste. Številne gospodinje pri peki mesa dodajo česen, lovorjeve liste, druge začimbe in samo sklope začimb za meso.
Kuhana svinjina
Kuhano svinjsko meso je delikatesni mesni izdelek iz svinjine ali drugih vrst mesa, ki ga pražimo v velikem kosu. Ima privlačen okus in aromo ter nežno strukturo celuloze.
Predelovalne dejavnosti
Kuhano svinjsko meso je praviloma narejeno iz svinjine, redkeje iz jagnjetine in perutnine. V tem primeru se meso uporablja iz tistih delov trupa živali, kjer je najmanj vezivnega tkiva, na primer šunka domačega prašiča. Prej ga narežemo na večje koščke ali ga skuhamo celega, tako da ga prelijemo z rastlinskim oljem, pomešanim z začimbami, omako ali zavijemo v folijo, in nato postavimo v pečico. Trajanje toplotne obdelave in njena temperatura sta odvisna od vrste kuhanega mesa in njegove teže - 1-1,5 ure pri 160-200 stopinjah Celzija. Postopek kuhanja lahko bistveno pospešimo, če meso predhodno prekuhamo.
Vsebnost kalorij
100 gramov svinjine vsebuje približno 510 kcal.
Sestava
Za kemično sestavo pečene svinjine iz svinjine je značilna visoka vsebnost maščob, beljakovin, holesterola, vitamina B3, pa tudi številnih mineralov, predvsem joda, železa, fosforja, kalija, kalcija, natrija in magnezija..
Kako kuhati
Glavna "sfera uporabe" kuhane svinjine pri kuhanju so predvsem hladni prigrizki, ki so zaradi privlačnega okusa in možnosti uživanja v "sveži" obliki. Zaradi odličnih organoleptičnih lastnosti pa je ta mesna poslastica priljubljena tudi v številnih drugih jedeh, poleg sendvičev, sendvičev in hamburgerjev. Najprej gre za solate ne samo iz zelenjave, ampak tudi iz nekaterih vrst sadja. Poleg tega lahko kuhano svinjino pogosto najdemo v različnih kuhanih in dušenih jedeh. Hkrati pa je priporočljivo, da jim dodajate ta mesni izdelek dobesedno nekaj minut pred koncem kuhanja, saj lahko dolgotrajna toplotna obdelava kuhane svinjine negativno vpliva na njen okus, pa tudi postane preveč suha in žilava..
Kako postreči
V večini primerov kuhano svinjsko meso postrežemo narezano na tanke rezine. Hkrati je kot dodatek priporočljivo uporabljati zelenjavne solate, listnato zelenjavo, pecivo, pa tudi pikantne in sladko-kisle omake..
S čim se kombinira
Svinjsko svinjsko meso se dobro poda k številnim živilskim izdelkom, zlasti k zelenjavi, pekarnam in testeninam, drugim vrstam mesa, mlečnim izdelkom, gobam, nizkoalkoholnim in brezalkoholnim pijačam.
Kako izbrati
Pri izbiri kuhane svinjine morate biti pozorni na rez te mesne dobrote. Za visokokakovostno kuhano meso mora biti enakomerno obarvano, brez kakršnih koli nenavadnih madežev. Drugi dejavnik izbire je videz maščobnih plasti. Biti morajo bele ali rožnate in ne rumenkaste ali ohlapne. Pozorni bodite tudi na aromo. V dobro pripravljeni kuhani svinjini ne sme vsebovati nobenih znakov plesni ali gnilobe..
Skladiščenje
Idealno mesto za shranjevanje kuhane svinjine je hladilnik ali kateri koli drug dobro prezračen prostor s temperaturo, ki ne presega 8 stopinj Celzija, stran od virov vlage in toplote. V takih pogojih lahko to mesno poslastico hranimo 6-8 dni. Vendar ni priporočljivo uporabljati plastičnih vrečk, plastičnih ali steklenih posod, raje kot papirnato vrečko. Kuhane svinjine ni priporočljivo zamrzovati, ker pri odmrzovanju ta mesni izdelek postane žgast po okusu.
Koristne lastnosti
Dolgotrajna in precej agresivna toplotna obdelava med kuhanjem negativno vpliva na hranilno vrednost kuhane svinjine. Kljub temu vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško telo. Vendar to ostanejo le, če kuhano svinjsko meso uporabljate zmerno. Če je ta pogoj izpolnjen, se bo ta mesna poslastica izkazala za zelo uporaben živilski izdelek. Kuhana svinjina zlasti pomaga krepiti kostno in mišično tkivo, zmanjšuje živčno razdražljivost, deluje antioksidativno, protivnetno, celjenje ran, imunostimulirajoče učinke.
Omejitve uporabe
Posamezna nestrpnost, bolezni srca in ožilja, prekomerna telesna teža, povišan holesterol.
Kuhana svinjina
Med številnimi svinjskimi jedmi, ki lahko služijo kot okras za praznično mizo, bi rad izpostavil kuhano svinjino. Ta izdelek je pripravljen iz celega kosa svinjine (najpogosteje) z uporabo različnih začimb, ki dajejo končnemu izdelku neverjeten vonj in okus..
To praznično jed so pred nekaj stoletji pripravljali kuharji. Čeprav se je ta jed prvotno imenovala vuzhenina (iz staroslovanskega "lesa", torej dim), bi jo lahko pripravili iz katere koli vrste mastnega mesa, vključno z medvedjim mesom. Sčasoma je črko "C" nadomestila z "B". Posledično temu izdelku pravimo kuhana svinjina. Dandanes svinjino najpogosteje pripravljamo iz svinjine ali govedine. Čeprav je najbolj okusna tista kuhana svinjina, ki jo doma kuhamo ročno (torej pečemo v pečici), se zelo pogosto preprosto ne želimo zapletati z mesom, ampak gremo v trgovino in kupimo končni mesni izdelek.
Kako izbrati pravega
Če želite izbrati dobro kuhano svinjino, ki vas bo navdušila s svojim okusom in vonjem, morate znati izbrati pravi mesni izdelek. Če želite to narediti, ob prihodu v supermarket:
- Bodite pozorni na embalažo, v kateri se prodaja kuhana svinjina. Lahko je vakuumsko zaprta ali preprosto zavita v plastično folijo. V prvem primeru bo izdelek uporaben tri tedne, v drugem pa največ pet dni. Poleg tega na lepilni foliji ne boste našli nobenih koristnih informacij o sestavi mesnega izdelka in datumu njegove proizvodnje, saj je to pakiranje blaga izvajal sam supermarket. Prav take kuhane svinjine ni vredno kupiti, da ne bi še enkrat ogrozili svojega zdravja. Izberite svinjino v vakuumski embalaži, na kateri je proizvajalec uporabil vse informacije, potrebne za potrošnika o izdelku.
- Pri izbiri paketa bodite pozorni na barvo mesa, ki je lahko svetlo roza ali svetlo siva. Če pa na kosih svinjine opazite prelive svetlo zelenega odtenka, potem takšnega mesa ni vredno kupiti, saj je bilo najverjetneje narejeno dolgo časa ali je bilo shranjeno v nasprotju s temperaturnim režimom. V tem primeru barva slanine, ki je prisotna v kuhani svinjini, ne sme imeti rumenega odtenka. Ker ravno ta barva slanine (ne sme biti večja od treh centimetrov) pove, da so za kuhanje svinjine uporabljali zelo staro meso. V tem primeru ne bo sočno, žilavo in brez okusa. Po obliki mora biti kakovostno kuhano svinjsko meso ovalno ali okroglo.
Vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij v tem izdelku je določena izključno z vsebnostjo kalorij svinjine, namizne soli in začimb, ki so del kuhane svinjine, in znaša 510 kcal. Zato kuhana svinjina ni prehranski izdelek in jo je treba jesti v majhnih količinah..
Energijska vrednost tega mesnega izdelka je dosežena z vsebnostjo (za 100 g slanine):
- Beljakovine - 15 g.
- Maščoba - 50 g.
- Ogljikovi hidrati - 0 g.
Hranilna vrednost na 100 gramov
- Pepelne snovi - 4 g.
- Voda - 40 g.
- Vitamin PP (ekvivalent niacina - 2,49 mg).
Koristne lastnosti kuhane svinjine
Če je svinjsko meso narejeno iz svinjine, ima enake prednosti kot svinjina sama:
- Če ob koncu delovnega dne pojeste nekaj rezin tega mesnega izdelka, se lahko zelo hitro znebite utrujenosti in obnovite moč.
- Elementi, kot sta magnezij in cink, vam bodo pomagali pri manifestaciji šibkosti po moški liniji in uredili tudi vaš kardiovaskularni sistem..
- Svinjsko kuhano svinjsko meso, ki vsebuje lizin, bo otroku pomagalo pri pravilni tvorbi in rasti kosti okostja..
- Sestava podkožne svinjske masti vsebuje tako pomembne za telo elemente, kot sta selen in arahidonska kislina, ki vam ne bosta le izboljšali vitalnosti, temveč vas tudi popeljali iz depresije in normalizirali hormonsko ravnovesje v telesu..
Čeprav bo goveje svinjsko meso veliko bolj zdravo, običajno proizvajalci takega izdelka ne proizvajajo, saj nima enake sočnosti kot svinjsko meso, stroški govejega mesa pa so približno dvakrat višji od stroškov svinjine.
Uporaba kuhane svinjine v velikih količinah pa lahko telesu znatno škoduje, saj kot vsako maščobno meso vsebuje zelo veliko holesterola, kar povzroči razvoj ateroskleroze pri človeku, ki je preobremenjena z nadaljnjim miokardnim infarktom ali možgansko kapjo. V tem mesnem izdelku je veliko lipidov, ki pri človeku povečajo telesno težo in debelost. Če so vam že diagnosticirali katero koli patologijo kardiovaskularnega sistema, morate zelo omejiti uporabo kakršnih koli mesnih izdelkov.
Zdravim ljudem svetujemo, naj jedo vse, vendar v majhnih količinah. In potem vaše zdravje ne bo trpelo in uživali boste v hrani..
Kuhana svinjina
Prej je bila kuhana svinjina pripravljena samo iz medvedjega mesa. Danes se uporabljajo svinjina, puranje in jagnjetina. Pred kuhanjem ga lahko zavijemo v folijo. Analogi te jedi so v nemški in avstrijski kvebeški kuhinji..
Sestava in lastnosti
Svinjina je velik, pečen, svinjski krak brez kosti. Njegov okus je posledica uporabe sestavin, kot so sol, poper in česen pri kuhanju. Kakovosten izdelek ne sme vsebovati barvil ali ojačevalcev okusa. Svinjska svinjina vsebuje jod, železo, fosfor, kalij, kalcij, natrij in magnezij. Ima gosto teksturo, roza-sivo barvo, tanko plast maščobe. Tako izgleda vrhunski izdelek. Danes kuhano svinjino lahko pripravite doma, kupite jo v trgovinah. Jed se dobro poda k omakam, prilogam.
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost na 100 gramov
Glikemični indeks | Vsebnost kalorij | Beljakovine | Maščobe | Ogljikovi hidrati |