Tanin - vsebnost čaja, koristi in škoduje telesu

Avtor Fitnutrition87 06.04.2017 12.355 ogledov

L-tanin

Edinstvena aminokislina, ki jo najdemo predvsem v čaju. Sestoji od enega do dveh odstotkov suhe mase čajevca. Tanin je tisti, ki daje okus tej rastlini. Zahvaljujoč njemu čaj deluje sproščujoče. Raziskovalec L. Juneja je ugotovil, da tanin v količinah od 50 do 200 miligramov deluje sproščujoče, ne da bi povzročal zaspanost. Ta učinek je razložen s povečanjem koncentracije serotonina in dopamina na možganski ravni. Ta lastnost je uporabna za športnike, ki slabo spijo ali so pod stresom po treningu ali tekmovanju. Ni priporočljivo, da ga uporabljate tik pred tekmovanji ali drugimi fizičnimi aktivnostmi..

Ta aminokislina se najpogosteje nahaja v dodatkih za hujšanje, saj zmehča afrodiziak učinke kofeina in hkrati poveča njegove lastnosti, ki lomijo maščobe. Dr. N. Parnell je vzpostavil močno povezavo med 100 grami tanina in 50 grami kofeina, ki ga jemljemo za izboljšanje možganske aktivnosti.

Tanin v čaju - ravni

Čaj, bodisi črn, zelen ali bel, ima zdravstvene koristi. Čaji vsebujejo različne ravni tanina, odvisno od njihove barve, pogojev shranjevanja in drugih dejavnikov.

Tanini

So polifenoli, snovi, ki jih najdemo v rastlinski hrani, ki so odgovorne za barvo številnih rastlin in trpek okus živil, kot so nezrelo sadje, rdeča vina in kakav. Kot ugotavljajo na univerzi Cornell v New Yorku, te snovi pomagajo beljakovinam ohranjati molekularno strukturo in prispevajo k normalnemu delovanju v telesu..

Črno-beli čaj

Čaj iz svežih listov vsebuje več taninov kot predelani listi. Barva vpliva na raven polifenola. Po navedbah pacifiškega kolidža za orientalsko medicino ima beli čaj na primer manj taninov kot črni. Rahlo fermentiran oolong je dober vir teh hranil..

Zeleni čaj

Zeleni čaj vsebuje visoko vsebnost polifenolov. Medicinski center Univerze v Marylandu ugotavlja, da pitje te pijače lahko pomaga znižati raven holesterola in tveganje za bolezni srca..

Možni neželeni učinki

Prekomerno uživanje čreslovin lahko škoduje vašemu zdravju. To je posledica povečanega tveganja za strjevanje krvi in ​​nekrozo jeter, vendar ni natančnih odmerkov, ki bi lahko škodovali telesu.

Kaj so tanini v čaju in ali imajo koristne lastnosti??

Ni čudno, da je čaj ena izmed najbolj priljubljenih pijač na svetu..

Čaj ni samo okusen, pomirjujoč in osvežujoč, ampak je cenjen zaradi svojih potencialnih koristi za zdravje (1).

Tanini so skupina spojin, ki jih najdemo v čaju. Znani so po svojem značilnem okusu in zanimivih kemijskih lastnostih, lahko pa tudi koristijo zdravju (2).

Ta članek raziskuje vse, kar morate vedeti o taninih v čaju, vključno z njihovimi koristmi za zdravje in možnimi neželenimi učinki..

Kaj so tanini?

Tanini so vrsta kemične spojine, ki spada v večjo skupino spojin, imenovanih polifenoli (2).

Njihove molekule so običajno veliko večje od drugih vrst polifenolov in imajo edinstveno sposobnost enostavnega kombiniranja z drugimi molekulami, kot so beljakovine in minerali (2).

Tanini so naravno prisotni v različnih užitnih in neužitnih rastlinah, vključno z lubjem dreves, listi, začimbami, oreški, semeni, sadjem in stročnicami. Rastline jih proizvajajo kot naravno obrambo pred škodljivci. Tanini prispevajo tudi k barvi in ​​okusu rastlinskih živil (3, 4).

Nekateri najbogatejši in najbogatejši viri taninov v hrani vključujejo čaj, kavo, vino in čokolado..

Trpki in grenki okusi, ki so skupni tem živilom in pijačam, so običajno povezani z veliko zalogo taninov (2, 5).

Tanini so vrsta rastlinskih spojin, ki jih naravno najdemo v živilih in pijačah, vključno s čajem, kavo, čokolado in vinom. Znani so po svojem trpkem, grenkem okusu in sposobnosti, da se zlahka vežejo na beljakovine in minerale..

Raven tanina se med različnimi vrstami čaja razlikuje

Čeprav se čaj na splošno šteje za bogat vir taninov, lahko na njegovo količino vpliva veliko spremenljivk..

Štiri glavne vrste čaja so beli, črni, zeleni in oolong čaj, ki je izdelan iz listov rastline, imenovane čaj (latinsko Camellia sinensis) (6).

Vsaka vrsta čaja vsebuje čreslovine, vendar na koncentracijo močno vpliva način njegove proizvodnje in trajanje kuhanja..

Nekateri viri pravijo, da ima črni čaj največjo koncentracijo čreslovin, najmanj pa zeleni čaj.

Beli čaj in oolong čaj običajno padeta nekje vmes, vendar se količina v obeh lahko bistveno razlikuje, odvisno od tega, kako sta narejena (7).

Nekakovostni čaji imajo običajno višjo vsebnost tanina in dlje ko skuhate čaj, večja je koncentracija tanina v skodelici..

Vsi čaji vsebujejo tanine, vendar se natančna količina lahko zelo razlikuje, odvisno od tega, kako je čaj pripravljen in kako dolgo ga kuhate..

Kako so tanini koristni za zdravje

Čaj vsebuje veliko različnih vrst taninov, njihov vpliv na človeško telo pa še vedno ni popolnoma razumljen..

Vendar zgodnje raziskave kažejo, da imajo nekateri tanini v čaju podobne značilnosti kot drugi polifenoli in pomagajo pri preprečevanju bolezni z zagotavljanjem antioksidativnih in protimikrobnih učinkov (3).

Epigalokatehin galat

Eden glavnih taninov, ki ga najdemo v zelenem čaju, je znan kot epigalokatehin galat (EGCG).

EGCG spada v skupino spojin, znanih kot katehini. Menijo, da je njegova prisotnost v zelenem čaju eden od razlogov za številne koristne lastnosti te pijače..

Študije na živalih in epruvetah kažejo, da lahko EGCG igra vlogo pri zmanjševanju vnetja in zaščiti pred poškodbami celic ter nekaterimi kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca in rak (8, 9).

Na koncu je potrebnih več raziskav, da bi bolje razumeli, kako se lahko EGCG uporablja za podporo človekovemu zdravju..

Teaflavini in tearubigini

Čaj vsebuje tudi velike količine dveh skupin taninov, imenovanih theaflavins in thearubigins. Črni čaj vsebuje še posebej visoko vsebnost taninov, ki so odgovorni za značilno temno barvo te pijače..

Na tej stopnji je o teaflavinih in tearubiginih znano zelo malo. Vendar zgodnje raziskave kažejo, da delujejo kot močni antioksidanti in lahko zagotavljajo zaščito pred poškodbami celic, ki jih povzročajo prosti radikali (10).

Veliko podatkov o teaflavinih in tearubiginih je omejenih na raziskave in vitro in na živalih. Potrebnih je več človeških študij.

Ellagitannin

Čaj vsebuje tudi visoko vsebnost tanina, imenovanega elagitanin (11).

Zgodnje raziskave kažejo, da lahko elagitanin spodbuja rast in aktivnost koristnih črevesnih bakterij, vendar je na tem področju potrebno več raziskav (11).

Elagitanin je v središču pozornosti tudi zaradi njegovega potencialnega vpliva na zdravljenje in preprečevanje raka.

Tako kot druge vrste prehranskih polifenolov ima tudi elagitanin močne antioksidativne in protivnetne učinke. Študije epruvete so pokazale, da lahko igra tudi vlogo pri zmanjševanju rasti in širjenja rakavih celic (12).

Trenutne raziskave so obetavne. Vendar je potrebno več razumevanja, ali ima elagitanin lastnosti proti raku in kdaj ga je mogoče vključiti v načrt zdravljenja ali preprečevanja raka..

Nekateri tanini v čaju lahko pomagajo preprečevati bolezni in zagotavljajo antioksidativne in protivnetne lastnosti. Potrebno pa je več raziskav, da bi bolje razumeli njihovo vlogo pri podpiranju zdravja ljudi..

Potencialna škoda taninov

Tanini v čaju sicer koristijo zdravju, vendar lahko prekomerno uživanje privede do negativnih stranskih učinkov.

Tanini so edinstveni po svoji sposobnosti, da se zlahka vežejo na druge spojine. Ta značilnost čaju daje prijeten grenak, suh okus, lahko pa tudi poslabša nekatere prebavne procese..

Zmanjšana absorpcija železa

Ena največjih težav s tanini je njihova zmožnost zaviranja absorpcije železa..

V prebavnem traktu se tanini zlahka vežejo na železo v rastlinski hrani, zaradi česar ni na voljo za asimilacijo (13).

Raziskave kažejo, da ta učinek verjetno ne bo povzročil večje škode pri ljudeh z zdravo koncentracijo železa, vendar je lahko težaven za ljudi s pomanjkanjem železa (13).

Če imate malo železa, vendar želite piti čaj, lahko tveganje omejite tako, da se izognete čaju, bogatemu z železom.

Namesto tega poskusite piti čaj med obroki..

Lahko povzroči slabost

Visoka vsebnost taninov v čaju lahko povzroči slabost, če ga pijete na tešče. Še posebej lahko prizadene ljudi z občutljivejšim prebavnim sistemom (6, 14).

Temu učinku se lahko izognete tako, da jutranjo skodelico čaja popijete z malo hrane ali dodate malo mleka. Beljakovine in ogljikovi hidrati iz hrane se lahko vežejo na nekatere tanine, kar zmanjša njihovo sposobnost draženja prebavil (14).

Razmislite tudi o omejitvi števila skodelic čaja, ki ga spijete v enem sestanku..

Tanini lahko povzročijo slabost in motijo ​​vašo sposobnost absorpcije železa iz rastlinske hrane.

Čaj brez tanina

Črna, zelena ali bela? Kateri čaj je bolj zdrav in zakaj? V čem se kofein v čaju razlikuje od kofeina v kavi? Zakaj je matcha čaj tako dober? In kakšen zeliščni čaj piti za izboljšanje prebave in imunosti? Odgovori na ta in druga vprašanja o čaju - v tej objavi.

Zelena, črna, bela, oolong

Črni, zeleni, beli čaj in oolong čaj so narejeni iz rastline camellia sinensis in se razlikujejo predvsem po načinih predelave. Med fermentacijo se čajni listi zdrobijo in zvijejo, oksidacija pa spremeni njihovo sestavo na fitokemični ravni. Beli čaj je narejen iz brstov in mladih listov, zelen iz zrelejših. Oba sta nefermentirana čaja, bogata s katehini - polifenoli z antioksidativnimi lastnostmi. Krepijo kardiovaskularni sistem, zmanjšajo tveganje za tumorske bolezni in izboljšajo prebavo..

Dlje kot traja postopek fermentacije, manj uporabnih katehinov v čaju (za primerjavo: v zelenem - 70 mg na 100 ml kuhanega čaja, v belem - 42 mg, v oolongu - 34 mg, v črnem čaju - 9 mg). Zato velja prepričanje, da je zeleni čaj bolj zdrav kot črni. Številne študije kažejo, da redno uživanje zelenega čaja izboljša naš metabolizem, imunost, spomin in celo podaljša življenje..

Več koristi

Dlje kot varite zeleni čaj, več katehinov vsebuje. Zeleni čaj, ki ga kuhamo 5 minut, vsebuje 4-krat (!) Več katehinov kot popolnoma isti čaj, ki ga kuhamo 1 minuto. Menijo tudi, da če čaju dodamo malo limone in ga nekaj sekund držimo v ustih pred požiranjem, naredimo čajne katehine bolj bioaktivne in olajšamo njihovo absorpcijo v telesu..

Polifenoli se dobro raztopijo samo v vroči vodi, zato čaja ne kuhamo s hladno vodo. V tem primeru ohlajeni čajni listi pogosto postanejo motni - to je tudi lastnost polifenolov. Če se infuzija ob ohlajanju ne zamegli, to pomeni, da je vsebnost koristnih polifenolov v čaju zelo nizka..

Vročanje kofeina

Na vsebnost kofeina v čaju vpliva veliko dejavnikov: vrsta čaja, podnebje, tla, pa tudi stopnja fermentacije čajnih listov in način njegovega zbiranja. Pomembna je tudi temperatura vode pri kuhanju čaja. Bolj ko je voda vroča, več kofeina se sprosti. Obstaja veliko nasprotujočih si informacij o tem, koliko kofeinskega čaja vsebuje. Po nekaterih poročilih črni čaj vsebuje več kofeina kot oolong ali zeleni čaj. Drugi pravijo, da je zeleni čaj manj fermentiran kot črni, zato vsebuje več kofeina - približno 70-80 mg na skodelico čaja.

Kofein v čaju ima blažji učinek na telo kot kofein v kavi. V čaju kofein ni prisoten v čisti obliki, ampak v kombinaciji s taninom - skupaj tvorijo tein, ki se počasneje absorbira v kri. Menijo, da kofein v čaju ne povzroča zasvojenosti. A v vsakem primeru pijače, ki vsebujejo kofein, odsvetujejo otrokom, saj spodbujajo krhek živčni sistem. Prav tako kofein ni priporočljiv za odrasle z visokim krvnim tlakom, nosečnice in doječe matere (količina črnega in zelenega čaja ne sme presegati dveh skodelic na dan).

★ Zeliščni čaji, začimbni čaji in rooibos ne vsebujejo kofeina, če pa odpravljate kofein, vedno pozorno preberite - zeleni čaj pogosto najdemo med sestavinami zeliščnega čaja.

Noro na tekmo

Na Japonskem čaj matcha pijejo že 900 let. Budistični menihi so pred meditacijo popili skodelico tega eliksirja. Matcha čaj je narejen iz listov, imenovanih tencha, ki jih zmeljemo v prah. Te liste gojimo v senci, skriti pred soncem, kar znatno poveča njihovo vsebnost klorofila - to je tisto, kar pojasnjuje smaragdno barvo matcha prahu. Liste matche nabiramo ročno in jih kuhamo na pari, da se izognemo oksidaciji. Matcha ima najvišjo vsebnost antioksidantov v katerem koli drugem čaju (trikrat več kot zeleni čaj), energizira, čeprav ima v kavi polovico kofeina kot kava, in krepi imunski sistem.

Ohlapno ali v vrečah?

Številne vrečke čaja so prevlečene z epiklorohidrinom, potencialno rakotvorno snovjo. Če uporabljate čajne vrečke, se odločite za čaj v nebeljenih papirnatih vrečkah - so varne za vaše zdravje.

Zeliščni čaj, ki nas izboljšuje

  • Kadar ni moči: meta.
  • Ko se prehladite: ehinaceja, ingver, čaj iz kurkume, meta, kamilica.
  • Razstrupljanje: Regrat, Rooibos, Korenina repinca, Ingver.
  • Za del vitaminov: kopriva (kalcij, vitamini B, železo); hibiskus (vitamin C).
  • Za izboljšanje prebave: komarček, ingver, meta, sladki koren (sladki koren).

Ajurveda

V ajurvedi verjamejo, da pravilne kombinacije zelišč pomagajo uravnotežiti doše. Predstavnikom Vate priporočamo čaj iz sladkega korena, ingverja, cimeta, koromača, timijana, nageljnovih žbic, evkaliptusa. Ta zelišča pomagajo sprostiti in izboljšati prebavo. Primerno za sestavo pita: maline, repinčev koren, regratov koren, meta, hibiskus - izboljšajo tudi prebavo, naredijo um bistrejši in pomagajo obvladovati nasilna čustva. Za vrsto kapha so priporočljivi ingver, poprova meta, cimet, kardamom, timijan - ta zelišča izboljšujejo razpoloženje in dobro poživijo.

Strokovnjaki priporočajo

»Sem velik ljubitelj čaja in priporočam, da si čaj sestavni del dneva. Ni pomembno, kdaj ga pijete: zjutraj, popoldan ali zvečer pred spanjem. Mimogrede, v ajurvedi verjamejo, da pitje malo vročega čaja s hrano izboljša prebavo, "- Kimberly Snyder, nutricionistka, avtorica najbolje prodajane Beauty Detox.

»Zjutraj pijem čaj z imenom Runa, ki je nizkokofeinski čaj iz super listov, ki izvirajo iz Južne Amerike. Kadar potrebujem izbruh moči in navdiha, spijem jerbo mate. Obožujem matcha, vendar mi je v kofeinu previsoka (trudim se, da ne bi presegla 30 mg, da bi zvečer lažje zaspala). «- Sarah Gottfried, ginekologinja in hormonska strokovnjakinja.

»Vsem svojim strankam priporočam eno ali dve skodelici zelenega čaja na dan. Dokazano je, da je zeleni čaj zelo učinkovit način za izboljšanje metabolizma in hujšanje. «- Mark Hyman, ustanovitelj Klinike za funkcionalno medicino, avtor uspešnice» Jej maščobo, postani tanka «.

Zdravnik je povedal o nevarnosti čaja

Polifenoli, tanini, kofein in minerali, ki jih najdemo v čajnih listih, imajo številne neželene učinke. Po besedah ​​Marine Makishi, nutricionistke in članice Nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov, obstaja pojem individualne nestrpnosti glede uživanja čaja, poroča spletno mesto Argumenty i Fakty..

"Vedno si je treba zapomniti, da je čaj krepčilna pijača, ki ima lahko glede na genetske značilnosti različne učinke na zdravje," je dejal zdravnik in opozoril, da lahko pri nekaterih čaj povzroči bruhanje, pri drugih pa povišan krvni tlak.

Pitje čaja mora biti omejeno na ljudi, ki trpijo zaradi čir na želodcu in dvanajstniku v akutni fazi, pa tudi zaradi povečane kislosti želodca. Močno pijačo je treba popolnoma izključiti, saj lahko povzroči zgago, draži sluznico prebavnega trakta.

Zaradi povečane koncentracije kofeina lahko čaj izzove glavobol in motnje živčnega sistema. Močni čaji lahko povzročijo razbijanje srca in prekomerno izločanje želodca. Zato močne pijače ne smejo piti ljudje s hipertenzijo in aterosklerozo..

Oksalati v zelenem čaju - soli oksalne kisline - lahko sprožijo ledvične kamne. Močno kuhanega črnega čaja ne smemo piti zvečer zaradi tanina, ki krepi možgansko aktivnost in spodbuja krvni obtok..

Limona in ingver, ki ju pogosto dodajamo čaju, sta lahko škodljiva pri boleznih prebavil, saj dražita njegovo sluznico. Tudi limoninega čaja ne smemo piti ob stomatitisu, saj bo kislina močno dražila sluznico. Aromatizirani čaji lahko tudi močno dražijo želodčno sluznico..

Mlečni čaj je kontraindiciran za ljudi z intoleranco za laktozo, pa tudi za tiste, ki imajo težave z želodcem in črevesjem. Mleko nevtralizira koristne antioksidante v čaju, lahko povzroči fermentacijo, tvorbo plinov, nelagodje v želodcu in črevesju.

Močan zeliščni čaj je lahko v akutni fazi nevaren za alergike in ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema..

Prej je ministrstvo za zdravje reklo, da se lahko v hladnem ogrejete s toplim čajem z visoko vsebnostjo sladkorja. Delovale bodo tudi druge sladke pijače, tople ali vroče..

Tanini

Čaj. Ta pijača je človeštvu znana že več kot pet tisoč let. Kitajski cesarji so ga pili. Pije ga angleška kraljica. Tudi mi smo ljubitelji te čudovite pijače. Ukvarjajmo se z njegovo sestavo.

Prvo mesto v njem zasedajo naravne aromatične sestave. Na drugem mestu je tanin. Kemična sestava aromatičnih sestavkov je odvisna od kraja, kjer čaj raste, in pogojev za njegovo zbiranje in pripravo..

Kar zadeva tanin, ki mu je namenjen ta članek, njegova vsebina ni odvisna toliko od vremena in podnebnih značilnosti kot od starosti samega čajnega lista. Starejši je list, več tanina vsebuje.

S taninom bogata živila:

Splošne značilnosti taninov

Kaj so tanini? Tanin ali galobinska kislina je adstrigentna snov. Ime izhaja iz francoske besede "usnjar", kar v prevodu v ruščino pomeni strojenje usnja.

Tanini se nahajajo v čaju in ptičji češnji, želodu in korenike korenov. Zahvaljujoč taninom so vina iz temnega grozdja zelo priljubljena..

Poleg tega se tanin pogosto uporablja kot strojenje v usnjenih izdelkih. Uporablja se tudi v farmacevtski industriji pri proizvodnji adstringentnih protivnetnih zdravil..

Dnevne potrebe po taninu

Ker tanin v našem telesu izvaja strojenje, ni podatkov o njegovi vsakodnevni uporabi. Upoštevati je treba, da je dovoljena količina porabljenega tanina (v sestavi sorodnih spojin) odvisna od posameznih značilnosti organizma..

Potreba po taninu se poveča:

Z boleznimi prebavil. Raztopino tanina v glicerinu lahko uporabimo tudi za mazanje jokajočih ran in čir za njihovo čim hitrejše celjenje. Tanin se poleg tega uporablja pri blagem diabetesu mellitusu in za odkrivanje patogenih bakterij in virusov..

Potreba po taninu se zmanjša:

  • v primeru individualne nestrpnosti tanina;
  • s povečanim strjevanjem krvi.

Koristne lastnosti tanina in njegov vpliv na telo

  • spodbuja zgodnje brazgotinjenje razjed na želodcu;
  • ima razstrupljevalno komponento;
  • sposoben nevtralizirati patogene;
  • uporablja se za prebavne motnje.

Prednosti nekaterih živil, ki vsebujejo tanin

Želod se uporablja kot nadomestek za kavo, moko in se uporablja kot zdravilo za nekatere resne bolezni. Poleg tega se v živinoreji želod uporablja za krmljenje prašičev.

Koren galangal (Potentilla erectus) je dobro deloval pri driski. Eukaliptus se uporablja v ljudski medicini in zeliščni medicini kot deodorant in tudi kot zdravilo proti prehladu..

Kostanj blagodejno vpliva na stene krvnih žil.

Strojenje sumača se je izkazalo ne le kot strojenje v usnjenem oblačenju, temveč tudi kot začimba. Veliko ga uporabljajo prebivalci Srednje Azije, Kavkaza in Zakavkazja..

Interakcija z drugimi elementi

Tanini dobro sodelujejo z beljakovinami in vsemi drugimi biopolimeri.

Znaki presežka in pomanjkanja tanina v telesu

Ker tanini ne spadajo v skupino koordinirajočih spojin, ni bilo znakov presežka, pa tudi pomanjkanja. Uporaba tanina je precej povezana z občasnimi telesnimi potrebami po tej snovi..

Tanini za lepoto in zdravje

Ker ima tanin sposobnost deaktivirati ogromno količino strupov biološkega izvora, uporaba izdelkov, ki ga vsebujejo, vodi v dobro voljo in zdravje. Zato bi morali vsi, ki želijo imeti dobro zdravje, energijo in lepo kožo, vsekakor uporabljati izdelke, ki vsebujejo tanin. Navsezadnje sta zdravje in lepota tako pomembna!

Na koncu bi vas rad spomnil na vse prednosti izdelkov, ki vsebujejo tanin. Tanin ima sposobnost deaktiviranja strupov biološkega izvora, zaradi česar škodljive spojine izgubijo svojo teratogeno moč. Tanin daje živilom, ki ga vsebujejo, poseben trpek okus. Tanin se poleg notranjega uživanja lahko uporablja tudi za zdravljenje odprtih ran in razjed (v kombinaciji z glicerinom). Vsa živila, ki vsebujejo tanin, imajo zdravilno moč.

Tanini

Tanini ali taninska kislina so v vodi topni polifenoli (kompleksne naravne organske spojine), ki jih najdemo v številnih rastlinskih živilih..

Iz francoščine se ime prevede kot "strojenje usnja", kar določa eno glavnih sposobnosti snovi.

splošne značilnosti

Tanini so rumeno-rjavi prah. To snov pogosto najdemo v rastlinah, predvsem v koreninah, lubju dreves, listih in nekaterih plodovih. Visoke koncentracije so v hrastovem lubju.

Taninske raztopine so adstringentne kisline. V živilski industriji daje izdelkom trden okus, določeno barvo in aromo. Taninska kislina se uporablja v vinarstvu in pivovarstvu. In zahvaljujoč trpečim lastnostim je našel uporabo v medicini - za zdravljenje tonzilitisa, faringitisa, kožnih izpuščajev, hemoroidov.

  • splošne značilnosti
  • Razvrstitev taninov
  • Fiziokemijske lastnosti
  • Naravni in sintetični tanini: v čem je razlika
  • Taninska kislina kot zdravilo
  • "Temna" stran strojenja
  • Strojenje bogate hrane
  • Kot prehransko dopolnilo
  • Tanini v vinu
  • Tanin v čaju
  • Stroji in industrija
  • Interakcija z drugimi snovmi

V vodi topni tanini z železovimi spojinami tvorijo temno modro ali temno zeleno raztopino. Ta lastnost omogoča, da se tanini uporabljajo za izdelavo črnila. V lahki industriji se uporablja za proizvodnjo usnja, barvanje tkanin.

Razvrstitev taninov

Glede na kemijske lastnosti obstajata dve skupini taninov: hidrolizirani (raztopijo se v vodi) in kondenzirani.

Predstavniki prve skupine po hidrolizi s kislinami ali encimi ustvarjajo galno in elagične kisline. S kemičnega vidika so estri fenolne kisline. Galski - v glavnem ga najdemo v rabarbari, nageljnovih žbich in ellagiku - v listih evkaliptusa in lubju granatnega jabolka.

Kondenzirani tanini so odporni na hidrolizo in so izdelani iz flavonoidov. Te snovi najdemo v skorji kane, semenih moške praproti, čajnih listih, lubju divje češnje.

Fiziokemijske lastnosti

Taninska kislina je snov, ki se zlahka raztopi v vodi, se skoraj enako brez težav kombinira z alkoholom in nekoliko slabše sodeluje z glicerinom. Tanini se dobro razredčijo z acetonom in alkalno snovjo, zmerno topno v kloroformu, etil acetatu in drugih snoveh. Pri kemijskih reakcijah z železovimi spojinami nastane vijolična, vijolična ali črna oborina. V kombinaciji z vodo tvorijo koloidne raztopine, ki pod vplivom kisika oksidirajo in dobijo temno barvo. Tanini se pod vplivom visokih temperatur (do 200 stopinj Celzija) ne topijo, temveč karbonizirajo. Ta postopek spremlja sproščanje pirogalola in pirokatehola. Večina taninov je optično aktivnih spojin.

Naravni in sintetični tanini: v čem je razlika

V naravi tanine najdemo v skoraj vseh rastlinah, največjo koncentracijo pa najdemo pri dvokaličnicah (v koreninah, plodovih, listih in semenih). Mimogrede, rastline, ki vsebujejo tanine, so manj dovzetne za napade žuželk. Visoke koncentracije snovi najdemo v delcih hrasta, kostanja, kakava in celo v sadju kakija. Ta snov je bila najdena tudi v jabolkih, robidnicah, cvetovih kamilic, šentjanževki in žajblju. Pogosto ga najdemo v mahovih, preslicah, praproti in liri. A vseeno je največja vsebnost tanina - od 50 do 70 odstotkov - shranjena v borovih rastlinah na drevesih, imenovanih gale.

Za industrijo se snov v obliki lahkega prahu najpogosteje pridobiva iz hrasta ali akacije. Kar se tiče hrastovega lubja, se praviloma uporablja gladka "koža" drevesa, ki ni starejša od dveh desetletij. V njem tanini predstavljajo skoraj 10-20 odstotkov sestave, v kemijski formuli pa sta pirogalol in pirokatehol. Taninska kislina predstavlja več kot polovico celotne teže črnilnih oreščkov. Tudi listi gorskih rastlinskih grmovnic sumach in scumpia se že od antičnih časov uporabljajo kot vir te snovi. Tanini iz teh rastlin so najpogosteje pridobivali prebivalci Kavkaza in Krima. Drugi rastlinski viri čreslovin: ptičja češnja, zdravilni ribež, serpentin, borovnica, jelša.

Znanstveniki so ugotovili zanimivo dejstvo: vsebnost tanina v rastlinah ni statičen kazalnik. Koncentracija snovi se lahko spreminja ne le v različnih letnih časih, ampak tudi podnevi. Torej, največja vsebnost taninske kisline v rastlinah je opazna v spomladanskih mesecih, vrh koncentracije - med brstenjem. Poleg tega je znano, da rastlina v zgodnjih urah vsebuje tudi več tanina kot opoldne, zvečer pa koncentracija spet naraste..

Človeštvo tanine uporablja že nekaj stoletij. V tem času so se kemiki, ki so preučevali lastnosti naravne snovi, naučili, kako proizvajati njen sintetični analog. Kemični izdelek je ohranil sposobnost naravnih taninov, poleg tega pa je popolnoma brez nečistoč (na voljo v naravnih), njegova konsistenca pa omogoča, da se snov uporablja v najnatančnejših odmerkih. In seveda, rok uporabnosti "kemičnih" taninov bistveno presega "vitalnost" naravne snovi..

Toda sintetični tanini so razmeroma novi. Že sredi prejšnjega stoletja nihče ni mogel pomisliti, da je vir strojila lahko kaj drugega kot rastlinske sestavine. Leto rojstva laboratorijskega tanina je 1950. In prav ta različica snovi se je aktivno uporabljala v medicini..

Taninska kislina kot zdravilo

Stroji imajo številne uporabne lastnosti, ki so omogočile uporabo taninov v medicinski praksi. Zlasti njihove sposobnosti, ki spominjajo na delovanje protibakterijskih, protivnetnih in hemostatičnih sredstev, niso ostale neopažene pri zdravnikih. Ta snov se uporablja tudi za odstranjevanje toksinov in soli težkih kovin ali kot adstringent za prebavne motnje.

Tanini so učinkoviti pri zdravljenju vnetij (zlasti v ustni votlini) in kožnih bolezni (ki jih povzročajo bakterije, vnetja in okužbe), uporabljajo se za lajšanje zastrupitve (ki jo povzročajo težke kovine).

In kar je najpomembneje, varni so za uporabo med nosečnostjo, dojenjem in za dojenčke. Poleg tega izboljšajo strjevanje krvi in ​​okrepijo ožilje, znani pa so tudi kot snovi, ki prispevajo k boljši absorpciji vitamina C.

Taninske kreme lajšajo otekline in srbenje, taninski prah pa se uporablja kot dodatek za kopel.

Medicinske lastnosti tanina:

  • lajša srbenje;
  • zdravi vse vrste vnetij;
  • se znebi mikrobov, ki povzročajo bolezni;
  • preprečuje dehidracijo povrhnjice;
  • bori se proti virusom z ekcemom, herpesom, noricami;
  • zaceli pooperativne rane;
  • uporablja se v urologiji, ginekologiji, proktologiji;
  • učinkovit za zdravljenje opeklin prve stopnje;
  • učinkovito zdravilo za dermatoze pri otrocih.

Medtem je treba opozoriti, da se kot zdravilo ne uporablja samo sintetični analog snovi. Tradicionalna medicina se pogosto zateka k uporabi rastlin, bogatih s taninsko kislino. Na primer, galangal (korenina) zdravi drisko, kostanj krepi stene krvnih žil, evkaliptus je učinkovito zdravilo proti prehladu. Poleg tega želod (ki se uporablja kot nadomestek kavi) in smrček (ki se uporablja kot začimba v orientalski kuhinji) blagodejno vplivata na telo. Večina rastlin, bogatih s taninom, ima podobne pozitivne učinke na telo..

"Temna" stran strojenja

Preveč aktivno uživanje izdelkov, ki vsebujejo strojila, je obremenjeno z ne najbolj prijetnimi posledicami. Možne so zlasti prebavne motnje, motnje v delovanju jeter ali ledvic. Pod vplivom taninov je možno draženje črevesnih sten. Presežek taninske kisline ovira pravilno asimilacijo koristnih mineralov, zlasti železa, ki je breme za razvoj anemije.

Pomembno je, da te snovi s posebno skrbjo obravnavamo pri ljudeh, katerih telo ne sprejema taninov. V nasprotnem primeru so možne alergije z zelo resnimi posledicami. Prav tako se je pomembno izogibati hrani, ki vsebuje tanin, za ljudi s srčnim popuščanjem in nestabilnim krvnim tlakom. Prekomerno uživanje taninov lahko povzroči dispepsijo in poslabša apetit.

Strojenje bogate hrane

Verjetno bi morali, če bi nekdo želel sestaviti celoten seznam izdelkov, ki vsebujejo tanine, prepisati skoraj vse predstavnike zemeljske flore, saj skoraj vse rastline v eni ali drugi koncentraciji vsebujejo tanine v različnih delih. Poimenovali bomo le najbolj priljubljene izdelke, v katerih je koncentracija taninov blizu najvišje..

Pijače: čaj, kakav.

Jagodičevje: grozdje (temne sorte), črni ribez, dren, ptičja češnja, granatno jabolko.

Sadje: kutina, kaki.

Zelenjava: rabarbara, rdeči fižol.

Oreški: orehi, mandlji.

Začimbe: cimet, nageljnove žbice.

Poleg tega želod, kostanj, evkaliptus, koren galangal in temna čokolada vsebujejo močne zaloge čreslovin..

Kot prehransko dopolnilo

V prehrambeni industriji so tanini znani kot dodatek E181 (stabilizator, emulgator, barvilo) - rumeno-rjavi prah z adstringentnim okusom in specifičnim vonjem. Izvlečki rastlin iz rodu Sumac in Gauls se uporabljajo kot surovine za E181.

Snov si je svojo priljubljenost v prehrambeni industriji prislužila zaradi svoje sposobnosti, da daje trpek okus. Poleg tega se aktivno uporablja zaradi sposobnosti zaščite lupine zelenjave in sadja pred gnitjem in izsušitvijo. Če govorimo o učinku na brbončice, je ta snov nekoliko podobna glutaminski kislini in daje hrani poseben okus po slanem. Tudi taninska kislina v obliki E181 se uporablja kot čistilo za pivo, vino in druge izdelke..

Tanini v vinu

Če ste ljubitelj vina, ste verjetno že slišali za tako imenovane taninske pijače. Čeprav je to mogoče, za mnoge ostaja skrivnost, kaj to je - koncentracija tanina v vinu in kakšna je vloga taninov v vinarstvu. Zdaj poskusimo razjasniti, kaj vse vsebuje vino in zakaj nekatere od teh pijač povzročajo močne preglavice..

Učinek čreslovin je enostavno prepoznati že po prvem požirku vina - to je značilen suh ustni in trpki okus. Glede na intenzivnost manifestacije teh učinkov lahko govorimo o stopnji koncentracije taninov v pijači..

Taninska kislina pride v sestavo vina na dva načina: iz nekaterih sort grozdja in iz lesa. Tanin grozdja najdemo predvsem v koži, semenih in steblih jagodičja. V rdečih vinih je njegova količina veliko večja. Poleg tega je koncentracija strojevalnih sredstev odvisna od sorte grozdja..

Drugi način taninov v kozarcu vina je skozi les. Oziroma sod, v katerem je bila pijača shranjena. Hrastove posode so najbolj priljubljene v vinarstvu, saj dajejo pijači poseben okus. Navaden čaj vam bo pomagal pravilneje razumeti, kakšen je okus tanina. Dovolj je, da skuhate močno pijačo (brez sladil) in jo napolnite malo dlje kot običajno. Že prvi požirek tega čaja bo takoj razkril vse o okusu tanina. Lahka grenkoba na sredini jezika in trpka suhost na konici sta tanini v akciji. V bistvu je črni čaj vodna raztopina tanina.

Koncentracija taninske kisline v vinu ni odvisna samo od tega, iz katerih sort grozdja je pijača narejena, temveč tudi od tega, kako dolgo so koža, semena in stebla v stiku s sokom jagodičja. Pri pridelavi rdečih vin se jagodičja lupina v soku dlje časa stara, da bi dobili globljo barvo. To pojasnjuje, zakaj najdemo v tej vinski sorti bistveno več strojevalnih sredstev. A to še ne pomeni, da so bele sorte brez čreslovin. Taninska kislina vstopi vanje najprej iz hrastovih sodov in belim vinom podobno podari suhost, trpkost in grenkobo..

Tanini v vinarstvu pa se uporabljajo ne le za izboljšanje okusa. Na tem področju imajo stroji med drugim vlogo naravnih antioksidantov, ki prispevajo k dolgemu roku uporabnosti grozdnih napitkov. Medtem se z leti koncentracija čreslovine v vinih izgubi, kar vpliva na okus pijače in postane mehkejša..

Toda vinski tanini imajo tudi svoje pomanjkljivosti. Nekateri se na taninsko kislino odzovejo s hudimi glavoboli. To pojasnjuje migrene, ki jih nekateri ljubitelji vina trpijo tudi po zelo majhnem delu pijače. Zato ljudje, ki so občutljivi na tanin, raje uživajo bele sorte, da ne bi trpeli naslednji dan..

Tanin v čaju

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

A vino ni edina pijača, ki vsebuje čreslovine. Tudi koncentracija te snovi v čaju je precej visoka. Taninska kislina je prisotna v vseh vrstah pijač, vendar jo, tako kot pri grozdju, nekatere sorte vsebujejo več..

Najprej to velja za zelene sorte. Nekateri med njimi vsebujejo več kot 30 odstotkov tanina. Vendar je treba omeniti, da je koncentracija taninske kisline v rastlinah čaja odvisna od več dejavnikov. Najprej je pomembno, v kakšnih podnebnih in naravnih razmerah je bil proizvod gojen. Menijo, da je koncentracija taninov v cejlonskih, indijskih in javanskih čajih večja, zato je njihov osupljiv okus. Poleg tega je v listih, nabranih julija ali avgusta, snovi veliko več kot v pijačah, "rojenih" maja ali septembra. Drugič, pomembna je tudi starost rastline: največ taninov ni v mladih poganjkih, temveč v starejših listih.

Mimogrede, taninska kislina, ki jo vsebuje čaj, se po kemični sestavi nekoliko razlikuje od analoga drugih izdelkov in sintetičnega "brata". Tanini v čaju spominjajo na vitamin P in krepijo krvne žile.

Stroji in industrija

Če se spomnimo, da je francosko ime taninov prevedeno kot »strojenje usnja«, postane jasno, v kateri panogi se ta snov najpogosteje uporablja. Ovčji plašči in krzno, v katere se vsi radi zavijamo v hladne zime, so rezultat uporabe taninov. Poleg tega je človeštvo dolžno tudi strojevalnim sredstvom za proizvodnjo različnih vrst črnila. In madež tekstilnih vlaken brez taninov si je tudi težko predstavljati..

Interakcija z drugimi snovmi

Znanstveniki še naprej preučujejo lastnosti tanina, saj je v biografiji te snovi še veliko neznank. Znanstveniki zlasti analizirajo, kako taninska kislina vpliva na telo, predvsem pa, kako se "razume" z drugimi koristnimi elementi.

Trenutno je na primer kombinacija tanina in kofeina (ki je zastopana v čaju) morda najbolj raziskana. V tem nenavadnem "koktajlu" snovi je znanstvenike zanimalo predvsem, zakaj čaj, ki vsebuje dokaj visoko koncentracijo kofeina, deluje sproščujoče na telo. Izkazalo se je, da je vse to zasluga tanina, ki v kombinaciji s kofeinom ne poživi telesa (tako kot kava), ampak ravno nasprotno kot sproščujoče sredstvo in povzroči miren spanec. Toda tanini poleg tega, da vplivajo na živčni sistem, delujejo kot zaščitniki jetrnih celic. Telo še posebej potrebuje zaščitni učinek taninske kisline po zlorabi alkohola.

Če govorimo o kombinaciji tanina z drugimi zdravili, potem dobro komunicira s protimikrobnimi zdravili in antibiotiki.

Tanin ne sodi med snovi, katerih koristne lastnosti poznajo skoraj vsi. Poleg tega mnogi sploh ne vedo za obstoj čreslovine in njeno vlogo za človeka. Tanini medtem ne samo obstajajo, temveč nam močno olajšajo življenje. In če ste to besedilo prebrali do konca, zdaj o vlogi strojevalcev veste skoraj vse..

  1. Kretovich V.L. Rastlinska biokemija: učbenik za biol. fakultete un-tov. - M.: Višje. shk. - 1980 - S. 307 - 308.
  2. Kurkin V.A. Farmakognozija: učbenik za študente. farmacevtske univerze / V.A. Kurkin. - Samara: OOO "Jedkanje", GOUVPO "SamGMU". - 2004. - S. 867 - 876.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Čaj brez tanina

L-teanin je aminokislinski analog glutaminske kisline, ki ga najdemo predvsem v zelenem čaju (Camellia sinensis). L-teanin je po strukturi podoben glutaminu, a hkrati deluje pomirjevalno, zaradi česar se je njegova priljubljenost kot naravnega in neškodljivega relaksanta v zadnjem času še povečala..

L-teanin je bil odkrit leta 1949 kot ena od sestavin zelenega čaja, leta 1964 pa je bil odobren za neomejeno uporabo v številnih živilih, vključno z izdelki za otroke. V ZDA l-teanin ni samo registriran kot prehransko dopolnilo, temveč je tudi razvrščen kot varen dodatek.

Lastnosti l-teanina

L-teanin zlahka prečka krvno-možgansko pregrado in prodre v možgane, poveča raven zaviralnega nevrotransmiterja - gama-aminobuterne kisline (GABA) ter vpliva tudi na raven serotonina in dopamina. S povečanjem količine teh nevrotransmiterjev l-teanin s tem izboljša psiho-čustveno stanje osebe. Neposredno na delovanje možganov l-teanin poveča aktivnost alfa-možganskih valov, kar kaže na to, da so možgani v stanju sprostitve, medtem ko l-teanin ne povzroča zaspanosti, spodbuja proces učenja in koncentracije.

Delovanje l-tianina

l- teanin deluje sproščujoče in pomirjujoče, brez učinka zaspanosti, pomaga zmanjšati tesnobo in stres, izboljša spomin, koncentracijo in spodbuja hitro učenje, izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, spodbuja sproščanje alfa možganskih valov, poveča raven serotonina in dopamina, izboljša psiho-čustveno stanje, pomaga najti duševno ravnovesje

Uporaba l-tianina

L-teanin je priporočljiv za naslednje kategorije ljudi: tiste, ki so pogosto izpostavljene stresnim situacijam, ženske v predmenstrualnem obdobju in med menstruacijo, ki so v depresiji in želijo izboljšati delovanje možganov

L-teanin je neškodljiv dodatek in ne povzroča stranskih učinkov.

Tanini - kaj je to?

Spletno mesto vsebuje osnovne informacije samo v informativne namene. Diagnozo in zdravljenje bolezni je treba izvajati pod nadzorom strokovnjaka. Vsa zdravila imajo kontraindikacije. Potreben je posvet s strokovnjakom!

Osnovni podatki

Biti v naravi

Prejemanje

Kemijske lastnosti

Sintetični tanin

Do sredine 20. stoletja so se uporabljale izključno naravne čreslovine, ki so jih pridobivali predvsem iz črnilnih oreščkov hrastovega lubja. Vendar pa je bil leta 1950 zaradi razvoja kemije najden poceni način izdelave umetnega tanina. Sintetični tanin, ki kaže vse lastnosti naravnih taninskih kislin, jih hkrati presega po številnih merilih:

  • sintetični tanin je mogoče dobiti v čisti obliki, naravnega tanina pa ni mogoče odstraniti iz nečistoč;
  • zahvaljujoč priročni doslednosti je bilo mogoče natančneje izmeriti odmerek;
  • rastline, iz katerih pridobivajo naravne taninske kisline, niso nadzorovane, medtem ko je proizvodnja umetnega tanina nadzorovana v vseh fazah.

Druga prednost sintetičnega tanina je daljši rok uporabnosti. Poleg tega ni barvilo, za razliko od večine naravnih spojin..

Danes je znan le en umetni tanin. Na njeni osnovi se proizvajajo številna zdravila. Eden najbolj znanih, ki ga je razvil nemški farmacevtski gigant Derma-Pharm, je Delaskin. Proizvaja se v obliki smetane in prahu ter v obliki aditivov za kopel.

Industrijske aplikacije

Uporaba v medicini

Taninske kisline se pogosto uporabljajo v medicini. V klinični praksi se praviloma uporablja sintetični tanin. Spekter njegove uporabe v klinični praksi je predstavljen spodaj:

  • vnetje ustne votline, grla ali dlesni, izcedek iz nosu, prehlad, laringitis itd.;
  • opekline, razjede, razpokane bradavičke, nekroza mehkih tkiv;
  • zastrupitev z alkaloidi (razen morfina, kokaina, atropina, nikotina, eserin salicilata, ki tvorijo vezi s taninom, ki se uničijo pod vplivom želodčnega soka);
  • kot adstringenti;
  • kot protistrup (za zastrupitev s svincem, živim srebrom in drugimi težkimi kovinami);
  • kot zdravilo proti driski;
  • za izboljšanje strjevanja krvi;
  • za zdravljenje hemoroidov;
  • različne dermatološke virusne okužbe (ekcemi, eksantemi, herpetične okužbe itd.);
  • virusne patologije (norice, papularni akrodermatitis itd.);
  • zdravljenje kirurških ran v urologiji, proktologiji in ginekologiji;
  • celjenje opeklin in razpok v anusu prve stopnje;
  • otroške kožne bolezni (eritem zadnjice, impetigo, intertrigo, znojenje stopal itd.).

Taninske kisline zavirajo izločanje askorbinske kisline iz telesa in izboljšajo njeno absorpcijo v telesu.

Kreme na osnovi sintetičnega tanina so zasnovane za lajšanje zabuhlosti, draženja in srbenja, pomagajo zmanjšati bolečino in lokalno vnetje. Deluje kot antiperspirant na zdravi koži, zmanjšuje nastajanje znoja in sebuma.

Na voljo so tudi praški na osnovi tanina za pripravo kopeli in hladnih obkladkov.

Kontraindikacije

Stranski učinki

Varnost

Poleg terapevtskih lastnosti so za vsako zdravilo predpisani resni varnostni pogoji. Tanin ima visoko molekulsko maso in trpek učinek, zato ne more prodreti globoko v kožo. Zato ga dobro prenaša in ima malo neželenih učinkov. Tanin hitro prodre in ostane v zgornji plasti kože, zagotavlja zdravilni učinek in ne da bi motil sistemsko cirkulacijo.

V mnogih primerih je uporaba tanina bolj zaželena kot uporaba lokalnih glukokortikoidov, saj imajo slednji pri dolgotrajni uporabi številne kontraindikacije in neželene učinke. To je še posebej pomembno v pediatrični praksi..

V nasprotju s hormonskimi zdravili se tanin lahko uporablja pri zdravljenju vnetnih kožnih bolezni pri otrocih (vključno z novorojenčki), pa tudi med nosečnostjo in dojenjem..

Da bi se izognili neželenim posledicam, je pred uporabo taninskega pripravka priporočljivo poiskati zdravniško pomoč..

Medsebojno delovanje z drugimi zdravili

Kožne bolezni

Vsak človek v svojem življenju trpi za eno ali drugo kožno boleznijo. Najpogostejši med njimi so norice, ekcemi, dermatitis, herpes, skodle, intertrigo itd. Večina teh stanj ima skupen nabor simptomov: vnetje, srbenje, pordelost in izpuščaji. V dermatologiji, medicinski znanosti, ki preučuje bolezni kože in sluznice, se že vrsto let uporabljajo tanini (tanini). Pri interakciji z beljakovinami na površini kože ustvarijo tanek film, zaradi česar se žile kože zožijo, ločevanje eksudata se zmanjša in okrepi pregradna funkcija kože. Vsi zgoraj navedeni procesi vodijo do zaustavitve vnetne reakcije.

Prvotno so tanine v medicini uporabljali zgolj zaradi adstringentnih lastnosti. Pri obdelavi površine rane nase vežejo strukturne beljakovine in skupaj z njimi na površini kože ustvarijo poseben film, zaradi česar rana preneha iztekati, površina rane postane suha in postopki okrevanja se pospešijo.

Klinična preskušanja in opazovanja oseb, ki se zdravijo v bolnišnicah, so odkrile še tri zdravilne lastnosti sintetičnega tanina:

  1. Antipruritični učinek. Za večino dermatoloških patologij je značilen simptom, kot je srbenje. Srbenje je lokalni neprijeten mravljinčenje ali pekoč občutek, ki ga sproži inervacija živčnih vlaken. V kliničnih študijah je bil z uporabo električnih impulzov ugotovljen visok prag občutljivosti, pri katerem človek začne srbeti. To kaže na visoke antipruritične lastnosti tanina..
  2. Protivnetni učinek. Klinična preskušanja, izvedena v bolnišnicah po vsem svetu, so pokazala, da ima tanin tudi protivnetne učinke, kar je izjemno pomembno pri zdravljenju bolezni, kot je luskavica, ki prizadene do 2% ljudi. Med poskusom je draženje umetno povzročil stik kože z natrijevim laurisulfatom, ki povzroči alergijsko reakcijo in ima toksične lastnosti. Po nanosu tanina na isti predel kože se je rdečina hitro zmanjšala, kar je pokazalo njegove protivnetne lastnosti..
  3. Antibakterijski učinek. Številne patologije so zapletene zaradi patološkega vpliva nekaterih mikroorganizmov. Na primer, klinična praksa kaže, da razpršeni nevrodermatitis (kronična alergijska bolezen) pogosto spremlja stafilokokna okužba, ki se aktivno razmnožuje na površini kože. Tanin pa zmanjša sproščanje eksudata in s tem preprečuje razmnoževanje bakterij, ki potrebujejo posebno okolje za svojo vitalno aktivnost (v tem primeru nenehno sproščanje eksudata).

Čajni tanini

Tanini (tanini) so ena najpomembnejših sestavin čaja in čajne infuzije. 15-30% čaja je sestavljeno iz taninskih kislin. V preteklosti so čajni tanin veljali za preprost tanin in verjeli so, da ima grenak okus. Toda kasneje, zahvaljujoč raziskavam akademika A.L. Kursanov, to stališče je bilo spremenjeno. Ugotovljeno je bilo, da se tanin za čaj (teotanin) razlikuje od sintetičnega analoga in od taninskih kislin, ki jih najdemo v drugih rastlinah. Teotanin je kompleksen kompleks kemičnih spojin, katerih struktura je danes popolnoma razumljena. Prejšnje mnenje, da tanin ustvarja grenak okus pijače, se je izkazalo za napačno. Če v svežem listu čajnega grma teotanin resnično ustvari grenak priokus, potem po običajnem postopku priprave čaja ta priokus izgine. Nato teotanin pridobi prijetno trpkost, ki ustvari glavni okus pijače..

Običajno je koncentracija čreslovinskih kislin v zelenem čaju bistveno višja kot v črnem (skoraj 100%), saj je tanin zelenega čaja skoraj neoksidiran, medtem ko je v črnem približno 50% te snovi v oksidiranem stanju. Kar zadeva črne čaje, je koncentracija čreslovin v južnoazijskih sortah (indijska, cejlonska, javanska) višja kot v kitajskih, gruzijskih, krasnodarskih itd. Tanin daje južnoazijskim čajem ostrejši, izrazitejši okus, zato so tudi pridobili tako priljubljenost. Kar zadeva gruzijske sorte, vsebujejo listi julijske in avgustovske letine veliko več tanina kot majski in septembrski. Vedeti morate tudi, da je v vseh čajih višjih razredov koncentracija taninov višja kot v nižjih..

Taninske kisline v čaju niso stabilne snovi. Produkti njihove reakcije s kisikom - kinoni, ki nastanejo med tovarniško proizvodnjo čaja, nato oksidirajo druge sestavine surovega čaja, zaradi česar se sprostijo številne aromatske spojine, ki sodelujejo pri ustvarjanju vonja po čaju. Tako je vloga čreslovinskih kislin v čaju težko precenjena. Poleg tega na želodčno sluznico nimajo strojenja, kot so prej mislili..

Druga pomembna lastnost teotaninov in katehinov čaja je podobnost z vitaminom P. Zato je čaj zaradi visoke koncentracije tanina eden glavnih virov tega vitamina za sodobne ljudi..

In končno - vsi vemo, da zeleni čaj krepi ožilje, a le malo ljudi ve, da je za to zdravilno lastnost čaja zaslužen tanin, ki je v njem..

Vino in vinarstvo

Kakovost rdečih vin je neposredno odvisna od količine in izvora taninov. Vinarji že stoletja izumljajo vedno več novih načinov pridobivanja najkakovostnejših čreslovinskih kislin v vinu. So del lupine grozdnih jagod, v pecljih in tudi v semenih.

Najbolj kakovostni tanini se nahajajo v lupini jagodičja. So mehke in največ jih najdemo v zrelem grozdju. Tanini, pridobljeni iz pecljev, nimajo ostrine, tanini semen pa so najtrši. Zato se vinarji vedno trudijo zmanjšati količino ekstrakcije iz pecljev, predvsem pa iz semen..

Delež taninov v rdečih vinih je veliko večji kot v belih, kar je delno tudi dejavnik njihove razlike. Količina tanina v vinu se s časom spreminja. Največ taninov je praviloma v mladih rdečih vinih. To velja za njihovo glavno slabost, še posebej, če je vino preveč trpkega okusa..

Tanin pa je bistvena sestavina vina za dolgoročno skladiščenje. Ne samo, da uravnava okus in barvo vina, temveč deluje tudi kot konzervans in ščiti izdelek pred škodljivimi učinki oksidativnih encimov. Dolgotrajno zadrževanje barve vina je tudi posledica njegovih antioksidativnih lastnosti. Po določenem času tanin ustvari strukturo vina in zmehča njegov okus. Če je vino proizvedeno za dolgoročno skladiščenje (več kot dve leti), potem je presežek te snovi ena izmed njegovih glavnih prednosti..

Avtor: Sorokachuk K.G. Koordinator projekta vsebin.