Opaženo je, da se ljudje, ki nenehno uživajo gobe, počutijo dobro. To pomeni, da človek z gobami dobi zadostno količino snovi, ki so potrebne za telo. Gobe ​​vsebujejo 84-92% vode in približno 8-16% suhe snovi, od tega do 80% beljakovin. Posušene jurčke vsebujejo 2-krat več beljakovin kot govedina in 3-krat več kot ribe. Lecitin, ki ga vsebujejo gobe, preprečuje odlaganje holesterola v človeškem telesu. Prisotnost glukoze, mikoze ali gobarskega sladkorja v gobah poveča njihovo hranilno vrednost in izboljša okus. Obstajajo vitamini in gobe. Res je, da je v njih malo vitamina C, vitamina B1 v lisičkah in gobah ni manj kot v kvasu, v osinah in jurčkih je veliko vitamina PP (nikotinska kislina), vitamina D pa v številnih gobah ni manj kot v maslu. V jurčkih, žafranovih mlečnih kapicah in lisičkah je tudi vitamin A. V jurčkih poleg tega najdemo tudi antibiotike, ki so smrtonosni za Kochov bacil (tuberkuloza) in Escherichia coli, povzročajo drisko in snovi proti raku. Mineralov je v gobah celo več kot v zelenjavi in ​​nekaterih vrstah sadja.

Veliko je v gobah in vlakninah, vendar se v človeškem želodcu prebavijo slabše kot vlakna drugih izdelkov, saj vsebujejo veliko gliv. Takšna vlakna se uničijo le pri dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam. To pomeni, da jih je treba, da se gobe bolje prebavijo in asimilirajo, dobro prevreti in ocvrti, rezati čim manj, zlasti krake, v katerih je več gliv.

Po ustrezni obdelavi so gobe in jedi iz njih koristne vsem zdravim ljudem, razen tistim, ki trpijo zaradi jeter, ledvic in vnetnih procesov v želodcu.

Kako se izogniti zastrupitvi z gobami

V ta namen je treba nabirati samo užitne, nedotaknjene in ne zelo stare gobe ter jih jesti le sveže, temeljito olupljene, oprane in dobro prekuhane ali ocvrte. Pomembno je vedeti, da so beljakovine in maščobe gob zelo nestabilne v primerjavi z enakimi snovmi v drugih živilskih proizvodih (na primer korenje, krompir). S staranjem glive se hitro razgradijo in razgradijo ter tvorijo snovi blizu rib in trupnega strupa. Poleg tega starajoče gobe pogosto vsebujejo žuželke in črve, ki izločajo strupe. V vročem sončnem vremenu se beljakovine glive pod vplivom visoke temperature razgradijo in se spremenijo v strup, ki človeku grozi s hudo zastrupitvijo, kot se je to zgodilo poleti 2003 na območju Slonim.

Zato se gobe, ki jih pokvari močna vročina ali dolgotrajen dež, lahko zastrupijo, četudi med njimi ni niti enega strupenega. Da se to ne bi zgodilo, gobe, ki ste jih pravkar prinesli iz gozda, takoj razvrstite, stare, razvajene in sumljive zavrzite. Ne obžalujte, da jih bo manj. Toda juha ali druga jed ne bo dobila strupenih snovi, ki nastanejo v gobah in če niso pravilno shranjene. Tudi po enem dnevu, čeprav videz gob ostane skoraj nespremenjen, večina postane neužitna. Postanejo mehke, lepljive in, če jih pojemo, lahko povzročijo zastrupitev želodca in motnje živčnega sistema..

Ko razvrščate lamelarne gobe, olupite lupino, saj vsebuje (kot so pokazale raziskave) najbolj škodljive in strupene snovi. Lupino dobro odstranimo iz masla in priporočljivo je, da russulo predhodno prelijemo z vrelo vodo. Če jih ne poparijo, se bodo med predelavo sesuli..

Koristno je tudi vedeti, da se v spodnjem delu klobukov rusule, mlečnih gob in celo medenih agaric med ploščami pogosto zadržujejo delci zemlje s spori botulinskega bacila, ki so zelo odporni na vrenje. Ob slabem izpiranju in kratkem vrenju gobe z mikrobi pridejo v hermetično zaprte kozarce, kjer ni kisika, koncentracija kisline in soli pa je nizka - pogoji, ki so potrebni za kalitev spor, hiter razvoj botulinskega bacila in sproščanje toksina, ki celo presega moč veliko bakterijskih in kemičnih strupov.

To pomeni, da ohranjanje gob doma zahteva veliko izkušenj in znanja. Če dvomite v svojo sposobnost pravilnega kisanja ali soljenja gob, jih bolje posušite..

Upoštevanje zgornjih nasvetov vas bo rešilo pred zastrupitvijo z gobami.

Kako se ob nabiranju gob zaščititi pred sevanjem

Za to je treba vedeti, da vse gobe ne absorbirajo in kopičijo radioaktivnih snovi enako. Skoraj ne kopičijo jesenskega medu, dežnika in dežnega plašča.

V povprečje skupine glede kopičenja radionuklidov spadajo jurčki, jurčki, jurčki in lisičke. To pomeni, da je vse zgoraj omenjene gobe mogoče nabirati, če so gobna območja onesnažena z 2 Ci / km2..

Toda bele in črne mlečne gobe, volushki, briljantno zelena, gobe in russula močno kopičijo radiocezij 137. Lahko jih zberemo, če vsebnost tega elementa v tleh znaša le do 1 Ci / km2.

Gobe-akumulatorji radiocezija so poljske gobe, rumeno-rjavi vztrajnik, oljna pločevinka. Bolje je, da jih sploh ne zbirate.

Priporočljivo je, da zbrane gobe takoj preverite glede stopnje kontaminacije na najbližjem radijskem nadzornem mestu. Nato jih razvrstite, temeljito sperite in zavrite v veliki količini vode. Po kuhanju vodo izpraznite in nato pripravite posodo. Navsezadnje le eno vrenje zmanjša vsebnost cezija v gobah za 3-5 krat. Med sušenjem se količina radionuklidov skoraj ne zmanjša, zato je treba sušiti le čiste gobe.

Katere so najbolj uporabne gobe?

Gobe ​​so bile zelo priljubljene tudi med našimi predniki. Iz teh darov narave so pripravljali okusne jedi, ljudski zdravilci pa so z njihovo pomočjo zdravili različne bolezni. Gobe ​​še vedno dodajajo juham, solatam in drugim jedem, ker imajo svetel okus, neverjetno aromo in koristi. Zakaj so ta gozdna darila koristna in katere vrste je bolje izbrati za uživanje, bo povedal ta članek.

Vsebina

Prednosti in sestava

Ni zastonj, da se gobe dodajajo različnim jedem in uživajo v čisti obliki, saj imajo številne uporabne lastnosti, in sicer:

• normalizirati živčni sistem, pomagati obvladovati stres, izboljšati spomin;
• zmanjšati količino slabega holesterola v krvi;
• povečati obrambo telesa, okrepiti imunski sistem;
• znatno zmanjšajo tveganje za bolezni endokrinega sistema, srca in ožilja;
• pomagajo povečati apetit in spodbujajo tudi proizvodnjo želodčnega soka, ki pomaga pri prebavi drugih živil.

Poleg vsega tega gobe veljajo za prehranski izdelek. Aromatična darila narave so zaradi svoje sestave prejela vse te koristne lastnosti. Med sestavinami gob so koristni: minerali, vitamini, rastlinski proteini, maščobe, maščobne kisline, smole in eterična olja. Zahvaljujoč koristnim sestavinam imajo gobe značilno aromo.

Toda poleg koristnih komponent so v sestavi tudi škodljive snovi, na primer hitin. Ta komponenta moti popolno asimilacijo beljakovinskih spojin.

Glavna količina hitina je v spodnjem delu gobe, zato je bolje, da njihove klobuke uporabljamo za uživanje. Če imate noge še vedno radi, jim pred kuhanjem previdno odlepite zgornjo kožo..

Najbolj uporaben seznam

Seznam najbolj uporabnih gob vključuje naslednje vrste:

• lisičke;
• breze.
• mlečne gobe;
• ostrigine gobe;
• gobe;
• Šampinjoni;
• gobe;
• gobe aspen;
• Bele gobe.

Poleg teh gob lahko ločimo še druge, enako koristne vrste. Med redkimi gobami lahko izločimo navadno veselko, ki pomaga pri zdravljenju številnih bolezni..

In pred kratkim odkrili tudi zdravilne lastnosti gobe Shiitake. V njegovi sestavi so odkrili snovi, ki se lahko spopadejo s številnimi virusi.

Tartuf velja za redko, a zelo uporabno gobo. Ta vrsta normalizira presnovne procese in poveča obrambne sposobnosti telesa ter ugodno vpliva na imunost.

Lisičke

Gobe ​​lisičke so na vrhu seznama uporabnih gob, saj ta vrsta velja za "najčistejšo", saj absorbira manj škodljivih snovi. Lisičke spadajo med lamelarne vrste in so naravni vitaminski kompleks, zlasti vsebujejo veliko askorbinske kisline. Poleg tega lisičke vsebujejo veliko vitamina A, ki blagodejno vpliva na vid in kožo, vitamin B1, ki ga ta goba vsebuje nič manj kot goveja jetra, in vitamin B3, ki pomaga pri rasti celic in pravilnem delovanju trebušne slinavke..

Med sestavinami gobe lahko najdete beta-karoten, aminokisline, baker, cink in druge koristne snovi.

Lisičke pomagajo očistiti jetra, povečajo imunost, zmanjšajo tveganje za nastanek tumorjev in poskrbijo za odstranjevanje toksinov in škodljivih snovi iz telesa. Če so te gobe sveže kuhane, bodo ohranile ergosterol, močan naravni antibiotik..

Breze

Spadajo v cevaste gobe, imajo prijetno aromo in neverjeten okus. Med sestavnimi deli lahko najdete vitamine skupine B, D, tokoferol (vitamin E), številne pomembne beljakovine in snovi, ki pomagajo odstraniti toksine in toksine iz telesa..

Fosforna kislina, ki jo vsebujejo breze, blagodejno vpliva na mišično-skeletni sistem. Posušene gobe pomagajo zdraviti ledvične bolezni in uravnavajo krvni sladkor.

Gobe

Zdravilne lastnosti teh gob so znane že dolgo, na primer z njihovo pomočjo so zdravili urolitiazo in iz telesa odstranili škodljive snovi. Poleg tega mlečne gobe pomagajo normalizirati delovanje ledvic in preprečujejo nalaganje soli v sklepih..

Ta vrsta gob je bogata z vitaminom D, ki pomaga pri absorpciji kalcija. Še posebej koristne so slane mlečne gobe. Če jih pravilno nasolimo, se bodo v procesu fermentacije sproščale bakterije, ki bodo koristne za črevesno mikrofloro..

Ostrigine gobe

Ta vrsta gob je bogata z askorbinsko kislino, retinolom, vitaminom D2, nikotinsko kislino in kalijem. Ostrige gobe slovijo po svojih zdravilnih lastnostih. Na primer, pospešijo metabolizem v telesu in pomagajo pri obnovi celic. Blagodejno vplivajo tudi na ožilje in zmanjšujejo količino slabega holesterola v krvi ter pomagajo pri normalizaciji krvnega tlaka. Na osnovi teh gob se celo izdelujejo zdravila za ljudi s sladkorno boleznijo..

Medene gobe

Te gobe imajo vitamin B6 in skoraj vse minerale, zlasti kalcij in fosfor..

Medene gobe dajejo telesu moč, blagodejno vplivajo na črevesje, koristne so za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in sladkorne bolezni.

Šampinjoni

Danes je te lamelarne gobe mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah ali na tržnicah. Tu je vitaminov skupine B celo več kot v nekaterih vrtninah. Minerali, ki jih vsebuje goba, pomagajo lajšati otekline in normalizirati vodno-solno ravnovesje v telesu. In aminokisline blagodejno vplivajo na možgansko aktivnost, dajejo moč in izboljšujejo razpoloženje in s tem odstranjujejo depresivna stanja. Menijo tudi, da ta vrsta gob pomaga pri obvladovanju močnih glavobolov..

Uporabne pa so le toplogredne gobe. Divje gobe lahko vsebujejo živo srebro, srebro, kadmij in druge za telo škodljive snovi..

Ryzhiki

Te lamelarne gobe so bogate z vitamini B, betakarotenom, minerali in drugimi koristnimi snovmi. Zahvaljujoč tej sestavi kapice iz žafranovega mleka povečajo imunost, pomagajo tudi pri odpravljanju simptomov bolezni sklepov in normalizaciji presnovnih procesov v telesu..

Jurčki

Spadajo v cevaste gobe. Sestava je nasičena z vsemi potrebnimi snovmi. Jurčki, zlasti v posušeni in v prahu, pomagajo normalizirati količino holesterola v krvi, pa tudi obnoviti moč po boleznih in operacijah.

Bela goba

Spada med cevaste gobe, obogaten je z vitamini C, D, A, B1 ter številnimi pomembnimi minerali, beljakovinami in drugimi snovmi. Dobro se absorbira v primerjavi z drugimi gobami.

Jiglice zaradi svoje sestave izboljšajo stanje in obnovijo kožo, pospešijo rast las, nohtov, normalizirajo pa tudi ščitnico in blagodejno vplivajo na srce in ožilje.

Pogoji uporabe

Da bi gobe prinesle le koristi, si zapomnite nekaj preprostih pravil:

1. Gobe ​​absorbirajo vse škodljive snovi kot goba, zato jih ne smemo nabirati v bližini cest, mest, industrijskih in kemičnih obratov. Za kuhanje ne uporabljajte starih gob, saj bi lahko v celotnem njihovem obstoju kopičile veliko škodljivih snovi..
2. Upoštevajte vse standarde skladiščenja in rok uporabnosti gob, ker ta izdelek velja za pokvarljivega. Gobe ​​je bolje razvrstiti in kuhati 5-6 ur po obiranju. Aromatična darila gozda lahko pražimo, posušimo, zamrznemo ali konzerviramo.
3. Vsako vrsto gob je treba kuhati ločeno. Dejstvo je, da vsaka sorta zahteva svoj način kuhanja..
4. Gobe ​​so zelo težko prebavljive, zato jih ne smemo uporabljati pri boleznih prebavnega sistema in jetrnih patologijah..
5. Dojenčkom, mlajšim od 3 let, ne smete dajati gob. Dejstvo je, da prebavni sistem majhnih otrok ne more proizvajati posebnih encimov, namenjenih prebavi takšnih živil. Otrokom, mlajšim od 12 let, je treba gobe dajati zelo previdno in v zelo majhnih količinah..
6. Upoštevati je treba ukrep. Okusne slane gobe lahko zaužijemo največ 100 g na dan.
7. Nekatera užitna darila narave imajo strupene "kopije", zato je treba dobro gobe jasno razlikovati od nevarnih.

Gobe ​​so zaradi svoje sestave presenetljivo koristne za človeško telo. Najpomembneje je, da se jih naučite pravilno zbirati, kuhati, ne kupujte slanosti iz gob na nepreverjenih mestih in ne presegajte priporočenega dnevnega vnosa..

Vitamini, cink in številni toksini. Škoda in koristi gozdnih gob

Sezona gob se je že začela. Amaterji so lisičke ali celo bele nabrali že v košarici, čas je, da razmislite - kakšne koristi bodo prinesle telesu, kako jih jesti, da se vsrkajo vse koristne snovi? Na ta vprašanja je odgovorila Natalie Makienko, dietetičarka, ustvarjalka avtorske metode spreminjanja prehranjevalnih navad in ustanoviteljica spletnega projekta Natural Diet.

Prednosti gob

Mnogi ljudje imajo radi gobe in to zasluženo. To je eden izmed kakovostnih virov rastlinskih beljakovin. Do 5 g beljakovin na 100 gramov izdelka. Gob je veliko, njihova sestava pa je povsod drugačna. Nemogoče je podrobno govoriti o gobah kot celotni skupini izdelkov - različne vrste gob imajo različne lastnosti. Toda na splošno je vir rastlinskih beljakovin. Številne vrste gob vsebujejo do 18 aminokislin, vitaminov skupine B, A, D, E, K, cinka, kroma in drugih mikroelementov, potrebnih za telo.

Strupenost

Najbolj neprijetna kakovost gob je, da kopičijo strupene snovi. Zato je zelo pomembno vedeti, kje so gojile določene gobe, ki jih boste jedli: v ekološko čistem gozdu, blizu avtoceste, nedaleč od tovarn.

Pomembno je, da gobe temeljito segrejemo - ne vemo, kako so rasle, kje so jih nabirali, kako so jih shranjevali in prevažali. Bodite pozorni na razred gob, na primer volnushki, mlečne gobe, smrčki - pogojno užitne gobe. Kuhati jih je treba vsaj v dveh vodah, vsaj 20 minut. Pogosto zahtevajo namakanje.

Priporočljivo je izključiti konzervirane gobe iz prehrane, saj se povečuje dejavnik tveganja za zastrupitev in presežek toksinov, ki zaradi tehnologije samega postopka neizogibno pridejo v konzervirana živila. Nazadnje, če niste seznanjeni z gobami, jih ni priporočljivo nabirati sami..

Najbolj koristno

Gobe ​​šitake. Glede na njihove lastnosti jih lahko pripišemo superživi - je koncentrat hranil. Poleg tega jih je dovolj v majhnih količinah, da dobimo vse elemente v sledovih - na primer juhi dodajte več kosov. Dobro krepijo jetra in reproduktivni sistem, zmanjšujejo holesterol. In kar je zelo pomembno, Shiitake pomaga odstraniti strupene spojine iz telesa..

S čim kombinirati

Gobe ​​niso enostaven izdelek, ki ga telo lahko absorbira. Traja jih toliko časa, da jih prebavimo kot za rdeče meso. Da bi olajšali asimilacijo gob, jih morate najprej pojesti ob kosilu, saj imamo podnevi vrhunec prebavne aktivnosti. Drugič, ne kombinirajte z drugimi viri beljakovin, to je z mesom, ribami in stročnicami. Odlična priloga k gobam je zelenjava, zelišča, polnozrnata žita (kruh, testenine), pa tudi riž. Upoštevajte, da tudi tistim, ki shujšajo, krompir z gobami ni treba prepovedati.

O optimalni količini gob se je treba pogovoriti z vsako osebo posebej. Za vsakogar ni enotnega priporočila, izhajati morate iz zdravja določene osebe, njene prehrane. Pomembno je upoštevati simptome, količino drugih virov beljakovin v prehrani in nekatere druge odtenke..

Ločeno ugotavljam, da je za otroke, mlajše od 10-12 let, bolje, da gob ne vključujejo v svojo prehrano. Prvič, v gobah obstaja nevarnost strupenih snovi in ​​težkih kovin. Drugič, otroški prebavni sistem ni zrel, otroci preprosto nimajo dovolj encimov za kakovostno prebavo in asimilacijo gob.

Pražen krompir z jurčki

Recept Elene Nikiforove, kuharice restavracije Shinok

• 1 kg krompirja
• 200 g svežih jurčkov
• 200 g čebule
• 200 ml rastlinskega olja

Korak 1. Krompir operite, olupite in narežite na okrogle rezine.

Korak 2. V ločeni ponvi popražite jurčke.

Korak 3. Čebulo prepražimo posebej.

Korak 4. Krompir damo v ogreto ponev z rastlinskim oljem. Ko je krompir pripravljen, mu dodamo prepražene gobe in čebulo..

Korak 5. Mešajte in nadaljujte s cvrtjem za okus gob krompirja. Sol.

Korak 6. Krompir z gobami položimo na krožnik in potresemo s sesekljanim koprom.

Bruskete z lisičkami

Recept Denisa Krylova, kuharja restavracije Dilly

• 30 g bagete
• 60 g humusa
• 60 g rastlinskega kaviarja
• 60 g lisičk
• 10 g pinjol
• 5 g vodne kreše

• 200 g jajčevcev
• 150 g čebule
• 150 g korenja
• 200 g paradižnika
• 3 g timijana
• 5 g česna
• 100 g rastlinskega olja
• Sol in črni poper
• 100 ml piščančje juhe

Korak 1. Pripravite zelenjavni kaviar, za to narežite zelenjavo in prepražite s timijanom in začimbami.

Korak 2. Na ponvi prepražimo lisičke.

Korak 3. Bageto prepražimo na obeh straneh, namažemo s humusom, prelijemo z zelenjavnim kaviarjem in ocvrtimi lisičkami.

Korak 4. Dodajte pest pinjol in okrasite z vodno krešo.

Shiitaki in ostrigice na žaru

Recept Francesca Di Marzija, kuharja restavracije Moregrill

• 60 g ostrig
• 30 g šitaki gob
• 15 ml aromatičnega olja
• Sol in poper
• 35 g cvetače
• Cilantro
• Mint
• 20 g koruzne solate
• 2 g olja cilantra
• 3 ml oljčnega olja
• 4 g rdeče čebule

• 125 g sojine omake
• 125 g balzamičnega kisa
• 125 g sladkornega sirupa
• 65 ml pomarančnega soka
• 5 g limonine lupine
• 25 g medu
• 4 g česna
• 1 g popra

Korak 1. Za omako zmešajte vse sestavine.

Korak 2. Sesekljamo ostrige v poljubni obliki, raztrgamo shiitaki in pražimo 5 minut v aromatičnem olju na žaru.

Korak 3. Odstranite jedro cvetače. Socvetja cvetače za 2-3 minute potopite v vrelo vodo.

Korak 4. Gobe položimo na krožnik, prelijemo s pripravljeno omako, dodamo koruzno solato, na vrhu rdečo čebulo, ob strani blanširano cvetačo.

Dacha in zelenjavni vrt

Živi izven mesta! Poletna koča in zelenjavni vrt - Pro-Dacha.com

Katere so najbolj uporabne gobe. Top 10 najbolj uporabnih gob

Darila gozda / gobe
• | Dačnik
• | 12. junij, 17:02
• | 45883
• | 1.

Prednosti gob za človeško telo so nesporne. Že od nekdaj so ljudski zdravilci različne bolezni zdravili z gozdnimi darili: izvleček jurčkov so uporabljali za ozebline, infuzijo lisičk, ki so se borile proti vrenjem, smrčke pomirjale živce, s pomočjo olja so se rešile glavobola.

Glavne koristne lastnosti gob

• Gobe ​​so odličen vir beljakovin. Nekatere sorte so tako hranljive kot govedina. Le 150 g posušenih gob lahko telesu zagotovi dnevno potrebo po mesu;
• Gobe ​​so nizkokaloričen izdelek, ki je 90% vode, praktično ne vsebuje škroba, natrija in holesterola, pomaga telesu, da se znebi odvečne tekočine (zaradi prisotnosti kalija), izboljša presnovo in vse to prispeva k izgubi teže;
• Čudežni klobuki igrajo pomembno vlogo pri krepitvi imunskega sistema. Z redno uporabo gobe preprečujejo raka in bolezni srca in ožilja. Antioksidant selen, katerega vir so, najdemo le v nekaj zelenjave in sadja;
• Zaradi obilice cinka in vitaminov B so gobe koristne za živčni sistem, preprečujejo čustvene motnje, pomagajo preprečiti duševno izčrpanost;
• Zaradi prisotnosti vitamina D so gobe koristne za zdravo kožo, kosti, zobe, nohte in lase.

Po svojih hranilnih in zdravilnih lastnostih so najbolj dragoceni jurčki, jurčki, trepetlike, jurčki, jurčki, mlečne gobe, lisičke, medene gobe, gobe in celo vseprisotna rušula.

Bele gobe

Jigi so dragocen vir beljakovin, encimov in prehranskih vlaknin. Žveplo in polisaharidi v njihovi sestavi lahko znatno podpirajo boj proti raku, lecitin in alkaloid herzidin sta zelo pomembna za zdravje kardiovaskularnega sistema, riboflavin je odgovoren za rast las, nohtov, obnovo kože, pravilno delovanje ščitnice in zdravje telesa kot celote. Od vseh gob je prav v jurčkih najcitnejši sklop aminokislin, vključno z esencialnimi. Bogata je tudi vitaminsko-mineralna sestava teh žlahtnih gob. Vsebujejo kalij, magnezij, fosfor, železo, kalcij, mangan, cink, tokoferol, niacin, tiamin, folno in askorbinsko kislino. Vrganj ima celjenje ran, imunomodulatorne in protitumorske lastnosti.

Jurčki

Aspen gobe po svojih hranilnih in okusnih lastnostih praktično niso slabše od jurčkov. Te gobe vsebujejo veliko kalija, fosforja, železa, vitaminov A in C, vlaknin, lecitina, encimov in maščobnih kislin. Po vsebnosti nikotinske kisline niso slabše od jeter, po koncentraciji vitaminov B pa so blizu žitnim pridelkom. V jurčkih je več beljakovin kot v mesu. Dragocene aminokisline, katerih vir so, so še posebej pomembne za ljudi, katerih telo je oslabljeno zaradi predhodnih operacij, nalezljivih bolezni in različnih vrst vnetnih procesov. Rdeči gob v prahu se uporablja za čiščenje krvi in ​​zniževanje holesterola.

Ryzhiki

Te gobe so v Rusiji nabirali že v starih časih. Če so gurmani jurčkom dali naziv "kralj gob", potem gobo imenujejo "veliki vojvoda". Kmetje in kralji so te gobe cenili zaradi njihovega prvotnega okusa in čudovite arome. Tudi njegove uporabne lastnosti so večplastne. Kar zadeva asimilacijo s človeškim telesom, so gobe med najbolj dragocenimi gobami. Bogati so s karotenoidi, dragocenimi aminokislinami, železom, vlakninami, vitamini skupine B (riboflavin, tiamin in niacin), askorbinsko kislino in dragocenim antibiotikom laktorioviolinom, ki škodljivo vpliva na rast številnih bakterij. Koristi za zdravje žafranovega mleka pojasnjujejo tudi z obilico mineralnih soli v njih - kalija, natrija, fosforja, magnezija, kalcija. Zdravilo Ryzhiks zdravi bolezni, ki jih povzročajo presnovne motnje, revmatizem, vitiligo, pljučne bolezni.

Gobe

V Rusiji so mlečne gobe stoletja veljale za najboljše gobe. Vrednost teh gozdnih proizvodov je, da so eden redkih neživalskih virov vitamina D. Namočene mlečne gobe so v ljudski medicini prepoznane kot eno najboljših sredstev za preprečevanje urolitiaze: bioaktivne snovi, ki jih vsebujejo te gobe, preprečujejo nastanek aksalatov in uratov v ledvicah. Mlečne gobe so vir vitaminov C, PP in skupine B, telesu zagotavljajo koristne bakterije, vsebujejo naravne antibiotike, ki krepijo sluznico dihal in zavirajo razmnoževanje tuberkuloznih bacilov. Mlečne gobe se uporabljajo za zdravljenje holelitiaze, ledvične odpovedi, emfizema in želodčnih bolezni.

Russula

Z rumenimi, sivimi, zelenimi, rožnato rdečimi, vijoličnimi in rjavimi pokrovi so te skromne gobe ljubljene po okusnem okusu in večplastnih koristih za zdravje. Russula vsebuje obilne maščobne kisline, prehranske vlaknine, vse vrste mono- in disaharidov, vitamine PP, C, E, B1 in B2, od mineralov pa vsebuje največ magnezija, kalcija, fosforja in železa. Za sestavo teh gob je za zdravje velikega pomena snov lecitin, ki čisti krvne žile, preprečuje kopičenje holesterola v telesu in pomaga pri presnovnih motnjah. Nekatere vrste russula delujejo antibakterijsko, pomagajo očistiti želodec in črevesje. Encim russulin, ki ga najdemo v rusuli, je zelo povpraševan pri izdelavi sira: le 1 g te snovi potrebuje za skutanje 200 litrov mleka.

Jurčki

Ljubitelji gobjih jedi vedo, da čudovit okus ni edina prednost jurčkov, velike so tudi zdravstvene koristi teh gob. Vrganj je posebej cenjen zaradi popolnoma uravnotežene vsebnosti beljakovin, vključno z argininom, tirozinom, levcinom in glutaminom. Vitaminska sestava teh gob je prav tako bogata, vključuje askorbinsko in nikotinsko kislino, tokoferol, vitamine B in vitamin D. Sposobnost jurčkov za odstranjevanje toksinov iz telesa je prisotna v prehranskih vlakninah, vrednost tega izdelka za zdravje mišično-skeletnega sistema pa je posledica vsebnosti velike količine fosforne kisline sodelujejo pri gradnji encimov. Gobe ​​jurčki se uporabljajo za uravnavanje krvnega sladkorja, zdravljenje ledvičnih bolezni in motenj v živčnem sistemu.

Medene gobe

Medene gobe so bogate z vitamini C in B1, v različnih vrstah teh gob so naravni antibiotiki, snovi proti raku, tokoferol in nikotinska kislina, kalij, natrij, magnezij in železo. Jesenske gobe se uporabljajo kot odvajalo, travniške gobe pa pozitivno vplivajo na ščitnico in škodljivo vplivajo na E. coli in Staphylococcus aureus. Medene gobe so še posebej koristne za ljudi, ki imajo težave s hematopoezo, za tiste, ki trpijo zaradi koronarne srčne bolezni in diabetesa mellitusa. 100 g teh gob lahko zadovolji dnevne potrebe telesa po medu in cinku. Po vsebnosti fosforja in kalcija so gobe blizu ribam, beljakovine, ki jih vsebujejo, pa delujejo protitumorsko.

Ostrigine gobe

Ostrige so po uporabni sestavi blizu mesu: te gobe vsebujejo vitamine skupine B, askorbinsko kislino, tokoferol, pa tudi precej redek vitamin D2, ki sodeluje pri absorpciji kalcija in fosforja v črevesju, ter vsebnost nikotinske kisline (še posebej pomemben vitamin za doječe matere) ostriga velja za najdragocenejšo gobo. 8% ostrig je sestavljeno iz mineralov, le 100 g izdelka lahko zapolnijo dnevno telesno potrebo po kaliju. Te gobe imajo baktericidne lastnosti, pomagajo pri odstranjevanju radioaktivnih snovi iz telesa, krepijo ožilje, uravnavajo krvni tlak in zmanjšujejo vsebnost slabega holesterola v krvi. Nedavno so znanstveniki odkrili še eno nenavadno lastnost teh gob - sposobnost povečanja moške moči..

Lisičke

Ljubitelji gob vedo, da nežen okus po oreščkih ni edina prednost jedi iz lisičk. Koristi teh gob se kažejo v imunostimulacijskih in protitumorskih učinkih, blagodejnih učinkih na stanje sluznic, izboljšanju vida, sposobnosti odstranjevanja radionuklidov iz telesa in obnavljanju poškodovanih celic trebušne slinavke. Lisičke so bogate z bakrom, cinkom, vitamini D, A, PP in skupino B, so vir dragocenih aminokislin, po vsebnosti beta-karotena pa presegajo korenje. Naravni antibiotiki, ki jih najdemo v teh gobah, škodujejo stafilokokom in bacilu tuberkuloze. Izvlečki iz lisičk se uporabljajo za zdravljenje bolezni jeter. Če so gobe pravilno kuhane, lahko pomagajo pri zdravljenju debelosti (ki jo povzroča nenormalno delovanje jeter).

Šampinjoni

Te čudovite gobe so vir lecitina, organskih kislin, mineralov in dragocenih beljakovin. Od vitaminov v šampinjonih so prisotni tokoferol, vitamin D, nikotinska in folna kislina. Po vsebnosti fosforja lahko šampinjoni konkurirajo ribam, v teh gobah pa je več vitaminov skupine B kot v sveži zelenjavi. Blagodejne snovi, ki jih vsebujejo šampinjoni, pomagajo v boju proti utrujenosti, uravnavajo duševno aktivnost, vzdržujejo kožo v dobrem stanju, aktivirajo imunost, blagodejno vplivajo na živčne celice, krvni obtok in stanje sluznice. Šampinjoni delujejo protitumorsko in antibakterijsko, pomagajo telesu, da se znebi toksinov, odvečnega holesterola in težkih kovin.

Vsebnost kalorij v gobah

Vse gobe so varne za postavo. V rusoli je najnižja vsebnost kalorij - 15 kcal na 100 g. V gobah 17 kcal na 100 g, v lisičkah in mlečnih gobah - 19 kcal, v jurčkih - 20 kcal, v gobah in gobah aspen - 22 kcal, v gobah - 27 kcal, v jurčki - 30 kcal, v ostrigah - 38 kcal na 100 g.

Poškodbe gob

Ker so gobe težko prebavljiv izdelek, se nanje ne smete naslanjati v primeru akutnih vnetnih procesov prebavnega sistema (pankreatitis, razjede, gastritis, težave z jetri). Ni priporočljivo jesti vloženih in nasoljenih gob več kot 100 g na dan. Otrokov ni priporočljivo hraniti z gobami; dojenčki nimajo encimov, potrebnih za njihovo razgradnjo. Močno odsvetujemo zbiranje starih gob. Tudi darila gozda, zbrana na industrijskih območjih, v bližini prometnih avtocest, vojaških poligonov, obratov za proizvodnjo kemikalij, ne bodo koristna..

Okusne gobe

Za čudovite gastronomske lastnosti, obilico vitaminov, večplastne uporabne lastnosti so gobe radi v različnih državah, iz njih pripravljajo različne jedi in izdelujejo zdravila. Gozdna darila so polna še veliko skrivnosti. Jasno je eno - koristi gob za zdravje. Glavno je, da jih razumemo, zbiramo na ekološko čistih območjih ali kupujemo na preizkušenih mestih..

4 vrste najbolj uporabnih gob

Jesti jih je treba vsaj dvakrat na teden. Toda nevarno je dajati otrokom, mlajšim od 12 let.

Gobe ​​so neverjetna bitja. Po eni strani - živi organizmi, saj se hranijo s snovmi iz drugih rastlin in celo živali. Po drugi strani pa rastline, ker imajo koreninski sistem (micelij) in rastejo v gozdovih, na robovih, v tesnem okolju rastlinske skupnosti.

Dvoumno mesto zavzemajo tudi v kulinariki. S prehranskega vidika je izdelek popolnoma neuporaben. Navsezadnje večina hranil (in jih je v gobah veliko!) Človeško telo ne absorbira. Ne ujemajo se dobro z živalskimi beljakovinami in škrobom, zato jih ni mogoče kuhati in uživati ​​z mesom, krompirjem in drugo škrobno zelenjavo..

Gobe ​​se dobro ujemajo z neškrobno zelenjavo. (Foto: Pixabay.com)

Gobe ​​so težka hrana za želodec. Prebavni sistem otrok, mlajših od šest let, z njimi ni kos. Zato majhnim otrokom ne bi smeli dajati niti najbolj koristnih. Do 12. leta starosti obstaja velika nevarnost zastrupitve: gobe kopičijo soli težkih kovin, miceliji koristnih vrst pa so pogosto prepleteni z miceliji strupenih gob. Zaradi tega se lahko tudi izkušeni nabiralci gob zastrupijo z gobami, nabranimi v gozdu. Pri otrocih, mlajših od 12 let, so lahko posledice takšne zastrupitve usodne..

Toda po 45. letu je uživanje gob koristno. Predvsem štiri vrste, ki vsebujejo za telo dragocene snovi.

1. Bela

Beljakovinski prvaki. Njihova prostornina v kilogramu jurčkov je večja kot v kilogramu govedine. Hkrati izdelek ne vsebuje maščob in škodljivega holesterola. Gobova enolončnica ima manj kalorij, zato je za postavo veliko bolj uporabna kot mesni zrezek.

Vrganj je bogat z "srčnim" vitaminom PP, ki krepi stene miokarda. Vsebuje železove soli, jod in cink. Zaradi tega jurčke imenujejo idealen suh izdelek za vzdrževanje imunosti. Morda so bili ti, ki so jih pogosto in povsod uporabljali, glavno sredstvo za zaščito kmetov v Rusiji med postom pred boleznimi..

Jigi krepijo imunski sistem (Foto: Pixabay.com)

Leta 2019 so znanstveniki iz Singapurja v gobah identificirali snov ergotionein. V drugih izdelkih ga ne najdemo, je pa izredno koristen za starejše ljudi, saj ustavi procese starostne degeneracije možganov. Uživanje vsaj 300 gramov gob dvakrat na teden ščiti pred razvojem možganskih bolezni, povezanih s starostjo, izgubo spomina in koncentracijo.

2. Mleko

Edini rastlinski izdelek, ki vsebuje vitamin D. V prehrani se lahko kosajo z maslom, govejimi jetri, maščobnimi siri, iz katerih telo prejme ne le "sončen" vitamin, temveč tudi veliko količino slabega holesterola.

Mlečne gobe vsebujejo vitamin D in ščitijo pred ledvičnimi kamni (Foto: 5gribov.ru)

V mlečnih gobah ni holesterola, kar je za telo izjemno dragoceno. Obstajajo pa bioaktivne snovi, ki preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov. In snovi z antibiotikom podobnim učinkom, ki dihalni sistem ščitijo pred patogenimi mikroorganizmi.

3. Lisičke

Te glive imenujemo naravni antibiotiki, saj vsebujejo bioaktivne komplekse, ki zavirajo razvoj patogenih bakterij. Pozimi podpirajo delovanje imunskega sistema, blokirajo patogeno mikrofloro in nasičijo telo s cinkom, selenom, vitamini skupin A in B.

Lisičke so najbolj zdrave gobe za ljudi s sladkorno boleznijo. (Foto: Pixabay.com)

Študije so potrdile koristi lisičk za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2. Vsebujejo encime, ki aktivirajo trebušno slinavko in pomagajo obnoviti poškodovane celice.

4. jurčki

Vsebujejo zalogo uravnoteženih beljakovin in vitaminov B, C, PP, E. Bogati so s prehranskimi vlakninami, zaradi katerih dobro nasitijo in odstranijo toksine iz telesa. Imajo antioksidativne lastnosti in pomagajo normalizirati raven sladkorja v krvi.

Gobe ​​jurčki ne kopičijo toksinov, zato so med najbolj varnimi gobami (Foto: Pixabay.com)

Leta 2018 so jurčke skupaj z lisičkami in gobami finski znanstveniki uvrstili na seznam najvarnejših gob. Ne kopičijo toksinov in soli težkih kovin, zato jih lahko redno uživamo brez nevarnosti zastrupitve.

Najbolj nevarne z vidika kopičenja toksinov so divje gobe. Vsebujejo lahko visoke koncentracije srebra, živega srebra in kadmija. Tudi jurčki in jurčki absorbirajo težke kovine. V prvem je ugotovljen presežek norme strupenega srebra, v drugem - železa. Te gobe jejte previdno, ne več kot 300 gramov na teden.

Gobe: koristne in zdravilne lastnosti, kontraindikacije

Koristi in škodljivosti gob za telo so dobro preučene. Dodajajo se v dnevno prehrano, uporabljajo se za hujšanje in zdravljenje bolezni. Pred uporabo se upošteva vsebnost kalorij in kemična sestava izdelka, v primeru zastrupitve pazite.

Kaj so gobe

Gobe ​​so ločeno kraljestvo žive narave. Sem spadajo organizmi, ki se hranijo s pripravljenimi organskimi snovmi, ne da bi pri tem proizvedli klorofil. Obstaja več vrst gliv: pokrov, plesen, paraziti tinder, kvas. Njihova vegetativna telesa so sestavljena iz številnih razvejanih filamentov.

Koristne lastnosti gob so dobro znane: razgrajujejo organske snovi in ​​povečujejo rodovitnost tal. Uporabljajo se tudi za gospodinjstvo in prehrano za pridobivanje antibiotikov in drugih zdravil..

Imena užitnih gob

V naravi obstaja približno 300 sort s hranilno vrednostjo. Uživati ​​jih je dovoljeno brez škode za zdravje. Od strupenih osebkov se razlikujejo po barvi, obliki, okusu in vonju..

Imena in fotografije gob z najbolj koristnimi lastnostmi:

• jurčki;
  
• gobe aspen;
  
• Šampinjoni;
  
• jurčki;
  
• gobe;
  
• valovi;
  
• jurčki;
  
• russula;
  
• mlečne gobe;
  
• ostrigine gobe;
  
• lisičke.
  

Kemična sestava in vsebnost kalorij v gobah

Zdravilne lastnosti gob so posledica njihove kemične sestave. Vsebujejo do 90% vode, ostalo so koristne snovi (vlaknine, aminokisline, vitamini B3, B9, C, E, kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, fluor, kobalt, železo).

• beljakovine od 2 do 36%;
• maščobe od 0,4 do 4,5%;
• ogljikovi hidrati od 1,7 do 23,5%.

Zaradi nizke kalorične vsebnosti se gobe pogosto uporabljajo za hujšanje. 100 g izdelka vsebuje 25-40 kcal. Najbolj kalorični so posušeni jurčki, jurčki in jurčki. Vložena, kuhana in pečena hrana vsebuje manj kalorij.

Koristne lastnosti so v veliki meri pripisane visoki vsebnosti beljakovin. Vendar pa so zaradi vlaknin slabo prebavljive in jih prebavni trakt težko absorbira. Zato pokrovčke in noge pred uporabo zdrobimo in dobro prežvečimo..

Zakaj so gobe koristne za človeško telo

Izdelek je uporaben za telo žensk in moških. V nekaterih primerih ga je dovoljeno uporabljati med nosečnostjo..

Prednosti gob za ženske

Prednosti gob za žensko telo:

• lahko nadomestijo meso za vegetarijance ali za hujšanje;
• lajša tesnobo in draženje, izboljša delovanje živčnega sistema;
• krepijo tkiva zob, kosti, nohtov, las, kože;
• povečati imuniteto;
• normalizirati metabolizem;
• preprečujejo širjenje bolezni srca in ožilja;
• zmanjšati holesterol v krvi;
• preprečiti razvoj raka dojke.

Zakaj so gobe koristne za moške

Uporabne lastnosti za moške:

• krepi krvne žile, kosti in zobna tkiva;
• zmanjšati tveganje za razvoj srčnega napada in drugih bolezni srca in ožilja;
• pomoč pri obvladovanju stresa;
• normalizira krvni tlak;
• izboljšati spomin;
• se uporabljajo za boj proti neplodnosti in Parkinsonovi bolezni;
• zavirajo razvoj raka.

Ali je mogoče jesti gobe za nosečnice in doječe matere

V zgodnji nosečnosti je dovoljeno jesti gobe. Pazite, da izberete kakovosten izdelek, ki ga pred uporabo skrbno prekuhate. Najbolj varne vrste so najprimernejše: šampinjoni in ostrige.

Uživanje gob med dojenjem zaradi visoke toksičnosti ni priporočljivo. Vsebujejo lahko težke kovine in druge škodljive snovi. Spore potujejo tudi v pljuča in povzročajo alergije. Posledično lahko izdelek resno škoduje otroku, povzroči kolike in druge prebavne težave. V materino prehrano se vnese najpozneje 4-6 mesecev dojenja..

Pri kateri starosti lahko gobe dajemo otrokom

Gobe ​​so v prehrano otrok vključene previdno, potem ne bodo škodovale. Zaradi lastnosti, da se dolgo prebavlja, je bolje, da tega izdelka ne dajete otroku. Človeški prebavni sistem se dokončno oblikuje do 14. leta. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost prehranjevalne motnje..

V kakšni obliki so gobe najbolj uporabne?

Gobe ​​jemo šele po toplotni obdelavi. Posledično se uničijo tako koristne kot škodljive snovi. Da bodo gobove jedi koristne, je pomembno, da sestavine pravilno pripravimo..

Prednosti suhih gob

Po sušenju se sadna telesa zmanjšajo, kar olajša njihovo shranjevanje. Tak izdelek dolgo ohrani svoj okus in aromo ter vsebuje več beljakovin. Najbolj uporabne lastnosti imajo medene gobe, jurčki, jurčki, jurčki, gobe, lisičke..

Zdravstvene koristi in škoda suhih gob se razlagajo z večjo vsebnostjo kalorij - približno 290 kcal. Izdelek podpira presnovo, srce, ožilje, imunski in živčni sistem. Vendar ga ni priporočljivo vključiti v prehrano zaradi želodčnih težav ali posamezne nestrpnosti..

So vložene gobe dobre za vas?

Mariniranje vključuje dodajanje citronske ali ocetne kisline ter zelišč in začimb. V procesu kuhanja se uporablja marinada različnih koncentracij. Najmanjša škoda za želodec je rahlo kisla raztopina, ki vsebuje od 0,2 do 0,6% kisline.

Uporaba vloženih gob pozitivno vpliva na ožilje, srce, živčni sistem. Izdelek odstranjuje holesterol in preprečuje razvoj raka. Vložene vložki niso priporočljivi za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil.

Druga metoda konzerviranja je soljenje. Komponente namočimo ali prekuhamo v vodi, nato pa jih prelijemo s slanico. Koristi slanih gob so povezane z odsotnostjo kisa, vendar se rok uporabnosti takih slepih skrajša.

Katere gobe so boljše: gojene ali gozdne

V naravi gobe rastejo v gozdnem pepelu, na jasah in jasah. Umetno pa jih gojijo v rastlinjakih in rastlinjakih. Vsaka od teh sort ima prednosti in slabosti..

Prednosti gozdnih gob so nesporne, če so rasle na ekološko čistem območju. Ni priporočljivo jesti vrst, ki rastejo v bližini avtocest, tovarn in tovarn. Njihova plodna telesa absorbirajo onesnaževanje in težke kovine, ki so nevarne za ljudi..

Gojeni proizvod ne vsebuje škodljivih snovi, če se upošteva tehnologija gojenja. Običajno gobe dostavimo že očiščene pred umazanijo in naravnimi ostanki, v trgovinah so na voljo kadar koli v letu. Glavna pomanjkljivost so visoki stroški, saj je v rastlinjaku pomembno zagotoviti nekatere pogoje.

Škoda gob in kontraindikacije

Pred uporabo obvezno upoštevajte škodljive lastnosti gob. Njihova plodna telesa vsebujejo hitin, ki ovira absorpcijo drugih snovi. To negativno vpliva na proces prebave. Težke kovine in druge škodljive komponente lahko ostanejo v miceliju, ki se absorbira iz okolja.

• kakršne koli bolezni prebavil;
• bolezni ledvic in jeter;
• ekcem;
• protin.

Zastrupitev z gobami

Če ne upoštevate stopnje porabe ali ne uporabljate nizkokakovostnih izdelkov, lahko vse koristne lastnosti zmanjšate na nič.

Simptomi in znaki zastrupitve

Na človeško stanje negativno vpliva uporaba strupenih ali nekakovostnih vrst gob ter kršitve tehnologije konzerviranja. Simptomi se pojavijo v 24 urah.

Zastrupitev označujejo naslednji znaki:

• dvig temperature na 37 ° C in več;
• šibkost, glavobol;
• slabost in bruhanje;
• bolečina v trebuhu;
• plini in driska;
• riganje z grenkim okusom;
• konvulzije;
• močno znojenje;
• kršitev zavesti;
• dehidracija (suha usta, znižanje krvnega tlaka, tahikardija).

Prva pomoč pri zastrupitvi

Ko se pojavijo opozorilni znaki, pokličite rešilca. Pred prihodom zdravnikov mora žrtev piti čisto vodo in izzvati bruhanje. Če želite odstraniti toksine, vzemite polisorb ali aktivno oglje. Pacient naj ostane v postelji, na noge se lahko namesti grelna blazinica.

Na toksikološkem oddelku bolnika operejo z želodcem, predpišejo odvajala in druga zdravila. Krvni test je obvezen.

Kako pravilno nabirati gobe

Da bi gobe pokazale svoje koristne lastnosti in ne škodovale, jih morate pravilno zbrati:

• potovanje v ekološko čiste kraje, oddaljene od avtocest in tovarn;
• odrežite sadna telesa z ostrim nožem in jih dajte v košarico;
• ne jemljite neznanih ali dvomljivih vrst;
• zavrzite črvive ali zaraščene osebke;
• obdelati čim hitreje po prevzemu.

Kako in koliko lahko gobe shranite doma

Sveže gobe najmanj doma hranimo doma. Nekateri osebki se po nekaj urah začnejo slabšati. V hladilniku jih hranijo največ 3 dni. Zato takoj po zbiranju ali nakupu začnejo s predelavo, dokler ne izgubijo svojih koristnih lastnosti..

Po predelavi se rok uporabnosti izdelka znatno poveča:

• po sušenju - do 1 leta;
• po luženju v kozarcih s kovinskimi pokrovi - 1 leto;
• izdelki v pločevinkah - do 5 let.

Zaključek

Koristi in škoda gob je v veliki meri odvisna od kraja, kjer so rasle, načina predelave in stopnje uporabe. Pomembno je, da izberete kakovostne primerke, upoštevate tehnologijo priprave in skladiščenja, potem bodo pokazali svoje uporabne lastnosti.

lsvsx

Vse je povsem drugače!

Resnica je nekje vmes. Torej, veslajmo do nje, ne da bi izgubili dostojanstvo.

Gobe ​​so morda eden najbolj neverjetnih organizmov na planetu. Nekoč so jih imenovali "otroci bogov", saj so verjeli, da se micelij pojavi tam, kjer je strela udarila v tla.

Zdaj vsi vemo, da ni jasnih znakov, kje točno se bodo gobe pojavile. Morda se prav zato zbiranje teh gozdnih darov spremeni v tako fascinantno dejavnost..

Da bi jedli ali ne jedli?

Mnogi ljudje verjamejo, da je gobe vredno jesti samo zato, ker so okusne in da gozdni darovi telesu ne prinašajo nobene koristi. Pravzaprav to sploh ni tako. V gobah je precej beljakovin (nekatere sorte niso slabše od govedine), maščob pa praktično ni, zato se ljubitelji gob morda ne bojijo povečane ravni ateroskleroze in žilnih oblog. Poleg tega gobe vsebujejo snov, imenovano "lecitin", ki očisti žile pred škodljivim holesterolom, ki se je že nabral na stenah..

Pri izbiri gob bodite pozorni ne le na njihov okus, temveč tudi na njihove zdravilne lastnosti. Na primer:

• Lisičke in nekatere vrste russules lahko zavirajo razmnoževanje stafilokokov.
  
• Bela goba je učinkovita proti E. coli in Kochovemu bacilu.
  
• Nekatere vrste olja vsebujejo snov, ki lajša glavobol. Te gobe so dobre tudi za protin..
  

In v nasprotju s splošnim prepričanjem v gobah ni tako malo vitaminov. Vitamina A v številnih gobah - gobah, belih gobah, gobah, lisičkah - ni manj kot v korenju. Vitamin B1 v gobah, lisičkah, belem in šampinjonih vsebuje enako količino kot v žitih in govejih jetrih.

V gobah je vitamin D (krepi zobe in kosti), cinku (dobro za kožo in ožilje), žveplu (krepi lase in nohte) in drugih elementih v sledovih.

Lep spol bo cenil anticelulitne lastnosti gob - vsebujejo veliko kalija, ki odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in preprečuje pojav "pomarančne lupine", ter baker, ki naredi tkiva bolj elastična.

Pri nabiranju gob se je treba spomniti, da so koristne snovi v glavnem v pokrovčku, noga pa je razmeroma revna z vitamini in mikroelementi.

Vedeti morate tudi, da kljub obilici vitaminov gobe niso koristne za vse. Dejstvo je, da visoka vsebnost rastlinskih vlaken otežuje njihovo prebavo, zato je bolje, da se vzdržite glivic, če imate težave z želodcem in črevesjem..

Iz istega razloga pediatri ne priporočajo hranjenja otrok z gobami. Malčkom primanjkuje encimov, potrebnih za prebavo te hrane. Ljubitelji domačih pripravkov se tudi ne smejo preveč odnašati - brez škode za zdravje lahko na dan zaužijemo le 100 g vloženih ali nasoljenih gob.

Ne verjemite znamenjem!

Če niste prepričani o užitnosti gobe na gozdni jasi, je ne smete jemati. Številni gobarji se zanašajo na ljudske znake, s katerimi naj bi ugotovili, ali je goba strupena. Tako na primer nekateri verjamejo, da če gobo rahlo pokvari polž ali polž, to kaže na njeno užitnost. Pravzaprav to sploh ni tako. Žuželke, za razliko od ljudi, lahko jedo krastače brez kakršne koli škode za zdravje.

Nekateri so prepričani, da bo srebrna žlica, potopljena v ponev, postala črna, če so med nabranimi gobami strupene gobe, čebula, ki jo zavremo s krastačami, pa porjavi. Pravzaprav se nič takega ne zgodi, zato je bolje, da ne tvegate.

Vendar se lahko zastrupite ne le s krastačami, ampak tudi s povsem užitnimi gobami. Zato starih gob ne dajte v košarico - lahko vsebujejo toksine. Prav tako ne bi smeli iti v gozd s plastično vrečko - brez dostopa do zraka gobe zelo hitro propadejo. Gob, ki jih gojimo nedaleč od odlagališča ali avtoceste, prav tako ne smemo jesti - lahko kopičijo škodljive snovi iz okolja.

Nekaj ​​juhe, nekaj pečenke

Izkušene gospodinje vedo, da so gobe muhaste. Nekateri se v marinadi počutijo odlično, drugi se raje »usedejo« v juho, nekateri pa so še posebej okusni v ponvi.

Bela. Naredi najbolj okusne in aromatične juhe, je dobra ocvrta, nasoljena in vložena, lahko jo posušimo, uporabljamo v omakah in julienne.

Jurčki in jurčki. Mlade gobe so primerne za soljenje, starejše pa za juho in cvrtje. Mimogrede, da bo juha še posebej dišeča, poskusite izbrati gobe različnih velikosti: velike bodo dale okus in barvo, majhne - aromo.

Lisavka. Ingverjeva goljufija je še posebej dobra v ponvi. Ocvrte lisičke so hrustljave in rahlo sladke. So pa te gobe primerne tudi za kisanje in marinado..

Medene gobe. Okus teh gob je skoraj nevtralen, zato se medene gobe dobro ujemajo z drugimi izdelki. Lahko jih dodajamo zelenjavnim in mesnim enolončnicam, iz njih pripravljamo enolončnice in nadeve za pite..

Mleko. Zahvaljujoč "trdnemu značaju" te gobe daje najboljše kumarice in marinade. Toda v juhah in ocvrtem mleku se gobe uporabljajo precej redko - v ponvi postanejo ne preveč okusne.

Šampinjoni. Ker te gobe gojimo umetno, v njih ne kopičijo škodljivih snovi iz okolja in jih ni treba kuhati. Šampinjone dodajajo zelenim solatam, iz njih pripravljajo juliene, juhe in omake. Velike okrogle gobove kapice lahko ločeno nadevamo z rižem, papriko, kozicami.

Samo številke

• Obstaja goba, ki lahko hodi. Ime tega "popotnika" je Plasmodium. Ima sposobnost premikanja s počasno hitrostjo in na kratke razdalje. Na primer, v nekaj dneh se lahko neverjetna goba dvigne od tal do vrha štora..
  
• Sveže gobe so 90% vode.
  
• Tartuf že dolgo velja za afrodiziak. Obstaja legenda, ki pravi, da je prašič brezdetega kmeta izkopal nekakšne strupene podzemne gobe in jih pojedel. Kmet je bil vznemirjen in je čakal na njeno smrt. Toda namesto tega je v naletu strasti odletela in začela privlačiti samce za parjenje. Kmet je nabiral gobe, skuhal in nahranil sebe in ženo. Posledično je imel veliko potomcev.
  
• Tartuf se razmnožuje na zelo nenavaden način. Te gobe živijo pod zemljo, vendar njihov nenavaden vonj privlači živali. Ko se tartufi pojedo, jih skupaj s potrebno količino gnojila prepeljejo v nova območja..
  
• Če želite usodno zastrupitev, morate v enem zaužitju pojesti 3-4 kilograme rdečih muharic.
  
• Zastrupitev s krastačo se v 40% primerov konča s smrtjo.
  
• Fungoterapija - zdravljenje z gobami - se uporablja pri bronhialni astmi, ranah, za povečanje imunosti in znižanje ravni holesterola v krvi.
  

Prednosti gob

Kljub temu da so se resne študije zdravilnih lastnosti gob začele šele sredi prejšnjega stoletja, tradicionalna medicina že vrsto stoletij uporablja gobe za zdravljenje različnih bolezni..

Na Japonskem so pred dva tisoč leti gobo drevo šiitake uporabljali v medicini. Poleg tega je bilo njegovo delovanje tako učinkovito, da so šitake cenili skoraj več kot srebro. Sodobne raziskave so pokazale, da ta goba vsebuje nov polisaharid - lentinan (v gobi šitake ga je po naključju odkril japonski glivični terapevt Goro Chihara), ki spodbuja proizvodnjo naravnega perforina v telesu, ta pa uničuje rakave celice. Perforin vstopi v imunski sistem telesa in vam omogoča nadzor nad delitvijo atipičnih, torej rakavih celic, ki jih ima vsak človek v majhni količini.

Potem se je izkazalo, da snovi, ki spodbujajo proizvodnjo perforina, ne vsebujejo samo šitake. Izkazalo se je, da so tudi v gobi veselka, zato v vaseh, kjer domačini veselko načrtno jedo, bolnikov z rakom še ni bilo. Po dolgih preizkušnjah so terapevti fungo uspeli ustvariti številna zdravila na osnovi veselke in šitake ter nekaterih drugih gob, ki so začele resnično pomagati bolnikom z rakom..

Tako japonska goba šitake kot naša ruska veselka nista strupeni gobi, torej ne moreta škodovati telesu. Njihova individualna nestrpnost je izjemno redka. Ko so gobe toplotno obdelane (cvrtje, kuhanje, dušenje), se večina njihovih koristnih lastnosti izgubi. Zato ni smiselno, da zdravilne pripravke iz gob pripravljate sami..

Seveda lahko iste šiitake kupite v supermarketu in poskusite sami pripraviti tinkturo, dejstvo pa je, da v trgovinah prodajajo drugačno vrsto šitake, ki ni namenjena farmacevtskim izdelkom, temveč kuhanju. Razlika ni le v sortah pridelkov, ampak tudi v tehnologiji gojenja. Z izdelavo zdravil, tudi iz gob, bi se morali ukvarjati strokovnjaki.

Že od antičnih časov in v Rusiji so zdravilci številne bolezni zdravili z gobami. Pri zdravljenju tuberkuloze in drugih bolezni, povezanih s pljuči, je bila uporabljena glivica macesnov tinder. Mnogi verjetno poznajo legendo o grškem kralju Mitridatu, ki ga je ta čudežna goba rešila pred zastrupitvijo.

V Rusiji so izvleček jurčkov uporabljali pri ozeblinah. Lisičke - za izgon črvov. Ta metoda se uporablja še danes. Da se znebite črvov, morate v 7-10 dneh popiti 1 čajno žličko suhega prahu lisičk.

Infuzija lisičk že dolgo zdravi angino, furunkulozo in abscese. Dejstvo je, da lisičke vsebujejo največ antibiotičnih snovi. Zaradi teh snovi lisičke zavirajo tudi rast tuberkuloznih bacilov. Zdaj je tudi znano, da lisičke v nasprotju z drugimi glivami ne kopičijo radioaktivnih snovi, temveč ravno nasprotno prispevajo k izločanju radionuklidov iz telesa. Vendar pa je imela skoraj vsaka goba svojo lastno uporabo v ljudski medicini. Torej, smrčki so pomirili živce in obnovili ostrino vida. Gnoj so uporabljali za odvračanje moških od vodke.

Ena najbolj znanih ruskih gob je navadna veselka, ki pomaga pri najrazličnejših boleznih prebavil. Znano dejstvo je, da je slavni francoski pisatelj Honore de Balzac ozdravil želodčni čir s tinkturo veselke, ki so mu jo pripravili v Sankt Peterburgu..

Sodobni znanstveniki najdejo vedno več dokazov o zdravilni moči gob. Znanstveniki z Univerze v Tennesseeju (ZDA) so prejeli nove podatke o koristih gob. Ugotovili so, da so gobe malo kalorične, praktično brez holesterola in natrija, vendar je veliko črevesnih prehranskih vlaknin, koristnih za črevesje. Poleg tega gobe vsebujejo veliko beta-glutena, ki stimulira celice imunskega sistema, zlasti za boj proti malignim novotvorbam. Znanstveniki so prepričani, da je še posebej pomemben vpliv gliv na preprečevanje raka prostate in dojk. In antioksidant ergotionen, ki ga vsebujejo gobe, je koristen za oči, ledvice, jetra in kostni mozeg..

Med kemijskimi in biološkimi raziskavami je bilo ugotovljeno, da jesenska zelena goba vsebuje snov iz skupine antikoagulantov, ki preprečujejo strjevanje krvi in ​​nastajanje krvnih strdkov. Med kliničnimi preskušanji je bil v macesnovem tinderju izoliran polisaharidni lanofil, ki je sposoben, da "lena" jetra izločajo potrebne encime za razgradnjo beljakovin in maščob, torej za obnovo metabolizma. Pri preučevanju kemijske sestave japonske gobe reishi so našli edinstveno snov lanostan, ki zavira nastajanje protiteles. Omogočila je zdravljenje bronhialne astme, dermatitisa in drugih alergijskih manifestacij z velikim uspehom..

Raziskave znanstvenikov se nadaljujejo. Trenutno nastajajo različni zdravilni pripravki, ki so absorbirali najbolj uporabne lastnosti šitake, navadne veselke in drugih gob. Številni testi so pokazali, da lahko zdravijo različne bolezni srca in ožilja, ledvic, jeter, trebušne slinavke, multiplo sklerozo, alergije in tuberkulozo. Poleg tega zdravila na osnovi gob telesu ne povzročajo nobene škode, na primer antibiotiki..

Zanesljivo je znano, da se jesenske gobe uporabljajo kot odvajalo, zimske gobe pa so bogate z beljakovinami, delujejo proti raku in protivirusno. Samo sto gramov medenega agarika zadostuje za zadovoljevanje potrebe človeškega telesa po kemičnih elementih, kot sta cink in baker, ki aktivno sodelujejo v procesu hematopoeze..

Kaša iz travniške gobe je sposobna uničiti Staphylococcus aureus in Escherichia coli, ugodno pa vpliva tudi na delovanje ščitnice.

Olje vsebuje posebno smolnato snov, ki lajša akutne glavobole in lajša stanje bolnikov s protinom.

Aspen gobe popolnoma očistijo kri, znižujejo holesterol. Če en mesec jemljete 1 čajno žličko suhega jurčka v prahu, se bo stanje krvi izboljšalo..

Posušeni jurčki so zanesljivo preprečevanje raka. Prav tako jih je treba zdrobiti v prah in vzeti 1 čajno žličko na dan..

Na Japonskem raste goba meitake ali, kot jo bolj pogosto imenujejo, goba gejša. Že v 14. stoletju je kitajski zdravnik Wu Rui trdil, da meitake pomaga pri zdravljenju različnih oblik ženskih bolezni. Njegovega mnenja so se strinjale japonske gejše in matrone. Zdaj ženske po vsem svetu vedo o koristnih lastnostih meitake. Ena izmed njih je sposobnost raztapljanja benignih tumorjev (fibroidi, fibromi, ciste). Meitake pomaga normalizirati hormonsko raven, zmanjšati klimakterične pojave. Mlada dekleta s pomočjo gobe bolje prenašajo predmenstrualni sindrom. Najbolj zanimivo pa je, da meitake spodbuja znatno izgubo teže..

Raziskave na področju gob se nadaljujejo, svetovni strokovnjaki pa najdejo vedno več potrditev njihovih blagodejnih in zdravilnih lastnosti. In samo počakati moramo in upati na pojav novih učinkovitih zdravil.