Zdravstvene koristi sveže, nasoljene in prekajene zaseke

Kaj je glavna korist maščob za človeško telo, je znano le redkim. Ta izdelek je zelo pomemben za zdravje moških in žensk, zato ga ne smete izključiti iz prehrane. Najbolj zanimive so prednosti nasoljene zaseke, saj prav te običajno zanimajo ljubitelje hranljivih dobrot.

Svinjska mast

Svinjska mast (koristi in škoda izdelka bodo obravnavane v tem članku) se aktivno uporablja pri kuhanju. Vredno mesto je našel tudi v kozmetologiji in ljudski medicini. Svinjski izdelek je zaradi svoje edinstvene sestave postal tako priljubljen. Vključuje:

  1. Omega 3 in 6.
  2. Vitamini skupine A, E, C in PP.
  3. Kalcij.
  4. Karboksilna kislina.
  5. baker.
  6. Cink.
  7. Magnezij.

Opomba! Maščobe vsebujejo holesterol, kar ni dobro za zdravje ljudi, na kar pa ne gre pozabiti.

Koristne lastnosti in kontraindikacije maščobe so neposredno odvisne od njene bogate sestave..

Kalorična mast

Pri ženskah in moških je dejansko vprašanje, kakšna je vsebnost kalorij v zdravi svinjski masti. Odvisno od oblike, v kateri oseba uporablja ta izdelek:

  • Surova - 798 kalorij.
  • Slano nepremazano - 800 kalorij.
  • Kuhana - 550 kalorij.
  • Prekajeno - 780 kalorij.
  • Ocvrto - 740 kalorij.
  • S plastjo mesa - 750 kalorij.

Upošteva ne samo način priprave svinjske masti, ampak tudi pogoje, v katerih je bil prašič gojen in njegovo starost..

Koristi maščob za človeško telo

Za moške in ženske je koristno, da občasno jedo zaseko, saj blagodejno vpliva na človeško telo..

Zanimivo vedeti! Kljub visoki vsebnosti kalorij v svinjskem izdelku lahko še vedno prispeva k zmanjšanju telesne maščobe. To je rezultat, ki ga ljudje skušajo doseči med dieto..

Prednosti nasoljene in katere koli druge maščobe so naslednji učinki na telo:

  • Okrevanje po fizičnem ali duševnem delu.
  • Hitro nasičenje.
  • Krepitev kosti, zob in nohtov.
  • Normalizacija prebavnega trakta.
  • Spodbujanje možganske aktivnosti.
  • Upočasnitev procesa staranja tkiv.
  • Izboljšanje dela srca in ožilja.
  • Obnavljanje metabolizma.
  • Normalizacija reproduktivnega sistema.

Naravni izdelek je koristen tudi pri preprečevanju razvoja pomanjkanja vitaminov in izčrpavanja telesa. Koristne lastnosti zaseke se kažejo le, če je redno prisotna v človeški prehrani..

Kako jesti zaseko s koristmi za zdravje

Da bi lahko koristili svinjsko mast, se morate naučiti, kako jo jesti v skladu s priporočili strokovnjaka.

Pomembno! Strogo je prepovedano uživati ​​svinjsko maščobo v neomejenih količinah. Lahko se obrne na celo telo..

Škoda maščobe se ne bo pokazala, če boste upoštevali številna preprosta priporočila:

  1. Korist slane zaseke bo največja, če jo zaužijete s svežo zelenjavo. Rastlinska hrana bo telesu pomagala, da bolje absorbira hranila slanine.
  2. Kuhana slanina je popoln prigrizek za lajšanje lakote.
  3. Svinjska mast s česnom in poprom pomaga pri obvladovanju glavobola in zobobola.
  4. Pri cvrtju svinjske masti ne uporabljajte dodatnega olja.

Prekajeno zaseko je najbolje uživati ​​v minimalnih količinah, saj velja za najmanj koristno za zdravje ljudi..

Prednosti maščob za hujšanje

Kot smo že omenili, se svinjski izdelek lahko uporablja za hujšanje. Njegova glavna naloga je nasičiti telo skozi ves dan. Da bi dosegli ta učinek, je dovolj, da pojeste majhen košček slanine. Pomaga pri odpravi nepotrebnih prigrizkov, ki vodijo do povečanja telesne mase..

Po želji lahko sledite celo posebni dieti na osnovi masti. Skladnost z njenimi zahtevami resnično pomaga pri obvladovanju odvečne teže..

Katera mast je bolj zdrava: prekajena, nasoljena, kuhana ali ocvrta

Vsaka vrsta slanine je za ljudi koristna po svoje. Če želite izbrati najboljšega, se morate najprej seznaniti z naslednjimi značilnostmi izdelka in njegovo pripravo:

  1. Zaradi kuhanja izdelek izgubi večino hranil.
  2. Soljena mast zagotovo ne bo koristila ljudem, ki imajo nagnjenost k edemom ali jim je bila diagnosticirana hipertenzija.
  3. Prekajena slanina vsebuje celo manj hranilnih snovi kot kuhana slanina. To je tudi posledica postopka njegove priprave..
  4. Ocvrta slanina ni najbolj zdrava, še posebej če ji dodamo sol in druge začimbe.

Kot lahko vidite, prednosti slane slanine, kot je ocvrta, kuhana in prekajena, niso previsoke. Priprava izdelka ga večkrat zmanjša. Zato pri tej možnosti kuhanja ne smete uporabljati večje količine dobrote. To bo več škodilo kot koristilo..

Dnevna cena izdelka

Odrasla oseba lahko na dan poje do 60 g masti. Če je nagnjen k debelosti, se stopnja zmanjša na 20 g na dan. Enako velja za osebe, ki vodijo neaktiven življenjski slog..

Nosečnice se lahko razveselijo tudi z porcijo slastne zaseke, ki ne presega 25 g. Izdelek mora biti brez soli in drugih škodljivih dodatkov.

Domač recept za soljenje

Nakup slane zaseke ni vedno donosno in priročno. Veliko lažje si ga naredite sami doma. Skupno obstajata dva glavna načina soljenja svinjskega izdelka:

  • Uporaba izključno soli ali decokcije na njeni osnovi.
  • Uporaba različnih začimb, sladkorja in drugih komponent, ki nasičijo glavni izdelek s posebnim okusom.

Na izbiro je več možnosti za soljenje slanine. Lahko je suh, moker ali kombiniran. Vredno se je seznaniti z več priljubljenimi recepti za pripravo prave poslastice doma..

Recept številka 1

Svinjska mast v slanici je okusna in zdrava. Glavni izdelek je treba razrezati na majhne koščke in nato del soli raztopiti v vreli vodi. Tu so dodane tudi začimbe, česen, lovorjev list in piment..

V pripravljeni slanici morate slanino vzdržati, dokler ni popolnoma kuhana. To običajno določimo z okusom..

Recept številka 2

Svinjska mast je pogosto pripravljena po vroči metodi. Tak izdelek se izkaže za začinjen in začinjen..

V 1 litru vode boste morali raztopiti 400 g namizne soli. Lovorje se doda slanici. Maščobo narežemo na majhne koščke in v tekočini mešamo 12 ur. Nato izdelek 10 minut kuhajte v slanici na majhnem ognju.

Ko se slanica ohladi, boste morali iz nje odstraniti vso maščobo. Previdno ga podrgnemo z vročimi začimbami in česnom..

Zahvaljujoč tej metodi kuhanja lahko dobite dišečo in zelo občutljivo svinjsko mast s pikantnim okusom..

Kako shraniti slanino

Najbolje je, da je mast dlje časa v zamrzovalniku. Zaradi tega izdelek ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Rok uporabnosti zaseke je v takih pogojih praktično neomejen..

Prednosti maščobe v kozmetologiji

Maščoba vsebuje veliko hranil, ki jih potrebuje ne samo naše telo, temveč tudi koža in lasje. Zato ni presenetljivo, da se je ta izdelek začel aktivno uporabljati v kozmetologiji..

Maska za solato za staranje kože

Posamezne sestavine, ki jih vsebuje mast, pomagajo preprečiti prezgodnje staranje tkiv. Pri tej zadevi pomaga posebna maska..

Maščo boste morali raztopiti v vodni kopeli in jo nato zmešati s sadjem, sesekljanim v pire stanje. Ko se ohladi, masko nanesemo na čist obraz za 20 minut. Ko se spere s toplo vodo.

Maska za solato za lase

Naravni loj pomaga rešiti problem dolgočasnih las, katerih konci se začnejo cepiti. Maska na osnovi prave masti se lahko spopade z njo.

Maščobo raztopite v vodni kopeli in nato s to sestavo temeljito podrgnite lasišče. Po njem ga morate zaviti v plastiko in prekriti z brisačo.

Po 2 urah lahko masko speremo s toplo vodo. Uporabiti boste morali tudi šampon..

Škoda maščobe in kontraindikacije

Vsakdo ne more ceniti zdravstvenih koristi svinjske masti. To je zato, ker ima ta izdelek številne kontraindikacije za uporabo:

  • Posamezna nestrpnost.
  • Akutne bolezni prebavil.
  • Kršitev presnove holesterola.
  • Ateroskleroza.
  • Diabetes.
  • Debelost.
  • Bolezen žolčnika.

Zloraba maščob je škodljiva v obliki poslabšanja kroničnih bolezni in povečanja telesne mase. Previdni morate biti tudi pri ravnanju z izdelkom, ki ima mesne proge. Če ga uživamo surovega, se lahko okuži s paraziti..

Zakaj je maščoba nevarna?

Živalska maščoba se odlaga pod kožo, blizu ledvic, v trebušni votlini. Funkcionalno maščoba velja za prehransko rezervo v telesu živalskega organizma, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov in vsebuje veliko količino nasičenih ostankov maščobnih kislin. Tradicionalno je mast s čebulo simbol ukrajinske kuhinje.

Od nekdaj je svinjska svinjska mast zajemala častno mesto na jedilniku Ukrajincev in tudi danes velja, da je svinjska mast nacionalni ukrajinski izdelek. Uživa se nasoljeno, prekajeno, kuhano in ocvrto. In mast s črnim rženim kruhom je boljša od katere koli čezmorske dobrote.

Mnogi menijo, da je svinjska mast nezdrava, toda kot pravi ljudska modrost: "Maščobe ne pridobivajo s svinjsko mastjo, temveč z njeno količino." Če na prazen želodec pojeste par kosov zaseke, lahko hitro dosežete občutek sitosti. To vam bo preprečilo, da bi se prenajedli in ohranili boste dobro postavo. Dandanes obstajajo celo diete za hujšanje, ki temeljijo na zmernem uživanju maščob..

Redko gre pogostitev brez svinjske masti. Ni treba posebej poudarjati, odličen prigrizek z vodko, lunino ali gorilochko. In maščoba ni prispevala k hitri zastrupitvi. Torej imejte to v mislih in pred pitjem pojejte kos slanine. To vas lahko reši hudega mačka. To se zgodi, ker maščobna mast zavije želodec in ne omogoča, da se pijača s stopinjami hitro absorbira. Alkohol se absorbira kasneje, postopoma, že v črevesju. Alkohol pa pomaga hitro prebaviti maščobo in jo razgraditi na sestavine..

Koristne lastnosti zaseke

Svinjska mast je visokokaloričen izdelek, ki vsebuje približno 770 kcal na 100 gramov. Zato ga morate uporabljati izredno previdno in zmerno..

Svinjska mast je bogata z vitamini A, E in D, topnimi v maščobah, predvsem pa ni radioaktivna in ne vsebuje rakotvornih snovi. Svinjska mast vsebuje arahidonsko kislino, ki je nenasičena maščoba in je ena bistvenih maščobnih kislin. Arahidonska kislina pomaga telesu, da vklopi "imunski odziv", ko naleti na viruse in bakterije. Zato je v zimsko prehrano priporočljivo vključiti zaseko..

Nemški znanstveniki celo svetujejo, da dnevno vključijo 20-30 gramov maščobe, zlasti v prehrano za srčne bolnike. Ker je arahidonska kislina (ki spada med koristne nenasičene maščobne kisline Omega-6) del celičnih membran in del encimov srčne mišice.

Svinjska mast vsebuje tudi številne druge dragocene maščobne kisline, ki sodelujejo pri gradnji telesnih celic, prav tako pa igrajo pomembno vlogo pri tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Vežejo in odstranjujejo toksine iz telesa. Poleg tega je po vsebnosti teh kislin mast pred maslom.

V maščobi je v optimalni, dobro prebavljivi obliki vsebovan selen, ki je močan antioksidant. Po podatkih Inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti 80% Rusov primanjkuje te snovi. Pri športnikih, doječih materah, nosečnicah in kadilcih je ta mikroelement preprosto življenjskega pomena. Mimogrede, česen, ki ga pogosto uživamo z zaseko, vsebuje tudi veliko količino selena..

Svinjska mast je koristna pri pljučnih boleznih, iz telesa odstranjuje težke kovine, čisti krvne žile, ima protitumorske lastnosti in v njej ne živijo parazitski helminti. Svinjska maščoba, zlasti v kombinaciji s česnom, poveča imuniteto in vitalnost, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. In tudi svinjska maščoba je izvrstno holeretično sredstvo..

Nutricionisti priporočajo uživanje zaseke s solato iz surove zelenjave, začinjene z nerafiniranim sončničnim oljem in naravnim kisom (jabolčni ali grozdni), ki je močan antioksidant.

Košček slanine je odličen "prigrizek" med delovnim časom. Dobro se absorbira, ne preobremeni jeter in daje kar 9 kcal energije na 1 g izdelka. Je veliko bolj zdrava kot celo najdražja klobasa, žemljica ali pite.

In v ljudski medicini je mast že dolgo veljala za nepogrešljivo orodje pri zdravljenju obolelih sklepov. Dober recept: če ste se v državi potegnili nazaj ali si poškodovali koleno, vendar protibolečinskih sredstev ni, potem rezino hladne slane slanine z ruto privežite na boleče mesto.

Kašo iz zaseke s česnom lahko kot nujno sredstvo nanesemo na vneti zob. To bo pomagalo izločiti gnoj in preprečiti nadaljnji razvoj vnetja..

Naše prababice so mast pogosto uporabljale kot kozmetični izdelek. Tako so na osnovi stopljene svinjske masti izdelali kreme za obraz, ki so v hladnem vremenu rešile kožo. Najpogostejša je krema iz rakitovca (jagode rakitovca so pretlačili, prelili z majhno količino vrele vode in zmešali z majhno količino stopljene slanine).

Z enako stopljeno zaseko (z dodatkom česna, jajc in zeliščnih odvarov) so naredili krepilne maske za lase, obkladke za trepalnice in obrvi. Suho kožo rok in ustnic so "obdelali" z istim zdravilom: par kapljic ricinusovega olja ali čebeljega voska (zdaj lahko dodate nekaj kapljic vitamina A ali E) dodamo stopljeni svinjski masti in ustnice namažemo pred odhodom iz hiše v vetrovnem in hladnem vremenu.

Nevarne lastnosti zaseke

Prvič, ta izdelek je za telo koristen le, če ga uživamo v majhnih količinah. Za odraslo osebo je dovolj 10-30 gramov. mast na dan. Vse od zgoraj se lahko odloži kot podkožno maščobno tkivo.

Poleg tega ni priporočljivo, da je mast izpostavljena močni toplotni obdelavi. Kot rezultat cvrtja ocvirkov se pojavijo škodljive rakotvorne snovi. Vendar se to zgodi pri skoraj vseh maščobah, tudi rastlinskih. Zato ocvrta hrana velja za najbolj škodljivo..

Ker se svinjska mast uživa sveža, je treba ta izdelek izbrati brez mesnih prog, ker so lahko vir različnih helmintov. Priporočamo tudi, da izbiro masti začnete s pregledom veterinarskih spričeval..

Obstajajo tudi številne bolezni, pri katerih je maščoba kontraindicirana. Sem spadajo bolezni jeter, žolčevodov, žolčnika in motnje presnove holesterola. Zato se posvetujte z zdravnikom in ugotovite, ali lahko jeste ta izdelek..

Zelo preprost in zanesljiv način soljenja slanine v kozarcu. Avtor videa trdi, da ta jed nikogar ne bo pustila ravnodušnega..

Svinjska mast je kot mast. Škoda in koristi znanega izdelka

Svinjska mast v nasprotju z mesom ni samo izdelek, ampak etno izdelek, ljudski izdelek, čisto slovanski, čeprav se bolj nanaša na Ukrajino, saj tam niso le ljubljeni in znajo odlično kuhati, ampak so bili povzdignjeni v pravi kult.

Ni zastonj, da je prvi predsednik "kvadrata" Leonid Kravchuk izrekel znameniti stavek: "Vse bomo kupili za mast".

Vse - ne vse, toda mast še vedno ostaja zelo priljubljen izdelek, tako na postsovjetskem prostoru kot tudi širše..

Prednosti in škoda maščobe niso nič manj priljubljene razprave v znanstveni skupnosti, saj gre za čisti derivat živalske maščobe, zdravniki pa do nje različno gledajo..

Med ljudmi najbolj priljubljene vrste svinjske masti: nasoljene in prekajene so tiste, ki dajejo izdelku izvrstne okuse.

Poleg tega soljenje omogoča zelo dolgo shranjevanje brez strahu pred pojavom bakterij..

Kakšne so koristi in škoda maščob za zdravje?

Svinjska mast je sestavljena iz čiste maščobe. Polovica je mononenasičenih maščob, katerih glavni del je oleinska kislina, ki velja za dobro za srce..

Obstaja pa še 40% maščobe. Tako je nasičen, torej povečuje raven holesterola.

Mnogi zdravniki so prepričani, da je povečana poraba nasičenih maščob temelj vzrokov za vaskularne in srčne bolezni..

Vendar mnogi drugi zdravstveni delavci že protestirajo proti tej izjavi in ​​vztrajajo, da so pomembne vrste teh maščob, prehranski pogoji in na splošno življenjski slog osebe..

In če je s tem vse v redu, vam ne bo treba čakati na nevarnosti zaradi maščobe.

Edina stvar, na katero so nagnjeni zdravniki, je, da je zloraba izdelka nesprejemljiva, čeprav le zato, ker vsebuje rekordno količino soli, ki milo rečeno ni koristna za telo.

Kaj vsebuje mast?

Seveda so glavni učinki maščob na zdravje že dolgo ugotovljeni. Tako škodljivo kot koristno.

Uporabne ponuja:

  • mononenasičenih maščob in oleinske kisline. Še 3% je palmitoleinska kislina, dragocena zaradi svojih protimikrobnih lastnosti;
  • tudi svinjska maščoba ima visoko antioksidativno aktivnost, ki jo predstavlja fosfatidilholin;
  • kar zadeva vitamine in minerale, 100 gramov izdelka vsebuje 89% odmerka selena in 53% odmerka fosforja. Je bogata z vitamini skupine B in vsebuje železo, magnezij, kalij in cink.

Maščoba za hujšanje

Presenetljivo res: tovrstna maščoba spodbuja hujšanje.

To je posledica hormonskega koencima Q1, ki je sprožilec za pospešitev metabolizma. Toda pod pogojem, da obstaja dobra telesna aktivnost, na primer hitra hoja.

Znanstveniki so prišli do zaključka, da če eno uro pred aktivnim sprehodom pojeste kos slanine, se bo izgorevanje kalorij podvojilo..

Verjetno bo to odkritje koristilo ženskam, ki sledijo oblikam. A za vse poštene spole obstajajo dobre novice: maščobe, ki vsebujejo največjo količino selena, v zdravem stanju "vsebujejo" ščitnico in imunski sistem, ščitijo pred številnimi "ženskimi" težavami..

Škoda je lahko le ena: odvečna sol in vsebnost kalorij, zato morate skrbno izračunati količino maščob v svoji prehrani..

Za moške

Svinjska mast je koristna tudi za moške. Njegova visoka vsebnost beljakovin vam omogoča, da zgradite mišično maso.

Upoštevajoč, da vsak dan za vsak kilogram teže moški potrebujejo približno 1,6 g beljakovin, potem bo nekaj rezin izdelka pokrilo skoraj 30% potrebnega dnevnega goriva za mišice.

Še eno nenavadno in za mnoge koristno dejstvo: visoka vsebnost fosforja bo zmanjšala sindrom mačka, saj se je to zgodilo.

In to se zgodi zaradi dejstva, da ima ta snov podporni učinek na ledvični sistem, ki odstranjuje toksine..

Preberite tudi:

Če želite prejemati operativne komentarje in novice, v svoj informacijski tok vstavite Pravdo.Ru:

Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen ali Yandex.Chat

Dodajte Pravdo.Ru svojim virom v Yandex.News ali News.Google

Veseli bomo tudi v naših skupnostih na VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Lard: dobro ali slabo? Nutricionisti gredo od stene do stene

Mast na svetu

Svinjska mast velja za najbolj znani ukrajinski izdelek na svetu. Tudi v Rusiji ga imajo zelo radi. Toda zgodovinarji hrane verjamejo, da med veliko Rusi ni bil zelo priljubljen: praktično je niso jedli nad geografsko črto, ki je potekala skozi Smolensk, Tulo, Penzo in Samaro. In samo v sovjetskih letih, ko se je mešalo ljudstvo, se je maščoba skupaj z naseljenci razširila po vsej državi in ​​se zaljubila v vsa ljudstva. A ne glede na to, kako žaljiv je sodobni "ukram", uradno velja, da si maščobe niso izmislili. Najstarejša dokumentirana tradicija pridelave svinjske masti obstaja že od antičnega Rima v severni Italiji. Kot v starih časih tudi brez spreminjanja recepta še vedno pripravljajo dve vrsti slanine - "Lardo di Colonata" in "Lard d'Arna".

Obsojen je bil v začetku šestdesetih let, ko so ZDA napovedale vojno holesterolu: živalske maščobe in predvsem mast so veljale za njegove glavne vire. Leta 1995, ko so maščobo odpravili (glej graf) in so jo margarine s transmaščobami skoraj v celoti nadomestile, je nenadoma postalo jasno, da ni nič bolj nevarnega od teh transmaščob. Spodbujali so razvoj ateroskleroze, srčne in možganske kapi ter nekatere vrste raka..

Zdelo se je, da je čas za sanacijo maščob. A ni bilo tako, svetovna živilska podjetja, ki so najprej "pobila" zaseko, nato pa svet zasvojila s transmaščobami, slednja je našla alternativo - poceni palmovo olje.

Vitaminske maščobe

Paradoksalno je, da je po vsebnosti koristnih in škodljivih maščobnih kislin mast videti veliko boljša od palmovega olja in drugih živalskih maščob, ki ni prav nič slabša od nekaterih rastlinskih olj (glej "Mimogrede" *). A koristne lastnosti zaseke niso samo v tem.

Pogosto trdijo, da maščoba vsebuje vitamin F. To je napaka, takega vitamina sploh ni. Odprli so ga leta 1923, potem pa "zaprli". Izkazalo se je, da to ni vitamin, temveč več posebnih maščobnih kislin, ki jih moramo, tako kot vitamini, tudi iz hrane, saj jih človeško telo ne proizvaja oziroma jih ne proizvaja dovolj. Svinjska mast vsebuje dve taki maščobni kislini - linolno in arahidonsko. Za možgane so zelo pomembni: pomagajo pri njihovem nastanku in razvoju pri plodu in otroku ter nato zaščitijo možgane skozi vse življenje. Te kisline najdemo tudi v vseh membranah naših celic in od njih je odvisno, ali lahko normalno delujejo ali ne. In tu je v svinjski masi povsem spodobna količina take arahidonske kisline, v palmovem olju pa nič.

V nasprotju z miti maščoba ni glavni krivec za debelost. Kopičenje podkožne maščobe je veliko bolj ugodno za ogljikove hidrate (sladkor, vse sladko, moka) kot maščobe..

Resnica o holesterolu

100 gramov svinjske masti je tretjina dnevne vrednosti te snovi. Prvič, ni tako nevaren kot lasten holesterol, sintetiziran v jetrih. Drugič, v maščobah je veliko holina, ki slabi škodljive učinke holesterola in ščiti krvne žile. Svinjska mast torej ni tako škodljiva, kot so nam jo dolgo predstavljali. V zmernih odmerkih (optimalno 30-40 g na dan) je zelo koristno.

Obstaja še en močan argument v korist svinjske masti - je kot nalašč za kuhanje. In še posebej za cvrtje, kjer se tradicionalno uporablja. Danes jih običajno cvrejo na rastlinskih oljih, zlasti na sončničnem olju. Najljubše sončnično olje je skupaj s koruznim oljem najslabše za to. To je v eksperimentu dokazal profesor Martin Grutveld z univerze Leicester De Montfort v Veliki Britaniji. Tako imenovane koristne večkrat nenasičene maščobne kisline rastlinskih olj se med cvrtjem spremenijo v zelo škodljive perokside in aldehide. Prispevajo k razvoju raka, ateroskleroze, bolezni sklepov itd. Izkazalo se je, da je najbolje cvreti v oljih, kjer je malo takšnih koristnih maščobnih kislin - to so oljke in maslo, gosja maščoba in mast. Pri visokih temperaturah so bolj stabilni in posledično ne nastajajo toksični aldehidi in peroksidi. Profesor Grutveld toplo priporoča cvrtje s temi maščobami.

Mimogrede *

Zakaj je prašič boljši?

Svinjska mast vsebuje bistveno manj škodljivih nasičenih maščob kot palmovo olje (glej infografiko). In na splošno svinjina vsebuje najmanj vseh živalskih maščob. A to ni edina prednost svinjske masti. Nabor maščobnih kislin, iz katerih se gradijo maščobe, je v njem veliko boljši kot v palmovem olju in drugih živalskih maščobah. Tu so dejstva:

2. V maščobah je 47% koristnih mononenasičenih maščob, zvišujejo dober holesterol in znižujejo slabe. Tako kot oljčno olje ima tudi mast tudi veliko oleinske kisline. V palmovem olju ga je veliko manj. In celo manj kot goveja maščoba.

3. Najbolj uporabne maščobne kisline so večkrat nenasičene. Znižujejo tako imenovani slab holesterol, a na dobrega ne vplivajo. Maščoba vsebuje 12% takšnih kislin in to je več kot v palmovem olju..

Svinjska mast: dobra ali slaba?

»Ste naveličani kondicije? Stisnite se za slanino! " Znan pregovor na internetu bi parafraziral nutricionist: »Ste naveličani kondicije? Za zajtrk dodajte slanjo! "

Ko sem pisal o prvih jedeh, sem omenil, da jih najpogosteje jem s slanino. Potem sem prejel veliko pisem, v katerih so avtorji izrazili presenečenje in celo ogorčenje. In to je razumljivo, kajti mast je dolga leta veljala za "prepovedan" izdelek ne samo za tiste, ki shujšajo. Kot, in škodljivo, in maščobno, in visoko kalorično, in holesterol narašča. In šele v zadnjih letih vse več zdravih pametnih zdravnikov trdi popolnoma nasprotno - tako koristno kot potrebno, holesterol pa natančno odstranjuje, in to je "slab" holesterol. Ne verjameš mi? Ugotovimo skupaj.

Kje je domovina Sala?

Ko rečejo: "svinjska mast", večina takoj nadaljuje asociativno serijo: "vodka, Ukrajina", a žal, ne glede na to, kako se šteje za "nacionalni" izdelek Ukrajincev, pravzaprav jo najbolj v Evropi porabijo Danska, Nemčija in... Francija! In Ukrajina je na 14. mestu. Še vedno razumem primat Danske, po številu prašičev imajo sedmo mesto na svetu. In tudi "srebro" Nemčije ni presenetljivo: nemška kuhinja je nepredstavljiva brez svinjskih klobas in svinjskih koljenic. Toda Francija! Toliko o "visoki kuhinji" - visoki kuhinji!

In povsem nepričakovano je bilo izvedeti, da se mora domovina slanine imenovati... Italija. Pred tri tisoč leti je bila za sužnje poceni in visoko kalorična hrana. Dandanes svinjske masti ne moremo imenovati "poceni" jezik.

Rojen sem in vse življenje živim v Donecku, v deželi rudarjev in metalurgov, njihove "zavore", ki jih vzamejo s seboj v trgovino ali v rudnik, pa so brez maščobe preprosto nepredstavljive. Svinjska mast ni samo odličen vir energije, ampak tudi naravni "mezim", ki "vklopi" žolčnik in trebušno slinavko, pomaga prebaviti hrano in jo premikati po prebavilih.

Svinjo uporabljamo tudi v slaščičarskih jedeh, ne, to ni vsem dobro znana "mast v čokoladi", čeprav se zdaj to proizvaja. Babičini najljubši verguni (ali "krtačo") se ocvrti na svinjski masti ali bolje rečeno na svinjski masti (to je stopljena mast), nato so hrustljavi, brez odvečne maščobe. Na splošno je mast pražena, kuhana, nasoljena, prekajena. Svinjska mast ima eno neverjetno lastnost - skorajda je nemogoče presoliti.

In ja, v Ukrajini svinjska mast ni le vsakdanji izdelek, temveč tudi praznični, zelo radi jedo vodko ali mesečino. Ali je to pravilno ali ne, je sporno. Menijo, da mastna svinjska mast "zavije" želodčne stene in upočasni absorpcijo alkohola v kri. Toda ta zastrupitev ne odpove, ampak le nekoliko odloži začetek. Kljub temu alkohol pomaga, da maščobo "razgradi" in jo bolje prebavi.

Kdaj je bolje jesti zaseko?

Veste, kdaj je najboljša mast? Zjutraj za zajtrk. Naša težavna jetra ponoči destilirajo litre krvi, jo očistijo toksinov in vse te "odpadke" pošljejo v žolč. In maščoba pomaga zjutraj "izločiti" ta žolč v črevesje. Žolč pa je najboljši stimulator gibljivosti črevesja, kar pomeni, da pomaga odstraniti vse nepotrebno iz telesa. Torej - imel sem okusen zajtrk in telesu prinesel koristi. Ena nesreča - zjutraj ne jeste česna, malo verjetno je, da bodo tisti okoli vas veseli česnovega vonja.

Zakaj je slanino bolje jesti s česnom? Menijo, da v svinjski masti potrebujemo selen, ki ga potrebujemo, in hkrati v dobro asimilirani obliki. In česen - isto skladišče selena, je odličen partner za zaseko. Ruska akademija medicinskih znanosti trdi, da približno 80% Rusov primanjkuje tega izredno potrebnega elementa v sledovih, ki ga ne zaman imenujejo "mineral dolgoživosti". Mimogrede, po internetu že vrsto let kroži zgodba, da je prehrana "kremljevskih starešin" - najstarejšega politbiroja v zgodnjih 80-ih, vsak dan vedno vključevala 30 g tega najbolj uporabnega izdelka. Teh 30 gramov je optimalni odmerek za zdravo odraslo osebo. Poudarjam - zdravo!

Mimogrede, v bolnišnicah in sanatorijih, kjer so zdravili likvidatorje černobilske nesreče, je bila vključena tudi mast, saj pomaga odstraniti večino rakotvornih snovi, ki se lahko raztopijo v maščobah. To kaže na zaščitne lastnosti izdelka..

Zakaj je mast koristna?

Kakšna je še uporaba svinjske masti? V maščobah topnih vitaminih A, E in D, v arahidonski kislini, ki je del celičnih membran, v encimih srčne mišice. Ta esencialna maščobna kislina "vklopi" imunski odziv našega telesa na viruse in bakterije ter sodeluje pri presnovi holesterola. Da, najdemo ga tudi v drugih izdelkih, vendar ga je v istem maslu desetkrat manj kot v svinjski masti. In za razliko od svežega mleka, kjer raven arahidonske kisline precej hitro pade, ostane pri svinjski masi praktično nespremenjena.

Se še vedno bojite holesterola in menite, da je maščoba eden izmed provokatorjev ateroskleroze? To zaman. Na krožniku ni "slabega" ali "dobrega" holesterola, tak postane v našem telesu. Morda bomo naslednjič zagotovo govorili o holesterolu v živilih. Mimogrede, mast vsebuje le 85-90 mg holesterola na 100 g, za razliko od Napoleonove pogače ali peciva iz chouxa, kjer je 150-180 mg, in veliko manj kot v super zdravih prepeličjih jajcih, kjer je 600 mg. In škodo holesterola lahko nevtralizirate tako, da pojeste zaseko s solato iz sveže zelenjave, začinjeno z limoninim sokom ali jabolčnim kisom..

Se bojite, da je svinjska mast "težek" izdelek in se slabo absorbira v našem telesu? Zaman. Na primer, tališče jagnječje maščobe je na primer 43-55 stopinj, goveje maščobe 42-49, toda svinjska mast je 29 -35. In vse maščobe, katerih tališče je pod 37 stopinj, torej blizu temperature človeškega telesa, se popolnoma absorbirajo, ker jih je lažje emulgirati.

Še vedno verjamete, da celulit prihaja iz maščob? Ne, maščoba se ne nabira na straneh in zadnjici, seveda, če je ne jeste v kilogramih. Vendar je to precej težko narediti, mast je zelo zadovoljiv izdelek z visokim koeficientom nasičenosti. Res je, nekaterim to uspe pojesti veliko več kot običajno..

In mimogrede je mogoče in treba cvreti na zaseki, ker ima "dimno točko" (temperaturo, pri kateri se maščobe zoglenijo) približno 195 stopinj, višjo od večine rastlinskih olj, to pomeni, da se čas cvrtja skrajša in v hrani ostane več hranil.

Druga neverjetna lastnost maščobe je, da ne kopiči radionuklidov in v njej ne živijo helminti..

Kadar je mast slaba?

Ali ima ta bel izdelek temno plat? Vsekakor! Visoka vsebnost kalorij - približno 700 kcal na 100 g izdelka. Ampak z vami smo razpravljali o "odmerkih" tega praktično zdravila.
Ali še vedno niste navdihnjeni in se še vedno bojite svinjske masti? Ali ga načeloma ne marate? Preprosto slanine še niste okusili! In mimogrede, tudi videti maščobe v sanjah obljublja bogastvo in zdravje.!

Mnenje avtorjev Skupnosti se morda ne ujema z uradnim stališčem organizacije Roskontrol. Ali želite dodati ali ugovarjati? To lahko storite v komentarjih ali napišete svoje gradivo.

Zakaj je maščoba škodljiva. Celotna resnica o holesterolu, katerega škoda je pretirana

Ko odgovarjajo na vprašanje - kakšna je uporaba maščob, ali so škodljive ali ne, so strokovnjaki za prehrano pripravljeni iti "iz roke v roko", da o škodi holesterola sploh ne govorimo

20. stoletje je svinjsko mast naslikal izključno v črne tone in jo uvrstili med nekatere simbole škodljive prehrane. V članku bomo obravnavali, da je bolj zdrava maščoba škodljiva v nasprotju z drugimi maščobami in celotna resnica o holesterolu škodljiva in neuporabna.

Mast na svetu

Menijo, da je mast najbolj znani ukrajinski izdelek na svetu, vendar ima v Rusiji ogromno privržencev. Zgodovinarji hrane pa menijo, da ga Veliki Rusi v resnici niso marali, nad geografsko črto, ki povezuje Tulo, Smolensk, Penzo in Samaro, se v hrani praktično ni uporabljal.

Šele v sovjetskih časih, za katere je bilo značilno mešanje ljudi, se je maščoba skupaj s preseljevanjem prebivalstva razširila po veliki državi in ​​postala priljubljena med vsemi narodnostmi. Vendar ne glede na to, kako žaljiv je sodobni "ukram", je uradno sprejeto, da maščobe niso izumili sami.

Najstarejše in nepozabljene tradicije izdelovanja masti, potrjene z nekaterimi dokumenti iz časov starega Rima, so proizvajali v severni Italiji, kjer se, tako kot v starih časih, recept sploh ni spremenil in proizvajata dve vrsti zaseke - "Lord de Arno" in "Lardo di Colontana"... Na splošno je bila mast v mnogih državah "ljubljena", Poljaki so ji rekli "slanina", balkanski Slovani - "slon", Nemci - "pikica", "fetback" - v ZDA. Priljubljena je bila tudi tako imenovana "zaseka", to je stopljena mast v konsistenci masla.

Če zmešate zaseko z ocvirki in namažete na črni kruh, tako počnejo v Nemčiji in na Zakarpatju, dobite pravega gurmana. Izkazalo se je, da je svinjska mast že stoletja veljala za koristen in okusen izdelek. V ZDA so bila znanstvena medicinska dela v tridesetih letih prejšnjega stoletja pripisana eni najbolj koristnih maščob za človeško telo..

Toda danes je Amerika iz svojega življenja popolnoma izločila uporabno mast, praktično je ni. Preostali svet verjame, da je mast mogoče pripisati najbolj škodljivim izdelkom, konec 60. let prejšnjega stoletja, ko so v ZDA razglasili vojno proti holesterolu, pa je bil razglašen za glavni vir holesterola.

Leta 1995 je bila škodljiva svinjska mast izločena in jo je v celoti nadomestila margarina s transmaščobami, nato pa je nenadoma postalo jasno, da so prav te transmaščobe glavna nevarnost. Spodbujali so razvoj ateroskleroze, kapi z infarktom in celo nekatere vrste rakavih tumorjev. Zdelo se je, da je napočil čas za sanacijo maščobe, vendar so to že bile "tu vas ni", svetovne živilske korporacije, ki so "ubile" mast, nato pa so ves svet zasvojile s transmaščobami, ki so našle alternativno možnost v obliki poceni palme olja.

To se zdi nekoliko paradoksalno, toda koristne in maščobne kisline, ki jih vsebuje maščoba, se zdijo veliko boljše od razvpitega palmovega olja z drugimi živalskimi maščobami in niso dosti slabše od posameznih rastlinskih olj (na infografiki). Koristne lastnosti "salik" so prisotne v drugem.

Pogosto obstaja izjava, da je prisotnost vitamina F v maščobah, kar je napaka, tak vitamin v naravi ne obstaja, odkrit je bil v 23. letu prejšnjega stoletja, kasneje pa je bil "zaprt". Ugotovljeno je bilo, da to sploh ni vitamin, temveč snov, sestavljena iz več posebnih maščobnih kislin, ki jih moramo, tako kot vitamini, nujno prejeti s hrano, saj jih ne proizvaja človeško telo ali v premajhnih količinah.

Maščoba vsebuje nekaj takih maščobnih kislin - arahidonske in linolne, ki so zelo pomembne za možgane, pomagajo jim pri nastanku in razvoju ploda in otroka, nato pa so pozvane, da varujejo možgane do konca življenja. Tudi te kisline so prisotne v vseh celičnih membranah človeškega telesa in je od njih v veliki meri odvisno njihovo normalno delovanje..

V svinjski masti je v povsem spodobni količini ta arahidonska kislina, v palmovem olju pa ne. In v nasprotju z vsemi miti o svinjski masti ni glavni krivec naše debelosti. Kopičenje podkožne maščobe je v veliki meri posledica ogljikovih hidratov - to so vsa sladka in škrobna živila in seveda sladkor sam, ne maščobe.

Bolj koristna mast, v nasprotju z oljem, in celotna resnica o škodljivem holesterolu

100 gramov maščobe vsebuje 1/3 dnevne vrednosti holesterola za človeka, mimogrede o holesterolu je tu malo govora. Vendar prvi - nima toliko "nevarnosti" kot v lastnem holesterolu, ki ga sintetiziramo v lastnih jetrih. Drugič, mast vsebuje veliko holina, ki ima lastnosti, da oslabi škodljive učinke holesterola, holin pa ščiti tudi naše žile. Zato je svinjska mast bolj koristna kot druge maščobe in ni tako škodljiva, kot so nas dolgo »pridigali«. Le koristnost svinjske masti, ali bo njena poraba na dan 30-40 gramov in, kot pravijo nekateri strokovnjaki, brez kruha, kar zmanjšuje verjetnost Alzheimerjeve bolezni.

Obstaja še en močan argument za prednosti masti - idealna je za kuhanje, zlasti za cvrtje, saj se v ta namen tradicionalno uporablja mast. Danes se za cvrtje običajno uporablja rastlinsko olje, po mnenju nekaterih raziskovalcev pa je naše najljubše sončnično olje skupaj s koruznim oljem bolj verjetno, da se nanaša na nerafinirana olja, najslabše je za cvrtje, to so dokazali britanski znanstveniki.

Tako imenovane koristne večkrat nenasičene maščobne kisline v rastlinskih oljih imajo pri cvrtju "navado", da se spremenijo v zelo nezdrave perokside in aldehide, ki prispevajo k nastanku rakavih tumorjev, razvoju ateroskleroze, bolezni sklepov itd. Izkazalo se je, da je najbolje, da cvremo v oljih, v katerih so te koristne maščobne kisline vsebovane v majhnih količinah, kot so mast in gosja maščoba, maslo in oljčno olje.

Ko se ocvrti pri visokih temperaturah, so bolj stabilni, zato toksični peroksidi in aldehidi ne nastajajo več. Britanski znanstveniki toplo priporočajo cvrtje s temi olji..

Zakaj je maščoba dobra za ženske in ne samo zanje

Svinjska mast vsebuje bistveno manj škodljivih nasičenih maščob kot to razvpito palmovo olje (v infografiki). In dejansko jih med vsemi znanimi živalskimi maščobami vsebuje najmanj. A to ni edina prednost "zdrave, škodljive zaseke", maščobe se gradijo iz niza maščobnih kislin, pri svinjski masti pa je ta komplet veliko boljši kot v palmovem olju z drugimi živalskimi maščobami.

Samo dejstva:

  • V nasičeni nasičeni maščobni kislini se nekje 1/3, približno 12%, nanaša na zelo uporabno stearinsko kislino, ki je bogata tudi v kakavovem maslu, torej tudi v čokoladi. Ta kislina je zelo koristna, ker povečuje tako imenovani dober holesterol (visoke gostote), brez vpliva na slab holesterol nizke gostote. Za primerjavo - palmovo olje vsebuje to kislino v 4 odstotkih, škodljiva palmina kislina pa ima skoraj 2-krat več kot v svinjski masti, 45 odstotkov proti 26.
  • V svinjski masti je uporabnih večkrat nenasičenih maščob približno 47%, z njihovo pomočjo se dobre in povečajo, pri "slabih" pa se zmanjša. Svinjska mast vsebuje tudi veliko alejske kisline, tako kot priljubljena oljka. Palmovo olje vsebuje veliko manj, celo manj kot goveje maščobe..
  • Najbolj uporabne maščobne kisline so večkrat nenasičene, saj z njihovimi lastnostmi zmanjšujejo razvpiti slab, nizko gostoto holesterola, ne da bi vplivale na zdravo, mast vsebuje približno 12 odstotkov takšnih kislin, kar je veliko več kot v palmovem olju.

Kako jesti mast brez škode

Košček zaseke na kruhu, je vsekakor privlačen in kako pogosto si lahko privoščite to okusno poslastico, da ne škoduje zdravju in seveda postavi?

Poznajte normo

Svinjska mast je maščoba in kalorije z veliko količino arahidonske kisline, ki je, kot kaže, ni nikjer drugje v živilih, poleg tega pa znižuje tudi škodljiv holesterol v krvi, ki nadomešča škodo na lojnicah. O tej koristi še vedno poteka razprava, ker obstajajo mnenja, da lahko veliki odmerki te kisline povzročijo vnetne procese, vendar ne bomo jedli veliko maščob?

Poleg tega se svinjska mast prodaja predvsem nasoljena, Avicenna pa nam je "povedal" o nevarnosti kombinacije maščobe in soli za ožilje in sodobni zdravniki se z njim popolnoma strinjajo. Zato ne bi smeli uporabljati salik na teden več kot 2 - 3-krat, del pa tudi največ 3 tanke koščke. Ljudje s prekomerno telesno težo in diabetesom mellitusom ali nagnjeni k njim je dovoljeno uporabljati le ob praznikih kot poslastico.

In dneva pariške komune ne "praznujemo z mastjo" z dnevom graditeljev in dnevom neodvisnosti Hondurasa itd., Le trikrat do štirikrat na leto. V primeru bolezni ščitnice je dovoljeno "razvajanje" z maščobo, kadar je med obroki mogoče jemati encimski pripravek, ki pomaga razgraditi maščobe.

Brez čvarkov

Krompir, ocvrt na zaseki, in tudi s temi hrustljavimi ocvirki je zelo, zelo okusen, a to je že odveč, mastna rjava skorja naredi hrano bolj apetitno, vseboval pa bo tudi rakotvorne snovi. Zato slanina v ponvi začne piskati - utišamo ogenj in stopimo maščobo, odstranimo nastale čvarke, nato lahko dodamo krompir, hrana se bo izkazala za visokokalorično in razmeroma zdravo hrano.

Bistvo je, da je mast proizvod z nizko temperaturo gorenja - taljenja, povečanje stopnje vodi do večje tvorbe rakotvornih snovi v hrani, zato je stopljena svinjska maščoba bolj zdrava kot maslo, seveda pri cvrtju, ker proizvajalci maslu pogosto dodajo rastlinska olja in vodo zato olje za t-izgorevanje postane precej veliko, kar poveča količino rakotvornih snovi.

Utopite ga

Pripravljene stopljene slanine ni težko narediti, slanino narežemo na koščke, damo v skleninsko posodo ali "lito železo" ali keramiko in prižgemo zelo "počasen ogenj", pri čemer pazimo, da slanina ne zažge. Slanino dušimo dve uri, nato jo skozi sito vlijemo v nekaj drugega, keramika je najboljša možnost, jo ohladimo in damo v hladilnik. Tak izdelek shranjujemo 3 - 4 mesece.

Izdelava pravega sendviča

Rezina slanine na polnozrnatem kruhu je najboljša kombinacija. Vlaknine zmanjšajo obremenitev trebušne slinavke z žolčnikom, ki ob vstopu maščobe v telo hitro "odvržejo" sokove, kar je za te organe težko delo. Vlaknine upočasnjujejo ta proces, kar bistveno "olajša življenje" tem prebavnim delavcem.

Polnozrnat kruh lahko nadomestimo z otrobi. Ko jemo zaseko z belim kruhom ali kar tako, jo je treba zajeti z lažnimi otrobi in sprati z nečim toplim - čajem ali vodo. Pri pitju svinjske masti s hladnimi napitki ima trebušna slinavka težave, saj ima svinjska mast tališče nekoliko manjše od temperature našega "notranjega" telesa. Zato salze ne moremo kombinirati z nečim hladnim..

Prava izbira

Ko je maščoba z mesnimi črtami - to kaže, da je bil prašič pravilno zakoljen pred zakolom, zato dajemo prednost črtasti slanini. Prekajene izdelke je treba zavreči, saj industrijska metoda priprave bistveno vključuje uporabo tekočih hlapov, ki so in so "dober" vir rakotvornih snovi.

V enem članku je vse o holesterolu in maščobah vsekakor nemogoče obravnavati, temu bodo namenjeni naslednji materiali, no, na koncu članka si oglejte video o koristih maščob.

Miti o maščobi - koristi in škode za telo, mnenje zdravnikov, koliko uporabiti za različne bolezni, razlika v prehrani moškega in ženske

Povejte mi iskreno, ali ste jedli slanino? Vam je ta izdelek všeč? Vprašanje je provokativno, saj mnogi ljudje, ki jih poznam, ljubijo in jedo zaseko, vendar se jih iz neznanega razloga sramujejo, saj menijo, da gre za preprosto hrano, skoraj plebejsko. Osebno imam zelo rada svinjsko mast, vendar se nimam za ljubiteljico svinjske masti. Ko sem trdo in dolgo delal, nisem dovolj spal, mi je slanina pomagala ostati živahna in resnično dodala moč..

Temeljito razumemo, kakšne koristi in škoda ima ta izdelek za človeško telo, o čem se prepirajo znanstveniki, kako maščoba ščiti pred onkologijo in povečuje potenco, koliko in komu lahko jeste. Začetek…

Od kod si prišel - debel...

Skoraj vse živali, ki se pripravljajo na zimo ali z obilico hrane, v telesu kopičijo hranilne rezerve. V njih se odlaga v obliki maščobe: tekoče, poltekoče ali trdne. Salom se imenuje natančno trdna maščoba; najdemo ga tako pri divjih rastlinojedih kot pri domačih živalih. V industrijski proizvodnji se uporablja samo svinjska mast domačih živali: svinjina, jagnjetina, koza, govedina (bikova maščoba).

Svinjska in kozja zaseka je trša in bela kot jagnjetina in govedina. Svinjina ima najmanj vode in največ maščob. Trenutno je svinjski izdelek tisti, ki je rekorder v industrijski proizvodnji. To je razloženo z dejstvom, da je prašiče lažje in hitreje gojiti kot drugo živino. Zato se zdaj beseda mast najpogosteje nanaša na besedo svinjsko meso.

Torej tukaj prihajate iz plebejskega korena ali zakaj so moji prijatelji sramežljivi...

Zgodovinarji trdijo, da so se prve omembe svinjske masti pojavile v Italiji pred približno tri tisoč leti. Tam so sužnje hranili z zaseko. Kasneje so revni ljudje začeli uporabljati zaseko in to ne samo v Italiji, ampak tudi v nekaterih drugih državah. V tem času so se začeli pojavljati prvi recepti za izboljšanje okusa svinjske masti in pojavili so se različni načini njegove priprave. Tudi kasneje so mast začeli uporabljati v bogatih družinah. Tam so ji začeli dodajati različne začimbe, rožmarin in celo ananas..

Dandanes se v mnogih državah jedo mast in Ukrajinci v nasprotju z zakoreninjenimi miti niso edini njeni občudovalci. Uživajo ga skoraj v vseh evropskih državah, predvsem pa v Nemčiji, na Danskem, v Franciji. Uporabljajo se različni načini kuhanja in različne vrste zaseke. Ukrajina po porabi svinjske masti na prebivalca je nekje na štirinajstem mestu. V Rusiji ne jedo nič manj slanine. Muslimani in Judje Salo ne uporabljajo na podlagi zakonov svoje vere.

Sestava masti - kapljica maščobe kot kozarec energije

Surova mast je vrsta maščobnega vezivnega tkiva. Sestavljen je iz celic, imenovanih lipociti. Vsaka celica vsebuje kapljico maščobe. Vključuje: nevtralno maščobo, glikogen, več maščobnih kislin, holesterol in lipokromski pigment. Skoraj celotno celico zasede kapljica maščobe. Zaradi tega celica nima več skupnih struktur. Majhno jedro se nahaja v bližini ene od celičnih sten.

Svinjska mast je mešanica trigliceridov kislin:

  • stearinska;
  • palmitic;
  • linolna;
  • oleinska.
  • arahidonska.

In to je sestavni del encima srčne mišice. Nasprotniki uporabe zaseke pravijo, da v njej ni toliko elementov v sledovih in vitaminov. A temu ni tako. Maščoba vsebuje do 0,15 mg vitamina A in enako količino provitamina A. Zakaj vitaminu A pravimo obnovitelj kože, preberite tukaj...

Poleg tega izdelek vsebuje vitamine E, C, PP, F, D in celotno skupino B ter karoten in selen. Med mikro in makro elementi so minerali: kalij, fosfor, magnezij, natrij, kalcij, žveplo, železo, cink in baker.

Svinjska mast vsebuje esencialne maščobne kisline, ki jih ni v številnih drugih trdnih maščobah. Pomembna prednost svinjske masti je, da se pri segrevanju njena kakovost popolnoma ohrani, goveja in jagnječja maščoba pa izgublja minerale in vitamine. Svinjska mast ima nižjo toplotno prevodnost v primerjavi z rastlinskimi in maslenimi olji. Nekatere organske snovi, ki tvorijo maščobo, omejujejo njeno uporabo v prehrani.

Česar niste vedeli: maščoba - koristi in škoduje telesu

Nekatere ljudi prestraši dejstvo, da je mast zelo visokokalorična čista maščoba (800 kcal na 100 g). Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da lahko 10 gramov slanine prinesete zelo dobro...

Jedjo zaseko v različnih možnostih kuhanja: surovo, nasoljeno, po toplotni obdelavi (kuhana, prekajena, zaseka, ocvirki). Kakšna maščoba je bolj zdrava? Med dolgotrajno toplotno obdelavo se izgubi pomemben del hranil. Nasoljena mast je lahko škodljiva za človeško telo zaradi odvečne soli v njem.

Pri industrijskem kajenju je mogoče uporabiti nekatere metode kemične obdelave, ki prav tako niso povsem zaželene in včasih škodljive. Vsebuje lahko tudi presežek začimb. Izkazalo se je, da je najbolj dragocen surov izdelek. Toda v surovi obliki se zaradi nezmožnosti dolgotrajnega skladiščenja lahko pojavijo paraziti in škodljive bakterije. Poleg tega telo surovo mast absorbira dlje..

Katero mast je najbolje jesti

Najbolje je uporabljati zaseko, svežo, nasoljeno, kuhano in zaseko (stopljeno). Tu ima pomembno vlogo količina dnevno zaužitih maščob. Otrokom je priporočljivo jesti do 15 g, mladostnikom do 50 g, odraslim v povprečju 105 g. S to uporabo ima, ne da bi prekoračil norme, veliko koristnih in celo zdravilnih lastnosti. Kot rezultat večkratnih raziskav o vplivu maščobe na človeško telo s strani nekaterih znanstvenikov iz različnih držav je bilo ugotovljenih veliko njenih koristnih lastnosti..

  • Poveča splošni ton, razpoloženje.
  • Zagotavlja podporo pri okrevanju telesa po bolezni.
  • Bori se proti vnetjem kože, vključno s pomočjo pri ekcemih, kakšen napad. podrobnosti tukaj...
  • Obnavlja hormonsko raven.
  • Obnavlja jetrno tkivo.
  • Podpira delovanje nadledvične žleze.
  • Zagotavlja bistvena hranila v možganskem tkivu.
  • Pomaga okrepiti stene krvnih žil.
  • Izboljša elastičnost kože.
  • Podpira mišice pri športnikih in otrocih, ko rastejo.
  • Zmanjša resnost bolečin v sklepih in lajša vnetja.

Škoda maščob za človeško telo

Toda mast, tako kot druga živila, lahko v nekaterih situacijah škoduje zdravju in poslabša bolezen..

  • Stalna prekomerna uporaba vodi v debelost.
  • Z veliko in pogosto uporabo svinjske masti vsebnost holesterola naraste. Ne smejo ga uporabljati ljudje s težavami v prebavilih in z visokim holesterolom..
  • Slana slanina je prepovedana pri razjedah, pa tudi pri boleznih ledvic.
  • Obrt je škodljiv izdelek za jetra, zato jih je treba uporabljati zelo previdno..
  • Pogosto uživanje prekajene zaseke ni priporočljivo, zlasti za ljudi s težavami s trebušno slinavko.
  • Kadar obstajajo težave z žolčnikom, s kardiovaskularnim sistemom in drugimi kroničnimi boleznimi.
  • Zaradi zaužitja živalske krvi ne uporabljajte svinjske masti. Obstaja nevarnost okužbe s paraziti.
  • Svinjska mast je pri diabetesu mellitusu škodljiva zaradi možnega pojava ateroskleroze. V tem primeru morate opustiti slani izdelek, vendar jejte kuhano v majhnih količinah..

O čem se zdravniki prepirajo - mnenja se razlikujejo in miti se množijo

Že več kot 60 let obstajajo spori med tistimi, ki radi jedo zaseko, in tistimi, ki se borijo za zdrav življenjski slog. Glede tega vprašanja obstaja spor med zdravniki, ki še nimajo soglasja. Nutricionisti so proti uporabi masti (čeprav ne vsi). Kdo pa so nutricionisti? Strokovnjaki, ki razvijajo različne prehrane za ljudi s posebnimi zdravstvenimi težavami. Zato se ni o čem prepirati.

Ljudje, ki imajo težave s težo, trpijo za različnimi boleznimi, se morajo odreči maščobam ali pa jih previdno uporabljajo v majhnih količinah in šele po posvetovanju z zdravniki. Zdravi ljudje lahko zaužijejo mast v okviru obstoječih norm. Uživati ​​bi morali raznoliko hrano, kot pravijo, po malem vse. To je pravilo, ki se ga nekateri medicinski delavci držijo. Toda tudi nutricionisti priporočajo, da se s tem izdelkom pogostijo moški, ki se med potjo ukvarjajo s težkim fizičnim delom in kakšen ribolov ali lov brez svinjske masti.

Maščoba proti raku, eno mnenje - preprečuje!

Zdravniško mnenje sovpada, da selen, ki ga vsebuje maščoba, preprečuje raka in povečuje moško moč. Nekateri zdravniki priporočajo uporabo nosečnicam, doječim materam, vendar v zelo majhnih količinah. Po njihovem mnenju pomaga oblikovati možgane in mišice ploda, nato pa izboljša tvorbo materinega mleka..

Zdravniki so si skoraj enotni, da naj maščobe uživajo mladostniki, mlajši od 16-17 let. Za ljudi, ki trpijo za želodčnimi boleznimi ali so nagnjeni k njim, koristi in škoda maščobe še niso popolnoma razumljene. Zdravniki prepovedujejo uporabo zdravila pri holecistitisu, kolitisu, zaprtju za nekaj časa, pri gastritisu (upoštevati morate dieto).

Svinjska mast proti protinu - ni treba jesti, treba je drgniti

Maščobo je dovoljeno uporabljati za protin, tako da jo vtiramo na problematična področja ali uporabljamo obkladke. Številni strokovnjaki svinjsko mast vključujejo v zimsko prehrano, saj menijo, da služi za krepitev imunskega sistema. Zdravniki priporočajo zdravljenje bronhitisa z vročim mlekom z dodatkom notranje svinjske maščobe (ghee). Mnogi zdravniki verjamejo, da izdelek krepi kostno tkivo, saj vsebuje vitamin D.

No, skoraj vsi zdravniki se strinjajo, da je treba uporabo maščobe pri najhujših kroničnih boleznih močno omejiti ali popolnoma izključiti. V mnogih primerih je bolje igrati na varno, ljudje, ki so registrirani pri zdravnikih, pa od njih dobijo podrobne nasvete o možnosti uporabe svinjske masti. Ljudje, ki se počutijo zdrave, si lahko le želijo prijetnega apetita, da bodo tudi v prihodnje ostali zdravi..