Razlika med špageti in rezanci

Vermicelli - nekvašeno testo, tanko kratko, približno 10 cm., Tanjše od špagetov

Špageti, daljši od 15 cm, debelejši od 2 mm

Rezanci - ozek, a širok dolg trak testa (domač na jajcih)

Testenine so najprej cevasti izdelki, znotraj je praznina in oblike so lahko zelo različne

Lazanje so ravne kvadratne testenine

Razlikujejo se po obliki in včasih po okusu, saj so lahko narejeni iz različne moke.

Rezanci so bili prvotno zasnovani kot ploski, podolgovati koščki testa. Običajno ga režemo iz testa. In zdaj so ga že začeli imenovati preprosti instant rezanci..

Vermicelli so testenine z majhnim premerom in brez luknje v notranjosti.

Špageti so v bistvu isti vermicelli, le dolgi. Običajno ga kuhamo brez lomljenja, tako da se kuha v obliki dolgih testenin, ki jih nato lahko navijemo na vilice in namočimo v kečap.

Testenine so testenine s premerom pol centimetra in več (kuhane) in z luknjo v notranjosti.

Obstaja šala:

Zakaj so testenine luknja znotraj??

In tako, da če se testenine zataknejo v grlu, je bilo mogoče dihati skozi to luknjo.

Kako kuhati rezance? Kako se testenine razlikujejo od rezancev?

Vsi, ki ste tukaj spoštovani, odgovorite na vprašanje. Kakšna je razlika med testeninami in rezanci? Kako kuhati rezance? Hvala vsem.

Testenine in rezanci imajo nekaj skupnega, saj so vsi izdelki iz moke, hkrati pa so različni..

Gre za sestavine za pripravo testenin in rezancev ter njihovo obliko.

Rezanci so običajno okrogle ali sploščene testenine. Lahko je kratek ali dolg, odvisno od vrste.

Toda testenine so votla cev, znotraj katere so nujno vse luknje.

Poleg tega je pomembno tudi, da so rezanci narejeni iz mehkih sort pšenice, za testenine pa se vzamejo samo trdi..

Jajc se ne dodaja testeninam, ampak jih morate dati v rezance.

Razlike torej obstajajo in jih je povsem mogoče ločiti.

V čem se testenine razlikujejo od testenin?

VELIKOST IN OBLIKA NISO VELJENI

Ali lahko špagete imenujemo testenine, mornarske pa testenine? Ali obstaja razlika med njima, ne samo jezikovna, ampak tudi praktična - v sestavi in ​​tehnologiji priprave? In ali je mogoče najti prave italijanske testenine, narejene zunaj Italije? Ta vprašanja smo zastavili kuharjem, ki se vsak dan ukvarjajo s testeninami. Za bolj objektivno mnenje so primerjali stališča ruskega kuharja in Italijana.

Mirko Dzago, kuhar kavarne Aist, glavni kuhar restavracije Bro & N, glavni kuhar restavracije La fabbrica (Rostov) in solastnik restavracije Officina:

»Tako testenine kot testenine so moka in voda, a moka je najpomembnejša. Najpogosteje se testenine v Rusiji imenujejo testenine, ki so narejene iz poceni mehke moke, v kateri je veliko glutena. V Italiji prave testenine vedno izdelujejo iz trde moke, čeprav jih lahko v različnih razmerjih mešamo z mehko moko. Samo testenine z dodatkom trde pšenice lahko kuhamo al dente, "na zob", ​​v vmesno stanje med surovimi in pripravljenimi. S testeninami to ne bo šlo: bodo bodisi surove bodisi kuhane.

Čeprav so zame kot Italijanke vse testenine testenine, tudi "Makfa", čeprav ni do italijanske kakovosti. In za Ruse imam včasih takšno mnenje, vse je ravno nasprotno: vse testenine so testenine. Že dvajset let, ko živim v Rusiji, sem se že navadil in se ne zamerim več, ko pride človek v mojo restavracijo in na bronastih stiskalnicah pokliče drage testenine, narejene ročno in kuhane, kot bi moralo biti, al dente, "macaroshki". Mogoče je takšen humor. Podobno je kot pri kaviarju: obstaja tisoč vrst kaviarja, beluge, jesetra, poloka, za Ruse pa je vse kaviar.

Čeprav recept za testenine ni dogma. To ne pomeni, da pravijo, da jemljete samo moko durum - ali pa sploh ne kuhate testenin. Zdaj obstaja globalna težava z glutenom: obstajajo ljudje, ki ga ne morejo jesti, gluten pa je dovolj trd za telo, zato je pasta iz riževe, koruzne, ajdove moke vse bolj priljubljena. ".

Roman Shikov, kuhar v baru Farro Pasta:

»Testenine in testenine so povezane, vendar med njimi obstajajo razlike.

V italijanščini lahko kateri koli izdelek iz testa imenujemo testenine. Razen če gre za kruh ali pekovske izdelke. Špageti, tagliatelle in ravioli, listi za lazanje in celo ocvrti koščki testa se imenujejo testenine. Če naredimo testo za testenine z jajčkom, bodo to še vedno testenine. Testenine lahko naredimo večbarvne, tako da jim dodamo špinačni pire, paradižnikovo pasto, zelišča. Toda pasta bo ostala, ne glede na to, kako jo obarvate.

Ruska beseda "makaroni" prihaja iz italijanskih makeronov, torej iz samo ene vrste testenin. McCheroni so cevi pšeničnega testa, pomešane z vodo z dodano soljo. Seveda lahko v vsakdanjem življenju v obliki črk imenujemo testenine in rogove, vzmeti in vermicelli, a vseeno prva stvar, ki mi pade na pamet, so cevi z luknjo, torej nekaj podobnega italijanskemu prototipu. Obstaja tudi različica, da so testenine ime dobile po sicilijanskem narečju in je ta beseda prevedena kot "predelano testo". Toda tudi v Dahlovem slovarju obstaja razlaga, da so testenine "italijanske cevi".

Čeprav glavna razlika med testeninami in testeninami ni v obliki, temveč v vsebini. Testenine so narejene iz trde pšenice, testenine pa iz mehke pšenice. Včasih niti ni ekstra bela moka, ampak cenejša, siva, prva ali druga kategorija.

Zato se testenine, za razliko od testenin, držijo skupaj: mehka pšenica ima več glutena, zaradi česar se to zgodi. Da se nič ne drži, testenine po kuhanju operemo ali v vodo dodamo rastlinsko olje. Pravih italijanskih testenin ni treba - samo skuhajte do stanja al dente, to je stanje, ko so testenine od zunaj mehke, v notranjosti pa se čuti vlažno "zrnje". Dodajte malo oljčnega olja, premešajte in lahko jeste.

Vermicelli, rezanci in testenine. Lov na besede

Beseda VERMICHEL na rusko uho ne prinaša negativnih vtisov, ker se nam ne zdi, da je italijanski verm / e črv (v nemščini, Wurm), vermicelli pa črv). Živilski izdelek iz nekvašenega testa, vermicelli - vrsta testenin, okroglega prereza in tanjših od špagetov.
Wikipedia ugotavlja, da je prva omemba recepta za vermicelli v knjigi De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ("Umetnost priprave sicilijanskih testenin in rezancev"), ki jo je napisal mojster Martino da Como, glavni domo papeškega dvora. Ime "vermicelli" ni bilo takoj uveljavljeno. V Italiji iz 14. stoletja je imelo vsako mesto svoje ime. Kar se je v Toskani imenovalo "vermicelli", v Bologni je bilo "orati", v Benetkah - "minuteelli", v Regiji - "fermentini", v Mantovi - "pancardella".

Med našim tednom v Italiji smo le enkrat za kosilo naročili vermicelli (niti minute), bil je na bregu kanala v Benetkah. Gondole niso plule mimo nas, so pa tik ob naši mizi plavale velike rdeče ribe, hibridi iz rodu krapov. In čeprav je prepovedano hranjenje rib, se nisem mogel upreti in sem vrgel nekaj vermikelov v vodo, takoj so jih pojedle ribe, ki dodajanja ne bi zavrnile, vendar nam je natakar komornik dal pripombo.
Rezanci so tudi testenine, dolgi ozki trakovi testa iz pšenične ali riževe moke, gneteni v vodi, lahko pa vsebujejo različne dodatke, na primer jajca ali jajčni prah (jajčni rezanci).

Testenine na splošno lahko imenujemo tudi rezanci..

REZENCI - ženske sesekljano testo v enolončnico; vermicelli.
Rezancev ne boste obsodili, pogrešate pa in pijete vodo.
Bodite bik na vrvici, srkajte rezance na krožniku.
V Vladimirju rezance drobijo s sekiro, po navadi, samo v državnih vaseh.
Brez rok, nog, razpadajočih rezancev? goreča bakla.
Rezanci, rezanci, povezani z rezanci.
Rezanci, rezanci mož. strmi, pečeni rezanci, rezanci.
Žene rezancev., nižje. v dogovarjanju ali zaroki tri rezance prinesejo rezance moškim, jih poljubijo, njihovi možje pa rezance ženskam.
Dahl. Dahlov slovar. 2012

Domači etimologi menijo, da izvor besede REZNIKI ni jasen. Verjeli so v nadolgo ponarejeno zgodovino, sprejeto po sedemnajstem stoletju, in seveda ne morejo razumeti, kako so se procesi odvijali v resnici..
Etimološki slovar Maksa Vasmerja meni, da rezanci prihajajo iz turških jezikov.
V zgodovinskem in etimološkem slovarju P. Chernykh obstaja predpostavka, da je beseda "rezanci" prišla iz glagola "lapping", to je "pitje kot pes, srkanje jezika". Druga predpostavka: rezanci so tanka plast testa, sesekljana ročno, "la; psha" (poudarek na prvem zlogu kaže, da je bilo ime preneseno iz načina izdelave v izdelek). Izpisala sem iz Wikipedije.

Sam verjamem, da imata besedi REZNIKI in LEPJOŠKA sorodne korenine. Se strinjate z mano, da je torta narejena iz testa ročno? Palačinke nalijemo. Fritule - dobite se. In torte, ponavljam, so oblikovane. Rezanci so narejeni tudi z rokami - kot s tacami.

Vendar literatura zanika rusko poreklo rezancev, nasprotno, menijo, da so bili riževi rezanci v jugovzhodni Aziji priljubljeni že od nekdaj. In v Italijo je recept za rezance prinesel slavni popotnik iz Benetk Marco Polo (domnevno 1254-1324), domnevno je potoval na Kitajsko, tam živel 17 let in se v Italijo vrnil po morju. Iz njegovih besed naj bi bila napisana knjiga (1298), ki je pripovedovala o običajih in tradiciji narodov jugovzhodne Azije. Knjige pa ni. Zapisi niso ohranjeni. Niti ni znano, v katerem jeziku je bilo zabeleženo potovanje Marka Pola. Najverjetneje njegovo ime niti ni ime, temveč oznaka poklica: trgovec s Poljakov. Njegov portret se je prvič pojavil v 16. stoletju, torej 300 let kasneje.?

Letos je moj sin z arhivskimi dokumenti prišel do dna mojim prednikom, znanim od leta 1730. Uralski arhivi zagotavljajo, da so moji predniki po materi prihajali iz vasi Romodanovo (ozemlje današnje Kaluge). Šli smo v Kalugo in tam do takrat še ni bilo niti enega, podobnega našim priimkom, in registracija v tistih časih je potekala brez imen, zapisi so bili kot Ivan, sin Petrova, vnuk Stepanov. V 18. stoletju so v Kalugi in njeni okolici živeli podložniki, niso imeli patronimikov, na Uralu pa so vsaj moji sorodniki imeli tako ime kot tudi zaimek, med njimi ni bilo podložnikov. In tako bom na primer naročil umetniške portrete svojih prednikov in seveda bom pisal njihove biografije, saj še nisem pozabil, kako pisati. In kar bom ustvaril, bom napisal v kombinaciji s portreti in postal dokument izpred 300 let. Zdi se, da je tako nastala naša preteklost.

Ljudje takim stvarem pravijo REZKI NA UHIH. In na podlagi takšnih rezancev Wikipedia piše:
»Poleg italijanskih rezancev so priljubljeni tudi riževi rezanci. Znan je tudi kot bi-hun ali maj-zabava. Po nekaterih različicah naj bi bili ti rezanci, ki jih je v Italijo pripeljal Marco Polo, prototip italijanskih testenin. Dandanes so vse evropske testenine v nasprotju s tradicijo na Daljnem vzhodu samo iz trde pšenice. ".

Toda ali je bil Marco Polo na Kitajskem, če ni videl nobene kitajske slovesnosti, niti kitajskega čaja, niti Kitajskega zidu, niti posebnih Kitajk, ki so jih od otroštva učili hoditi v tesnih čevljih? Zdi se mi, da mu preprosto ni dovoljeno dlje od Volge, če je šlo za pravega popotnika.

Upoštevati je treba, da je nabava izdelkov določene kakovosti za prihodnjo uporabo odvisna od naravnih pogojev in tehničnih zmožnosti. Vermicelli in testenine so užitna konzervirana hrana. Izdelane so iz pšenične moke ali žit (tako imenovani zdrob) v obliki trdega testa, ki ni bilo fermentirano. Pripravljene testenine morajo biti popolnoma suhe, sicer se bodo hitro poslabšale, medtem ko jih lahko suhe (v suhem prostoru, s posebno zamaškom) hranite zelo dolgo brez najmanjših sprememb ali poškodb.

Rezance, testenine, rezance pripravimo s kuhanjem v vreli vodi ali juhi. Obstaja pa veliko vrst instant rezancev, ki ne zahtevajo kuhanja, le prelijte z vrelo vodo ali vročo vodo.

Veliko ljudstev ima svoje ime za rezance. Kirgizi - beshbarmak, kulchetai, kesme, kirgiški kesme - dobesedno "rezanje". Uzbeki imajo naryn. Armenci imajo arishte. Japonci imajo ramen, udon, somen. Nemci so dolgočasni.

Edinstvenost besede REZNIKI je tudi v tem, da se uporablja v prenesenem pomenu. Na primer, preprostega moškega pogosto imenujejo rezanci. "O ti, rezanci!" - govorijo o šibki volji, ki ni sposobna nekaj dobiti, nekaj narediti pravočasno, nekaj braniti. Rezanci so slengovski izraz za dvožično telefonsko žico.
In nekaj besed o testeninah, iz italijanskih Maccheroni - cevastih testenin iz posušenega pšeničnega testa, pomešanega z vodo. Včasih se rogovi, perje, rigoni in drugi imenujejo testenine. Vladimir Dal jih je imenoval rezanci iz cevi, italijanske cevi. Obstaja različica, da je beseda maccheroni iz sicilijanskega narečja, kjer je maccaruni "predelano testo" (iz italijanskega macare "drobiti", "gneteti").

Druga različica: testenine, domnevno iz grške besede "macaria", jedi iz ječmenove moke.

Kaj še opozoriti? Spominjam se, kako so v Čeljabinsku v tovarni testenin, ko je bil direktor Jurij Jakovljevič Gagarin (tovarno je vodil od leta 1971 do 1998), namestili italijansko opremo za proizvodnjo testenin in špagetov - linija Braibanti. Izstrelitev je bila odložena, po mestu pa so se razširile govorice, da ukradeno olje ni bilo dodano testu. Pametna tehnologija ne deluje z margarino. Anekdota o olju, ukradenem iz recepta, se je takoj razširila. Oprema je že delovala, trgovine so dobivale neprekinjeno visokokakovostne izdelke, ušesa pa še vedno mešajo ne samo mesto, ampak tudi regijo. Takrat je tovarna testenin v Čeljabinsku postala eno največjih podjetij v industriji testenin, ki je bila po proizvodnji na četrtem mestu in letno proizvede do 40.000 ton. Konec 18. stoletja so v Odesi odprli prvo tovarno testenin v ruskem imperiju..

Spomnim se, kako je leta 1968 cela država pela "Obožujem testenine". Bila je pesem Emila Horovca ​​na besede Yuliy Kim, nato pa sem izvedela, da je Kim napisal samo ruska besedila na motiv pesmi Nina Rota "Viva la pappa col pomodoro". Nato je pesem zvenela na Silvestrovo 1997 v filmu "Stare pesmi o glavni stvari", ki ga je zapel Andrej Makarevič, ki je igral vlogo kuharja Makaroniča.

Kako malo je treba za širjenje govoric, razkrivanje laži in razburjenje javnega mnenja. Delal sem tako v tistih dneh, ko so ljudi odpuščali zaradi resnih napak, kot v tistih časih, ko je časopis tiskal očitne laži. Žalostilo me je, da so se v našem časopisu začele tiskati laži in jih oddajati kot resnico. Objavljena je bila tudi govorica, da bi stara oprema tovarne testenin lahko proizvajala kartuše. Namesto ovržbe sem nato zapisal, da so v vojnih letih na odru operne hiše stali stroji za izdelavo kartuš. So baletniki plesali na mesečini? In le 11 let po vojni je stavba spet postala gledališče.

In potem je isti ponaredek (ta beseda mi ni všeč) z resnostjo izdala novinarka iz liberalne stranke Julija Latynina in o njej se je razpravljalo več dni. In šlo je za to, da so se "v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja testenine v ZSSR proizvajale s kalibrom 7,62 mm, tako da so stroji v primeru vojne takoj prešli na proizvodnjo kartuš". No, ali ni neumno? Novinar je vsaj enkrat videl, na kateri opremi se proizvajajo kartuše ali kartuše in na katerih testeninah ali cigaretah? Takšne govorice so se pojavile v času Sovjetske zveze in so bile zavrnjene kot nepomembne. In zdaj so mladi najmanj pripravljeni ločiti resnico od fikcije..

Resnica pa je, da standardni premer testenin, cigaret in cigaret nikakor ne sovpada s premerom kartuš (7,62 mm). Kot študentske šale o testeninah, polnjenih z rezanci..

Morda je bil vir ponaredka odlomek iz drame Borisa Vasiljeva "Gluhoman".

Tu je ta odlomek.
»Ali je mogoče kartuše izdelovati v tovarni testenin? Odgovor je: lahko, če je kaliber testenin 7,62. Tovarno prav takšnega kalibra je tovariš Mikoyan Anastas Ivanovič odprl že pred vojno v vasi na postaji Glukhoman. V trgovinah na drobno in v razstavne namene so pakirali testenine, za njimi pa so v globinah ozemlja, za dodatno bodečo žico in še več bodečimi varovali, medtem mirno žigosali kartuše najbolj znanega vzorca.
Leta 1941 so na našo postajo začeli prihajati vlaki iz Tule z obdelovalnimi stroji iz tovarn orožja. In hitro so ustanovili proizvodnjo znamenitih pušk kalibra 7,62 iz državljanske vojne, model s petimi streli 1891/30, nato pa se je vojna končala, vendar je proizvodnja ostala. Za to je vas Glukhoman dobila status mesta in celo postala regionalno središče vseevropske makarone. V tistih časih nekako ni bilo v navadi govoriti o puškah z naboji. ".

No, kje je v njem izjava, da so bili vložki in testenine proizvedeni na isti opremi? Kdor se ukvarja z veliko proizvodnjo, ve, da je poravnava nemogoča. ChTZ, kjer sem delal dolga leta, ni izdeloval le cistern, traktorjev in motorjev, ampak tudi blago za ljudi. Tudi med vojno - odtisnjeni kovinski pripomočki, kasneje - ostanki, vrtno orodje, pokrovi za konzerviranje doma, avtomobilske prikolice, celo toplotno odporno steklo in mehka igrača. Proizvedeno na drugi opremi. Le v možganih liberalne Julije so lahko čez dan proizvajale testenine, ponoči pa kartuše..

Na internetu sem ugotovil, da se je od leta 1891 v Rusiji skupaj s puško Mosin pojavil kaliber 7,62, imenovan tako - trivrstična (2,54; 3 = 7,62) in je zamenjal štirinožno puško Berdan (pravzaprav njen kaliber je znašala 4,2 vrstice - 10,67 mm).
Ruska puška s tremi črtami (7,62 mm), model 1891 - revijalna puška, ki jo je Ruska cesarska vojska sprejela leta 1891.
Imel je tudi druga imena - 7,62-milimetrska puška sistema Mosin mod. 1891 (1891/30) (uradno ime od 1924), trivrstična, puška Mosin, "Mosinka" in podobno. Masovno so ga uporabljali v obdobju od 1892 do konca petdesetih let, velikokrat so ga posodobili. Ime tri vrvice izhaja iz kalibra puškine cevi, ki je enak trem vrsticam (zastarela mera dolžine ena desetina palca ali 2,54 mm).

Na podlagi vzorčne puške iz leta 1891 in njenih modifikacij so bili ustvarjeni številni vzorci športnega in lovskega orožja, tako s puško kot z gladko cevjo..

In testenine - so pametni ljudje pojasnili - so bile proizvedene v metričnem sistemu.

Rezanci in špageti 2020

Rezanci s špageti

Tako špageti kot rezanci so zelo priljubljene in priljubljene jedi mnogih. Špageti so med Američani priljubljeni, čeprav so italijanskega izvora. Nekateri pravijo, da špageti izvirajo iz kitajskega jezika, trgovci pa so jih morda pripeljali na zahod. Toda rezanci zagotovo izvirajo iz Kitajske in pred kratkim so jih odkrili najstarejši rezanci na svetu..

Čeprav so špageti in rezanci dolgi in valjasti, so rezanci tanjši od špagetov. Tradicionalno rezance jedo s palčko, medtem ko se z vilicami uživajo špageti.

Glavna sestavina špagetov je pšenična moka, rezanci pa lahko vsebujejo različne sestavine, kot so rižev škrob, riževa moka, krompirjev škrob in kana škrob. Kakovostni špageti se pridobivajo iz trde pšenice.

Običajno špagete skuhamo v vodi z olivnim oljem ali soljo, nato pa jih postrežemo z omako in dodatnimi nadevi, kot so zelišča (najpogosteje origano), olje, listi bazilike, meso in zelenjava. Pecorino Romano, parmezan in Asiago se najpogosteje uporabljajo v špagetih za izboljšanje okusa.

Rezance običajno kuhamo v vodi ali juhi, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih postrežemo z omako in drugimi jedmi, kot so meso, morski sadeži ali zelenjava. Nekateri dodajo rezance kot eno od sestavin za ustvarjanje drugih jedi, na primer solato z rezanci ali ocvrte rezance. Rezančeve solate so narejene iz tajskih rezancev, ocvrti rezanci pa z dodajanjem mesa ali zelenjave ocvrtim rezancem. Chow mien, Hokkien mee in lo mein so primeri ocvrtih jedi z rezanci. Rezance postrežemo tudi z različnimi juhami, kot so juhe iz govedine ali piščanca.

Na trgu je veliko priljubljenih sort špagetov. Špageti so tanka vrsta špagetov, znanih tudi kot špageti iz angelskih las. Običajno traja le 2 minuti, špageti s širokim premerom pa se dolgo kuhajo.

Na trgu obstajajo sorte rezancev, kot so Châ 'ka men (japonski), Lamian (kitajski), mee pok (jugovzhodna Azija), Nokedli (madžarski) in Somen (japonski).

Shirataki so tanki in prosojni rezanci, narejeni iz rastline konjaka. To so japonski rezanci, ki vsebujejo malo kalorij in ogljikovih hidratov. Lahko je v pomoč ljudem, ki iščejo nizkokalorično dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Povzetek:

1. Špageti - italijanskega izvora, dolgi in valjaste oblike, debelejši od rezancev, narejeni iz pšenične moke in vode ter jedli z vilicami.

2. Rezanci - izvirajo iz Kitajske, tanke, dolge in valjaste oblike, narejeni iz različnih sestavin, tradicionalno jedli s palčkami.

Udon, somen, funchose in soba za vas niso testenine. Rezanci kot glavni junak vegetarijanskega menija

Kaj je bilo treba, da je imel ves svet rad rezance tako, kot so jih ljubili že stoletja, na primer na Kitajskem in v Hongkongu? Ena mojstrovina je film V razpoloženju za ljubezen Wonga Karwaija, katerega junaki trikrat na dan z neskončnim užitkom jedo rezance. In mnogi pametni restavratorji so na začetku tega tisočletja, torej pred približno dvajsetimi leti, jedilnik svojih obratov popestrili z azijskimi rezanci..

Kaj morajo prebivalci Kubane imeti radi rezance tako, kot jih ljubi ves svet? Natanko deset minut, kar bo trajalo za kuhanje kakršnih koli rezancev. Ta izdelek je neverjetno raznolik in z njim lahko eksperimentirate tako pogosto, kot želite - rezanci bodo vedno drugačni, a vedno okusni. Vse je v njeni sposobnosti, da je idealna osnova za kulinarična doživetja - in seveda dejstvo, da so rezanci v azijski kuhinji, tudi tisti brez jajc v sestavi, vse vrste: ajda (soba), pšenica (udon, somen), steklo (funchose).

Torej, pšenica: njene veganske sorte so udon in somen. Udon - rezanci so zelo široki (2-3 cm) in mehki, narejeni iz pšenične moke, soli in vode. Ima nevtralen okus, zato ga udon pogosto dodajajo juham z izrazitim okusom. V vzhodni Aziji je nadev za udon izbran glede na sezono..

Somen so dolgi in tanki beli pšenični rezanci. Doda se solatam ali postreže kot glavno jed z občutljivo omako, rezance pa raje potopijo v omako in ne prelijejo. Poleti somen postrežemo hladno: položen v prozorno posodo z ledom in okrašen z ingverjem, vasabijem in zeleno čebulo..

Stekleni rezanci - funchose - narejeni iz fižolovega škroba; včasih se uporablja krompir ali kasava. Steklene rezance kuhamo le dve minuti ali preprosto prelijemo z vrelo vodo. Funchoza je zelo priljubljena vložena; Topli rezanci dobro absorbirajo sojino omako s sezamovim ali orehovim maslom. Stekleni rezanci se dobro ujemajo z lososom, govedino, morskimi sadeži, kuhano ali prekajeno perutnino, a vegani bodo našli funchose, ki so popolni z rukolo, zeleno, kaprami, svežo ali ocvrto zelenjavo, špinačo in česnom. Še posebej, če z rezanci postrežete sladko-kisel ali začinjen preliv.

Ajdovi rezanci ali soba so narejeni iz ajdove moke z dodatkom pšenice (to je potrebno, da je testo bolj elastično). Soba ima najširše možnosti kombiniranja z drugimi izdelki: odlična je z orehovo omako in sezamovim oljem, z morskimi sadeži, govedino, piščančjimi prsi ali jeguljami, v vegetarijanski različici pa s široko paleto zelenjave: šalotke, bučk, jajčevcev, paprike, sveže zelje, brokoli, beluši, špinača, gobe, por. Japonci najpogosteje jedo sobo hladno, postreženo na bambusovem cedilu z različnimi omakami.

Ajdovi rezanci z zelenjavo

Energijska vrednost na porcijo

Kalorična vrednost: 312 kcal *

Beljakovine: 10,5 g
Maščoba: 11,3 g
Ogljikovi hidrati: 42,2 g

* Kalorije temeljijo na surovi hrani.

Sestavine za 4 obroke *

Ajdovi rezanci - 200 g
Zelena čebula - 20 g
Koren ingverja - 15 g
Česen - 10 g
Majhen kup koriandra
Jajčevci - 100 g
Korenje - 100 g
Zelena - 100 g
Sezamovo olje - 1 žlica l.
Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Sol - 5 g
Mleti črni poper - po okusu
Rdeča čili paprika - majhen ščepec
Sojina omaka - 50 ml
Sezamova semena - 10 g

Priprava:

1. Rezance skuhamo, kot je navedeno na embalaži, ali na naslednji način: rezance nežno potopimo v vrelo slano vodo, kuhamo tri minute, dodamo malo hladne vode za elastičnost in takoj, ko rezanci zavrejo, odstranimo s toplote.
2. Medtem ko rezanci vrejo, pripravimo zelenjavo - operemo in nasekljamo: nasekljamo česen, ingver, cilantro, nasekljamo čebulo, jajčevce, korenje in zeleno narežemo na trakove.
3. Vok segrejte. V ponev vlijemo sezamovo olje in rastlinsko olje. Da zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti, jo je treba hitro ocvreti. Dodamo česen, čili, ingver in stebla cilantra. Pražimo minuto in pazimo, da zelenjava ne zažge. Dodajte korenje in zeleno, pražite minuto, nato jajčevce, pražite nekaj minut, ne pozabite, da zelenjavo med cvrtjem solite in poprate. Dodamo sojino omako, dušimo minuto.
4. Pripravljene rezance položimo z zelenjavo, premešamo, da se rezanci prepojijo z omako. Rezance z zelenjavo odstranite z ognja, potresite z listi koriandra in sezamovimi semeni.

Vermicelli in testenine

Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Vermilion
  • Värmland

Oglejte si, kaj je "Vermicelli in testenine" v drugih slovarjih:

Testenine - glej tudi: Testenine, ki jih ne smemo zamenjati z makaroni. Testenine... Wikipedia

Vermicelli - (italijanska vermicelli... Wikipedia

vermicelli - in, w. vermicelle m. 1. Živilski izdelek iz nekvašenega testa v obliki tankih kratkih palic. ALS 2. Register, ki se naroča iz tujih držav, in sicer: iz Galandije prek ruskega agenta Aldekop za kuhinjske pripomočke. 2 kilograma vanilije 80 kilogramov andolij 20...... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

VERMICHEL - (italijanski črvi vermicelli). Italijanski rezanci. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. Vermičeli ali italijanski rezanci, rod zelo tankih testenin, kuhani. iz pšenične moke. Slovar tujk,...... Slovar tujk ruskega jezika

testenine - on, pl. makaroni <, to. makroni. 1. živilski izdelek iz nekvašenega testa, posušen v obliki dolgih ozkih cevi; jedo iz tega živilskega izdelka. ALS 1. Smeraldina.. pravi, da je za večerjo pripravila dobre testenine. 1733....... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

testenine - (italijanski makeroni). Izdelki iz trde pšenične moke, včasih z dodatkom jajc, v obliki cevi. (Izdelki v obliki vrvice se imenujejo špageti ali vermicelli (glej), odvisno od njihove dolžine, torej prevedeni iz italijanske vrvi...... kulinarični slovar

PASTA - (italijanski mačeroni). Italijanska hrana v obliki dolgih praznih cevi suhega testa, po vrenju posuta z naribanim sirom. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov AN, 1910. PASTA IT. mačeroni. Italijanski...... Slovar tujih besed ruskega jezika

Testenine - 1. Kuhanje testeninskih jedi (rezanci in vermičeli) je preprosto, zahteva malo dela in časa. Testenine za kuhanje damo v vrelo slano vodo. Vode se vzame 2 kozarca na vsakih 100 g testenin, sol 1/2...... Knjiga o okusni in zdravi hrani

Testenine, rezanci in rezanci v olju - Testenine, rezance ali rezance skuhamo, kot zgoraj, odcedimo, začinimo z oljem in premešamo. Za 250 g testenin, rezancev ali rezancev 2 žlici. žlice olja... Knjiga o okusni in zdravi hrani

PASTA - (italijanski makeroni). Izdelki iz trde pšenične moke, včasih z dodatkom jajc, v obliki cevi. (Izdelki v obliki vrvice se imenujejo "špageti" ali "vermicelli" (glej), odvisno od njihove dolžine, torej v prevodu iz italijanščine...... Velika enciklopedija kulinarike

Kako kuhati rezance? Kako se testenine razlikujejo od rezancev?

Vsi, ki ste tukaj spoštovani, odgovorite na vprašanje. Kakšna je razlika med testeninami in rezanci? Kako kuhati rezance? Hvala vsem.

Testenine in rezanci imajo nekaj skupnega, saj so vsi izdelki iz moke, hkrati pa so različni..

Gre za sestavine za pripravo testenin in rezancev ter njihovo obliko.

Rezanci so običajno okrogle ali sploščene testenine. Lahko je kratek ali dolg, odvisno od vrste.

Toda testenine so votla cev, znotraj katere so nujno vse luknje.

Poleg tega je pomembno tudi, da so rezanci narejeni iz mehkih sort pšenice, za testenine pa se vzamejo samo trdi..

Jajc se ne dodaja testeninam, ampak jih morate dati v rezance.

Razlike torej obstajajo in jih je povsem mogoče ločiti.