Belo ali pekinško zelje: strokovnjaki so ugotovili, katero zelje je bolj zdravo

Med zelenjavo zelje napada z obiljem različnih sort. Vsi so si podobni po sestavi, imajo pa tudi nekaj razlik. Vsaka sorta zelja ima svoj podpisni okus. Katero zelje torej izbrati? O tem nam bodo povedali strokovnjaki.

Belo zelje

Ena najbolj priljubljenih sort na svetu. Vitamin U, ki ga vsebuje njegova sestava, se uporablja pri zdravljenju razjed na želodcu in dvanajstniku. Vsebnost velike količine askorbinske kisline, vitaminov skupine B, PP, A v njej je našla široko uporabo pri ljudeh s srčnimi težavami, s težnjo k tvorbi ledvičnih kamnov in aktiviranju presnovnih procesov. Zaradi sposobnosti, da se dolgo ne poslabša, ga prebivalstvo uporablja za dolgoročno skladiščenje.

Savojsko zelje

Rojstno mesto tega zelja je Francija, okrožje Savoja. Navzven je videti kot belo zelje, toda v njem vsebovana askorbina postavlja to vrsto na prvo stopničko med vsemi ostalimi. Na splošno velja, da ima to zelje antikancerogene lastnosti, vendar to še ni znanstveno dokazano. Savojsko zelje je bogato tudi z vitamini A, B, C, E, PP, pa tudi s kalijem, magnezijem, železom, riboflavinom.

Kitajsko zelje

Po mnenju kitajskih in indijskih znanstvenikov je sestava pekinškega in belega zelja enaka. Pekinško zelje je le nekoliko bogatejše z vsebnostjo lizina, ki sodeluje pri čiščenju krvi.

In najbolj uporabno so znanstveniki prepoznali kislo zelje. Korejski znanstveniki so poleg obstoječih odkrili nove skupine vitaminov, ki nastanejo kot posledica fermentacije. Opažene so tudi koristi za telo biokomponent, ki nastanejo v soku med fermentacijo..

Pri izbiri zelja v trgovini bodite pozorni na njegovo gostoto in barvo: mlada in ne zelo trda zelenjava je zelene barve, vsebuje več hranil. Bolje je, da ne jemljete zelja s temnimi lisami (to kaže na glivično okužbo). Pri nakupu kislega zelja bodite pozorni na okus in barvo. Naravna - ima kisel okus in svetlo rumeno barvo.

Kitajsko zelje

Dandanes s pekinškim zeljem ne boste presenetili nikogar. Tudi pozimi ga lahko kupite v supermarketu ali kateri koli trgovini. V zadnjih letih ga gojijo ne le na Daljnem vzhodu, temveč v Rusiji, tudi na Srednjem Uralu. Številni so ga že ocenili kot izdelek za vsakodnevno uživanje. Kakšna je razlika med pekinškim in belim zeljem? Katere so njegove uporabne lastnosti? In kakšna je škoda? Kaj lahko iz njega skuhate? Dragi bralci, o tem boste izvedeli danes..

Izvor kitajskega zelja

Kitajsko zelje prihaja iz starodavne Kitajske. Tam ga gojijo od 5. stoletja našega štetja kot enoletno zelenjavno rastlino z nežnimi in sočnimi listi, družino zelja in repo. Ta kultura je razširjena ne samo na Kitajskem, temveč tudi v Koreji, Indoneziji in na Japonskem. Pekinško zelje odlikujeta odpornost proti mrazu in zgodnja zrelost (zaradi tega lahko letno dobite dve letini občutljive zelenice). Pekinško zelje je zelo raznoliko, lahko je listnato, zelje, pol-zelje (v tem primeru so zgornji listi odprti in se ne zbirajo v glavi zelja).

Razlika med kitajskim zeljem ter belim zeljem in zeleno solato

Pekinško zelje združuje lastnosti tako zelene solate kot zelja, hkrati pa je njegova glavna prednost ta, da le ta lahko pozimi ohrani vse vitamine, ki jih vsebuje, česar ne zmore niti solata niti belo zelje..

Poleg tega kitajsko zelje vsebuje dvakrat več rastlinskih beljakovin kot belo zelje in dvakrat več vitamina C kot solata..

Pekinško zelje ima nekoliko manj vitamina C kot belo zelje, vendar je bogato z vitamini: B1, B6, B2, A in redkim vitaminom PP (nikotinska kislina) ter karotenom in citronsko kislino, minerali (železo, kalcij, magnezij, kalij, natrij, žveplo, fosfor, mangan, baker, fluor). Zaradi zapletene biokemične sestave pekinškega zelja je dragocen živilski izdelek.

Prednosti kitajskega zelja

Kitajsko zelje je malo kalorično (približno 16 kcal na 100 gramov), zato se pogosto uporablja v različnih dietah, namenjenih izgubi teže. Dobro je za dneve posta in za prehrano diabetikov.

Pekinško zelje se pogosto uporablja v medicinski prehrani za bolezni srca in ožilja, peptično ulkusno bolezen, za krepitev imunskega sistema in za čiščenje krvi.

Zaradi vsebnosti aminokisline lizin kitajsko zelje nevtralizira tuje beljakovine in preprečuje razvoj različnih kroničnih bolezni, ima tudi protirakave lastnosti, normalizira presnovo in krvni tlak, izboljša spanje in prebavo..

Pekinško zelje služi kot preventiva aterosklerozi, odpravlja edeme, povečuje odpornost na različne nalezljive bolezni.

Zahvaljujoč uporabi kitajskega zelja, ki vsebuje veliko silicija - vira dolgoživosti, imajo prebivalci Japonske in Kitajske dolgo pričakovano življenjsko dobo.

Pekinški zeljni sok je koristen pri različnih oblikah gastritisa.

Pekinško zelje škodi

Kljub čudovitim lastnostim je kitajsko zelje lahko škodljivo..

Ta zelenjava ni priporočljiva za gastritis z visoko kislostjo želodčnega soka, saj lahko citronska kislina, ki jo vsebuje pekinško zelje, poslabša bolezen, pa tudi pri kolitisu in enterokolitisu, zastrupitvi s hrano.

Ne smemo pozabiti, da je popolnoma nezdružljiv z mlečnimi izdelki, mehkimi siri in omakami na osnovi mleka. Z mešanjem teh izdelkov je zelo težko dobiti želodčne težave. Zapomnite si to in poskrbite zase.

Kaj lahko kuhamo iz kitajskega zelja

Iz kitajskega zelja lahko pripravimo najrazličnejše jedi. Dober je v boršču, dušen z gobami, vložen, najboljši pa je svež. V naslednjih publikacijah vam bom povedal o solatah s kitajskim zeljem..

Pekinško zelje: škoda in korist za človeško telo

Pekinško zelje je k nam prišlo z Daljnega vzhoda. Posebnost zelja je, da vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki so potrebni za človeško telo. Med glavne značilnosti sodi tudi dejstvo, da ima uporaba pekinškega zelja tudi zdravilne lastnosti. Treba je opozoriti na odličen okus te zelenjave. Kasneje v članku bomo podrobneje preučili vse te značilnosti. Poglejmo torej koristne lastnosti zelja in kako in komu je lahko škodljivo.

Pekinško zelje: koristi za zdravje in škoda

Pekinško zelje je vsekakor koristen izdelek za človeško telo. Pomaga pri odpravljanju depresije, glavobola, slabokrvnosti, različnih vrst edemov, utrujenosti, motenj živčnega sistema, bolezni jeter in ledvic. Redna uporaba zelja v hrani vpliva na normalizacijo krvnega tlaka.

Kako je pekinško zelje koristno za telo? Sestava zelja vsebuje veliko količino alaloidov. S pomočjo teh snovi se izboljša presnova v človeškem telesu. Zaradi velike količine vlaknin v sestavi je zelje sposobno urediti proces prebave v telesu. Zaradi izključno naravnih vitaminov se odvečna tekočina učinkovito odstrani iz telesa, izboljša pa se tudi razgradnja maščob. To upravičuje dejstvo, da je to zelje priporočljivo v primeru različnih vrst edemov..

Pekinško zelje pri nas gojijo vse leto, kar vam omogoča, da ga precej pogosto uporabljate v prehrani. Strokovnjaki priporočajo, da zelje čim pogosteje uporabljate pozimi, ko je zelo mraz, to bo pripomoglo k večji odpornosti imunosti na bolezni. Če upoštevamo pomoč zelja za človeška jetra, potem poveča odpornost jetrnih encimov na različne napade strupenih snovi. Če govorimo o vitaminih, je tukaj največja količina askorbinske kisline, to je vitamina C. Namenjena je predelavi kolagena v človeškem telesu. Preprosto rečeno, pomaga ohranjati čvrstost kože.

V tem članku se naučite, kako pravilno hraniti kitajsko zelje, da ostane sveže in zdravo..

Škoda in kontraindikacije

Je to zelje res dobro? Na žalost ima kljub vsem pozitivnim vidikom tudi pekinško zelje svoje kontraindikacije. Po eni strani so koristi za zdravje velike. Toda negativne lastnosti so povezane z visoko vsebnostjo citronske kisline..

Vendar pa je po drugi strani velika količina škodljiva za ljudi z visoko kislostjo. Pekinško zelje je treba odstraniti iz jedilnika ljudi z želodčnimi boleznimi, kot so razjede, gastritis, pankreatitis. Nutricionisti ne priporočajo kombiniranja zelenjave z mlečnimi izdelki, na primer s skuto ali sirom. To bo povečalo tveganje za prebavne motnje. Če jemljete sredstva za redčenje krvi, jejte kitajsko zelje v majhnih odmerkih. Ker vsebuje precej veliko vitamina K, ki je v velikih količinah lahko škodljiv za vaše zdravje.

Zakaj je kitajsko zelje koristno?

Za ženske

Uporaba kitajskega zelja pri ženskah ni redka, še posebej, če hujša. Zelje je prehranski izdelek, zato ga ženske v takšni meri povprašujejo. Uživamo ga lahko v kakršni koli obliki in jedi, saj se število kalorij pri toplotni obdelavi ne poveča.

Hujšanje

Prisotnost najmanjšega števila kalorij v kitajskem zelju je čudovit izdelek za tiste, ki želijo samo shujšati in ohraniti lastno obliko v dobri formi..

Celotna privlačnost te zelenjave je v tem, da ustvarja varljiv občutek sitosti, zato ne želite zaužiti velike količine. V črevesnem traktu bo tvorila določeno oviro, ki ne omogoča popolne absorpcije maščob in ogljikovih hidratov. Hkrati se bistveno izboljša aktivnost črevesnega trakta..

Da bi shujšali, je bilo pravzaprav hujšanje, pozabite na začimbo solate zdravega zelja z majonezo, rastlinskim oljem, mehkimi vrstami sira.
Če se želite znebiti odvečnih kilogramov s pomočjo pekinškega zelja, dodajte solati zelenjavo ali sadje in napolnite z majhno količino jabolčnega ali grozdnega kisa.

Za telo

Za začetek v kitajskem zelju verjetno ne boste našli konzervansov, stabilizatorjev ali pesticidov. Kmetje vsega tega nimajo, saj sadje samo po sebi zelo hitro zraste in je izjemno odporno na bolezni in škodljivce. Zaradi velike vsebnosti vitamina C, ki velja za naravni konzervans, lahko pekinško zelje dolgo časa hranimo, ne da bi pri tem izgubili svoje vitamine in bistvene elemente..

Izdelek vsebuje najmanj maščob, zato je kalorična vsebnost le 16 kcal. Najpomembnejši v sestavi pekinškega zelja je vitamin PP (0,5 g. V 100 g. Izdelka), ki ga lahko delno nadomestijo le rženi kruh in redkev. Ta vitamin je odgovoren za normalno delovanje živčnega sistema. Zaradi tega je kitajsko zelje priporočljivo kot prehranski izdelek, zlasti osebam, ki trpijo za tovrstnimi boleznimi:

  • diabetes;
  • debelost različne stopnje;
  • hormonske patologije;
  • nevropsihološke motnje;
  • bolezni, povezane z motnjami črevesnega trakta in prebavnimi motnjami;
  • bolezni srca, zlasti živčne narave.

Redno uživanje kitajskega zelja omogoča:

  1. zmanjša tveganje za raka;
  2. obnoviti in okrepiti imunost;
  3. pospeši metabolizem;
  4. očisti kri in telo kot celoto pred toksini in škodljivimi elementi;
  5. izboljšati spanec in obnoviti krvni tlak.

Kitajski modreci niso zaman izjavili, da lahko pekinško zelje nadaljuje mladost in celo moško moč. Sodobni nutricionisti svetujejo uporabo te zelenjave za krepitev tonusa in vitalnosti telesa..

Pekinško ali belo zelje: kar je bolj zdravo

Pekinško zelje se od ostalih vrst zelja razlikuje po tem, da ni panja. Izgleda kot zelena solata. Pekinško zelje je najintenzivnejša sorta. Druga njegova prednost je sposobnost ohranjanja okusa skozi celo zimo. Menijo, da je kitajsko zelje nenadomestljivo sredstvo za preprečevanje bolezni želodca in črevesja..

Belo zelje je zelo zdravo sadje, to vsi vedo. Po vsebnosti vitamina C je zelje slabše le od limone, velika količina zelja in vitamini B, ki dobro vplivajo na živčni sistem, so prisotni tudi v zelju in vitaminu PP ter določena snov, imenovana holin, ki preprečuje pojav skleroze.

Seveda se običajno pekinško zelje uporablja za solate, medtem ko se v njem ohranijo vse potrebne snovi. Tovrstna okusna in preprosta solata bo odličen dodatek k kosilu ali večerji, lahko deluje kot samostojna predjed in polepša vsako praznično mizo ter ugaja nepričakovanim gostom.

Video

V tem videu bodo na policah uredili koristnost obeh vrst zelja in sami se lahko odločite, kaj bo za vas bolj koristno..

Kako gojiti kitajsko zelje?

Pekinško zelje je starodavna zelenjavna rastlina, ki se je prvič pojavila na Kitajskem. Čeprav je bila sorta v Evropo pripeljana razmeroma nedavno, zdaj obstaja veliko receptov s pekinškim zeljem. Pražijo ga, dušijo, jedo v solatah in dodajajo juham. Pekinško zelje lahko štejemo za eno najpogostejših sestavin azijske kuhinje, predstavljene v Evropi..

Trenutno je širjenje sorte doseglo industrijski obseg - sadijo jo po vsem svetu, največjo letino nabirajo v ZDA. Gojenje in oskrba pekinškega zelja ne zahteva velikih stroškov, je nezahtevna rastlina. Upoštevajte značilnosti in pravila sajenja, ki ščitijo pred škodljivci.

Opis sorte zelja

Glavna prednost sorte je enostavna pridelava in sposobnost, da v enem toplem letnem času pridela več pridelkov. Je nezahteven, lahko prenese pristanek v različnih podnebnih razmerah.

Pekinško zelje se po svoji strukturi razlikuje od belega zelja po manj gosti rasti listov. So podolgovate, najpogosteje svetlo zelene barve in rastejo na dokaj elastični beli podlagi, a same po sebi so krhke, zlahka se poškodujejo. Kljub temu, da sorte lahko zamenjamo s solato, spada ravno v družino zelja.

Pekinško zelje ima veliko sort. Glede na čas zorenja jih lahko razdelimo v tri skupine:

  • Zgodaj - "Medalist", "Shanghai", "Sentyabrina", "Miss China", "Spring Beauty", "Autumn Jade", "Naina", "Lyubasha";
  • sredina - "Harbin", "Aikido", "Oranžno srce", "Granatno jabolko", "Jesenska lepota";
  • pozno - "Pomlad Jade".

Pri izbiri sorte se je bolje osredotočiti ne samo na sezonske spremembe v regiji, temveč tudi na lastne moči. Vsaka letina zahteva pravočasno sajenje, dobro nego in nego v obdobju aktivne rasti..

Uporabne lastnosti zelja

Najpogosteje kitajsko zelje jemo surovo, saj ohranja več uporabnih lastnosti. Vsebuje veliko vlaknin, vitaminov A, C, E, PP, B; elementi v sledovih vključujejo magnezij, kalcij, kalij, železo, natrij, fosfor, mangan, fluor.

Poleg tega pekinško zelje vsebuje lizin, ki ga telo potrebuje za obnovo tkiv, in ima protivirusni učinek. Zato je gojenje kitajskega zelja pogosto na območjih, kjer pozimi in jeseni primanjkuje vitaminov..

Osnove in skrivnosti gojenja kitajskega zelja

Kultura hitro narašča. Po 45 dneh je mogoče pobrati prve plodove. Najnovejše nabirajo po 80. Vmesne sorte se pojavijo po dveh.

Streljanje je pogost kulturni problem. Kultivar lahko začne tvoriti socvetja, v katerih dozorijo semena, tudi če so odkrita. Zaradi njih se poslabšata tako okus sadja kot tudi njegova predstavitev..

Do odstrela ne pride, če je posevek zasajen v določenem obdobju. Običajno je to sredina pomladi (april), ko so dnevne ure premajhne, ​​oziroma toplote za videz testisov ni dovolj. Pogosto se izkrcanje začne proti koncu poletja, to je avgusta.

Načini gojenja

Obstajata samo dva načina setve:

  • Sadike - posebna priprava v zaprtih pogojih, na primer rastlinjak;
  • semena - odprto sajenje semen neposredno v zemljo na zemlji.

Izbira je odvisna od regije. Bolj ko je jug, bolj verjetno je, da bo zelje ob odprtem saditvi dalo bogato letino. Ta metoda ni primerna za osrednje in severnejše regije..

Gojenje sadik kitajskega zelja

Dobra stvar sadik je, da jih lahko kuhamo dvakrat letno - sredi marca in junija. V drugem primeru je priporočljivo saditi bližje juliju. Zgodnje letine so shranjene manj kot poletne, so pa tudi zelo bogate..

Pekinško zelje je pri potapljanju zelo muhasto, zato je za sajenje v tla priporočljivo uporabljati lončke za taljenje šote. Razgradijo se sami, popolnoma se raztopijo v tleh..

Pri uporabi loncev ni treba, da je vzklilega zelja. Zato njene korenine niso poškodovane. Če se to ne naredi, bo pridelek dolgo vzhajal in poganjki bodo boleli..

Za oblikovanje loncev v enakih razmerjih uporabimo mešanico:

  • Humus;
  • travnato zemljišče;
  • rečni pesek;
  • prst.

Za 10 kg take podlage se vedno doda 0,5 kg pepela. Po setvi je treba zemljo navlažiti. Za semena se poglobitve naredijo za 1 cm. Sadike so nameščene v zaprtem prostoru s temperaturo najmanj +20 oC.

Za hitrejši vzpon se semena namočijo v katerem koli ustreznem regulatorju rasti. Na primer "Epinom". Tla s praznimi površinami so prekrita s filmom.

Pomembni pogoji za gojenje kitajskega zelja:

  • Za sadike je pomembno zalivanje - tla je treba redno vlažiti, ne smejo se izsušiti;
  • temperatura v prostoru mora biti stalna brez močnih skokov, sicer sadike ne bodo pravilno pognale;
  • sadike posadimo na mesto po pojavu približno 5 razvitih listov in predhodnem strjevanju (približno 25-30 dni).

Utrjevanje je izjemno pomembno. V tem procesu se rastline navadijo na manj toplogredne pogoje. Po pojavu listov se to naredi postopoma. Za ta postopek so primerne gospodinjske instalacije pol odprtega tipa (na primer s tendami). Utrjevanje je treba začeti od nekaj ur na dan. Postopoma se obdobje bivanja v drugih razmerah povečuje, dokler ne doseže cel dan. Šele po tem pride do izkrcanja.

Najbolje je, da tal ne uporabljamo po drugih pridelkih zelja. Ta tehnologija gojenja kitajskega zelja ostaja nespremenjena na različnih področjih. Pri izbiri mesta se upošteva stopnja njegove osvetljenosti in odsotnost nižin, v katerih se lahko nabira vlaga. Upoštevati je treba vrstni red rasti - najboljše pa je, da sorta naraste po česnu, krompirju ali čebuli.

Neposredna setev s semeni

Pred gojenjem kitajskega zelja iz semen zemljo vedno zrahljamo s kultivatorjem ali plugom. Vrt naj bo dobro razkopan, osvetljen naj bo ves dan. Po setvi ga je treba dobro zaliti, enakomerno porazdeliti vodo po celotni površini..

Tudi semena potrebujejo lončke. V nasprotnem primeru vzpon traja dlje in kalčki se morda ne bodo ukoreninili, če jim je na izbranem območju zrasel neustrezen pridelek.

Če so semena posajena v sušnem obdobju, je treba zemljo navlažiti. Da bi dolgo zadržala vlago, je postelja posuta s pepelom. Setev v zmrzali bo močno upočasnila rast. Če opazimo kratkotrajne mrzlice, je najbolje, da vse pokrijemo s filmom.

Nega pekinškega zelja

Ker je kultura nezahtevna, upoštevajte zgoraj navedena pravila in kalčkom zagotovite bolj ali manj stabilno temperaturo. Tako nenadna suša kot nenormalno nizke temperature v času setve bodo negativno vplivale na rast pridelka. Zato je vredno založiti film ali drug netkani pokrivni material, pa tudi tog okvir (žico) za pritrditev konstrukcije.

Glede na težavo (visoka ali nizka temperatura) lahko vrt pokrijete podnevi ali ponoči. Če je poleti preveč padavin, bo zatočišče pomagalo preprečiti gnitje pridelkov. Ne sme se dovoliti odvečne vlage.

Kultura ima rada deževnico. Lahko se uporablja kot glavno zalivanje.

Paziti je treba tudi na tla. Redno popuščajte in vlažite. Če se pojavijo pleveli, jih je bolje odstraniti po zalivanju, da zajamemo čim več koreninskega sistema.

Tla je treba po odstranitvi plevela zastirati s suho zemljo ali pepelom. To se naredi vsaj 25–30 dni po sončnem vzhodu in ne prej kot 15–20 dni po setvi..

Pravila hranjenja

Pomembneje je, da to storite spomladi. V tej sezoni zelje rabi trikrat, poleti pa zadostujeta dva. Gnojila je treba raztopiti za boljšo absorpcijo. Uporabljajo se naravne infuzije ali raztopina nitroammofoxa.

Pogosto se uporablja plevel, kot je kopriva. Za to se zbrana stebla teden dni namakajo v vodi. Pred zalivanjem raztopino dvakrat razredčimo. Gnoj in mullein sta primerni naravni gnojili..

Pekinško zelje: škodljivci in zatiranje

Glavni škodljivci so polži, listne uši in križasta bolha. Uporaba pesticidov za to kulturo ni priporočljiva. Glavna zaščita kitajskega zelja pred škodljivci je naslednja:

  • Skladnost s kolobarjenjem - sorte ne morete saditi v tla, kjer so prej rasle križnice;
  • sajenje semen v določenih letnih časih;
  • uporaba omenjenih zavetišč;
  • posipanje zemlje s pepelom ali njegovo mešanico s poprom, ki skupaj ubija škodljivce;
  • skupno sajenje - polži se pogosto ne dotikajo pridelka, če v bližini rastejo česen in kumare;
  • rahljanje zemlje pozimi ubije večino ličink polžev.

Če ste pravilno zasajeni in oskrbovani, lahko svoje pridelke ohranjate zdrave. Treba je opozoriti, da se je treba množično znebiti škodljivcev - obdelovati celotno zemljo, vključno s sosednjimi območji. Tako se boste izognili ponavljajočim se težavam..

Nabiranje in shranjevanje zelja

Kultura dovolj dobro prenaša mraz, poletna letina je možna oktobra pri temperaturi + 2... +3 oC. Pridelek lahko preživi zmrzal, vendar ne prelagajte žetve, če je za sezono preveč padavin..

Nabiranje se začne po strjevanju plodov - glava zelja postane gosta in po sejalnem koledarju mine pravi čas. Plodove nabiramo z rezanjem.

Kot katera koli pridelka zelja tudi sorta Peking ne mara prekomerne vlage med skladiščenjem. Ne sme presegati 80-85%. Poletne pridelke shranjujemo dlje kot spomladanske pridelke; lahko jih preprosto zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Zgodnje trgatve je najbolje jesti sveže.

Bela ali pekinška? Katero zelje je bolj zdravo in v kakšni obliki je

Brokoli ali barvni? Vložene ali sveže? Pekinško ali belo? Kakšno zelje je bolje jesti, da dobimo vitamin C in druge snovi, koristne za naše telo, pravi kandidat medicinskih znanosti in gastroenterolog Aleksej Paramonov.

Mislimo: kislo zelje je bolj zdravo kot sveže, saj vsebuje veliko vitamina C

Pravzaprav: Ja, je. V njem je res veliko vitamina C, poleg začetne vsebnosti vitaminov v svežem zelju nastajajo v procesu bakterijske fermentacije (fermentacije). Kislo zelje je postalo orodje dobe geografskih odkritij. Navsezadnje so mornarji množično umirali zaradi skorbuta, ker so jedli drobtine in govedino, v kateri ni bilo vitamina C. Potem ko je kislo zelje postalo nujno v njihovi prehrani, je bil ta problem rešen.

Mislimo: dojke rastejo iz zelja

Pravzaprav: o tem predsodku sem že večkrat slišal od bolnikov in celo sodelavcev. Mogoče je res tako? Največja baza medicinskega znanja PubMed vsebuje približno 200 poročil o vplivu zelja na različne vrste mlečnih žlez. Obseg raziskav je velik, toda opisan je predvsem uspeh orientalske medicine pri zdravljenju stagnacije mleka in bolečih zadebelitev žlez na začetku dojenja. V notranjosti se zdravijo z zeljnim sokom in obkladki z zeljnim listom na prsih. Obstajajo dokazi, da učinek obstaja, čeprav je kakovost dokazov nizka. Drug pomemben del poročil so laboratorijske študije na celicah mlečne žleze in živali, v katerih se preučuje sposobnost zelja, da upočasni razvoj raka dojke. Do zdaj je bilo tudi tu malo napredka. O rasti dojk po prigrizku zelja nisem našel ničesar.

Mislimo: kitajsko zelje je bolj zdravo kot belo

Pravzaprav: Razlika med njima je majhna, razen v debelini pločevine. Zato izbiro med pekinškim in belim zeljem prej določajo kulinarične želje. Naši kolegi iz Indije in Kitajske raziskujejo kitajsko zelje tako kot zahodni nutricionisti belo zelje, vendar so rezultati teh študij podobni..

Mislimo: belo zelje čisti želodec pred toksini in toksini

Pravzaprav: na lastne oči sem videl na tisoče želodcev in črevesja, tam nikoli nisem videl "žlindre in toksinov". Seveda ne, saj v naravi ni "žlindre"..

Mislimo: kislo zelje je bolj zdravo kot kislo zelje

Dejstvo: Vloženo zelje, narejeno s kisom ali drugo prehransko kislino, ima lahko okus po kislem zelju. Toda njihova hranilna vrednost ni enaka. Vitamini, ki jih proizvajajo bakterije, so bili že omenjeni zgoraj. Niso pa vse prednosti fermentacije. Dejstvo je, da ta postopek zagotavljajo mlečnokislinske bakterije in jih ohranjajo žive v končnem izdelku. Vsak dan dobivamo vedno več dokazov o pomembnosti prisotnosti laktobacilov v vsakodnevni prehrani. Se borijo proti črevesnim okužbam, popotniški driski in driski, povezani z antibiotiki. In čeprav sem že večkrat poudaril, da "disbioza" ne obstaja, to ne izniči preventivne vrednosti probiotičnih bakterij kot sestavine zdrave prehrane..

Mislimo: vse vrste zelja so negativno kalorična hrana, kar pomeni, da je idealna za hujšanje

Pravzaprav: „Negativna kalorična hrana“ je kategorija z dvomljivo utemeljitvijo. Domnevno naj bi telo, da bi jih prebavilo, porabilo več energije, kot je v njih. Večni gibalni stroj, ravno nasprotno. Ne, to je seveda mit. Toda zelje je nizkokalorično živilo z veliko neprebavljivih vlaknin. Zaradi svoje prostornine ustvarja občutek sitosti in omogoča zavajanje apetita, zato je ta zelenjava med drugim pravi način za hujšanje..

Mislimo: vse vrste zelja povzročajo plin

Dejstvo: Da, zelje vsebuje aminokisline, ki vsebujejo žveplo, črevesne bakterije lahko iz njih proizvajajo plin.

Menimo, da je brokoli bolj zdrav kot cvetača

Pravzaprav: če vsakič izberete slednjo med cvetačo in brokolijem, vas bom razočaral, ta zelenjava je po hranilni vrednosti približno enaka.

Mislimo: bolje je, da zeljnega panja ne jemo, ker zbira vse škodljive snovi iz tal

Pravzaprav: ne vem, če kdo zdaj jedo štore. Pa vendar, če imate neustavljivo željo po zaužitju tega dela glavice zelja - morda imamo opravka s spremembo okusnih preferenc, povezano s pomanjkanjem železa. Koristno je preveriti železo in feritin v krvi. Če je vse v redu, lahko poješ panj. Če pa je v izdelku preveč nitratov, jih bo v peclju več kot v drugih delih glave! Vendar ne bi rekel, da je panj absolutno zlo..

Koristi in škoda kitajskega zelja za telo

Pekinško zelje je k nam prišlo s Kitajske razmeroma nedavno. Toda že se je zaljubila v številne gospodinje. Danes je skoraj vsak od njih vsaj enkrat poskušal iz nje skuhati svojo unikatno jed. Čeprav je precej težko gojiti zelenjavo na srednjem pasu, so izkušeni vrtnarji presegli sebe, zdaj pa jo lahko gojimo poleg običajnega belega zelja. Zelenjava ima več imen: petsai, kitajsko zelje, kitajsko zelje ali zeleno zelje.

Videz in sestava

Petsai je videti nenavadno privlačno. Navzven se ta zelenjava razlikuje od drugih. Raste kot podolgovata ohlapna rozeta listov. Od spodaj so položeni v trdne velike žile, ki so bogate s hranili in vitamini, navzgor se listi zvijejo, to je sočen in okusen del. Listi imajo prijetno smaragdno zeleno barvo s svetlo rumenkastim odtenkom. Ki s staranjem rastlin postanejo svetlo rumene.

Na Kitajskem petsai velja za produkt dolgoživosti. In s svojo sestavo lahko edinstvena zelenjava to potrdi. Vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi, ki pomagajo očistiti, nahraniti in obnoviti telo.

Ekipa v Pekingu:

  • minerali: mangan, jod, selen, klor, fluor, železo, fosfor, žveplo;
  • vitamini C, PP, E, A, vsi vitamini skupine B;
  • aminokislin, skupaj jih je 16;
  • alkaloidi;
  • organske kisline;
  • lizin, odgovoren za vzdrževanje energije v telesu.

Vse snovi, ki so vključene v sestavo, so preprosto nenadomestljive v prehrani. Pravilna uravnotežena prehrana ne bi smela biti popolna brez tako zdravega izdelka. Poleg tega njegov okus ne more ostati neopažen. Listi so sočni in zelo okusni..

Zeleno zelje je ena izmed zelenjave, ki vsebuje visoko koncentracijo vitamina C. V kombinaciji z drugimi koristnimi snovmi je to najbolj dragocen in hkrati prehranski izdelek.

Za 100 g listov izdelka je:

  • 1,7 g vlaknin;
  • 1,2 g ogljikovih hidratov;
  • 0,3 g maščobe;
  • 1,1 g beljakovin;
  • 95 mg vode.

Koristi in škodo določa predvsem njegova sestava. V nekaterih primerih lahko prekomerno uživanje le-tega škoduje telesu..

Prednosti kitajskega zelja

Kitajsko zelje je zelo zdravo, a le surovo. Koristne snovi v njegovi sestavi imajo zdravilne učinke. Petsai ima veliko več hranilnih snovi kot zelje drugih sort.

Zdravilne lastnosti:

  1. Čisti krvne žile pred nevarnimi elementi in tujimi beljakovinami.
  2. Krepi imunski sistem.
  3. Normalizira delo kardiovaskularnega sistema.
  4. Lajša sevalno bolezen.
  5. Normalizira prebavni sistem, lajša gastritis.
  6. Normalizira krvni sladkor.
  7. Izboljša spanje, stabilizira živčni sistem.
  8. Odlična preventiva proti aterosklerozi.
  9. Izboljša presnovo.
  10. Normalizira krvni tlak.
  11. Redna uporaba pomaga nevtralizirati živčne napade in stres.
  12. Čisti črevesje pred toksini in toksini.
  13. Spodbuja hujšanje.
  14. Odlično zdravilo za pomanjkanje vitaminov.
  15. Eden najboljših antidepresivov.
  16. Rešuje problem izpadanja las.
  17. Ubija holesterol, bori se proti anemiji.
  18. Ščiti jetra.
  19. Obnavlja in pomlajuje tkiva na celični ravni.

Prednosti kitajskega zelja se pri tem ne končajo. Njegove koristne lastnosti se ohranijo tudi po dolgotrajnem skladiščenju. Omeniti velja, da se bodo koristi pekinškega zelja in zdravilne lastnosti pojavile le, če ga boste redno uporabljali..

Peking ne bo mogel ozdraviti ene ali druge bolezni sam, blagodejen učinek na telo je mogoč le v kombinaciji z drugo hrano. Poleg tega prehranski izdelek, kot je kitajsko zelje, koristi vsem dietetikom. Poleg tega njegova uporaba v prehrani ne bo škodovala telesu..

Uživanje kitajskega zelja

Uporaben je za skoraj vse, razen za tiste, ki trpijo za nekaterimi boleznimi. Obstaja nekaj kategorij državljanov, za katere je uporaba pekinga priporočljiva ločeno..

Pri hujšanju

Kitajsko zelje je nizkokaloričen izdelek. 100 g svežega izdelka predstavlja le 15-17 Kcal. Zato ga je preprosto treba vnesti v prehrano. Poleg tega se pri njegovi uporabi odvečne kalorije ne samo ne naberejo, zelje lahko zažge obstoječe. To je razloženo z dejstvom, da telo porabi veliko časa za prebavo izdelka. V zameno prejme tono energije in ogromno koristnih encimov. Idealno za prehransko prehrano in hujšanje.

Ker zelenjava vsebuje veliko količino mineralov in vlaknin, občutek sitosti pride zelo hitro, zato je dejstvo prenajedanja izjemno redko. Če petsai uporabljate na dieti, vam ni treba uporabljati dodatnih zdravil, ki zavirajo lakoto. Glavna stvar pri uporabi tega izdelka je upoštevanje dnevne norme. Določite ga lahko sami ali po posvetu z nutricionistom.

Nosečnice in doječe matere

Zdravniki toplo priporočajo uporabo tega dragocenega izdelka nosečnicam in doječim materam. Vse je v njegovi sestavi. Velika količina vitaminov, mineralov in vlaknin blagodejno vpliva na telo tako matere kot nerojenega otroka.

Izdelek pomaga znebiti edema, ki je zelo pomemben med nosečnostjo. Če uživate Peking v količini 300 g na teden, lahko normalizirate krvni tlak, se znebite simptomov alergije, normalizirate delo prebavil in se poslovite od utrujenosti in letargije..

Petsay za otroke

Da bi se spopadli s spomladansko avitaminozo pri otrocih in hkrati okrepili njihovo imunost, je treba v otroško prehrano uvesti kitajsko zelje. Izdelek je popolnoma hipoalergen, zato zelje ne bo škodovalo otrokovemu telesu. Pediatri priporočajo uvedbo petsai v otroško prehrano od 1,5 do 2 let. Je bogata z antioksidanti, zato lahko okrepi srčno-žilni sistem otrok in blagodejno vpliva na vid.

V izven sezone je otrokom priporočljivo zelje v solati skupaj z zeleno. To bo pomagalo preprečiti prehlad. Ko otrok uporablja izdelek, ne smemo pozabiti, da zelja ne smemo kombinirati z mlečnimi izdelki..

Kontraindikacije za uporabo

Zelenjava z zeleno glavo je koristna, vendar ima vseeno svoje kontraindikacije. V nekaterih primerih se petsai ne sme uporabljati.

Kontraindikacije:

  • Pekinško zelje je kategorično kontraindicirano kombinirati v prehrani z mlečnimi izdelki. Trdi sir, mehka skuta in feta sir, ki se uporabljajo skupaj z zeljem, lahko povzročijo hude želodčne težave.
  • Zelja ni priporočljivo jesti tistim, ki trpijo zaradi zaprtja in kolitisa. In za ljudi z visoko kislostjo in gastritisom je treba zelenjavo jesti zelo previdno..
  • Izdelka ne smete zlorabljati. Preveliko odmerjanje kitajskega zelja lahko povzroči slabost.

Petsai se od zelenih kolegov razlikuje ne samo po okusu, temveč tudi po dolgotrajnem skladiščenju.

Kitajsko zelje shranjujte v plastični foliji v hladilniku. V tem stanju lahko zelenjavo hranimo 3 tedne. Hkrati pa sploh ne bo izgubil okusa in zdravilnih lastnosti. Vsakdo naj sam določi koristi in škodo pekinškega zelja, odvisno od možnih obstoječih bolezni.

Zelenjava v kulinariki

Če želite pripraviti edinstveno jed iz tako dragocenega izdelka, kot je pekinško zelje, morate izbrati pravi kakovostni izdelek na trgu. Zelje je treba kupovati po nekaterih merilih kakovosti..

Merila kakovosti:

  • listi so elastični, gosti, zračni in sveži;
  • zelenjava bogate barve, svetlejši je odtenek, več soka vsebuje;
  • prednost je treba dati srednje velikim glavicam zelja, elastičnim in gostim;
  • glava kakovostnega zelja ne more biti suha;
  • če se glava zelja prodaja v plastični foliji, pod njo ne sme nabirati kondenza;
  • ni vredno kupiti zamrznjenega izdelka, ne bo več prinašal koristi;
  • vonj iz zelenjave je nežen in prijeten.

Svežo zelenjavo lahko jemo surovo, narežemo na solate, dušimo ali dodamo juham. Še posebej dobro je, če ga najprej solite in nato dodate boršču. Soljeno zelje bo jedi dodalo bogastvo, ki bo imelo edinstven okus, drugačen od običajnega.

Nekatere gospodinje zanima vprašanje, ali je mogoče dušiti pekinško zelje. Petsayja ni mogoče samo pogasiti, ampak je tudi nujen, po gašenju ali toplotni obdelavi pa lahko ohrani popolnoma vse svoje uporabne lastnosti.

Belo zelje, savojarsko ali pekinško zelje: katero zelje je bolj zdravo?


Sestava in lastnosti zelja so zelo podobne. Vendar ima vsaka vrsta svoje "čipe". Povemo vam, kako se razlikujejo najbolj priljubljene vrste in katera je bolj uporabna.

Belo zelje

Je najpogostejša vrsta na svetu. Vsebuje redek vitamin U, zahvaljujoč kateremu njegov sok pomaga pri zdravljenju razjed na želodcu in dvanajstniku. In to zelje je tudi najcenejše in ga lahko hranimo vso zimo..

Belo zelje vodi tudi po vsebnosti vitamina C. Toda v njem je še veliko drugih koristnih snovi:

  • Vitamini skupine B so koristni za živčni sistem;
  • vitamin PP pomaga srcu, ožiljam in prebavi;
  • vitamin A je pomemben za vid;
  • kalcij, kalij, magnezij in železo preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov in odstranjujejo odvečno tekočino;
  • mlečna kislina uravnava presnovo;
  • snov "holin" preprečuje razvoj skleroze.

Savojsko zelje


To "tujo" zelenjavo so prvič pridelali v okrožju Savoy v Franciji. Sadje spominja na kodrasto žemljico, po lastnostih pa je Savoyard podoben svoji opojni "sestri".

Ta oblika vsebuje največ rastlinskih beljakovin in vlaknin. Zaradi slednjega je savojsko zelje kontraindicirano za ljudi z akutnimi boleznimi želodca, trebušne slinavke in ščitnice..

Vsebuje pa veliko vitaminov A, B, C, E, PP, pa tudi minerale - kalij, magnezij, fosfor, mangan, železo, tiamin in riboflavin.

Ker vsebuje snov ascorbigen, savojsko zelje včasih imenujemo tudi antikancerogeno. Za to je še vedno malo znanstvenih dokazov, a ta zelenjava še vedno ostaja ena najbolj zdravih med zeljem.

Kitajsko zelje


Zelenjava je videti kot zelena solata in se od ostale razlikuje po tem, da nima panja. Znanstveniki iz Indije in Kitajske so povedali, da sta sestava pekinškega in belega zelja skoraj enaka. Je pa v Pekingu malo več lizina, aminokisline, ki topi tuje beljakovine in prečiščuje kri. In v pekinškem zelju je seveda veliko vitaminov: A, B2, B6, B9, E, PP in K.

Katero zelje je torej bolj zdravo?

Vložene! Tako so ugotovili korejski znanstveniki: poleg vitaminov, ki so že v svežem sadju, med fermentacijo nastajajo tudi novi. Strokovnjaki so tudi navedli, da sok, ki se sprosti med fermentacijo, vsebuje veliko koristnih biološko aktivnih komponent..

Med svežimi vrstami še vedno prednjači belo zelje: vsebuje več vitamina C, dolgo je shranjeno in je najlažje fermentirano.

Kako izbrati, shraniti in jesti zelje?


Tu je nekaj nasvetov:

  • V trgovino vzemite zeleno in ne strjeno zelenjavo: mlajše je zelje, bolj zdravo je. Poleg tega lahko zrela, gosta glavica zelja vsebuje več nitratov;
  • Če ste kupili zelje s korenino ali njen del, ga pred shranjevanjem obrežite. To bo pomagalo, da se sadje ne izsuši;
  • Prepričajte se, da na zelju ni madežev, razpok in temnih lis - pojavijo se, kadar jih prizadene gliva;
  • Pri nakupu kislega zelja bodite pozorni na svetlo rumeno barvo in kiselkast okus. Če je okus sladkor - je proizvajalec morda uporabil kis namesto kisanja. Večje kot je zelje, boljše hranilne snovi so v njem;
  • Zelenjavo shranite na hladnem. Ni nujno v hladilniku - glavno je, da temperatura ne pade pod ničlo;
  • Zelja ne shranjujte v zaprtih posodah: lahko zgnije;
  • Savojsko zelje je najboljše za pripravo polnjenega zelja, pekinško zelje za solate in belo zelje za kisanje in boršč.

Več o pravilnem izbiranju, shranjevanju in kuhanju zelja lahko izveste iz zapleta programa "Živimo zdravo"

Kakšna je razlika med kitajskim in belim zeljem

Zdravo kitajsko zelje!

Kaj je to in kako se razlikuje od belega? Na ta in druga vprašanja bomo poskušali odgovoriti v današnjem članku. Kot ste že razumeli, je domovina pekinškega zelja Kitajska. Obstajajo tri znane vrste tega izdelka. Govorimo o zelju, ohrovtu in pol-zelju. Ena od razlik med pekinškim zeljem je ta, da ima podolgovato obliko..

Spodaj ima mesnate in sočne liste, ki proti vrhu postanejo bolj nežni in tanjši. Glavna prednost tega kitajskega izdelka je nizka vsebnost kalorij. Torej, 100 gramov. Kitajsko zelje predstavlja le 16 kcal. Ta zelenjava vsebuje ogromno mineralov, kot so kalcij, železo, kalij, cink, mangan, fosfor in selen.

Ta izdelek je bogat tudi z vitamini skupine A, E, C, K. Osnovo zelja tvorijo beljakovine, prehranske vlaknine in ogljikovi hidrati. Sestava vsebuje malo maščob in sladkorja. Pekinško zelje vsebuje dvakrat več vitamina C kot belo zelje.

Ta zelenjava vsebuje elemente, kot so aminokisline, organske kisline in alkaloid laktucin. Ta snov deluje pomirjujoče na živčni sistem, normalizira prebavo in metabolizem..

Prednosti kitajskega zelja

Danes ta zelenjava zaseda častno mesto na seznamu živil, priporočljivih za prehransko prehrano. Na primer, na vzhodu je to zelje vključeno v prehranski meni za zdravljenje razjed in težav s srcem in ožiljem..

Med drugimi koristnimi lastnostmi kitajskega zelja velja omeniti sposobnost krepitve imunskega sistema in čiščenja krvi. Sok, pridobljen iz tega sadja, se uporablja za zdravljenje bolezni prebavil in diabetesa. Največji učinek te pijače je opazen pri zdravljenju kroničnega gastritisa.
Danes obstaja veliko receptov za pripravo pekinškega zelja, katerega listi spominjajo na solato. Najbolj koristni del tega sadja je dno. V njej je sok, ki vsebuje ogromno koristnih snovi. Liste je najbolje jesti cele, ne da bi jim odrezali dno.

Zelje

Znana tudi kot "solata" - rastlina, kot že ime pove, prvotno s Kitajske. Tam so to sorto zelja gojili in gojili v petem stoletju našega štetja, nato pa je hitro postalo priljubljeno na Japonskem, v Koreji in jugovzhodni Aziji. Pekinško zelje je v Evropi in ZDA postalo splošno znano relativno nedavno. Drugo ime "Peking", pod katerim ga lahko najdemo - "Petsai".

Glavna razlika med to sorto zelja je oblika in struktura listov. Glavice zelja sorte "peking" so podolgovate, s tesno prilegajočimi se listi, na začetku bele in mesnate, na vrhu pa zelene in nežne, ki je po okusu prav tako dobra kot solata. Pekinško zelje nima tako izrazitega peclja kot belo zelje, kar omogoča njegovo skorajda popolno uporabo.

Kako izbrati

Pri izbiri pekinškega zelja se daje prednost zrelim, ne premajhnim glavicam zelja, brez gnilobe, poškodb in suhih listov.

Shranjevanje kitajskega zelja

V pogojih nizkih temperatur hladilnika lahko pekinško zelje shranjujemo približno teden in pol brez izgube okusa in potrošniških lastnosti. Če so hkrati hermetično zapakirani, se bo obdobje skladiščenja povečalo na petnajst dni. Še posebej dolgotrajno skladiščenje te kulture lahko zagotovi klet z zahtevanimi lastnostmi temperature in vlažnosti (2-3 ° C oziroma 95-98% vlažnosti). V njem lahko zelenjava živi do štiri mesece. Mimogrede, še en zanesljiv način shranjevanja je zamrznitev predhodno ločenih listov. Nedvomna prednost pekinškega zelja je sposobnost dolgotrajnega ohranjanja vitaminov..

Vsebnost kalorij kitajskega zelja

To sorto odlikuje nizka vsebnost kalorij, le 13 kcal na 100 gramov izdelka, kar pojasnjuje povečano pozornost ljudi, ki skrbijo za ohranjanje postave. Nobeno drugo zelje ne more biti tako kalorično! In med toplotno obdelavo "Peking" izgubi eno kalorijo.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
1,20,22.0,994,8trinajst

Koristne lastnosti kitajskega zelja

Sestava in prisotnost hranil

Uporabnost sorte pekinško zelje je posledica široke palete vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebujejo njeni listi. Vsebuje vitamine skupine B, vitamin A, vitamine C, E, K. Vsebuje jod, mangan, baker, cink, fosfor, železo, magnezij in kalij.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zaradi nizke vsebnosti kalorij kitajsko zelje trdno zaseda vodilno mesto v prehranskih menijih. Njegova prisotnost v prehrani bo pripomogla k uspešnemu boju z glavoboli, depresijo, živčnimi motnjami in diabetesom mellitusom, poleg tega pa bo služila tudi za preprečevanje bolezni srca in ožilja, zlasti ateroskleroze in hipertenzije. Vlaknine, ki jih vsebujejo zeljni listi, blagodejno vplivajo na črevesje, "Peking" je priporočljiv pri razjedah in gastritisu. Fitoncidi, ki jih vsebuje zeljni sok, pomagajo pri vnetnih boleznih, zdravljenju gnojnih ran.

V domovini te sorte, pa tudi na Japonskem, petsai velja za enega od virov dolgoživosti. To je posledica vsebnosti v zeljnih listih velike količine posebne aminokisline - lizina (očisti kri z raztapljanjem tujih beljakovin, neposredno vpliva na oblikovanje imunosti). Prav tako so v listih našli laktucin, ki blagodejno vpliva na presnovo, normalizira krvni tlak in krepi stene krvnih žil..

Poleg tega petsai deluje kot poživilo za tvorbo rdečih in belih krvnih celic, kar je zelo pomembno pri anemiji, uravnava raven holesterola, zmanjšuje verjetnost za nastanek tumorjev in ščiti jetra pred maščobno degeneracijo..

Druga dragocena lastnost pekinškega zelja je sposobnost odstranjevanja težkih kovin in radionuklidov iz telesa..

Pri kuhanju

Petsai je sestavni del najrazličnejših jedi. Seveda najpogosteje to zelje najdemo v različnih solatah, med katerimi je priljubljen korejski kimchi. "Pekingka" se uporablja v juhah, borštih, zelenjavnih enolončnicah, prilogah in deluje kot nadomestek belega zelja pri kuhanju polnjenega zelja. Tudi ta sorta se je odlično izkazala v kisli, nasoljeni, fermentirani, posušeni obliki. Petsay se uporablja za dušenje z mesom in gobami.

Nevarne lastnosti kitajskega zelja

Izključite "Peking" iz prehrane v primeru visoke kislosti, krvavitve iz želodčnega trakta, poslabšanja različnih bolezni želodca ali črevesja (na primer pankreatitis). Pogosto prekomerno uživanje svežih petsai lahko povzroči drisko, slabost in glavobol. Zelje je slabo združljivo z mlečnimi izdelki; če ga uživamo sočasno, lahko povzroči hudo prebavo..

Video o pogojih za gojenje pekinškega zelja v zmerno celinskem in celinskem podnebju ter koristi te rastline (sestava hranil in njihov vpliv na človeško telo).

8 vrst zelja - katera je bolj zdrava?

Sestava in lastnosti zelja so zelo podobne. A med njimi so tako favoriti kot tujci. Katero je najbolj zdravo zelje? Kaj se med seboj razlikuje?

Zelje je ena najpogostejših zelenjadnic na svetu in na vsaki mizi. Toda večina od nas pozna le belo zelje in cvetačo, ki jo imamo le redko »cvetačo« - pogosteje belo. Medtem obstaja kar nekaj sort te zelenjave. V prevodu staro rimsko zelje pomeni "glava". In to ni presenetljivo, ker glava zelja res spominja na človeško glavo..

V Rusijo so ga pripeljali s Krima in z območja današnjega Sočija, od takrat pa je zelje postalo skorajda "glava" mize. V vsakem primeru je ljubica vitke tako prepričana.

Vrste zelja: 8 najbolj priljubljenih

1. Belo zelje

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?fit=300%2C195&ssl=1 " data-large-file = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?fit=702%2C455&ssl=1" src = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?resize=702%2C455" alt = "Belo zelje - uporabne lastnosti "width =" 702 "height =" 455 "srcset =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?w= 1099 & ssl = 1 1099w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?resize=300%2C195&ssl=1 300w, https: //i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?resize=1024%2C664&ssl=1 1024w, https://i2.wp.com /fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-3.jpg?resize=214%2C140&ssl=1 214w "sizes =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data- recc-dims = "1" />

Priljubljeno belo zelje je zasedlo... zadnje mesto!

Najpogostejša vrsta je belo zelje. A tu je paradoks - to je v svoji sestavi razmeroma slaba zelenjava. Od vsega zelja je po koristih na zadnjem mestu. Toda po drugi strani je poceni in se dobro drži vso zimo. Njegov sok ima zdravilne lastnosti. Zato je kot sredstvo tradicionalne medicine tako priljubljeno med celotnim prebivalstvom Evrope. Njegov sok v sestavi jedi zdravi razjede na želodcu in dvanajstniku.

Mlajše zelje je bolj uporabno, torej še vedno zeleno, ne strjeno. Bela barva ni tako mehka, vsebuje manj vitaminov, velika količina vlaknin pa povzroča napenjanje. Poleg tega zrela, gosta glavica zelja vsebuje več nitratov. Poleg tega se njihova koncentracija poveča proti panju.

Ne pozabite - zelje je bolj zdravo jesti surovo. Takrat vsebuje več vitamina C.

2. Rdeče zelje

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Red-Cabbage-3.jpg?fit=300%2C197&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Red-Cabbage-3.jpg?fit=600%2C394&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Red-Cabbage-3.jpg?resize=600%2C394 "alt = "Rdeče zelje - uporabne lastnosti" width = "600" height = "394" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Red- Cabbage-3.jpg? W = 600 & ssl = 1 600w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Red-Cabbage-3.jpg?resize = 300% 2C197 & ssl = 1 300w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Red-Cabbage-3.jpg?resize=214%2C140&ssl= 1 214w "sizes =" (max-width: 600px) 100vw, 600px "data-reccal-dims =" 1 "/>

Rdeče zelje je dobro v solatah - tako bo okrasilo kot koristilo!

Rdeče zelje po videzu ni daleč od belega zelja. Rdeči listi postanejo bledi od toplotne obdelave. Po svoji sestavi je podoben svojemu belemu bratu. Poleg tega ima pigment, ki obarva liste. Zelo je koristen za jedra - lahko okrepi stene krvnih žil.

3. Brokoli - zelje številka 1

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Broccoli-1.jpg?fit=300%2C188&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Broccoli-1.jpg?fit=702%2C439&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Broccoli-1.jpg?resize=702%2C439 "alt = "Najbolj uporabno zelje je brokoli" width = "702" height = "439" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage- Brokoli-1.jpg? W = 1100 & ssl = 1 1100w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Broccoli-1.jpg?resize = 300% 2C188 & ssl = 1 300w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Broccoli-1.jpg?resize=1024%2C640&ssl= 1 1024w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Broccoli-1.jpg?resize=343%2C215&ssl=1 343w "velikosti = "(max-width: 702px) 100vw, 702px" data-reccal-dims = " 1 "/>

Brokoli je eden vodilnih na lestvici

Zeleni brsti tega zelja tvorijo užitni del. V nasprotju s sortami zelja brokoli ne povzroča prekomernih plinov. Vsebuje karoten in številne rastlinske beljakovine, ki blokirajo tvorbo holesterola. Brokoli se imenuje tudi šparglji, ker imajo zelo podoben okus. Zakaj je brokoli koristen na naši spletni strani, lahko preberete več.

4. Cvetača

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/cauliflower-1.jpg?fit=300%2C201&ssl=1 "data-large- file = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/cauliflower-1.jpg?fit=702%2C471&ssl=1" src = "https: // i2. wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/cauliflower-1.jpg?resize=702%2C471 "alt =" Zakaj je cvetača koristna? "width =" 702 "height =" 471 "srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/cauliflower-1.jpg?w=980&ssl=1 980w, https://i2.wp.com/fountravel.ru / wp-content / uploads / 2015/08 / cvetača-1.jpg? resize = 300% 2C201 & ssl = 1 300w "sizes =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-reccal-dims =" 1 "/>

Izbira zelja - cvetača

Je bližnji sorodnik brokolija. Kot veste, cvetača ni samo bela, temveč tudi modra, rdeča, rumena. Vsebuje veliko beljakovin in vitaminov. Cvetača je prehranska jed. Hitro se prebavi in ​​na videz nima napak. Toda še vedno obstaja ena pomanjkljivost - ni priporočljiva za ljudi z urolitiazo. Neodprti popki so primerni za hrano. Užitni del naj bo obdan z zelenimi listi. To je pokazatelj kakovosti cvetače. Preberite več o zdravstvenih koristih cvetače.

5. brstični ohrovt

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Brussels-sprouts.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Brussels-sprouts.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Brussels-sprouts.jpg?resize=702%2C468 "alt = "Brstični ohrovt od A do Ž - koristne lastnosti" width = "702" height = "468" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most- Useful-Cabbage-Brussels-sprouts.jpg? W = 1100 & ssl = 1 1100w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Brussels-sprouts.jpg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Brussels-sprouts.jpg?resize= 1024% 2C682 & ssl = 1 1024w "velikosti =" (največja širina: 702px) 100vw, 702px "data-reccal-dims =" 1 "/>

Prednosti zelja - brstični ohrovt

Brstični ohrovt je veliko majhnih glavic zelja. Ima trikrat več rastlinskih beljakovin kot belo zelje. In tudi ogromno vitamina C! Če pa je kuhano nepravilno, je grenkega okusa. Da se temu izognete, morate vodi med kuhanjem dodati sol ali limonin sok. Brstični ohrovt je bogat s kalijem, ki je pomemben in koristen element za kardiovaskularni sistem. Brstični ohrovt ne povzroča orkana v želodcu, zato ga lahko jedo celo otroci.

6. Savojsko zelje

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/savoy-cabbage-3.jpg?fit=298%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/savoy-cabbage-3.jpg?fit=500%2C503&ssl=1" src = "https: //i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/savoy-cabbage-3.jpg?resize=500%2C503 "alt =" savojsko zelje "width =" 500 "height =" 503 "srcset =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/savoy-cabbage-3.jpg?w=500&ssl=1 500w, https: // i1. wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/savoy-cabbage-3.jpg?resize=150%2C150&ssl=1 150w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp -content / uploads / 2015/08 / savoy-kupus-3.jpg? resize = 298% 2C300 & ssl = 1 298w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2015/08/ savoy-kupus-3.jpg? resize = 120% 2C120 & ssl = 1 120w "sizes =" (max-width: 500px) 100vw, 500px "data-recc-dims =" 1 "/>

Savojsko zelje je nekoliko podobno belemu zelju

Verjetno poznate to kodrasto žemljico. Njene lastnosti so skoraj enake lastnostm glavnega brata. Le njeni listi so tanjši in bolj občutljivi. Tako skodrana zelenjava ni primerna samo za soljenje. Savojsko zelje ima za velikost več beljakovin in manj vlaknin, ogromno vitaminov C, vitaminov A in B. Med minerali v tem zelju je veliko kalija, magnezija, fosforja in mangana.

To je jed za dietno hrano. Priporočljivo je za otroke in starejše. Preberite več v našem članku "Kaj je dobro pri savojskem zelju".

7. Pekinško zelje

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Chinese-cabbage.jpeg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Chinese-cabbage.jpeg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Chinese-cabbage.jpeg?resize=702%2C468 "alt = "Najbolj uporabno zelje je kitajsko zelje" width = "702" height = "468" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage -Chinese-cabbage.jpeg? W = 1000 & ssl = 1 1000w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/Most-Useful-Cabbage-Chinese-cabbage.jpeg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1.300w "sizes =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-reccal-dims =" 1 "/>

Najbolj zdravo zelje je kitajsko zelje

To je pri mnogih zelo priljubljena in priljubljena zelenjavna solata. Aromatične lastnosti pekinškega zelja se ohranijo tudi med skladiščenjem. Bogat je z aminokislinami, kalijem in magnezijem. Kot vse vrste zelja ima tudi sok baktericidne lastnosti, zato je tudi zelenjava priporočljiva pri boleznih prebavil. Nizka vsebnost vlaknin ne povzroča napenjanja in povečanega stresa v želodcu. Kitajsko zelje od A do Ž.

8. Koleraba

Prej ni zelje, ampak zelje. Poje se steblo kolerabe. Glavna stvar je, da ne kupite starega, suhega in skoraj trdega štora. Koleraba vsebuje vitamine A, C in vitamine B. Vsebuje veliko kalcija. Koleraba vsebuje tartronsko kislino, ki preprečuje nastajanje maščob iz ogljikovih hidratov. Priporočljiva je za prehransko prehrano, tudi za nosečnice in majhne. Pomaga izboljšati delovanje jeter, zaceli razjede, poveča apetit, očisti toksine in toksine. Najboljše od vsega zelja pri zniževanju ravni holesterola v krvi.

Katero zelje je bolj zdravo

Vse vrste zelja so koristne za ljudi. Je pa navajeno belo zelje, ki ga pridelujejo povsod, po vsebnosti hranil najrevnejše. Postavili smo ga na zadnje mesto. V tem primeru brokoli velja za najbolj uporabno zelje. Res je, da ni spodbudno, da pride do nas samo v uvoženi obliki, zato se stroški gibljejo od 80 do 150 rubljev. na sezono in doseže 250-400 rubljev. / kg - izven sezone. Seveda drago.

V vsakem primeru pa vse vrste zelja pomagajo:

  • izgubiti težo in znižati holesterol;
  • po potrebi povečajte apetit;
  • okrepiti imunski sistem, zlasti pozimi mraz in zgodaj spomladi;
  • lajšajo ulcerozno vnetje v želodcu;
  • poskrbite, da bodo koža in las vse leto sijali od zdravja.

Zelje vsebuje veliko rastlinskih beljakovin in vitamina C. Praktično ne vsebuje škroba in saharoze. Ne glede na to, katero zelje je bolj zdravo, pomaga pri zaprtju in hemoroidih. Sveže zelje ima več koristi, kislo zelje ali manj soljeno. In še manj dobro v dušenem ali pečenem zelju.

Kislo zelje že dolgo služi kot neizčrpen vir vitamina C v ruski kuhinji pozimi. Kar so naši predniki uživali z užitkom. Pred odkritjem krompirja je bila ta zelenjava najbolj priljubljena v Evropi. Toda tudi zdaj se zelje ne odreče svojim položajem in ima častno mesto na seznamu nenadomestljivih izdelkov. Glavna stvar je, da se ne zadržujete le na eni od njenih sort, ampak vsakič, ko v prehrano dodate nove vrste zelja..

Bi morali v svojo prehrano vključiti zelje? Seveda, ker vsebuje veliko količino vitamina C in mineralnih soli, polisaharidov, beljakovin in karotena. Katero zelje je bolj zdravo? Tu prednjačijo brokoli, cvetača in brstični ohrovt. Toda belo zelje, priljubljeno pri nas, zaseda zadnje vrstice ocene. A po drugi strani je idealen za fermentacijo.!