Ta izdelek je že desetletja nezasluženo označen kot škodljiv. Vendar se je izkazalo, da ni le škodljivo, ampak celo zelo koristno! Rehabilitacija je potekala v trenutku. Tudi v času preganjanja je le malo ljudi zavrnilo rezino okusne, nežne slanine v prid "zdravemu načinu življenja". Torej, kaj je, maščoba?

Kaj je svinjska mast in kako je koristna

Svinjska mast je živalska maščoba, telo pa jo potrebuje enako kot rastlinska maščoba. To ni samo maščoba, temveč podkožna maščoba, ki vsebuje celice in ohranjene biološko aktivne snovi. Dnevni delež maščobe je 60-80 gramov na dan, od tega rastlinske maščobe predstavljajo tretjino. Svinjska mast je po vsebnosti esencialnih maščobnih kislin blizu oljni, linolenski, linolni, palmitinski - te kisline se imenujejo vitamin F.

Svinjska mast vsebuje tudi arahidonsko kislino, ki je v rastlinskih oljih ni in jo potrebujejo hormoni in imunski odziv. Je ena bistvenih maščobnih kislin, ki je del encima srčne mišice in sodeluje pri presnovi holesterola. Te esencialne kisline očistijo krvne žile pred usedlinami holesterola. Svinjska mast vsebuje visoko vsebnost vitaminov A, D, E in karotena.

Sodba je po svoji sestavi nujen izdelek za podporo imunosti in splošni vitalnosti, kar je še posebej pomembno v hladnih obdobjih. Navsezadnje je biološka aktivnost maščobe petkrat višja od biološke aktivnosti goveje maščobe in masla.!

Zgodovina masti

Pravilneje je Italijo šteti za domovino svinjske masti. Tam se je pred tri tisoč leti pojavila ideja o uporabi svinjske maščobe kot poceni in visokokalorične hrane za sužnje, ki so delali v kamnolomih iz marmorja..

Svinjska mast je bila od nekdaj prehranski izdelek revnih ljudi, kajti najboljši kosi svinjske trupe so bili namenjeni tistim, ki so jih lahko plačali ali odnesli. Ubogi so se torej naučili pripravljati mast za prihodnjo uporabo s soljenjem, včasih s kajenjem in nadaljnjim zorenjem. Skoraj vsak narod bo trdil, da je njihova maščoba najboljša na svetu. Rusi in Ukrajinci, bodo za svojo "mast", Belorusi za "debelo", Nemci za "shpek", balkanski Slovani za "slanin", Poljaki za "slona", Američani za "debeluha" itd. A če si kdo, ki je kdaj poskusil "Lardo di Colonnata" ali "Valle dAosta Lardo dArnad", verjetno ne bo upal spodbijati premoči slednjih dveh.

"Lardo di Colonnata" prihaja iz majhnega gorskega mesteca, če že ne iz vasi Colonnata, ki se nahaja ob znamenitih marmornatih kamnolomih Carrara v Apuanskih Alpah na severu Toskane. Lokalni moški, v glavnem zaposleni v kamnolomih, so Lardo tradicionalno vzeli s seboj na prigrizek, jedo pa skupaj z drugimi značilnimi italijanskimi izdelki - kruhom, olivami in paradižnikom.

Dandanes Lardo ni več hrana za revne, ampak se je spremenil v lokalno znamenitost, ki je v slavi zasenčila celo kararski marmor. Da, Colonnata svoj obstoj dolguje marmorju, slavo pa salu.

Manj kot tisoč let kasneje je bila mast v Španiji prepoznana. Jamon - v prevodu iz španščine - šunka, šunka. Jamon praktično ne vsebuje holesterola in od takrat ostaja priljubljeni mesni izdelek v Španiji..

Menijo, da je Columbus lahko prišel v Ameriko zaradi dejstva, da je imel med zalogami veliko šunke in svinjske masti, ki jo je mogoče shraniti do šest mesecev, vsebuje veliko kalorij in so te kalorije dolgotrajne - moč in energija tistega, ki je jedel mast (zmerno!) Se dolgo obnavlja., vsebnost kalorij v izdelku je 770 kcal na 100 g.

V nasprotnem primeru bi na eni ribi mornarji zelo kmalu pobesneli. Tako je svinjska mast dala svoj neprecenljiv prispevek k svetovni zgodovini - navsezadnje Kolumb ne bi odkril Amerike in ne bi imeli paradižnika, brez paradižnika pa ne moremo kuhati boršča in brez boršča - za kakšno kulturo gre??!

Prebivalci srednjega veka so v velikih količinah jedli mast. Sam sveti Benedikt, ustanovitelj benediktinskega reda, je menihom dovolil jesti mast. Menihi so rekli, da sta "mast in prašič med seboj povezana kot trta in vino".

Svinjske masti niso jedli samo - v srednjem veku so iz nje izdelovali tudi sveče. Niso prav dobro dišali, kadili so, a vseeno dajali svetlobo. Le poskrbeti je bilo treba, da mastnih sveč podgane niso požrle, niso tudi norci. V soju sveč so menihi prepisovali knjige - tako je v temi srednjega veka mast pomagala ohranjati svetlobo kulture in jo prenašati na nas.

In slavna angleška slanina in jajca? slanina - kaj je to zate? To je največ. Britanci pa so zdravi, razumni in učeni ljudje in dobro skrbijo za svoje zdravje..

Z zajtrkom na tako zdrav in prijeten način so Britanci osvojili morja, razvili kapitalizem, izumili parne stroje in odkrili teorijo evolucije. Zato se pogumno odpovejmo mitom o nevarnosti zaseke, v našem hladnem podnebju je to nujno v razumnih količinah.

1. mit: "maščoba te naredi debelo!"

Ne izterjajte se iz maščobe, ampak iz njene količine! Če ste običajni sedeči sedež ali tako, bi morali dajati 10-30 gramov svinjske masti na dan. Če ste že debeli in vam je predpisana nizkokalorična dieta - ne več kot 10 g na dan.

Najbolj uporabna mast je preprosto nasoljena, s česnom ali poprom. Dobro in prekajeno, vendar le "domače", z dimom. V mesnopredelovalnih obratih se svinjska mast, briška in druge koline svinjine kadijo v tekočini, kar ni nič posebnega, lastnosti izdelka se ne spremenijo na bolje.

Mit 2: "Svinjska mast je težka hrana"

Ne zagotovo na tak način. Pri zdravi osebi z običajnim želodcem se prava slanina zelo dobro absorbira in ne preobremeni jeter. Na splošno so za nas najbolj dragocene maščobe, ki se topijo pri temperaturi našega telesa, tj. približno 37,0. Prebavijo se in absorbirajo se bolj popolno in hitreje kot drugi. Njihov seznam vodi svinjska mast..

Mit 3: "Svinjska mast je polna maščob"

In super! Ker gre za odlično strukturo - podkožno maščobo, v kateri so ohranjene celice in biološko aktivne snovi.

Na primer, najbolj dragocena izmed maščobnih kislin je polinenasičena arahidonska kislina. Je zelo redek, v rastlinskih oljih sploh ni.

Brez tega ne moreš živeti. Arahidonska kislina je del vseh celičnih membran in jo potrebuje srčna mišica. Poleg tega hormoni, imunske reakcije in presnova holesterola brez tega ne morejo..

Ne pozabite na v maščobah topne vitamine A (tukaj je do 1,5 mg na 100 g), D, E in karoten. Posledično je biološka aktivnost svinjske masti petkrat večja kot pri olju. Pozimi je torej "svinjski izdelek" ravno tisto, kar je potrebno za ohranjanje vitalnosti in imunosti.

Mit 4: "ta strašni holesterol"

Da, tukaj je prisoten, a še manj kot v kravjem olju. In z njim ni nič narobe. Mislite, da se bo takoj začel odlagati na stene arterij in se bo začela ateroskleroza? Nič takega! Zdravniki že dolgo ugotavljajo, da je količina holesterola v krvi in ​​tkivih malo odvisna od tega, koliko pojeste. Ta snov se popolnoma sintetizira, tudi če je sploh ne jeste..

Mit 5: "Zdrava maščoba je samo rastlinska maščoba"

Maščoba naj predstavlja približno 30% dnevnih kalorij. (Opomba: ne jejte 30% maščobe, ampak iz nje pridobite 30% vse energije.) Preprosto povedano - 60-80 g na dan. In med njimi je le tretjina rastlinskih maščob. Potrebujemo 10% večkrat nenasičenih maščobnih kislin, 30% nasičenih in 60% mononenasičenih. To razmerje kislin najdemo v: da, svinjski masti, pa tudi v arašidovih in oljčnih oljih.

Mit 6: "ocvrta slanina je slaba"

Da, pri cvrtju maščoba izgubi nekatere svoje koristne lastnosti in pridobi toksine in rakotvorne snovi. Toda rastlinska olja se ne obnašajo nič bolje. Nekaj ​​časa jih je treba segrevati, saj se nenadoma prenehajo absorbirati. Toda ogreta mast se nasprotno absorbira bolje kot v hladni ali vroči ocvrti. Izhod je torej preprost: svinjske masti ne smemo ocvreti do stanja ocvirkov, temveč jo segrevati na majhnem ognju.

Mit 7: "s kruhom? Nikakor!"

Paradoks: slanina s kruhom - le tisto, kar je naročil zdravnik! Seveda to ne pomeni žemljic-krofov, temveč žitni kruh, narejen iz grobe moke ali z dodatkom otrobov. Seveda je to za zdrave ljudi brez debelosti in prebavnih težav..

Pri hujšanju ne pozabite tudi na maščobo: je odličen vir energije. Dietna možnost je uživanje zaseke z zelenjavo, na primer z zeljem. Lahko ugriznete ali pa z njim naredite mešanico, samo ne prekuhajte.

Toda gastronomskih užitkov, kot je slanina, res ni vredno dati na kruh. Na splošno so pri hujšanju dovoljeni v mikroskopskih količinah - približno 5 g. Toda to je povsem dovolj, da dajo okus, na primer dušenemu zelju v službi.

Mit 8: "z vodko je bolje"

To je iskrena resnica - mast je čudovit spremljevalec alkohola. Predvsem zato, ker vam ne omogoča, da se hitro napijete. Mastna slanina zavije želodec in ne dovoli, da se pijača s stopinjami takoj absorbira tam. Seveda se bo alkohol še vedno vsrkal, vendar šele kasneje, v črevesju in postopoma.

Alkohol pa pomaga hitro prebaviti maščobo in jo razgraditi na sestavine..

Salo in zdravilo

Druga hipostaza svinjske masti je uporaba v toksikologiji. Izkazalo se je, da je naravni izdelek idealen za vezavo radionuklidov in odstranjevanje drugih toksinov iz telesa. Glavna stvar je pravilnost uporabe. Seveda je uživanje zaseke priporočljivo kot preventivni ukrep. Okoli nas je toliko valov, sevanja in sevanja, da je postalo nedopustno razkošje za človeka, da zapusti hišo in v njej celo ostane samo zaščiten. In pri zaseki nam ni mar za nukleide.

Uporaba masti kot zunanjega sredstva ima široko paleto priporočil. Ta postopek je indiciran za artralgijo, artozo, artritis katere koli etiologije kot sredstvo za rehabilitacijo po operacijah in poškodbah mišično-skeletnega sistema..

Obstajajo znaki izrazitega pozitivnega učinka maščobe pri zunanji terapiji mastitisa in termičnih opeklin, površinskih ran in ozeblin. Osupljivo je, da svinjska mast učinkovito zdravi pete, olajša zobobol in zdravi ekcem. Dovolj je le zunanja redna uporaba.

Svinjska mast vsebuje tudi številne druge dragocene maščobne kisline, ki sodelujejo pri gradnji telesnih celic, prav tako pa igrajo pomembno vlogo pri tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Vežejo in odstranjujejo toksine iz telesa. Poleg tega je po vsebnosti teh kislin mast pred maslom.

Selen je vsebovan v maščobi v optimalni, dobro asimilirani obliki. Po podatkih Inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti 80% Rusov primanjkuje te snovi. Pri športnikih, doječih materah, nosečnicah in kadilcih je ta mikroelement preprosto življenjskega pomena. Mimogrede, česen, ki ga pogosto uživamo z zaseko, vsebuje tudi veliko količino selena..

Če na prazen želodec pojeste par kosov zaseke, lahko hitro dosežete občutek sitosti. To vam bo preprečilo, da bi se prenajedli in ohranili boste dobro postavo. Dandanes obstajajo celo diete za hujšanje, ki temeljijo na zmernem uživanju maščob..

Ampak na splošno:

Salu lahko sestavlja pesmi in ode, poje pesmi o njem. Navsezadnje tudi videti debelost v sanjah obljublja bogastvo in zdravje..

Svinjska mast se uporablja za kuhanje, zelenjava se ocvrta in duši, dodaja se žitaricam. Salo je soljeno, kuhano, dimljeno.

"Bolj kot je maščoba naravna, tem bolje!" Osoljena svinjska mast popolnoma ustreza tej zahtevi sodobne dietetike..

Najbolj uporabna mast - 2,5 cm pod kožo

Košček slanine je odličen "prigrizek" med delovnim časom. Dobro se absorbira, ne preobremeni jeter in daje kar 9 kcal energije na 1 g izdelka. Je veliko bolj zdrava kot celo najdražja klobasa, žemljica ali pite.

Ukrajinska slanina je obvezna s česnom, madžarska - valjana v rdeči papriki, estonska - dimljena... Toda slanina Chukchi - podkožna maščoba ni prašičja maščoba, ampak tjulnji! Po sestavi in ​​podobnem okusu so si zelo podobni..

Svinjska mast je kot mast. Škoda in koristi znanega izdelka

Svinjska mast v nasprotju z mesom ni samo izdelek, ampak etno izdelek, ljudski izdelek, čisto slovanski, čeprav se bolj nanaša na Ukrajino, saj tam niso le ljubljeni in znajo odlično kuhati, ampak so bili povzdignjeni v pravi kult.

Ni zastonj, da je prvi predsednik "kvadrata" Leonid Kravchuk izrekel znameniti stavek: "Vse bomo kupili za mast".

Vse - ne vse, toda mast še vedno ostaja zelo priljubljen izdelek, tako na postsovjetskem prostoru kot tudi širše..

Prednosti in škoda maščobe niso nič manj priljubljene razprave v znanstveni skupnosti, saj gre za čisti derivat živalske maščobe, zdravniki pa do nje različno gledajo..

Med ljudmi najbolj priljubljene vrste svinjske masti: nasoljene in prekajene so tiste, ki dajejo izdelku izvrstne okuse.

Poleg tega soljenje omogoča zelo dolgo shranjevanje brez strahu pred pojavom bakterij..

Kakšne so koristi in škoda maščob za zdravje?

Svinjska mast je sestavljena iz čiste maščobe. Polovica je mononenasičenih maščob, katerih glavni del je oleinska kislina, ki velja za dobro za srce..

Obstaja pa še 40% maščobe. Tako je nasičen, torej povečuje raven holesterola.

Mnogi zdravniki so prepričani, da je povečana poraba nasičenih maščob temelj vzrokov za vaskularne in srčne bolezni..

Vendar mnogi drugi zdravstveni delavci že protestirajo proti tej izjavi in ​​vztrajajo, da so pomembne vrste teh maščob, prehranski pogoji in na splošno življenjski slog osebe..

In če je s tem vse v redu, vam ne bo treba čakati na nevarnosti zaradi maščobe.

Edina stvar, na katero so nagnjeni zdravniki, je, da je zloraba izdelka nesprejemljiva, čeprav le zato, ker vsebuje rekordno količino soli, ki milo rečeno ni koristna za telo.

Kaj vsebuje mast?

Seveda so glavni učinki maščob na zdravje že dolgo ugotovljeni. Tako škodljivo kot koristno.

Uporabne ponuja:

• mononenasičenih maščob in oleinske kisline. Še 3% je palmitoleinska kislina, dragocena zaradi svojih protimikrobnih lastnosti;

• tudi svinjska maščoba ima visoko antioksidativno aktivnost, ki jo predstavlja fosfatidilholin;

• kar zadeva vitamine in minerale, 100 gramov izdelka vsebuje 89% odmerka selena in 53% odmerka fosforja. Je bogata z vitamini skupine B in vsebuje železo, magnezij, kalij in cink.

Maščoba za hujšanje

Presenetljivo res: tovrstna maščoba spodbuja hujšanje.

To je posledica hormonskega koencima Q1, ki je sprožilec za pospešitev metabolizma. Toda pod pogojem, da obstaja dobra telesna aktivnost, na primer hitra hoja.

Znanstveniki so prišli do zaključka, da če eno uro pred aktivnim sprehodom pojeste kos slanine, se bo izgorevanje kalorij podvojilo..

Verjetno bo to odkritje koristilo ženskam, ki sledijo oblikam. A za vse poštene spole obstajajo dobre novice: maščobe, ki vsebujejo največjo količino selena, v zdravem stanju "vsebujejo" ščitnico in imunski sistem, ščitijo pred številnimi "ženskimi" težavami..

Škoda je lahko le ena: odvečna sol in vsebnost kalorij, zato morate skrbno izračunati količino maščob v svoji prehrani..

Za moške

Svinjska mast je koristna tudi za moške. Njegova visoka vsebnost beljakovin vam omogoča, da zgradite mišično maso.

Upoštevajoč, da vsak dan za vsak kilogram teže moški potrebujejo približno 1,6 g beljakovin, potem bo nekaj rezin izdelka pokrilo skoraj 30% potrebnega dnevnega goriva za mišice.

Še eno nenavadno in za mnoge koristno dejstvo: visoka vsebnost fosforja bo zmanjšala sindrom mačka, saj se je to zgodilo.

In to se zgodi zaradi dejstva, da ima ta snov podporni učinek na ledvični sistem, ki odstranjuje toksine..

Preberite tudi:

Če želite prejemati operativne komentarje in novice, v svoj informacijski tok vstavite Pravdo.Ru:

Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen ali Yandex.Chat

Dodajte Pravdo.Ru svojim virom v Yandex.News ali News.Google

Veseli bomo tudi v naših skupnostih na VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Svinjska maščoba

Po analizah Schulzeja in Reineckeja je sestava surovine v povprečju:

Voda. Kletch. tkanine. Maščoba. Surova jagnjetina 10,5 1,6 87,9 Govedo "10,0 1,2 88,8 Svinjina" 6,4 1,3 92,3

Mast je kot katera koli maščoba sestavljena iz mešanice glicerolnih estrov maščobnih kislin: palmitin C 3 H 5 (C 16 H 31 O 2) 3, stearin C 3 H 5 (C 18 H 35 O 2) 3 in olein C 3 H 5 (C 18 H 33 02) 3. Na podlagi številnih analiz lahko vanj vnesemo naslednji odstotek ogljika, vodika in kisika: С - 76,5; H - 12,0; O - 11,5. Pri običajnih temperaturah je olein tekoč, palmitin in stearin pa trdna. Temperatura taljenja C. pri različnih živalih je različna. Pri eni in isti živali je izpostavljena velikim nihanjem in je odvisna od več ali manj vsebnosti oleina; bolj ko je, nižje je tališče in lažje je C. Takšni podatki so značilni za čiste izdelke. Govedina S. je trdna masa svetlo rumene barve in ima poseben vonj. Raztopi se v 40 delih vrelih alkoholnih utripov. teža 0,821.

Specifična teža pri 15 ° - 0,943 - 0,952

Tali se pri - 40 ° -50 °

Coeff. milo *) - 195,7-200,0

Splošna številka **) - 95,6

*) Coeff. milo prikazuje število miligramov kavstičnega kalija, potrebnega za popolno milo 1 grm. maščobe.

**) Število genov kaže odstotek v vodi netopnih maščobnih kislin, ki jih vsebujejo maščobe.

***) Reichertova številka prikazuje vsebnost hlapnih kislin v preskusni maščobi, izraženo v kubičnih metrih. glej decimalne norme. sol. kavstična soda, potrebna za nevtralizacijo hlapnih kislin, izoliranih iz 5 gramov. maščobe.

****) Jod prikazuje, koliko odstotkov joda lahko dodamo maščobi, zato služi kot merilo vsebnosti nenasičenih kislin v maščobi.

Ovca S. Trda, krhka, skoraj brez vonja.

Specifična teža pri 15 ° - 0,937 - 0,953

Tali se pri - 47 ° -51 °

Coeff. milo - 195.2

Splošna številka - 95,54

Jodno število - 33,0-46,2

Svinjina C. Skoraj bela.

Specifična teža pri 15 ° - 0,931 - 0,938

Tali se pri - 36 ° -42 °

Coeff. milo - 195,8-196,6

Splošna številka - 96,0

Jodna številka - 50-64

Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

• Svinjska maščoba
• Apsida

Oglejte si, kaj je "maščobna maščoba" v drugih slovarjih:

Svinjska mast (svinjska maščoba) Svinjska mast je živalska maščoba, ki se odlaga pod kožo, blizu ledvic, v trebušni votlini. Funkcionalno maščoba velja za prehransko rezervo v telesu živalskega organizma, ki jo sestavljajo predvsem trigliceridi, vsebuje veliko...... Wikipedia

Maščoba, maščoba - Prehranske rezerve v telesu živalskega organizma se odlagajo v obliki maščobe, nakopičene v času povečane prehrane. Pri nekaterih živalih je tekoča (maščoba), pri drugih poltekoča, pri drugih trdna. Trdna živalska maščoba se imenuje mast. Doslednost... Enciklopedični slovar F.А. Brockhaus in I.A. Efron

FAT - FAT, izraz, s katerim seveda v enem primeru b. ali m. trdna maščoba, stopljena iz maščobnega tkiva kopenskih živali (na primer goveja maščoba, jagnjetina, svinjina, gos, medved, jazbec itd.), v drugem maščobnem tkivu...... Velika medicinska enciklopedija

DEBELO - mož. maščoba na živalih, maščoba; v hrani iz vologa, v ribeh pretepljeno ali stopljeno maslo iz mleka ali smetane; maščoba iz omentuma, ledvic in druge notranjosti; zunanji: podkožni, srajca; najdemo v mesu: kalček. | * Bogastvo, blaginja, presežek;... Dahlov razlagalni slovar

MAŠČOBA - prim. maščoba, maščoba, vologa, živalska snov, ki se v telesu tvori iz odvečne hrane. Plast podkožne maščobe se imenuje maščoba, tudi notranja maščoba, ledvica, celiakija (omentum) in stopljena iz vseh delov; mišične maščobe ki izvira ali...... Dahlov razlagalni slovar

mast - mast, mast, mast, skrivnost, sneg, maščoba, led, mast, mast Slovar ruskih sopomenk. slanina maščoba; tuk (zastarel) Slovar sopomenk ruskega jezika. Praktični vodnik. M.: Ruski jezik. Z.E.Aleksandrova. 2011... Slovar sopomenk

maščoba - ponoreti z maščobo, plavati z maščobo, spustiti maščobo.. Slovar ruskih sopomenk in izrazov, podobnih po pomenu. Spodaj. izd. N. Abramova, M.: Ruski slovarji, 1999. mastna mast, mast; maščoba, žele, mleto meso, landolin, juha, margarina, globoka maščoba, maščoba, umazanija...... Slovar sopomenk

maščoba - kulinarična oznaka za vse vrste naravne maščobe živali ali ptic. V kulinaričnem smislu maščobe delimo na visceralne in podkožne. Prvi je bolj primeren za vse vrste cvrtja in dušenja, saj daje minimalno količino odpadkov in...... kulinarični slovar

Salo (večznačna opredelitev) - Salo: krajevno ime Salo je mesto na jugu Finske Salo je mesto v italijanski provinci Brescia na obali Gardskega jezera Republika Salo, italijanski režim socialne republike Benita Mussolinija s središčem v mestu Salo, 1943 1945 Salo... Wikipedia

RAFINIRANA Svinjska maščoba - (Adeps suillus depuratus), rafinirana svinjska mast, sveža maščoba notranjih organov prašiča. Bela homogena masa mehke konsistence šibkega, nenavadnega, nežrtega vonja. Netopen v vodi, rahlo topen v alkoholu, lahko topen v etru...... Veterinarski enciklopedični slovar

Kaj je slanina - sorte in sestava, uporaba pri kuhanju in pripravi okusnih jedi z recepti

Kakšna je razlika med maščobo in zaseko

Pravzaprav se vsa podkožna maščoba prašiča, ki se uporablja za takšen ali drugačen namen, imenuje maščoba. Maščoba (ali maščoba) je nasoljena ali soljeno prekajena svinjska mast, narezana iz določenih delov prašičjega telesa. Tak izdelek se uporablja za polnjenje mesnih dobrot, ustvarjanje različnih jedi in v čisti obliki kot predjed ali dodatek k prilogi. Svinjska mast v svoji čisti obliki zaradi posebnosti strukture ni primerna za vsakogar, veliko število možnosti za kuhanje slanine pa omogoča vsakemu gurmanu, da izbere jed po okusu.

Sorte

Maščoba ima tri glavne vrste nasoljene ali prekajene maščobe, ki se razlikujejo po strukturi, odpornosti na predelavo in kraju rezanja:

• Maščoba, odstranjena s svinjskih trupov, ima ohlapno konsistenco in se pri segrevanju zlahka topi. Uporablja se za slanino v sestavi klobas prvega in drugega razreda, dobrot iz šunke.
• Stranska maščoba je odlično vezivo, ki je potrebno za proizvodnjo mletega mesa, polizdelkov, klobas.
• Maščoba s slemena prašičje trupe ima značilen vzorec mesnih žil. Ne daje se dobro toplotnim učinkom, se ne plazi v končnem izdelku in ohranja privlačen videz. Maščoba iz hrbta se uporablja za proizvodnjo najvišjih razredov klobas, soljenje, kajenje.
• Ločeno je najvišja stopnja izdelka, tako imenovani iberski. Pridobivajo ga iz istoimenskih pasem prašičev. Mast v taki maščobi je čisto bela ali rožnata. Uporabljajo ga v čisti obliki ali kot dodaten okus v elitnih klobasah..

Sestava

Spig je 90% živalske maščobe, beljakovine pa le do 1,5% (skoraj idealna kakovost). Izdelek vsebuje ogromno koristnih organskih in izredno maščobnih kislin, vitaminov, hranil. Pomembno je vedeti, da lahko v samo izdelani slanini nadzirate dodatne elemente v sestavi, vendar izdelka, kupljenega v trgovini, ni mogoče preveriti glede vsebnosti neželenih elementov. Energijska vrednost 100 gramov je približno 841 kcal. Osnovna sestava vejice je naslednja:

• živalska maščoba;
• pomanjkljivi proteini (elastin in kolagen);
• oleinska, linolenska, linolna, palmitinska, stearinska, arahidonska in druge kisline (vitamin F);
• vitamini A, D, E;
• karoten.

Zdravilna uporaba izdelka v klasični terapiji prihaja iz tradicionalne medicine. V bistvu so njegove lastnosti uporabljali za zdravljenje bolečin v sklepih zaradi velike količine kolagena, ki obnavlja hrustančno tkivo. V majhnih količinah Spig pomaga preprečevati holesterolske plake, krčne žile, spodbuja proizvodnjo hormonov in izboljšuje imunost. Svinjska mast se uporablja pri zdravljenju prehlada kot grelno sredstvo..

Maščoba ali mast velja za močno pomlajevalno sredstvo z regenerativnim učinkom. Kolagen in velik nabor vitaminov sprožijo regenerativne procese v koži, spodbujajo normalno delovanje možganskih žil in različnih telesnih sistemov. Ljudski pripravki na osnovi maščobe imajo dolgo življenjsko dobo (v hladilniku). V takšnih izdelkih je dovoljeno uporabljati celo naravne arome, če osebi vonj ni všeč.

Kratek zgodovinski izlet

Vzhodnoslovanska besedna oblika "mast" je bila prvič omenjena v sedmem stoletju, ko starodavni armenski vir opisuje obrok hazarskega kana. Leta 1591 je popotnik in hkrati zgodovinar Giles Fletcher iz Anglije omenil, da je Rusija takšno paleto izdelkov poslala čez kordon v neštetih količinah..

Za najboljšo slanino so šteli Novgorod, Yaroslavl, Tver, Smolensk, Uglitskoye, Gorodetskoye in Vologda salo.

Po tradiciji je mast brez primere v Ukrajini in Rusiji, Belorusiji in na Poljskem, Češkem, Slovaškem, Madžarskem, v baltskih državah in nemško govorečih državah. Dolgo časa je bila mast med evropskimi kmetje pogosto vključena v glavno prehrano..

Zakaj se toliko držav izogiba masti? To je predvsem posledica religije, ki šteje prašiče za nečiste živali. Znano je, da so te živali vsejede in pogosto grizejo svoje potomce. Ne zaničujejo niti umazanije in odpadkov.

Torej, Judje v Tori dobijo napravo, da jedo samo meso artiodaktilov in prežvekovalcev. Islam kot kasnejša religija, zato je možno, da se je taka izjava v Svetem Koranu preselila iz judovstva.

Po drugi strani pa religija Judov in muslimanov izvira iz regij z vročim podnebjem, svinjina pa je najbolj pokvarljivo meso. Če malo zevate, je okužba s paraziti ali zastrupitev s hrano neizogibna..

Anatomski in biokemijski parametri, pa tudi prebava, sestava krvi in ​​struktura celičnega tkiva pri prašičih in ljudeh odražajo tesne podobnosti. Prašiči imajo enake bolezni kot ljudje.

Te živali so pogosto izpostavljene različnim boleznim, zato ne veste vedno, kakšnega kakovostnega mesa morate uživati! V tem primeru v svinjini ostane veliko škodljivih mikroorganizmov tudi po toplotni obdelavi..

Kdo je vohunu dal široko slavo? Sploh niso Ukrajinci, kot se običajno misli. Prav okoli masti so si izmislili veliko basni in ji skušali dati nacionalno barvo.

V prvem približku lahko Italijo štejemo za pravo domovino svinjske masti. Prvi spik se je pojavil v toskanskem mestecu Colonnata in ga poimenovali lardo. Hranili so ga sužnji kamnolomov marmorja.

Cmoki zaseke, nasoljeni in posuti z različnimi začimbami, so se izkazali za poceni, okusen in nasiten izdelek. Tradicionalno se italijanska mast pripravlja v posodah iz marmorja v prostorih z zemeljskimi tlemi..

Uporaba maščob

Nasoljena ali soljeno dimljena svinjska mast se uporablja kot samostojna jed, dodatek za klobase, sestavina drugih jedi, kot mastno mazivo pri toplotni obdelavi izdelkov. Povprečna poraba maščob v Rusiji je približno 450 tisoč ton na leto. Poleg Ruske federacije in tradicionalno Ukrajine svinjsko mast pripravljajo na Češkem, Poljskem, v Nemčiji in drugih evropskih državah. Izjema so muslimanske države in Izrael, kjer prašič velja za nečisto žival, verski tabuji pa prepovedujejo uživanje katerega koli dela..

Pri kuhanju

Poleg samostojne jedi ali prigrizka se slanina uporablja kot sestavina različnih jedi: dušena je, kuhana, nasoljena. Maščoba je sestavina ljudskih receptov iz različnih držav: Madžarske, Poljske, Rusije, Nemčije itd. Vejica postane nekakšen naglas ali glavna nota v jedeh, odvisno od načina priprave masti, kombiniranja z drugimi izdelki in začimbami.

V mesni industriji

Izdelek se uporablja kot sestavni del za ustvarjanje vseh vrst klobas in mesnih izdelkov:

• Hrbtenica se uporablja za proizvodnjo teksturiranih, večplastnih izdelkov zaradi dobre odpornosti na toplotno obdelavo, gostote in specifičnega vzorca.
• Stransko pogosto deluje kot dodatna sestavina nadeva za klobase drugega in prvega razreda, klobase, slaščice itd. Dobro se topi pri ne najvišji temperaturi, zmehča glavno mesno maso, doda vsebnost maščobe in aromo.

• Kako soliti mast po receptih na 11 načinov
• Bigus - skrivnosti domače zeljne jedi z mesom v ponvi in ​​v počasnem štedilniku
• Kapon - kakšen petelin je, zgodovina vzreje in značilnosti ptice, postopni recepti za kuhanje s fotografijami

Začinjena slana slanina

Lavrushka 10 listov.

Narezan koper 2 žlički.

1. Slanino narežemo na koščke in jih damo v čiste kozarce.

2. Za slanico zavremo vodo z lavrushko, dodamo kumino, koper in sol.

3. Vse skupaj še enkrat zavremo in nato precejeno raztopino prelijemo v kozarce.

4. Banke so zaprte s pokrovi (polietilen).

Takšna mast je shranjena več mesecev..

Kontraindikacije

Izdelek z vsebnostjo maščobe, kot je mast, ni koristen za vsakogar. Njegova uporaba v velikih količinah vodi do debelosti pri ljudeh, ki so ji nagnjeni zaradi visoke vsebnosti kalorij. Svinjska mast izzove kopičenje slabega holesterola, kar vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Dnevna norma je približno 30-40 gramov slanine. Izdelka je treba izključiti iz prehrane za bolnike z boleznimi jeter, žolčnika, žolčevodov, motnjami presnove holesterola, individualno nestrpnostjo izdelka.

Na pohodu, po deželi, na praznični mizi...

Že več kot sto let svinjska mast človeka spremlja povsod. Je popolnoma shranjen, ima univerzalni okus in ne zahteva kompleksne priprave za dolgotrajen prevoz (kot je shujuk). Na njej lahko hitro pogrejete hrano. S koščkom slanine lahko namažete puščajoč čevelj ali škripajoča vrata, ki ga vzamejo iz običajnega obroka. In ko je nekdo prišel na idejo, da bi svinjsko mast s česnom prešel skozi mlin za meso, je postalo še bolj priročno! Prvič, surova slanina je odlična za tak recept, ki je v zdrobljenem stanju v nekaj urah popolnoma nasoljen. Drugič, poleg neposrednih sendvič namenov lahko takšno pasto dodate v prve jedi in priloge, kar jim daje neverjetno aromo in okus. Ni čudno, da je ta jed tako priljubljena med turisti in študenti. Toda na praznični mizi lahko pogosto najdete to jed..

Kako izbrati svinjsko maščobo

Idealno bi bilo, da bi svinjsko mast kupovali v specializiranih trgovinah, vendar prodajajo končni izdelek. Če želite sami skuhati zaseko, boste morali na tržnico. Pomembno je preveriti prisotnost veterinarskega žiga za certificiranje mesa, ki bo do neke mere zaščitil pred helminthiozo in drugimi boleznimi. Izdelek je treba enakomerno posuti s soljo (če gre za ta izdelek), enakomerne strukture, na rezu bele ali rožnate barve. Razlika med slanino in svinjsko maščobo je v tem, da jo je treba v večini primerov dodatno pripraviti.

Slana slanina s kuminimi semeni

Mleti črni poper 1-2 vrečke.

1. Slanino narežemo na koščke, ne da bi odstranili kožo.

2. Kose podrgnite s soljo in jih položite v ponev (emajlirano) s kožo navzdol.

3. Zatiranje postavimo na vrh in pustimo 1 mesec..

4. Po enem mesecu sol očistite s slanine in jo podrgnite s kuminami in črnim poprom.

Če je bila slanina pripravljena poleti, jo nato, da se ne poslabša, speremo pod vodo, damo v kozarce in napolnimo s hladno marinado s 150 ml soli s 500 ml vode.

Kako kuhati slanino doma

Bolj priročno je kuhati zaseko doma z vidika, da lahko nadzirate recept, spreminjate nabor sestavin in se prepričate, da je tehnologija v celoti upoštevana. Izdelek sam na koncu postane bolj gost, dobi različne vidike okusa (odvisno od uporabljenih komponent), seveda spremeni barvo pri dimljenju ali uporabi različnih začimb. Najpogostejša je madžarska in domača slanina zaradi lahke recepture in odličnega okusa..

Doma

Za marinado slanine doma ne potrebujete nečesa posebnega, česar v običajni kuhinji ni mogoče najti. Za liter vode boste potrebovali 100 gramov soli, lovorjev list, česen (1 glava), piment in črni poper (po okusu). 1 kilogram slanine temeljito operemo in posušimo. Kožo je treba z ostrim nožem ostrgati belo. Slanino damo v marinado, jo zavremo in kuhamo 10 minut. Nato ga je treba odstraniti s toplote in pustiti 3-4 ure v slanici zunaj sončne svetlobe. V isti tekočini v hladilniku čez noč. Po tem slanino vzamemo, posušimo in jo lahko postrežemo na mizi..

Madžarsko

Madžarska vejica velja med izvrstnimi samostojnimi prigrizki med prazniki. Glavna značilnost tega recepta je velika količina paprike. Košček slanine izperemo, posušimo in očistimo. V masi so narejene globoke luknje, kamor se vstavijo stroki česna. Nato zmešajte sol, lasuljo in poper v razmerju 3/1/1. Maščoba se z mešanico gosto podrgne, zavije v dve plasti folije in čez noč pošlje v hladilnik. Naslednji dan ga lahko prenesemo v posodo in pustimo na hladnem 2 dni ali pečemo pri 50 stopinjah 2,5-3 ure.

Soljena slanina v pločevinkah

Svinjska maščoba 7,5 kg.

1. Maščo narežemo na srednje velike koščke in v nožčku naredimo zarez na sredino kosa.

2. Slanino z vseh strani podrgnite s soljo in jo prelijte v zareze.

3. Kose položite v emajlirano ponev in na vrh nalijte še sol.

4. Na vrh položimo lesen krog, ki ga poparimo z vročo vodo. Na krog postavimo tovor, na primer trilitrski kozarec vode ali čisti kamen.

5. Maščobo pustite v tem položaju 5 dni.

6. Po 5 dneh zmešajte koščke, zamenjajte zgornje v spodnje, ta postopek naredimo trikrat.

7. Ko mine 20 dni, lahko zaužijemo maščobo.

Takšna slanina je približno 60 dni shranjena v hladnem in temnem prostoru, obešena in zavita v platneni material.

Če morate maščobo varčevati dlje časa, jo napolnite z raztopino soli in vode v razmerju od 200 g soli do 500 ml vode.

Na vrh postavimo krog, nanj zatiramo, medtem ko je treba maščobo v celoti prekriti z raztopino. Svinjska mast je shranjena v hladnem in temnem prostoru.

Svinjska pašteta s česnom iz Julije Vysotskaya

Klasični okus prigrizkov iz zaseke lahko postane bolj pikanten, če mu dodamo začimbe in zelišča, aromatično - svež koper, peteršilj in druga zelišča, začinjeno - gorčico, hren, pekočo papriko.

Sestavine:

• česen - 2 srednji glavi.
• paprika (rdeča) - 1 kos;
• peteršilj - 5 vej;
• listi bazilike (sveži) - 5 kosov;
• cilantro - 3 veje;
• mast - 500 - 600 gramov;
• 6-8 graha pimenta in črnega popra.

Z dodatkom kopra

Da bo izdelek resnično okusen in zdrav, morate izbrati pravo glavno sestavino - mast. Lahko se uporablja sveže ali predhodno soljeno, vendar je bolje, da ga kupite na trgu, pri zaupanja vrednih in zanesljivih prodajalcih. Sveža maščoba enakomerno bele ali bledo rožnate barve, mehka, brez krvnih strdkov in tujega vonja. Idealna je kombinacija začinjenega kopra, arome česna in zaseke.

Sestavine:

• 400 gramov neslane zaseke;
• 100 gramov zelenega kopra;
• 6 strokov česna;
• začimba iz mešanice paprike; sol.

Kuharska tehnologija:

1. Pripravite slanino in jo kakor koli zmeljite.
2. Zeleno kopra drobno sesekljamo.
3. Česen stisnite skozi stiskalnico.
4. Zmešajte vse komponente.

Seznanjanje in serviranje hrane

To pašteto postrežemo z belim in črnim kruhom, bruschetto, pito. Lahko ga namažete na tanek pita kruh, zvijete in narežete na majhne koščke. Včasih so s takšno pašteto polnjene košare, profiteroli, valovani.

Svinjska mast s česnom in poprom se odlično poda k domačim kumaricam, sveži sezonski zelenjavi, kislemu zelju, korejskim solatam, gobam, morskim algam. Odlično se poda k skoraj vsaki prilogi.

Svinjska mast, zavita s česnom, je tradicionalni ukrajinski prigrizek, ki ga za večerjo postrežejo ne le v običajnih družinah, temveč tudi v številnih dragih restavracijah: kot pohvalo kuharji obiskovalcem ponudijo majhen krožnik z začinjenim namazom na kruhu. Priboljšek je vedno priljubljen - pogosto se svinjska mast, zavita s česnom, poje še preden natakarji postrežejo glavno jed.

Takšna predjed je pogosto pripravljena za najbolj priljubljen ukrajinski prvi jed - ni nič boljšega od bogatega rdečega boršča z rezino rženega kruha, na katerega se z izdatno plastjo namaže zvita slanina. Vendar je tudi brez boršča - kot običajna malica - tak sendvič kar dober. Skupaj ugotovimo, kako ga skuhamo.

Surova slanina s česnom skozi mlin za meso

Pikantno česnovo pašteto iz zvite slanine najbolje kombiniramo z rženim kruhom, na katerega ga namažemo v tanki plasti in postrežemo s toplimi prvimi jedmi - zeljna juha, juha, boršč.

Sestavine:

• 500 gramov sveže zaseke;
• 6 - 8 strokov česna;
• 1 čajna žlička mletega popra;
• ½ žlica soli.

Kuharska tehnologija:

1. Kosu slanine odstranite kožo in jo previdno režite z nožem.
2. Sperite pod tekočo hladno vodo, posušite na papirnati brisači.
3. Narežemo na majhne koščke za nadaljnjo obdelavo.
4. Dva ali večkrat se pomaknite skozi mlin za meso, dokler ne dobite pastoznega stanja.
5. Česen olupite, operite in stisnite.
6. Solimo sesekljano slanino, dodamo mleti črni poper (ali mešanico paprike), vanjo stresemo česen.
7. Vse temeljito premešajte do homogene konsistence.
8. Pasto zložite v stekleno posodo, zaprite pokrov, shranite v hladilniku.

Pripravljen prigrizek lahko shranite 7 - 10 dni in bo postal dar, če se gostje nepričakovano pojavijo na pragu. Medtem ko bodo uživali v nenavadnem okusu sendvičev s pašteto, bo gostiteljica imela čas, da za večerjo pripravi kaj bolj resnega..

Dodajte okuse

Jedi lahko dodate druge sestavine. Na primer sveža zelišča. Navadni peteršilj in koper sta odlična. Vodna kreša se odlično poda tudi k slanini. Šop špinače ne bo le dodal čudovite zelene barve, temveč bo obogatil tudi z vitamini. Marsikdo si zastavi vprašanje, ali je vredno preskakovati mast s česnom skozi mlin za meso skupaj z zelišči? Bolje je, da tega ne storite, sicer bo vijak iztisnil vse sokove iz občutljivih listov. Bolje je, da zelenico preprosto režete z nožem.

Pašteti se pogosto dodajo različne začimbe. Številne začimbe se dobro ujemajo z zaseko - od eksotične asafoetide. Uporabite lahko že pripravljen komplet ali izberete svojo mešanico.

Kuhanje zaseke s česnom

Za kuhanje sta primerna tako soljena kot surova slanina. Količina soli, ki jo potrebujete (ali ne), da dodate pašteti, je odvisna od tega, kateri izdelek je izbran. Poleg tega, če presoljeno slanino s česnom preskočite skozi mlin za meso, potem jo lahko takoj postrežete. Surova pa mora stati vsaj 12 ur..

Za jed je primerna tudi najbolj poceni slanina, tanka, brez mesnih slojev. Običajno je iz tega pripravljena ta pašteta. Toda ne mislite, da lahko prisotnost mesa nekako škodi. Samo stvar okusa je.

Sam postopek kuhanja je preprost. Maščobo je treba razrezati na ploščice, česen je treba olupiti. Delež izdelkov je poljuben, veliko pa je odvisno od surovin. Konec koncev obstaja tako začinjen česen, da je en strok vreden cele glave! Poskusiti morate vse, dodajte sol in začimbe po svojem okusu..

Tako je hrana pripravljena. Ostane slanino s česnom skozi mlin za meso in temeljito premešajte nastalo pašteto.

Alternativna metoda

Pašteto iz zaseke s česnom lahko naredite brez pomoči brusilke mesa. Poleg tega mnogi verjamejo, da je ta metoda boljša..

Sestavljen je iz sekljanja sestavin z običajnim kuhinjskim nožem. Bolje kot dva noža - oster in topi. Pikantno uporabljamo v prvi fazi, ko moramo slanino narezati na koščke. Toda, da bi trkali nanjo, sekali sestavine, je bolje z nožem, izostrenim ne previdno. Ne mislite, da je ta metoda dolgotrajna. Postopek traja približno istočasno kot obračanje skozi mlin za meso in nato pranje. Skupaj s slanino lahko zeleno tudi drobimo, potem bo pašteta svetlo zelena.

Nasoljena slanina s česnom in zelišči, zvitimi skozi mlin za meso

Iz predhodno nasoljenega izdelka dobimo enako okusno slaninsko mast. Glavna stvar je, da se upoštevajo izraz in pogoji njegovega shranjevanja, ni tujega vonja in znakov "staranja". Dodatek svežih zelišč bo predjed naredil zelo aromatično in nenavadno lepe barve..

Sestavine:

• 450 - 500 gramov nasoljene zaseke;
• velika glava česna;
• 5 - 6 graha črnega in pimenta;
• kup svežih zelišč - koper, bazilika, peteršilj, koriander (neobvezno).

Kuharska tehnologija:

1. Očistite površino slanine pred odvečno soljo, obrišite s papirnato brisačo, narezano na koščke 3 - 5 centimetrov.
2. Zrna popra zdrobite v možnarju do drobnih zrnc.
3. Olupite česen, sperite.
4. Zelenje razvrstite, odstranite trde veje, sperite z vodo, razrežite na več kosov.
5. V posodo mešalnika dodajte vso pripravljeno hrano.
6. Vklopite napravo, zmeljite do želene konsistence.
7. Nastalo maso prenesite v stekleno posodo, hranite pri temperaturi 8 - 15 ° С.

Pikantna predjed z začimbami

Debelina kosa je 4 - 5 cm, debelejša maščoba je morda od starega prašiča, je bolj toga in žilava. Kakovost zaseke lahko določimo glede na tip kože - priporočljivo je izbrati izdelek s tanko in mehko kožo, ki ga je mogoče enostavno preboditi z vilicami ali nožem.

Sestavine:

• mast - 0,5 kilograma;
• 8 strokov česna;
• Črni poper;
• paprika v kosih;
• koriander;
• Rdeča paprika;
• lovorjev list (prah);
• posušena bazilika;
• gotova gorčica v zrnih - 2 žlici;
• kumina;
• sol.

Vse začimbe vzemite v mleti obliki, po ½ čajne žličke.

Kuharska tehnologija:

1. Zmeljemo mast v pastozno stanje.
2. Olupite česen, sperite.
3. V zavite slanine dodajte začimbe, premešajte.

Kako kuhati zaseko s česnom

Mnogi napačno verjamejo, da je za kuhanje svinjske maščobe, zvite s česnom, povsem mogoče kupiti cenejši izdelek - vseeno pravijo, da ne bo vidno, kaj je bilo prvotno. Ne bo viden, to je zagotovo, vendar ne pričakujte, da bo okus takšne predjedi poseben: če želite dobiti čudovito jed, morate kupiti čudovite izdelke. Ne varčujte: če osvojite tri kopejke, boste prejeli veliko razočaranja in kup zaman pričakovanj.

Maščoba za pripravo takšnega prigrizka mora biti mehka, nežna in nenavadno ne sme ničesar vonjati. No, le da koža lahko rahlo zadiši po zažgani slami, s pomočjo katere se zažge svinjska koža. Mimogrede, njegova debelina in gostota sta tudi neposredno povezani s kakovostjo maščobe: verjame se, da mora biti koža tanka, mehka in zlahka prebodena z nožem.

Pri izbiri svinjske masti dajte prednost koščkom srednje debeline: pregosta plast tega izdelka lahko pripada preveč odraslemu "prašiču" - kdo ve, kako žilav in gost je postal v mnogih prašičjih življenjih?

Na trgih obstaja stara babičina metoda preverjanja zaseke: po površini izdelka, ki se prodaja, se nariše noht, nakar se oceni količina "odstranjene" maščobe. Če bo zaseka mehka in kakovostna, jo bo veliko. Staro, žilavo, trdo - malo.

Torej ste doma - skupaj z zaseko, seveda. Operite, obrišite z brisačami za enkratno uporabo, da se malo posušijo.

Previdno odrežemo kožo - v tem primeru je sploh ne potrebujemo. Na splošno lahko, če ste poseben ljubitelj te dobrote, pustite, vendar mora biti prigrizek, zavit s česnom, mehak, nežen in homogen, zato je bolje odstraniti kožo.

Včasih lahko, če ga rahlo povlečete z nožem, nežno povlečete - in kožo odstranite brez večjega napora. Če se to ne izide, ga z eno roko dvignite, z drugo, z nožem, pazljivo ločite od slanine in poskušajte, da druga ne ostane na prvi, prva pa na drugi.

Ko odstranite kožo, slanino narežite na srednje velike koščke - oblika ni pomembna, to se naredi izključno za lažje nadaljnje delo.

Česen. Razdelite na nageljnove žbice, očistite. Količino določite sami - priporočil ni in ne more biti. Nekomu je bolj všeč, nekomu ni všeč izrazit okus po česnu, nekdo si prizadeva za zlato sredino in vsak ima svojega - zato naj vas vodi vaš okus.

Črni poper je nujen. Glavna skrivnost je, da mora biti začimba sveže mleta. Če nimate malte, uporabite mlin za poper. Brez mlina - grah položite med dve plasti čistih platnenih brisač in dobro delujte z valjarjem. Bodite pozorni na stopnjo mletja - popra ne smete mletiti v droben prah, za to je povsem mogoče uporabiti že pripravljen industrijski mleti izdelek. Veliko okusnejše in bolj aromatično bo, če bo predjed vseboval oprijemljive koščke popra - začinjene, dišeče, vrtoglavo okusne. To vprašanje pa lahko pripišemo tudi usposobljenosti za preferenco okusa tega ali onega posameznika, zato se sami odločite, kdaj prenehati z mletjem črnega popra.

V skodelico mešalnika dajte zaseko, poper, česen. Sol. Če nimate mešalnika, lahko uporabite mlin za meso (kot so to že desetletja uporabljali naši stari starši).

Vklopimo, zmeljemo, preverimo. Če je masa postala homogena, je pripravljen okusen in okusen prigrizek. Če ne, ga še malo zmeljite, preverite - in potem lahko zagotovo vzamete kos rženega kruha, nanj namažete maščobo, zvito s česnom, zrezan rožnat paradižnik prerežete na pol in uživate v nebu, življenju, vetriču, svobodi in... ter dišečem namazu na sendvičih!

Slanino s česnom je treba hraniti v stekleni posodi pod tesno pritrjenim pokrovom. Vendar je bolje, da ne shranjujete - česen sčasoma izgubi aromo, zato je treba tak namaz narediti tik preden vsi sedijo za mizo..

Dišeča predjed na osnovi zaseke s česnom je tradicionalna jed ukrajinske kuhinje. Uspešno se uporablja ne samo za družinske obroke, temveč tudi v barih in dragih restavracijah kot predstavitev za obiskovalce, ki čakajo na njihovo naročilo. Ponujamo vam več receptov za zaseko s česnom skozi mlin za meso, na katere morate biti pozorni.

Kakšna je razlika med maščobo in zaseko

Živalska maščoba se odlaga pod kožo, blizu ledvic, v trebušni votlini. Funkcionalno maščoba velja za prehransko rezervo v telesu živalskega organizma, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov in vsebuje veliko količino nasičenih ostankov maščobnih kislin. Tradicionalno je mast s čebulo simbol ukrajinske kuhinje.

Od nekdaj je svinjska svinjska mast zajemala častno mesto na jedilniku Ukrajincev in tudi danes velja, da je svinjska mast nacionalni ukrajinski izdelek. Uživa se nasoljeno, prekajeno, kuhano in ocvrto. In mast s črnim rženim kruhom je boljša od katere koli čezmorske dobrote.

Mnogi menijo, da je svinjska mast nezdrava, toda kot pravi ljudska modrost: "Maščobe ne pridobivajo s svinjsko mastjo, temveč z njeno količino." Če na prazen želodec pojeste par kosov zaseke, lahko hitro dosežete občutek sitosti. To vam bo preprečilo, da bi se prenajedli in ohranili boste dobro postavo. Dandanes obstajajo celo diete za hujšanje, ki temeljijo na zmernem uživanju maščob..

Redko gre pogostitev brez svinjske masti. Ni treba posebej poudarjati, odličen prigrizek z vodko, lunino ali gorilochko. In maščoba ni prispevala k hitri zastrupitvi. Torej imejte to v mislih in pred pitjem pojejte kos slanine. To vas lahko reši hudega mačka. To se zgodi, ker maščobna mast zavije želodec in ne omogoča, da se pijača s stopinjami hitro absorbira. Alkohol se absorbira kasneje, postopoma, že v črevesju. Alkohol pa pomaga hitro prebaviti maščobo in jo razgraditi na sestavine..

Koristne lastnosti zaseke

Svinjska mast je visokokaloričen izdelek, ki vsebuje približno 770 kcal na 100 gramov. Zato ga morate uporabljati izredno previdno in zmerno..

Svinjska mast je bogata z vitamini A, E in D, topnimi v maščobah, predvsem pa ni radioaktivna in ne vsebuje rakotvornih snovi. Svinjska mast vsebuje arahidonsko kislino, ki je nenasičena maščoba in je ena bistvenih maščobnih kislin. Arahidonska kislina pomaga telesu, da vklopi "imunski odziv", ko naleti na viruse in bakterije. Zato je v zimsko prehrano priporočljivo vključiti zaseko..

Nemški znanstveniki celo svetujejo, da dnevno vključijo 20-30 gramov maščobe, zlasti v prehrano za srčne bolnike. Ker je arahidonska kislina (ki spada med koristne nenasičene maščobne kisline Omega-6) del celičnih membran in del encimov srčne mišice.

Svinjska mast vsebuje tudi številne druge dragocene maščobne kisline, ki sodelujejo pri gradnji telesnih celic, prav tako pa igrajo pomembno vlogo pri tvorbi hormonov in presnovi holesterola. Vežejo in odstranjujejo toksine iz telesa. Poleg tega je po vsebnosti teh kislin mast pred maslom.

V maščobi je v optimalni, dobro prebavljivi obliki vsebovan selen, ki je močan antioksidant. Po podatkih Inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti 80% Rusov primanjkuje te snovi. Pri športnikih, doječih materah, nosečnicah in kadilcih je ta mikroelement preprosto življenjskega pomena. Mimogrede, česen, ki ga pogosto uživamo z zaseko, vsebuje tudi veliko količino selena..

Svinjska mast je koristna pri pljučnih boleznih, iz telesa odstranjuje težke kovine, čisti krvne žile, ima protitumorske lastnosti in v njej ne živijo parazitski helminti. Svinjska maščoba, zlasti v kombinaciji s česnom, poveča imuniteto in vitalnost, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. In tudi svinjska maščoba je izvrstno holeretično sredstvo..

Nutricionisti priporočajo uživanje zaseke s solato iz surove zelenjave, začinjene z nerafiniranim sončničnim oljem in naravnim kisom (jabolčni ali grozdni), ki je močan antioksidant.

Košček slanine je odličen "prigrizek" med delovnim časom. Dobro se absorbira, ne preobremeni jeter in daje kar 9 kcal energije na 1 g izdelka. Je veliko bolj zdrava kot celo najdražja klobasa, žemljica ali pite.

In v ljudski medicini je mast že dolgo veljala za nepogrešljivo orodje pri zdravljenju obolelih sklepov. Dober recept: če ste se v državi potegnili nazaj ali si poškodovali koleno, vendar protibolečinskih sredstev ni, potem rezino hladne slane slanine z ruto privežite na boleče mesto.

Kašo iz zaseke s česnom lahko kot nujno sredstvo nanesemo na vneti zob. To bo pomagalo izločiti gnoj in preprečiti nadaljnji razvoj vnetja..

Naše prababice so mast pogosto uporabljale kot kozmetični izdelek. Tako so na osnovi stopljene svinjske masti izdelali kreme za obraz, ki so v hladnem vremenu rešile kožo. Najpogostejša je krema iz rakitovca (jagode rakitovca so pretlačili, prelili z majhno količino vrele vode in zmešali z majhno količino stopljene slanine).

Z enako stopljeno zaseko (z dodatkom česna, jajc in zeliščnih odvarov) so naredili krepilne maske za lase, obkladke za trepalnice in obrvi. Suho kožo rok in ustnic so "obdelali" z istim zdravilom: par kapljic ricinusovega olja ali čebeljega voska (zdaj lahko dodate nekaj kapljic vitamina A ali E) dodamo stopljeni svinjski masti in ustnice namažemo pred odhodom iz hiše v vetrovnem in hladnem vremenu.

Nevarne lastnosti zaseke

Prvič, ta izdelek je za telo koristen le, če ga uživamo v majhnih količinah. Za odraslo osebo je dovolj 10-30 gramov. mast na dan. Vse od zgoraj se lahko odloži kot podkožno maščobno tkivo.

Poleg tega ni priporočljivo, da je mast izpostavljena močni toplotni obdelavi. Kot rezultat cvrtja ocvirkov se pojavijo škodljive rakotvorne snovi. Vendar se to zgodi pri skoraj vseh maščobah, tudi rastlinskih. Zato ocvrta hrana velja za najbolj škodljivo..

Ker se svinjska mast uživa sveža, je treba ta izdelek izbrati brez mesnih prog, ker so lahko vir različnih helmintov. Priporočamo tudi, da izbiro masti začnete s pregledom veterinarskih spričeval..

Obstajajo tudi številne bolezni, pri katerih je maščoba kontraindicirana. Sem spadajo bolezni jeter, žolčevodov, žolčnika in motnje presnove holesterola. Zato se posvetujte z zdravnikom in ugotovite, ali lahko jeste ta izdelek..

Zelo preprost in zanesljiv način soljenja slanine v kozarcu. Avtor videa trdi, da ta jed nikogar ne bo pustila ravnodušnega..