Zakaj je riž dober za ljudi - 5 tez, ki temeljijo na znanosti

Obstaja veliko sort riža, vendar se dve štejeta za glavni: bela in rjava (rjava).

Beli riž je zelo predelana hrana. Njegova zrna nimajo lupine (trda, zaščitna prevleka), otrobov (zunanja plast) in kalčkov (jedro, bogato s hranili). Medtem ko se pri rjavem rižu odstrani samo zunanja plast zrna.

Zato beli riž vsebuje manj vitaminov in mineralov kot rjavi riž..

Vendar beli riž še vedno ohranja številne bioaktivne snovi in ​​ima nekatere koristi za zdravje, čeprav v manjši meri kot druge vrste..

5 koristi riža za zdravje

Spodaj je 5 najboljših dejstev o koristih riža za zdravje (na podlagi znanstvenih raziskav).

1. Vsebuje hranila

Vsak riž je vir hranil, vendar je, kot smo že omenili, njihova vsebnost v belem rižu veliko manjša kot v rjavem.

Vsebnost dragocenih snovi v sestavi dveh glavnih vrst riža je prikazana spodaj:

Ime snoviOdstotek dnevnih potreb (za rjavi riž)Odstotek dnevnih potreb (za beli riž)
beljakovinedeset%8%
maščobe6%1%
ogljikovi hidrati33%52%
celulozaosemnajst%2,1%
vitamin B136%pet%
vitamin B521%8%
vitamin B624%deset%
vitamin PP33%17%
vitamin Epet%3%
kalijdeset%4%
magnezija29%trinajst%
fosfor39%19%
železo7%6%
mangan143%63%
bakertrideset%25%
melen31%28%
cinkosemnajst%12%

Med industrijsko predelavo beli riž izgubi skoraj vse vlaknine in pomemben delež vitaminov, mineralov in antioksidativnih snovi.

Da bi v nekaterih državah povečali biološki potencial (na primer v ZDA), je riž umetno nasičen s hranili. Med njimi: železo, vitamini B, folna kislina.

Tako rjavi kot beli riž ne vsebujeta glutena, zaradi česar sta dostopna za bolnike s celiakijo.

2. Pomaga pri hujšanju

Vpliv riža na telesno težo je predmet aktivne znanstvene razprave.

Po eni strani rjavi riž vsebuje vlaknine, ki zaradi svojih lastnosti pomagajo pravilno absorbirati hranila iz hrane in normalizirajo presnovo na ravni maščobnega tkiva..

Vlaknine povzročajo tudi prelivanje želodca, kar v naslednjih nekaj urah zmanjša apetit, kar vodi do zmanjšanja celotnega vnosa kalorij..

Učinkovitost rjavega riža v smislu oblikovanja telesa je bila dokazana v številnih znanstvenih člankih. Na primer, strokovnjaki iz ZDA trdijo, da redna poraba izdelka zmanjša tveganje za debelost za 49%. Poleg tega je učinek bolj izrazit pri ženskah kot pri moških..

Po drugi strani pa študije niso odkrile nobene povezave med uživanjem belega riža in razvojem debelosti ali pa so pokazale negativen trend.

Za zmanjšanje kalorij lahko riž po vrenju zamrznete. To vodi do pretvorbe prehranskih vlaknin, ki postanejo netopne in se ne absorbirajo v črevesju.

Rjavi riž je učinkovitejši pri zmanjševanju telesne teže kot beli riž, ki ni popolnoma razumljen..

3. Izboljša zdravje srca in ožilja

Cink, magnezij in kalij, ki jih vsebujejo vse vrste riža, blagodejno vplivajo na stanje kardiovaskularnega sistema. Mineralne sestavine znižujejo krvni tlak in preprečujejo razvoj aritmij.

Številne mednarodne študije, opravljene v ZDA, Veliki Britaniji in Kolumbiji, dokazujejo, da lahko rjavi riž zmanjša verjetnost za razvoj ateroskleroze, saj znižuje koncentracijo holesterola v krvi (deloma s počasno absorpcijo v črevesnem lumnu).

Tudi rjavi riž vsebuje lignane - rastlinske spojine, ki s starostjo preprečujejo povečanje togosti arterijskih sten in odlaganje v njih kristalov holesterola..

Vendar se pri belem rižu trend obrne. Predpostavlja se, da ravno nasprotno povečuje krvni tlak in raven holesterola, zmanjšuje koncentracijo "koristnih" lipidov v krvi (HDL).

4. Pomaga pri preprečevanju diabetesa

Po mnenju tujih znanstvenikov lahko uporaba zadostnih količin magnezija, ki ga vsebuje riž, znatno zmanjša verjetnost za razvoj diabetesa tipa II..

Če primerjamo rjavi in ​​beli riž, da bi preprečili to patologijo, bo rjavi riž zaradi nižjega glikemičnega indeksa učinkovitejši. Po zaužitju ne povzroča skokov v krvnem sladkorju. Poleg tega vlaknine zmanjšajo odpornost na inzulin.

Ameriški znanstveniki so ugotovili, da redno uživanje belega riža ne prispeva bistveno k razvoju diabetesa tipa II, kar zbuja dvom o varnosti njegove uporabe..

5. Ščiti telo pred rakom

Vsaka sorta vsebuje antioksidativne snovi, ki blokirajo učinke prostih radikalov na celice med oksidativnim stresom.

Rezultat te interakcije je celična smrt ali maligna degeneracija..

Posebna vloga je namenjena fenolnim spojinam (ferulna in kofeinska kislina, tricin), ki jih najdemo le v rjavem rižu. Blokirajo delitev in inducirajo apoptozo v rakavih celicah.

Potencialna škoda

Beli riž je živilo z dvomljivimi vplivi na zdravje. Z omejeno uporabo je koristno. Če pa ga jemljete v velikih količinah, je lahko škodljiv in povzroči razvoj naslednjih bolezni:

  • diabetes mellitus tipa II;
  • srčna ishemija;
  • debelost.

Toda rjavi riž je brez zgornjih pomanjkljivosti..

Katera koli vrsta riža pa lahko povzroči naslednje neželene učinke:

  1. Zastrupitev z arzenom. Skoraj vse sorte riža lahko kopičijo to strupeno kovino. Priporočljivo je, da dajemo prednost rjavemu rižu, gojenemu v Pakistanu ali Indiji. Te države imajo najnižjo koncentracijo arzena v izdelku. Priporočljivo je tudi, da riž vključite v prehrano otrok in nosečnic zelo previdno..
  2. Dispeptične motnje. Obilje vlaknin lahko preobremeni prebavni sistem, kar se kaže v obliki motenj blata (driska ali zaprtje), slabosti, napihnjenosti, povečanega nastajanja plinov.
  3. Alergijske reakcije. Pri uživanju riža se lahko pojavijo alergijske patologije tako lokalne kot sistemske ravni. Prepovedano je uživanje žit ob povečani preobčutljivosti telesa nanje.

V primeru okvare ledvic je priporočljivo jesti riž zelo previdno. Vsebuje kalij in fosfor, ki se ne moreta popolnoma izločiti iz telesa, če ledvice ne delujejo pravilno. Kopičenje takšnih mineralov je preobremenjeno s srčnim zastojem ali poškodbo sluznice prebavil..

Katere so vrste riža?

Obstaja veliko sort riža, ki se med seboj razlikujejo po številnih parametrih. Obstaja več klasifikacij.

Glede na obrazec obstajajo:

  1. Okroglozrnata. Široko je razširjen v Rusiji in državah nekdanje ZSSR. Med kuhanjem nastane kremasta gosta masa. Odlično za pudinge in pite.
  2. Dolgozrnata. Gojene v Aziji, Južni in Severni Ameriki. Dolga zrna riža se med kuhanjem ne držijo in so svetlega okusa.
  3. Srednjezrnata. V glavnem gojijo v Evropi. Po svojih potrošniških lastnostih zavzema vmesni položaj med okroglim in dolgozrnatim rižem..

Med predstavljenimi sortami riža ni bistvene razlike v količini hranil. Edina pomanjkljivost okroglozrnatih sort je visoka vsebnost škroba v sestavi. Ni priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo tipa II in debelostjo.

Glede na način industrijske predelave je riž razvrščen na naslednji način:

  1. Rjava (nepolirana). Ne zdrobi in je polnozrnata. Ima svetlo rdečo ali rjavo barvo. Prav v takem izdelku je opažena največja količina biološko aktivnih snovi..
  2. Bela (krtačena). Ima malo več škroba kot rjavi riž, vsebnost mineralov in vitaminov se zmanjša za 30-70%.
  3. Na pari. Pridobi se med paro in naknadnim mletjem riža. Med izpostavljenostjo pari do 80% biološko aktivnih komponent prehaja v osrednje dele zrnja, zaradi česar je bolj zdravo kot nekuhan riž.

Najbolj priljubljene sorte riža so:

  1. Jasmin. Odlikuje se v snežno beli barvi in ​​svetli aromi. Fižol je dolg in se med kuhanjem ne drži. Gojijo na Tajskem.
  2. Basmati. Ima tanka in dolga zrna. Gojeno v Indiji.
  3. Rdeči riž. Najdemo ga v zahodnih državah in na Kitajskem. Je eden glavnih elementov kitajske tradicionalne medicine. Učinkovit pri preprečevanju srčno-žilnih motenj.
  4. Divji riž. Pravzaprav je močvirna trava, oblikovana kot riž. Barva "zrn" je črna. Izdelek je bogat z vlakninami, vitamini in minerali. Ima sposobnost zniževanja ravni holesterola in popravljanja delovanja centralnega živčnega sistema.

Kako ga pravilno kuhati?

Kuhanje riža zahteva previdno razmerje med rižem in vodo. Za vsako vrsto ima svoje:

  • dolgozrnata - 1: 1,5;
  • srednje zrnato - 1: 2;
  • okrogla zrnata - 1: 3;
  • na pari - 1: 2;
  • rjava 1: 2,5;
  • divji - 1; 3.5.

Recept je naslednji:

  1. Zrna sperite pod vodo.
  2. Namočite eno uro v vodi. Nato vodo odcedite.
  3. Zrna potopite v skleninsko skledo, dodajte vodo.
  4. Dajte na ogenj in zavrite. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Za kuhanje belega poliranega riža potrebujete 20 minut, za parjen riž približno 30 minut, za rjavi riž 30-40 minut in za divji riž 1 uro..
  5. Odcedite vodo in pustite, da se riž nekoliko ohladi.

Za udobje lahko riž kupite v posebej zapakiranih vrečah..

Kako pravilno sprejeti?

Riž je najbolje jesti podnevi. Uživanje ponoči zaradi obilice vlaknin lahko preobremeni prebavni sistem in posledično težave z zaspanjem.

Prav tako morate omejiti vključitev riža v prehrano zjutraj, zlasti na tešče. Zajtrk naj bo lahek.

Če se riž uporablja za hujšanje, morate upoštevati naslednja pravila:

  • Jejte izključno rjavi riž;
  • Pri kuhanju dodajte rastlinska olja (po možnosti olivno, ne pa tudi sončničnega) s hitrostjo 1 čajna žlička. na 100 gramov zrn;
  • Po kuhanju riž nekaj ur zamrznemo v zamrzovalniku in ga šele nato zaužijemo (to bo spremenilo strukturo škroba in večino onemogočilo za absorpcijo).

Uporaba opisanih pravil omogoča zmanjšanje energijske vrednosti za 40%.

Izdelki na njeni osnovi

Kulinarična industrija proizvaja različne izdelke na osnovi riža. Med njimi:

  1. Moka. Odlikuje ga visoka vsebnost prehranskih vlaknin, cinka in vitamina B. Blagodejno vpliva na prebavo, delo centralnega živčnega in imunskega sistema. Kruh, čips, piškoti in rezanci iz te moke so malokalorični in izjemno hranljivi.
  2. Mleko. Izdelano iz polnozrnatega riža. Po vsebnosti kalcija in vitaminov ni slabše od kravjega mleka, razlikuje pa se po nizki vsebnosti maščob. V ljudski medicini se uporablja za krepitev kostnega tkiva in preprečevanje ateroskleroze.
  3. Maslo. Uporablja se v prehrambene in kozmetične namene. Izboljša stanje kože, ščiti jo pred izpostavljanjem ultravijoličnim sončnim žarkom in preprečuje izpadanje las. Uporablja se tudi za zniževanje "viskoznosti" in ravni holesterola v krvi.
  4. Kvass. Nima svetlega okusa, je pa učinkovit pri odpravljanju vnetnih reakcij ob protinu, revmatskih boleznih.
  5. Kis. V japonski ljudski medicini je splošno znana. Uporablja se za razstrupljanje telesa in preprečevanje malignih novotvorb.

Zakaj je riž koristen za človeško telo

Riž spada med enoletne in večletne zelnate rastline iz družine žit; žitna kultura. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem se iz riža proizvaja nacionalna alkoholna pijača in posebne sladkarije za čajni obred. Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževi otrobi se uporabljajo v reji živali kot krma za živali.

Indija in Indokina veljata za rojstni kraj riža. Tu in zdaj obstaja veliko divjih vrst - rodovnikov gojenega riža. Veliko kasneje, ko se je človek naučil graditi namakalne sisteme, se je riževa kultura začela širiti najprej po dolinah velikih rek..

Uporabne lastnosti riža

Riž je pomemben vir več vitaminov skupine B: tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3 in B6; vitamin PP, karoten, vitamin E, ki pomagajo krepiti živčni sistem in blagodejno vplivajo na stanje kože, las in nohtov. Riž vsebuje zadostno količino elementov v sledovih, potrebnih za naše telo: kalij, fosfor, cink, železo, kalcij, jod in selen. Riž vsebuje zapletene ogljikove hidrate, zato je riž hranljiv, vendar ne kaloričen in obratno prispeva k splošni izgubi teže.

Riž vsebuje 8 aminokislin, ki jih človeško telo potrebuje za ustvarjanje novih celic. Riževa zrna so 7-8% beljakovin. Pomembno je tudi, da riž v nasprotju z drugimi žiti ne vsebuje glutena, rastlinskih beljakovin, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Vsebuje tudi lecitin, dobro znani aktivator možganov, oligosaharid, ki obnavlja črevesje, in gama-aminobuterno kislino, ki pomaga stabilizirati krvni tlak. Riž vsebuje veliko kalija. Ta mineral nevtralizira učinek soli, ki v telo vstopa z drugimi živili. Riž vsebuje tudi majhne količine fosforja, cinka, železa, kalcija in joda..

Riž je zelo koristen za ljudi, ki se trudijo, da se ne bi zredili ali celo shujšali, saj ne spodbuja izločanja želodca in skoraj ne vsebuje soli. Številni nutricionisti svetujejo, da si uredite dneve riževega posta. Vendar morate biti previdni in poznati občutek sorazmernosti pri jemanju riža, saj riž vsebuje premalo natrija in prav on zadržuje tekočino v telesu.

Riž, še posebej neolupljen, vsebuje cel koktajl aktivnih snovi, zaradi česar je idealen način za odstranjevanje odvečne vlage in toksinov iz telesa. Riž vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, kot je na primer kalij, ki odvzame veliko vode iz maščobnega tkiva našega telesa. Poleg tega je riž 50% škrob, ki je lahko prebavljiv in je odličen vir energije. In še nekaj: riž vsebuje malo kalorij in veliko balastnih snovi, ki spodbujajo delo prebavnih organov.

Najboljša sorta za odstranjevanje toksinov iz telesa je rjavi, rjavi riž. Seveda lahko včasih za sorto uporabimo olupljen bel (dolgozrnat) riž. Pomembno je, da soli ne dajate v riževe jedi, saj sol veže vodo in jo zadržuje v telesu. Še posebej pomembno: veliko pijte. Piti morate vsaj 2 litra mineralne vode na dan in dodatne 3 skodelice zeliščnega čaja, kot so koprive, brezovi listi ali brinove jagode. Te sorte čaja tudi odstranjujejo toksine in vodo iz telesa..

Koristne snovi riža vključujejo precejšnjo vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob), zato je riž tako hranljiv, hkrati pa ni težek za želodec. Tudi v rižu je veliko kalija in selena. Riž vsebuje vitamin PP, karoten, vitamin E.

Bolj ko je zrno riža predelano, manj vitaminov in mineralov vsebuje. Zarodek nove rastline in škrobno belo riževo zrno riža se skrijeta pod plastjo rjavkaste lupine otrobov, ki vsebuje večino vitaminov, mineralov in drugih hranil. Ohišje otrobov je zaščiteno s trdo rumeno lupino. Vse skupaj je zrno neprekinjenega riža.

Nevarne lastnosti riža

Riž je čudovita žita, vendar obstajajo številne kontraindikacije, na katere morate biti pozorni. Najprej ni priporočljivo jesti veliko riža z 2-3 stopnjami debelosti in zaprtja, v tem primeru bo riž telesu le škodoval. S tem žitom ne smete jesti riževe kaše ali drugih jedi zaradi kolik. Druga lastnost riža je povezana z moškim telesom - prekomerno uživanje riža lahko zmanjša spolno funkcijo..

Prav tako se je treba spomniti, da koristna otroška ovojnica vsebuje tudi nekaj škodljivih snovi, na primer fitinsko kislino, ki moti normalno absorpcijo kalcija in železa..

Z rednim uživanjem riža je med drugim možen razvoj bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge neprijetne bolezni. V zvezi s tem zdravniki priporočajo, da prednost dajo rjavemu rižu, ki je rahlo rafiniran..

Omeniti velja, da uvoženi riž pred prevozom pogosto obdelamo s sintetičnimi snovmi, ki riž ščitijo pred škodljivci, zrnu dodajo zunanji sijaj in izboljšajo okus. Zato morate slediti proizvajalcu, da izberete najbolj zdrav riž. Dolgo časa ne jejte riža kot enega samega izdelka, saj lahko to povzroči različne zdravstvene težave..

Avtor tega videoposnetka vam bo povedal, kako pravilno kuhati drobljiv in okusen riž. Posebej priljubljen je med gospodinjami začetnicami.

Riž: koristi in škoduje zdravju ljudi

Verjame se, da je riž (Oryza sativa) ena najstarejših poljščin, saj jo gojijo že najmanj 5000 let. Je glavna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva, zlasti tiste v južni in vzhodni Aziji. Beli riž je najpogostejša vrsta, vendar je rjavi (polnozrnati) riž v razvitih državah vse bolj priljubljen zaradi svojih koristi za zdravje. Iz riža se izdelujejo različni izdelki, kot so riževa moka, rižev sirup, olje iz riževih otrobov in riževo mleko. Običajno je bele barve, rjavi riž pa ima lahko različne odtenke: rjav, rjavkast, rdečkast, vijoličen ali črn. Spodaj boste izvedeli: riž - koristi in škoda za zdravje ljudi, hranilna vrednost in vsebnost kalorij itd..

Korist in škoda za riž za zdravje

Hranilna vrednost riža

Riž je sestavljen iz ogljikovih hidratov, z malo beljakovin in tako rekoč brez maščob, vsebuje veliko škroba.

Spodaj boste videli podrobne informacije o vseh hranilih na 100 gramov belega okroglega riža. (1)

  • Kalorije: 130
  • Voda: 69%
  • Beljakovine: 2,4 g
  • Ogljikovi hidrati: 28,7 g
  • Sladkor: 0,1 g
  • Vlaknine: 0,4 g
  • Maščoba (skupaj): 0,2 g
  • Nasičene maščobe: 0,05 g
  • Mononenasičene maščobe: 0,06 g
  • Polinenasičene maščobe: 0,05 g
  • Omega-3 maščobne kisline: 0,01 g
  • Omega-6 maščobne kisline: 0,04 g
  • Trans maščobe:

Prednosti riža

Kako je riž koristen za človeško telo? Dejansko so koristi riža njegove kemične sestave. Spodaj lahko izveste več o posameznih sestavinah riža ter njihovih koristnih lastnostih in nevarnostih..

Ogljikovi hidrati

Riž je sestavljen predvsem iz ogljikovih hidratov, ki so večinoma škrob, saj predstavljajo do 90% celotne suhe snovi in ​​87% vseh kalorij (1, 2). Škrob je najpogostejša oblika ogljikovih hidratov v živilih, sestavljena iz dolgih verig glukoze, znanih kot amiloza in amilopektin.

Amiloza in amilopektin imata različne lastnosti, ki so lahko odgovorne za teksturo in prebavljivost riža. Riž, ki vsebuje veliko amiloze, na primer riž basmati, se po kuhanju ne drži skupaj. Amiloza upočasni tudi prebavo škroba in je pogosto povezana s tako imenovanim odpornim škrobom, vrsto zdravih vlaknin (3, 4).

Po drugi strani pa riž, ki vsebuje malo amiloze in veliko amilopektina, postane lepljiv po kuhanju. Lepilni riž je idealen za rižote in riževe pudinge. Najbolj priljubljena je v azijski kuhinji, ker jo je enostavno jesti s palčkami (2).

Visoka prebavljivost je ena od slabosti ogljikovih hidratov v lepljivem rižu. Za živila z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov dobra prebavljivost ni vedno plus, ker lahko povzroči nezdravljiv skok sladkorja v krvi, zlasti pri diabetikih.

Riž je v glavnem sestavljen iz ogljikovih hidratov. Nekatere vrste riža (na primer beli riž) lahko povzročijo nezdrave skoke krvnega sladkorja, zaradi česar so neprimerne za diabetike.

Celuloza

Rjavi riž vsebuje veliko vlaken (1,8%), medtem ko beli riž skoraj ne vsebuje vlaken (0,3%). Ena skleda kuhanega rjavega riža (195 gramov) vsebuje približno 3,5 grama vlaknin.

Različne količine odpornega škroba najdemo tudi v belem in rjavem rižu. Odporen škrob pomaga hraniti koristne bakterije v črevesju in spodbuja njihovo rast.

V debelem črevesu odporni škrob vodi do tvorbe kratkoverižnih maščobnih kislin, kot je maslena kislina, ki lahko izboljša zdravje črevesja in zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa (5, 6, 7).

Vlaknine so poleg odpornega škroba koncentrirane tudi v otrobih, ki se odstranijo iz belega riža. Otroci so v glavnem sestavljeni iz netopnih prehranskih vlaknin, kot je hemiceluloza, in skoraj ne vsebujejo topnih vlaknin.

Beli riž tako rekoč ne vsebuje vlaknin, rjavi riž pa je dober vir. Obe vrsti lahko vsebujeta tudi različne količine odpornega škroba, ki lahko spodbuja zdravje debelega črevesa.

Vitamini in minerali

Hranilna vrednost riža se razlikuje glede na sorto in način kuhanja..

Številni vitamini in minerali so koncentrirani v otrobih in kalčkih, ki so sestavni deli rjavega riža, ne pa tudi belega. Koristne lastnosti riža (rjavega) so posledica prisotnosti naslednjih spojin v njem:

  • Mangan: Mineral v sledovih, ki ga najdemo v večini živil, zlasti v polnozrnatih žitaricah. Pomemben je za presnovo, rast, razvoj in antioksidativni sistem telesa.
  • Selen: Mineral, ki je sestavni del selenoproteinov, ki imajo različne pomembne funkcije v telesu (8).
  • Tiamin: Tiamin, znan tudi kot vitamin B1, je bistvenega pomena za presnovo in delovanje srca, mišic in živčnega sistema..
  • Niacin: Niacin v rižu, znan tudi kot vitamin B3, je v glavnem prisoten kot niacin. Namakanje riža v vodi pred kuhanjem lahko poveča njegovo absorpcijo (2).
  • Magnezij: magnezij, ki ga najdemo v rjavem rižu, je pomemben prehranski mineral. Ugotovljeno je bilo, da lahko nizka raven magnezija prispeva k številnim kroničnim boleznim (9).
  • Baker: Pogosto ga najdemo v polnozrnih žitaricah, baker pa najdemo v majhnih količinah v prehrani povprečnega sodobnega človeka. Če ne dobite dovolj bakra iz hrane, ima lahko škodljive učinke na zdravje srca (10).

Beli riž je običajno slab vir vitaminov in mineralov. Vendar pa se lahko velike količine koncentrirajo v rjavih riževih otrobih..

Druge rastlinske spojine

Številne rastlinske spojine, ki jih najdemo v rižu, nekatere imajo zdravstvene koristi.

Ugotovljeno je bilo, da je pigmentirani riž, kot so sorte rdečih zrn, še posebej bogat z antioksidanti (11).

  • Fitinska kislina: antioksidant v rjavem rižu. Fitinska kislina (fitat) poslabša absorpcijo prehranskih mineralov, kot sta železo in cink. Lahko ga zmanjšamo z namakanjem, kalitvijo in fermentacijo riža pred kuhanjem (12).
  • Lignani: Najdeni v riževih otrobih, lignani črevesne bakterije pretvorijo v enterolakton. Enterolakton je izoflavon (fitoestrogen), ki ima lahko koristi za zdravje (13, 14, 15).
  • Ferulinska kislina: močan antioksidant, ki ga najdemo v riževih otrobih. Lahko ščiti pred različnimi kroničnimi boleznimi, kot so rak, diabetes in bolezni srca in ožilja (16, 17).
  • 2-acetil-1-pirolin (2AP): aroma, odgovorna za okus in vonj aromatičnega riža, kot sta jasmin in riž basmati (18).

Beli riž je slab vir antioksidantov in drugih rastlinskih spojin. Rjavi riževi otrobi pa so lahko dober vir ferulne kisline, lignanov in fitinske kisline..

Beli in rjavi riž - kakšna je razlika?

Beli riž je rafiniran, poliran in brez otrobov (žitne lupine) in kalčkov. To se naredi za izboljšanje okusa, roka uporabnosti in pospešitev kuhanja, žal pa je to povezano z zmanjšanjem njegove hranilne vrednosti (19, 20).

Rjavi riž je polnozrnat, ki vsebuje tako otrobe kot kalčke. Iz tega razloga rjavi riž vsebuje bistveno več vlaknin kot beli riž. Kot najbolj hranljiv del zrn so otrobi in kalčki bogati z vlakninami in več vitamini, minerali in antioksidanti.

Vendar pa so otrobi tudi vir antihranil, kot je fitinska kislina, in lahko vsebujejo visoko vsebnost težkih kovin, če jih gojimo na onesnaženih območjih (12, 21).

Uživanje belega riža lahko negativno vpliva na ravnovesje sladkorja v krvi, zato se morajo ljudje s sladkorno boleznijo izogibati. Po drugi strani pa na rjavi riž običajno gledamo kot na hrano z nizko glikemijo, ki blagodejno vpliva na krvni sladkor (22, 23)..

Rjavi riž je vsekakor zmagovalec, kar zadeva prehransko kakovost in koristi za zdravje..

Na splošno velja, da je rjavi riž veliko bolj zdrav kot bel.

Koristi rjavega riža za zdravje

Rafiniran beli riž poleg zagotavljanja energije in bistvenih hranil ne prinaša nobenih koristi za zdravje, zato ga uvrščamo med rafinirane ogljikove hidrate..

Po drugi strani pa je redno uživanje rjavega (polnozrnatega) riža lahko koristno zaradi njegovih zdravilnih učinkov..

Zdravje srca

Koristi riža za zdravje

Kardiovaskularne bolezni, vključno s srčnimi in možganskimi kapi, so eden vodilnih vzrokov smrti po vsem svetu.

Opazovalne študije povezujejo uživanje polnozrnatih zrn z zmanjšanim tveganjem smrti zaradi bolezni srca (24, 25, 26, 27, 28).

V eni študiji so raziskovalci 5,5 leta spremljali 86.190 moških. Tisti, ki so vsak dan pojedli eno porcijo ali večino žitnih kosmičev za zajtrk, so imeli za 20% manjše tveganje, da umrejo zaradi bolezni srca, kot tisti, ki nikoli ali redko niso uživali celih zrn (25).

V drugi študiji so raziskovalci 10 let spremljali 75.521 žensk. Ugotovljeno je bilo, da je visok vnos celih zrn povezan s 30% zmanjšanjem tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja v primerjavi z nizkim vnosom (24).

Polnozrnata žita lahko blagodejno vplivajo tudi na ljudi s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo, ki so tesno povezana s srčno-žilnimi boleznimi (29, 30).

Upoštevajte, da so vse te študije opazovalne. Kažejo na povezavo med polnozrnatimi žiti in zdravjem, vendar ne morejo dokazati vzročne zveze.

Eno je jasno, polnozrnat rjavi riž vsebuje številne v srcu zdrave sestavine, kot so minerali, antioksidanti, lignani in prehranske vlaknine (15, 31, 32)..

Randomizirano nadzorovano preskušanje 21 korejskih moških in žensk, od katerih je bila polovica debelih, je preučevalo učinke riža z visoko vsebnostjo vlaknin na dejavnike tveganja za srčno-žilne.

Uživanje riža z visoko vsebnostjo vlaknin kot nadomestek belega riža je pri debelih bolnikih povzročilo izgubo teže, ki jo spremlja nižja raven holesterola (33).

Uživanje rjavega riža skupaj z drugimi žitaricami lahko ugodno vpliva na zdravje srca.

Rjavi riž vsebuje več zdravih hranil, zato lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca.

Škoda riža

Redno uživanje riža lahko pri nekaterih ljudeh povzroča tesnobo, še posebej, če temelji na zrnju prehrane..

Sladkorna bolezen tipa 2

Sladkorna bolezen tipa 2 je pogosta bolezen, za katero je značilna visoka raven sladkorja v krvi. Velika poraba belega riža je povezana s povečanim tveganjem za diabetes mellitus tako v Aziji kot drugod (34, 35, 36, 37).

Ena študija na 64.227 Kitajkah je pokazala, da je pri tistih, ki so pojedle 300 gramov riža na dan, 1,8-krat večje tveganje, da postanejo diabetiki, v primerjavi s tistimi, ki so zaužile 200 gramov na dan (34).

Ta škodljivi učinek naj bi bil posledica visokega glikemičnega indeksa nekaterih vrst riža, na primer lepljivega riža, ki je pogost v azijski kuhinji (22, 38)..

Glikemični indeks je merilo, kako hrana vpliva na dvig krvnega sladkorja po obroku. Raziskave kažejo, da hrana z visokim glikemičnim indeksom poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 (39).

V nasprotju s tem so številne opazovalne študije odkrile povezavo med polnozrnatimi zrni, kot je rjavi riž, in manjšim tveganjem za diabetes (40, 41, 42, 43, 44).

Ena študija več kot 150.000 moških in žensk kaže, da lahko uživanje rjavega riža namesto belega riža zmanjša tveganje za diabetes (36).

Ti učinki naj bi bili posledica vsebnosti vlaken v rjavem rižu (45).

Redno uživanje belega riža ima lahko škodljive učinke na nadzor sladkorja v krvi, zlasti če imate sladkorno bolezen.

Po drugi strani pa uživanje celih zrn, bogatih z vlakninami, namesto rafiniranih žit, lahko prinese pomembne zdravstvene koristi..

Pomembno uživanje lepljivega belega riža lahko poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Prekomerno uživanje tega izdelka je kontraindicirano pri ljudeh s sladkorno boleznijo ali pred diabetesom.

Težke kovine

Kontaminacija živil s težkimi kovinami je postala resen problem po vsem svetu. Težke kovine se v telesu sčasoma kopičijo, kar ima škodljive učinke na zdravje (46, 47).

Znanstveniki poročajo o prekomernih količinah težkih kovin v rižu iz številnih držav - poseben problem, ko riž predstavlja pomemben del človeške prehrane. Težke kovine vključujejo predvsem kadmij, krom, svinec, živo srebro in arzen (48, 49, 50, 51).

Težke kovine so koncentrirane v otrobih. Zato rjavi riž vsebuje višje vsebnosti težkih kovin kot beli riž (21).

Riž nabira več živega srebra in arzena kot druge običajne prehrambene rastline, gojene na onesnaženih območjih (52, 53).

Vse vrste žit zlahka prenašajo arzen, vendar se zdi, da je njegovo kopičenje v rižu večje kot pri drugih žitih, kot sta pšenica in ječmen (53)..

Glavni viri onesnaževanja težkih kovin v tleh in vodi so človeške dejavnosti - težka industrija, rudarstvo, avtomobilski promet, sežiganje odpadkov in uporaba gnojil in pesticidov (54, 55, 56).

Sčasoma ima lahko pretirano uživanje težkih kovin iz onesnažene hrane škodljive učinke na zdravje.

Izogibajte se uživanju riža, pridelanega v bližini zelo onesnaženih industrijskih ali gorskih območij. To velja tudi za druge prehrambene rastline, kot je zelenjava.

Izogibati se je treba uživanju riža z onesnaženih območij. Lahko ustvari visoko raven težkih kovin, kot je arzen.

Antinutrienti v rjavem rižu

Rjavi riž vsebuje veliko fitinske kisline (fitata), antioksidanta, ki poslabša absorpcijo železa in cinka iz prebavnega trakta (15).

Iz tega razloga se fitinska kislina pogosto imenuje protitelesna ali protitelesna snov. Fitinsko kislino najdemo v vseh užitnih semenih, kot so stročnice, oreški in polnozrnata žita. Uživanje živil z veliko fitata z večino obrokov lahko sčasoma prispeva k razvoju pomanjkanja mineralov.

Vendar to redko skrbi za uravnoteženo prehrano in ne škodi tistim, ki redno jedo meso. Po drugi strani pa je lahko problem med vegetarijanci in ljudmi, ki živijo v državah v razvoju, kjer je prehrana sestavljena predvsem iz živil z visoko vsebnostjo fitata (57).

Za zmanjšanje fitinske kisline je mogoče uporabiti več učinkovitih metod, kot so namakanje, kalitev in fermentacija riževih zrn (12).

Rjavi riž vsebuje fitinsko kislino, ki je antihranilo, ki poslabša absorpcijo železa in cinka iz iste hrane.

Povzemite

  • Riž je priljubljena žitna kultura po vsem svetu, zlasti v Aziji..
  • Beli riž je najpogostejša hrana, rjavi riž pa je vse bolj pogost za zdravje..
  • Zaradi več koristnih mineralov in antioksidantov lahko rjavi riž pomaga pri preprečevanju bolezni srca.

Po drugi strani pa je velika poraba belega riža (zlasti lepljivega) povezana s povečanim tveganjem za diabetes tipa 2..

Zakaj je riž koristen za telo

Riž človeštvo goji že več kot tisoč let. Res je, govorimo o azijskih državah, kjer ima riž v prehrani ljudi skoraj enako vlogo kot naš kruh. Številne jedi iz nje niso samo pripravljene, temveč tudi uporabljene kot samostojni izdelek. Mimogrede, riž se je na naših zemljepisnih širinah pojavil šele v 19. stoletju in se takrat imenoval saracensko žito. In priljubljenost med ljudmi je pridobil šele v letih sovjetske oblasti. Trenutno je znanih več kot 18 sort tega žita, vendar o njegovih pozitivnih lastnostih ne vemo toliko. Odločili smo se, da zapolnimo to vrzel in vam povemo, kako riž koristi telesu..

1. Riž je brez glutena

Gluten je posebna vrsta beljakovin, ki lahko pri ljudeh z intoleranco na te beljakovine povzroči precej hude alergije. Glede na to, da ga najdemo v večini žit, morajo alergiki znatno osiromašiti svojo prehrano, da bi se izognili zdravstvenim težavam. Na srečo je uživanje riža s tega vidika varno. Prav tako lahko jedo hrano iz riževe moke in pekovske izdelke..

2. Riž ima nabor aminokislin

Riž je približno 70% ogljikovih hidratov, vendar so to kompleksni ogljikovi hidrati, ki ne povzročajo skokov inzulina. Zato se dolgo počutimo siti in tveganje za pridobivanje telesne teže ni tako veliko kot pri uživanju enostavnih ogljikohidratnih spojin: peciva, sladkarij, mlečnih izdelkov. Beljakovinske strukture, odgovorne za regeneracijo tkiva, predstavljajo približno 8% celotne mase žit. Riž je koristen tudi zato, ker vsebuje osem esencialnih aminokislin za nas..

3. Riž vzdržuje ravnotežje med vodo in soljo

Če imate radi slano hrano ali imate težave z ledvicami in sečili, lahko pride do otekanja zaradi zastajanja tekočine. Pri tej težavi je priporočljivo, da v svojo prehrano vključite riževe jedi. Vsebuje veliko kalija, ki pomaga odstranjevati odvečno sol in vodo ter s tem spodbuja presnovne procese.

4. Riž zmanjša želodčno kislost

Koristno bo vedeti za ljudi, ki imajo težave s prebavnim traktom. Riž zmanjšuje kislost, zajema sluznico želodca, požiralnika in črevesja, kar pospešuje celjenje razjed in zmanjšuje bolečino. In če redno jeste riž, lahko pozabite na poslabšanje gastritisa ali razjed..

5. Riž telesu pomaga med nosečnostjo

Nobena skrivnost ni, da je nosečnost stanje, ki poveča obremenitev vseh organov in sistemov ženske. Zato zunanja pomoč telesu ne bo odveč. Uživanje riža pomaga zmanjšati otekanje, ki se pogosto pojavlja pri ženskah v drugi polovici nosečnosti, blagodejno vpliva na imunski sistem in pomaga pri obvladovanju prebavnih motenj. Riž je koristen tudi za sadje v razvoju. Makro- in mikrohranila, ki jih vsebuje, blagodejno vplivajo na razvoj živčnega sistema nerojenega otroka..

6. Riž pomaga pri hujšanju

Omenili smo že pozitiven učinek riža na presnovne procese. In to lahko uporabijo tisti, ki si zadajo nalogo normalizirati telesno težo. Riž (zlasti ne bele sorte) je treba v prehrano vnesti tistim, ki hujšajo predvsem zjutraj. Rjavi riž v svoji sestavi zadrži več hranil kot beli riž. Kompleksni ogljikovi hidrati zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti in vas rešijo skušnjave, da bi pojedli nekaj nezdravega in preveč kaloričnega. In pospeševanje metabolizma bo bistveno pomagalo pri oblikovanju telesa..

Delite objavo s prijatelji!

Riž: koristi za zdravje enega izmed najbolj priljubljenih živil

Ali je dobro za zdravje??

Tu in naprej fotografija pixabay.com

Riž je eno glavnih živil po vsem svetu, zlasti v Aziji, kjer njegova priljubljenost traja že tisočletja. Toda kakšna je korist riža za človeško telo in ali lahko nekako škodi? Ugotovimo po vrsti.

Beli riž v primerjavi z rjavim rižem

Je riž koristen za zdravje? Odvisno od tega, za kakšen riž sprašujete. Običajno najprej pomislite na beli in rjavi riž. Veste, kakšna je razlika med njima? Rjavi riž je polnozrnat in vsebuje tri dele:

  • otrobi (zunanja plast);
  • zarodek (majhen zarodek);
  • endosperm (škrobni del zrna).

Beli riž so odstranili otrobe in kalčke. Sestavljen je predvsem iz endosperma. To pomeni, da se beli riž v nasprotju z rjavim rižem ne šteje za polnozrnato in ni skrivnost, da cela zrna pri zdravi prehrani premagajo rafinirane ogljikove hidrate. Vendar niso vse tako preproste.

Kateri riž je bolj zdrav

Beli in rjavi riž sta precej pogosta, a še zdaleč ne edina vrsta riža. Dejansko je po vsem svetu več kot 120.000 sort, ki so razvrščene po stopnji mletja, velikosti zrn, vsebnosti škroba in okusu..

Torej ste morda seznanjeni z jasminovim rižem in rižem basmati - sortami z različnimi profili okusa, od katerih vsaka prihaja v rjavi in ​​beli sorti riža. Druge priljubljene sorte imajo edinstvene (in včasih tudi boljše) koristi za zdravje kot "običajni" rjavi riž.

Ena najboljših možnosti je črni riž. Včasih omenjen kot "prepovedan", je najbolj hranljiv riž na svetu, bogat z vlakninami, antioksidanti, beljakovinami in železom. Je pa tudi zelo kaloričen, zato ga je treba uživati ​​zmerno..

Rdeči riž je še ena zdrava možnost. Ima edinstveno barvo zaradi visoke vsebnosti antocianinov, ki zagotavljajo visok naboj antioksidantov.

Druge pogoste sorte pa pravzaprav niso riž. Tako imenovani divji riž, ki je zaradi svoje hranilne vrednosti osvojil veliko oboževalcev, je vodna rastlina, katere uradno ime je vodna citanija.

Vsebuje veliko beljakovin, malo maščob in natrija ter je dober vir vlaknin, vsebuje pa tudi vitamine in minerale. Čeprav riž tehnično ni, je zelo podoben in ima podobne zdravstvene koristi..

Če povzamem: čeprav bodo nekatere koristi skupne vsem predstavnikom te rastlinske družine, bodo koristi in škodljivosti riža za telo v veliki meri odvisne od tega, o kateri sorti govorimo. Zdaj pa se pogovorimo o tem podrobneje.

Uporabne lastnosti riža

1. Daje zagon energije

Ker je riž bogat z ogljikovimi hidrati, deluje kot "gorivo" za telo in pomaga k normalnemu delovanju možganov. Vitamini, minerali in organske sestavine, ki jih najdemo v rižu (tako belem kot rjavem), izboljšajo delovanje in presnovno aktivnost vseh organov, kar še poveča raven energije.

Zato riž pogosto priporočajo športnikom kot prigrizek pred tekmovanjem..

2. Preprečuje debelost

Riž je bistveni del uravnotežene prehrane, saj lahko vsebuje hranila, ne da bi imel kakršne koli negativne vplive na zdravje.

Nizke ravni maščob, holesterola in natrija pomagajo zmanjšati tudi debelost in tveganje za povezane zdravstvene težave.

3. Nadzira krvni tlak

Poročilo, objavljeno v Lancetu, pravi, da riž vsebuje malo natrija, zaradi česar je eno najboljših živil za tiste s hipertenzijo. Natrij lahko povzroči zoženje žil in arterij, s povečanjem krvnega tlaka pa poveča stres in stres na srčno-žilnem sistemu.

Povezan je tudi s srčnimi boleznimi, kot so ateroskleroza, srčni napadi in kapi, zato je izogibanje presežku tega minerala vedno dobra ideja..

Mimogrede, ali veste, kateri krvni tlak velja za vašo starost normalno? Ne? Nato ugotovite iz ločenega gradiva.

4. Riž ima protitumorski potencial

Polnozrnat rjavi riž je bogat z netopnimi vlakninami, ki nas pomagajo zaščititi pred številnimi vrstami raka. Znanstveniki in raziskovalci menijo, da so tako netopne vlaknine ključnega pomena za zaščito telesa pred razvojem in metastazami rakavih celic..

Vlaknine so zlasti koristne pri zaščiti pred kolorektalnim in črevesnim rakom. Vendar riž poleg vlaknin vsebuje tudi naravne antioksidante, kot so vitamin C, vitamin A, pa tudi fenolne in flavonoidne spojine, ki pomagajo očistiti telo prostih radikalov..

5. Izboljšanje stanja kože

Fenolne spojine, zlasti v rjavem in divjem rižu, imajo protivnetne lastnosti in pomagajo blažiti draženje in rdečico.

Ne glede na to, ali ga riž uživa ali lokalno uporablja, ponavadi lajša številne kožne bolezni. Njegov antioksidativni učinek pomaga tudi pri upočasnitvi pojava gub in drugih prezgodnjih znakov staranja, ki vplivajo na kožo.

6. Lahko zmanjša tveganje za Alzheimerjevo bolezen

Študija podgan Michiaki Okuda zagotavlja dokaze, da kuhan rjavi riž pod visokim pritiskom ohranja svoja najpomembnejša hranila.

Ko je vključen v prehrano, znižuje raven amiloid-beta v možganih, ki je glavna beljakovina, odgovorna za Alzheimerjevo bolezen. Za potrditev te teze pa so potrebne dodatne raziskave..

7. Ima diuretične lastnosti

Riževa lupina velja za učinkovito zdravilo za zdravljenje dizenterije. Kot diuretik riž lahko pomaga izločiti toksine iz telesa (na primer sečno kislino) in celo shujšati, saj je približno 4% urina maščob..

Koristi in škoda riža za zdravje ljudi - podroben pregled sestave riževih žit in njegovih sort

Po navedbah arheologov se je to žito pojavilo na jedilniku ljudi pred približno 9 tisoč leti. Ko se je iz jugovzhodne Azije razširil po vsem svetu, je postopoma postalo eno glavnih živil. In po proizvodnji je druga samo za pšenico. Riž, o koristih in škodi katerega so še naprej predmet razprav, je ena izmed najljubših poljščin..

Skrivnost njegove priljubljenosti je v okusu in uporabnih lastnostih. Razlog za polemiko je velika količina ogljikovih hidratov in sposobnost povzročitve zaprtja. Poglejmo, kaj je še vedno več v rižu - korist ali škoda.

Sestava in vsebnost kalorij v žitih

Riž ima dva ducata botaničnih vrst in več kot 8 tisoč kmetijskih sort. S to raznolikostjo je njihova kemijska sestava skoraj enaka:

  • vitamini PP, H in skupina B - do 30% dnevne vrednosti;
  • magnezij, molibden, selen, fosfor - do 35%;
  • kobalt, baker - do 60%;
  • železo, cink - do 15%;
  • kalcij, žveplo, klor, krom - nekaj več kot 5%;
  • ogljikovi hidrati - do 80%;
  • beljakovine - do 18%;
  • maščobe - do 2%;
  • prehranske vlaknine - do 50%;
  • esencialne aminokisline - do 15%;
  • pektin - do 28%.

Vsebnost kalorij v suhih žitih je približno 350 kcal. Med postopkom kuhanja pade na 115 kcal, saj riž absorbira veliko količino tekočine. Kuhana žita skupaj z vsebnostjo kalorij izgubijo tudi večino hranil. Zato ga je bolje kuhati na pari..

Sorte riža

Številčnost sort po eni strani otežuje izbiro, po drugi strani pa omogoča iskanje najboljše možnosti. Odgovor na vprašanje, kako izbrati riž, je odvisen od tega, kaj bomo iz njega skuhali..

  1. Dolgozrnata je najboljša za drobljive jedi. Pilaf je narejen iz njega, dodan juham, solatam, uporabljen kot priloga.
  2. Okrogla zrna so dobra za enolončnice, pudinge, žitarice, sladice, nadeve za pite. Vsebuje več škroba kot dolgozrnat škrob, zaradi česar je lahko prebavljiv.
  3. Srednje zrnje je vmesna različica med obema prejšnjima vrstama. Med kuhanjem vpije veliko vode, se zmehča in je idealen za paeljo, rižoto, suši, žitarice.

Poleg oblike se riževa zrna razlikujejo tudi po barvi..

  • Rjava ali rjava - zrna so prekrita z naravno lupino, bogato s koristnimi snovmi. Tak riž je priporočljiv za prehransko prehrano, saj ga skoraj ne predelujejo. V telesu so potrebni vitamini, minerali in vlaknine, ki so v njem popolnoma ohranjeni. Rjavi riž kuhamo dlje kot druge sorte.
  • Bela ali brušena - trenutno najbolj priljubljena na svetu. Lupino odstranimo, zrna večkrat zmeljemo, čas kuhanja zmanjšamo na 15 minut. V belem rižu je bistveno manj hranilnih snovi kot v rjavem.
  • Črna ali divja je redka, draga sorta. Trdna nepredelana zrna vsebujejo največjo količino hranil in zahtevajo predhodno namakanje. Po končanem delu imajo sladkast okus po oreščkih.
  • Rdeča - je manj obdelana brez brušenja. Lupina od roza do bordo ohranja vse dragocene vitamine in antioksidante. Zrna so enostavna za pripravo, imajo izvrstno aromo in oreškov okus..
  • Zlate ali pare - zrna se lupijo iz lupin, vendar ne polirajo, ampak predelajo s paro. Zahvaljujoč temu se 80% hranil shrani znotraj zrnja. Med postopkom kuhanja se tak riž ne drži skupaj in postane bel..

Zdaj pa poglejmo, katera sorta je v katerih primerih najbolje uporabljena..

Lastnosti riža in priporočila za uporabo

Vse sorte tega žita ne vsebujejo glutena. Zato lahko riževe jedi vključite v jedilnik brez strahu pred razvojem alergijske reakcije. Riževa moka je odličen nadomestek pšenične moke v brezglutenskih dietah. In v azijskih državah je nepogrešljiv sestavni del nacionalne kuhinje..

Ali je mogoče shujšati na rižu?

Čudno, da. Najučinkovitejši način hujšanja je uporaba črnega riža. Vsebuje malo kalorij, vsebuje pa veliko hranil in vlaknin. Preprosto in hitro nasiti, izboljša peristaltiko in odstrani toksine iz telesa. Dovolj je jesti kuhan črni riž in tri dni piti zeliščne čaje in vodo.

Če se vam ta možnost zdi preveč "ekstremna", se lahko za zajtrk omejite na riževo kašo. Ker črni riž slabo zavre, ga namočite čez noč in zjutraj skuhajte brez soli. Po takem zajtrku 2 uri ne smete jesti ali piti. Preostali del prehrane ostaja znan čez dan. Za najboljši učinek je priporočljivo izključiti moko, ocvrto in sladko..

Prebavne težave

Ko je riž v prebavilih, je izpostavljen klorovodikovi kislini in ima ovojni učinek na sluznico. Ta lastnost je bolj značilna za rafinirane sorte riža, iz katerih lahko pripravite kuhano kašo..

Za različne bolezni želodca in črevesja - kot so gastritis, driska, kolitis, pankreatitis - uporabite riževo vodo. Je odličen naravni sorbent in ima protivnetne lastnosti. Poleg tega se učinkovito bori proti zastrupitvi z zastrupitvami z bakterijami in alkoholom..

Kontraindikacije za zdravljenje prebavil z riževo kašo in juho - počasno črevesje in kronično zaprtje.

Nosečnost in dojenje

Ženske med nosečnostjo bodo riževe jedi pripomogle k raznolikosti prehrane in dopolnitvi zaloge vitaminov. Ne smete se jim odpovedati samo zaradi strahu pred pridobivanjem odvečne teže ali izzivanjem zaprtja. Upoštevati morate le normo - jejte riž 2-3 krat na teden.

Bolje je dati prednost rdečemu, rjavemu in črnemu rižu. Njihove vlaknine in prehranske vlaknine poskrbijo, da se počutite polne in spodbujajo redno čiščenje črevesja. Zaradi visoke energijske vrednosti se sile hitro obnovijo, kar je še posebej pomembno v poporodnem obdobju.

Koristne snovi, ki vstopajo v otrokovo telo z materinim mlekom, prispevajo k njegovemu harmoničnemu razvoju in rasti. Ker je riž hipoalergen izdelek, se ne morete bati razvoja alergijske reakcije pri dojenčku..

Moško zdravje

Rdeči riž vsebuje rastlinske beljakovine, ki lahko pomagajo pri izgradnji mišic. Pri aktivni telesni dejavnosti ali ukvarjanju s športom bi morali moški vsekakor vključiti riževe jedi v svojo prehrano..

Divji riž vsebuje približno 20% fitosterolov, potrebnih za sintezo hormonov. In njihova glavna naloga je sposobnost zniževanja ravni "slabega" holesterola. Ta kombinacija pomembnih lastnosti pomaga ohranjati zdravje moškega spolovila in preprečuje razvoj ateroskleroze..

Diabetes

Riž ima drugačen glikemični indeks, odvisno od sorte. Poglejmo, katera je primerna za diabetike:

  • okroglozrnato belo - 70 enot;
  • rdeča - 55;
  • rjava - 38;
  • črna - 35.

Kot lahko vidimo, poleg okroglega zrna lahko tudi druge sorte uživajo ljudje s sladkorno boleznijo. Ne povzročajo nenadnih skokov glukoze, poleg tega telesu pomagajo, da samo proizvaja inzulin..

Riž v otroškem meniju

Mlečna riževa kaša, katere recept pozna vsaka mama, je eno prvih dopolnilnih živil. Zaradi hipoalergijskih lastnosti žit jo lahko vnašamo v prehrano dojenčkov od šestih mesecev dalje. Riževe juhe in žitarice so hranljive, nasitne in jih otroški prebavni trakt zlahka absorbira.

Pediatri priporočajo uporabo rjavega riža za otroško hrano, vendar vsem otrokom ni všeč njegov okus. V tem primeru lahko otroku ponudite na pari, ki ima blag okus in ohranja koristne snovi.

Kardiovaskularne bolezni

Nerafinirane sorte riža, ki so redno na jedilniku, pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Kalij in magnezij stabilizirata krvni tlak, razširita krvne žile in izboljšata periferno cirkulacijo. Zahvaljujoč uživanju riža se iz telesa postopoma izloča "škodljiv" holesterol, zmanjša se tveganje za nastanek krvnih strdkov in kapi.

Možne nevarnosti in kontraindikacije

Riž, zlasti rjavi riž, ima škodljivo sposobnost kopičenja arzena. Po mnenju biologov je ta postopek neizogiben, saj je arzen vedno prisoten v vodi in tleh. Vendar to ne pomeni, da bi se morali takoj znebiti vseh zalog riža. Dovolj je, da žita pred kuhanjem temeljito speremo in po vrenju odcedimo prvo vodo..

Riža vedno kuham ne tako, kot je zapisano na embalaži, ampak v veliko vode. Seveda se popolnoma ne absorbira, ostalo pa odcedim. Nato končni riž sperem z veliko prekuhane vode. Ta metoda prav tako pomaga, da je vsebnost arzena čim manjša..

Riž ima malo kontraindikacij. Tej vključujejo:

  • redno zaprtje;
  • težnja po debelosti;
  • povišana raven glukoze (za okroglozrnate sorte).

Da ne bi imeli zdravstvenih težav, je dovolj, da riž jemo največ 2-3 krat na teden. Potem bodo koristi riža zagotovo neprimerljivo večje od škode..

Kako izbrati in shraniti riž

Za nakup visokokakovostnih riževih zrn v trgovini morate vedeti, na kaj morate biti pozorni pri izbiri.

  1. Datum izdelave in rok uporabnosti.
  2. Drobljenec v embalaži je homogen in drobljiv.
  3. Na žuželkah in plesni ne sme biti sledi.

Bolje je hraniti v steklenih ali plastičnih kozarcih za razsute izdelke s pokrovi. Nekatere gospodinje svetujejo uporabo platnenih vrečk, ki so jih predhodno prekuhale v raztopini namizne ali morske soli. Tako boste zadrževali zadnjico pred hrošči..

Osebno riž in druga žita raje shranjujem v steklenih posodah. Pazite, da v vsak kozarec daste neolupljen strok česna - nihče ne začne.

Zaključek

Seveda je rjavi riž bolj zdrav, a če sem iskren, tudi sam bolj imam rad okrogla zrna. Uporabljam ga v prvem in drugem tečaju. Obožujem njegovo aromo in mehak okus. Posebej dober, po mojem mnenju, Krasnodar.

In vi, dragi bralci, kakšen riž imate radi? In kakšne jedi lahko iz njega skuhate? Prosimo, delite svoje izkušnje z nami v komentarjih..