Govedina: koristi in škoda za telo moških in žensk + v kakšni obliki je bolje jesti

Dragi bralci, pozdravljam vas na spletnem mestu V mojem domu!
Govedina pri nas tradicionalno velja za eno najpogostejših vrst mesa. To stanje pojasnjuje potek zgodovine, saj si je težko predstavljati življenje naših prednikov brez krav, zahvaljujoč temu, da so na svojih mizah imeli ne samo mleko in izdelke iz njega, temveč tudi meso..

Sodobna resničnost je, da gospodinje vse bolj razmišljajo ne samo o okusu svojih jedi, temveč tudi o prednostih teh izdelkov, ki jih uporabljajo. Zato se bomo v tem članku osredotočili na vprašanje, kakšne so koristi in škoda govedine.

Kemična sestava

Da bi ugotovili, kako koristno je trup krave za naše zdravje, morate vedeti, katere snovi so vključene v njegovo sestavo..

Upoštevati je treba tudi, da so koristi mesa lahko odvisne ne samo od njegove vrste: to je govedina, piščanec ali svinjina. Pomembno je tudi, o katerem delu trupa živali govorimo, saj je en kos lahko nizkokaloričen z majhno količino maščobe, drugi pa popolnoma nasprotje. Mimogrede, o metodah rezanja kravjih trupov si lahko preberete v našem članku..

Kar zadeva vsebnost maščob, je govedina prava blaginja za dietetike. Dejstvo je, da vsebuje manj maščob kot na primer svinjina ali piščanec. Zato je kot nalašč tudi za tiste, ki jim je maščoba kontraindicirana..

Vsebuje:

  • magnezij - podpira živčni sistem, krepi mišice in kostno tkivo;
  • kalcij - krepi kosti in zobe;
  • kalij - normalizira delo srca in možganov;
  • natrij - vzdržuje kislo-bazično ravnovesje telesa na zdravi ravni;
  • železo - pomaga pri oskrbi krvi s kisikom;
  • fosfor - igra pomembno vlogo pri presnovi;
  • Vitamini skupine B - pomagajo upreti se stresu in normalizirati prebavo.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v mesu je odvisna od starosti živali in od tega, s čim je bila krmljena. Seveda pri nakupu izdelka v trgovini nimamo možnosti pridobiti takšnih informacij, zato bom v tem članku podal nekaj povprečenih podatkov, ki vam bodo pomagali do popolnejše slike:

  • goveje meso v povprečju vsebuje približno 230 kcal;
  • če govorimo o živali, ki je imela priložnost pasti in jesti predvsem travo, bo vsebnost kalorij nižja, približno 200 kcal;
  • če je krava gojena na kmetiji in je jedla različne dodatke, se lahko vsebnost kalorij povzpne na 250;
  • 100 gramov enolončnice vsebuje približno 170 kcal;
  • kuhana govedina - 190 kcal;
  • juha - 60 kcal;
  • žele žele - več kot 240 kcal;
  • žar - 200 kcal;
  • marmornato govedino - 180 kcal.

Koristi za telo

Zdaj predlagam, da se pogovorimo o posebnih koristih, ki jih lahko govedina prinese človeškemu telesu..

Kravje meso sicer vsebuje manj maščob kot na primer svinjsko meso, vendar je hkrati dokaj hranljiv izdelek, zato ga tisti, ki želijo shujšati, radi uporabljajo v svojem jedilniku..

Goveje meso zaradi vsebnosti vitaminov B pospešuje presnovne procese v telesu.

Ta izdelek izboljšuje živčni sistem in pomaga izboljšati kakovost spanja.

Redno uživanje govedine znižuje holesterol in krepi stene krvnih žil.

Jedi iz kravjega mesa so pogosto predpisane bolnikom v pooperativnem obdobju ali po kateri koli resni bolezni, da jim dajo moč in ohranijo imunost..

Železo v mesu zmanjša tveganje za slabokrvnost in izboljša sestavo krvi.

Tistim, ki trpijo zaradi nevroloških bolezni ali hormonskih motenj, je prikazano marmorirano govedino - meso z žilnimi maščobami, za katero je značilna nenavadna struktura, ki spominja na to vrsto kamna. Odlikuje ga posebna mehkoba in bogat okus. Na naši spletni strani lahko najdete podrobno gradivo o marmoriranem mesu.

Prednosti za moške

Govedina je zasluženo pomembna sestavina jedilnika odraslih moških. Ni le sočen in hranljiv, ampak tudi manj maščoben, kar pomeni, da je bolj koristen za moško telo. Poleg tega vsebuje veliko beljakovin in drugih elementov, pomembnih za zdravje močnejšega spola..

Na primer, aminokisline in cink lahko povečajo količino testosterona.

Pomembno! Govedina kljub koristnim elementom, ki jih vsebuje, ni zdravilo za vse bolezni. Priporočam, da se pred uvedbo v svojo prehrano predhodno posvetujete s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske

Goveje meso ni nič manj koristno za žensko telo. Železo lahko zmanjša tveganje za slabokrvnost in okrepi lase in nohte. Zato je ta izdelek lahko zelo koristen v poporodnem obdobju in med boleznijo. Je malo kaloričen, zato ga lahko vključite v svojo prehrano in zmanjšate količino zaužite maščobe, hkrati pa ohranjate telo z visoko vsebnostjo beljakovin in vitaminov..

Prednosti za otroke

Govedina v otroškem meniju bo bolj koristna, če jo kuhamo ali dušimo brez uporabe veliko začimb..

Beljakovine, ki jih vsebuje meso, pomagajo otrokovi rasti, vitamin A lahko izboljša vid.

Tudi govedina pomaga povečati mišično maso in blagodejno vpliva na živčni sistem..

Vitamini in koristne snovi pomagajo okrepiti otrokovo imunost in izboljšati njegovo stanje po boleznih ter odstraniti škodljive toksine iz telesa.

Ali je to mogoče za nosečnice in med dojenjem

Menijo, da je govedina dobra za nosečnice, zlasti v prvi polovici nosečnosti, saj ji omogoča, da nadoknadi morebitno pomanjkanje železa in okrepi moč. Glavna stvar je vedeti, da je treba meso temeljito termično obdelati..

Med dojenjem je treba govedino uporabljati previdno. Otrokovo telo je še vedno šibko in lahko ima neželen odziv na to, kaj je njegova mama..

Pediatri priporočajo, da ta izdelek previdno uvajate v prehrano žensk, že od drugega meseca otrokovega življenja, začenši z običajno juho. Če to pri otroku ne povzroča alergij, lahko mati postopoma vrne meso v svojo prehrano. Priporočljivo je, da se pri pripravi jedi iz tega izdelka izogibate uporabi preveč začimb in olja..

Pomembno! Med nosečnostjo in dojenjem se pred dodajanjem katerega koli izdelka v jedilnik posvetujte s svojim zdravnikom. Tudi v tem obdobju se je treba izogibati uživanju surovega izdelka ali pečenja (s krvjo).

Priporočila za uporabo pri gastritisu, pankreatitisu in diabetesu

Če imate motnje prebavil in bolezni jeter, je treba govedino jesti previdno in le pod nadzorom zdravnika..

Tako je na primer pri gastritisu lahko na meniju prisotno kravje meso, ki bo pomagalo obnoviti delo želodca in popestriti precej strogo prehrano. Meso je seveda treba kuhati ali dušiti brez uporabe začimb..

Če imate gastritis, lahko govedino uživate v obdobjih po poslabšanju bolezni. Glavna stvar je, da izberemo mlado in pusto meso. Bolje se izogibati uživanju delov govedine, kot sta jezik in hrustanec.

Prav tako je mogoče jesti meso pri sladkorni bolezni, če se upoštevajo enaka pravila - izberite pusto rezanje, ne zlorabljajte in kombinirajte z dovoljeno hrano.

Prednosti z dietami

Goveje meso je skupaj s piščancem lahko v pomoč tistim, ki se aktivno ukvarjajo s telesno aktivnostjo in spremljajo svojo prehrano, a hkrati želijo malo popestriti svojo prehrano. Kravje meso vsebuje več hranil, hkrati pa ostane bolj sočno in okusno.

Načini kuhanja govedine

Način kuhanja govedine neposredno vpliva na količino zdravih elementov v končni jedi. Vse vrste predelave ne morejo obdržati največ takih snovi..

Surov

Surova govedina naj bi bila veliko bolj hranljiva in prebavljiva kot kuhana govedina. Osebno vam ne svetujem, da zlorabljate toplotno nepredelano meso, če pa se vseeno odločite za uživanje govejega tartarja, morate biti popolnoma prepričani, da je izdelek svež in žival ni imela nobenih bolezni.

Posušeno

Basturma ali goveja krema je še en način za ohranitev koristnih lastnosti mesa in hkrati konzerviranje izdelka za precej dolgo brez toplotne obdelave.

Vreli

Kuhano meso vsebuje največ koristnih snovi, čeprav tako pripravljen izdelek nekoliko izgubi na mehkobi in sočnosti. Zelo koristno je uporabljati takšno govedino z juho: še posebej priporočljivo je za moške, saj izboljša moč.

Enolončnica

Goveji obara je bolj zanimivega okusa. V količini zdravilnih snovi izgubi rahlo zavrelo, a še vedno ostaja dovolj koristna, da jo lahko vključimo v dietni meni ali prehrano tistih, ki okrevajo po bolezni..

Ocvrto

Na žalost pečena govedina velja za najmanj zdravo vrsto tega mesa..

Večina vitaminov in zdravilnih elementov se med toplotno obdelavo pri visoki temperaturi izgubi. To seveda ne poslabša okusa istega marmoriranega govejega zrezka, pomeni pa, da tako pripravljenega mesa ne smete pretiravati..

Takšne jedi niso priporočljive za nosečnost ali dojenje, pa tudi pri pankreatitisu, gastritisu in diabetesu.

Koristi in škoda goveje juhe

Goveja juha je izvrstno zdravilo, ki pomaga okrevati po boleznih ali operacijah in daje moč. Uporablja se tudi za pripravo različnih juh in žele želega mesa. Upoštevati je treba, da je za juho bolje, da ne izberemo možganskih kosti, saj lahko snovi, kot so soli in kovine, iz njih pridejo tudi v tekočino..

Skrivnosti kuhanja

Da bo jed iz kravjega mesa okusila in ostala koristna, je treba upoštevati naslednja priporočila:

  • proizvod mora biti svež in po možnosti iz mlade živali;
  • razrežite ga vzdolž vlaken;
  • posodo morate soliti med kuhanjem in ne prej;
  • če je kos trupa oster, ga lahko obdelamo s kisom;
  • če želite peči govedino, je bolje, da to storite v foliji, da ohranite sokove.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete veliko zanimivih receptov tega izdelka.

Kontraindikacije in škoda

Kravje meso samo po sebi ni škodljiv izdelek. Toda to lahko postane, če se zlorablja.

Če pogosto jeste mastne ali ocvrte koščke, lahko posledično dobite težave s prebavo, prekomerno telesno težo in celo z malignimi tumorji..

Goveje meso je prepovedano med poslabšanjem bolezni, kot so:

  • pankreatitis;
  • gastritis;
  • diabetes;
  • alergičen na to vrsto mesa.

Pravilna izbira in shranjevanje

Čim bolj sveže boste meso kupili, tem bolj zdrave in okusne bodo vaše jedi iz njega. Priporočam, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih kmetih ali v trgovinah, kjer strogo nadzorujejo izdelek in njegove pogoje skladiščenja..

Barva mesa mora biti bogata, maščobne plasti naj bodo bele. Če ima meso rjavi odtenek, je najverjetneje bodisi staro bodisi zastarelo.

Meso hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, če ga želite shraniti več kot 2-3 dni.

Svetujem vam tudi ogled videoposnetka o prednostih in nevarnostih tega izdelka..

Zaključek

Goveje meso je odličen izdelek, ki gospodinjam omogoča, da ustvarjajo različne jedi in ne tvegajo svojega zdravja. Glavna stvar je, da izberete kakovosten izdelek in ga lahko kuhate z minimalno izgubo uporabnih lastnosti..

V komentarjih nam povejte, katera je vaša najljubša goveja jed?

Zakaj je govedina koristna

Goveje meso se imenuje govedina. V mnogih državah sveta, vključno z Rusijo, je ta izdelek ena najpogostejših vrst mesne hrane. Goveje meso je znano po nizki vsebnosti kalorij, minimalni vsebnosti maščob in visoki vsebnosti železa. Najboljši vir železa se šteje za goveja jetra, katerih uporaba lahko prepreči anemijo in bolezni srca..

Celoten spekter vitaminov B najdemo v govedini, pa tudi v bogatem naboru mineralov (fosfor, mangan, kobalt, selen, kalij, natrij, cink, kalcij, magnezij, baker, selen in železo). Goveje meso vsebuje vitamine A, C, E, K, PP in fibrilarne beljakovine elastin in kolagen, ki so odgovorni za stanje tkiv človeškega telesa..

Prednosti govedine - 8 zdravstvenih koristi

Podpira optimalno mišično maso

Govedina je odličen vir beljakovin, beljakovin in aminokislin. Če imate na jedilniku mesne jedi, boste preprečili zapravljanje in mišično distrofijo. Poleg tega pomanjkanje beljakovin poveča možnosti za sarkopenijo, ki je atrofična degenerativna sprememba skeletnih mišic pri starejših. Da bi se izognili tej bolezni, morate povečati porabo mesnih izdelkov..

Goveje meso vsebuje encim beta-alanin, skozi katerega se tvori depeptid karnozin, ki je potreben za učinkovito delovanje mišic in izgradnjo mišic. Prisotnost karnozina v telesu povečuje fizično vzdržljivost in zmogljivost. Uživanje govedine poveča učinkovitost treninga moči, da dobimo čudovito napeto telo. Vendar ne smemo pozabiti, da prenajedanje povzroča težo v želodcu, zaspanost, zmanjšanje vitalne in spolne aktivnosti..

Beljakovine pomembno vplivajo na rast mišic, krčenje in koordinacijo. Za optimalen potek teh procesov je potrebno nenehno dopolnjevanje zapravljenih hranil. Pomembno je vzpostaviti ravnovesje med razgradnjo mišičnih beljakovin in hitrostjo njihove sinteze v telesu. To nalogo je enostavno rešiti z vključitvijo kakovostnega mesa v prehrano..

Preprečevanje anemije

Napad anemije olajša nezadostna vsebnost eritrocitov v krvi, ki jo spremlja kisikovo stradanje tkiv in organov. To patološko stanje, za katerega je značilno pomanjkanje železa, je izraženo s splošno šibkostjo, stalno utrujenostjo in pomanjkanjem energije. Govedina ni le odličen dobavitelj železa, ampak tudi poveča absorpcijo tega elementa iz drugih živil, kar znatno zmanjša verjetnost anemije.

Povečajte imuniteto

Vnos živalskih beljakovin pomaga krepiti imunski sistem. Posledično se poveča samoobramba telesa pred kroničnimi boleznimi in akutnimi okužbami. Da bi dosegli najboljši učinek, je treba pripraviti jedi iz kuhane ali dušene govedine z dodatkom velike količine zelenjave, ki bo telesu zagotavljala vitamine in mikroelemente..

Goveje meso: koristi in škoda za lase

Beljakovine so bistvenega pomena za ohranjanje zdravih las in jih varujejo pred poškodbami zaradi naravnih dejavnikov. Študije kažejo, da pomanjkanje beljakovin v telesu negativno vpliva na rast in stanje las. Pa vendar se izogibajte uživanju preveč mastne govedine, saj lahko to povzroči povečano delo lojnic v lasišču, kar bo povzročilo neurejen videz las, lepljenje pramenov in pojav prhljaja.

Izboljšanje stanja kože

Beljakovine omogočajo obnovo tkiv, ki so nenehno izpostavljena zunanjim dejavnikom. Uživanje govedine pospešuje regeneracijo epidermalnih celic, obnavlja zaloge kolagena, kar preprečuje nastanek gub, koži vrača čvrstost in elastičnost.

Goveja juha poveča hemoglobin

Železo, ki ga vsebuje meso, poveča raven hemoglobina. Ta komponenta daje krvi temno rdeč odtenek in poveča obogatitev celic s kisikom. Nizke ravni hemoglobina vodijo v kronično utrujenost, omotico in splošno šibkost. Skodelica močne juhe s kosom kuhane govedine bo okrepila bolnikovo moč v obdobju okrevanja po operaciji ali dolgotrajni bolezni. Ta dieta je priporočljiva ženskam, ki med menstruacijo izgubijo veliko krvi, da bi preprečile anemijo..

Spodbujanje duševne aktivnosti

Železo igra pomembno vlogo pri oskrbi možganov s kisikom, povečuje aktivnost živčnih procesov in sodeluje pri ustvarjanju nevronskih povezav. Zmerno uživanje govejega mesa zmanjšuje tveganje za kognitivne motnje, izgubo spomina, demenco in Alzheimerjevo bolezen.

Regulacija telesne temperature

Živalske beljakovine povečajo presnovo, izboljšajo encimske funkcije. To pomaga stabilizirati telesno temperaturo in preprečuje mrzlico ali nemotivirane vročine..

Govedina - škoda in kontraindikacije

Nekateri strokovnjaki menijo, da odvečno meso v dnevni prehrani izzove nastanek tumorjev v debelem črevesu. Za to hipotezo še ni znanstvenih dokazov, vendar se z uporabo govejega mesa ne bi smeli preveč zanesti..

Vsako meso vsebuje veliko holesterola, zato je za kuhanje najbolje uporabiti zmerne količine govedine. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za bolezni srca in ožilja..

Purinske baze, prisotne v mišičnih tkivih rejnih živali, se kopičijo v človeškem telesu in vodijo do nastanka ledvičnih in mehurjev. Ta dejavnik povečuje tudi verjetnost bolezni kosti in hrbtenice, zlasti osteohondroze, išias, protina..

Prekomerno uživanje mesnih izdelkov brez zadostnega vnosa vitaminov vodi v oslabitev imunskega sistema.

Govedina - koristi, kalorije, sestava in škoda

Govedina danes velja za eno najbolj priljubljenih vrst mesa. Ta izdelek imajo radi številni prebivalci planeta, razen Indijcev. Kravo častijo, ker je izenačena z materino medicinsko sestro. Preostali ljudje vedo o prednostih govedine, zato z užitkom uživajo tako hranljiv in dragocen izdelek..

Odvisno od starosti in pasme živali je lahko meso mehko in sočno ali, nasprotno, precej trdo zaradi velikega števila hrapavih mišic.

Sestava govejega mesa

Številne študije so pokazale, da govedina vsebuje veliko hranilnih snovi, zato jo je priporočljivo jesti vsaj 2-3 krat na teden. Goveje meso je koristno zaradi svoje vitaminske in mineralne sestave. Izdelek vsebuje veliko vitaminov B12 in B6, ki so odgovorni za absorpcijo železa v telesu. V govedini je tudi vitamin PP, ki je del encimov.

Vsi mikro in makro elementi, ki jih vsebuje to meso, pomagajo ohranjati zdravje telesa. Izdelek vsebuje: cink in magnezij, kalij in kalcij, natrij in fosfor, železo in druge elemente.

Meso je v prehrani zelo pomembno. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, ki vsebujejo osem esencialnih aminokislin za človeka.

Vsebnost kalorij v govedini

Odvisno od dela trupa se vsebnost kalorij v govedini giblje med 15 in 500 kcal na 100 gramov.

Prednosti govedine

Vsi ljudje, ki pozorno spremljajo svoje zdravje, se morajo držati osnovnega pravila uživanja govedine, da bo takšna hrana koristna. Izdelek morate vključiti v prehrano 2 ali 3-krat na teden, v tem primeru so prednosti govedine očitne.

Zmerno uživanje izdelka z nizko vsebnostjo maščob pomaga krepiti stene krvnih žil, povečati vsebnost hemoglobina v krvi. Če občasno uživate goveja jetra, lahko znatno zmanjšate tveganje za srčni napad..

Goveje meso pomaga vzdrževati normalno raven kislosti in normalizirati delovanje celotnega prebavnega sistema..

Goveje meso pomaga pri pridobivanju moči, priporočljivo ga je vključiti v svoj jedilnik za ljudi s slabim zdravjem, pa tudi za tiste, ki so utrpeli hudo bolezen. Uporabljajo ga športniki in ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom - vsi tisti, katerih delo ali življenje je povezano z visoko stopnjo porabe energije.

Izdelek blagodejno vpliva na živčni sistem in spomin. Govedina krepi mišice in kosti.

Škoda govedine

Negativne posledice se v večini primerov pojavijo zaradi uporabe nekakovostnega ali nepravilno pripravljenega izdelka. Priporočljivo je, da govedino kuhamo tako, da se voda med kuhanjem večkrat spremeni. Prav tako ni priporočljivo jesti ocvrte govedine, ker se v tem primeru v izdelku tvorijo rakotvorne snovi, ki povečajo tveganje za nastanek raka..

Govedina

Govedina je meso goveda (bikov, telic, krav, bikov in volov).

Kakovost njihovega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej proces zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost mesa..

Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjeno goveje meso je pridobljeno iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Kakovost mesa - govedina mora biti sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Maščoba mora biti mehka in belkasto kremne barve. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mestih reza - sijoče, zlahka podvrženo pritisku s prstom, mesto pritiska pa mora čez nekaj časa celo izenačiti. Meso stare živali ima temno rdeč odtenek, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno

Vsebnost kalorij v govedini

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal. V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa. V pečeni govedini - 180 kcal. Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi debelim ljudem..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2,8 mg% železa, vitaminov skupina B, PP. Beljakovine kolagena in elastina z nizko vrednostjo v govedini 2,6%.

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.17.4-0,865150-180

Uporabne lastnosti govedine

Goveja jetra vsebujejo vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itd. Goveje meso je tudi dobavitelj mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, kobalt itd.). Najvišja vsebnost železa v govejih jetrih je 8,4 mg%.

Goveje meso je eden glavnih dobaviteljev popolnih beljakovin v človeški prehrani. Pri vrenju govedina izgubi do 40% vode, 2% beljakovin in 1% maščobe. V praksi se beljakovine v celoti uporabljajo v prehrani. Za najdragocenejši beljakovinski obrok je najbolje uporabiti režo - najmehkejši del trupa.

Vitamin B12 (ki nastane zaradi dejstva, da krava žveči gumi - zeleno travo), sodeluje pri absorpciji železa v našem telesu. Govedina pomaga uspešno obvladovati utrujenost, koristna je pri anemiji zaradi pomanjkanja železa, britanski zdravniki pa moškim, ki imajo visoko raven slabega holesterola, svetujejo, naj jedo do 200 gramov. dan puste govedine. Ugotovili so, da se s takšno prehrano holesterol zmanjša za skoraj 20%..

Stara govedina je težje prebavljiva, otrokom in starejšim je ni priporočljivo jesti - bolje jo je nadomestiti s teletino.

Goveja jetra je priporočljiva za preprečevanje srčnega napada pri zdravljenju urolitiaze. Kuhana teletina pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah.

Nevarne lastnosti govedine

Ne smemo pozabiti, da meso poleg koristnih snovi vsebuje purinske baze, med izmenjavo katerih se v telesu lahko tvori sečna kislina. Kopičenje sečne kisline, ki se pojavi pri prekomerni prehrani mesa, lahko moti prepustnost kapilar ledvičnih nefronov, prispeva k razvoju protina, osteohondroze in drugih bolezni. Dokazano je, da prekomerno uživanje mesa zmanjšuje imunost telesa, njegovo odpornost na različne bolezni.

Prisotnost holesterola v govedini prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja ter bolezni ledvic in jeter.

Poleg tega je treba pri vrenju govedine večkrat zamenjati vodo, da se odtečejo škodljive snovi, ki so v govedini. Zdravniki ne priporočajo uživanja ocvrte govedine, saj proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Avtor videa vam bo na zanimiv način povedal, kako kuhati okusno in zdravo govedino.

Govedina

Govedina je daleč najbolj priljubljena vrsta mesa. To je goveje meso, tradicionalno na našem območju so krave. Goveje meso je odličnega okusa, visoke hranilne vrednosti in odlične arome, hkrati pa je precej dietetično.

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi50 minut.
Tek22 minut.
Plavanje17 minut.
Kolo28 minut.
Aerobika40 minut.
Gospodinjska opravila66 minut.

Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij v govedini

Glavna lastnost govejega mesa je vsebnost popolnih beljakovin v njem, kar prispeva k nasičenosti celic človeškega telesa s kisikom. Poleg tega so beljakovine iz govedine tiste, ki jih človeško telo najbolje absorbira. Največ beljakovin vsebuje goveje meso (najmehkejši del trupa je vrhunsko meso). Takšne beljakovine so bistvene za človeško prehrano. Samo govedina vsebuje največ železa. Maščobe v govedini so tako majhne, ​​da je celo piščančje meso slabše od njih..

Vsebnost kalorij v govedini je 192 kcal. Toda hranilna vrednost te vrste mesa je v 100 gramih naslednja količina snovi:

  • Voda - 67 g;
  • Maščoba - 12 g;
  • Beljakovine - 19 g;
  • Pepel - 2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0 g.

V govedini so prisotni naslednji vitamini:

  • Vitamin B1 (tiamin);
  • Vitamin B5 (pantotenska kislina);
  • Holin (vitamin B4);
  • Vitamin B6 (piridoksin);
  • Vitamin B12 (cianokobalamin);
  • Vitamin B2 (riboflavin);
  • Niacin (vitamin B3 ali PP);
  • Folna kislina (vitamin B9);
  • Vitamin K (filokinon).

Glavni elementi v sledovih, ki sestavljajo govedino:

  • Kalij;
  • Magnezij;
  • Fosfor;
  • Kalcij;
  • Natrij.

Glavna makrohranila, ki tvorijo govedino:

  • Železo;
  • Cink;
  • Mangan;
  • Baker;
  • Selen.

Poleg tega govedina vsebuje beljakovine z nizko vrednostjo, in sicer:

  • Elastin;
  • Kolagen.

Prav kolagen je vir gradnje medzglobnih vezi v telesu. Cink, ki je del govedine, je potreben, da človek vzdržuje ustrezno raven imunosti. Takšni koristni mikroelementi, kot so magnezij, kalij, natrij, kalcij, aktivno krepijo človeški mišično-skeletni sistem. Vitamini skupine A so nadvse koristni pri težavah z vidom. Vitamin PP prispeva k normalnemu delovanju telesnega encimskega sistema. Vitamin C pomaga krepiti stene krvnih žil. Toda tako pomembni vitamini, kot sta B6 in B12, so aktivni udeleženci v procesu popolne absorpcije železa.

Na veliko okusnih in hranilnih lastnosti govejega mesa vpliva pasma in starost živali. Tako lahko odrasle krave, biki in teleta gredo na zakol po meso..

Torej, glavne lastnosti govedine (okus, barva in vonj) so odvisne od treh glavnih dejavnikov živali:

  • Starost;
  • Pasma;
  • Tla.

Poleg tega lahko na posamezne značilnosti govedine vpliva stopnja stresa, ki ga ima žival med zakolom..

Glede na vrsto govedine je lahko nežna (teletina) in groba (odrasla žival - zaradi obilja hrapavih mišic). Mlado meso odlikuje bledo roza barva in starejša kot je starost živali, temnejša je barva mesa.

Obstajajo 3 vrste govedine:

1. Višja (hrbtna in prsna kost, file, zadnjica, zadnjica in pečenica);

2. Prvi (lopatica, rama, bok);

3. Drugi (kraki - spredaj in zadaj).

Ko izbirate goveje meso, ga morate natančno preučiti, da boste lahko pravilno izbrali..

Za svežo govedino so torej značilni naslednji kazalniki:

1. Globoka barva (od roza do živo rdeče);

2. Struktura mesa je mehka vlaknasta;

3. Vonj je svež in prijeten;

4. Elastična konsistenca;

5. Sijaj na zarezi;

6. Ob pritisku nastane jamica (po nekaj sekundah izgine);

7. Mehka konsistenca in kremasta maščoba.

Prisotnost številnih filmov na maščobi in temni barvi kaže na starost živali ali na dolgotrajno shranjevanje mesa.

Teletina, meso mlade krave velja za najbolj uporabno in okusno. Telečje meso pri starosti 20 mesecev je idealno za blag okus in visoko hranilno vrednost. Zakaj je teletina najbolj dragoceno in nežno meso? Da, ker prav ta starost živali velja za nezrelo. In pred tem obdobjem se tele najprej hrani s kravjim mlekom in popolno krmo, ki zagotavlja njegovo aktivno rast in razvoj. Zato je teletina tako imenovano čisto in dragoceno meso.

Uporaba

Govedina je dobra za ljudi vseh starosti. Glavna indikacija za uživanje govedine je anemija zaradi pomanjkanja železa. Goveje meso imenujemo dobavitelj hem železa. Imenuje se gemny, ker je del hemoglobina.

Nepogrešljiv izdelek je govedina za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Govedino lahko vključimo v skoraj vsako prehrano, saj to meso velja za pusto in vsebuje minimalno količino maščobe. Poleg tega lahko to meso zaradi nizke vsebnosti maščob in kalorij v govedini uživajo bolniki s sladkorno boleznijo..

Goveje meso je še posebej zaželeno uporabljati za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, za tiste, ki se ukvarjajo s športom in si prizadevajo za izgradnjo mišične mase v telesu. Moški morajo jesti goveje meso, še posebej, če se ukvarjajo s težkim fizičnim delom ali obiskujejo telovadnico.

Najbolj pravilen način kuhanja govedine je, da jo zavremo. Kuhana govedina je vedno priporočljiva za bolnike v obdobju okrevanja po poškodbah, opeklinah, nalezljivih in virusnih boleznih.

Kontraindikacije za uporabo govedine

Nekateri medicinski dokazi kažejo, da uživanje velikih količin govedine v življenju lahko povzroči raka debelega črevesa. Nevaren je lahko tudi velik vnos goveje maščobe: zaradi tega se lahko pojavijo bolezni srca in ožilja. Poleg tega lahko prisotnost holesterola v govedini pri dolgotrajni uporabi povzroči nastanek holesterolskih oblog iz posod in razvoj ateroskleroze. Posledica so lahko tudi težave s srcem in črevesjem..

Govedina med drugim vsebuje purinske osnove. Lahko povzročijo kopičenje sečne kisline v telesu, kar pogosto povzroči razvoj urolitiaze, osteohondroze in protina..

Zato ni priporočljivo prekomerne uporabe govedine. Kot veste, mora biti v vsem ukrep in prehrana zdravega človeka ne more biti popolnoma sestavljena iz samo ene vrste mesa, četudi je zelo po njegovem okusu.

Ob dejstvu, da redno uživanje govedine, ki pomeni vnos pomembnih vitaminov v telo, pomaga krepiti imunski sistem, lahko prekomerno uživanje le-tega povzroči zmanjšanje imunske obrambe in poveča dovzetnost telesa za različne bolezni. Torej, starejšim in otrokom svetujemo, da jedo samo mlado teletino, ne pa tudi zrele govedine. To je posledica dejstva, da se takšno meso manj prebavi in ​​absorbira..

Varčujemo in jemo. Svinjina, govedina ali jagnjetina - katero meso je za telo bolj donosno in bolj zdravo

Mesojedci in strokovnjaki za prehrano se nenehno prepirajo, katero meso izbrati, da ne bi škodili telesu in ne bi prizadeli družinskega proračuna. Pravzaprav je vsak izdelek koristen po svoje. Pomembno je, da kupite meso, ki vam ustreza glede na njegove značilnosti..

Zdravniki priporočajo rdeče meso ljudem, ki trdo delajo fizično. Vsebuje veliko koristnih mikroelementov, ki jih potrebujejo naše mišice in kosti. Hkrati ni priporočljivo zaužiti več kot 200-250 gramov svinjine, govedine ali jagnjetine na dan. Te izdelke je treba kombinirati z zelenjavo, da se ohrani ravnovesje vseh vitaminov in hranil v telesu..

Pomembno je omeniti, da je pusto svinjsko meso tako najmanj kalorično kot najbolj proračunsko - približno 200–250 rubljev na kilogram. A vsebuje manj vitaminov kot govedina ali jagnjetina, poleg tega pa lahko svinjina povzroči alergijske reakcije, zaradi velikega števila nevarnih mikroorganizmov je ne moremo jesti surovo. Telo je telo lažje prebavljivo kot jagnjetina, zato strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ga jemo pogosteje kot druge vrste mesnih kosov.

Govedina je dražja od svinjine, vendar cenejša od jagnjetine - približno 400 rubljev na kilogram. 100 gramov govejega fileja vsebuje 187 kcal. Če je tega mesa preveč, se lahko razvije urolitiaza ali osteohondroza. Govedina vsebuje veliko magnezija, cinka in kalija, ki so potrebni za naš mišično-skeletni sistem. Nutricionistka Ekaterina Zakharova ugotavlja, da se ljudem, ki želijo shujšati in izboljšati imunost, ni priporočljivo naslanjati na govedino: 200 gramov kuhanega mesa nekajkrat na teden z zelenjavo za prilogo je povsem dovolj.

Situacija z jagnjetino je nekoliko bolj zapletena. Prvič, to je drago meso. Povprečna cena na trgu je približno 600 rubljev za kilogram. Drugič, vedeti morate, kako kuhati jagnjetino, sicer bo njen poseben vonj odvrnil apetit. Tretjič, jagnjetina je kontraindicirana za ljudi s težavami z jetri in ledvicami, žolčnikom in prebavo. Če imate diagnozo gastritis ali čir, lahko to meso povzroči poslabšanje. Toda za tiste, ki nimajo težav s prebavnim traktom, bodo koristni majhni deli jagnjetine: vsebuje veliko kalija, natrija, magnezija, joda in železa, hkrati pa vsebuje malo holesterola.

Pomembno je omeniti, da 1000 kcal jagnjetine ni veliko dražje od 1000 kcal svinjine: jagnjetina bo stala približno 300 rubljev, svinjina pa približno 200 rubljev. Hkrati so koristi jagnjetine, če imate zdrav prebavni trakt, veliko večje. Govedina je priporočljiva za tiste, ki želijo zgraditi mišice in okrepiti kosti, trpijo zaradi alergij in želijo zaužiti več vitaminov in mineralov.

Nutricionisti ne priporočajo aktivnega uživanja rdečega mesa zagovornikom pravilne prehrane - bolje je dati piščanca ali ribe. Toda v razumni količini bo ta izdelek koristen. Če si včasih privoščite jed iz govedine, svinjine ali jagnjetine, bo telo močnejše, prehrana uravnotežena, poraba za hrano pa ne bo naredila lukenj v družinskem proračunu..

Za kaj je govedina dobra? Koristi in škoda za telo

Govedina je meso goveda (krav). Uvrščen je med rdeče meso - izraz, ki se uporablja za meso sesalcev in vsebuje več železa kot piščanec ali ribe.

Goveje meso, ki ga običajno jemo kuhano, ocvrto in dušeno, je tudi mleto za proizvodnjo mletega mesa. Kotleti, polizdelki in klobase so pripravljeni iz mlete govedine.

Sveža, pusta govedina je bogata z različnimi vitamini in minerali, zlasti z železom in cinkom. Zato lahko priporočamo zmerno uživanje govedine kot del zdrave prehrane (1).

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o govedini, vključno z morebitnimi koristmi in škodo uživanja govedine ter prehransko vrednostjo, sestavo in kalorijami..

Za kaj je govedina dobra - koristi in škoda za človeško telo (ženske in moški)

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij

Govedina je v glavnem sestavljena iz beljakovin in različnih količin maščob.

100-gramska porcija govejega mesa z 10% maščobe vsebuje (2):

  • Kalorije: 217 kcal
  • Voda: 61%
  • Beljakovine: 26,1 grama
  • Ogljikovi hidrati: 0 gramov
  • Sladkor: 0 gramov
  • Vlaknine: 0 gramov
  • Maščoba: 11,8 grama

Beljakovine

Meso, kot je govedina, je sestavljeno predvsem iz beljakovin.

Vsebnost beljakovin v pusti kuhani govedini je približno 26–27% (2).

Živalske beljakovine so običajno kakovostne in vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, potrebnih za rast in vzdrževanje telesa (3).

Aminokisline so gradniki beljakovin in so zelo pomembne za zdravje. Njihova sestava v beljakovinah se zelo razlikuje glede na hrano, ki jo zaužijete..

Meso je eden najpopolnejših virov beljakovin v prehrani - njegov aminokislinski profil je skoraj enak profilu vaših mišic.

Iz tega razloga je uživanje mesa ali drugih virov živalskih beljakovin še posebej koristno po operaciji in za okrevanje športnikov. V kombinaciji z vadbo za moč pomaga tudi pri ohranjanju in izgradnji mišic (3).

Govedina vsebuje različne količine maščob - imenovane tudi goveji loj.

Poleg izboljšanja okusa maščoba bistveno poveča vsebnost kalorij v mesu..

Količina maščobe v govedini je odvisna od ravni opreme in starosti živali, pasme, spola in krme. Predelano meso, kot so klobase, ima običajno veliko maščobe.

Pusto meso običajno vsebuje približno 5-10% maščobe (4).

Govedina je v glavnem sestavljena iz nasičenih in mononenasičenih maščob, ki so prisotne v približno enakih količinah. Glavne maščobne kisline so stearinska kislina, oleinska kislina in palmitinska kislina (3).

Meso prežvekovalcev, kot so krave in ovce, vsebuje tudi transmaščobe, znane kot transmaščobe prežvekovalcev (5).

Za razliko od industrijskih analogov naravne transmaščobe ne veljajo za škodljive za zdravje..

Najpogostejša je konjugirana linolna kislina (CLA), ki jo najdemo v govedini, jagnjetini in mlečnih izdelkih (5, 6).

CLA je povezan z različnimi koristmi za zdravje - vključno z izgubo teže. Vendar pa lahko visoki odmerki v dodatkih povzročijo škodljive presnovne učinke (7, 8, 9, 10, 11).

Goveje beljakovine so zelo hranljive in lahko pomagajo ohranjati in rasti mišic. Govedina vsebuje različne količine maščob, vključno s CLA, ki je povezan s koristmi za zdravje.

Vitamini in minerali

V govedini je veliko vitaminov in mineralov:

  • Vitamin B12. Živalska hrana, kot je meso, je edini dober prehranski vir vitamina B12, pomembnega hranila, ki je pomembno za tvorbo krvi, pa tudi za možgane in živčni sistem..
  • Cink. Govedina je zelo bogata s cinkom, mineralom, ki je pomemben za rast in vzdrževanje telesa..
  • Selen. Meso je na splošno bogat vir selena, bistvenega minerala v sledovih, ki ima različne funkcije v telesu (12).
  • Železo. Veliko govejega železa je predvsem v obliki hema, ki se zelo učinkovito absorbira (13).
  • Niacin. Niacin je eden od vitaminov skupine B. Ima različne pomembne funkcije v telesu. Nizek vnos niacina je povezan z večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja (14).
  • Vitamin B6. Vitamin B6 je pomemben za tvorbo krvi in ​​presnovo energije.
  • Fosfor. V hrani je zelo razširjena, zato je pomanjkanje fosforja v razvitih državah redko. Zelo pomembno je za rast in vzdrževanje telesa..

Govedina vsebuje še veliko drugih vitaminov in mineralov, vendar v manjših količinah.

Predelana goveja hrana, kot so klobase, je lahko še posebej bogata z natrijem (soljo).

Meso je odličen vir različnih vitaminov in mineralov. Sem spadajo vitamin B12, cink, selen, železo, niacin in vitamin B6.

Druge spojine v govedini

Tako kot rastlinska hrana tudi meso vsebuje številne biološko aktivne snovi in ​​antioksidante, ki lahko pri zadostni količini zaužijejo zdravje..

Nekatere bolj znane spojine v govedini vključujejo:

  • Kreatin. Bogat kreatin v mesu služi kot vir energije za mišice. Bodybuilderji običajno jemljejo dodatke kreatina, ki so lahko koristni za rast in vzdrževanje mišic (15, 16).
  • Tavrin. Tavrin, ki ga najdemo v ribah in mesu, je aminokislina in antioksidant in se pogosto uporablja v energijskih pijačah. Proizvaja ga vaše telo in je pomemben za delovanje srca in mišic (17, 18, 19).
  • Glutation. Glutation je antioksidant, ki ga najdemo v večini polnovrednih živil, zlasti v mesu. Najdemo ga v večjih količinah pri kravah, hranjenih s travo (govedina), ne v zrnih (20, 21).
  • Konjugirana linolna kislina (CLA). CLA je transmaščoba iz prežvekovalcev, ki lahko koristi zdravi prehrani, če jo uživamo v zdravi prehrani (7, 8).
  • Holesterola. Ta spojina ima številne funkcije v telesu. Za večino ljudi prehranski holesterol malo vpliva na raven holesterola v krvi in ​​na splošno ni zdravstveni problem (22).

Živalsko meso, kot je govedina, vsebuje vrsto bioaktivnih snovi, kot so kreatin, tavrin, CLA in holesterol.

Koristi govejega mesa za zdravje

Govedina je bogat vir visoko kakovostnih beljakovin ter različnih vitaminov in mineralov. Kot taka je lahko velik del zdrave prehrane..

Podpira vitko mišico

Kot vse meso je tudi govedina odličen vir visoko kakovostnih beljakovin..

Vsebuje vse esencialne aminokisline in se imenuje popolna beljakovina..

Mnogi - zlasti starejši - ne zaužijejo dovolj kakovostnih beljakovin.

Nezadosten vnos beljakovin lahko pospeši starostno izgubljanje mišic in poveča tveganje za neugodno stanje, znano kot sarkopenija (23).

Sarkopenija je resna zdravstvena težava pri starejših, vendar jo je mogoče preprečiti ali odpraviti z vadbo za moč in večjim vnosom beljakovin.

Najboljši prehranski viri beljakovin so živalski proizvodi, kot so meso, ribe in mlečni izdelki..

V okviru zdravega načina življenja lahko redno uživanje govedine ali drugih visokokakovostnih virov beljakovin pomaga ohranjati mišično maso in zmanjša tveganje za sarkopenijo.

Izboljšanje telesne zmogljivosti

Karnozin je spojina, pomembna za delovanje mišic (24, 25).

V telesu je izdelan iz beta-alanina, prehranske aminokisline, ki jo v izobilju najdemo v ribah in mesu, vključno z govedino..

Ugotovljeno je bilo, da jemanje visokih odmerkov beta-alanina 4–10 tednov poveča raven mišičnega karnozina za 40–80% (26, 24, 27, 28).

Nasprotno pa lahko stroga vegetarijanska prehrana sčasoma povzroči znižanje ravni karnozina v mišicah (29).

V človeških mišicah so visoke ravni karnozina povezane z zmanjšano utrujenostjo in izboljšano zmogljivostjo med vadbo (26, 30, 31, 32).

Poleg tega kontrolirane študije kažejo, da lahko dodajanje beta-alanina izboljša vzdržljivost in moč (33, 34).

Preprečevanje anemije

Anemija je pogosto stanje, za katerega je značilno zmanjšanje števila rdečih krvnih celic in zmanjšana sposobnost krvi za prenašanje kisika.

Pomanjkanje železa je eden najpogostejših vzrokov anemije. Glavna simptoma sta utrujenost in šibkost..

Govedina je bogat vir železa - predvsem v obliki hem železa.

Heme železo najdemo samo v živalskih proizvodih, železa pa pogosto primanjkuje v vegetarijanski in zlasti veganski prehrani (35).

Vaše telo presnavlja hemovo železo veliko bolj učinkovito kot nehemsko železo, vrsta železa, ki ga najdemo v rastlinski hrani (13).

Tako meso ne vsebuje le biološko dostopne oblike železa, temveč tudi izboljša absorpcijo nehemskega železa iz rastlinske hrane - mehanizem, ki ni povsem razložen in se imenuje "mesni dejavnik".

Številne študije kažejo, da lahko meso izboljša absorpcijo nehemskega železa, tudi v obrokih, ki vsebujejo fitinsko kislino, inhibitor absorpcije železa (36, 37, 38).

Druga študija je pokazala, da so mesni dodatki učinkovitejši pri ohranjanju statusa železa pri ženskah med vadbo kot železne tablete (39).

Zato je uživanje mesa eden najboljših načinov za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa..

Kakovostna govedina, bogata z beljakovinami, pomaga ohranjati in graditi mišice. Njegov beta-alanin lahko zmanjša utrujenost in izboljša telesno zmogljivost. Plus, govedina lahko prepreči anemijo zaradi pomanjkanja železa.

Goveje in srčne bolezni

Srčne bolezni so najpogostejši vzrok prezgodnje smrti na svetu.

Izraz vključuje tudi različne bolezni srca in ožilja, kot so srčni napadi, kapi in visok krvni tlak..

Opazovalne študije rdečega mesa in bolezni srca kažejo mešane rezultate.

Nekatere študije so ugotovile povečano tveganje tako pri nepredelanem kot pri predelanem rdečem mesu, nekatere študije so ugotovile, da je tveganje povečano le pri predelanem mesu, druge pa niso poročale o pomembnejši povezavi ).

Upoštevajte, da opazovalne študije ne morejo dokazati vzroka in posledice. Pokažejo le, da so uživalci mesa bolj ali manj dovzetni za bolezni..

Možno je, da je uživanje mesa le znak nezdravega vedenja, vendar negativnega vpliva na zdravje meso ne povzroča samo.

Na primer, mnogi ljudje, ki se zavedajo zdravja, se rdečemu mesu izogibajo, ker je nezdravo (44).

Poleg tega imajo ljudje, ki jedo meso, večjo težo in manj možnosti za gibanje ali uživanje veliko sadja, zelenjave in vlaknin (35, 45, 46).

Seveda večina opazovalnih študij poskuša popraviti te dejavnike, vendar natančnost statističnih prilagoditev morda ni vedno idealna..

Nasičene maščobe in bolezni srca

Za pojasnitev povezave med uživanjem mesa in boleznimi srca je bilo predstavljenih več teorij.

Najbolj priljubljena je prehrana in hipoteza o srcu - ideja, da nasičene maščobe povečajo tveganje za bolezni srca z zvišanjem holesterola v krvi..

Hipoteza o prehrani in srcu je sporna, dokazi pa so mešani. Vse študije nimajo pomembne povezave med nasičenimi maščobami in boleznimi srca (47, 48, 49).

Vendar večina zdravstvenih oblasti ljudem svetuje, naj omejijo vnos nasičenih maščob, vključno z govejo maščobo..

Če vas skrbijo nasičene maščobe, razmislite o nakupu pustega mesa, za katerega se je izkazalo, da pozitivno vpliva na raven holesterola (50, 51, 52).

V okviru zdravega življenjskega sloga je malo verjetno, da bo zmerna količina nepredelane puste govedine škodljivo vplivala na zdravje srca..

Ni jasno, ali uživanje mesa ali nasičenih maščob v govedini poveča tveganje za bolezni srca. Nekatere študije vidijo povezavo, druge ne.

Govedina in rak

Rak debelega črevesa je eden najpogostejših vrst raka po vsem svetu..

Številne opazovalne študije povezujejo visoko porabo mesa z večjim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa, vendar vse študije ne ugotovijo pomembne povezave (53, 54, 55, 56, 57).

Ugotovljeno je bilo, da so te številne spojine v rdečem mesu lahko povezane z razvojem črevesnega raka:

  • Heme železo. Nekateri raziskovalci menijo, da je hem železo lahko odgovorno za rakotvorne učinke rdečega mesa (58, 59, 60).
  • Heterociklični amini. To je vrsta rakotvornih snovi, ki nastanejo, če je meso prekuhano (61).
  • Druge snovi. Domnevajo, da lahko druge spojine, dodane predelanemu mesu ali nastale med sušenjem in kajenjem, povzročijo raka.

Heterociklični amini so družina rakotvornih snovi, ki nastanejo med visokotemperaturnim kuhanjem živalskih beljakovin, zlasti pri cvrtju, peki ali žaru (pripravi žara).

Najdemo jih v dobro pripravljenem mesu, perutnini in ribah (62, 63).

Te snovi lahko delno pojasnijo povezavo med rdečim mesom in rakom..

Številne raziskave kažejo, da uživanje osveženega mesa - ali drugih prehranskih virov heterocikličnih aminov - lahko poveča tveganje za razvoj različnih vrst raka (64).

Sem spadajo rak debelega črevesa, dojk in prostate (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Ena od teh študij je pokazala, da imajo ženske, ki redno jedo prenovljeno meso, 4,6-krat večje tveganje za razvoj raka dojke (71).

Ko združimo vse znanje o tveganju govedine in raka, obstaja nekaj dokazov, da uživanje veliko prekuhanega mesa lahko poveča tveganje za nastanek raka..

Ni pa povsem jasno, ali je to posledica heterocikličnih aminov ali drugih snovi, ki nastanejo med kuhanjem pri visokih temperaturah..

Povečano tveganje za raka je lahko povezano tudi z dejavniki nezdravega načina življenja, ki so pogosto povezani z veliko uživanjem mesa, kot je nezadosten vnos sadja, zelenjave in vlaknin.

Za optimalno zdravje se zdi smotrno omejiti vnos prekuhanega mesa. Parjenje, vrenje in dušenje so bolj zdravi načini kuhanja.

Velika poraba prekuhanega mesa lahko poveča tveganje za več vrst raka.

Druga potencialna škoda

Prehranjevanje govejega mesa je povezano s številnimi boleznimi - poleg bolezni srca in raka.

Goveja trakulja

Goveji trakulj (latinsko Taenia saginata) je črevesni parazit, ki lahko včasih zraste do 4-10 metrov v dolžino (75).

Ta parazitska bolezen je v večini razvitih držav redka, v Latinski Ameriki, Afriki, Vzhodni Evropi in Aziji pa razmeroma pogosta..

Uživanje surove ali nedokuhane govedine je najpogostejši način kontaminacije.

Okužba goveje trakulje - ali teniasis - običajno ne povzroča simptomov. Vendar pa lahko huda parazitska okužba povzroči izgubo teže, bolečine v trebuhu in slabost (76).

Presežek železa v telesu

Govedina je eden najbogatejših prehranskih virov železa.

Pri nekaterih ljudeh uživanje hrane, bogate z železom, lahko povzroči stanje, znano kot prekomerno železo v telesu..

Najpogostejši vzrok presežka železa je dedna hemokromatoza, genetska motnja, za katero je značilno kopičenje prekomernih količin železa iz hrane (77).

Prekomerno kopičenje železa v telesu je lahko življenjsko nevarno, kar povzroči raka, bolezni srca in ožilja ter težave z jetri.

Ljudje s hemokromatozo bi morali omejiti vnos rdečega mesa, kot sta govedina in jagnjetina (78).

V nekaterih državah lahko surova in slabo kuhana govedina vsebuje parazite. Poleg tega, ker je govedina bogat vir železa, lahko velik vnos govejega mesa prispeva k prekomernemu kopičenju železa - zlasti pri ljudeh s hemokromatozo..

Ekološko in neekološko goveje meso

Hranilna vrednost mesa je odvisna od krme živali.

V preteklosti se je večina živine v razvitih državah hranila s travo. Nasprotno pa večina današnje proizvodnje govejega mesa temelji na krmi z žitom..

V primerjavi s kravami, hranjenimi z zrnjem, imajo krave, ki se hranijo s travo (79):

  • višje ravni antioksidantov (80, 81)
  • maščoba je bolj rumene barve, kar kaže na več karotenoidnih antioksidantov (82)
  • več vitamina E - še posebej pri hoji po pašnikih (83)
  • manj maščobe
  • bolj zdrav profil maščobnih kislin
  • večje količine organskih transmaščob, kot je CLA (84)
  • več omega-3 maščobnih kislin

Preprosto povedano, krava, ki je krmljena s travo, daje bolj zdravo meso kot krava, ki je krmljena z žitom..

Goveje meso, hranjeno s travo, vsebuje več hranilnih snovi kot goveje meso, hranjeno s travo.