Laktoza - sestava, lastnosti, uporaba, koristi. Laktozna intoleranca

Če je mleko pred nekaj leti veljalo za enega najbolj zdravih prehranskih izdelkov, se je danes stanje spremenilo predvsem zaradi dejstva, da vsebuje laktozo. Koristi in škodljivosti te snovi so že dolgo preučevali znanstveniki in strokovnjaki za prehrano, vendar polemike o njej še vedno ne minejo. Če želite razumeti, ali se morate odpovedati svojemu najljubšemu izdelku (in ne samo od njega), morate razumeti lastnosti laktoze. Mladi starši in ljudje, ki po zaužitju mlečnih izdelkov občutijo nelagodje, bi morali biti na to posebno pozorni..

Značilnosti laktoze

Laktoza je naravno prisotna organska spojina, ki spada v skupino ogljikovih hidratov saharidov. Snov je prisotna v vseh mlečnih izdelkih, zato jo ljudje vedno bolj imenujejo "mlečni sladkor". Kljub temu, da je bil obstoj laktoze znan že pred nekaj stoletji, so se znanstveniki zanjo zanimali šele pred kratkim. To je še posebej pomembno v obdobju hranjenja novorojenčkov, ki včasih ne prenašajo izdelka..

Laktoza se po vstopu v telo ne absorbira, ampak se razgradi na sestavine - glukozo in galaktozo. To se zgodi pod delovanjem posebnega encima, laktaze. Snov, ki je edinstvena po svojih lastnostih, je bila v minimalnih količinah najdena celo v mandljih, repi in zelju. Kemikalija ima številne koristne lastnosti, zato jo proizvajalci hrane vedno bolj dodajajo svojim izdelkom..

Koristne lastnosti laktoze

Danes laktoze ne najdemo samo v tradicionalnih mlečnih izdelkih. Pogosto ga najdemo v nugatih, mešanicah mleka v prahu, čokoladi, sladoledu, smetanah, zdrobu, smetani, kakavu, pecivu, jogurtih in sirih. Takšna priljubljenost snovi je posledica impresivnega seznama njenih koristnih lastnosti:

  • Je odličen vir energije in daje te lastnosti celotnemu izdelku..

Nasvet: Podporniki nekaterih sodobnih prehranskih sistemov pozivajo k popolni opustitvi mlečnega sladkorja in zamenjavi z rastlinskimi analogi. V nekaterih primerih pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Vendar obstajajo situacije, v katerih takšne spremembe povzročijo negativne posledice. Ko se odločite za modne trende, morate prisluhniti reakciji svojega telesa.

  • Laktoza je idealna hrana za koristne laktobacile, ki naseljujejo črevesje. Pitje mleka in vseh drugih izdelkov obnovi ali izboljša problematično mikrofloro.
  • Mlečni sladkor celo pozitivno vpliva na živčni sistem. Zastonj ljudje za dvig razpoloženja uporabljajo izvrstno sredstvo - kozarec mlačnega mleka. In če spite toplo pijačo pred spanjem, je zagotovljen poln in kvaliteten počitek..
  • Kemična sestava in fizikalne lastnosti laktoze sprožijo učinkovito preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema.
  • Druga snov pomaga krepiti imunost, poveča odpornost telesa na negativne učinke zunanjih dejavnikov.
  • Ne smemo pozabiti, da je laktoza potrebna za normalizacijo presnove kalcija. Prispeva tudi k normalni absorpciji vitaminov B in C v črevesju..

Po mnenju strokovnjakov je laktoza z vseh vidikov koristna in potrebna snov za telo. Potencialna škoda kemične spojine je opazna le v primeru nestrpnosti. Na srečo je pri Evropejcih takšna lastnost telesa izjemno redka..

Škoda laktoze in njena nestrpnost

Pri nekaterih ljudeh v telesu primanjkuje encima laktaze, ki naj bi razgradil laktozo v sestavine. Včasih se proizvaja v zahtevanem obsegu, vendar se izkaže, da je neaktiven. Če snovi v mlečnem sladkorju telo ne absorbira po potrebi, lahko to povzroči razvoj takih težav:

  1. Laktoza se kopiči v črevesju in povzroča zadrževanje tekočine. To lahko povzroči drisko, napenjanje, napenjanje in nenadzorovano nastajanje plinov..
  2. V primerih, ko sluznica tankega črevesa laktozo prehitro absorbira, se produkti razpada začnejo sproščati v njeno votlino. Po obliki gre za toksine, ki lahko zastrupijo telo. Kot rezultat, oseba začne kazati simptome, ki spominjajo na alergije na hrano..
  3. Mlečni sladkor, ki ga črevesje ni prebavilo in izločilo, postane gojišče patogenih bakterij. Ti gnitni procesi lahko negativno vplivajo na zdravje..

Vzrok za pomanjkanje laktaze je v veliki večini primerov genetska nagnjenost k patologiji in se kaže že v otroštvu. Toda v nekaterih primerih se sinteza encima laktaze v telesu upočasni s starostjo. V tem primeru se postavi diagnoza pridobljene pomanjkljivosti..

Nekateri mislijo, da sta intoleranca za laktozo in alergija na mleko različna imena za isto diagnozo. Pravzaprav gre za povsem različna stanja, od katerih vsak potrebuje posebno zdravljenje in lahko privede do različnih neprijetnih posledic. Če oseba, ki ne prenaša laktoze, pije mleko, bo v najslabšem primeru odšla z blago zastrupitvijo s hrano. Z alergijo na pijačo bo vse veliko slabše, tudi verjetnost smrtnega izida ni izključena.

Ni vam treba odreči svojih najljubših živil, dokler ne dobite natančne diagnoze. To mora opraviti strokovnjak po izvedbi vrste analiz in študij. Na podlagi rezultatov preiskave se lahko bolniku dodeli posebna prehrana, katere sestava je odvisna od intenzivnosti proizvodnje želenega encima v telesu..

Uporaba laktoze v dietetiki

Danes le malo ljudi spremlja, koliko mleka in mlečnih izdelkov zaužije na dan. Nutricionisti priporočajo, da ste pozorni na to točko, če se želite znebiti številnih neprijetnih stanj in izboljšati kakovost življenja. Po mnenju strokovnjakov je dnevna norma laktoze in mleka za otroke in odrasle videti tako:

  • Otroci naj popijejo približno 2 kozarca mleka na dan ali ga nadomestijo z enako količino mlečnih izdelkov.
  • Za odrasle je treba prvi kazalnik podvojiti, drugi pa eno in pol..
  • Dnevni vnos laktoze je 1/3 dnevnega vnosa glukoze. Če je starostna potreba po glukozi 150 g, potem v laktozi - 50 g.

Izračun vseh teh kazalnikov seveda ni tako enostaven, spremljanje skladnosti z načrtom pa je še težje. Praksa kaže, da je presežek in pomanjkanje laktoze v telesu mogoče zlahka prepoznati po naslednjih simptomih:

  1. Pomanjkanje snovi bo označeno z apatijo, letargijo, slabo voljo, okvaro živčnega sistema.
  2. Presežek laktoze se kaže v obliki tekočega blata ali zaprtja, napenjanja, napenjanja, alergij in splošnih znakov zastrupitve telesa..

Sodobne ženske in moški se vse bolj zatekajo k prehrani, bogati z laktozo. Uporablja se za čiščenje telesa, znebitev odvečnih kilogramov in krepitev imunskega sistema. Mlečni izdelki, bogati z minerali, ogljikovimi hidrati, beljakovinami in maščobami, so odlični za potešitev lakote. Omeniti velja, da laktoza ne povzroča sproščanja insulina v krvni obtok, zato ne more povečati telesne mase. Pristop je najbolje uporabiti v obliki mono diete, potem pa bo dal hitre in očitne rezultate..

Treba je opozoriti, da specializirani mlečni izdelki, ki ne vsebujejo laktoze, ne morejo zagotoviti enakega učinka. V njih se mlečni sladkor nadomesti z običajnim sladkorjem, kar povzroči povečanje telesne mase..

Značilnosti izbora izdelkov za intoleranco za laktozo

Pri sestavljanju diete za intoleranco za laktozo si morate zapomniti naslednje nianse:

  1. Odpovedati se mleku ni treba, dovolj je že kupiti njegov prilagojeni analog, ki ne vsebuje mlečnega sladkorja. Izdelek je v nasprotju s splošnim prepričanjem popolnoma neškodljiv za odrasle in otroke. Hkrati vsebuje vse druge za telo potrebne snovi..
  2. Ne smete se odpovedati najpogostejšim trdim sirom. Telo jih dobro prenaša in s pomanjkanjem laktaze. Toda v primeru mehkih sirov in skute boste morali iskati specializirane izdelke.
  3. Pomembno je vedeti, da je izdelek bolj debel, večji je indeks laktoze v njem. Toda dlje ko dozori, manj mlečnega sladkorja ostane v njem..
  4. Po želji lahko danes najdete smetano, jogurte in druge fermentirane mlečne izdelke brez laktoze. Po okusu se ne razlikujejo od tradicionalnih sorodnikov, zato si ni treba odrekati svojih najljubših sestavin diete..

Če natančno preučite lastnosti laktoze, postane jasno, da jo telo potrebuje v vseh fazah svojega razvoja. Ne mislite, da je treba mleko piti samo v otroštvu, med oblikovanjem okostja in zob. Za odrasle je prav tako treba spodbuditi možgansko aktivnost in val energije. V starosti je priporočljivo zmanjšati količino zaužitih izdelkov, vendar jih ne smete popolnoma opustiti, če za to ni nobenih indikacij..

Laktoza

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije. So polimerne oblike monosaharidov. Glede na okus jih uvrščamo med sladkorne in nesladkorne. Molekule sladkorja so običajno sladke in se dobro razredčijo v vodi. To je glukoza, fruktoza. Nasprotno pa niso sladkorji topni in niso sladki. Ta vrsta vključuje škrob, vlaknine in druge podobne snovi. Glede na količino enostavnih elementov v sestavi ogljikovih hidratov obstajajo monosaharidi, oligosaharidi in polisaharidi. Primer oligosaharidov je laktoza.

Kaj je laktoza?

Laktoza je eden najpomembnejših razredov ogljikovih hidratov, so optično aktivne spojine s hidroksilnimi in karboksilnimi skupinami.

  • Kaj je laktoza?
  • Razgradnja laktoze
  • Biološka vloga
  • Vpliv na telo: škoda in korist
  • Laktozna intoleranca
  • Vzroki za nestrpnost
  • Kako ugotoviti, ali ne prenašate laktoze
  • Izdelki, ki vsebujejo laktozo
  • Kako se izogniti laktozi
  • Več argumentov za mlečni sladkor
  • Zdravljenje intolerance za laktozo
  • Laktoza v živilski industriji
  • Druge aplikacije

Obstajajo mono-, oligosaharidni ogljikovi hidrati (oligo - "več") in polisaharidi. Oligosaharidi pa so razvrščeni med disaharide, trisaharide, tetrasaharide.

Laktoza (kemična formula - C12H22O11) skupaj s saharozo in maltozo spada med disaharide. Kot rezultat hidrolize se spremeni v dva saharida - glukozo in galaktozo.

Prvič so o laktozi začeli govoriti leta 1619, ko je Italijan Fabrizzio Bartoletti odkril novo snov. Toda šele leta 1780 je švedski kemik Karl Wilhelm Scheel snov opredelil kot sladkor. Ta disaharid je prisoten v kravjem mleku (približno 4-6%) in v ženskem mleku (od 5% do 8% sestave). Tudi mlečni sladkor nastaja med proizvodnjo sira - kot stranski proizvod in je bela trdna snov.

V naravi, zlasti v mleku, je ta sladkor predstavljen kot laktoza monohidrat - ogljikov hidrat s pritrjeno molekulo vode. Čista laktoza je bel kristalinični prah brez vonja, ki se dobro raztopi v vodi, vendar slabo reagira z alkoholi. Med segrevanjem disaharid izgubi eno molekulo vode in tako nastane brezvodna laktoza..

Razgradnja laktoze

Kot smo že omenili, je delež tega ogljikovih hidratov v mleku približno 6 odstotkov celotne sestave. Vstopajoč v telo skupaj z mlečnimi izdelki, laktoza podleže delovanju encimov in nato vstopi v krvni obtok. Včasih pa telo ne more prebaviti mlečnega sladkorja, ker ne more proizvesti encima laktaze, ki je potreben za razgradnjo. In s starostjo, kot kažejo znanstvene izkušnje, ljudje vedno bolj tvegajo pomanjkanje ali popolno odsotnost laktaze, kar povzroča popolno nestrpnost mlečnih izdelkov..

Menijo, da je človeštvo pred približno 8 tisoč leti udomačilo govedo. In šele po tem so se mlečni izdelki pojavili v prehrani starodavnega človeka. Natančneje, ne tako. Od takrat so se mlečni izdelki pojavljali tudi v prehrani odraslih, saj so prej mleko jedli samo dojenčki in to izključno od mater. Zato je narava določila, da dojenčki praktično nimajo težav z asimilacijo mlečne hrane, saj se laktaza v njihovih telesih redno in redno proizvaja. Starodavni ljudje so bili v zreli dobi popolnoma brez laktaze in zaradi tega niso imeli nelagodja. In šele po uvedbi mleka v prehrano je večina ljudi doživela nekakšno mutacijo - telo je začelo proizvajati encim, potreben za prebavo laktoze pri odraslih..

Biološka vloga

Kljub znanstveni razpravi o koristih laktoze za odrasle osebe ima ta saharid pomembno vlogo pri delovanju telesa. Šele ko pride v ustno votlino, vpliva na konsistenco sline - daje ji značilno viskoznost. Poleg tega spodbuja aktivnejšo absorpcijo vitaminov skupine B, askorbinske kisline in kalcija. In ko pride v črevesje, aktivira razmnoževanje bifidobakterij in laktobacilov, ki so pomembni za pravilno delovanje organa.

Vpliv na telo: škoda in korist

Laktoza je disaharid, ki lahko vpliva na človeško telo na različne načine.

Nekdo ji škoduje, nekdo pa koristi.

Laktoza za...

... energija

Vsi ogljikovi hidrati so energenti. Laktoza služi tudi kot nekakšno gorivo za ljudi. Po vstopu v telo se presnovi in ​​spodbuja sproščanje energije. Poleg tega uživanje mlečnega sladkorja tako rekoč ohranja zaloge beljakovin v telesu. Ko imate dovolj ogljikovih hidratov, vključno z laktozo, vaše telo ne uporablja beljakovin za gorivo, ampak jih shrani v mišicah. Beljakovinam omogoča tudi izvajanje drugih enako pomembnih funkcij v telesu.

... povečanje telesne mase

Če število zaužitih kalorij preseže število porabljenih kalorij, se presežek shrani kot maščoba. Z zaužitjem več laktoze, kot je potrebno, telo pretvori sladkor v maščobno tkivo, kar nato privede do povečanja telesne mase. Ta sposobnost mlečnega sladkorja se uporablja, kadar je treba telesno težo prilagoditi navzgor..

... prebava

Preden se laktoza pretvori v energijo, mora vstopiti v prebavni trakt, kjer se pod vplivom encima razgradi v monosaharide. Če pa telo ne proizvaja dovolj laktaze, lahko prebavni trakt ne deluje pravilno. Neprebavljeni mlečni sladkor povzroča želodčne težave, vključno z bolečinami v trebuhu, napihnjenostjo, slabostjo in drisko.

Laktozna intoleranca

Laktozna intoleranca je nezmožnost telesa, da presnovi mlečni sladkor.

Primarni simptomi nestrpnosti:

  • driska;
  • napenjanje;
  • bolečine v trebuhu;
  • slabost.

Obstaja več možnosti za laboratorijsko testiranje, ki lahko pomagajo ugotoviti prisotnost intolerance na to vrsto ogljikovih hidratov. Seveda je v tem primeru najlažje zavrniti mlečno hrano. Toda popolno izogibanje mleku lahko povzroči pomanjkanje kalcija in vitamina D, kar lahko povzroči bolezni kosti. Zato obstajajo različni prehranski dodatki, ki omogočajo uživanje vsaj minimalnih porcij mleka..

Vzroki nestrpnosti

Pomanjkanje laktaze je lahko prirojeno. Običajno se to zgodi pri ljudeh zaradi sprememb na genetski ravni..

Poleg tega se nestrpnost lahko pojavi kot posledica bolezni, vključno s tistimi, ki jih spremlja uničenje sluznice tankega črevesa. Znaki nestrpnosti se lahko pojavijo s starostjo ali ob hudih črevesnih boleznih, kot je Crohnova bolezen.

Eden najpogostejših vzrokov za pomanjkanje laktaze je rezultat genetskega programiranja. Narava je določila "program", po katerem se količina proizvedene laktaze s starostjo zmanjšuje. Mimogrede, intenzivnost in hitrost tega zmanjšanja sta različni pri različnih etničnih skupinah. Najvišja stopnja intolerance za laktozo je zabeležena med prebivalci Azije. Skoraj 90 odstotkov odraslih Azij ne prenaša mleka. Toda za prebivalce severnega dela Evrope je hipolaktazija zelo redek problem: le 5 odstotkov odraslih čuti pomanjkanje encima.

In še nekaj: ločiti je treba dva koncepta - intoleranco za laktozo in pomanjkanje laktaze. Ljudje z blago pomanjkanjem encimov po zaužitju mlečne hrane običajno sploh ne opazijo neugodja. S pomanjkanjem laktaze se koncentracija encima v črevesju zmanjša, ne da bi povzročila neželene učinke. Toda nestrpnost spremljajo izraziti simptomi, da telo ne sprejme mleka. Pojavijo se po tem, ko neprekinjeni disaharid vstopi v tanko črevo in črevesje. Toda na žalost so simptomi nestrpnosti lahko podobni drugim boleznim prebavil, zato je težko diagnosticirati intoleranco za laktozo zgolj iz teh razlogov..

Obstajajo tri glavne vrste intolerance za laktozo:

  1. Primarno. To je najpogostejši tip. Pojavi se s starostjo. Pojasnjuje jo s fiziološkimi značilnostmi telesa. Z leti ljudje uživajo vedno manj mlečne hrane, kar pomeni, da potreba po proizvodnji laktaze izgine. Ta vrsta nestrpnosti je najpogostejša med prebivalci Azije, Afrike, Sredozemlja in ameriške celine..
  2. Sekundarni. Pojavi se kot posledica bolezni ali poškodbe. Najpogosteje, skupaj s celiakijo, po vnetju črevesja, operaciji na tankem črevesju. Drugi vzroki nestrpnosti so lahko Crohnova bolezen, Whipplejeva bolezen, ulcerozni kolitis, kemoterapija in celo zapleti gripe..
  3. Začasno. Ta vrsta nestrpnosti se pojavi pri prezgodaj rojenih otrocih. To je razloženo z dejstvom, da je šele po 34 tednih nosečnosti pri plodu določena funkcija tvorbe encima laktaze.

Kako ugotoviti, ali ne prenašate laktoze

Samostojno določanje intolerance za laktozo ni enostavno. Mnogi ljudje mislijo, da je dovolj, da se odpovemo mlečnim izdelkom, da se izognemo neprijetnim posledicam. Pravzaprav v sodobni hrani laktoze ne najdemo samo v mleku. Nekateri se mleku povsem odrečejo, vendar simptomi prebavne motnje še vedno obstajajo. Zato ni presenetljivo, da so lansko intoleranco pomotoma prečrtali s seznama možnih vzrokov za prebavne motnje..

Doma lahko s testom preverite toleranco / nestrpnost. Torej, dan pred študijo je zadnji obrok najkasneje 18 ur. Nato zjutraj na tešče popijte kozarec mleka in 3-5 ur spet ne jejte. V primeru intolerance za laktozo se simptomi pojavijo v 30 minutah po zaužitju zdravila ali v največ 2 urah. In naprej. Za testiranje je bolje vzeti posneto mleko, da se odpravi možnost, da maščobe povzročajo prebavne motnje.

Izdelki, ki vsebujejo laktozo

Najbolj očitni viri laktoze so mlečni izdelki. Lahko ste prepričani, da boste z uživanjem mleka, jogurtov, kisle smetane, sira zagotovo dobili laktozo..

Obstaja pa seznam manj očitnih virov. Natančneje, bili so precej nepričakovani. Zdaj pa analiziramo seznam izdelkov, ki vsebujejo mlečni sladkor.

Mlečna hrana

Mlečni izdelki niso le najbolj očitni viri laktoze, temveč tudi najbolj koncentrirani v teh ogljikovih hidratih. Kozarec mleka na primer vsebuje približno 12 gramov laktoze. Toda sir, katerega porcija je napolnjena z manj kot 1 g mlečnega sladkorja, že velja za izdelek z nizko vsebnostjo snovi (cheddar, parmezan, ricotta, švicarski). Fermentirani mlečni izdelki, kot je jogurt, imajo tudi nižje koncentracije laktoze. Toda zaradi prisotnosti encimov, ki uničujejo disaharid v njihovi sestavi, jih je lažje prenašati.

Sojino mleko brez laktoze in drugi analogi mleka na rastlinski osnovi lahko služijo kot alternativa kravjemu mleku. Tudi s hipolaktazijo lahko mleko nadomestimo s fermentiranimi mlečnimi izdelki. V kefirju se na primer koncentracija ogljikovih hidratov zmanjša zaradi prisotnosti drugih encimov v njegovi sestavi..

Drugi izdelki

Majhne količine mlečnega sladkorja najdemo v pecivih in mešanicah za zajtrk. Ta snov najdemo tudi v čipsu in suhih juhah. Poleg tega morate biti pri nakupu margarin, solatnih prelivov pripravljeni na uživanje laktoze, čeprav v majhnih delih. Če želite ugotoviti prisotnost saharida v določenem izdelku, bo pomagal odgovor na vprašanje: "Kako je bil ta izdelek pripravljen?".

Predelana hrana

Številna živila so predelana z mlekom in mlečnimi izdelki, da se podaljša rok uporabnosti. Zato je za ljudi z intoleranco za laktozo pomembno, da natančno berejo etikete na živilih. Prisotnost mleka, sirotke, skute, mlečnih stranskih proizvodov, mleka v prahu, posnetega mleka med sestavinami kaže na prisotnost laktoze.

Skriti viri mlečnega sladkorja:

  1. Zdravila.

Številna zdravila vsebujejo laktozo kot polnilo, ki izboljša biološko uporabnost in okus zdravila. Zlasti mlečni sladkor najdemo v kontracepcijskih tabletah in vitaminu D. Toda v teh pripravkih so ogljikovi hidrati praviloma prisotni v zelo majhnih delih. Tako se bodo tudi ljudje z nestrpnostjo do snovi normalno odzvali na zdravila..

  1. Predelana zrna.

Vaflji, piškoti, krekerji, kruh, krompirjev čips, musli in žita pogosto vsebujejo tudi laktozo. In na to morajo biti ljudje pripravljeni, v telesu katerih ni encima laktaze.

  1. Predelano meso.

Meso je morda zadnji izdelek, za katerega bi lahko mislili, da je vir laktoze. Toda kljub temu predelano meso v obliki slanine, klobas, klobas in drugih izdelkov ni brez mlečnega sladkorja..

  1. Instant kava, "hitre" juhe.

Ali imate radi kavo in juhe ali krompir, za katerega morate samo dodati vrelo vodo? Potem vedite, da z njimi dobite laktozo. Zakaj ti izdelki vsebujejo mlečni sladkor? Izdelku zagotavlja teksturo, preprečuje strjevanje in seveda daje poseben okus..

Številni solatni prelivi vsebujejo laktozo, ki hrani daje potrebno teksturo in okus. Če se želite izogniti odvečnim delom mlečnega sladkorja, je bolje, da kot preliv uporabite rastlinsko olje, na primer olivno olje. Poleg tega je bolj zdrav izdelek kot že pripravljen preliv..

  1. Umetna sladila.

Nekateri od teh nadomestkov sladkorja vsebujejo laktozo. Zahvaljujoč temu se sladila v obliki tablet ali prahu hitreje raztopijo v hrani..

Nekatere vrste alkohola vsebujejo tudi mlečni sladkor. Posebno visoko koncentracijo snovi najdemo v likerjih na osnovi mleka. Alkohol je torej tudi eno izmed živil, ki morda ni primerno za ljudi z intoleranco za mlečni sladkor..

Marsikdo je popolnoma prepričan, da je margarina popolnoma rastlinski nadomestek masla, kar pomeni, da v njem ne more biti mlečnih sestavin. Pravzaprav večina maščob v tej kategoriji vsebuje laktozo, ki izboljša okus margarine..

Tabela mlečnega sladkorja
Ime izdelka (steklo)Laktoza (g)
Žensko mleko17.5
Sladoled14.5
Koumiss13.5
Kozje mleko12.
Kravje mleko11.7
Sireno mleko10.25
Krema9.5
Kefirdevet
Jogurt8,75
Kisla smetana (20 odstotkov)8.
Skuta3.5
Maslo2.5

Kako se izogniti laktozi

Edini način, da se izognemo laktozi v trgovinah s hrano, je natančno branje etiket. Hkrati ne smemo upati, da bo proizvajalec na vseh izdelkih napisal "Vsebuje laktozo". Pravzaprav se ta snov v hrani lahko skriva pod drugimi imeni, na primer: sirotka, kazein, skuta, mleko v prahu. A hkrati morate vedeti, da sta podobni imeni - laktat in mlečna kislina - popolnoma različni sestavini, ki nista povezani z laktozo..

Tudi bodybuilderji niso imuni na nestrpnost do mlečnega sladkorja. Toda večina beljakovinskih napitkov vsebuje mleko. Zato so proizvajalci športne prehrane ustvarili beljakovine brez laktoze, ki pa jih lahko uživajo vsi ljudje s pomanjkanjem laktaze..

Več argumentov za mlečni sladkor

Mnogi govorijo o laktozi izključno kot o škodljivi snovi. Medtem pa si je treba zapomniti, da so ti ogljikovi hidrati v mleku - v izdelku, ki ga po ideji narave sesalci hranijo z novorojenčki. In logično bi moralo biti to živilo veliko koristnih lastnosti..

Prednosti mlečnega sladkorja:

  • galaktoza, ki je del laktoze, je eden od 8 bistvenih sladkorjev za telo;
  • podpira imunost, spodbuja nastajanje protiteles;
  • galaktoza, sestavina laktoze, se imenuje možganski sladkor, zlasti je pomembna za dojenčke;
  • galaktoza - preprečevanje raka in sive mrene;
  • izboljša celjenje ran;
  • pospešuje presnovo in absorpcijo kalcija;
  • ščiti pred rentgenskimi žarki;
  • pomembno za ljudi z artritisom in lupusom;
  • profilaktično sredstvo proti srčnim boleznim;
  • laktoza - nizkokalorično sladilo;
  • glikemični indeks laktoze je več kot dvakrat nižji kot glukoza, kar je koristno za bolnike s sladkorno boleznijo;
  • stimulira živčni sistem;
  • laktoza pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro in spodbuja rast koristnih bakterij.

Zdravljenje intolerance za laktozo

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Trenutno ne obstaja zdravilo za intoleranco za mlečni sladkor, razen uživanja encima laktaze v obliki tablet. Edino, kar ljudem s to invalidnostjo lahko pomaga, je omejiti uživanje živil, ki vsebujejo laktozo. Menijo, da približno pol kozarca mleka (vsebuje približno 4,5 g saharida) še vedno ne povzroča posledic za intoleranco. Tudi pri uživanju mlečnih izdelkov je bolje dati hrano z nizko vsebnostjo maščob ali z nizko vsebnostjo lipidov, saj imajo običajno nižjo koncentracijo laktoze. Za dojenčke z intoleranco za mlečni sladkor obstaja mlečna formula brez laktoze..

Včasih ljudje napačno nestrpnost do laktoze imenujejo alergija na mleko. Pravzaprav gre za dve različni bolezni. Edino skupno jim je, da mlečna hrana običajno povzroči neprijetne posledice. Medtem alergijo spremlja izpuščaj na koži, srbenje, izcedek iz nosu, kar se pri hipolaktaziji nikoli ne zgodi. Glavna razlika med obema boleznima je v vzroku njihovega nastanka. Alergije kažejo na težave z imunskim sistemom, intoleranco za laktozo - pomanjkanje encimov.

Laktoza v živilski industriji

Sodobna živilska industrija se je naučila uporabljati laktozo ne samo v mlečnih izdelkih. Ta vrsta ogljikovih hidratov najdemo v glazurah, ima vlogo polnila v pekovskih izdelkih in je v piškotih, palačinkah in žitih. Uporablja se kot prehransko dopolnilo, in ker nima izrazitega okusa, se uporablja v številnih kategorijah živil. To snov lahko najdemo v zamrznjeni in konzervirani zelenjavi, saj preprečuje razbarvanje. Laktozo najdemo v suhih juhah, polnozrnati moki in številnih drugih živilih.

Druge aplikacije

Danes se laktoza uporablja ne samo v živilski industriji. Poleg priprave različnih izdelkov, vključno z adaptiranim mlekom za dojenčke in nadomestki materinega mleka, kemiki pri svojem delu uporabljajo laktozo. Ta saharid služi tudi kot krmni vitamin, v mikrobiologiji pa gojišče vseh vrst bakterij in celic.

Laktoza je eden od predstavnikov velike družine ogljikovih hidratov, zelo koristna snov tako za otroke kot za odrasle..

In trditi, da je ta disaharid škodljiv za ljudi, samo zato, ker nekateri ljudje prirojeno ne prenašajo snovi, je vsaj napačno. Hipolaktazija je le bolezen, ki laktozi nikakor ne odvzame koristnih lastnosti. Vendar o tem že veste..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Y. - Pomanjkanje laktaze pri otrocih: trenutno stanje problema // Vestn. Novosib. država un-to. Serija: Biologija, klinična medicina. - 2009 - T.7, številka. 4. - S. 154-162
  2. Laktoza - Velika medicinska enciklopedija (BME), 1970.

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Laktaza ne razgrajuje laktaze, ampak laktaza razgrajuje laktozo v glukozo in galaktozo. Toda ljudem z diagnozo pomanjkanja se ni treba odpovedati mleku in mlečnim izdelkom, zdaj pa znanstveniki delajo vse, da bodo mleko na voljo vsem kategorijam ljudi. Že vrsto let živim z nestrpnostjo, včasih sem po izložbah iskal izdelke brez laktoze, a jih je malo, zdaj vse delam sam. Kupim suhi encim Laktaza Bakzdrav, eno palčko na liter mleka in hladim 24 ur, laktoza se popolnoma razgradi. In če dodate encim skupaj s fermentom za jogurt ali kislo smetano, dobite kislo mleko brez laktoze. Zelo priročen, pravi reševalec za ljudi z laktozo.