Govedina

Govedina je meso goveda (bikov, telic, krav, bikov in volov).

Kakovost njihovega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej proces zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost mesa..

Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjeno goveje meso je pridobljeno iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Kakovost mesa - govedina mora biti sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Maščoba mora biti mehka in belkasto kremne barve. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mestih reza - sijoče, zlahka podvrženo pritisku s prstom, mesto pritiska pa mora čez nekaj časa celo izenačiti. Meso stare živali ima temno rdeč odtenek, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno

Vsebnost kalorij v govedini

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal. V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa. V pečeni govedini - 180 kcal. Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi debelim ljudem..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2,8 mg% železa, vitaminov skupina B, PP. Beljakovine kolagena in elastina z nizko vrednostjo v govedini 2,6%.

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.17.4-0,865150-180

Uporabne lastnosti govedine

Goveja jetra vsebujejo vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itd. Goveje meso je tudi dobavitelj mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, kobalt itd.). Najvišja vsebnost železa v govejih jetrih je 8,4 mg%.

Goveje meso je eden glavnih dobaviteljev popolnih beljakovin v človeški prehrani. Pri vrenju govedina izgubi do 40% vode, 2% beljakovin in 1% maščobe. V praksi se beljakovine v celoti uporabljajo v prehrani. Za najdragocenejši beljakovinski obrok je najbolje uporabiti režo - najmehkejši del trupa.

Vitamin B12 (ki nastane zaradi dejstva, da krava žveči gumi - zeleno travo), sodeluje pri absorpciji železa v našem telesu. Govedina pomaga uspešno obvladovati utrujenost, koristna je pri anemiji zaradi pomanjkanja železa, britanski zdravniki pa moškim, ki imajo visoko raven slabega holesterola, svetujejo, naj jedo do 200 gramov. dan puste govedine. Ugotovili so, da se s takšno prehrano holesterol zmanjša za skoraj 20%..

Stara govedina je težje prebavljiva, otrokom in starejšim je ni priporočljivo jesti - bolje jo je nadomestiti s teletino.

Goveja jetra je priporočljiva za preprečevanje srčnega napada pri zdravljenju urolitiaze. Kuhana teletina pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah.

Nevarne lastnosti govedine

Ne smemo pozabiti, da meso poleg koristnih snovi vsebuje purinske baze, med izmenjavo katerih se v telesu lahko tvori sečna kislina. Kopičenje sečne kisline, ki se pojavi pri prekomerni prehrani mesa, lahko moti prepustnost kapilar ledvičnih nefronov, prispeva k razvoju protina, osteohondroze in drugih bolezni. Dokazano je, da prekomerno uživanje mesa zmanjšuje imunost telesa, njegovo odpornost na različne bolezni.

Prisotnost holesterola v govedini prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja ter bolezni ledvic in jeter.

Poleg tega je treba pri vrenju govedine večkrat zamenjati vodo, da se odtečejo škodljive snovi, ki so v govedini. Zdravniki ne priporočajo uživanja ocvrte govedine, saj proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Avtor videa vam bo na zanimiv način povedal, kako kuhati okusno in zdravo govedino.

Govedina: koristi in škoda za telo moških in žensk + v kakšni obliki je bolje jesti

Dragi bralci, pozdravljam vas na spletnem mestu V mojem domu!
Govedina pri nas tradicionalno velja za eno najpogostejših vrst mesa. To stanje pojasnjuje potek zgodovine, saj si je težko predstavljati življenje naših prednikov brez krav, zahvaljujoč temu, da so na svojih mizah imeli ne samo mleko in izdelke iz njega, temveč tudi meso..

Sodobna resničnost je, da gospodinje vse bolj razmišljajo ne samo o okusu svojih jedi, temveč tudi o prednostih teh izdelkov, ki jih uporabljajo. Zato se bomo v tem članku osredotočili na vprašanje, kakšne so koristi in škoda govedine.

Kemična sestava

Da bi ugotovili, kako koristno je trup krave za naše zdravje, morate vedeti, katere snovi so vključene v njegovo sestavo..

Upoštevati je treba tudi, da so koristi mesa lahko odvisne ne samo od njegove vrste: to je govedina, piščanec ali svinjina. Pomembno je tudi, o katerem delu trupa živali govorimo, saj je en kos lahko nizkokaloričen z majhno količino maščobe, drugi pa popolnoma nasprotje. Mimogrede, o metodah rezanja kravjih trupov si lahko preberete v našem članku..

Kar zadeva vsebnost maščob, je govedina prava blaginja za dietetike. Dejstvo je, da vsebuje manj maščob kot na primer svinjina ali piščanec. Zato je kot nalašč tudi za tiste, ki jim je maščoba kontraindicirana..

Vsebuje:

  • magnezij - podpira živčni sistem, krepi mišice in kostno tkivo;
  • kalcij - krepi kosti in zobe;
  • kalij - normalizira delo srca in možganov;
  • natrij - vzdržuje kislo-bazično ravnovesje telesa na zdravi ravni;
  • železo - pomaga pri oskrbi krvi s kisikom;
  • fosfor - igra pomembno vlogo pri presnovi;
  • Vitamini skupine B - pomagajo upreti se stresu in normalizirati prebavo.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v mesu je odvisna od starosti živali in od tega, s čim je bila krmljena. Seveda pri nakupu izdelka v trgovini nimamo možnosti pridobiti takšnih informacij, zato bom v tem članku podal nekaj povprečenih podatkov, ki vam bodo pomagali do popolnejše slike:

  • goveje meso v povprečju vsebuje približno 230 kcal;
  • če govorimo o živali, ki je imela priložnost pasti in jesti predvsem travo, bo vsebnost kalorij nižja, približno 200 kcal;
  • če je krava gojena na kmetiji in je jedla različne dodatke, se lahko vsebnost kalorij povzpne na 250;
  • 100 gramov enolončnice vsebuje približno 170 kcal;
  • kuhana govedina - 190 kcal;
  • juha - 60 kcal;
  • žele žele - več kot 240 kcal;
  • žar - 200 kcal;
  • marmornato govedino - 180 kcal.

Koristi za telo

Zdaj predlagam, da se pogovorimo o posebnih koristih, ki jih lahko govedina prinese človeškemu telesu..

Čeprav kravje meso vsebuje manj maščob kot denimo svinjsko, hkrati pa je dokaj hranljiv izdelek, zato ga tisti, ki želijo shujšati, radi uporabljajo v svojem jedilniku..

Goveje meso zaradi vsebnosti vitaminov B pospešuje presnovne procese v telesu.

Ta izdelek izboljšuje živčni sistem in pomaga izboljšati kakovost spanja.

Redno uživanje govedine znižuje holesterol in krepi stene krvnih žil.

Jedi iz kravjega mesa so pogosto predpisane bolnikom v pooperativnem obdobju ali po kateri koli resni bolezni, da jim dajo moč in ohranijo imunost..

Železo v mesu zmanjša tveganje za slabokrvnost in izboljša sestavo krvi.

Tistim, ki trpijo zaradi nevroloških bolezni ali hormonskih motenj, je prikazano marmorirano govedino - meso z žilnimi maščobami, za katero je značilna nenavadna struktura, ki spominja na to vrsto kamna. Odlikuje ga posebna mehkoba in bogat okus. Na naši spletni strani lahko najdete podrobno gradivo o marmoriranem mesu.

Prednosti za moške

Govedina je zasluženo pomembna sestavina jedilnika odraslih moških. Ni le sočen in hranljiv, ampak tudi manj maščoben, kar pomeni, da je bolj koristen za moško telo. Poleg tega vsebuje veliko beljakovin in drugih elementov, pomembnih za zdravje močnejšega spola..

Na primer, aminokisline in cink lahko povečajo količino testosterona.

Pomembno! Govedina kljub koristnim elementom, ki jih vsebuje, ni zdravilo za vse bolezni. Priporočam, da se pred uvedbo v svojo prehrano predhodno posvetujete s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske

Goveje meso ni nič manj koristno za žensko telo. Železo lahko zmanjša tveganje za slabokrvnost in okrepi lase in nohte. Zato je ta izdelek lahko zelo koristen v poporodnem obdobju in med boleznijo. Je malo kaloričen, zato ga lahko vključite v svojo prehrano in zmanjšate količino zaužite maščobe, hkrati pa ohranjate telo z visoko vsebnostjo beljakovin in vitaminov..

Prednosti za otroke

Govedina v otroškem meniju bo bolj koristna, če jo kuhamo ali dušimo brez uporabe veliko začimb..

Beljakovine, ki jih vsebuje meso, pomagajo otrokovi rasti, vitamin A lahko izboljša vid.

Tudi govedina pomaga povečati mišično maso in blagodejno vpliva na živčni sistem..

Vitamini in koristne snovi pomagajo okrepiti otrokovo imunost in izboljšati njegovo stanje po boleznih ter odstraniti škodljive toksine iz telesa.

Ali je to mogoče za nosečnice in med dojenjem

Menijo, da je govedina dobra za nosečnice, zlasti v prvi polovici nosečnosti, saj ji omogoča, da nadoknadi morebitno pomanjkanje železa in okrepi moč. Glavna stvar je vedeti, da je treba meso temeljito termično obdelati..

Med dojenjem je treba govedino uporabljati previdno. Otrokovo telo je še vedno šibko in lahko ima neželen odziv na to, kaj je njegova mama..

Pediatri priporočajo, da ta izdelek previdno uvajate v prehrano žensk, že od drugega meseca otrokovega življenja, začenši z običajno juho. Če to pri otroku ne povzroča alergij, lahko mati postopoma vrne meso v svojo prehrano. Priporočljivo je, da se pri pripravi jedi iz tega izdelka izogibate uporabi preveč začimb in olja..

Pomembno! Med nosečnostjo in dojenjem se pred dodajanjem katerega koli izdelka v jedilnik posvetujte s svojim zdravnikom. Tudi v tem obdobju se je treba izogibati uživanju surovega izdelka ali pečenja (s krvjo).

Priporočila za uporabo pri gastritisu, pankreatitisu in diabetesu

Če imate motnje prebavil in bolezni jeter, je treba govedino jesti previdno in le pod nadzorom zdravnika..

Tako je na primer pri gastritisu lahko na meniju prisotno kravje meso, ki bo pomagalo obnoviti delo želodca in popestriti precej strogo prehrano. Meso je seveda treba kuhati ali dušiti brez uporabe začimb..

Če imate gastritis, lahko govedino uživate v obdobjih po poslabšanju bolezni. Glavna stvar je, da izberemo mlado in pusto meso. Bolje se izogibati uživanju delov govedine, kot sta jezik in hrustanec.

Prav tako je mogoče jesti meso pri sladkorni bolezni, če se upoštevajo enaka pravila - izberite pusto rezanje, ne zlorabljajte in kombinirajte z dovoljeno hrano.

Prednosti z dietami

Goveje meso je skupaj s piščancem lahko v pomoč tistim, ki se aktivno ukvarjajo s telesno aktivnostjo in spremljajo svojo prehrano, a hkrati želijo malo popestriti svojo prehrano. Kravje meso vsebuje več hranil, hkrati pa ostane bolj sočno in okusno.

Načini kuhanja govedine

Način kuhanja govedine neposredno vpliva na količino zdravih elementov v končni jedi. Vse vrste predelave ne morejo obdržati največ takih snovi..

Surov

Surova govedina naj bi bila veliko bolj hranljiva in prebavljiva kot kuhana govedina. Osebno vam ne svetujem, da zlorabljate toplotno nepredelano meso, če pa se vseeno odločite za uživanje govejega tartarja, morate biti popolnoma prepričani, da je izdelek svež in žival ni imela nobenih bolezni.

Posušeno

Basturma ali goveja krema je še en način za ohranitev koristnih lastnosti mesa in hkrati konzerviranje izdelka za precej dolgo brez toplotne obdelave.

Vreli

Kuhano meso vsebuje največ koristnih snovi, čeprav tako pripravljen izdelek nekoliko izgubi na mehkobi in sočnosti. Zelo koristno je uporabljati takšno govedino z juho: še posebej priporočljivo je za moške, saj izboljša moč.

Enolončnica

Goveji obara je bolj zanimivega okusa. V količini zdravilnih snovi izgubi rahlo zavrelo, a še vedno ostaja dovolj koristna, da jo lahko vključimo v dietni meni ali prehrano tistih, ki okrevajo po bolezni..

Ocvrto

Na žalost pečena govedina velja za najmanj zdravo vrsto tega mesa..

Večina vitaminov in zdravilnih elementov se med toplotno obdelavo pri visoki temperaturi izgubi. To seveda ne poslabša okusa istega marmoriranega govejega zrezka, pomeni pa, da tako pripravljenega mesa ne smete pretiravati..

Takšne jedi niso priporočljive za nosečnost ali dojenje, pa tudi pri pankreatitisu, gastritisu in diabetesu.

Koristi in škoda goveje juhe

Goveja juha je izvrstno zdravilo, ki pomaga okrevati po boleznih ali operacijah in daje moč. Uporablja se tudi za pripravo različnih juh in žele želega mesa. Upoštevati je treba, da je za juho bolje, da ne izberemo možganskih kosti, saj lahko snovi, kot so soli in kovine, iz njih pridejo tudi v tekočino..

Skrivnosti kuhanja

Da bo jed iz kravjega mesa okusila in ostala koristna, je treba upoštevati naslednja priporočila:

  • proizvod mora biti svež in po možnosti iz mlade živali;
  • razrežite ga vzdolž vlaken;
  • posodo morate soliti med kuhanjem in ne prej;
  • če je kos trupa oster, ga lahko obdelamo s kisom;
  • če želite peči govedino, je bolje, da to storite v foliji, da ohranite sokove.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete veliko zanimivih receptov tega izdelka.

Kontraindikacije in škoda

Kravje meso samo po sebi ni škodljiv izdelek. Toda to lahko postane, če se zlorablja.

Če pogosto jeste mastne ali ocvrte koščke, lahko posledično dobite težave s prebavo, prekomerno telesno težo in celo z malignimi tumorji..

Goveje meso je prepovedano med poslabšanjem bolezni, kot so:

  • pankreatitis;
  • gastritis;
  • diabetes;
  • alergičen na to vrsto mesa.

Pravilna izbira in shranjevanje

Čim bolj sveže boste meso kupili, tem bolj zdrave in okusne bodo vaše jedi iz njega. Priporočam, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih kmetih ali v trgovinah, kjer strogo nadzorujejo izdelek in njegove pogoje skladiščenja..

Barva mesa mora biti bogata, maščobne plasti naj bodo bele. Če ima meso rjavi odtenek, je najverjetneje bodisi staro bodisi zastarelo.

Meso hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, če ga želite shraniti več kot 2-3 dni.

Svetujem vam tudi ogled videoposnetka o prednostih in nevarnostih tega izdelka..

Zaključek

Goveje meso je odličen izdelek, ki gospodinjam omogoča, da ustvarjajo različne jedi in ne tvegajo svojega zdravja. Glavna stvar je, da izberete kakovosten izdelek in ga lahko kuhate z minimalno izgubo uporabnih lastnosti..

V komentarjih nam povejte, katera je vaša najljubša goveja jed?

Za kaj je govedina dobra? Koristi in škoda za telo

Govedina je meso goveda (krav). Uvrščen je med rdeče meso - izraz, ki se uporablja za meso sesalcev in vsebuje več železa kot piščanec ali ribe.

Goveje meso, ki ga običajno jemo kuhano, ocvrto in dušeno, je tudi mleto za proizvodnjo mletega mesa. Kotleti, polizdelki in klobase so pripravljeni iz mlete govedine.

Sveža, pusta govedina je bogata z različnimi vitamini in minerali, zlasti z železom in cinkom. Zato lahko priporočamo zmerno uživanje govedine kot del zdrave prehrane (1).

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o govedini, vključno z morebitnimi koristmi in škodo uživanja govedine ter prehransko vrednostjo, sestavo in kalorijami..

Za kaj je govedina dobra - koristi in škoda za človeško telo (ženske in moški)

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij

Govedina je v glavnem sestavljena iz beljakovin in različnih količin maščob.

100-gramska porcija govejega mesa z 10% maščobe vsebuje (2):

  • Kalorije: 217 kcal
  • Voda: 61%
  • Beljakovine: 26,1 grama
  • Ogljikovi hidrati: 0 gramov
  • Sladkor: 0 gramov
  • Vlaknine: 0 gramov
  • Maščoba: 11,8 grama

Beljakovine

Meso, kot je govedina, je sestavljeno predvsem iz beljakovin.

Vsebnost beljakovin v pusti kuhani govedini je približno 26–27% (2).

Živalske beljakovine so običajno kakovostne in vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, potrebnih za rast in vzdrževanje telesa (3).

Aminokisline so gradniki beljakovin in so zelo pomembne za zdravje. Njihova sestava v beljakovinah se zelo razlikuje glede na hrano, ki jo zaužijete..

Meso je eden najpopolnejših virov beljakovin v prehrani - njegov aminokislinski profil je skoraj enak profilu vaših mišic.

Iz tega razloga je uživanje mesa ali drugih virov živalskih beljakovin še posebej koristno po operaciji in za okrevanje športnikov. V kombinaciji z vadbo za moč pomaga tudi pri ohranjanju in izgradnji mišic (3).

Govedina vsebuje različne količine maščob - imenovane tudi goveji loj.

Poleg izboljšanja okusa maščoba bistveno poveča vsebnost kalorij v mesu..

Količina maščobe v govedini je odvisna od ravni opreme in starosti živali, pasme, spola in krme. Predelano meso, kot so klobase, ima običajno veliko maščobe.

Pusto meso običajno vsebuje približno 5-10% maščobe (4).

Govedina je v glavnem sestavljena iz nasičenih in mononenasičenih maščob, ki so prisotne v približno enakih količinah. Glavne maščobne kisline so stearinska kislina, oleinska kislina in palmitinska kislina (3).

Meso prežvekovalcev, kot so krave in ovce, vsebuje tudi transmaščobe, znane kot transmaščobe prežvekovalcev (5).

Za razliko od industrijskih analogov naravne transmaščobe ne veljajo za škodljive za zdravje..

Najpogostejša je konjugirana linolna kislina (CLA), ki jo najdemo v govedini, jagnjetini in mlečnih izdelkih (5, 6).

CLA je povezan z različnimi koristmi za zdravje - vključno z izgubo teže. Vendar pa lahko visoki odmerki v dodatkih povzročijo škodljive presnovne učinke (7, 8, 9, 10, 11).

Goveje beljakovine so zelo hranljive in lahko pomagajo ohranjati in rasti mišic. Govedina vsebuje različne količine maščob, vključno s CLA, ki je povezan s koristmi za zdravje.

Vitamini in minerali

V govedini je veliko vitaminov in mineralov:

  • Vitamin B12. Živalska hrana, kot je meso, je edini dober prehranski vir vitamina B12, pomembnega hranila, ki je pomembno za tvorbo krvi, pa tudi za možgane in živčni sistem..
  • Cink. Govedina je zelo bogata s cinkom, mineralom, ki je pomemben za rast in vzdrževanje telesa..
  • Selen. Meso je na splošno bogat vir selena, bistvenega minerala v sledovih, ki ima različne funkcije v telesu (12).
  • Železo. Veliko govejega železa je predvsem v obliki hema, ki se zelo učinkovito absorbira (13).
  • Niacin. Niacin je eden od vitaminov skupine B. Ima različne pomembne funkcije v telesu. Nizek vnos niacina je povezan z večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja (14).
  • Vitamin B6. Vitamin B6 je pomemben za tvorbo krvi in ​​presnovo energije.
  • Fosfor. V hrani je zelo razširjena, zato je pomanjkanje fosforja v razvitih državah redko. Zelo pomembno je za rast in vzdrževanje telesa..

Govedina vsebuje še veliko drugih vitaminov in mineralov, vendar v manjših količinah.

Predelana goveja hrana, kot so klobase, je lahko še posebej bogata z natrijem (soljo).

Meso je odličen vir različnih vitaminov in mineralov. Sem spadajo vitamin B12, cink, selen, železo, niacin in vitamin B6.

Druge spojine v govedini

Tako kot rastlinska hrana tudi meso vsebuje številne biološko aktivne snovi in ​​antioksidante, ki lahko pri zadostni količini zaužijejo zdravje..

Nekatere bolj znane spojine v govedini vključujejo:

  • Kreatin. Bogat kreatin v mesu služi kot vir energije za mišice. Bodybuilderji običajno jemljejo dodatke kreatina, ki so lahko koristni za rast in vzdrževanje mišic (15, 16).
  • Tavrin. Tavrin, ki ga najdemo v ribah in mesu, je aminokislina in antioksidant in se pogosto uporablja v energijskih pijačah. Proizvaja ga vaše telo in je pomemben za delovanje srca in mišic (17, 18, 19).
  • Glutation. Glutation je antioksidant, ki ga najdemo v večini polnovrednih živil, zlasti v mesu. Najdemo ga v večjih količinah pri kravah, hranjenih s travo (govedina), ne v zrnih (20, 21).
  • Konjugirana linolna kislina (CLA). CLA je transmaščoba iz prežvekovalcev, ki lahko koristi zdravi prehrani, če jo uživamo v zdravi prehrani (7, 8).
  • Holesterola. Ta spojina ima številne funkcije v telesu. Za večino ljudi prehranski holesterol malo vpliva na raven holesterola v krvi in ​​na splošno ni zdravstveni problem (22).

Živalsko meso, kot je govedina, vsebuje vrsto bioaktivnih snovi, kot so kreatin, tavrin, CLA in holesterol.

Koristi govejega mesa za zdravje

Govedina je bogat vir visoko kakovostnih beljakovin ter različnih vitaminov in mineralov. Kot taka je lahko velik del zdrave prehrane..

Podpira vitko mišico

Kot vse meso je tudi govedina odličen vir visoko kakovostnih beljakovin..

Vsebuje vse esencialne aminokisline in se imenuje popolna beljakovina..

Mnogi - zlasti starejši - ne zaužijejo dovolj kakovostnih beljakovin.

Nezadosten vnos beljakovin lahko pospeši starostno izgubljanje mišic in poveča tveganje za neugodno stanje, znano kot sarkopenija (23).

Sarkopenija je resna zdravstvena težava pri starejših, vendar jo je mogoče preprečiti ali odpraviti z vadbo za moč in večjim vnosom beljakovin.

Najboljši prehranski viri beljakovin so živalski proizvodi, kot so meso, ribe in mlečni izdelki..

V okviru zdravega načina življenja lahko redno uživanje govedine ali drugih visokokakovostnih virov beljakovin pomaga ohranjati mišično maso in zmanjša tveganje za sarkopenijo.

Izboljšanje telesne zmogljivosti

Karnozin je spojina, pomembna za delovanje mišic (24, 25).

V telesu je izdelan iz beta-alanina, prehranske aminokisline, ki jo v izobilju najdemo v ribah in mesu, vključno z govedino..

Ugotovljeno je bilo, da jemanje visokih odmerkov beta-alanina 4–10 tednov poveča raven mišičnega karnozina za 40–80% (26, 24, 27, 28).

Nasprotno pa lahko stroga vegetarijanska prehrana sčasoma povzroči znižanje ravni karnozina v mišicah (29).

V človeških mišicah so visoke ravni karnozina povezane z zmanjšano utrujenostjo in izboljšano zmogljivostjo med vadbo (26, 30, 31, 32).

Poleg tega kontrolirane študije kažejo, da lahko dodajanje beta-alanina izboljša vzdržljivost in moč (33, 34).

Preprečevanje anemije

Anemija je pogosto stanje, za katerega je značilno zmanjšanje števila rdečih krvnih celic in zmanjšana sposobnost krvi za prenašanje kisika.

Pomanjkanje železa je eden najpogostejših vzrokov anemije. Glavna simptoma sta utrujenost in šibkost..

Govedina je bogat vir železa - predvsem v obliki hem železa.

Heme železo najdemo samo v živalskih proizvodih, železa pa pogosto primanjkuje v vegetarijanski in zlasti veganski prehrani (35).

Vaše telo presnavlja hemovo železo veliko bolj učinkovito kot nehemsko železo, vrsta železa, ki ga najdemo v rastlinski hrani (13).

Tako meso ne vsebuje le biološko dostopne oblike železa, temveč tudi izboljša absorpcijo nehemskega železa iz rastlinske hrane - mehanizem, ki ni povsem razložen in se imenuje "mesni dejavnik".

Številne študije kažejo, da lahko meso izboljša absorpcijo nehemskega železa, tudi v obrokih, ki vsebujejo fitinsko kislino, inhibitor absorpcije železa (36, 37, 38).

Druga študija je pokazala, da so mesni dodatki učinkovitejši pri ohranjanju statusa železa pri ženskah med vadbo kot železne tablete (39).

Zato je uživanje mesa eden najboljših načinov za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa..

Kakovostna govedina, bogata z beljakovinami, pomaga ohranjati in graditi mišice. Njegov beta-alanin lahko zmanjša utrujenost in izboljša telesno zmogljivost. Plus, govedina lahko prepreči anemijo zaradi pomanjkanja železa.

Goveje in srčne bolezni

Srčne bolezni so najpogostejši vzrok prezgodnje smrti na svetu.

Izraz vključuje tudi različne bolezni srca in ožilja, kot so srčni napadi, kapi in visok krvni tlak..

Opazovalne študije rdečega mesa in bolezni srca kažejo mešane rezultate.

Nekatere študije so ugotovile povečano tveganje tako pri nepredelanem kot pri predelanem rdečem mesu, nekatere študije so ugotovile, da je tveganje povečano le pri predelanem mesu, druge pa niso poročale o pomembnejši povezavi ).

Upoštevajte, da opazovalne študije ne morejo dokazati vzroka in posledice. Pokažejo le, da so uživalci mesa bolj ali manj dovzetni za bolezni..

Možno je, da je uživanje mesa le znak nezdravega vedenja, vendar negativnega vpliva na zdravje meso ne povzroča samo.

Na primer, mnogi ljudje, ki se zavedajo zdravja, se rdečemu mesu izogibajo, ker je nezdravo (44).

Poleg tega imajo ljudje, ki jedo meso, večjo težo in manj možnosti za gibanje ali uživanje veliko sadja, zelenjave in vlaknin (35, 45, 46).

Seveda večina opazovalnih študij poskuša popraviti te dejavnike, vendar natančnost statističnih prilagoditev morda ni vedno idealna..

Nasičene maščobe in bolezni srca

Za pojasnitev povezave med uživanjem mesa in boleznimi srca je bilo predstavljenih več teorij.

Najbolj priljubljena je prehrana in hipoteza o srcu - ideja, da nasičene maščobe povečajo tveganje za bolezni srca z zvišanjem holesterola v krvi..

Hipoteza o prehrani in srcu je sporna, dokazi pa so mešani. Vse študije nimajo pomembne povezave med nasičenimi maščobami in boleznimi srca (47, 48, 49).

Vendar večina zdravstvenih oblasti ljudem svetuje, naj omejijo vnos nasičenih maščob, vključno z govejo maščobo..

Če vas skrbijo nasičene maščobe, razmislite o nakupu pustega mesa, za katerega se je izkazalo, da pozitivno vpliva na raven holesterola (50, 51, 52).

V okviru zdravega življenjskega sloga je malo verjetno, da bo zmerna količina nepredelane puste govedine škodljivo vplivala na zdravje srca..

Ni jasno, ali uživanje mesa ali nasičenih maščob v govedini poveča tveganje za bolezni srca. Nekatere študije vidijo povezavo, druge ne.

Govedina in rak

Rak debelega črevesa je eden najpogostejših vrst raka po vsem svetu..

Številne opazovalne študije povezujejo visoko porabo mesa z večjim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa, vendar vse študije ne ugotovijo pomembne povezave (53, 54, 55, 56, 57).

Ugotovljeno je bilo, da so te številne spojine v rdečem mesu lahko povezane z razvojem črevesnega raka:

  • Heme železo. Nekateri raziskovalci menijo, da je hem železo lahko odgovorno za rakotvorne učinke rdečega mesa (58, 59, 60).
  • Heterociklični amini. To je vrsta rakotvornih snovi, ki nastanejo, če je meso prekuhano (61).
  • Druge snovi. Domnevajo, da lahko druge spojine, dodane predelanemu mesu ali nastale med sušenjem in kajenjem, povzročijo raka.

Heterociklični amini so družina rakotvornih snovi, ki nastanejo med visokotemperaturnim kuhanjem živalskih beljakovin, zlasti pri cvrtju, peki ali žaru (pripravi žara).

Najdemo jih v dobro pripravljenem mesu, perutnini in ribah (62, 63).

Te snovi lahko delno pojasnijo povezavo med rdečim mesom in rakom..

Številne raziskave kažejo, da uživanje osveženega mesa - ali drugih prehranskih virov heterocikličnih aminov - lahko poveča tveganje za razvoj različnih vrst raka (64).

Sem spadajo rak debelega črevesa, dojk in prostate (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Ena od teh študij je pokazala, da imajo ženske, ki redno jedo prenovljeno meso, 4,6-krat večje tveganje za razvoj raka dojke (71).

Ko združimo vse znanje o tveganju govedine in raka, obstaja nekaj dokazov, da uživanje veliko prekuhanega mesa lahko poveča tveganje za nastanek raka..

Ni pa povsem jasno, ali je to posledica heterocikličnih aminov ali drugih snovi, ki nastanejo med kuhanjem pri visokih temperaturah..

Povečano tveganje za raka je lahko povezano tudi z dejavniki nezdravega načina življenja, ki so pogosto povezani z veliko uživanjem mesa, kot je nezadosten vnos sadja, zelenjave in vlaknin.

Za optimalno zdravje se zdi smotrno omejiti vnos prekuhanega mesa. Parjenje, vrenje in dušenje so bolj zdravi načini kuhanja.

Velika poraba prekuhanega mesa lahko poveča tveganje za več vrst raka.

Druga potencialna škoda

Prehranjevanje govejega mesa je povezano s številnimi boleznimi - poleg bolezni srca in raka.

Goveja trakulja

Goveji trakulj (latinsko Taenia saginata) je črevesni parazit, ki lahko včasih zraste do 4-10 metrov v dolžino (75).

Ta parazitska bolezen je v večini razvitih držav redka, v Latinski Ameriki, Afriki, Vzhodni Evropi in Aziji pa razmeroma pogosta..

Uživanje surove ali nedokuhane govedine je najpogostejši način kontaminacije.

Okužba goveje trakulje - ali teniasis - običajno ne povzroča simptomov. Vendar pa lahko huda parazitska okužba povzroči izgubo teže, bolečine v trebuhu in slabost (76).

Presežek železa v telesu

Govedina je eden najbogatejših prehranskih virov železa.

Pri nekaterih ljudeh uživanje hrane, bogate z železom, lahko povzroči stanje, znano kot prekomerno železo v telesu..

Najpogostejši vzrok presežka železa je dedna hemokromatoza, genetska motnja, za katero je značilno kopičenje prekomernih količin železa iz hrane (77).

Prekomerno kopičenje železa v telesu je lahko življenjsko nevarno, kar povzroči raka, bolezni srca in ožilja ter težave z jetri.

Ljudje s hemokromatozo bi morali omejiti vnos rdečega mesa, kot sta govedina in jagnjetina (78).

V nekaterih državah lahko surova in slabo kuhana govedina vsebuje parazite. Poleg tega, ker je govedina bogat vir železa, lahko velik vnos govejega mesa prispeva k prekomernemu kopičenju železa - zlasti pri ljudeh s hemokromatozo..

Ekološko in neekološko goveje meso

Hranilna vrednost mesa je odvisna od krme živali.

V preteklosti se je večina živine v razvitih državah hranila s travo. Nasprotno pa večina današnje proizvodnje govejega mesa temelji na krmi z žitom..

V primerjavi s kravami, hranjenimi z zrnjem, imajo krave, ki se hranijo s travo (79):

  • višje ravni antioksidantov (80, 81)
  • maščoba je bolj rumene barve, kar kaže na več karotenoidnih antioksidantov (82)
  • več vitamina E - še posebej pri hoji po pašnikih (83)
  • manj maščobe
  • bolj zdrav profil maščobnih kislin
  • večje količine organskih transmaščob, kot je CLA (84)
  • več omega-3 maščobnih kislin

Preprosto povedano, krava, ki je krmljena s travo, daje bolj zdravo meso kot krava, ki je krmljena z žitom..

Goveje meso, hranjeno s travo, vsebuje več hranilnih snovi kot goveje meso, hranjeno s travo.

5 koristi za govedino za zdravje (na podlagi znanosti)

Govedina je meso odraslih krav, bikov in volov. Meso mladih živali teh pasem se imenuje teletina..

Govedina je uvrščena med rdeče meso, ker vsebuje veliko železa. Je tudi dragocen vir kakovostnih beljakovin, nekaterih vitaminov in mineralov..

Po mnenju znanstvenikov ima govedina pomembne koristne lastnosti: zagotavlja zanesljivo preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa in številnih drugih bolezni..

Kako je koristno - 5 dejstev

Tu je 5 najboljših znanstvenih koristi govejega mesa za zdravje.

1. Vsebnost pomembnih hranil

Glavna značilnost govedine je visoka vsebnost beljakovin in dragocenih maščob. 100 gramov izdelka vsebuje približno 26 gramov beljakovin in skoraj 12 gramov maščob.

Živalske beljakovine so vir esencialnih aminokislin, ki so potrebne za skladno rast in razvoj vseh telesnih tkiv. Zlasti beljakovinske snovi so pomembne v obdobju duševne ali fizične preobremenitve za okrevanje po hudih kirurških posegih.

Goveje maščobe niso nič manj pomembne. Raven maščobe je odvisna od številnih dejavnikov (raven opreme; starost, spol in pasma živali; uporabljena krma) in je v povprečju približno 5-15%.

Govedina je pretežno sestavljena iz nasičenih in enkrat nenasičenih maščob, medtem ko so esencialne maščobne kisline stearinska, oleinska, palmitinska in linolna kislina. Opisane maščobe po mnenju švicarskih strokovnjakov niso zdravju škodljive..

Bistveni minerali in vitamini v govedini:

  1. Vitamin B. Odgovoren za tvorbo krvnih celic, podpira delovanje možganov in perifernega živčnega sistema.
  2. Cink. Zagotavlja rast in razvoj vseh tkiv, uravnava encimske procese.
  3. Selen ima močan protivnetni in antioksidativni učinek, sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov.
  4. Železo, potrebno za sintezo hemoglobina, ki dovaja kisik v vse celice v telesu.
  5. Niacin zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
  6. Vitamin B. Sodeluje pri tvorbi krvnih celic in presnovnih procesih.
  7. Fosfor. Podpira mineralno gostoto kosti, odgovoren je za skladno rast vseh organov.

Poleg tega govedina vsebuje kreatin (potreben za rast mišic), glutation (močan antioksidant), holesterol (sestavni del celičnih membran).

2. Vzdrževanje mišične mase

Kot vsaka vrsta mesa je tudi govedina bogata z beljakovinami - strukturnimi elementi vseh mišičnih vlaken..

Po mnenju znanstvenikov nezadostna stopnja vnosa beljakovin (zlasti živalskega izvora) neizogibno vodi do atrofije mišičnih vlaken in razvoja sarkopenije, ki se pogosto pojavi v starosti..

Razvoj tega stanja pa lahko preprečimo z uživanjem dovolj živalskih beljakovin, rib in mlečnih izdelkov..

3. Izboljšanje telesne zmogljivosti

Govedina vsebuje karnozin. Britanske študije so pokazale, da ta snov povečuje mišično zmogljivost in blagodejno vpliva na telesno aktivnost..

Izdelek vsebuje tudi beta-alanin, kar po mnenju belgijskih strokovnjakov vodi do povečanja koncentracije karozina v mišičnem tkivu (za približno 60% v 7 tednih).

Ustrezen vnos živalskega mesa prispeva k ohranjanju karnozina v mišičnih vlaknih na visoki ravni, kar ne samo, da izboljšuje atletske rezultate, ampak tudi pozitivno vpliva na rast mišic.

Ameriški znanstveniki so dokazali, da tudi ta snov zmanjšuje resnost občutkov utrujenosti in nemoči po pretiranem naporu..

4. Preprečevanje anemije

Anemija je zelo pogosta bolezen, pri kateri se raven hemoglobina in / ali rdečih krvnih celic v krvi zniža. Posledično vse telesne celice prejmejo manj kisika..

Najpogostejši vzrok anemije je pomanjkanje železa (zaradi podhranjenosti, motenj prebavnega sistema, kronične izgube krvi med menstruacijo pri ženskah).

Po mnenju strokovnjakov z univerze v Čilu je govedina bogat vir hema, ki se dobro absorbira.

Po mnenju danskih znanstvenikov goveje meso povečuje tudi biološko uporabnost neheme železa, ki ga najdemo v rastlinski hrani. Ta lastnost je izjemno pomembna za kompleksno zdravljenje anemije..

Ločeno je treba opozoriti, da je zapolnitev pomanjkanja železa uporaba mesa učinkovitejša od uporabe zdravil. Do tega zaključka so prišli znanstveniki, ki so izvedli eksperiment, v katerem je sodelovalo 47 žensk.

5. Izboljšanje delovanja možganov

Eksperimentalno je bilo dokazano, da pomanjkanje železa negativno vpliva na stanje živčnega sistema. Ta mineral sodeluje v metabolizmu na ravni možganov in podpira mielinizacijo živčnih snopov.

Z nezadostno vključenostjo železa v prehrano pri otrocih se upočasni kognitivni, motorični in socialni razvoj, pri odraslih pa so pogostejše atrofične patologije (Alzheimerjeva ali Pick-ova bolezen), demenca in čustveno-voljna sfera..

Vključitev govedine v prehrano prispeva k ustreznemu delovanju osrednjih delov živčnega sistema in posledično k preprečevanju zgoraj opisanih odstopanj.

Škodljive lastnosti

Goveje meso je tako kot druge vrste mesa že tisočletja eden glavnih virov hrane za ljudi. Ima pa tudi negativne plati..

Škodljivi učinki govedine vključujejo naslednje:

  1. Povečano tveganje za razvoj raka. Neželeni učinek velja samo za govedino na žaru. Pri cvrtju mesa se tvorijo posebne rakotvorne snovi, ki povečajo verjetnost maligne preobrazbe celic debelega črevesa in danke, pa tudi prostate (pri moških) in mlečnih žlez (pri ženskah)..
  2. Dislipidemija Dokazano je, da pri uživanju govedine pride do zmanjšanja dobrega holesterola - HDL, kar lahko vodi (ob prvotno visoki ravni celotnega holesterola) do nastanka aterosklerotičnih oblog na stenah krvnih žil.
  3. Odpornost na inzulin. Po mnenju znanstvenikov goveje meso nekoliko zmanjša občutljivost receptorjev perifernega tkiva na inzulin. Podobna okoliščina lahko negativno vpliva na potek sladkorne bolezni tipa II..
  4. Povečano tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Nekatere študije dokazujejo, da lahko pogosto uživanje rdečega mesa negativno vpliva na pogostost bolezni srca in ožilja..
  5. Helminthiasis. Trakulja je lahko prisotna v govedini. V neugodnih razmerah za vzrejo krav ali nezadostni toplotni obdelavi mesa je tveganje za okužbo veliko.
  6. Alergijske reakcije. Preobčutljivost telesa na goveje beljakovine je pogost pojav. Alergijske patologije so lahko katere koli narave: od preprostega papularnega izpuščaja do anafilaksije..

Kuharske aplikacije

Govedina ima "svetel" mesnat okus in rahlo mlečen okus. Zaradi teh organoleptičnih lastnosti je govedina zelo priljubljen izdelek v sodobnem kuhanju..

Običajno je meso kuhano. Najpogosteje uporabljajo ocvrto, kuhano, pečeno ali dušeno govedino. Včasih meso kuhamo na odprtem ognju, ga pečemo na žaru, dimimo ali sušimo (basturma). Znan je tudi način postrežbe surovega govejega mesa - carpaccio.

Iz govedine so odlične klobase, klobase, cmoki, kotleti in polpete..

V ruski kuhinji je izdelek ena glavnih sestavin za prve jedi (juhe in juhe), žele meso. V mnogih državah sveta so marmornato govedina in druge vrste zrezkov zelo cenjene.

Iz fileja ali entrecote lahko naredite medaljone, kotlete in kebabe. V zadnjih letih se govedina pogosto uporablja v solatah ("rimski", "moški kaprici").

Govedina se odlično poda k žitaricam, zelenjavi in ​​testeninam, pa tudi k začimbam, kot so majaron, timijan, lovorjev list, rdeči ali črni poper.

Pri kuhanju se lahko uporablja kateri koli del telesa krave:

  • kosti - za kuhanje žele mesa in paštet;
  • kostni mozeg - juhe in žele meso;
  • jetra - paštete in različne dobrote, jetrne klobase;
  • srce - čisto cvrtje, paštete, solate;
  • vime - kuhano (običajno z mlekom ali mlečnimi izdelki);
  • ušesa - v čisto kuhani obliki, za kuhanje brawn ali aspic (najpogosteje - za hranjenje hišnih ljubljenčkov);
  • rep - kuhan in postrežen s korenčkom (izredno koristen za ohranjanje zdrave kože).

Govedina ali teletina: kar je bolj zdravo?

Teletina (ali meso mladih bikov) je bolj zdrava hrana.

Vsebuje malo maščob (lahko se uporablja pri debelosti, dislipidemiji in visokem tveganju za razvoj bolezni srca in ožilja).

Vsebuje tudi manj spojin, ki povečajo tveganje za nastanek raka in nastanek sečne kisline v telesu..

Govedina

Vsebina članka:

Govedina je zelo priljubljena pri večini ljudi. Zanj je značilen odličen okus, hranilna vrednost in blagodejno vpliva na telo. Nizka vsebnost maščob v govedini velja za veliko prednost pred številnimi drugimi vrstami mesa..

Govedina je meso goveda: krav, bikov, telic, telet ali volov. Včasih meso mladih, nezrelih živali, telet in telic ločimo v ločeno kategorijo - teletina. Beseda "govedina" izvira iz "govedina", kar v stari ruščini pomeni "govedo".

Človek goji govedo in kuha govedino že več kot 8000 let, odkar je bil divji bik (bosprimigenius) prvič udomačen. Iz njega prihajajo vse trenutno obstoječe sorte teh živali, pridelane v industrijskem obsegu ali doma. Menijo, da se je vse začelo na ozemljih sodobne Turčije in Makedonije..

Trenutno je več kot 1000 čistopasemskih vrst in 30 hibridnih pasem, ki so pogoste v vseh delih sveta..

In vsaka od teh pasem ima svoje značilnosti, ki so odvisne od:

  • podnebje;
  • okolje, narava, v kateri živijo živali;
  • potrebe ljudi, ki jih gojijo.

Večino komercialnega govejega mesa dobimo z zakolom kastriranih bikov, starih do 20 mesecev, ostalo pa iz trupov telic.

Na okus in kakovost mesa neposredno vpliva postopek hranjenja. Metod je veliko, mnenja pa se močno razlikujejo: nekdo verjame, da je stroškovno učinkovito in učinkovito za okus mesa za prehranjevanje živali od malih nog s posebno krmo.
Drugi trdijo, da lahko žival pred zakolom jede poljsko travo na pašniku, posebna krma pa je potrebna le takoj v zadnjih mesecih pred zakolom..

Na to, ali je goveje meso trdo ali mehko, suho ali sočno, nasičeno ali kalorično, vplivajo različni dejavniki, na primer:

  • kako dolgo je meso zorelo;
  • s kakšno krmo se je hranila živina;
  • kakšen je bil spol in starost krave ali bika;
  • kakšna je pasma živali;
  • kateri del telesa je izbran za kuhanje.

Dokazano je tudi, da na kakovost mesa vpliva to, ali je žival pred zakolom doživela stres..

Najboljše sorte govedine se imenujejo pasme krav, iz katerih so narejene. Na primer, svetovno znana Hereford in Angus sta vzrejena v Angliji. V zadnjem času Argentinec velja za najbolj okusno govedino, avstralskega mesa, nič manj cenijo gobiji z Nove Zelandije in ZDA..

Vrste govedine

Govedino običajno delimo na 3 razrede: nadrejeni, prvi in ​​drugi. Najvišja stopnja vključuje pečenico ali stegno - meso hrbta živali. To sočno meso brez vlaken se pogosteje uporablja za pečenko in ramsteke.

Druge vrste vrhunskega govejega mesa:

  1. Hrbet je debel zgornji rob. Sem spadajo rebra, ledja na rebru, drevo, debel rob. Odlično za kotlete, pečeno govedino, pečenje v pečici v enem kosu, juho pa lahko skuhate iz reber.
  2. Prsnica je pulpa z izmenično svetlobo maščobe in filma. Dobro za vrenje juhe ali dušenje, pogosto mesno štruco.
  3. File - tanek rob in ledveni del. Nežno in pusto meso. Pripravite zrezke, pečenko, golaž, kotlete, kotlete.
  4. Rump je vrh zadnjega dela stegna. Ocvrte v pečici v velikih kosih, na odprtem ognju. Uporablja se za medaljone, mesne kroglice, sesekljane kotlete.

Prvi razred je rama, lopatica, bok. Rama se uporablja za bistre juhe in prelivanje juh. Primerno za pečenko in sesekljane kotlete. Naramni del je primeren za sesekljane kotlete, juhe, golaž. Meso ima lahko različno mehkobo, odvisno od lokacije. Običajno se bok uporablja za dušenje s sesekljano in narezano zelenjavo, delajo se zvitki.

Drugi razred vključuje steblo, rezano. Steblo ali gobec dušimo ali kuhamo s kostmi ali brez njih in pripravimo žele meso. Rez je vratni del. Uporablja se za dušenje, kuhanje, pripravo juh.

Ločeno je tudi marmorirano govedino. To je najvišja stopnja govedine in velja za poslastico. Jedi iz marmoriranega govejega mesa so tako sočne in nežne, da se dobesedno stopijo v ustih. To meso je zaradi svetle barve in številnih vključkov maščobe v vlaknih res videti kot kamen..

Takšno meso dobimo zaradi intenzivnega krmljenja bika z žitom v zadnjih 4 mesecih pred zakolom in zmanjšanja gibanja živali. Tako se izkaže, da je meso nežno, mastno in v sestavi praktično nima vezivnega tkiva..

Sestava govejega mesa

Dejstvo, da je govedina dragocen vir zdravih beljakovin, je nedvomno dejstvo. Goveje beljakovine telo zelo enostavno absorbira. V govedini je manj maščob kot v piščancu, zato jo še posebej cenijo strokovnjaki za prehrano in športniki, pomaga pri pridobivanju mišične mase.

100 gramov govedine vsebuje:

  • maščobe - 4,99 g;
  • beljakovine - 22,03 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,05 g;
  • voda - 72,30 g;
  • pepel - 1,05 g.

Vitamini:

  • Vitamin A - 2,0 mcg;
  • Vitamin D - 0,1 mcg;
  • Vitamin D3 - 0,1 mcg;
  • Vitamin E - 0,2 mg;
  • Vitamin K - 1,4 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,1 mg;
  • Vitamin B2 - 0,2 mg;
  • Vitamin B3 - 5,6 mg;
  • Vitamin B4 - 65,7 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,6 mg;
  • Vitamin B9 - 5,0 mcg;
  • Vitamin B12 - 2,3 mcg.

Elementi v sledovih:

  • kalcij - 12,0 mg;
  • železo - 2,1 mg;
  • magnezij - 19,0 mg;
  • fosfor - 205,0 mg;
  • kalij - 330,0 mg;
  • natrij - 63,0 mg;
  • cink - 5,1 mg;
  • baker - 0,1 mg;
  • selen - 25,4 mcg.

Govedina je dober vir elastina in kolagena, ki sta glavna graditelja sklepnega tkiva. Zato je za preprečevanje bolezni sklepov vredno jesti govedino..

Prednosti govedine

Zaradi vsebnosti velikega števila koristnih elementov v svoji sestavi ima govedina veliko pozitivnih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Meso je še posebej koristno za telo, ki raste, za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnike, pa tudi tiste, ki so utrpeli poškodbe, opekline in resne bolezni.

Govedina je koristna pri zdravljenju urolitiaze, pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah in opeklinah. Kolagen v govedini pomaga obnoviti zdravje sklepov.

Koristi govejega mesa ob rednem uživanju so naslednje:

  • krepi imunski sistem in povečuje zaščitne lastnosti telesa;
  • pomaga pospešiti presnovo;
  • izboljša vid;
  • normalizira delo krvnih žil;
  • postopoma zmanjšuje raven "slabega" holesterola;
  • preprečuje pojav ateroskleroze;
  • poveča strjevanje krvi;
  • normalizira kislost želodca;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Goveje meso je dobro za moško telo pri sintezi testosterona (moškega hormona) in povečuje moč. Prav tako poveča fizično vzdržljivost, duševno aktivnost in preprečuje tudi zgodnjo plešavost s krepitvijo lasnih mešičkov.

Goveje meso je koristno za ženske:

  • lajša kronično utrujenost;
  • podpira endokrini sistem;
  • pomaga pri okrevanju telesa po močnih menstrualnih krvavitvah;
  • ureja delo reproduktivnih organov;
  • daje moč nohtom in lasem.

Goveje meso je še posebej koristno za nosečnice, saj oskrbuje bistvene vitamine in minerale ne samo materi, ampak tudi dojenčku..

Škoda govedine

Kljub številnim koristnim lastnostim je lahko govedina včasih škodljiva za telo. Na primer, znanstveniki po vsem svetu verjamejo, da govedina največ prispeva k raku debelega črevesa, če jo uživamo redno ali pretirano..

Pomembno je, s čim je bila žival krmljena:

  1. Dandanes se večina hišnih ljubljenčkov hrani s posebno hrano..
  2. Živali v celotnem življenju morda ne bodo videli čistih travnikov in polj.
  3. Škodljivi elementi, ki jih vsebuje krmna mešanica, naravno vstopijo v naše telo z mesom in lahko negativno vplivajo nanj.

Škodljiv učinek je lahko tudi zaradi načina kuhanja mesa. Menijo, da ocvrta govedina zaradi ustvarjenih rakotvornih snovi več škodi kot koristi, čeprav je okusna. Purinske osnove v govedini lahko prispevajo k razvoju protina.

Uporaba govedine pri kuhanju

Goveje meso zavzema glavno mesto v kuhanju; uporablja se v jedeh številnih držav. Iz govejega mesa lahko kuhamo tako prve kot druge jedi, solate, prigrizke, lahko ga cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, kisamo - možnosti je nešteto. Mleto govedino uporabljamo za pripravo samostojnih jedi ali pa jo uporabljamo kot nadev za pite, cmoke.

Odlično se poda k vsaki hrani, zelenjavi, omakam, začimbam in začimbam. Najbolj priljubljene goveje jedi so goveji stroganoff, zrezki in surovi goveji tartar..

Vsak del telesa živali ima svojo aplikacijo, ki je v dolgoletni praksi pokazala svojo učinkovitost pri kuhanju:

  1. Kotlete in polpete je najbolje narediti iz vratu in stegna.
  2. Rebra so primernejša za juhe in juhe..
  3. Najbolj nežno meso je rezanje.
  4. Rep gre navadno želeu iz mesa.
  5. Uporabljajo se tudi kosti - običajno jih uporabljajo za kuhanje juh za juho.

Notranjost govedi se poleg mesa uporablja tudi za hrano, tako imenovana jetra: srce, pljuča, ledvice, jetra, jezik. Nekateri ljudje uporabljajo celo zrkla, živalski kostni mozeg.

Kako izbrati govedino

Za izbiro dobre govedine morate najprej biti pozorni na pogoje skladiščenja mesa in sanitarne standarde: mesar mora nositi rokavice, meso pa ne sme ležati na umazanih škatlah. Prostor za shranjevanje mora biti čist.

Pomembni so naslednji dejavniki:

  1. Vonj: Meso s prijetnim mlečnim vonjem je res sveže. Če je aroma celo nekoliko neprijetna, lahko mirno hodite mimo.
  2. Barva. Odvisno od starosti živali, krmljenja in pasme. Če so na mesu vidne krvave madeže in modrice, potem je bolje, da jih ne kupujete, saj nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali.
  3. Zatemnjeno in preperelo meso. Prav tako ga ni priporočljivo jemati.

Pritisniti je treba na vlakna mesa: če se je vdolbina na prstu hitro izravnala, je meso dobro. Vodna in mehka vlakna kažejo na večkratno zamrzovanje in odtajanje. Velika količina goste, goste in rumene maščobe, ki je bolj podobna svinjski masti, kaže na solidno starost živali. Maščoba mladega posameznika je običajno bela, s kremastim odtenkom in kot bi bila zračna.

Koliko kuhati govedine

Če želite ugotoviti, koliko kuhati govedino, morate vedeti, kateri del živali bo kuhan, saj lahko nepravilno kuhanje zlahka uniči prihodnjo jed..

Na primer:

  • priporočljivo je, da briškulo ali stegno kuhamo vsaj 2,5 - 3 ure;
  • križnica in lopatica - približno 2 uri;
  • zamrznjeno govedino kuhamo 1,5 do 2 uri.

Čas kuhanja je odvisen tudi od starosti živali in velikosti kosa mesa. Priporočljivo je, da govedino kuhamo v kosih, ki ne presegajo 2 kg, da je meso čim bolj mehko in sočno.

Meso brez kosti, narezano na majhne koščke, lahko kuhamo v dvojnem kotlu ali mikrovalovni pečici. V tem primeru bo kuhanje trajalo od 25 do 40 minut. Če želite ugotoviti pripravljenost kuhane govedine, je preprosto: samo jo prebodite z vilicami za 1-3 cm in če naprava zlahka vstopi, je meso kuhano in če iz luknje iz vilic teče kri, potem boste morali kuhati.

Vsebnost kalorij v govedini

Za 100 g surove govedine je 133 Kcal in 72 mg vode, medtem ko se po toplotni obdelavi vsebnost kalorij in hranilna vrednost spreminjata.

Na primer, vsebnost kalorij v 100 g kuhane govedine je 153 Kcal, pa tudi 4,47 g maščobe in 22,09 beljakovin

100 g ocvrte govedine - 200 Kcal, 5,31 g maščobe in 20,5 g beljakovin

Dušeno goveje meso vsebuje 178 Kcal, 7,38 g maščobe in 19,02 g beljakovin na 100 g.

Govedina je zdrav in hranljiv izdelek, katerega pozitivnim lastnostim ni mogoče oporekati. Če pa se meso zlorablja, se lahko pojavijo nekatere negativne lastnosti in včasih celo nevarno za zdravje, zato ga ne smete zlorabljati in priporočljivo je, da poskušate izbrati pravi kakovostni in svež izdelek..