Koristi in škoda račjega mesa

Kot veste, je eden najbogatejših virov živalskih beljakovin naravno meso. Zavrnitev le-tega telesu odvzame bistvene hranilne snovi, ki jih drugi beljakovinski izdelki ne nadomeščajo. Članek govori o tem, kako velike so prednosti račjega mesa, komu je toplo priporočljivo in v katerih primerih se je raje treba vzdržati. Prednosti in škoda izdelka - informacije za tiste, ki imajo radi račje meso.

  1. Raca in človek
  2. Hranilna vrednost, koristne in škodljive lastnosti
  3. Raca in človeško telo
  4. Uporaba pri kuhanju
  5. Izbira in kakovost

Raca in človek

Že od nekdaj so ptice iz družine rac gojili za pridobivanje dragocenega mesa in jajc. Danes so te ptice ena najpogostejših perutnin na našem območju, saj postopek njihovega gojenja ne predstavlja posebnih težav. Glavni pogoj je zagotoviti rački udoben dom in pravilno hranjenje. Najbolj priljubljena pasma, ki se goji za zakol, je mošus (aka Indo-duck).

Tudi domači predstavniki, sorodniki divjih mlakaric, so precej povpraševani, a meso latinske indo-rake je zaradi manjše vsebnosti maščob in posebnega prefinjenega okusa bolj cenjeno. Broilerji, stari 2 meseca, že vsebujejo zadostno količino hranilnih snovi, ne da bi imeli čas, da se zarastejo z maščobo. V tej starosti jih je že mogoče rezati.

Hranilna vrednost, koristne in škodljive lastnosti

Kot vsak izdelek ima tudi račje meso svoje škodljive in koristne lastnosti. Na naših mizah raca ni tako priljubljena kot na primer piščanec ali svinjina. Toda na Zahodu je ocvrta ali pečena perutnina glavna jed na božičnih praznikih, zato se konec leta povpraševanje po njenem mesu močno poveča. Račje meso spada v temne sorte, je žilavo in vlaknato, vsebuje veliko maščobe, zlasti v koži.

Smo tisto, kar jemo, zato morate skrbno spremljati svojo prehrano, ji zagotoviti vse potrebne snovi in ​​ne presegati norme škodljivih. Ali se je dobro pogostiti z račjim mesom? Koliko lahko jeste brez škode za zdravje? Katere so njegove glavne koristne lastnosti? Energijska vrednost račjega mesa in njegova sestava sta naslednji: vsebnost beljakovin - 16 g, maščobe - 38 g, ogljikovi hidrati - 0 g. Vsebnost kalorij v račjem mesu - 405 kcal. Gurmane zanima predvsem nenavaden okus in sočnost rac. Toda vedo, da meso te ptice ni samo okusno, ampak tudi bogato z različnimi vitamini in minerali, njegove koristi pa so velike. Zakaj je račje meso dobro za vas? Kakšna je njegova sestava?

  • visok odstotek beljakovin in nasičenost z aminokislinami spodbuja mišično delo in ob izčrpavanju nasiči tudi telo;
  • koncentracija nenasičenih maščobnih kislin omega-3 je v telesu potrebna v zmernih količinah za dobro delovanje srca in ožilja, za normalno delovanje možganov: polinenasičene kisline so še posebej pomembne za žensko telo, zahvaljujoč jim se izboljša presnova in očistijo toksini;
  • vlaknast izdelek pomeni dragocen za bolezni, povezane z anemijo in živčnim sistemom;
  • Betain in holin pomagata graditi nove celice;
  • Vitamin A, ki ga vsebuje raca v impresivnih količinah, je odgovoren za vid in kožo, vitamini skupine B - za celični metabolizem in obogatitev s folno kislino;
  • maščobe, potrebne za moško telo, obogatijo reproduktivni sistem z maščobami, potrebnimi za potenco;
  • mikroelementi kalija, natrija, kalcija, fosforja, magnezija krepijo splošno stanje telesa: kalcij - kostni sistem, nohti in zobje, kalij - srce in ožilje, natrij uravnava presnovo vode in soli v tkivih;
  • pantotenska kislina, ki je bogata z račjimi jetri, pozitivno vpliva na presnovne procese v telesu.

Raca in človeško telo

Blagodejne lastnosti račjega mesa se med peko bolje ohranijo kot pri cvrtju. Seveda del ne bo zajemal celotne dnevne norme potrebnih snovi, bo pa pomembno prispeval k delu telesa..

Tako kot vsak izdelek ima tudi račje meso številne kontraindikacije, zato ga je treba uživati ​​zmerno. Popolnoma je kontraindicirana za ljudi z nekaterimi kroničnimi boleznimi..

  • Vsebnost maščob in kalorij: Kožo lahko ločite, vendar bo meso vseeno precej maščobno. Iz tega razloga prekomerna telesna teža in debeli ljudje ne smejo pretiravati z raco. Tistim, ki trpijo za gastritisom in pankreatitisom, svetujemo tudi, da izberejo bolj dietno sorto..
  • Raca vsebuje veliko sestavo holesterola, ki lahko zaradi kopičenja povzroči blokado krvnih žil. To jed jedite previdno, če imate jetrno bolezen.
  • Račje meso je težko prebavljiv izdelek, dolgo ga prebavi in ​​se ne ujema z drugo hrano, zato, kot že omenjeno, ni primerno za ljudi s težavami s prebavili.
  • Pri nekaterih posameznikih so možne alergije. Če ima človek takšno nagnjenost, je najprej vredno poskusiti le majhen košček dobrote..

Uporaba pri kuhanju

V post-sovjetskih državah jedi iz rac veljajo za okusne in jih pripravljajo predvsem ob praznikih. Pernate v rokavu, z jabolki, po pekinško, na žaru, postrežene z različnimi prilogami in omakami, po želji lahko kisamo. Peka ptice je cela umetnost, ki zahteva izkušnje in strokovnost.

Ko se pravilno skuha, se mora maščoba v rački odcediti in se uporablja kot okusen omaka za prilogo. Ljubitelji zdrave hrane vedo, da zelenica ni le odlična možnost dekoracije, temveč tudi najboljša kombinacija hrane. Zelena zelenjava pomaga mesu, da se bolje prebavi in ​​iz njega dobi čim več hranil.

Izbira in kakovost

Najboljša možnost je, da perutnino gojimo sami, vendar le redko prebivalstvo lahko vodi lastne kmetije in ima lastno podjetje v tej panogi. Kje je bolje kupiti trupe, da se ne bi zmotili z izbiro?

Zaželeno je, da tak nakup opravite na trgu ali v mesnicah, ki proizvajajo domači izdelek. Priporočljivo je vprašati dobavitelje, v kakšnih pogojih ptice rastejo in kaj jedo. Neželeno je kupovati v supermarketih: najdete lahko predvsem uvožene izdelke. Torej, prednost je treba dati majhni rački, ki ima rumenkasto barvo z rdečim mesom v oddelku. Zagotoviti je treba, da na elastični koži ni lepljivosti. Ko se pritisne, se mora koža takoj obnoviti, če ne, potem je to stara trupla z ohlapno kožo. Velike race (nad 1,5 kg) vsebujejo ustrezno povečano količino maščobe, premajhni posamezniki v končni obliki pa ne bodo razveselili sočnosti in mehkobe.

Zakaj je raca koristna

Pravilno kuhana raca je vedno okusna in hranljiva. Ta ptica je v kuharske knjige vstopila pred mnogimi stoletji. Pekinška raca je bila na primer na Kitajskem znana v času dinastije Yuan. Plemenska zgodovina teh domačih ptic sega vsaj 4000 let nazaj. Okusne in prehranske koristi te ptice so bile cenjene ves čas: tako v času, ko je bilo hrane veliko, kot tudi v obdobjih pomanjkanja hrane. Danes je meso te ptice še vedno priljubljeno. Restavracije ponujajo raco pečeno, dušeno ali pečeno. Ne bo težko kuhati okusne račke doma.

  • Prehranske lastnosti
  • Vloga race za telo
  • Blagodejne lastnosti račje maščobe
  • Komu koristi raca
  • Divja raca: koristi in škoda
  • Kako izbrati pravo raco
  • Raca v kuhanju
  • Kako kuhati divjo raco
  • S čim se kombinira

V francoski kuhinji posebno mesto zaseda mošusna raca (indoutka, nem), ki si je priljubljenost pridobila zaradi prehranskega mesa. Na svetu nič manj priljubljeno ni pusto meso mularde (race, vzrejene s križanjem pekinške in mošusne pasme). Mnogi raco zavračajo, ker se ji zdi preveč mastna. Če pa izberete pravi kos mesa (prsi brez kože, noga), lahko pozabite na odvečne kalorije. Poleg tega meso te ptice vsebuje veliko koristnih snovi, ki jih v nobenem primeru ne smemo opustiti..

Prehranske lastnosti

Raca je, tako kot druge vrste mesa, odličen vir visokokakovostnih beljakovin, vsebuje uravnotežen nabor aminokislin. Porcija račjega mesa bo dala obilne količine železa, fosforja, cinka, bakra, selena, tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kisline, vitaminov B6 in B12. Perutninski file vsebuje nekoliko manj kalija, magnezija, vitaminov E, A, C in folne kisline.

Mimogrede, 100 g rac vsebuje skoraj polovico priporočene dnevne vrednosti niacina (nikotinske kisline), ki pomaga zmanjšati "slab" holesterol v krvnem obtoku. Železo, ki ga vsebuje file, izboljša sestavo krvi, telesu zagotavlja potrebno vitalnost. Račje meso je znano tudi kot bogat vir vitamina B6 - snovi, ki je pomembna za tvorbo protiteles v človeškem telesu in blagodejno vpliva na celice živčnega sistema (pa tudi vitamina B5 in B12). Selen, ki je del vitaminsko-mineralnega kompleksa račjega mesa, aktivira delovanje ščitnice in skupaj s cinkom obnavlja imunski sistem.

Raca je po prehranski sestavi zelo podobna ostalim mesom. Stegno, boben in račja dojka brez kože so najbolj prehranski deli. Manj imajo maščob in kalorij kot piščanec ali puran. Iz tega razloga je vitka raca odlična sestavina vsake prehrane. Pomembno pa je vedeti, da je račja maščoba tudi zelo koristna sestavina hrane in ima številne prednosti. A o tem več kasneje..

Hranilna vrednost raca (na 100 g surovega proizvoda)
Meso s kožoPusto meso
Vsebnost kalorij337 kcal201 kcal (dojka, noga - 140 kcal)
Maščobe28 g11 g
Beljakovine19 g24 g
Ogljikovi hidrati0,95 g1,2 g
Železo2,6 mg2,6 mg
Kalij205 mg252 mg
Kalcij13 mg12 mg
Magnezij15 mg20 mg
Mangan0,03 mg0,03 mg
baker0,24 mg0,24 mg
Natrij60 mg65 mg
Selen21 μg22 mcg
Tiamin0,18 mg0,27 mg
Fosfor157 mg203 mg
Cink1,8 mg2,7 mg
Vitamin A210 ie77 ie
Vitamin B2 (riboflavin)0,27 mg0,47 mg
Vitamin B3 (nikotinska kislina)4,8 mg5,1 mg
Vitamin B5 (pantotenska kislina)1,1 mg1,5 mg
Vitamin B6 (piridoksin)0,18 mg0,26 mg
Vitamin B9 (folna kislina)6 μg11 μg
Vitamin B120,3 μg0,4 μg
Vitamin E (tokoferol)0,8 mg0,8 mg
Nasičene maščobne kisline9,7 g4,2 g
Mononenasičene maščobne kisline12,9 g3,7 g
Polinenasičene maščobne kisline3,7 g1,4 g
Linolna kislina3,4 g1,3 g

Vloga race za telo

Morda bo to presenečenje, a meso običajne domače race lahko dela čudeže. Vsebuje komponente, od katerih je odvisna zmogljivost večine sistemov v človeškem telesu..

Antioksidant

Selen, ki ga vsebuje raca, ščiti celice pred prostimi radikali, ki škodljivo vplivajo na človeško telo. Mimogrede, 100 g račjega mesa vsebuje skoraj 43% priporočenega dnevnega vnosa selena.

Pomoč pri slabokrvnosti

Račji ​​file vsebuje več hranil hkrati, ki ščitijo pred slabokrvnostjo. Zlasti govorimo o vitaminu B12 (pomemben kot preventivno sredstvo), fosforju (pomemben za proizvodnjo energije) in železu (potrebnem za tvorbo hemoglobina). Mimogrede, zaloge železa v racah so skoraj 2-krat večje od mineralov v govedini in več kot 4-krat večje kot pri svinjini in piščancu. Koncentracija vitamina B12 je približno 3-krat višja od koncentracije drugih vrst mesa.

Imuniteta

Obstaja veliko načinov za obnovo imunskega sistema. In med najpreprostejšimi in tudi okusnimi je račje meso. Izdelek vsebuje pomembna antioksidanta selen in cink. Te snovi krepijo sposobnost telesa, da se upira prostim radikalom.

Fizično in duševno zdravje

Človeško telo nenehno potrebuje baker, od katerega je odvisno fizično in duševno zdravje. In perutninsko meso (raca v kakršni koli obliki) vsebuje znatno količino tega minerala. Ne pozabite tudi na znatno količino vitaminov B, brez katerih je nemogoče pravilno delovanje živčnega sistema..

Moč kosti

Biokemijska sestava rac prispeva k mineralizaciji kosti, krepitvi kosti in zob. Ob rednem uživanju služi kot naravno sredstvo za preprečevanje osteoporoze.

Presnova in hujšanje

Vitamini skupine B in večkrat nenasičene kisline, zlasti Omega-6, pospešujejo presnovne procese v telesu in preprečujejo kopičenje odvečne maščobe. Poleg tega cink aktivira encimske procese, ki igrajo ključno vlogo pri presnovi. Visoka vsebnost beljakovin vas dolgo hrani po obroku, kar je pomembno tudi za učinkovito hujšanje..

Ščitnica

Selen je bistveni mineral za delovanje ščitnice. Okusen in enostaven način za dopolnitev zalog te snovi je meso domače račke. 100 gramov izdelka vsebuje skoraj četrtino dnevne vrednosti za odrasle.

Koža in lasje

100-gramska porcija race zagotavlja skoraj 30 odstotkov RDI za riboflavin. Ta vitamin je skupaj z niacinom, omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami bistven za vzdrževanje zdrave kože in las.

Blagodejne lastnosti račje maščobe

Račja maščoba je kljub visoki vsebnosti kalorij zelo koristen izdelek. S prehranskega vidika velja za bolj zdravo kot maslo ali goveji loj. Po kemijskih in fizikalnih lastnostih spominja na oljčno olje.

Račja maščoba je po svoji sestavi skoraj 36% nasičena, 50,5% enkrat nenasičena (predvsem linolna kislina) in 13,7% večkrat nenasičena (visoka koncentracija omega-3 in omega-6). Po teh kazalnikih je izdelek bolj podoben oljčnemu olju, tedne živalske maščobe. In tališče račje maščobe je veliko nižje od temperature človeškega telesa (približno 14 stopinj Celzija), zato se zlahka izloči iz telesa.

O koristih vsake od teh vrst maščob ne bomo govorili dolgo, ugotovili bomo le, da po raziskavah ljudje, ki redno uživajo račja jetra, živijo veliko dlje in so manj izpostavljeni tveganju za razvoj bolezni srca. In jetra te ptice so, kot veste, precej maščoben izdelek..

V nasprotju s priljubljenimi miti se večina strokovnjakov za prehrano strinja, da je račja maščoba zdrav izdelek in če jo uživate (seveda brez zlorabe), vas ne more skrbeti škodljivih posledic.

Komu koristi raca

Po analizi biokemične sestave rac lahko rečemo, da je to meso kot naravno zdravilo koristno za ljudi z:

  • visok holesterol (niacin odstranjuje lipoproteine ​​nizke gostote iz telesa);
  • tveganje za bolezni srca in ožilja (vitamini skupine B krepijo ožilje);
  • diabetes (nikotinska kislina stabilizira glukozo v krvi);
  • osteoporoza in druge kostne bolezni;
  • oslabljena imunost;
  • presnovne motnje;
  • anemija;
  • debelost;
  • splošna šibkost v telesu;
  • kršitev encimske aktivnosti;
  • maligne tvorbe;
  • nosečnost;
  • bolezni kože, las, nohtov.

Menijo tudi, da račje meso izboljša moško moč. Toda še enkrat poudarjamo - vse koristne lastnosti tega mesa so pomembne le ob zmerni porabi perutnine. Pretirano navdušenje nad izdelkom ima lahko nasprotni učinek.

Divja raca: koristi in škoda

File divjih rac je lahko dobra alternativa udomačenim pticam. Poleg tega je vsebnost kalorij v divjih vrstah približno 2-krat nižja in skoraj 6-krat manj maščob..

Obstaja pa tudi nekaj odtenkov, na katere je pomembno biti pozoren. Divje ptice so na splošno veliko manjše. Njihovo meso je bolj trdo in kuhanje bo trajalo dlje. Poleg tega so lovne ptice pogosto nosilci nevarnih zajedavcev. In vsaka napaka pri pripravi trupa se lahko spremeni v resno bolezen. Iz teh razlogov mlakinja ni najboljša izbira za nosečnice, otroke in ljudi, ki so oslabljeni zaradi bolezni..

Kako izbrati pravo raco

Niso vsi srečni, da sami gojijo domače race. A to ni razlog, da bi se odrekli zdravemu mesu. Na tržnici ali v supermarketu lahko kadar koli v letu kupite trup želene velikosti. Toda velikost v tem primeru ni pokazatelj kakovosti. Čeprav je zelo velika raca običajno zelo stara ptica, to ni najboljša izbira (razen če je ptica kupljena za maščobo). Pri izbiri drakeja je pomembno biti pozoren na druge odtenke. Torej, sveža raca mora imeti:

  • sijoča ​​koža z rumenim odtenkom (ne sme se držati prstov);
  • elastična trup;
  • živo rdeče meso v perutnini;
  • svetle maščobe in rumene noge (znak mlade ptice);
  • svež vonj.

Raca v kuhanju

Morda so najbolj okusni recepti za račke delo Kitajcev. In v tem ni nič čudnega, saj so bili prvi, ki so "krotili" race in gojili najbolj priljubljeno mesno pasmo ptic - pekinško. Vsaka kitajska družina že stoletja hrani svoj recept za "najbolj okusno raco" in za praznike pripravlja "podpisno jed". Danes je znanih na tisoče receptov za dobrote te perutnine. Tu je nekaj najbolj zanimivih.

Kitajska juha

Za pripravo te tradicionalne kitajske jedi seveda potrebujete raco. Za 1 kg perutninskega mesa vzemite 2,5 litra vode, nekaj kislih sliv, sesekljano korenje (približno 50 g), malo sesekljanih suhih gob, 3 paradižnike, 3 stroke česna, 2-3 rezine ingverja. In še ena eksotična sestavina so vloženi listi kitajske gorčice. Toda v naših razmerah lahko to komponento nadomestimo z navadnim kislim zeljem..

Juha je zelo enostavna za pripravo. Za začetek trup perutnine prelijemo z vodo in kuhamo približno 40 minut. Dajte juho infuziji. Nato v ponev dodajte preostale sestavine in na zelo majhnem ognju kuhajte vsaj 3 ure. Kmalu pred koncem kuhanja dodamo paradižnik, narezan na majhne rezine.

Mimogrede, Kitajci menijo, da je ta juha zdravilna.

Račja prsa s slivovo omako

Za omako na olju prepražimo šalotko (dokler ne postane prozorna), dodamo nekaj olupljenih sliv (250 g) in sladkor (50 g), narezanih na rezine. Ko se sladkor raztopi, vlijemo 50 ml suhega vina (rdečega) in 350 ml mesne juhe. Na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut (omaka naj se nekoliko zgosti).

Medtem ko se omaka pripravlja, račja prsa začinite s soljo in poprom, položite v globoko ponev s kožo navzgor in rahlo popražite. Prestavimo v ponev (z maščobo), dodamo timijan in janež. Pečemo v pečici, dokler ni popolnoma kuhana, občasno zalivamo trup z nastalim sokom in maščobo. Gotovo meso razdelimo na porcije in prelijemo s slivovo omako.

Orientalska solata

Vnaprej kuhane riževe rezance zmešajte s sesekljanim korenčkom, zeleno, kumaro in zeleno čebulo. Dodamo pečeno račje meso, narezano na majhne rezine. Kot solatni preliv je primerna mešanica sojine omake in hoisin omake z 2 žlicama vode..

Kako kuhati divjo raco

Divje ptice lahko kuhamo po enakih receptih kot domača raca. Vendar ima večina divjih ptic ribji vonj in okus. Da se znebite neželenega vonja, je dovolj, da popolnoma odrežete kožo in maščobo. Toda skrivnost angleških lovcev bo pomagala nevtralizirati ribji okus. Med kuhanjem v trup damo nekaj korenja (lahko s čebulo in začimbami). Zelenjava absorbira vse "note" drugih ponudnikov. Obstaja tudi še ena skrivnost. Takoj po evisceraciji olupljeno trup za 3-4 dni pošljemo na mraz. S to tehniko se bodo rešili tako vonja kot tudi ribjega okusa..

S čim se kombinira

Raca, polnjena z jabolki, je že klasika. Toda poleg tega morate vedeti, da se ocvrta ali pečena perutnina dobro poda dušenim zeljem, pesi ali zelenjavni mešanici ocvrtega korenja in pastinaka. Okrepijo bogat okus in aromo perutnine. Ajdo, gobe, pomaranče lahko vzamemo kot sestavine za polnjenje. Najboljši dodatek k divji raci je jagodičasta ali sadna omaka, toda lovorjevi listi bodo jed le uničili. In med kuhanjem ne pozabite dodati nekaj suhega vina - to je najboljša sestavina za katero koli račjo jed..

Mnogi raco nezasluženo uvrščajo med neuporabne ali celo ne povsem zdrave hrane. Dejansko je meso te perutnine izredno koristno in mu v nekaterih parametrih ni enakega med drugimi vrstami mesnih izdelkov..

  1. Galin R.F., Slobodyanik V.S., Kuchmenko T.A., Maslova Yu.F., Breslavets Yu. P. - Fizikalne in kemijske lastnosti mesa rac mulard v sodobnih tehnologijah mesnih izdelkov. - 2017.
  2. Enciklopedija perutnine / ur. Umeltseva N. P. - Belgorod: Založba "Klub družinskega preživljanja prostega časa", 2010 - 349 str..

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Račje meso - koristi in škoduje telesu

Raca združuje vse okuse rdečega mesa, hkrati pa račja maščoba naredi okus edinstven. Lahko kuhate tako file del kot celo ptico. Bolje je izbrati domačo raco, ki je bila krmljena z naravno hrano, potem meso ne bo vsebovalo tujih vonjav.

Lastnosti izdelka

Posebnost račke je, da ima zanimivo maščobno strukturo. Ta plast je značilna samo za vodne ptice. Zahvaljujoč njemu meso dobi edinstven okus in sočnost..

Izdelek ima veliko koristnih lastnosti zaradi bogate kemične sestave. Če uporabljate posodo z maščobo, potem ni primerna za prehransko prehrano, po odstranitvi plasti pa lahko uživate v solati z račjimi prsi.

  1. Izdelek vsebuje dokaj veliko retinola v primerjavi z drugimi vrstami mesa. Ta vitamin blagodejno vpliva na stanje kože, las, nohtov. Pomaga obnoviti organe vida, povečuje imunost. Poleg tega zavira staranje telesnih celic.
  2. Vitamini skupine B prispevajo k normalizaciji živčnega sistema, izboljšujejo spanec, procese prebave. Pomagajte telesu, da se upre virusom in okužbam. Vitamini te skupine pomagajo lajšati krče v črevesju, povečati nastajanje plinov.
  3. Riboflavin je odgovoren za preskrbo celic in njihovo nasičenje s kisikom. Zadostna vsebnost elementa v sledovih pomaga preprečevati anemijo in hipoksijo.
  4. Betain aktivira prebavni trakt, izboljša presnovo, stabilizira telo.
  5. Maščobne kisline pomagajo obvladovati utrujenost, obnavljajo zdravje nohtov, las in izboljšujejo prehrano. Pomembno za pravilno delovanje možganov, spodbuja duševno aktivnost, pomaga preprečevati duševno utrujenost.
  6. Beljakovine so pomemben gradnik, ki pomaga graditi mišično maso in preprečuje izčrpavanje telesa.
  7. Železo pomaga vzdrževati raven hemoglobina, preprečuje anemijo in zmanjšuje tveganje za krvavitve.
  8. Linolna kislina spodbuja telo k izgorevanju maščob, obnavlja telesno težo.

Vsi ti elementi v sledovih so bistveni za ohranjanje zdravja ljudi. Skupaj zagotavljajo pravilno delovanje celotnega telesa.

Koristne lastnosti

Zaradi velike količine pomembnih snovi račje meso koristi človeškemu telesu. Priporočljivo je, da izdelek enkrat tedensko vključite v prehrano brez večje količine maščob.

  • Izboljšanje možganske aktivnosti.
  • Obnova naravnih lepot.
  • Spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic.
  • Krepitev sten krvnih žil.
  • Izboljšanje delovanja miokarda.
  • Stimulacija prebave.
  • Obnova moči pri moških.
  • Normalizacija hormonske ravni pri ženskah.
  • Obnova reproduktivne funkcije.
  • Zmanjšanje tveganja za razvoj patologij raka.
  • Izboljšanje metabolizma.
  • Odstranjevanje rakotvornih snovi, toksinov iz telesa.
  • Okrevanje telesa po hudih boleznih.
  • Izboljšana rast mišic.

Meso mora biti vključeno v prehrano športnikov in ljudi s povečano psihično in telesno aktivnostjo. Izdelek bo preprečil izčrpanost, obnovil delovanje živčnega sistema in izboljšal počutje.

Potencialna škoda

Kljub neprecenljivim koristim za zdravje je izdelek še vedno lahko škodljiv. Obstajajo kontraindikacije, kadar je uživanje race strogo prepovedano:

  • Velika količina maščob vodi v kopičenje holesterola v telesu in zamašitev krvnih žil, zato je ljudem s srčnimi boleznimi prepovedano jesti. Če zanemarimo kontraindikacijo, se lahko razvijejo patološke spremembe v vaskularnem sistemu..
  • Pri boleznih prebavnega sistema je tudi prepovedano jesti meso, saj njegova togost lahko poslabša stanje, povzroči blokado črevesja in poškodbe sluznice požiralnika.
  • Debelost lahko poslabša redno uživanje maščobne race. Poslabšanje zdravja jeter in ledvic, trebušne slinavke.
  • Kontraindicirano je jesti meso z diabetesom mellitusom in boleznimi ščitnice.
  • Uporabljajte previdno v primeru individualne nestrpnosti in nagnjenosti k alergijskim reakcijam.

Ob prisotnosti kroničnih bolezni se je treba posvetovati s strokovnjakom za prehrano o možnosti vključitve izdelka v prehrano.

Kako kuhati

Da bi meso ohranilo vse uporabne lastnosti v svoji sestavi, je pomembno, da ga ne samo pravilno izberemo, temveč tudi skuhamo. Raco je težko kuhati, saj je pogosto preveč suha ali trda.

Za okusno večerjo boste potrebovali:

  • 1 PC. race.
  • 1 PC. limona.
  • 8 kosov brinove veje.
  • začimbe po okusu.
  • lavrushka.
  1. Raco dobro sperite in posušite s papirnato brisačo.
  2. Iztisnite limonin sok, zmešajte z začimbami.
  3. Ptico premažite s kuhano marinado, vstavite lavrushko noter.
  4. Pustite 5-6 ur na hladnem.
  5. Pečico segrejte na 200 stopinj.
  6. Ptico položite v pekač in postavite v pečico.
  7. Kuhajte toliko ur, kolikor tehta ptica.
  8. Na koncu kuhanja odprite rokav za praženje in pražite, da postane hrustljav.

Postrežemo lahko z brusnično ali brusnično omako. dober tek.

Raca je zdravo meso, ki ga zaradi visoke vsebnosti maščob ni mogoče uvrstiti med prehranske sorte. Izdelek ima precej specifičen okus in aromo, ki se lahko razlikujeta glede na vrsto krme, ki jo žival prejme. Kljub visoki vsebnosti koristnih elementov v sledovih lahko izdelek škoduje telesu. Obstajajo kontraindikacije za uporabo, zato je pomembno, da se posvetujete s strokovnjakom za prehrano, če imate težave s prebavo. Raco lahko kuhate v celoti ali po delih, na žaru, v pečici, lahko tudi dušite.

Zakaj je raca koristna

Race so srednje do majhne ptice s sorazmerno kratkim vratom in tarzusom, pokritim s prečnimi ščitniki. Barva perja je raznolika, številne vrste imajo na krilu posebno "ogledalo". Za številne vrste je značilen izrazit spolni dimorfizem med sezono gnezdenja, ki se najpogosteje kaže v različnih barvah perja samca in samice. Večina vrst mita dvakrat na leto; poletje - polno, jesen - delno.

Domače race so se razvile iz mlakarice. Drake (samci) domačih rac tehtajo 3-4 kg, race - 2-3,5 kg. Povprečna letna proizvodnja jajc je do 250 jajc. Pasme domačih rac so razdeljene na meso (pekinško, sivo ukrajinsko, črno belo prsi), meso in jajca (ogledalo, kaki-kambel), jajca (indijski tekači). Race gojijo v mnogih državah, vključno z Rusijo.

Race vključujejo ovitke, potapljaške račke (potapljanje), rake z belo glavo, rečne race, parne race, muskotične race in merganserje; skupaj več kot 110 vrst. Race so zelo razširjene in obstaja več kot 30 vrst

Pri vzreji različnih pasem rac so delali na naslednjih področjih: povečanje žive teže, zgodnja zrelost, prireja jajc. Kot rezultat so bili pridobljeni meso, race za jajčece in race za splošno uporabo..

Za ptice mesne smeri sta značilni velika živa teža in visoka zgodnja zrelost. Ob ustrezni negi mesne race v starosti 60 dni dosežejo težo 2-2,5 kg.

Jajčne ptice so lažje kot meso in splošne race. Toda glede proizvodnje jajc niso slabši od piščancev - priznanih voditeljev v tej smeri..

Rače za splošno rabo ali, kot jim pravijo tudi, meso in meso, so smeri idealne za majhne gospodinjske kmetije, saj ta smer velja za univerzalno. Do 60. leta ptice dosežejo težo približno 1,5 kg..

Dokaj dobičkonosno je proizvajati običajno belo raco, vendar je glavna stvar, da je ne prekomerno hranite. V nasprotnem primeru se ptica zaraste z maščobo in se slabo prodaja. Res je, da je za njegovo proizvodnjo na osebni podrejeni kmetiji potreben dober rezervoar. Baškirska bela raca ali pasma "Medeo" v 56 dneh pridobi 1,8-2 kilograma.

Uporabne lastnosti rac

Račje meso vsebuje vitamine skupine B in veliko koristnih elementov v sledovih. Verjame se celo, da zaradi uravnotežene sestave aminokislin račje meso krepi spolno moč. A maščob v račjem mesu je nekoliko več kot v piščančjem in puranskem mesu, zato raca skorajda ni primerna za prehransko prehrano. Poleg tega bi morali ljudje, nagnjeni k alergijskim boleznim, upoštevati, da račje meso lahko povzroči nastanek te bolezni..

Račje meso je ena najbolj uporabnih in uravnoteženih vrst mesnih izdelkov po hranilni vrednosti, vsebnosti mikro elementov, vitaminov. Račje meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, kalcij, železo, baker in druge elemente, potrebne za človeško telo. Račje meso je eden najdragocenejših dobaviteljev vitaminov skupine B, B1, B3, B6, B12, riboflavina, folne kisline. Račje meso - vsebuje popolne beljakovine, optimalno uravnotežene v sestavi aminokislin, krepi spolno moč.

Raca vsebuje 2-krat več vitamina A kot katero koli drugo meso. Zato je raca koristna za vse, ki trpijo za kožnimi boleznimi in motnjami vida..

Verjame se celo, da zaradi uravnotežene sestave aminokislin račje meso krepi spolno moč. A maščob v račjem mesu je nekoliko več kot v piščančjem in puranskem mesu, zato raca skorajda ni primerna za prehransko prehrano. Poleg tega bi morali ljudje, nagnjeni k alergijskim boleznim, upoštevati, da račje meso lahko povzroči nastanek te bolezni..

Račja maščoba vsebuje 35,7% nasičenih maščob, 50,5% enkrat nenasičenih (veliko linolejske kisline) in 13,7% večkrat nenasičenih maščob. (ki vsebuje eterična olja Omega 6 in Omega 3). To primerjamo z oljčnim oljem, ki je: 75% mononenasičenih maščob (predvsem oleinske kisline) 13% nasičenih maščob in 10% linolne kisline Omega 6 in 2% linolne kisline Omega 3.

Račja maščoba je koristna, verjamejo, da pomaga očistiti telo rakotvornih snovi. Vsebuje encime, ki uravnavajo presnovo, deluje antiaterogeno, izboljšuje polt, spodbuja potenco.

Domače race so precej mastne in pri kuhanju stopijo veliko maščobe. Zato je bolje, da nekaj maščobe odrežete vnaprej. Ko se račja maščoba med kuhanjem stopi, bo nasičila okras in mu dala poseben odtenek. Če vam vonj po raci res ni všeč, morate vanj med kuhanjem dati polovice ali četrtine aromatičnih jabolk.

Nevarne lastnosti rac

Glavna škodljiva lastnost race je količina maščobe, ki vstopa v telo, saj je on tisti, ki je vir holesterola, kar prispeva k motenju naravnih procesov v krvnih žilah. Raca je kontraindicirana tudi za ljudi s prekomerno telesno težo ali debelostjo. Ločitev kože od mesnega dela bo nekoliko pripomogla k zmanjšanju maščobe, vendar verjetno ne bo privedlo do želenega rezultata..

Druga škodljiva lastnost race je njena togost, ki otežuje prebavo in močno obremenjuje prebavni sistem. Ta dejavnik za zdravega človeka ne bo povzročal težav, pri ljudeh z boleznimi prebavil ali jeter pa je treba uporabo tega mesa omejiti.

Ne morete dobiti sočne in aromatične race, nadev pa iz nje pade? Nato si oglejte ta video in ugotovite vse zapletenosti kuhanja nežne račke..

Je račje meso zdravo in za koga je primerno?

Naši oddaljeni predniki so začeli uporabljati račje meso kot hrano že pred mnogimi stoletji. Hranilne lastnosti izdelka in okus so to vrsto mesa pustile v povpraševanju do danes..

Raca je temna sorta. Ta izdelek je primeren tako za otroke kot za odrasle. Toda zaradi značilne rjavkaste barve in visoke vsebnosti maščob ni prehranski. Jed, pripravljena z raco, se izkaže za bogato, hranljivo in nasitno.

Sestava in energijska vrednost

Račje meso vsebuje potrebno količino beljakovin, aminokislin, maščob, vitaminov itd. Raca vsebuje:

  • maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati;
  • elementi v sledovih: železo, fosfor, cink, baker, selen, niacin, kalcij, mangan, fluor, natrij in drugi;
  • vitamini: B6, B12, E, A, C, D, K, PP;
  • folna kislina itd..

100 g izdelka vsebuje 19,7 g beljakovin, 18,8 g maščob, 0,94 g ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v takem kosu mesa je 248 kcal. Koža perutnine je koristna. Ta, čeprav maščobna sestavina, je glavni vir koristnih kislin omega-3 in omega-6..

Vloga račjega mesa za telo

Koristi domače race za telo so velike. Na primer, železo izboljša stanje krvi, poveča hemoglobin. Količina tega minerala v račjem mesu je skoraj dvakrat večja kot v govedini..

Nikotinska kislina zmanjša količino slabega holesterola v telesu. Vitamini skupine B pozitivno vplivajo na živčni sistem, stanje las, nohtov, kože. Vitamin A je dober za vid in stanje kože. Cink izboljša imunski sistem, selen pa ščitnico.

Strokovnjaki za račja jetra svetujejo uporabo ljudi, ki jim grozi razvoj bolezni srca. Zdravniki priporočajo redno uživanje domačega račjega mesa ljudem, ki trpijo zaradi izčrpanosti, slabokrvnosti. Raca je koristna za moške za normalizacijo moči, ženske pa za reproduktivni sistem.

Kljub ustaljenemu prepričanju, da je račje meso maščoben izdelek, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da ga jemo zmerno kot jamstvo za hujšanje. Meso zaradi svoje sestave blokira kopičenje odvečnih usedlin in pospešuje presnovne procese.

Raco lahko otrokom hranite zmerno. Skupina vitaminov B bo otroku omogočila, da se bo pravilno razvil, aminokisline, vitamin A bodo blagodejno vplivale na izgradnjo mišičnega tkiva, vida in stanja kože. Za otroke z anemijo bo raca zagotovila železo in folate.

Korist in škoda

Račje meso je dobro za ljudi, ki jim grozi visok holesterol. Niacin v mesu odstranjuje lipoproteine ​​nizke gostote iz telesa. Izdelek je treba redno uporabljati pri osteoporozi, anemiji, debelosti, malignih tumorjih itd..

Hranilne lastnosti mesa so pomembne za nosečnice. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, beljakovine, živalske beljakovine. Koristno je jesti meso z zmanjšano imunostjo, dolgotrajnimi fizičnimi napori.

Nekaterim svetujejo, naj omejijo uživanje rac. Raco je škodljivo jesti ljudem z boleznimi jeter, trebušne slinavke. Meso je precej trdo in težko prebavljivo. Maščobni deli in račja maščoba škodujejo ljudem z visokim holesterolom, ki so nagnjeni k debelosti. Mesa ne morete jesti s posamezno nestrpnostjo. Kontraindikacije za uporabo maščobnega račjega mesa bodo bolezni srca in ožilja, pankreatitis, gastritis.

Raca se v prehrano otrok uvede v starosti do 3 let. Koristne snovi ne bodo pokrivale škode, ki bi lahko nastala otrokovemu prebavnemu sistemu. Račje meso je trdo in ga dolgo prebavi otrokov nezreli prebavni sistem. Tudi maščobnega račjega mesa ne smemo dajati prekomerno težkim otrokom, ki so nagnjeni k debelosti. Lahko se doda v prehrano kot juha z nizko kalorično raco.

Prednosti in škoda divjih rac

Zdravo je tudi meso divjih rac. V nekaterih primerih postane boljša alternativa udomačenim pticam. Vsebnost kalorij v filejih divjih rac je nekajkrat nižja kot v domačih.

Divji predstavniki ne nabirajo toliko maščob kot domači, zato je njihovo meso dietetsko in hkrati trdo. Za pripravo traja več časa. Če jed z divjo raco ni pravilno kuhana, bo postala potencialno nevarna za ljudi z diagnosticiranimi boleznimi, otroke in nosečnice..

Prednosti račje maščobe

Račja maščoba odstranjuje rakotvorne snovi in ​​toksine iz telesa. Iz prehranskih razlogov je boljše kot maslo in mastna govedina. Živalske maščobe so po sestavi manj podobne račjim. Slednje zaradi koristnih lastnosti pogosto primerjajo z oljčnim oljem..

Račja maščoba se uporablja v kulinariki, kozmetologiji, domači medicini. Koristne lastnosti maščobe so v sposobnosti, da z Omega-3 in 6 dopolnijo telesne rezerve, izboljšajo presnovne procese.

Kuharske aplikacije

Obstaja veliko načinov obdelave. Perutnina je dušena, ocvrta, pečena. Ljubitelji prvega obroka raco uporabljajo za pripravo juh, enolončnic, juh.

Nekateri poznavalci jedo suho raco. V tem primeru deluje kot uporabnejša alternativa klobasam. Raco lahko po potrebi solimo in konzerviramo. Uživanje stranskih proizvodov ni nič manj koristno - račja jetra, prekat. V mnogih družinah ostaja priljubljena praznična jed - raca, pečena z jabolki, ajdo, zeljem ali krompirjem.

Perutnina, pečena ali ocvrta, se odlično poda k zelenjavi, zelju, korenju, pastinaku. Poleg jabolk je polnjena z ajdo, gobami ali pomarančami. Neželeno je uporabljati lovorjev list kot začimbo, ne gre dobro k mesu, a malo suhega vina bo mesu dalo pikanten okus.

Ko pripravljate divjo raco, morate najprej izrezati kožo in maščobo s trupa. Tako boste iz posode odstranili neprijeten vonj divjadi. Nenavaden ribji okus bo pomagal odstraniti nekaj korenja, ki je bilo v trupu pred kuhanjem. Druga skrivnost gospodinje je namakanje race v mleku pred kuhanjem. To odstrani mošusno aromo ptice..

Povprečni čas kuhanja 2 kg velike race je več kot 1,5 ure. Za peko vzemite folijo, rokav ali na trup nalijte račjo maščobo. Da bo meso sočno in pečeno, je treba trup najprej kuhati ali na hitro prepražiti. Če so na rački panjevi, jih je treba pred rezanjem ptice opeti..

Odvisno od tega, kako je raca kuhana, se vsebnost kalorij v jedi spremeni. Torej, v običajnem fileju raca vsebuje 304 kcal, v prekajenem pa 415 kcal. Pražena raca vsebuje 307 kcal, kuhana - 252 kcal, ocvrta - 279 kcal. Najmanj kalorična jed je račja juha. Kilokalorije v njem - približno 25.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Da bo račje meso ostalo sveže in dobrega okusa, je treba upoštevati več načel izbire izdelkov. Bolje je, če raca ni zamrznjena. To ptico najdemo na lokalnih trgih..

Velike ptice ni treba loviti. Prednost je trup do 2 kg. Takšno ptico so najverjetneje ubili v mladosti. Hitro se bo speklo in bo manj mastno. Trup ne sme biti pretanek. To bo vplivalo na kakovost mesa. Najverjetneje se bo jed izkazala trda in ne sočna..

Pred nakupom morate raco natančno pregledati. Trup ne sme imeti neprijetnega vonja, lepljivosti, kosov, madežev ali cvetov. Videz svežih drakov odlikuje bleščeča rumenkasta lupina, meso pa je bogato s svetlo rdečo barvo. Maščoba ptice je lahka, brez neprijetnega vonja, tace so rumene. Koža na svežem trupu je elastična, z lahkim pritiskom hitro pridobi svojo obliko.

Kupljeno meso lahko približno tri dni hranite v hladilniku pri temperaturah od 0 do 4 stopinje pod ničlo. Če priprava zamuja, je treba raco zamrzniti.

Divja raca koristi in škoduje. Račje meso: koristi in škoduje telesu

Priljubljeni materiali

Današnji:

  • Čas okrevanja po koronavirusu. Faze koronavirusne bolezni
  • Hujšajte z glavnim menijem Herbalife. Izguba teže med jemanjem zdravila Herbalife: načrt in pravilen režim
  • Zdravstvena skupina 1, 2, 3, kaj je to. Zdravstvene skupine za odrasle
  • Prepih v osnutku, kako zdraviti. Prehlad iz prepiha: kakšno zdravljenje bo pomagalo premagati bolezen
  • Vnetje bezgavk na vratu se pri odraslih hitro zdravi doma. Zdravljenje bezgavk na domu
  • Kako vreme danes vpliva na počutje človeka? Sprememba dobrega počutja z naraščajočim atmosferskim tlakom
  • Pekoč občutek v različnih delih telesa. Vzroki za pekoč občutek v telesu
  1. Divja raca koristi in škoduje. Račje meso: koristi in škoduje telesu
  2. Raca med dieto. Za novoletno mizo vprašanje spet postane relevantno Kako okusno
    • Kako kuhati okusno raco
  3. Divja raca med nosečnostjo. Sestava in uporabne lastnosti račjega mesa
  4. Recepti za račje meso. Račje jedi
  5. Vsebnost kalorij v raci. Raca
    • Vsebnost kalorij v raci
    • Sestava rac
    • Koristne lastnosti in kontraindikacije rac
    • Raca v kuhanju
  6. Je račje meso okusno? Prednosti račjega mesa

Divja raca koristi in škoduje. Račje meso: koristi in škoduje telesu

Kakšna je razlika med raco in mesom drugih ptic? Najprej po sestavni sestavini. On je tisti, ki opredeli vso "uporabnost" race. Torej, v račjem mesu lahko najdete veliko različnih vitaminskih kompleksov. Vsebuje dvakrat več vitamina A kot druge vrste mesa. Ta komponenta je potrebna za naš vid, lepoto kože, krepitev imunskega sistema in tudi za "podaljšanje" mladosti.

Pozor! Račje meso je precej mastno. Večina maščobe je v koži. Če jo odstranite, pa raca ne postane prehranski obrok..

V raci je tudi veliko vitaminov, ki spadajo v skupino B. Kaj je samo en B5! Tako spodbuja boljši presnovni proces, se spopada z metabolizmom, zdravi artritis, alergijske reakcije in bolezni srca. Komponenta B4 normalizira delovanje ledvic in jeter, izboljša možgansko aktivnost, B1 pa se spopada z nespečnostjo in prebuja apetit.

V račjem mesu je riboflavin, ki našim celicam zagotavlja kisik, odgovoren pa je tudi za zdravje kože. Vitaminska komponenta B2 odstranjuje strupene spojine, je "najboljši prijatelj" ščitnice.

Betain normalizira delovanje prebavil in očisti jetra. Omega kisline poskrbijo za lepoto kodrov in nohtov. Nujni so tudi pri depresiji, nevralgiji, kronični utrujenosti in čustveni nestabilnosti. Če jih ni dovolj, se človekove intelektualne sposobnosti opazno zmanjšajo in lahko celo pride do demence. In to ni celoten seznam uporabnih lastnosti rac..

  • bo dolgo časa potešil občutek lakote;
  • nasiči telo s potrebnimi komponentami;
  • spodbuja možgansko aktivnost;
  • "Zdravi" kožo;
  • bo pomagal pri slabokrvnosti (pomaga dvigniti raven hemoglobina);
  • krepi imunski sistem, pa tudi kosti in žilne stene;
  • bo odstranil rakotvorne snovi, ki veljajo za krivce za pojav rakavih celic;
  • podpirati moško spolno funkcijo (povečati moč).

Na noto! Račje meso mulardy je koristno in niti malo škodljivo za ljudi, katerih delo je povezano s težkim fizičnim in duševnim stresom. In vse zahvaljujoč tiaminu, ki ogljikove hidrate pretvori v energijo in s tem dopolni zaloge telesa.

Račje meso nam prinaša ne samo koristi, ampak tudi škodo. Zaradi velike količine maščob in žilavih vlaken obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uporabo. Torej prekomerna količina maščobe spodbuja tvorbo holesterola, ta pa posledično moti potek fizioloških procesov v krvnih žilah. Toda trda vlakna so težka za bolan želodec, zato ima takšna hrana lahko zapletene posledice..

  • odvečna teža;
  • diabetes;
  • golša ščitnice;
  • bolezni prebavil in jeter v kronični fazi;
  • individualna nestrpnost do rac.

Raca med dieto. Za novoletno mizo vprašanje spet postane relevantno Kako okusno

No, to sem našel...

In kuhali bomo po metodi "nizke temperature". Kaj bo dalo?

Raca z jabolki v pečici ter suhimi slivami in drugim sadjem je klasična jed. Še 13 račjih receptov, ki bodo okrasili vsako praznično mizo.
Z naslednjimi nasveti in recepti na spletni strani attuale.ru boste dobili odličen okus jedi

Kako kuhati okusno raco

Potrebna je 1 raca (z drobovjem in vratom), ki tehta približno 2,7 kg

Kuhanje traja 30 minut + 8 ur, da se raca popeče

  1. Pripravite raco - odstranite drobovje, operite in posušite.
  2. Zunaj in znotraj ga podrgnite s soljo in poprom.
  3. Napolnite ptico.
  4. Ponujam 2 možnosti za polnjenje.
  • 2 jabolki, 4 rezine kruha (toast), 1 čebula, kup peteršilja, 2 stroka česna, narezana na majhne kocke ali samo drobno,
  • primešajte jajcu in začinite po okusu s soljo in poprom.
  • Ptičji trebuh napolnite s polnilom do vratu.
  • Jabolko olupite, odstranite semensko škatlo in narežite na kocke.
  • Čebulo na drobno nasekljamo.
  • Vse zmešajte in začinite s soljo in poprom.
  • Ptičji trebuh napolnite s polnilom do vratu.
  1. Odrežite konice vratu in kril ter položite v globok pekač..
  2. Zaprite vse luknje na rački z zobotrebci in vrvico - v obliki steznika.
  3. Račje prsi položite s stranjo navzdol v pekač.
  4. Pečico segrejte na 220 ° С.
  5. Raco pečemo 30 minut, nato noge zavijemo s folijo.
  6. Zmanjšajte temperaturo na 80 ° С in raco pecite 7 ur.
  7. Na koncu kuhanja raco položite na hrbtno stran rešetke, pekač odložite - in kuhajte še 30 minut pri 220 ° С.

Ptica je pripravljena! Občutljiva in sočna, hrustljava koža na vrhu!

Za omako uporabite sproščeni sok.

Račja omaka, na primer

  1. Odstranite maščobo iz mesnega soka.
  2. Dodajte sok 2 pomaranč in 1 žlica. limonin sok, 1 žlica. med - zavrite.
  3. Po okusu začinimo s soljo, poprom, pomarančnim likerjem.
  4. S pomočjo škroba zgostite omako do želene konsistence.

Divja raca med nosečnostjo. Sestava in uporabne lastnosti račjega mesa

Raca je zelo čedna ptica. Večina ljudi ga ne mara kuhati doma, z veseljem pa ga naročijo v restavracijah ali kavarnah..

Kdor koli je rekel, vendar račje meso po svoji kemični sestavi ni slabše od govedine in po okusu - piščanca na žaru. Dejstvo je, da raca vsebuje potrebno za človeško telo:

  • Amino kisline;
  • Encimi;
  • Holin;
  • Betain;
  • Vitamin A;
  • Vitamini skupine B, vključno z vitaminom B12;
  • Nikotinska kislina;
  • Vitamin mladosti - tokoferol (z drugimi besedami, vitamin E);
  • Beljakovine ("graditelj" celic);
  • Maščobe (še vedno bistvene za tkiva);
  • Minerali, ki jih predstavljajo natrij, kalcij, kalij, magnezij, cink, fosfor, železo in drugi minerali.

Zadržimo se na koristnih lastnostih račjega mesa. Kot vsako meso je tudi to meso bogato z beljakovinami in omogoča povečanje vnosa. Vsaka porcija domače race lahko zagotovi približno 18 gramov popolnih živalskih beljakovin. Beljakovine so pomembne za vzdrževanje imunskega sistema, mišičnega tkiva in kožo močno in zdravo.

Torej 100 gramov pekinškega račjega mesa vsebuje 24 gramov beljakovin. Dojka in noga domače race - 28 oziroma 29 gramov.

Res je, vsebnost kalorij v kuhani pekinški raci je velika in vsebuje 337 kalorij. Medtem ko je pusto meso le 201 kalorij.

Vitamini skupine potrebujejo telo za presnovo in opravljajo številne pomembne funkcije v telesu. Na primer, porcija race vsebuje skoraj 32 odstotkov vitamina B5 in 17 odstotkov vitamina B12 RDA. Oba vitamina sta potrebna za normalno delovanje živčnega sistema: vitamin B5 sodeluje pri prenosu živčnih signalov, vitamin B12 pa ščiti živčni sistem pred stresom.

Res je, treba je opozoriti, da je v tej vrsti mesa veliko maščob in holesterola, še posebej, če raco jemo s kožo.

100 gramov takega mesa lahko vsebuje do 70 miligramov holesterola, kar je skoraj četrtina priporočenega dnevnega vnosa (ne več kot 300 mg) za zdravo odraslo osebo. Pri boleznih srca, ožilja in nekaterih drugih boleznih mora biti ta stopnja manjša, ne več kot 200 mg na dan.

Omejiti je treba tudi vnos nasičenih maščob. Ta stopnja naj bo med 7 in 10 odstotki, odvisno od dnevnih kalorij, ki jih porabite. Porcija kuhane račke vsebuje 4 grame nasičenih maščob, že pečena pa se podvoji.

Omeniti velja tudi dejstvo, da je domača raca bolj kalorična in mastna kot divja raca. na primer,

  • Divja raca vsebuje skoraj 23 gramov beljakovinskih frakcij in le 3 grame maščobe, kar določa njeno kalorično vsebnost največ 120 enot;
  • Domača raca (ne mošusna) ima 20 gramov beljakovin in 19 gramov maščobe, zato se vsebnost kalorij znatno poveča in znaša 350 kilokalorij;
  • Sedeča mošusna pitovna račka se ponaša z vsebnostjo kalorij 350-405 kcal.

Vse to je pomembno upoštevati pri nakupu race..

Recepti za račje meso. Račje jedi

Obstaja veliko možnosti za račje jedi. Raca lahko ocvrto, kuhano, pečeno. Lahko ga skuhamo s trupom ali narežemo na koščke. A ne glede na to, kako ga skuhate, je pomembno, da se izkaže nežno in sočno. V ta namen raco zalijemo z maščobo, ki teče iz nje, in spremljamo čas kuhanja: če jo preveč izpostavite ognju, bo meso postalo suho in žilavo.

Raca naredi odlične juhe - kisle kumarice, zeljna juha, boršč, mešanica. Kisla hrana, na primer kislo zelje ali jabolka Antonov, se dobro obnese z mastno raco..

Raca se dobro poda k sadju in jagodičju. V nekaterih državah, na primer na Danskem, raco z jabolki zagotovo postrežejo ob božiču. Nekoč je bila nujna jed na božični mizi in v Rusiji..

Pekinška raca je ena izmed najbolj priljubljenih kitajskih jedi v Evropi. Kuha se v pečici na drva. Postopek kuhanja pekinške račke je dolg in zapleten, rezultat pa se splača: račje meso je zelo nežno, z apetizirajočo hrustljavo skorjo..

Priporočljivo je polniti veliko in maščobno raco. Polnjeni nadev rac je napolnjen z žitaricami, zelenjavo, sadjem, jagodičevjem, gobami, oreščki, testeninami, jajci, mesom (mleto svinjino ali slanino), kozicami. Poleg tega se ti izdelki lahko uporabljajo tako posamezno kot v različnih kombinacijah, na primer zelje z jabolki, testenine s suhimi slivami, krompir s suhimi slivami in jabolka..

Izbrati vino za raco ni enostavno. Najprej mora biti svetlo.

Francoska in italijanska rdeča vina so bolj primerna za pečeno raco ali na žaru: Burgundija in Bordeaux iz Francije ali Barolo, Barbera in Amarone iz Italije.

Če je raca kuhana s sadjem ali sadno omako, so najboljša sočnejša rdeča vina, kot so Zinfandel iz Amerike, Shiraz iz Avstralije ali Merlot iz Novega sveta..

Idealni partnerji za azijsko raco so polna, bogata bela vina iz Alzacije, kot sta rizling ali sivi pinot. Tudi rizling iz sosednje Nemčije, iz Pfalške, se bo dobro slišal.

Za dušeno raco pojdite na nekoliko groba, "rustikalna" rdeča vina, na primer vas Côte du Rhône ali vina iz Bandol, Languedoc in Provence, pa tudi italijanska rdeča vina s harmonično, živahno kislostjo..

Vsebnost kalorij v raci. Raca

Raca je domača in divja vodna ptica, ki pripada družini Duck. Teža samca lahko doseže štiri kilograme, samica pa nekoliko manj. Ta ptica šteje več kot sto vrst po vsem svetu, razširjena pa je tudi na vseh svetovnih zemljepisnih širinah. Vse so razdeljene na tri pasme: meso, jajce in meso. Meso in mesne pasme odlikuje tudi povečana zgodnja zrelost..

Račje meso ni dietetično in zato ni vključeno v prehrano za hujšanje.

Vsebnost kalorij v raci

Vsebnost kalorij v raci je 308 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava rac

Raca nima samo mastnega okusnega mesa, temveč tudi zdravo vitaminsko sestavo.

Koristne lastnosti in kontraindikacije rac

Napolnjena je z vitamini in minerali, zlasti s fosforjem in cinkom. Raca vsebuje holin in betain, ki sodelujeta pri tvorbi celičnih sten (kalorizator). Raca ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa in debelosti, ampak zaradi ognjevzdržne maščobe in ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni.

Raca v kuhanju

Pekinška račja in račja pašteta ter foie gras jetra so v svetovni kulinariki zelo cenjeni, vendar napredni kulinarični strokovnjaki vedo, da je iz te ptice mogoče kuhati še temnejše, temnejše okusne jedi (kalorizer). Polnjena raca je pečena, nadevate pa jo lahko z jabolki, kislim zeljem, pomarančami, ajdo, gobami in drugimi. Lahko ga dušimo, ocvremo, kuhamo juhe in juhe, z njim skuhamo pilaf in žele žele, pečemo v loncih in solatah.

Je račje meso okusno? Prednosti račjega mesa

Izbira račjega mesa je odvisna od njegove beljakovinske sestave: poleg vseh esencialnih in esencialnih aminokislin vsebuje precej veliko količino triptofana (120% priporočene stopnje Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) za 100 g idealnih beljakovin). Ta esencialna aminokislina je odgovorna za uravnavanje spanja in budnosti (cirkadiani ritmi). Pomanjkanje triptofana v prehrani vodi ne samo do nespečnosti, temveč tudi do depresije, sindroma kronične utrujenosti, zmanjšane odpornosti na stres in prispeva k razvoju prekomerne telesne teže in debelosti.

Za razliko od piščančjega mesa je račje meso temno rdeče (zaradi velike količine mioglobina - beljakovin mišičnega tkiva, ki vsebuje železo). Prav to obliko naravnega železa telo najlažje asimilira in preprečuje razvoj anemije, katere razširjenost se v Belorusiji v zadnjih letih povečuje tako med ženskami kot moškimi..

Raca vsebuje več maščob kot piščančje meso, zaradi česar je bolj hranljivo. Te in druge lastnosti raco približajo govedini in svinjini (za primerjavo: vsebnost železa v piščančjem mesu je 1,5 mg, v raci - 1,9 mg, svinjini - 1,8 mg, govedini - 2,6 mg).

Različne prehranske in biološke vrednosti med pasmami rac so različne. Račke vsebujejo več beljakovin in manj maščob. Če ima dojka navadne pasme 400 kcal, potem v Mulardu - samo 285 kcal. Hkrati je količina holesterola v račji maščobi blizu tiste v piščancu.

Hranilna in energijska vrednost mesa domače race in francoske mesne pasme mulard

Hranilna vrednost 100 g izdelkaMaščoba, gEnergijska vrednost, kcal
račje dojkeDomača raca37400
Mulard24.285,2
Račje nogeDomača raca34375
Mulard32351,2
Račja stegnaDomača raca36390
Mulard31.2344,4

Koristi račjega mesa določa tudi njegova mineralna sestava: vključuje kalij, fosfor, kalcij, magnezij, mangan, fluor. Ta izdelek je bogat tudi z vitamini. 100 gramov mesa vsebuje 8% dnevne potrebe po vitaminih, kot so B1, B2, pomembni za zdravje. Vsebuje tudi vitamine B5, B6, B12, holin, PP in vitamine A in D, topne v maščobah.