Bela goba

Bela goba ali jurček velja za elitno cevasto gobo. Na rezu ima snežno belo kašo, ki ima značilno lastnost - po toplotni obdelavi ne potemni. Prav zaradi te lastnosti je bilo mogoče imenovati belo. Borovik je znan tudi po svojem okusu: ima bogat okus po gobah in nežno aromo z orehovimi notami..

Videz gobe ne ustreza njenemu imenu: pokrovček ni nikoli bel in ima lahko odtenek od mlečne do rjave. Mlajša je goba, svetlejša je njena kapica. Noge teh gob imajo mlečno, bež ali sivo mrežno površino. Na voljo so v različnih velikostih: od majhnih do 7-10 cm v premeru do velikanskih - več kot 30 cm v premeru. Menijo, da je imela največja jurčka premer klobuka približno 60 cm in je tehtala do 11 kg. O takšni najdbi leta 1961 je poročal "Moskovski radio".

Kako izgleda

Gobici imajo konveksno kapico z žametno ali gladko površino in lupino, ki se ne loči od celuloze. Noga je valjaste oblike in ima zadebelitev na dnu; na njeni površini je določen tanek mrežasti vzorec svetle barve. Vrganj ima prijetno aromo po gobah.

  • Kako izgleda
  • Kako povedati pravo gobo jurčkov
  • Kako zbirati
  • Kako nabaviti in shraniti
  • Uporabne in zdravilne lastnosti
  • Nevarne lastnosti
  • Kuharske aplikacije
  • zaključki

Vrbe rastejo v gozdovih skoraj povsod: v Evropi, Aziji, Severni in Južni Ameriki, na severu Afrike. Raje imajo iglavce, mešane in listnate gozdove s peščenimi, peščenimi ilovnatimi in ilovnatimi tlemi. Glede na to, ob katerem drevesu raste jurček, se njegov videz spremeni. Glede na halo rasti obstaja veliko sort teh gozdnih darov. Najpogostejše vrste jurčkov so:

Breza (spikelet)

Ima bež pokrovček in raste v brezovih gozdovih. Pogosto najdemo v gozdovih v Rusiji.

Mrežasti

Ima rjavo ali oranžno kapico in kratko valjasto steblo. Raste v bukovih, hrastovih, gabrovih gozdovih v Evropi, v severni Afriki.

Bronasti (baker, gaber)

Ima temno rjavo kapico in enako temno nogo, vendar z belim mesom. Raste v listnatih gozdovih Severne Amerike, na jugu in zahodu Evrope.

Pine

Ima temen, pogosto vijoličen klobuk. Barva mesa tega jurčka je rjavo rdeča. Najdeno v borovih gozdovih severne Evrope.

Hrast

Ima sivo rjav klobuk s svetlimi lisami. Raste povsod v hrastovih gozdovih.

Smreka

Ima dolgo palico v obliki palice in klobuk kostanjeve barve. Raste v smrekovih in jelkovih gozdovih.

Dolžina rastne dobe jurčkov je odvisna od zemljepisne širine: na severnih zemljepisnih širinah - od junija do septembra, v zmernih zemljepisnih širinah - od maja do novembra. Najpogosteje rastejo v družinah in dozorijo teden dni po vzniku, kar je za gobe dolg cikel..

Pred nabiranjem morajo gobarji natančno preučiti posebnosti barve in videza sorte jurčkov, ki običajno rastejo na območju predvidene zbirke.

Kako povedati pravo gobo jurčkov

Ne glede na vrsto jurčkov obstaja več značilnosti, ki omogočajo razlikovanje jurčkov med neužitnimi žolči in satanskimi gobami:

  1. Cevasta plast jurčkov je le bela, mlečna ali svetlo rumena. Temna barva cevaste plasti je znak neužitnosti.
  2. Mreža na nogi pravega jurčka ni nikoli temna.
  3. Meso užitnega izdelka svetlih odtenkov, ob prelomu ali rezu ne potemni, ob pritisku in po toplotni obdelavi ne spremeni barve.
  4. Če je cevasta plast obarvana sivo belo ali rožnato, je mreža na steblu temno rjava, pokrovček pa rjav ali rjav, potem je to verjetno žolčna gliva (grenkoba). Če se kaša razbije, pogosto zatemni (vendar ne vedno).
  5. Satanska goba ima svetlo (oranžno ali rdečo) cevasto plast in steblo v obliki stebla s svetlo rdečo mrežico na sredini. Na rezu celuloza v nekaj minutah spremeni barvo iz bele ali rumenkaste v vijolično ali modro. Vonj takšne gobe spominja na čebulo.
  6. Pri nabiranju jurčkov se ne morete zanašati na njihovo črvivost kot znak užitnosti.!

Glavno pravilo vsakega nabiralca gob: ni prepričan - ne vzemite ga!

Kako zbirati

Za zbiranje pravih užitnih jurčkov morate upoštevati določena pravila:

  1. Najboljši čas za njihovo zbiranje: toplo in vlažno vreme brez nenadnih temperaturnih nihanj.
  2. Bolje je, da jurčke nabiramo zgodaj zjutraj, potem se sočne vlažne gobe hranijo dlje.
  3. V suhem vremenu ne morete iti nabirat gob. Suh zrak "črpa" vlago iz celuloze in vodi do povečanja koncentracije škodljivih snovi v njej.
  4. Gobe ​​morate nabirati samo na ekološko čistih območjih: stran od industrijskih con, avtocest, železnic, odlagališč, čistilnih naprav, polj, pašnikov in živinorejskih farm..
  5. Ni treba jemati črvivih gob. Odpadne izdelke, ki jih črvi pustijo v kaši, je skoraj nemogoče sprati ali očistiti, zato jih je mogoče zastrupiti.
  6. Ne smete nabirati velikih jurčkov. Velika velikost je znak zrelosti: starejša kot je goba, več strupenih snovi se v njej kopiči.

Poleg lastne varnosti je treba nabirati gobe, da ne škodujete naravi:

  • da ne bi poškodovali micelija, je treba najdbo iz micelija zviti ali odrezati;
  • če je goba črviva ali prezrela, je ne smemo metati na tla. Bolje, da ga obesite na majhno vejo s cevasto plastjo navzdol. Torej se bodo spore iz njega razlile na tla, njegova posušena kaša v hladnem obdobju pa je lahko koristna za gozdne živali za hrano;
  • strupenih gob ni mogoče uničiti, ker so nujna vez v gozdnem ekosistemu.

Pri pohodništvu v gozdu je treba zaščititi okoliško naravo: v gozdu živi veliko število živih bitij.

Kako nabaviti in shraniti

Menijo, da rezani jurčki ohranijo svoje koristne lastnosti 8-10 ur po žetvi. Zato je treba pridelek čim prej očistiti in začeti s pobiranjem. Način čiščenja gob je odvisen od načina nabiranja..

Če želite pravilno pripraviti jurčke za nabiranje, morate:

  1. Takoj po nabiranju je treba spodnji del noge, če je močno umazan, odrezati, preostanek noge in pokrovčka pa očistiti z peskom in zemljo z zobno ščetko. To je treba storiti, preden je izdelek v košarici..
  2. Če dobite črvivo gobo, je ne smete jemati. En črv lahko pokvari celo košaro gozdnih proizvodov. Če so v cevnem delu jurčkov samo posamezne črvine, jih je treba očistiti. Če želite to narediti, je gobo bolje rezati na mestu črvine..
  3. Vrganj pred sušenjem ne smete prati, saj med postopkom sušenja zlahka rastejo plesni..
  4. Močno onesnažene gobe, namenjene drugim načinom nabiranja, razen sušenja, je treba 10-15 minut namakati v slani vodi.

Po čiščenju poteka sam postopek obiranja. Najbolj priljubljeni so naslednji načini naročanja:

  • sušenje;
  • zmrzovanje;
  • konzerviranje;
  • luženje;
  • soljenje.

Izbira načina obiranja je odvisna od preferenc okusa nabiralcev gob. Menijo, da kadar posušene gobe najbolje ohranijo svoj okus in aromo, je ta metoda trenutno najpogostejša. Sušijo jih v senci na prostem, na podstrešjih, v pečicah, pečicah, mikrovalovnih pečicah in posebnih sušilnikih. Suhe jurčke lahko hranite 1 leto v suhih prostorih pri temperaturi zraka + 18 ° С +/- 2 ° С.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Vrganji so cenjeni zaradi visokega okusa. Vsebujejo malo snovi, ki so nepogrešljive za človeško telo, zato jih ni mogoče uvrstiti med živila, ki morajo biti prisotna v nobeni prehrani. Za vegetarijance, ki ne uživajo živalskih beljakovin, pa je dobra alternativa posušen jurček..

Jigi vsebujejo:

  • vitamini (A, C, D, E, skupina B);
  • minerali (kalij, natrij, kalcij, fosfor, magnezij, železo, mangan, kobalt, fluor, selen, cink, jod, žveplo);
  • prebavne vlaknine;
  • polisaharidi (hitin, glikogen, beta-glukan);
  • alkaloidi (hercedin in lobanjska kapica);
  • beljakovine in aminokisline, vključno z ergotioneinom;
  • maščobe, vključno z lecitinom;
  • encimi.

Jigi imajo številne uporabne in zdravilne lastnosti, ki vključujejo:

  • dietetična - nizka energijska vrednost (100 g svežih jurčkov vsebuje 34 kcal);
  • sposobnost spodbujanja izločanja prebavnih žlez;
  • tonične lastnosti;
  • imunomodulatorno delovanje;
  • protimikrobni učinek;
  • hipoholesterolemične lastnosti (zaradi lecitina);
  • regeneracijske lastnosti (zaradi ergotioineina);
  • antioksidativni učinek (zaradi beta-glukana);
  • učinek celjenja ran (zunaj).

V medicini se jurčki redko uporabljajo kot zdravilo. Glavne indikacije za njihovo zdravljenje so:

  • preprečevanje onkoloških bolezni. Po statističnih podatkih ženske, ki redno jedo jurčke, manj verjetno zbolijo za rakom dojke. To dejstvo nakazuje, da imajo antikancerogene lastnosti, verjetno zaradi visoke vsebnosti žvepla, povezanega s polisaharidi;
  • dietna terapija za tuberkulozo. Imunomodulatorne, protimikrobne in tonične lastnosti jurčkov krepijo oslabljen imunski sistem bolnikov;
  • ateroskleroza. Lecitin, ki ga vsebuje jurček, znižuje holesterol v krvi;
  • ozebline. Vodni ekstrakt iz posušenih jurčkov, če ga uporabimo zunaj, pomaga obnoviti kožo po ozeblinah.

Pred uporabo jurčkov v medicinske namene obvezno obiščite pristojnega zdravnika. Gobe ​​ne morejo nadomestiti osnovne terapije bolezni: lahko so le dodatek pri njihovem kompleksnem zdravljenju.

Nevarne lastnosti

Sveže jurčke vsebujejo težko prebavljivo snov - hitin, zato spadajo v težko hrano, katere prebava zahteva povečano delo vseh prebavnih žlez. V posušenih jurcih je hitin odsoten, zato so koristi beljakovin na ta način pripravljenih izdelkov veliko večje kot pri sveži ali termično obdelani..

Težave pri prebavi jurčkov so razlog za omejitev njihove porabe ali zavrnitev zaužitja. Kontraindikacije za njihovo uporabo so:

  • otroci (do 12 let) in starost;
  • nosečnost in dojenje;
  • bolezni prebavnega trakta (gastritis, kolitis, pankreatitis, holelitiaza, prebavne motnje);
  • individualna nestrpnost;
  • alergijske reakcije.

Sveži mladi beli gozdni izdelki ne vsebujejo škodljivih snovi. Strupene snovi se lahko kopičijo v kaši gob, če:

  • prezrele;
  • prizadete z boleznimi, črvi in ​​drugimi škodljivci;
  • slabo očiščen;
  • rastejo na industrijskih območjih, v bližini prometnih avtocest, odlagališč, usedlin, kmetijskih zemljišč ali živinorejskih podjetij;
  • ni pobran v 8-10 urah po zbiranju;
  • konzervirano brez upoštevanja režimov sterilizacije.

Pri uživanju takšnih jurčkov v hrani so možni neželeni učinki:

  • prebavne motnje (slabost, bruhanje, driska);
  • povišana telesna temperatura;
  • bolečina v trebuhu;
  • oslabitev pulza;
  • hladen zlom prstov na rokah in nogah;
  • nevrološke motnje (zmedenost, oslabljena občutljivost ali motorična aktivnost).

Če pri konzerviranju slabo olupljenih jurčkov ne upoštevamo režima sterilizacije, se lahko v izdelku nabere botulinski toksin, ki povzroči paralizo dihalnih mišic, kar lahko privede do smrti..

Kuharske aplikacije

Pri kuhanju se jurčki uporabljajo surovi, zamrznjeni in posušeni v obliki konzervirane hrane, kumaric. So kuhani, ocvrti, dušeni, pečeni. Ocene ljubiteljev jurčkov na različnih forumih kažejo, da je za kuhanje različnih gobjih jedi bolje uporabiti posušene jurčke. Med njimi so najbolj priljubljene jedi iz jurčkov in gobova omaka. V teh jedeh se razkrijejo in pokažejo ves svoj okus in aromatične lastnosti..

Juha iz jurčkov

Pest posušenih jurčkov 30 minut namočimo v mleku, temeljito operemo in nato kuhamo 15-20 minut. Sesekljano čebulo in korenje ocvremo v ponvi, nato dodamo vnaprej kuhane jurčke. Po 10-minutnem cvrtju v ponev vlijemo vsebino ponve skupaj s sesekljanim krompirjem. Kuhajte, dokler krompir ni kuhan. Postrežemo z zelišči in kislo smetano.

Gobova omaka

Peščico posušenih gozdnih daril za 1,5 ure prelijemo z vodo, nato vodo odcedimo in izdelek temeljito operemo. Po tem vlijemo 1 liter sveže vode in kuhamo približno eno uro. Čebulo ocvremo v ponvi, dokler ne dodamo zlatorjave barve, dodamo kuhane jurčke, ki jih približno 15 minut pražimo pod pokrovom. Mešajte z metlico, vnesite 3 žlice. žlice moke, nato razredčimo z gobovo juho do želene konsistence. Po okusu dodajte kislo smetano, zelišča in začimbe. Ta omaka se dobro poda k pilafu, testeninskim jedem, ajdovi kaši, mesu.

Obstaja veliko receptov za jedi iz jurčkov v različnih oblikah - to so juhe, pilaf in pečenka, paštete in omake. Vsi ti recepti združujejo edinstveno aromo z orehovimi notami in nepozaben bogat okus gob..

zaključki

Borovik je edinstven gozdni izdelek, vir beljakovin. Njihova visoka okusnost z nizko vsebnostjo kalorij omogoča široko uporabo teh gozdnih darov pri kuhanju, prisotnost ekstraktivnih snovi, žvepla, beta-glukana, ergotioneina, lecitina, vitaminov in mineralov pa se lahko uporablja pri kompleksnem zdravljenju hudih bolezni (onkologija, tuberkuloza, ateroskleroza).

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Prisotnost velike količine hitina v lupinah jurčkov otežuje prebavo njihovih beljakovin. Zato obstajajo številne kontraindikacije za uporabo teh izdelkov. Del težave s težko prebavljivostjo rešimo s sušenjem gob, kar olajša biološko uporabnost gobjih beljakovin..

Če želite uživati ​​v okusnih gozdnih belih izdelkih, jih morate znati pravilno zbirati, nabavljati in skladiščiti. Preden se odpravite v gozd po gobe, morate svojo prtljago napolniti z dragocenimi informacijami o pravilih za njihovo nabiranje, tako da okusna hrana ne bo nevarna. Pri nakupu gotovih jurčkov (posušenih, nasoljenih, konzerviranih) je treba dati prednost izdelkom industrijskih proizvajalcev in ne naključnim obrtnim kuharjem.

Bela goba

Bela goba je najbolj dragocena, okusna, aromatična in hranljiva. Goba jurčka ima veliko mesnato kapico in debelo, izbočeno belo nogo. Poleg tega je barva pokrovčkov - odvisno od starosti in kraja rasti glive - lahko svetlo, rumenkasta in temno rjava. Gobe, ki rastejo v borovih gozdovih, imajo ponavadi temnejše klobuke..

Goba jurčka lahko doseže precej impresivne velikosti - pokrovček ima premer do pol metra in višino do 30 cm.

Včasih jurčke zamenjajo z neužitno žolčno gobo. Vedeti morate, da je pri jurčkih goba spodnja površina klobuka rumenkasta ali zelenkasta, pri žolčnih glivah pa umazana. Na steblu žolčne glive je vzorec temne mreže. Meso te gobe je grenko, na prelomu svetlo rožnato (in belo v jurčkih). V vlažnih gozdovih je gobam podoben bel satanski. Od bele se razlikuje po rdečkasti barvi cevaste plasti in po tem, da ob zlomu hitro postane modra ali rdeča.

Vsebnost kalorij v jurčkih

Vsebnost kalorij v surovih jurčkih je zelo majhna - 22 kcal na 100 g. Je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vloženi jurčki so tudi praktično neškodljivi za postavo, saj vsebujejo le 24 kcal na 100 g izdelka. Enako velja za ocvrte jurčke, saj imajo na 100 g 26 kcal. In vsebnost kalorij posušenih jurčkov je 286 kcal na 100 g, je zelo hranljiva, saj ima visoko vsebnost beljakovin. Če ga zaužijete v velikih količinah, lahko pride do debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
3.81.71.10,889,522.

Uporabne lastnosti jurčkov

Vrganci vsebujejo vitamin A (v obliki karotena), B1, C in še posebej veliko vitamina D.

Cepi vsebujejo več kot drugi riboflavin, snov, ki je odgovorna za zdravje in rast nohtov, las, kože in zdravje telesa kot celote. Riboflavin je še posebej pomemben za vzdrževanje normalnega delovanja ščitnice.

Jigi imajo številne koristne lastnosti. Vrganje poleg svojega okusa slovi po svoji sposobnosti, da spodbuja izločanje prebavnih sokov in v tem pogledu presega mesne juhe.

Zaradi vsebnosti velikih količin žvepla in polisaharidov jurčki pomagajo v boju proti raku. Prav tako ima protiinfekcijske, celjenje ran, rak in tonik..

Lecitin, ki je del jurčkov, preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, zaradi česar je koristen pri aterosklerozi in slabokrvnosti. In aminokislina ergotionein, ki jo vsebujejo gobe, podpira procese obnavljanja celic in je zato še posebej koristna za oči, ledvice, jetra in kostni mozeg..

Tudi jurčki vsebujejo veliko β-glukana. Ta neprebavljiv ogljikov hidrat je močan antioksidant in močno vpliva na imunski sistem ter ustvarja zaščito pred virusi, bakterijami, glivicami in rakotvornimi snovmi. Poleg tega jurčki vsebujejo številne encime, ki spodbujajo razgradnjo vlaknin, maščob in glikogena..

Gobe ​​so odličen vir zdravih beljakovin, a hitin, ki ga najdemo v sveže kuhanih gobah, jih veliko težje absorbira. Zato je za hrano priporočljivo uporabljati predhodno posušene gobe, v tem primeru se absorbira do 80% beljakovin, ki jih vsebujejo..

Gobe ​​so težka hrana, še posebej, če so ocvrte. Jesti jih morate malo, previdno, z veliko sočne zelenjave, tako surove kot kuhane. Goste gobove juhe z več zelenjave in manj gob so lažje prebavljive in običajno ne povzročajo zapletov.

Gobice se uporabljajo kot zdravilo proti tuberkulozi, izgubi moči za izboljšanje metabolizma.

Posušene jurčke vsebujejo alkaloid hercedin, ki se uporablja pri zdravljenju angine pektoris. Vodni izvlečki iz jurčkov zdravijo razjede, ozebline.

Posušene jurčke na najboljši možen način ohranijo svoj okus in hranilne lastnosti, brez dodatne predelave jih lahko jemo kot krutone.

Poleg tega jurčki vsebujejo veliko koristnih snovi, od katerih imajo nekatere protitumorske lastnosti..

Posušene jurčke uspešno uporabljajo za preprečevanje raka.

Nevarne lastnosti jurčkov

Znano je, da so gobe, vključno z jurčki, najmočnejši naravni sorbenti, ki absorbirajo ogromne količine strupenih snovi, med drugim radioaktivni cezij, stroncij, kadmij, živo srebro in svinec. Zato gobe, nabrane v bližini prometnih avtocest ali na industrijskih območjih, ne bodo koristile, ampak bodo le škodile vašemu zdravju..

Za majhne otroke ni priporočljivo jesti gob. Do 12. do 14. leta se otrokov prebavni sistem praktično ne more spoprijeti s hitinozno membrano glive, saj vsi encimi, potrebni za prebavo, v njegovem telesu ne nastajajo v zadostnih količinah.

Imate radi jurčke, vendar nimate vedno časa, da bi jih iskali v gozdu? Potem jih poskusite gojiti doma! Tehnologija je predstavljena v videu.

Jigasti jurčki: koristi in škode za telo, vsebnost kalorij, sestava, ali je to mogoče za nosečnice

Koristi jurčkov za človeško telo so precej oprijemljive. So bogat vir beljakovin in drugih enako koristnih snovi. Izdelek popolnoma poteši lakoto in dolgo časa nasiti z energijo. Toda zaradi vsebnosti hitina ga lahko prebavni sistem slabo absorbira..

Kako je videti jurček in kje raste?

Bela goba pripada družini Borovik. Zaseda vodilni položaj na seznamu najbolj uporabnih gob. Težko ga je zamenjati z drugimi predstavniki gozdnega sveta. Ime je dobil zaradi ohranjanja bele barve celuloze po toplotni obdelavi. Druge gobe med kuhanjem postanejo črne.

Premer pokrovčka plodišč je od 7 do 30 cm, odvisno od starosti. Višina noge je 7-10 cm, ima obliko cevi in ​​jo odlikuje bela ali sivkasta barva. Barva pokrovčka je lahko temna ali svetlo rjava. Pri mladih osebkih ima rahlo konveksno obliko in sčasoma postane ploska. V suhem vremenu se na pokrovčku pojavijo razpoke, po dežju pa se pokrije s sluzastim filmom. Celuloza jurčkov je gosta in sočna.

Jig je sposoben preživeti v skoraj vseh pogojih, razen v hudi suši in zmrzali zimi. Najpogosteje ga najdemo v iglasto-listnatih gozdovih. Verjetnost, da ga najdemo pod drevesom, starejšim od 50 let, je veliko večja. Tudi jurčki obožujejo mah in lišaje, vendar nimajo raje šotišč in močvirja. Aktivna rast se pojavlja v obdobju od junija do septembra. Zbiranje se izvede avgusta ali septembra.

Kemična sestava in hranilna vrednost jurčkov

Vrganje vsebuje veliko hranil. Zato je njihove zdravstvene koristi težko preceniti. Poleg tega ima izdelek precej prijeten okus..

Sestava vsebuje naslednje koristne sestavine:

  • amino kisline;
  • polisaharidi;
  • vitamini skupin C, B, PP in E;
  • lecitin;
  • elementi v sledovih (mangan, železo, fluor, kobalt, cink, baker, jod, žveplo);
  • makrohranila (kalcij, natrij, magnezij, fosfor, kalij);
  • prebavne vlaknine.

Kakšni vitamini so v jurčkih

Prednosti izdelka za telo so posledica bogate vitaminske sestave. Vključuje rekordno vsebnost riboflavina. Odgovoren je za stanje kože, nohtov in las ter stabilizira ščitnico. Zahvaljujoč vitaminu A se izboljša absorpcija železa in obnovijo energetski viri. Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah in s tem normalizira presnovo. Vitamin E v izdelku zagotavlja močne antioksidativne učinke in ščiti telo pred prostimi radikali. Askorbinska kislina pa ima izrazit imunostimulacijski učinek.

Koliko kalorij je v jurčkih

Kljub visoki hranilni vrednosti so jurčki odlična prehranska možnost. So povsem zadovoljivi, vendar na sliko ne vplivajo. Vsebnost kalorij na 100 gramov jurčkov je 30 kcal. Če izdelek ocvrete z dodatkom rastlinskega olja, se bo povečal. Energijska vrednost jurčkov v obliki BJU je prikazana v naslednjem razmerju:

  • beljakovine - 3,7 g;
  • maščobe - 1,7 g;
  • ogljikovi hidrati - 1,1 g.

Zakaj je jurček koristen za človeško telo?

Prisotnost izdelka v prehrani ima pomembne zdravstvene koristi. Najprej gre za imunski sistem, ki opravlja zaščitne funkcije. Poleg tega se izboljša metabolizem in poveča telesna vzdržljivost. Strokovnjaki zlasti uporabo jurčkov priporočajo tistim, ki delajo v nevarnih panogah. Imajo sposobnost odstranjevanja škodljivih snovi iz telesa. Prednosti jurčkov so naslednje:

  • aktivacija možganske aktivnosti;
  • pospeševanje procesov okrevanja;
  • normalizacija prebavil;
  • analgetični učinek;
  • hepatoprotektivno delovanje;
  • stimulacija proizvodnje granzimov in perforinov;
  • krepitev imunosti;
  • pomoč pri hujšanju brez poškodb mišic;
  • protivirusni učinek;
  • protitumorsko delovanje.

Se lahko jurčki dojijo?

Mnoge ženske zanima možnost uživanja gobove kaše med dojenjem. Strokovnjaki odsvetujejo dodajanje v prehrano prej kot 4 mesece po porodu. To lahko pri otroku povzroči kolike in alergije. V poznejši starosti se bodo zdravilne lastnosti jurčkov v celoti pokazale. Pomembno pa je, da izdelek uvajate v majhnih delih in opazujete, kako se bo otrok na to odzval..

Ali lahko nosečnice jedo jurčke

Zaradi visoke hranilne vrednosti so jurčki edinstven izdelek. Med nosečnostjo se jim ne smete odpovedati. Upoštevati pa je treba, da lahko v prevelikih količinah povzročajo težave z blatom in težo v trebuhu. Gobe ​​se zelo dolgo prebavijo, zaradi česar so slabše od virov živalskih beljakovin. Poleg tega so sposobni absorbirati strupene snovi. Da bi se izognili škodljivim učinkom izdelka, je treba upoštevati naslednja pravila:

  • ne jejte poškodovanih in črvivih sadnih teles;
  • priporočljivo je, da izdelek zmeljete na majhne koščke;
  • kuhanje in dušenje je dovoljeno, vložena in nasoljena uporaba pa je izključena;
  • toplotna obdelava mora biti temeljita;
  • Pred kuhanjem jurčke temeljito sperite s tekočo vodo.

Pri kateri starosti lahko otroci jedo jurčke

Bogata vsebnost hranil v jurčkih ne pomeni, da jih je mogoče nenadzorovano uživati. Prebavni sistem majhnih otrok še nima potrebnih encimov za prebavo izdelka. V prehrano ga je dovoljeno vnašati šele od 5. leta dalje. V začetnih fazah se spodbuja uporaba jedi z rahlim dodatkom gob. Od 7. leta lahko jeste pite z gobovim nadevom, enolončnice in omake. Uporaba jurčkov kot samostojne jedi je dovoljena šele od 10. leta dalje.

Prednosti posušenih jurčkov

Da bi prednosti izdelka dolgo ohranile, jih posušijo. Takšni pripravki vam bodo omogočili, da kadar koli uživate v svoji najljubši jedi. Količina hranil se med postopkom sušenja nekoliko zmanjša. Ohrani se tudi značilna aroma in bogat okus po gobah.

Prednosti posušenih jurčkov so naslednje:

  • pomoč pri razgradnji maščob;
  • protitumorsko delovanje;
  • krepitev imunosti;
  • analgetični učinek;
  • hepatoprotektivno delovanje.

Posušena gobova celuloza velja za dokaj uspešno alternativo sveži. Beljakovine v njegovi sestavi prebavni sistem veliko bolje absorbirajo. Če ima oseba bolezni prebavil, je ta uporaba najbolj zaželena.

Uporaba jurčkov v medicini

Zaradi velikega števila uporabnih lastnosti so jurčki pogosti ne le v kulinariki, ampak tudi v alternativni medicini. Riboflavin v njihovi sestavi pomaga pri obvladovanju bolezni ščitnice. Kompleks vitaminov blagodejno vpliva na stanje nohtov, las in kože. Lecitin, ki je del izdelka, preprečuje aterosklerozo in anemijo. Zmore razgraditi holesterolske plake, ki nastanejo v krvnih žilah.

Uporaba tinkture jurčkov je pomembna pri tromboflebitisu in krčnih žilah. Lahko ga jemlje peroralno in lokalno. Drgnjenje spodnjih okončin blagodejno vpliva na krvni obtok in odpravlja nelagodje.

Pri impotenci in miomih maternice se zdravilo jemlje peroralno. Pogostost - dvakrat na dan za 1 žlica. l., po razredčenju tinkture z majhno količino tople vode. Za bolezni srca in ožilja je en odmerek 1 čajna žlička..

Odvar jurčkov se lahko uporablja pri hipertenziji in holecistitisu. Vzame se 120 ml 1-2 krat na dan. Po hranilni vrednosti nikakor ni slabša od piščančje juhe. Pogosto se uporablja za pospeševanje procesov okrevanja po hudih boleznih..

Jigice se uporabljajo tudi proti raku kot dodatek k običajni terapiji. Imajo tonični učinek in odstranjujejo strupene snovi iz telesa. Želeni učinek je dosežen zaradi vsebnosti beta-glukana.

Kako se jurčki uporabljajo v kozmetologiji

Goba jurčka uspešno zdravi tudi kozmetične težave. Deluje kot učinkovito sredstvo proti staranju in zaščito. Tudi v starem Rimu so izdelek uporabljali za odpravo aken in aken. V azijskih državah se uporablja za boj proti gubam. Menijo, da domače maske na osnovi jurčkov naredijo kožo gladko in prožno..

Že vrsto let preučujejo koristi in škodo decokcije jurčkov za lase. Po postopku pranja so jih sprali z zdravilno pijačo. Lasje so postali svetlejši in bolj obvladljivi.

Škoda jurčkov in kontraindikacije

Pred diverzifikacijo prehrane se morate seznaniti ne samo s koristmi, temveč tudi s škodo jurčkov za zdravje. Če zanemarite ogrevanje izdelka, se lahko pojavijo neprijetni simptomi. Tudi vzorci, zbrani v bližini industrijskih objektov in avtocest, lahko povzročijo škodo. Še posebej, če že dolgo absorbirajo živo srebro, svinec in škodljive hlape. Možni neželeni učinki vključujejo naslednje:

  • bolečina v trebuhu;
  • želja po bruhanju;
  • vznemirjen blato;
  • omotica;
  • alergijska reakcija.

Ker so gobe precej težek izdelek, jih vsi ne smejo jesti. Kontraindikacije vključujejo:

  • motnje v prebavnem traktu;
  • individualna nestrpnost;
  • starost do 5 let;
  • prve mesece dojenja.

Kako izbrati in shraniti jurčke

Pri samonabiranju plodišča odrežemo z ostrim nožem. Za določitev njegove kakovosti rahlo pritisnite na pokrovček. Moral bi oddajati značilen krč. Sadna telesa ne smejo imeti vidnih poškodb in sledi črvivosti. Podobno analizo je treba opraviti pred nakupom izdelka v trgovini ali na trgu. Njegov vonj bi moral biti prijeten.

Sveto nabrane gobe je priporočljivo zaužiti prvi dan. Shranjujte jih lahko v hladilniku največ 5 dni. Ko so zamrznjeni, ohranijo svoje koristi skozi vse leto. Posušen izdelek ima rok uporabnosti do 18 mesecev.

Zaključek

Zdravstvene koristi jurčkov so očitne. Toda ne pozabite na možne škodljive učinke na telo. Da ne bi trčili z njimi, morate posvetiti čas izbiri sadnih teles in njihovi kakovostni toplotni obdelavi..

Bela goba

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Bela goba je predstavnik družine Boletovye, rodu Borovik, od tod tudi njeno drugo ime - jurčki. Ima rumeno kapo z različnimi odtenki in debelo belo nogo. Gobe ​​iz jurčkov imajo lahko zelo spodobne velikosti: klobuk ima pol metra premera, noga je 30 cm. Nabiralci gob jih najdejo po evropskem gozdnem ozemlju. Rastejo v tajgi, na Arktiki in na Kavkazu. Raje imajo brezove, borove, smrekove in hrastove gozdove. Navajeni so na katero koli zemljo. Goba jurčka ima "brata dvojčka", tako imenovano žolčno gobo ali grenkobo. Ta "sorodnik" je nevaren, grenkega okusa, ki se med toplotno obdelavo le še stopnjuje..

Sestava in vsebnost kalorij v jurčkih

Bela goba je bogata z različnimi vitamini in minerali, vsebuje tudi kisline, ki koristijo človeškemu telesu..

Vsebnost kalorij v surovih jurčkih - 22 kcal na 100 gramov izdelka, od tega:

  • Beljakovine - 3,1 g;
  • Maščoba - 0,3 g;
  • Ogljikovi hidrati - 3,3 g;
  • Prehranske vlaknine - 1 g;
  • Voda - 92,45 g;
  • Pepel - 0,85 g.

Vitaminska sestava jurčkov na 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,081 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,402 mg;
  • Vitamin B4, holin - 17,3 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kislina - 1,497 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,104 mg;
  • Vitamin B9, folat - 17 mcg;
  • Vitamin B12, kobalamin - 0,04 μg;
  • Vitamin C, askorbinska kislina - 2,1 mg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,2 μg;
  • Vitamin D2, ergokalciferol - 0,2 μg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,01 mg;
  • Beta tokoferol - 0,01 mg;
  • Gama tokoferol - 0,01 mg;
  • Delta tokoferol - 0,01 mg;
  • Dihidrofilokinon - 1 μg;
  • Vitamin PP, NE - 3,607 mg;
  • Betain - 9,4 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij, K - 318 mg;
  • Kalcij, Ca - 3 mg;
  • Magnezij, Mg - 9 mg;
  • Natrij, Na - 5 mg;
  • Fosfor, Ph - 86 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,5 mg;
  • Mangan, Mn - 0,047 mg;
  • Baker, Cu - 318 μg;
  • Selen, Se - 9,3 μg;
  • Cink, Zn - 0,52 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

  • Mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,98 g;
  • Glukoza (dekstroza) - 1,48 g;
  • Fruktoza - 0,17 g.

Bistvene aminokisline na 100 g:

  • Arginin - 0,078 g;
  • Valin - 0,232 g;
  • Histidin - 0,057 g;
  • Izolevcin - 0,076 g;
  • Levcin - 0,12 g;
  • Lizin - 0,107 g;
  • Metionin - 0,031 g;
  • Treonin - 0,107 g;
  • Triptofan - 0,035 g;
  • Fenilalanin - 0,085 g.

Zamenljive aminokisline na 100 g:

  • Alanin - 0,199 g;
  • Asparaginska kislina - 0,195 g;
  • Glicin - 0,092 g;
  • Glutaminska kislina - 0,343 g;
  • Prolin - 0,076 g;
  • Serin - 0,094 g;
  • Tirozin - 0,044 g;
  • Cistein - 0,012 g.

Od sterolov v jurčkih 100 g izdelka vsebuje samo kampesterol v količini 2 g..

Maščobne, nasičene maščobne in polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

  • Omega-6 maščobne kisline - 0,16 g;
  • Stearinski - 0,01 g;
  • Palmitic - 0,04 g;
  • Linolna kislina - 0,16 g.

Uporabne lastnosti jurčkov

Bela goba je skladišče vitaminov in mineralov, ki pomagajo pri različnih boleznih..

Kakšna je uporaba jurčkov:

    Spodbuja rast las, nohtov, izboljšanje kože. Zahvaljujoč riboflavinu, ki je prisoten v jurčkih, ta proces poteka. Poleg tega je ta koristna snov odgovorna tudi za rast celotnega človeškega telesa..

Normalizira delo vseh organov. Zahvaljujoč askorbinski kislini v jurčkih bo celotno človeško telo dobro delovalo. K temu pripomoreta kalcij in železo v tem izdelku..

Podpira normalno ščitnico. Vse isti riboflavin igra pomembno vlogo pri normalizaciji dela tega organa..

Pomaga v boju proti raku. Žveplo in polisaharidi v jurčkih pomagajo pri teh boleznih. Poleg tega je selen, ki je del njihove sestave, sposoben ozdraviti raka v zgodnjih fazah. In uporaba suhih jurčkov je preprečevanje raka.

Uporaben je pri aterosklerozi in slabokrvnosti. Eter lecitin v sestavi teh gob ne omogoča odlaganja maščobe na stenah krvnih žil in s tem pomaga pri teh boleznih.

Pomaga pri angini pektoris. Pri zdravljenju te bolezni se uporablja alkaloid herzedin, ki je prisoten v jurčkih..

Obnavlja celice. Aminokislina ergotionein sodeluje pri njihovem okrevanju, tj. z uporabo jurčkov smo koristni za tako pomembne človeške organe, kot so oči, ledvice, jetra in kostni mozeg.

Krepi imunski sistem. Prebavljivi ogljikovi hidrati v jurčkih, ki so najmočnejši antioksidant, pomagajo telesu v boju proti virusom in bakterijam.

Pomaga pri vnetnih procesih. Fitohormoni zmanjšujejo verjetnost vnetnih stanj.

Pomirja živčni sistem. To je posledica vitaminov B, ki sestavljajo jurčke. Pri uporabi tega izdelka se človek počuti mirno, izboljša se razpoloženje, spanje in spomin ter presnova energije..

Pomaga pri tuberkulozi. Bela goba, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov, se zato uporablja kot zdravilo za bolnike s to boleznijo.

  • Izboljša apetit. Z uživanjem jurčkov človek izloča prebavne sokove in poveča željo po jedi.

  • Škoda in kontraindikacije za uporabo jurčkov

    Kljub temu, da so jurčki najbolj priljubljena užitna goba in imajo v svoji sestavi tudi veliko mineralov, je ne more jesti vsak..

    Komu ni priporočljivo jesti te gobe:

      Nosečnice in otroci, mlajši od 14 let. Hitin, ki ga vsebuje lupina jurčkov, otroško telo težko absorbira, zato ga nosečnice zaradi istega razloga tudi ne priporočajo.

    Ljudje z boleznimi ledvic in prebavnega sistema. Če obstajajo težave s temi organi, se ne proizvede dovolj encimov, ki bi asimilirali hitin. Med jemanjem gobove juhe se lahko pojavi tudi poslabšanje.

  • Alergiki. Na kateri koli izdelek se lahko pojavijo alergijske reakcije, jurčki niso nobena izjema. Povzročajo jih lahko glivične spore..

  • No, ne smemo pozabiti, da ima naš čudoviti "kralj" gob strupenega dvojčka, ki povzroča zastrupitve. Ljudje, ki niso zelo dobro seznanjeni z gobami, ne bi smeli nabirati tistih, ki ob rezanju postanejo modre (z drugimi besedami, spremenijo svojo barvno shemo) in imajo tudi grenak okus. Bodite pozorni in skrbite za svoje zdravje in svoje življenje!

    Recepti za jedi z jurčki

    Belo gobo po pravici imenujejo "kralj" gob zaradi odličnega okusa, ki nikakor ni slabši od mesnih jedi. Ne smemo pa pozabiti, da so gobe hrana, ki za naše telo še zdaleč ni enostavna, še posebej če so ocvrte. Zato je takšne jedi iz gob priporočljivo jesti z zelenjavo. Toda posušene gobe zadržijo največ hranil in imajo odličen okus. Poleg tega jih lahko uživamo brez toplotne obdelave..

    Toda pri nabiranju jurčkov ne smemo pozabiti, da so sposobni kopičiti strupene težke kovine iz tal, zato je bolje iti na lov na gobe v kraje, ki se nahajajo daleč od ceste in industrijskih podjetij, pa tudi zunaj mesta ali vasi..

    Recepti za jedi z jurčki:

      Vložene jurčke. Kateri jurčki so primerni za tako toplotno obdelavo? Majhne in sveže rezane gobe, brez zemlje ali peska na nogah. Sestavine: 1 kg gob, 2 žlici. žlice kisa, 1,5 žličke soli, 1 žlička sladkorja, enako količino citronske kisline, 3 koščki popra, nageljnove žbice in lavruška ter cimet (po okusu). Najprej pripravljene gobe kuhamo 30 minut, potrebno je odstraniti peno. Nato tekočino pretočimo. Po tem pripravimo marinado iz 1 litra vode, ki ji dodamo vse začimbe, razen kisa. Dodati ga je treba na koncu vrenja. Ko je pripravljeno, vanj damo gobe in kuhamo še 20 minut. Zdaj jurčke damo v sterilizirane kozarce in zapremo. Zavijemo do ohladitve. Brez vloženih gob si težko predstavljamo kakšen obrok..

    Hladno nasoljene jurčke. Za predelavo 3-3,5 kg jurčkov morate vzeti 0,5 skodelice soli in 70-80 g masla. Najprej skuhamo gobe: speremo, narežemo na koščke in majhne pustimo nedotaknjene. Nato jih varimo 2 minuti od trenutka vrenja. Nato tekočino odcedimo in gobe pustimo, da se ohladijo. Nato dajte jurčke v posodo z nogami navzgor, hkrati pa vsako plast potresite s soljo. Zatirali smo 5 dni. Nato izdelek damo v kozarce, vlijemo malo stopljenega masla. Zapremo in na hladnem. Jejte z apetitom!

    Vroče nasoljene jurčke. Za ta recept z jurčki vzemite 1 kg, potrebovali boste tudi 1 kozarec vode in 2 žlici. žlice soli. No, in seveda po okusu potrebujemo tudi piment, nageljnove žbice, lovorjeve liste in vejice kopra. Vse potrebne sestavine, razen gob, vlijemo v ponev in zavremo. V to juho damo pripravljene jurčke in kuhamo 25 minut, medtem ko odstranimo peno. Nato slanico ločeno odcedimo za hlajenje. Gobe ​​razporedimo po kozarcu, napolnimo s slanico in tesno zapremo s pokrovi. Tako dobroto morate mesec in pol hraniti na hladnem..

    Preprosta mešanica z jurčki. Sestavine: 2 kg svežih gob, enaka količina rdečega paradižnika, 1 kg čebule, enaka količina zelja, 0,5 kg korenja. To je količina gob in zelenjave, kaj pa začimbe in začimbe? Torej potrebujemo 0,5 litra rastlinskega olja, 20 zrn črnega popra, 70 g 9% kisa, po 3 žlice. žlici soli in sladkorja. Najprej vzamemo gobe: operemo, narežemo na majhne koščke in 20 minut kuhamo v vodi ter dodamo malo soli in odstranimo peno. Nato zelenjavo speremo. Po tem sesekljamo zelje in čebulo, grobo tri korenje, paradižnik narežemo na majhne rezine. Zdaj zmešajte vse sestavljene mešanice, dodajte začimbe in začimbe, razen kisa. Dodati ga je treba na koncu vrenja. In dušimo na majhnem ognju uro in pol. Postavite v sterilne kozarce, zamašite in zavijte 5 ur.

    Omaka iz bele gobe s smetano. Za ta recept so primerne zamrznjene jurčke v količini 500 g, potrebujete pa tudi 0,5 litra smetane, 1 čebulo in 1 žlico. žlico moke, soli, popra in masla po okusu. Najprej oprane gobe skuhamo v rahlo slani vodi. Nato jih nasekljajte in čebulo na večje koščke in prepražite na olju. Na koncu cvrtja dodajte moko in smetano ter sol in poper. Kuhamo kislo smetano do goste gostote. Ta omaka je kot nalašč za testenine, ajdovo kašo in kuhan riž. Jejte za zdravje!

    Posušena juha iz jurčkov. Izkaže se, da je ta jed tako aromatična, da jo kuhamo brez začimb in začimb. Sestavine: posušeni jurčki - 100 g, čebula in korenje, krompir - 5 kosov, pa tudi moka - 1 žlica, rastlinsko olje - 2 žlici, sol po okusu. Prvi korak je začeti kuhati gobe. Ker so pri nas suhe, jih je treba 3 ure napolniti z vodo, da nabreknejo. Nato jih operemo, nasekljamo in kuhamo približno 40 minut v 3 litrih vode. Gobe ​​so ležale na dnu posode - že so bile kuhane, tj. pripravljen. Zdaj je čas, da dodamo krompir, naravno opran in narezan na majhne koščke. In tudi juho kuhamo približno 15 minut, hkrati pa moramo skuhati mladico naribanega korenja in razrezane čebule. Zelenjavo seveda vzamemo oprano in olupljeno. Cvrtju dodamo moko, premešamo in pražimo 3 minute, nato pa jo damo v juho, solimo in kuhamo še 10 minut. To jed lahko okrasimo z zelišči in postrežemo s kislo smetano.

    Ajdova kaša z jurčki. Kaj torej potrebujemo za to jed? Seveda 1,5 skodelice ajde in 4 kosi suhih jurčkov. In po okusu vzamemo tudi 2 čebuli, 2 jajci, 130 g gheeja in soli. Najprej drobimo kruh in ga speremo. Nato ga napolnite z vodo, približno 3 kozarci. Dodamo nasekljane gobe in kuhamo 10-15 minut, dokler tekočina ne izpari. Nato kašo za 15 minut zavijemo v nekaj toplega. Zdaj pripravljamo cvrtje: na drobno nasekljamo čebulo in jo prepražimo, dodamo drobno sesekljana kuhana jajca in sol. Vse to damo v kašo in dobro premešamo. Ne moreš te potegniti s takšne jedi.

    Sirna solata z jurčki in piščancem. Sestavine: 0,5 kg vloženih jurčkov, 1 piščančja prsa, 4 jajca, 200 g sira, 3 krompirji, no, kakšna solata brez soli, majoneze in zelišč. Vzeli jih bomo po okusu. Prvi korak je kuhanje krompirja, jajc in prsi, nato pa jih je treba olupiti. Solato položite po plasteh na širok krožnik: nariban krompir, sesekljane gobe, naribana jajca, sesekljan piščanec in nariban sir. In seveda vsako plast namažemo z majonezo. Vrh okrasite z zelenjem. Vztrajamo 2 uri. dober tek!

    Nežna solata. V lupini potrebujemo 300 g vloženih jurčkov, 1 čebulo, 3 kumarice, 5 kuhanega krompirja. No, brez 200 g kisle smetane, 3 žlic rastlinskega olja, soli, popra in kopra po okusu ne gre. Najprej na olju prepražimo sesekljane gobe in čebulo, dokler se ne zmehčajo. Krompir slečemo z uniform in ga narežemo na kocke, narežemo tudi kumare. Vse izdelke zmešajte v skledi, dodajte kislo smetano, stepeno v peno, sol, poper in koper. Tako občutljiva solata bo polepšala vsak obrok..

    Špageti z jurčki in šunko. Izdelki za recept: špageti - 250 g, jurčki - 200 g, šunka - 100 g. Potrebujemo pa tudi maslo - 70 g, paradižnikovo pasto - 4 žlice in sol po okusu. Najprej skuhamo gobe in špagete, seveda v različnih ponvah. Nato sesekljamo jurčke in jih prepražimo na olju ter jim dodamo nasekljano šunko in testenine. To mešanico dodajte špagetom.

    Kotleti iz jurčkov. Najprej držite 250 g opranih gob 3 minute v vreli vodi. Nato vodo odcedimo. Zdaj gobe, čebulo in bel kruh, namočene v vodi ali mleku, skozi mlin za meso, 3-4 kosov. Dodamo jajce, sol in premešamo. Oblikujemo kotlete in ocvremo na rastlinskem olju.

  • Dušite z jurčki in zelenjavo. Najprej sperite in grobo nasekljajte 250 g jurčkov. Nato jih dušimo 10 minut v olju. Solimo in vlijemo 2 žlici paradižnikove mezge, potem ko jo razredčimo v 0,5 skodelice vrele vode. Zdaj olupite 5 krompirjev, narežite na kocke in dušite s hrano. Po 5 minutah dodamo 3 žlice riža in enako količino svežega graha ter enolončnico kuhamo še 20 minut in posodo zapremo s pokrovom. Na koncu vrenja ali dušenja solimo, popramo in dodamo zelišča. In končno, lahko ga postrežete na mizo.

  • In seveda iz jurčkov je odličen nadev ali nadev za pite, cmoke, cmoke, krompirjev zraz. Lahko jih polnimo z različnimi vafeljnimi košarami ali zvitki, palačinkami. Gobova torta pa presega konkurenco.!

    Zanimivosti o jurčki

    Mnogi poznajo ruski pregovor "Bela goba - polkovnik za vse gobe." In res je zelo znan ne samo v Rusiji, ampak tudi daleč zunaj njenih kordonov. V starih časih so v Rimu jedli belo gobo.

    In v Italiji imajo tudi zdaj radi ta dišeči izdelek, čeprav gozdna policija nadzira nabiranje gob. Treba je opozoriti, da povpraševanje po teh gozdnih proizvodih znatno presega dejanski pridelek gob, zato se uvažajo iz tujine ali organizirajo ture-izlete na gobarsko Finsko.

    Ime bele gobe je dobilo zaradi bele barve spodnje površine pokrovčka, ki ostane enaka tudi po sušenju. Lov na gobe pade junija in avgusta. Prve jurčke se pojavijo s prvimi klasami rži, zato jih imenujemo tudi "klasice". Z 1 hektarja zemlje na sezono lahko naberete 64-260 kg jurčkov.

    Najdemo jih na vseh celinah, razen v Avstraliji. V Rusiji jih najdemo na Kamčatki in na Čukotki. V starih časih so z besedo "goba" poimenovali vse gobe, ki jih je mogoče jesti, v večji meri pa se je ta beseda nanašala na jurčke.

    In zdaj o šampionu jurčki. Leta 1961 so v moskovski regiji našli velikanskega jurčka, ki je tehtal 10 kg, premer "pokrivala" pa je dosegel 58 cm. Tri leta kasneje, nedaleč od Vladimirja, so našli ogromno gobo, težko 6 kg 750 g.

    Dacha in zelenjavni vrt

    Živi izven mesta! Poletna koča in zelenjavni vrt - Pro-Dacha.com

    Uporabne lastnosti jurčkov. Gobove jedi

      Darila gozda / gobe
    • | Dačnik
    • | 24. april, 07:49
    • | 365
    • | 1.

    Bela goba pripada družini Boletovye. Porazdeljen na severni polobli v iglastih, listnatih gozdovih. Gobova noga lahko doseže višino 25 cm (pogosteje dvakrat nižja). Premer pokrovčka je 7-30 cm (občasno do 50 cm). V Evropi je bolj priljubljena poljska ali pan goba, ki prav tako pripada Boletovim, vendar je skromnejše velikosti (do 12 cm v višino in največji premer 15 cm).

    Jurčki veljajo za eno najvarnejših gob. Zaradi prisotnosti fitohelatin v sestavi je odporen na toksine in težke kovine. Njena hranilna vrednost se razlikuje glede na način priprave. 100 g svežih gob - 82 kcal, 7,4 g beljakovin, 1,7 g maščobe. Ogljikovi hidrati predstavljajo do 10% teže svežih gob, do 65% pa posušenih.

    Borovik vsebuje vitamine C, skupine B, cink, kalij, likopen, fosfor, tokoferol, kalij, baker, maščobne kisline in železo. Vsebuje ergotionin in glutation, ki zavirata oksidativni stres in upočasnjujeta staranje antioksidantov.

    Posušene gobe imajo visoko koncentracijo ergosterola (500 mg na 100 g). Ta spojina se pod vplivom ultravijoličnega sevanja pretvori v vitamin D2..

    Koristne lastnosti

    Imunska podpora

    Jigi vsebujejo spojine-imunostimulante: predhodnik vitamina D, polisaharide, vitamin C, cink, tokoferol. V kombinaciji s celicami makrofagov spojine spodbujajo njihovo antiinfektivno aktivnost.

    Zmanjšanje vnetja

    Vrganj je dragocen zaradi visoke koncentracije antioksidantov - spojin, ki zavirajo oksidativni stres. Sem spadajo: beta-karoten, likopen, askorbinska kislina. Odprava vnetja pomaga preprečevati razvoj tumorskih procesov, ugodno vpliva na stanje krvnih žil, sklepov.

    Aktivacija prebave

    Bela goba je bogata z netopnimi vlakninami. Makrohranilo pomaga v boju proti zaprtju, saj izboljša prebavo in olajša prehod hrane skozi trakt. Uživanje gob preprečuje razvoj gastroezofagealnega refluksa, hemoroidov.

    Pomoč pri hujšanju

    Vrganj upočasni sintezo grelina, hormona, ki spodbuja lakoto. Če ima malo kalorij, vsebuje veliko beljakovin, kar vam omogoča, da dobite dovolj majhne količine hrane. Poleg tega je postopek prebave gob visokokaloričen..

    Spodbuja pravočasno praznjenje črevesja.

    Antikancerogene lastnosti

    Cepsi kažejo močno antiproliferativno aktivnost, ki sproži smrt celic raka debelega črevesa. Izvleček iz jurčkov v kombinaciji z vitaminom C zavira rast tumorskih celic mehurja, pljuč.

    Jurčki v prehrani

    Meso jurčkov je mesnato, kremasto. Med gurmani so mlade gobe bolj cenjene zaradi nežnega okusa..

    Zaradi velike koncentracije vode (do 90% sestave) se jurčki hitro poslabšajo; kuhati ga je treba prvi dan po zbiranju (v hladilniku ga lahko hranite do 24 ur). Jiganje ocvrte, kuhane, dušene, vložene, pečene, pečene na žaru, posušene. Uporablja se za pripravo omak, enolončnic, juh, kot polnjenje pita, pice, palačink.

    Gobova juha

    • maslo - 80 g;
    • 1 čebula;
    • olupljeni in sesekljani jurčki - 250 g;
    • paprika - 1/2 žlice;
    • piščančja juha - 400 ml;
    • limonin sok - 2 žlički;
    • 2 srednja krompirja (predhodno zavrite in pretlačite);
    • 1 strok česna;
    • drobno sesekljan koper in peteršilj - po 1 žlica;
    • smetana - 150 ml (ne zelo gosta);
    • poper, sol.

    Na segretem olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodajte gobe, rjave. Prenesite v ponev, kuhajte v juhi 15 minut. Dodamo ostale sestavine (razen peteršilja in kopra), zavremo. Ogrevajte na minimalnem ognju 5 minut. Postrezite posuta z zelišči, po želji nariban sir.

    Rižota

    • maslo - 3 žlice;
    • posušeni jurčki - 100 g;
    • solni poper;
    • goveja juha - 800 ml (lahko uporabite zelenjavno ali druge vrste mesa);
    • suho belo vino - 120 ml;
    • šalotka - 2 kos.;
    • riž arborio - 200 g;
    • česen - 2 stroka;
    • nariban parmezan - 150 g (količino lahko prilagodimo po okusu);
    • oljčno olje - 70 ml.

    1. Gobe operite, namakajte 1-2 uri (dokler se ne zmehčajo). Nato spet temeljito sperite in zavrzite na cedilu. Ko voda odteče, prerežemo.
    2. Juho zavremo.
    3. V debelostenski ponvi na segretem olivnem olju prepražimo čebulo. Dodamo česen, riž, med mešanjem pražimo približno 2 minuti. Damo gobe, vse skupaj še malo popražimo in zalijemo z vinom. Dušimo, dokler alkohol skoraj popolnoma ne izhlapi.
    4. Nato dodajte juho v majhnih delih. Riž mora tekočino postopoma vpijati. Rižoto redno mešajte, da preverite, ali je končana (morda boste potrebovali manj juhe).
    5. Končano jed začinite s soljo in poprom.
    6. V ločeni posodi z vilicami ali metlico stepemo zmehčano parmezanovo maslo. Vročo dodajte rižoto, nežno premešajte, pustite, da se sir stopi. Postrezite vroče.

    Previdnostni ukrepi

    Ceps lahko povzroči alergijsko reakcijo in povzroči simptome zastrupitve: krči v trebuhu, driska, bruhanje, kožni izpuščaj.

    Pri samonabiranju se je treba izogibati okolju onesnaženih krajev, kljub odpornosti jurčkov na toksine. Previdno preverite pripadnost glive tej vrsti. Odpravite uporabo črvivih gob v hrani (v skrajnem primeru jih uporabite po daljšem namakanju v slani vodi in temeljitem umivanju).

    Zaradi obilnosti vlaknin lahko jurčki, če jih zlorabljamo, povzročijo prebavne motnje, črevesne kolike, napenjanje.

    Nosečnicam jih ni priporočljivo uporabljati zaradi nevarnosti zastrupitve, obremenitve prebavnega sistema, spodbujanja krčenja črevesnih sten in materničnih mišic.

    Jurčki so kontraindicirani pri pankreatitisu, odpovedi jeter, vnetnih boleznih želodca, žolčnika.