Kako so stročnice dobre za telo - 5 lastnosti (na podlagi znanosti)

Fižol je sadje ali semena stročnic, ki se uporabljajo za hrano po vsem svetu. Bogati so z vlakninami, vitamini in minerali. Prav tako se pogosto uporablja kot vir vegetarijanskih beljakovin za nadomestitev mesa.

Po mnenju znanstvenikov imajo stročnice pomembne zdravstvene koristi. Preprečujejo številne bolezni prebavil in kardiovaskularnega sistema, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in pozitivno vplivajo na telesno težo..

Vrste stročnic

Obstaja več najpogostejših članov družine stročnic. Med njimi so trave in pridelki:

  1. Soja. Gojijo ga skoraj na vseh koncih sveta, vsebuje veliko beljakovin in maščob, odličen je za hranjenje živali.
  2. Grah. Uporablja se v prehrani ljudi in za hranjenje živali. Kako se krma uporablja v obliki zdrobljenih zrn, sena ali silaže.
  3. Fižol. Se razlikuje po visoki vsebnosti aminokislin, vitaminov in mineralov. Lahko ga uživate čistega ali v pločevinkah za dolgoročno skladiščenje.
  4. Leča. Kultura je bogata z minerali in folno kislino. Še posebej koristno za starejše in nosečnice.
  5. Čičerika. Čičerika je najpogostejši član družine Legume. Veliko prehrambenih izdelkov proizvajajo na osnovi žit.
  6. Sainfoin. Uporablja se izključno kot živalska krma v obliki semen ali zmlete mase.
  7. Krmni grah. Uporablja se v obliki silaže ali krme za različne vrste živali.
  8. Lupin. Kultura izstopa po izredno visoki vsebnosti beljakovin. Je posebna hrana za živali.
  9. Travnik ali rdeča detelja. Trajnica, ki se uporablja kot dragocena krmna trava.
  10. Bob. Beljakovine v kulturi so popolnoma prebavljive in vsebujejo skoraj vse nenadomestljive skupine aminokislin. Ta fižol je običajno namenjen za krmo.
  11. Navadni arašidi. Arašidovo seme vsebuje dragocena olja, bogata z minerali in beljakovinami. Pogosteje ocvrti.

5 uporabnih lastnosti

Vse stročnice so edinstven in izjemno ugoden vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin ter več vitaminov in mineralov.

Tu je 5 glavnih dejstev o koristih fižola (na podlagi dokazne baze).

1. Vsebuje hranila

Vse stročnice brez izjeme so bogati viri beljakovin in prehranskih vlaknin. Beljakovine vsebujejo veliko esencialnih aminokislin, ki jih ni mogoče dobiti iz drugih rastlinskih živil.

Vsebuje tudi veliko vitaminov skupine B (predvsem - B9), C, niacina, pa tudi makro- in mikroelemente (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, mangan, baker, selen in cink).

Polinenasičene kisline omega-3 si zaslužijo posebno pozornost. V povprečju 100 gramov fižola zadovolji dnevno potrebo po njih za 15-90%. Omega-3 kisline zmanjšujejo tveganje za razvoj srčno-žilnih in endokrinih motenj.

2. Normalizirajte delovanje črevesja

Stročnice vsebujejo prehranske vlaknine, ki ohranjajo ustrezno motorično aktivnost gladkih mišic prebavil, kar zagotavlja hiter in neoviran prehod hrane skozi lumen.

Vlaknine urejajo tudi sestavo črevesne mikroflore. Kot hrana prijaznim mikroorganizmom povečuje njihovo število; zavira rast in razmnoževanje patogenih predstavnikov mikrobiocenoze.

Nizozemski strokovnjaki so ugotovili, da med interakcijo prehranskih vlaknin z bakterijami nastajajo posebne kisline s kratkimi verigami. Obnavljajo presnovo na ravni kolonocitov, znatno zmanjšajo tveganje za razvoj malignih tumorjev in avtoimunskih motenj.

3. Izboljša zdravje srca in ožilja

Ugotovljeno je bilo, da ljudje, ki redno uživajo fižol, redkeje trpijo za boleznimi srca in ožilja (koronarna bolezen srca in miokardni infarkt, kapi, kronična možganska ishemija).

Raziskave kažejo, da fižol in druge stročnice zmanjšujejo tveganje za koronarno arterijsko bolezen in smrt..

Te zdravilne lastnosti temeljijo na korekciji lipidnega profila. Fižol učinkovito znižuje raven celotnega holesterola, pa tudi njegovih aterogenih frakcij (TAG, LDL, VLDL). Posledično se ne ustvarijo pogoji za odlaganje kristalov holesterola v notranji steni arterij in nastanek aterosklerotičnih plakov, ki delno ali v celoti blokirajo pretok krvi..

4. Pomagajte shujšati

Kot je navedeno zgoraj, je fižol vir beljakovin in vlaknin..

Vlaknine igrajo pomembno vlogo pri vzdrževanju metabolizma na ravni prebavnega trakta. Prehranske vlaknine motijo ​​prekomerno absorpcijo hranil in zavirajo kronično vnetje.

Po raziskavah beljakovine, ki vstopajo v telo, povzročajo hitro širjenje želodčne stene in zavirajo središča lakote v možganih. Posledično telo v naslednjih nekaj urah potrebuje bistveno manj hrane..

5. Preprečite raka

Vsi člani družine stročnic delujejo kot antioksidanti.

Nevtralizirajo učinek prostih radikalov na celice, med katerimi slednje odmrejo ali se prerodijo v maligne.

Prav tako fižol zavira kronično vnetje, ki ima enako pomembno vlogo pri pojavu rakavih procesov v telesu..

Kitajski znanstveniki so ugotovili, da lahko stročnice dejansko zmanjšajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke. Obstajajo dokazi o učinkovitosti proti maligni degeneraciji tkiv mlečnih žlez in reproduktivnih organov pri ženskah, pa tudi pri prostati pri moških..

Vključitev stročnic v prehrano zmanjšuje verjetnost malignih tumorjev.

Potencialna škoda

Najpogostejši škodljivi učinki uživanja stročnic so alergijske reakcije. Lahko se pokažejo na različne načine in jih povzroča preobčutljivost telesa na posamezne beljakovine izdelka..

Med manj pogoste škodljive lastnosti spadajo:

  1. Dispeptične motnje. Vzrok za prekomerno uživanje fižola, ki je bogat z vlakninami in beljakovinami. Aktiviranje procesov fermentacije in razpada prispeva k pojavu zgage, riganja, napihnjenosti, motenj blata (driska ali zaprtje), povečanega odstranjevanja plinov.
  2. Zastrupitev. V tkivih nekaterih stročnic so strupene sestavine. Z neustrezno toplotno obdelavo lahko povzročijo znake zastrupitve: slabost, bruhanje, splošno šibkost, močne glavobole.

Fižol ima kontraindikacije in je povezan z nekaterimi zdravstvenimi tveganji, ki jih je treba upoštevati.

Izbira in priprava

Fižol je najbolje kupiti v originalni embalaži. Pazite na oznake, ki označujejo pogoje in pravila skladiščenja (preverite njihovo spoštovanje).

Kakovostni fižol mora izpolnjevati naslednja merila:

  • gladka površina, brez kondenzacije;
  • enaka velikost, oblika in barva vseh fižolov;
  • odsotnost manjših snovi (veje, posušeni listi) in črnih, belih ali drugih oblog na plodovih (znak bakterijske ali virusne okužbe);
  • sprostitev klika pri pritiskanju zavihkov fižola.

Stročnic ne smemo uživati ​​v čisti obliki (lahko povzročijo zastrupitev zaradi prisotnosti strupenih snovi v sestavi).

Od vseh možnosti kuhanja je najbolj uporabno (v biološkem smislu) vrenje. Sprejemljivi sta tudi kuhanje na pari in peka. Ocvrtemu fižolu se je najbolje izogibati..

Pred kuhanjem fižol za en dan predhodno namočimo v hladni vodi, ki ga je treba menjati vsakih 5-6 ur, da se izognemo pojavu razpada.

Pred kuhanjem žito napolnimo z vodo (razmerje 1 do 5-8). Zavremo in na majhnem ognju dušimo od 30 minut do 2,5 ure (odvisno od sorte).

Dovoljeno je dodajati različne začimbe (ingver, kurkuma, poper, sol). Kuhan fižol se odlično poda k zelenjavi, žitaricam, rezancem in drugim testeninam, mesnim ali ribjim jedem.

Priljubljen je tudi kalijoči fižol. Kalčke lahko kupite v trgovini, fižol pa poženete doma..

Zaključek

Tako vse sorte fižola vsebujejo tono hranil (vitamini, minerali, antioksidanti, beljakovine, večkrat nenasičene kisline omega-3).

Z redno vključitvijo v prehrano lahko izboljšajo zdravje in preprečijo razvoj številnih bolezni kardiovaskularnega in prebavnega sistema, zmanjšajo tveganje za maligne tumorje in normalizirajo tudi telesno težo.

Fižol: koristi in škoda za zdravje ljudi

Vrtni fižol - ali navadni fižol - so zelene stročnice, ki imajo rahlo sladek, zemeljski okus in jih uživajo ljudje po vsem svetu..

Fižol je bogat z vitamini, minerali, vlakninami in beljakovinami. Menijo, da imajo impresivne koristi za zdravje, kot sta izboljšana motorična funkcija in imunost..

Tu je 8 znanstveno dokazanih prednosti fižola in potencialna škodljivost fižola.

Fižol - koristi in škoda za zdravje ljudi (ženske in moški)

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v fižolu

Kljub razmeroma majhni velikosti fižol vsebuje neverjetno veliko hranilnih snovi..

Zlasti so bogati z rastlinskimi beljakovinami, folati in številnimi drugimi vitamini in minerali. Vsebujejo tudi topne vlaknine, ki lahko pomagajo pri prebavi in ​​znižujejo raven holesterola (1, 2).

100 gramov kuhanega fižola vsebuje (kot% RDA) (3):

  • Kalorije: 110 kcal (5%).
  • Ogljikovi hidrati: 19,7 g (7%).
  • Maščoba: 0,4 g (1%).
  • Beljakovine: 7,6 g (15%).
  • Vlaknine: 5,4 g (22% DV).
  • Tiamin: 0,1 mg (6%).
  • Riboflavin: 0,1 mg (5%).
  • Folat: 104 mcg (26% DV).
  • Železo: 1,5 mg (8%).
  • Magnezij: 43 mg (11% DV).
  • Fosfor: 125 mg (12% DV).
  • Kalij: 268 mg (8% DV).
  • Cink: 1 mg (7%).
  • Baker: 0,3 mg (13%).
  • Mangan: 0,4 mg (21% DV).
  • Omega-3 maščobne kisline: 12 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 152 mg.

Poleg tega fižol vsebuje tudi zanemarljive količine skoraj vseh drugih vitaminov B, kalcija in selena..

Fižol je neverjetno hranljiv in je odličen vir topnih vlaknin, beljakovin, folatov, mangana, bakra in številnih drugih mineralov v sledovih..

Prednosti fižola za zdravje ljudi

Redno uživanje fižola pomaga izboljšati zdravje možganov in kosti, okrepi imunost, prepreči prirojene napake, normalizira raven holesterola in še več. To so prednosti fižola za zdravje ljudi..

1. Lahko pomaga pri lajšanju simptomov Parkinsonove bolezni

Fižol je bogat z levodopo (L-dopa), spojino, ki jo vaše telo pretvori v nevrotransmiter dopamin (4).

Parkinsonova bolezen povzroči smrt možganskih celic, ki proizvajajo dopamin, kar povzroči tresenje, motorične težave in težave s hojo. Te simptome običajno zdravimo z zdravili, ki vsebujejo levodopo (5).

Uživanje fižola torej lahko pomaga pri simptomih Parkinsonove bolezni, čeprav so raziskave omejene.

Majhna študija na 11 ljudeh s Parkinsonovo boleznijo je pokazala, da je uživanje 250 gramov fižola po 12 urah brez zdravil imelo primerljive koristi kot L-dopa na ravni dopamina v krvi in ​​motorične funkcije (6).

Druga študija na 6 odraslih s Parkinsonovo boleznijo je pokazala, da uživanje 100-200 gramov fižola skupaj s Parkinsonovo drogo Carbidopa izboljša simptome in kombinacijo pogosto uporabljanih zdravil (7)..

Ti rezultati so sicer obetavni, vendar je potrebnih več raziskav. Zavedajte se, da čeprav je fižol bogat z L-dopo, ga ne smemo uporabljati namesto zdravil.

Fižol je bogat z levodopo, ki jo vaše telo pretvori v dopamin. Ker je za Parkinsonovo bolezen značilna nizka raven dopamina, lahko uživanje fižola pomaga pri lajšanju simptomov. Vendar je o tej temi potrebno več raziskav..

2. Lahko pomaga preprečiti prirojene napake

Fižol vsebuje folat (vitamin B9), hranilo, ki spodbuja zdrav razvoj ploda.

Folat je ključnega pomena za gradnjo celic in organov. Prihodnja mati potrebuje dodaten folat iz živil in dodatkov (v obliki folata), da zmanjša tveganje za okvare nevralne cevi ali razvojne težave v možganih in hrbtenjači svojega otroka (8, 9).

Dejansko se ocenjuje, da je imelo več kot 260.000 dojenčkov, rojenih po vsem svetu leta 2015, okvare nevralne cevi, ki bi jih bilo mogoče preprečiti z ustreznim vnosom folatov pri materi (10)..

Ena študija, v kateri je sodelovalo več kot 23.000 žensk, je pokazala, da je bila incidenca težav z možgani in hrbtenjačo 77% manjša pri otrocih mater, ki so zaužile največ prehranske folate, v primerjavi z otroki žensk z najnižjim vnosom (11).

Ena 170-gramska porcija kuhanega fižola zagotavlja 40% RDI za folate, zaradi česar je odlična izbira za nosečnice (3).

Fižol vsebuje folat, hranilo, ki spodbuja pravilen razvoj možganov in hrbtenjače pri otrocih. Ustrezen vnos folata med nosečnostjo lahko pomaga preprečiti okvare nevralne cevi.

3. Vsebuje hranila za povečanje imunosti

Redno uživanje fižola lahko okrepi vaš imunski sistem.

Zlasti so bogate s spojinami, ki lahko povečajo antioksidativno aktivnost. Antioksidanti so ključnega pomena za imunsko obrambo vašega telesa, saj se borijo proti prostim radikalom, ki lahko povzročijo poškodbe celic in bolezni (12, 13, 14).

Ena študija epruvete je pokazala, da je zdravljenje človeških pljučnih celic z ekstrakti fižola povečalo njihovo antioksidativno aktivnost za 62,5% (15).

Poleg tega fižol vsebuje spojine, za katere je dokazano, da povečujejo aktivnost močnega antioksidanta glutationa v človeških celicah in upočasnjujejo celično staranje (16, 17).

Vendar so bile te študije izvedene na izoliranih celicah, obdelanih z ekstrakti fižola. Ni jasno, ali ima fižol enak učinek krepitve imunskega sistema pri ljudeh, kadar ga uživamo kot del običajne prehrane..

Fižol vsebuje spojine, ki so bile v študijah epruvet dokazano, da povečujejo antioksidativno aktivnost človeških celic. Ker antioksidanti krepijo imunsko funkcijo, lahko uživanje fižola poveča imunost, vendar so potrebne dodatne raziskave.

4. Dobro za zdravje kosti

Fižol je bogat z manganom in bakrom, dvema hraniloma, ki lahko preprečita izgubo kosti (18, 19).

Njihova natančna vloga pri zdravju kosti ni jasna, vendar študije na podganah kažejo, da lahko pomanjkanje mangana in bakra povzroči zmanjšanje tvorbe kosti in povečano izločanje kalcija (20, 21)..

Študije na ljudeh tudi kažejo, da sta mangan in baker ključnega pomena za trdnost kosti.

Enoletna študija pri ženskah po menopavzi s šibkimi kostmi je pokazala, da dopolnjevanje z manganom in bakrom ter vitaminom D, kalcijem in drugimi hranili izboljša kostno maso (22)..

Dodatne raziskave so pokazale, da lahko mangan in baker v kombinaciji s kalcijem in cinkom preprečujeta izgubo kosti pri zdravih starejših ženskah (23).

Študije na živalih in ljudeh kažejo, da lahko uživanje dovolj mangana in bakra - dveh hranilnih snovi v fižolu v izobilju - pomaga pri krepitvi kosti.

5. Lahko izboljša simptome anemije

Uživanje fižola, bogatega z železom, lahko pomaga pri simptomih anemije.

Železo je potrebno za proizvodnjo hemoglobina, beljakovine, ki rdečim krvničkam omogoča prenos kisika v telesu. Pomanjkanje železa lahko privede do anemije, za katero so značilne utrujenost, šibkost, omotica in zasoplost (24, 25).

Ena študija na 200 mladih ženskah je pokazala, da je pri tistih, ki niso uživali dovolj železa v svoji prehrani, šestkrat večja verjetnost za razvoj anemije kot pri ženskah, ki niso zaužile dovolj železa.

Redno uživanje fižola in druge rastlinske hrane, bogate z železom, lahko zviša raven železa v krvi in ​​izboljša simptome anemije (27).

Vendar fižol vsebuje železo, ki se bolje absorbira z vitaminom C iz živil, kot so agrumi ali paprika (28).

Poleg tega fižol ni priporočljiv za ljudi z genetskim stanjem, imenovanim pomanjkanjem glukoza-6-fosfat dehidrogenaze, saj uživanje fižola lahko privede do druge vrste težav s krvjo, imenovane hemolitična anemija (29, 30).

Redno uživanje fižola lahko pomaga zvišati raven železa v krvi in ​​izboljša simptome anemije, ki jo povzroča nezadosten vnos železa.

6. Lahko pomaga znižati visok krvni tlak

Fižol je bogat s hranili, ki lahko izboljšajo zdravje srca.

Vsebujejo namreč magnezij in kalij, ki lahko sprostita krvne žile in preprečita visok krvni tlak (31).

Številne študije so pokazale, da lahko prehranski pristop k hipertenziji (DASH Diet) - dieta, ki priporoča hrano z veliko kalija in magnezija - pomaga znižati visok krvni tlak (32, 33, 34).

Poleg tega je desetletna študija, ki je preučevala podatke 28.349 žensk, pokazala, da je pri tistih, ki uživajo največ magnezija v prehrani, manj verjetno, da se bo zvišal krvni tlak kot pri tistih, ki so uživali najnižji vnos tega minerala. (35).

Na podlagi te študije je mogoče sklepati, da prehrana, ki vključuje fižol in drugo hrano, bogato z magnezijem in kalijem, lahko zniža krvni tlak in izboljša zdravje srca..

Fižol vsebuje magnezij in kalij, ki lahko pomagata pri sprostitvi krvnih žil in znižanju visokega krvnega tlaka.

7. Lahko vam pomaga pri hujšanju

Fižol je lahko dober za vaš pas.

Ena porcija (170 gramov) fižola vsebuje 13 gramov beljakovin in 9 gramov vlaknin, kar pomeni 187 kalorij (3).

Prehrana, bogata z beljakovinami in vlakninami, lahko izboljša občutek sitosti, kar lahko privede do zmanjšanega vnosa kalorij in izgube teže (36, 37).

Ena majhna študija na 19 odraslih je pokazala, da prehrana, pri kateri 30% kalorij izvira iz beljakovin, poveča občutek sitosti in zmanjša dnevni vnos kalorij v povprečju za 441 kcal v primerjavi z dieto z enakim številom kalorij, ki le 15% kalorije prihajajo iz beljakovin (38).

Druga štiriletna študija 522 ljudi je pokazala, da so tisti, ki so se prehranjevali z visoko vsebnostjo vlaknin z več kot 15 grami vlaknin na 1.000 kalorij, izgubili več kot 2,4 kg več kot tisti, ki so se prehranjevali z manj količina vlaknin (39).

Tako vam dodajanje fižola, bogatega z beljakovinami in vlakninami, lahko pomaga doseči cilje glede izgube teže..

Uživanje hrane, bogate z beljakovinami in vlakninami, na primer fižol, vam lahko pomaga pri hujšanju in porabi manj kalorij.

8. Lahko pomaga znižati raven holesterola

Večina vlaknin v fižolu je topnih in lahko pomagajo zniževati holesterol.

Topne vlaknine lahko spodbujajo zdravo gibljivost črevesja tako, da absorbirajo vodo v črevesju, tvorijo gelasto snov in mehčajo blato (40).

Prav tako lahko veže in odstrani holesterol iz telesa. Dejansko je več študij pokazalo, da lahko topne vlaknine pomagajo znižati raven holesterola v krvi tako pri zdravih odraslih kot pri ljudeh s povišano koncentracijo (1, 41).

Trimesečna študija na 53 zdravih odraslih je pokazala, da so tisti, ki so pojedli dva dodatna grama topnih vlaknin na dan, zmanjšali 12,8% slabega holesterola LDL, medtem ko skupina, ki je jedla manj vlaknin, ni. pomembne spremembe v ravni LDL (1).

Poleg tega je pregled 10 študij, ki so preučevale učinke z vlakninami bogatih stročnic na raven holesterola, ugotovil, da so diete, ki so vključevale to vrsto hrane, povezane z zmernim zmanjšanjem celotnega holesterola in "slabega" LDL holesterola (42)..

Če poskušate izboljšati raven holesterola, je lahko dodajanje fižola v hrano koristno..

Fižol je bogat z topnimi vlakninami, ki lahko vežejo in izločijo holesterol iz telesa. Ta vrsta vlaknin tudi znižuje raven holesterola v krvi..

Možne nevarnosti fižola za zdravje

Fižol so predlagali kot možen način za lajšanje depresije in zdravljenje Parkinsonove bolezni. Razlog za to je, ker fižol vsebuje levodopo (L-dofu).

Vaše telo lahko pretvori levodopo v dopamin, ki je nevrotransmiter, ki pomaga uravnavati vaše razpoloženje.

Vendar se količina levodope v fižolu spreminja, kar pomeni, da se koristi uživanja le-teh lahko razlikujejo..

Nekateri raziskovalci menijo, da lahko velike količine levodope povzročijo pomanjkanje vitamina B6, kar lahko povzroči depresijo.

Poročali so, da se morate izogibati uživanju fižola, če jemljete zaviralce monoaminooksidaze ali MAO-je za zdravljenje depresije (15).

Kot smo že omenili, se je treba fižolu izogibati vsem ljudem s pomanjkanjem glukoza-6-fosfat dehidrogenaze (G6PD), saj lahko to poslabša bolezen.

Poleg tega lahko fižol povzroči alergijsko reakcijo. Dobro kuhan fižol lahko pomaga zmanjšati tveganje za alergijsko reakcijo.

Nekateri znanstveniki domnevajo, da lahko prekomerna poraba fižola vodi do pomanjkanja vitamina B6 zaradi visoke ravni levodope. Ljudem s pomanjkanjem G6PD in alergijami na stročnice svetujemo, naj se izogibajo fižolu.

Kako vključiti fižol v svojo prehrano

Fižol je lahko okusen dodatek glavnim obrokom in prigrizkom.

Za njihovo pripravo najprej začnite z odstranjevanjem neužitnih zelenih strokov. Nato fižol za 30 sekund potopite v vrelo vodo, nato pa ga prenesite v skledo z ledeno vodo. To bo zmehčalo trdo zunanjo plast in olajšalo lupljenje..

Olupljen fižol lahko kuhamo na pari in ga jemo celega z oljčnim oljem in začimbami ali pa ga pretlačimo in jemo na kruhu ali drugih jedeh.

Če želite fižol speči, ga kuhajte 30 minut, precedite, dodajte oljčno olje in začimbe. Fižol razporedimo na pekač in pečemo še 30 minut pri 190 ° C.

Kuhan fižol lahko dodajamo solatam, riževim jedem, rižotam, testeninam, juham in picam.

Pred zaužitjem fižola odstranite neužitne stroke in zunanjo plast. Parjen ali pečen fižol lahko dodate različnim obrokom in prigrizkom.

Kako so stročnice koristne?

Koristi in škodo stročnic izmenično dokazujejo strokovnjaki, vendar nihče ni prišel do konsenza. Vendar pa priljubljenost stročnic narašča zaradi nore prehrane in fitnesa. Na policah trgovin ni le poznan grah in fižol, temveč tudi neznana čičerika in fižol mung.

V čem je skrivnost povečane priljubljenosti in ali je fižol resnično škodljiv za telo?.

Zgodovina nastanka stročnic

Stročnice kot rastlinska kultura so znane že v starih časih. Menijo, da so se pojavili v Sredozemlju. Grah je znan že iz kamene dobe, leča pa se je v starih časih aktivno uporabljala..

V starodavnem Egiptu, antični Grčiji in starem Rimu so stročnice veljale za sveto rastlino in so jih zato uporabljali pri verskih obredih. Fižol so našli tudi v egiptovskih grobnicah.

Ta kultura se je uporabljala v starodavni ruski kuhinji. Verjamejo, da so se stročnice pojavile v Rusiji že od vladavine Yaroslava Modrega.

Druga legenda pravi, da jih je Karel Veliki prinesel v Evropo. Najdena zrna med arheološkimi izkopavanji v državah novega sveta.

Seznam stročnic

Stročnice imenujemo tudi stročnice. Sem spada več kot 20 tisoč rastlinskih vrst. Običajno so razdeljeni v 3 skupine:

  • sadje;
  • dekorativni;
  • krme.

Sadne rastline se jedo:

  • leča;
  • fižol;
  • grah;
  • soja (semena soje imenujemo soja);
  • čičerika ("čičerika");
  • mung;
  • arašid.

Okrasne in krmne rastline vključujejo:

  • akacija;
  • mimoza;
  • lucerna;
  • glicinija;
  • kozja ruta;
  • sladka detelja;
  • sladki grah itd..

Uporabne lastnosti stročnic

Stročnice med drugimi izdelki izstopajo po tem, da vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin - približno 25% na 100 g. Brez njih je težko sestaviti popolno, zdravo prehrano. S pomočjo mesnih izdelkov ni vedno mogoče dobiti beljakovin, ki jih telo potrebuje! Za vegetarijance je torej fižol nenadomestljiv..

Fižol poleg beljakovin vsebuje tudi kompleksne ogljikove hidrate, ki so bolj zdravi kot "hitri", pa tudi z malo maščob.

Stročnice vsebujejo veliko hranilnih snovi, ki blagodejno vplivajo na vse organske sisteme.

  1. Številni minerali - kalij, magnezij, fosfor, železo - so odgovorni za delo srca, stanje kostnih tkiv telesa, sodelujejo v procesu dihanja itd..
  2. Omega-3 in Omega-6 kislini, ki koristita številnim telesnim sistemom, vendar prihajata le od zunaj.
  3. Antioksidanti, ki so nepogrešljivi za preprečevanje srčno-žilnih in celo rakavih obolenj. Imajo tudi sposobnost upočasniti staranje..
  4. Vitamina A in B koristita živčnemu sistemu in sta bistvena za zdrave lase.
  5. Za ženske so prednosti stročnic velike zaradi vsebnosti folne kisline, ki je potrebna za reproduktivno zdravje žensk..
  6. Vlaknine, katerih glavna lastnost je izboljšati delovanje črevesja.

Grah

Eno najbolj hranljivih žit. Je hipoalergena, zato jedi iz graha ne bodo škodovale tistim z alergijami na hrano..

Grah vsebuje veliko kalija, kar je dobro za kardiovaskularni sistem.

Fižol

Fižol je vodilni po vsebnosti antioksidantov med fižolom. Vsebuje veliko vlaknin, kalija, vitamina K in karotena, zaradi česar se povečajo koristne lastnosti hrane. Zaradi vsebnosti askorbinske kisline lahko fižol z redno uporabo krepi imunski sistem..

Leča

Leča vsebuje največ beljakovin - do 35%, z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov.

Poleg naštetih mineralov obstajata mangan in baker. Porcija leče vsebuje dnevno potrebo po železu: izdelek je koristen pri slabokrvnosti.

Leča je rdeča, rjava, zelena. Glede na vrsto se spremeni okus, čas, potreben za njegovo pripravo, ne pa tudi uporabne lastnosti.

Soja

Soja vsebuje veliko beljakovin, ki so po zgradbi podobne živalskim. Zato je soja bistvena sestavina prehrane vegetarijancev. Iz njega so narejeni mleko in mesni izdelki..

Soja vsebuje vitamine K, E, D. Reden vnos je koristen za preprečevanje diabetesa mellitusa, ateroskleroze.

Čičerika se uporablja v vegetarijanskih receptih, indijskih receptih. Na policah trgovin pa ga redko najdemo, saj še niso vsi cenili njegovih koristnih lastnosti..

Čičerika vsebuje cink, železo, magnezij, mangan. Kalcij in fosfor v sestavi krepi kostno tkivo. Vsebuje esencialno aminokislino - lizin -, ki pomaga absorbirati kalcij, njegova odsotnost pa zmanjša splošno delovanje telesa.

Mash je zeleno žito z oreščkim okusom. Odlikujejo ga številne lastnosti, nenavadne za fižol. Prvič, ne povzroča napenjanja. Drugič, kuha se razmeroma hitro - 45-50 minut.

Prednosti stročnic za hujšanje

Fižola ne moremo imenovati kot prehranski izdelek, vendar si brez njega ni mogoče predstavljati uravnotežene, zdrave prehrane..

Z impulzi olajšate dnevni vnos beljakovin. A hkrati se moramo zavedati velike količine ogljikovih hidratov, katerih pretirana uporaba bo škodovala le tistim, ki hujšajo. Najbolje jih je dodati v prehrano v času kosila ali med zgodnjo večerjo, saj se absorbirajo do 4 ure.

Ali lahko stročnice jemo med nosečnostjo in dojenjem?

Med nosečnostjo fižol ni samo v redu, ampak tudi potreben, saj zagotavlja številna hranila, ki koristijo plodu v razvoju. Lahko jeste v običajni količini, ki jo je ženska uporabljala pred nosečnostjo: škode ne bo.

Po rojstvu otroka z dojenjem se stročnice postopoma uvajajo v prehrano in opazujejo njegovo reakcijo. Nekatere mame poročajo, da fižol pri otroku povzroča kolike in napihnjenost. Hkrati velika skupina žensk sploh ne opazi povezave med uživanjem stročnic in otrokovim stanjem..

Pri kateri starosti lahko otroku damo stročnice

Kljub koristnim lastnostim stročnic otroka ni mogoče takoj nahraniti. Uvajanje izdelka v prehrano otrok poteka postopoma, da ne škoduje otrokovemu telesu. Običajno je razdeljen na 3 stopnje. Pred vsakim se morate posvetovati s pediatrom, ki vam bo povedal, ali je otrok pripravljen na nove izdelke..

  1. Od 8 do 9 mesecev lahko nariban zeleni fižol in zeleni grah dajemo v pire krompir ali juhe.
  2. Po 2 letih lahko dodate zrel fižol: v majhnih količinah in nariban. V tedenski meni dodajte največ 2-krat.
  3. Porcije polnovrednih živil iz stročnic, ne samo pire krompirja, lahko dajemo od 3. leta dalje. Ta starost dovoljuje uporabo stročnic v pločevinkah. Porcija ne sme biti večja od 100 g. Potem bo fižol koristil otroku..

Značilnosti uporabe stročnic pri nekaterih boleznih

Dvome o koristih stročnic za človeško telo povzroča dejstvo, da povzročajo težo v telesu, pri nekaterih boleznih pa je njihova uporaba prepovedana, saj lahko škodujejo zdravju. Skoraj vsi izdelki imajo takšne omejitve..

Z gastritisom

Z poslabšanjem gastritisa priporočamo, da se stročnice popolnoma izključijo iz prehrane v kakršni koli obliki.

Prehrana pri gastritisu je odvisna od vrste bolezni, odvisno od zmanjšane ali povečane sekrecijske aktivnosti. V prvem primeru stročnic ni mogoče izboljšati niti, ko se njihovo stanje izboljša. V drugem primeru nekateri viri dovoljujejo uporabo majhnih količin fižola. V vsakem primeru se po nasvet obrnite na svojega zdravnika..

S pankreatitisom

Poslabšanje pankreatitisa olajša lakota 3 do 4 dni. Zato o uporabi kakršnih koli izdelkov ni treba govoriti. Potem je bolniku dodeljena stroga dieta, med katero je strogo prepovedana tudi uporaba stročnic..

Ko pride do stabilne remisije, lahko jedo grah in fižol v obliki juh, pire krompirja. Vsi strokovnjaki se ne strinjajo s takšno sprostitvijo prehrane. Da bi se izognili morebitni škodi, je bolje, da se najprej posvetujete z zdravnikom..

Z diabetesom mellitusom

Dokazan je blagodejni učinek stročnic pri diabetes mellitusu: imajo nizek glikemični indeks, zato jih je enostavno jesti in celo priporočajo za uporabo pri tej bolezni. Izvedena je bila študija, ki je potrdila koristi stročnic: z redno uporabo se raven sladkorja v krvi normalizira.

Pri protinu

Pri protinu ne smete jesti stročnic. Tudi ena porcija lahko poslabša bolezen..

Prepoved je povezana z bistvom bolezni - kršitvijo presnove beljakovin, zaradi katere se sečna kislina ne izloča iz telesa in se odlaga v sklepih: stročnice vsebujejo veliko purinov, zaradi česar se tvori.

Stopnje porabe stročnic

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti stročnic jih je treba uživati ​​zmerno. Številke se razlikujejo glede na vir. Eden od inštitutov za prehrano je ugotovil, da je treba na leto pojesti 15 - 20 kg stročnic..

Drugi viri pravijo, da je 10% vseh zaužitih živil norma..

Bolj povprečno in priročno priporočilo je, da jih dodajate prehrani 2-3 krat na teden v majhnih do srednje velikih delih.

Kako pravilno kuhati stročnice

Zeleni fižol in grah lahko uživamo surovi. Za ostale izdelke je potrebna toplotna obdelava.

Vprašanje koristi in nevarnosti stročnic za telo popolnoma izgine, če so pravilno kuhane. Hkrati se ohranijo vse uporabne lastnosti. Stročnice pred kuhanjem predhodno namočimo. To počnejo na dva načina:

  1. Zalijemo s hladno vodo in hranimo nekaj ur.
  2. Vremo nekaj minut, nato vodo odcedimo in šele po tem začnemo kuhati.

Voda se vzame v razmerju 1 do 3: za 100 g žit 300 ml vode.

Nasveti, koliko žit hraniti v hladni vodi, se razlikujejo. Nekateri pravijo, da je dovolj 20-30 minut, drugi priporočajo, da namočeno žito pustite čez noč.

Zahvaljujoč predhodnemu namakanju se drobljenca hitreje skuha. Postopek vam omogoča, da zmanjšate neprijetne posledice - napihnjenost in napenjanje, koristi jedi pa se samo povečajo.

Mnogi se pritožujejo zaradi teže v želodcu. Temu se lahko izognete na naslednji način:

  1. Vremo dlje in žita dlje kuhamo.
  2. Ne uporabljajte lonca pod pritiskom.
  3. Ne zaužijte večje količine naenkrat, porcijo povečajte postopoma.
  4. Ne jejte s kruhom in krompirjem, mesom in klobasami: ta živila bodo samo povečala obremenitev želodca.

Škoda stročnic in kontraindikacije za uporabo

Škoda na stročnicah je zmanjšana, če jo pravilno pripravimo in uživamo v zmernih količinah. Torej, polemike in nesoglasja o koristih in škodi stročnic za zdravje ljudi so v veliki meri namišljene. Tako kot kateri koli drug izdelek imajo tudi stročnice posebne lastnosti:

  1. Omejitve uporabe pri težavah s prebavili, kadar je potrebna posebna skrb pri prehrani. Zgoraj gre za bolezni, pri katerih je uporaba stročnic strogo urejena, da ne škoduje zdravju. Zato se je bolje posvetovati s svojim zdravnikom, ki je seznanjen s potekom določene bolezni..
  2. Veljajo za težko hrano, zlasti za starejše, katerih telo svojih funkcij ne izpolnjuje vedno stoodstotno. To je povzročilo govor o nevarnosti izdelka..
  3. Pogoste neprijetne lastnosti stročnic so učinki, kot so napenjanje, nastajanje plinov in napenjanje. Da bi se izognili škodi, je treba postopno uvajati impulze v prehrano in opazovati, kako se počutite. Ustavite se pri velikosti porcije, ki vas ne moti.
  4. Stročnice se dolgo prebavijo, zato jih ne smete uživati ​​pred spanjem, da bi se počutili dobro.

Zaključek

Koristi in škodo stročnic uravnavamo z zmernim uživanjem in pravilno pripravo: če bomo upoštevali vsa pravila, bo fižol telesu koristil le zaradi vsebnosti mineralov, vitaminov in drugih koristnih snovi. Da se po jedi ne bi soočili z negativnimi posledicami, mu ne dodajajte stročnic, če obstajajo kontraindikacije za zdravje..

Kako so stročnice koristne?

Krmni ali konjski fižol - navadno zelišče iz družine stročnic.

Listi so nadomestni, običajno zapleteni s lističi.

Cvetovi so dvospolni, s petčlensko čašo in venčkom, običajno dvostransko simetričnim.

Plod je mesnati šivi, dolgi 4-30 cm (odvisno od sorte), široki 1,5-3 cm, valjasti ali ploski, goli ali puhasti, najpogosteje imajo 3-6 semen: črna, rjava, rumena, zelena ali temna -rjav.

Domovina fižola so sredozemske države, od koder se širijo v Evropo, Azijo in Afriko.

Kalorični fižol

Zeleni fižol velja za prehransko in nizkokalorično hrano. 100 g surovega fižola vsebuje 60 kcal. Energijska vrednost kuhanega fižola je 66 kcal na 100 g. Parjeni fižol vsebuje 57 kcal na 100 g proizvoda. V majhnih količinah izdelek ne bo škodoval postavi.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
6.10,18.5-8366

Uporabne lastnosti fižola

Fižol vsebuje celulozo, škrob, ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, žveplo, železo, karoten, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molibden, pektine, folno kislino in druge organske kisline.

Fižol vsebuje do 40% beljakovin in z lahkoto nadomesti mesne izdelke.

Fižol je bistven vir vlaknin, ki znižujejo holesterol. Fižol je odličen vir mineralov, in sicer molibdena, ki je bistvena sestavina encima, ki je odgovoren za nevtralizacijo škodljivih konzervansov, ki se običajno dodajajo predelani hrani, in tudi za stabilizacijo ravni sladkorja v krvi..

Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in pektinov, ki prispevajo k izločanju soli težkih kovin, vključno z radioaktivnimi izotopi, iz črevesja, bi jih morali ljudje, ki živijo na območjih, onesnaženih z radionuklidi, pogosto uživati. Vendar fižol škoduje protinu..

Bogat s kalijem in folno kislino, lahko fižol štejemo za zdravo hrano. Ščitijo naše telo pred okužbami in čistijo kri. Fižol vsebuje veliko vitaminov skupine B, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Stročnice blagodejno vplivajo na našo prebavo, saj vsebujejo veliko vlaknin in prehranskih vlaknin. Prav to je tisto, česar v prehrani sodobnega človeka zelo primanjkuje. Fižol vsebuje dovolj mangana, zaradi katerega naši lasje postanejo močni in lepi.

Nutricionisti pravijo, da po dveh do treh tednih dnevnega uživanja 100-150 g fižola pride do opaznega zmanjšanja holesterola v krvi. Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti določa najnižjo stopnjo porabe stročnic, ki je potrebna za vzdrževanje zdravja, od 15 do 20 kg na osebo na leto. Druga koristna lastnost fižola je, da naše telo oskrbi z beljakovinami brez pripadajoče maščobe, ki je vedno prisotna tudi v pustem mesu. Zaradi tega so preprosto nenadomestljivi v prehranski in vegetarijanski hrani..

Stročnice lahko varno obravnavamo kot terapevtsko hrano. Učinkovitost njihove uporabe kot profilaksa bolezni prebavil, kardiovaskularnega sistema, ledvic in jeter je dokazana. V idealnem primeru bi moralo biti stročnic vsaj 8-10% v naši prehrani..

V ljudski medicini pire fižol ali njegov odvrat uporabljamo kot adstringent proti driski. Sesekljan fižol, skuhan z mlekom, nanesemo na abscese, da pospešimo njihovo celjenje.

Pogosto uživanje fižola lahko ustavi rast rakavih tumorjev.

Odvar cvetov se uporablja kot kozmetika za umivanje in brisanje obraza.

Nevarne lastnosti fižola

Fižol je lahko škodljiv, če je slabo predelan ali neustrezno kuhan. Med kuhanjem jih je treba ocvreti ali prevreti, sicer lahko snovi, ki se med toplotno obdelavo nevtralizirajo, uničijo sluznico prebavnega sistema in resno škodujejo želodcu. Prav tako lahko zaradi nepravilne obdelave pride do zastrupitve, ki jo spremljajo migrene, porumenelost kože, slabost..

Omejiti uporabo fižola bi morali ljudje, ki imajo nefritis, pankreatitis, protin, pa tudi tisti, ki imajo težave z želodcem.

Ste privrženec pravilne prehrane in nenehno iščete nove zanimive recepte? Nato poskusite solato iz fižola in avokada!

Stročnice. Koristi in škoda za telo

21.12.2017 Izdelki 82.289 ogledov

Dodano med priljubljene: 0

  • Uporabne lastnosti stročnic
    • Seznam stročnic
    • Zgodovina nastanka stročnic
    • Kako so stročnice koristne?
  • Prva koristna lastnost stročnic
  • Druga koristna lastnost stročnic
  • Tretja koristna lastnost stročnic
  • Četrta koristna lastnost stročnic
  • Stročnice škodijo telesu
  • Kontraindikacije za stročnice
  • Kako pravilno jesti in kuhati stročnice

Uporabne lastnosti stročnic

Vse rastline iz družine stročnic (grah, fižol, fižol, leča, soja, čičerika, arašidi, krmne rastline - graška, detelja volčjega boba in druge) imajo za razliko od drugih rastlin edinstvene lastnosti, ki vam omogočajo obogatitev prehrane ljudi (in živali) z dragocenimi beljakovinskimi izdelki in za vrtnarje - tla nasičite tudi s potrebnim dušikom.

Seznam stročnic

    Fižol; Soja; Grah; Krmni grah; Čičerika; Volčji bob; Bob; Navadni arašidi; Sainfoin; Vika; Leča;

Zgodovina nastanka stročnic

Stročnice so starodavne zelenjavne rastline, ki izvirajo iz sredozemske regije Zahodne Azije. Fižol se je pogosto uporabljal za hrano, tudi najrevnejši ljudje so si lahko privoščili nakup fižola.

V Rusiji so stročnice začeli gojiti zelo dolgo. V Rusiji je bil grah vseprisoten - iz njega so delali kaše, juhe in enolončnice (juhe so kuhali v mesni juhi, enolončnice pa so lahke juhe), nadevi za pite. Posušen grah so uporabljali za izdelavo moke.

Fižol in grah so nujno gojili na vsakem zelenjavnem vrtu. Še vedno se pogosto razmetavajo na gredicah številnih vrtnarjev in kmetov..

Kako so stročnice koristne?

Začel bom od daleč, in sicer z elementom dušik, ki je eden glavnih elementov za vsa živa bitja. Dušik je del beljakovin (kompleks aminokislin), nukleinskih kislin (DNA in RNA), klorofila v rastlinah, vitaminov in drugih pomembnih spojin.

Rastline potrebujejo dušik za razvoj, rod in povečanje pridelka.

V zraku je veliko dušika - več kot 78 vol.%, Vendar rastline (z izjemo stročnic) ne morejo neposredno asimilirati atmosferskega dušika za svojo prehrano in razvoj.

Prva koristna lastnost stročnic

Prva edinstvena lastnost stročnic, ki jo je dala narava, je, da lahko rastline iz družine stročnic uporabljajo atmosferski dušik, vendar ne neposredno, temveč s pomočjo talnih mikroorganizmov - vozličastih bakterij.

Takšna skupnost vodi do dejstva, da se na koreninah stročnic naselijo mikroorganizmi v obliki vozličkov, ki imajo sposobnost shranjevanja dušika iz zraka v tleh. Ti mikroorganizmi prodrejo v korenine stročnic skozi koreninske dlake in na koreninah rastline nastanejo vozlički, v katerih ti mikroorganizmi živijo.

Rastline oskrbujejo z ogljikovimi hidrati za njihove vitalne funkcije, bakterije pa zemljo in rastline obogatijo z dušikom. Vozliščni mikroorganizmi absorbirajo dušik iz zraka, ga pretvorijo v amoniak, nato v mineralne soli: nitrate. Le v tej obliki lahko rastline asimilirajo dušik, tj. v obliki mineralnih soli natrija, kalija, amonija, kalcijevih nitratov jih imenujemo tudi nitrati.

Znanstveniki - kmetje so ugotovili, da je v povprečju 2/3 dušikovih stročnic pridobljenih iz zraka in le 1/3 iz tal..

Vrtnarji opazujejo, kako na koreninah rastlin, na primer grahu, nastajajo vozlički, kjer živijo te zanimive bakterije. Zato pri nabiranju stročnic jeseni rastlin graha, fižola in fižola ne izvlecite za korenine, temveč jih odrežite ob dnu - takrat bo dušik ostal v tleh za naslednjo letino..

Druga koristna lastnost stročnic

Druga edinstvena lastnost (korist) stročnic je ta, da se dušik ne kopiči le v koreninskih vozličkih, temveč tudi v sami rastlini in njihovih plodovih, kar zagotavlja rastlinsko hrano z visoko vsebnostjo beljakovin. Stročnice so obdarjene z intenzivnim sistemom sinteze beljakovin, zaradi česar njihova zrna vsebujejo 2-3 krat več beljakovin kot žita.

Torej, če vsebnost rastlinskih beljakovin v žitih (pšenica) v povprečju ne presega 15%, potem ima grah v strokih približno 25% beljakovin, soja - 45 - 50%. Beljakovine stročnic predstavljajo take esencialne aminokisline, kot so lizin, levcin, treonin in druge (nenadomestljiv pomeni, da jih naše telo ne sintetizira, k nam morajo priti s hrano). Sestava rastlinskih beljakovin stročnic je podobna živalskim beljakovinam (pusto goveje meso).

Skupaj z beljakovinami so stročnice bogate z vitamini - v maščobah topne (vitamin E -tokoferol) in v vodi (vitamini B). Na primer, 100 g surovega zelenega graha vsebuje 5-7 g beljakovin, vitaminov A, C in skupine B (vitamin B1 - tiamin, vitamin B2 - riboflavin), vitamin PP (nikotinska kislina). Stročnice vsebujejo tudi folno kislino, dragocene minerale v sledovih in vlaknine..

Tretja koristna lastnost stročnic

Tretja korist stročnic je, da njihova zrna praktično ne vsebujejo ali vsebujejo skoraj nič nitratov (za razliko od zelišč in zelenjave). Rastline družine stročnic v zrnih intenzivno pretvarjajo dušikov nitrat v beljakovine.

Četrta koristna lastnost stročnic

Nazadnje, četrta korist stročnic za kmete, vrtnarje in vrtnarje je izboljšanje rodovitnosti tal, kar je pomembno za doseganje velikih donosov. Ko fižol dozori, rastlina sama služi kot odlično poceni gnojilo, ki vsebuje dušik (dušik se nahaja v koreninah, listih in deblu). Po rezanju rastlin (korenine z gomolji ostanejo v tleh) jih zaorajo v zemljo ali dajo v kompost, kar omogoča, da se dobljeni humus nasiči s potrebnim dušikom.

Lepota zrn stročnic je torej v tem, da vsebujejo veliko količino beljakovin in drugih uporabnih spojin, praktično ne vsebujejo nitratov, rastline pa sploh lahko krmimo z dušikovimi gnojili (same proizvajajo in kopičijo dušik s pomočjo vozličastih bakterij) ali pa dušikova gnojila uporabljajo minimalno, ko setev, ker so dušikova gnojila najbolj škodljiva med vsemi vrstami mineralnih gnojil (pepelika, fosfor in druga), ker v presežku jih rastline kopičijo nitrate v svojih tkivih in plodovih.

Raziskave medicinskih znanstvenikov so pokazale, da uživanje stročnic normalizira krvni tlak, znižuje holesterol in znižuje raven sladkorja v krvi ter ščiti tudi pred rakom. Stročnice so antioksidanti in se borijo proti nevarnim prostim radikalom.

Stročnice škodijo telesu

Hkrati imajo stročnice dobro znano neprijetno lastnost - gre za proces tvorbe plinov v črevesju. Povzroča ga dejstvo, da se neprebavljena vlaknina skozi prebavni trakt začne intenzivno razgrajevati s koristnimi mikroorganizmi (vlaknine potrebujejo kot hrano), zaradi česar pride do aktivnega sproščanja plinov.

Kontraindikacije za stročnice

Tudi stročnice imajo kontraindikacije. Priporočljivo je omejiti uživanje stročnic za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil in trebušne slinavke ter opustiti stročnice pri akutnem nefritisu in protinu zaradi nastanka purinov, kolitisa in pankreatitisa. Zmanjšajte tudi uživanje stročnic za starejše.

Kako pravilno jesti in kuhati stročnice

Pri pripravi stročnic ne pozabite, da jih je treba za lažjo in boljšo prebavo več ur namakati v vodi (ne govorimo o surovem grahu).

Mlečna zrna graha in fižola ter nezreli stroki sladkornega graha (lopatice) se uživajo surovi, plodovi fižola in soje - po toplotni obdelavi (kuhati jih je treba približno 1,5 - 2 uri). Stroki zelenega fižola, ko fižol ni star niti teden dni, pojemo po 5-6 minutah blanširanja, medtem ko se trdi konici strokov in vlaknasti del, ki ločuje zaporne ventile, odrežejo.

Sveže stročnice zamrznemo in posušimo, nato jih uporabimo v juhah in zelenjavnih jedeh.

Nutricionisti priporočajo uživanje stročnic 3-krat na teden. Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti je določil stopnjo porabe stročnic za ohranjanje zdravja: najmanj 15 kg na osebo na leto, tj. 1 kg z malo na mesec ali vsaj 100 g stročnic 3-krat na teden (100 g suhega graha je približno ¾ skodelice).

Te priporočene stopnje vnosa so razložene z visoko hranilno vrednostjo stročnic, ki vsebujejo rastlinske beljakovine, vlaknine in vitamine. Beljakovine se uporabljajo za izgradnjo celic DNK, tvorbo encimov in hormonov, mišičnega tkiva in kosti, organov in krvnih celic.

Ob zavedanju pomena stročnic v prehrani ljudi je Generalna skupščina OZN leto 2016 razglasila za mednarodno leto stročnic in pozvala k povečanju površin pod temi pridelki, obvladovanju novih vrst stročnic in kuharjem po vsem svetu, da v svojo prehrano vključijo bogat svet stročnic in ustvarijo nove recepte.

Morda ste danes izvedeli nekaj več o stročnicah in njihovih koristih. Bodite torej zdravi z uživanjem stročnic.