Kakšna je razlika med proso in pšenico ter kako jih uporabiti pri kuhanju

Proso in pšenica sta dve besedi, ki izhajata iz staroslovanskega glagola "pkhati", kar pomeni "zdrobiti". Naši predniki so žito predelali v možnarjih in s pomočjo potiskalcev odstranjevali lupino. Po drugi različici obe besedi prihajata iz poljskega "pseno". Kljub istemu korenu se "proso" in "pšenica" razlikujeta po pomenu.

Poglejmo si podrobneje, kako se dve žiti razlikujeta in katera je bolj zdrava..

Opis prosa in pšenice

Fonetično podobna imena se nanašajo na različne vrste žit, ki imajo različen videz in hranilno sestavo ter se na različne načine uporabljajo pri kuhanju..

Opredelitev prosa

Proso je žito, ki ga dobimo z obdelavo semen gojenih sort prosa (Panicum). Proso zrna imajo okroglo ali ovalno obliko, rumene barve, velikost surovih zrn v premeru je od 1 do 2 mm.

Proso uporabljamo za kuhanje žit, je del juh (uho, kuleš). Prosena moka se uporablja pri kuhanju za peko kruha, pite in drugih pekovskih izdelkov..

Odvisno od kakovosti predelave prosenih zrn obstaja več vrst prosene kaše:

  1. Proso skodla. Nizka kakovost drobljencev, prosena zrna se očisti samo iz grobe lupine.
  2. Polirano proso. Visokokakovostne drobljenec in zrna se po odstranitvi grobih lupin brusijo in odstranjujejo aleuronsko plast.
  3. Zdrobljeno proso. Drobljenec je sestavljen iz zdrobljenih zrn, zunaj podobnih grobi moki, ki se uporabljajo za izdelavo polnozrnatega kruha.
  4. Proseni kosmiči. Drobljenec je sestavljen iz poliranega prosa, ki je bil toplotno obdelan z vročo paro.

Proso je rod zelnatih žit, ki raste v zmernih zemljepisnih širinah Evrazije in Amerike ter v severni Afriki. Proso socvetje - metlica, sadje - ohlapni hrešček.

Referenca. Proso je žito brez glutena, zato ga lahko uživajo ljudje z intoleranco za gluten.

Opredelitev pšenice

Pšenica je rod zelnatih žitnih rastlin, je ena izmed najbolj priljubljenih poljščin na svetu. Rod pšenice ima 20 vrst, vključno z do desetimi sortami. Socvetje pšenice - zapleteno klasje, sadje - ohlapni moški.

Pšenica se uporablja za proizvodnjo moke, ki se uporablja za slaščice, pri proizvodnji kruha in testenin. V žgani in pivski industriji se pšenica uporablja skupaj z ječmenom in koruzo.

Iz pšeničnih zrn pridelujejo štiri vrste žit:

  1. Pšenični zdrob - zdrobljeno polirano zrnje.
  2. Zdrob - rafinirana fino mleta zrna s premerom delcev 0,25-0,75 mm.
  3. Kuskus - granulirani zdrob.
  4. Bulgur - cela oluščena in polirana zrna pšenice, toplotno obdelana s paro.

Pšenična žita se uporabljajo pri kuhanju za pripravo prilog, sladic, juh in otroške hrane..

Primerjalne značilnosti prosa in pšenice

Zrna prosa in pšenice se razlikujejo ne samo po videzu, temveč tudi po kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti. Te značilnosti določajo razliko v uporabi žit. Poglejmo si podrobneje, kakšna je razlika med proso in pšenico.

Zunanje razlike

Proso je ime za že pripravljena žita, pšenica pa za nepredelana zrna. Najbolj podobno kot proso pri predelavi bulgurnega drobljenca, zato je smiselno primerjati te vrste drobljencev.

Zunanji znakProsoBulgur
Oblika zrnZaobljena ali rahlo ovalnaPodolgovat oval z značilnim vzdolžnim žlebom
BarvaRumenaSvetlo zlato
Velikost polnozrnatih zrn1-2 mm5-7 mm dolg in 1-3 mm širok
Kuhan žitni okusMoka, specifična, ima lahko grenak okusSpecifično z oreščkim okusom in kremastimi notami
Vonj žitSpecifičen, z notami pokošene traveSpominja na vonj lešnikov

Kakovostna žita nimajo tujih vonjav (plesen, vonj po gnilobi po plesnivi), v okusu ni kislosti in neprijetnega priokusa.

Razlike v kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti

Lastnosti žit in njihove koristi za telo določajo kemična sestava. Ugotovite, katero žito - proso ali bulgur - je bolj zdravo.

Sestava žitne sestaveVsebnost v 100 g surovega poliranega prosaVsebnost v 100 g surovega bulgurja
Voda14 g9 g
Ogljikovi hidrati66,5 g57,57 g
Beljakovine11,5 g12,29 g
Maščobe3,3 g1,33 g
Prebavne vlaknine3,6 g18,3 g
Vitamin A (karotenoidi in drugi provitamini)22 mcg5 mcg plus 220 mcg luteina in zeaksantina
Vitamin E0,3 mg0,06 mg
Vitamin K-1,9 μg
Vitamin B10,42 mg0,23 mg
Vitamin B20,04 mg0,12 mg
Vitamin B5-1,04 mg
Vitamin B60,52 mg0,34 mg
Vitamin B940 mcg27 mcg
Vitamin PP6,2 mg13,39 mg
Holin-28,1 mg
Kalij211 mg410 mg
Kalcij27 mg35 mg
Magnezij83 mg164 mg
Natrij10 mg17 mg
Žveplo77 mg-
Fosfor233 mg300 mg
Klor24 mg-
Železo2,7 mg2,46 mg
Jod4,5 mcg-
Kobalt8,3 μg-
Mangan0,93 mg3,05 mg
baker0,37 mg0,34 mg
Molibden18,5 mcg-
Selen-2,3 μg
Fluor28 mcg-
Krom2,4 μg-
Cink1,68 mg1,93 mg

Hranilna vrednost bulgurja in prosa je enaka - 342 kcal na 100 g suhih žit. Proso vsebuje več mineralov kot pšenični zdrob, vendar je vitaminska vrednost bulgurja večja.

Koristi in škoda prosa in pšenice

Bulgur in druge vrste pšenice imajo zaradi koristnih hranil pozitiven učinek na naslednje telesne sisteme:

  • hematopoetski sistem (vitamin B9, železo);
  • sistem strjevanja krvi (vitamin K, kalcij);
  • kardiovaskularni sistem (vitamini skupine B, vitamin PP, kalij, magnezij);
  • mišično-skeletni sistem (kalcij, fosfor);
  • reproduktivni sistem (vitamin E);
  • živčni sistem (vitamini B1, B6, holin);
  • vid (karotenoidi, lutein in zeaksantin);
  • koža, lasje, nohti, zobna sklenina (vitamini B, vitamin E, selen, fosfor, kalcij).

Med vsemi žiti iz pšenice imajo zdrob in kuskus največ koristi za telo, saj so pripravljeni iz zrn z neločljivim embrionalnim delom, ki vsebuje več vitaminov kot endosperm (osrednji hranilni del zrna).

Izdelki iz pšenice niso priporočljivi za ljudi s sladkorno boleznijo zaradi visokega glikemičnega indeksa (45 za polnozrnata žita, pšenični zdrob in bulgur, 50 za testenine iz trde pšenice, 60 za zdrob in kuskus, 85 za moko).

Proso podpira zdravje naslednjih telesnih sistemov:

  • žleze notranjega in mešanega izločanja: ščitnica, nadledvične žleze, trebušna slinavka, spolne žleze (jod, baker, mangan, krom, cink, kobalt, molibden, vitamin E);
  • hematopoetski sistem (vitamin B9, železo);
  • kardiovaskularni sistem (vitamini skupine B, vitamin PP, kalij, magnezij);
  • mišično-skeletni sistem (kalcij, fosfor);
  • ledvice (vitamini skupine B, molibden);
  • reproduktivni sistem (vitamin E);
  • živčni sistem (vitamini skupine B);
  • koža, lasje, nohti, zobna sklenina (fluorid, žveplo, fosfor, kalcij, vitamin E, vitamini B).

Proso v nasprotju s pšenico ne vsebuje glutena, zato lahko jedi s proso vključimo v prehrano brezglutenskih diet bolnikov s celiakijo.

Pozor! Preden v prehrani izločite živila brez glutena, se pogovorite s svojim dietetikom. Izključitev živil iz prehrane brez predhodnega odvzema krvnih preiskav in brez nadzora zdravnikov lahko povzroči presnovne motnje in zdravstvene težave.

Proso ni priporočljivo za ljudi z vnetnimi boleznimi prebavnega trakta in disfunkcijo ščitnice..

Uporaba prosa in pšenice

Proso in pšenico se poleg kuhanja v ljudski medicini uporabljata za pripravo preventivnih in zdravilnih izdelkov..

Zdravilne lastnosti prosa

Proso se uporablja za hujšanje. Za bolnike z motnjami v presnovi so razvili številne diete s proso. Dietetik vam bo pomagal izbrati vrsto prosene prehrane in uravnotežiti prehrano na podlagi biokemijskih analiz, ki vam omogočajo, da ocenite stanje telesa.

Prosena kaša podpira delovanje ledvic in lajša cistitis in urolitiazo. Proso je priporočljivo za profilaktične namene ljudem, ki živijo v regijah, kjer ima voda iz pipe visoko trdoto in nizko stopnjo prečiščevanja.

Magnezij in kalij v prosu pomagata ljudem z visokim krvnim tlakom. Normalizacija funkcij izločevalnega sistema blagodejno vpliva tudi na ožilje in pomaga pri zniževanju tlaka.

V terapevtske in profilaktične namene se uporabljajo poparek prosa, juha in kaša iz vzkaljenega prosa.

Infuzija prosa za vnetje ledvic

Proso (250 g) speremo s toplo vodo in napolnimo s 3 litri vroče vode. Kozarec pokrijemo in vztrajamo pri sobni temperaturi en dan. Tekočino vlijemo skozi gazo in popijemo v 2 dneh (infuzija se ne shrani več kot dva dni v hladilniku). Sprejem infuzije lahko traja en teden. Iz prosa, ki ostane po infuziji, se pripravijo kaša ali druge jedi.

Prosena juha z zdravilnimi zelišči za cistitis

Proso (2 žlici L.) operemo s toplo vodo in prelijemo s 500 ml vrele vode. Uro kasneje se prosu doda 1 žlica. l. listi brusnice ali medveje jagode. Juho damo na ogenj in jo pri stalnem mešanju zavremo. Tekočino filtriramo skozi gazo, ohladimo na sobno temperaturo in uporabimo po shemi:

  1. Prvi dan - 1 žlica. l. vsako uro.
  2. Drugi dan - 3 žlice. l. vsako uro.
  3. 3-7 dni - pol kozarca 3-krat na dan pred obroki.

Tečaj traja en teden. Po potrebi po petdnevnem odmoru ponovite tečaj.

Kašana prosena kaša z brusnicami za čiščenje ledvic in znižanje krvnega tlaka

Za ta recept proso, ki se prodaja v trgovinah, ne bo delovalo, saj polirano zrnje nima kalčkov.

Za kalitev uporabite nebrušeno proso:

  1. Proso operemo in damo v posodo. Nalijte čisto pitno vodo, tako da so zrna rahlo prekrita z vodo. Posodo pokrijemo z vlažno gazo in pustimo na toplem 2-4 dni, dokler se ne pojavijo kalčki.
  2. Prokaljena zrna operemo, očistimo prosove lupine, med kalitvijo jih odpremo in ločimo od zrn ter plavajo v vodi. Končana zrna se posušijo.
  3. Kozarec vzkaljenega prosa prelijemo z dvema kozarcema vode, dodamo pol kozarca posušenih brusnic, maslo in sladkor po okusu. Na občasnem mešanju kuhajte 7-10 minut na majhnem ognju.
  4. Lonec zapremo s pokrovom in napolnimo pri minimalni temperaturi ogrevanja 25-30 minut.

Takšna kaša bo postala okusen in zdrav zajtrk..

Zdravilne lastnosti pšenice

V tradicionalni medicini se izvleček pšeničnih kalčkov uporablja kot imunomodulator in zdravilo za zdravljenje opeklin, razjed in ran. Pšenični škrob - pomožna sestavina praškov, mazil in klistirjev.

V ljudski medicini se odkruh naredi iz pšenice in uporablja kot splošni tonik po poškodbah in boleznih. Odvar pšeničnih otrobov se uporablja za zaprtje v klistirjih. V pšenični juhi z medom se zdravilna zelišča uporabljajo za kašljanje.

Kalčki pšenice imajo imunostimulirajoče, regenerativne in anti-age lastnosti. Uporabljajo se surove, iz njih pripravljajo mlečne in wellness koktajle.

Za pripravo zdravil se uporablja ne zastarela pšenica, ki jo je najbolje kupiti takoj po obdobju trgatve. Bodite pozorni na oznake zrn. Zrna morajo opraviti nadzor kakovosti v skladu z GOST 9353-2016 „Pšenica. Tehnični pogoji ".

Pšenica je v skladu s to normativno dokumentacijo razdeljena na razrede glede na vsebnost glutena kot posredni indikator hranilne vrednosti in kakovosti žita. Nakup pšenice najvišjega, prvega ali drugega razreda. Razredi 3 do 5 vsebujejo manj beljakovin in koristnih hranil - to so zrna poznega zorenja ali gojena s pomanjkanjem elementov v sledovih v tleh.

Mleta pšenična kaša za krepitev imunosti

Približno 100 g zrn speremo s tekočo vodo, namakamo 2-3 ure v toplem in temnem prostoru. Nato nabrekla zrna posušimo in zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Dodajte 1 žlico. l. med in kislo smetano, smetano ali mleko, dokler ne dobimo želene konsistence. V roku enega meseca se kaša vzame zjutraj na tešče. Zmes se dolgo ne shranjuje, zato jo je bolje kuhati zvečer in hladiti do jutra.

Infuzija pšeničnih otrobov za spodbujanje tvorbe krvi

Pšenične otrobe (3 žlice) speremo s tekočo vodo, prelijemo s kozarcem vrele vode in vztrajamo pod zaprtim pokrovom 2 uri. Končana infuzija se filtrira. Tekočina se v hladilniku shranjuje največ tri dni. Vzemite infuzijo 1 žlica. l. 3-4 krat na dan pred obroki, dokler se stanje krvi ne izboljša.

Odvar pšeničnih otrobov za zaprtje

Otroke (200 g) speremo s tekočo vodo, prilijemo 1 liter vrele vode in na majhnem ognju kuhamo 40-60 minut. Tekočino dvakrat filtriramo skozi štiri plasti gaze in ohladimo na temperaturo 35-40 ° C. Pol litra nastale juhe uporabimo kot klistir. Pri ponavljajočih se težavah z blatom se klistir ponovi.

Koktajl iz pšenične trave za zniževanje holesterola in razstrupljanje telesa

Pšenico operemo s hladno vodo in jo damo v posodo z vodo, tako da plast vode nekoliko prekrije zrna. Pokrijemo s plastjo vlažne gaze in pustimo na toplem za kalitev. Sadike redno zalivamo.

Ko zeleni poganjki dosežejo 7-10 cm, zelenje odrežemo s škarjami in operemo v cedilu. Dva ali tri šope zelenice vlijemo 1 liter kefirja 1% maščobe, dodamo čebulo in česen po okusu. Če ni prebavnih težav, v koktajl dodamo brokolijevo zelje. Nastalo mešanico zmeljemo z mešalnikom in pijemo čez dan.

Za čiščenje jeter lahko naredite sladek analog tega koktajla. Namesto čebule, česna in brokolija dodamo 2-3 pesti suhih marelic in polovico srednje surove pese.

Mleko iz pšeničnih kalčkov za preprečevanje raka

Pšenica se opere in vzklije, dokler se ne izležejo kalčki, vendar se še vedno pojavijo zeleni poganjki. Kalčke (300 g) prelijemo s 100-150 ml pitne vode in zdrobimo z mešalnikom, da postane gladka. Nastala tekočina se filtrira skozi dvojno plast gaze in pije čez dan. Preventiva se izvaja vsak mesec en teden.

Proso recepti

Gospodinje vedo, da je proso muhasta kaša in zahteva nego. V porah zrn se po predelavi na tehnični valjčni opremi adsorbirajo tehnična olja, ki dajejo prosu grenak okus, ki ga je težko sprati z običajno hladno vodo. Da jedi iz tega žita nimajo grenkega okusa, žita pred kuhanjem večkrat operemo in prelijemo z vrelo vodo..

Sladko pečena kaša

Sladka prosena kaša bo odličen zajtrk. Primerna je za otroško hrano. V eni porciji takšne kaše 559 kcal bo na začetku dneva dalo moč in moč..

Sestavine za štiri porcije:

  • proso - 200 g;
  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 6 žličk;
  • rozine - 2 pesti;
  • maslo - 2 žlici. l.;
  • mleti cimet - 2 ščepca;
  • sol po okusu.

Kuharski koraki:

  1. Rozine operemo in namočimo v vodi, da nabreknejo.
  2. Drobljenca operemo in prelijemo z vrelo vodo.
  3. Oprano proso prelijemo z mlekom, dodamo sol, 3 žličke. sladkorja in kuhamo 15 minut.
  4. Keramični kalup je podmazan z oljem. Pečica se segreje na 200 ° C. Kašo zmešamo z rozinami in damo v pekač. Preostali sladkor zmešamo s cimetom in potresemo po kaši.
  5. Obrazec postavimo v ogreto pečico in pečemo 15 minut.
  6. Kosi masla se položijo na končno kašo.

Klasično uho

Dobro znana ribja juha iz otroštva, ki je še posebej okusna, če jo kuhamo na ognju. Doma pa ga lahko skuhate tako, da si oblizujete prste. Ta tradicionalna prva jed vsebuje 836 kcal na porcijo.

Sestavine za štiri porcije:

  • ribji file - 1 kg;
  • krompir - 10 kosov;
  • korenje - 2 kos.;
  • čebula - 2 glavi;
  • proso - 4 pesti;
  • rastlinsko olje - 100 g;
  • sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Kuharski koraki:

  1. Ribje fileje narežemo na koščke in skuhamo, da nastane bogata ribja juha.
  2. Zelenjava je olupljena in narezana: čebula in korenje - na trakove, krompir - na kocke.
  3. Proso operemo in prelijemo z vrelo vodo.
  4. Ribe odstranimo iz juhe, tekočino filtriramo.
  5. Zelenjavo, proso, zelišča, sol in začimbe dodamo v juho in kuhamo na zmernem ognju, dokler krompir ne prebodemo z nožem.
  6. Nato dodajte kuhane ribe, po potrebi dodajte vrelo vodo do želene konsistence juhe in kuhajte še 10 minut na majhnem ognju.
  7. Končano juho pokrijemo s pokrovom, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se kuha še pol ure.

Prosena kaša z bučo v lončkih

Ta jed je nevtralnega okusa in jo postrežemo kot prilogo k perutninskemu mesu in sladici, če je porcija aromatizirana z marmelado ali sladoledom. V eni porciji takšne kaše 362 kcal je primerna za prehransko prehrano ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.

Sestavine za tri porcije:

  • proso - 100 g;
  • bučna kaša - 250 g;
  • mleko - 500 ml;
  • sladkor - po okusu;
  • sol po okusu;
  • maslo - 20 g.

Kuharski koraki:

  1. Proso operemo in prelijemo z vrelo vodo.
  2. Bučno kašo naribajte na drobno rende.
  3. V lonec z 800-900 ml vlijemo 100 g prosa, sladkorja in soli. Dodamo mleko, naribano bučo in premešamo.
  4. Lonec postavimo v hladno pečico, temperatura je nastavljena na 150 ° C. Kaša otopi približno 2 uri.
  5. Košček masla se položi na končno posodo in postreže na mizo.

Recepti za pšenico

Različna pšenična žita ponujajo širok prostor za kuhanje. Bulgur je žito vzhodnoevropskega in sredozemskega izvora, kuskus je orientalski izdelek, v evropski kuhinji se uporabljajo pšenica in zdrob.

Upoštevajte nekaj najbolj okusnih in preprostih receptov, s katerimi se zna spoprijeti tudi neizkušen kuhar..

Bulgur z zelenjavo

Preprosta, zdrava in nizkokalorična priloga, ki se dobro ujema z mesnimi, perutninskimi in belimi jedmi. Kot samostojen izdelek je primeren za različne obroke med postom. Na porcijo te priloge je 278 kcal.

Sestavine za štiri porcije:

  • bulgur - 200 g;
  • svež brstični ohrovt - 600 g;
  • rdeča čebula - 2 glavi;
  • bučna kaša - 400 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Kuharski koraki:

  1. Glavice zelja očistimo z zgornjih listov, jih po dolžini prerežemo na dva dela in na obeh straneh ocvremo v rastlinskem olju.
  2. Čebulo narežemo na perje in popražimo na sončničnem olju.
  3. Bučo narežemo na kocke in rahlo ocvremo z zelišči in začimbami.
  4. Bulgur ocvremo na rastlinskem olju v veliki ponvi ali kotlu, dokler ne postane zlato rjave barve, prelijemo z vodo (v razmerju, navedenem na embalaži) in kuhamo do mehkega.
  5. Končni žitarici dodamo zelenjavo, jo zmešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha 10-15 minut.

Bučna juha s kuskusom

Nizkokalorična dietna juha, ki jo lahko postrežemo kot prvo jed. Ena porcija vsebuje 133 kcal. Ta zdrava jed ima prijetno aromo in izjemen okus..

Sestavine za štiri porcije:

  • bučna kaša - 400 g;
  • kuskus - 5 žlic. l.;
  • koren ingverja - 20 g;
  • čebula - 1 glava;
  • česen - 1 strok;
  • krompir - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 1,5 žlice. l.;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • voda - 400 ml.

Kuharski koraki:

  1. Olupite zelenjavo, na drobno nasekljajte čebulo, krompir in bučo narežite na velike kocke.
  2. V ponev damo olje, položimo čebulo in sesekljan česen ter ingver, dodamo začimbe in med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti.
  3. V ponev dodajte bučo in krompir, prelijte z vrelo vodo in na zmernem ognju kuhajte 20 minut, da se zmehča.
  4. Posodo ohladite in zmes zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.
  5. Kuskus prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1: 2, premešamo, pokrijemo in pustimo 5 minut, da nabrekne.
  6. Žita vlijemo v ponev z zelenjavnim pirejem, premešamo in vztrajamo pri zaprtem pokrovu še 5 minut.

Puding iz zdroba z limono

Zdrava sladica za otroke in odrasle. Porcija samo 160 kalorij vam bo pomagala, da boste z odvečno težo izgubili z okusom.

Sestavine za štiri porcije:

  • zdrob - 22 g;
  • mleko - 125 ml;
  • voda - 125 ml;
  • sladkor - 1,5 žlice. l.;
  • sol - 1 ščepec;
  • lupina 1 limone;
  • limonin sok - 1,5 žlice. l.;
  • vanilija, cimet, muškatni orešček - po okusu.

Kuharski koraki:

  1. Vodo zmešajte z mlekom, mešanico zavrite.
  2. V neprekinjeno mešanje nežno vlijte zdrob v vrelo vodo, da ne nastanejo grudice.
  3. Dodamo sol, sladkor in med mešanjem kuhamo 5 minut.
  4. Vtrite limonino lupinico, iztisnite sok.
  5. Pripravljeni mešanici zdroba dodajte limonin sok, začimbe in lupino, premešajte in ohladite.
  6. Zmes za puding mešamo z mešalnikom 5-7 minut, vlijemo v kalupe in ohladimo v hladilniku, dokler se popolnoma ne zgosti.
  7. Pred serviranjem okrasite s sadjem, oreščki in stepeno smetano.

Pir z gobami

Tradicionalna ruska priloga, ki vam bo dala moč za cel dan. Ena porcija te jedi vsebuje 329 kcal. Pirina kaša se odlično poda k mesnim jedem, zajcu in perutnini.

Sestavine za štiri porcije:

  • gobe gobe (lahko uporabite sveže šampinjone) - 200 g;
  • čebula - 2 glavi;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
  • drobljena kaša - 150 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Kuharski koraki:

  1. Gobe ​​operemo in sesekljamo.
  2. Čebulo narežemo na kocke in ocvremo v ponvi.
  3. Pir operemo in dušimo skupaj s čebulo brez vode 5 minut.
  4. Gobe ​​cvremo ločeno.
  5. Gobe ​​kombiniramo s čebulo in pirino, zalijemo z vodo, tako da nekoliko prekrije sestavine, dodamo sol, začimbe in dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 40 minut.
  6. Po potrebi dodajte vodo, če prehitro izhlapi.
  7. Končano kašo vztrajajte pod zaprtim pokrovom še 10 minut.

Zaključek

Proso je že pripravljeno žito iz predelanega prosa, ki se uporablja za izdelavo žit in juh. V ljudski medicini se proso uporablja za hujšanje, bolezni ledvic in mehurja ter za zniževanje krvnega tlaka. Zrna prosa so okrogla, rumena, premera 1-2 mm, značilnega okusa in vonja z odtenki pokošene trave.

Pšenica je žito, ki se predela v pšenični zdrob, zdrob, kuskus in bulgur. Zrna pšenice so zlate barve, ovalna z značilnim vzdolžnim žlebom, dolga 5-7 mm. Pšenica in njeni predelani izdelki vsebujejo gluten in so kontraindicirani za ljudi s celiakijo. Poleg samih zrn se v ljudski medicini uporabljajo pšenični otrobi in kalčki kot imunostimulans, tonik in sredstvo proti staranju..

Pšenica in proso - kakšna je razlika?

Vedno sem mislil, da gre za isto stvar, a ko sem v trgovini poleg sebe zagledal škatle iste družbe z napisom "Pšenica" in "Proso", sem ugotovil, da je nekaj narobe. Izkazalo se je, da je proso olupljeno proso, povsem drugačen pridelek žita. No, in pšenica je pšenica in obstaja.

Pšenica je pšenično zrno. Iz njega je narejenih več vrst žit - pšenica, zdrob, Poltava in artek. Tudi najpogostejša moka je narejena iz pšenice - pšenice. In iz nje se pridobiva pšenična kaša. In proso je proso. Isto proso, iz katerega pletejo metle. Prosena kaša - proso.

Proso in pšenica

Proso in pšenica sta dva različna izdelka, ki ju pogosto zamenjamo s podobnimi imeni. Razlika je tako v žitih, iz katerih so narejena, kot tudi v okusu, načinu priprave in uporabe..

Žita

Pšenična kaša se pridobiva iz pšenice. Zrna se zmeljejo v žita različnih velikosti, kar je odgovorno za trajanje kuhanja in velikost končnega izdelka. Pšenica je najbolj razširjena žitna kultura. Gojijo ga v skoraj vseh podnebjih, čeprav ga najbolj nabirajo v zmernem podnebju. Rastlino so začeli gojiti v 9. tisočletju pred našim štetjem v regijah okoli Egejskega morja. Postopoma se je kultura širila po vsem svetu.

Prosena drobljenca je narejena iz prosa z mletjem zrn. Gojeno proso daje večji donos v suhem, toplem vremenu, kar omejuje območja gojenja. Proso gojijo od III tisočletja. Prva ljudstva, ki so rastlino oplemenitila, so bili Kitajci in Mongoli ter prebivalci Evrope in Severne Afrike. Proso se kuha hitreje, vendar je manj primerno za dolgotrajno skladiščenje.

Sestava

Obe kulturi sta si po sestavi podobni, vendar se bistveno razlikujeta po vsebnosti elementov, čeprav imata približno enako energijsko vrednost.

Za 100 gramov proizvoda proso in pšenica vsebujeta:

  • 12/13 gramov beljakovin;
  • 3/1 grama maščobe;
  • 69/71 gramov ogljikovih hidratov;
  • energijska vrednost 350/340 kcal.

Žita nasičijo telo z manganom, silicijem, bakrom, kobaltom, vitamini E in PP. Jed je bogata tudi s kalijem, kalcijem, fosforjem, žveplom, vitaminom B4, škrobom, dekstrini.

Porcija prosa vsebuje visok delež mangana, bakra, vitaminov B1, B6 in PP. Drobljenec je bogat s kalijem, fosforjem, škrobom in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami.

Blagodejno vpliva na telo

Pšenični zdrob ima regeneracijski učinek in telo napolni z energijo. Žito deluje krepilno in izboljša presnovo, pomaga odstranjevati holesterol in stabilizira trakt. Visoka vsebnost vlaknin preprečuje čezmerno povečanje telesne mase, pektini pa izboljšajo funkcijo izločanja.

Proso izboljša diuretični proces. Krup krepi živčne celice, pomaga jetri pri odstranjevanju toksinov in ohranja mišično maso. Proso je priporočljivo za prebivalce regij s slabo ekologijo. Žito je predpisano bolnikom s pankreatitisom, aterosklerozo in različnimi jetrnimi patologijami..

Škoda in kontraindikacije

Obe žiti ne moreta škodovati telesu, če ju ne pretirano uporabite. Proso in pšenično kašo je priporočljivo jesti previdno pri boleznih trakta, zlasti pri gastritisu in razjedah, pa tudi pri nestrpnosti do elementov v sestavi.

Proso ni priporočljivo za bolnike s patologijo ščitnice, saj moti vnos joda. In ljudje se morajo vzdržati tudi nizke kislosti v želodcu, pogostega zaprtja. Izdelek naj nosečnice v tretjem trimesečju uporabljajo previdno.

Pogoji skladiščenja

Proso je muhasto glede pogojev skladiščenja. Če se pravila ne upoštevajo, se lahko žito poslabša: aroma postane neprijetna, kuhana žita pa grenkega okusa. Proso shranjujte v zaprti posodi največ 9 mesecev. V južnih regijah se rok skrajša na 6 mesecev. Odprta žita je priporočljivo postaviti v hladen prostor s povprečno temperaturo zraka 10-15 stopinj Celzija.

Pšenični zdrob hranimo pri temperaturah od -5 do +5 stopinj. Odstopanja navzgor so dovoljena, vendar ne več kot 18 stopinj. Kot pri vseh zrnih izberite tudi suh, dobro zračen prostor. Večina sort ima rok uporabnosti 14 mesecev, nekatere pa lahko shranite do 16 let.

Priprava žit

Pred pripravo žit je treba žita sprati s tekočo vodo. Proso je treba temeljiteje oprati, potem ko razvrstimo pokvarjena zrna. Priporočljivo je zdraviti s toplo vodo 2-3 krat, vsakič, ko zamenjate tekočino. Pred kuhanjem proso priporočamo preliti z vrelo vodo, da se prepreči lepljenje.

Pšeničnega zdroba ni treba sprati, vendar ga morate napolniti s hladno vodo. Zahvaljujoč temu neprimerna zrna plavajo in jih je mogoče enostavno odstraniti. Med kuhanjem je priporočljivo odstraniti peno..

Načini kuhanja

Najpogostejši način priprave prosa je vrenje. Žito vlijemo v vrelo vodo, dodamo malo soli in kuhamo pol ure. Priporočljivo je v kozarec žita vliti 3 kozarce vode. Del volumna lahko nadomestimo z mlekom in ga dodamo po vreli vodi, zaradi česar bo kaša bolj okusna.

Pšenična kaša je pripravljena na podoben način, vendar se mleko ne uporablja. Čas kuhanja je enak (30 minut). Na koncu kuhanja je priporočljivo izdelek okusiti.

Nadaljnja uporaba kuhanih žit je odvisna od osebnih želja. Kašo lahko preprosto pojeste ali uporabite kot prilogo. Žita dodajajo solatam, polnijo pa jih tudi s kotleti ali zvitki.

Vir podatkov o kemiji izdelkov: USDA
Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Kakšna je razlika med prosenim in pšeničnim drobljencem

Podobna imena - prosena in pšenična kaša - zavajajo ljudi. Mnogi ljudje mislijo, da gre za sorto iste žitarice, edina razlika pa je v načinu predelave. Vendar pa izdelki poleg imena nimajo nič skupnega: narejeni so iz različnih žit, imajo različne kontraindikacije in indikacije, načine priprave in kemično sestavo.

Kaj je proso

Proso ali proseni zdrob je proseno zrno, olupljeno iz lupine. Okus in uporabne lastnosti žit so Kitajci odkrili v 5. pr. Kultura je na ozemlje moderne Rusije prišla dva tisoč let kasneje. Barva prosa je odvisna od vrste rastline in je lahko bodisi običajna rumena ali rdeča, siva, sivo-rjava in celo bela. Vendar ima rumeno zrno, iz katerega se kuha prosena kaša, posebne prehranske in okusne lastnosti..

Proso iz drobljencev se uporablja za izdelavo žit in juh, sladic, enolončnic, želeja in izdelkov iz predelanega prosa, ki jih hranijo domače živali.

Uporabne lastnosti žit

Proso vsebuje veliko vitaminov skupine A in B. Bogato je s kalijem, magnezijem, fosforjem, železom in fluorom. Redna uporaba izdelka vodi do naravnega sproščanja telesa iz težkih kovin in toksinov.

Iz tega razloga zdravniki priporočajo, da proso vključijo v prehrano tistih, ki živijo na območjih z neugodno ekologijo..

Prosena drobnina blagodejno vpliva tudi na prebavila, čisti črevesje in spodbuja peristaltiko. Nutricionisti žita označujejo kot prehranske izdelke: visoko vsebnost kalorij kompenzira energetsko ravnovesje. Prosena kaša, kuhana v vodi, pomaga zniževati krvni tlak (krvni tlak), krepi stene krvnih žil in je dobro preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Proso ima diuretični učinek, zato ga priporočamo tistim, ki trpijo zaradi zabuhlosti in ledvične bolezni. Vsakodnevno uživanje žit za zajtrk bo zmanjšalo tveganje za vnetje trebušne slinavke, žitni poparek pa bo uravnaval krvni sladkor.

Značilnosti pšeničnega zdroba

Pšenična kaša je mleto zrno trde pšenice. Ima bogato rumeno ali rjavo rumeno barvo in značilen pšenični vonj s subtilnimi orehovimi odtenki. Velikost in oblika žita se spreminja glede na stopnjo mletja.

Iz pšenice so pridobljena naslednja žita: bulgur, kuskus, zdrob.

Koristne lastnosti

Tako kot proso je tudi pšenična kaša bogata z vitamini A, C, E in B. Vsebuje veliko kalcija in fosforja, molibdena, kalija in cinka ter neprebavljive prehranske vlaknine. Redna uporaba vodi do naravnega čiščenja črevesja in celotnega telesa pred solmi težkih kovin in toksinov. Če v prehrano vključite pšenično žitno kašo, se bo raven slabega holesterola postopoma zmanjševala, želodec se bo izboljševal in normaliziral se bo krvni tlak..

Zdravniki svetujejo, da jedo pšenično kašo za bolezni srca in ožilja, krvi, diabetes mellitus in v obdobju okrevanja po resnih fizičnih ali psiholoških stresih, operacijah. Bolgur je priporočljiv med nosečnostjo in dojenjem, zdrob pa za diete za hujšanje..

Razlika v sestavi prosenega in pšeničnega zdroba

Pšenični zdrob in proso imata podobno kemično sestavo in nabor osnovnih elementov. Prva razlika je vsebnost škroba in ogljikovih hidratov. Pšenični zdrob je s tem bogat: vsebuje do 80% škroba in do 70% ogljikovih hidratov. Prosena kaša je bolj kalorična: 100 g - 348 kcal, vendar se spremeni v energijo in se ne spremeni v odvečne kilograme.

Tabela vsebnosti vitaminov, mg na 100 g

VitaminPšenični zdrobProseni drobljenec
IN 10,190,41
AT 20,450,035
V 3-1.6
AT 50,970,8
AT 60,510,5
AT 94142
TO-0,8
E5.850,03
RR4.85-

Tabela vsebnosti mineralov, mg na 100 g

MineralnaPšenični zdrobProseni drobljenec
Kalij211300
Kalcij26.5250
Magnezij8250
Natrijdeset25.
Žveplo77100
Fosfor233250
Klor24.32
Železo2,752.
Jod4,5 mcg10 mcg
Mangan0,93.8
baker375 mcg500 mgk
Molibden18 mcg24 μg
Fluor27 mcg-
Cink1,7 mcg2.8
Krom2,45 mcg-

Kemična sestava pojasnjuje razliko v kontraindikacijah. Pšenična kaša ni priporočljiva za gastritis in intoleranco za gluten, čir na želodcu.

Prosena drobnina praktično nima kontraindikacij. Obstaja omejitev uporabe le med zaprtjem in poslabšanjem gastritisa, ki ga spremlja nizka kislost.

Recepti iz prosenega in pšeničnega zdroba

Proso in pšenica se ne razlikujeta samo po sestavi, temveč tudi po tehnologiji kuhanja. Okus prosa se razlikuje tudi od pšenice: je bolj nežen in nežen, z lahkotno aromo kruha. Če je žito kakovostno, ne bo grenko, kislo ali ima neprijeten kemični vonj..

Prosena kaša z zelenjavo

Proseno kašo lahko uporabljamo ne samo v mleku s sladkorjem in sadjem za zajtrk, temveč tudi kot glavno jed z zelenjavo. Za pripravo po tem receptu vzemite:

  • Kozarec prosa;
  • Par žarnic;
  • Par korenovk korenčkov;
  • 4 srednji krompir;
  • 2 kozarca vode;
  • Sol, črni poper;
  • 1 sladka rdeča paprika;
  • 1 steblo zelene
  • 1 mlečna bučka.

Proso sperite, pokrijte z vročo vodo in pustite 35-40 minut. Na drobno nasekljamo čebulo, korenje, zeleno in papriko, damo v ponev in pražimo nekaj minut. Prestavimo v ponev z debelim dnom, prelijemo s kozarci vode, začinimo s soljo in poprom, dodamo na kocke narezan krompir in bučke, zavremo. Dodamo proso in pokrijemo, ogenj zmanjšamo na srednje. Kuhamo, dokler proso ni pripravljeno. Pred serviranjem lahko potresemo s sesekljanim peteršiljem, koprom in cilantrom ter dodamo košček masla.

Prosena kaša z mletim mesom

Še en zanimiv recept za kuhanje je proso s čebulo in mletim mesom. Boste potrebovali:

  • Kozarec prosenega drobljenca;
  • 1 čebula;
  • Začimbe;
  • 100 g šampinjonov;
  • 100 g svežega mletega mesa (piščančje, goveje, puranje mleto meso).

Proseno drobtino operemo, napolnimo z vročo vodo in infuziramo približno 30-40 minut. Po določenem času proso prelijemo s čisto vodo in kuhamo s soljo. V ponvi segrejemo rastlinsko olje in ocvremo sesekljano čebulo, gobe in mleto meso. Začinite s soljo, poprom, dodajte potrebne začimbe (lahko je koriander, kurkuma, majaron, timijan, čili ali curry, origano). Ko je mleto meso z gobami praženo do prijetne rdeče barve, ga prenesemo v ponev z žiti. Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti 10-15 minut.

Pšenični zdrob z morskimi sadeži

Za pripravo te jedi je bolje uporabiti bulgur. Bulgur je žito, pridobljeno iz zdrobljene in termično obdelane pšenice..

  • Kozarec bulgurja;
  • 150 g olupljenih kozic;
  • 65 g svežega zelenega graha;
  • Paradižnik;
  • Par strokov česna;
  • Koper in peteršilj;
  • Začimbe;
  • 2 žlici žlici olja (bolje je uporabiti oljčno).

V loncu segrejemo olje, dodamo bulgur in med nenehnim mešanjem pražimo. Nalijte hladno vodo, tako da njena površina prekrije zrna. Pokrijemo in dušimo približno 30 minut. V vročo ponev vlijemo žlico. maslo, dodamo sesekljan česen in kozico. Pražimo s stalnim mešanjem 5 minut, nato dodamo zeleni grah. Po nadaljnjih 5 minutah paradižnik in začimbe narežemo na kocke. Pripravljeni bulgur zmešajte s kozicami, potresite s sesekljanimi zelišči (za pikantnost lahko dodate sesekljano čili papriko) in naribanim sirom. Lahko jeste tako hladno kot vroče.

Čokoladni zdrob

Iz pšenice pridobijo približno 5 vrst žit, najbolj priljubljen pa je zdrob. Običajno je pripravljen za zajtrk z mlekom, sladkorjem in maslom. Zdrob lahko pripravimo na bolj zanimiv način. Za eno porcijo boste potrebovali:

  • 30 g mlečne čokolade;
  • Ch.L. maslo;
  • St.l. Sahara;
  • Ch.L. kakav v prahu;
  • 2 žlici žlici zdrob;
  • Kozarec mleka;
  • Malo soli.

Kaša je narejena tako: mleku dodamo sol in jo damo na ogenj. Zdrob zmešamo s kakavom, tako da ni grudic in je zmes enakomerne barve. Ko mleko zavre, mu med nenehnim mešanjem dodamo zdrob. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmeša. Nato dodamo maslo, sladkor in naribano čokolado.

Proso in pšenično žito priporočamo tako odraslim kot otrokom in jih lahko pripravimo na različne načine. Prosena kaša je lahko ne le običajen mlečni zajtrk, temveč tudi polnopravna jed z mesom ali zelenjavo. Bulgur in kuskus, ki sta narejena iz pšenice, sta okusna in zdrava priloga za meso, ribe in perutnino. Ta živila so bogata z vitamini, esencialnimi aminokislinami, minerali, maščobami in ogljikovimi hidrati.

Proso ni pšenica! Kako izgleda rastlina, iz katere je narejeno to žito?

Mnogi ljudje mislijo, da ima proso nekaj skupnega s pšenico, vendar je podobno ime edino, kar združuje ti dve žiti..

Vsi imamo radi proseno kašo - dišečo in drobljivo. Izkazalo se je, da proso ni narejeno iz pšenice, kot bi morda pomislili na podobna imena, temveč iz prosa - žita, ki je bilo še v 3. stoletju pr. je bila gojena kot kmetijska rastlina na Kitajskem, v Evropi in v Severni Afriki. Danes je znanih več kot 400 vrst prosa, pri nas pa gojimo le dve: navadno proso (prav to se uporablja za proizvodnjo prosa) in glavnik (uporablja se za krmo živali).

Vsak klas proso je sestavljen iz številnih zrn, ki jih s pilingom očistimo iz lusk, cvetnih filmov in zarodkov. Nato zrna zmeljejo, nastanejo dobro znana gladka okrogla rumena zrna. Polirano proso je v treh vrstah: vrhunsko, prvo in drugo, odvisno od količine nečistoč in kakovosti čiščenja iz filmov.

Tako izgledajo klasje prosa

Najprej je proso odličen vir beljakovin, v tem žitu ga je toliko kot v pšenici, vendar le proso ne vsebuje glutena! Da, da, proso in prosene kosmiče lahko jedo ljudje z intoleranco za gluten (celiakija) in alergični na te agresivne pšenične beljakovine..

Toda po količini ogljikovih hidratov in kalorij proso ni slabše samo od pšenice, ampak tudi od ajde, zato jo lahko vključimo v prehrano ljudi, ki spremljajo svojo težo. Proso vsebuje tudi veliko vitaminov, mikro in makro elementov: kalij, magnezij, natrij, fosfor, železo, cink, vitamini skupine B in P.

Nepredelana zrna prosa so videti tako

Kaša je narejena iz prosa, kar je dobro z zelenjavo, na primer bučo, in z mesnimi dodatki. Mimogrede, lahko jemo tudi nerafinirano proso, le da traja dlje, da ga skuhamo. Pred kuhanjem lahko nekaj minut pražite v suhi ogreti ponvi ali na malo masla, po možnosti stopljenega. Tako bodo žita postala bolj aromatična in drobljiva ter skrajšala čas kuhanja..

Proso in pšenica - kakšna je razlika?

Proso in pšenica sta kljub soglasju imen popolnoma drugačna žitna izdelka:

  1. Pšenica, ki jo gojijo povsod v Rusiji, služi kot surovina za proizvodnjo moke in več vrst žit (pšenica, zdrob, Poltava in "Artek");
  2. Proso je žito, pridobljeno iz prosovih zrn.

Pšenična kaša

Pšenična kaša je narejena iz pšenice. Ta jed je vir beljakovin, vitaminov (A, E) in mineralov, vlaknin. Primerno za odrasle in otroke. Pšenična žitna kaša se kuha približno 40 minut na majhnem ognju in pred serviranjem popije.

Prosena kaša

Prosena kaša je pripravljena iz prosa, ki ima značilno rumeno barvo. Jed je bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, minerali in esencialnimi aminokislinami. Pred kuhanjem kaše je priporočljivo, da proseno namakamo 1-2 uri, nato speremo in kuhamo približno pol ure na majhnem ognju. Proso v kaši dobro zavre.

5. december 2018 Nazadnje posodobljeno 5. 12. 2018 Avtor / urednica - Lidia Ivanova
Koliko kuhati / Nasveti / Proso in pšenica - kakšna je razlika?

Kakšna je razlika med proso in pšenico ter kako jih uporabiti pri kuhanju

Kakšna je razlika med pšeničnim drobljencem in proso: kaj je skupno, kakšna je razlika, tabela

Težko je najti osebo, ki ne bi marala kaše. Ta poceni in za pripravo enostavna jed ne le dobro poteši lakoto, ampak blagodejno vpliva na človeško telo..

Med raznolikostjo žit lahko ločimo dve - pšenico in proso. Prav te izdelke pogosto zamenjujejo med seboj, saj gre za dve poimenovanji iste žitarice.

Pravzaprav razen podobnega imena nimata nič skupnega. Zato je treba za pravilno uporabo žit v vaši prehrani poudariti glavne značilnosti, preučiti sestavo izdelka, njegovo hranilno vrednost.

Proso

Proso ali proseni zdrob je proizvod, pridobljen z mletjem gojenega prosa. Navzven so zaobljena rumena zrna. Njihova velikost se lahko giblje od enega do dveh milimetrov..

Okus in hranilne lastnosti rastline so prebivalci Nebesnega cesarstva prvič cenili že v 5.000 pr. e. Kultura je na ozemlje Evrope in Rusije prišla po 2 tisoč letih. Proso je hitro postalo priljubljeno med Slovani. Po zgodovinskih podatkih mnogi starodavni ruski običaji in tradicije niso minili brez prosene kaše. Uporabljali so ga tako navadni ljudje kot plemstvo.

Proso se uporablja za pripravo različnih sladic, želeja, enolončnic, juh in žit. Proizvodi za predelavo žita se uporabljajo kot krma za rejne živali.

Pridelek žita je bogat s hranili. Vsebuje:

  • makrohranila: žveplo, kalij, fosfor, magnezij;
  • vitamini: tokoferol, nikotinamid, askorbinska kislina, vitamini skupine B, retinol;
  • elementi v sledovih: Zn, Fe, Mn.

Zaradi prisotnosti koristnih in hranljivih snovi redna uporaba izdelka pomaga odstraniti toksine, ostanke težkih kovin iz telesa.

Referenca. Zaradi te edinstvene lastnosti je proso priporočljivo za ljudi, ki živijo v krajih s slabimi okoljskimi razmerami..

  1. Proso blagodejno vpliva na prebavni sistem. Normalizira peristaltiko, nežno očisti črevesje.
  2. Zdravniki kljub visoki vsebnosti kalorij proso uvrščajo med prehranske izdelke. To je razloženo z dejstvom, da je vsebnost kalorij uravnotežena z energijsko bilanco.
  3. Zrno, kuhano v vodi, pomaga normalizirati krvni tlak, okrepi stene krvnih žil.
  4. Proso je nenadomestljiv izdelek pri preprečevanju bolezni srčno-žilnega sistema.
  5. Prosena kaša ima diuretične lastnosti. Zato je priporočljivo, da se vključi v prehrano za vse ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ledvic..
  6. Infuzija pomaga znižati raven sladkorja v krvi.
  7. Redna uporaba prosene kaše zmanjšuje tveganje za razvoj različnih bolezni trebušne slinavke.

Pšenica

Pšenica je proizvod, pridobljen z mletjem pšeničnih zrn. Zrna so lahko različnih oblik in velikosti, odvisno od stopnje mletja zrna. Lahko so barvane v temno rumeno ali rjavo barvo in imajo značilno aromo z orehovimi notami..

Surovina se uporablja za pripravo različnih žit. Torej iz njega naredijo:

  • zdrob;
  • bulgur;
  • kuskus.

Pšenica vsebuje veliko količino hranil in hranil: kalij, kalcij, cink, molibden. Vsebuje vitamine skupine B, retinol, tokoferol, askorbinsko kislino.

Redno uživanje pšeničnih žit blagodejno vpliva na človeško telo:

  • pomaga zmanjšati raven slabega holesterola;
  • izboljša delo prebavil - nežno očisti črevesje, odstrani toksine, normalizira peristaltiko;
  • znižuje krvni tlak;
  • zdravniki svetujejo vključitev pšenične kaše v prehrano za ljudi, ki trpijo za boleznimi srčno-žilnega sistema v pooperativnem obdobju;
  • izdelek je še posebej koristen za nosečnice in doječe matere;
  • zdrob je priporočljivo uživati ​​v dietah za hujšanje.

Pšenični izdelki se pogosto uporabljajo v kulinariki. Uporabljajo se za pripravo otroških jedi, žit, juh, sladic..

Kako pogosto

Izdelki nimajo samo podobnega imena:

  1. Proso in pšenica sta žita.
  2. Zrna so pogosto obarvana rumeno..
  3. Kulture imajo podobno kemično sestavo. Bogati so z vitamini, mikro in makrohranili, vlakninami.
  4. Njihove koristi za človeško telo so nesporne. Normalizirajo prebavni trakt, odstranjujejo toksine, ostanke težkih kovin. Koristno za bolezni srca in ožilja.

Referenca. Pri nakupu žit morate paziti, da je embalaža nedotaknjena in da ni grudic. Navsezadnje ima le svež, visokokakovosten izdelek koristne lastnosti..

Kakšna je razlika med proso in pšenico

Pšenica in proso se ne razlikujeta samo po poreklu in videzu. Da bi ugotovili razlike, je treba obe kulturi primerjati po številnih parametrih. Najbolj smotrno je primerjati proso z bulgurjem, saj je najbolj podoben njej.

Tabela: razlika med proso in pšenico

ZnačilnoProsoBulgur
Oblika.Okrogla.Ovalna. Zrna imajo vzdolžni žleb.
Barva.Bogato rumena.Zlati.
Velikost.Od 1 do 2 mm.V dolžino - 7 mm, v širino - 3 mm.
Okus končnega izdelka.Izvirno, specifično. Lahko rahlo grenakMehko, nežno, z okusom masla in oreščkov
Vonj.Značilen, z vonjem sveže pokošene trave.Podobno kot vonj oreščkov.

Obe žiti priporočamo ljudem vseh starosti..

Jedi iz njih lahko dopolnimo z zelenjavo, ribami ali mesom..

Kakšna žita so narejena iz pšenice: kakšna je značilnost in lastnosti

Pšenica je najbolj razširjena žitna kultura na Zemlji. V procesu stoletne uporabe ljudi so izumili več vrst žit, pridobljenih iz pšeničnih zrn. Med seboj se razlikujejo tako po zunanjih kazalnikih (velikost, barva itd.) Kot po kemični sestavi. Zaradi tega se pogosto postavlja vprašanje "katera žita so iz pšenice" ali "kako se imenujejo žita iz pšenice?"

Katera žita dobimo iz pšenice

kakšna žita iz pšenice

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, katero žito je pšenica, ker je iz te surovine več sorodnih izdelkov:

  • Pšenični zdrob. Običajno je narejen iz trde pšenice, v resnici pa je mleto, polirano zrnje, osvobojeno iz lupine otrobov in kalčkov. Razdeljen na postsovjetskem prostoru in je označen v obliki, vrsti obdelave in velikosti s številkami od 1 do 4.
  • Zdrob. Analog prejšnjega izdelka, ki je predmet temeljitejšega čiščenja in mletja. Delci zdroba imajo praviloma velikost od 0,25 do 0,75 mm, zaradi česar se tako hitro skuha. Najbolj uporaben in kakovosten se šteje zdrob iz trde pšenice (oznaka "T"), v Rusiji pa je redek..
  • Kuskus, pogost v severnoafriških državah. Izdelano iz zdroba. Tehnološki postopek je cikličen. Zrna najprej navlažimo z vodo in jih polijemo s suho moko ali zdrobom ter nato presejemo. Za delce, ki prehajajo skozi sito, se algoritem ponovi.
  • Bulgur. Glede na pomen je to najbolj natančen odgovor na vprašanje "Kakšno žito je pšenica", saj se za njegovo pripravo žitna zrna ne drobijo. Najprej jih polijemo s paro, posušimo na soncu in ločimo od otrobovega dela, šele nato zmeljemo. Ta tehnologija v izdelku ohranja največ vitaminov in vam omogoča, da ga zelo hitro skuhate..

Zdrob

V Rusiji so zdrob in pšenični zdrob najbolj priljubljeni med pridelanimi iz pšenice. Katera žita od teh dveh so bolj uporabna, je še vedno sporno. Mnogi verjamejo, da je zdrob manj uporaben, ker je izdelan iz mehke pšenice in veliko manjšega kladiva..

Ogljikovi hidrati zdroba iz takega izdelka se izjemno hitro pretvorijo v glukozo, kar povzroči močno sproščanje inzulina v kri. Glikemični indeks zdroba je skoraj enak čisti glukozi. Zato ni priporočljivo za diabetike in ljudi s težnjo k prekomerni teži..

Druga pomanjkljivost je prisotnost fitina v zdrobu. Ta komponenta veže kalcij, kar prispeva k njegovemu izločanju iz telesa in oslabitvi mišično-skeletnega sistema. Zaradi tega in tudi zaradi dejstva, da je v tem žitu veliko škroba, ga ni priporočljivo jesti otrokom, mlajšim od treh let..

Po drugi strani je fitin lahko koristen za telo:

  • preprečuje hipermineralizacijo krvnih celic in vezi, kar je pomembno za starejše;
  • odstranjuje radioaktivni cezij iz telesa.

Vsebnost kalorij zdroba je 320-350 kcal. S skoraj nič vsebnostjo vlaken (0,2%) se zlahka absorbira, ne draži prebavnega sistema in napolni z energijo. Poleg dobro znane kaše lahko ta izdelek uporabljamo za zgoščevanje omak ali pripravo slastnega peciva..

Drobljena pšenica: kako se imenuje in kaj je koristna

Pšenična kaša je proizvedena iz trde pšenice, pred mlatenjem, popolnim ali delnim odstranjevanjem sadnih in semenskih ovojnic in zarodkov iz zrn.

V Rusiji je sprejeta delitev na dve vrsti tega izdelka: Artek in Poltava. Prva so polirana in drobno zdrobljena zrna pšenice. Druga vrsta žit je razvrščena na naslednji način:

  1. Velika (št. 1). Podolgovato zrno, mleto pred drobljenjem, s koničastimi vrhovi.
  2. Povprečje (št. 2). Polirani ovalni delci zrn.
  3. Povprečje (št. 3). Analog prejšnje stopnje z okroglimi zrnci.
  4. Majhna (št. 4). Drobno zdrobljena zrna, katerih zmlete granule so sferične.

V primerjavi z zdrobom je ta vrsta žit manj hranljiva - v povprečju 316 kcal na 100 gramov. To je posledica uporabe trdih žit, ki so manj kalorična kot mehka..

Ta izdelek ima bogato vitaminsko sestavo in je primeren za pripravo žit, prve in druge jedi, pudingov in enolončnic..

Ljudje z vnetji in kroničnimi boleznimi prebavil pa naj pšenico jedo previdno..

Kuskus in bulgur (burgul)

Kuskus se po gastronomskih kazalcih malo razlikuje od zdroba, saj je iz njega izdelan. Ko je valjan v moki, ima v svoji sestavi le malo več glutena. Vsebnost kalorij v kuskusu je 350-360 kcal na 100 gramov suhega izdelka, v končni obliki pa je vse odvisno od načina obdelave.

Tako kot zdrob se tudi kuskus izjemno hitro kuha. Dovolj je, da jo prelijemo z vrelo vodo in jo nekaj minut držimo pod pokrovom, da dobimo kašo, ki je bolj zrnata kot zdrob. Seveda se okus tega izdelka najbolje razkrije v arabski, berberski ali magrebski kuhinji..

Kuskus je tradicionalna parjena zelenjavna in mesna jed, ki je razširjena v severnoafriških državah. Pogosto pripravljajo tudi kuskus z zelenjavo in kurkumo ali z morskimi sadeži in ribami. Danes je kuskus mogoče najti v celotni trgovini kot pakiran izdelek..

Bulgur ima enako vsebnost kalorij kot kuskus, vendar ima bogatejšo kemično sestavo kot druga pšenična žita.

Kljub temu so zanj značilne takšne značilne pomanjkljivosti, kot je možen zaplet prebave ali alergijska reakcija na gluten. Bulgur je v arabskih državah zelo pogost, zato je najbolj okusen v pristnih jedeh..

Na osnovi tega žita lahko naredite nenavaden pšenični pilaf, pa tudi različne priloge, juhe, kotlete in mleto meso..

žitarice kuskus in bulgur (burgul)

Kuharji priporočajo praženje bulgurja, da razkrijejo njegov značilen okus po oreščkih. Če želite to narediti, ga je treba žgati v maslu (primerno je tudi rastlinsko olje), dokler se ne pojavi vonj. Po odprtju lahko žito uporabimo po presoji kuharja.

Proso in pšenica: kakšna je razlika

Nekateri ljudje, ko razmišljajo o tem, katera žita dobijo iz pšenice, zmotno verjamejo, da zaradi podobnega imena ni razlike med proso in pšenico. Pravzaprav to niso samo različna žita - to so izdelki različnega izvora.

Proso je živilsko žito, ki ga pridobivajo iz gojenih sort prosa, zelnate žitne rastline. Seme sadja navadnega prosa osvobodimo spikeljev z lupljenjem in včasih tudi poliranjem.

Proso delimo tudi na več vrst, odvisno od surovine in načina predelave. Posebnosti prosa so hipoalergena, lahko prebavljiva, visoka vsebnost silicija, vitaminov B in maščob.

Z izjemo teh kazalcev ni mogoče natančno odgovoriti, katera žitna pšenica je bolj zdrava od prosa, saj so razlike v kemični sestavi zelo majhne.

Proso se praktično ne predela v moko, ampak se uporablja bodisi kot krma ali prehrana. Če ga uživamo v zmernih količinah v uravnoteženi prehrani, pomaga ohranjati notranje in zunanje zdravje ter ohranja visok nivo telesnega in čustvenega tona..

Kakšna je razlika med pšeničnim drobljencem in proso?

Ugotovimo, kakšna je razlika med pšeničnim drobljencem in proso. Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate jasno razumeti ta dva izdelka..

Po vrsti lahko razberete razlike in podobnosti teh žit, njihovo sestavo, izvor, načine priprave in vrednosti za ljudi.

Vse to je pomembno razumeti, če želite pravilno sklepati o teh dveh živilih, vedeti in pravilno uporabljati v svoji prehrani..

Na splošno to čudovito žito prihaja iz Azije. Zdaj jo pridobivamo z gojenjem trde in mehke pšenice v naši domovini..

Seveda je pšenično zrno po svoji sestavi edinstveno. Vsebuje beljakovine, vitamine A in E, vlaknine, minerale: kalcij, cink, fosfor, železo in kalij. Vse to je v izdelku prisotno, če v trgovini ni zastarelo, in z dobrim rokom uporabnosti.

Zato si podrobneje oglejte videz žit in tudi, ali je celovitost embalaže porušena. Če opazite grudice, ki se držijo skupaj, to pomeni prisotnost moljev v hrani ali pa rok uporabnosti ni več pomemben.

Tega izdelka ne smete jesti, ker je okužen z glivicami..

V vednost: tak izdelek je shranjen približno 10 mesecev in ohrani vse svoje dragocene lastnosti..

Priprava te kaše je zelo preprosta. Primerna je za otroke in odrasle. Žitarice operemo in kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut, nato odstranimo z ognja, pustimo, da se skuha. Eno od nizkokaloričnih in lahko prebavljivih žit. Postrežemo jo lahko kot prilogo k mesnim jedem, zelenjavi ter k sadju in oreščkom - vse po vašem okusu. Glavna stvar je poskusiti eksperimentirati..

Koristi tega žita so zelo pomembne..

  • Prvič, vsebuje malo kalorij, kar je pomembno za tiste, ki so na dieti in imajo prekomerno telesno težo. Vsebnost kalorij je le 90 kcal na 100 gramov končnega izdelka..
  • Drugič, bogata je z beljakovinami, ki so potrebne ljudem, ki vodijo aktiven življenjski slog, vpliva na povečanje imunosti, kar je enako pomembno.
  • Tretjič, vsebnost vlaknin blagodejno vpliva na človeško telo, odstranjujejo se žlindre in toksini, kar normalizira delo prebavil. Presnovni procesi se izboljšajo, izvaja se preprečevanje zaprtja in disbioze, s čimer se telo zaščiti pred prezgodnjim staranjem.
  • Četrtič, znižuje raven holesterola v žilah - to je pomembno za ljudi s prekomerno telesno težo, boleznimi srca in ožilja, ki imajo v preteklosti hipertenzijo.

Na splošno obstaja pozitiven učinek na telo. Med drugim - zdrava barva kože, dobro stanje las in nohtov. To znanje je potrebno ženskam, ki spremljajo svojo postavo in stanje telesa, pa tudi vsem, ki niso brezbrižni do svojega zdravstvenega stanja, ne samo fizičnega, ampak tudi duševnega.

Iz kontraindikacij ali opozoril lahko dodate, da mora biti vse zmerno! Te kaše ne pretirano uporabljajte, tako kot drugih izdelkov, ker nihče ni odpovedal takšnega dejavnika, kot je individualna nestrpnost..

Ob spominu na proso velja omeniti, da je to tudi spodoben izdelek. Prosena kaša nikakor ni slabša od pšenične. Vendar tudi na prvi pogled zlahka najdete razlike - rumena zrna, zelo majhna v primerjavi s pšeničnim zdrobom, koničasta in rjava. Proso, z drugimi besedami, je seme prosa, ki je prav tako doma v Aziji.

To žito je bilo med Slovani zelo priljubljeno. Veliko ruskih tradicij in običajev ni minilo brez te poslastice. Skupaj s plemstvom so ga jedli tudi navadni ljudje.

Ta žita vključuje beljakovine, ogljikove hidrate, minerale in esencialne aminokisline. Sestava je zelo podobna sestavi pšeničnih zrn.

Prvi korak je, da žita speremo in po možnosti namakamo v vodi 1-2 uri, nato zavremo in pustimo vreti, da se mehča približno 30 minut. Pustite, da se skuha. Namesto vode lahko za boljši okus uporabite mleko. Postrežemo ga lahko kot prilogo k mesnim jedem in v sladki obliki, na primer z bučo in maslom.

In tudi to žito dodajamo juham, enolončnicam, pitam in palačinkam. Poleg tega ima malo kalorij, le 342 kcal na 100 gramov končnega izdelka brez sladkorja, olja in soli. Primerno za ljudi s prekomerno telesno težo.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je energijsko dragocen za ljudi z aktivnim življenjskim slogom. Pozitivno vpliva na kardiovaskularni, prebavni sistem in telo kot celoto.

Poleg tega izboljša čustveno stanje, normalizira barvo kože in pozitivno vpliva na kakovost nohtov in las.

Poleg tega je to žito dovoljeno bolnikom s sladkorno boleznijo, saj ne prispeva k močnemu zvišanju ravni glukoze v krvi..

Proso ima pri vseh prednostih nekatere omejitve. Neželeno je, da ga uporabljate za nosečnice in ljudi z nizko kislostjo in individualno nestrpnostjo do izdelka ter kaže tudi občutek sorazmernosti.

Tako smo podrobno analizirali, kakšna je razlika med pšeničnim drobljencem in proso. S polnim zaupanjem lahko opazimo, da med njima obstajajo podobnosti in razlike. Teh dveh žit ne moremo zamenjati niti v surovi niti v pripravljeni jedi. Razlikujejo se tudi po vsebnosti kalorij..

Zdi se, da imata oba malo kalorij, vendar pšenica vsebuje manj kalorij kot proso. Tudi način priprave žit se razlikuje, kar vpliva na njihov okus.

Če upoštevate navodila za kuhanje, boste dobili nenavadno okusno jed! V končani obliki so si zelo dosledni..

Razlika med njima je, da je pšenična kaša pšenični proizvod, proso pa proso. Vendar so si po sestavi podobni. Obe žiti vsebujeta beljakovine, vitamine, aminokisline in vlaknine. Iz tega sledi, da imajo praktično enake koristi za telo. Blagodejno vplivajo na vse telesne sisteme, duševno in telesno aktivnost, zelo primerni za aktivne ljudi.

Kaše iz teh dveh žit so v prehrani vsakega človeka zelo pomembne in potrebne za dobro zdravje, zdrav in lep videz ter aktiven življenjski slog. Zato je pomembno, da svojo prehrano popestrite z uživanjem vsakega od teh živil..

Za informacije o koristih in škodi prosene kaše si oglejte naslednji video.

Katera žita dobimo iz pšenice: vrste in imena

Lepa, zlata pšenična polja so tako drag in prisrčen pogled na srce. Iz te kulture je proizvedenih toliko izdelkov, da je nemogoče preceniti njen pomen za ljudi. Toda v tako široki paleti blaga se lahko izgubite. Če želite pripraviti okusne jedi in izbrati prava pšenična žita, morate poznati njihove vrste in imena, značilnosti.

Proizvodnja pšenice

To žito je najpomembnejša žitna kultura na svetu. Enoletno zelišče delimo na spomladanske in zimske, trde in mehke sorte. Voditelji gojenja so ZDA, Indija in Rusija. Pšenica se uporablja na različnih področjih:

  • To je glavna surovina za izdelavo moke, iz katere izdelujejo pekarne, testenine in druge izdelke..
  • Iz nje pridelujejo veliko paleto žit..
  • Klic se uporablja za izdelavo olja.
  • Velik del žita se predela v alkohol.
  • Žito deluje kot hrana za živali, v čisti obliki in kot del krmne mešanice (skoraj 90% svetovne letine).
  • Škrob in maščobe, pridobljene iz rastline, se uporabljajo v medicini.
  • Njegova slama se uporablja v kmetijstvu in cvetličarstvu..

Endosperm (osrednji del) zavzame do 80% semen; je najbolj dragocen za proizvodnjo žit in moke. Približno 6% zaseda lupina, 10% aleuronska plast in 3% zarodek.

Med obdelavo se pogosteje odstranijo. Posebnost pšenice je prisotnost glutena - beljakovinskega kompleksa.

Vsebuje gluten, nekateri ljudje ne prenašajo te spojine.

Na stopnji zrelosti se pšenica pobere in hkrati pomladi s kombajni. Po tem gre žito v dvigala za shranjevanje in nato v nadaljnjo predelavo. V mlinih in žitih se mešajo različne serije žit, da se dobijo proizvodi enake kakovosti. Obvezni koraki so:

  • odstranjevanje nečistoč (delci in plodovi drugih rastlin, zdrobljena in prazna semena, mineralni vključki);
  • razvrščanje po debelini;
  • kemično čiščenje in razkuževanje v strojih za ščetkanje ali čiščenje.

Po tem se lahko uporabi hidrotermična obdelava (izpostavljenost toploti in vlagi), če je potrebno, mletje.

Vrste, imena žit iz pšenice

Iz žit pšenice se proizvajajo različna žita, odvisno od vrste, sorte, stopnje predelave, mletja. Uporabljajo se pri kuhanju za pripravo viskoznih ali drobljivih žit, prilog, kot sestavina juh, enolončnic. Vsi izdelki imajo pomembno hranilno vrednost in energijsko vrednost zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov.

Poltava

V skladu z GOST 276-60 "Pšenični zdrob" so izdelki razdeljeni na dve vrsti: Artek in Poltava. Oboje je na voljo samo pri trdih sortah (durum). Poltava je večštevilna, vsa je iz poliranega zrna, iz katerega je zarodek popolnoma odstranjen, lupine pa delno. Razvrstitev žit po standardu je naslednja:

  • Št. 1 - to so največja zrna, predstavljajo polnozrnato pšenico, imajo podolgovato obliko;
  • Št. 2 - srednje velika drobljenca, to so že zdrobljena semena, ki imajo ovalno obliko z zaobljenimi robovi;
  • Št. 3 in št. 4 sta najmanjša delca, imata različne velikosti in zaobljene obrise.

Vse sorte naj bodo rumene, brez nečistoč. Številki 1 in 2 sta uporabni za pripravo prilog, juh, iz številk 3 in 4 se dobi okusna kaša. Med kuhanjem izdelek nabrekne, poveča se za 4-5 krat. Čas kuhanja se določi glede na stopnjo mletja. Jedi iz takšnih semen popolnoma nasitijo in dolgo časa potešijo lakoto.

Shema prejema vključuje naslednje faze:

  1. Semena najprej očistimo z ločevalniki, ločimo morebitne mineralne nečistoče, zagotovljeno je tristopenjsko čiščenje.
  2. Nato pšenico rahlo navlažimo, v tem stanju držimo od 30 minut do 2 uri, očistimo filmov in zarodkov na pralnem stroju.
  3. Po tem meljejo.
  4. Da dobimo žita, žito zdrobimo in presejemo na sita, ki omogočajo razvrščanje delcev po velikosti.
  5. Dobljene frakcije pomembnega premera po drobljenju dodatno poliramo.

Po koncu postopka se vse serije ponovno preverijo glede kovinsko-magnetnih nečistoč. Od 100 kg žit lahko dobite 8 kg poltavskega drobljenca št. 1 in št. 2, 43 kg št. 3 in št. 4. Približno 12 kg - to bo Artek, preostalih 34 kg je odpadkov.

Artek

Za ta izdelek velja tudi GOST 276-60. Izdelek je rafinirano in polirano zrno, vendar zelo fino, zdrobljeno, skoraj kot zrna. Iz Arteka je dobro kuhati viskozno kašo, jo dodajati kotletom, mesnim kroglicam in enolončnicam. Mletje omogoča dokaj hitro kuhanje: kuhanje traja največ 20 minut. Kaša je narejena iz mleka ali vode.

Hranilna vrednost drobljencev Artek in Poltava je enaka, saj se za njihovo proizvodnjo uporabljajo enake surovine, ki so podvržene enaki predelavi. Razlika je le v stopnji mletja.

Energijska in hranilna vrednost na 100 g (v nadaljevanju so navedeni podatki za suha žita):

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
11-11.51,2-1,368-68,5330

Arnautka

V GOST tega imena ni in zato tudi ne obstajajo posebne zahteve. To je le dodatna značilnost, ki kaže, da je bila pri pridelavi uporabljena ista sorta pridelka. Za proizvodnjo blaga se uporablja trda pšenica, vendar vedno pomladno steklasta.

Zaradi tega so delci rumenkasti in prosojni, medtem ko so semena ozimnic bolj sive barve. Arnautka je zdrobljena drobljenca, iz katere se pogosto kuha kaša. Njeno drugo ime je Arnovka.

Hranilna vrednost se ne razlikuje od izdelkov Poltavskaya in Artek, primernih za uporabo v prvem in drugem tečaju.

Zdrob

To žito dobimo sočasno z mletjem pšenice v moko. Veliki delci zdrobljenega endosperma (0,25-0,75 mm) se ločijo in tako tvorijo zdrob. Zahteve za izdelke ureja standard GOST 7022-97. V skladu s tem dokumentom je zdrob naslednjih blagovnih znamk:

  • M - zanjo se uporablja samo mehka pšenica, zaradi česar imajo delci kremast ali bel odtenek, so popolnoma neprozorni.
  • MT - izdelan je na osnovi mehkih sort z dodatkom do 20% trde snovi, zaradi česar je prosojna;
  • T - potrebuje le durum, izkaže se, da je križ prosojen in rumenkast.

Zdrob velja za prehransko jed; uporablja se v otroški hrani. Drobljenca zelo hitro zavre in se dobro absorbira. Od blagovnih znamk M in MT je vredno pripraviti viskozne jedi, enolončnice in jih dodati kotletom. Izdelke z oznako T je treba uporabiti za juhe.

Energijska in hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
12.31,375,8340

Bulgur

To žito je k nam "prišlo" ne tako dolgo nazaj, zato zanj ni standarda. Bulgur se od drugih izdelkov razlikuje po tem, da je pšenica zanjo nujno obdelana z vrelo vodo. Proizvaja se na ta način:

  1. Zrna kuhamo, dokler ne postanejo mehka, v velikih tovarnah paro.
  2. Po tem se posušijo, zaradi česar je njihova površina prekrita z "gubami", barva postane temnejša.
  3. Pšenica se navlaži, olupi (odstranijo se grobe lupine).
  4. Nato sledi drugo sušenje. Hkrati žito dobi svoj značilen rahlo oreškov okus..
  5. Zadnja faza je drobljenje in presejanje.

Bulgur se proizvaja v različnih velikostih, od celih zrn do zdrobljenih delcev. Pri kuhanju je iz nje dobro narediti pilaf, juhe, solate, kjufte (jagnjetine polpete). Pogosto v jedeh nadomestijo riž..

Značilnost tako predelanih semen pšenice je, da ne prevrejo in jih ni mogoče narediti v neredu. Za hujšanje bi morali poiskati nebrušen bulgur.

Ima večjo vsebnost vlaknin za 12,5%, zaradi česar je še posebej koristna. V vlaknih Artek ali Poltava 4-4,5%.

Energijska in hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
10.31.70,5335

Kuskus

Če je pri večini žit glavna faza pridelave mletje, potem so kuskus, nasprotno, tlakovani delci. Glavna surovina zanj je zdrob, pridobljen iz trdih vrst žit..

Navlaži se, zaradi česar se zlepi v bolj obsežne kepe. Potresemo jih z moko ali suhim zdrobom in presejemo, da odstranimo odvečni "prah". Nekdo primerja kuskus z rižem, drugi - z majhnimi testeninami.

Premer dobljenih granul ne presega 2 mm, imajo čudovit zlati sijaj.

Iz žit se pripravi istoimenska priloga, ki se odlično poda dušeni zelenjavi in ​​mesu. Da je kaša drobljiva, jo poparimo. V prodaji obstajajo priročne hitre možnosti za kuskus v vrečkah, dovolj je, da jih nekaj minut prelijemo z vrelo vodo (uparimo). To je najlažje in najbolj hitro pripraviti pšenični zdrob..

Energijska in hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
12.80,672376

Črka in pira

Pir je cela skupina navadnih sort pšenice, od katerih je ena pira. Njihova razlika od navadnega zrna je prisotnost velikega števila filmov, ki se ne mlatijo..

Tudi med plusi kulture ni dovzetnost za glivične okužbe. V Rusiji se pira že dolgo goji, pira je novejša rastlinska vrsta, ki ima raje toplo evropsko podnebje.

Pir in pira se prodajajo v obliki zdrobljenih žit ali kot polnozrnata žita, v tem primeru je pšenica primerna za kalitev. Zaradi tega ga cenijo surovci, vegani in zdravi prehranski strokovnjaki. Med prednostmi izdelka so visoka vsebnost maščob in beljakovin, zmanjšana vsebnost kalorij, znatna količina vlaknin (11%).

Energijska in hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
petnajst2.570340

Fricke

Druga eksotična sorta izdelkov iz pšenice, za katere ni domačih standardov. Za njegovo izdelavo se uporabljajo samo mlada zrna, ki so že porumenila, a se niso posušila, niso strdila.

  1. Zbrana ušesa posušimo in pražimo (ocvremo), medtem ko odstranimo grobe lupine. Semena ne gorijo, saj imajo visoko vsebnost vlage.
  2. Sledi postopek mlatenja in sušenja, tako da se žita dobro shranijo in dobijo enotno barvo.
  3. Brušenje konča proizvodnjo.

Frike je priljubljen v orientalski kuhinji. Iz nje so narejeni pilaf, priloge, juhe. Drobljenec je kombiniran z mastnim mesom, oreščki, zelenjavo.

Od ostalih vrst pšeničnih izdelkov se razlikuje po visoki vsebnosti nenasičenih maščob, takšno zrnje vsebuje veliko beljakovin in predvsem veliko vlaknin - 16,5%.

Freak ima tudi nizek glikemični indeks, zaradi česar so žita uporabna in dovoljena pri diabetesu. Pogosto se imenuje "superhrana".

Energijska in hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
12.62.772352

Ptitim

Izdelek se pogojno nanaša na žita. Njegova tehnologija je podobna proizvodnji kuskusa, toda ker so zrnca večja v premeru, ptitim včasih imenujemo tudi testenine..

Lahko je v obliki riža, lupin ali zvezd in je pobarvan v različnih barvah. Izdelek je iz moke, pridobljene iz trde pšenice. Zaradi tega izdelki ne prevrejo, ohranijo obliko in se ne držijo skupaj.

Ptitim lahko dodamo juhi ali solati. Je tipična sestavina izraelskih jedi..

Energijska in hranilna vrednost na 100 g:

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
trinajst2.72360

Pšenični kosmiči

Tako kot koruzo lahko tudi iz kosmiča pripravite kosmiče. Za to žito:

  • predelano s paro (kuhano);
  • stisnjen (sploščen);
  • dodatno lahko tudi pražimo.

Zaradi te predhodne obdelave se izdelek hitro pripravi, njegove beljakovine in ogljikovi hidrati se bolje absorbirajo. Pogosteje se žita prodajajo kot mešanica z drugimi žiti..

Primerno za "hitre zajtrke", sladice. Za ta izdelek velja splošni GOST R 50365-92 „Suhi zajtrki. Koruzni in pšenični kosmiči ".

Standard predvideva sproščanje običajnih (svežih), slanih ali glaziranih sladkih kosmičev.

Energijska in hranilna vrednost na 100 g (brez dodatkov):

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gVsebnost kalorij, kcal
12.1.070319

Vsa pšenična žita so okusna in zdrava. Vsak od njih ima svoje značilnosti, primernejše za določene jedi. Kuhinjske garniture ne smete omejiti samo na Artek in Poltavo. Poskusite nekaj zanimivih možnosti, kot sta bulgur in kuskus.

Kakšna je razlika med proseno kašo in pšenično kašo: lastnosti in razlike

Pšenična in prosena kaša je vsem že od otroštva dobro znana jed. Lahko jih zdravite na različne načine, toda eno je gotovo - to je zelo poceni in cenovno ugoden način za napolnitev telesa s koristnimi elementi v sledovih in snovmi ter občutek sitosti. Kljub soglasniškim imenom sta pšenica in proso povsem različni kaši..

Žita

Začetna surovina za pripravo pšenične kaše je pšenica, ki se z mletjem spremeni v žita z drugačnim mletjem in nosi različna imena, na primer "Artek", "Poltavskaya". Toda proseno drobtino ali preprosto proso dobimo iz prosa z mletjem.

Sestava

Tako prosena kot pšenična kaša imata zelo podobno vsebnost mikrohranil. Vključujejo magnezij, kalcij, železo.

Pšenični zdrob vsebuje škrob (70 do 80%) in veliko ogljikovih hidratov (68,3%). Drobljenci so bogati z aminokislinami in beljakovinami (12,7%), vsebujejo pa tudi rastlinske maščobe (3,5%), glukozo, vlaknine. Vsebnost kalorij v žitih je 339 kcal na 100 gramov.

Proso je veliko bolj bogato z vitamini skupine B kot pšenični zdrob in seveda aminokisline (potrebne za razvoj možganskih celic).

Vsebuje tudi mikroelemente in makrohranila, kot so fluorid (24 mg; pozitivno vpliva na zobno sklenino, jo obnavlja in krepi), mangan (0,95 mg; preprečuje razvoj artritisa, skleroze in sive mrene).

Proso vsebuje tudi kalij (212 mg), ki je bistvenega pomena za stabilno delovanje srca; žveplo (80 mg), baker (375 μg), aluminij (100 μg), klor (24 mg), sladkor (do 3%).

Proso ni veliko bolj kalorično kot pšenična žita, le 8 kalorij več, torej 347 kalorij.

VitaminiProsoPšenični zdrob
IN 10,410,19
AT 20,030,45
V 31,56
AT 50,740,97
AT 60,470,51
AT 942,041,0
E0,035.90
TO0,78
RR4.90

Blagodejno vpliva na telo

Pšenični zdrob je zelo priljubljen, saj ima splošne tonične lastnosti in je življenjskega pomena za ljudi, ki svojo energijo porabijo v največji možni meri..

Pšeničnega zdroba ni mogoče nadomestiti, ker je naravni vir energije in je zelo pogosto vključen v jedilnik številnih diet. Da dobite moč in energijo za cel dan, je priporočljivo jesti žitarice ob zajtrku.

Pšenični zdrob se uporablja pri kuhanju različnih jedi. Iz nje so narejene juhe, žitarice, pite in še veliko več..

Hrana iz te žitarice je ključnega pomena za zagon presnovnega mehanizma. Pšenični drobljenec pomaga človeku znižati raven holesterola v krvi in ​​izboljša normalno delovanje prebavnega sistema..

Za razliko od pšenične drobljenec naj proso pravočasno uživajo ljudje, ki se ukvarjajo s športom (športniki), saj imajo športno prehrano in redko zaradi takšne prehrane pride do zaprtja. V tem primeru na pomoč priskoči proso. Je diuretik.

Proso dobro vpliva tudi na človeški živčni sistem. Proso odvzame nekatere svoje funkcije iz jeter (pomaga odstraniti toksine, zdravila in še veliko več iz želodca). Podpira delovanje in delovanje celic mišičnega sistema. Med žitnimi posevki proso skoraj nikogar ne povzroči alergijske reakcije..

Škoda in kontraindikacije

Proso skoraj nima kontraindikacij. Pri težavah s črevesjem ali želodcem ni priporočljivo uživati ​​veliko prosene kaše, strokovnjaki svetujejo, da jo v prehrani uporabljamo minimalno. Značilnosti asimilacije v telesu. Za moški ne smete uživati ​​velikih količin kaš, saj se lahko potenca zmanjša.

Vsebuje snov, ki preprečuje kopičenje joda v ščitnici. In pšenične kaše ni priporočljivo jesti z gastritisom, razjedami na želodcu in osebno nestrpnostjo.

Proso je v nasprotju s pšeničnim drobljencem precej muhasto glede pogojev skladiščenja in obdobij. Če ne upoštevate določenih pravil, se lahko poslabša in postane žarko. Proso začne imeti grenak okus in dobi neprijeten vonj, zato je bolje, da ga hranite v hladilniku, in če kupujete pakirana žita, morate pogledati datum proizvodnje.

Pšenični zdrob pri temperaturi od 7 do 20 stopinj lahko hranite leto in pol, proso pa do 9 mesecev, vendar v hladilniku (do 10 stopinj Celzija).

Priprava žit

Da bi dobili okusno kašo, je treba posebno pozornost nameniti pripravi žit. Proso zahteva več pozornosti kot pšenični zdrob. Treba ga je razvrstiti, odstraniti odvečne vključke. Nato 2-3 krat sperite pod tekočo hladno vodo, na primer v cedilu.

Na koncu priprave obvezno prelijte z vrelo vodo in šele potem bo proso pripravljeno, da se bo spremenilo v okusno proseno kašo. Toda dovolj je, da pšenične drobljence prelijemo s hladno vodo v neko posodo, tako da nepotrebni delci plavajo na površino, nato pa po vreli vodi z žiti odstranimo peno z dvignjenimi pikami.

Načini kuhanja

Proseno kašo običajno kuhamo po klasičnem receptu, z dodatkom mleka. Za okusno, bogato kašo je bolje uporabiti mehko vodo.

Proso je priporočljivo vliti v vročo vodo, en kozarec žit na dva kozarca vode, zavreti (ne pozabite odstraniti pene s površine). Po vrenju solimo, nato dodamo mleko, pokrijemo in zmanjšamo ogenj.

Nato, če je mogoče, damo v ogreto pečico za ogrevanje.

Kuhanje prosene kaše

Pšenična kaša se kuha brez dodajanja mleka. Na en kozarec žit običajno dodamo tri kozarce vode. Če želite dobiti nežno kuhano kašo, ji lahko dodate cvrtje čebule in zelenjave (čebula in korenje), gobe ali meso.

Pripravljena pšenična kaša

Proseni drobljenec


Proseno drobljence (proso) dobimo iz žitnega pridelka - navadnega prosa.
Kitajci so prvi uporabili proso kot kulturo že v 5. stoletju pred našim štetjem. Proseni kruh so imenovali zlati in iz njega delali moko, juhe, pivo in kvas..

Ta žitarica se je zelo hitro razširila po vsem svetu in je še posebej rada v državah s hladnim podnebjem, kjer veliko pridelkov preprosto ne uspe. Slovani so iz prosa naredili ne le element prehrane, temveč tudi obvezno sestavino poganskih in po pravoslavnih obredih in praznikih..

Včasih so proso v glavnem uporabljali samo za krmo perutnine, pri čemer so pozabili na njegove koristne lastnosti in okus. Danes proso v največji količini gojijo v Rusiji, Indiji, Ukrajini in na Bližnjem vzhodu za pridobivanje prosenega drobljenca. V trgovinah pogosto prodajajo polirano proso..

Da bi jo naredili, se prosona jedrca osvobodijo nepotrebnih lupin in zarodkov ter nato polirajo. Proso lahko zdrobimo - zahvaljujoč tej obdelavi žitarice zelo hitro kuhamo. Ločite tudi proseno skodlo, to je cela zrna prosa, ki se osvobodijo le barvnega filma.

Proso je rumene barve, lahko pa je od svetlo skoraj bež do svetlega odtenka, ki ga pogosto imenujemo piščanec. Polirano proso ima mat barvo, skodle pa imajo značilen sijaj. Potrošniki bolj cenijo polirano drobljenec in izberejo proso svetlejšega rumenega odtenka, saj je boljšega okusa, se bolje absorbira in hitreje kuha.

Proso je bogato z vitamini skupine B, ki krepijo spomin, pomagajo se znebiti depresije, kožo in lase zdravijo ter stabilizirajo krvni tlak. Fluor, železo, magnezij, silicij, mangan, kalcij, baker, kalij vsebujejo tudi proseni drobljenec..

Zato je ta izdelek koristen za normalizacijo metabolizma, krvnega obtoka, daje koži elastičnost, krepi kosti in zobe. Vključitev prosenega zdroba v prehrano pomaga očistiti telo težkih kovin, toksinov in toksinov, antibiotikov. Ta izdelek se dobro absorbira in preprečuje odlaganje maščob, zato se uporablja v prehranski prehrani.

Prosena kaša je koristna pri motnjah v prebavilih, srčnih boleznih. Prosena kaša ne vsebuje glutena, ki je zelo koristen za ljudi z alergijami na ta izdelek. Diuretični učinek prosa je že dolgo znan, zato se uporablja pri edemih..

Proso ima značilen okus za vsa žita, vendar ob daljšem ali neustreznem skladiščenju postane grenko in v vonju se pojavi žarkost. Tudi v prosju s skodlami je rahlo grenkoba, polirana žita pa so precej blagega okusa, ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz prosa je kaša. Lahko je drobljiv, tekoč ali viskozen..

Pred kuhanjem je treba proso večkrat oprati. Proseno kašo pogosto skuhamo v pečici ali jo damo, da po zavrenju omili. Idealna možnost za pripravo takšne kaše je ruski štedilnik..

Znanih je več kot ducat receptov za proseno kašo. Kuha se v vodi, mleku ali fermentiranih mlečnih izdelkih in dodaja različne sestavine. Posebej priljubljena je kaša z bučo, suhimi slivami in drugim suhim sadjem, oreščki, skuto, gobami in različnim sadjem. V proseno kašo se doda celo morje in kislo zelje. Seveda ne pozabite na najbolj priljubljen dodatek, vključen celo v dobro znani pregovor - "Kaše ne moreš pokvariti z maslom".

Prosena kaša je lahko ne samo glavna jed, temveč tudi priloga. V tem primeru se običajno postreže z mesom, perutnino, klavničnimi odpadki (pogosteje so to jetra).

Iz prosa ni pripravljena samo kaša, temveč tudi različne enolončnice. Res je, za pripravo enolončnic je proso še vedno predhodno kuhano, to pomeni, da naredijo isto kašo. Enolončnice so lahko sladke, nato jim dodajo skuto, sveže sadje ali suho sadje.

Kot glavno jed prosovo enolončnico pogosto pripravljamo z mesom, perutnino ali jetri, dodajamo različno zelenjavo (običajno čebulo in korenje). Tudi razne juhe so narejene iz prosa. Lahko je riblja juha, kharcho, kulesh, gobova, zelenjavna, piščančja, mesna in katera koli druga juha. Zahvaljujoč drobtinam se izkaže, da je jed zelo nasitna..

V prehranski kuhinji se proso pogosto uporablja ne samo za pripravo juh in žit, temveč tudi kot nadev za polnjenje zeljnih zvitkov. Palačinke ali palačinke lahko pripravite na proseni drobtinici. Za testo se proso običajno pomeša s pšenično moko. Izdelano iz prosenih drobljencev in raznih kotletov ali polpetov.

V tem primeru se prosu doda različna zelenjava, na primer korenje, čebula, zelje..

V narodni kuhinji Abhazije se iz prosa uporabljajo akhudzrtsu - mlečna juha. V Mordoviji proseno kašo kuhajo z mesnimi obroki in jo postrežejo s sesekljanim jajcem in čebulo. Takšna jed se imenuje shongaryam.

Tatari raje kuhajo klasično proseno kašo z bučo, a jo postrežejo v kystyby - ravno torto, zloženo na polovico. V Belorusiji kislo proseno kašo kuhamo v jogurtu in bulbyani - krompirjevi enolončnici s proso.

V armenski kuhinji obstaja proso juha Spas, ki jo kuhamo na fermentiranem mlečnem izdelku, jogurtu in juho Kololak z mleto govedino in prosenimi bombami z začimbami. V judovski kuhinji proseno kašo kuhajo v vrtavki - zvitku iz nekvašenega testa. Uzbekistanska kuhinja vključuje gosto juho iz prosenega drobljenca in govedine ali puste jagnjetine.

V Ukrajini kuleš običajno kuhajo iz prosa, mu dodajo zaseko ali jurčke. V grški kuhinji je paprika polnjena z mešanico prosa, gob, sira in zelenjave. Na Poljskem se prosu doda zeljna juha - juha iz kislega zelja z zelenjavo in mesno juho. V Mavretaniji kuskus izdelujejo iz prosa, dodajo pa mu mleko, zelenjavo in meso. Kus-kus izdelujejo tudi iz pšeničnega zdroba v Maroku in Alžiriji, vendar ima vsaka država svoje posebnosti priprave takšne jedi..

Tudi pijače so narejene iz prosa. V ruski kuhinji kvass izdelujejo iz prosenih drobljencev, rženih ocvirkov ali krušnih skorj in drugih sestavin, pivo pa iz prosa, hmelja in kvasa.Prosni drobljenci so po vsem svetu znani že vrsto stoletij. Iz nje lahko skuhate veliko različnih jedi, številne uporabne lastnosti pa samo povečajo priljubljenost prosa..,