Lastnosti črnega česna

Že od otroštva dobro vem, da je česen najboljše zdravilo za prehlad. Močan naravni antibiotik, ki odlično krepi imunski sistem, brezobzirno uničuje mikrobe in po potrebi celo ščiti pred vampirji. In tudi okusno.

A vedno je šlo za navaden, bel česen. Izkazalo se je, da obstaja tudi črna barva - še bolj uporabna in preprosto neverjetno okusna.

Črni česen v primerjavi z belim česnom vsebuje skoraj petkrat več najmočnejših antioksidantov - flavonoidov in alkaloidov -, ima tudi manj sladkorja, več vlaknin in, kar je najpomembneje, popolnoma mu manjka ta oster vonj po česnu. In okus je... kot sadna marmelada. Leposlovje.

Črni česen ni nova sorta česna, ampak najpogostejši toplo fermentirani beli česen. Lahko bi celo rekli, da je to nekakšna jed iz navadnega česna. NE vsebuje barvil ali drugih snovi. Črna postane samo zaradi naravnih sestavin in dolge izpostavljenosti..

Črni česen je v zahodno kulturo prišel iz Koreje in Tajske, uporablja pa se tudi v kuhinjah drugih azijskih držav. Tam se ta čudež uporablja že tisoče let, vendar je sodobni svet o njem izvedel šele v zadnjih letih..

Ampak, bolje pozno kot nikoli. Danes lahko črni česen najdemo v prodaji tako v Izraelu kot v Rusiji. V "sveži" obliki, v obliki prehranskega dopolnila in v obliki naravnih tablet.

V Izraelu je že postal sestavni del visoke kuhinje, čeprav se je vedno bolj začel pojavljati v kuhinjah običajnih gospodinj. Navsezadnje to sploh ni drago užitek in ni le mega koristno, ampak tudi izjemno okusno..

Kuhanje črnega česna je precej preprosto, a zamudno in drago..

Vzemite celo glavo česna (ne olupljenega) in ga položite v toplotno odporno posodo. Posode s česnom v notranjosti so skrbno zavite v folijo, da se prepreči prodiranje škodljivih organizmov. Nato ga postavimo v pečico pri 60 stopinjah in pustimo v njej 40-60 dni..

Je zelo preprosto, vendar je bolje kupiti končni izdelek.

Postopek fermentacije, v katerem je svež česen, spremeni njegova hranila v še bolj dostopna in koristnejša za naše telo.

Na primer, alicin, ki ga vsebuje česen, se med fermentacijo naravno razgradi in spremeni v S-alil cistein (SAC). In ta fant je eden najmočnejših antioksidantov v naravi s protivnetnimi in protiglivičnimi učinki..

Črni česen vsebuje tudi veliko kalcija, magnezija, železa in žvepla..

Črni česen je neverjetno aromatična in nenavadno okusna živilska sestavina. Njegova konsistenca spominja na marmelado. Okus je tako sladek kot karamela, aroma pa je preprosto čarobna. Nežnost samega česna. Popolnoma mu manjka znanega ostrega vonja po česnu. Nasprotno, je nežen in prijeten, a hkrati prevladujoč, z izrazitim okusom po umamiju.

Črni česen lahko dodamo kjer koli:

  • Kruh namazi. Na primer maslo s sesekljanim kosom črnega česna. Namesto masla lahko uporabite kremni sir ali sir ricotta.
  • Fižoljev humus s strokom česna.
  • Tapas z zelenjavo in morskimi sadeži.
  • Dodajte k govejemu burgerju.
  • Strok tega česna lahko dodate pire krompirju.
  • Kaviar jajčevcev s črnim česnom - super.
  • Lahko naredite mesno marinado z nekaj stroki česna.
  • Gobova omaka s črnim česnom - prav tako bo neverjetno okusna.
  • Tudi čokoladni piškoti s kapljico tega čudeža česna...

Črni česen

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Črni česen je umetna zelenjava, pridobljena iz belega česna. Brez ostrega vonja je po strukturi podobna figam in ima sladek okus. Sega v tradicijo kulinarike Tajske in Koreje. Scott Kim, ustanovitelj družbe Black Garlik Inc., je uspel poustvariti stari recept. Zelenjava je črna zaradi visokega odstotka sladkorja v kombinaciji z aminokislinami.

Sestava in vsebnost kalorij črnega česna

Zelenjava vsebuje veliko količino vitaminov, bistvenih encimov in makrohranil.

Vsebnost kalorij črnega česna je 149 kcal na 100 g užitnega dela, od tega:

  • Beljakovine - 6,36 g;
  • Ogljikovi hidrati - 33,06 g;
  • Maščoba - 0,5 g;
  • Voda - 58,58 g;
  • Prehranske vlaknine - 2,1 g;
  • Pepel - 1,5 g.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo - 1,7 mg;
  • Selen - 14,2 mcg;
  • Mangan - 1,672 mg;
  • Cink - 1,16 mg;
  • Baker - 299 mcg.

Vitamini na 100 g:

  • Beta karoten - 0,005 mg;
  • Lutein + zeaksantin - 16 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,2 mg;
  • Vitamin B2 - 0,11 mg;
  • Vitamin B4 - 23,2 mg;
  • Vitamin B5 - 0,596 mg;
  • Vitamin B6 - 1,235 mg;
  • Vitamin B9 - 3 mcg;
  • Vitamin C - 31,2 mg;
  • Vitamin E, TE - 0,08 mg;
  • Vitamin K - 1,7 mcg;
  • Vitamin PP, NE - 0,7 mg.

Bistvene aminokisline na 100 g:

  • Arginin - 0,634 g;
  • Izolevcin - 0,217 g;
  • Valin - 0,291 g;
  • Fenilalanin - 0,183 g;
  • Histidin - 0,113 g;
  • Levcin - 0,308 g;
  • Metionin - 0,076 g;
  • Treonin - 0,157 g;
  • Lizin - 0,273 g;
  • Triptofan - 0,066 g.

Naslednja makrohranila so odgovorna za poseben okus izdelkov, ki vsebujejo črni česen:

    Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki igra pomembno vlogo pri uravnavanju ravnovesja kisline in vode, izvaja živčne impulze in nadzoruje pritisk.

Fosfor je poživilo fizioloških procesov, uravnava presnovo energije in ga vsebujejo nukleinske kisline.

Kalcij - krepi kosti in zobe, sodeluje pri krčenju mišic, spodbuja mineralizacijo hrbtenice.

Natrij - vzdržuje ravnotežje med vodo in solmi in izboljša delovanje ledvic.

  • Magnezij - pomaga razgraditi glukozo, odstranjuje toksine in toksine, pospešuje proces regeneracije celic.

  • Črni česen vsebuje antioksidante, zaradi česar je koristen kot naravni antibiotik. Vsebuje tudi snovi, ki so odgovorne za presnovne procese v telesu, hitro nasičenost in absorpcijo aminokislin v prebavnem traktu. Na primer, vitamini B sodelujejo pri vzdrževanju imunosti, pospeševanju tvorbe rdečih krvnih celic, vzdrževanju ravni homocisteina, izboljšanju stanja kože in stabilizaciji srčno-žilnega sistema. Selen uravnava ščitnične hormone in ima antioksidativne učinke na telo. Toda vitamini skupine C so aktivno vključeni v redoks funkcije in prispevajo k absorpciji železa.

    Uporabne lastnosti črnega česna

    Črni česen je izboljšana različica belega česna, ki telesu omogoča hitrejšo absorpcijo te zelenjave. Po postopku razgradnje organskih spojin se poveča odstotek antioksidantov in vsebnost fruktoze. Poleg tega lastnosti naravnega antibiotika ostanejo.

    Prednosti črnega česna in izdelkov, ki ga vsebujejo, so visoke vsebnosti zdravilnih spojin:

      Izboljšanje prebavnega trakta. Prebavni procesi se pospešijo, jetra in ledvice se normalizirajo, odvečne kalorije sežgejo.

    Boj proti prehladu in nalezljivim boleznim. Zaradi prisotnosti vitamina C vnetni procesi v telesu hitro izzvenijo.

    Čiščenje krvnega obtoka. Sestavine česna aktivno odstranjujejo krvne strdke in holesterolske plake, kar pomaga preprečevati aterosklerozo, Alzheimerjevo bolezen in srčni napad. Plovila postanejo bolj elastična in prožna.

    Stabilizacija tlaka. Presnovni procesi so pospešeni, zaradi česar je urejeno delo kardiovaskularnega sistema. Izboljšana je delitev in rast celic.

    Boj proti diabetesu. Črni česen vsebuje fruktozo, naravno sladilo. Zaradi pospešenih presnovnih procesov se odstotek sladkorja v krvi zmanjša.

    Pomlajevalni učinek. Zaradi vsebnosti selena je urejena medcelična izmenjava. Koža postane napeta in elastična, gube se gladijo.

  • Krepitev imunskega sistema. Lajša utrujenost, lajša glavobol in bolečine v mišicah.

  • Poleg tega ima črni česen tako kombinacijo makrohranil in esencialnih aminokislin, da se lahko bori proti aktivni rasti rakavih celic v telesu. Zelenjava se uporablja v dietetični hrani. Pozitivno vpliva tudi na moško moč..

    Škoda in kontraindikacije za uporabo črnega česna

    Ne glede na koristne elemente, ki jih vsebuje črni česen, pa je treba k uporabi izdelkov, ki ga vsebujejo, pristopiti previdno. Pogosta in nenadzorovana vključitev zelenjave v prehrano lahko povzroči nelagodje.

    Posledice prekomerne uporabe črnega česna:

      Motnje blata - pojavi se napenjanje, napenjanje, slabost in celo bruhanje. Izzvano z draženjem sten prebavil in sluznice.

    Pojav botulizma - poškodba živčnega in prebavnega sistema.

    Pogosto uriniranje - presnovni procesi se pospešijo, ton mehurja pa se poveča.

    Povečanje telesne teže - zelenjava spodbuja apetit.

    Izzove se epileptični napad - pride do krčevitih krčenja mišic telesa, vse to lahko spremlja izguba zavesti.

    Zavirana reakcija in živčnost - črni česen negativno vpliva na nevrone centralnega živčnega sistema in povzroča glavobol.

  • Težave s spanjem - povečana potreba po uriniranju, hitrejši srčni utrip.

  • Veliki odmerki črnega česna in živil, ki ga vsebujejo, lahko povzročijo izpiranje kalcija iz telesa, zato morate vedeti, kdaj se ustaviti in se ne zanositi z zelenjavo za nosečnice.

    Med razgradnjo organskih spojin z encimi črni česen izgubi svoje prvotne sestavine in tvori alicin, ki povzroči oster okus in vonj. Prav ti najpogosteje povzročajo draženje prebavil in dihal..

    Tako je seznam absolutnih kontraindikacij za črni česen kratek:

      Individualna nestrpnost - sestavine zelenjave lahko negativno vplivajo na zdravstveno stanje, povzročajo vrtoglavico, srbenje, draženje, slabost in omedlevico.

    Glomerularni nefritis - prizadeti so glomeruli, voda se zaradi oslabljenega delovanja ledvic zadržuje v telesu.

    Bolezni dvanajstnika - sluznica je razjedena, obstaja nevarnost notranje krvavitve.

  • Gastritis in čir - negativni učinek na stene prebavnega trakta, pojav težav z blatom.

  • Črnega česna ni priporočljivo uporabljati za ljudi, okužene s HIV, saj se ne kombinira z večino zdravil, ki jih jemljejo za to bolezen.

    Recepti črnega česna

    Zaradi nenavadnega videza lahko črni česen služi kot okras številnim jedem. Vendar je dober ne le kot dekorativni element, temveč tudi kot samostojna prigrizek. Še posebej njegov okus se pokaže v kombinaciji s svinjino, perutnino, ribami, olivami, majonezo in pecivom..

    Obstaja veliko receptov za črni česen, ki jih lahko uporabimo za ustvarjanje okusnih in zdravih jedi:

      Vloženi česen. Glava zelenjave je olupljena, oprana in posušena. Nato se v pol litrskem kozarcu prelije z vrelo vodo, pusti, da se ohladi in postopek še enkrat ponovi. Po tem se črnemu česnu doda nekaj žlic citronske kisline, sladkorja in soli, 3-4 nageljnove žbice, lovorjev list, koper in 3 žličke poprovih zrn. Nato sestavine spet prelijemo z vrelo vodo in kozarec zvijemo.

    Zelenjava z rižem in črnim česnom. Riževa zrna operemo in kuhamo do mehkega. Nato korenje, papriko, gobe in biserno čebulo narežemo na majhne kocke in vlijemo v ponev z veliko olja. Po okusu se dodajo začimbe, sol in zelene vejice. Pokrijte zelenjavo in dušite na majhnem ognju približno 15-20 minut. Neprestano jih je treba mešati. Nekaj ​​minut pred koncem dodamo na drobno sesekljan črni česen. Po tem kuhani riž in zelenjavo združimo v ločeni posodi in okrasimo s solatnimi listi.

    Piščanec s česnom. Ptico operemo, posušimo, podrgnemo z začimbami in nasolimo. Nato črni česen olupimo in nadevamo s piščancem. V vroči in naoljeni ponvi polnjeno meso pražimo do zlatorjave barve. Po tem se trup položi na pekač, doda se pol skodelice vode in zavije v folijo, tako da se ne dotakne piščanca. V pečico postavite eno uro pri temperaturi 150-170 ° C. Končana jed se odlično poda k pire krompirju.

    Česnova juha. V segreto in naoljeno ponev damo 2 sesekljani čebuli in nekaj strok črnega česna, na kocke narezan krompir. Nato sestavine prelijemo z 2 litroma vrele vode, dodamo zelišča, popramo in solimo po okusu.

    Svinjina s česnom. Nageljnove žbice črnega česna olupimo in spravimo skozi stiskalnico, dodamo ščepec soli. Nato se prelije s sončničnim oljem in tam se potopi pol kilograma svinjine, predhodno narezane na majhne koščke. Sestavine eno uro zmešamo in shranimo v hladilniku, da je vse dobro nasičeno z marinado. Nato meso ocvremo v vroči in naoljeni ponvi do zlato rjave barve. Jed postane dišeča in sočna.

    Vino in česen solata. Mladi črni česen olupimo in narežemo na tanke trakove. Nato se prelije s slano vrelo vodo in po 6-7 minutah se tekočina odcedi skozi cedilo. V ločeni posodi zmešajte 3 žlice jabolčnega kisa in sončničnega olja, 2 žlički vina in kozarec filtrirane vode. Po tem se preliv prelije s poparjenim česnom. Nato sestavine zmešamo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Vse jedi in siri so kombinirani s posodo.

    Francoska omaka aioli. Črni česen olupimo in zmeljemo. Nato rumenjak ločimo od beljakovin in dodamo česnu. Poper in sol po okusu. Sestavine zmešamo z mešalnikom, dokler se ne pojavi pena. Po tem postopoma vlijemo 100 gramov oljčnega olja in hkrati stepemo omako do gladke mase. Končano jed postrežemo z morskimi sadeži in zelenjavnimi solatami.

    Falafel s tahinijem. Kozarec olupljenih sončničnih semen predhodno za nekaj ur namočimo v filtrirani vodi. Nato jih damo v ločeno posodo in dodamo olupljene nageljnove žbice črnega česna, 2 žlici limoninega soka, zelišča, 1-2 skodelici čičerike, žlico curryja, ščepec soli, vlijemo 2 žlici oljčnega olja. Sestavine stepemo z mešalnikom, dokler niso gladke. Po tem dobljeno maso zvijemo v majhne kroglice in postavimo v pečico za sedem ur pri temperaturi 35-40 ° C. Končana jed bo na zunaj hrustljava, znotraj pa mehka in sočna..

  • Limonina solata s črnim česnom. Papriko in zelje operemo in narežemo na tanke trakove. Paradižnik in korenje se skozi rešetko. Črni česen je nasekljan. Po tem se sestavine zmešajo in jim dodajo zeleno in peteršilj. Tam se vlije tudi olivno olje in sveže iztisnjen limonin sok. Pripravljeno solato postavimo za več ur v hladilnik, da se lahko vse dobro prepoji..

  • Pred dodajanjem črnega česna jedem preverite rok uporabnosti. Če začne gniti, se pod pritiskom prstov zmoči in zdrobi - brez pomisleka jo zavrzite, zelenjava je slabe kakovosti. Shranjujte ga v temnih in suhih prostorih, najbolje s prezračevanjem. Hrane ne dajte v hladilnik. Črni česen se dobro obnese z začimbami, kot so ingver, bazilika, sezamovo olje, poper in cilantro..

    Zanimivosti o črnem česnu

    Postopek termične fermentacije v črnem česnu lahko traja od enega meseca do šestih mesecev. Struktura postopoma postane mehkejša in aroma je podobna karameli.

    Pred nekaj tisočletji so privrženci taoizma verjeli, da zelenjava poddružine Čebula škoduje človeškemu telesu. Po njihovem mnenju je česen poslabšal delo kardiovaskularnega sistema, zelena čebula - ledvice in por - vranica..

    Indijanci so tudi verjeli, da rastline čebule povzročajo pretirano živčnost, tesnobo in izčrpanost. Tako so jih uvrstili med zelenjavo, ki je čustveno, duhovno in fizično škodljiva..

    V Indiji črnega česna dolgo niso dodajali hrani, saj je veljal za zdravilno rastlino. Uporabljali so ga za boj proti hemoroidom, epilepsiji in težavam s prebavnim sistemom..

    V Egiptu črni česen najdemo v grobnicah faraonov. Tudi zgodovina kaže, da je bila ta zelenjava nujno vključena v prehrano delavcev, ki so gradili piramide. Ko česna niso prejeli pravočasno, je prišlo do nemirov.

    Črni česen: koristi in priprava

    Črni česen, ki je nekoč veljal za skrivno sestavino, ki jo najdemo le v specializiranih trgovinah ali na menijih vrhunskih restavracij, je v zadnjem času priljubljen med gurmani, ki želijo svojim jedem dodati okus in hrano..

    Ta edinstvena sestavina izvira iz semen ali navadnega česna in ima številne prednosti svežega česna, od ohranjanja kognitivnih funkcij do zaščite zdravja srca..

    Razlik pa je kar nekaj. Na primer, črni česen ima višjo koncentracijo antioksidantov in je svetlejši po teksturi, okusu in aromi. Poleg tega je neverjetno vsestranski in okusen, z lahkoto pa ga lahko preprosto pripravite doma z nekaj preprostimi sestavinami..

    Kaj je črni česen?

    Črni česen dobimo s fermentacijo običajnega česna pri 60-77 ° C 3-4 tedne.

    V tem času se pojavi Maillardova reakcija - kemični proces med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji.

    Ta reakcija ne samo da česnu temen odtenek, viskozno konsistenco in svetlo aromo in okus, ampak tudi poveča hranilno vrednost tega že tako zdravega izdelka..

    Okus črnega česna je običajno opisan kot meden in balzamičen. Odlično se poda k slanim in sladkim jedem.

    Črni česen lahko uporabljate za vse, od mesa do sladic. Na voljo je celo v obliki prahu, tako da lahko z najmanjšim naporom dodate okus..

    Ne veste, kje kupiti črni česen? Črni česen lahko z naraščajočo priljubljenostjo zdaj najdemo v številnih velikih supermarketih in specializiranih trgovinah, osredotočenih na azijske izdelke. Prav tako ga lahko preprosto naročite prek spleta z dostavo na dom.

    Če vas cena ustavi pri nakupu, potem lahko doma pripravite črni česen z le nekaj sestavinami. Vse, kar potrebujete, je nekaj svežega česna, rižev štedilnik in potrpljenje..

    Prednosti črnega česna:

    • Bogat z antioksidanti
    • Pomaga upreti rast rakavih celic
    • Izboljša zdravje srca
    • Ščiti kognitivno funkcijo
    • Normalizira krvni sladkor
    • Poveča imuniteto

    Koristne lastnosti

    1. Nasiči telo z antioksidanti

    Antioksidanti so snovi, ki močno vplivajo na naše zdravje. Nevtralizirajo nevarne proste radikale in tako preprečujejo oksidativni stres in poškodbe celic.

    Poleg tega so študije pokazale, da antioksidanti zmanjšujejo tveganje za nekatere kronične bolezni, vključno s koronarno boleznijo srca, rakom in diabetesom. (1)

    Česen je poln antioksidantov, ki pomagajo v boju proti boleznim. Raziskave pa kažejo, da obstaja še nekaj več..

    Znanstveniki iz Južne Koreje so ugotovili, da lahko s 35-dnevnim dozorevanjem česna (s spreminjanjem v črni česen) antioksidante občutno povečamo, najvišje ravni teh snovi pa se pojavijo v 21 dneh fermentacije. (2)

    2. Pomaga upreti rast rakavih celic

    Antioksidanti v črnem česnu imajo številne prednosti, zlasti kar zadeva preprečevanje bolezni, kot je rak. Ti antioksidanti pomagajo ustaviti kopičenje prostih radikalov v telesu in tako zavirajo rast in širjenje rakavih celic..

    Leta 2014 je laboratorijska študija pokazala, da je ekstrakt črnega česna učinkovit pri ubijanju in upočasnjevanju rasti rakavih celic v debelem črevesu. (3)

    Po drugi laboratorijski študiji, objavljeni v reviji Nutrition and Research Practice, izvleček črnega česna upočasni tudi rast in širjenje levkemičnih celic. (4)

    Kljub omejenim študijam na ljudeh druge študije na živalih in epruvetah kažejo, da ima lahko črni česen tudi terapevtske učinke na pljučna in želodčna raka. (5, 6)

    To ne bi smelo biti presenečenje, saj so česen in druga zelišča med najučinkovitejšimi živili proti raku..

    3. Izboljša zdravje srca

    Ena najbolj znanih prednosti česna je njegova sposobnost vzdrževanja in izboljšanja zdravja srca. Črni česen spodbuja tudi zdravje srca. Nekatere študije so pokazale, da je učinkovit kot svež česen.

    Leta 2018 so znanstveniki z uporabo živalskega modela primerjali učinke črnega in svežega česna na obnovo zdravja srca po poškodbah, ki jih povzroča bolezen koronarnih arterij ali nezadostna oskrba srčne mišice s krvjo..

    Raziskovalci so ugotovili, da imata tako črni kot sveži česen kardioprotektivne učinke in enako učinkovita pri zmanjševanju poškodb srca. (7)

    Druga študija korejske univerze Dankook je prav tako pokazala, da lahko črni česen zniža raven holesterola in trigliceridov, da zmanjša tveganje za bolezni srca. (8)

    4. Ščiti kognitivne funkcije

    Tako kot običajni česen je tudi črni česen izjemno koristen za zdravje srca. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov lahko lajša vnetja in pomaga pri preprečevanju bolezni, kot so demenca, Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.

    V nedavni študiji je bilo ugotovljeno, da izvleček črnega česna izboljša spomin pri kognitivno prizadetih podganah in pomaga zmanjšati vnetje v možganih. (devet)

    Druga študija na živalih iz Indonezije je prav tako pokazala, da črni česen ščiti podgane pred oksidativnim stresom in preprečuje poslabšanje spomina po dajanju mononatrijevega glutamata ali MSG. (deset)

    5. Normalizira krvni sladkor

    Stalno visoka raven sladkorja v krvi ima lahko številne negativne učinke na zdravje. Kratkoročno lahko povzroči simptome diabetesa, kot sta pogosto uriniranje in utrujenost. Dolgoročno, ledvična disfunkcija, kožne okužbe in večje tveganje za bolezni srca.

    Normalno raven sladkorja v krvi najlažje vzdržujemo z zdravo in uravnoteženo prehrano z dodanim črnim česnom.

    Kot rezultat omenjenih študij na univerzi Dankook v Koreji je bilo ugotovljeno, da ekstrakt črnega česna ne samo učinkovito znižuje raven holesterola in trigliceridov pri podganah, katerih prehrana vsebuje veliko maščob, ampak tudi znižuje krvni sladkor..

    Hkrati je študija, objavljena v Nutrition Research and Practice, poročala, da lahko visoke ravni antioksidantov v črnem česnu pomagajo preprečiti zaplete zaradi diabetesa. (enajst)

    6. Poveča imuniteto

    Imunski sistem igra pomembno vlogo pri našem zdravju. Ščiti nas pred boleznimi in okužbami ter pomaga pri preprečevanju kroničnih motenj. Antioksidanti v črnem česnu se borijo proti prostim radikalom, zmanjšujejo vnetja in preprečujejo oksidativne poškodbe celic, s čimer krepijo vaš imunski sistem.

    Leta 2012 so znanstveniki v laboratorijski študiji preučili razlike med črnim in svežim česnom ter njegov vpliv na imunsko funkcijo. Ugotovljeno je bilo, da ima črni česen ne samo močnejše protirakave in antioksidativne lastnosti, temveč je tudi veliko učinkovitejši pri spodbujanju imunskega sistema. (12)

    Sposobnost krepitve imunosti pomembno vpliva na številne vidike zdravja in omogoča tudi uporabo črnega česna pri zdravljenju vsega, od alergij do avtoimunskih motenj in akutnih okužb..

    Podatki o hranilni vrednosti črnega česna

    Črni česen vsebuje koncentriran odmerek antioksidantov. Nekatere študije kažejo, da vsebuje celo več antioksidantov kot svež česen. Poleg tega ima črni česen nekoliko več kalorij, več maščob in vlaknin, pa tudi natrija in železa. Hkrati ima nekoliko manj ogljikovih hidratov in vitamina C.

    Dve žlički črnega česna vsebuje: (13)

    • 40 kalorij
    • 4 grami ogljikovih hidratov
    • 1 gram beljakovin
    • 2 grama maščobe
    • 1 gram prehranskih vlaknin
    • 160 miligramov natrija (7 odstotkov DV)
    • 0,64 miligrama železa (4 odstotke DV)
    • 2,2 miligrama vitamina C (4 odstotke DV)
    • 20 miligramov kalcija (2 odstotka DV)

    Za primerjavo, dve žlički svežega česna vsebujeta: (14)

    • 25 kalorij
    • 5,6 grama ogljikovih hidratov
    • 1 gram beljakovin
    • 0,1 grama maščobe
    • 0,4 grama prehranskih vlaknin
    • 5,2 miligrama vitamina C (9 odstotkov DV)
    • 30 miligramov kalcija (3 odstotke DV)
    • 0,3 miligrama železa (2 odstotka DV)
    • 3 miligrami natrija (0 odstotkov DV)

    Črni česen ali svež česen?

    Kljub temu, da je črni česen isti običajni česen, ki že nekaj tednov fermentira v toplem okolju z nadzorovano vlažnostjo, še vedno obstajajo opazne razlike v okusu in koristih obeh sort..

    Razlike v hranilni vrednosti so zanemarljive. Svež česen je manj kaloričen in vsebuje manj natrija in nekoliko več vitamina C. Po drugi strani pa črni česen vsebuje več vlaknin in železa ter nekoliko manj ogljikovih hidratov..

    Sveži česen vsebuje tudi več alicina, ključne sestavine česna, ki je odgovorna za neverjetne zdravstvene koristi tega izdelka, pa tudi njegov značilen okus in vonj..

    Poleg tega raziskave potrjujejo, da je koncentracija antioksidantov v svežem česnu nižja. (petnajst)

    Glede okusa se črni česen bistveno razlikuje. Opisana je kot sladka, slana, sirupna z mehkejšo teksturo kot svež česen. Tako črni kot pečeni česen sta odlična za dodajanje začimb omakam, prelivom ali marinadam..

    Previdnostni ukrepi

    Čeprav se črni česen na splošno šteje za varen, pazite na številne neželene učinke.

    Tako kot običajni česen lahko draži prebavila in povzroči simptome, kot so zgaga, napenjanje, slabost, driska in telesni vonj. Verjetnost takšnih posledic je še posebej velika pri uživanju velikih količin česna..

    Vsi ti in vsi drugi neželeni učinki, povezani s česnom, kažejo na zmanjšano porabo. (šestnajst)

    Česen lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergijsko reakcijo. Nekateri najpogostejši neželeni učinki vključujejo astmo, izcedek iz nosu in težave s kožo, kot je dermatitis. Če sumite, da ste alergični na česen, ga takoj izločite iz prehrane in se posvetujte s strokovnjakom, ki mu zaupate..

    Česen lahko tudi zniža krvni tlak in poveča tveganje za krvavitev. Če jemljete antitrombotična zdravila, pa tudi zdravila za zvišan krvni tlak, potem je bolje, da zavrnete ali znatno zmanjšate vnos česna.

    Zaključek

    1. Črni česen dobimo s fermentacijo običajnega česna 3-4 tedne pri 60-77ºC, kar mu daje edinstven okus in mehko teksturo.
    2. V primerjavi s svežim česnom črni česen vsebuje veliko več antioksidantov, pa tudi nekatere vitamine in minerale, kot je železo..
    3. Črni česen lahko pomaga upočasniti rast rakavih celic, izboljša zdravje srca in kognitivne funkcije, normalizira raven sladkorja v krvi in ​​okrepi imunost.
    4. Podobno kot svež tudi črni česen vsebuje malo kalorij, nekoliko več pa vlaknin, natrija, železa in vitamina C.
    5. Kupite ga lahko v specializiranih trgovinah ali na spletu ali pa ga skuhate sami, tako da svež česen pustite 3-4 tedne v riževi kuhalnici..
    6. Česen dodajte zdravi prehrani za več hranil in vse njegove koristi za zdravje.

    Želite kupiti dodatek?

    Priporočamo, da jih naročite pri iHerb. Ta trgovina ponuja več kot 30.000 kakovostnih izdelkov, poslanih iz ZDA po dostopnih cenah..

    Črni česen

    Črni česen je zelenjava, ki se bistveno razlikuje od običajnega belega česna. Nima dražečega vonja, dobrega okusa in po strukturi spominja na figo. Črni česen je znan že dolgo, njegova domovina sta starodavna Tajska in Koreja..

    Črni česen je v zadnjem času zelo priljubljen v kulinariki. Ustvarjalec črnega česna je Tim Scott, po rodu iz Južne Koreje. Ta zelenjava je pridobljena umetno kot rezultat fermentacije (kalorizator). Svež česen en mesec shranjujemo v prostoru z visoko temperaturo. Česen zaradi vsebnosti sladkorja in nekaterih aminokislin postane črn.

    Vsebnost kalorij v črnem česnu

    Vsebnost kalorij v črnem česnu je 149 kcal na 100 gramov izdelka.

    Sestava in uporabne lastnosti črnega česna

    Črni česen vsebuje veliko antioksidantov. Uporablja se kot naravni antibiotik.

    Črni česen pri kuhanju

    Uporaba črnega česna pri kuhanju je raznolika: iz njega delajo prigrizke in solate, kombinirajo ga z mesom, sirom, kruhom in ga uporabljajo kot začimbo za ribe in zelenjavo. Nepogrešljiv za črni česen pri dekoriranju mize pri ustvarjanju oblikovanja jedi.

    Črni česen: lastnosti in pravila kuhanja

    Mnogi se ne strinjajo glede lastnosti črnega česna. Zagotovo pa se strinjajo z enim - njegovega okusa je skoraj nemogoče opisati, kulinaričnih možnosti pa je neskončno. Ta sev je postal modna sestavina vrhunskih kuharjev in razstavnega kuhanja. Česen lahko skuhate doma, vendar to ni tako enostavno..

    Lastnosti:

    Črni česen sicer ni tako znan kot njegov bel kolega, a vse bolj priljubljen je zaradi svojih koristi za zdravje. Posebej je znan med gastronomskimi krogi in na področju alternativne medicine..

    Česen so na trg z živili uvedli pred kratkim, pred približno petimi leti, Korejci, po katerih je tudi dobil ime. Poleg tega je ta sorta znana tudi v Severni Ameriki. Ta nenavadna barva je nastala zaradi prehajanja fermentacije pod strogo nadzorovano toploto in vlago..

    Ima velike koristi za zdravje ljudi, zato ga poklicni zdravniki in tradicionalni zdravilci pogosto hvalijo.

    Fermentacija, ki proizvaja črni česen, zmanjša njegov oster vonj in močno aromo. Zaradi tega je izdelek seveda bolj prijeten in privlačen za ljudi. Tisti, ki so ga preizkusili, trdijo, da se v aromi in okusu jasno slišijo note suhega sadja..

    Ni skrivnost, da beli "kolega", tudi ko je posušen in zamrznjen, oddaja močan vonj po česnu. Črna sorta je nima in jo lahko uživamo v velikih količinah..

    Črna barva je posledica splošne kemične reakcije s sladkorno komponento. To je tisto, kar povzroča cvrtje v številnih živilih, kot so čebula, zrezek, toast, preste in celo kavna zrna..

    Črni česen shranjujemo 4 tedne pri 60 stopinjah.

    Koristi in učinki na telo

    Črni česen ima velik seznam koristnih lastnosti, ki pozitivno vplivajo na človeško telo. To so že večkrat dokazale znanstvene raziskave na področju medicinske analize. Izdelek vsebuje naslednje uporabne sestavine:

    • velika količina antioksidantov;
    • kalcij in beljakovine;
    • fosfor;
    • S-alil cistein (SAC), ki je eden najmočnejših antioksidantov.

    Črni česen krči maščobne celice z oblikovanjem novih beljakovin. Ščiti celice pred vodikovim peroksidom, reaktivnimi vrstami kisika, ki lahko povzročijo poškodbe tkiva.

    Poleg tega ima naslednje blagodejne lastnosti:

    • zmanjša vnetje;
    • zmanjša količino beljakovin, ki povezujejo celice in ustvarjajo krvne strdke, ki povzročajo vnetja in poškodbe celične strukture;
    • ima antibakterijske lastnosti;
    • zmanjša nastajanje dušikovega oksida, ki je glavni pobudnik vseh vrst vnetij;
    • zmanjša strjevanje krvi;
    • zmanjša manifestacijo alergijskih reakcij;
    • poveča normalno delovanje jeter in zniža njihovo maščobno degeneracijo na optimalno velikost;
    • bori se proti debelosti;
    • ščiti možganske celice z močnimi protitumorskimi lastnostmi;
    • nadzoruje krvni sladkor.

    Česen se pogosto uporablja v kulinaričnih receptih in tradicionalni medicini. Učinkovito vpliva na človeško telo in notranje organe:

    • normalizira krvni tlak;
    • obnavlja delovno stanje srca;
    • ima preventivne in terapevtske učinke na manifestacijo ateroskleroze;
    • izboljša stanje krvnih žil.

    Ker lastnosti črnega česna pomagajo obnoviti celično strukturo, so pomlajene. Vitamini in koristni elementi, vključeni v izdelek, krepijo imunske lastnosti človeškega telesa in pomagajo upreti se različnim okužbam. Ugotovljeno je bilo tudi, da ima črni česen antioksidativne lastnosti, podobne svežemu. Ščitijo celice pred boleznimi in upočasnjujejo proces staranja. Upre se prostim radikalom, ki poškodujejo celice, kar vodi do bolezni srca, senilne demence, težav s krvnim obtokom, revmatoidnega artritisa in drugih kroničnih stanj.

    Za analizo posebnih lastnosti raka črnega česna so bile izvedene različne metode raziskovanja celic. Pri proučevanju tega vprašanja so znanstveniki prišli do zaključka, da se izdelek uspešno bori proti rakavim celicam, preprečuje njihovo delitev in razmnoževanje..

    Kontraindikacije in škoda

    O večjih znanih neželenih učinkih niso poročali. Obstaja majhen toksični odmerek, vendar bel česen vsebuje enako količino.

    Za uporabo te sorte za hrano ni nobenih omejitev. Vendar je vredno upoštevati odmerek pri zaužitju. To velja za ljudi z naslednjimi boleznimi:

    • motnje v prebavnem sistemu in želodcu;
    • gastritis;
    • čir katere koli manifestacije;
    • hemoroidi.

    Kljub temu, da nima ostrih lastnosti, še vedno lahko draži sluznico. Prav tako mnogi zdravniki ne priporočajo, da bi se na predvečer medicinskih posegov odnehali s črnim česnom. Dejstvo je, da izdelek spodbuja redčenje krvi in ​​kadar se zdravilo daje s podobnim učinkom, so lahko posledice nepredvidljive..

    Kako kuhati?

    Črni česen lahko kuhamo doma, za to niso potrebne nobene omejitve in težko najti sestavine..

    Najprej morate izbrati trden material. Česen mora biti svež. Bolje je, da se odločite za bele ali rdeče sorte. Glave morajo biti izbrane z veliko prostornino in okroglo obliko. Vsak primerek je treba preveriti, ali so vdrtine in gnilobe. Glave morajo biti popolnoma čiste in ne poškodovane. Sam postopek priprave črnega česna je enostaven in ne traja veliko časa, če je bilo vse pravilno pripravljeno..

    • Najprej v skledo damo nekaj celih čebulnih čebulic. Ne lupite jih. Posoda mora biti dovolj globoka, da sprejme ves material, ki ga potrebujete.
    • Ponovno preglejte česen. Najdenih nizkokakovostnih glav ni treba zavreči, lahko jih dodate v boršč ali pilaf, vendar iz njih ne morete skuhati črnega česna.
    • Izperite in očistite izdelek. V tem primeru je priporočljivo uporabiti čisto vodo - v tej zadevi je pomembna vsaka subtilnost..
    • Po pranju česen postavite na približno 6 ur v suh hladen prostor, dokler se popolnoma ne posuši. Ne poskušajte fermentirati, ko je hrana vlažna.
    • Ko se posuši, preverite čistočo. Če so na njem še vedno sledi umazanije, postopek čiščenja še enkrat ponovimo, dokler česen ni popolnoma očiščen..
    • Nato pripravite pečico za peko česna.
    • V ta namen se uporablja tudi rižev štedilnik, kuhalna plošča, fermentacijska škatla ali soparnik. Takšne metode so najhitrejše in najučinkovitejše, omogočile vam bodo bolj kakovosten izdelek za porabo. Cel česen zavijte v folijo in položite v skledo.
    • Temperaturo v pečici nastavite na + 122-140 stopinj. Skledo s česnom postavite v pečico. Nastavite vlažnost na 60-80% in pecite 10 ur.
    • Po prvih 10 urah spremenite nastavitev na terenu na +160 stopinj in spremenite vlažnost na 90% ter nadaljujte s pečenjem črnega česna 30 ur. Po tem času bo postopek končan.

    Ko končate s česnom, ga položite na pladenj in pustite, da se še dva tedna suši v hladnem in temnem prostoru. Če je območje na prostem, mora biti popolnoma pokrito in brez vlage. Izdelek dajte v plastično vrečko in shranite v hladilniku, nikoli ne dovolite, da postane hipotermičen, sicer se bo spremenil v črno maso.

    Uporaba

    Ko je črni česen pripravljen, ga lahko kot dodatek ali začimbo kuhamo doma s številnimi kulinaričnimi možnostmi. Pogosto se uporablja v pici, pire krompirju, riževih jedeh in mesnih delih. Odlično se ujema tudi s sirom, čili papriko, prekajenim mesom, klobasami, ocvrtimi ribami in številnimi drugimi živili. Toda črni česen začne dobivati ​​poseben okus šele, ko prestane proces staranja, saj prav v tem obdobju postane bolj sladek. Poleg tega ga lahko dolgo hranite, do 3 mesece, tako da ga preprosto položite v kateri koli stekleni kozarec in material ohladite.

    Črni česen lahko hranite pri sobni temperaturi v zaprti posodi do izteka roka uporabnosti. Ko ga odprete, ga lahko hranite 3-6 mesecev v hladilniku ali en mesec pri sobni temperaturi.

    Ocene potrošnikov

    Številni uporabniki trdijo, da pri uživanju črnega česna niso občutili bistvenih sprememb, saj so zelenjavo jemali kratek čas..

    Številni potrošniki imajo radi dejstvo, da česen nima vonja in ima koristne antioksidativne lastnosti. Tisti, ki so delili svoje vtise, so ugotovili, da izdelek pomaga prebavi in ​​deluje protivnetno. En potrošnik, ki ga je v preteklih letih užival redno, je dejal, da je bil učinek močnejši, če so ga dodali obrokom. In tudi mnogi so opazili, da zmanjšuje občutek apetita in ima dober rezultat pri terapiji proti prekomerni teži..

    Negativne ocene zadevajo samo postopek kuhanja. Tako dolgo kuhanje ni povezano samo z opazovanjem česna, temveč tudi z visokimi stroški energije..

    Za informacije o tem, kako kuhati črni česen doma, si oglejte naslednji video..

    Črni česen - sestava, okus in uporabne lastnosti

    Gurmane, ki pogosto poskusijo različne jedi, verjetno zanimajo novi izdelki. Toda vse ostale bo zanimalo tako nenavadno zelenjavo, kot je črni česen. Kaj je to, s čim se jedo?

    Kaj je to?

    Črni česen ni nova sorta navadnega česna ali ločena zelenjava, temveč zanimiva jed. Pripravljen je iz navadne glave z neprekinjenim vrenjem. Beli neolupljeni česen postavimo za 1-2 meseca v posebne pogoje, v katerih se vzdržujejo stalne visoke temperature - približno 60 stopinj.

    Med fermentacijo (naravna fermentacija) se v sestavi poveča koncentracija aminokislin in glukoze, kar spremeni lastnosti okusa in videza. Zobeti so močno zmehčani, dobijo temno barvo in izgubijo ostrino. So sladkega in prijetnega okusa. Konzistenca je občutljiva, spominja na figo. Izgubi se tudi značilen vonj: postane manj izrazit, bolj prijeten.

    Kako je?

    Zgodovina nastanka edinstvenega črnega česna je zelo zanimiva in sega v starodavne tradicije in izvore razvoja Tajske in Koreje. V takih državah se izvaja taoizem, po katerem česen velja za produkt dolgoživosti. Da bi ohranili in izboljšali njegove lastnosti, so glave obdelali na poseben način.

    Šele v začetku tega stoletja je podjetniku Scottu Kim uspelo poustvariti najstarejši neverjeten recept, ki je v svojem podjetju izvedel številne gastronomske poskuse in končno dosegel želeni rezultat. Danes zelenjavo iz Južne Koreje uvažajo v številne evropske in azijske države..

    Sestava

    Sestava je neverjetna in še bogatejša od običajnega belega česna. Vsebuje številne koristne snovi: rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate, prehranske vlaknine, pepel, selen, baker, mangan, železo, cink, fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij, ogromno aminokislin (arginin, lizin, valin, metionin, triptofan in drugi), pa tudi vitamini PP, K, C, E in skupina B.

    Prednost

    Koristne lastnosti črnega česna:

    • Tak izdelek se uporablja kot precej močan naravni antibiotik in učinkovito zavira aktivnost patogenih mikroorganizmov ter jim preprečuje razmnoževanje..
    • Znanstveniki opažajo izrazite antioksidativne lastnosti, ki zagotavljajo preprečevanje raka s preprečevanjem malignosti in mutacij zdravih celic v telesu. Poleg tega naravni antioksidanti upočasnijo procese oksidacije, staranja tkiva.
    • Črni česen je koristen za imunski sistem: krepi imunski sistem, zagotavlja visoko odpornost na napade virusov, gliv in bakterij.
    • Zelenjava pomaga stabilizirati raven krvnega tlaka, okrepiti srčno mišico in normalizirati njeno aktivnost..
    • Z redno uporabo se sestava krvi izboljša: tvori se več krvnih celic, raven hemoglobina se normalizira.
    • Črni česen ugodno vpliva na ožilje, krepi njihove stene, zmanjšuje krhkost in preprečuje nastanek aterosklerotičnih oblog.
    • Izdelek pomaga očistiti jetra, obnoviti njihove celice.
    • Črni česen lahko pomaga ohranjati ravnovesje med vodo in soljo.
    • Jed je koristna za prebavila, saj iz nje odstranjuje toksine in spodbuja peristaltične kontrakcije črevesnih sten ter jo redno osvobaja iz vsebine.
    • Če vključite črni česen v prehrano, lahko izboljšate spanec, odpravite povečano živčno razdražljivost, okrepite živčne celice.
    • Izdelek pomaga pospešiti presnovne procese, podpira normalen potek pomembnih reakcij.

    Tudi nekaj tako edinstvenega in zdravega, kot je črni česen, je lahko škodljivo. Prvič, ima kontraindikacije, čeprav le malo: poslabšanje peptičnega ulkusa in gastritisa, akutni pankreatitis, hude ledvične in jetrne bolezni ter posamezna preobčutljivost.

    Drugič, pri zlorabi so verjetni neprijetni neželeni učinki: napenjanje, riganje, slabost, driska in napenjanje. Dnevna stopnja ne presega 2-3 zob.

    Tretjič, če je bila kršena proizvodna tehnologija in so patogeni mikroorganizmi prišli v glavo, lahko eksotična jed povzroči zastrupitev in splošno zastrupitev telesa.

    Značilnosti uporabe

    V azijskih državah se česen pogosto uporablja v kulinariki in to na različne načine: svež in termično obdelan. Odlično se poda k zelenjavnim, mesnim, ribjim jedem, rižu, olivam, testeninam, sirom. Lahko ga samo namažete na kos kruha in uživate v tako nenavadnem sendviču..

    Recepti za jedi z dodatkom črnega česna:

    1. Piščanec s česnom. Pripravljen je preprosto: celo trup temeljito operemo in nadevamo s stroki črnega česna. Ptico za 60-80 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pekač namastimo z oljem ali maščobo, lahko ga tudi pokrijemo s pergamentom.
    2. Poskusite narediti nenavaden prigrizek. Črni česen olupite in ga pet minut prelijte s slano vrelo vodo (1/2 čajne žličke soli v kozarcu vode), nato zavrzite v cedilo, da odteče odvečna vlaga. Marinado pripravimo tako, da tri žlice vina, riža ali jabolčnega kisa vlijemo v pol kozarca vode in dve žlici rdečega vina. S to tekočino nalijte stroke česna, ki ste jih prej razrezali na polovice, nato pa posodo za nekaj ur pošljite v hladilnik.
    3. Črni česen mariniramo. Najprej ga očistite, nekaj minut prelijte z vrelo vodo. V eno glavo dodajte tri žlice limoninega soka, po žličko sladkorja in soli, nasekljan koper in nekaj mletega popra. Po želji dodajte malo kisa. Česen se vleče čez noč, dokler ne razpade.
    4. Presenetite svoje domače z zanimivo česnovo juho. Če želite to narediti, na ponvi na olivnem ali drugem rastlinskem olju prepražite olupljeno in sesekljano drobno čebulo s črnim česnom. Krompir olupimo in narežemo na trakove, zalijemo z vodo in kuhamo do skoraj kuhanja. Dodamo ocvrt česen s čebulo, zelišča po okusu, solimo juho, pustimo, da se malo pokuha in postrežemo.

    Zanimivo vedeti

    Za konec pa še zanimiva dejstva o tako neverjetnem črnem česnu:

    • Črni fermentirani česen ima okus po nesoljeni sojini omaki s kančki česna.
    • Po žvečenju nageljnovih žbic se ne pojavi neprijeten vonj, značilen za beli česen.
    • Pri daljšem izpostavljanju toploti se v česnu tvori snov melanoidin, ki daje temno, bogato senco, prisotna pa je tudi v kuhanih kebabih in opečenem kruhu. Ni pa zažganega priokusa.
    • Črni česen lahko uporabimo kot afrodiziak za povečanje libida pri moških in ženskah.
    • Doma je zelo težko pripraviti to nenavadno jed, ker morate 1-2 meseca vzdrževati stalno visoko temperaturo.

    Če v trgovini vidite nenavaden črni česen, ga vsekakor kupite in poskusite skuhati kaj zanimivega!

    Črni česen: koristi in škoda, njegova uporaba in priprava

    Črni česen je znana zelenjava, ki je v postopku posebne priprave dobila temno barvo, spremenjen okus in teksturo. Ta eksotična začimba ima svoje korenine v starodavni azijski kuhinji, priljubljenost pa si je pridobila v 2000-ih..

    Scott Kim, ameriški podjetnik korejskega porekla, je poustvaril recept za črni česen. Je povsem naravna zelenjava, ki vsebuje zdravstvene koristi belega česna. Izdelek se pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi kot zdravilo in kozmetologija..

    Kemična sestava in energijska vrednost

    Dragocene snovi in ​​minerali belega česna (mimogrede smo že pisali o njem) so v črnem česnu prisotni v bolj koncentriranih količinah. Pod vplivom toplotne obdelave izhlapi eterično olje alicina, ki ga v zanemarljivih odmerkih vsebuje temen izdelek..

    Kemično sestavo črnega česna predstavljajo naslednji vitamini in aminokisline:

    • retinol ekvivalent vitamina A;
    • karotenoidi (provitamin A);
    • Vitamini skupine B;
    • vitamin C;
    • tokoferol (učinkovina vitamina E);
    • vitamin K;
    • nikotinska kislina in njen ekvivalent niacina;
    • elementi v sledovih;
    • pomembne aminokisline (arginin, triptofan, valin itd.).

    Dragocene lastnosti izdelka so posledica prisotnosti makro- in mikroelementov v sestavi:

    1. Železo zagotavlja transport kisika do tkiv in sodeluje v presnovnih procesih.
    2. Selen uravnava presnovo in normalno delitev celic, odstranjuje težke kovine iz telesa, izboljšuje imunost.
    3. Mangan je vključen v ščitnico, odgovoren je za hematopoezo, stanje centralnega živčnega sistema in pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo.
    4. Cink je bistvenega pomena za pravilno presnovo, krepi imunost in je potreben za proizvodnjo in uporabo insulina.
    5. Baker stabilizira endokrini sistem, odstranjuje toksine, odgovoren je za tvorbo krvnih celic.
    6. Kalij vzdržuje ravnotežje med vodo in solmi, normalizira presnovo, pozitivno vpliva na delo srca, ožilja in sintezo hormonov.
    7. Fosfor je bistven za tvorbo zob in kosti, presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov ter normalno delovanje telesnih sistemov.
    8. Kalcij tvori kostno in zobno tkivo, normalizira delo sistema strjevanja krvi, stabilizira srčni utrip, vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje v telesu.
    9. Natrij sodeluje v procesih celične presnove, odgovoren je za vodno-elektrolitsko ravnovesje in uravnava delovanje centralnega živčnega sistema.
    10. Magnezij je bistven za presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin, pozitivno vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem, preprečuje nastanek krvnih strdkov in sodeluje pri sintezi hormonov.

    Hranilna vrednost črnega česna - 149 kcal / 100 g.

    Referenca! Sestava črnega česna vsebuje antioksidante, ki so potrebni za zaščito celic pred nestabilnimi molekulami, ki pospešujejo proces staranja in povzročajo vnetja, onkologijo in kardiovaskularne patologije.

    Zdravilne lastnosti in omejitve

    Koristi in škoda črnega česna za zdravje ljudi so posledica snovi, ki sestavljajo kemično sestavo zelenjave.

    Koristne lastnosti izdelka:

    • normalizira delovanje prebavnega sistema in izboljša presnovne procese;
    • deluje protivnetno in izboljšuje imunost v hladni sezoni;
    • izboljšuje stanje krvnih žil, odstranjuje holesterol in preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
    • stabilizira krvni tlak;
    • normalizira raven sladkorja v krvi;
    • bori se proti procesom staranja, blagodejno vpliva na kožo;
    • tonizira, lajša kronično utrujenost, izboljšuje razpoloženje.

    Kaj pravijo znanstvene publikacije o črnem česnu:

    1. V angleški reviji PLOS One je bil objavljen članek o učinkih zelenjave na rakave celice. Med postopkom kuhanja v njem nastane snov alil cistein, ki upočasni rast tumorjev..
    2. Mednarodna univerza Florida je zagotovila dokaze, da črni česen zavira razvoj ateroskleroze in ima zdravilni učinek pri lokalni uporabi.
    3. OrganicAuthority, avtoritativno spletno mesto za zdravo življenje, pravi, da zelenjava preprečuje pojav bolezni, povezanih s hematopoezo, sklepnimi patologijami in Alzheimerjevo boleznijo..

    Prekomerna uporaba črnega česna lahko povzroči neželene posledice:

    • draženje črevesne sluznice in posledično napihnjenost, slabost in težave pri odvajanju črevesja;
    • znaki toksičnosti za hrano;
    • pogosto uriniranje in tveganje za dehidracijo;
    • patološki občutek lakote in pridobivanje odvečne telesne teže;
    • povečana epijativnost in tveganje za epileptične napade;
    • motnje živčnega sistema;
    • motnje spanja.

    Omejitve uporabe črnega česna:

    • individualna občutljivost na zdravilne učinkovine izdelka;
    • vnetje ledvic;
    • bolezni prebavil;
    • hemoroidi;
    • nagnjenost k alergijam;
    • nespečnost, živčna napetost, tesnoba.

    Pozor! Črni česen ni priporočljiv za ljudi, ki se zdravijo s HIV.

    Kako narediti česen črn?

    Česen dobi svojo temno barvo v času posebne pridelave. V procesu fermentacije se zaradi lastnih encimov (aminokislin in sladkorjev) proizvajajo posebne snovi (melanoidini), ki dajo česnu črno barvo. Ta proces se imenuje Maillardova reakcija.

    Tehnologija kuhanja črnega česna:

    • cele glave zelenjave se v posebni posodi segrejejo na 77 ° C;
    • temperatura se vzdržuje 1,5-3 mesece;
    • v proizvodnji se ne uporabljajo začimbe;
    • omejiti je treba dostop do zraka in zagotoviti visoko vlažnost.

    Med pridelavo zelenjava izgubi močan specifičen vonj. Glede na mnenja ljudi črni česen po konsistenci in okusu spominja na suhe slive. Snovi, ki jih vsebuje bela zelenjava, se ne uničijo, temveč so prisotne v koncentriranih odmerkih.

    Končni izdelek lahko kupite v spletnih trgovinah z naravnimi zdravili. Na primer, tukaj ga lahko najdemo v obliki kapsul.

    Kako kuhati črni česen doma:

    1. Za vzdrževanje želene temperature (60-70 ° C) se uporablja peč. Težava je v tem, da ga morate imeti vklopljenem 1,5-3 mesece podnevi in ​​ponoči..
    2. Čist in posušen svež česen brez gnitja in drugih poškodb, brez kalčkov, položen v globoko skledo.
    3. Za zaščito zelenjave pred bakterijami je priporočljivo, da jo zavijete v folijo (skupaj ali ločeno). To bo pomagalo zadržati vonj in preprečiti vstop tujih mikroorganizmov..

    Nasvet! Za udobje lahko pečico zamenjate z multivarkom. Beli česen damo v skledo, nastavimo želeno temperaturo in počakamo (vsaj 45 dni). Ljudje z bogato domišljijo so prišli na idejo, da bi v kurilni sezoni uporabljali baterije za kuhanje črnega česna. Ta metoda je najpreprostejša, vendar zelenjava ni dovolj temna..

    Recepti tradicionalne medicine

    Črni česen se uporablja kot tradicionalno zdravilo za zdravljenje in preprečevanje številnih patologij. Načini kuhanja:

    1. V 0,5 l čiste vode dajte 2 glavi črnega česna in pustite nekaj dni na mestu, zaščitenem pred soncem. Infuzijo precedite in vzemite žlico za sladico enkrat na dan. Orodje normalizira prebavni trakt in odstranjuje toksine, toksine in težke kovine iz telesa. Končano pijačo hranite v hladilniku.
    2. Zmeljemo 3 glave zelenjave (na grande, mešalnik, drobilnik), nalijemo liter vode, zavremo. Juho zavijte in pustite pol ure. Ohladite pri sobni temperaturi, precedite skozi gazo in teden dni zaužijte 1 žlico izdelka na dan. Juha se uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni srca in ožilja ter v času prehladov za skrajšanje časa bolezni.
    3. Če dnevno vzamete 2-3 stroka črnega česna v kakršni koli obliki (vedno med obroki ali po njih), se krvna slika izboljša, procesi staranja se upočasnijo, celice so nasičene s kisikom.

    V starodavni Indiji so črni česen dolgo uporabljali izključno kot zdravilo, v Egiptu pa zelenjavo najdemo med izkopavanji grobnic..

    Črni česen za lase

    V zadnjem času se povprašujejo po izdelkih proti izpadanju las Black Garlic Cure. Čudežno masko in ampule z rastlinskim izvlečkom lahko kupite na spletu pri uradnem distributerju.

    Kako delujejo izdelki za lase iz črnega česna:

    • pojavi se nov pokrov na območjih, ki jih prizadene izpadanje las;
    • konci niso več sesekljani;
    • lasje pridobijo volumen in lahkotnost;
    • vrača zdrav sijaj, elastičnost in moč;
    • krvni obtok lasišča se normalizira;
    • struktura las se obnovi.

    Črni česen izboljša stanje lasišča pri boleznih, kot so luskasti lišaji (luskavica), disfunkcija lojnic (seboreja), dermatoze.

    Trditev proizvajalca rasti las Črni česen pomaga pri rasti novih las tudi po nasilnih onkoloških tretmajih (kemija in radioterapija).

    Kje bi lahko kupil?

    Kot ste morda že opazili, je pridelava črnega česna precej delovno intenzivna. In če ne želite čakati 45 dni, je ta izdelek lažje kupiti - na primer tukaj. Obstaja malo pregledov, toda za oceno koristnosti izdelka je to idealno - ni zelo drago in v obliki kapsul.

    Ocene

    Večina pregledov o črnem česnu je povezanih z uporabo izdelkov proti izpadanju las. Mnenje trihologa:

    “… Izdelki so popolnoma varni za ljudi in jih je mogoče uporabljati dolgo časa. Aktivira se rast las, kodri postanejo močni in sijoči. Obnova las je posledica prehranjevanja čebulic in lasišča z mikroelementi... "

    Povratne informacije potrošnikov o črnem česnu:

    Svetlana, Kazan, 47 let:

    »Dolgo sem iskal prostor za nakup zelenjave in jo na koncu naročil po spletu. Različnim jedem dodam začimbe in opazil sem, da je moje gospodinjstvo v hladni sezoni manj zbolelo. Priporočam!"

    Maria, Moskva, 23 let:

    »Po stresni izkušnji so mi začeli odpadati lasje. Po nasvetu zdravnika sem kupila zdravilo z izvlečkom črnega česna. Rezultat sem opazila: upočasnilo se je izpadanje las in pojavil se je zdrav sijaj. Zagotovo bom opravil celoten tečaj "

    zaključki

    Črni česen je fermentirana zelenjava z zdravilnimi lastnostmi. Uporablja se v kulinariki, kozmetologiji in ljudski medicini. Pred uporabo zelenjave za zdravljenje bolezni je nujen obisk zdravnika. Izdelek ima omejitve uporabe.