Rdeča paprika

Rdeča pekoča paprika (čili paprika) - sveže ali suho sadje nekaterih sort tropskega polgrma Capsicum annuum (sin. Capsicum frutescens); ostra začimba.

Ime popra v ruščini je soglasno z imenom države Čile, vendar prihaja iz "čilija" iz jezikov Nahuatl Astek (sodobna Mehika) in se prevaja kot "rdeča".

Vsebina

  • 1 Botanični opis
  • 2 Zgodovina
    • 2.1 Uporaba Aztekov
  • 3 Lastnosti in aplikacije
    • 3.1 Previdnostni ukrepi
    • 3.2 Načini kuhanja
      • 3.2.1 Uporaba sveže čili paprike
      • 3.2.2 Zamrzovanje čili paprike
      • 3.2.3 Posušena čili paprika
  • 4 Gojenje
  • 5 Uporaba v medicini
  • 6 Opombe
  • 7 Literatura
  • 8 Reference

Botanični opis

Rastlina do 60 cm visoka z razvejanimi stebli, eliptičnimi listi, velikimi belimi ali sivkastimi cvetovi z vijoličnimi lisami.

Plodovi so jagode z majhnim plodičem od sferične do hrbtne, od rumene in rdeče do črno-oljčne.

Zgodovina

Domovina te rastline je tropska Amerika [1]. Kot dokazujejo najdbe v perujskih pokopih, so jo tu gojili že veliko pred prihodom Evropejcev v Ameriko. Španci in Portugalci, ki so te začimbe za Evropejce odkrili med potovanjem, so jih poimenovali "indijske". Trenutno pekočo papriko gojijo v večini držav v tropskih predelih, predvsem pa v Indiji in na Tajskem..

Uporaba Aztekov

Azteška boginja te rastline je bila Causolotl ali Chantico [2].

V delu "Splošna zgodovina zadev Nove Španije" (1547-1577) je Bernardino de Sahagun, ki se je opiral na informacije Aztekov o lastnostih rastlin, navedel različne informacije o rdečem čiliju [3]. Jedli so jih za zajtrk, kosilo in večerjo..

Lastnosti in uporaba

Rdeča paprika ima močno začinjeno aromo in okus, od začinjenega do ostrega in celo zelo pekočega (zaradi vsebnosti fenolne spojine kapsaicin (decilinska kislina vanillilamid), ki je ni v papriki). Kapsaicin se nahaja v semenih, žilah in lupini plodov.

Rdeča paprika vsebuje veliko vitaminov C in A. Zelena paprika (nezrela rdeča paprika) vsebuje bistveno manj teh vitaminov. Poleg tega je poper dober vir vitaminov B in zlasti vitamina B.6.. Rdeča paprika je bogata tudi s kalijem, magnezijem in železom. Sadje poleg kapsaicina vsebuje 1,5% eteričnega olja, maščobnega olja [4].

Previdnostni ukrepi

Nekatere vrste pekoče rdeče paprike so tako pekoče, da je samo dotik dovolj, da razdraži kožo. Pri njihovi pripravi je priporočljivo uporabljati gumijaste rokavice in se v nobenem primeru ne dotikajte očesa. Potem morate temeljito umiti roke in posodo..

Če se pojavi draženje kože zaradi čilijevega soka, je treba prizadeto mesto sprati s hladno vodo in namazati z rastlinskim oljem.

Če po naključju ugriznete v pekočo pekočo papriko, je ne smete sprati z vodo - to ne bo pomagalo. Če želite pogasiti pekoč občutek, morate spiti mleko, pojesti nekaj žlic jogurta ali pikantnost "ubiti" z nečim kislim (limona, limeta itd.).

Načini kuhanja

Rdeča paprika se zelo pogosto uporablja v kompletih za začimbe v kombinaciji s česnom, koriandrom, baziliko, slano, lovorjevim prahom itd..

Način obdelave vpliva na okus začimbe: čili paprika se uporablja tako sveža kot posušena.

Papriko uporabljamo tudi svežo v strokih (predvsem v zelenjavnih jedeh in kumaricah) ali suho (tako v strokih kot v tleh). Mlet poper se doda omakam, solatnemu prelivu, kefirju, jogurtu, jogurtu, posut z različnimi jedmi, doda se juhi, enolončnici, marinadam. Celotno papriko damo v boršč, juhe (med kuhanjem in ne v končno posodo).

Uporaba sveže čili paprike

Semena in žile so najbolj vroč del paprike, zato jih, če je treba zmanjšati resnost jedi, odstranimo.

Če je lupina paprike pregosta, jo je priporočljivo tudi odstraniti. Majhne sadeže ocvremo v ogreti ponvi in ​​jih obračamo, dokler se ne zatemnijo in zmehčajo.

Papriko lahko tudi ožgemo na plinskem gorilniku ali pečemo na močnem ognju v pečici. Ko paprika počrni, jo damo v plastično vrečko ali skledo, prekrito s prozorno folijo, in pustimo stati 15 minut. Po tem se koža zlahka odlepi in jo je mogoče zlahka odstraniti ročno..

Zamrzovanje čili paprike

Praženo čili papriko lahko zamrznemo. Hkrati kože ni treba odstranjevati - sama odmrzne.

Za zamrznitev sveže čili paprike se za 3 minute potopi v vrelo vodo, zavrže v cedilo, ohladi in v plastični vrečki pošlje v zamrzovalnik..

Posušena čili paprika

Ko se stroki posušijo, dobijo debelejši odtenek, od temnega do oranžno rdečega. Papriko običajno sušimo na soncu, zaradi česar se plodovi zgrbijo; potem se osvobodijo skodelice in tal. Tako se na primer dobi kajenski poper, ki je dobil ime po mestu Cayenne, upravnem središču Francoske Gvajane (v lasti Francije v Južni Ameriki). Rdeči (kajenski) poper krmijo kanarčke z rdečimi faktorji, da izboljšajo barvo.

Tudi stroke popra lahko obesite na suhem in jih hranite posušene vso zimo..

Velike posušene čili paprike se v mehiški kuhinji pogosto uporabljajo za znane omake. Pred tem suho sadje ocvremo za izboljšanje okusa in ga namočimo v vodi, nato pa iz tega poparka naredimo pire podobno pasto..

Pred praženjem in namakanjem posušeni papriki odstranite semena in rahle proge. Čili papriko pražimo le rahlo (1-2 minuti v ogreti ponvi ali 2-3 minute v pečici, segreti na 250 C / 500 ° F), sicer postanejo grenke. Po tem jih je mogoče takoj zmleti v omako ali poslati namakati..

Suho čili papriko namočimo na ta način: zlomimo jo na koščke, odstranimo semena in žilice ter za 15 minut prelijemo z vrelo vodo (včasih je treba velike paprike dlje namakati). Po tem se zmehčana paprika spusti skozi sito..

Za nekatere recepte lahko preprosto zmeljete posušeno čili papriko v električnem mlinu ali mlinčku za kavo..

Gojenje

Rdečo papriko lahko gojimo tudi doma v cvetličnih lončkih. Predpogoj je redno zalivanje z rednim hranjenjem z mešanico cvetov.

Uporaba v medicini

V medicini se uporabljajo samo ostre sorte paprike in enoletni poper, imenovani plodovi rdeče ali paprike (latinsko Fructus Capsici) [5]. Sadna tinktura se uporablja za spodbujanje apetita in izboljšanje prebave. Kot lokalno dražilno sredstvo se uporablja kompleksno-poperni liniment in lepljiv poperni obliž..

Rdečo papriko uporabljajo pri šokih vseh vrst, pri srčnem infarktu, pri omedlevanju in kolaptoidnih stanjih ter pri krvavitvah, zlasti pri krvavitvah iz želodca.

V primeru nezadostnega krvnega obtoka v spodnjih okončinah se naredijo vroče kopeli za stopala z raztopino popra.

Študija, objavljena v Cancer Research leta 2006, je pokazala učinkovitost rdeče paprike v boju proti rakavim celicam [6].

Čili

Splošne informacije

Čili poper (Capsicumfrutescens, annuum) je najbolj grozljiv lik v ogromni kulinarični zgodovini. Samo ime izvira iz čilija, kar v Aztec pomeni rdeča.

V Evropi se je začimba čilija pojavila po odpravah na ameriško celino slovitega popotnika Christopherja Columbusa, ki je od tam prinesel fižol, tobak, različno zelenjavo in čili papriko.

Člani te odprave so to rastlino opisali takole: "raste na otoku Hispaniola, domačini pa ji pravijo" axi ". Domači prebivalci zelo pogosto uporabljajo čili in ima bolj oster okus kot običajna paprika. Raste kot grm, tako kot vrtnica. Plodovi so majhni, znotraj katerih so precej ostra semena. Na Karibih čili dojemajo kot sadje in ga zato tudi jedo. Odkritje tega ostrega izdelka je Špancem prineslo velik dobiček. Lahko rečemo, da je evropska prestolnica čilija Madžarska. Tu se je pojavil med turško invazijo. Pojav te paprike v državi ne moremo imenovati umirjen, saj sta jo spremljala umor in nasilje. Ugotovljeni so bili celo dokazi, da je rastlina obdarjena s čarobnimi lastnostmi. Madžari trdijo, da so prav zaradi čilija lahko ohranili svoj poseben temperament. Madžarski nacionalni ples, imenovan "czardas", ima svoj "ognjeni ritem" poper.

Nenavadno je, toda čili in poper nimata nič skupnega, kljub temu, da ju imenujejo z istim imenom "poper". V prodaji se imenuje temno rdeče sadje. Posušeni in drobno zmleti stroki se prodajajo kot "kajenski poper", "čili" in "turški poper". Francozi ga poznajo kot "kajenski poper" in ga povezujejo s kazensko kolonijo, ker so tam gojili čili skupaj z drugimi rastlinami.

Ime "čile" se je pojavilo zahvaljujoč konkvistadorjem, ki so ga širili. To je posledica dejstva, da so državo Čile pomotoma šteli za rojstni kraj te rastline..

Sorte:

  • Ptičje oko je zelo ostro in ima ostrokotno obliko.
  • Poblano - velika paprika in srednje pekoča.
  • Habanero - tako imenovana "zver" vseh sort čilija.
  • Serrano - to sorto odlikuje oblika krogle.
  • Jalapeno - lahko je rdeča ali zelena.
  • Anaheim - ima precej blag okus.

Kako izbrati

Pri nakupu čili paprike skrbno preglejte strok. Po sušenju mora imeti enotno barvo. Sadje mora biti čvrsto, brez znakov razpok. Če je na njej svetlo oranžna pega, potem je to znak, da so mikrobi napadli poper veliko prej kot vi..

Kako shraniti

Svež čili je trden na dotik in ima sijočo kožo. Če ga želite obdržati v enaki obliki, ga shranite v hladilniku, vendar ga ne smete hraniti več kot pet dni..

Za dolgoročno skladiščenje ga lahko predelamo v kisu ali rastlinskem olju.

Shranjujte v strokih, ne mletih. Mlet poper izgubi svoj okus in je tudi na voljo.

Priporočljivo je narediti nekakšen venec in ga tako posušiti.

Druga metoda shranjevanja je zamrzovanje, najprej pa je treba poper zaviti v plastično vrečko. Uporabljati ga je treba izjemoma, saj v tej obliki izgubi zelo pomembne snovi.

Pri kuhanju

Čile je najbolj priljubljena začimba po vsem svetu. V kulinariki mu preprosto ni para. Manjša kot je paprika, ostrejša je. Če ne veste, kako pekoča je paprika, najprej v posodo dajte le malo, nato pa dodajte toliko, kolikor je treba.

Zelo pogosto se uporablja za pripravo juh: rib, paradižnika. Je bistvena sestavina večine mesnih jedi. Čili dodamo pri kuhanju rib, klobas, fižola, omak, riža in zelja.

Uporablja se tudi za ohranjanje. Nikoli ne dodajajte popra vrelemu olju, ker postane črno, razbarvano in grenko.

V kulturi

Ta pekoči čili je najpomembnejša sestavina istoimenske začimbe in je glavna sestavina. Njegovo potovanje se je začelo v tropskem delu Amerike, od tam pa se je začelo širiti po vsem svetu. Mehika mu je odprla nova vrata, saj je tam čili postal simbol nacionalne kuhinje. Ta poper je bil bistveni del azteške hrane. Postala je priljubljena zaradi indijanskih prepričanj, po katerih uživanje ogromne količine te zelenjave ne more vplivati ​​samo na spolno moč, ampak vas obdari tudi s čarobnimi močmi, ki vam omogočajo vplivanje na ljudi. Nekatera mehiška indijanska plemena so čili enačila z božanstvom.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
2.0,21.56.590.240

Zdravstvene koristi čili paprike

Sestava in prisotnost hranil

Čili paprika je bogata z vitamini, niacinom, holinom, folno kislino, tiaminom, beta-karotenom, piridoksinom, riboflavinom in askorbinsko kislino. Poleg tega vsebuje mangan, železo, cink, kalcij in fosfor..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Prednosti čilija so v vitaminih, elementih v sledovih in makrohranilih, ki jih vsebuje.

Zmerno uživanje le-tega izboljša apetit, normalizira prebavni sistem in pospeši metabolizem. To nikakor ni edina pozitivna lastnost pekoče paprike. Vsi poznajo njegove pozitivne učinke na možgane in jetra..

Uporabljali naj bi ga ljudje, ki trpijo zaradi nespečnosti, alergij, prehladov, bronhialne astme, epilepsije, hepatitisa in ateroskleroze. Zelo pomembno je vedeti, da lahko ta goreča rastlina upočasni razvoj malignega tumorja..

Z njegovo pomočjo telo proizvaja endorfine, kar poveča našo odpornost proti stresu, prav tako pa bistveno poveča prag bolečine. Čili izboljša cirkulacijo in vpliva na imunski sistem.

Kot rezultat študij je bilo razkrito, da se poper lahko uporablja za zdravljenje diabetesa.

Nevarne lastnosti čili paprike

Pazite, da ne pride na sluznico in odprto rano.

Čile lahko škoduje ljudem, ki imajo kakršne koli težave s prebavili. Prav tako zdravniki pravijo, da je nujno zagotoviti, da poper ne pride na rane in sluznice..

Ta poper lahko povzroči tudi zgago. Da ne bi čutili težav, svetujemo uživanje čilija v majhnih količinah..

Vsi vemo, da čili ni le zelo začinjen, ampak tudi zdrav. Zaplet razkriva skrivnost njegove grenkobe.

rdeča paprika

Rdeča pekoča paprika (čili paprika) - sveže ali suho sadje nekaterih sort tropskega polgrma Capsicum annuum (sin. Capsicum frutescens); ostra začimba.

Ime popra v ruščini je soglasno z imenom države Čile, vendar prihaja iz "čilija" iz jezikov Nahuatl Astek (sodobna Mehika) in se prevaja kot "rdeča".

Vsebina

  • 1 Botanični opis
  • 2 Zgodovina
    • 2.1 Uporaba Aztekov
  • 3 Lastnosti in aplikacije
    • 3.1 Previdnostni ukrepi
    • 3.2 Načini kuhanja
      • 3.2.1 Uporaba sveže čili paprike
      • 3.2.2 Zamrzovanje čili paprike
      • 3.2.3 Posušena čili paprika
  • 4 Gojenje
  • 5 Uporaba v medicini
  • 6 Opombe
  • 7 Literatura
  • 8 Reference

Botanični opis

Rastlina do 60 cm visoka z razvejanimi stebli, eliptičnimi listi, velikimi belimi ali sivkastimi cvetovi z vijoličnimi lisami.

Plodovi so jagode z majhnim plodičem od sferične do hrbtne, od rumene in rdeče do črno-oljčne.

Zgodovina

Domovina te rastline je tropska Amerika [1]. Kot dokazujejo najdbe v perujskih pokopih, so jo tu gojili že veliko pred prihodom Evropejcev v Ameriko. Španci in Portugalci, ki so te začimbe za Evropejce odkrili med potovanjem, so jih poimenovali "indijske". Trenutno pekočo papriko gojijo v večini držav v tropskih predelih, predvsem pa v Indiji in na Tajskem..

Uporaba Aztekov

Azteška boginja te rastline je bila Causolotl ali Chantico [2].

V delu "Splošna zgodovina zadev Nove Španije" (1547-1577) je Bernardino de Sahagun, ki se je opiral na informacije Aztekov o lastnostih rastlin, navedel različne informacije o rdečem čiliju [3]. Jedli so jih za zajtrk, kosilo in večerjo..

Lastnosti in uporaba

Rdeča paprika ima močno začinjeno aromo in okus, od začinjenega do ostrega in celo zelo pekočega (zaradi vsebnosti fenolne spojine kapsaicin (decilinska kislina vanillilamid), ki je ni v papriki). Kapsaicin se nahaja v semenih, žilah in lupini plodov.

Rdeča paprika vsebuje veliko vitaminov C in A. Zelena paprika (nezrela rdeča paprika) vsebuje bistveno manj teh vitaminov. Poleg tega je poper dober vir vitaminov B in zlasti vitamina B.6.. Rdeča paprika je bogata tudi s kalijem, magnezijem in železom. Sadje poleg kapsaicina vsebuje 1,5% eteričnega olja, maščobnega olja [4].

Previdnostni ukrepi

Nekatere vrste pekoče rdeče paprike so tako pekoče, da je samo dotik dovolj, da razdraži kožo. Pri njihovi pripravi je priporočljivo uporabljati gumijaste rokavice in se v nobenem primeru ne dotikajte očesa. Potem morate temeljito umiti roke in posodo..

Če se pojavi draženje kože zaradi čilijevega soka, je treba prizadeto mesto sprati s hladno vodo in namazati z rastlinskim oljem.

Če po naključju ugriznete v pekočo pekočo papriko, je ne smete sprati z vodo - to ne bo pomagalo. Če želite pogasiti pekoč občutek, morate spiti mleko, pojesti nekaj žlic jogurta ali pikantnost "ubiti" z nečim kislim (limona, limeta itd.).

Načini kuhanja

Rdeča paprika se zelo pogosto uporablja v kompletih za začimbe v kombinaciji s česnom, koriandrom, baziliko, slano, lovorjevim prahom itd..

Način obdelave vpliva na okus začimbe: čili paprika se uporablja tako sveža kot posušena.

Papriko uporabljamo tudi svežo v strokih (predvsem v zelenjavnih jedeh in kumaricah) ali suho (tako v strokih kot v tleh). Mlet poper se doda omakam, solatnemu prelivu, kefirju, jogurtu, jogurtu, posut z različnimi jedmi, doda se juhi, enolončnici, marinadam. Celotno papriko damo v boršč, juhe (med kuhanjem in ne v končno posodo).

Uporaba sveže čili paprike

Semena in žile so najbolj vroč del paprike, zato jih, če je treba zmanjšati resnost jedi, odstranimo.

Če je lupina paprike pregosta, jo je priporočljivo tudi odstraniti. Majhne sadeže ocvremo v ogreti ponvi in ​​jih obračamo, dokler se ne zatemnijo in zmehčajo.

Papriko lahko tudi ožgemo na plinskem gorilniku ali pečemo na močnem ognju v pečici. Ko paprika počrni, jo damo v plastično vrečko ali skledo, prekrito s prozorno folijo, in pustimo stati 15 minut. Po tem se koža zlahka odlepi in jo je mogoče zlahka odstraniti ročno..

Zamrzovanje čili paprike

Praženo čili papriko lahko zamrznemo. Hkrati kože ni treba odstranjevati - sama odmrzne.

Za zamrznitev sveže čili paprike se za 3 minute potopi v vrelo vodo, zavrže v cedilo, ohladi in v plastični vrečki pošlje v zamrzovalnik..

Posušena čili paprika

Ko se stroki posušijo, dobijo debelejši odtenek, od temnega do oranžno rdečega. Papriko običajno sušimo na soncu, zaradi česar se plodovi zgrbijo; potem se osvobodijo skodelice in tal. Tako se na primer dobi kajenski poper, ki je dobil ime po mestu Cayenne, upravnem središču Francoske Gvajane (v lasti Francije v Južni Ameriki). Rdeči (kajenski) poper krmijo kanarčke z rdečimi faktorji, da izboljšajo barvo.

Tudi stroke popra lahko obesite na suhem in jih hranite posušene vso zimo..

Velike posušene čili paprike se v mehiški kuhinji pogosto uporabljajo za znane omake. Pred tem suho sadje ocvremo za izboljšanje okusa in ga namočimo v vodi, nato pa iz tega poparka naredimo pire podobno pasto..

Pred praženjem in namakanjem posušeni papriki odstranite semena in rahle proge. Čili papriko pražimo le rahlo (1-2 minuti v ogreti ponvi ali 2-3 minute v pečici, segreti na 250 C / 500 ° F), sicer postanejo grenke. Po tem jih je mogoče takoj zmleti v omako ali poslati namakati..

Suho čili papriko namočimo na ta način: zlomimo jo na koščke, odstranimo semena in žilice ter za 15 minut prelijemo z vrelo vodo (včasih je treba velike paprike dlje namakati). Po tem se zmehčana paprika spusti skozi sito..

Za nekatere recepte lahko preprosto zmeljete posušeno čili papriko v električnem mlinu ali mlinčku za kavo..

Gojenje

Rdečo papriko lahko gojimo tudi doma v cvetličnih lončkih. Predpogoj je redno zalivanje z rednim hranjenjem z mešanico cvetov.

Uporaba v medicini

V medicini se uporabljajo samo ostre sorte paprike in enoletni poper, imenovani plodovi rdeče ali paprike (latinsko Fructus Capsici) [5]. Sadna tinktura se uporablja za spodbujanje apetita in izboljšanje prebave. Kot lokalno dražilno sredstvo se uporablja kompleksno-poperni liniment in lepljiv poperni obliž..

Rdečo papriko uporabljajo pri šokih vseh vrst, pri srčnem infarktu, pri omedlevanju in kolaptoidnih stanjih ter pri krvavitvah, zlasti pri krvavitvah iz želodca.

V primeru nezadostnega krvnega obtoka v spodnjih okončinah se naredijo vroče kopeli za stopala z raztopino popra.

Študija, objavljena v Cancer Research leta 2006, je pokazala učinkovitost rdeče paprike v boju proti rakavim celicam [6].

Opombe

  1. ↑ Zgodovina čilskega popra in glosar čilskega popra. www.thenibble.com. Pridobljeno 23. oktobra 2013.
  2. ↑ starešina Juan; Antonio Perez; ocvrt Pedro de los Rios (sijaji) Telleriano-Remensis zakonik. www.kuprienko.info. - Kijev, 2010. Per. s španščino A. Skromnitsky, V. Talakha. Pridobljeno 16. avgusta 2010.
  3. ↑ Sahagun, 2013.
  4. ↑ Blinova K. F. et al. Botanično-farmakognostični slovar: Ref. dodatek / ur. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Višje. shk., 1990. - S. 221-222. - ISBN 5-06-000085-0.
  5. ↑ Nega raka: načela in praksa - Google Books. - Books.google.ca, 2005. - ISBN 978-0-7637-4720-6.
  6. ↑ Rdeča paprika kot zdravilo proti raku - chilipepper.com.ua

Literatura

  • Bernardino de Sahagun, Kuprienko S. A. Splošna zgodovina zadev Nove Španije. Knjige X-XI: Poznavanje astekov v medicini in botaniki / ur. in na. S. A. Kuprienko.. - K.: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Viri. Zgodovina. Človek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
  • Prezbiter Juan; Antonio Perez; mladica Pedro de los Rios (sijaji). Mehiški rokopis Codex Telleriano-Remensis 385 (z dodatki iz Codex Rios) / Ed. in na. S. A. Kuprienko, V. N. Talakh. - K.: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 317 str. - ISBN 978-617-7085-06-4.

Povezave

  • Wikimedia Commons ima medije, povezane z rdečo papriko
  • Nekatere zdravstvene koristi pekoče paprike
Klasična
začimbe
  • Asafoetida
  • Badian pravi
  • Vanilija
  • Nageljna ali nageljnovo drevo
  • Ingver
  • Kalgan (galgant)
  • Kardamom (pravi, črni, etiopski)
  • Lovor plemenit (lovorjev list)
  • Muškatni orešček (dišeči muškatni orešček) in Matsis (muškatni orešček)
  • Zdravilni rožmarin (navaden)
  • Žafran (začimba) ali žafranovo seme
  • Cejlonski cimet
  • Kitajski cimet
  • Malabarski cimet
  • Začinjen cimet
  • Beli cimet
  • Dolga kurkuma
  • Aromatična kurkuma
  • Kurkuma zedoarija
  • Okrogla kurkuma
Poper
  • Črna
  • Bela
  • Cubeba
  • Dolgo
  • Afriški
Rastlinski poper
(stročnice)
  • Vrsta: enoletnica (espelet)
  • Grm (kajenski)
  • Kitajski
  • Jagodičja
  • Puhasti
  • Mavrski (kumba)
  • Gvinejski (črnec)
"Piment"
  • Dišeča (jamajška) ali Pimenta officinalis
  • Japonski
  • Sečuan
  • Rajsko žito (malaguetta)
Druga paprika
  • Roza ali perujska, brazilska
  • Voda (visokogorski poper)
  • Oranžna
  • Oranžna
  • Limona
  • Mandarina
Lokalno
začimbe
  • Čebulna čebula
  • Stopenjski lok
  • Šalotka
  • Por
  • Čebula
  • Čebula Skoroda (drobnjak)
  • Staranje čebule (manhir)
  • Altajska čebula
  • Pskemsky čebula
Začinjena zelenjava
Česen
  • Česen
  • Ramson
  • Lok za zmago (bučka)
  • Česen
  • Navadni česen (goba)
  • Wasabi
  • Sejanje pastinaka
  • Curly peteršilj
  • Dišeča zelena
  • Komarček navadni (farmacevtski koper)
  • Hren (začimba) ali hren (rustikalno)
Začimbe
  • Ažgon
  • Kalamus navaden
  • Janež navaden
  • Sladka bazilika
  • Mesto Gravilat
  • Fenugreek modra (Melilot modra)
  • Vrtni portulak (dandur)
  • Origano navaden
  • Angelica officinalis
  • Zira (kmin)
  • Hizop zdravilni
  • Balzamična tansy (kalufer)
  • Chervil openwork (butenel listnat kupyr)
  • Španski červil
  • Coluria gravillate
  • Sejanje koriandra (koriander)
  • Indijski sezam
  • Sladki koren (sladki koren goli)
  • Ozkolistna sivka
  • Lovage
  • Majaron
  • Poppy
  • Melissa officinalis
  • Snakehead moldavski (turščina Melissa)
  • Navadni brin
  • Rue
  • Timijan navaden
  • Skupna kumina
  • Koper
  • Seneni trpič (piskavica)
  • Limonina trava (cybobogon)
  • Vrtna in gorska slana (pozimi)
  • Plazeči timijan (timijan)
  • Sejanje černuške (kalindži)
  • Salvia officinalis
  • Pehtran pelin (pehtran, pehtran)
  • Črna gorčica
  • Gorčica Sarepta
  • Gorčica bela
Vodna kreša
  • Navadna vodna kreša (vodna kreša)
  • Arktična žlica (grenka kreša)
  • Travniško jedro (travniška kreša)
  • Vodna kreša (vrtna kreša)
  • Velika nasturcij (kapucinska kreša)
  • Poprova meta
  • Meta (vrtna, kodrasta)
  • Elsgoltia ciliate (začinjena meta)
  • Jabolčna meta
  • Pelin
  • Rimski pelin
  • Pelinova metla (metličasta)
  • Zdravilni pelin (limona, božje drevo)
  • Alpski pelin
  • Pelin
Začinjene mešanice
  • Adjika
  • Šopek Garni
  • Garam masala
  • Curry
  • Provansalska zelišča
  • Svan sol
  • Hmeli-suneli

Kaj je wiki.moda Wiki je glavni informacijski vir na internetu. Odprta je za vsakega uporabnika. Wiki je javna in večjezična knjižnica.

Osnova te strani je na Wikipediji. Besedilo je na voljo pod licenco CC BY-SA 3.0 Unported.

masterok

Lopata.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Ime "čili" se v trgovini in kuhanju uporablja za kajenski poper Capsicum annuum, uporablja pa se tudi za vse najbolj pekoče pekoče paprike, da jih ločimo od srednje do nizke temperature. Ime "čile" v ruščini je soglasno z imenom države Čile, v resnici pa izhaja iz besede "čili" iz jezikov Nahuatl Astek (ozemlje sodobne Mehike) in se prevaja kot "rdeča".

Ostrina popra se meri na Scovilleovi lestvici vročnosti. To lestvico je za primerjalno oceno stopnje pekočnosti različnih sort popra predlagal ameriški kemik Wilbur Scoville. Scoville Scale Units (ECU) zagotavljajo oceno količinske vsebnosti kapsaicina in temeljijo na senzoričnem testiranju ekstraktov popra. Kapsaicin daje papriki pekoč okus, povezan je z zaznavanjem snovi, ki spodbujajo "toplotne" receptorje. Kapsaicin se pogosto uporablja v medicini, vendar ne samo. Na primer, je sestavina alkoholne tinkture in medicinskega obliža, ki se uporablja kot sredstvo za odvračanje pozornosti in lajšanje bolečin, pa tudi mazilo za ozebline. Kapsaicinoidi se uporabljajo v samoobrambnem plinskem orožju: plinske pištole in revolverji, plinske kartuše.

Da bi bilo bolj jasno, sladka paprika ustreza 0 na tej lestvici, omaka tabasco - 5000 enot, jalapeños - 8000 enot, pekoča tajska paprika - 50-100 tisoč. Mimogrede, medtem ko sem bil na Tajskem, sem poskusil jedi, ki si jih Tajci pripravljajo zase, in če sem iskren, nisem mogel pojesti več kot dve žlici. Jamajška pekoča paprika pridobi 100-200 tisoč enot. Paprika, o kateri bom govorila v današnjem prispevku, se začne na 225 tisoč (!) Na lestvici Scoville ostrine.

Začnimo torej. Takoj vam povem, najbolj zanimivo in skrajno je na koncu seznama..

22. mesto. Madame Jeanette (225.000 enot)

Ta vrsta popra je doma v Surinamu. Po eni različici je ime dobil po prostitutki iz Paramariba. Neškodljiv gladko rumen strok vsebuje močan naboj pikantnosti. Nima sadnih ali cvetnih opomb, je le pikantno. Madame Jeanette lahko najdete v tradicionalni surinamski in antilski kuhinji. To sorto pogosto zamenjujejo z "rumenim Surinamom" - rumenim surinamskim čilijem, vendar so zrele paprike Madame Jeanette rdečkasto rumene barve, so večje in nepravilne oblike. Rastlina je zelo produktivna, raste malo in ne mara hladu, lahko raste v zaprtih prostorih.

21. Škotski pokrov (100.000 - 350.000 enot)

Scotch Bonnet najdemo predvsem na Karibih, v Gvajani (kjer mu pravijo "ognjena krogla"), na Maldivih in v Zahodni Afriki. Ime je dobil v čast podobnosti s tradicionalnim škotskim pokrivalom Tam-o-Shanter. To je široka volnena baretka s pomponom na vrhu glave. Te paprike uporabljajo za aromatiziranje različnih jedi, pa tudi vročih omak in začimb. Svinjskim ali piščančjim jedem daje edinstven okus. Scotch Bonnet ima slajši okus in gostejšo obliko kot bratranec habanero, s katerim ga pogosto zamenjajo.

20. Beli habanero (100.000 - 350.000 enot)

Ta habanero je redek, ker ga je težko gojiti. Plodovi belega habanera rastejo na drobnih grmovnicah, vendar so izjemno produktivni. Mnenja o izvoru sorte so različna (Peru ali Mehika), najpogosteje pa jo najdemo v mehiški kuhinji..

Predlagam, da si ogledate video pregled belega habanera z degustacijo. Kot se je izkazalo, je to precej priljubljen žanr video pregledov na YouTubu. Internet je poln video posnetkov rdečih in prepotenih moških, ki grizejo različne sorte paprike.

19. Klasični habanero (100.000 - 350.000 enot)

Kljub uradnemu imenu Capsicum chinense, klasični habanero prihaja iz Južne Amerike. Nikolaus Jaquin, ki je odkril to rastlino, je zmotno verjel, da se je širila s Kitajske. Ta vrsta naravno raste v Braziliji, Kolumbiji, Mehiki in na Karibih. Prebivalci Mehike so neizmerno radi začinjene hrane, v restavraciji pa turistom ponujajo jedi s papriko habanero. Obiskovalca, ki je naročil to pekočo papriko, domačini takoj spoštujejo. Poper Habanero je del slavne omake Tabasco.

18. Fatali (125.000 - 325.000 enot)

Paprika Fatali ali južnoafriški habanero je prva paprika na našem seznamu, ki ni domača na zahodni polobli. Južna Afrika velja za njegovo domovino. Ta sorta je prijetnega sadnega okusa. Odvisno od kraja rasti lahko ujamete aromo citrusov ali breskev, čeprav osebno ne razumem, kako lahko ločite nobene odtenke okusa, ko poskusite tako začinjen izdelek.

17. Hudičev jezik (125.000 - 325.000 enot)

Ta sorta je videti kot fatali in je tudi del družine habanero. Ta poper je bil prvič odkrit na kmetiji v Pensilvaniji, vendar zgodovina njegovega izvora ni znana. Plodovi te paprike so svetlega, sadnega, rahlo orehovega okusa (verjemimo strokovnjakom na besedo).

16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 enot)

To sorto habanero je vzredil Znanstveni laboratorij USDA. Predpona NR v imenu paprike pomeni "odpornost na ogorčice", kar pomeni odpornost te sorte na koreninske ogorčice (škodljivce, ki običajno napadajo grme popra). Zaradi umetnega izvora Tigerpraw NR se tradicija uporabe v hrani ni razvila. Vendar je zaradi podobnosti s klasičnim pomarančnim habanerom nadomestek slednjega v kateri koli jedi, čeprav je Tigerpraw NT nekoliko bolj začinjen.

15. Čokoladni habanero (aka Congo Black) (300.000 - 425.000 enot)

Ta sorta je doma v Trinidadu in pravzaprav nima popolnoma nobene zveze s Kongom. Čokoladni habanero je še posebej priljubljen pri pikantnih pivcih, ki lahko ostanejo dovolj dolgo pri zavesti, da izkusijo bogato "zadimljeno" aromo, globoko zakopljeno pod žgočo ostrino. To sorto najdemo v tradicionalnih vročih omakah od Mehike do Jamajke.

Pregled-degustacija čokoladnega habanera:

14. Rdeča savina (200.000 - 450.000 enot)

Druga sorta habanero, ki jo rejci vzgajajo posebej, da bi dobili večje in sočne plodove. Tako kot nekatere druge sorte habanero tudi Red Savina prihaja iz Srednje Amerike, a je dobila novo podobo v rastlinjakih v Kaliforniji. Da boste razumeli, kaj vas čaka na tem seznamu, bom razložil: ta sorta je 12 let (od 1994 do 2006) držala dlan med najbolj pekočimi sortami popra, mi pa še vedno nismo prišli do sredine!

13. Rdeče karibski habanero (300.000 - 475.000 enot)

Ta sorta je skoraj dvakrat ostrejša od klasičnega habanera. Tako kot nekatere druge sorte na tem seznamu tudi rdeči habanero izvira iz Amazonske kotline, čeprav nekateri menijo, da ima mehiške korenine. Rdeči karibski habanero se pogosto uporablja v mehiški kuhinji, predvsem v salsi in drugih pekočih omakah.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 enot)

Skupina škorpijonov iz Trinidada je svoje ime dobila po značilni obliki repa, ki spominja na rep škorpijona. Kraj izvora - otok Trinidad. Okrajšava CARDI pojasnjuje, da je bila ta sorta gojena znotraj obzidja Karibskega inštituta za kmetijske raziskave. Za gojenje in predelavo te paprike morate nositi plinske maske in zaščitna oblačila, podobna kemičnim zaščitnim oblekam. Škorpijon iz Trinidada se v svoji domovini uporablja v vojaški industriji za proizvodnjo solzivca. Tudi kapsaicin, pridobljen iz njega, se doda barvi, ki se uporablja za pokrivanje dna ladij za zaščito pred školjkami..

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1.000.000 enot)

V tem trenutku prehajamo v povsem drugo kategorijo sort z ostrino več kot milijon Scoville! Težko si je predstavljati, toda "gastromazohisti" z vsega sveta žvečijo tudi to papriko. Srednjeameriške sorte habanero bodo morale narediti prostor: družina poga naga je doma v severni Indiji in Bangladešu. Tam jih običajno jedo nezrele. Poleg pekoče ostrine se naga morich ponaša s sadno aromo, nekateri oboževalci ujamejo note pomaranče in ananasa. Ena izmed sort te paprike, Dorset Naga, je bila posebej zaužita za največjo ostrino. Bila je prva sorta na svetu, ki je presegla mejo 1 milijon na lestvici Scoville..

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 enot)

Leta 2011 je Bhut Jolokia (ali Naga Jolocia) vstopil v Guinnessovo knjigo rekordov kot najbolj pekoča paprika na svetu. Zdaj v laboratorijih gojijo že bolj ostre sorte čilija, vendar si velja zapomniti, da je Bhut Jolokia naravna stvaritev narave, ki že stoletja raste v Indiji. Omeniti velja, da je ostrina te paprike neposredno odvisna od geografske lege in podnebja območja, kjer raste. Na primer, najostrejši Bhut Jolokiya raste v razmeroma redko poseljenem severovzhodnem delu Indije, znanem tudi kot "sedem sestrskih držav", kjer je prevlečen z ograjami, s katerimi zadrži divje slone stran od človeških bivališč. V bolj suhi državi Madhya Pradesh (središče države) je za polovico hujše kot na severovzhodu. Po opravljenih preizkusih je indijsko obrambno ministrstvo sporočilo, da so granate, polnjene z Bhutom Jolokijo, učinkovito ohladile gorečnost huliganov. Potem so bile poprove granate na voljo indijski vojski.

9. Čokolada But Jolokia (800 000 - 1 001 304 enot)

Čokoladna različica Bhut Jolokia je v naravi zelo redka. Ime ni dobil samo po značilni barvi, temveč tudi po sladkatem okusu. Ampak naj vas ne zavede: ni nič manj oster kot rdeči, saj ima približno enako kapsaicin 1 milijon enot. Ta paprika izvira iz Indije in se uporablja v vseh sortah karija..

8,7 lončkov čili (več kot 1.000.000 enot)

Ta čili prihaja tudi iz Trinidada, kjer najhujša paprika raste naravno kot plevel. Ta poper najdemo v jedeh po celotnem Karibih. Na Jamajki jo imenujejo poper "sedem loncev", da dokaže, da je en strok dovolj, da napolni sedem loncev hrane z okusom in aromo. Tako kot druge najbolj vroče sorte ima tudi 7 plodov čilijev neenakomerno, grbavo površino, kot da zaradi ostrine vre od znotraj..

7. Gibralta (španska Naga) (1.086.844 enot)

Kot že ime pove, se ta sorta naga goji v Španiji, čeprav je bila razvita v britanskih laboratorijih. Da bi dosegli takšno ostrino, se Gibralta goji v ekstremnih pogojih: v zaprtih prostorih, v zaprtih polietilenskih tunelih, pri izjemno visokih temperaturah. Ker gre za umetno vzrejeno sorto, jo je težko najti v tradicionalni španski kuhinji..

6. Infinity čili (1 176 182 enot)

Večina desetih topnih sort čilija je bila proizvedena umetno in čili Infinity ni nobena izjema. Vzredil ga je britanski vzreditelj Nick Woods, toda naslov najbolj pekoče paprike je imel le dva tedna. Tako kot prejšnji sorti je prav tako rdeč, grbast in slabega videza, tako kot tisti hobiistični degustatorji, ko ga okusijo..

5. Naga Viper (1.382.118 enot)

Narava si ni mogla izmisliti tako pekoče paprike kot Naga Viper. To je tako nenaravno, da ta sorta z vsakim novim grmom izgubi svoje lastnosti. Naga Viper je nestabilen genetski hibrid treh drugih sort čilija: Naga Morich, Bhut Jolokia in Trinidad Scorpion. Če bi radi kupili semena in poskusili gojiti Naga Viper sami, se prijavite v skladu z Geraldom Fowlerjem, rejcem iz Združenega kraljestva, ki je vzgojil sev. Trenutno je na seznamu že nekaj tisoč ljudi.

4.7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923.000 - 1.853.396 enot)

Čokoladna sorta 7 lončkov čilija iz Trinidada se približuje nevarni 2 milijoni Scoville. Ljubitelji pravijo, da je to ena najbolj sočnih in najbolj okusnih sort čilija. Beseda "dougla" v Trinidadu se nanaša na ljudi z mešano afriško in indijsko kri.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 enot)

Trinidadov škorpijon Butch T je bil leta 2011 uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov. Dobili so ga s križanjem drugih sort in ga poimenovali po Butchu Taylorju iz ZDA, ki jih je vzgojil iz semen drugega ljubitelja popra. Za pripravo hrane s to papriko potrebujete zaščitno opremo: masko, rokavice, zaščitno obleko. Kuharji trdijo, da otrplost v rokah traja še približno dva dni po kuhanju..

2. Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 enot)

Ta sorta je prvič presegla mejo 2 milijona na lestvici Scoville in že nekaj let nosi naslov najbolj pekoče paprike na svetu. Je najbolj pekoča paprika, ki jo najdemo v naravi in ​​je doma v regiji Moruga v Trinidadu (seveda). Srednje velik sadež vsebuje približno 25 ml čistega kapsaicina: približno enako kot policijski poper v spreju. Če se odločite, da boste ugriznili poper Trinidad Moruga Scorpion, boste v prvih minutah pomislili, da sploh ni začinjen. Vendar bo po nekaj minutah stopnja ostrine začela hitro naraščati in zdelo se vam bo, da vam gorijo jezik, grlo in požiralnik! Krvni tlak se bo dvignil, obraz bo pordel in oči bodo začele močno solziti. Nekateri ljudje, ki so poskusili to papriko, so razvili napade slabosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend poleg ostrine odlikuje tudi sadna aroma, zahvaljujoč kateri njegovi sadeži, dodani hrani v zelo majhnih količinah, dajo jedi pikanten in hkrati prijeten okus..

1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 enot)

Vodja ocene je poper Carolina Reaper, ki ga gojijo v Južni Karolini na kmetiji Eda Curryja, lastnika Pucker Butt Pepper Co. Carolina Reaper, razglašena za najbolj pekočo papriko novembra 2013, je najbližjega konkurenta prehitela za 200.000 enot. Tako kot drugi najbližji sorodniki iz Trinidada ima tudi grbasto površino in škorpijonov rep..

V tem smešnem video posnetku dva nepremišljena fanta okušata Carolina Reaper:

Naj vas spomnim na še nekaj zanimivega o hrani in hrani: rezbarjenje lubenic iz Clivea Cooperja in tukaj, na primer, stoletna jajca. To so tace medveda in jih pojedo. Lahko vam celo rečem Kako jesti NEST! in ali lahko jeste kamne? No, poglejte tudi, kako je poslastica videti v vietnamščini

Čili poper - čili poper

Čile
Znanstvena klasifikacija
Kraljevina:Plantae
Clade:žilne rastline
Clade:Kritosemenke
Clade:evdikoti
Clade:Zvezdice
Naročilo:nočni senčnik
Družina:Solanaceae
Rod:Capsicum
L.
Pasme:
Binomno ime
zelenjavni poper
Sorte in skupine
  • C. annuum var. glabriusculum
  • Poper zelenjava var. bola (aka var. nora)
  • C. annuum 'Bell'
  • C. annuum 'Cayenne'
  • C. annuum "Jalapeño"
  • C. annuum "Skupina New Mexico" (Nova Mehika, Čile)
Sopomenke
  • Capsicum buforum Salisb.

Čili paprika (tudi čili, čili paprika, čili paprika ali čili paprika), iz Nahuatl Chilli ( Izgovorjava nahuatl: [t͡ʃiːli] (poslušajte)), je plod rastline iz rodu Capsicum, ki je pripadnik družine pastirjev pastirjev. Čili se v mnogih kuhinjah pogosto uporablja kot začimba za dodajanje topline jedi. Snovi, ki dajo čili papriki svojo intenzivnost, če jih zaužijemo ali lokalno uporabimo, so kapsaicin in sorodne spojine, znane kot kapsaicinoidi.

Čili poper izvira iz Mehike. Po kolumbijski borzi se je po svetu razširilo veliko sort čili paprike, ki se uporablja tako za hrano kot za tradicionalno medicino.

Verjame se, da vse sorte, gojene v Severni Ameriki in Evropi, izvirajo iz zelenjavne paprike in imajo bele, rumene, rdeče ali vijolično črne plodove. Leta 2016 je bila svetovna proizvodnja zelenih čilijevih surovin 34,5 milijona ton, Kitajska pa je ustvarila polovico svetovne proizvodnje.

vsebino

  • 1. Zgodovina
    • 1.1 Izvor
    • 1.2 Distribucija v Evropi
    • 1.3 Porazdelitev v Aziji
  • 2 Proizvodnja
  • 3 Vrste in sorte
  • 4 Intenzivnost
    • 4.1 Navadne paprike
    • 4.2 Znane pekoče paprike
  • 5 Uporabite
    • 5.1 Kulinarična uporaba
    • 5.2 Okrasne rastline
    • 5.3 Psihologija
    • 5.4 Zdravilo
    • 5.5 Kemična dražila
    • 5.6 Zaščita pridelkov
    • 5.7 Zaščita hrane
  • 6 Hranilna vrednost
  • 7 Preverjanje črkovanja in uporaba
  • 8 Galerija
  • 9 Glej tudi
  • 10 Reference
  • 11 Zunanje povezave

zgodovino

porekla

Sadje Capsicum je del človeške prehrane od približno 7500 pred našim štetjem in je tudi ena najstarejših gojenih rastlin v Ameriki, izvor paprike čili pa lahko najdemo v severovzhodni Mehiki pred približno 6000 leti. Bili so ena prvih samooprašenih poljščin, pridelanih v Mehiki, Srednji Ameriki in delih Južne Amerike..

Peru velja za državo z najbolj gojeno raznolikostjo Capsicum, saj je središče diverzifikacije, kjer so bile predstavljene sorte vseh petih udomačenih, gojenih in zaužitih v predkolumbovskih časih. Bolivija velja za državo, v kateri se uživa največja vrsta divjih paprik Capsicum. Potrošniki v Boliviji razlikujejo med dvema glavnima oblikama: ulupicas, majhne okrogle sadne vrste, vključno s C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii in C. caballeroi landrace; in arivivis z majhnimi podolgovatimi plodovi, vključno s C. baccatum var. sorte baccatum in C. chacoense.

Distribucija v Evropi

Ko je Christopher Columbus s svojo ekipo prišel na Karibe, so bili prvi Evropejci, ki so naleteli na Capsicum in jih poimenovali "paprika", saj imajo tako kot črna paprika iz rodu Piper, znanega v Evropi, začinjen, pekoč okus za razliko od drugih. izdelkov.

Porazdelitev v Aziji

Širjenje čilija v Azijo je bilo posledica uvedbe portugalskih trgovcev, ki so - zavedajoč se njihove trgovske vrednosti in podobnosti z začimbo črnega popra - svojo trgovino promovirali na azijskih trgovskih poteh začimb. V Indijo so ga v pozno 15. stoletje vnesli Portugalci. V azijski kuhinji 21. stoletja se čili paprika pogosto uporablja v najrazličnejših regijah.

proizvodnjo

proizvodnja zelene čili paprike - 2016
Država(v milijonih ton)
Kitajska17.4
Mehika2.7
puran2.5
Evropska unija2,3
Indonezija2.0
Španija1.1
Združene države0,9
Mir34.5
Vir: FAOSTAT iz Združenih narodov

Na svetovni ravni je bilo leta 2016 proizvedenih 34,5 milijona ton zelenega čilija in 3,9 milijona ton posušenega čilija. Kitajska je bila največja svetovna proizvajalka zelenega čilija, saj je predstavljala polovico celotne količine. Svetovna proizvodnja posušene čili paprike je bila približno ena devetina sveže, prednjačila pa je Indija s 36% celotne svetovne proizvodnje.

Vrste in sorte

Obstaja pet udomačenih vrst čili paprike. Čili paprika vključuje številne običajne sorte, kot so paprika, vosek, kajenski poper, jalapenos, čiltepin in vse oblike čilija iz Nove Mehike. Capsicum Frutescens vključuje Malagueta, Tabasco in tajski poper, piri piri in malavijski Kambuzi. Capsicum chinense vključuje pekočo papriko, kot so naga, habanero, datil in škotski pokrov motorja. Capsicum piscens vključuje južnoameriški rokoto poper. Capsicum baccatum vključuje južnoameriški poper Aji.

Čeprav je le nekaj najpogosteje uporabljenih vrst, obstaja veliko sort in metod priprave čili paprike, ki imajo različna imena za kulinarično uporabo. Na primer, zelena in rdeča paprika sta enaka sorta C. annuum, nezrela paprika je zelena. V isti vrsti so jalapenos, Poblano (ki se ob sušenju imenuje sidro), Nova Mehika, Serrano in druge sorte.

Papriko običajno razvrstimo v tri skupine: paprika, paprika in pekoča paprika. Šteje se, da najbolj priljubljena paprika spada v eno od teh kategorij ali se med njimi križa..

intenzivnost

Snovi, ki čili papriki dajo ostrino (začinjeno toploto), če jih zaužijete ali lokalno nanesete, so kapsaicin (8-metil-N-vanilil-6-nonamid) in nekatere sorodne kemikalije, ki jih skupaj imenujemo kapsaicinoidi. Količina kapsaicina se razlikuje glede na sorte in pogoje gojenja. Paprika, ki je pod stresom, običajno daje močne stroke. Ko na primer rastlino habanero obremenimo z absorpcijo nizke vode, se v nekaterih delih sadja koncentracija kapsaicina poveča.

Kadar papriko zaužijejo sesalci, kot so ljudje, se kapsaicin veže na receptorje za bolečino v ustih in grlu, kar lahko povzroči bolečino tako, da hrbtenico pošlje na možgansko deblo in talamus, kjer zaznamo toploto in nelagodje. Intenzivnost "toplote" iz paprike chili običajno poročajo v termičnih enotah Scoville (Shu). V preteklosti gre za ukrep razredčevanja količine ekstrakta čilija, dodanega sladkornemu sirupu, dokler njegove toplote na plošči okuševalcev ni mogoče zaznati; bolj kot ga je treba razredčiti, da je neviden, močnejša je sorta in zato višja ocena. Sodobna metoda je kvantitativna analiza SHU z uporabo visoko zmogljive tekočinske kromatografije (HPLC) za neposredno merjenje vsebnosti kapsaicinoidov v različnih čili paprikah. Čisti kapsaicin je hidrofoben, brezbarven, brez vonja in kristaliničen do voskaste trdne snovi pri sobni temperaturi in meri 16.000.000 CXA.

Kapsaicin se v rastlini proizvaja kot obramba pred plenilci in mikrobi sesalcev, zlasti glive Fusarium, ki jo prenašajo hemiptere in napadajo nekatere vrste čili paprike. Paprika je količino kapsaicina povečala sorazmerno s škodo, ki jo povzroča glivično plenjenje na semenih rastline.

Navadni poper

Širok razpon intenzivnosti najdemo v pogosto uporabljeni papriki:

paprika0 SHU
Novi mehiško zeleni čili0-70.000 SHU
Fresno, jalapeno3.500-10.000 SHU
kajenski poper30.000-50.000 SHU
Piri piri50.000-100.000 SHU
Habanero, scotch s kapuco, ptičja perspektiva100.000-350.000 SHU

Opazna pekoča paprika

Nekatere najbolj pekoče paprike na svetu so:

Opomba: Zahtevki SHU, označeni z zvezdico (*), niso potrjeni v Guinnessovi knjigi rekordov.

Prednosti

Kulinarična uporaba

Stroki čilija, tehnično, jagode. Če jih uporabljamo sveže, jih najpogosteje kuhamo in jemo kot zelenjavo. Cel strok lahko posušimo in nato zdrobimo ali zmeljemo v čili v prahu, ki se uporablja kot začimba ali začimba. Čilije lahko posušimo, da jim podaljšamo rok uporabnosti. Čili papriko lahko konzerviramo tudi s soljenjem, potopitvijo strokov v olje ali kisanjem.

Mnoge mehiške jedi, vključno z različicami Chiles Rellenos, uporabljajo cel čili. Posušen cel čili lahko rekonstituiramo, preden ga zmeljemo v pasto. Chipotle je dimljen, posušen, zrel jalapenos.

Veliko svežega čilija, kot je poblano, ima trdno zunanjo lupino, ki se pri kuhanju ne pokvari. Čilije včasih uporabljamo cele ali v velikih rezinah, s praženjem ali z drugimi načini za mehurjenje ali zoženje kože, da ne bi popolnoma kuhali mesa spodaj. Ko se kože ohladijo, se navadno zlahka zdrsnejo.

Listi vsake vrste Capsicum so užitni. Medtem ko imajo skoraj vsi drugi pridelki nočne pasme toksine v listih, čili ne. Listi, ki so rahlo grenki in niso niti približno tako vroči kot sadje, kuhani kot zelenica v filipinski kuhinji, kjer jih imenujejo Dahon ng SILI (dobesedno "listi čilija"). Uporabljajo se v piščančji juhi iz tinole. V korejski kuhinji lahko liste uporabljamo v kimchiju. V japonski kuhinji liste kuhamo kot zelišča, za konzerviranje pa jih kuhamo tudi v slogu tsukudani.

Čili je eno glavnih sadežev v Butanu. Butanci to letino imenujejo EMA (v Dzong - ke) ali solo (v Sharchopu). EMA datsi recept, narejen v celoti s čili papriko, pomešano z lokalnim sirom.

V Indiji večina družin vedno drži v roki zalogo svežega vročega zelenega čilija in ga uporablja za aromatiziranje večine kari in suhih jedi. Običajno se v začetnih fazah priprave jedi rahlo prepraži z oljem. Nekatere indijske države, na primer Rajasthan, pripravljajo cele obroke samo z začimbami in čilijem..

Čilije najdemo v mnogih kuhinjah. Nekatere dobro znane jedi, ki niso omenjene drugje v tem članku, vključujejo:

  • Omaka Arrabiata iz Italije je paradižnikova osnovna omaka za testenine, ki vedno vključuje posušen pekoči čili.
  • Paradižnikova omaka Puttanesca na osnovi oljk, kaper, sardona in včasih čilija.
  • Madžarski paprikaš v piščančji obari uporablja znatne količine mehkega, mletega, posušenega čilija, znanega kot paprika..
  • Chils an nogada iz mehiške regije Puebla uporablja svež mehki čili, polnjen z mesom in prekrit s kremasto orehovo omako, zgoščeno.
  • Kari jed običajno vsebuje svež ali posušen čili.
  • Jambalaya je cajunska jed, kjer arome piščanca, kozic in klobas Andouille okrepi kajenski poper. Jambalajo včasih postrežejo tudi z regionalno pekočo omako Tabasco.
  • Chicken Push je pripravljen na karibskem območju Jamajke, po okusu ima jed Scotch Bonnet Chiles, piment in timijan.
  • Gongbao (mandarinsko kitajsko: 宫保鸡丁 Gong bǎo jī Ding) iz kitajske regije Sečuan uporablja majhne vroče posušene čili paprike, na kratko prepražene na olju, da olju doda začimbe, ki se nato uporabljajo za cvrtje..
  • Molj Poblano iz mesta Puebla v Mehiki uporablja več sort posušenega čilija, oreščkov, začimb in sadja, da proizvede gosto, temno omako za perutnino ali drugo meso..
  • Tradicionalni tajski čili namazi in omake Nam Frick, kuhani s sesekljanim svežim ali suhim čilijem, plus dodatne sestavine, kot so ribje omake, limetin sok in zelišča, pa tudi sadje, meso ali morski sadeži.
  • »Nduja, bolj značilen primer italijanske začinjene specialitete iz regije Kalabrija, je 'vroča' mehka svinjska klobasa z dodajanjem lokalne pridelane različne jalapei čili paprike.
  • Paprykarz Szczecinski je poljska ribje testenine z rižem, čebulo, paradižnikovim koncentratom, rastlinskim oljem, čilijem v prahu in drugimi začimbami.
  • Pipérade je jed iz baskovske regije Francije, ki v recept vključuje Piment d'Espelette.
  • Sambalterasi ali Sambal belacan je tradicionalna indonezijska in malajska vroča začimba, pripravljena z mešanjem vroče, predvsem zdrobljene posušene čili paprike, česna, šalotke in fermentirane paste iz kozic. Običajno ga postrežemo z riževimi jedmi, še posebej priljubljen pa je, če ga zmešamo s hrustljavim ocvrtim na ponvi IKAN Teri ali IKAN žolčem (na soncu posušeni sardoni), kadar je znan kot Sambal Teri ali Sambal IKAN žolč. V indonezijskem arhipelagu obstajajo različne sorte Sambal, med drugim so Sambal badjak, Sambal oelek, Sambal Pita (pridobljen iz zelenega smrdljivega fižola) in Sambal pencit (pridobljen iz nezrelega zelenega manga)..
  • Som TAM, zelena solata iz papaje iz tajske in laoške kuhinje, ima tradicionalno kot ključno sestavino peščico sesekljanega svežega vročega tajskega čilija, zmletega v možnarju..
  • Tavuk Kebabi kot marinado uporablja meto in papriko Aleppo, ki doda okus piščančjim koščkom na žaru, ki so kuhani pred serviranjem..

Sveži ali posušeni čiliji se pogosto uporabljajo za pripravo ostre omake in tekočih začimb - običajno v steklenicah, ko so na voljo v prodaji, kar drugim jedem doda popestritev. Vroče omake lahko najdemo v številnih kuhinjah, vključno z Aris iz severne Afrike, čilijevo olje s Kitajske (na Japonskem znano kot rāyu) in s Tajske Srirach. Posušen čili se uporablja tudi za vlivanje rastlinskega olja.

Okrasne rastline

Zaradi kontrasta barve in videza so rastline čilija nekaterim zanimive kot povsem okrasne rastline na vrtu..

    Črna biserna paprika: majhni plodovi češnje in temno rjavi do črni listi

Psihologija

Psiholog Paul Rosin predlaga, da je uživanje čilija primer "omejenega tveganja", kot je vožnja z vlakom, v katerem se lahko hranijo ekstremni občutki, kot sta bolečina in strah, saj ljudje vedo, da ti občutki dejansko niso škodljivi. Ta metoda omogoča ljudem, da doživijo ekstremne občutke brez večje nevarnosti poškodb..

zdravljenje

Kapsaicin, kemikalija v čili papriki, zaradi katere so pekoči, se uporablja kot analgetik v lokalnih mazilih, pršilah za nos in kožnih obližih za lajšanje bolečin..

Kemična dražila

Kapsaicin, pridobljen iz čili paprike, se uporablja za proizvodnjo poprovega pršila in solzivca kot kemične dražilne snovi, ki so oblika manj smrtonosnega orožja za nadzor neposlušnih oseb ali množice. Takšni izdelki imajo veliko možnosti zlorabe in lahko povzročijo poškodbe ali smrt..

zaščita pridelkov

Konflikti med kmeti in sloni že dolgo prevladujejo v afriških in azijskih državah, kjer sloni ponoči uničujejo pridelke, doma plenijo žito in včasih ubijajo ljudi. Kmetje so chillis našli kot učinkovito zaščito pred sloni v pridelavi poljščin. Sloni ne marajo kapsaicina, kemikalije v čili papriki, zaradi katere so vroči. Ker imajo sloni velik in občutljiv vohalni in nosni sistem, jim vonj čili paprike neprijetno in odvrača od hranjenja s pridelki. Z zasaditvijo nekaj vrstic ostrega sadja okoli dragocenih pridelkov kmetje ustvarijo varovalni pas, skozi katerega sloni nočejo iti. V ta namen se uporabljajo tudi bombe Chili Zung. So opeke, narejene iz mešanja gnoja in čilija, in sežgejo, da ustvarijo škodljiv dim, ki lačnega slona zadrži s polj kmetov. Lahko zmanjša nevarno fizično spopadanje med ljudmi in sloni..

zaščita hrane

Ptice nimajo enake občutljivosti na kapsaicin, ker cilja na določen receptor za bolečino pri sesalcih. Čili paprike jedo ptice, ki živijo v naravnem območju Paprike, kar lahko prispeva k razpršitvi semen in razvoju zaščitnega kapsaicina v čili papriko.