Kaj (kdo) je krompir:
(opredelitve so podane v imenovalnem primeru)

Krompir ni samo priljubljen, skoraj povsod je jed št. O krompirju se veliko govori. Pečen, zdrobljen, ocvrt ali uporabljen kot sestavina različnih ustvarjalnih receptov ostaja skoraj idealna sestavina katere koli kulinarične novosti..

Na svetu obstaja več kot 4000 vrst krompirja! Vendar se jih uporablja le majhen del. Na primer, v ZDA je v vsakdanjem življenju stalno prisotnih približno 100 vrst krompirja. Vse te sorte krompirja so razvrščene v 7 kategorij: rdeče-rjavi, rdeči, beli, rumeni, posebni modri / vijolični, podolgovati v obliki prstov in miniaturni. Krompir gojimo za dva namena: za prodajo in za pripravo krompirčka in čipsa.

Zakaj je krompir koristen?

Ogljikovi hidrati so spojine, ki človeka in živali oskrbujejo z energijo. Vse sadje in zelenjava vsebujeta ogljikove hidrate. Krompir vsebuje 20% ogljikovih hidratov (približno 75% vode, 5% beljakovin, vitaminov in mineralov). Ko se količina ogljikovih hidratov poveča, se vsebnost vode v krompirju zmanjša in obratno.

Količina škroba v krompirju je znak, ki krompir deli na različne vrste.

Krompir z vsebnostjo škroba več kot 22% se imenuje "mokast", "drobljiv" krompir. Ta sorta je primerna za jedi, kjer naj bi bila zelenjava mehka, na primer pečen ali zdrobljen krompir. "Loose" krompir je idealna sestavina za njoke, pire krompir, juhe, krompirjevo testo. Skratka, ta vrsta krompirja ne obdrži oblike med dolgim ​​kuhanjem (na primer, dušenje).

Krompir z nizko vsebnostjo škroba (manj kot 13%) se imenuje "voščen". Med kuhanjem tak krompir postane prosojen in dobi nežno teksturo. Ta vrsta je najprimernejša, kadar jed zahteva kremasto in mehko krompirjevo konsistenco ali kadar želite, da krompir ohrani obliko, na primer v krompirjevih solatah, nekaterih juhah, ocvrtih ali dušenih jedeh..

Sladkor je druga spremenljivka krompirja. Krompir ponavadi vsebuje malo sladkorja in ima bolj zemeljski okus, vendar se količina sladke sestavine razlikuje glede na vrsto zelenjave. V nekaterih jedeh je celo dobrodošel šibak sladkast okus! Pri cvrtju krompirja lahko presežek sladkorja v njem povzroči, da zelenjava postane črna ali rjava. Ne pozabite: če krompir shranite pri manj kot 45 ° F (1 ° C = 33,8 ° F), se škrob v krompirju spremeni v sladkor.

Krompir je v našem svetu zdrave prehrane vir dragocenih hranil. En srednje velik rjavi krompir zagotavlja 45% vaše dnevne vrednosti vitamina C, vsebuje več kalija kot ena banana, 10% vaše dnevne vrednosti vitamina B6. in nekaterih drugih mineralov, potrebnih za telo. In poleg tega je v enem takem krompirju le 110 kalorij! Še več, krompir ne vsebuje maščob, natrija, holesterola in glutena..

Rdeče-rjavi krompir (Russets)

Obstaja 5 podvrst te vrste krompirja, ki vsebujejo malo sladkorja in so primerni tako za prodajo kot za pripravo čipsa. Na prodaj so samo 4 vrste.

Opis rdeče-rjavega krompirja.

Videz: srednje do velike oblike, spominja na podolgovat ali rahlo sploščen oval, barva kože je rdeče-rjava, rez je svetlo rumen.

Okus: blag, zemeljski, zmerno sladek.

Tekstura: drobljiva, suha; gosto kožo, ki jo je po kuhanju težko rezati z nožem in zahteva dolgotrajno žvečenje.

Načini kuhanja: pečenje, rahlo ogrevanje, drobljenje, cvrtje.

Rdeči krompir (rdeči)

Najpogosteje se uporablja le 6 podvrst.

Opis rdečega krompirja.

Videz: majhna do srednje velika, okrogla ali rahlo podolgovata, nežna tanka rdeča lupina (ostane rdeča tudi po kuhanju), rezana bela.

Tekstura: voščena, mehka, sočna.

Okus: rahlo sladek, mehak.

Načini kuhanja: cvrtje, drobljenje, solate, juhe, dušenje.

Beli krompir (bel)

Najpogosteje v kulinariki obstaja 8 podvrst belega krompirja..

Opis belega krompirja.

Videz: majhna do srednja, okrogla ali ovalna, bela ali rjava koža, bel rez.

Tekstura: zmerno sočna, zmerno gosta, tanka, nežna koža, srednje vsebnost škroba.

Okus: rahlo sladek, mehak, z malo sladkorja.

Načini kuhanja: Počasno cvrtje, drobljenje, solate, vrenje.

Rumeni krompir (rumeni)

Pri kuhanju se pogosto uporablja le 5 sort.

Opis rumenega krompirja.

Videz: velika velikost, okrogla ali podolgovata oblika, rumeno-rjava do zlata koža, rumen ali zlati rez.

Tekstura: rahlo voščena, sočna.

Okus: rahlo sladek, bogat, maslen.

Načini kuhanja: pečenje na žaru, praženje, drobljenje v solatah.

Posebne vrste krompirja.

Te vrste so manjše od običajne velikosti in imajo zelo tanke kože, ki jih običajno pustimo. Ta vrsta krompirja se kuha hitreje. Svetle barve in nenavadne oblike krompirja naredijo jedi izvirne in zanimive.

Modri ​​/ vijolični krompir

Najpogosteje se uporablja le 5 podvrst.

Opis modro / vijoličnega krompirja.

Videz: majhna do srednje velika, podolgovata, modra, rahlo rdeča ali temno vijolična koža, rez je lahko cian, vijoličen, sivkin, roza ali bel.

Tekstura: sočna, gosta, čeprav obstajajo sorte z ohlapno teksturo in visoko vsebnostjo škroba.

Okus: zemeljski, oreškov, malo sladkorja.

Načini kuhanja: cvrtje, pečenje na žaru, peka, v solatah.

Prstani

Najpogostejših je 5 podvrst.

Opis krompirja, podobnega prstom.

Videz: 4 "dolga, prstom podobna, rdeča, oranžna, vijolična ali bela koža je lahko podobne barve.

Tekstura: voščena, gosta, suha.

Okus: maslen, oreškov in zemeljski, z nizko do srednjo vsebnostjo sladkorja (odvisno od vrste).

Načini kuhanja: majhen ogenj, ocvrt, solate.

Drobni krompir (drobci)

Opis "drobnega" krompirja

Videz in tekstura: drobni krompir, tekstura, barva in rez kože, oblika, vsebnost sladkorja so enaki kot pri drugih vrstah krompirja.

Okus: Enako kot druge vrste krompirja, le bolj koncentriran.

Kulinarične metode: v solatah, cvrtju, cvrtju pri nizki temperaturi.

  • Ta vrsta krompirja je odličen dodatek k testeninskim jedem..
  • Dobro je uporabiti kot dopolnilo obarvanim jedem, da pritegnete pozornost.
  • Idealen kot sestavina solat, saj se hitro skuha in ima bogat okus.
  • Na oljčnem olju popečemo "droben" krompir z rožmarinom, soljo, poprom, nato dobimo svež ocvrt krompir. Takšen krompir praviloma ocvremo, ne da bi ga prej olupili in ne da bi ga razrezali na koščke..

Razvrstitev krompirja po vrstah

Na svetu obstaja približno 4000 različnih sort krompirja. Državni register Rusije vključuje približno 300 sort, ki so odobrene za gojenje v državi. Vsi se med seboj razlikujejo, zato je izbira pravega lahko težavna. V članku bomo podali več kot 15 imen krompirja, razvrščenih po skupinah, in fotografije.

Kakšne so značilnosti krompirja

Običajno je krompir razdeljen na kategorije glede na več značilnosti:

  • namen (končni cilj, za katerega se prideluje pridelek);
  • barva (upoštevajte senco lupine in celuloze);
  • pogoji zorenja;
  • donos;
  • odpornost na okoljske dejavnike.

Vrste krompirja po namenu

Krompir delimo na sorte glede na namen:

  1. Menze. Gomolji vsebujejo približno 18% škroba, pa tudi beta-karoten, vitamine in druge dragocene snovi. Namizni krompir se goji za prehrano ljudi.
  2. Tehnično. Ta izdelek se uporablja samo za predelavo, da se pridobi škrob in alkohol..
  3. Krma. Celuloza vsebuje veliko beljakovin in škroba. Ta zelenjava je priporočljiva za krmljenje živali..
  4. Univerzalni. Velika vsebnost beljakovin in škroba (16-18%) omogoča uporabo gomoljev za krmljenje živine. Dober okus jih naredi primerne za kulinarične namene.

Namizni krompir je razdeljen na več podkategorij:

  1. A. Celuloza je čvrsta in vodna. Mealy je popolnoma odsoten ali minimalen. Gomolji se med kuhanjem ne kuhajo. Izdelek uporabite za pripravo solat in okroshke.
  2. B. Pulpa je zmerno vodenasta, čvrsta in rahlo mokasta. Med toplotno obdelavo slabo zavre. Najboljše za mešanice in juhe.
  3. C. Krompir je zmerno mokast, mehak in rahlo voden. Primerno za cvrtje, kuhanje v uniformi, pripravo pireja.
  4. D. Ta vrsta vključuje vse sorte z mehkimi, prašnatimi gomolji, ki se uporabljajo za pretlačenje in peko..

Razlike v lupini in barvi celuloze krompirja

Olupek te zelenjave je lahko več barv:

  • bela;
  • rumena ali svetlo rjava;
  • rdeča (ta odtenek nastane zaradi antocianov - naravnih antioksidantov, ki krepijo stene krvnih žil);
  • vijolična (intenzivnost barve je neposredno odvisna od koncentracije antocianinov).

Tudi celuloza ima različne barve:

  • bela;
  • smetana ali rumena - temnejši je odtenek, več betakarotena je v zelenjavi;
  • rdeče-vijolična - odporna je na neugodne razmere, na primer na hladne sunke in sušo.

Razvrstitev krompirja glede na obdobje zorenja

Najpomembnejša značilnost krompirja je obdobje zorenja. To je časovni interval od trenutka kalivanja do žetve. Glede na obdobje zorenja so vse obstoječe sorte razdeljene v več kategorij:

  • super prezgodaj (ali ultra prezgodaj);
  • zgodaj;
  • sredi zgodnjega;
  • sredi sezone;
  • pozen.

Zelo zgodaj

Obdobje zorenja takšnega krompirja se giblje med 35-50 dnevi. Na sezono lahko dobite 2 pridelka. Glavna pomanjkljivost je kratko shranjevanje. Že zelo zgodaj so bili najbolj priljubljeni:

  1. Alyona. Za gomolje je značilna rdečkasta lupina in kremasto meso. Imajo ovalno obliko, tehtajo 120-130 g. Zaradi dobrih okusnih lastnosti so primerni za cvrtje in kuhanje juh, pire krompirja. Zori v samo 45-47 dneh. Od 1 kvadratnih metrov m ob pravilni negi se zbere do 4 kg.
  2. Riviera. Majhne, ​​zaobljene gomolje tega krompirja prepoznamo po rumenkasto rjavi koži in rumenem rezu. Če se upoštevajo vsa priporočila za nego, se letina pridobi v 35 dneh po vznikanju kalčkov.
  3. Ariel. Sorto so gojili nizozemski rejci. To so veliki gomolji s svetlo lupino in rumenim mesom. Vsebujejo približno 18-19% škroba. Rastna doba je 45-47 dni. Z vsakih sto kvadratnih metrov vrta lahko izkopljemo do 450 kg zelenjave.

Zgodaj

Zgodnje sorte imajo rastno dobo od 50 do 65 dni. Ruski kmetje imajo raje naslednje:

  1. Karatop je nemška sorta krompirja. Odlikujejo ga ovalni gladki gomolji z minimalnim številom očes na rumenkasti lupini. Vsak gomolj doseže 90-140 g. Svetlo bež celuloza ima zrnato strukturo, v njej je 13% škroba. Karatop dozori skupaj, približno 60 dni po kalitvi. Vsak grm običajno obrodi do 25 krompirjev.
  2. Lark. Sorto so gojili domači rejci. Škrjanec je zelo primeren za gojenje v večini Rusije. Ovalni, rahlo sploščeni gomolji so pokriti z rjavo lupino, pod katero je svetlo meso. Zelenjavo nabiramo po 50 dneh. Iz vsakega grma dobimo 12-15 gomoljev.
  3. Impala. Vzrejen na Nizozemskem ima ta krompir svetlo lupino in rumenkast rez. Njeni gomolji so veliki (do 150 g), ovalni, enakomerni, z minimalnim številom majhnih očes. Vrtnarji imajo Impalo pogosto radi zaradi odličnega okusa in hitrega zorenja - obiranje se začne v 55 dneh.

Srednje zgodaj

Pri srednje zgodnjih vrstah rastna doba traja od 65 do 80 dni. Sorte krompirja:

  1. Ryabinushka. Gomolji tehtajo do 120 g, imajo rumeno meso in so prekriti z rožnato lupino, na kateri so vidne redke rdečkaste oči. Vsebnost škroba je povprečna, okus je visok. Ryabinushka je zelo cenjena kot namizna sorta. Z nabiranjem krompirja lahko začnete po 70-80 dneh.
  2. Račka. Ovalni, nekoliko neenakomerni gomolji tehtajo do 250 g. Pod rumeno-rjavo lupino je nežno rumeno meso, ki med predelavo ne potemni. Raček dobro prenaša sušno podnebje in je odporen na ožig, kraste in krompirjeve rake. Zori v 65-70 dneh.
  3. Rdeča Scarlett. Krompir izvira iz Nizozemske, vendar se je razširil v mnogih državah. Ena od prednosti je privlačen videz gomoljev. So podolgovate, enakomerne, prekrite z rožnato kožo. Na izrezu je kremasto meso. Dobite do 420 kg od sto.

Sredi sezone

Ta krompir dozori dlje, običajno od 80 do 95 dni. Čeprav letina traja dlje, imajo sorte v srednji sezoni pomembne prednosti, kot so dolg rok trajanja, visok okus in dobri pridelki. Med njimi:

  1. Hannibal ali Sineglazka. Sorta ni vključena v državni register, vendar jo imajo radi vrtnarji. V povojnih letih ga je prejel selektivno. Hannibal je odličen za gojenje v večini Rusije. Krompirjevi gomolji, težki do 200 g, so prekriti s sivo lupino z vijoličnimi očmi. Škrob v njih je 15%. Sineglazko je najbolje uporabiti za pire krompir in pečen.
  2. Agata. Za gomolje je značilna srednja velikost (približno 110 g), prijetno rumena barva kože in celuloze. Gomolji so običajno elipsoidni. Agata ne zahteva posebne nege in raste v vseh podnebjih. Z dobro nego, po 85 dneh od 1 kvadratne m zberemo do 240 kg.
  3. Gospodinja. Še ena sorta krompirja v srednji sezoni, po kateri imajo veliko povpraševanje ruski kmetje. Veliki rdečkasti ovalni gomolji pogosto dosežejo maso 120-180 g. Na rezu je vidna bež, enakomerno obarvana celuloza. Pod enim grmom nastane 18-20 gomoljev. Zorijo v 80-90 dneh..

Pozno zorenje

Obstajajo pozne sorte krompirja, ki zorijo vsaj 120–140 dni. Pridelek takšne zelenjave se pobere v avgustu - septembru:

  1. Najlepša hvala. Ta krompir so prejeli beloruski rejci. Njegova glavna razlika je povečana vsebnost škroba (približno 28%). Veliki (do 120 g) gomolji so prekriti z rubinasto kožico. Notranjost zelenjave je obarvana bež. Pridelek poberemo 120-130 dni po sajenju. Iz 1 grma dobimo približno 15-18 gomoljev.
  2. Lorkh. Sorta je bila vzrejena v Rusiji. Gomolji so ovalni s sivo kožo. Tehtajo 120 g. V notranjosti ima krompir mlečno bež barvo. Lorkh vsebuje 20% škroba, ima odličen okus in dobro ohranja kakovost - do 96%.

Najbolj priljubljene namizne sorte

Nekatere namizne sorte krompirja so zaradi odličnega okusa zelo povpraševane:

  1. Picasso. Gre za nizozemsko sorto, ki ima večbarvno rjavo kožo z vijoličnimi progami. Celuloza je okusna, ne vre, primerna za večino vrst jedi.
  2. Deliti. Posamezni gomolji tehtajo približno 400 kg. Pai je zelo cenjen zaradi svoje okusne kaše in donosa do 380 kg s 100 kvadratnih metrov. m.
  3. Tuleyevsky. Vključeno v prvih deset sort v državi. Je univerzalna v uporabi, ima visoko odpornost na virusne bolezni, odporen je proti suši in zmrzali..

Vrste krompirja, odvisno od regije gojenja

Na Uralu in v Sibiriji ostri temperaturni padci niso redki. Takšne razmere škodijo številnim gojenim rastlinam. Iz tega razloga so izbrane možnosti, odporne proti zmrzali:

  • za zgodnjo letino sta guverner in Lyubava primerna;
  • od sredine sezone je vredno izbrati sorte Effect, Lukyanovsky, Crown, Caspian.

V regiji Leningrad in severozahodu dobro uspevajo:

  • Krinitsa;
  • Kapljica rosišča;
  • Eliseevsky;
  • Lena;
  • Upanje;
  • Latona.

Večina sort zgodnjega, srednjega in pozno zorečega krompirja je primerna za tla v Črnomorski regiji..

Za podnebje moskovske regije je značilna visoka vlažnost, medtem ko zemljišče tukaj velja za najbolj rodovitno. V takih pogojih uspešno rastejo:

  • Timo Khankkiyan;
  • Ramona.

Najbolj odporne sorte

Rejci so uspeli razviti tudi številne sorte krompirja, ki so zelo odporne na škodljive okoljske dejavnike, kot so suša, ekstremne temperature in zmrzal..

Odporen na sušo

V ekstremnih vročinskih razmerah vlaga iz tal izredno hitro izhlapi. Večina pridelkov takšnih razmer ne prenaša dobro. Pri izbiri sorte krompirja je treba posebno pozornost nameniti:

  • Ramona;
  • Volzhanin;
  • Rodrigo.

Odporen proti zmrzali

Če regija nima toplega podnebja, je za sajenje bolje izbrati sorte, odporne proti zmrzali. V nasprotnem primeru pridelek ne bo dozorel. Izkušeni kmetje priporočajo naslednje:

  • Alyona;
  • Baron;
  • Rdeča zvezda;
  • Latona;
  • Sreča;
  • Žukovski zgodaj.

Ne vpliva na spreminjanje vremenskih razmer

Pri padcih temperature imajo prednost naslednje sorte:

  • Aspija;
  • Nevski;
  • Modra.

Najbolj produktivne sorte

Pogosto pri izbiri sorte krompirja za sajenje najprej upoštevamo donos. Največja količina krompirja na 100 kvadratnih metrov m zemljišča dajo:

  • Sreča - približno 1400 kg;
  • Žuravinka - do 640 kg;
  • Gala - približno 600 kg;
  • Idaho - približno 560 kg;
  • Queen Anna - od 480 do 500 kg;
  • Najljubši - do 425 kg.

Najboljše sorte semen

Ni mogoče sestaviti seznama najboljših semenskih sort, vendar je vredno izpostaviti več možnosti, ki vam omogočajo največji donos ob uporabi najmanjše količine sadilnega materiala:

  • Vega;
  • Karlena;
  • Riviera.

Zaključek

Za dober pridelek krompirja je pomembno skrbno izbrati sorto. Izkušeni kmetje in vrtnarji vam svetujejo, da iskanje začnete ob upoštevanju podnebnih razmer v regiji. Po tem se primerjajo zahteve po kazalnikih oskrbe in donosa..

Krompir: kaj se zgodi in kaj storiti z njim

Le malo izdelkov je moralo premagati toliko ovir. Zavedajoč se, da še vedno ni strupen, so začeli jesti krompir - in od takrat jedo, jedo in ne morejo prenehati. Odločili smo se, da ugotovimo, kaj je to in kaj storiti s krompirjem, da dobimo odličen rezultat.

Sortirna postaja

Za kuhanje ne potrebujete preveč škrobnega okroglega krompirja z gosto kašo, ki dobro drži obliko. Ohlapno, če ga zavremo, postane vodeno in brez okusa. Skoraj vse sorte krompirja z rožnato in rdečo lupino so popolne: Simfonija, Romano, Condor, Zhukovsky zgodaj. Krompir, ki ni namenjen vrenju, lahko skuhamo v lupini. Prihranite 20% vitaminov hkrati.

Za pire krompir so izbrane sorte, ki se hitro kuhajo - to je okrogel bel krompir z belim mesom: Ufimets, beloruski škrobnati, Adretta, Sneguljčica. Starejši kot je krompir, prej bo pire - navsezadnje lahko okus popravite s pomočjo začimb in drugih dodatkov.

Za cvrtje so primerne sorte, ki vsebujejo najmanj škroba: kosi morajo ob neusmiljenem mešanju v ponvi ohraniti obliko. To so sorte podolgovate oblike, imajo rumeno ali rumeno rjavo lupino in rumeno meso: Bintier, Concord, Mona Lisa, sreča. Če vseeno popražite bolj škrobnat krompir, ga olupite, narežite in dobro sperite v veliko hladne vode. Nato temeljito posušite.

Za peko kupite velik ovalni krompir z rumeno ali rjavo lupino in belim mesom, ki vsebuje malo vlage in veliko škroba. Po peki se bo takšna kaša zlahka drobila in popolnoma absorbirala omako, s katero ste se odločili, da jo postrežete. Sorte: Idaho, Pioneer, Nevsky.

Za solato poiščite sorte s tanko lupino, visoko vlago in malo škroba. Idealen je tako imenovani "mladi krompir" - zdaj to ne pomeni zgodnjih sort, temveč krompir, ki so ga izkopali v mladosti. Fit Crvena zvezda, Ukama, Anya. Ta krompir lahko skuhamo v lupini.

Obstajajo seveda in univerzalne sorte, ki ne bo pokvaril nobene jedi: enako Idaho, Sante, Lady Rosetta in drugi.

Koristno poslovno

Zdi se, da je vse na svetu mogoče narediti iz krompirja. Razen morda kompota. Na primer, pripravite zajtrk. Vzemite krompir, narežite na rezine, prepražite. Nato v ločeni ponvi z malo česna in čebule popražite nekaj začinjene klobase (lovske). Združite s krompirjem, prelijte z jajci in postrezite z nekaj pikantne paradižnikove omake.

Nato kosilo. Potrebujemo juho. Skuhamo nekaj krompirja, skupaj z nekaj stebrov zelene in čebulo, dušeno na maslu. Vstavite v mešalnik, pire in prelijte nazaj v lonec. V ponvi izpod čebule hitro in hitro na majhnih kockah prepražite rdečo papriko, dodajte juhi, dodajte svoje najljubše vroče dimljene ribe, na primer rožnati losos, razdeljen na kosmiče, in zavrite. Zdaj s kančkom težke smetane, kančkom belega vina in sveže mletega popra ter izjemnim kosilom na mizi. Še posebej lačni lahko ponudite krutone s sirom.

Mimogrede, o krutonih. Moja najljubša študentska iznajdba, primerna za kateri koli čas dneva, so krutoni s krompirjem. Najprej nazdravi kot običajno. Nato zgnetemo kuhan krompir z rastlinskim oljem, zelišči in ne preveč vročo gorčico. Namažemo na toast, na vrh potresemo s sirom - in pečemo na žaru 5-7 minut. Poceni, jezni in pojedli takoj, ko krožnik pride do mize.

Kaj je naslednje? Solata? Na primer krompir s toplimi ocvrtimi gobami - lisičke, smrčki ali agarike in pestorov pesto. Krompir skuhamo v lupini in ga narežemo na precej velike rezine. Gobe ​​ocvremo s česnom. Pesto lahko naredimo demokratičnega: samo veliko zelenja, zmlete z limoninim sokom in oljčnim oljem. Ali po pričakovanju dodajte pinjole in parmezan.

Palačinke so zelo dobre tudi iz krompirja. Draniki, najprej seveda. Najraje odstopam od beloruskih standardov - naribam krompir na grob ribež, sperem, iztisnem sok in dodam nekaj. Neverjetne palačinke prihajajo iz rdečega krompirja z bučkami in bučo. Vendar prvih dveh sestavin ni treba olupiti. Kot glavno začimbo dodajte semena črne kumine in gorčice, rahlo prepražene na suhi ponvi. In če imate doma čičerikino moko, potem ne boste potrebovali niti jajc - dovolj je krompirjev sok (v tem primeru ne odcedite vseh). Te tribarvne palačinke prepražite v gheeju za topel, oreškov okus.

Zdaj velika vroča. Nikogar ne boste presenetili na primer s ocvrto jagnjetino in krompirjem, čeprav bo dodajanje jurčkov in majarona bolj zanimivo. Poskusite mesojedce presenetiti z zelenjavnim krompirčkom v loncu. Vzemite jajčevce, čebulo, papriko in masla iz belega fižola. Jajčevce, čebulo in papriko prepražimo ločeno na malo rastlinskega olja. Tudi krompir - do polovice kuhanega. Položite po plasteh v lončke: krompir, čebula, jajčevci, paprika in fižol (pripravljeni, v pločevinkah). Na vrh položite veliko sočnega sesekljanega olupljenega paradižnika - spet v pločevinkah, skupaj s sokom. Zaprite pokrov in za eno uro postavite v pečico na majhen ogenj. Zelišča postrežemo ločeno in v večjih količinah.

No, in sladica - na primer norveški lefse. Iz pretlačenega kuhanega krompirja, masla in moke testo zgnetemo, na tanko zvijemo in pečemo v vafeljniku. Tortiljo ob serviranju razrežemo na tri dele in posujemo s cimetovim sladkorjem in sladkorjem v prahu. Ni slabo.

In če ima krompir kot katera koli zelenjava rad omake. Tukaj so 3 odlični recepti.

Omake za pečene krompirjeve kline

Krema iz zelenega graha. V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja, dodajte kozarec zamrznjenega zelenega graha. Kuhamo, dokler se grah ne zmehča. Prenesite ga v mešalnik in sesekljajte, dokler ne pire. Ne da bi ugasnili motor, dodajte pol stroka česna (predhodno ga nasekljajte) in pol kozarca smetane z 20% maščobe. Dobro premešajte, solite in postrezite.

Paradižnik, pečen s česnom. Vzemite 3 velike zrele paradižnike in glavo česna. Pri paradižniku na več mestih nasekljajte kožo, česen razstavite na nageljnove žbice. Oboje namažite z oljem in postavite za 15–20 minut. v pečici, ogreti na 200 ° C. Končni paradižnik damo v skledo, rahlo pretlačimo, odstranimo kožo. Narežite stroke česna in jih preprosto stisnite v skledo paradižnika. Po okusu dodajte sol, poper in olivno olje, pretlačite z vilicami, premešajte in postrezite. Dodate lahko tudi poljubno zelenico.

Kisla smetana z apnom. Apno prerežemo na polovico. V skledo vlijemo kozarec tekoče kisle smetane, ki jo z vilicami stisnemo vanj, najprej iz ene, nato iz druge polovice apna. Z rende odstranite lupinico apna in dodajte kislo smetano. Sol, poskusi. Lahko vlijete nekaj dobrega oljčnega olja, čeprav je načeloma dobro brez njega.

Kaj nam lahko koristi krompir? Zagotavlja lahko veliko ogljikovih hidratov, mineralov (zlasti kalija in fosforja), vitaminov (zlasti C in B3). Veliko je tudi kalorij - v zvezi s tem je bolje, da krompirja ne okrepite z maslom in mesa z omako. S prehranskega vidika je odlična hrana, če jo uživamo pečeno ali kuhano v koži - skupaj z veliko zelene solate, začinjene z nerafiniranim oljem.

Najbolj škodljiv - a izključno z istega pedantnega zdravstvenega vidika - je ocvrt krompir, znan tudi kot pomfrit. To jed, ki jo vsi otroci tako zaskrbljeno ljubijo, na Zahodu imenujejo pomfrit - "pomfrit". In to je še ena zgodovinska krivica, povezana s tem gomoljem. Pravzaprav so Belgijci prišli na idejo, da krompir narežejo na dolge kocke in ga na hitro popečejo v velikih količinah vrelega rastlinskega (in včasih ghee) masla. A tudi v Bruslju na otroškem jedilniku še vedno piše: "pomfrit".

Ob tej priložnosti lahko rečemo naslednje. Če imate radi svoje otroke in si želite privoščiti njihove najgloblje želje, jih doma hranite s krompirčkom. Kupite si cvrtnik z globoko maščobo - postopek bo olajšan. In lahko ste prepričani, da je bilo olje, ki ga krompir tako dobro vpije, uporabljeno prvič, ne petintrideset..

Krompir

Neverjetno vsestranski izdelek in to se kaže ne samo v kuhanju. Med rezultati predelave krompirja so etilni alkohol, protimikrobna sredstva in celo gradbene plošče iz vlaknenih plošč, ki jih po zaslugi krompirjevega škroba uvrščamo med okolju prijazne materiale..

Na področju medicine se snovi iz gomoljev krompirja uporabljajo za razvoj zdravil, ki upočasnijo nastanek Alzheimerjeve bolezni, uničijo rakave celice v prebavilih in zmanjšajo vnetje. Koristne lastnosti krompirja, ki so jih prej zahtevali le v tradicionalni medicini, so še posebej znanstveno zanimive..

Koristne lastnosti krompirja

Sestava in vsebnost kalorij [20]

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovi krompirKuhano brez lupinePečeno v lupiniPomfri
Voda79,2577,4674,4538,55
Beljakovine2.051,712.633.43
Maščobe0,090.100,1314,73
Ogljikovi hidrati17.4920.0121.4441.44
Sladkor0,820,891.080,30
Prebavne vlaknine2.12.2,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij23.20.trideset35
Kalcij12.8.osemnajstosemnajst
Natrij6.241štirinajst210
Železo0,810,311.070,81
Cink0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B9petnajstdevet26.trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kot lahko vidite iz zgornjih tabel, je najbolj uporaben krompir pečen v koži, ki ga pogosto imenujemo tudi "jakniški" krompir. Koristi ima tudi uporaba kuhanih gomoljev, vendar ocvrtega krompirja ne smemo zlorabljati, saj takšna toplotna obdelava močno poveča vsebnost maščob in škodljivih snovi, s katerimi prebavni encimi slabo delujejo.

Zdravilne lastnosti

Ugoden učinek krompirja na različne procese v človeškem telesu je razložen s prisotnostjo velikega števila koristnih elementov v njegovi sestavi. Prvič, krompir je bogat vir askorbinske kisline ali vitamina C. Čeprav v manjših količinah vsebuje tudi vitamine skupine B. Drugič, zaradi velike vsebnosti škroba krompir v telesu dovaja znatno količino ogljikovih hidratov in človeku daje energijo in vitalnost. Tretjič, krompirjeve beljakovine človeškemu telesu zagotavljajo 14 od 20 esencialnih aminokislin..

Poleg tega je krompir v kakršni koli obliki in s kakršno koli toplotno obdelavo zelo bogat s kalijem. Ta mineral prispeva k boju proti hipertenziji, saj spodbuja vazodilatacijo. Kalij je tudi diuretik in je bistvenega pomena za ljudi s protinom, acidozo, cistitisom in prostatitisom. S spodbujanjem izločanja odvečnih tekočin iz telesa mu kalij pomaga vzdrževati normalno presnovo [7].

Železo, fosfor, kalcij, magnezij in cink v krompirju pomagajo pri rasti in trdnosti kosti. Hkrati je pomembno, da telo vzdržuje ravnovesje fosforja in kalcija, saj lahko presežek fosforja in pomanjkanje kalcija povzroči večjo krhkost kosti in posledično osteoporozo [8].

Vitamin C, ki je tako bogat s krompirjem, je močan antioksidant, ki sodeluje pri nevtralizaciji prostih radikalov v človeškem telesu in s tem pomaga preprečevati uničenje celic in vezivnega tkiva. Spodbuja proizvodnjo kolagena in pomaga pri absorpciji železa [9]. Skupaj z vitaminom B ter magnezijem, kalijem, fosforjem in cinkom vitamin C pozitivno vpliva na stanje kože in lajša bolečine pri manjših opeklinah [10].

Vitamin B6 v kombinaciji z različnimi encimi igra pomembno vlogo pri predelavi beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pa tudi v procesu presnove maščob. Poleg tega B6 spodbuja sintezo hemoglobina in na splošno izboljšuje tvorbo krvi [9]. Vitamin B9 (folna kislina) pa je zelo pomemben za sintezo DNA in regeneracijo rdečih krvnih celic. Njegova prisotnost v telesu je še posebej pomembna za ženske med nosečnostjo, saj B9 sodeluje pri uravnavanju tvorbe struktur fetalnega živčnega sistema [8].

Prisotnost grobih prehranskih vlaknin, zlasti vlaknin, v krompirju pozitivno vpliva na raven holesterola in pomaga preprečevati zamašitev arterij. Tudi vlaknine pomagajo normalizirati blato z zaprtjem. Res je, upoštevati je treba, da je večina prehranskih vlaknin, tako kot drugi koristni elementi, v lupini krompirja ali neposredno pod njo.

V tradicionalni medicini

V tradicionalni medicini se krompirjevi gomolji ne uporabljajo neposredno, temveč se uporabljajo proizvodi, pridobljeni v postopku njihove predelave, pa tudi listi, cvetovi in ​​plodovi krompirjevega grma. Na primer, krompirjev škrob običajno najdemo v prahu in mazilih, ki so predpisana za različne kožne bolezni. Uporablja se tudi kot vezivo pri izdelavi tablet. Poleg tega iz krompirjevega škroba pridobivajo visokokakovosten etilni alkohol..

Celoten zgornji del (stebla, listi, cvetovi, plodovi) krompirjevega grma vsebuje glikoalkaloid solanin, strupen za ljudi in živali. Znanstvene študije pa so pokazale, da je solanin lahko koristen v majhnih odmerkih in v kombinaciji z drugimi sestavinami. Na primer, uporablja se kot surovina za sintezo hormonov v farmacevtski industriji..

V ljudski medicini

Za razliko od tradicionalne medicine je v ljudskih receptih obseg uporabe krompirja veliko širši. S pomočjo krompirja zdravijo prehlad, čir, bolezni srca in ožilja, se znebijo alergijskih reakcij, nekateri pa trdijo tudi o učinkovitosti krompirja v boju proti raku. Vendar se je pred začetkom zdravljenja s krompirjem vredno posvetovati z zdravnikom, saj lahko nepravilna ali nepravočasna uporaba krompirja samo poslabša položaj..

Krompirjev sok naj bi bil učinkovit v boju proti čirom na želodcu in gastritisu. Prav tako normalizira prebavni proces in lajša zgago. Pozitiven učinek je predvsem posledica prisotnosti škroba v gomoljih - dobrega ovojnega sredstva. Poleg tega je sok indiciran za diabetike (blag do zmeren diabetes), saj normalizira presnovo ogljikovih hidratov. Krompirjev sok pomaga tudi pri čiščenju telesa strupenih elementov in toksinov. V ta namen ga pogosto pomešamo s sokom zelene ali korenja..

Pred začetkom zdravljenja s sokom svetujemo, da meso, ribe, začimbe in začimbe nekaj dni izključite iz prehrane in jih nadomestite s proizvodi rastlinskega izvora. To bo pomagalo pripraviti vaše telo na sok iz surovega krompirja..

Običajno je v primeru motenj v delu prebavil priporočljivo, da po bujenju na tešče spijemo en kozarec soka, nato gremo še pol ure v posteljo, po še pol ure pa lahko zajtrkujemo. Po desetdnevnem zdravljenju s sokom mora slediti desetdnevni odmor. Nato lahko tečaj še enkrat ponovimo. Pri težavah s srcem je priporočljivo piti 100 ml soka trikrat na dan pred obroki. Tečaj traja tri tedne, nato pa je potreben en teden odmora.

Za pripravo krompirjevega soka morate izbrati zdrave gomolje, ki niso vzklili. Pomembno je, da lupina nima zelenkastega odtenka, kar kaže na prisotnost strupene snovi v gomolju. Prav tako ni priporočljivo iztisniti soka od februarja do naslednje letine krompirja, saj se v njem kopiči solanin, količina uporabnih elementov pa se zmanjša..

Izbrani krompir je treba oprati, obrisati in spraviti skozi sokovnik. Alternativni način je, da krompir naribamo ali prepustimo skozi mlin za meso in nato precedimo skozi gazo. Najbolje je, da pripravljeni sok spijete takoj, saj med skladiščenjem potemni, postane rdečkast in njegova vitaminska aktivnost se znatno zmanjša.

Krompirjeve obkladke uporabljamo za različne namene. Najprej naj bi pomagali znebiti se kašlja. Učinek dosežemo z zmanjšanjem edema dihalnih poti in povečanjem izkašljevanja sluzi s segrevanjem prsnega koša. Za pripravo obkladka morate v lupini umiti in zavreti 3-5 gomoljev. Nato zgnetemo krompir, ga damo v gazo in nanesemo na pacientov hrbet in prsni koš ter ga zavijemo z brisačo 45-60 minut. Postopka ni mogoče izvajati pri otrocih, mlajših od 4-5 let. Tudi obklad je kontraindiciran, če ima bolnik vročino..

Drugič, krompirjevi obkladki so priporočljivi za bolečine v sklepih. 200-300 g surovega krompirja je treba naribati in zmešati z enako količino naribanih korenin hrena. Nastalo maso je treba nanesti na noge, prekriti s celofanskim filmom in ogreti z volneno krpo. Običajno se tak obkladek dela ponoči..

Tretjič, krompirjevi obkladki so lahko koristni, če zaradi utrujenosti in pomanjkanja spanca pod očmi dobite podočnjake in vrečke. Za pripravo obkladka morate oprati in naribati en krompir na drobnem ribniku. Nato dobljeno maso razdelite na polovico, oba dela zavijte v gazo in za 10 minut nanesite na oči.

V primeru akutnih bolezni dihal, ki jih spremlja kašelj, je priporočljivo vdihavanje nad krompirjem. Krompir kuhamo brez soli v malo vode. Postavite si brisačo na glavo in dihajte nad paro 5-10 minut.

Krompirjeva juha vsebuje veliko vitaminov in mineralov, s katerimi so bogati gomolji. Tradicionalni zdravilci trdijo, da lahko pomaga pri lajšanju oteklin in izboljšanju delovanja srca. Priporočljivo je, da krompir kuhamo v lupini in brez soli. Trikrat na teden morate piti toplo juho. Menijo tudi, da so kopeli s krompirjevo juho koristne za kožo rok, saj jo naredijo mehko in spodbujajo celjenje majhnih ran..

V ljudski medicini se poleg samih gomoljev uporabljajo tudi krompirjevi cvetovi, iz katerih pripravljajo tinkture. Veljajo za učinkovite proti glivicam. Po receptu se majhna količina cvetov (približno 1 žlica) prelije z 250 ml vrele vode in vztraja 3-4 ure v termosu. Takšna tinktura je shranjena v hladilniku največ dva dni. Za daljše skladiščenje (v dveh tednih) je treba nastalo tinkturo zmešati s 30 ml alkohola ali vodke.

Nekateri tradicionalni zdravilci uporabljajo cvetne tinkture za zdravljenje rakavih tumorjev. Po receptu je treba 1 žlico cvetov preliti z dvema kozarcema vrele vode in nato infundirati približno 30 minut. Po tem pustite še približno 3 ure v zaprti posodi v pečici. Nastalo tekočino je treba piti trikrat na dan, po 100 ml. Potek zdravljenja je 3 tedne. Vendar je treba to obdelavo uporabljati zelo previdno, saj je koncentracija alkaloidov v cvetovih rastline veliko višja kot v gomoljih..

V orientalski medicini

V klasičnih orientalskih razpravah o medicini krompir ni bil omenjen, ker v času njihovega pisanja niso vedeli za krompir v teh delih. Vendar pa na primer v sodobni tibetanski medicini verjamejo, da ta zelenjava koristi živčnemu sistemu (sistem Rlung v smislu tibetanske medicine), ki uravnava vse procese v telesu..

Postopno izčrpavanje sistema Rlung vodi do staranja telesa, uživanje krompirja pa pomaga vzdrževati in krepiti ta sistem ter upočasnjuje staranje. Krompir ima tudi antidepresivne lastnosti in pomaga telesu, da si opomore od stresa. Poleg tega velja za preventivni ukrep proti nespečnosti. Poleg tega krompir pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega in prebavnega sistema..

Krompir je pogosto izključen iz števila zdrave zelenjave, saj ga orientalska medicina uvršča med "hladilna" živila, torej tista, ki upočasnjujejo presnovo. Pravzaprav je to enostavno nadomestiti, če krompirju dodamo "ogrevalno" sol, črno in rdečo papriko, česen, koper ali ghee..

V tibetanski medicini verjamejo, da "bolezen vstopi v telo in ga zapusti skozi kožo". "Izhod" iz bolezni običajno spremlja vnetje kože, s katerim se lahko spoprijemo s tanko narezanimi koščki krompirja. Priporočljivo je tudi nanašanje surovega krompirja v primeru opeklin prve in druge stopnje..

V znanstvenih raziskavah

Krompir je že dolgo in ne preneha biti predmet znanstvenih raziskav v različnih smereh. To zanimanje je razloženo z dejstvom, da je krompir izdelek, ki lahko milijonom ljudi zagotovi hrano in zapleten nabor uporabnih elementov po minimalni ceni. Raziskovalci preučujejo načine za izboljšanje načinov sajenja, gojenja, spravila in shranjevanja krompirja, razvijajo metode vzreje krompirja za določene načine njegovega gojenja in izbirajo okolju prijazne tehnologije za zaščito pred škodljivimi organizmi in patogeni.

Poleg tega krompir aktivno preučujejo v medicini. Poskusi na prašičih so pokazali, da surovi ali toplotno obdelani in zaužit hladen krompir blagodejno vpliva na črevesje in krepi imunski sistem [11]. Prav tako so ameriški znanstveniki razvili vrsto "zlatega" krompirja, ki vsebuje več vitaminov in mineralov. Tako zagotavlja skoraj 42% dnevne vrednosti vitamina A in 34% vitamina E za otroka [12]. To sorto naj bi prinesli v države v razvoju, kjer ljudje trpijo zaradi pomanjkanja polnovredne in zdrave hrane..

Raziskovalci so tudi ugotovili, da je virus, ki najpogosteje okuži grmovje krompirja, zelo podoben enemu od proteinov, ki povzročajo Alzheimerjevo bolezen. Zdaj to podobnost uporabljajo za ustvarjanje protiteles, ki bi pomagala vsaj upočasniti začetek bolezni [13]. Američani verjamejo tudi, da vijolični krompir pomaga ubiti matične celice raka v debelem črevesu. Poskusi na miših so pokazali, da meso pečenega vijoličnega krompirja zmanjša vnetje in zavira rast tumorja [14].

Etilni alkohol pridobivajo iz odpadkov, ki nastanejo pri predelavi krompirja, vendar ruski znanstveniki govorijo o možnosti pridobivanja drugih visokokakovostnih protimikrobnih snovi [15]. Končno se je v Veliki Britaniji krompirjev škrob začel uporabljati za proizvodnjo biorazgradljivih vlaknenih plošč srednje gostote (MDF), za katere je značilna visoka stopnja prijaznosti do okolja [16].

V dietetiki

Kljub dejstvu, da krompir zaseda vodilni položaj med najbolj kalorično zelenjavo, neupravičeno velja za tabu izdelek za ljudi, ki gledajo svoje postave. Znanstveniki iz ameriškega nacionalnega nutricionističnega centra so izvedli študijo in ugotovili, da zaradi velike količine kalija v svoji sestavi krompir pomaga pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa in tako lahko celo privede do izgube odvečnih kilogramov.

Težave s prekomerno telesno težo se pojavijo le, če pražen krompir pojemo ali začinimo z mastnimi omakami. V kuhani, dušeni ali pečeni obliki lahko krompir postane celo osnova prehrane na tešče, če ga namesto rib in mesa uporabljamo z drugo zelenjavo in začimbami..

Ker ima krompir dober okus in visoko hranilno vrednost, je bogat z vitamini in minerali, je lahko prebavljiv, se pogosto uporablja v otroški in dietetični hrani. Krompir se običajno priporoča bolnikom s kronično ledvično odpovedjo, boleznimi srca in ožilja, arterijsko hipertenzijo, aterosklerozo, boleznimi prebavil. Vendar pa krompir ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za hudo sladkorno boleznijo in debelostjo [17].

Pri kuhanju

Krompir je vsestranska zelenjava, ki se uporablja v receptih po vsem svetu. Krompir je bistvena sestavina juh in dobra priloga. Poleg tega se daje v solate, pite, mesne jedi in na njeni osnovi so narejene krompirjeve palačinke. Kuhanje krompirja je enostavno. Tako sam kot del različnih jedi ga najpogosteje kuhamo, dušimo ali pečemo v pečici.

Da bi jed postala čim bolj okusna, izberite pravi krompir. Glede na gostoto celuloze je običajno, da jo razdelimo na 4 vrste: A, B, C in D. Krompir tipa A vsebuje najmanj škroba in slabo zavre. Najpogosteje se uporablja za solate. Krompir tipa B je primeren za pripravo čipsa, krompir tipa C pa za cvrtje. Tip D je najbolj močna sorta in je najboljši za enolončnice in pireje.

Vendar je označevanje običajno le na uvoženem krompirju. Če je ni, lahko krmarite po barvah. Za sorte rdečega krompirja ("red-tamb", "roseval", "sheri") je značilna visoka vsebnost antioksidantov in se med kuhanjem ne drobijo. Običajno se ta krompir pozimi dobro obdrži. Bele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") vsebujejo veliko vitamina C in tak krompir praviloma dobro zavre. Rumene sorte ("simfonija", "rosalinda", "adretta") so bogate s karotenom in med kuhanjem ohranijo obliko.

Kombinacija z drugimi izdelki

Po mnenju privržencev zdrave prehrane so tradicionalne kombinacije krompirja z mesom, ribami ali jajci nesprejemljive. Menijo, da se škrobnata hrana ne meša dobro z živalskimi beljakovinami. Torej, za prebavo krompirja telo izloča alkalne encime, ki jih raztopi klorovodikova kislina, ki jo proizvaja želodec za predelavo mesa. Tako ne prebavljena hrana vstopi v črevesje, kjer se lahko proces fermentacije začne z aktivnim sproščanjem toksinov..

Kombinacija krompirja z rastlinskim oljem, kislo smetano, sirom, zeleno zelenjavo in stročnicami velja za zdravo in koristno..

Pijače

Krompirjevi napitki imajo specifičen okus, vendar veljajo za zelo koristne za telo. Sok iz surovega krompirja in krompirjeve juhe je priporočljivo piti kot zdravilo za različne bolezni. Pogosto se krompirjevemu soku doda pesa, zelena ali korenje. Poleg tega se iz gomoljev pripravi tradicionalna pijača - naravni živi kvas. Z dodatkom ovsenih kosmičev lahko iz krompirja nastane celo žele, ki velja za pomirjujoče sredstvo za razstrupljanje..

Nevarne lastnosti krompirja in kontraindikacije

Kljub izjemni uporabnosti in pomembnosti krompirja v prehrani ga lahko uporabljate le z nekaterimi zadržki:

  • jesti je treba samo gomolje krompirja, saj zgornji del grma (stebla, listi, cvetovi in ​​plodovi) vsebuje alkaloid solanin, ki lahko povzroči zastrupitev telesa;
  • zelenega in vzklilega krompirja prav tako ne smemo zaužiti zaradi njegove toksičnosti;
  • sok iz surovega krompirja lahko kuhamo največ do februarja, saj se po tem solanin začne kopičiti v samih gomoljih in v njihovih lupinah;
  • med kuhanjem krompirja pri temperaturi 120 stopinj in več se aminokislina asparagin, ki ga vsebuje, pretvori v rakotvorno snov akrilamid, zato je zaželena katera koli druga metoda toplotne obdelave, razen cvrtja;
  • krompir ni priporočljiv za debele ljudi;
  • krompir je treba uporabljati previdno pri bolnikih s hudo sladkorno boleznijo.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih krompirja in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Po vstopu v Evropo krompir ni kmalu postal priljubljen med kmeti. Dolgo časa so bili sumljivi na to rastlino, ker so jo imeli za strupeno. Po legendi je pruski kralj Friderik Veliki, da bi prepričal svoje podložnike, ukazal sajenje krompirja blizu svojega gradu in ob njem postavil dnevno stražo. Ker so mislili, da vojaki varujejo nekaj vrednega, so se kmetje ponoči odpravili do gradu in oropali nasade. Ta "reklamni" trik je prispeval k širjenju krompirja med lokalnimi prebivalci.

V Franciji je krompir dolgo igral vlogo okrasne rastline in je rastel izključno v botaničnih vrtovih. Dame iz visoke družbe so si v lase vtkale krompirjeve rože, moški pa so jih nosili v butonijerah. Poskus kraljevine, da bi rastlino uvedli v kmetijsko življenje, se je izkazal za neuspeha. Šele v 18. stoletju je agronomu in farmacevtu Antoinu Parmentierju uspelo postopoma premagati odpor ljudi. Ukvarjal se je s popularizacijo krompirja, prirejal je večerje, na katerih je goste pogostil s krompirjevimi jedmi. Tako mu je uspelo postaviti temelje za gojenje krompirja kot zelenjavne poljščine..

V Rusiji so ljudje tudi z zaskrbljenostjo in nezaupanjem pozdravili nastanek nove kulture. Krompirju so rekli "hudičevo jabolko" in "plod nečistk", pridigarji starovercev pa so gojenje te rastline preprosto prepovedali. Vendar so se oblasti zatekle k nasilnim ukrepom in prisilile kmete, da so posadili "sumljivo" zelenjavo. Zaradi tega so sredi 19. stoletja množični ljudski upori, imenovani "krompirjevi izgredi", zajeli državo..

Zanimivo je, da so le 50 let po ruskih "krompirjevih neredih", v dobi zlate mrzlice, na Aljaski rudarji zlata cenili krompir, vreden zlata. In vse zato, ker imajo gomolji krompirja visoko hranilno vrednost in so bogati z vitaminom C, ki je iskalcem zlata pomagal v boju proti skorbutu in drugim boleznim..

O krompirju so vedeli veliko na Irskem, kjer je ta korenovka postala glavna hrana kmetov v 18. stoletju. Poleg tega je bilo prebivalstvo države tako odvisno od te poceni zelenjave, da je pridelek, ki ga je povzročila bolezen, uvožena iz Amerike, pripeljal do resnične katastrofe. Irsko je zajela velika krompirjeva lakota, ki je ubila milijon ljudi. Približno milijon ljudi je zapustilo državo in pobegnilo pred pomanjkanjem hrane [18].

Verjetno se je zato na Irskem pojavil rek: »krompir in poroka sta dve resni stvari, za katero bi se šalili« [19]. Obožujejo krompir tudi v Nemčiji, kjer je analog ruskega pregovora "norci imajo srečo". Nemci običajno rečejo, da imajo "najbolj neumni kmetje največ krompirja". In v ruščini obstaja rek "miza brez krompirja je kot zabava brez harmonike".

Peli in ovekovečevali so krompir ne samo v ljudski umetnosti. Na primer, mnogi slikarji na svojih slikah upodabljajo cvetoče krompirjeve polja, postopek sajenja in spravila krompirja in celo postopek njegovega uživanja. Te teme ni zanemaril niti Vincent Van Gogh, ki je imel celo vrsto slik: "Krompirjevke", "Ženska, ki kopa krompir" in "Košara s krompirjem".

Poleg tega so pisali pesmi in pesmi o krompirju. Na primer, v filmu "Zajtrk na travi" se sliši pesem "Krompir" (glasba V. Shainsky, besedilo M. Lvovsky), Vladimir Vysotsky pa je zapel lastno pesem "Tovariši znanstveniki". Pesnik Ivan Demyanov je nato napisal otroško pesem o krompirju:

Da so moje dlani črne,
Nihče me ne graja.
Krompir z mojo babico
Sadili smo ob ograji!
Kmalu tukaj na mehkih pobočjih,
Kjer je lopa ogrevala stranice,
Veliko zelenih lokov
Maja se bo vezala na grebenu.
Po rumeni, beli, modri
Lučke bodo zasvetile -
Tako lepe bodo,
Naše postelje ob reki!
Naj bodo moje dlani umazane,
Sem že navajena delati...
In okusnejšega krompirja ni,
Da se boste posadili v greben!

Številni muzeji in festivali, ki so mu posvečeni, so najboljši dokaz pomena krompirja v našem življenju. In 30. maj je svetovni dan krompirja. Tudi po vsem svetu ljudje svojo ljubezen do te zelenjave izkazujejo tako, da ji postavljajo spomenike:

Poleg tega je leta 1995 krompir postal prva zelenjavna kultura, pridelana v ničelni gravitaciji - na vesoljski ladji Columbia. Toda na tleh rejci ne sedijo brez rok. Uspelo jim je razviti mehko in zelo nežno sorto krompirja, imenovano "La Bonnotte". Čeprav je po legendi ta krompir vzrejal vrhovni bog Inkov. La Bonnotte sadimo in nabiramo v celoti ročno in ne več kot 100 ton na leto. In cena za en kilogram takšne dobrote doseže 500 evrov.

Botanični opis

Botanično je krompir večletna gomoljasta rastlina družine Solanaceae. Toda v vsakdanjem življenju krompir pogosto imenujejo "drugi kruh", ker je skupaj s pšenico, rižem, koruzo in sladkornim trsom med petimi najpomembnejšimi pridelki na svetu [1,2].

Zgodovina

Zgodovina krompirja sega več kot eno tisočletje in znanstveniki verjamejo, da so se divje vrste te rastline prvič začele jesti že v 5. stoletju pred našim štetjem. starodavni Indijanci, ki so živeli v Južni Ameriki. Kdaj in kako je krompir zapustil domovino, ni zagotovo znano, vendar se domneva, da je v Evropo prišel prek Iberskega polotoka in Britanskega otočja sredi 16. stoletja [3]..

V Španiji in zlasti na Irskem je krompir hitro postal trdna sestavina lokalne prehrane, vendar v preostali Evropi ni bil zelo priljubljen in je dolgo časa veljal za hudičevo delo. Kljub temu so se informacije o resnični vrednosti krompirja sčasoma širile po starem svetu in v nasprotju s prvotnim nezaupanjem so ga začeli gojiti in jesti v Nemčiji, na Nizozemskem, v Belgiji, Franciji in drugih evropskih državah..

Prvi, ki je krompir opisal konec 16. stoletja in mu dal sodobno znanstveno ime Solanum tuberosum (latinsko gomoljasto nočnico), je bil švicarski botanik Kaspar Baugin [4]. Kar zadeva splošno ime za krompir, se to od države do države razlikuje. Tako na primer rusko ime "krompir" izhaja iz nemške besede "kartoffel", ki si je bila izposojena iz italijanskega jezika. V Italiji so krompir po analogiji s tartufi imenovali "tartufoli" (italijanski tartufo), saj se njegovi gomolji, tako kot gomolji tartufov, nahajajo pod zemljo..

Angleško ime "krompir" izvira iz španske besede "patata". Španci pa so to ime prevzeli od Indijancev, ki so kombinirali njihove besede "papa" (krompir) in "batata" (sladki krompir). V Franciji krompir še vedno imenujejo "pomme de terre" (francosko za zemeljsko jabolko) [5].

Sorte

Glede na dejstvo, da je krompir nezahtevna rastlina, ga lahko gojimo na najrazličnejših tleh v svoji sestavi, ne glede na značilnosti podnebnih razmer in temperaturnih nihanj [6]. Zato se ta kultura goji v več kot sto državah sveta z zmernim, subtropskim in tropskim podnebjem. Če želite pridobiti kakovostno letino, morate vedeti, katera sorta je primerna za tla in vremenske razmere na določenem območju..

Obstaja ogromno sort krompirja (približno 4000), od različnih divjih vrst v Južni Ameriki do vrst, ki jih rejci redijo. Običajno se sorte delijo na kategorije glede na čas zorenja: 70-80 dni (zgodnje zorenje), 90-120 dni (srednje zorenje), 140-150 dni (pozno zorenje) [1].

Poleg tako znanih sort, kot so Adretta, Riviera, American ali Granada, ki ustrezajo tradicionalnim predstavam o videzu krompirja (rjavkasta lupina in svetlo rumenkasto meso), obstajajo tudi zelo nenavadne sorte z obarvanim mesom ali pestro zunanjo barvo. Na primer, krompir Vitelotte ima temno vijolično barvo mesa, medtem ko ima krompir All Blue tako modro lupino kot meso. Sorta Bikini ima nenavadno rdeče-rumeno lupino, gomolji Christine imajo temno rdečo lupino, krompir Shetland pa je na zunanji strani črn.

Gojenje lastnosti

Krompir velja za večletno rastlino in ga pogosto najdemo v naravi doma, v Južni Ameriki. V Evropi pa ga gojijo kot enoletno rastlino. Odvisno od sorte lahko krompirjev grm zraste od 30 do 150 cm v višino in ima od 4 do 8 stebel. Barva listov je od svetlo zelene do temno zelene z rjavim odtenkom [1]. Na koncih stebel se običajno pojavijo majhna socvetja bele, roza ali lila barve, odvisno od sorte..

Bližje jeseni na grmu nastanejo plodovi - majhne mesnate jagode zeleno bele barve. Vrhovi in ​​jagode vsebujejo strupeno snov solanin, ki rastlino ščiti pred škodljivimi bakterijami in žuželkami. Gomolji, ki se uporabljajo za hrano, se nahajajo pod zemljo. Na zunanji strani krompirja so tako imenovane očeske (od 3 do 15 brstov na gomolj), ki se nato razvijejo v mlade poganjke. Krompir lahko gojimo na katerem koli odprtem polju, v rastlinjakih in celo v loncih.

Čas sajenja te rastline je odvisen od zorenja gomoljev. Zgodnje sorte običajno sadimo, ko se tla segrejejo do 10 ° C, čeprav nekateri vrtnarji za sajenje krompirja izberejo lunine dni. Vendar se sadilni material začne pripravljati 30-40 dni pred izkrcanjem. Gomolji v velikosti piščančjega jajca, izbrani jeseni, se raztresejo po tleh ali položijo v eno plast v škatle in shranijo pri temperaturi 12-15 ° C, vedno na svetlobi in pri visoki vlažnosti..

Samo sajenje krompirja lahko izvedemo na različne načine, odvisno od gostote tal. V vročem podnebju in rahli rahli zemlji se naredijo luknje za krompir, medtem ko se v vlažnih podnebjih režejo grebeni za krompir v vlažnih tleh, s čimer se zasaditev dvigne nad nivo tal. Včasih se uporablja razmnoževanje s semeni. Če želite to narediti, vzemite semena iz zrelega krompirja in jih posadite v škatle in jih pustite na osvetljenem mestu. Sadike, visoke 13-15 cm, presadimo v začetku maja.

Gojenje krompirja vedno spremlja zatiranje škodljivcev. Koloradski hrošč in žična črv sta prava nadloga za nasade krompirja. Ličinke in odrasli koloradski hrošči jedo tako liste krompirjevega grma kot same gomolje. Kar zadeva žičnico, je nevarnost le ličinka te žuželke, ki grize korenine in gomolje, kar vodi do venenja in propadanja rastline. Da se znebite teh škodljivcev, morate uporabiti kemikalije..

Izbira in shranjevanje

Ne smete jemati ozelenjenega ali že vzklilega krompirja, vsebuje alkaloide, ki lahko povzročijo zastrupitev. Majhne luknje, globoki utori in rjave lise kažejo, da je bil krompir izpostavljen škodljivcem. Kvaliteten krompir mora biti čvrst in elastičen brez zunanjih poškodb ali napak. Če krompir podleže pritisku nohta in iz njega začne iztekati tekočina, so pri gojenju najverjetneje uporabili nitrate. In ko z nohtom prebodete kožo dobrega krompirja brez pesticidov, boste zaslišali zvoneč hrustljav zvok.

Če morate za zimo izbrati krompir za shranjevanje, so primerne srednje in pozno zoreče sorte. Prav tako je vredno biti pozoren na velikost korenovk. Srednji do majhni gomolji vsebujejo več hranil. Poleg tega je zrelost krompirja odvisna od debeline lupine - debelejši kot je, bolj zrel je krompir in bolje ga je treba hraniti. Olupljene in posušene gomolje je najbolje hraniti pri 2-7 ° C. Tudi krompir je treba občasno razvrstiti in se znebiti gnilih korenovk, da se prepreči širjenje okužb..

  1. Dubrovin Ivan. Vse o navadnem krompirju. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalni svet za krompir, vir
  3. Zgodovina krompirja, vir
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Popolna knjiga krompirja: Kaj mora vedeti vsak pridelovalec in vrtnar. Preša za les. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, vir
  6. Fatyanov V.I. Krompir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Lastnosti krompirja, vir
  8. Kako lahko krompir koristi mojemu zdravju, vir
  9. Krompirjeva prehrana, vir
  10. Koristi krompirja za zdravje, vir
  11. Društvo kemične industrije. Krompirjeva solata lahko pomaga imunskemu sistemu. ScienceDaily, 25. junij 2017, vir
  12. Državna univerza Ohio. "Zlati" krompir prinaša obilo vitaminov A in E. Javna knjižnica znanosti, 8. november 2017, vir
  13. Ameriško društvo za biokemijo in molekularno biologijo. Krompir je morda ključ do zdravljenja Alzheimerjeve bolezni, ScienceDaily, 16. avgust 2008, vir
  14. Warner Bryan. Pisani krompir lahko vsebuje močan udarec za preprečevanje raka. Penn State, 26. avgusta 2015, vir
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Raziskovanje kemijske sestave in protimikrobne aktivnosti periderma gomoljev krompirja // Farmacija in farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, vir
  16. Nov gradbeni material, ki ga je mogoče reciklirati, deloma narejen iz krompirja, bi lahko pomagal rešiti problem odpadkov. Univerza v Leicesterju. 31. oktober 2013, vir
  17. Kapitanova E.K. Oda krompirju // Medicinske novice №10. - Minsk, 2015, vir
  18. Zgodovina krompirja, vir
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Evropska krsta. Kulinarične mojstrovine sveta. - SPb.: Založba "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!