Kako jesti rakovice: lekcije o bontonu

Če se želite naučiti, kako jesti rakovico, jo morate najprej ujeti in skuhati. Vse rake ujamejo na različne načine, nekatere z varilno rokavico ali z nožem. Običajno lahko samo kupite v trgovini.

Če lovite sami, je zelo zanimiva zabava tako za otroke kot za odrasle. Ponoči lahko z baterijsko svetilko rake preprosto poberemo kot gobe, pridejo izpod kamenja, da bi pojedli, nato vzamemo svetilko in gremo nabirat. Ko jih enkrat ujamete, jih lahko skuhate.

Pri ročnem ribolovu rakov je način kuhanja preprost. Vodo damo na ogenj, dobro solimo, damo dvakrat toliko soli kot v juho in po vrenju vržemo rakovice v vodo, vremo 10-15 minut. Če so raki kupljeni, jih je treba vezati s trakom, kuhati v začinjeni juhi, dokler lupina rakovice ne postane rdeča. Po tem odstranite rakovice z žlico in jih prevrnite v cedilo. Lahko jeste!

Rakovico smo pravilno rezali

Za pravilno rezanje rakov boste potrebovali:

  • dve posodi;
  • kladivo;
  • orehovec;
  • čajna žlička.

Rakovico položimo na hrbet in ji izbijemo kremplje, ta dejavnost ne bo težavna. Potem morate odpreti rakovico, za to pa morate dvigniti lupino. Škrge se nahajajo pod pokrovom in niso užitne. Na mestih, kjer so bili tudi kremplji, je veliko mesa, je zelo okusno in užitno, zato po odprtju drobovja v dveh skodelicah razdeli užitno iz neužitnih. Svoje kremplje lahko zlomite samo s kladivom, da se izognete poškodbam rok.

Če želite presenetiti goste, postrezite rakovico v lupini, za to pa potrebujete:

  • razbiti rob lupine;
  • Sperite;
  • suha;
  • in pred serviranjem naribamo z maslom.

Pri kuhanju z začimbami meso rakov potrebuje samo sol in poper, vse druge začimbe niso obvezne. Prav tako lahko za lepoto postrežete kuhano meso rakov, tako da ga položite v lupino in okrasite z zelišči.

Kako jesti rakovico

V pogojih za pohod je rak zelo preprost:

  • rakovico odpremo z nožem;
  • meso očistimo z nožem;
  • kremplje zlomite s kamnom in izsesajte vsebino.

Le rake niso užitne. Maščoba, ki prekrije vse meso, je užitna.

Če je doma, kako se rakovice jedo? Meso lahko začinimo z belim vinom, damo v lupino, okrasimo z vejico zelišč in kuhamo jajca za prilogo ter prerežemo na pol.

Kako jesti rakovice

Zgoraj je bilo rečeno, kako lahko jeste rakovico, kako pa pravilno jesti rakovico? Rakovica je na splošno dobrota. Meso rakov ima sočen in nežen okus, vendar ga morate, da ga lahko pojeste, lepo in pravilno odpreti lupino.

V nekaj videoposnetkih vam bomo pokazali, kako pravilno izvleči meso rakov iz lupine, in podali nekoliko poenostavljeno različico:

- kremplje odvijemo z rotacijskimi gibi rok, meso pa odstranimo s topim nožem;

- kremplje razbijemo s posebnimi kleščami in od tam vzamemo kose mesa;

- z rokami odstranimo rep;

- s prsti pritisnite na zadnji del in lupina se zlomi;

- meso vzamemo in z nožem narežemo na koščke.

Omako ponavadi postrežemo s takšno dobroto, meso vzamemo ročno in poskočimo v omako, to jed jemo brez pomoči vilic.

S čim lahko jeste rakovice

Na vprašanje, s čim se je rakovica, je odgovor zelo preprost. Ker je rak poslastica, jo lahko jeste kot samostojno jed, lahko pa pripravite ogromno solat, s katerimi se celoten internet preprosto polni. Meso rakov lahko ocvremo v testu ali uporabimo kot nadev za zvitke. Predstavili vam bomo primer preproste solate z mesom rakovice..

  • meso rakov - 500 g
  • piščančja jajca - 4 kos.
  • sveža kumara - 2 kosa.
  • sir - 150 gr.
  • kis 6% - 1 žlica. žlica
  • solata čebula - 1 kos.
  • domača majoneza - 3 žlice. žlice

Meso odmrznite, odstranite žile in narežite na trakove. Skuhajte jajca in ločite beljake, rumenjaki niso potrebni. Čebulo solate narežemo na pol obroče, prelijemo z vrelo vodo, malo mariniramo v kisu, nato kis odcedimo. Kumaro in sir naribajte na grob ribež v različnih skodelicah, kumaro morate najprej olupiti. Potem združimo vse sestavine, začinimo z majonezo, na vrhu lahko okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Za zaključek lahko rečemo, da rakovica ni le poslastica, temveč shramba zdravja. Po zaužitju 50 g mesa rakovic na dan boste telesu priskrbeli dnevni odmerek joda, ki ga v našem telesu tako primanjkuje. Znano je, da je jod bistven za delovanje ščitnice. Po statističnih podatkih na Japonskem obstaja le en primer bolezni ščitnice na milijon ljudi. To je posledica prehranske kulture v tej državi. Znano je, da jod iz morskih sadežev ne izhlapi, če je izpostavljen sončni svetlobi. Tako lahko z uživanjem mesa rakovic uživate ne samo v okusni jedi, temveč tudi uživate koristne elemente v sledovih za telo..

Povej prijateljem

Podprite projekt Womee, saj vanj vložimo svoje srce in dušo - članek delite s prijatelji, tako da kliknete enega od spodnjih gumbov

Kako jesti rakovice

wikiHow deluje kot wiki, kar pomeni, da veliko naših člankov piše več avtorjev. Da bi ustvarili ta članek, ga je 26 ljudi, nekaj anonimnih, sčasoma urejalo in izboljšalo.

Število virov, uporabljenih v tem članku: 6. Seznam jih najdete na dnu strani.

Raki so okusni, vendar je iz njih toliko smeti, da začetniki običajno težko najdejo pravi način, kako rakovico jesti. V tem ni nič čarobnega, poglejte, kako lahko hitro in preprosto pojeste to dobroto!

Kako jesti rakovico

Meso rakov je okusna in hranljiva poslastica. A mnogi si ne upajo naročiti cele rakovice v restavraciji, saj je ne znajo pravilno jesti. Pomagali vam bomo obvladati to preprosto znanost.

Kaj je v rakovici

Obstaja veliko vrst užitnih rakov in pri pripravi obroka ne pozabite, da niso vsi deli telesa užitni pri različnih posameznikih. Jetra rakov na Daljnem vzhodu (Kamčatka) se ne jedo, saj imajo zelo neprijeten okus. Njegov modri kolega ima popolnoma užitna jetra, če ga kuhamo po določenih pravilih..

Kar zadeva strukturo, se raki praktično ne razlikujejo in v vseh sortah lahko jeste:

  • Kremplji;
  • Falange nog;
  • "Rozeta" - stičišče nog s telesom;
  • Maščoba, ki pokriva karapaks od znotraj.


Težava je v tem, da je nežno meso skrito pod debelo plastjo hitina. Ne poskušajte videti skozi naravni oklep - poleg nevarnosti zloma zob obstaja nevarnost poškodbe zaradi ostrih izrastkov na njegovi površini.

Skozi vse je v rakovici užitno - z izjemo škrg in trdih delov.

Kako so falange in kremplji

Mesanje rakov se začne natančno z nogami, ločenimi od telesa z rotacijskimi gibi. Toda začetniki iz njih težko pridobivajo meso. Kako jesti rakovice:

Z nožem - počivati ​​ga morate z ostrim delom na sredini klešče in s kladivom potrkati na ročaj. Ko konica vstopi v hitin za približno 5-7 mm, je treba nož obrniti na stran in trdna zaščita bo razpokala, tako da bo meso izpostavljeno;

S pomočjo klešč - najprej odtrgajo kremplj z noge, nato pa jo zdrobijo. Metoda ni zelo priročna: v mesu ostanejo drobci hitina.

Naslednja faza rezanja so falange. Primerneje je, da jih preprosto režete z navadnimi kuhinjskimi škarjami, odlomite se na spoju, kot je prikazano na fotografiji.

Kako jesti rakovico

Najboljši način, kako se naučiti, kako jesti rakovico, je, da jo kuhamo doma in jo počasi mesamo, tako da sledimo navodilom v katerem koli videoposnetku za trening. Če spoznavanje dobrote poteka v statusni ustanovi ali na zabavi, bi bilo dobro vnaprej poznati nekatera pravila bontona.

V restavraciji

Po naročilu rakovice lahko kuharja prosite, da ga pred postrežbo razreže (postreže odprto) - to je najpreprostejša rešitev problema.

Za samosekanje bo gostu na voljo orodje: škarje-klešče, dolga vilica-igla z dvema drobnima zobcema na koncu in navadne ribje vilice. Pravilen postopek v tem primeru:

  • Sukanje krempljev in tačk;
  • Drobite jih s kleščami;
  • Rezanje lupine s škarjami, odstranjevanje škrg, želodca;
  • Pridobivanje mesa iz tac s pletilno iglo in iz krempljev z vilicami;
  • Uživanje mesa iz vrtnice.

Pozor! Na eni strani vilic z morsko hrano je majhna žlička - izvlečejo sok, kar je v nasprotju s pravili bontona za sesanje.

Natakar bo s seboj prinesel tudi vlažno krpo ali skledo z vodo - po obroku si bo treba umiti roke.

Doma je treba tudi rakovico kuhati. Pri pripravi dobrote ni težav - rake kuhamo v primerni velikosti, ki jih 10-15 minut vržemo v vročo, močno osoljeno vodo. Od začimb so dobrodošli lovorjevi listi, poper v zrnu, lahko uporabimo posebno mešanico začimb za morske sadeže. Ko lupina rakovice pordeči, jo vrzite v cedilo - pustite, da se malo ohladi.

Lažje je skuhati modro ali snežno rakovico kot velikan s Kamčatke, ki tehta od 3 do 7 kg in je pravi velikan. Za njegovo pripravo potrebujete zelo veliko posodo. Toda njegov okus je po mnenju mnogih gurmanov boljši kot okus njegovih majhnih kolegov..

Kako doma pojesti ogromno rakovico iz Daljnega vzhoda? Tako kot vsi ostali:

  • Na mizo položite debelo ogrinjalo, da prt ne bo umazano;
  • V bližini položite vlažno brisačo za roke;
  • Kuhano rakovico položite na pladenj ali velik krožnik, kuhajte s škarjami, kleščami, vilicami;
  • Začnite rezati z nog - odtrgati jih je treba z vrtljivimi gibi. V primeru težav si lahko pomagate z nožem;
  • Priporočljivo je, da režete noge s škarjami, tako da odprete falange vzdolž (glejte fotografijo) - tako jih boste lažje očistili;
  • Odprite prsni predel tako, da z rezilom noža nežno povlečete in prerežete hitin s strani. Odtrgajte zgornji del lupine;
  • Odstranite škrge;
  • Telo rakovice se zlomi z rokami, meso pa se z vilicami vzame iz hitinskih predelnih sten.

Če dobrote ni bilo mogoče prvič skrbno odpreti in očistiti, nič hudega: doma vas nihče ne bo obtožil kršitve bontona. Za udobje je priporočljivo, da na mizo položite dve globoki plošči - za meso in trde dele.

S čim jesti rakovice

Tako kot vse morske sadeže lahko tudi meso rakov postrežemo kot samostojno jed ali ga vključimo v solate. Lahko ga tudi popražite, z njim napolnite zvitke.

Kakšen je okus rakov in s čim se najbolje ujema, je pogosto odvisno od načina kuhanja in omak. Univerzalna možnost je, da jo postrežete s svežo zelenjavo, kuhanim rižem. Mnogi sladokusci raje jedo dobrote ločeno od drugih jedi..

Doma lahko meso rakov kombinirate z naribanim jajcem, sirom in majonezo, rezinami avokada. Dober dodatek je pire iz špinače ali korenja. Restavracija ponuja bolj izpopolnjene možnosti: žabji kaviar, pomarančni mousse. Falange lahko potopite tudi v gosto testo, povaljate v drobtinah in popražite - jed se imenuje "rakove palčke".

Kar zadeva alkohol, je vse odvisno od osebnih želja. Tradicionalno se raki jedo s polsuhim šampanjcem ali mladim belim vinom, za prijateljska druženja pa lahko izberete šibko visokokakovostno pivo.

Zaključek

Zdaj veste, kako pravilno jesti rakovico. Na koncu bi rad omenil, da morska dobrota slovi ne samo po odličnem okusu, temveč tudi po hranilni vrednosti. Le 50 g kuhanega mesa rakov pokriva dnevno telesno potrebo po jodu, ki je potreben za normalno delovanje endokrinega sistema. Zdaj so raki postali bolj dostopni zaradi pojava morskih kmetij za njihovo gojenje - zakaj se ne bi razvajali? Za še več informacij si oglejte video pod člankom..

Kaj je v rakovici

Raki, kratkorepi raki (Brachyura), podred nevretenčarjev iz vrst desetletnic.

Glava je majhna; oči so pecljate. Cefalotoraks je širok, širina prsnega ščita je od 2 do 20 cm, pri japonski globokomorski raki (Macrocheira kaempferi) do 60 cm. Prvi par pohodnih nog je opremljen s kleščami.

Trebuh je kratek, pod cefalotoraksom upognjen; trebušne okončine pri samcih (2 para) se spremenijo v kopulatorni aparat, pri ženskah (4 pari) pa služijo za nošenje jajčec.

Živijo v morjih, sladkovodnih telesih in na kopnem. Vsi raki, razen sladkovodnih, se redijo v morju. Razvoj rakovice se zgodi z metamorfozo; iz jajčec se pojavi ličinka zoee, ki se spremeni v ličino megalope in nato v odraslo rakovico. Samo sladkovodne rake (družina Potamidae) nimajo prosto plavajoče ličinke. Preganjani rak je sposoben z ostrim gibom odlomiti okončine, na mestu katerih rastejo novi.

Raki se prehranjujejo predvsem z nevretenčarji. Številni raki so užitni in jih lovijo. T. n. Kamčatska rakovica ni blizu rakov, temveč puščavnicam. Nekateri raki uničujejo komercialne mehkužce - ostrige in školjke, kitajski kosmati rak (Eriocheir sinensis) pa včasih, ko vstopi v reke, uniči jezove, v katerih naredi jame, in pokvari tudi ribiške mreže..

Znanih je več kot 4 tisoč vrst rakov, v Rusiji je približno 50 vrst.

Kalorija rak

Meso rakov ima nizko kalorično vsebnost, saj 100 g takega mesa vsebuje 73 kcal. Kuhani raki vsebujejo 96 kcal na 100 g, energijska vrednost rakov v pločevinkah pa 85 kcal na 100 g. 100 g parenih rakov vsebuje 97 kcal. Meso rakov vsebuje veliko beljakovin in je dobro nasičeno z energijo. Zmerno ta izdelek ne povzroča debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
18.30,6-1.879.673

Koristne lastnosti rakov

Meso rakov je fiziološko dragocen prehranski izdelek. Običajno ga uživamo kuhanega. Cenjen je zaradi visokega okusa in zaradi tega, ker vsebuje biološko aktivne snovi. Surovo meso rakov ima žele podobno konsistenco in sivkasto barvo.

Meso rakov vsebuje 80,1-82,5% vlage, 0,2-1,4% lipidov, 11,6-19,2% beljakovin, 1,2-2,2% pepela. Meso rakov vsebuje več esencialnih aminokislin kot ribje meso. Vsebuje tudi veliko količino glikogena (v kraljevi raki - do 2,4%). Ti ogljikovi hidrati dajejo mesu rakovice prijeten sladek okus. Meso rakovice vsebuje vitamine skupine B. Meso rakovice se v primerjavi z drugimi živili rastlinskega in živalskega izvora ugodno razlikuje po visoki vsebnosti biološko aktivnega magnezija, fosforja, žvepla. Od elementov v sledovih ima visoko vsebnost bakra. Iz tega razloga je za meso rakov značilna takšna napaka, kot je modra obarvanost - tvorba barvnih spojin bakra pod delovanjem encimov.

Užitno meso se nahaja v okončinah in trebuhu. Okončine so sestavljene iz karapaških cevi, ki so povezane s sklepi. Snop mišičnih vlaken, ki tvorijo muskulaturo okončin, se naslanja na hitinske plošče, povezane z lupino v predelu sklepa. Pod lupino je telo rakovice pokrito z rdečim filmom, ki je podlaga za nastanek nove lupine po rakovici, če je ostala v morju.

Raki niso samo prehranski, temveč tudi bogati z vitamini, aminokislinami in elementi v sledovih. To je jod, kalcij, cink, večkrat nenasičene maščobne kisline, antioksidanti: tavrin ter vitamina E in C. Raki so koristni tudi pri slabokrvnosti, kardiovaskularnih boleznih in okvarah vida.

Iz rakov se lahko proizvedejo številni visokokakovostni izdelki: konzervirana hrana, kuhano zmrznjene rakovice, suho meso. Sveže in ohlajene rakovice je treba prodati zelo hitro: pri temperaturah, ki niso višje od 12-15 ° C, se raki shranjujejo največ 15 ur in prekriti z drobno zdrobljenim ledom - 30-36 ur.

Nevarne lastnosti rakov

Meso rakov jejte previdno, saj je zaradi posebne prehrane teh morskih prebivalcev lahko okuženo z bakterijami. In redno prekomerno uživanje okuženih rakov lahko povzroči hudo strupeno zastrupitev in lahko povzroči tudi izgubo sluha, vida in motnje živčnega sistema..

Tudi meso rakov je kontraindicirano za ljudi, ki so alergični na morske sadeže..

Kaj je v rakovici

Toda kaj mislijo
o naših morskih sadežih
Moskovčani

Vroča malica
svež rak

Kako jesti kuhane rakovice: navodila po korakih

Uživanje rakov je težje kot raki. Kljub temu spadajo med gurmanske izdelke. In dobrote zahtevajo poseben pristop

Seveda se lahko poskusite spoprijeti z raki na preprost način. Toda v tem primeru se bo poslastica spremenila v boj brez pravil. In izgubljajoča stran ste verjetno vi.

Za tiste, ki se ne želijo boriti in tvegati, temveč počivati ​​in uživati, so namenjena naša navodila po korakih, kako pravilno rezati in jesti Kamčatko in katere koli druge rakovice.

Glavno pravilo je, da si vzamete čas. Naredite vse z občutkom, občutkom in doslednostjo.

Kaj je potrebno

Najprej boste potrebovali posebne klešče (zaradi pomanjkanja jih lahko uporabite za kleščanje oreščkov) ali kladivo za mesanje rakov (leseno, majhno), dolgočasen nož, žlico in vilice.

Drugič, mizo boste morali pripraviti. Mesanje rakov neposredno na škrobanem prtu ali na krožniku je odločitev, ki je nujna. Zato položite na prt ali površino mize debel papir ali, še bolje, nekaj nepremočljivega.

Tretjič, založite si papirnate serviete ali bolje pripravite surovo krpo, kakršno postrežemo s suši..

Opozorilo

Raki so trnasta bitja. Zato bodite pri rezanju zelo previdni..

Raki so sestavljeni iz številnih majhnih "detajlov". Zato bodite previdni pri rezanju, da ne boste zamudili najbolj okusnega ali, nasprotno, da ne boste pojedli najbolj neokusnega..

Kako jesti rakovico

Začnite z nogami in kremplji. Z rotacijskimi gibi jih dvignite stran od trupa. Dolgočasen nož lahko olajša nalogo. Kos noge lahko pade z noge. To je vaš prvi "ulov".

Ločene okončine postavite na stran. Prišli bodo na vrsto.

Mimogrede, pri velikih rakih meso ni samo v krempljih, temveč tudi v falangah - v "podlakti", zahvaljujoč kateri so kremplji "pritrjeni" na telo.

Raka obrnite na hrbet. Na trebuhu ima koničast rep, imenujejo ga tudi "predpasnik". Previdno ga upognite in odlomite.

Odprite lupino. Če želite to narediti, ga obrnite proti sebi na strani, kjer so bili udi pred 2 minutama. Z enim palcem pritisnite na spodnji del, z drugim pa »poberite« zgornji del in ga povlecite k sebi. To je zelo podobno odpiranju pločevinke s sladkarijami, smetano ali zobno pasto (če ste jo kdaj uporabili) ali plastično posodo za hrano..

Vzemite si čas, da se ne poškodujete.

V rokah bi morali imeti nezaščiteno telo rakovice in samo lupino. V notranjosti lupine boste videli temno, mehko meso rakov. Nežno drgnite z žlico. Tega temnega mesa ni treba mešati s preostalim belim mesom..

Če boste rakovico postregli na mizo, bo v lupini videti bolj impresivno. Če želite to narediti, ga temeljito sperite..

Notranjost in škrge ločite od trupa. Lahko jih takoj zavržemo.

Telo zlomite ali bolje zarežite z nožem strogo na sredini. Nastale polovice lahko razdelimo na še dva dela. V njih najdete meso rakov. Do njega lahko pridete bodisi z vilicami bodisi neposredno s prsti..

To je vse. Zdaj veste, kako jesti kuhane rake. Nekaterim se ta postopek zdi preveč zmeden. Pravzaprav vsebuje vse užitke. To je poseben ritual. Čeprav so raki zelo hranljivi, jih ne jemo zaradi sitosti, ampak zato, da se imajo lepo in se dobro družijo. Zato se ne hitite naslanjati na rake - raztegnite užitek.

Na vrsti so bile kremplje. Takoj vas opozarjamo: v vsaki je kost. Ne poškodujte se, ko mesite ali jeste rakovice.

Za rezanje krempljev boste potrebovali posebne klešče ali kladivo. Klešče so enostavne: z njimi razdelite kremplje kot oreh.

Če se odločite za kladivo, je postopek naslednji: 1) nož vstavite v kremplj (kremplj naj bo obrnjen proti vam "s polnim obrazom", nož z ravno stranjo vstavite med dve "čeljusti"); 2) nežno tapkajte nož s kladivom, ga zabodite približno v sredino kremplja; 3) obrnite nož na stran. Če smo jasno razložili in ste vse naredili pravilno, bi se kremplj raka moral razcepiti. Z vilicami odstranite meso iz sesekljane kremplje.

To je vse. Kot smo opozorili, postopek ni enostaven, a nagrada je vredna. Seveda mislim, da je najbolj sveže meso rakovic prava poslastica, ki je vedno na voljo v naši trgovini. Poleg tega je na voljo v različnih oblikah - v obliki žive rakovice, v obliki kuhane rakovice, v obliki okončin in v obliki za vas že zaceljenih ustnih koščkov..

Če se vam zdi, da je vse to preveč zapleteno in želite nekaj preprostejšega, potem vam ponujamo veliko izbiro rakov. Če jih razrežemo, je približno dva in dva.

Kako jesti rakovico: 8 podrobnih korakov s fotografijo

Zdaj, ko bodo vaše roke dosegle rakovico, bodo vedele, kaj storiti.

Do sredine 20. stoletja v Sovjetski zvezi rakovica, čudno, ni veljala za dobroto, zato je bila njena razpoložljivost in nizka cena tako visoka. Desetletja so minila, rakove palčke (mimogrede ribje izdelke) so začeli dajati v solato iz rakov in v zvitke, ki so se pojavili, rak pa je veljal za sestavino najvišjega gastronomskega ešalona.

Zdaj se razmere spet spreminjajo in vse se vrača v normalno stanje: v številnih restavracijah lahko poskusite rakovice v različnih različicah, poleg tega obstajajo celo festivali, ki vam to omogočajo od Moskve do Vladivostoka po znižani ceni.

Da se ne boste izgubili in boste lahko umirili to težko "zver", vam povemo, kako pravilno rezati in jesti rakovico. Pri navodilih nam je pomagala restavracija Zuma, ki se nahaja v Vladivostoku (seveda!) In je organizator enega od takih vses ruskih festivalov..

Korak 1

Za enostavno in enostavno čiščenje rakov boste potrebovali:

1. Krabe vilice.

2. Vedro pod lupino.

3. Trdne škarje za sekanje.

2. korak

Falango kraljeve rake odlomimo z glave.

3. korak

Rakico vzamemo za oba konca 1. in 2. falange in se na spoju odlomimo. Dobimo dva dela.

4. korak

S škarjami vsake falange naredimo vzdolžni rez in vzdolž reza odpremo, da dobimo meso.

5. korak

Crab se dobro poda k omaki z limono in sladkim čilijem ter omako z gheejem in česnom.

6. korak

Del kremplja vzamemo na mestu pritrditve na glavo in z vilicami za rakovice očistimo preostalo meso, tako imenovano "rozeto" rakovice.

7. korak

Težko dostopna mesta, kot so sprednji klešče, je najbolj udobno odstraniti iz hitinastega prostora z močnimi škarjami. Kremplje je treba rezati na obeh straneh, tako da dobimo dva dela. Z vilicami za rake meso odstranite na krožnik.

8. korak

V glavi rakovice je večina mesa na mestu, kjer so pritrjeni kremplji. S škarjami ločite segment od lupine, meso uporabite z vilicami za rake.

Kako pripraviti okusne jedi iz rakov

Meso rakov je tako darilo narave kot črni kaviar ali mastna gosja jetra. Svetovno priznana dobrota. Zato - solidna cena in povečano zanimanje zanjo. Rakovica bo postala kralj praznične mize, glavna stvar je, da si izmislite spodobno kulinarično spremstvo.

5 dejstev, ki jih morate vedeti o rakovici:

1. Na Zemlji živi 10 tisoč vrst rakov. A le 50 jih je užitnih.

2. 100 g mesa rakov vsebuje skoraj 40% dnevne potrebe po beljakovinah. Hkrati telo »morske« beljakovine absorbira veliko bolje kot beljakovine govedine ali jajc.

3. Rakovica je odličen dobavitelj joda, ki uravnava endokrini sistem.

4. Meso rakov vsebuje snov, imenovano tavrin, ki vam omogoča gradnjo mišic.

5. Hitkov rak je vključen v številna zdravila za impotenco. Jejte rakovico, moški!

Noge vzamemo v roke

Pri večini komercialnih rakov je meso koncentrirano v nogah, krempljih in pod lupino. Poleg tega je meso krempljev belo, v trebuhu pa temno, s sivim odtenkom. Prva je bolj dragocena. Toda včasih je v receptih posebej predpisana kombinacija temnega in belega mesa, zato bo okus, na primer lazanje, svetlejši. Surovo meso rakov je želatinasto, skoraj tekoče. Rak se pogosto hrani z mrtvimi ribami, zato je uživanje surovega nevarno. Tudi pred industrijskim zamrzovanjem je treba rakovico kuhati.

Najboljši rak - severnjak

Raki, ujeti v severnih vodah (in v velikih globinah), imajo bogatejši okus in zanimivo teksturo. Zato je najsevernejša rakica Kamčatka (za Rusijo na drugem mestu Norveška zaseda drugo mesto) sladka in mesnata, z elastičnim nežnim mesom, ki še posebej zanima gurmane..

Noncrab palčke

Rakovice niso narejene iz rakovice, temveč iz oceanske trske. Je zmlet, kuhan in stisnjen. In za okus in barvo so uvedeni kemični dodatki "kot rak". V japonščini se takšne palice imenujejo "surimi", to je "mlete ribe".

Kako izbrati konzervirano meso rakov

1. Preverite datum pakiranja. Najboljše rakovice lovijo od septembra do februarja. Bližje poletju se raki začnejo moliti, pod staro lupino raste nov, telo se izsuši, meso postane bolj suho.
2. Pretresite pločevinko. V visokokakovostni konzervirani hrani ne sme biti več kot 20% tekočine, kosi mesa pa naj se tesno prilegajo..
3. Preberite sestavo. Če vsebuje filete bele ribe, tudi v minimalni količini, potem gre za imitacijo rakovega mesa..
4. V debelini mesa rakov je vedno mogoče najti tanke prosojne toge plošče iz hitina. Njihova prisotnost je pokazatelj, da je rak resničen. Toda v procesu kuhanja se jih boste morali znebiti..
5. Naravo meso rakov v kozarcu nima konzervansov in barvil, saj med dolgim ​​skladiščenjem pokvari okus in barvo.

4 zanimive jedi z mesom rakovice

Avokado, polnjen z rakovo solato

Avokado, polnjen z rakovo solato, je odlična predjed za praznično mizo. In žlica rdečega kaviarja je kot češnja na torti: idealen okras in okusen dodatek za "čoln" z rakovo solato.

Avokado, polnjen z rakovo solato

Sendvič z raki

Za sendvič z raki boste potrebovali žemljice s hrenovkami, domačo majonezo, ledeno goro z zeleno in seveda meso rakov - v pločevinkah ali kuhano. Mogoče ne najbolj zdrava možnost prigrizka, a zelo okusna in nasitna.

Gumbo z rakovico

Gumbo ali gumbo je ameriška jed, zelo gosta juha, ki je po svoji konsistenci bolj podobna enolončnici z omako. Gumbo mora vključevati zelenjavo (paradižnik, okra, čebula, paprika) in nato izbiro mesa, piščanca, klobas, šunke ali morskih sadežev (kozice, raki ali ostrige). Juho "zatežemo" z omako rou, ki je narejena iz moke in masla, zaradi česar je juha tako gosta. Ameriško različico gumba smo prilagodili ruskemu okusu, omako roux pa zamenjali z maščobno kislo smetano.

Tepsija z rakovico

Pravzaprav to niti ni enolončnica, ampak lazanje z mesom rakov in trsko. In pripravljena je po enakem principu kot italijanska jed: listi lazanj so napolnjeni s polnjenjem in napolnjeni z omako. Mimogrede, za ribje enolončnice lahko uporabimo fileje skoraj vseh morskih rib: rečne ribe so precej koščene, zato se v takšnih jedeh običajno ne uporabljajo.

Kaj jedo raki?

Raki so členonožci iz reda desetletnih rakov, znani tudi kot kratkorepi raki. Sodobna klasifikacija vsebuje več kot 6780 vrst rakov, mnogi živijo le v morjih, drugi enako dobro prenašajo slano in sladko vodo. Nekaj ​​deset vrst rakov naseljuje teritorialne vode Rusije.

Že od nekdaj so bili raki pomemben ribolovni predmet, njihovo meso je okusno in velja za poslastico. Zahvaljujoč svoji vsejedi naravi raki jedo vse, kar lahko najdejo, opazijo in ulovijo. Masivni kremplji so glavno orožje in vir hrane rakovice. Kaj jedo raki, ki živijo v vodah Rusije??

Peščena rakovica (Xantho poressa)

Je majhen rak, s školjko do 4,2 cm. Pobarvan je sivo-zeleno s temno piko, včasih z modrim ali vijoličnim odtenkom. Prehranjuje se z majhnimi bentoskimi nevretenčarji in razkrojenimi organskimi snovmi.

Najdemo ga ob obali Krima in Kavkaza, najdemo ga v Sredozemskem morju in ob obali Kanarskih otokov. Peščeni rak je izredno počasen, redko gre do globine 15 m, raje plitvo vodo s prodnatim ali peščenim dnom.

Peščena rakovica (Xantho poressa).

Kitajski rahli rak (Eriocheir sinensis)

Izjemno nezahtevna vrsta, ki je prvotno živela izključno v Rumenem morju, v začetku 20. stoletja pa je bila v Evropi z balastnimi vodami, danes pa jo najdemo celo na Volgi in v Oneškem jezeru. Hrani se z vsem, kar najde na dnu: školjkami, ostanki rib in algami.

Ima lupino, široko do 7 cm in noge, gosto prekrite z dlačicami. Kljub svoji miniaturni velikosti velja za nevarno invazivno vrsto, prenašalca kuge rakov in človeškega parazita - pljučni mehur.

Kitajski rahli rak (Eriocheir sinensis).

Modri ​​rak (Callinectes sapidus)

Na začetku 20. stoletja so se v vodah Evrope pojavili modri raki - staroselci atlantske obale, ki jih danes najdemo v severnem, baltskem, sredozemskem in jadranskem morju. Karapa, širok do 20 cm, je rjava, siva, zelenkasta ali modrikast s širokimi (do 8 cm) oranžnimi bodicami ob straneh.

Pojavi se v globini do 36 m in se precej agresivno poteguje za hrano z drugimi raki. Jede vse, kar jedo raki: mehkužci, majhne ribe, črvi, morski ježki, vodno rastlinje in mrhovina. Toda v nasprotju s številnimi sorodniki s pomanjkanjem prehrane izvaja kanibalizem.

Modri ​​rak (Callinectes sapidus).

Navadni snežni rak (Chionoecetes opilio)

Prebivalec hladnih voda Beringovega, Ohotskega in Barentsovega morja se pojavlja na globini do 100 m. Karapapa samcev doseže širino 16 cm, barva je običajno rdečkasta, pred pleskanjem postane zelena.

Jede morske zvezde, gobice in brioze, kozice, amfipode, mrtve ribe in druge rake. Zelenjavni del prehrane sestavljajo različne alge.

Snežni rak (Chionoecetes opilio), velik in majhen.

Marmorna rakovica (Pachygrapsus marmoratus)

Redka vrsta rakov, uvrščena v Rdečo knjigo. Živi v Črnem in Sredozemskem morju, najpogosteje v obalnih vodah Sočija in Abhazije. Majhen rak, z do 10 cm široko lupino, značilne "marmorne" barve in dolgimi nogami, prekritimi z ostrimi dlačicami.

Hrana, sestavljena iz nevretenčarjev in organskih ostankov, se pridobiva na skalnatem dnu, občasno pride na kopno in nekaj časa lahko tudi brez vode.

Marmorna rakovica (Pachygrapsus marmoratus).

Zeliščni rak (Carcinus aestuarii)

Najdemo ga ob obalah Črnega in Azovskega morja ter v številnih rezervoarjih porečja Sredozemskega morja. Majhen rak, z lupino, široko do 8 cm, pobarvan v travnato zeleno barvo. Ima majhne klešče, zato se slabo brani in v primeru nevarnosti dobro teče postrani s hitrostjo do 1 m / s.

Hrano pridobiva iz zasede, lovi školjke, kozice, majhne polže in mladice rib. V obalnih lagunah in zalivih zlahka poje mrhovino in alge.

Zeliščni rak (Carcinus aestuarii), samica s kaviarjem.

Štirikotna dlakava rakovica (Erimacrus isenbeckii)

Živi v hladnih vodah od obale polotoka Kamčatke do vzhodnega prehoda. To je srednje velika rakovica s skoraj enakostransko lupino, premera do 12 cm. Okončine in lupina so gosto prekrite s kratkimi trdimi dlačicami.

Prehrana živali je podobna prehrani mnogih vrst rakov, vključuje pa polže in majhne rake.

Štirikotna dlakava rakovica (Erimacrus isenbeckii).

Raki so zelo koristni in veljajo za urejevalce rek in morij, ki čistijo obalne vode propadajočih organskih ostankov.

Crab - pregled gurmanskih dobrot

Meso rakovice je ena najbolj izvrstnih dobrot, katere okus je razumljiv in prijeten tako gurmanom kot ljubiteljem domače kuhinje. Spoznali bomo značilnosti uživanja mesa rakovic, kako ga kuhamo in s čim ga jemo.

  1. Aromatične lastnosti
  2. Značilnosti okusa mesa rakovic
  3. Kateri del rakov ima boljši okus?
  4. Zdravstvene koristi in škoda
  5. Ribolov rakov
  6. Tam, kjer večina rakov živi v naravi?
  7. Kje so v Rusiji farme rakovic?
  8. Kako ločiti pravega rakovico od ponaredka?
  9. Kultura uživanja mesa rakov v Rusiji
  10. Pregled jedi iz rakovice
  11. Kakšne rake strežejo v ruskih restavracijah?
  12. Priljubljen recept za rakovice

Aromatične lastnosti

Ni zastonj, da meso rakov velja za izvrstno poslastico. Ti členonožci zagotavljajo dragoceno hranljivo hrano, ki je dobrega okusa..

Značilnosti okusa mesa rakovic

Gurmani zagotavljajo, da meso rakov po svojem okusu nikakor ni slabše od jastogov in jastogov..

Meso rakov je drugačno:

  • sočnost;
  • sladkast okus;
  • nežna tekstura;
  • nežen in izjemen okus, ki traja tudi v pločevinkah.

Meso rakov ima posebno sladkost zaradi glikogena - posebnega ogljikovih hidratov, ki jih ta izdelek vsebuje v velikih količinah.

Kateri del rakov ima boljši okus?

Glede na rakovice se mnogi neizkušeni v dobrotah sprašujejo, kje ta členonožci, skriti v lupini, skrivajo svoje meso?

Rakovica ima 4 pare krempljev, prvi par pa ji služi kot "roki" - sprednji par, s katerim zagrabi plen. Rakovica se premika s pomočjo zadnjih krempljev. Karbidi - pogosto zamenjani z raki, 5 parov krempljev.

Glede na to, kako malo mesa lahko dobite od ene rakovice, je enostavno uganiti, da tega izdelka ni v "rakovih palicah", ki se po dostopnih cenah prodajajo v vsaki trgovini..

Meso rakovic najdemo v:

  • kremplji;
  • noge (falange);
  • v trebuhu.

Gurmani verjamejo, da se najbolj okusno meso rakovic nahaja na sklepih okončin s telesom..

Zdravstvene koristi in škoda

Raki niso le okusni, ampak tudi zdravi - so dragocen prehranski izdelek, ki vsebuje ogromno hranil..

Hranilna vrednost 100 g mesa rakov:

  • vsebnost kalorij - 96,4 kcal;
  • beljakovine - 16 g;
  • maščobe - 3,6 g.

Meso rakov vsebuje veliko vitaminov - A, PP, C in skupine B; vsebuje jod, glikogen, aminokisline in minerale. Meso rakovic zaradi visoke hranilne vrednosti pozitivno vpliva na telo in zdravje..

Nutricionisti svetujejo uživanje mesa rakovic, kadar:

  • Kardiovaskularne bolezni. Raki vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki normalizirajo raven holesterola v krvi.
  • Debelost. Meso rakovic vsebuje veliko beljakovin in malo maščob, zato je del številnih diet.
  • Motnje v prebavnem traktu. Izdelek se prebavi lažje in hitreje kot svinjina in govedina.
  • Bolezni ščitnice. V mesu rakovic je veliko joda, zato ga priporočamo pri težavah s ščitnico.
  • Z zmanjšanjem moškega libida. Izdelek spodbuja proizvodnjo testosterona.

Ko uživate meso rakov, si morate zapomniti naslednje točke:

  • Na dnu živijo raki, ki se hranijo z mrhovinjo in vsem ostalim, kar naleti. Zato je njihovo meso lahko onesnaženo z bakterijami. Poleg tega je lahko celo radioaktiven. Zato morate izdelek kupiti samo od zanesljivih proizvajalcev..
  • Meso rakov je pokvarljiv izdelek. Shranite ga lahko celo v sladoledu največ dva dni..
  • Da bi se zaščitili pred okužbami, meso rakov kuhamo.

Ribolov rakov

Obstaja veliko komercialnih vrst rakov, najbolj priljubljeni so:

  • Kamčatka;
  • modra;
  • Kitajski kosmati roki;
  • malteška sladkovodna voda.

Komercialni ulov rakov se izvaja v Japonskem, Ohotskem in Beringovem morju. Najboljša komercialna vrsta je rak Kamčatka. Živi v globini 400-500 m.

Kamniti rak, ki živi v Črnem in Sredozemskem morju, je uvrščen v Rdečo knjigo.

Tam, kjer večina rakov živi v naravi?

V naravi je približno 400 vrst rakov. Živijo v oceanih, morjih in drugih vodnih telesih. Skoraj vsi raki živijo v vodi in dihajo s škrge, kot ribe. Nekateri raki lahko plavajo v morju, drugi plazijo po dnu, drugi živijo v skalah na obali.

Raki, odvisno od vrste, lahko živijo:

  • v sladki vodi;
  • v slani vodi;
  • na kopnem.

Kje so v Rusiji farme rakovic?

Reja rakov je donosna izvozno usmerjena dejavnost. 95% mesa rakov, proizvedenega v Rusiji, se izvozi. Na Daljnem vzhodu in Krimu obstajajo ugodni pogoji za vzrejo rakov.

Na Daljnem vzhodu rake gojijo umetno. Na primer, v obratu za proizvodnjo daljnovzhodne morske kumare "Biont-K" gojijo Kamčatko in modro rakovico.

Mladi rak gojijo v morju, v posebnih kletkah. V tovarni so raki izbrani za hrano, ustvarjeni so optimalni pogoji, ki pospešijo rast členonožcev.

Kako ločiti pravega rakovico od ponaredka?

Najbolj zanesljiv način za nakup pravega izdelka je pridobitev žive rakovice. Ne sme biti letargičen, sicer lahko sumite na dolgotrajno shranjevanje ali bolezen.

Meso rakovice je:

  • V pločevinkah. Izdelano iz naravnega mesa. Konzervirana hrana vsebuje vodo in sol. Barvila in konzervansi običajno niso vloženi v tak izdelek, saj negativno vplivajo na okus in kakovost mesa rakovic..
  • Lažne. Običajno je narejen iz mletega sleda, skuše, poloka in drugih morskih rib. Navadni človek, ne gurman ali strokovnjak, težko loči ponaredek od naravnega izdelka po okusu..

Pravila za izbiro mesa rakov:

  • Meso rakov je ponarejeno, tako sveže kot v pločevinkah. Nujno je prebrati sestavo na embalaži. Če sestava vsebuje filete bele ribe, je izdelek imitacija.
  • Meso naravnih rakov se običajno prodaja v celoti. Drobljen izdelek bi moral biti v dvomih.

Kultura uživanja mesa rakov v Rusiji

Nekoč je bilo meso rakov v ZSSR zelo priljubljeno, poceni in prodajalo se je skoraj v vseh trgovinah. Vlada je pomanjkanje mesa nadomestila z morskimi sadeži.

Danes rake izvažajo, Rusi pa večinoma jedo ponarejeno hrano. Uživanje rakov je v veliki meri odvisno od regij, prebivalci Daljnega vzhoda imajo več možnosti, da okusijo naravno meso rakov kot njihovi sodržavljani v kakšnem odročnem kraju nečrnomorske regije.

Pregled jedi iz rakovice

Ljubitelji okusne in zdrave hrane, gurmani, pa tudi ljudje, ki vedo veliko o mesu iz rakov, iz njega pripravljajo različne jedi:

  • Solate. Na praznični mizi so postali že skoraj tradicija. Res je, da večina Rusov namesto rakov uporablja rakovice. Svežega rakovca, preden ga damo v solato, je treba kuhati in rakovica v konzervi je pripravljena za uživanje - z njo vam ni treba ničesar.
    Obstaja več deset receptov za solate z mesom rakovic. Najpogosteje uporabljajo riž, čebulo in jajca. Obstajajo pa lahko tudi druge sestavine - sir, kumare, meso, avokado, zelena čebula, solata, limona in še več..
  • Juhe. So manj priljubljene kot solate in jih običajno postrežejo v restavracijah. Na osnovi mesa rakov se kuhajo tekoče juhe in pire juhe. Te jedi so cenjene zaradi okusa, lahkotnosti in sitosti. Meso rakov v juhah se dobro poda k zeliščem, česnu, čebuli, paradižniku, začimbam. Meso rakov se hitro skuha - dovolj je 15 minut.
  • Paste. To je restavracijska jed, ki pa si jo zlahka pripravite sami. Če želite to narediti, potrebujete paket testenin in tradicionalne sestavine za to jed - češnjo, česen, baziliko. Kuhano meso rakov harmonično kombinira s kuhanimi testeninami al dente, začinjenimi omakami in oljčnim oljem.
  • Zvitki. V Rusiji je v zadnjem času povpraševanje po japonski kuhinji brez primere. Meso rakovice je ena ključnih sestavin mnogih vrst zvitkov in sušija. Koščki rakovega mesa se odlično ujemajo z rižem, norijem, kaviarjem in drugimi sestavinami, ki se uporabljajo v zvitkih. Za kuhanje lahko uporabite sveže in konzervirano meso.
  • Meso v testu. To izvirno predjed pogosto postrežejo v restavracijah, vendar je ni težko pripraviti doma. Te jedi z veseljem jedo ne samo odrasli, ampak tudi otroci. Ta jed je pripravljena na enak način kot katero koli drugo meso - koščke povaljajte v testu iz jajc, mleka, sira in moke.
  • Kotleti. Meso rakov je odlična osnova za kotlete. Ta jed je primerna tako za družino kot za praznično mizo. Mleto meso je pripravljeno iz svežega ali zamrznjenega mesa. V slednjem primeru se izdelek ne odmrzne, temveč nariba. V preostalem se kuhanje kotletov iz rakov ne razlikuje od navadnih - mleto meso zmešamo z jajcem, česnom, sirom.
  • Tartlete. Meso rakovice se uporablja kot polnilo za tartlete. Lahko se kombinira z različnimi sestavinami - vloženimi kumarami, kremnim sirom, zelišči. Tartlete, napolnjene z mehkimi kockami sira in rakovic, so gurmanski prigrizek za vsako mizo.

Kakšne rake strežejo v restavracijah v Rusiji?

Obstaja ogromno vrst rakov, vendar restavracije strežejo le 5-7 vrst - najbolj okusne in priljubljene:

  1. Kamčatski. Rak številka ena je najbolj priljubljena vrsta, imenujejo ga tudi kraljevski rak. Videz in okus sta odvisna od habitata in sezone. Meso iz gostih in gostih vlaken, sladkastega okusa. Tehta 3-7 kg. En rak stane približno 10 tisoč rubljev. Kaviar je velik, svetlo vijoličen, ujame ga lahko po naključju. Rakovice nabirajo v Japonskem, Ohotskem in Beringovem morju.
  2. Bodeča. Karapa je prekrit s trnjem. Po velikosti daje kamčatski raki, ima približno enako količino mesa - je enako sočno in sladkasto, vendar so vlakna tanjša. Teža - 0,8-1,8 kg. Cena - 6 tisoč rubljev za 1 kos. Kopajo ga v istih morjih kot Kamčatka.
  3. Poraščena. Dobijo ga na Sahalinu. Mesna vlakna so zelo tanka. Teža - 0,9-2 kg. Cena - 400 rubljev za 100 g. Posebno cenjena so jetra dlakavega črva.
  4. Modra. Lovi se na obali Amerike, Baltika, v Sredozemskem morju. Ima mehka vlakna in nežno meso. Teža - 0,4-0,5 kg. Cena - 300 rubljev za 100 g.
  5. Sneženo. Rudnik v Murmansku. Običajno falange strežejo v restavracijah, so dolge - do 30 cm. Meso je sladkasto. Teža - 0,2-0,4 kg. Cena - 300 rubljev za 100 g.
  6. Froggy. Ta rak ima malo mesa, prisoten je le zadaj. Meso ima okus po brancinu in doradu. Kraj pridelave je Indijski ocean. Teža - 0,2-0,4 kg. Cena - 200 rubljev za 100 g.

Murmanska rakovica je vrsta Kamčatke, ki je bila v Barentsovo morje vnesena v 20. stoletju. V zadnjem času je ta rak neverjetno zrasel, poje vse in zatre lokalno favno..

Restavracije z raki (Moskva):

  • "Restavracija na Bolotnem". Jedi iz divjih rib, morski sadeži in raki. Metro Kropotkinskaya.
  • "Vladivostok". Restavracija z daleč vzhodno kuhinjo. Metro Rizhskaya.
  • Sanjske ribe. Ribja restavracija. Metro Novokuznetskaya.
  • "Ciganka". Restavracija in disco bar. Metro Kropotkinskaya.

Priljubljen recept za rakovice

Najpogosteje se meso rakov uporablja v različnih solatah. Ponujamo recept za preprosto, a okusno solato z mesom rakovic. Takšno jed lahko varno postavite na praznično mizo, je hranljiva in okusna, lahko jo jeste brez priloge.

Za pripravo treh porcij solate boste potrebovali:

  • meso naravnih rakov - 250 g;
  • jajca - 4 kos.;
  • riž - 4 žlice. l.;
  • gobe - 250 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • korenje - 2 kos.;
  • majoneza - 100 ml;
  • oljčno olje po okusu.
  • riž sperite in skuhajte v slani vodi;
  • riž zložite na sito, da voda odteče;
  • zmešajte riž z oljčnim oljem - to bo spodnja plast solate;
  • meso rakov razstavite na vlakna in jih položite na plast riža;
  • krtačo plast mesa rakov z majonezo;
  • nasekljajte kuhana jajca in jih dajte na vrh majoneze;
  • narežemo čebulo na majhne kocke;
  • korenje narežemo na trakove;
  • olupimo gobe in jih nato narežemo na tanke rezine;
  • ločeno prepražite čebulo, korenje in gobe;
  • ocvrto zelenjavo premešamo v posodi in naslednjo plast položimo čez jajca;
  • zgornjo plast namažite z majonezo in okrasite z zelišči;
  • solato postavite v hladilnik - 2 uri ali čez noč.

Za informacije o izbiri in kuhanju rakovice glejte naslednji video:

Meso rakovice ni le izvrstna poslastica, ampak tudi zdrav izdelek, ki bo popolnoma dopolnil vsako prehrano. Če poznate pravila za nakup in pripravo mesa iz rakov, lahko svojo mizo dopolnite z novimi jedmi, ki vam ne bodo le prinesle užitka okusa, ampak bodo telesu prinesle tudi precejšnje koristi..

Rak Kamčatka

Kamčatska rakovica se zaradi svoje impresivne velikosti imenuje tudi kraljevska. Spodnji morski prebivalec je zanimiv kot biološka vrsta, zanimiv pa je tudi z ekonomskega vidika, saj je predmet komercialnega ulova. Habitat je širok. Kamčatska rakovica je ena redkih predstavnic živalskih vrtov, ki je uspešno prestala postopek umetne preselitve.

  • Izvor in opis vrste
  • Videz in lastnosti
  • Kje živi rak Kamčatka??
  • Kaj je rak Kamčatka??
  • Značilnosti značaja in življenjskega sloga
  • Družbena struktura in reprodukcija
  • Naravni sovražniki kamčatskih rakov
  • Prebivalstvo in status vrste

Izvor in opis vrste

Foto: rak Kamčatka

Kamčatska rakovica (Paralithodes camtschaticus) je svoje ime dolgovala svoji zunanji podobnosti z raki, vendar je po zoološki klasifikaciji nastala v procesu evolucijskega razvoja iz puščavskih rakov iz družine Craboids, splošnega roda Paralithodes.

Glavna razlika od rakov je peti par sprehajalnih nog, skrajšanih in skritih pod lupino, pa tudi neenakomerno oblikovan asimetričen trebuh z hitinoznimi ščitniki pri samicah. Kratek par okončin pri puščavskih rakih služi za zadrževanje lupine. Med evolucijo je rakinja Kamčatka prenehala živeti v lupini, zato je izginila potreba po njenem zadrževanju. Peti par nog se uporablja za čiščenje škrge.

Rakovica se premika s pomočjo štirih parov udov in jih premika po vrsti. Premika se s precej visoko hitrostjo, smer gibanja te vrste je vstran.

Na trebuhu, upognjenem in skrajšanem, so majhne plošče in mikropodi, katerih asimetrija potrjuje izvor členonožcev iz vrst, pri katerih je trebuh zvit v spiralni obliki.

Video: rak kamčatka

Za čutenje dotika in vonja skrbijo sprednje antene z občutljivimi valji, nameščenimi na njih. Ta posebnost pomembno vpliva na vedenje pri hranjenju in pomaga pri iskanju in izbiri hrane..

Ko posameznik raste, se okostje spremeni ali spremeni. Pogostost moltinga na začetku življenja, zlasti med razvojem ličink, je velika in se pojavlja veliko redkeje, do 1-2 na leto pri odrasli osebi, do konca življenja pa se zgodi le enkrat na dve leti. Kako pogosto se raki izločajo, urejajo posebne žleze na očesnih pecljih. Pred razlitjem starega okvirja so mehki deli členonožcev že prekriti s še vedno šibko prožno lupino. Kamčatski rak v povprečju živi približno 20 let.

Videz in lastnosti

Foto: rak Kamčatka živ

Telo rakovice je sestavljeno iz dveh delov - cefalotoraksa, ki je pod zaščitno lupino, in trebuha, ki je upognjen pod cefalotoraksom. Oči so zaščitene s previsnim grebenom ali kljunom karapa. Carpax ima ostre zaščitne igle, od katerih se 6 nahaja nad srcem in 11 nad želodcem.

Lupina poleg zaščitne funkcije opravlja tudi funkcijo opore in eksoskeleta, ker so nanjo od znotraj pritrjena mišična vlakna, ki izvajajo gibe. Na stranskih površinah okvirne lupine so dihalni organi - škrge. Živčni sistem predstavlja veriga med seboj povezanih živčnih vozlišč, ki se nahajajo na spodnji strani cefalotoraksa in trebuha. Srce je zadaj, želodec pa glava.

Od petih parov nog rak za gibanje uporablja le štiri. Zmanjšani peti par je skrit pod karapaksom in se uporablja za čiščenje škrge.

Zanimivo dejstvo. Uporaba krempljev pri kraljevskih rakih se razlikuje po naravi opravljene funkcije. Levi kremplj rakovice reže mehkejšo hrano, desni pa drobi trdo - morski ježki, ki živijo na dnu, lupine različnih mehkužcev. Kremplji se razlikujejo po velikosti, večji je tisti pravi, ki opravlja težja dela.

Pri moških je širina telesa od 16 do 25 cm, teža pa 7 kg. Razdalja med konci dolgih nog pri največjih posameznikih traja približno 1,5 m. Samice so manjše - telo do 16 cm, teža povprečno 4 kg. Samica se razlikuje tudi po prisotnosti okroglega in nepravilnega trebuha.

Barva lupine rakovice Kamčatka na vrhu je rdeča z rjavim odtenkom, na stranskih površinah so površine in madeži v obliki vijoličnih pik, spodaj je barva rake svetlejša - od bele do rumenkaste.

Kje živi rak Kamčatka??

Foto: velika račka Kamčatka

Razširjen je v severnem delu Tihega oceana, kjer je členonožcev te vrste več v regiji Kamčatka v Ohotskem morju, pa tudi v Beringovem morju. Rakovica živi tudi ob ameriški obali v zalivu Bristol, zalivu Norton in blizu Aleutskih otokov. V Japonskem morju je življenjski prostor označen na južni strani.

Zanimivo dejstvo. Sovjetski biologi so razvili in izvedli migracijo vrste v Barentsovo morje.

Nove okoljske razmere se razlikujejo od običajnih pogojev naravnega bivanja (nižja slanost, temperaturna območja, letni režim temperaturnih sprememb). Teoretični proces usposabljanja poteka že od leta 1932, kar je bil posledica glavnega cilja - doseči gospodarski dobiček od ribolova v njihovih vodah, izogniti se visoki konkurenci Japonske in drugih držav.

Prvi poskusi prevoza rakov so bili izvedeni po železnici in so bili neuspešni - vsi posamezniki so umrli, čas potovanja je bil dolg, trajalo je več kot 10 dni. Po tem, v 60. letih, je bil izveden letalski prevoz, ki je trajal kratek čas. Tako so bile dostavljene in aklimatizirane prve pošiljke členonožcev. Kasneje, v 70. letih, je prevoz potekal v posebej opremljenih vagonih in je bil najuspešnejši.

Trenutno je kot rezultat invazijskega procesa v severnem Atlantiku nastala samostojna populacijska enota z veliko velikostjo obnavljanja in samoregulacije. Izvede se komercialni ulov velikih samcev. Ulov nedoraslih in samic je prepovedan.

Kaj je rak Kamčatka??

Foto: rak Kamčatka

Hrana za to vrsto je zelo raznolika, rak pa je že sam po sebi vsejeden plenilec..

Vsi prebivalci morskega dna so prehrambeni izdelki:

  • različni mehkužci;
  • plankton;
  • črvi;
  • morski ježki;
  • raki;
  • ascidijci;
  • majhne ribe;
  • morske zvezde.
  • alge;
  • hidroidni organizmi;
  • črvi.

V svojem življenju predstavniki te vrste množično premikajo v prehranske namene. Ko prehajamo iz enega ekosistema v drugega, prevladujoče vrste v določenem sistemu postanejo hrana.

Zmogljivi kremplji so odlično orodje, rak pa zlahka dobi potrebno hrano. Poleg tega ga rak, ko ubije žrtev, ne poje popolnoma in večina svoje mase se izgubi. Raki se uporabljajo tudi kot hrana za ostanke trupov rib in drugih morskih organizmov, ki delujejo kot čistilec vodnih prostorov. Po vnosu rakovice v vode severnih morij še vedno ni nedvoumnega mnenja o vplivu migranta na lokalne biosisteme na splošno..

Nekateri znanstveniki eksperiment kritizirajo, saj se bojijo za prisotnost in število avtohtonih vrst prebivalcev severnih morij, s katerimi rak Kamčatka tekmuje v prehrambenih potrebah in ki jih jedo. Po množičnem uživanju nekaterih vrst organizmov lahko rak povzroči njihovo izčrpavanje in celo izumrtje. Drugi znanstveniki pozitivno govorijo o rezultatih uvedbe s poudarkom na ekonomskem dobičku.

Zanimivo dejstvo. V različnih obdobjih svojega življenjskega cikla imajo členonožci raje različna živila. Na primer, posameznik, ki bo kmalu zalil, po možnosti izbere organizme z visoko vsebnostjo kalcija, na primer iglokožce.

Značilnosti značaja in življenjskega sloga

Foto: rak Kamčatka

Močan okvir členonožcev, ki služi kot zaščita in podpora, hkrati preprečuje rast med trenutki njegove spremembe. Žival zraste le v kratkem obdobju (običajno največ 3 dni), ko se stari trdni okvir zavrže, novi pa je še vedno mehak in prožen, ne ovira njegovega hitrega povečanja velikosti. Po izbruhu rasti je hitinasta prevleka močno nasičena s kalcijevimi solmi in splošna rast se ustavi, dokler ne sledi nadaljna molta.

Pogostost sprememb karapa se skozi življenje spreminja:

  • do 12-krat po nastanku ličinke med letom;
  • do 7-krat, manj pogosto v drugem letu življenja;
  • 2-krat med letom v življenjskem obdobju od tretjega do devetega leta življenja posameznika;
  • 1-krat od devetega do dvanajstega leta življenja;
  • Enkrat na dve leti, od trinajstega leta do konca življenja.

Med moltingom si žival poskuša najti zavetje v depresijah ali skalnatih razpokah, saj brez močnega ogrodja postane brez obrambe.

Zanimivo dejstvo. Molting vpliva ne samo na zunanji pokrov rakovice, temveč tudi na obnovo notranjih organov - obnavljajo se lupine požiralnika, želodca in črevesja. Obnavljajo se tudi vezi in tetive, ki pritrdijo mišična vlakna na eksoskelet. Obnavljajo se tudi srčna tkiva.

Predstavnik te vrste je precej aktiven členonožec, ki nenehno izvaja migracijska gibanja. Pot gibanja se ne spremeni, ponavlja se vsako leto. Razlog za selitev so sezonske spremembe temperature vode in razpoložljivosti hrane ter reproduktivni instinkt.

Torej, z nastopom zime, rakovica potone po dnu v globoke vode na razdalji 200-270 m. S segrevanjem se vrne v ogrevano plitvo vodo, napolnjeno s hrano. Raki se množično selijo, zbirajo se v skupinah z različnim številom. Samci, ki so dopolnili deset let, in samice, stare sedem ali osem let, so pripravljeni na vzrejo.

Družbena struktura in reprodukcija

Foto: morska račka Kamčatka

Po začetku pomladi samci začnejo pot v plitvo vodo. Samice se gibljejo v isti smeri, vendar v ločenih skupinah. Samica nosi že zrela jajčeca na nogah, ki se nahajajo na trebuhu. Bližje plitvi vodi se iz jajčec pojavijo ličinke, ki jih tok odnese. V tem času so v genitalijah samice že nastale nove jajčne celice, ki bodo tik pred oploditvijo.

Z začetkom moltinga se posamezniki obeh spolov približata drug drugemu in tvorita značilno držo - samček drži samico z obema krempljema, hkrati pa opominja na rokovanje. Držanje se nadaljuje do konca molta, včasih samec pomaga izbranki, da se osvobodi starega okvirja. Po zaključku molta (moški v povprečju od treh do sedmih dni) moški izvrže trak s spolnimi celicami - spermatoforji, ki je pritrjen na noge samice. Po opravljeni nalogi samca odstranijo in tudi lina.

Čez nekaj časa (od nekaj ur do nekaj dni) samica drsti jajčeca (od 50 do 500 tisoč), ki se ob srečanju s samčevim trakom oplodijo. Posebna lepljiva snov zbere jajčeca in jih pritrdi na resice na trebušnih nogah samice, kjer skozi razvojni cikel trajajo 11 mesecev. Samica se drsti le enkrat letno, spomladi, samci pa se lahko parijo z več samicami..

Ličinke, ki so se pravkar izlegle iz jajčec, so približno dva meseca v vodnem stolpu in jih nosi tok; na tej stopnji razvoja odmre do 96% ličink. Potem ko se preživele ličinke potonejo na dno, v goščavo alg, kjer živijo tri leta. Pogosto se molijo, gredo skozi več stopenj razvoja. Nato se mladoletniki preselijo na peščena dna. Migracije se začnejo po dopolnjenem 5. letu starosti, včasih tudi 7. letu starosti.

Naravni sovražniki kamčatskih rakov

Foto: King crab

Pri odraslih velikih predstavnikih vrste je malo naravnih sovražnikov, saj ima rak odlično zaščito - zanesljivo in trpežno lupino, ki je poleg tega prekrita z ostrimi iglicami, podobnimi konicam. Samo veliki morski sesalci lahko premagajo odraslo rakovico.

Posamezniki manjše velikosti imajo večje število sovražnikov, med njimi:

  • plenilske ribe;
  • Pacifiška trska;
  • morska plošča;
  • morska vidra;
  • gobiji;
  • hobotnice;
  • veliki raki različnih vrst (opažen je znotrajvrstni kanibalizem).

Med moltingom rak postane popolnoma ranljiv in je prisiljen poiskati zavetje. Človek ne spada med naravne sovražnike vrste, vendar ima glede na nenadzorovan komercialni ulov, lov na krivolov, vse možnosti, da postane vrstni sovražnik. Zato se na državni ravni določijo kvote za ulov kraljevskih členonožcev, da se čim bolj previdno uporabijo rezerve populacije, ne da bi se spodkopalo njihovo število in sposobnost okrevanja..

Človeške dejavnosti posredno negativno vplivajo na morsko življenje, zlasti na račico Kamčatka. Industrijski kemični odpadki, plastika, naftni proizvodi onesnažujejo prostranost morij in oceanov, kar negativno vpliva na celotno floro in favno. Posledično so celotne vrste v nevarnosti, da se izčrpajo ali ogrozijo..

Prebivalstvo in status vrste

Foto: Veliki kraljevi rak

Selitev rakovice se zgodi pri skupinah posameznikov, medtem ko se samice in samci premikajo ločeno, spomladi pa se srečajo le enkrat letno, da bi se parili. Mladoletniki se prav tako gibljejo ločeno in ustvarjajo skupine mladoletnikov. Populacija rakov v regiji Kamčatka je trenutno znatno zmanjšana zaradi istih razlogov velikega in nenadzorovanega komercialnega ulova.

V Barentsovem morju, kjer je potekal umetni vnos vrste, je situacija obratna. Zaradi odsotnosti številnih naravnih sovražnikov, ki uravnavajo populacijo, so se kraljevi členonožci hitro razširili po obalnem območju Barentsovega morja. Po grobih ocenah je bilo prebivalstvo leta 2006 več kot 100 milijonov posameznikov in še naprej narašča.

Polifagni plenilec hitro iztrebi avtohtone vrste mnogih rakov, mehkužcev in drugih, kar med mnogimi biologi upravičeno vzbuja zaskrbljenost glede nadaljnjega obstoja ekosistema v Barentsovem morju..

Od leta 2004 je Rusija začela proizvajati komercialni ulov. Dovoljeni obseg ribolova se določi vsako leto glede na trenutne razmere v ocenjeni velikosti populacije.

Kamčatska rakica je zanimiv členonožci s posebnim razvojnim ciklom. Predstavniki te vrste so uspešno prestali postopek vnosa in aklimatizacije v severnem Barentsovem morju. Kako bo ta invazija vplivala na celovitost morskega ekosistema v prihodnosti, znanstveniki napovedujejo drugače.