Sladkor

Beseda "sladkor" prihaja iz sanskrtskega "sarkara", kar pomeni "gramoz, pesek". Ta izraz je v arabski jezik vstopil kot "sukkar", v srednjeveški latinščini pa kot "succarum".
Sladkor je splošno ime za saharozo, vodotopni ogljikov hidrat, sestavljen iz glukoze in fruktoze..
Saharoza je naravni disaharid, ki ga najdemo v številnih rastlinah.
Za industrijsko proizvodnjo sladkorja se uporabljajo sladkorna pesa in sladkorni trs, ki vsebujejo veliko količino saharoze..
Poleg sladkorja iz trsnega in pesnega sladkorja se za dodajanje sladkega okusa živilom in pijačam uporabljajo tudi koruzni sirup, javorjev sirup, sirek, palmov ali sladni sladkor..
Sladkor je visokokaloričen prehrambeni izdelek, vsebuje približno 400 kcal na 100 g in je dober vir energije, v prebavnem traktu se hitro razgradi na glukozo in fruktozo, ki nato prideta v krvni obtok.


Sladkor je ena najpomembnejših začimb pri kuhanju. Dodaja se toplim in hladnim napitkom, ki jih je mogoče nasititi, izboljšati, izboljšati ali preprosto sladko, kot so kava, čaj, čokolada, tinkture, sadni sokovi in ​​sode. Sladkor ima enako funkcijo v mlečnih izdelkih, sadnih solatah in kompotih. Je tudi ena najpomembnejših sestavin pekovskih in sladkih jedi. Uporablja se pri izdelavi sladkarij, glazur, krem, sladoleda in drugih slaščic. Poleg tega je aromatična sestavina številnih slanih jedi. Brez sladkorja je nemogoče kuhati na primer glazirano čebulo, korenje, repo, karamelizirane rjave omake, glazirano šunko, kotlete, enolončnice in sladko-kisle jedi. Sladkor je vsestranski konzervans - igra pomembno vlogo pri ohranjanju marmelad, konzerv, želejev in marmelad, kandiranega sadja in cvetja, uporablja pa se tudi pri konzerviranju mesa. Sladkor lahko pripomore k večji prostornini in teksturi izdelka, ki se uporablja predvsem v sladoledu in nekaterih slaščicah. Z jajčnim rumenjakom pretlačen v belo peno se uporablja v sladicah, stepen z beljakovinami v močno peno pa služi kot osnova za beze. Sladkor deluje tudi kot hrana kvasu pri peki, pivovarstvu in vinarstvu. Sladkor je sposoben ne samo omiliti okus jedi, ampak tudi premagati neželene vonjave, na primer svinjsko in ribje olje - Skandinavci ta izdelek brez razloga dodajajo celo jetrni pašteti in kislemu sledu..
Za bolezni, ki zahtevajo zavrnitev sladkorja, se v hrani uporabljajo različna sladila.

Med vsemi vrstami sladkorja je najbolj znan in priljubljen beli granulirani sladkor ali granulirani sladkor. Po tem - klasični rafinirani kockasti sladkor. Prav ti dve vrsti sladkorja, pridobljenega iz sladkorne pese, se najpogosteje uporabljata v kulinariki..
Beli granulirani sladkor (kristalni) je najbolj znana vrsta sladkorja za potrošnike po vsem svetu. Je granulirani sladkor, sestavljen iz belih kristalov. Odvisno od velikosti kristala ima granulirani sladkor edinstvene lastnosti granuliranega sladkorja. Posebni dodatki poleg velikosti kristalov popestrijo vrste sladkorja..
Redni sladkor. Sladkor, ki se pogosto uporablja v domači kuhinji. Prav takšen bel sladkor ima v mislih večina receptov. Ta sladkor tudi najpogosteje uporabljajo živilska podjetja..
Sadni sladkor. Manjši in kakovostnejši od običajnega sladkorja. Uporablja se v suhih mešanicah, kot so želatinske sladice, mešanice za puding in suhe pijače. Visoka stopnja enakomernosti kristalov preprečuje, da bi se manjši kristali ločili ali usedli na dno embalaže, kar je pomembna kakovost dobrih suhih mešanic.
Pekarsky (Bakers Special). Velikost kristalov je še manjša, ta vrsta sladkorja je bila ustvarjena posebej za industrijsko peko..
Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmanjša velikost kristala. Idealno za torte in meringe z zelo fino teksturo. Zaradi enostavne topnosti se ta sladkor uporablja za sladkanje sadja in zamrznjenih pijač..
Slaščičarski prah (slaščičarski sladkor, sladkor v ledu). Slaščičarski prah temelji na navadnem granuliranem sladkorju, zmlet v prah in presejan skozi fino sito. Koruzni škrob je dodan za preprečevanje strjevanja. Prašek je na voljo v različnih stopnjah mletja. Uporablja se za izdelavo keksov, slaščic in stepene smetane.
Grobi sladkor. Sladkor s kristalnimi velikostmi, večjimi od običajnega sladkorja. Zaradi posebne metode predelave je ta sladkor odporen na spremembe pri visokih temperaturah. Ta lastnost je pomembna pri proizvodnji sladkarij, slaščic in likerjev..
Sladkor v prahu (brusni sladkor). Sladkor z največjimi kristali. Uporablja se predvsem v pekarstvu in slaščičarstvu za škropljenje izdelkov. Je penečega videza.
Gruda - sladkor stisnjen na majhne kocke. Rafinirani grudasti sladkor se imenuje rafinirani sladkor. Cmok sladkor se hitro raztopi v vroči vodi, zato ga pogosto postrežemo s čajem in kavo. Zdrobljen (žagan) sladkor se v vodi nekoliko dlje raztopi - v bistvu je velika kepa sladkorja, narezana na majhne koščke (imenovana "sladkorni hlebec").
Lizalica in kamniti sladkor sta po videzu zelo podobna karameli (gre za prosojne zelo trde kristale nepravilne oblike), postopek izdelave tega izdelka je zelo podoben pripravi "sladkarij". Raztopi se veliko dlje kot grudasta.
Rjavi sladkor Rusom še ni tako znan in večina od nas ima zelo nejasno predstavo, da obstaja več vrst tega sladkorja..
Rjavi sladkor - nerafinirani trsni sladkor, je sestavljen iz kristalov sladkorja, prevlečenih s sirupom. Ima posebno živahno aromo in okus (primerjamo jo lahko z nerafiniranim rastlinskim oljem ali nefiltriranim pivom). Kakovost tega sladkorja je odvisna od vsebnosti melase in temeljitega čiščenja pred umazanijo in nečistočami. Na zahodu je tako imenovani "rjavi sladkor" že dolgo priljubljen, danes je široko zastopan na policah naših trgovin. Vsebuje 85-98% saharoze in številne nečistoče, katerih vsebnost se razlikuje glede na barvo. Naravni rjavi sladkor ima svetel značilen okus in aromo.
Svetlo rjavi sladkor se uporablja na enak način kot beli sladkor. Temno rjavi sladkor ima bogato aromo, zaradi česar je poseben dodatek različnim živilom.
Nekateri strokovnjaki za prehrano verjamejo, da je minimalno predelani rjavi trsni sladkor boljši kot klasični rafinirani beli sladkor. Tak izdelek ohranja dragocene snovi v svoji sestavi in ​​celo prinaša določene koristi za človeško telo, saj ima zaradi vsebnosti melase kompleks uporabnih mikroelementov (kalcij, magnezij, železo, fosfor, kalij), čeprav po vsebnosti kalorij nekoliko presega navadno belo. Danes lahko na trgu najdete ogromno znamk in vrst rjavega trsnega sladkorja. Obstaja več bolj znanih blagovnih znamk rjavega trsnega sladkorja, čeprav številne sorte, ki pravijo, da rjavi sladkor skrivajo navaden bel rafiniran trsni sladkor, pomešan z melaso..


Spodaj je nekaj bolj priljubljenih sort trsnega sladkorja.
Demerara sladkor - Ta vrsta naravnega nerafiniranega trsnega sladkorja je dobila ime po rečni dolini in okrožju Demerara v Britanski Gvajani (danes država Gvajana v Južni Ameriki), od koder je prvotno prišla. Kristali so razmeroma trdi, veliki, lepljivi, zlato rjavi. Obstajajo vrste demerare, ki so navaden beli sladkor z dodatkom melase.
Sredi 19. stoletja je Demerara postala zaščitna znamka, ki se je lahko uporabljala samo za sladkor, proizveden v Demerari. Vendar pa se je leta 1913 londonsko sodišče strinjalo z argumenti, ki dokazujejo, da je izraz postal običajni za vsak rjavi sladkor. Zato je danes Demerara, najsi bo pesek ali gruda, običajno rjav in zlato prečiščen sladkor, obarvan z melaso. Glavni dobavitelj sladkorja Demerara je otok Mauritius, rafiniran je v tovarnah v Angliji in Kanadi, v teh državah pa je zelo pogost kot sladilo za kavo..
Demerara se uporablja za posipanje kolačkov, sadnih tort, sadja na žaru. Kolen ali šunka se izkažejo za nenavadno okusne, če jih pred pečenjem obilno navlažite s sirupom Demerara.
Muscavado sladkor - sladkor z močnim vonjem po melasi, nerafiniran, kristalizira takoj po prvem vrenju soka. Večji kristali kot običajni rjavi sladkor, vendar bolj drobni kot Demerara, zelo lepljivi in ​​aromatični.
Muscavado so prvotno imenovali surovi sladkor nizke kakovosti iz evropskih kolonij Amerike, ki je bil v Evropi dodatno prečiščen (njegovo ime izhaja iz stare španske besede za "nerafiniran"). Trgovsko ime temnega muskavada je pogosto "Barbados Sugar", čeprav ga večino danes proizvajajo na Mauritiusu..
Njegov okus in barva lahko zaradi visoke vsebnosti melase doda okus vsaki jedi. Uporablja se za peko kolačkov in medenjakov, za slane marinade in omake.
Proizveden je tudi lahek muscavado z manj močno aromo melase. Ima toplo medeno barvo s prijetnim priokusom kremastih praškov in je kot nalašč za jedi iz banan, za pripravo različnih sladkarij in karamele, za pecivo in slane jedi..
Sladkor turbinado - delno rafiniran surovi sladkor, s površine katerega s paro ali vodo odstranimo pomemben del melase. Barva suhih in tekočih velikih kristalov je od svetlo zlate do rjave. Načeloma je to enako kot opran surovi sladkor, sama beseda turbinado pa pomeni "predelano s turbino", torej na centrifugi. Na Havajih proizvajajo eno izmed najbolj znanih blagovnih znamk turbinado - Sugar In The Raw.
Mehki melasni sladkor / Black Barbados sladkor je tanek, mehak, vlažen surovi trsni sladkor. Zelo temna barva ter svetel okus in aroma zaradi visoke vsebnosti melase. Uporablja se v medenjakih, muffinih iz temnega sadja, chutneyjih, marinadah in sladicah. Ta sladkor se lahko uporablja namesto palmovega sladkorja.
Sladkor ohrani svoje prvotne lastnosti le z zanesljivo zaščito pred zunanjimi vplivi.
Sladkor je treba zanesljivo zaščititi pred stikom s prosto vlago, saj ne more vezati vlage in je zelo topen. Zaradi večje vsebnosti nečistoč je granulirani sladkor bolj higroskopen kot rafinirani sladkor. Spremembe vsebnosti vlage v sladkorju med skladiščenjem so vzrok za različne napake. V prisotnosti proste vlage granulirani sladkor postane lepljiv, izgubi tekočino, se drobi in grudasti rafinirani sladkor izgubi svojo moč. Vlaženje spodbuja razvoj mikrobioloških procesov, zaradi česar se produkti razgradnje sladkorja kopičijo, pH se zmanjša in pride do inverzije saharoze. To poveča higroskopnost sladkorja, postane neprimeren za nadaljnje skladiščenje..
Vzdrževanje enakomerne temperature je ena najpomembnejših zahtev pri shranjevanju sladkorja.
Rafiniranega sladkorja ne smete hraniti pri temperaturah pod 0 ° C. Hitro ohlajanje povzroči gibanje vlage v porah rafiniranega sladkorja iz notranjih v zunanje plasti, v katerih ta kondenzira in raztopi sladkor. Po izhlapevanju vlage na površini kosov nastanejo ostanki majhnih kristalov, ki ovirajo njihovo predstavitev.
Sladkor shranjujte v suhih, čistih, dobro prezračevanih skladiščih. Pri shranjevanju sladkorja je treba upoštevati blagovno sosesko. Skladiščenje skupaj z izdelki z ostrim vonjem ni dovoljeno.

Beli sladkor

V kulinaričnem in gospodinjskem smislu se sladkor imenuje saharoza - običajno sladilo za hrano, ki ga dobimo med predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Tudi pri nas pridelava sladkorja, tako kot v Evropi, skoraj v celoti temelji na uporabi sladkorne pese.

Evropejci so vedeli za sladkor v samonikli sladkorni pesi že v 16. stoletju, vendar so lahko kristale saharoze dobili šele leta 1747, zahvaljujoč raziskavam nemškega kemika Marggrafa. Potem ko so nadaljnji poskusi, izvedeni v Achardovem laboratoriju, dokazali ekonomsko izvedljivost predelave pese, so se v Šleziji pojavile tovarne sladkorja. Potem so tehnologijo sprejeli Francozi in Američani..

Belo barvo sladkorja dosežemo med postopkom rafiniranja, vendar nekateri njegovi kristali ostanejo brezbarvni. Mnoge vrste sladkorja vsebujejo različne količine zelenjavnega soka - melase, ki kristalom daje različne bele odtenke..

Tehnologija proizvodnje sladkorja

Postopek proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje več tehnoloških stopenj: ekstrakcijo, prečiščevanje, izhlapevanje in kristalizacijo. Peso operemo, narežemo na ostružke, ki jih damo v difuzor, da sladkor vroče izvlečemo. Odpadi pese gredo na krmo živini.

Po tem dobljeni difuzijski sok, ki vsebuje približno 15% saharoze, zmešamo z apnenim mlekom, da odstranimo težke nečistoče, in skozi raztopino ogljikovega dioksida, ki veže nesladkorne snovi. Po filtraciji na izhodu dobimo že prečiščen sok - čaka ga postopek beljenja z žveplovim dioksidom in filtriranje skozi aktivno oglje. Po izhlapevanju odvečne vlage ostane tekočina z vsebnostjo sladkorja 50-65%.

Postopek kristalizacije je namenjen pridobivanju naslednjega vmesnega produkta predelave - massecuite (mešanica kristalov saharoze in melase). Nadalje se za ločevanje saharoze uporablja centrifuga. Sladkor, pridobljen v tej fazi, je treba posušiti. Lahko ga že jeste (za razliko od trsa - proizvodni postopek, ki v tej fazi še ni končan).

Uporaba sladkorja

Sladkor je nepogrešljiva sestavina številnih pijač, jedi, slaščic in pekovskih izdelkov. Je pogost dodatek kavi, kakavu in čaju; slaščice, sladoled, glazura in sladkarije brez tega ne morejo. Kot dober konzervans se beli sladkor uporablja pri pripravi marmelad, želejev in drugih izdelkov iz sadja in jagodičja. Danes lahko beli sladkor najdemo skoraj povsod, tudi tam, kjer ga ne najdemo. Na primer, najdemo ga v dietetnem jogurtu ali klobasah z nizko vsebnostjo maščob. Sladkor se uporablja tudi pri proizvodnji tobaka, v usnjarski industriji ali pri proizvodnji mesnih konzerv.

Oblike sproščanja sladkorja in značilnosti njegovega shranjevanja

Beli sladkor v prodaji je v obliki granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja v kosih. Granulirani sladkor se pakira v vrečke in vrečke različne prostornine, običajno od enega do petdeset kilogramov. Za zaščito vsebine pred vlago in razlitjem kristalov se uporabljajo goste polietilenske vrečke, znotraj katerih se dodatno razprostira film. Rafinirani sladkor je pakiran v kartonske škatle.

Visoka higroskopnost belega sladkorja določa nekatere zahteve za njegovo skladiščenje. Prostor, v katerem je izdelek, mora biti suh, zaščiten pred ekstremnimi temperaturami. Shranjevanje v visoki vlažnosti bo povzročilo nastanek grudic. Sladkor lahko absorbira vonjave, zato ga ne smete hraniti v bližini živil z močnimi okusi.

Vsebnost kalorij

Beli sladkor je zelo kaloričen - na sto gramov izdelka je skoraj 400 kcal, njegova sestava pa je v celoti sestavljena iz ogljikovih hidratov. Zato je med dieto priporočljivo omejiti uporabo tega izdelka v čisti obliki (za sladkanje kave ali čaja) in v obliki različnih pijač, peciva, piškotov, ki vsebujejo sladkor..

Hranilna vrednost v sto gramih (beli granulirani sladkor):

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
--99,80,10,1399

Rafinirani sladkor zaradi višje stopnje prečiščenja v svoji sestavi nima pepela.

Koristne lastnosti belega sladkorja

Sestava in prisotnost hranil

V rafiniranem izdelku ni dodatnih mikroelementov; to je rezultat dejanske tehnologije rafiniranja, da se izdelek čim bolj čisti iz kakršnih koli nečistoč. Beli granulirani sladkor vsebuje sledove kalcija, kalija, natrija in železa.

Koristne lastnosti

Glavna značilnost belega sladkorja je njegova hitra absorpcija v človeškem telesu. Ko vstopi v črevesje, se saharoza razgradi na fruktozo in glukozo, ki ob izpustu v kri nadomestita večino izgub energije. Energija glukoze zagotavlja presnovne procese tako pri ljudeh kot pri živalih. V jetrih z udeležbo glukoze nastanejo posebne kisline - glukoronske in parne sive kisline, ki zagotavljajo nevtralizacijo strupenih snovi v telesu, zato v primeru zastrupitve ali bolezni jeter zaužijemo sladkor ali vbrizgamo glukozo v kri.

Delovanje naših možganov je popolnoma odvisno tudi od presnove glukoze. Če vnos hrane telesu ne zagotavlja zahtevane količine ogljikovih hidratov, jih je prisiljen prejeti z uporabo človeških mišičnih beljakovin ali beljakovin drugih organov za njihovo sintezo..

Ob pomanjkanju sladkorja (glukoze) se tonus centralnega živčnega sistema poslabša, sposobnost koncentracije se zmanjša in poslabša odpornost na nizke temperature. Beli sladkor, ki je zelo čist izdelek, ne vpliva na mikrofloro želodca in črevesja, nima negativnega vpliva na presnovo. Če ga uživamo zmerno, ne bo povzročilo debelosti, zato je še bolj varno kot fruktoza ali umetna sladila. Sladkor manj obremenjuje trebušno slinavko kot riževa kaša, pšenični kruh, pivo, pire krompir. Sladkor je dober konzervans in sredstvo za povečanje prostornine; brez njega ne boste dobili mlečne sladice, torte, sladoleda, namaza, marmelade, želeja in konzerv. Beli sladkor pri segrevanju tvori karamelo, ki se uporablja za pivovarstvo, omake, soda.

Izdelek ima antidepresivne lastnosti - pojeden kos pogače ali samo kos rafiniranega sladkorja lahko ublaži draženje, stres, depresijo. Ko se preskrbi s sladkorjem, trebušna slinavka proizvaja inzulin in spodbuja videz hormona sreče - serotonina. Beli sladkor ni samo končni izdelek, temveč je tudi osnova za vrsto sladkih živil - aromatizirani sladkorji, rjavi, instant in mehki sladkor, sirupi, tekoči sladkor in fondant.

Nevarne lastnosti belega sladkorja

Ob prekomernem uživanju čistega sladkorja, tudi v sladkarijah in sode, se telo ne more spopasti s popolno predelavo in ga je prisiljeno razporediti med celice, kar se kaže v obliki maščobe. Hkrati se po "razdeljevanju" nivo sladkorja naravno zniža, telo spet pošlje signal, da je lačno.

Prekomerna telesna teža je pogosta težava ljubiteljev sladke hrane v velikih količinah. Redno povišan krvni sladkor lahko privede do diabetesa, ker trebušna slinavka preneha proizvajati pravo količino insulina. Če se diabetik neha držati stroge diete in nekontrolirano uživa sladkarije, so lahko posledice usodne.

Ko se rafinirani sladkor asimilira, telo aktivno porablja kalcij. V ustih osebe se začne hitra razgradnja sladkorja, kar povzroči pojav kariesa. Še posebej nevarne so sodobne sode, kjer je količina sladkorja ogromna. Da bi preprečili uživanje sladkorja v prevelikih količinah, je priporočljivo preučiti nalepke blaga v trgovinah, zavrniti sladko soda in čaju ali kavi dodati velike dele belega granuliranega sladkorja ali rafiniranega sladkorja.

Kratek video o proizvodnji belega sladkorja.

Morate vedeti: vsa imena, pod katerimi se sladkor skriva v izdelkih

Ljubitelji sladkega, ali ga ne uporabljate veliko? In če nekdo zdaj navede število žlic tega izdelka v čaju ali kavi, v žitih, se spomni na sladice in sladkarije, pomisli, koliko "teče" na dan? Navsezadnje je sladkor naveden pod drugimi imeni.!

O tem je spregovorila nutricionistka Ekaterina Prokhorova. Strokovnjakinja je v svojem mikroblogu posvetila podrobno objavo sladki temi, pri čemer se je sklicevala na izkušnje slavnega ameriškega endokrinologa Roberta Lustiga. In opozoril na vsa imena, ki prikrivajo sladko.

  • Saharoza
  • Koruzni sirup (HFC)
  • Agavin nektar (agavin sirup)
  • Sirup
  • Ječmenov slad
  • Sirup iz rjavega riža
  • Sladkorna pesa
  • rjavi sladkor
  • Kristali trsnega soka
  • Trsni sladkor
  • Karamela
  • Rožičev sirup
  • Sladkor v prahu
  • Kokosov sladkor
  • Sladkorni sladkor
  • Demerara sladkor
  • Kondenziran trsni sok
  • Sadni sok
  • Koncentrati sadnih sokov
  • Zlati sladkor
  • zlati sirup
  • Grozdni sladkor
  • Draga
  • javorjev sirup
  • Melasa
  • Muscovado
  • Sladkorna plošča
  • Surovi sladkor
  • Topljiv sirup
  • Sirkov sirup
  • Kandirano sadje
  • Turbinado
  • Rumeni sladkor
  • Suh koruzni sirup
  • Dekstrin
  • Dekstroza
  • Diastatski slad
  • Etilmaltol
  • Glukoza
  • Sladni sirup
  • Laktoza
  • Maltodekstrin
  • Maltoza
  • Rižev sirup
  • Kristalna fruktoza
  • Fruktoza
  • D-riboza
  • Galaktoza
© Instagram @gorbatenko_pp

Spomnimo, bitko je sladkorju prej napovedala pevka Jennifer Lopez, ki je sodelovala v 10-dnevnem maratonu brez sladkarij. »Brez sladkorja, brez ogljikovih hidratov. Brez težav! Ste pripravljeni na to? " - obrnil na naročnike in izbranec Jay Loja, baseballist Alex Rodriguez. Vendar zdravstveni strokovnjak in ustanovitelj Wellness centra Soul Focus dr. Raj Gupta poziva privržence Jennifer Lopez, naj bodo previdni pri kakršnih koli prehranskih spremembah..

Izogibanje hrani lahko vsekakor dokaže koristi za zdravje. Toda izključitev skupine živil lahko povzroči težave. Če nadomestite ogljikove hidrate z maščobami in beljakovinami, lahko povečate vnos nasičenih maščob, ki grozijo zvišanju holesterola v krvi. Ko imate malo sladkorja, vaše telo ne bo moglo predelati maščobe in je ne bo pretvorilo v energijo, pravi Raj Gupta..

Po mnenju strokovnjaka so koristi za telo odvisne od vrst ogljikovih hidratov, ki so se jih udeleženci izziva odločili izključiti iz prehrane. In razloži:

Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in zapleteni. Preprosti ogljikovi hidrati, kot jih najdemo v sode in pecivu, ki vsebujejo tudi rafinirani sladkor, so "kot hitro rastoči ogenj". Izgorejo in se hitro prebavijo, kar kmalu po zaužitju vodi do nizke ravni sladkorja v krvi in ​​letargičnega stanja..

Po drugi strani pa kompleksni ogljikovi hidrati, kot so polnozrnata pšenica, zrna in zelenjava, počasi gorijo in se dlje časa absorbirajo v telo..

V tem primeru bo odstranjevanje enostavnih ogljikovih hidratov imelo večje koristi za zdravje kot odstranjevanje kompleksnih ogljikovih hidratov in živil, ki vsebujejo naravne sladkorje..

© Instagram @agroprom_yug, @atak_dmitrov, @ green.portal

Strokovnjak poudarja, da človeško telo potrebuje ogljikove hidrate. In naravni sladkorji, ki jih najdemo v živilih, kot sta sadje in med, ponujajo številne bistvene hranilne snovi: vitamine, minerale in vlaknine..

Z zmanjšanjem sladkarij in rafiniranega sladkorja ni nič narobe, vendar je zmernost res ključnega pomena, povzema Raj Gupta..

Če torej skrbite za pravilno prehrano in se poskušate omejiti na sladkarije, bodite selektivni in natančno preberite sestavo izdelkov..

In koliko sladkega pojeste na dan?

Sok in sladkor: nekaj lekcij iz znanosti o sladkorju

Fred Browns, profesor, dr. Med. Fred Browns je vodja oddelka za zdrave prehranske inovacije, oddelek za zdravje, medicino in znanosti o življenju ter oddelek za človeško biologijo, Univerza v Maastrichtu, Nizozemska

Določanje sladkorja: Živi organizmi so v glavnem sestavljeni iz vode, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Po sodobni definiciji je sladkor podrazred ogljikovih hidratov in vsebuje eno ali dve ogljikohidratni komponenti (saharidi), povezani med seboj. Ogljikovi hidrati se med seboj razlikujejo po obliki, dolžini verige in načelih monosaharidne povezave. Glukoza (= dekstroza) ali fruktoza (= sadni sladkor) sta monosaharidi. Monosaharidi in disaharidi so na primer v medu in sladkem sadju. Poleg medu med vire, bogate s sladkorjem, spadajo sirupi (voda z visoko vsebnostjo sladkorja, ki povzroči viskozno konsistenco), ki jih lahko uporabimo v proizvodnji hrane ali jih dodamo že pripravljenim obrokom. Na primer karamelni sirup ali javorjev sirup za palačinke.

Dihaharidi so lahko sestavljeni iz ene ali več vrst monosaharidov. Namizni sladkor (pesni sladkor, trsni sladkor, saharoza) je sestavljen iz glukoze + fruktoze (v razmerju 50/50). Maltoza, disaharid, ki nastane med prebavo škroba, je sestavljena iz glukoze + glukoze. Namizni sladkor dobimo iz naravnega vira (sladkorni trs, sladkorni trs) in ga predelamo tako, da v končni fazi dobimo čisti sladkor (saharozo). Tak sladkor se imenuje "rafinirani sladkor". Sestava sladkorja je vedno enaka in ni odvisna od vira: rastline in sadje (na primer v agrumih ali sladkorni pesi), naravni sok, pridobljen iz sadnega sadja, ali predelana sladkorna pesa.

Sladkor, pridobljen s predelavo sladkorne pese in trsa, je po svoji sestavi enak. V obeh primerih gre za popolnoma isti disaharid, ki je sestavljen iz glukoze + fruktoze. Namizni sladkor ali koncentrirana raztopina sladkorja (sirup) je zelo sladek in zelo poceni. Zato je njegova uporaba v hrani in pijači tako privlačna. Potrošnik obožuje sladkarije. Proizvajalci hrane in pijač to vedo in svojim izdelkom dodajajo sladkor, da zadovoljijo želje potrošnikov, povečajo privlačnost izdelkov in povečajo prodajo..

Grenkoba od sladkosti: Ko je v ustih, rafinirani sladkor bakterije dojemajo kot hrano in se spremeni v kislino. Ta kislina se kopiči, tvori zobne obloge in poškoduje zobno sklenino, še posebej, če je ustna higiena neustrezna, kar vodi v karies. Ta učinek se poveča, če sladkor dodamo pijačam, ki vsebujejo tudi kislino, tako v dodani obliki kot tudi naravno. To velja za sladke pijače in sokove (jabolka, grenivke, pomaranča).

V procesu prebave ogljikovih hidratov in njihove razgradnje na posamezne sestavne elemente v črevesju absorpcija monosaharidov vedno poteka po istem principu, ne glede na vir ogljikovih hidratov. Celice človeškega črevesja ne morejo določiti vira sladkorja in "vidijo" samo prisotne monosaharide. Hitrost prebave in posledična absorpcijska sposobnost se lahko razlikujeta glede na obliko (nosilec), v kateri sladkor vstopi v želodec in črevesje. Na primer, polnozrnati kruh, ki vsebuje polnozrnata žita, se prebavlja počasneje kot kruh iz fine ali vrhunske moke. Ko žvečite pesek trsa, se sladkor počasi absorbira v telo, saj traja čas, da se sprosti iz vlaknin. Posledično se raven sladkorja v krvi počasi dviguje, če sploh. Uživanje rafiniranega sladkorja, pridobljenega iz trsa v tekoči obliki (v pijači), vodi do hitrega prodiranja sladkorja v črevesje in njegove hitre absorpcije ter s tem močnega povečanja ravni glukoze v krvi. Škrobna hrana in maltodekstrin (sestavljen iz molekul škroba glukoze, imenovanih glukozni polimeri) vodijo do bistveno višjih ravni glukoze v krvi kot podobne količine namiznega sladkorja (saharoze). Razlog je ta, da namizni sladkor vsebuje 50% fruktoze, ki ima malo ali nič vpliva na raven sladkorja v krvi. V nasprotju s tem sta škrob in maltodekstrin 100% glukoza, zato dvojni odmerek glukoze pride v krvni obtok. Fruktozo danes imenujejo "strupeni sladkor" in velja za "vzrok debelosti". Vendar morate vedeti:

Ta trditev temelji na študijah, ki kažejo na pretirano visok vnos čiste fruktoze, zlasti pri miših..

V hrani in pijači, kot so namizni sladkor, med, fruktozni koruzni sirup in sadje, fruktoze ne najdemo v čisti obliki, ampak vedno v kombinaciji fruktoza + glukoza.

Če ga uživamo v kombinaciji z drugimi elementi, ne povzroča učinkov na presnovo in telesno težo, ki jih opazimo pri uživanju v čisti obliki.

Sladkor, raztopljen v vodi, se hitro absorbira in človeški receptorji, ki uravnavajo občutek lakote in sitosti, ne morejo popraviti celotne prejete količine; torej obstaja nevarnost, da zaužijete odvečne kalorije. Posamezniki, ki sladkor uživajo redno in v večjih količinah, pogosteje trpijo zaradi kariesa in debelosti. V skladu s tem je treba zmanjšati vnos sladkorja. Toda za mnoge se to izkaže zastrašujoča naloga..

Kako zmanjšati sladkost? Ugotovljeno je bilo, da je količina rafiniranega sladkorja, dodanega hrani, večja od količine sladkorja, ki se zaužije v pijačah. To pomeni, da moramo biti pozorni na to, katere izdelke kupujemo. Trditev, da so sladki napitki, zlasti soda voda, glavni krivec za prekomerno uživanje sladkorja, se izkaže za napačno. Potrošnik lahko izbere hrano ali pijačo z nizkim ali brez dodanega sladkorja. Vsebnost sladkorja je na embalaži ali nalepki, na seznamu sestavin ali v hranilni tabeli. Proizvajalci hrane lahko in bi morali zmanjšati uporabo sladkorja (rafinirani sladkor in sirupi). Zmanjšanje vnosa hrane z veliko sladkorja bo samo po sebi privedlo do zmanjšanja vnosa sladkorja. S pravilno uporabo nehranljivih (po možnosti naravnih) sladil lahko zaužijete tudi manj sladkorja. Sladkor je le eden izmed mnogih dejavnikov, ki prispevajo k energetskemu neravnovesju. Drugi dejavnik je maščoba..

Ogljikovi hidrati in maščobe - katera so manjša zla? Če govorimo o kariesu, ogljikovi hidrati seveda bolj škodijo. Toda ta trditev ne drži, ko gre za debelost! Če zmanjšate vnos sladkorja / škrobne hrane, vendar uživate več mastne hrane, ne morete izgubiti teže. Zmanjšanje vnosa maščob in sladkorjev / škroba (kar lahko dosežemo s preprostim "manj jedem" ali "zmanjšanjem vnosa sladkih pijač, sladke hrane in mastne hrane") in telesne aktivnosti je pravi način.

Po novih smernicah SZO naravni sladkor, ki ga najdemo v sadju, ne spada med "proste sladkorje", naravni sladkor v sadnem soku pa. Več si preberite TUKAJ

Objavljeno v reviji "Svet živilskih sestavin" APRIL / MAJ 2015

SuperBaker

Informacijski in zabavni portal za slaščičarje

Pustite svoje sporočilo:

Informacijski in zabavni portal za slaščičarje

Kako izbrati sladkor? Kakšen sladkor kupiti?

Ali pri izbiri sladkorja res obstajajo težave?! Verjeli ali ne, izbrati sladkor je bilo precej težko... Ugotovimo?

Med večino karantene sem natančno zbiral različne znamke sladkorja, da sem opravil kvaliteten pregled. Presenetljivo je, da je sladkorjev toliko znamk.. Vsaka trgovina ima vsaj 3-4. In zaradi slabe dostavne službe sem moral nakupovati v razsutem stanju v 6 različnih trgovinah. Ampak prepričan sem, da ni bilo storjeno zaman)

Torej sladkor. Kako ga kupite? Izberite po ceni, barvi embalaže? Mogoče so brali GOST-e ali se posvetovali s prijatelji?

Prvič sem o zapletenosti dela z različnimi znamkami sladkorja slišal pred 6 leti od slaščičarja. Bil je zelo razburjen, če je po naključju kupil drugačno vrsto sladkorja za delo. In sem ga vprašal - ali je res razlika ?! "Oh ja! Pa še kakšen "- mi je odgovoril... Prepoznal sem njegovo najljubšo blagovno znamko in od takrat kupil samo to - no, težav zagotovo ni bilo.

Toda v teh 6 letih se je pojavilo še več blagovnih znamk. Zato zdaj skupaj pojmimo njihove razlike in prednosti. Seveda niti v Moskvi z vso željo ne bom mogel kupiti vseh vrst sladkorja. Toda po branju mojega članka in ogledu videoposnetka lahko sladkor preverite v najbližji trgovini.

VRSTE SLADKORJA

Sladkor je živilski proizvod, ki je kristalizirana saharoza z masnim deležem najmanj 97,5%, pridobljen kot rezultat primarne ali sekundarne predelave rastlinskih surovin, ki vsebujejo sladkor - sladkorne pese ali sladkornega trsa.

Pred časom je bil v Rusiji sprejet nov GOST, zdaj pa nimamo konceptov, kot so „granulirani sladkor“, „rafiniran“. Namesto tega je zdaj samo še "beli sladkor". Pa poglejmo, katere so še opredelitve sladkorja:

  1. Beli sladkor - sladkor brez aromatičnih dodatkov z masnim deležem saharoze najmanj 99,70%.
  2. Ekstra bel sladkor - beli sladkor z masnim deležem saharoze najmanj 99,80%.
  3. Rjavi sladkor - sladkor, ki vsebuje snovi, ki so neločljivo povezane s prvotnimi surovinami in nastanejo med predelavo sladkorne pese ali snovi iz surovega trsnega sladkorja, ki sladkorju dajo barvo od svetlo rumene do rjave.
  4. Obogateni sladkor - vrsta sladkorja, ki poleg tega vsebuje hranila, ki povečujejo njegovo hranilno vrednost: vitamini, makro- in mikroelementi, aminokisline, rastlinski izvlečki.
  5. Sladkorni izdelek - živilski proizvod, ki je mešanica kristalnega sladkorja in aditivov ali arom za živila, namenjen prodaji na drobno in predelavi v podjetjih živilske industrije.
  6. Melasa (sirup) je stranski produkt proizvodnje sladkorja, ki je medkristalna raztopina, ločena med centrifugiranjem maserke zadnje faze kristalizacije.

Kategorije sladkorja: kakšna je razlika?

Pozorna stranka je morala v trgovinah, kjer je med drugim navedena kategorija tega izdelka, opaziti napise na embalaži sladkorja. Na primer, "Extra", TC1 ali TC2. Kaj vse to pomeni in kako se lahko sladkor različnih kategorij razlikuje med seboj?

Treba je opozoriti, da cena sladkorja, tako kot za kateri koli izdelek, ni odvisna samo (in ne toliko) od njegovih značilnosti, temveč od promocije in s tem proračuna za promocijo, blagovne znamke. Aktivno oglaševane blagovne znamke ali ekskluzivne znamke sladkorja (na primer trsni sladkor) bodo vedno stale več s kakovostjo, primerljivo s proračunskimi blagovnimi znamkami.

Kaj je treba razumeti pod proračunskimi blagovnimi znamkami? Najprej lastne blagovne znamke (STM) trgovskih verig. Takšni izdelki so maksimalno "očiščeni" vseh vrst pristojbin in stroškov za promocijo, oglaševanje in trženje. Zato ima minimalno maržo in proizvajalcu in prodajalcu prinaša koristi zaradi velikega obsega prodaje. Sem spada tudi prihranek pri embalaži - poceni znamke nimajo "craft" in druge embalaže, pakirane so v najpreprostejši film.

Zato je sladkor kategorije "Extra" in na primer TC2 mogoče najti tako v proračunski različici kot v dragi različici. Mimogrede, TS pomeni "komercialna ocena".

Torej kategorija "Extra" zahteva, da beli sladkor vsebuje vsaj 99,80% prečiščene kristalizirane saharoze - enako, kar ostane iz sladkorne pese po večstopenjski predelavi.

Kategoriji belega sladkorja TC1 in TC2 morata vsebovati vsaj 99,70% kristalizirane saharoze. Kategorija TC3 označuje tovarniški sladkor z vsebnostjo kristalizirane saharoze najmanj 99,50%. Za sladkor zadnje kategorije je značilen rumenkast odtenek, vendar to ne bi smelo biti neprijetno.

Torej, višja kot je kategorija sladkorja, bolj je bel in čist. Preprosto je. Spomnimo se, da večino sladkorja, ki ga porabijo v Rusiji, izdelujejo iz sladkorne pese in sladkornega trsa. Obe rastlini imata enako sestavo - saharozo. Le stopnja prečiščenja se razlikuje, da dobimo izdelek v obliki, v kateri smo ga vajeni.

Sladkor, kar pomeni v soku

Včasih smo o sokovih razmišljali kot o okusnih in zdravih pijačah. Vitamini, priročen "format" in prijeten okus so sadne napitke postale pogost sestavni del prehrane večine hujših in zdravih ljudi. Toda ali je stiskanje pomaranč in jabolk tako neškodljivo? Sladkor v sokovih je razlog, da se dvomijo o njihovih koristih. Upoštevajte koristi in škodo sokov ter ugotovite, kako in v kakšnih količinah jih je treba uživati.

Že vrsto let preučujem problem diabetesa. Strašljivo je, ko toliko ljudi umre in še več postane invalidov zaradi diabetesa..

Pohitim obvestiti dobro novico - Endokrinološkemu raziskovalnemu centru Ruske akademije medicinskih znanosti je uspelo razviti zdravilo, ki popolnoma zdravi diabetes mellitus. Trenutno se učinkovitost tega zdravila približuje 100%.

Še ena dobra novica: Ministrstvo za zdravje je doseglo sprejetje posebnega programa, po katerem se povrnejo celotni stroški zdravila. V Rusiji in državah SND lahko diabetiki zdravilo dobijo BREZPLAČNO.

Količina sladkorja, odvisno od vrste soka

Ali obstaja razlika med pakiranimi in naravnimi sokovi za tiste, ki želijo shujšati? Upoštevajte dejstva.

Sladkor v pakiranih pijačah

Pakirniki soka trdijo, da je količina sladkorja v njihovih izdelkih skoraj enaka količini v surovini - v sadju. "Viri" so sami po sebi sladki, zato sladilnih pijač ni treba dodajati. Ena redkih izjem je paradižnikov sok. Res dodajo sladkor.

A sokov ne mešajte z nektarji. Slednji vedno dobijo umetni sladki dodatek - to je norma. Količina sladkorja v soku je odvisna od vrste in narave pijače.

Poleg tega lahko v sokovih zaradi nepoštenosti proizvajalca najdemo odvečni sladkor. Zato je priporočljivo uporabljati izdelke znanih in zaupanja vrednih proizvajalcev, ki skrbijo za svoj ugled na konkurenčnem trgu..

Sladkor v naravnih pijačah

Tu pravilo o enaki količini sladkorja v sokovih in sadju deluje še bolj jasno. Da, slaba vera proizvajalcev lahko vpliva na vsebnost pijače. Če pa sami stisnete sok, ste lahko prepričani v sestavo.

Sladkor v brezovem soku

Vsebnost sladkorja v brezovem soku se giblje med 0,5-2,3%. Če je kazalnik višji, je proizvajalec pijačo sladkal. Bolje je, da sami zberete sok - ne bo dvomov o kakovosti "izdelka". Samo delajte stran od mesta in industrijskih con..

Količina sladkorja v pijačah, odvisno od okusa

Poglejmo, koliko sladkorja je v sokovih enega ali drugega okusa. Spomnimo se, da je količina sveže stisnjenih in pakiranih pijač običajno enaka.

Bodi previden

Po podatkih SZO vsako leto umre 2 milijona ljudi zaradi diabetesa mellitusa in zapletov, ki jih ta povzroči. V odsotnosti kvalificirane podpore telesu diabetes povzroči različne vrste zapletov, ki človeško telo postopoma uničujejo.

Najpogostejši zapleti so: diabetična gangrena, nefropatija, retinopatija, trofični ulkusi, hipoglikemija, ketoacidoza. Diabetes lahko privede tudi do razvoja rakavih tumorjev. Skoraj v vseh primerih diabetik bodisi umre, ko se bori z bolečo boleznijo, bodisi postane pravi invalid.

Kaj naj naredijo ljudje s sladkorno boleznijo? Endokrinološkemu znanstvenemu centru Ruske akademije medicinskih znanosti je uspelo izdelati zdravilo, ki popolnoma zdravi diabetes mellitus.

Trenutno poteka zvezni program "Zdrava nacija", v okviru katerega vsak državljan Ruske federacije in SND dobi to zdravilo BREZPLAČNO. Za več informacij obiščite uradno spletno stran Ministrstva za zdravje.

SokŠtevilo žlic sladkorja na 250 ml (steklo)Sladkor v 100 ml / g
Paradižnik2.3-4
Citronska2.54-5
Korenček2.54-5
Granatno jabolko4.7-8
Češnja4.7-8
Oranžnapet8-10
Hruška6.11-12
Breskev6.12.-13
Apple6.10-12
Grozdje8.14.-15

Ali so vitamini v sokovih?

V sokovih so vitamini, vendar so njihove koristi pogosto pretirane. V pakiranih pijačah je večina vitaminov kemičnih dodatkov. In tu deluje pravilo: večji kot je seznam vitaminov na embalaži, bolj previden mora biti potrošnik glede teh izdelkov. Količina vitaminov v naravnem sveže iztisnjenem soku je 1-2.

Za primer vzemimo pomarančni napitek. 100 ml soka vsebuje približno 80% dnevne vrednosti vitamina C in približno 4% vitamina A. V pijači so še druge koristne snovi, vendar je njihova količina veliko manjša in ne vpliva na vreme.

S tega vidika je sok potrošnikom zanimiv kot skladišče vitamina C. Toda resnica je, da te sestavine sploh ne primanjkuje. Tudi če je človek na dieti brez sadja in z najmanj ogljikovimi hidrati, ne bo enostavno priti do pomanjkanja elementa..

Zakaj sokovi so slabi, sadje pa zdravo?

Nihče ne zanika, da so naravni sokovi okusni in bolj ali manj obogateni. V njih vsebovane koristne sestavine se zaradi lastnosti tekočine absorbirajo hitreje kot iz sadja in zelenjave. Težava je v vsebnosti sladkorja v soku.

Kozarec nosilca seznama - grozdni napitek - vsebuje kar 8 žlic sladkorja. Za primerjavo - v kozarcu "Coca-Cole", ki so ga zaničevali borci za zdravje, 5 žlic sladke snovi. Toda najbolj priljubljena pijača na svetu že dolgo velja za zelo škodljivo, vendar sokovi tradicionalno veljajo za koristen način za potešitev žeje..

Naši bralci pišejo

Pri 47 letih so mi diagnosticirali diabetes tipa 2. V nekaj tednih sem pridobila skoraj 15 kg. Nenehna utrujenost, zaspanost, občutek šibkosti, vid je začel toniti. Ko sem dopolnil 66 let, sem si že stabilno vbrizgal inzulin, vse je bilo zelo slabo.

Bolezen se je še naprej razvijala, začeli so se občasni napadi, rešilci so me dobesedno vrnili z drugega sveta. Ves čas sem mislil, da bo ta čas zadnji.

Vse se je spremenilo, ko mi je hči dovolila, da sem prebrala en članek na internetu. Ne predstavljam si, kako hvaležen sem ji za to. Ta članek mi je pomagal, da sem se popolnoma znebil diabetesa, domnevno neozdravljive bolezni. Zadnji 2 leti sem se začel bolj gibati, spomladi in poleti vsak dan hodim na podeželje, z možem vodimo aktiven življenjski slog, veliko potujemo. Vsi so presenečeni, kako mi uspe vse narediti, od kod toliko moči in energije, še vedno ne bodo verjeli, da sem star 66 let..

Kdo želi živeti dolgo, energično življenje in za vedno pozabiti na to strašno bolezen, vzemite si 5 minut in preberite ta članek.

Da, sadni in zelenjavni izvlečki so okusni, vitamini pa koristni. Toda presežek sladkorja izniči prednosti sokov. Redno uživanje sladkarij moti metabolizem in spodbuja povečanje telesne mase. Telo ne zanima, s čim se hrani - rafinirani sladkor ali fruktoza. S tega vidika je fruktoza še bolj škodljiva, saj je postopek tvorjenja maščobe iz nje lažji in hitrejši..

Potem pa se izkaže, da bi bilo treba prepovedati hujšanje in poskušati obdržati težo in sadje? To je napačen zaključek, ker:

  • sadja in zelenjave nihče ne jedo v kilogramih, sokovi pa gredo z velikim pokrom; lahko je oceniti, koliko več sladkorja telo dobi iz pijač kot iz surovin;
  • sadje ni koristno samo z vitamini, ampak tudi z vlakninami; z uživanjem istih jabolk ali breskev dobite druge koristne snovi skupaj s sokom in vitamini; Poleg tega imajo vlaknine lastnost, da delno nevtralizirajo škodo sladkorja.

Narava je mislila na vse. Moški je poskušal obiti "sistem" in tako dobil težave.

Alternativa hujšanju ljudi, ki imajo radi sokove

Kaj torej storiti za tiste, ki želijo shujšati in se ne želijo odpovedati svojim najljubšim pijačam? V tem primeru morate najti aritmetično sredino - brez uživanja sadja v čisti obliki od njih dobite vse, kar lahko dajo.

Obstajata dve možnosti:

Zgodbe naših bralcev

Porazna sladkorna bolezen doma. Mineva že mesec dni, odkar sem pozabila na porast vnosa sladkorja in inzulina. Oh, kako sem trpela prej, nenehna omedlevica, klici rešilcev. Kolikokrat sem šel k endokrinologom, vendar ponavljajo samo eno stvar - "Vzemi inzulin." In zdaj je potekel 5. teden, saj je raven sladkorja v krvi normalna, niti ene injekcije insulina in vse zahvaljujoč temu članku. Vsak, ki ima sladkorno bolezen, naj jo prebere!

Preberite celoten članek >>>

  • pijte nerafinirane sokove - skupaj s celulozo, hkrati pa nadzirajte količino tekočine in sladkorja;
  • uporaba pireja ni sok, vendar ni več "vir".

Druga možnost vključuje izogibanje vlakninam in strog nadzor nad količino sladkorja. Popolnoma se je mogoče razvajati z običajnimi pijačami, vendar v razumnih mejah - ob upoštevanju podatkov, ki jih vsebuje tabela. S sokovi je treba ravnati kot z zdravili ali sladico, ne pa tudi s sredstvom za redno potešenje žeje. Psihološko je lahko težko, vendar je zdravje dražje.

Ruska zveza proizvajalcev sokov je 15. marca 2016 izvedla tiskovno kosilo "Miti in resnica o sladkorju v sokovih". Nutricionistka-endokrinologinja, kandidatka za medicinske vede, strokovnjakinja za hujšanje in zdravljenje debelosti Fadeeva Natalya je skupaj s strokovnjaki industrije sokov odgovarjala na vprašanja o soku, ki so zaskrbela potrošnike: »Kakšna je sestava sadnih in zelenjavnih sokov?«, »Koliko in kakšen sladkor imamo? ali ga dobimo iz svežega sadja in zelenjave, pa tudi iz sokov iz njih? "," Koliko soka lahko in treba spiti na dan? ".

Zakaj potrebujemo sladkor

Ogljikovi hidrati, vključno s sladkorji, so eden od virov energije za naše telo. Potreba po ogljikovih hidratih je odvisna od stanja človekovega zdravja, njegove telesne aktivnosti in psihofizioloških značilnosti. Med procesi, ki potekajo v telesu, se vse vrste ogljikovih hidratov, razen prehranskih vlaknin, na koncu pretvorijo v glukozo. Zagotavlja vitalne funkcije za celice človeških tkiv in organov - zlasti možgane, srce in mišice. Za normalno delovanje telesa odrasle osebe je na dan potrebno od 4 do 8 g ogljikovih hidratov na 1 kg telesne teže.

Koliko dodanega sladkorja je v naši prehrani

Z upoštevanjem standardne priporočene prehrane (2500 kalorij) dobimo približno 140 g sladkorja na dan. Ti sladkorji vključujejo 80 g naravnih sladkorjev, ki prihajajo z mlekom, sadjem, zelenjavo, sokom, stročnicami in 60 g dodanega sladkorja: iz pekovskih in slaščičarskih izdelkov, ki jih med pripravo dodamo čaju in kavi ali različnim jedem. Ta količina dodanega sladkorja v prehrani je v skladu s splošno sprejetimi svetovnimi smernicami - kalorije dodanih sladkorjev ne smejo presegati 10% skupnih dnevnih kalorij..

Koliko sladkorjev je v sokovih

V procesu stiskanja sadja in zelenjave hrana in biološko aktivne snovi, ki jih vsebujejo, prehajajo v sokove. Številni znanstveni podatki so potrdili, da sodobne tehnologije za industrijsko proizvodnjo sokov zagotavljajo ohranjanje vseh lastnosti sadja, iz katerega so narejeni..

Sokovi vsebujejo naravne sladkorje - fruktozo, saharozo in glukozo, ki prehajajo tudi v sokove iz sadja in zelenjave. Nabor in razmerje sladkorjev v vsaki vrsti sadja ali zelenjave je različno. Pri predelavi sadja v sokove razmerje in celotna količina naravnih sladkorjev ostaneta praktično nespremenjeni. Na primer, 100 g jabolk lahko vsebuje od 8 do 13 g sladkorja. Med industrijsko predelavo so ti kazalniki povprečni in 100 gramov jabolčnega soka vsebuje 10-11 g sladkorjev in to so isti sladkorji, ki jih je vsebovalo sveže sadje.

Sestava sokov

»Sadni in zelenjavni sokovi so pomemben vir vitaminov, mineralov in drugih biološko aktivnih snovi. Če omejimo uporabo sokov, da bi zmanjšali vnos sladkorjev, potem bomo v večji meri zmanjšali vnos biološko aktivnih snovi, ki jih vsebujejo sokovi. S tem se bomo le približali kategoriji »skritih stradajočih ljudi«, torej ljudem, ki s hrano ne dobijo potrebnega nabora in količine vitaminov, mineralov in drugih biološko aktivnih snovi. Po podatkih Zvezne državne proračunske znanstvene ustanove "Raziskovalni inštitut za prehrano" več kot polovici prebivalstva Rusije primanjkuje vitaminov, "ugotavlja Natalya Ivanova, predsednica Ruske zveze proizvajalcev sokov.

Koliko soka naj popijemo

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča uživanje vsaj 150 ml sokov na dan, Ministrstvo za zdravje Rusije pa vsaj 100 ml za ustrezen vnos hrane in biološko aktivnih snovi s prehrano.

Poraba sokovih izdelkov v Rusiji ne presega 20 litrov na osebo na leto ali približno 50 ml na dan (od tega 15 ml soka). Analiza dejanskih razmer v Rusiji na splošno kaže, da prebivalstvo naše države uživa sadje in zelenjavo (vključno s sokovi) 1,5-krat manj od priporočene količine, medtem ko je poraba sladkorja (tudi iz slaščic) večja od priporočene 1, 5-krat.

Fadeeva Natalya priporoča uživanje od 100 do 300 ml soka na dan, odvisno od posameznikovih značilnosti osebe, in poudarila, da: „Sok je tekoči prehrambeni izdelek in pomemben element zdrave prehrane, ki je vir energije, vitaminov, mikro in makrohranil, prehranskih rastlinskih vlaken, organske kisline in vsebuje koristna biološko aktivna hranila ".

Od 28. oktobra latvijskim proizvajalcem ni dovoljeno dodajati sladkorja sadnim in zelenjavnim sokom. To določajo vladna pravila o zahtevah glede kakovosti sokov in podobnih izdelkov..

Najpogosteje, ko se do pulta približamo s paketi sokov, niti ne pogledamo natančno, kaj je tam zapisano - sok ali nektar. In bi se moral, saj bo razlika med tema dvema pijačama zdaj velika. Vse je v sladkorju - če je prisoten v nektarju, potem sladkorja v sokovih od danes ne bi smelo biti.

"Če je bilo prej mogoče sokom dodajati sladkor, je zdaj to prepovedano. Če govorimo o sladkornih nadomestkih, jih tudi ni mogoče uporabiti. In mimogrede, nikoli ni bilo," pravi Iveta Veinberga, tiskovna predstavnica ministrstva za kmetijstvo.

Takšne norme določa osnutek pravil, sprejet v državi "Zahteve za sadne sokove in podobne izdelke". Sladkor lahko odslej dodajamo le nektarjem in določeni vrsti soka.

"Izjema je sok iz rakitovca. To je naš poseben lokalni izdelek. Lahko mu dodamo sladkor. Ker je v naravni obliki zelo kisel in so stranke navajene, da vsebuje sladkor," pravi Iveta Veinberga.

Nova pravila bodo ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje, precej olajšala življenje. Od zdaj naprej so pri izbiri soka lahko prepričani, da izdelek ne vsebuje sladkorja.

Lokalni proizvajalci novi predpisi niso presenetili. Kot so priznala največja latvijska podjetja, še nikoli prej sokom niso dodajali sladkorja. Nektar je druga stvar. Dodali so mu sladkor, dodajali bodo in dodajali, pravila to dovoljujejo.

"Nectar je povsem drugačen izdelek. Vsebovati bi moral 25-40 odstotkov naravnega soka, ostale komponente pa - po okusu potrošnika - lahko dodate sladkor in oksidacijsko sredstvo ter sirupe - ki jih ima stranka bolj rada," pravi Inesse Rone, vodja razvojnega oddelka podjetja Cido.

In če veliki proizvajalci sokov sladkorja že dolgo ne uporabljajo, potem to počnejo majhna podjetja. Odslej bodo za to kaznovani. Sprejetje novih pravil ne pomeni, da bodo sokovi s sladkorjem takoj umaknjeni s trga. Izdelki, ki ne ustrezajo zahtevam novih pravil, ki so na trg objavljeni pred 28. oktobrom letos, bodo lahko v prodaji še leto in pol. Zato natančno preberite sestavo, navedeno na embalaži..

Sklepanje

Če preberete te vrstice, lahko ugotovimo, da ste vi ali vaši najbližji bolni s sladkorno boleznijo..

Izvedli smo preiskavo, preučili kup materialov in, kar je najpomembneje, preizkusili večino metod in zdravil za sladkorno bolezen. Sodba je naslednja:

Če so bila dana vsa zdravila, potem le začasni rezultat, takoj ko se je sprejem ustavil - bolezen se je močno povečala.

Edino zdravilo, ki je dalo pomemben rezultat, je Difort.

Trenutno je to edino zdravilo, ki lahko popolnoma pozdravi diabetes mellitus. Difort je pokazal še posebej močan učinek v zgodnjih fazah razvoja diabetesa.

Na ministrstvo za zdravje smo poslali prošnjo:

In za bralce našega spletnega mesta je zdaj priložnost
poiščite Difort BREZPLAČNO!

Pozor! Primeri prodaje ponarejenega zdravila Difort so se povečali.
Z oddajo naročila s pomočjo zgornjih povezav boste zagotovo prejeli kakovosten izdelek uradnega proizvajalca. Poleg tega ob naročilu na uradni spletni strani dobite garancijo za vračilo denarja (vključno s stroški prevoza), če zdravilo nima terapevtskega učinka.