Zakaj je mleko dobro za telo odraslega - 7 znanstvenih dejstev

Živalsko mleko ljudje že tisočletja uživajo.

V zadnjem času se veliko razpravlja o koristih mleka in mlečnih izdelkov na splošno. Pravijo, da mleko potrebujejo samo otroci, odrasli pa ga nenavadno pijejo in lahko celo škodijo zdravju..

Kljub temu so mleko podvrgli številnim raziskavam, v skladu s katerimi ima veliko zanesljivih koristi za zdravje, tudi za odrasle..

Mit o njegovi škodi je povezan z dejstvom, da ima v povprečju vsak četrti prebivalec planeta določeno stopnjo intolerance za laktozo. Prav ti ljudje bi morali omejiti ali popolnoma izključiti izdelek iz prehrane..

Mleko vsebuje veliko kalcija in vitaminov. Glede na različne študije (povezave do njih bodo v članku nadalje) izdelek pomaga krepiti kostno tkivo in ohranjati zdravje ustne votline. Prav tako mleko zmanjša pojavnost raka in bolezni srca in ožilja, nasiči telo s številnimi esencialnimi aminokislinami.

Potreba po sestavnih sestavinah mleka se znatno poveča pri otrocih in starejših.

7 dokazanih lastnosti

Glavne koristne lastnosti mleka so posledica vsebnosti številnih dragocenih hranil: beljakovin (vključno z esencialnimi aminokislinami), maščob, kalcija, fosforja, magnezija, kalija, selena, vitaminov (D, B2, B12, A).

Spodaj je 7 dokazanih dejstev o koristih mleka za človeško telo.

1. Nasiči telo z beljakovinami

1 skodelica mleka (200 ml) vsebuje skoraj 7 gramov beljakovin. Mlečne beljakovine vsebujejo veliko dragocenih aminokislin, ki jih telo uporablja kot "gradbeni material".

Po raziskavah so beljakovine potrebne za rast in razmnoževanje vseh celic, uravnavanje imunskega sistema, povečanje odpornosti telesa na različne povzročitelje virusne ali bakterijske etiologije.

Znanstveniki trdijo, da so beljakovine še posebej pomembne v obdobjih močnega fizičnega ali duševnega stresa. Tudi športniki morajo povečati mišično maso..

Mleko vsebuje dve glavni vrsti beljakovin: kazein (70-80%) in sirotkine beljakovine (20-30%). Oba spadata v visokokakovostni razred. Sirotkine beljakovine vsebujejo take esencialne aminokisline (njihovo telo ne more sintetizirati samo):

  • valin;
  • levcin;
  • izolevcin.

Ob pomanjkanju v telesu se razvije pomemben kompleks motenj: od kronične utrujenosti in zmanjšane imunosti do resnih distrofičnih poškodb notranjih organov.

2. podpira zdravje mišično-skeletnega sistema

Uporaba kravjega ali kozjega mleka je bila od nekdaj povezana z zdravjem kosti.

Mleko vsebuje kalcij, kalij, fosfor, vitamin K2 in tudi veliko beljakovin. Prav te komponente zagotavljajo normalizacijo presnove mineralov v kostnem tkivu, zmanjšujejo tveganje za osteoporozo in zlome..

Ta značilnost je izjemno pomembna za moške in ženske po 50 letih zaradi progresivnih nenamernih sprememb v mišično-skeletnem sistemu..

Mleko vsebuje tudi vitamin D in magnezij - elementa, ki povečata biološko uporabnost kalcija v črevesju. Zato je za različne bolezni kostnega sistema priporočljivo jemati kalcijeve pripravke z mlečnimi izdelki..

Italijanski znanstveniki so pokazali, da je nizka poraba mleka in mlečnih izdelkov neposredno povezana z razvojem osteoporoze in številnih bolezni srca in ožilja (arterijska hipertenzija).

Podobne rezultate opisujejo poljski znanstveniki. Raziskovalci trdijo tudi, da osteoporoza prizadene približno 30% žensk in 8% moških, starejših od 50 let. Za to skupino ljudi je priporočljivo, da stalno jemljejo mleko (1-2 kozarca na dan).

Mleko zaradi krepitve kostnega tkiva in visoke vsebnosti kalcija blagodejno vpliva na tonus in presnovo skeletnih mišic. Mišično tkivo deluje bolj aktivno, v procesu krčenja se tkiva vezi in tetiv okrepijo.

3. Pomaga pri normalizaciji telesne teže

Po zadnjih podatkih reden vnos mleka in nizkokaloričnih mlečnih izdelkov zmanjšuje tveganje za debelost in spodbuja hujšanje.

Ena glavnih znanstvenih študij je pokazala, da uživanje mleka zanesljivo preprečuje debelost (s sprva normalno telesno težo) pri srednjih in starejših ljudeh..

Pomembno je omeniti, da tudi visoka vsebnost maščob v pijači nima negativnega vpliva na presnovo lipidov v človeškem telesu..

Po mnenju avstralskih znanstvenikov uživanje mleka prispeva k hitrem sitosti želodca in razvoju občutka sitosti..

Pijača pospešuje izločanje prebavnih sokov trebušne slinavke, kar izboljša prebavne procese in bistveno poveča energijsko vrednost hrane, ki se dovaja telesu. Mleko lahko uživate zjutraj za zajtrk in tudi ponoči.

Mleko vsebuje znatno količino konjugirane linolne kisline, ki lahko po raziskavah poveča hitrost razgradnje adipocitov za različne energetske potrebe telesa in blokira odlaganje novih delov maščobe.

4. Zmanjšuje tveganje za nastanek raka

V zadnjem času se je razširil kolorektalni rak - maligni tumor debelega črevesa in (ali) danke. V Rusiji vsako leto zabeležijo približno 50.000 novih primerov bolezni. Po statističnih podatkih patologija v 30-40% primerov ostane neprepoznana do konca življenja..

Znanstvene študije kažejo, da jemanje polnomastnega kozjega ali kravjega mleka znatno zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke.

Na primer, znanstveniki iz Združenega kraljestva trdijo, da uživanje mleka in številnih drugih mlečnih izdelkov (z izjemo sira) vodi do 7,5–10% zmanjšanja tveganja za razvoj kolorektalnega raka..

V tem primeru glavno vlogo igrajo ne samo antioksidativne snovi, ampak tudi kalcij. Po mnenju znanstvenikov vnos kalcija ne samo zmanjša pojavnost malignih tumorjev, ampak tudi znatno zmanjša verjetnost ponovitve bolezni..

Poleg opisanih snovi je v mleko vključen tudi vitamin D. Po študijah, izvedenih v Franciji, je incidenca raka debelega črevesa in danke obratno sorazmerna s koncentracijo vitamina D v krvni plazmi..

Po navedbah avstralskih znanstvenikov mlečne maščobe vsebujejo številne antikancerogene sestavine (esencialni lipidi, maslena in linolna kislina, sfingomielin), ki blokirajo delitev malignih celic. Študije in vitro dokazujejo, da opisane snovi blokirajo razmnoževanje malignih celic, povzročajo apoptozo in preprečujejo pojav paraneoplastičnih procesov v telesu..

5. podpira zdravje srca in ožilja

Kot smo že omenili, mleko krepi mišične celice in pomaga zmanjšati količino maščobnega tkiva v telesu. Podobne lastnosti zmanjšujejo tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

Po znanstvenih študijah je uživanje mleka obratno povezano s splošnim tveganjem za razvoj bolezni srčnega profila, vendar ne vpliva na splošno smrtnost in pričakovano življenjsko dobo..

Pomembno je omeniti, da pijača pomaga povečati koncentracijo lipoproteinov z visoko (koristno) in nizko (škodljivo) specifično težo ter zmanjša skupni holesterol (z zaviranjem tvorbe triacilgliceridov). Opisani učinki so predmet številnih znanstvenih polemik, vendar bolj vplivajo na človeško telo kot negativno.

6. Spodbuja preprečevanje diabetesa tipa II

Mlečni izdelki (zaradi aktivacije lipolize) povečajo občutljivost inzulinskih receptorjev na površini celic maščobnega in mišičnega tkiva ter normalizirajo presnovo glukoze in insulina.

Univerza Suzhou (Kitajska) pravi, da vsakodnevno dodajanje mleka z nizko vsebnostjo maščob zagotavlja zanesljivo preprečevanje diabetesa tipa II.

7. Krepi zobe

Mleko je eden glavnih virov kalcija in fosforja za človeško telo. V kostnem tkivu in zobni sklenini se odlaga do 99% kalcija.

Tuje študije so pokazale, da imajo otroci, ki v svoji prehrani nimajo mleka (iz različnih razlogov) večjo verjetnost kariesa, večje tveganje prezgodnje izgube zob in šibkejše dlesni..

Vrste obdelave in razlika med njimi

Sodobna industrija je razvila in uspešno uporablja številne metode predelave mleka. Za podaljšanje roka uporabnosti uporabite temperaturno obdelavo.

Vendar takšna toplotna obdelava uniči vso bakterijsko floro, vključno s tistimi, ki so koristne za ljudi..

Spodaj bomo razpravljali o najbolj priljubljenih metodah predelave mleka in vam povedali, kako ta ali ona metoda vpliva na koristne lastnosti izdelka..

  1. Pasterizacija. Obstajata dve vrsti: nizkotemperaturna (ogrevanje do 76 stopinj) in visokotemperaturna (od 77 do 100 stopinj). V takem okviru se ohrani pomemben del koristnih snovi, skoraj vsi mikroorganizmi umrejo (z izjemo spor). Ta izdelek, tudi v zaprti embalaži, lahko hranite več dni.
  2. Sterilizacija. Sterilizacija je podobna običajnemu vrenju in predstavlja izpostavljenost visokim temperaturam (100-110 stopinj) 20-30 minut. Takšno mleko je popolnoma sterilno, koncentracija vitaminov in drugih koristnih snovi se zmanjša za približno 3-krat, vendar se trajanje skladiščenja poveča.
  3. Ultra-pasterizacija. S to metodo mleko odleži nekaj sekund pri temperaturi približno 140 stopinj. To obdobje je dovolj za smrt vseh živih kultur bakterij in gliv. UHT mleko je bolj koristno kot sterilizirano mleko.
  4. Hlajenje. Pri temperaturah od 25 do 37 stopinj bakterijska flora aktivno predeluje ogljikove hidrate, ki jih vsebuje mleko, kar negativno vpliva na okus pijače. Hlajenje izdelka zavira vitalno aktivnost mikroorganizmov, blokira delo encimov v njihovih celicah, kar vodi do izboljšanja organoleptičnih lastnosti pijače. Ta metoda je najpogostejša v vsakdanjem življenju in praktično ne vpliva na lastnosti izdelka..
  5. Zamrzovanje. Mleko je običajno potopljeno v okolje s temperaturo zraka -15 stopinj. V takih pogojih izdelek ostane uporaben 1-1,5 leta, vendar se dragocene maščobe in vitamini uničijo..

Tudi v procesu industrijske predelave se mleko normalizira - zmanjšanje koncentracije maščobe z ločevanjem smetane ali posnemanje - skoraj popolna odstranitev smetane iz polnomastnega mleka.

Posneto mleko je priporočljivo za ljudi z debelostjo in z velikim tveganjem za razvoj kardiovaskularnih zapletov. Preostali ljudje bi morali dati prednost polnomastnemu (polnomastnemu) mleku..

Ločeno je treba ločiti kondenzirano mleko - zgoščeno mleko s sladkorjem, ki nima skoraj vseh pozitivnih lastnosti navadnega mleka, ima pa veliko škodo zaradi visoke vsebnosti dodanega sladkorja.

Nekaj ​​besed o intoleranci za laktozo

Ne glede na to, kako pozitivno vpliva mleko na večino ljudi, ga določene kategorije ljudi ne morejo uživati.

Najpogostejša kontraindikacija je intoleranca za laktozo - patološki sindrom, pri katerem telo proizvaja nezadostno količino laktaze, encima, ki zagotavlja razgradnjo in absorpcijo laktoze.

Razširjenost patologije je izredno velika. V povprečju ima vsak četrti prebivalec planeta pomanjkanje laktaze. V nekaterih regijah sveta (Kitajska, Južna Afrika, Južna Amerika) incidenca patološkega stanja doseže 80-100%.

Razvoj nestrpnosti je (pretežno) genetske narave in se deduje iz generacije v generacijo. Manj pogosti v ozadju različnih akutnih ali kroničnih atrofičnih lezij dvanajstnika, pa tudi po kirurški odstranitvi organa.

Če oseba z intoleranco za laktozo uživa mleko, se lahko razvijejo naslednji simptomi:

  • motnje blata (pogosteje - driska, manj pogosto - zaprtje);
  • napenjanje;
  • slabost in bruhanje;
  • dehidracija;
  • hipotrofija (če stanje dolgo ostane neopaženo).

Da bi odpravili patološko stanje, je priporočljivo, da v prehrano dodate izdelke za fermentacijo mlečne kisline:

  • jogurt;
  • kefir;
  • sir;
  • skuta.

Specializirani mlečni izdelki, ki sploh ne vsebujejo laktoze, so vse pogostejši. V teku so tudi raziskave glede individualnega vnosa encima laktaze v obliki tablet..

Zaključek

Tako je mleko za večino ljudi izjemno zdrava pijača, ki vsebuje veliko dragocenih vitaminov, makro- in mikroelementov. Njegova redna uporaba (vsaj 1 kozarec vsak dan) normalizira delo prebavnega in endokrinega sistema, ohranja mineralno trdnost kosti in zob, znatno zmanjša verjetnost za razvoj bolezni kardiološkega in onkološkega profila.

Vendar pa bi morali ljudje z intoleranco za laktozo omejiti ali izključiti mleko iz prehrane..

MLEKO: koristne lastnosti in kontraindikacije.


Razprava o koristih in nevarnostih mleka se že vrsto let ne umiri. Večina strokovnjakov je kljub temu nagnjena k prepričanju, da je mleko zelo uporaben izdelek in lahko škoduje le v posebnih primerih, povezanih s fiziološkimi lastnostmi posameznika. Redno uživanje mleka lahko telo zaščiti pred številnimi boleznimi, vključno z rakom. Različni inštituti izvajajo številne študije mleka, ki razkrivajo vedno več koristnih lastnosti tega čudovitega izdelka..

Opis mleka:
Mleko je proizvod živalskega izvora, hranljiva tekočina, ki jo ženske sesalci proizvajajo za prehrano svojih mladičev. Ta članek obravnava mleko rejnih živali, ki je eden pomembnih izdelkov v prehrani ljudi. Mleko se ne šteje za pijačo, ampak za hrano. Mleko se že od antike uporablja kot hranljiv izdelek in zdravilo. Hipokrat in Avicenna sta mleko uspešno uporabljala za zdravljenje različnih bolezni, vključno s tuberkulozo (uživanje), protinom in anemijo. V starodavni Kitajski so mleko uporabljali za zdravljenje bolezni, povezanih s psiho in živci..
Najbolj priljubljena vrsta mleka na svetu je kravje mleko. O njem bomo govorili v tem članku..

Sestava mleka:
Mleko se lahko razlikuje po sestavi, odvisno od številnih dejavnikov (pasma živali, prehrana, zdravje itd.), Na splošno pa lahko sestavo mleka označimo na naslednji način. Mleko je približno 87% vode in 13% suhe snovi, ki je nato sestavljena iz mlečne maščobe, beljakovin, mlečnega sladkorja in mineralov. Mleko je bogato z vitamini A, D in skupino B (B1, B2, B12), makro- in mikroelementi, kot so kalcij, kalij, fosfor, magnezij, natrij, železo, fluor, jod itd. Posebnost tega čudovitega izdelka je, da človeški organizmi popolnoma absorbirajo hranila v njem..

Vsebnost kalorij v mleku:
Vsebnost kalorij v mleku, odvisno od sestave, načina predelave in drugih dejavnikov, se lahko giblje med 30 in 80 kcal na 100 gramov izdelka.

Koristne lastnosti mleka:

  • Mleko krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na skoraj vse človeške sisteme in organe.
  • Je dobro sredstvo za boj proti prehladu.
  • Po znanstvenih študijah vsakodnevno uživanje mleka zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za 15-20%. Mleko pomaga zmanjšati krvni tlak, zmanjša otekanje.
  • Poleg tega mleko zmanjšuje verjetnost raka, kot sta rak črevesja in rak dojke..
  • Mleko pozitivno vpliva na delo prebavil, znižuje kislost, pomaga pri spopadanju z zgago, je koristno pri gastritisu in peptični ulkusni bolezni. Da se mleko bolje absorbira, ga je treba piti počasi, v majhnih požirkih..
  • Mleko zmanjšuje negativne učinke slane in kisle hrane na telo.
  • Zmanjša tveganje za razvoj diabetesa.
  • Mleko je zelo koristno za otroke, saj telesu zagotavlja skoraj vsa hranila, potrebna za rast in razvoj otroka, in je seveda glavni vir kalcija.
  • Mleko deluje pomirjujoče na živčni sistem in pomaga pri obvladovanju nespečnosti. Kozarec toplega mleka z žlico medu uro pred spanjem je najbolj priljubljeno ljudsko zdravilo proti nespečnosti.
  • Mleko je pomemben izdelek v prehrani ljudi, ki trpijo za osteoporozo, pa tudi dober preventivni ukrep proti tej bolezni.
  • Ljudem, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, strokovnjaki priporočajo vključitev mleka v svojo prehrano. Mleko bistveno zmanjša lakoto. Kalcij (po raziskavah ameriških znanstvenikov) znatno zmanjša količino maščobe v telesu, konjugirane linolne kisline (CLH), ki jih vsebujejo mleko in mlečni izdelki, pa blokirajo nastajanje novih maščobnih oblog.

Kontraindikacije in škoda za mleko:
Na žalost je s tako čudovitimi koristnimi lastnostmi mleko kontraindicirano in zelo škodljivo. Mleka naj ne uživajo ljudje s pomanjkanjem encima laktaze, saj vodi do prebavnih motenj. Poleg tega lahko mleko povzroči alergije. Mleko je kontraindicirano za ljudi, ki so nagnjeni k odlaganju kalcijevih soli v posodah, pa tudi tvorbi fosfatnih kamnov v ledvicah..
Poleg tega so v našem času krave, namenjene za industrijsko proizvodnjo mleka, dopolnjene z vsemi vrstami dodatkov (vključno s hormoni), ki pogosto ostanejo v mleku in lahko človeku povzročijo nepopravljivo škodo..

Poraba mleka:
Pitje mleka bo prineslo največ koristi, če boste upoštevali nekaj preprostih pravil:

  • Mleko je najbolje piti na tešče 30-90 minut pred obroki, v majhnih požirkih.
  • Mleko lahko kombiniramo z jagodami, sadjem in oreščki, iz njih pripravimo mlečne pudinge, pene in druge jedi ter jih uživamo kot prigrizek.
  • Mleko z različnimi žiti (žitaricami) bo koristilo tudi telesu.
  • Ni priporočljivo piti mleka takoj po obroku.
  • Strokovnjaki svetujejo, da se mleka ne kombinira s slivami, svežo zelenjavo, prekajeno in soljeno ribo, klobase. Prav tako ni priporočljivo jesti sladkega peciva z mlekom..

O uporabnih lastnostih drugih izdelkov si lahko preberete v poglavju "Uporabni izdelki". Ne pozabite, da zdrav življenjski slog ni le zdrava prehrana, temveč tudi higiena, zavračanje slabih navad, telesna aktivnost in druge komponente..

In še nekaj o mleku:

Mleko

Je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Mleko je eden prvih izdelkov, ki so jih starodavna človeška naselja začela pridobivati ​​po udomačitvi živali. Glede na tradicijo ljudstev in zgodovinskih preferenc se uživa mleko koz, krav, kamel, oslov, bivolov, ovc, zeber, samic jelenov, jakov in celo prašičev..

Kravje mleko je najpogostejše v Evropi, ZDA in Avstraliji. Beljakovine, ki jih vsebuje mleko, se zelo dobro absorbirajo, glede na hranilno vrednost pa lahko liter kravjega mleka primerjamo s 500 g mesa. Vsebuje tudi dnevni vnos kalcija. Z manifestacijami nestrpnosti kravjega mleka zdravniki priporočajo uporabo kozjega.

Kozjega mleka je največ po vsem svetu. Starodavni grški filozofi so pisali o koristih in hranilnih lastnostih te vrste mleka. Uporablja se za proizvodnjo jogurta, masla, sira, kefirja, sladoleda in dodajanje tudi čokoladi. Zaradi potrebe po večji oskrbi živali in manj mlečnosti se ta vrsta mleka manj uporablja za tovarniško proizvodnjo. Tudi kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom poseben vonj in okus, ki nastane iz lojnic vimena. Glavna značilnost kozjega mleka je enakomerna porazdelitev smetane po celotni prostornini..

Konjsko mleko je pogosto med vzhodnimi ljudstvi. Iz nje je narejen Kumis, znan po številnih uporabnih lastnostih. Po vsebnosti maščob je mleko bistveno slabše od kravjega in ima modri odtenek. Sestava kobiljega mleka je zelo podobna materinemu mleku, zato se uporablja za pripravo neke dojenčke za umetno hranjenje.

Bivolje mleko se uporablja za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, zlasti sira mocarela, v Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji in na Kubanu. Ta vrsta mleka praktično ne vsebuje kazeina, vsebuje pa večjo količino beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s kravjim mlekom..

Kamelino mleko je v zadnjem času postalo precej priljubljeno v Evropi. V Švici ga uporabljajo za pripravo čokoladnih dobrot. Na vzhodu se iz takšnega mleka pripravlja tradicionalna jed - šubat. Kamelje mleko vsebuje vitamina C in D, ki sta trikrat več kot v kravjem mleku.

Ovčje mleko je pogosto v Grčiji in Italiji ter med vzhodnimi ljudstvi. Mleko vsebuje vitamine B1, B2 in A, ki jih je 2-3 krat več kot v kravjem mleku. Iz nje so narejeni kefir, jogurt, sir in maslo..

Oslovsko mleko je eno najbolj zdravih na svetu. Njegove koristne lastnosti so bile znane že iz časov rimskega imperija. Da bi ohranili mladost deklice, so mleko uporabljali za pranje in pranje. Takšno mleko je precej redko in drago, ker osel dnevno daje mleka največ dva litra..

Severno jelensko mleko je priljubljeno med prebivalci severa. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin (3-krat) in maščob (5-krat). Telo ga zelo težko prebavi, ki ni navajeno na to vrsto mleka, zato ga je priporočljivo razredčiti z vodo. Iz nje se proizvaja sir in mlečna vodka - arak.

Obstaja več oblik mleka:

  • sveže mleko - samo mleko, ki se še ni ohladilo. Paradoksalno je, da takšno mleko vsebuje veliko različnih črevesnih bakterij, zato zdravniki priporočajo pitje mleka dve uri po molži, zlasti za otroke, mlajše od enega leta. V tem času večina bakterij umre;
  • pečeno mleko je mleko, ki je 3-4 ure toplotno obdelano pri temperaturi 95 ° C. Med kuhanjem mleko ne sme vreti;
  • mleko v prahu - bel prah, proizveden z uparjanjem mleka;
  • pasterizirano mleko - mleko, segreto na 75 ° C, takšna predelava omogoča, da se mleko ne pokvari 2 tedna;
  • sterilizirano mleko - mleko, izpostavljeno segrevanju do 145 ° C. Hkrati vsi mikrobi in bakterije umrejo, vendar se blagodejne lastnosti mleka zmanjšajo;
  • kondenzirano mleko - mleko, proizvedeno z uparjanjem vlage do goste konsistence in dodajanjem sladkorja.

Mleko je najbolje uživati ​​kot samostojen izdelek ali v kombinaciji z žiti, čajem, kavo. Mleko se slabo absorbira v kombinaciji z jajci, ribami, sirom in mesom. Za normalno asimilacijo mleka (250 g) ga je treba piti v majhnih požirkih 5-6 minut.

Prednosti mleka

Zdravilne lastnosti mleka so znane že dolgo. Uporabljali so ga za nego oslabljenih in izčrpanih bolnikov, pa tudi pri kompleksu terapevtskih ukrepov za pljučne bolezni, tuberkulozo in bronhitis..

Mleko je edinstven izdelek, ki vsebuje široko paleto vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin, encimov, mlečnih kislin. V mleku so globulini, kazein in albumin antibiotične snovi, zato ima mleko baktericidne lastnosti, preprečuje razvoj okužb v telesu, krepi imunski sistem.

Elementi v sledovih so odgovorni za normalen razvoj vseh celic v telesu, zlasti to vpliva na zdravje las, zob, nohtov in kože. Nasičene kisline uravnavajo delovanje živčnega sistema. Zlasti mleko deluje pomirjujoče in ga je priporočljivo piti pred spanjem, da se prepreči nespečnost in depresija. Laktoza je odgovorna za pravilno delovanje črevesja, preprečuje procese propadanja, rast škodljive mikroflore. Tudi laktoza pomaga pri boljši absorpciji kalcija.

Mleko zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin odlično obnavlja moč po fizičnem in duševnem stresu. Kalij, kalcij in vitamin B12 ugodno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo presnovne procese. Zdravilna zelišča, pridelana na osnovi mleka, bolje hranijo in so lažje prebavljiva. Mleko se pogosto uporablja kot prehranski izdelek pri dietah, zlasti mleko.

Ne glede na vrsto mleka se uporablja pri zdravljenju prehlada, gripe in tonzilitisa. Kozarec toplega mleka z medom in maslom odlično ogreje vneto grlo, zmehča kašelj in izboljša odvajanje sputuma.

Aminokislinski lizocim v mleku ima zdravilne lastnosti, zato je indiciran za bolezni prebavil. Tudi mleko je predpisano pri visoki kislosti želodca in kronični zgagi..

Mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst obraznih mask. Neguje kožo, lajša vnetja in draženje.

Pri kuhanju se iz mleka pripravljajo omake, žitarice, pecivo, marinade, koktajli, kavni napitki in druge jedi..

Škoda mleka in kontraindikacije

Nekateri ljudje imajo specifično intoleranco za laktozo in kazein. V kravjem mleku je veliko kazeina, zato ga je treba nadomestiti s kozjim in kamiljim mlekom ali pa uporabiti izdelke za predelavo kravjega mleka: kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, jogurt in druge..

Poleg tega lahko mleko povzroči hude alergijske reakcije: srbenje, izpuščaj, edem grla, slabost, napenjanje in bruhanje. Če se odkrijejo takšne manifestacije, je treba uživanje mleka ustaviti..

Zakaj je mleko dobro za vas: iz česa je sestavljeno in za koga je lahko škodljivo

Težko si je predstavljati vsakdanje življenje večine ljudi brez mleka. V naš jedilnik je vključen v zgodnjem otroštvu in ostaja na naši mizi do starosti. A če prej koristi tega izdelka niso bile dvomljive, potem v zadnjem času vse pogosteje govorijo o njegovi nestrpnosti in celo škodi našemu telesu..

Poglejmo skupaj, kaj je koristno za mleko in kako nam lahko škoduje.

Sestava in vrste

Kravje mleko ima obsežno kemično sestavo, ki je še posebej bogata s kalcijem in beljakovinami. Poleg njih vključuje naslednje snovi in ​​elemente:

  • železo;
  • žveplo;
  • fosfor;
  • kalij;
  • vitamini A, C, E, PP, D;
  • Vitamini skupine B;
  • amino kisline.

Med nadaljnjo predelavo sveže mleko pridobi naslednje vrste:

  • cel (pasteriziran) - opravil postopek filtracije in toplotne izpostavljenosti;
  • normalizirano - s povečano ali zmanjšano vsebnostjo maščob.

Vsebnost maščob v izdelku vpliva na vsebnost kalorij. Na primer, 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5% vsebuje približno 50 kcal.

Koristne lastnosti

Mleko pogosto pomaga našemu telesu. Menijo, da lahko z njegovo redno uporabo dosežete pozitivne rezultate:

  • zmanjšati kislost v želodcu;
  • izboljšati počutje z razjedami in gastritisom;
  • spoprijeti z zgago;
  • premagati nespečnost in doseči globok miren spanec;
  • zaradi visoke vsebnosti kalcija okrepite sklepe, nohte in zobe;
  • izboljšati imuniteto in se upreti prehladom in nalezljivim boleznim;
  • izboljšati delo kardiovaskularnega sistema;
  • zmanjša otekanje in izboljša delovanje ledvic;
  • odstranite škodljive snovi iz telesa: toksine, žlindre, težke kovine.

Koristi za ženske

Zaradi toliko vitaminov in mineralov, ki tvorijo mleko, bo nedvomno lepim spolom prineslo veliko koristi. Če želite izboljšati svoje počutje, ga morate samo vnesti v dnevni meni.

Ženskam pomaga tudi pri ohranjanju mladosti in lepote, pogosto pa jih najdemo v domačih lepotnih receptih..

In med nosečnostjo mleko blagodejno vpliva na zdravje ploda in vzdržljivost bodoče matere..

Ko pa nosite otroka, ne pozabite, da lahko ta izdelek negativno vpliva na delovanje črevesja in želodca. Zato ženskam svetujemo, da ga pijejo v majhnih požirkih, ko mine nekaj časa po jedi..

V prisotnosti črevesnih bolezni je bolje, da to pijačo popolnoma zavrnete..

Prednosti za moške

Velika količina aminokislin v mleku bo moškim, ki se aktivno ukvarjajo s športom, pomagala hitreje povečati mišično maso. Poleg tega bodo koristi naravnega izdelka veliko večje kot pri kemičnih mešanicah in aditivih za živila s podobnim učinkom..

Prednosti za otroke

Nenavadno je, toda mleko živalskega izvora vstopi v prehrano dojenčkov najpozneje eno leto po rojstvu. Dejstvo je, da je v otroštvu edino mleko, ki ga lahko njihovo telo asimilira, materino.

Vaš otrok bo lahko kar najbolje izkoristil kravje mleko in mlečne izdelke, ko bo star tri ali štiri leta. V tej starosti aktivno rastoče telo potrebuje kalcij in fosfor..

Pomembno! Priporočam, da se pred uvedbo tega izdelka v otrokovo prehrano posvetujete s pediatrom, saj je lahko alergičen na laktozo.

Prednosti za starejše

Mleko ni nič manj koristno za starejše. Po 40 letih človek začne rabiti velike odmerke kalcija, da ohrani kosti močne in se upre razvoju artroze in osteoporoze.

Opomba: V tej starosti bo mleko z nizko vsebnostjo maščob najbolj koristno..

Ta izdelek pomaga tudi starejšim, da se sprostijo, pomirijo živčni sistem in izboljšajo kakovost spanja..

Prednosti hujšanja

Zmanjšano mleko vam bo pomagalo shujšati. Ima nizko kalorično vsebnost, hkrati pa pomaga očistiti telo škodljivih snovi, kar pomeni, da pospeši proces izgube odvečnih kilogramov in izboljša počutje.

Ta napitek je najbolje kombinirati z žiti, jajci, termično obdelano zelenjavo in sadjem. Na primer, zelo rada skuham ovsene kosmiče za zajtrk v mleku z dodatkom banan, medu in oreščkov - najdemo ga v številnih dietah in je res okusna in zdrava.

Na naši spletni strani lahko najdete veliko zanimivih receptov za pripravo mlečnih jedi.

Seveda pri izbiri mleka za prehrano bodite pozorni na njegovo vsebnost maščob in dajte prednost izdelkom z minimalno vsebnostjo maščob..

Recepti tradicionalne medicine

Mleko je človeku pomagalo obvladovati bolezni tudi v času, ko farmacevtska zdravila niso obstajala. Seveda je zdaj napredek že daleč naprej in nenavadno bi bilo, če bi hude bolezni zdravili s kravjim mlekom. A še vedno obstajajo primeri, ko bo stari dobri recept tradicionalne medicine prinesel nič manj koristi kot sodobno zdravilo iz lekarne.

Z prehladom

Naše babice so tudi uspešno uporabile recept s tem izdelkom ob prvih znakih prehlada ali vnetega grla. Dovolj je, da zmešate toplo mleko in nekaj žlic medu - in draženje na sluznih površinah grla se bo zmanjšalo, mrzlica bo minila in počutili se boste veliko bolje..

Nasvet: Pri prehladu pijte toplo mleko, ne vročega ali hladnega. Ta temperatura bo pomagala ohraniti njene zdravilne lastnosti in jo naredila prijetnejšo..

Proti kašlju

Ob prvih znakih kašlja si pripravite skodelico toplega mleka, pomešanega z medom, črnim poprom in cimetom. To pijačo je treba piti ponoči, pred spanjem. Takoj boste začutili zdravilno toploto, hitreje zaspali, hranila in vitamini pa bodo pomagali lajšati vnetja in nelagodje.

Mačka

Mleko bo pomagalo tudi tistim, ki so prejšnji dan popili preveč alkohola: odstrani toksine iz telesa in s tem zmanjša obremenitev jeter. Najbolje ga je zaužiti na tešče..

Poskusite ne piti preveč mleka naenkrat, saj lahko to povzroči slabost. Bolje je narediti nekaj majhnih požirkov, dokler ne začutite olajšanja.

Pozor! Mleko želodca ni vedno lahko prebaviti. Torej ga pijte ponoči le, če ga uporabljate kot zdravilo proti prehladu, vendar tega ne delajte ves čas..

Prednosti svežega mleka

Tisti, katerih otroštvo je minilo na vasi, so se verjetno večkrat pogostili z domačim svežim mlekom. Tak izdelek zadrži največjo možno količino koristnih snovi, ker ni bil podvržen pasterizaciji ali sterilizaciji.

Vendar pa ravno odsotnost termične obdelave lahko povzroči, da se v tekočini razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi. Strokovnjaki priporočajo pitje parnega izdelka le, če ste prepričani v zdravje živali. V vseh drugih primerih vam svetujem, da ne tvegate in uporabljate že toplotno obdelane tekočine, še posebej, ker vsebuje tudi zadostno količino vitaminov in mikroelementov.

Škoda in kontraindikacije

Najprej je kravje mleko kontraindicirano za tiste, ki trpijo za intoleranco za laktozo..

Prav tako je treba opustiti redno uporabo izdelka za naslednje bolezni:

  • odvečna teža;
  • kamni v ledvicah;
  • pankreatitis;
  • nalezljiva zastrupitev.

Kako izbrati pravega

Na prodajnih policah je ogromno mlečnih izdelkov. Kako izbrati najbolj uporaben in kvaliteten videz? Bodite pozorni na naslednje parametre.

  1. Vsebnost maščob. Maščoba vpliva na število kalorij, zato, če iščete mleko za svojo prehrano, izberite izdelek z nizkim odstotkom maščobe..
  2. Zdravljenje. Mleko lahko pasteriziramo in steriliziramo. Med pasterizacijo se zadrži več uporabnih snovi kot med sterilizacijo.
  3. Sestava. V naravnem mleku ne sme biti barvil in arom.

Pozor! Če je na embalaži napis „mlečna pijača“, to pomeni, da je vsebnost naravnega izdelka v njej zmanjšana in da obstajajo različni dodatki.

Če želite kupiti sveže mleko, ga izberite med dobavitelji, ki jim v celoti zaupate in spremljajo higieno njihovih izdelkov.

Nasveti za shranjevanje

Najbolje je, da mleko hranite v hladilniku.

V tem primeru lahko sveže mleko hranimo največ dva dni pri nizkih temperaturah. Pasterizirano shranjujemo približno pet dni po odprtju embalaže.

Steriliziran izdelek lahko hranite najdlje - približno mesec dni, vendar je količina hranil v njem manjša..

O priporočilih za uporabo te pijače lahko izveste tudi iz naslednjega videoposnetka.

Združljivost z drugimi izdelki

Mleko se lepo poda k moki in testeninam, žitaricam.

Ni priporočljivo kombinirati mleka s svežim sadjem in zelenjavo, ta kombinacija lahko povzroči težo v želodcu in težave s prebavo.

Toda ta izdelek je kot nalašč za mešanje s čajem ali kavo. Visoka temperatura tekočine lahko zmanjša količino hranil, toda ta mešanica bo pijači dala nežen okus in mehkobo ter zmanjšala učinke kofeina..

Zaključek

Prepričali smo se, da je mleko zelo zdrav in popolnoma naraven izdelek. Če želite oceniti njegove zdravilne lastnosti in okrepiti svoje telo, je dovolj, da izberete vrsto izdelka, ki ga potrebujete, in si zapomnite priporočila za njegovo uporabo.

V komentarjih nam povejte, ali imate radi sveže mleko ali raje fermentirane mlečne izdelke?

Koristi mleka za človeško telo, ki jih niste poznali

Dolgo časa so nas skušali prepričati, da je mleko namenjeno in koristno samo za otroke, da ga absorbirajo samo otroci in nič drugega. Poslušal sem samo nasvete "strokovnjakov", dokler nisem raziskal samega vprašanja. Torej, kakšna je uporaba mleka za človeško telo, zakaj nas pozivajo, naj po 30 letih ne pijemo mleka, vsi miti o tem izdelku in njegova pomoč pri zdravljenju nekaterih bolezni, o vsem od mene, avtor bloga Katerina.

Sestava mleka - koristi za človeško telo

Ob poslušanju mnenja strokovnjakov za pravilno prehrano, nutricionistov in zdravnikov, ali je mogoče piti mleko za odrasle, me je zmedlo dejstvo, da ljudje že od nekdaj pijejo mleko udomačenih živali in je v našem času nekako postalo škodljivo. Nujno je bilo to ugotoviti.

Mlečna maščoba je najcenejša sestavina mleka in vsebuje veliko beljakovin. Prav beljakovine zmanjšujejo tveganje za sladkorno bolezen in so pomemben gradnik naših celic..

Laktoza (imenovana tudi mlečni sladkor) - ogljikovi hidrati, ki se razgradijo na glukozo in galaktozo, energizirajo telo.

Kazein je kompleksna beljakovina, ki nastane iz kazeinogena, ko mleko zgosti. Zahvaljujoč njej je telo nasičeno z aminokislinami.

Globulin in albumin sta beljakovini mlečne sirotke, ki sta za telo zelo dragoceni. Hranijo celice.

Vendar je treba upoštevati, da se sestava mleka nenehno spreminja: sprememba letnih časov, krme, mineralnih dodatkov, splošnega zdravstvenega stanja, pasme in stopnje laktacije živali.

Skladišče vitaminov - kaj je še v mleku?

Kot primer sem navedel sestavo kravjega mleka, uživa pa se tudi mleko ovc, koz, kobil (koumiss), kamel, bivolov, oslov in drugih domačih živali..

Kozje mleko na primer vsebuje več kalcija, fosforja in maščob kot kravje mleko in vsebuje skoraj celoten periodni sistem. Ta prehranski izdelek so v starih časih zaradi velike količine železa, kalcija in magnezija imenovali eliksir življenja..

Ovce (polkrat bolj hranljive kot krave) imajo visoko vsebnost vitamina A, 6 gramov ogljikovih hidratov, 8 odstotkov maščob in 6 gramov beljakovin na 100 gramov. izdelka. Športniki, ki gradijo mišice, to dobro vedo..

Kobilje mleko je bogato z vitaminom C, v kobiljem ga je 10-krat več kot v kravjem mleku. Poleg tega kumis deluje tudi baktericidno..

Oslovsko mleko na splošno velja za zdravilno pijačo, saj vsebuje približno tristo koristnih sestavin za človeško telo..

Buffalo je zaradi visoke vsebnosti maščob zelo viskozen. Primeren je tudi za alergike, saj ne vsebuje kazeina. In zahvaljujoč sestavi je shranjena zelo dolgo in ni fermentirana.

Kamelje mleko vsebuje vitamine A, D, E, B, K, vsebuje visoko vsebnost obroča in fosforjevih soli. Okus je slan.

Koristi mleka za človeško telo - zdravilo ali strup?

Pred sto leti so mleko uporabljali tudi kot zdravilo. Moj osebni primer - v zgodnjem otroštvu sem se s kozjim mlekom ozdravil želodčne bolezni. Tri poletne mesece sem ga pila pri babici in v življenju nisem nikoli doživljala krčev..

Mleko je koristno tudi za krhke kosti, vsebuje kalcij, ki se absorbira za 90%.

Najbolj zanimivo je, da v boju proti debelosti encimi lipaze, ki jih najdemo v mleku, pomagajo razgraditi maščobe. Izdelek zavira apetit in obnavlja presnovo maščob v telesu. Poskusite torej na ta način potešiti svojo lakoto..

Koristi mleka pri različnih boleznih

  1. Sveže mleko pomaga pri različnih okužbah, saj je laktin v svežem izdelku naravni antibiotik.
  2. Pri nespečnosti mleko pozitivno vpliva na hormon spanja.
  3. Kalij deluje kot diuretik pri edemih.
  4. Ob pomanjkanju fosforja v zobeh in posledično njihovem uničenju bo pomagal fosfor, ki ga spet vsebuje le mleko. On je tisti, ki je potreben za normalno asimilacijo v telesu..
  5. Pri šibki imunosti in pomanjkanju vitaminov pomagajo vitamini A, D, B-2, ki so prisotni v mleku.
  6. Fosfatidi, ki sodelujejo v presnovi in ​​preprečujejo zvišanje ravni holesterola v stenah krvnih žil, bodo pomagali proti aterosklerozi (odlaganje holesterola).
  7. Pri disbiozi je potrebna laktoza, ki bo ustvarila koristno mikrofloro v črevesju.
  8. Pri težavah z živčnim sistemom sta predpisana kalcij in fosfor, ki sta prisotna v mleku. Bistvenega pomena so za zdravo delovanje živčnega sistema..

Mleko se dobro spopada tudi z razjedami in želodčnim gastritisom, krepi imunski sistem, pomaga pri boleznih zgornjih dihal. s pitjem kozarca mleka na dan se lahko izognete raku dojk in črevesja.

In zdaj vprašanje: od kod je prišel izraz "mleko za škodljivost"? Ali ne zato. da mleko obnavlja telo? Namesto da bi ga hromil?

To ni celoten seznam koristnih lastnosti mleka. Toda poleg koristi ima tudi kontraindikacije. In jih je treba upoštevati, preden si nalijete kozarec mleka..

Škoda mleka - ne pozabite, matere!

Laktoza je glavni sovražnik alergikov. Za nadomestitev je na voljo kokos, vendar ga ne smejo piti fantje in moški, saj vsebuje veliko ženskega hormona - estrogena. Obstaja idealna možnost, da uporabite ovseno mleko, za kakšen izdelek gre, kakšne koristi prinaša človeškemu telesu, si lahko ogledate tukaj...

Kefir je kontraindiciran pri ledvičnih kamnih, gastritisu, driski. Zdrav človek ga lahko pije le ponoči, saj povzroča zaspanost in nekaj letargije.

Fermentirano pečeno mleko, sir, skuta in maslo so kontraindicirani za ljudi z debelostjo, čirjem na želodcu in gastritisom, pri boleznih žolčnika in jeter pa je njihovo uživanje omejeno.

Pri zdravljenju gastroenteroloških in dermatoloških bolezni pijejo kozje mleko, deluje tudi kot regenerator in pomočnik telesu po hudi bolezni. Poleg tega - pri zdravljenju alergije na laktozo.

Če ni mogoče piti naravnega mleka, je bolje, da ga sploh ne pijete, saj po industrijski predelavi od uporabnega izdelka ne ostane nič. Ena kemija in hormoni. To je moje osebno mnenje. Po branju sestavka na embalaži se boste tudi strinjali z mano. Prav ti izdelki dvomljivega izvora povzročajo številne bolezni, nekateri med njimi niso niti popolnoma razumljeni..

Zaključek je naslednji: mleko je koristno samo v naravni sveži obliki ali v obliki skute, kefirja in drugih izdelkov, ki niso bili predelani v tovarni, ampak doma. Še vedno verjamem, da so naši predniki, ki so uporabljali mleko različnih živali, in sodeč po naših epih, bili zdravi in ​​živeli brez bolezni do sto let. Napišite, komentirajte, delite svoje izkušnje, čakal bom na vaše odgovore.

Koristi mleka za človeško telo

V zadnjem času se pojavljajo vse bolj nasprotujoče si informacije o koristih mleka za človeško telo. Nekateri menijo, da je mleko zelo koristna pijača za zdravje, drugi pa, nasprotno, goreči nasprotniki mleka in trdijo, da lahko mleko povzroča številne bolezni. V tem članku bomo upoštevali le znanstveno dokazana dejstva o mleku in njegovi vlogi v človeškem telesu..

Mleko je zelo hranljiva tekočina, ki nastane v vimeh krave in je namenjena prehrani novorojenega teleta, da se hitro in dobro razvije in pridobi na teži.

Iz kravjega mleka so narejeni najrazličnejši živilski izdelki: sir, smetana, maslo, skuta, jogurt. Ta živila se imenujejo mlečni izdelki in so vključena v prehrano mnogih ljudi..

Prehranska sestava mleka je zelo zapletena in vsebuje tako rekoč vsa znana hranila, ki jih potrebuje človeško telo. Upoštevajte tudi, da v mleku obstajata dve vrsti beljakovin - mleko A1 in A2. Druga vrsta je danes prepoznana kot uporabnejša od prve..

Koristi mleka za človeško telo

Hranilna vrednost mleka

Spodaj so informacije o hranilih v polnomastnem mleku s 3,25% maščobe na 100 gramov (1).

Kalorije: 61 kcal
Voda: 88%
Beljakovine: 3,2 g.
Ogljikovi hidrati: 4,8 g.
Sladkor: 5,1 g.
Vlaknine: 0 g.
Maščoba: 3,3 g.
Nasičene maščobe: 1,87 g.
Mononenasičene: 0,81 g.
Polinenasičene: 0,2 g.
Omega-3 maščobne kisline: 0,08 g.
Omega-6 maščobne kisline: 0,12 g.
Trans maščobe:

Zavedajte se, da so številni mlečni izdelki obogateni z vitamini, vključno z vitaminoma D in A.

Mlečne beljakovine

Mleko je bogat vir beljakovin (1). Vsebuje približno 1 g. beljakovin v vsakih 30 gr. ali 7,7 gr. v vsaki skodelici (250 gr.).

Glede na topnost v vodi beljakovine v mleku delimo v dve skupini: netopne mlečne beljakovine ali kazein in topne beljakovine ali beljakovine sirotke.

Kazein in sirotkine beljakovine so odlične beljakovine. Človeško telo jih dobro absorbira in vsebujejo veliko število esencialnih aminokislin..

Povzetek:
Koristi mleka za človeško telo se kažejo v visokokakovostni vsebnosti beljakovin v mleku, ki jih lahko razdelimo v dve kategoriji: kazein in sirotkine beljakovine..

Kazein

Kazein tvori do 80% beljakovin v mleku. Kazein je pravzaprav družina različnih beljakovin, najbolj razširjena pa je alfa kazein.

Ena glavnih lastnosti kazeina je njegova sposobnost prenosa mineralov kalcija in fosforja ter povečanja njihove absorpcije v telesu (2).

Obstajajo tudi raziskave, ki kažejo, da kazein lahko znižuje krvni tlak (3).

Povzetek:
Večina beljakovin v mleku je razvrščenih kot kazein, kar ima številne koristi za človeško telo, in sicer pomaga absorbirati kalcij in fosfor, hkrati pa je njihov vir.

Sirotkine beljakovine

Sirotka je še ena družina beljakovin, ki predstavljajo 20% vseh beljakovin v mleku. Sirotkine beljakovine so topne v vodi in imajo številne zdravstvene koristi.

Sirotka je še posebej bogata z izolevcinom, levcinom in valinom, skupino aminokislin z razvejano verigo (BCAA).

Znanstveniki so sirotkine beljakovine v mleku povezali s številnimi blagodejnimi učinki na človeško telo. Tako kot kazein lahko tudi sirotkine beljakovine pomagajo znižati krvni tlak (4). Poleg tega lahko ta vrsta beljakovin izboljša razpoloženje v stresnih situacijah (5).

Vnos sirotkinih beljakovin je odličen za rast in vzdrževanje mišic. Zato so dodatki beljakovin iz sirotke tako priljubljeni med profesionalnimi športniki in bodybuilderji..

Povzetek:
Sirotkine beljakovine so ena od dveh glavnih vrst beljakovin v mleku. Poleg tega, da so dobri za rast in vzdrževanje mišične mase, lahko znižujejo tudi krvni tlak in izboljšajo razpoloženje..

Mlečna maščoba

Polno sveže mleko vsebuje približno 4% maščobe.

V mnogih državah trženje mleka temelji na% maščobe. V ZDA je polnomastno mleko 3,25% maščobe, standardizirano mleko pa 2% maščobe, posneto mleko pa 1%. V Rusiji ima polnomastno mleko vsebnost maščobe 3,5% -4,5%, normalizirano - 2,5%, posneto - 1%.

Mlečna maščoba velja za eno najbolj zapletenih naravnih maščob. Vsebuje več kot 400 vrst maščobnih kislin (6).

Polnomastno mleko je pretirano bogato z nasičenimi maščobami, ki predstavljajo približno 70% vseh maščobnih kislin v mleku. Na drugem mestu so mononenasičene maščobe, ki predstavljajo približno 28% celotne vsebnosti maščob. Preostalih 2% maščobe v mleku je večkrat nenasičenih maščob..

Povzetek:
Vsebnost maščobe v svežem mleku je običajno 4%, vendar vsebnost maščobe v predelanem mleku lahko znaša od 1% do 4,5%, odvisno od vrste predelave. Mlečna maščoba je v glavnem sestavljena iz nasičenih maščob.

Trans maščobe

Trans maščobe najdemo tudi v mlečnih izdelkih. Toda za razliko od nezdravih transmaščob, ki jih najdemo v predelani hrani, se maščobne maščobe, imenovane tudi naravne transmaščobe, na splošno štejejo za koristne za človeško telo..

Majhna količina transmaščob v mleku je dve kislini: vakgena kislina in konjugirana linolna kislina ali CLA (7). Linolna kislina je bila deležna velike pozornosti znanstvenikov zaradi različnih koristi za zdravje (8). Vendar pa lahko veliki odmerki linolne kisline, vzeti v obliki prehranskega dopolnila, škodljivo vplivajo na presnovo (9).

Povzetek:
Mleko vsebuje majhne količine naravnih transmaščob. Konjugirana linolna kislina (CLA) je najbolj raziskana transmaščoba in je povezana z več koristmi za zdravje.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so v majhnih količinah prisotni v mleku in so mlečni sladkor. Imenuje se tudi laktoza. Mlečni sladkor zavzame le 5% mlečne mase.

V prebavnem sistemu se laktoza običajno razgradi v galaktozo in glukozo. Nato se absorbirajo v krvni obtok. Ko se enkrat v jetrih galaktoza pretvori v glukozo.

Nekaterim primanjkuje encima, imenovanega laktaza, ki je potreben za razgradnjo laktoze. Ta pogoj se imenuje intoleranca za laktozo ali pomanjkanje laktaze. Včasih je to stanje pri dojenčkih normalno in s starostjo izgine..

Povzetek:
Ogljikovi hidrati tvorijo približno 5% mleka, večina je laktoza (mlečni sladkor).

Vitamini in minerali

Mleko je izjemno bogato z vitamini in minerali. Njihovo število je tako veliko, da v celoti pokriva potrebe novorojenega teleta po hranilih za polno rast in razvoj..

A to velja tudi za ljudi. Profil hranil v mleku je impresiven in lahko zadovolji tudi potrebe človeškega telesa, saj je resnično bogat in zdrav izdelek, ki podpira vitalne funkcije telesa..

V posebej visokih količinah v mleku najdemo naslednje vitamine in minerale:

Vitamin B12: Med viri hrane je ta vitamin mogoče najti le v živalskih proizvodih. Mleko vsebuje 22% dnevne vrednosti vitamina B12 na 100 g.
Kalcij: Mleko ni le eden najboljših prehranskih virov kalcija, ampak kalcij, ki ga najdemo v mleku, človeško telo zlahka absorbira (10).
Riboflavin: vitamin B, zlasti vitamin B2. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in pomaga v boju proti stresu. V velikih količinah ga najdemo v mlečnih izdelkih, ki so marsikomu pogosto glavni vir tega vitamina..
Fosfor: Mineral, ki je ključnega pomena ne samo za zdravje zob in kosti, temveč tudi kot udeleženec mnogih kemičnih procesov v telesu. Mleko je dober vir fosforja.

Utrjevanje mleka z vitaminom D

Utrjevanje, imenovano tudi utrjevanje, je postopek dodajanja mineralov ali vitaminov živilom.

Kot strategija javnega zdravja je obogatitev mlečnih izdelkov z vitaminom D v nekaterih državah pogosta in celo obvezna.

V Združenih državah lahko ena skodelica mleka, obogatenega z vitaminom D (250 gramov), zagotovi 65% priporočenega dnevnega vnosa vitamina D (11). V Rusiji nekateri proizvajalci obogatijo tudi mleko z vitaminom D, vendar ta praksa še ni tako razširjena..

Povzetek:
Mleko je odličen vir številnih vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom B12, kalcijem, riboflavinom in fosforjem. Pogosto je obogaten z drugimi vitamini, zlasti z vitaminom D.

Mlečni hormoni

Morda je najbolj sporen trenutek, ki se pojavi ob branju različnih informacij o mleku, domnevni negativni učinek mlečnih hormonov na človeško telo..

V kravjem mleku je naravno več kot 50 različnih hormonov. Ti hormoni so pomembni za razvoj novorojenega teleta (12).

Z izjemo inzulinu podobnega rastnega faktorja-1 (IGF-1) hormoni kravjega mleka nimajo znanih učinkov na človeško telo..

IGF-1 najdemo tudi v materinem mleku in je edini hormon, ki ga človeško telo absorbira iz kravjega mleka. Sodeluje v procesu rasti in regeneracije celic in je bolj koristen za človeško telo kot škodljiv (13).

Rastni hormon je še en hormon, ki ga v majhnih količinah najdemo v mleku. Biološko deluje le v telesu teleta in nima popolnoma nobenega vpliva na človeško telo..

Povzetek:
Mleko vsebuje veliko število hormonov, ki prispevajo k razvoju novorojenega teleta. Samo en mlečni hormon, insulinu podoben rastni faktor 1 (IGF-1), lahko vpliva na zdravje ljudi.

Zdravje kosti in osteoporoza

Osteoporoza je boleče stanje telesa, pri katerem se kostna gostota zmanjšuje, kar pri starejših povzroča večje tveganje za zlome kosti.

Ena od funkcij kravjega mleka je spodbujati rast in razvoj kosti pri mladem teletu. Kot smo že omenili, hranila in koristi za zdravje kravjega mleka lahko dobro delujejo tudi na človeško telo. Pitno mleko dokazano pomaga pri krepitvi kostne mase in večji kostni gostoti pri ljudeh (14). Znanstveniki to korist za zdravje pripisujejo visoki vsebnosti kalcija in beljakovin v mleku (15).

Povzetek:
Kot bogat vir kalcija lahko mleko pomaga povečati mineralno gostoto kosti in zmanjša tveganje za osteoporozo.

Druge koristne lastnosti mleka za človeško telo

Mleko je eno najbolj hranljivih živil na planetu. Je široko preučevan in ima več pomembnih dokazanih koristi za zdravje.

Krvni pritisk

Hipertenzija, ki se kaže v občasnem zvišanju krvnega tlaka na nenormalne ravni, je glavni dejavnik tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja.

Dokazano je, da lahko mlečni izdelki zmanjšajo tveganje za nastanek hipertenzije (16). To naj bi bila posledica edinstvene kombinacije kalcija, kalija in magnezija v mleku (17).

Predlagano je bilo, da lahko tudi drugi elementi v mleku, kot so peptidi, ki nastajajo med prebavo kazeina, glavnega razreda beljakovin v mleku, prispevajo k zniževanju krvnega tlaka (18)..

Povzetek:
Mleko in mlečni izdelki pomagajo zniževati krvni tlak.

Laktozna intoleranca

Laktoza, imenovana tudi mlečni sladkor, je glavni ogljikov hidrat v mleku. V prebavnem sistemu je razdeljen na podenote, glukozo in galaktozo. Vendar se to ne zgodi pri vseh ljudeh..

Za razgradnjo laktoze je potreben encim, imenovan laktaza. Pri nekaterih ljudeh telo ne vsebuje dovolj tega encima, zaradi česar je nemogoče ustrezno prebaviti mlečni sladkor. To stanje se imenuje pomanjkanje laktaze ali intoleranca za laktozo..

Ocenjuje se, da približno 75% svetovnega prebivalstva ne prenaša laktoze (19). Vendar se delež močno razlikuje glede na genotip. Na primer Afroameričani in ljudje s temno kožo, ki živijo v Afriki in Južni Ameriki, bolj verjetno trpijo zaradi pomanjkanja laktaze. Delež ljudi z intoleranco za laktozo v evropskih državah, ZDA in Rusiji je precej nižji.

Pri ljudeh s pomanjkanjem laktaze telo laktoze ne absorbira popolnoma in del (ali večina) preide v debelo črevo. In bakterije v debelem črevesu začnejo postopek fermentacije, ki vodi do tvorbe kratkoverižnih maščobnih kislin in plinov, kot sta metan in ogljikov dioksid..

Laktozna intoleranca je povezana s številnimi neprijetnimi simptomi, kot so plini, napihnjenost, krči v trebuhu, driska, slabost in bruhanje.

Povzetek:
Mnogi ljudje ne prenašajo mlečnega sladkorja (laktoze). Glavni simptomi so napenjanje, napenjanje in driska..

Drugi neželeni učinki mleka

Posledice pitja mleka za zdravje so zapletene.

Nekatere sestavine mleka so zelo koristne, druge pa imajo lahko škodljive učinke.

Alergija na beljakovine iz kravjega mleka (BCM)

Alergija na mleko je pri odraslih redka, pogostejša pa je pri majhnih otrocih (20).

Najpogostejši vzrok za alergijske simptome so beljakovine v kravjem mleku, in sicer beljakovine sirotke, imenovane alfa-laktoglobulin in beta-laktoglobulin, vendar je tudi kazein alergičen (21).

Alergija na mleko se lahko kaže z naslednjimi glavnimi simptomi: kožni izpuščaji, težave z dihanjem in otekanje, bruhanje, driska in kri v blatu (22).

Pri mnogih otrocih alergija na beljakovine na kravje mleko s starostjo izgine..

Pitje mleka lahko sproži akne (23).

Akne (ali akne) so pogosta kožna motnja, za katero so značilni izpuščaji na obrazu, prsih in hrbtu.

Znano je, da uživanje velikih količin mleka poveča raven inzulinu podobnega rastnega faktorja-1 (IGF-1) (24). Ta hormon naj bi bil vključen tudi v proces aken (25)..

Mleko in rak

Številne študije so sprožile vprašanje vzročne zveze med uživanjem mleka in tveganjem za nastanek raka. Na splošno so podatki mešani in iz njih je mogoče sklepati zelo malo..

Vendar pa precej raziskav kaže, da uživanje velikih količin mlečnih izdelkov lahko poveča tveganje za raka na prostati pri moških (26, 27).

V nasprotju s tem so številne študije pokazale, da uživanje mleka prispeva k manjšemu tveganju za nastanek raka debelega črevesa in danke (28, 29).

Splošno vodilo je, da se je treba izogibati pretiranemu uživanju mleka pri ljudeh. Uživajte zmerno, če želite, da mleko koristi vašemu telesu..

Povzetek:
Poleg tega, da je mleko za nekatere ljudi alergen, je povezan tudi z več škodljivimi učinki, kot je povečano tveganje za akne in rak prostate.

Metode predelave mleka

Skoraj vse mleko, ki ga lahko kupite na policah v trgovinah, je na nek način predelano. To se naredi za izboljšanje varnosti uživanja mleka in podaljšanje roka uporabnosti mlečnih izdelkov..

Pasterizacija

Pasterizacija je postopek segrevanja mleka na 60-80 stopinj Celzija za ubijanje potencialno škodljivih bakterij, ki jih včasih najdemo v surovem mleku (30).

Visoka temperatura uniči tako koristne kot škodljive bakterije, kvas in plesen. Vendar pasterizacija mleka ne naredi sterilnega. Zato ga je treba po segrevanju hitro ohladiti, da ohrani preživele bakterije.

Pasterizacija povzroči majhno izgubo vitaminov zaradi njihove občutljivosti na visoke temperature, vendar ne vpliva bistveno na hranilno vrednost (31).

Homogenizacija

Mlečna maščoba je sestavljena iz neštetih globul različnih velikosti. V surovem mleku se te maščobne kroglice držijo skupaj in plavajo na vrhu mleka..

Homogenizacija je postopek razgradnje teh maščobnih kroglic na manjše enote. To se naredi s segrevanjem mleka in črpanjem skozi ozke cevi pod visokim pritiskom..

Namen homogenizacije je povečati rok trajanja mleka in mu dati bogatejši okus in bolj belo barvo.

Večina mlečnih izdelkov je narejena iz homogeniziranega mleka. Izjema je sir, ki je običajno izdelan iz neobdelanega mleka..

Homogenizacija ne vpliva škodljivo na kakovost izdelka (32).

Povzetek:
Trgovsko mleko je pasterizirano in homogenizirano, da se podaljša rok uporabnosti in varnost.

Surovo ali pasterizirano mleko: kar je boljše?

Surovo mleko je izraz, ki se uporablja za mleko, ki ni pasterizirano ali homogenizirano.

Pasterizacija je postopek segrevanja mleka, da se podaljša rok uporabnosti in zmanjša tveganje za bolezni zaradi škodljivih mikroorganizmov, ki so lahko prisotni v surovem mleku.

Ogrevanje vodi do rahlega zmanjšanja količine vitaminov, vendar je ta zdravstvena izguba zanemarljiva (33).

Homogenizacija, ki je postopek razgradnje maščobnih kroglic v mleku na manjše enote, nima znanih škodljivih učinkov na zdravje (34).

Uživanje surovega mleka je povezano z manjšim tveganjem za otroško astmo, ekcem in alergije (35). Vendar so bile študije o tem vprašanju majhne in nedokončne..

Čeprav je surovo mleko bolj "naravno" kot predelano mleko, je zaužitje bolj tvegano.

Pri zdravih kravah mleko ne vsebuje bakterij. Med molžo, prevozom ali skladiščenjem je mleko onesnaženo z bakterijami bodisi iz same krave bodisi iz okolja. Večina teh bakterij ni škodljivih in mnoge so celo koristne, včasih pa se mleko kontaminira z bakterijami, ki lahko povzročijo bolezni. Čeprav je tveganje uživanja surovega mleka zelo majhno, ima lahko samo ena okužba mleka resne posledice.