10 dejstev o tem, za kaj je belo zelje dobro

Belo zelje je izjemno pogosta zelenjavna rastlina, ki vsebuje veliko dragocenih snovi, ki določajo njegove koristi za telo..

Vitamini, makro- in mikroelementi ter antioksidanti v njegovi sestavi izboljšujejo delovanje prebavnega, kardiovaskularnega in endokrinega sistema; zagotavljajo preprečevanje malignih novotvorb.

10 uporabnih lastnosti

Spodaj so glavne zdravstvene koristi zelja, ki so znanstveno utemeljene.

1. Dragocena sestava

Belo zelje je nizkokaloričen izdelek (približno 24 kalorij na 100 gramov). Vsebuje naslednja hranila na 100 gramov:

Ime komponenteSpecifična teža ali odstotek dnevne potrebe
beljakovine1,1 grama
prebavne vlaknine2,2 grama
vitamin K91%
vitamin C58%
folna kislinaenajst%
mangan7,5%
vitamin B66,5%
kalcija4,3%
kalij4,3%
magnezija3,2%

Vsebuje tudi majhno količino vitamina A, riboflavina, železa in nekaterih drugih mineralnih spojin.

Zgoraj opisani makro- in mikroelementi so izjemno pomembni za vzdrževanje metabolizma, usklajeno delo kardiovaskularnega in prebavnega sistema, zmanjšanje tveganja za nastanek malignih novotvorb in vzdrževanje imunosti..

Dokazano je, da samo vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje maligno preobrazbo celic in krepi estetske lastnosti kože in las.

2. Zatiranje kroničnega vnetja

Kronično vnetje je fiziološki proces, s katerim telo podpira presnovo, obnavlja poškodovana tkiva in zagotavlja zaščito pred zunanjimi nalezljivimi povzročitelji.

Po mnenju tujih znanstvenikov pa je razvoj kardiovaskularnih, endokrinih in avtoimunskih patologij povezan s kroničnim vnetjem..

Vsa križnica (vključno z zeljem) vsebuje antioksidativne snovi, ki lahko zmanjšajo aktivnost kroničnega vnetja.

Po mnenju znanstvenikov iz ZDA se ob rednem uživanju zeljne zelenjave koncentracija v krvi ključnih markerjev vnetja zmanjša: interlevkini 1, 6, 8; C-reaktivni protein.

Japonski znanstveniki trdijo, da sta glavni učinkovini sulforafan in kaempferol (vodilno po njihovi vsebnosti je rdeče zelje).

3. Ukrepi proti raku

Vitamin C, ki je del belega zelja, ima v človeškem telesu številne funkcije, od katerih je ena blokiranje učinkov prostih radikalov na celice, kar vodi do njihovega uničenja ali maligne preobrazbe.

Po mnenju kitajskih strokovnjakov redno uživanje 100 mg vitamina C (kar ustreza 192 gramom belega zelja) zmanjša verjetnost za nastanek pljučnega raka za 7%.

Izkazalo se je tudi učinkovito proti raku prostate pri moških.

Vendar učinek zelenjave ni omejen na opisane organe. Verjame se, da potencial raka vpliva na celotno telo.

Ločeno je treba omeniti, da rdeče zelje (v primerjavi z belim) vsebuje 30% več vitamina C (68 mg v primerjavi z 52 mg).

4. Izboljšanje delovanja prebavnega sistema

Zelenjava je bogata s prehranskimi vlakninami, ki normalizirajo blato: pospešijo gibanje blata v črevesju, preprečujejo procese propadanja in vrenja ter preprečujejo razvoj zaprtja. Raziskovalci s Kitajske zagotavljajo podobne informacije..

Po mnenju švicarskih znanstvenikov vnos vlaknin blagodejno vpliva na sestavo črevesne mikroflore. Dokazano je povečanje števila lakto- in bifidobakterij, zaviranje rasti in razvoja patogenih in oportunističnih mikroorganizmov.

Poleg tega koristne bakterije sintetizirajo vitamine B12 in K2, ki uravnavata strjevanje krvi, obenem pa nadzorujejo procese sinteze DNK in obnovo poškodovanih tkiv..

5. Vzdrževanje zdravja srca in ožilja

Vsa zeljasta zelenjava vsebuje antocianine, ki so vijolični pigmenti. Vodilno je rdeče zelje, vendar tudi bele sorte vsebujejo to snov, vendar v manjših količinah..

Po mnenju ameriških znanstvenikov vključitev antocianinov v prehrano zmanjšuje tveganje za vse bolezni srca in ožilja (zlasti koronarne srčne bolezni in miokardni infarkt, hipertenzijo) ter tveganje smrti zaradi njih.

Dokazano je, da imajo ljudje, ki redno uživajo hrano, bogato z antocianini, bistveno manj verjetnosti, da bodo diagnosticirali akutni koronarni sindrom..

Raziskave z Univerze v Vzhodni Angliji kažejo, da antocianini (ob dnevnem uživanju) znižajo sistolični in diastolični krvni tlak za 5-15%.

6. Normalizacija ravni holesterola

Povišanje ravni holesterola in njegovih aterogenih frakcij (VLDL, LDL, TGA) je izredno nevaren pojav, pri katerem se verjetnost nastanka aterosklerotičnih oblog na stenah arterijskih žil večkrat poveča.

V prihodnosti lahko povzročijo trombotične in trombembolične zaplete ter razvoj bolezni, kot so: miokardni infarkt, koronarna srčna bolezen, možganska kap.

Belo zelje vsebuje rastlinske prehranske vlaknine in sterole, ki lahko znižujejo holesterol.

Uživanje 2-10 gramov vlaknin vsak dan povzroči 6-20% zmanjšanje skupnega holesterola in LDL holesterola po 3 tednih. Katere informacije so med študijo pridobili ameriški znanstveniki.

Steroli so rastlinske spojine, ki so strukturno podobne holesterolu. Absorbirajo se iz črevesnega lumena in s tem upočasnijo ponovno asimilacijo lastnega holesterola, ki se je izločal skozi žolčni trakt. Po mnenju nizozemskih strokovnjakov le 1 gram sterolov zmanjša koncentracijo LDL za 5%.

7. Zmanjšanje krvnega sladkorja

Raziskave znanstvenikov s Kitajske kažejo, da uživanje zelenjave iz zelja blagodejno vpliva na glikemični profil.

Zelenjava poveča občutljivost celic perifernega tkiva (mišic in maščob) na inzulin, kar povzroči pospešeno absorpcijo glukoze v celicah. Obstaja tudi upočasnitev absorpcije sladkorjev iz lumna prebavnega trakta..

Vključitev zelenjave v prehrano je učinkovit način za preprečevanje razvoja diabetesa mellitusa tipa II in za nadzor ravni glukoze v krvi ob prisotnosti glikemičnih patologij (motena toleranca za glukozo, hiperglikemija na tešče, diabetes mellitus).

8. Zaščita jeter

Po navedbah mehiške znanstvene skupnosti biološko aktivne snovi v belem zelju ščitijo jetrne celice pred poškodbami zaradi izpostavljenosti številnim strupenim snovem, pa tudi prostim radikalom.

Obstaja tudi izrazit hepatoprotektivni učinek v ozadju poteka kroničnega virusnega hepatitisa (B in C), manj pogosto se razvije ciroza jeter.

9. Koristi zelja za deklice in ženske

Vsako zelje je izredno koristen izdelek za žensko telo. Pomaga izboljšati stanje kože (povečuje elastičnost in gladkost, upočasnjuje nastajanje gub). Učinek je povezan z veliko količino antioksidantov in vitamina C, ki uravnava sintezo kolagenskih vlaken.

Tudi zelje zmanjšuje tveganje za razvoj malignih tumorjev celic mlečnih žlez in maternice..

Poleg tega je zelje med nosečnostjo izjemno pomembno. Številni vitamini (zlasti folna kislina), antioksidanti in minerali so potrebni za pravilno polaganje notranjih organov ploda, kar zmanjšuje verjetnost napak.

10. Zmanjšanje telesne teže

Zelje je nizkokaloričen izdelek. Uživamo ga lahko v skoraj vseh količinah, ne da bi prišlo do novih oblog maščobe v telesu..

Strokovnjaki iz Nemčije trdijo, da uporaba katere koli zelenjave, bogate z vodo (zelje vsebuje približno 88-91% vode), prispeva k izgubi teže (predvsem zaradi maščobnega tkiva).

Vlakna imajo enako pomembno vlogo. Prehranska vlakna, ko se enkrat nahajajo v želodcu, se znatno povečajo, kar povzroči zaviranje aktivnosti centrov lakote v možganih. Kot rezultat, oseba v naslednjih nekaj urah zaužije manj hrane..

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem zdravilnim lastnostim lahko v nekaterih primerih zelje škoduje človeku. Kontraindikacije vključujejo:

  1. Kronične bolezni prebavil v akutni fazi. Zelje vsebuje številne snovi, ki dražijo sluznico, kar lahko poslabša potek gastritisa ali čir na želodcu in dvanajstniku.
  2. Preobčutljivost telesa. Če je imunski sistem občutljiv na zelenjavne pridelke zelja, je strogo prepovedano jesti zelje zaradi velikega tveganja za razvoj alergijskih reakcij.

Zelje je dovoljeno in celo priporočljivo za ženske med nosečnostjo (v odsotnosti zgornjih kontraindikacij). Rastlina vsebuje številne vitamine in minerale, ki so potrebni za pravilno tvorbo vseh plodovih organov. Na primer, folna kislina je odgovorna za polaganje živčnega sistema in je sredstvo za preprečevanje napak nevralne cevi..

Kratki odgovori na vprašanja

Spodaj so odgovori na najpogostejša vprašanja v zvezi z uporabo zelja;

  1. Katera je najbolj zdrava sorta? Rdeče in vijolično zelje vsebujeta bistveno več antioksidativnih snovi kot belo. Koncentracija vitaminov (razen A in C) je praktično podobna. Sestava s kitajskim zeljem se praktično ne razlikuje.
  2. Ali je mogoče pojesti zelje (glava zelja)? V osrednjem delu zelja so koncentrirane kemikalije iz gnojil, pesticidov in atmosferskega zraka. Samo s polnim zaupanjem v ugodne rastne razmere lahko jemo steblo zelja.
  3. Ali potrebujete toplotno obdelavo? Vsaka toplotna obdelava vodi do zmanjšanja koncentracije biološko aktivnih snovi, zato je priporočljivo dati prednost surovemu zelju. Sprejemljivo, dušeno in parjeno zelje je prav tako sprejemljivo, vendar je bolje zavrniti ocvrto zelje.
  4. Je to mogoče za njene otroke? Ja! Zelje je bogato z vitamini in minerali, potrebnimi za rast otrokovega telesa. Izdelek lahko vključite v prehrano otrok od 8. meseca starosti (v obliki pireja).

Značilnosti belega zelja

Marsikdo ve, kako koristno je belo zelje. Lahko pa telesu škoduje tudi tistim, ki imajo morebitne alergijske reakcije, imajo težave s ščitnico in prebavili. Upoštevajte prednosti belega zelja, ki jih opažajo v medicini, in kakšno škodo lahko prinese kultura.

  1. Splošne informacije
  2. Sestava zelja
  3. Vsebnost kalorij v zelju
  4. Koristne lastnosti
  5. Uporaba v tradicionalni medicini
  6. Kuharske aplikacije
  • Škoda
  • Goitrogeni
  • Škoda zeljnega soka
  • Uporabne in škodljive lastnosti različnih sort belega zelja
  • Zaključek
  • Značilnosti belega zelja

    Splošne informacije

    Belo zelje je sladka zelenjava, ki jo lahko uživamo svežo ali predelano. Ima kroglasto obliko. Zdaj je zelenjava postala ena najbolj priljubljenih med ljudmi, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo..

    Spada v družino križnic, oddelek kritosemenk. V bistvu ima močan koreninski sistem, dobro razvejanost. Upoštevajte prednosti belega zelja v medicini in škodo kulture.

    • glikemični indeks (GI) sveže in predelane zelenjave - 15;
    • OKPD srednje in pozno zoreče zelenjave - 01.12.13.114;
    • 2 blagovni sorti - popolni in navadni;
    • Latinsko (znanstveno ime v latinščini) ime - Brassica oleracea.

    Za prodajo te zelenjavne rastline je potrebno potrdilo o skladnosti zelenjave z ruskimi standardi. Izdeluje se v javnih in zasebnih podjetjih. Belo zelje je lahko koristno in škodljivo. Njegova kemična sestava je neposredno odvisna od značilnosti gojenja te zelenjave..

    Sestava zelja

    Kemična sestava belega zelja mu omogoča, da je popoln živilski izdelek. 100 g zelenjave vsebuje 90 g vode, 1 g pepela, 1 g vlaknin. A to še zdaleč ni vse, kar mora potrošnik vedeti o zelenem zelju..

    Sestava belega zelja izgleda takole:

    KomponentaPodvrsteKoličina, mg
    VitaminiVitamin B1 (tiamin)0,03
    Vitamin B2 (riboflavin)0,04
    Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP)0,7
    Folna kislina (vitamin B9)10 mcg
    Vitamin C (askorbinska kislina)45
    Vitamin E (tokoferol)0,06
    MakrohranilaKalij200
    Kalcij50
    Magnezijpetnajst
    Natrij12.
    Fosfortrinajst
    Elementi v sledovihŽelezo0,6
    Jod3 μg
    Kobalt3 μg
    Mangan170 mcg
    baker70 mcg
    Molibden10 mcg
    Fluor10 mcg
    Cink0,4

    Uporabne lastnosti belega zelja so odvisne od pogojev gojenja, skladiščenja in toplotne obdelave. Za zdravje je najbolj koristno sveže domače belo zelje, najpogosteje ga uporabljamo kot glavno sestavino solat.

    Vsebnost kalorij v zelju

    Zelje je malo kalorično

    Vsebnost kalorij v belem zelju je precej nizka - 25 kcal na 100 g. Vsebuje le 0,1 mg maščobe, 18 mg nitratov, 170 mg kalija. V 6 g ogljikovih hidratov največ predstavlja sladkor - 3,2 g, manjši - prehranske vlaknine (2,8 g). Za nizko kalorično vsebnost belega zelja je zaslužna tudi vsebnost le 1,3 g beljakovin.

    Prav tako je treba poznati KBZHU ne samo belega zelja, temveč tudi drugih vrst te zelenjavne kulture:

    Ime sorte zeljaVsebnost kalorij, kcal.Maščoba, gBeljakovine, gOgljikovi hidrati, g
    Brokoli29.0,272.895.43
    Bruselj4404.587,82
    Koleraba4102.5710.51
    Pekingtrinajst0,121.423.43
    Rdečelaska23.00,647,75
    Barvno29.0,282.325.23
    Kitajščina (chamcha, chimcha)štirinajst0,151.212.25
    Marinec454.690,880

    Če primerjamo različne načine kuhanja belega zelja, bo najboljše običajno kuhanje v kosih, zato bodo koristne lastnosti domačega belega zelja maksimalno ohranjene. Vsebnost kalorij kuhanega belega zelja je 26 g. Maščobe so le 0,1 g, beljakovine - 1,6 g, ogljikovi hidrati - 6,7 g. V procesu vrenja sladkor izhaja iz zelja, zato je priporočljivo, da ga v tej obliki uporabljamo za ljudi s sladkorno boleznijo. Uživajo ga tudi ljudje, ki spremljajo prehrano..

    Kislo zelje ima tudi nizko energijsko vrednost - 20 kcal. Posebej bogata je z ogljikovimi hidrati - 54,2 g. Ocvrta zelenjava je neškodljiva. Kalorična vsebnost je 40 kcal, koncentracija beljakovin - 1,8 g, ogljikovi hidrati - 4,2 g, maščobe - 2,8 g.

    Hranilna vrednost dušenega belega zelja je zelo majhna. Ima takšno BJU za 100 g:

    • vsebnost kalorij - 76 kcal;
    • maščobe - 2,9 g;
    • beljakovine - 1,98 g;
    • ogljikovi hidrati - 10 g.

    Vsebnost kalorij v kislem zelju doseže 90 kalorij. V primerjavi z drugimi vrstami zelenjave ima večjo kapaciteto maščob (5,4 g) in ogljikovih hidratov (9,5 g). Ni zelo bogata z beljakovinami, katerih količina je enaka povprečni vrednosti - 1,45 g. Zato vloženega zelja ni priporočljivo jesti ponoči.

    Koristne lastnosti

    Zelenjava je zdravo sveža

    Belo zelje je precej zdrav izdelek, če ga zaužijemo v količini 200 gramov na dan. Zelenjava je najbolj koristna, če je sveža..

    Tabela, ki opisuje koristne lastnosti belega zelja:

    Uporabna snovNjegov opis
    Folna kislinaIzboljša krvni obtok in presnovo. Je preprečevanje ateroskleroze. Dobro za ženske za normalno, lahko nosečnost.
    Tartonska kislinaUpočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobo. Preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil. Redči, zgosti kri.
    KalijSpodbuja odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa. Pomaga izboljšati prebavni proces, zlasti pri moških.
    CelulozaOdstrani odvečni holesterol. Preprečuje razvoj disbioze, to je normalizira mikrofloro v želodcu. Ima diuretični učinek. Pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja.

    Uporaba v tradicionalni medicini

    Belo zelje se pogosto uporablja v medicinske namene. Običajno je predpisan za protin. To je posledica dejstva, da v zelenjavi ni purinov, zaradi česar običajno nastanejo protinasti nanosi in se razvije ta bolezen. Blagodejne lastnosti belega zelja se širijo na holeretični sistem. Listi belega zelja so sestavljeni iz prehranskih vlaknin, ki preprečujejo absorpcijo žolčnih kislin in razvoj žolčnih kamnov..

    Prednosti belega zelja se uporabljajo pri zdravljenju drugih bolezni:

    • ledvična odpoved;
    • razjede (lažja stopnja);
    • gastritis (začetna stopnja);
    • hemoroidi (zlasti pri moških);
    • bolezni prebavil itd..

    List zelja bo pomagal pri tromboflebitisu (krčne žile). Da bi tako blagodejne lastnosti belega zelja pomagale pri zdravljenju, je treba list valjati z valjarjem, namazati z oljem (najbolje oljčnim oljem) in pritrditi na mesto, kjer najpogosteje nastajajo krčne žile. Liste je treba okrepiti s povojem in pustiti en dan. Trajanje takega zdravljenja je mesec dni..

    Belo zelje in še posebej njegovi listi odlično pomagajo lajšati bolečine in krče. Če želite to narediti, morate kateri koli del zelenjave pritrditi na vneto območje. Belo zelje učinkovito pomaga, če vas boli glava. Da bi to naredili, je treba zelenjavo nekoliko pretepati (tako da listi pustijo sok) in jo nanesti na templje ali drug del glave 30 minut. Druga možnost je pitje 300 ml zeljnega soka na dan..

    Sveže belo zelje je koristno pri aterosklerozi. Samo 15 minut pred obrokom morate spiti 200 ml sveže iztisnjenega soka.

    Pri angini je treba tak sok mešati s toplo, kuhano vodo v razmerju 1: 1. Grlo in usta grgrajte z raztopino.

    Z nizko kislostjo morate na tešče piti 50-100 ml soka. Isto zdravilo bo pomagalo pri razjedi, če je v začetni fazi. Postopoma je treba odmerek povečevati na 1 kozarec na dan. Trajanje takega zdravljenja je 2-3 mesece..

    Kuharske aplikacije

    Belo zelje vsebuje veliko hranil, toda nepravilno kuhanje jih lahko uniči in zelenjavo naredi nezdravo. Ne pozabite, da ljudje z akutnimi boleznimi želodca ne morejo jesti sveže zelenjave.

    Belo zelje ali druge vrste zelenjave radi jemo kuhano. Lahko jih dodamo tudi pekovskim izdelkom..

    Iz zelja lahko skuhate veliko jedi

    Iz zelenjave so pogosto pripravljene nizkokalorične kremne juhe. Pogosto so jedi iz tega izdelka vključene v postnih dneh zaradi visoke vsebnosti vlaknin (prehranskih vlaknin).

    Zdrave jedi iz belega zelja:

    • palačinke;
    • hladne zelenjavne solate;
    • palačinke;
    • zeljni zvitki;
    • boršč;
    • chimcha;
    • čamča;
    • domača šawarma;
    • enolončnice itd.

    Za ljudi s protinom bodo koristne dušene jedi iz zelja, ker med postopkom gašenja se izločijo vse škodljive komponente, ostanejo pa le koristni minerali. Belo zelje lahko tudi fermentirate. V procesu predelave je nasičen s koristnimi mineralnimi sestavinami in ga lahko uporabljajo celo otroci.

    V nekaterih primerih lahko belo zelje škoduje telesu. Škodljivo je za ščitnico. Ne smejo ga uživati ​​tisti, ki imajo težave s prebavili, zlasti tisti s sindromom razdražljivega črevesja. Ljudje z jetrnimi boleznimi bi morali tudi omejiti vnos te vrste zelenjave..

    Belo zelje je tabu izdelek za tiste, ki so nanj alergični. Pri odraslih se le redko pokaže, dojenčki pa imajo izjemno neprijetne občutke. Če so bili ugotovljeni prvi znaki alergije, je treba otroku nujno dati zdravilo, ker posledice posameznikove nestrpnosti so lahko nevarne.

    Goitrogeni

    Škoda belega zelja je predvsem v prisotnosti goitrogenov. Te elemente v sledovih vsebuje samo sveže zelje. Te snovi se tvorijo v želodcu med postopkom kisanja hrane. Njihova škoda je naslednja:

    1. Pomanjkanje joda. To je nevarno za ljudi s težavami s ščitnico. po zaužitju svežega zelja začne delovati še slabše.
    2. Koncentracija joda v materinem mleku se poveča. To lahko povzroči nastanek kretenizma in hipotiroidizma. pomanjkanje potrebnih hormonov.
    3. Rak ščitnice se aktivno razvija. Prekomerne količine goitrogenov sprva vodijo do pomanjkanja joda, kasneje pa do raka.

    Pomembno je upoštevati, da goitrogene vsebuje le sveže zelje. V vloženih in dušenih niso posledica toplotne obdelave.

    Škoda zeljnega soka

    Če je bil sok narejen iz zelja z visoko vsebnostjo nitratov, je lahko zelo nevaren za zdravje in življenje ljudi..

    Ljudje z gastritisom naj skrbno pijejo liofiliziran zeljni sok. Bolje je, da ga razredčite z drugimi sokovi ali navadno vodo, da zmanjšate kislost izdelka..

    Ljudje z naslednjimi boleznimi morajo sploh prenehati piti tak sok:

    • pankreatitis;
    • akutna oblika razjede;
    • različne bolezni jeter.

    Belo zelje je škodljivo za doječe matere. Na HB pijte zeljni sok zelo previdno, ker povzroča povečano proizvodnjo plina, kar bo negativno vplivalo na kakovost mleka. Posledično lahko dojenčki občutijo napenjanje, kolike..

    Uporabne in škodljive lastnosti različnih sort belega zelja

    Različne vrste in sorte zelja se razlikujejo po svojih lastnostih. Do danes ločimo naslednjo klasifikacijo belega zelja:

    Ime sorte, hibridUporabnost in dostojanstvoŠkoda in slabosti
    TaščaZelo koristno, če ga uživamo suhega. Nima grenkega okusa, zato je dobrega okusa. Vsebuje veliko vitaminov in koristnih elementov v sledovih.Tašča ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. Posledično izgubi svoje uporabne lastnosti, razpoke. Če ga zaužijete 2-3 tedne po zbiranju, obstaja nevarnost zastrupitve.
    SkorospelkaLahko ga shranimo v stanovanju v temnem prostoru, vendar je bolje, da ga uporabljamo svežega. Tako se dobro ujema z rižem, zato ga uporabljamo za polnjenje zelja.Zgodnje zorenje je v negi zahtevno. Če ga uživamo kislega, lahko škoduje organom prebavil..

    Če ga posadimo zgodaj, bo cvetel in ne bo dal kakovostne letine..

    Menza F1Spada v nizozemsko selekcijo. Bogata s kalcijem in vlakninami. Hitro se prebavi in ​​želodec ne postane težek.Vložene ali ocvrte lahko povzročijo bruhanje ali močno pekoč občutek.
    F1 labodOdlično za zamrzovanje. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ga lahko uživajo majhni otroci vseh starosti.Teža tega belega zelja je majhna - do 1 kg, zato je primerna samo za pripravo solat. Sok iz njega bo grenak, kar lahko povzroči zgago..
    Creumont F1Sladko zelje, brez grenkobe. Primerno za shranjevanje v kleti, kleti. Lahko ga zamrznemo in shranimo 2-3 mesece..Obstaja kontraindikacija - Menza ni dovoljena tistim, ki jim je bila diagnosticirana diabetes ali akutna oblika razjede.
    Magnus f1Lahko ga shranite na hladnem v stanovanju (tudi hladilnik bo dovolj). Pomaga pri zdravljenju žolčnih kamnov.Zaradi visoke vsebnosti nitratov ga je treba v prehrano uvajati postopoma..
    Kolya f1Sorta, ki jo gojijo ruski rejci. Primerno za domače shranjevanje pri -1 do 2 ° C. Kolya je odlična osnova za stiskanje glavobola. Lahko se predela v sok.Stroški sorte se začnejo od 1.700 rubljev za 2.000 semen. Visoka koncentracija sveže iztisnjenega soka lahko znatno poveča kislost v želodcu.
    Številka ena Gribovsky 147Tako zamrznjeno zelje blagodejno vpliva na reproduktivno funkcijo pri moških..

    To je najboljša sorta v Sibiriji. Odporen na tipično rusko zimo.

    Za razliko od drugih sort ima kontraindikacijo za shranjevanje. To sorto je najbolje uživati ​​svežo, ker pri predelavi to belo zelje izgubi svoje koristne lastnosti.
    Dietmarscher FruerNjena domovina je Nizozemska. Ko ga uživamo svežega, je zelo hrustljav, zato je pogosto sestavina hladnih solat.Ima majhno velikost glave - približno 800 g.

    Ko je dušen, povzroči pomanjkanje joda

    Snežinka f1Izvor - Rusija. Ta hibridna sorta je cenjena zaradi visoke stopnje pridelka - do 90 ton na hektar. Uporablja se za fermentacijo.Zahteva skrbno oblikovanje glave in obilno zalivanje. Ima šibke in kratke korenine. Če jo svežim jedem dodamo, lahko povzroči zgago..
    ZmagaGlavna značilnost sorte je bogata rdeča barva listov..

    Sorta je plodna. Z enega hektarja lahko naberejo 100–120 ton, pri sveži porabi pa se prijetno stisne.

    Zmago redno gojimo, da dobimo odlično letino. Gojijo jih samo s semeni. v nasprotnem primeru bo dala slabo letino.
    Trg v KøbenhavnuNjegova značilnost je, da je del hrčkove prehrane. Pomagal bo pri odstranjevanju prebavnih težav pri psih. Koristi za človeško zdravje - veliko vlaknin.Med postopkom gojenja ga je treba pobočiti. Če ga ljudje s protinom uživajo ne dušen, ampak svež, to prispeva k napredovanju bolezni.
    Malahit f1Priporočljivo jesti surovo, naravno. Če želite, ga lahko dušite ali skuhate.Ni primeren za cvrtje, ker potem bo kalorična. Ima slabo razvit koreninski sistem, zato je treba hraniti različno.

    Zaključek

    Belo zelje je skladišče hranil. Vsebuje vitamine, makro- in mikroelemente. Cenjen je zaradi svoje sposobnosti, da prepreči razvoj protina, razjed, gastritisa, če veste. Toda poleg koristi je belo zelje škodljivo. Med škodljivimi lastnostmi zelenjave je vzrok za alergijsko reakcijo, poslabšanje bolezni jeter, nastanek oteklin pri dojenčkih iz materinega mleka.

    Mineralna in vitaminska sestava belega zelja

    Belo zelje ima malo kalorij, njegova sestava pa je bogata z vitamini, minerali, vlakninami in škrobom.

    1. Kakšni vitamini so v svežem belem zelju
    2. Katere vitamine vsebuje kuhano belo zelje
    3. Katere vitamine vsebuje ocvrto belo zelje
    4. Vitaminska solata iz belega zelja
    5. Solata "Energijski naboj"
    6. Solata z vitaminskim obiljem
    7. Kateri minerali so v belem zelju
    8. JE ZELO ZANIMIVO!

    Kakšni vitamini so v svežem belem zelju

    Sveže belo zelje vsebuje številne vitamine:

    • Vitamin R. Njegova vsebnost v zelju je tako velika, da ga več najdemo le v špinači in peteršilju..
    • Vitamin C. Zelo je potreben, zlasti pozimi. Vsi so ga navajeni iskati v limonah in pomarančah, toda... Za dopolnitev dnevnega vnosa vitamina C mora človek pojesti 200 g svežega zelja.
    • Vitamini skupine B. Zelje vsebuje vitamine B1, B2, B3, B5. Vsi so pomembni za zdravje telesa in normalno presnovo..
    • Vitamin K. V zelju ga je tudi veliko. V človeškem telesu opravlja zdravilno in hemostatično funkcijo, krepi pa tudi kostno tkivo.
    • Vitamin U. Posebej ga potrebujejo za ljudi, ki trpijo zaradi čir in drugih bolezni prebavil.

    Na noto! Vsebnost kalorij v svežem belem zelju - 20 Kcal / 100 g.

    Katere vitamine vsebuje kuhano belo zelje

    V nasprotju z veliko zelenjavo kuhano zelje ohrani večino svojih koristnih lastnosti. Torej, kuhano v majhni količini vode ali parjeno zelje ohranja hranilna vlakna. Izboljša črevesno peristaltiko, pomaga pri odstranjevanju toksinov in toksinov. Prisotnost prehranskih vlaknin v kuhanem zelju hitro nasiti telo, zato človek poje manjši del. To vodi k izgubi teže..

    Na noto! Vsebnost kalorij v kuhanem zelju - 23 Kcal / 100 g.

    Zelje, pripravljeno v tej obliki, deluje kot diuretik in odvajalo pri zaprtju. Ne draži črevesja in ga telo bolje absorbira.

    Katere vitamine vsebuje ocvrto belo zelje

    Praženo zelje je bogato z žveplom, kalijem, cinkom, fosforjem, manganom in folati. V njem so shranjeni tudi vitamini: skupina B, vitamin C in P.

    Tudi zelenjava, pripravljena po tej metodi, je obogatena z:

    • vlaknine - bistvene za dobro prebavo;
    • beljakovine, ki sodelujejo v vseh vitalnih procesih telesa;
    • tartronska kislina, ki upočasni tvorbo podkožne maščobe;
    • Metilmetionin (vitamin U), ki pomaga pri zdravljenju bolezni prebavnega sistema.

    Na noto! Vsebnost kalorij ocvrtega belega zelja - 49 Kcal / 100 g.

    Vitaminska solata iz belega zelja

    Obstaja veliko receptov za pripravo zeljnih solat. Bralcu so predstavljene najbolj uporabne in priljubljene možnosti med športniki in strokovnjaki za prehrano.

    Solata "Energijski naboj"

    Sestavine te solate nasičijo telo z vitamini, energijo in zdravjem. Vsi, ki si želite imeti vitko postavo, zdravo kožo in mlad obraz, bi to zagotovo morali dodati svoji prehrani. Solata je enostavna za pripravo in dostopna vsem.

    • Pol glave svežega zelja;
    • Več sladko-kislih jabolk;
    • En velik korenček;
    • Majoneza, kisla smetana ali rastlinsko olje za preliv;
    • Šop svežega peteršilja;
    • Sveže iztisnjen limonin sok;
    • Sol, poper po okusu.
    1. Vso zelenjavo temeljito operite.
    2. Zelje drobno sesekljamo, solimo in rahlo stisnemo z rokami, da se zmehča in izvleče sok.
    3. Korenje olupite in naribajte na grobem ribežu.
    4. Po korenju naribajte jabolko. Kožo lahko odstranite, vendar v naribani obliki vseeno ne bo trda.
    5. Sesekljan peteršilj dodajte zelenjavi.
    6. Vse sestavine dobro premešajte z izbranim prelivom in pokapajte z limoninim sokom. Solata z vitaminsko močjo pripravljena!

    Solata z vitaminskim obiljem

    Priprava te solate ne bo težavna in ne bo trajala dolgo. Lahko ga kuhamo tako tik pred postrežbo kot tudi za dolgoročno skladiščenje (v zaprti stekleni posodi ga lahko en mesec hranimo v hladilniku). Sestavine te solate vsebujejo veliko vitaminov, ne vsebujejo škodljivih maščob in uteži..

    Izdelki za kuhanje:

    • Več paprike;
    • Dve glavi rdeče čebule;
    • En velik korenček;
    • Pol kilograma svežega zelja;
    • Sončnično olje in kis za dresing.
    • Sol, sladkor.
    1. Zelje zmeljemo na drobne ostružke.
    2. Papriko operemo, prerežemo na dve in odstranimo sredico. Narežemo na tanke polkroge. Narežemo tudi čebulo.
    3. Korenje olupite in operite. Lahko ga nasekljate na dolge trakove ali naribate s korejskim renderom.
    4. Vso zelenjavo združite, začinite z oljem, kisom in soljo. Lahko dodate nekaj sladkorja.
    5. Pripravljeno solato damo v skledo za solato ali čisti kozarec, ki jo pošljemo v hladilnik.

    Kateri minerali so v belem zelju

    Beljakovine v zelju najdemo v večjih količinah kot v pesi, korenju, repi. Beljakovine zelja so v svoji sestavni sestavini podobne beljakovinam piščančjega jajca.

    Belo zelje vsebuje številne minerale, potrebne za zdravje ljudi:

    • Mangan. Spodbuja pospeševanje metabolizma, uravnava raven holesterola in krepi delovanje inzulina.
    • Železo. Zmanjšuje tveganje za razvoj anemije in oskrbuje celice telesa s kisikom.
    • Kalcij. Krepi kostno tkivo, delovanje srca, živčnega sistema, poveča žilni tonus.
    • Kalij. Sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje, normalizira krvni tlak in odstranjuje soli iz telesa.
    • Žveplo. Vsebuje se v hormonih in aminokislinah.
    • Cink. Krepi živčni sistem in prebavo.

    Belo zelje vsebuje različne organske kisline in kemične spojine.

    Belo zelje

    "Pogostost" in razširjenost belega zelja na naših vrtovih daje vtis o neuporabnosti te zelenjave pri spodbujanju zdravja. Zdi se, da je neizpodbiten le pomen zelja v dietetologiji in programih hujšanja, in sicer zaradi nizke vsebnosti kalorij in obilja vlaknin..

    Snovi, ki jih vsebuje zelje, medtem znatno zmanjšajo tveganje za nastanek raka na črevesju, preprečijo razvoj ateroskleroze, odpravijo učinke izpostavljenosti sevanju in imajo terapevtski učinek na številne druge telesne sisteme..

    Uporabne lastnosti zelja

    Sestava in vsebnost kalorij

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Sveže surovo zelje [5]Kislo zelje [13]Kuhano brez soli [6]
    Voda92,1892,5292,57
    Ogljikovi hidrati5.84.285.51
    Prebavne vlaknine2.52.91.9
    Beljakovine1.280,911,27
    Maščobe0,10,140,06
    Kalorije (Kcal)25.19.23.
    Minerali
    Kalij170170196
    Kalcij40trideset48
    Fosfor26.20.33
    Natrijosemnajst6618.
    Magnezij12.trinajstpetnajst
    Železo0,471.470,17
    Cink0,180,190,2
    Vitamini
    Vitamin C36.614.737.5
    Vitamin PP0,2340,1430,248
    Vitamin E0,150,140,14
    Vitamin B60,1240,130,112
    Vitamin K0,0760,0130,1087
    Vitamin B10,0610,0210,038
    Vitamin A0,030,0010,02

    V medicini

    Belo zelje vsebuje 16 prostih aminokislin (med njimi triptofan, lizin, metionin, tirozin, histamin in druge). Zelje je bogato z vitamini A, B1, B6, C (askorbigen), P, K, vitaminom proti razjedam; kalijeve in fosforjeve soli; mikroelementi: kobalt, baker, cink, magnezij. Vsebuje sladkorje, maščobe, encime (laktozo, proteazo, lipazo), hormonske snovi, fitoncide.

    Zeljni listi vsebujejo vlaknine, ki preprečujejo razvoj ateroskleroze in izboljšujejo delovanje prebavil. Od mineralnih soli imajo najpomembnejšo vlogo kalijeve soli, ki aktivirajo odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa, in natrijeve soli, ki imajo lastnost vezanja vode. [7]

    Zelje dolguje svoje raznolike terapevtske lastnosti impresivnemu kompleksu kemikalij, ki jih vsebuje. Visoka učinkovitost uporabe svežega zeljnega soka pri zdravljenju razjed na želodcu in dvanajstniku je bila eksperimentalno in klinično potrjena. Glavna učinkovina pri zdravljenju teh bolezni je vitamin U, ki ima antihistaminske in antiserotoninske lastnosti, prav tako pa izboljšuje presnovo lipidov, tiamina in holina ter presnovo želodčne sluznice, povečuje njegovo odpornost na škodljive dejavnike in aktivira proces celjenja ulcerativnih žarišč. Poleg razjed na želodcu je uporaba vitamina U indicirana tudi za enteritis, kolitis, kožne bolezni (ekcemi, luskavica, nevrodermatitis, površinski alergijski vaskulitis) in kardiosklerozo. V vseh teh primerih obstaja dober zdravilni učinek..

    Omeniti velja, da neposredni učinek svežega naravnega zeljnega soka daje boljše rezultate v primerjavi z metilmetionin sulfonijevim kloridom (vitamin U), saj ima sok številne dodatne lastnosti: baktericidno, bakteriostatično, fungicidno, fungistatično in fitoncidno. Eksperimentalno je bilo dokazano, da zeljni sok deluje protibakterijsko tudi na mikrobakterije Staphylococcus aureus in tuberkulozo.

    Poleg tega ima svež zeljni sok antitusivne in izkašljevalne lastnosti. Skoraj popolna odsotnost purinskih baz v zelju je zelo koristna v prehrani tistih, ki trpijo za protinom in holelitiazo. Sok, solate in zeljne jedi se priporočajo pri boleznih srca in ledvic (diuretične lastnosti zaradi povečane vsebnosti kalijevih soli), pri aterosklerozi (prisotnost pektinov, ki lahko iz telesa odstranijo strupene snovi in ​​holesterol, pa tudi vlaknin, ki odstranjujejo holesterol in izboljšujejo motorično delovanje črevesja) ).

    Tradicionalna medicina uporablja sok ali sveže zelje za zdravljenje nespečnosti, glavobola, zlatenice in motenj vranice. Sveže in kislo zelje se uporabljata za povečanje apetita, krepitev izločanja želodčnih žlez, uravnavanje črevesne aktivnosti, preprečevanje skorbuta in kronične dispepsije kot diuretik in blago odvajalo.

    Kislo zelje ali kumarica iz njega svetujemo pri diabetesu, jetrnih boleznih, holangiohepatitisu; zeljna slanica izboljša prebavo, pospešuje izločanje žolča, ima nežen odvajalen učinek pri hemoroidih. Zeljni sok in njegova decokcija z medom se uporabljajo pri laringitisu, bronhitisu in drugih vnetnih procesih dihal. [8]

    V tradicionalni medicini

    Pod imenom "vitamin U" industrija proizvaja aktivirano obliko metionina - metil metionin sulfonijevega klorida. Predpišite ga v 1-2 tabletah (0,05 g - 0,1 g) po obroku en mesec ali 40 dni z razjedami na želodcu in dvanajstniku, kroničnim gastritisom in gastralgijo.

    Ne smemo pozabiti, da so pri individualni nestrpnosti vitamina U možni slabost, bruhanje in pojav močnih bolečih občutkov, ki izginejo, ko se odmerek zmanjša ali po popolni prekinitvi zdravljenja. [8]

    V ljudski medicini

    • Pri pomanjkanju vitaminov, čirju na želodcu in dvanajstniku je predpisan surov, sveže iztisnjen zeljni sok v topli obliki, pol kozarca trikrat na dan en mesec. Sok poveča apetit in spodbudi izločanje sokov hrane pri gastritisu z zmanjšano sekretorno funkcijo.
    • Zeljni sok s sladkorjem deluje kot izkašljevanje, antiseptik in protivnetno sredstvo.
    • Sok, prebavljen s sladkorjem, se uporablja za mačka in v mešanici z odvarom zeljevega semena za motnje spanja.
    • Seme zelja se uporablja za izgon parazitov iz telesa. [7]
    • Pri boleznih jeter, žolčnika in holangiohepatitisu predpišite slanico kislega zelja v topli obliki, pol kozarca trikrat na dan pred obroki.
    • Pri hemoroidih, ki jih spremlja zaprtje in krvavitev, vzemite naenkrat 2 skodelici tople slanice kislega zelja. [8]
    • Pri raku na želodcu pijte topel zeljni sok z medom, trikrat na dan po pol skodelice, 60 minut pred obroki. Ali pa pripravite decokcijo zeljnih semen in korenin: žlico sesekljanih surovin 10 minut kuhamo v 200 ml vode, infuziramo vsaj eno uro in pijemo ves dan.
    • Pri gripi zmešajte sok aloe z medom in zeljnim sokom (v enakih razmerjih). Zmes prelijte s suhim vinom in pustite 24 ur. Vzemite žličko pred obroki.
    • Pri nespečnosti 2 žlici semen zelja prelijte z 200 ml vrele vode. Pustite, da se kuha dve uri, nato precedite in dodajte infuziji semena četrt skodelice svežega zeljnega soka. Vzemite trikrat na dan pred obroki. [devet]

    Navzven:

    • Sveže liste nanesemo na boleče sklepe s protinom. Zeljni listi, kuhani v mleku in pomešani z otrobi, se uporabljajo kot obloga za skrofulo in mokri ekcem. Sesekljani listi svežega zelja v kombinaciji z beljaki se nanašajo na gnojne rane, opekline in stare razjede. Bradavice odstranimo s surovim sokom, sok, razredčen z vodo, je učinkovit za grgranje z vneto grlo, stomatitisom. [7]
    • Pri bolečinah v vratu, na zadnjem delu glave po prepihu na boleče mesto nanesite obkladek iz mešanice: žlico naribanega zelja in tri žlice hrena.
    • Pri migrenah na glavo pritrdite sveže liste zelja, ki jih ne pritrdite tesno z brisačo ali pasom.
    • Pri razpokanih petah vam bo pomagal recept: noge morate vnaprej popariti v soda kopeli. Na poškodovane pete nanesite naribano zelje in hren. Obkladek pritrdite s polietilenom in toplo nogavico ter pustite čez noč. Zjutraj sperite s hladno vodo in pete namažite s hranljivo kremo.
    • Pri zunanjih tumorjih se zelje zdrobi in nastala kaša nanese na novotvorbo. [devet]

    V orientalski medicini

    Avicenna je zelje uporabljal pri boleznih različnega izvora. Pepelu iz zeljnih stebel je pripisal analgetično lastnost. Zeljeva juha in semena vas po besedah ​​legendarnega zdravilca rešijo pred zastrupitvijo. In pepel zeljne korenine - drobi ledvične kamne. Avicenna je soglasno s starodavnimi učenjaki verjel, da je sestava zeljnega soka in vina dobro zdravilo za ugrize strupene kače ali norega psa. [devet]

    V znanstvenih raziskavah

    Skupina britanskih znanstvenikov, ki je zastopala raziskovalno skupino na Inštitutu Francis Crick (2018), je med laboratorijskimi študijami utemeljila vlogo zelja (zlasti križnic) na splošno v boju proti črevesnemu raku. Ali zelje deluje proti raku? Med študijo je bila izolirana kemikalija indol-3-karbinol, ki nastaja med prebavnim procesom in prebavo zelja (tako kot drugi člani družine križnic). Ta snov spodbuja regeneracijo notranje plasti spodnjega črevesa, spodbuja delovanje novih imunskih celic, ki nadzorujejo vnetje. To teorijo potrjuje Britanski inštitut za raziskave raka v imenu dr. T. Keyja: "Raziskave... dokazujejo, da ne samo vlaknine, temveč tudi posebne snovi, ki jih najdemo v zelju in drugih križnicah, znatno zmanjšajo tveganje za nastanek raka na črevesju.".

    Enako fenomenalna lastnost zelja je sposobnost, da iz telesa "odstrani" sevalno onesnaženje. Kemična sestavina zelja - 3,3-diindolilmetan - odstranjuje učinke sevanja. Tako pravijo znanstveniki, ki so projekt razvijali na univerzi Georgetown. [deset]

    V dietetiki

    Zelje je malo kalorično in ne vsebuje škodljivih maščob. Poleg tega vsebuje tartronsko kislino, ki preprečuje debelost: ta kislina upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe. Zaradi tega je zelenjava nepogrešljiva na jedilniku ljudi, ki želijo shujšati. Ampak zelje je pametneje vključiti v svojo prehrano za tiste, ki hujšajo, seveda sveže ali vložene, saj se tartronska kislina med toplotno obdelavo uniči.

    Termično obdelano zelje pa je lahko tudi osnova prehrane, namenjene hitremu in nežnemu hujšanju: to je znamenita nizkokalorična zeljna juha. Tehnika te diete vam omogoča, da vključite določena živila, predvidena za ta dan, vendar je glavna jed zeljeva juha. Za pripravo takšne juhe, ki gori maščobe, boste potrebovali: 2 veliki čebuli, 2 bolgarski zeleni papriki, dva velika paradižnika, 250 g gob, kup zelene, ½ glavico zelja, 3 korenja, sol, poper, vse začimbe ali začimbe po okusu. V globoki ponvi na malo rastlinskega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in papriko. Dodamo jim nasekljan paradižnik, gobe, zeleno, zelje, korenje in dušimo nekaj minut na majhnem ognju. Prestavite zelenjavo v ponev, nalijte 12 skodelic vode, dodajte sol, začimbe in začimbe ter kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zmehča. To zeljno juho lahko jeste za hujšanje večkrat na dan. [4.11]

    Pri kuhanju

    Kar zadeva vroče prve jedi, v zgodovini ruske kuhinje skorajda ni recepta, ki bi se lahko pomeril z zeljevo juho in jih presegel po priljubljenosti..

    V "Nacionalnih kuhinjah naših ljudstev", temeljnem delu uglednega znanstvenika 20. stoletja. Pokhlebkina V.V., opisane so možnosti za kuhanje zelja: bogata zeljna juha (polna), kombinirana, pusto, preprosto meso, dnevno, leno (rachmanny), kislo zelje, sivo (sadike), zelena, kopriva in repinca.

    • Juha iz kislega zelja iz svežega zelja (po receptu V. V. Pokhlebkina)

    Potrebovali boste: 0,5-0,75 kg govejega prsa, enako količino svežega zelja, 6-8 kosov majhnih zelenih nezrelih jabolk, 2 čebuli, 1/2 repe, 2 žlici sesekljanega kopra, 3 lovorjeve liste, 8 zrn črnega popra, 100 g kisle smetane.

    Pripravite mesno juho. Ko je meso skoraj pripravljeno, zeljne liste zrežite na majhne kvadrate, nasekljajte čebulo, repo, dodajte juhi in kuhajte četrt ure, nato dodajte jabolka, narezana na trakove, po nadaljnjih 5 minutah - zelišča in začimbe ter kuhajte, dokler jabolka popolnoma ne zavre... Postrežemo s kislo smetano.

    • Klasičen recept za zvitke z mesnim zeljem (iz "Knjige o okusni in zdravi hrani")

    Sestavine: 300 g mesa, 800 g belega zelja, pol kozarca riža (lahko ga nadomestimo z drugim žitom - bisernim ječmenom, proso), 1 čebula, žlica moke, 2 žlici paradižnikove paste, kisla smetana in maslo, kozarec vode.
    Pripravimo mleto meso, zavremo riž. Čebulo drobno sesekljamo, na maslu rahlo prepražimo, združimo z mletim mesom in rižem. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte zeljne liste 5 minut, pustite, da se ohladijo, nadevajte z mletim mesom z rižem in čebulo, vsak list zavijte z zvitkom. V ponvi pripravimo omako iz kozarca vode, moke, kisle smetane in paradižnikove paste. Omako zavremo, začinimo s soljo in poprom. Polnjeno zelje damo v ponev, prelijemo z omako, dušimo pod pokrovom na majhnem ognju 40 minut. Postrezite s sesekljanimi zelišči.

    Na osnovi zelja nastane na stotine izvirnih in okusnih jedi iz različnih svetovnih kuhinj: od dietne zeljne juhe do izvrstnega "zeljnega milfeja". In eden najbolj zdravih gastronomskih užitkov je seveda kislo zelje.

    • Kako hitro fermentirati zelje?

    Instant kislo zelje (za 2 uri): potrebujete 2 kg belega zelja, 200 g korenja in 100 ml rastlinskega olja. Za marinado: 1 l vode, 100 g sladkorja, 60 g soli, 120 ml 9% kisa, 3-4 pimentov grah, lovorjev list. Zelje nasekljajte. Dodajte naribano korenje, rahlo podrgnite z rokami. Nalijte rastlinsko olje, premešajte. Zavremo vodo s soljo, sladkorjem in začimbami. Odstranite z ognja in dodajte kis. Nasekljano zelje prelijte z marinado, dokler ni pokrito. Dajte pod zatiranje in držite 2 uri.

    • Hrustljavo kislo zelje

    Za kuhanje boste potrebovali: 3 kg belega zelja, 200-250 g korenja, 60 g soli, 25 g sladkorja. Zelje nasekljajte. Dodamo naribano korenje, sol in sladkor, nežno premešamo. Tesno postavite v posodo in pritisnite pod pritiskom. 3 dni hranite pri sobni temperaturi pod pritiskom. Vsak dan, ko odstranite zatiranje, zeljno maso prebodite z dolgim ​​lesenim ročajem, da uide nabrani zrak. Končano zelje shranite v hladilniku.

    • Vloženo zelje z jabolki

    Sestavine: 4 kg belega zelja, 3 kg jabolk, 250-300 g korenja, 50 g sladkorja, 50 g soli. Za slanico: 1 liter vode, 25 g soli, 20 g medu (zavremo vodo in v njej raztopimo sol in med).

    Zelje nasekljajte, dodajte naribano korenje, sol in sladkor, premešajte (tako da zelenjava rahlo pusti sok). Jabolka in zelje damo v posodo v več plasteh. Prelijemo s toplo slanico, pokrijemo z velikimi listi zelja in na vrh postavimo zatiranje. Zelje, ki bo pripravljeno čez 2 tedna, shranite na hladnem. [12]

    V kozmetologiji

    Pri formulaciji kozmetike na osnovi belega zelja se uporabljajo zeljni sok, slanica, kislo zelje, celi ali sesekljani listi svežega zelja.

    • Maska za obraz iz belega zelja (za mastno kožo): 2 žlici zeljnih listov, nasekljanih na kašo, zmešajte s stepenim beljakom. Nanesite na očiščeno kožo. Namakajte pol ure, nato sperite s toplo vodo.
    • Za mastno kožo je priporočljivo, da si obraz pred umivanjem obrišete z vato, namočeno v sok kislega zelja. V pomoč je tudi drgnjenje z losjonom, sestavljenim iz svežega zelja in kumaričnih sokov, vzetih v enakih delih..
    • Maska z zeljem za suho kožo: na očiščeno kožo nanesite kozmetično kremo ali negovalno kremo. Krpico namočite v 100 ml svežega zeljnega soka in jo rahlo stisnite, nanesite na obraz. Ko se prtiček posuši, krpo enakomerno navlažite s sokom. Prijavo pustite vsaj četrt ure.
    • Za suho kožo je učinkovita tudi maska: kašo iz svežih zeljnih listov zmešajte z rumenjakom in rastlinskim oljem (vse sestavine v enakih delih). Nanesite na obraz, po 20 minutah sperite s toplo vodo.
    • Maska za beljenje zelja: da se znebite peg in starostnih peg, je koristno vsak dan obrisati obraz s sokom kislega zelja.
    • Negovalna maska ​​za obraz: polovico kvasne palčke zmešajte z medom in svežim zeljnim sokom (vzemite žličko), zmešajte sestavo do gladke mase, pustite, da fermentira v temnem prostoru. Ko se masa poveča za 2-3 krat, nanesite na očiščeno kožo obraza približno pol ure. Temeljito sperite s toplo vodo. Maska iz debele plasti kislega zelja tudi tonizira in nahrani kožo (namakajte 20 do 30 minut, sperite s hladno vodo).
    • Balzam za lase z zeljnim sokom: za tanke lase z razcepljenimi konicami v enakih razmerjih zmešajte sokove - sveže zelje, limono in špinačo. Sestavo vtrite v lase in lasišče, namakajte približno 20 minut in sperite s toplo vodo.
    • Pri hrapavi, grobi koži rok so koristne kopeli iz kislega zelja. Na koncu postopka namažite roke z maščobno kremo. [4]

    Kombinacija z drugimi izdelki

    Zelje je zelena in neškrobna zelenjava. Belo zelje se dobro ujema z zelenjavo lastne vrste: kumare, paprika, čebula, česen, redkev, korenje, pesa, mlada buča. Zelje ni združljivo z mlekom, se pa odlično obnese v kombinaciji z maščobami (na primer z maslom): jed iz takšnih kombinacij se dobro absorbira. Zelje je samo po sebi dobra priloga k mesni jedi..

    Pijače

    Iz zelja, sveže iztisnjenega soka, ki ga zmešamo z drugimi sokovi, pripravimo slanico in dobimo zelenjavni koktajl.

    Sok se iztisne iz nasekljanih listov svežega, zrelega zelja. Nato filtriramo in pustimo, da se nekaj ur kuha, da se razjasni. Prečiščeni sok ponovno filtriramo, zelo previdno, brez tresenja in pijemo tako v čisti obliki kot z dodatki.

    Sok zelja in pese

    Namizno peso operemo, olupimo, narežemo na več kosov in sok iztisnemo s sokovnikom. Sok pese zmešamo s sokom kislega zelja (v razmerju 3: 2) in ga vzamemo za terapevtske in profilaktične namene. [devet]

    Nevarne lastnosti zelja in kontraindikacije

    Posamezna nestrpnost vitamina U, ki se izloča iz zelja, je kontraindikacija za uporabo zdravila na njegovi osnovi - metil metionin sulfonijevega klorida.

    Zaradi možnega povečanega tvorjenja plinov je kontraindicirano pitje zeljnega soka pri bolnikih z diagnozo miokardnega infarkta..

    Da bi se izognili poslabšanju, ni priporočljivo jemati zeljnega soka s povečano kislostjo v želodcu. [8]

    Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih belega zelja in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

    Zanimiva dejstva

    • Prej, ko so sadili zelje, so ljudje govorili: »Ne bodi gleženj, ampak trebuh; ne bodi prazen, bodi debel; ne bodi rdeč, bodi okusen; ne bodi star, bodi mlad; ne bodite majhni, bodite odlični. " Sadike zelja naj bi sadili 18. maja (po sodobnem slogu), na Arino Rassadnitsa (zelje), zelje pa bi nabirali, sekali in nabirali 25. septembra - na Sergeja Kapustnika. Astrološki koledar za vrtnarje priporoča nabiranje zelja čez dan, na rastoči luni.
    • V čem je skrivnost znamenite zeljne juhe? Ruski kmetje so pripravljali tako imenovano "dnevno" zeljno juho: kuhano zelje, nato zamrznjeno in nato spet kuhano. Ta tehnologija je omogočila pridobitev posebnega in specifičnega "učenjaškega duha", ki je bil v ruskih gostilnah zasidran kot nepogrešljiv atribut. Zaščitni okus dnevne zeljne juhe je bil odličen, vendar je bilo v taki posodi malo koristnih snovi. [12]
    • Festivali in praznovanja, posvečena trgatvi zelja, kulinarična tekmovanja v pripravi zeljnih jedi vsako leto potekajo na različnih koncih sveta. Tu je le nekaj izmed njih: Kupusiyada (Srbija, Futog); Kislo zelje, festival kislega zelja (Nemčija); Filderkrautfest (Nemčija, Leinfelden-Echterdingen); festival zelja (Francija, Saint-Saens); festival kislega zelja (Švica, Mühleturnen).
    • Slika za tihožitje je dolžna takšni zelenjavi, kot je zelje. Umetniki različnih obdobij in trendov so ga vključili v svoje sadno-zelenjavne kreacije: od J. S. Becka (Tihožitje z zeljem in morskim prašičkom) in B. Strozzija (Tihožitje z bučkami in grozdjem v košarici, zeljem, limono in cvetjem v vazi). ") V. Van Goghu (" Tihožitje z zeljem in lesenimi čevlji ").

    Botanični opis

    To je rastlina zelenjave skoraj izrednega pomena (skupaj s krompirjem), razširjena zaradi razpoložljivosti, univerzalnega okusa in nesporne industrijske vrednosti..

    Belo zelje botaniki uvrščajo med vrste zelja iz družine zelja (križnice). Latinsko generično ime za zelje je Brassica.

    izvor imena

    Zgodovina

    V Evropi so zelje začeli gojiti pred približno 3 tisoč leti (botanični predhodnik sodobnega belega zelja je bila vrsta z odebeljenimi mesnatimi listi, ki lahko zadržijo veliko vlage). V Egiptu te zelenjave niso gojili, dokler na oblast ni prišla dinastija Ptolemejev. V besedilih "očeta botanike" Teofrast omenja zelje, kar nam omogoča sklepati, da so ga Grki poznali vsaj že v 4. stoletju pr. e. V Catonovi razpravi "Kmetijstvo" (2. stoletje pr. N. Št.) Je zelje že omenjeno neposredno.

    V Rimu so zelje uporabljali pri kuhanju, zdravilstvu in postalo ena najbolj priljubljenih zelenjavnih poljščin. V svojih spisih Plinij Starejši opisuje 7 tedaj znanih vrst zelja. Okroglo zelje, ki ga poznamo, je bilo prvič gojeno v Angliji v 14. stoletju..

    Zelje se je iz Evrope selilo v Ameriko, Indijo, Japonsko. V zgodovini plovbe v preteklih stoletjih je imela ta zelenjava pomembno vlogo, saj je ravno kislo zelje postalo skoraj edini vir vitamina C, katerega zaloge na krovu ladje lahko preprečujejo skorbut. [2]

    Sorte

    Dosežki pri vzreji vrtnarjem in vrtnarjem zagotavljajo veliko izbiro sort in hibridov belega zelja. Običajno je, da sorte delimo na zgodnje zrele, srednje dozorele in pozno zoreče (včasih so zgodaj zoreče sorte opredeljene v ločeni kategoriji). Zgodnje zelje je dobro za solate, sočno in nežno, ni pa primerno za dolgotrajno skladiščenje. Srednje in pozne sorte so odlično shranjene dlje časa, iz njih se dela kislo zelje, namočeno zelje.

    Z gojenjem zgodnje zorečih sort lahko letno pridobite dve letini. Priljubljene sorte zgodnjega zelja - "Zolotoy hectar", "Malakhit", "Zarya", srednja - "Dobrovolskaya", "Kupchikha", pozno - "Ženeva", "Amager". Obstaja tudi izbor sort za določene podnebne razmere: delitev na tako imenovane regionalne sorte, katerih gojenje daje najvišji donos v določeni regiji.

    Nekatere sorte zelja so postale zares legendarne in so se zapisale v svetovno zgodovino zelenjadarstva, kot je na primer znamenita sorta Saint-Saens, katere primerki so dosegli težo 20 kg, dolžina največjih listov pa tudi do 100 cm. trgu do 19. stoletja. Poleg tega je njena priljubljenost začela upadati in od leta 1999 je bila sorta vključena v Katalog vrtnih rastlin v Franciji, kjer je dobila poseben status starodavne sorte, "priporočljive za ljubiteljske vrtnarje". [3]

    Gojenje lastnosti

    V prvem letu gojenja zelje ustvari gosto glavico zelja, zbrano iz mesnatih in sočnih listov. Naslednje leto rastlina tvori steblo s cvetovi, zbranimi v krtačo. Plodovi so podolgovati stroki (do 10 cm), semena so temno rjave barve. Zelje pripada vlagoljubnim in zmerno termofilnim rastlinam (toplota nad 25 ° C slabo vpliva na zelenjavo - glavice zelja pogosto propadajo in jih napadajo škodljivci). Obilno zalivanje je potrebno skoraj v celotni rastni sezoni. Priprava tal za obdelavo poteka v dveh fazah: prva (do globine 0,25 m) in druga (pomlad, do globine 0,2 m) oranje gredic. Prehrana se izvaja tudi v fazah: prvič se zemlja pognoji z mineralno sestavo dva tedna po sajenju sadik. Večji donos zelja lahko dosežemo, če so bili njegovi tako imenovani "predhodniki" na namiznem korenčku ali zgodnjem krompirju.

    Kako ravnati s škodljivci zelja?

    Eden najbolj okolju prijaznih metod je predelava sadik z infuzijo konjskega kislice. Tri vedra sesekljanega kislice prelijemo z vodo v vrtni sod in pokrijemo s folijo. Po 10 dneh zbrano brozgo zberemo bližje površini vode v ločeno vedro. Gredice poškropite z zeljem s pripravljeno pelinovo metlo. Ta metoda zanesljivo ščiti zelje pred zeljnim metuljem. [1,9]

    Izbira in shranjevanje

    Pravilno izbrana bo nekrhta trda vilica (glava) z nedotaknjenimi in čistimi, močnimi in gostimi svežimi listi bele ali svetlo zelene barve.

    Sveže zelje lahko dolgo hranite v kleti ali v hladilniku. Izogibajte se shranjevanju zelenjave na odprti sončni svetlobi, saj v tem primeru listi ozelenijo. Zelje se v zabojih hitro poslabša. Pokvarjene liste je treba pravočasno opaziti in odstraniti. Zunaj hladilnika je treba vsako glavo zelja hraniti ločeno od ostalih, zavito v debel papir. [4.9]

    1. Priročnik o nabavi zdravilnih rastlin / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk idr. - 6. izd., Isp. in dodajte. - К.: Harvest, 1989. - 288 str.: Mulj.
    2. Zgodovina zelja, vir
    3. Zelje, vir
    4. Zdravilni izdelki. Hrana je zdravilo, zdravilo je hrana. Sestava. AD Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998. - 479 s.
    5. Zelje, surovo, vir
    6. Zelje, kuhano, kuhano, odcejeno, brez soli, vir
    7. Karkhut V. V. Zdravila okoli nas. - К.: Zdravje, 1993. - 232 str..
    8. Zdravilne rastline: enciklopedični priročnik / ur. A. M. Grodzinsky. - K.: Olymp, 1992. - 544 str.: Ilustr.
    9. Dubrovin I. Vse o navadnem zelju. - 2009 - 163 s.
    10. Kako skromno zelje lahko ustavi raka, vir
    11. Prehrana z zeljno juho, vir
    12. Velika enciklopedija tradicionalne medicine. - M.: "Založba ANS", 2005. - 1120 str.: Ilustr.
    13. Kislo zelje, vir

    Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

    Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!