Minerali in vitamini v buči

Mnogi so že slišali za prednosti buče, vendar vsi ne razumejo, iz česa je sestavljena. Ta jesenska zelenjava ni le sončno mesto na vrtu, ampak pravo skladišče dragocenih hranil. Koristni elementi v sledovih in vitamini v buči nas naredijo zdrave, pomagajo nam ostati vitki, močni in aktivni.

  1. Bogata sestava
  2. Vitamini
  3. Makro in elementi v sledovih
  • Semena in olje
  • Vpliv kuhanja na vitamine
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Zaključek
  • Minerali in vitamini v buči

    Bogata sestava

    Vsebnost kalorij v buči je odvisna od sorte in se giblje med 22 in 28 kcal na 100 g.

    Vodilno mesto v sestavi zelenjave zasedajo ogljikovi hidrati - od 4 do 7 g, beljakovine so 1 g in maščobe - 0,1 g.

    Vsebnost prehranskih vlaknin - 2 g, organskih kislin - 0,1 r, pepela - 0,6 g, škroba - 0,2 g Povprečna vsebnost vode - 90-92 g.

    Vitamini

    • Buča vsebuje 9 mg vitamina C - prvega pomočnika imunosti, borca ​​proti stresu, staranju in depresiji.
    • Izdelek vsebuje tudi vitamin E (0,4 mg), ki spodbuja krvni obtok in ohranja mladost.
    • Visoka vsebnost vitaminov B1, B2, B3, B5, B6, B9 izboljša presnovne procese in delovanje jeter, pomlajuje kožo in krepi živčni sistem.
    • Izdelek vsebuje 0,25 mg vitamina A, ki je odgovoren za regeneracijo tkiva v telesu.
    • Buča je bogata z zelo redkim vitaminom T, ki zmanjšuje slab holesterol, aktivira presnovo in preprečuje debelost.

    Makro in elementi v sledovih

    • Vodja tabele makrohranil, ki jih vsebuje buča, je kalij (K). 100 g izdelka vsebuje 204 mg te za telo bistvene snovi. Kalij je bistven za delovanje mišic in srca, odstranjevanje odvečne vode in delovanje živčnega sistema.
    • Buča je bogata s kalcijem (Ca) 25 mg - mineralom, od katerega je odvisno zdravje kosti in zob ter pravilen srčni ritem.
    • Ta zelenjava vsebuje 25 mg fosforja (Ph), ki je odgovoren za delovanje ščitnice in normalno presnovo..
    • Izdelek vsebuje 19 mg klora (Cl), ki je potreben za zdravje prebavnih organov.
    • Žveplo (S) vsebuje 18 mg te zelenjave in je bistven mineral za tvorbo hrustančnega tkiva.
    • Vsebnost magnezija (Mg) v buči je 14 mg. Ta element je bistven za normalen spanec in močan živčni sistem..
    • Zelenjava vsebuje natrij (Na) - 4 mg, ki uravnava presnovo vodne soli in krvni obtok.
    • Med elementi v sledovih, ki dopolnjujejo sestavo izdelka: železo, cink, jod, fluor, selen, mangan, baker in drugi.

    Semena in olje

    Bučna semena so prav tako zdrava kot celuloza sama. Več kot tretjina jih je olje z dragocenimi aminokislinami in beljakovinami.

    Imajo visoko vsebnost kalija, fosforja, magnezija, kalcija, železa, cinka, vitaminov skupin C, B, E, PP. Zaradi velikega deleža olja se vsebnost kalorij v semenih poveča na 570 kcal na 100 g, zato morate biti z njimi pri dieti previdni.

    Bučna semena in olje normalizirajo moško spolno funkcijo zaradi visoke vsebnosti cinka. Imajo pomembno vlogo pri zdravljenju prostate in se učinkovito borijo proti parazitom. Vsebujejo pa tudi snovi, ki zastrupljajo helminte, a neškodljive za ljudi.

    Uživanje semen in bučnega olja izboljša prebavo in stanje kože, ustvarja dobro preprečevanje kapi in srčnega napada.

    Vpliv kuhanja na vitamine

    Med postopkom kuhanja zelenjava izgubi polovico hranil.

    Na žalost so izgube dragocenih snovi med kuhanjem neizogibne. Torej je v sestavi kuhane buče količina vitamina C skoraj 2-krat manjša kot v surovi buči. Za skoraj tretjino se zmanjša tudi delež vitaminov A, B, E, PP. Nenavadno je, toda za njihovo konzerviranje bo hitro cvrtje veliko bolj koristno kot kuhanje. Kuhanje v pari je najučinkovitejši način za varčevanje s hranili.

    Če še vedno želite zavreti bučo, poskusite to storiti pravilno - pod tesno zaprtim pokrovom in brez dodajanja hladne vode.

    Kar se tiče dragocenih elementov v sledovih, se mnogi med njimi dobro raztopijo v vodi in se med kuhanjem spremenijo v juho. Zato je kuhanje bolj upravičeno pri pripravi tekočih jedi, za katere vam ni treba odvajati vode..

    Koristne lastnosti

    Surova buča ali bučni sok se pogosto uporablja za dovajanje karotena v telo. Pomaga normalizirati metabolizem in spodbuja diuretični učinek.

    Bučni sok je priporočljivo piti pri boleznih srca in jeter. Navzven se uporablja v obkladkih za zdravljenje opeklin in dermatitisa. Pri periodontitisu lahko splaknete usta s sokom.

    Nedavne študije so pokazale, da ta izdelek ustvarja preventivo in pomaga pri zdravljenju raka, zlasti pljučnega raka.

    Buča je pogosto vključena v prehrano pri gastritisu in boleznih žolčnika. Nepogrešljiv je pri hujšanju, saj vam omogoča uravnavanje metabolizma, zmanjšuje apetit, ima visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost kalorij..

    V domači kozmetologiji se celuloza pogosto uporablja za negovalne maske, zdrobljena semena pa se pogosto uporabljajo za obnovo zdravja las..

    Škoda in kontraindikacije

    Ta izdelek vsebuje pomemben delež sladkorja, zato ga je treba omejiti, če je raven sladkorja v krvi povišana (zlasti surova)..

    Tudi kontraindikacije veljajo za nekatere bolezni prebavnega sistema: razjede, črevesne kolike, gastritis z nizko kislostjo. Zloraba izdelka je lahko škodljiva za zdravje. Bučni sok je na primer indiciran za uživanje zmerno - največ dva kozarca na dan, da se izognemo driski.

    Ne pozabite na tveganje zastrupitve z nitrati, če bučo kupite v trgovini ali na tržnici in je ne gojite sami. Ta izdelek ne spada med zelenjavo, ki intenzivno kopiči nitrate, vendar jih vseeno absorbira, čeprav na povprečni ravni. Vrenje zelenjave pomaga delno znebiti nitratov.

    Buča: vitamini, koristi, škoda in kalorije

    Bučna rastlina spada med melone in buče. Domovina buče je Mehika, kjer so jo začeli gojiti več kot tri tisoč let pred našim štetjem. V evropskih državah se je pojavil po zaslugi Špancev, ki so ga prinesli v 16. stoletju. Trenutno se vrste buč gojijo v večini držav sveta..

    Buča je velik, mesnat ovalni ali okrogel sadež, ki je prekrit z debelo, gladko lupino. Buča vsebuje številna semena in sočno celulozo. Sorta buč ne določa samo barve lupine in celuloze, temveč tudi težo in obliko sadja..

    Vitamini in elementi v sledovih v buči

    Sadje buč vsebuje 5-6% sladkorjev (v najboljših sortah do 20%), karoten, škrob, vitamine B1, B2, B5, B6, C, PP, E, pektinske snovi, vlaknine, organske kisline, kalcij, železove soli, magnezija, pa tudi redkega vitamina T, ki sodeluje pri pospeševanju presnovnih procesov, strjevanju krvi in ​​tvorbi trombocitov. Buča je še posebej bogata s kalijevimi solmi.

    Buča vsebuje petkrat več karotena kot korenje in trikrat več kot goveja jetra. Zato okulisti priporočajo uporabo buče in bučnega soka ljudem z okvarami vida..

    Buča - koristne lastnosti

    Buča je tako kot buča najboljša zelenjava za prehrano. Za tiste, ki želijo shujšati, bo bučna kaša odlična rešitev - z njeno pomočjo se presnova normalizira in iz telesa odstranijo toksini..

    Uživanje buče bo dobro preprečevanje akutnega in kroničnega nefritisa, pa tudi pielonefritisa. S pomočjo kalijevih soli ima buča odličen diuretični učinek.

    Bučne jedi bodo koristne za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni srca in ožilja.

    Pri diabetesu sestavine buč regenerirajo poškodovane celice trebušne slinavke in povečajo raven beta celic, ki proizvajajo inzulin.
    Pri kroničnem zaprtju, odpovedi ledvic, vnetjih sečil, živčnih motnjah in hemoroidih je koristno piti svež bučni sok. Buča bo pomagala odstraniti sol in vodo iz telesa, ne da bi dražila ledvično tkivo.

    Pri nespečnosti je priporočljivo uporabljati bučni sok ali bučni odliv z medom. S pomočjo decokcije bučne kaše lahko pacientom enostavno potešite žejo in znižate zvišano telesno temperaturo.

    Bučna semena

    Bučna semena so zaradi svoje kakovostne vsebnosti jedilnega olja zelo zdrava. Bučna semena, zmleta z medom, so ena najstarejših anthelmintikov..

    Pri prostatitisu bodo zelo koristna posušena bučna semena, ki jih je na samem začetku bolezni priporočljivo jesti na tešče zjutraj in zvečer za 20-30 semen.

    Tudi bučna semena vsebujejo veliko cinka. Zato bodo koristni pri mastnem prhljaju, seboreji, aknah..

    Škoda zaradi uživanja buče je veliko manjša od uporabnih lastnosti, kar dokazuje njeno visoko hranilno, zdravilno in prehransko vrednost. Vendar se ne sme uporabljati pri diabetesu (zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in sladkorjev), pa tudi pri razjedah na želodcu in dvanajstniku.

    Tudi bučnih semen ne smemo pretiravati, saj vsebujejo veliko salicilne kisline. V primeru prenajedanja se lahko pojavijo vnetni procesi želodčne sluznice - gastritis.

    Buče so zelo velikih velikosti, svetovni rekord tehta več kot 2.009 funtov (več kot 1 tono).

    Buča

    Buča je zelo zdrav prehranski izdelek, ki ga lahko upravičeno imenujemo naravni multivitamin. Vse snovi, ki tvorijo svetlo celulozo, ne izgubijo uporabnosti niti med toplotno obdelavo. Poleg tega buča vsebuje semena - še eno shrambo zdravja. Po čiščenju buče je ne zavrzite, temveč posušite in shranite. Spomladi bodo pomagali preprečiti pomanjkanje vitaminov in druge težave. Skorja je zelo groba, zato jo pred kuhanjem obrežemo.

    • Malo zgodovine
    • Kako raste?
    • Sestava
    • Koristne lastnosti
    • Zdravilni recepti z bučo
    • Ali je mogoče po obdelavi ohraniti uporabne lastnosti?
    • Prednosti bučnega soka
    • Prednosti bučnih semen
    • Prednosti bučnega olja
    • Buča v kuhanju
    • V kozmetologiji
    • Hujšanje
    • Kontraindikacije in škoda

    Okrasne sorte te rastline lahko okrasijo notranjost in razveselijo oko s svetlimi barvami in brezhibnimi oblikami. V starih časih, ko so bile slaščice, kot so sladoled in čokolade, redke, je košček pečene sladke buče veljal za pravo poslastico. Skrivnost dolgoživosti naših prednikov lahko razložimo z dejstvom, da je bila njihova vsakodnevna prehrana bogata z zdravo hrano. Brez posebnega znanja so se na podlagi osebnih izkušenj prepričali o blagodejnih učinkih buče na telo..

    Malo zgodovine

    Buča je starodavna kultura. V Evropo je prišel v 19. stoletju iz Srednje Amerike po krompirju in tobaku. Danes je znanih več kot 20 sort te zelenjave, ki se razlikujejo po okusu, barvi in ​​velikosti..

    V mnogih državah buča upravičeno velja za kraljico zelenjave. Ameriški Indijanci so bili mnenja, da je kozmično oko tisto, ki človeka poveže z vesoljem. Britanci so verjeli, da ob posejanju buče na veliki petek zraste hrast. Dandanes je buča pogosta v skoraj vseh regijah države..

    Kako raste?

    Buča je dvodomno, enodomno enoletno zelišče. Ima zelo močan koreninski sistem, ki ga sestavljajo glavni stebelni koren, katerega globina prodiranja je 1–1,7 metra, in majhne, ​​stranske, naključne sesalne korenine. Večina jih leži na globini 40–50 cm, druge korenine lahko prodrejo globoko 4–5 metrov. Stranske vodoravne veje korenin iz stebla se lahko širijo v polmeru 4-5 m in več. Korenine ene rastline imajo lahko skupno dolžino do 25 km.

    Dolgo plazeče steblo ima povprečno dolžino 4-5 m. Od glavnega stebla so poganjki prvega reda, od njih pa drugega reda itd..

    Listi rastline so veliki, imajo dolge potaknjence, v premeru lahko dosežejo do 25 centimetrov. V pazduhah listov so cvetovi in ​​antene. Za sorte, bolj odporne na sušo in vročino, je značilna prisotnost močno obložene listne plošče. V nekaterih izmed njih lahko nastane aerenhim, tkivo, ki se prenaša po zraku pod povrhnjico, katerega namen je zaščititi list pred pregrevanjem. Nekateri vrtnarji lahko območja aerenhima na listni površini zamenjajo za sledi bolezni..

    Rastlina ima enojne, velike cvetove oranžne ali rumene barve. Ženski cvetovi imajo lahko različne velikosti, barve in oblike, odvisno od sorte in vrste rastline. Rože so pretežno samotne, enopolne, najdemo pa lahko tudi hermafroditne cvetove. Število moških cvetov je 20–25-krat večje od ženskih cvetov. Ženske se pogosteje nahajajo na stranskih pletenicah prvega reda, moški pa na glavnem steblu..

    Plod rastline je lažno polsemensko jagodičje (buča), ki lahko doseže zelo velike velikosti. Lahko ima različne barve in oblike (od serpentinske do okrogle). V semenski votlini buče so posteljice s semeni. Meso rastline je zelo različno obarvano - od rdečkasto rumene in oranžne do smetane in bele. Pri večini sort lahko sadje doseže 4-10 kilogramov, pri velikoplodnih - približno 100 ali celo 200 kg. Premer sadja lahko doseže do 1 metra.

    Semena so prekrita z lupino ali pa so gola, eliptična, različnih barv in velikosti (odvisno od sorte). Uživajo lahko 4-5 let. Buča je higrofilna in termofilna: kalitev njenih semen se začne pri + 13... 14 ° C, vendar je za to najugodnejša temperatura + 20... 25 ° C. Rastlina je v zgodnjih letih izjemno občutljiva na temperaturne spremembe: umre pri –1 ° C. Rast trepalnic in stebel poteka pri temperaturi, ki ni nižja od + 12... 15 ° C, temperatura + 25... 27 ° C pa se šteje za optimalno za razvoj plodov..

    Sestava

    Plod buče je sestavljen iz lupine (zgornje lupine) - približno 17% celotne mase, celuloze - do 75% in semen - približno 11%. Buča je naravni vir številnih pomembnih mineralov in vitaminov, ki blagodejno vplivajo na telo.

    Tabela 1 "Kemična sestava buče"
    SestavaVsebnost v 100 gramih
    Beljakovine1 g
    Ogljikovi hidrati4,4 g
    Maščobe0,1 g
    Prebavne vlaknine2 g
    Voda91,8 g
    Organske kisline0,1 g
    Pepel0,6 g
    Škrob0,2 g
    Sladkor4,2 g
    Vitamini
    Vitamin A (retinol)250 mcg
    Vitamin B1 (tiamin)0,05 mg
    Vitamin B2 (riboflavin)0,06 mg
    Vitamin B5 (pantotenska kislina)0,4 mg
    Vitamin B6 (piridoksin)0,1 mg
    Vitamin B9 (folna kislina)14 μg
    Vitamin B3 / PP (niacin)0,7 mg
    Vitamin C (askorbinska kislina)8 mg
    Vitamin E (tokoferol)0,4 mg
    Minerali
    Kalij204 mg
    Kalcij25 mg
    Natrij4 mg
    Magnezij14 mg
    Žveplo18 mg
    Fosfor25 mg
    Klor19 mg
    Cink0,24 mg
    Železo0,4 mg
    Jod1 μg
    Mangan0,04 mg
    baker180 mcg
    Fluor86 μg
    Kobalt1 μg

    Energijska vrednost buče - 22 kcal.

    Koristne lastnosti

    Buča je zelo zdrav izdelek. To je skoraj brez odpadkov zelenjava, saj lahko za hrano uporabite tako celulozo kot semena..

    Visoka vsebnost kalija krepi krvne žile, izboljša srčno aktivnost, vam omogoča, da se znebite edema.

    Uspešna kombinacija kalija z magnezijem je odlična rešitev za ženske, ki skrbijo za svojo postavo. Ta kombinacija bo telesu pomagala, da se znebi odvečne vode in posledično celulita. Iz istega razloga je bučni pire priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi edemov in ledvične patologije..

    Buča vsebuje velike količine železa, zato bi morala biti v prehrani ljudi, ki imajo slabokrvnost. Ta element igra pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema, tvorbi interferona in fagocitov. Zato so jedi iz te zelenjave zelo pomembne med epidemijo SARS in gripe..

    Cink, ki je prisoten v buči, sodeluje pri gradnji kostnega sistema. Ni zastonj, da se ženske na podeželju redkeje srečujejo s primeri starostne osteoporoze kot mestne ženske iste starosti. Mogoče ravno buča, ki jo pogosteje najdemo na rustikalni mizi, pomaga krepiti kosti provincialnih žensk?

    Vsebnost cinka v telesu moških je neposredno povezana z močjo. S pomanjkanjem se pojavi spolna šibkost. Ženske, ki od moških pričakujejo podvige v postelji, naj jih hranijo z dodatkom buče..

    Buča je prehranska zelenjava. Zaradi nizke vsebnosti organskih kislin in grobih vlaken v kaši se lahko uporablja ob prisotnosti vnetnih bolezni črevesja in želodca.

    Vsak oftalmolog bo potrdil, da bo vitamin A, ki vsebuje veliko buče, preprečil izgubo vida. Jedi iz buč so prikazane ljudem, ki dlje časa preživijo za računalnikom - omogočajo vam kompenzacijo velikih vizualnih obremenitev. Vitamin A ima še eno koristno funkcijo - preprečevanje onkološke patologije. Ker je buča tudi vir naravnega betakarotena, bodo te snovi v kompleksu pomagale preprečiti nastanek kakršnih koli novotvorb. Ljudem s slabo dednostjo v onkologiji zdravniki svetujejo uporabo multivitaminskih tečajev, ki vsebujejo beta-karoten in vitamin A. Ne pozabite, da je absorpcijo tega vitamina najbolje narediti z maščobami, zato je pri pripravi kaše priporočljivo, da jo zavremo v mleku ali dodamo zelenjavo ali maslo.

    Ta zelenjava je obogatena z redkim vitaminom T, ki je zelo pomemben za telo. Pomaga prebavnim organom pri prebavi mastne hrane in preprečuje debelost. Zato je bučni pire priporočljiv kot priloga k govejim in svinjskim jedem. To še posebej velja za ljudi z okvarjenim metabolizmom, ki zlahka pridobijo odvečne kilograme..

    Močan naravni antioksidant vitamin E, ki ga buče vsebujejo v velikih količinah, pomaga ohranjati elastičnost, svežino in čvrstost kože na ustrezni ravni. Koristna je za ženske, ki načrtujejo nosečnost, saj lahko zaradi pomanjkanja vitamina E pride do ženske neplodnosti..

    Buča je zelo bogata z vlakninami - prava "metla" za črevesje, odstranjuje vse nepotrebno. Obstaja neposredna povezava med močjo imunskega sistema in zdravim črevesnim delovanjem. Tako se lahko s podpiranjem črevesja s pomočjo buče brez zaprtja in drugih težav izognete številnim boleznim, ki so posledica oslabljenega imunskega sistema..

    V buči je veliko pektina - pomaga pri odstranjevanju kloridov in "slabega" holesterola iz telesa. Sestava mnogih zdravil za izločanje radionuklidov iz telesa vključuje izvleček bučne kaše. Priporočljivo je jesti bolnikom, ki trpijo za boleznimi, povezanimi z visoko vsebnostjo soli v telesu - protin, revma, osteohondroza.

    Zaradi takšne lastnosti, kot je sposobnost odstranjevanja toksinov in odvečnih soli iz telesa, je privlačen izdelek za bolezni ledvic in jeter. Uporaba te zelenjave lahko izboljša človekovo stanje v primeru poslabšanja kolitisa, holecistitisa, žolčnih kamnov. Pri teh boleznih je koristen tudi sveže pripravljen bučni sok..

    Buča ima blag antiemetični učinek. Zato je priporočljivo, da ga jedo ženskam med nosečnostjo, ki imajo toksikozo - dobro se spopada z njihovimi manifestacijami brez škode za zdravje. Bučna dieta je učinkovita tudi pri morski bolezni.

    Bučna kaša je zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov izjemno koristna v otroški hrani. Pediatri priporočajo, da pogosteje kuhamo kašo z dodatkom buče za otroke, ki trpijo zaradi hiperaktivnosti: lahko pomiri živčni sistem otrok.

    Zaradi visoke vsebnosti železa je zelenjava nepogrešljiva za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa pri otrocih in odraslih. Železa ne najdemo samo v bučni kaši, temveč tudi v semenih. Z dnevnim zaužitjem več pesti semen lahko zadovoljite vsakodnevno potrebo telesa po tem elementu v sledovih..

    Oseba mora zaužiti približno 1 mg fluorida na dan. To količino lahko dobite tako, da pripravite sok iz 0,5 kg sveže iztisnjenega bučnega soka in se tako rešite možnega pojava kariesa..

    Zdravilni recepti z bučo

    • Pri hepatitisu in drugih jetrnih boleznih morate posušiti kozarec bučnih semen, zmeljemo v mešalniku, nalijemo 1 kozarec oljčnega olja. Nato v vodni kopeli vse zavremo, ohladimo in pustimo 7 dni v temnem prostoru. Vse precedite in pijte trikrat na dan pred obroki.
    • Prostatitis. V mešalniku zmeljemo 2 skodelici neolupljenih svežih semen, dodamo kozarec medu in vse premešamo. Iz mešanice naredimo majhne kroglice (s prepeličjim jajčkom). Pošljite jih v zamrzovalnik, zamrznite in raztopite pred jedjo, po 1 kroglico.
    • Za nespečnost. Na kocke narežite 100 gramov bučne kaše, potresite s sladkorjem in pojejte 1 uro pred spanjem. Sladkor lahko nadomestimo z medom.
    • V primeru kršitve uriniranja. Jedite bučno kašo trikrat na dan.
    • Anemija. Bučo narežemo na kocke, dodamo 1 kozarec vode, dodamo zelišča in 1 čajno žličko oljčnega olja. Pogasite vse in jejte 3-krat na dan.

    Ali je mogoče po obdelavi ohraniti uporabne lastnosti?

    Bučo lahko uporabljamo v kakršni koli obliki - surovo, pečeno, kuhano, zamrznjeno. Najučinkovitejša uporaba sveže celuloze, a zamrznjena je sposobna obdržati skoraj vse koristne lastnosti, medtem ko jo je mogoče uporabljati kadar koli v letu zaradi možnosti dolgotrajnega skladiščenja.

    Koristne snovi zelenjave se ohranijo, ko je pečena. Pečena buča ima izrazite diuretične, odvajalne in holeretične učinke. Najprej je koristen za ljudi, ki imajo bolezni srca in ožilja in prekomerno telesno težo - lahko znatno zmanjša obremenitev srca. Zelenjavo lahko pečemo v majhnih kosih ali celo, v lupini.

    Avicenna je pisal o zdravilnih lastnostih kuhane buče. Menil je, da je odlično zdravilo za zdravljenje pljučnih bolezni in kroničnega kašlja. Bučo je zelo enostavno kuhati - sadje razrežemo na dva dela, olupimo iz semen, narežemo na srednje velike koščke. Nato vse pošljemo v vrelo vodo, solimo in kuhamo pol ure.

    Obstaja še ena možnost ohranjanja koristnih lastnosti zelenjave - lahko jo posušimo. V posušeni obliki buča daje moč med telesno aktivnostjo, blagodejno vpliva na prebavne organe, krepi spomin. In kar je najpomembneje, gre za polizdelke, ki praktično ne potrebujejo dodatne obdelave.

    Prednosti bučnega soka

    Iz buče lahko dobite zdrav sok gosto konsistenco, prijetnega medenega okusa, v katerem so ohranjene skoraj vse koristne snovi. Poleg bogatega nabora mineralov in vitaminov ima dobre antioksidativne lastnosti. V primeru epidemije gripe ali nevarnosti prehlada morate vsako jutro popiti 200 ml bučnega soka, da povečate imunost. Zaradi svoje koncentracije bo dobro pomagal pri povečanem živčnem vznemirjenju, hemoroidih, zaprtju in bruhanju. Uporabite ga lahko tudi za odstranjevanje ledvičnih kamnov..

    Pijača je deležna tudi visoke vsebnosti pektinov, zaradi česar ima regeneracijski in pomlajevalni učinek. Te sposobnosti so našle uporabo v kozmetologiji. Losjon iz bučnega soka pomaga odpraviti rdečico kože, dobro se spopada z aknami in zagotavlja regeneracijo kože na celični ravni. Toda ljudje s povečano kislostjo v želodcu ne smejo zlorabljati bučnega soka, saj prav pektin v njegovi sestavi prispeva k pojavu zgage in slabosti..

    Sveže stisnjen sok je indiciran za ljudi, ki trpijo zaradi sezonske depresije. Vse je v uspešni kombinaciji vitamina C s skoraj vsemi vitamini skupine B. Ta kombinacija po eni strani omogoča lajšanje utrujenosti, povečanje tonusa, dajanje moči, po drugi strani pa pomirja živčni sistem.

    Ta pijača je indicirana tudi za osebe z okvarjenim strjevanjem krvi. Vitamin K, ki je prisoten v bučnem soku, bo pomagal odpraviti to težavo. Njegovo pomanjkanje je v starosti zelo ostro. Nedavne znanstvene študije so potrdile, da ravno ta vitamin pomaga telesu, da absorbira kalcij iz hrane. Zato lahko redno uživanje bučnega soka prepreči osteoporozo..

    Prednosti bučnih semen

    Bučna semena vsebujejo veliko rastlinskih olj (več kot 50%) in beljakovin.

    Kljub visoki vsebnosti kalorij so za telo zelo koristni zaradi visoke vsebnosti vitamina E, cinka, salicilne kisline in drugih elementov..

    Surova semena vsebujejo kukurbitin, snov, ki deluje protiglivno. Zato jim svetujejo, da zaužijejo pol skodelice na tešče, še posebej za otroke s ciljem preprečevanja ali zdravljenja črvov. Bučna semena so seveda manj učinkovita kot sintetična antiparazitska sredstva, vendar imajo pred njimi številne prednosti. Ne povzročajo neželenih učinkov in alergij, so dobrega okusa, na voljo so vsem in so popolnoma neškodljivi. Zahvaljujoč temu se lahko uporabljajo za zdravljenje nosečnic in otrok. Na osnovi bučnih semen je bilo ustvarjeno zdravilo "Tykveol", ki se uporablja za zdravljenje patologije jeter.

    Zaradi visoke vsebnosti cinka se bučna semena pogosto uporabljajo v kozmetologiji (tako navzven kot znotraj) pri težavah, kot so seboreja, prhljaj, akne in druge. Priporočljivo jih je uporabljati tudi močnejšemu spolu, saj je njihova korist povečanje moči ter preprečevanje kapi in srčnega napada..

    Nujno je treba upoštevati dejstvo, da lahko bučna semena včasih poškodujejo telo. Zaradi visoke kalorične vsebnosti niso priporočljivi za ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni teži. Majhne količine salicilne kisline v semenih lahko povzročijo zastrupitev telesa. Pri uživanju bučnih semen v večjih količinah bo človeški prebavni sistem, zlasti želodčna sluznica, škodoval.

    Prednosti bučnega olja

    Bučna semena se hladno stiskajo, da nastane olje, ki je edinstveno po svojih zdravilnih lastnostih. Vsebuje vitamine in elemente v sledovih, največjo korist pa ima vsebnost esencialnih fosfolipidov in flavonoidov rastlinskega izvora..

    Uvedba takega olja v prehrano preprečuje aterosklerozo, nevroze, normalizira hormonsko raven pri ženskah in moških ter odstranjuje holesterol. Uporablja se tudi v kozmetologiji..

    Pred uporabo bučnega olja se morate posvetovati z zdravnikom, ker deluje žolčno in ob nepravilni uporabi (zlasti v velikih količinah) lahko škoduje zdravju.

    Buča v kuhanju

    Bučne jedi so ključ do dobrega zdravja in zdravja. Človeško telo jih popolnoma absorbira. Večina jedi iz buč se kuha zelo hitro..

    Bučo uporabljajo v številnih državah po svetu. Amerika za zahvalni dan pripravi tradicionalno bučno pito. V Indiji se pri kuhanju jedi iz buč uporabljajo vroče začimbe - poper in druge. V južni Aziji so sladice pretežno iz te zelenjave. Na Japonskem za tempuro izberejo majhne buče. Na Tajskem so majhne buče na pari in polnjene z gorčico. Italijani za raviole pogosto uporabljajo bučo s sirom.

    Najenostavnejši recept je pire iz bučne kaše. Da bi to naredili, ga narežemo na kocke ali naribamo, ugasnemo, dokler se pod pokrovom ne zmehča. Nato zgnetemo z drobilnikom za krompir ali žlico. Pire, odvisno od okusa, je lahko začinjen, nasoljen ali sladek. Vanjo lahko dodate začimbe, zelišča in zelišča, ki bodo pomagala popestriti okus jedi..

    Bučno maso lahko naberemo za prihodnjo uporabo in jo nekaj časa shranimo v hladilniku. Odlično se poda k krompirju, paradižniku, korenju, bučkam in drugi zelenjavi, mesu ali mletem mesu. Iz buče lahko pripravite pite, palačinke ali napolnite pite z veliko..

    V kozmetologiji

    Buča se pogosto uporablja v kozmetologiji. Na primer, vsak dan drgnjenje kože s koščkom kaše lahko pomaga znebiti aken. Vključen je v različne obrazne maske. Nekatere lahko skuhate sami.

    Za suho kožo

    Kuhamo celulozo, vzamemo 3 žlice, dodamo 1 žlico oljčnega ali breskovega olja, vse temeljito premešamo. Nanesite na kožo 20 minut in sperite s hladno vodo.

    Za mastno kožo

    Vzemite 3 žlice surove kaše iz buče, dodajte 1 žličko medu in 1 rumenjak. Vse dobro premešajte, segrevajte v vodni kopeli na 40 ° C, neprekinjeno mešajte. Nanesite na obraz, razen na trikotnik ust in okoli oči, 15 minut, nato sperite s toplo vodo. Ta maska ​​je učinkovita tudi pri aknah.

    Tonirajoča maska

    Kašo naribajte, iztisnite sok, navlažite bombažno blazinico in z njo obrišite obraz. Po 10 minutah sperite s toplo vodo. Lahko pa naribano celulozo daste za 15 minut..

    Hujšanje

    Buča je nizkokalorična zelenjava, zato jo uporabljamo v različnih dietah. Ob zaužitju se presnova pospeši, zato telo lažje absorbira hrano in jo prebavi. To pomaga preprečiti morebitne presnovne težave in kopičenje maščob in škodljivih snovi v telesu..

    Zahvaljujoč nizki vsebnosti kalorij lahko jedi iz buč uživamo vsak dan, ne da bi skrbeli za možnost pridobitve odvečne teže. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin v tej zelenjavi se pogosto uporablja za čiščenje telesa..

    Obstaja posebna dieta iz buč. Njegova osnovna načela so naslednja:

    1. Iz prehrane odstranite sol in sladkor.
    2. Odpravite alkohol in sladkarije.
    3. Dnevna vsebnost kalorij ne sme presegati 1200 kcal.
    4. Hrano lahko vzamete do 18.00, brez prigrizkov.
    5. Pijte samo kavo brez dodanega mleka, čaja ali negazirane mineralne vode.

    Dietni meni je lahko raznolik; sestavite ga lahko sami ob upoštevanju zgornjih pravil. Bučo lahko uporabljamo za pripravo juh, žit, solat, jedo jo zamrznjeno, suho, pečeno ali kuhano.

    Bučna kaša

    Majhno bučo prerežite na polovico, odstranite semena, olupite lupino, tako da ostane samo celuloza. Nato ga je treba oprati in narezati na kocke, od katerih 300 gramov nato prelijemo z 1 kozarcem vode in dušimo 15 minut na majhnem ognju. Nato dodajte ovseno kašo - 200 gramov. Kuhajte 30 minut brez dodajanja soli in sladkorja.

    Bučna juha

    Vzemite 200 gramov buče, krompirja, rdeče paprike in narežite na kocke. Zelišča nasekljajte, naribajte korenje in dodajte zelenjavi, kuhani prej. Prilijemo vodo in kuhamo do mehkega.

    Bučna solata

    Na grob ribež naribajte v enakih delih kašo buče, 1 zeleno jabolko in korenje. Vse zmešajte, začinite z naravnim jogurtom.

    Zelenjavna enolončnica

    Bučo, paradižnik, krompir in jajčevce narežemo na enake kocke. Vse skupaj zlijemo v ponev, namaščeno z oljčnim oljem, dodamo 0,5 skodelice vode in dušimo, da se mehča. Dodamo peteršilj, rožmarin, koper.

    Na koncu diete morate preiti na normalno prehrano, vendar ne pozabite omejiti sladkarij. V nobenem primeru buče ne smemo odstraniti iz prehrane..

    Kontraindikacije in škoda

    Skupaj s pozitivnimi učinki lahko buča škoduje tudi telesu. Ni priporočljivo uporabljati buče ob naslednjih patologijah:

    • diabetes;
    • kršitev alkalno-kislinskega ravnovesja;
    • gastritis z nizko kislostjo;
    • čir na želodcu ali dvanajstniku;
    • kakršne koli bolezni prebavnega sistema med poslabšanjem.

    Nekateri ljudje, ki bučo okusijo prvič, lahko napihnejo. Za take ljudi je bolje, da se izogibajo uživanju te zelenjave..

    Buča je čudovito darilo narave in rekorderka po uporabnih lastnostih. Uporablja se lahko ne samo pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji za zdravljenje številnih bolezni, hujšanje. Zato lahko v odsotnosti kontraindikacij varno uporabljate to zelenjavo in jo kar najbolje izkoristite..

    Buča

    Buča je predstavnik rastlin iz družine buč. Buča je lahko enoletna ali trajna. Listi buče so veliki, poraščeni ali trdo hrapavi, njene veje se plazijo ali držijo. Med cvetenjem je rastlina pokrita z velikimi cvetovi, belimi ali rumenimi. Sadje buče je veliko, pogosto doseže veliko velikost: od 2 do 9 kg.

    Hranilna vrednost
    Količina na porcijo
    Hoditi7 minut.
    Tek3 min.
    Plavanje2 minuti.
    Kolo4 minute.
    Aerobika5 minut.
    Gospodinjska opravila9 minut.

    Skupaj je v naravi približno 10 samoniklih vrst buč. Rastejo v toplih podnebjih mnogih držav. Buče ne gojijo samo za uživanje sadja, temveč tudi za dekorativne namene

    Sestava, koristi buče in kalorije

    Buča je sestavljena iz zgornje lupine (lupine), neposredno celuloze in semen. Lupina ali lupina zavzame približno 17% celotne teže buče, celuloza pa do 75%, semena pa največ 11%.

    Koristi buče za človeško telo je težko preceniti. Je naravni vir množice hranil in mikroelementov, aromatična bučna pulpa vsebuje veliko pomembnih vitaminov. Buča ima neverjeten okus in blagodejno vpliva na človeško telo. Koristne lastnosti buče predstavlja širok seznam snovi, ki sestavljajo njeno sestavo:

    • Vitamini;
    • Pepel;
    • Škrob;
    • Mono - in disaharidi;
    • Voda;
    • Organske kisline;
    • Dragocene beljakovine;
    • Prebavne vlaknine.

    Seznam vitaminov v sestavi predstavlja posebne prednosti buče in njenih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na zdravje:

    • Vitamini skupine B;
    • Vitamin PP (ekvivalent niacina);
    • Vitamin E;
    • Vitamin C;
    • Vitamin A;
    • Beta karoten;
    • Vitamin PP;
    • Vitamin K;
    • Vitamin T.

    Vitamini skupine B dajejo buči lastnosti pomirjevala (pomirjevala). Torej, buča vsebuje naslednje vitamine te skupine:

    • B9 (folna kislina);
    • B6 (piridoksin);
    • B5 (pantotenska kislina);
    • B2 (riboflavin);
    • B1 (tiamin).

    Ti vitamini blagodejno vplivajo na živčni sistem in ga pomirjajo. Zahvaljujoč temu se človekov spanec izboljša, aktivirajo se pozornost in spomin..

    Vitamin C, ki je za telo še posebej dragocen v jesensko-zimskem obdobju, v kombinaciji z vitamini B pomaga pri premagovanju utrujenosti in brez vzročne razdražljivosti. Še posebej koristno je piti sok iz sveže buče med depresijo, stresom in živčno izčrpanostjo. Vitamin C bo pomagal znebiti aken, okrepil nohte in lase. Vitamina A in E sta izvrstno sredstvo za preprečevanje zgodnjih gub in staranja.

    Koristna je tudi buča zaradi vsebnosti karotena in redkega vitamina K. Pomembna vsebnost karotena določa izjemne koristi buče. Torej, ta snov pozitivno vpliva na vid, služi kot preprečevanje raka. Karoten je že dolgo priznan kot naravni antibiotik, zato so njegove koristi za telo zelo pomembne. Vitamin K prispeva k dobremu strjevanju krvi. Prisotnost tega vitamina je izjemna lastnost buče, saj nobena druga zelenjava ne vsebuje vitamina K.

    Lastnost buče, da pomaga prebavi in ​​preprečuje debelost, je posledica vsebnosti vitamina T..

    Pomembna lastnost buče je vsebnost vseh vrst mineralov v njej:

    • Fluor;
    • Mangan;
    • Baker;
    • Jod;
    • Cink;
    • Železo;
    • Žveplo;
    • Klor;
    • Fosfor;
    • Kalij;
    • Natrij;
    • Magnezij;
    • Kalcij.

    Prisotnost bakra, fosforja in železa v sestavi buče pomaga normalizirati proces hematopoeze. Zato morate za preprečevanje anemije in ateroskleroze jesti ta izdelek. Poleg tega ima buča blag odvajalni učinek in s tem obnavlja delo prebavil..

    Koristne lastnosti buče potrjuje tudi edinstvena kombinacija kalija in magnezija v njej. Prav ta kombinacija elementov v sledovih spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa. Tako so prednosti buče še posebej pomembne za tiste, ki imajo bolezni sečil..

    Prednosti buče so tudi v tem, da je med vsemi vrstami zelenjave prvak v vsebnosti železa. Koristi buče so predstavljene tudi v vsebnosti dragocenih beljakovin. Teh snovi je v zelenjavi celo več kot v piščančjih ali prepeličjih jajcih..

    Skupaj s številnimi lastnostmi buče in njenimi koristmi vsebuje zelo malo kalorij. Vsebnost kalorij v buči je torej le 22 kcal..

    Prehranjevanje

    Nekatere gospodinje zaradi trde skorje bučo zavrnejo, saj jo je težko predelati. Toda ta neprijetnost izgine v ozadje, če pomislite, kakšne koristi ima buča za zdravje ljudi..

    Bučno kašo lahko iz nje iztisnete sokove, iz nje pripravite sveže solate in sladice. Po toplotni obdelavi zelenjava postane nekoliko manj hranljiva. Torej, bučo lahko kuhamo, dušimo, pečemo. To zelenjavo lahko tudi ocvrete, vendar bo v tem primeru malo koristi.

    V medicinske namene je najbolj idealna možnost za pridobivanje vseh možnih koristnih lastnosti buče iztiskanje svežega soka.

    Bučni sok in kaša so namenjeni za uporabo ljudem z naslednjimi zdravstvenimi težavami:

    • Bolezni srca in ožilja;
    • Zabuhlost;
    • Tromboza;
    • Tromboflebitis;
    • Bolezen jeter;
    • Težave z mehurjem;
    • Nespečnost.

    Blagodejne lastnosti buče blagodejno vplivajo na zdravje, če jo uporabljamo zunaj. Bučna kaša torej lahko pozdravi številne kožne bolezni:

    • Ekcem;
    • Opekline;
    • Akne (akne);
    • Razjede;
    • Fistule;
    • Vnetje;
    • Alergijski izpuščaji.

    Moškim še posebej priporočamo, da to zelenjavo vključijo v svojo prehrano, saj je znanstveno dokazano, da buča ohranja spolno funkcijo in moč na visoki ravni. Ta lastnost buče je v njenih semenih. Poleg tega so bučna semena dobro znano anthelmintsko sredstvo. Zato je treba otrokom dati bučna semena, da preprečijo črve..

    Ta izdelek želodec dobro absorbira. Zato je z uporabo številnih koristnih lastnosti buče sestavljenih veliko diet (zdravilnih in za hujšanje). Prednosti buče niso le v njeni sposobnosti nadzora teže, temveč tudi v tem, da lahko iz telesa odstrani odvečni holesterol.

    Prednosti buče in njenih lastnosti se uporabljajo ne le kot hranljivo živilo in zdravilo, temveč tudi v kozmetične namene. Iz nje so narejene odlične maske za kožo. Presenetljivo so maske iz buč in drgnjenje kože s sokom prikazane za vse tipe kože..

    Kontraindikacije in škoda zaradi uživanja buče

    Skupaj z ogromnimi koristmi buče in njenimi lastnostmi, ki zagotavljajo zdravilni učinek, ima svoje kontraindikacije. Torej, buča ne bo koristila tistim, ki imajo naslednje zdravstvene težave:

    • Peptični ulkus;
    • Gastritis z nizko kislostjo;
    • Sladkorna bolezen;
    • Kršitev kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu.

    Poleg tega zdravniki ne priporočajo uporabe buče za hrano ljudem s kroničnimi boleznimi prebavil med poslabšanji.

    FitAudit

    FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

    Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

    Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

    Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

    Buča

    Tudi izkušeni vrtnarji ne vedo vedno o resnični vrednosti sadja in bučnih semen. Na primer, niso vsi slišali, da ima buča 4-5 krat več β-karotena kot korenje, ki slovi po tem kazalniku. Bučna semena presegajo vse rekorde glede vsebnosti L-arginina in cinka, glede na visoko vsebnost tokoferola (vitamina E) v bučnih semenih in sadju pa lahko bučo imenujemo najpomembnejši izdelek pri obnavljanju in ohranjanju spolne funkcije in plodnosti pri moških. Tudi buča igra pomembno vlogo v medicini, prehrani in kuhanju. K temu dodajte zelo majhno število kontraindikacij pri uporabi buče - in dobili boste popoln izdelek..

    Koristne lastnosti buče

    Sestava in vsebnost kalorij

    Kemična sestava in značilnosti buč se spreminjajo ne le med skladiščenjem plodov, temveč tudi v procesu njihove predelave na različne načine. Spodaj so primerjalne tabele kemijske sestave celuloze bučnih plodov iste sorte v surovi obliki in po kuhanju.

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Surova buča [5]Kuhana buča [6]
    Voda91,693,69
    Ogljikovi hidrati6.54.90
    Sladkor2.762.08
    Prebavne vlaknine0,51.1
    Beljakovine1.0,72
    Maščobe0,10,07
    Kalorije (Kcal)26 kcal20 kcal
    Minerali
    Kalij340230
    Fosfor44trideset
    Kalcij21.petnajst
    Magnezij12.devet
    Natrij1.1.
    Železo0,80,57
    Cink0,320,23
    Vitamini
    Vitamin Cdevet4.7
    Vitamin E1.060,8
    Vitamin PP0,60,413
    Vitamin B20,110,078
    Vitamin B60,0610,044
    Vitamin B10,050,031

    Semena (semena) buč niso nič manj dragocena sestavina sadja kot celuloza. Bučna semena vsebujejo karotenoide, fosfolipide, fosfatide, sterole, flavonoide in različne vitamine. Olje, katerega delež je v povprečju 35-40% semen, vsebuje nenasičene, nasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline: stearinsko in palmitinsko (skupaj približno 30%), linolno (do 40-57%), oleinsko (25-41 %) in drugi.

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Posušena jedrca [7]Ocvrta jedrca [8]Ocvrto z lupinami [9]
    Voda5.232.034.5
    Ogljikovi hidrati10.7114.7153,75
    Sladkor1.41.29
    Prebavne vlaknine6.6.518.4
    Beljakovine30.2329,8418.55
    Maščobe49.0549.0519.40
    Kalorije (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
    Minerali
    Kalij809788919
    Fosfor1233117492
    Magnezij592550262
    Kalcij465255
    Železo8,828.073.31
    Cink7,817.6410.3
    Natrij7.osemnajstosemnajst
    Vitamini
    Vitamin C1.91.80,3
    Vitamin PP4.9874.430,286
    Vitamin E2.180,56
    Vitamin B10,2730,070,034
    Vitamin B20,1530,150,052
    Vitamin B60,1430,10,037

    Tudi kemična sestava in fizikalne lastnosti bučne lupine so zelo odvisne od sorte in se zelo razlikujejo, vendar obstajajo splošni vzorci. Na primer, zelenjavne kože imajo ponavadi manj sladkorja kot celuloza, vendar več vlaknin in mineralov. Vsebnost b-karotena je tam lahko še višja. Vsebnost pektinskih snovi v kaši in lupini je približno enaka - približno 0,7-0,9%, pa tudi vitamin C (v območju 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

    Značilna lastnost lupine je, da ko se posuši na raven, ki ne presega 5-6% vlage, se koncentracija snovi izrazito poveča.

    Ker se jedo ne samo sadje, temveč tudi cvetovi in ​​listi rastline, so v nadaljevanju primerjalne tabele njihove kemične sestave pred in po kuhanju.

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovo cvetje [11]Kuhano cvetje [12]Sveži listi [13]Kuhani listi [14]
    Voda95.1595.292,8892,51
    Ogljikovi hidrati3.283.32.333.39
    Beljakovine1.031.093.152.72
    Maščobe0,070,080,400,22
    Kalorije (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
    Minerali
    Kalij173106436438
    Fosfor493410479
    Kalcij39373943
    Magnezij24.25.3838
    Natrijpet6.enajst8.
    Železo0,70,882.223.2
    Vitamini
    Vitamin C28.petenajst1.
    Vitamin PP0,690,310,920,85
    Vitamin B20,0750,0320,1280,136
    Vitamin B10,0420,0180,0940,068

    V medicini

    Buča in bučna semena so najpogosteje omenjena v orodjih urologov, spolnih terapevtov in andrologov. Najprej je to posledica visoke vsebnosti cinka v bučnih semenih - v povprečju približno 8-10 mg / 100 g. Natančneje, 30 g bučnih semen, olupljenih iz plodiča (to je približno 140-150 kosov), lahko vsebuje od 15-20% do 70-80% dnevnih potreb moškega telesa.

    Zahvaljujoč temu imajo bučna semena učinek na več telesnih sistemov hkrati:

    • sodeluje pri sintezi moških spolnih hormonov;
    • aktivirati spermatogenezo in spodbujati proizvodnjo semena (pri moških po 44 letih);
    • normalizirati delovanje prostate;
    • izboljšati stanje kardiovaskularnega sistema.

    Bučna semena so skupaj z ostrigami (10-40 mg / 100 g) in sezamovimi semeni (7-11 mg / 100 g) med prvimi tremi živili z največjo vsebnostjo cinka, kar je pomembno, ker cink ne samo sintetizira testosteron, temveč ga tudi zavira pretvorba v estrogen. Cink lahko skupaj z lignanom, ki je tudi del bučnih semen, zavira razvoj adenoma prostate.

    Bučno seme je rekorder med izdelki rastlinskega in živalskega izvora po vsebnosti drugega elementa - L-arginina: 5300 mg / 100 g izdelka. Francoski raziskovalci, ki so preučevali varno in učinkovito kombinacijo johimbinijevega klorida z L-arginin glutamatom za obnovo erektilne funkcije, so ugotovili učinkovitost kombinacije in predlagali, da je to posledica sposobnosti L-arginina, da se razgradi v dušikov oksid, kar vodi do širjenja krvnih žil, vključno z - in v penisu.

    Tudi buča ima v povprečju 4-5 krat več β-karotena kot korenje. V okviru teme moške plodnosti je pregled prehranskih dejavnikov, ki vplivajo na plodnost moških, že večkrat opozoril na pozitivno vlogo β-karotena na postopno gibljivost in koncentracijo sperme [15], pa tudi na njihovo število [16].

    Končno tako celuloza kot bučna semena vsebujejo veliko količino vitamina E, znanega kot tokoferol, kar je iz grščine prevedeno kot "potomstvo". Študije so potrdile zmanjšanje tveganja za astenozoospermijo (patološko zmanjšanje gibljivosti sperme) pri uživanju hrane s tem vitaminom (skupaj z vitaminom D in C) [17]..

    Bučna semena se na splošno pogosto uporabljajo v farmakologiji in prehranskih dopolnilih. Na primer, v pripravku Bučno seme (bučna semena) recept navaja kompleksno delovanje antiulkusnega, hepatoprotektivnega (ščiti jetra) in holeretskega značaja. Poleg tega je treba opozoriti, da sredstvo zmanjša proliferacijo (proliferacijo tkiva, novotvorbe) celic prostate. Omenjen je tudi protivnetni učinek in antihelmintično delovanje v zvezi s tračnimi helminti [18].

    Predpostavlja se, da je glavna sestavina, ki zdravilu omogoča boj proti parazitom, vsebovana v sivo-zeleni tanki lupini bučnega semena. Za razglistenje se uporablja odvarek 500 gramov nerafiniranega semena (odmerek za odrasle), ki se pije na tešče, dve uri po zaužitju pa se požiralnik izprazni s fiziološko raztopino.

    Zanimivo je, da so kot neželeni učinek navedeni blagi riganje in včasih driska. Toda v "domovini" buč so Azteki semena rastline, pomešane s sokom rumenega paradižnika, čilija in kakava, uporabljali samo zato, da bi se znebili driske. Mešanica semen s poprom v kombinaciji z različnimi zelišči je bila uporabljena pri "boleznih prsnega koša".

    Proti zajedavcem (okrogle in trakulje) so bučna semena skupaj s praprotjo uporabljali tudi v ljudski medicini. Hkrati se je zaradi manjše aktivnosti kot pri praprotnici in tudi zaradi odsotnosti stranskih učinkov obseg uporabe znatno razširil - zdravila na osnovi bučnih semen so dajali otrokom, starejšim in nosečnicam..

    Bučna kaša se v farmakologiji uporablja redkeje in predvsem kot vir karotena. V ljudski medicini so bučni sok in celuloza predpisani za presnovne motnje, bolezni jeter, srca in tudi kot diuretik. Za to se uporablja surova buča: bodisi pol kilograma naribane kaše ali pol kozarca soka, iztisnjenega iz kaše. Zahvaljujoč soku (0,5 skodelice na dan) se odstrani edem, izboljša se delovanje črevesja in izboljša izločanje soli iz telesa.

    V 10. stoletju je izšla tako imenovana bizantinska kmetijska enciklopedija, napisana v grščini pod imenom Geoponics (Geoponics je skupno ime za avtorje, ki so prej pisali o agronomskih temah). V tej enciklopediji je omenjen bučni sok, ki se kaplja v ušesa, da se preprečijo ušesne bolezni. Podobno priporočilo je imel tudi Avicenna. Poleg tega je bila tukaj buča priporočljiva za zagotavljanje "odvajalnega učinka".

    Druga "starodavna" omemba sadnih buč, ki se uporabljajo v medicinske namene, je vsebovana v medicinski knjigi 17. in 18. stoletja, znani pod skrajšanim imenom "Cool Vertograd". Rokopis je bil v poljščino preveden v poljščino za princeso Sofijo, kasneje pa so se informacije širile veliko širše, in to ne samo zdravilci, ampak tudi do konca 19. stoletja - lastniki zemljišč, ki so se doma ukvarjali s samozdravljenjem. V tem priročniku so bučno sadje priporočali tistim, ki jim je jetra "otekla ali otekla od velike vročine".

    Za zunanjo uporabo bodo predpisani obkladki iz bučnega soka pri opeklinah, luskavici, dermatitisu. Pri parodontalni bolezni priporočamo, da bučni sok spere usta.

    V kozmetologiji

    Nekoč so Eskulapi priporočali bučo kot sredstvo za odpravo peg. V sodobni domači kozmetologiji lahko najdete tudi recepte za posvetlitev starostnih peg z uporabo kaše na osnovi zdrobljenih bučnih semen. Če želite to narediti, vzemite eno žlico semen, zmešajte z enako količino kislega mleka, žlički limoninega soka in medu, in pustite 15 minut, nato pa sperite s hladno vodo..

    Japonski in korejski kozmetologi, ki so znani po svojih močnih svetlečih kremah in serumih, bi morali za to uporabiti tudi bučni ekstrakt. Najbolj znane svetleče kreme pa ne vključujejo bučnih izvlečkov. In tista kozmetika, ki je bila ustvarjena na osnovi bučnega izvlečka, je pogosteje postavljena kot vlažilna krema.

    Vendar je ta stran prisotna tudi v domači kozmetologiji. V kombinaciji z rumenjakom, medom in mlekom v enakih razmerjih se celuloza surove buče uporablja v hranilni maski za suho kožo, v kombinaciji z jajčnim beljakom pa v maski za mastno kožo.

    Olupljena semena v kaši, ko jih razredčimo z vodo v razmerju 1 do 10, nanesemo na lase, da odstranimo razcepljene konice. Če želite to narediti, po nanosu maske pokrijte glavo z brisačo pol ure, nato jo sperite z milnico..

    V znanstvenih raziskavah

    Zaradi bogastva različnih vitaminov in mineralov je buča in njena semena priljubljen predmet znanstvenih raziskav. Do danes so znanstveniki uspeli ugotoviti, da je lupina bučnih semen učinkovito anthelmintično sredstvo [18], samo seme pa pomaga zaščititi telo pred razvojem adenoma prostate, pomaga povečati število in gibljivost semenčic [15].

    Poleg tega so bučna semena vir magnezija. Raziskovalci so ugotovili, da prav ta mineral omogoča absorpcijo vitamina D. Brez njega se vitamin lahko kopiči v telesu, vendar nima pozitivnega učinka. V tem primeru je lahko škodljivo, saj lahko uporaba posebnih vitaminskih dodatkov povzroči nenadzorovan skok ravni kalcija in fosforja [21].

    Cink v bučnih semenih pomaga preprečevati razvoj raka požiralnika. Ameriški znanstveniki so ugotovili, da enak odmerek cinka negativno vpliva na rakave celice, ne vpliva pa na ostale celice telesa. Raziskovalci ta pojav pripisujejo posebni vezi med cinkom in kalcijem. Naravo tega razmerja je treba še določiti, vendar je že zdaj jasno, da se cink odziva na kalcijeve signale, "poslane" iz rakavih celic [22].

    Znanstveni poskusi kažejo, da lahko tudi bučna kaša prispeva k boju proti raku. Njegova visoka vsebnost beta-kriptoksantina (provitamina A) pomaga preprečiti razvoj pljučnega raka. Med poskusi na miših so znanstveniki lahko ugotovili, da je učinek rakotvorne snovi, pridobljene iz nikotina, ki jo vsebujejo nekatere vrste tobaka in e-tekočin za elektronske cigarete, nevtraliziran zaradi majhnih odmerkov provitamina A [23]..

    Znanstveniki izvajajo tudi raziskave, ki bi lahko v prihodnosti pomagale pri obvladovanju enega glavnih oftalmoloških problemov našega časa - starostne degeneracije rumene pege. To je mogoče zaradi prisotnosti karotenoida zeaksantina v bučni kaši [24].

    V domačih študijah znanstveniki posebno pozornost posvečajo regeneracijski aktivnosti izvlečka bučnega olja. Ugotovljeno je bilo, da je najučinkovitejši 50-odstotni oljni izvleček, ki z vsakodnevno uporabo zmanjša čas polovičnega celjenja živali za 22% [25].

    Poleg neposrednega blagodejnega vpliva na telo buča posredno vpliva tudi na zdravje ljudi. Tako so raziskovalci iz ZDA ugotovili, da so suha bučna lupina in semena učinkovit čistilec vode. Po vrenju in sušenju so jih postavili v vodo s svinčenimi ioni, ki so se v nekaj urah skoraj popolnoma absorbirali v "organski filter". In v kombinaciji z avokadom in limonino lupino se učinkovitost poveča. Tako poceni in preprost način čiščenja je lahko resnično odrešenje za države tretjega sveta, v katerih primanjkuje pitne vode [26].

    V dietetiki

    Nutricionisti bučo včasih opisujejo kot popolno zelenjavo. Znana ukrajinska nutricionistka Oksana Skitalinskaja se v svojih prehranskih programih opira na mnenje, da je delo genskega programa odvisno od človeške prehrane: nekatera živila, vključno z bučo, lahko vklopijo in izklopijo dedne dejavnike. V tem kontekstu bučo nutricionist uporablja za doseganje protitumorskega učinka, pa tudi kot element prehrane za gastritis in bolezni žolčnika. O. Skitalinskaya ugotavlja tudi učinek buče na presnovo. Po mnenju nutricionista buča v prehrani normalizira metabolizem, pomaga maščobam, da izgubijo težo, in redkim, da pridobijo težo..

    Buča je del "vohalne" diete dr. (Psihiatra) Alana Hirscha, ki od leta 2005 raziskuje učinek vonjev na človeško zavest in fiziologijo. Program uravnavanja telesne teže temelji na trditvi, da nekateri vonji po hrani "odvračajo" apetit in upočasnjujejo izločanje želodčnega soka. Za razliko od na primer arome zelenega jabolka, mete, banane in 12 drugih vonjav aroma buče ne zmanjša apetita, ampak se uporablja v prvi fazi diete, med katero se bolnik nauči, da ne bo mešal vonjav v prehrani.

    Kot zelenjava brez škroba je buča vključena v znamenito, čeprav deloma zastarelo prehrano Montignac. Načela prehrane francoskega zdravnika so temeljila na ideji normalizacije presnovnih procesov z uvedbo nekaterih omejitev kombinacije izdelkov. Dieta na primer prepoveduje mešanje maščob in ogljikovih hidratov "na isti plošči". Poleg tega po Montignacu "pozitivne" ogljikove hidrate, vključno s tistimi, ki jih vsebuje buča, lahko in je treba jesti, "negativne" (sladkor, alkohol, slaščice itd.) - ne.

    Študija USDA je potrdila domnevo, da lahko diete z visoko vsebnostjo buč zmanjšajo apetit zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Buča je sama po sebi nizkokalorična hrana (običajna skodelica kuhanega bučnega pireja vsebuje približno 50 kalorij). Poleg tega so si ljudje v jedeh z bučo preostali hrani "vzeli" manj maščob in kalorij..

    Pri pripravi svežih sokov bučo pogosto kombiniramo z drugo zelenjavo, na primer s korenčkom. Vendar pa za izboljšanje okusa pijače in, kar je najpomembneje, za izboljšanje absorpcije β-karotena in raztapljanja vitaminov, v kozarec iztisnjenega soka dodamo malo smetane. Maščoba, ki jo vsebujejo, pomaga pri absorpciji koristnih elementov..

    Pri kuhanju

    Skoraj vse, kar je v buči, vključno s cvetjem in listi, kuharski specialisti uporabljajo pri kuhanju. Na primer, bučni cvetovi v testu veljajo za tradicionalno italijansko jed. Iz buče se pripravlja kremna juha in kaša.

    Najbolj častno mesto je bučna jed v armenski kuhinji. Tradicija porok in drugih posebnih priložnosti je kuhanje buč, polnjenih z rižem, oreščki in suhim sadjem. Ta jed se imenuje "Hapama".

    Pri Hapami je vrh sadja z repom odrezan, tako da ločeni del spominja na pokrov. Kaša in semena se odstranijo, nastala votlina pa se premaže z medom in cimetom ter pošlje v pečico za peko 1 uro, dokler skorja ne porjavi in ​​se pulpa zmehča. Praženo suho sadje in oreški, ocvrti na maslu, zmešamo z rižem in v plasteh položimo v pripravljeno bučo, od katerih je vsaka prevlečena z medom. Zaprto s "pokrovom" in namazano z maslom sadje prinesemo v pečico približno 40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

    Za eno srednje veliko bučo potrebujete 1 kozarec riža, po 100 gramov mandljev, orehov in medu, pest suhih sliv, rozin in suhih marelic, 50 gramov masla in žličko cimeta.

    Pomembna kulinarična značilnost buč je njihova sposobnost, da skoraj v celoti ohranijo svoje uporabne lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Znanstveniki z inštituta v Guadalajari so analizirali vse vrste kulinarične obdelave buč, da bi ugotovili, kateri način kuhanja zmanjša ali poveča zdravstvene koristi te zelenjave. Po besedah ​​uslužbenke Inštituta Jessice Del Pillar Ramirez Anayat je celo cvrtje škodljivo samo zato, ker na izdelku ostane odvečno olje. Če olje po kuhanju odteče, bodo koristi bučnih jedi zagotovo odtehtale morebitno škodo cvrtja. Poleg tega uporaba olja izboljša tudi absorpcijo β-karotena [3].

    Nevarne lastnosti buče in kontraindikacije

    O škodljivih lastnostih buč se zelo redko govori in predvsem zaradi zlorabe ali zaradi nevarnosti nitratov. Buča lahko dejansko kopiči nitrate, zlasti med industrijsko proizvodnjo v državah, kjer se gnojila in pesticidi aktivno uporabljajo v kmetijstvu. A tudi po tem kazalniku buča ni med proizvodi z najvišjo sposobnostjo kopičenja škodljivih snovi, ki predstavlja "povprečno" rizično skupino z vsebnostjo nitratov približno 300-600 mg / kg z največjo dovoljeno vrednostjo približno 500 mg na dan. (Zgornja meja norme je približno 5 mg na vsak kilogram človeške teže).

    Vendar pa surove buče ne bi smeli uživati ​​ljudje z poslabšanjem vnetnih procesov v želodcu, trebušni slinavki, žolčniku in črevesju. Pri bolnikih z gastritisom z nizko kislostjo, črevesnimi kolikami, visokim krvnim sladkorjem je treba pridobiti individualno zdravniško pomoč..

    Pri bučnem soku, tako kot pri vsakem soku, je treba biti tudi zadržan. Po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano je za odraslo osebo dovolj 1-2 kozarca na teden..

    Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih buče in njenih semen in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

    Zanimiva dejstva

    Nestandardna uporaba

    V različnih državah izdelujejo nacionalna glasbila iz posušene buče. Njihov zvok in tonalnost sta odvisna od oblike plodov. Japonec Miki Shunji je ustvaril cel orkester buč, a že pred njim so že poznali inštrumente iz te zelenjave. Tako so bili prvi vzorci perzijskih strunastih instrumentov "rude" narejeni iz buče, poznejši instrumenti iz lesa pa so po obliki spominjali na bučo. Afriška tradicionalna glasbena praksa uporablja tolkala, podobna maraki (idiofon), imenovana šekere. Narejena je tudi iz posušene buče.

    Za Evropejce bučo na nestandarden način uporabljajo v Indiji, kjer z njo lovijo opice. Za ulov živali jih zvabijo z rižem, ki ga v sadje dajo skozi ozko izvrtano luknjo, primerljivo s premerom do premera opičje noge. Žival stisne šapo v luknjo za priboljšek, stisne "plen" v pest, a šape ne more iztisniti s pestjo in pogosto ne želi odtakniti pesti. Lovcu ostane le še, da pristopi k tako požrešni opici in jo zlahka zgrabi, saj majhna žival, ki je "vezana" na težko zelenjavo, ne more uiti.

    Zapisi "buče"

    Buča velja za največjo jagodičje. Na različnih kmetijskih sejmih v konkurenci kmetov, specializiranih za gojenje velikanskih sadežev, so rekordne vrednosti v zadnjih 30 letih zrasle 6-krat. Tako je bilo na primer leta 1981 mogoče premagati prej rekord 207 kg. Tega leta je na tekmovanju zmagala buča, težka 225 kg. Zmaga je kmetu celo omogočila, da je "zmagovalca" patentiral kot samostojno sorto, imenovano Dill's Atlantic Giant. Četrt stoletja pozneje, leta 2007, so pri tehtanju naslednje rekordne buče meritve pokazale težo 760 kg. In še manj kot deset let pozneje je bila nova rekordna vrednost 1190,5 kg.

    Najbolje uvrščeni kmet Mattias Willemyens iz Belgije je priznal, da so mu sodobna gnojila pomagala pri gojenju tako velikanskega sadeža. Toda Matija ne velja za najbolj vztrajnega in najbolj znanega kmeta, specializiranega za razstavne primerke. Na primer, Oliver Langeim (Nemčija) je celo dobil vzdevek "Pumpkin Ollie" ravno zato, ker sistematično goji zaraščene buče za tekmovanja.

    Kulturna dediščina

    Kot lastnost je buča osrednjega pomena pri praznovanju noči čarovnic (noč čarovnic). Dan vseh svetih, ki ga katoličani praznujejo 1. novembra, je rezultat mešanice galske in rimskokatoliške tradicije - rezultat preobrazbe starih irskih in škotskih obredov. V sodobnem svetu praznik praznujejo v vseh državah, kjer se čutijo ameriški in angleški kulturni vplivi..

    Eden najbolj prepoznavnih znakov noči čarovnic je votla buča z luknjami, ki posnema zlobni obraz, razstavljen na pragu hiše z prižgano svečo v notranjosti. V tej obliki je bil atribut imenovan "Jack-Lantern" ali "Jack-o'-lantern". Nastala je zahvaljujoč irskemu mitu o skopem kovaču - pijancu Jacku. Ta lik je v življenju večkrat prevaral hudiča..

    Kovač je denimo nekoč v gostilni pil s Satanom in ko je prišel čas za plačilo, mu je predlagal, naj ga spremeni v kovanec. Hudič se je strinjal, a ko je prišlo do preobrazbe, je Jack položil kovanec v žep poleg srebrnega križa, kar je hudiču odvzelo moč in mu dolgo časa preprečevalo, da bi si povrnil prvotni videz. Da bi se Satan osvobodil, je moral Jacku obljubiti, da se bo po smrti odrekel svoji duši. Kot rezultat, ko je kovač umrl, kot grešnik ni bil dovoljen v nebesa in po dogovoru ni bil sprejet v pekel. Da bi našel čistilišče, je Jack vzel tlečo žerjavico, ki mu jo je končno vrgel hudič, in se, ko je dal lučko v votlo bučo, odpravil na neomejeno potovanje (v eni od različic mita - z bučo ali repo namesto glave).

    Sčasoma se je zgodilo, da je podoba, ki jo je ustvarila buča in ustreza simboliki praznovanja, začela opravljati več funkcij hkrati..

    1. 1 Funkcija svetilnika. V simboliki starodavnih keltskih praznikov je bila bučna svetilka (za to sta bili prvotno repa in rutabaga) analog svetilnika, ki dušam pomaga najti pot do čistilišča [19].
    2. 2 Funkcija Defender. Zlovešča grozljiva fizionomija, narejena z rezanjem zunanje lupine zelenjave obrisov "oči", "ust" in včasih "nosu", bi morala imeti grozeč izraz na obrazu in svetlobo sveč, ki se širi od znotraj, da prestraši zle duhove iz hiše, svet ljudi [20].

    V svoji običajni obliki se "Jack-Lantern" pojavi že v prvi polovici 19. stoletja (približno v 40. letih), toda žareča buča z režami je v začetku sedemdesetih let 19. stoletja dobila stabilno povezavo s Halloweenom.

    Postopek izdelave "Jack-Lantern" najdete v video posnetku.

    Buča opravlja tudi funkcijo zaščitnika pred zli duhovi v čarobnih obredih držav jugovzhodne Azije. Tam lahko z njeno pomočjo v hišo privabite bogastvo in blaginjo. Če želite to narediti, morate odrezati vrh sadja, izračunati bučo iz semen, napolniti votlino s kovanci in prikazati ta ritualni atribut na vhodu v hišo. Na Tajskem bučo pogosto imenujejo beseda "faktong", kar lahko prevedemo kot "zlati trezor".

    Na Kitajskem so plodovi lagenarije (znani tudi kot "buča v lončku" in "buča") že dolgo talisman, ki v hiši privlači blaginjo. Toda poleg tega je talisman iz buče, ki se je imenoval Hu-lu, mlademu zakonskemu paru dal plodnost, pri zrelih zakoncih pa je spet zbudila strast.

    Buča je eden najpogostejših izdelkov z zelenjavnega vrta v številnih legendah, pa tudi v literarnih in ljudskih pravljicah:

    • V pravljici o Pepelki iz buče je vila z valom svoje čarobne palice ustvarila kočijo.
    • Debela teta Buča je bila lik v kitajski ljudski pravljici.
    • V delu Giannija Rodarija je bil boter Buča dobrosrčen starec.
    • V analogiji iz Laosa o legendi o svetovni poplavi je neka čudežna ptica pravične opozorila na bližajočo se poplavo, zahvaljujoč kateri se je z družino uspel skriti v ogromno bučo, kjer je pozneje čakal. Potem ko je voda popustila, je pravični človek posadil bučna semena, kmalu pa so iz plodov, ki so rasli, izhajali kmeri in mončani..

    Bučni spomeniki

    • V Sočiju (Rusija), na Umetniškem trgu, blizu Umetnostnega muzeja, stoji klop, narejena v obliki bučne rezine, ob kateri stoji rezano sadje.
    • V mestu Golaya Pristan (Ukrajina) so leta 2013 na nabrežju odkrili bučni spomenik kot še en simbol regije Herson, ki slovi po melonah in bučah. Tu je buča videti kot brkast debeluh z dobrodušnim "obrazom".
    • V mestu Urawa (Japonska, prefektura Saitama) se je v enem spomeniku naenkrat strnila dve zelenjavi - buča in sladki krompir -, ki sta rešila kmete v času lakote. V sestavi se je kmet priklonil pred majhno bučo in v rokah držal kup sladkega krompirja.

    izvor imena

    Beseda "buča" (po slovarju ruskega jezikoslovca Leva Uspenskega, pa tudi slovarju nemškega jezikoslovca in slavista Maksa Vasmerja) ima dve glavni različici svojega izvora. Po prvi različici je "buča" izpeljanka navadne slovanske besede "tyky" ("maščoba"), ki pa je povezana z besedo "tykati" - "zrediti". Po drugi različici je beseda postala izposoja iz pelazško-frankovskega jezika, ki sega nazaj v indoevropski "kūkū", kar v prevodu pomeni "debel sadje". Ta etimologija je v slovarju Nikolaja Šanskega obravnavana kot možna.

    Zgodovina

    Arheološke najdbe v dolini Oaxaca na ozemlju sodobne Mehike kažejo, da so se ljudje po različnih virih že pred 5,5-8 tisoč leti ukvarjali z gojenjem bučnih plodov za semena, kašo in materiale za gospodinjske predmete [1]. Na ozemlju, ki je pripadalo Aztekom, so to zelenjavo prvič v zgodovini sodobne Evrope odkrili pustolovci in kolonisti, ki so v Ameriko prišli iz starega sveta in so svojo domovino dokaj hitro predstavili novi rastlini. Liturgična knjiga iz leta 1505, znana kot Knjiga ur Ane Bretonske, vsebuje okrasni, a realističen prikaz stebel, cvetov in plodov buče. Toda, sodeč po bizantinskih omembah buče v virih X. stoletja, so ljudje vedeli za to zelenjavo v starem svetu že pred potovanjem Kolumba..

    V evropski znanstveni literaturi je bila buča prvič opisana sredi 16. stoletja v temeljnih delih frančiškanskega meniha Bernardina de Sahaguna, ki se je leta 1529 odpravil z izobraževalnim poslanstvom v Novi svet, kjer je med drugim preučeval naravo celine, družbeno strukturo Aztekov, njihovo znanost in kulture. Številne knjige njegove znanstvene razprave Bernardino de Sahagun so bile posvečene vprašanjem medicine in botanike, med drugim pa opisujejo bučo kot predmet kulinaričnega interesa aboriginov in kot surovino za proizvodnjo lokalnega zdravila [2]..

    V istem 16. stoletju se je v starem svetu pojavila "ameriška" buča, ki se je hitro razširila po Evropi (razen severnih držav) in Aziji. V začetku 17. stoletja je zelenjava veljala za prehransko poljščino. Približno v istem času je buča začela gojiti v Rusiji, ki je še vedno ena od petih najbolj produktivnih držav proizvajalk. Kitajska (približno 28,7% svetovnega trga) zaseda prvo mesto na lestvici s široko razliko pred drugimi državami, Indija je na drugem mestu (19,7%), Rusija je na tretjem mestu (4,8%), Ukrajina pa na četrtem mestu (4, 3%), na petem mestu ZDA (3,4%). Severna Evropa in Velika Britanija je zaradi precej dolge rastne sezone zaradi podnebnih razlogov buča manj primerna za gojenje te pridelke.

    Kljub širjenju sadja v Evropi se je bučno olje začelo proizvajati v velikih količinah precej pozno - šele v začetku XVIII. Prva znana omemba sega v leto 1739. Dedni dokumenti, najdeni na avstrijskem Štajerskem (zvezne dežele na jugovzhodu države), omenjajo zapuščenih 14 kilogramov nafte, ki jo v tej regiji včasih imenujejo "zeleno zlato".

    Marija Terezija iz Avstrije, avstrijska nadvojvotinja in kraljica Češke in Madžarske, je nekaj let pred svojo smrtjo leta 1773 v okviru projekta reforme različnih gospodarskih sektorjev odredila uporabo bučnega olja kot prehrambenega proizvoda, temveč kot terapevtske osnove za mazila. V istih letih se je preučevala tudi možnost uporabe tega izdelka v vojaških zadevah..

    Sorte

    Buča je enoletna rastlina z razvejanim koreninskim korenom, dolgim ​​(do 8 metrov) steblom in velikimi (do 25 cm) listi, prekritimi s trdimi dlačicami. Plod rastline spada med jagode in je kroglasta ali ovalna buča s pretežno gladko lupino. Vsi plodovi iz družine Pumpkin se imenujejo "buče", vendar so lahko glede na sorto zelo različni po obliki, velikosti, masi, barvi, kemični sestavi, debelini lupine, številu semen, pridelku itd..

    Vzreditelji imajo različno število sort buč, vendar jih je v vsakem primeru vsaj na desetine. Najpogosteje je celotna sortna sorta razdeljena na tri vrste:

    To vrsto ne predstavljajo samo največji, ampak tudi najslajši plodovi. Vsebnost sladkorja v nekaterih sortah lahko doseže 15%, kar na primer presega vsebnost sladkorja v sladki lubenici. Takšne buče bolje prenašajo temperaturne spremembe in so popolnoma shranjene brez kleti v stanovanju..

    Plodovi te vrste se ne razlikujejo po velikosti, ampak v debeli grobi skorji. Buča iz trdega buče vključuje bučo (s ploščatimi plodovi v obliki diska) in bučo (z podolgovatimi plodovi). Menijo, da imajo sorte trdorodnih buč najbolj okusna semena. Buče te vrste dozorijo zgodaj - že konec avgusta - v začetku septembra.

    Bučna buča velja za najbolj zdravo in okusno. Njihova glavna pomanjkljivost je termofilnost v kombinaciji s poznim zorenjem. V osrednji Rusiji takšne buče morda preprosto nimajo časa za zorenje. Zato jih v severnejših regijah gojijo s sadikami in jih v primeru neugodnih vremenskih razmer nezrelo odstranijo. Buča Butternut lahko dozori zunaj melone.

    Pri izbiri sadja morate razumeti, kateri vrsti pripada ta ali ona sorta, ker so nekateri sadeži ob določeni uri bolj primerni za kuhanje določene jedi, drugi pa manj primerni. Na primer, ljubiteljem bučnega soka in pečene zelenjave je bolje, da izberejo muškatni orešček in velikoplodne sorte.

    Sorta buč različnih vrst je zelo velika. Vsak pridelovalec lahko iz njih ustvari svojega "Top 5 posebnih buč". Spodnja ocena, ki ponazarja raznolikost, vključuje sorte, ki se po videzu bistveno razlikujejo..

    1. 1 Marina di Chioggia.
      Italijanska sorta muškatnega oreščka je zlahka prepoznavna zaradi neravne, nagubane skorje, ki pokriva sadež v obliki turbana. Barva lupine se lahko razlikuje v modro-zelenem spektru. Buče zrastejo do 10-12 kg in jih lahko shranite več kot eno leto brez izgube kakovosti. Odlikujeta ga odličen okus in škrobna celuloza, zaradi česar jo pogosto postrežemo surovo brez dodatne toplotne obdelave.
    2. 2 Potimaron "Rdeče sonce".
      Sorta spada med velikoplodne vrste, običajno pa plodovi zrastejo majhni in tehtajo približno 2-3 kg. Zelenjava ima gosto, sladko rumeno celulozo. Lahko ga hranimo do novoletnih praznikov, ne da bi izgubili okus. Razlikuje se v svetlo oranžnih plodovih z podolgovatim vratom. Včasih se na oranžni površini lahko pojavijo zelene črte.
    3. 3 "Otrok".
      "Kroshka" zraste do 1-3 kg in čeprav je po obliki podobna klasični buči, izstopa v aristokratski svetlo sivi, skoraj beli barvi med bolj znanimi oranžnimi sadeži. Sorta ima nizko sočno, a sladko, svetlo rumeno celulozo z gosto teksturo..
    4. 4 "Vitamin".
      Ta bučna buča ima kratko ovalne plodove s povprečno težo približno 4-6,5 kg. Lupina sorte je tanko zelena z rumenimi lisami, ki začne v času zorenja postajati rjava ali rumena. Shranjujemo ga lahko do začetka pomladi, skoraj brez izgube okusa sočne, nežno sladke (vsebnost sladkorja do 7%) kaše, ki je pri tej sorti skoraj rdeča. Nutricionisti ga cenijo zaradi visoke vsebnosti karotena, zato ga pogosto uporabljajo v otroški hrani.
    5. 5 "Gribovskaya zima".
      Sorta se razlikuje tako po videzu kot po okusu. Vsebnost sladkorja v gosti sočni kaši doseže 10-10,5%. Buče te sorte zrastejo do 3-4 kg in imajo sferično obliko. Neobdelana siva lupina in svetlo oranžno meso ustvarita presenetljiv dekorativni kontrast.

    Obstajajo tudi posebne okrasne sorte buč, ki jih ne pridelujejo več zaradi okusa, pa tudi različne kombinacije zelenjave: kabakson (kombinacija buče in buče), bučno seme (kombinacija buče in buče) in drugi hibridi.

    Izbira in shranjevanje

    Preferencije te ali one vrste buč pri izbiri so odvisne od ciljev. Zelo pogosto je siva in navzven manj predstavljiva zelenjava okusnejša in bolj zdrava kot veliko sadje bogate barve. Zato jih pri izbiri ne vodijo toliko "zreli" videz kot zahteve po receptu. Za poletne jedi s kuhano, dušeno ali ocvrto kašo se običajno izberejo trdo sorte, za peko celuloze - muškatni in velikoplodni, za polaganje surovih solat - sivoplodne sladke sorte, za pripravo svežih sokov - katere koli muškatne sorte.

    Menijo, da lahko zrelo bučo po odstranitvi iz melone hranite do 2 leti. To mnenje je na primer izrazil uslužbenec Vses ruskega raziskovalnega inštituta, vodja oddelka za izbor melon, Sergej Sokolov [3]. V tej zadevi je veliko odvisno od kakovosti plodov, sorte in pogojev, v katerih je sadje postavljeno, toda pri temperaturi 6-8 C in zračni vlažnosti 75-80% lahko večina sort leži vsaj 2 meseca do enega leta. Vendar se lahko v tem obdobju kemična sestava buče bistveno spremeni..

    Skupina ruskih znanstvenikov je izvedla študijo kakovosti plodov 6 različnih sort, odvisno od njihovega roka uporabnosti, in prišla do naslednjih zaključkov [4]:

    • Bučni ogljikovi hidrati se med skladiščenjem najbolj spremenijo.
    • V prvih 1-2 mesecih, ko zorijo v buči, pride do kopičenja monosaharidov s povečanjem njihove ravni za 1-5% (odvisno od sorte).
    • V prvih dveh mesecih se vsebnost škroba zmanjša za 30-40%.
    • Vsebnost suhe snovi se postopoma in počasi zmanjšuje (od 8,4–20,2% do 7,5–19,6%).
    • Količina karotenoidov (v maščobi topnih rastlinskih pigmentov) se skoraj podvoji, kar je povezano s prestrukturiranjem med skladiščenjem njihove strukture.
    • Hitrost kopičenja karotena v kaši med zorenjem je povezana s povečanjem ravni sladkorja in povečanjem aktivnosti encimov, kot sta polifenol oksidaza in askorbin oksidaza. Hkrati se vsebnost karotena v lubju buč skoraj vedno zmanjša. Pri 3-mesečnem skladiščenju sadja se koncentracija karotena zmanjša pri vseh sortah (za 51-85%).
    • Kljub temu, da se med predelavo zavrže posteljica (približno 10% mase buče), je v njej zabeležena najvišja koncentracija karotena s težnjo povišanja v posteljici za 45-87%.

    Skupni del te študije je bil zaključek, da je treba bučo hraniti največ 3 mesece za uživanje, tako predelano kot surovo. Po preteku tega obdobja se buča ne poslabša, vendar se kakovost sadja še vedno opazno zmanjša.

    1. Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Arheologija prazgodovinske domorodne Amerike: Enciklopedija. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
    2. Bernardino de Sahagun. Splošna zgodovina zadev Nove Španije. Knjige X-XI: Poznavanje astekov v medicini in botaniki / ur. in na. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Viri. Zgodovina. Človek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
    3. Malozyomov S. Hrana je živa in mrtva. 5 načel zdrave prehrane, M., Eksmo, 2018. - 288 str..
    4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P.Spremembe kemijske sestave bučnih plodov med skladiščenjem // Young Scientist. - 2015. - št. 3. - S. 377-381.
    5. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    6. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    7. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    8. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    9. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Lastnosti bučne lupine in možnost njene uporabe za hrano in krmo // Skladiščenje in predelava kmetijskih surovin. - 2016 - št. 2. - S. 18-21.
    11. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    12. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    13. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    14. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    15. Eskenazi B. et al. Vnos antioksidantov je pri zdravih moških povezan s kakovostjo semena. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
    16. Mínguez-Alarcón L. et al. Vnos antioksidativnih hranil s hrano je povezan s kakovostjo semena pri mladih študentih. Hum Reprod 2012; 27: 2807–2814.
    17. Eslamian G. in sod. Vzorci hranil in astenozoospermija: študija primera in nadzora. Andrologia 2017 apr; 49 (3). doi: 10.1111 / in.12624. Epub 2016 1. junij.
    18. Blinova K. F. et al. Botanično-farmakognostični slovar: Ref. dodatek / ur. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Višje. šk., 1990. - S. 248.
    19. Rogers, Nicholas (2002). Noč čarovnic: od poganskega rituala do zabavne noči, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
    20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Predavanje noči čarovnic: Običaj noči čarovnic v keltskem svetu. Otvoritveno praznovanje noči čarovnic. Univerza v Wisconsinu - Milwaukee: Center za keltske študije.
    21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Vloga magnezija v aktiviranju in delovanju vitamina D. Journal of American Osteopathic Association, 2018
    22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selektivni inhibitorni učinki cinka na celična proliferacija v požiralno ploščatoceličnem karcinomu preko Orai1. Časopis FASEB, 2017
    23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Kriptoksantin je zmanjšal množenje pljučnega tumorja in zaviral gibljivost celic pljučnega raka z zmanjšanjem regulacije nikotinskega acetilholina. Raziskave o preprečevanju raka, 2016
    24. Univerza Baylor. Bučna hrana morda ne bo dosegla zdravega ugleda. ScienceDaily, 12. oktober 2015, vir
    25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Raziskovanje fizikalno-kemijskih lastnosti in regenerativne aktivnosti ekstrakta bučnega olja. Bilten ruske univerze prijateljstva. Serija: Medicina.
    26. Samet C., Valiyaveettil S. Sadni in zelenjavni olupki kot učinkoviti obnovljivi adsorbenti za odstranjevanje onesnaževal iz vode: raziskovalne izkušnje za študente splošne kemije. Journal of Chemical Education, 2018

    Brez našega predhodnega pisnega soglasja je prepovedana uporaba kakršnih koli materialov..

    Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!