Kaj je v pivu

Pivo je alkoholna pijača, ki nastane s fermentacijo sladne pivine s kvasom in hmeljem. Ječmen je najpogosteje uporabljeno sladno zrno. Odvisno od vrste piva se lahko jakost pijače giblje od 3 do 14 vol..

Pivo je med alkoholnimi pijačami najbolj priljubljeno in je na splošnem seznamu pijač po vodi in čaju na tretjem mestu na svetu. Obstaja več kot 1000 različnih vrst piva. Razlikujejo se po barvi, okusu, vsebnosti alkohola, uporabljenih surovinah in tradiciji kuhanja v različnih državah..

Največji proizvajalci piva so: Nemčija, Irska, Češka, Brazilija, Avstrija, Japonska, Rusija, Finska, Poljska.

Znanstveniki izvor piva pripisujejo obdobju začetka gojenja žitnih poljščin - približno 9500 pr. Nekateri arheologi imajo trdno mnenje, da so začeli pridelovati žito ne za proizvodnjo kruha, temveč posebej za izdelavo piva. Najzgodnejši fosilizirani ostanki pijače so bili najdeni na ozemlju Irana in segajo v obdobje 3,5-3,1 tisoč let pred našim štetjem. Pivo je omenjeno tudi v mezopotamskih in staroegipčanskih spisih. Pijača je bila narejena v starodavni Kitajski, starem Rimu, plemenih Vikingov, Keltov, Nemcev. V tistih časih je bila tehnologija izdelave piva zelo primitivna in pijača ni bila dolgo shranjena..

Pivo so izboljšali v 8. stoletju. po zaslugi evropskih menihov, ki so hmelj začeli uporabljati kot konzervans. Dolgo časa je pivo veljalo za pijačo revnih, zato je imelo nizek status. Da bi vsaj nekako ostali "na površju", so lastniki pivovarn vzporedno s proizvodnjo piva proizvajali tudi jabolčnik. Vendar pa se je zaradi znanstvenih raziskav Emila Christiana Hansena, da bi razvil sev kvasa za pivovarstvo, ta industrija začela hitro razvijati in s tem pivo dvignila na novo družbeno raven..

Enotno klasifikacija piva ne obstaja. Ameriški in evropski avtorji imajo svoje sisteme znakov, s katerimi izvajajo klasifikacijo. Pivo je tako razvrščeno:

  • za surovino. Pivo je narejeno na osnovi ječmena, pšenice, rži, riža, koruze, banan, mleka, zelišč, krompirja in druge zelenjave ter kombinacije več komponent.
  • po barvi. Glede na količino temnega slada v prvotni pivini je lahko pivo svetlo, belo, rdeče in temno..
  • v skladu s tehnologijo fermentacije pivine. Ločite pivo s spodnjo in zgornjo fermentacijo. V prvem primeru se postopek fermentacije zgodi pri nizkih temperaturah (5-15 ° C), v drugem pa pri visokih temperaturah (15-25 ° C).
  • po trdnjavi. Pri tradicionalnih metodah kuhanja moč pijače ne presega 14 vol. Večina piv ima jakost 3-5,5 vol. - lahka in 6-8 vol. - močna. Obstaja tudi brezalkoholno pivo. Vendar se alkohola ni mogoče popolnoma znebiti, zato je jakost take pijače 0,2 - 1,0 vol..
  • sorte zunaj klasifikacije. Te vrste vključujejo pilsner, porter, lager, dunkel, kölsch, altbier, lambic, koreninsko pivo, bock pivo, živo pivo in druge..

Postopek priprave piva je precej zapleten in vključuje številne faze in postopke. Glavni so:

  1. 1 Priprava slada (žit) z kalitvijo, sušenjem in odstranjevanjem kalčkov.
  2. 2 Drobljenje slada in dodajanje vode.
  3. 3 Ločevanje pivine s filtracijo v zrna in nerazsekano pivino.
  4. 4 Pivino kuhamo s hmeljem 1-2 uri.
  5. 5 Pojasnitev z ločevanjem ostankov hmelja in žit, ki se niso raztopili.
  6. 6 Hlajenje v fermentacijskih rezervoarjih.
  7. 7 Fermentacija z dodanim kvasom.
  8. 8 Filtracija iz ostankov kvasa.
  9. 9 Pasterizacija se izvaja samo pri proizvodnji nekaterih vrst piva, da se podaljša rok uporabnosti.

Proizvajalci končno pijačo natočijo v kovinske sodčke, steklene in plastične steklenice in pločevinke.

Prednosti piva

Že od antičnih časov je pivo veljalo za zdravilno pijačo pri številnih boleznih. Toda pijača je bila v največji medicinski uporabi po zaslugi nemškega profesorja Roberta Kocha, ki je ugotovil povzročitelja kolere in negativni učinek piva nanjo. V tistih časih je bila kolera pogosta bolezen v evropskih državah, zlasti v velikih mestih, kjer je kakovost pitne vode želela biti boljša. Veliko bolj zdravo in varno je bilo piti pivo kot vodo.

Ker pivo proizvajajo predvsem iz žit s fermentacijo, vsebuje vitamine in minerale, značilne za žita. Vsebuje torej vitamine B1, B2, B6, H, C, K, nikotinsko, citronsko, folno, pantotensko kislino; elementi v sledovih - kalij, magnezij, fosfor, žveplo, silicij, kalcij.

Zmerno pitje piva ugodno vpliva na presnovne procese, zmanjšuje tveganje za maligne tumorje in bolezni srca in ožilja ter odstranjuje tudi aluminijeve soli, katerih prevelika količina v telesu lahko povzroči razvoj Alzheimerjeve bolezni.

V vroči sezoni pivo dobro poteši žejo. Nekatera piva imajo tudi alkalno sestavo, katere snovi uničujejo ledvične kamne. Pivo pomaga obnoviti črevesno mikrofloro z dolgotrajnim zdravljenjem z antibiotiki.

Hmeljeve snovi, ki jih vsebuje pivo, delujejo analgetično in pomirjevalno, aktivirajo delo sekretornih žlez želodca, preprečujejo razvoj gnitnih bakterij v črevesju.

V receptih za tradicionalno medicino za bolezni grla in bronhijev uporabljam ogrevano pivo (200 g) z raztopljenim medom (1 žlica L.). Takšen napitek morate spiti pred spanjem v majhnih požirkih, tako da tekočina enakomerno steče po grlu, segreva in zajema..

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov B v pivu pozitivno vpliva na kožo.

Uporaba mask na osnovi piva pomaga zmanjšati število gub, kožo naredi bolj elastično, elastično in svilnato. Tudi pivske maske zožijo pore, odstranijo mastni sijaj, povečajo krvni obtok.

V kopeli naliveno pivo na kamnih tvori paro, ki z vdihavanjem lajša kašelj in preprečuje prehlad.

Pivo lahko uporabite kot balzam za lase. Lasom bo dal mehkobo, sijaj in lajšal prve manifestacije prhljaja.

Škoda piva in kontraindikacije

Prekomerno uživanje te pijače lahko vodi v tako imenovani "pivski alkoholizem".

Prav tako zaradi sistematičnega uživanja velikih količin piva pride do dodatne obremenitve žil, zaradi česar srce začne delovati s preobremenitvijo. Posledično lahko to povzroči raztezanje srčne mišice, njeno ohlapnost in nezmožnost popolnega izločanja krvi iz prekatov.

Pivo vsebuje snovi, ki spodbujajo proizvodnjo ženskih spolnih hormonov, kar lahko privede do sprememb v postavi moških v obliki povešenih dojk in povečanja bokov..

S stalnim uživanjem piva človek izgubi sposobnost samostojnega sproščanja in umirjanja, kar se zgodi zaradi blažilnega učinka hmelja.

Ni priporočljivo piti piva za nosečnice, doječe matere in otroke, mlajše od 18 let.

Škoda zaradi množičnega piva

Ljubitelji piva so vedno zadovoljni z obsežno, zračno peno. Toda malo ljudi ve, da kemični element periodnega sistema Co (kobalt) daje lepoto in zapeljivost pivske pene.

Kobalt v pivu

Kobalt je v zmernih količinah koristen, saj sodeluje v procesih hematopoeze, funkcijah živčnega sistema in jeter, kobalt pa sodeluje tudi pri encimskih reakcijah. Človeška potreba po kobaltu je 0,007-0,015 mg.

Toda prekomerna količina kobalta v telesu je nevarna za srce; zaradi prenasičenosti kobalta se razvijejo vnetni procesi v ledvicah, želodcu in požiralniku. Pivo poleg kobalta vsebuje tudi strupene spojine, in sicer stranske produkte fermentacije, kot so: fuzelna olja in aldehidi z ostrim neprijetnim vonjem ter metanol, strup, ki vpliva na živčni in žilni sistem.

Moderno pivo, kaj je to?

Sodobno množično pivo je gazirana pivska pijača, ki ima okus po naravnem pivu

Omeniti velja, da se vsebnost alkohola v sodobnem pivu včasih ujema z vsebnostjo alkohola v vinu. Čeprav je prej odstotek alkohola v pivu znašal povprečno 2,8%. Vendar je za razliko od vina pivo nekaterih proizvajalcev cenejše in si ga lahko privoščijo celo šolarji..

Grenka resnica o pivu. Video

Kaj je bila prej penasta pijača

Peneča, osvežilna pijača z mamljivo aromo hmelja in prijetnim, rahlo grenkim okusom - je to pivo? Da, ampak iz daljne preteklosti.

Lahka, krepčilna pijača v majhnih količinah bi lahko resnično koristila telesu, saj je vsebovala vitamine skupin B, H in PP. Pivo, proizvedeno po sodobnih masovnih tehnologijah, nima nič skupnega s pivom, pripravljenim po klasičnih receptih piva.

Danes lahko v trgovini kupite le pivsko pijačo, ki ima podoben okus, ne glede na znamko ali proizvajalca. Prej so pivo sestavljali le voda, ječmen in hmelj, z izjemo nekaterih posebnih vrst piva. V Babilonu in starem Egiptu je pivovarstvo veljalo za umetnost, pivo pa je bilo drugi kruh.

Sodobno pivo je izdelek za široko porabo, proizveden v industrijskem obsegu

Čas je minil in ljubljena spoštovana pijača je izgubila svoje koristne lastnosti. To se je zgodilo z rastjo povpraševanja in razvojem tehnologij množične industrijske proizvodnje. Kot vsakemu sodobnemu izdelku so tudi pivu dodani posebni pripravki - encimi in konzervansi, različni aromatični dodatki in tehnološke kemikalije..

To se naredi z namenom znižanja stroškov proizvodne tehnologije in povečanja roka uporabnosti piva, tako da trenutno pivo vsebuje vodo, hmelj, zdrobljeno koruzo, riž ali pšenico, sladilo, malo slada in različne kemične "dodatke"..

Sodobno pivo je popolnoma umetni izdelek, ki le od daleč spominja na jantarno penasto pijačo iz preteklosti..

Škoda piva

Pivo, proizvedeno z uporabo sodobnih tehnologij, vsebuje veliko strupenih snovi, in sicer: spojine težkih kovin, ki povzročajo resne bolezni človeškega endokrinega sistema.

Pogosto pitje piva povzroča pivski alkoholizem

Pivo še posebej škodljivo deluje na ledvice in srce. Vsak alkohol, še posebej pivo, je vzrok za tako imenovani alkoholni srčni sindrom. Neškodljivo pitje ob vikendih ali v baru s prijatelji se lahko razvije v hudo bolezen - pivski alkoholizem.

Škoda piva za moške

Stopnje alkoholizma se lahko vlečejo več let, človek počasi, a zanesljivo uničuje svoje zdravje. V človekovem telesu se ob rednem uživanju piva tvori snov, ki blokira proizvodnjo za človeka vitalnega hormona - testosterona. To pa zato, ker pivo vsebuje fitoestrogen, prototip ženskega spolnega hormona.

Zato imajo moški ženske znake telesnih sprememb, na trebuhu, stegnih in straneh se pojavijo maščobne gube. Poleg tega se pri moških mlečne žleze povečajo, medenične kosti se razširijo. Tako po nekaj letih moški izgubi zanimanje za nasprotni spol, nastopi impotenca.

Prekomerno uživanje piva negativno vpliva na zdravje žensk

Škoda piva je očitna. Verjetnost, da bo zbolel za rakom in postal neploden - se pivo splača??

Ko se zavemo resnosti problema, bi si morali zastaviti vprašanje: kako prenehati s pitjem in se spet počutiti zdravega in močnega? Navsezadnje zdrav človek uživa v vsakem trenutku življenja, naredi več dobrih del, skrbi za bližnje in preprosto živi.

Ponudbe in storitve, opisane na spletnem mestu Narcolog-24.ru (https://narkolog-24.ru/), so samo informativne narave in niso javna ponudba.

Naša telefonska številka 8 (499) 938-87-03
Naslov - 125480 Moskva, ulica Panfilovtsev, hiša 24, stavba 1

Skupnosti ›Bonton in tradicija pitja› Blog ›PIVO. Drugi del. Podrobna razvrstitev...

Shalom Shalom! Prijatelji zdravje in blaginja!
Moji radovedni možgani so bili na robu obupa)))! Kako to, da najbolj priljubljena pijača na svetu nima skupnih standardov in jasne klasifikacije? Ali pa ga morda ne potrebujete, prav ta razvrstitev za pijačo praznika Foreva?))) Poskusimo skupaj ugotoviti, kaj so lagerji, lambics in vse vrste drugih nosačev!)))!

Membranska metoda velja za najboljšo, saj se uporablja tradicionalna tehnologija proizvodnje, okus piva pa se najmanj razlikuje od običajnega. Toda zaradi nizke vsebnosti alkohola se okus brezalkoholnega piva s katero koli tehnologijo izkaže za drugačen, saj alkohol pomembno vpliva na okus piva. Fitoestrogeni in topilna olja so prisotni v brezalkoholnem pivu. Vse pozitivne in negativne lastnosti piva ostajajo, alkoholna zastrupitev zaradi majhne vsebnosti alkohola preprosto ne pride.

Za malo: vse o prednostih in nevarnostih piva

Vse je dobro v zmernih količinah - četudi je to običajno, a s to besedno zvezo se začne skoraj vsak nasvet nutricionistov, gastroenterologov in narkologov. Najbolj škodljiva sestavina piva je etilni alkohol. V povprečju je njegova vsebnost v pijači 3-5% (obogatenih možnosti ne upoštevamo). Zato je največja dnevna poraba za moške 0,5 litra piva (kar ustreza 50 gramom vodke), za ženske pa 0,33 litra. Vse to od zgoraj pognojite zemljo za razvoj tako imenovanega pivskega alkoholizma - težke, težko zdravljive različice zasvojenosti, veliko bolj resne od alkohola z vodko. In ne prikimavajte v smeri brezalkoholnega piva: v njem je še vedno nepomemben delež etilnega alkohola (v nekaterih primerih lahko doseže tudi do 1,5%), kar pomeni, da morate biti z njim previdni..

Ameriški znanstveniki so leta 2007 izvedli študijo in ugotovili, da je pri tistih, ki redno uživajo pivo, za tretjino manj možnosti, da tvorijo ledvične kamne. Pivo ima močan diuretični učinek, zato se pri zaužitju ledvice pogosto "splaknejo". To je dobra novica. Slabo je, da pivo skupaj z vsemi grdimi stvarmi iz telesa izpere veliko mikroelementov, to pa povzroči njihovo pomanjkanje..

Pivo vsebuje vitamine skupine B in v lahko prebavljivi obliki askorbinsko kislino, fosfor, železo, magnezij, kalij in cink ter nikotinsko in folno kislino. Težava je v tem, da je koncentracija elementov v sledovih v pivu zanemarljiva, in če želite obnoviti ravnovesje, na primer vitamina C, morate spiti liter ali dva te pijače na dan. Tako vitaminski kompleks...

Po drugi strani pa metanol, aldehidi in fuzelna olja - ves ta sklop ne vpliva najbolje na centralni živčni sistem, zlasti ob redni uporabi. Kot rezultat - zgodnja demenca, težave s spominom, spremembe razpoloženja, lenoba.

Fitohormonov je veliko v pivskem hmelju. Aktivno zavirajo moški hormon testosteron. Posledično se človekov trebuh in mlečne žleze začnejo povečevati, količina visceralne in podkožne maščobe se poveča, mišice postanejo ohlapne. Ogljikov dioksid in kvas širijo želodec, etilni alkohol spodbuja apetit z blokiranjem nasičenih centrov. Poveča se telesna teža. In to so malenkosti v primerjavi z dejstvom, da libido med takšnimi spremembami hitro pada, obstajajo težave z erekcijo.

Izkazalo se je, da je pivo popolna škoda? Ne, to je napačna trditev. Škoda zaradi pogostega uživanja piva v velikih količinah. Če pijete zmerno, potem vsaj ne škodi ali celo dobro vpliva na prebavni sistem in postane gojišče koristnih črevesnih bakterij. Fenolne spojine v pivu preprečujejo nastanek krvnih strdkov in normalizirajo presnovo lipidov v telesu.

In končno. Pivo vas skoraj ne bo zredilo, katera soda je veliko bolj hranljiva. Težava je v prigrizku: krekerji, čips, nasoljene ribe in drugi prigrizki prispevajo k povečanju telesne mase, visoka vsebnost natrijevega klorida pa zadrži tekočino v telesu, kar povzroči otekanje. In bog ne daj, da pijete pivo v kopeli! Prvič, enak etilni alkohol poveča obremenitev srca, razširi posode, ki so že povečane zaradi visokih temperatur, srce začne aktivneje voziti kri. In drugič, tradicionalni slani prigrizki zadržujejo tekočino v telesu, kar zanika glavni terapevtski učinek kopel.

Katere sestavine ne bi smele biti v "pravem" pivu?

Rosalkogolregulirovanie se je obrnil na Rosstandart s prošnjo za dokončno oblikovanje standardov GOST za pivo in pivske pijače v letu 2019. V standardne metode se predlaga vključitev deleža slada v izdelku.

V čem se pivo razlikuje od pivske pijače?

Po odstavkih. 13.1 čl. 2 FZ „O državni ureditvi proizvodnje in prometa etilnega alkohola. », Pivo lahko štejemo za pijačo, pri kateri je delež slada najmanj 80%. Ostalo lahko nadomestimo z žitom, predelanimi proizvodi ali izdelki, ki vsebujejo sladkor. Če izdelek vsebuje več kot 20% nesoljenih surovin, ga je treba obravnavati kot pijačo iz piva. Medtem veljavni GOST ne določa, kako natančno je treba določiti delež slada v pijači. Zaradi tega je na trgu zakonita ponaredka: proizvajalci dajejo pijače na osnovi piva kot "pravo" pivo.

Kako se predlaga določitev količine slada v pivu?

Poleti 2018, na predvečer svetovnega pokala, je Roskachestvo objavilo rezultate študije najbolj priljubljenih blagovnih znamk piva. Za preverjanje skladnosti z GOST so strokovnjaki uporabili metodo za določanje ravni sladnih surovin z masno koncentracijo dušika. Razvil ga je Vseslovenski raziskovalni inštitut za pivovarstvo, brezalkoholno in vinsko industrijo (VNIIPBiVP) po naročilu Rosalkogolregulirovanie. V skladu z metodologijo bi moralo pivo vključevati tiste pijače, v katerih je delež dušikovih snovi najmanj 600 mg / dm 3. Verjetno je, da je ta metoda določanja količine slada v pijači vključena v GOST..

Česar ne bi smelo biti v pivu?

V skladu z GOST 31711–2012 („Pivo. Splošni tehnični pogoji“) se lahko kot surovine za proizvodnjo piva uporabljajo pivovarski slad iz ječmena ali pšenice, pitna voda, granulirani sladkor, hmelj (bodisi granulirani hmelj ali hmeljni proizvodi). Preostalih 20% sestave lahko vključuje ječmen, pšenico, zdrobljen pšenični zdrob, rižev ali koruzni zdrob, surovi sladkor, tekoči sladkor in druge izdelke, ki vsebujejo sladkor, pivski kvas.

GOST R 55292–2012 („Pivske pijače“) določa tudi zahteve za surovine. In tu je število sprejemljivih komponent veliko večje. To je rženi slad kot glavna surovina, pa tudi naslednje nesoljene sestavine: izdelki za predelavo slada in žitni izdelki (koncentrati pivske pivine, ekstrakti slada in ječmenovega slada), stisnjeni hmelj, škrobni sirup, med in drugi čebelarski proizvodi (propolis, cvetni prah, čebela matični mleček), sadje in jagodičevje, začimbe in drugi rastlinski materiali, arome in arome. Vse te sestavine so lahko samo v sestavi pivske pijače, ne smejo biti v pivu. To pomeni, da limonino ali češnjevo pivo, priljubljeno v zahodni Evropi, po ruskem GOST ni pivo.

Poleg tega je treba "pravo" pivo pripraviti brez umetnega dodajanja etilnega alkohola: nastane lahko le med fermentacijo pivine. Vsebnost strupenih elementov, pesticidov, mikotoksinov, N-nitrozaminov v pivskih surovinah mora ustrezati standardom SanPiN.

Kaj je škodljivo in uporabno pivo

Glede koristi in nevarnosti piva ni soglasja. Ljubitelji in poznavalci te pijače poudarjajo bogato vitaminsko-mineralno sestavo, antioksidativne, diuretične, baktericidne lastnosti. Nasprotniki in narkologi navajajo statistične podatke o razvoju pivskega alkoholizma, tudi med ženskami in mladostniki. Kako pivo vpliva na zdravje ljudi??

Vrste piva

Proizvajalci in profesionalni degustatorji pivo razvrščajo po različnih kriterijih: sestava surovin, način izdelave pivine, barva, trdnost, država izvora..

Poleg tega je treba razlikovati med vrstami in sortami penaste pijače. Na sorto vpliva način fermentacije (pivo z zgornjim, spodnjim in spontanim vrenjem). Vrsto pijače določajo barva in tehnologija izdelave.

Razvrstitev piva po barvi:

  1. Svetloba - ima svetlo rumenkast odtenek, izrazito grenkobo, svetlo aromo, temelji na lahkih surovinah (slad). Moč pijače ne presega 4 - 5%, gostota pa 15%.
  2. Dark je tradicionalna bavarska pijača temno rjave barve. Uporaba praženega slada pivu daje rahel dimljen okus in zmerno hmeljivo grenkobo. Trdnjava doseže 3 - 4,5%, gostota - 11,5%.

V Rusiji je klasifikacija piva priljubljena glede na proizvodno tehnologijo:

  1. V živo - kuhano pri temperaturi, ki ne presega 85 stopinj, ne vsebuje konzervansov. Surovine temeljijo na živih kulturah pivskega kvasa. Zahvaljujoč jim ima pijača kratek rok trajanja - 48 ur, nato pa izgubi svoje uporabne lastnosti.
  2. Filtrirano - čiščenje, pasterizacija in konzerviranje, ima svetlejši jantarni odtenek, vendar mu manjka večina aktivnih snovi. Šteje se za najbolj škodljivo.
  3. Nefiltrirano - ohranja nekatere koristne lastnosti žive pijače. Za podaljšanje roka uporabnosti (do 8 dni po odprtju embalaže) se izvede postopek enostavne pasterizacije in konzerviranja. Škoda pijače je posledica uporabe nizkokakovostnih konzervansov, kopičenja rakotvornih snovi.
  4. Brezalkoholno - prehaja skozi več stopenj filtracije, brez alkohola iz pijače. Pivo ohranja nekatere koristne lastnosti, škoda alkoholnih sestavin za telo je minimalna.

Okus, videz, koristi in škoda piva so odvisni tudi od vrste surovine, iz katere je kuhano. Razlikujemo vrsto pivine:

  • ječmen;
  • rž;
  • pšenica;
  • koruza;
  • riž.

Najpogostejše so hibridne sorte iz več vrst pridelkov..

Sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost piva

Škoda in zdravstvene koristi piva so posledica njegove kemične sestave, vsebnosti kalorij, prisotnosti alkoholnih komponent, vsebnosti različnih komponent.

Pivo je 90 - 95% vode, kar nima posebnega vpliva na telo. Ostalo so ogljikovi hidrati (1 - 4,5%), etilni alkohol (0,5 - 8%), beljakovine in ogljikov dioksid (po 0,2 - 1%).

Pivo vključuje nabor vitaminov, makro- in mikroelementov, aminokislin. Ena steklenica pijače (0,5 l) vsebuje:

  1. Vitamini skupine B - so odgovorni za absorpcijo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, tvorjenje mišične mase; okrepiti imunski sistem, živčni sistem; uravnavajo energetske procese. Steklenica piva vsebuje 9% dnevnih potreb po vitaminih B6, B8, B9, po 4% - B2, B5, B
  2. Vitamin PP - koristen za krvni obtok, srce in ožilje (10% dnevne vrednosti).
  3. Makrohranila (fosfor, kalcij, magnezij, kalij, natrij) - krepijo kostno tkivo, ožilje, srce; so odgovorni za elastičnost mišic, gibljivost sklepov; sodelujejo pri tvorbi koristnih prebavnih encimov. Pivo vsebuje 2 - 8% dnevne vrednosti vsakega elementa.
  4. Elementi v sledovih (fluor, selen, baker, mangan, železo) - uravnavajo kakovost, količino, sestavo, strjevanje krvi; arterijski tlak; so odgovorni za ravnovesje vode in soli. Pijača napolni 2 - 6% potrebe po posameznem elementu.

Koristi zmerne količine piva za človeško telo so posledica nizke vsebnosti kalorij, ki praktično ni odvisna od vrste ali stopnje pijače. Kozarec piva (250 ml) vsebuje približno 100 - 130 kcal.

Prednosti piva

Za prednosti pijače je značilna vsebnost vitaminsko-mineralnega kompleksa, ki blagodejno vpliva na telo. Zmerna uporaba:

  • spodbuja prebavo;
  • normalizira črevesno mikrofloro, želodčno sluznico;
  • pomaga v boju proti živčnim motnjam;
  • preprečuje razvoj diabetesa, možganske kapi, srčnega napada;
  • znižuje holesterol;
  • dobro za spomin;
  • odstranjuje toksine, stimulira jetra;
  • ima baktericidne lastnosti;
  • zmanjšuje tveganje za ledvične kamne.

Prednosti naravnega piva so posledica prisotnosti flavonoidov in antioksidantov, ki izboljšujejo počutje in videz.

Hmelj, ki je del kakovostne pijače, vsebuje ksantohumol. Po mnenju znanstvenikov snov blokira škodljive starostne spremembe v možganih, preprečuje razvoj Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.

Za ženske

Koristi in škoda piva za ženske so dvoumne, odvisno od odmerka, kakovosti pijače, prisotnosti sočasnih bolezni.

Uporaba v majhnih odmerkih:

  • spodbuja hujšanje, pospešuje presnovne procese;
  • sprošča, lajša stres, pomaga v boju proti nespečnosti;
  • ima analgetične lastnosti;
  • rešuje staranje kože.

Hmeljevi storžki, ki se uporabljajo za pripravo napitka, so bogati s fitoestrogenom, snovjo, ki je po lastnostih podobna ženskim spolnim hormonom. Prednosti piva, ki ga vsebujejo naravne rastlinske sestavine, so očitne za žensko telo. Pijača pomaga pri usklajevanju hormonov, obvladovanju depresije in nihanj razpoloženja.

Pomirjujoče in normalizirajoče lastnosti pijače so pomembne tudi za ženske, starejše od 40 let. Pivo pomaga v boju proti neprijetnim in škodljivim manifestacijam hormonskih sprememb, povezanih s starostjo, izboljša počutje med menopavzo.

Pijača je našla široko uporabo v domači kozmetologiji. Služi kot osnova za uporabne maske, decokcije, kreme, balzame za obraz, vrat, lase. Pivo pomlajuje, odstranjuje gube, sledi škodljivih vplivov urbanega okolja, pomaga v boju proti kožnim boleznim.

Za moške

Koristi piva za moške so dokazale le, če jih v majhnih količinah uživajo zdravi ljudje, ki nimajo kroničnih bolezni, vnetnih procesov ali hormonskih motenj. Penasta pijača:

  • znižuje holesterol, preprečuje srčni infarkt, možgansko kap;
  • preprečuje pojav prostatitisa, urolitiaze;
  • zahvaljujoč pomirjujočim lastnostim se bori proti nespečnosti in stresu;
  • uporablja se v moški kozmetologiji - učinkovito odpravlja prhljaj.

Koristi in škoda piva za moške so odvisne predvsem od odmerka. Zmerno uživanje ne bo škodovalo zdravju, sprosti, spodbudi delovanje možganov, ledvic in jeter. Zloraba bo povzročila alkoholizem, impotenco, debelost.

Zakaj je živo pivo koristno

Prednosti živega piva so v odsotnosti konzervansov, postopkih filtriranja in pasterizacije. Nizka temperatura obdelave vam omogoča, da ohranite lastnosti rastlinskih sestavin, vitaminov in sposobnost preživetja pivskega kvasa.

  • ima diuretične lastnosti, stimulira jetra, ledvice;
  • izboljšuje spanec, pomirja, sprošča;
  • spodbuja presnovo;
  • normalizira prebavo, raven holesterola;
  • ima protivnetne lastnosti.

Živo pivo ohranja svoje prednosti še 2 dni po proizvodnji. Pomembni so odmerek, prisotnost bolezni in kontraindikacije za uporabo..

Pri kroničnih vnetjih prebavil, psihoemocionalnih motnjah, hipertenziji, srčnih motnjah bo pijača škodovala zdravju, poslabšala in poslabšala potek bolezni.

Koristi in škoda nefiltriranega piva

Nefiltriran izdelek ohranja večino lastnosti žive pijače. Vsebuje pomemben delež pivskega kvasa, ki je odgovoren za njegove koristi..

Kakovostna pijača vsebuje obogaten kompleks vitaminov in mineralov. Uporabna sestava izdelka:

  • ščiti pred usedlinami holesterola;
  • zmanjša tveganje za srčni napad;
  • spodbuja proizvodnjo želodčnih encimov, delo izločevalnega sistema.

Poznavalci nefiltriranega piva cenijo prednosti naravnega pšeničnega piva, obogatenega z antioksidanti. Pijača odlično poteši žejo, uravnava vodno ravnovesje in pospešuje metabolizem.

Škodljivi učinki na zdravje so posledica prisotnosti alkohola v izdelku. Prekomerna odvisnost od alkohola uniči jetra, moti srce in možgane.

Katero pivo je bolj zdravo: svetlo ali temno

Za proizvodnjo temnih in svetlih vrst piva se uporablja svetel oziroma poseben temni slad. Temno barvo dobimo zaradi tehnologije cvrtja sestavin. V tem primeru je osnova temne pijače enak svetel slad z dodatkom določene količine zažganih (ali praženih) surovin.

Posledično so škode in koristi različnih sort piva s podobnimi značilnostmi trdnosti in gostote enake..

Vendar pa obstajajo študije ameriških znanstvenikov, ki dokazujejo prednosti temnega piva. Leta 2003 je John D. Folts ugotovil, da takšne sorte vsebujejo več antioksidantov, redčijo kri, preprečujejo pojav tromboze, ateroskleroze, oblog holesterola..

Nekoliko kasneje, leta 2011, so španski raziskovalci ugotovili, da imajo temne sorte večjo vsebnost železa, kar blagodejno vpliva tudi na lastnosti piva in njegov učinek na krvožilni sistem..

Študije alkohola so bile opravljene na živalih (podganah in psih). Posebne prednosti temnega piva za ljudi še niso dokazane..

Dnevni vnos

Škoda piva je posledica prisotnosti etilnega alkohola v njegovi sestavi, ki uničujoče vpliva na vse človeške sisteme in organe. Poleg tega pijača pridobi škodljive lastnosti zaradi uporabe nizkokakovostnih surovin, kršitve pogojev, obdobja skladiščenja in prevoza..

Varni dnevni vnos kakovostne pijače:

  • za moške - ne več kot 0,5 litra, ne več kot 3-5 krat na teden;
  • za ženske - ne več kot 0,3 l, 2-3 krat na teden.

Živi izdelek vsebuje manj škodljivih nečistoč, pije se ga lahko več: do 0,7 litra za moške, do 0,5 litra za ženske.

Narkologi ne priporočajo pitja penastih pijač vsak dan. Tudi ena steklenica piva na dan lahko privede do razvoja odvisnosti od alkohola.

Brezalkoholna pijača ni tako škodljiva, vsebnost alkohola v njej je minimalna. Lahko pijete več tega piva.

Hkrati ne smete piti brezalkoholnih izdelkov med vožnjo, pri delu z električnim orodjem, na strojih, visokih in drugih podobnih delih. Že majhen odmerek alkohola je lahko škodljiv: hitrost reakcije se zmanjša, pozornost je otopla, motorične sposobnosti so oslabljene.

Ali lahko pijem pivo po vadbi?

Prednosti živil, ki vsebujejo vitamine B v športu, so že dolgo dokazane. Po treningu stimulirajo nabor mišične mase, se sprostijo in obnovijo moč.

Odstotek vitaminov B v pivu ni visok v primerjavi z drugo, varnejšo, zdravo hrano. Hkrati prisotnost škodljive alkoholne komponente poveča obremenitev srca, možganov, krvnega obtoka, lahko povzroči srčni napad, kap, krvavitev. Zmogljive diuretične lastnosti dehidrirajo v telesu in motijo ​​ravnovesje vode in soli med telesno aktivnostjo in po njej.

Poklicni trenerji opozarjajo na nevarnost piva za športnika, ki se ukvarja z intenzivnimi treningi. Alkohol v krvi upočasni razgradnjo maščob in okrevanje mišic, moti presnovo in moti sintezo beljakovin. Samo 500 ml peneče pijače, ki je škodljiva za gibanje, popolnoma nevtralizira blagodejni učinek telesne aktivnosti.

Tudi trening piva in bodybuildinga sta nezdružljiva. Visoka vsebnost snovi - fitoestrogenov gladi razbremenitev mišic, telo nasiči z ženskimi hormoni, blokira proizvodnjo in asimilacijo testosterona.

Alkohol, ki ga vsebujejo močne sorte, škodljivo vpliva tudi na mišično maso bodybuilderja. Ima močne rušilne lastnosti, poje beljakovinsko komponento mišičnih vlaken.

Ali je mogoče piti pivo v kopeli

Prepiri o nevarnostih in koristih piva v kopeli ne popustijo. Ljubitelji peneče pijače trdijo, da je njena uporaba v parni sobi:

  • krepi živčni in imunski sistem;
  • izboljša prekrvavitev, prebavo, spanje;
  • spodbuja delo kardiovaskularnega, izločevalnega sistema;
  • odstranjuje toksine, soli težkih kovin.

Koristne lastnosti rastlinskih sestavin piva se razkrijejo, ko se segreje na 40 stopinj. Naravni izvlečki slada in hmelja v segreti pijači imajo tonizirajoč, baktericiden učinek zaradi močnega potenja.

Nasprotniki pitja v parni sobi poudarjajo škodo, ki jo alkohol lahko naredi srcu in možganom. Človeško telo doživi povečan stres pri visoki temperaturi v kopeli: srčni utrip se poveča, krvni tlak naraste.

Pivo lahko poslabša škodljive učinke temperature, zlasti za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, povzroči aritmijo, kap, srčni napad.

Korist ali škoda bo prinesla pivo v parni sobi, odvisno od odmerka. Zdravniki in navdušeni kopeli ne priporočajo pitja več kot 0,5 litra kakovostne pijače.

Zakaj je slabo piti pivo

Pivo, zlasti poceni, vsebuje alkohol, ki neopazno povzroča razvoj odvisnosti. Zloraba škodljivo vpliva na celotno človeško telo, vpliva na vse sisteme in organe ter moti njihovo delo.

Možgani, srce, prebavni organi, urogenitalni sistem trpijo zaradi škode s penastimi pijačami, razvije se debelost.

Podpira povečanje telesne mase

Pivo ima relativno nizko kalorično vsebnost. Kozarec peneče pijače lahko primerjamo s kozarcem mleka ali pomarančnega soka..

Sestava piva in njegov vpliv na kemijske procese v telesu škoduje postavi. Alkohol, ki ga vsebujejo alkoholni izdelki, moti pravilno predelavo ogljikovih hidratov in blokira sintezo beljakovin. Zaradi teh reakcij se ogljikovi hidrati predelajo v škodljivo maščobo, odlagajo se na notranjih organih, stenah krvnih žil, pojavlja se tako imenovani pivski trebuh.

Debelost piva je pogosta pri moških in ženskah. K njegovemu razvoju poleg škodljive pijače prispevajo visokokalorični, slani prigrizek, sedeči način življenja, šibke trebušne mišice.

Uniči možganske celice

Alkoholne pijače, vključno s pivom, uničujejo možganske celice, ki vstopijo v krvni obtok in se skozi ledvice izločijo z urinom.

Strast do škodljivih penastih pijač vodi do zmanjšanja duševnih sposobnosti in učenja, okvare spomina. Razvoj pivskega alkoholizma lahko povzroči demenco.

Uniči jetra

Jetra opravljajo zaščitno funkcijo v telesu, lajšajo zastrupitev. Škodljive alkoholne sestavine oslabijo zaščitno pregrado, organ se obrabi.

Pivo izzove razvoj vnetnih procesov v jetrih, kar vodi v cirozo ali hepatitis.

Povzroča bolezni srca in ožilja

Škoda zaradi nenadzorovanega pitja piva vpliva predvsem na kardiovaskularni sistem in povzroči razvoj "sindroma govejega (bavarskega) srca".

Penasti napitki, bogati s kobaltom in škodljivim ogljikovim dioksidom, povečajo količino krvi in ​​jo močno razredčijo. Srčna mišica, ki črpa odvečno tekočino, deluje na obrabo, se razteza, postane ohlapna, obraščena z maščobo.

Kot rezultat - zgodnji smrtni infarkti, kapi, krčne žile.

Draži sluznico želodca

Pivski alkohol draži sluznico želodca in povzroča obilno izločanje želodčnega soka. Kislina spodbuja razvoj vnetnih procesov, ki v končni fazi povzročijo gastritis, čir na želodcu, atrofijo trebušne slinavke.

Vpliv na reproduktivni sistem

Škodljive lastnosti fitoestrogena, ženskega spolnega hormona, ki ga vsebuje pivo, škodujejo moškemu telesu. Blokirajo proizvodnjo testosterona, ki je odgovoren za reproduktivne funkcije.

Pomanjkanje moških hormonov ob izobilju ženskih hormonov zavira privlačnost, zmanjšuje kakovost in količino semenske tekočine, kar vodi v impotenco in neplodnost.

Škodljiv učinek piva vpliva na ženski reproduktivni sistem. Presežek estrogena spodbuja širjenje materničnega epitelija, povzroča rast polipov, moti menstrualni ciklus.

Pivci, ki pijejo pivo, pogosteje razvijejo rakaste izrastke v dojkah in medeničnih organih, zmanjšane pa so tudi možnosti za spočetje, rojstvo in rojstvo zdravega otroka..

Pivski alkoholizem

Nevarnost pivskega alkoholizma je v težavah z njegovo diagnozo. Zasvojena oseba morda že leta ne bo priznala obstoja slabe odvisnosti, vse pogosteje poljublja steklenico piva.

Zunanji znaki bolezni so podobni alkoholu z vodko, vendar imajo značilne lastnosti:

  • ohlapno telo, ženska debelost;
  • vrečke, cianoza pod očmi;
  • splošno otekanje;
  • težko dihanje, težko dihanje.

Poleg zunanjih znakov obstajajo še:

  • zmanjšana spolna aktivnost, neplodnost, impotenca;
  • glavoboli, bolečine v desnem hipohondriju;
  • dolgotrajna driska;
  • splošna šibkost, omotica, motnje spanja;
  • razdražljivost, začasna izguba spomina.

Signali za razvoj odvisnosti so:

  • pitje več kot 1 litra pijače na dan;
  • želja po napitku;
  • pitje v velikih količinah, ne glede na priložnost, čas dneva, družbo, kakovost pijače;
  • apatija brez odsotnosti povišanj, pretirana veselost po.

Pivo velja za neškodljivo pijačo z nizko vsebnostjo alkohola. Poleg tega se odvisnost pojavi nekajkrat hitreje kot od močnih vrst alkohola. Ženski in mladostniški alkoholizem se intenzivneje razvija, ima bolj škodljive in pogosto katastrofalne posledice.

Škoda piva za najstnika

Škodljivi učinki penečih sladnih napitkov na življenje in zdravje so še posebej izraziti v mladosti. Pitje piva pri najstnikih vodi do:

  • do hitrega razvoja mladostniškega pivskega alkoholizma;
  • agresivno, asocialno vedenje (posledično zgodnja poroka, splav, težave z organi pregona);
  • kršitev hormonske ravni, razvoj neplodnosti;
  • okvare srca, ledvic, jeter.

Pivo za nosečnice in doječe

Zdravniki se strinjajo, da je pivo kontraindicirano za nosečnico ali doječo žensko. Pijača povzroča znatno škodo ne samo materi, ampak tudi otroku..

Brezalkoholne sorte so kontroverzne. Ženske verjamejo, da je škoda takega piva minimalna. Hkrati pijača obogati telo z vitaminom B, koristnimi mikroelementi, preprečuje edeme, pomirja.

Strokovnjaki poudarjajo škodljive lastnosti piva in njegovih sestavnih delov:

  1. Prisotnost alkohola. Brezalkoholne sorte vsebujejo do 0,5% alkohola. Posteljica ga ne zadrži, v otrokovo telo vstopi skozi materino kri ali mleko.
  2. Visoka koncentracija ogljikovega dioksida - škoduje prebavnemu sistemu: povzroča napenjanje, težave s prebavo, motnje blata. Zaprtje vodi do zastrupitve telesa, driska vodi do dehidracije.
  3. Škodljive snovi, ki tvorijo pijačo, rakotvorne snovi, nizkokakovostne surovine.
  4. Živi pivski kvas v nefiltriranih sortah - lahko povzroči alergije, individualno nestrpnost.

Redno uživanje piva, ki vsebuje alkohol, škoduje zdravju žensk, zlasti v obdobju dojenja in dojenja. Na tej stopnji so zaščitne lastnosti telesa oslabljene, psiho-čustveno stanje je nestabilno, kar lahko povzroči hitro poškodbo notranjih organov in razvoj alkoholizma.

Zaključek

Zdravstvene koristi in škoda piva je pomembna tema, ki sproža nenehne polemike. Pretirana strast do penastih alkoholnih pijač in celo nekakovostna moti delo prebavnega sistema, genitourinarnega, kardiovaskularnega sistema, vodi do alkoholizma, socialnih težav. Pitje visokokakovostnih, dragih sort, nasprotno, bo koristno, bo imelo tonik, pomirjujoč učinek, spodbudilo delo možganov, ledvic, jeter in izboljšalo razpoloženje in apetit. Ob upoštevanju priporočenih norm in natančnega pristopa k izbiri sorte pivo ne bo bistveno škodovalo zdravju in bo v mnogih pogledih celo koristno.

Zakaj je pivo koristno in kako ga pravilno uporabljati

Prvi avgustovski petek svet vsako leto praznuje dan piva. Mnogi ljudje radi sedijo s prijatelji na kozarcu alkohola in se sprostijo po napornem delovniku. Vendar se je treba spomniti, da obstajajo določena pravila in priporočila, ki vam bodo pomagala doseči največje zadovoljstvo z zmerno porabo te pijače..

Pivo je nizkoalkoholna pijača naravnega izvora, proizvedena kot rezultat fermentacije in razgradnje rastlinskih sestavin - slada, hmelja in pivskega kvasa. Vsaka sestavina se med proizvodnim postopkom spreminja.

Glavne sestavine piva:

-Voda - v pivu je običajno od 85 do 95%

-Minerali: pijača je bogata z natrijem, kalijem, kalcijem, magnezijem, fosforjem, železom, bakrom in stanom

-Vitamini skupine B.

Ker je pivo v glavnem sestavljeno iz vode, njegove lastnosti v resnici pomembno vplivajo na kakovost pijače. Sestava soli vode vpliva na raven pH oziroma na hitrost in globino fermentacije in fermentacijskih procesov.

Kako nastaja pivo

Tradicionalno pivo je treba kuhati izključno s sladom, hmeljem in vodo. Številne velike pivovarne se še vedno držijo te starodavne tehnologije. Pivo je predvsem proizvod fermentacije, glavna surovina za ta postopek je ječmenov slad. Slad je glavna sestavina za proizvodnjo lahkega piva. Za izdelavo piva pa lahko uporabite ne samo pivo, temveč tudi pšenico, koruzo in celo riž. Grenak okus in specifično aromo, ki je tako značilna za pivo, daje hmelj. Vendar so ga pivu začeli dodajati šele v srednjem veku. Prej so uporabljali zbirko različnih zelišč.

Tako raste hmelj, ki ga kasneje dodajo pivu.Zeljansko pivo ali, kot mu pravijo, grut, pivovarji v Belgiji in Veliki Britaniji še vedno kuhajo. Ker je pivo fermentiran izdelek, je kvas pomembna sestavina. V glavnem se uporablja pivski kvas, posebej razvit za pivovarstvo. Lahko se razlikujejo po vrstah, okus piva pa je neposredno odvisen od teh razlik. Zakaj je pijača koristna? O prednostih piva se govori veliko. Pitje zmerno naj bi ščitilo pred boleznimi srca in ožilja, krepilo kosti in imunski sistem, ima protivnetne lastnosti, izboljšuje delovanje želodca in podobno. Kaj je znano o vitaminu B1, ki ga najdemo v pivu, ali tiaminu? Preprečuje škodljive učinke glukoze in inzulina na zdravje žil. Nujno je za pravilno delovanje centralnega in perifernega živčnega sistema. Nevroni glukozo uporabljajo kot vir energije, zato lahko pomanjkanje vitamina B1 privede do njihove smrti. Posledično sta oslabljena kratkoročni spomin in koordinacija gibov. Na pomanjkanje vitamina B1 lahko kažejo povečano srce in tahikardija, pa tudi kronične bolečine in občutljivost kože, motnje spanja in impotenca, postopna izguba mišične teže ali pomanjkanje apetita. Koristi piva so opazne le, če se pije zmerno. Ne zlorabljajte alkohola in ga pijte odgovorno! Upoštevati je treba, da je potreba po vitaminu B1 odvisna od starosti, telesne teže in intenzivnosti vadbe. Količina alkohola, ki jo jetra lahko razmeroma hitro razstrupijo, je en standardni odmerek alkohola, ki zmanjša toksičnost za živčni sistem. En standardni odmerek alkohola je 350 mililitrov piva do 5% ABV. In tudi - 40 mililitrov vodke, viskija, konjaka ali druge močne pijače, pa tudi 150 mililitrov vina. Upoštevati je treba značilnosti postave: manj kot tehtate, manj bi morali piti. Če se počutite pijane, morate prenehati, tudi če mislite, da je odmerek alkohola neznaten. Če spijete: eno pivo po službi, kozarec češnjevega likerja s sosedi, ki so se ustavili na klepet, kozarec vina med večerjo - to je eno. Če enkrat tedensko s prijatelji popijete steklenico konjaka, je to drugače in veliko slabše za vaše zdravje. V vsakem primeru moški ne smejo piti več kot štirih odmerkov alkohola, ženske pa ne smejo piti več kot tri.

Sestava piva

Pivo z masnim deležem CB začetne pivine 12% vsebuje 4-4,5% ekstrakta, 3,8-4,2% alkohola (4,7-5,2% vol.), 0,42-0,55% CO2 in 90-92% vode. Vsebnost ekstraktivnih snovi v pivu je odvisna od CB mase začetne pivine in stopnje fermentacije. Običajni delež ekstrakta je 3,5–5%, lahko pa je nekoliko večji, zlasti na nezadostno fermentiranem polju („dietetično“, to je malo alkohola in bogato z ekstrakti). V povprečju ekstraktivne snovi v pivu sestavljajo 80-85% ogljikovih hidratov, 4,5-5,2% beljakovin, 3-5% glicerina, 3-4% mineralov, 2-3% hmeljih grenkih snovi, čreslovin in barvil, 0,7-1% organskih kislin, pa tudi majhna količina vitaminov.

Ogljikovi hidrati kot glavna sestavina ekstrakta so sestavljeni iz 60-75% dekstrinov, 20-30% mono-, di- in trisaharidov ter 6-8% pentozanov. Spodnje fermentirano svetlo pivo vsebuje 15% dekstrinov z visoko molekulsko maso (molekulska masa nad 35), približno 40% srednje molekulske mase (molekulska masa 10-35) in približno 38% oligosaharidov; ti ogljikovi hidrati lahko fermentirajo sladkorje, vključno s sledovi glukoze in saharoze, vključno s približno 60% maltoze in 40% maltotrioze. Količina fermentiranega sladkorja je odvisna od pogojev fermentacije. Od pentoz pivo vsebuje arabinozo, ksilozo in ribozo.

Dušikove spojine, ki jih vsebuje pivo, igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju njegovega okusa, pene in fizikalno-kemijske stabilnosti. 1 liter piva iz ječmenovega slada vsebuje približno 700-800 mg snovi, ki vsebujejo dušik, od tega je približno 20-22% visoko-molekularnih, 16-18% srednje-molekularnih, ostalo pa nizko-molekularne spojine. Frakcije z visoko molekulsko maso vključujejo 15-25 mg / l koaguliranega dušika. Vsebnost aminskega dušika je 80-150 mg / l. Vsebnost dušikovega prolina se giblje med 60 in 100 mg / l. V pivu, narejenem z neslanimi surovinami, je vsebnost dušikovih spojin sorazmerna z zmanjšanim deležem slednjih. Vsebnost dušika v pivu lahko zmanjšamo z uporabo adsorbenta.

Dušikove spojine vključujejo tudi biogene amine, ki lahko v visoki koncentraciji skupaj z alkoholom povzročajo alergije, glavobol in migrene. V pivu so taki amini prisotni v količini 8-30 mg / l, medtem ko je v okuženem pivu njihova vsebnost veliko večja (do 150 mg / l). Ti amini vključujejo pirolidin, triptamin, 2-feniletilamin, putrescin, kadaverin, histamin, tiramin in spermidin. Visoka vsebnost biogenih aminov je običajno posledica tiramina, kadaverina in triptamina. Pšenično pivo vsebuje zelo malo aminov. Posebno pozornost namenjamo histaminu, katerega vsebnost v 12% pivu je v povprečju 0,15-0,20 mg / l.

Amini izvirajo iz slada, čeprav jih večina nastane med postopkom priprave pivine. Med biološkim zakisljevanjem pivine ni opaziti povečanja vsebnosti aminov. Razlog za povečanje vsebnosti aminov v pivu so bakterije, ki vodijo do kvarjenja pivine, pa tudi mikroorganizmi, ki vodijo do kvarjenja piva; na primer nekatere vrste Lactobacillus podvojijo vsebnost aminov v pivu. S pravočasno odpravo težave s tvorbo nitrosaminov je njihova vsebnost v pivu manjša od 0,5 μg / kg. Vsebnost dušika, ki vsebuje purin v običajnem pivu (vsebnost alkohola približno 3,5%) je 45 mg / kg, medtem ko je v pivu z nizkim deležem alkohola z nizkim masnim deležem CB začetne pivine le 26 mg / kg..

Vsebnost glicerina (stranskega produkta fermentacije) v pivu je 1200-1600 mg / l. Minerali tvorijo 3-4% ekstraktov piva (1,4-1,8 g / l). Med kationi prevladuje kalij (približno 550 mg / l), vsebnost natrija je 40-50 mg / l, kalcij (odvisno od kakovosti vode) - 15-50 mg / l in magnezij - malo manj kot 100 mg / l. Anionska sestava 1 litra piva, predvsem zaradi kakovosti pivske vode in količine vnesenih hmeljevih izdelkov, vsebuje 30-250 mg sulfatov, 100-200 mg kloridov, 20-60 mg silikatov, 370-490 mg fosfatov (organskih in anorganskih), pa tudi 5 -25 mg nitratov. Poleg tega sledi sledi železa (približno 0,1 mg / l), bakra (približno 0,1 mg / l), mangana (0,15 mg / l), cinka (približno 0,05 mg / l) in aluminij (približno 0,2 mg / l). Najvišji dovoljeni standardi za vsebnost živega srebra v pivu - 3 μg / kg, svinca - 0,2 mg / kg in kadmija - 0,03 mg / kg.

Zavedati se je treba, da je postopek varjenja nekakšen "postopek čiščenja", pri katerem med tehnološkimi postopki ostanejo sledovi omenjenih elementov na filtru, v pivskih zrnih, v suspenziji in v kvasu. Kljub temu se po kakovosti surovin za pivovarstvo po vsem svetu postavljajo visoke zahteve. Izvaja se strog nadzor prisotnosti snovi za zatiranje škodljivcev, policikličnih aromatskih ogljikovodikov, mikotoksinov in ostankov detergentov v surovinah. Prisotnosti radionuklidov v pivu (jod 131, cezij 134 in 137) je skoraj nemogoče določiti.

Tanini se tvorijo iz slada in hmelja (dve oziroma tretjina). Njihova vsebnost v pivu je približno 150-200 mg / l, delež kondenziranih taninov pa sestavljajo antocianogeni (50-70 mg / l) in katehini (10-12 mg / l. Vsebnost tanoidov je od 10 do 40 mg / l. Vsebnost grenkih snovi v pivu se glede na njegovo vrsto giblje od 12 do 50 mg / l, vključno z 0,5-1,5 mg / l neizomeriziranih kislin, 1-3 mg / l gulupona, ostalo pa so izo-kisline. za soli organskih kislin, katerih vsebnost je lahko 300-400 mg / l, nato se najpogosteje določijo piruvati (50-70 mg / l), citrati (170-220 mg / l), malati (30-110 mg / l), kot tudi D- in L-laktati (30-100 mg / l). Vsebnost vitaminov v pivu je zelo majhna in je (približno): vitamin B1 (tiamin) - 30 μg / l, biotin - 10 μg / l, riboflavin - 300 μg / L, piridoksin - 600 μg / L, pantotenska kislina - 1500 μg / L, niacin - 7500 μg / L.

Hlapne spojine poleg vode, alkohola in njegovih derivatov vključujejo pline (CO2) in zrak (kisik in dušik). Etilni alkohol predstavlja glavnino hlapnih spojin. V fermentiranem pivu je njegova masna vsebnost (% mas.) Približno tretjino masnega deleža CB začetne pivine. Nizkoalkoholno pivo vsebuje manj etilnega alkohola, dietetsko pa nekoliko več. Stopnja fermentacije temnega piva je manjša kot pri svetlih pivih.

Delež stranskih produktov fermentacije (s spodnjo fermentacijo) sestavljajo višji alkoholi (60-120 mg / l), hlapne organske kisline (na primer ocetna kislina - približno 120-200 mg / l in mravljična kislina - 20 mg / l), estri (20 -50 mg / l) in aldehidi (zlasti acetaldehid) - približno 5-10 mg / l. Skupna vsebnost diacetila (diacetil in 2-acetolaktat) ne sme presegati 0,08 mg / l, vsebnost acetoina pa ne sme presegati 3,0 mg / l.

Za oblikovanje okusa, sposobnost penjenja in asimilacijo piva je zelo pomembna vsebnost CO2, ki znaša 0,35-0,55% mase. V točenem pivu je vsebnost CO2 nizka -0,40-0,48%, v stekleničenih pivih pa 0,48-0,55%. Za primerjavo, v "belem" pivu (Weissbier, Weissbier) je vsebnost CO2 0,60-1,0%.

Prisotnost zraka (kisika) v pivu negativno vpliva na njegovo biološko stabilnost, fizikalno-kemijsko in stabilnost okusa. Da bi se izognili poslabšanju kakovosti piva, skupna vsebnost kisika v pivu (vključno z raztopljenim kisikom in atmosferskim kisikom v prostoru grla steklenice) ne sme presegati 0,35 mg / l, za izvozno pivo pa še nižja (glej. Ko je vsebnost kisika približno 1,0 mg / l začne hitro kvariti pivo.