Sardoni - kaj so, iz česa so narejeni in s čim se jedo?

V tem članku boste našli vse o sardonih. Poglejmo, za kakšen izdelek gre, kako je videti, iz česa so narejeni sardoni, kako in s čim se jedo?

Sardoni - kaj je in kako se jedo?

Ribe so zdrave in okusne, a najprej na prvem mestu.

Kako je videti sardon in kje živi?

Natančneje, evropski sardon je razdeljen na več vrst:

  1. Sredozemsko.
  2. Azov.
  3. Črno morje.

Poleg tega obstaja še več podvrst:

  1. Argentinski.
  2. Avstralski.
  3. Kapsky.
  4. Japonski.
  5. Kalifornija.
  6. Perujski.

Habitati te majhne srebrne ribe s črno-zeleno črto vzdolž hrbta so označeni z imeni podvrste.

Kljub temu, da je sardon majhen (največje ribe ne dosežejo več kot 200 mm dolžine), vrsta rib zaradi svoje številčnosti zavzema eno vodilnih mest glede ulova.

Riba nikoli ne gre v odprti ocean, živi v majhnih in dobro ogrevanih vodah v bližini obale s temperaturnim režimom 6-22 oС.

Sardon je hranilnik planktona, to pomeni, da plankton porabi za hrano in ima ključno vlogo v prehranjevalni verigi morskih prebivalcev.

Poleg tega so bile v njihovo prehrano vključene alge. Engraulis ribe imajo povprečno težo 20-190 gramov.

Od vseh zgoraj naštetih podvrst so bolj okusni in zato uporabljeni pri kuhanju japonski, sredozemski, črnomorski in azovski sardon.

Jeseni, ko se konča obdobje hranjenja, je vsebnost maščobe v ribah 23-28%.

Ker se giblje v velikih šolah, ki jih sestavlja ogromno majhnih rib, se pri lovu običajno uporablja tako imenovana zaporna plavarica, ki omogoča "zajemanje" celotne jate rib hkrati..

Zakaj sta koristna hamsa ali sardon??

Prednosti izdelka so nesporne, sicer ribe ne bi bile tako priljubljene.

Zdravilne lastnosti so posledica vključitve ogromne količine omega-3 v sestavo, to so PUFA, ki pomagajo telesni odpornosti proti aterosklerozi in delujejo hipotenzivno.

Koristi sardona s sistematičnim uživanjem postajajo vse bolj oprijemljive, saj ribiški proizvodi delujejo kot profilaksa pri zdravljenju bolezni srca in ožilja.

Zdravilne lastnosti izdelka so v tem, da vsebuje veliko makro- in mikroelementov, ki jih telo potrebuje.

V kakršni koli obliki ostajajo ribe zdrave in zelo hranljive.

Poleg tega so inčuni dobavitelj vitamina D, ki uravnava izmenjavo kalcija in fluorida, kar je še posebej pomembno za rastoče telo..

Mnogi zdravniki otrokom svetujejo, naj zaužijejo vsaj 200 gramov izdelka na dan, saj vsebuje veliko joda, ki je koristen za možgane..

Ribe vsebujejo tudi veliko količino vitaminov B.

Kako lahko kuhate sardone?

Riba je v velikem povpraševanju ne samo v sredozemski kuhinji, ampak tudi pri nas, pogosto jo dodajajo različnim izvirnim jedem ali služi kot glavna..

Možni so ribje izdelke:

  • mladice;
  • ugasniti;
  • speči;
  • sol, izdelek nabiramo v slani in rahlo nasoljeni obliki;
  • suha.

Konzervirani inčuni se običajno uporabljajo kot aromatična in eksotična začimba za različne jedi, predvsem zelenjavne.

Kjer so sardoni dodani pri kuhanju?

Kljub svoji majhnosti je ta riba vplivala na evropsko kuhinjo. Recept katere koli evropske države vsebuje jedi s sardoni..

Posušene majhne ribe uživamo kot samostojno jed, kot prigrizek.

Z njimi se pripravijo okusne omake (Worcesterjeva omaka) in jih dodajo solatam.

Na primer, med gurmani je zelo priljubljena solata Cezar z inčuni..

Polnijo oljke, okrasijo praznične jedi.

Inčuni so dodani kot dodatek italijanskim testeninam.

Inčunova pasta ima bogat okus.

Zelo priljubljena je tudi pica s sardonom..

Kako vložiti sardone?

Tehnologija za proizvodnjo in soljenje rib ima značilnosti:

  1. Ulovljene trupe povaljamo v grobi morski soli in jih damo v velike lesene posode.
  2. V njih ribe pustijo kuhati "v lastnem soku" približno 14 dni.
  3. Nato ribe ročno očistimo iz drobovja, glave pa odrežemo, razstavimo po velikosti in damo v druge posode.
  4. Moram reči, način polaganja je poseben. Ribe so položene v plasteh, posute s soljo. Potem morate na trupla pozabiti skoraj 90 dni.
  5. Nato ribje izdelke razporedimo v kompaktne pločevinke in jih pošljemo na police trgovskih centrov..

V trgovinah je mogoče videti in kupiti izdelek:

  1. V olju.
  2. V limoninem soku.
  3. V vinski omaki.

A ne glede na nadev je za domačega potrošnika riba zelo slana, zato jo bo prav, da jo pred uživanjem namočimo.

Kdo ne bi smel jesti sardonov?

Če govorimo o nevarnosti sardona, potem zdravniki ne priporočajo uživanja ribjih izdelkov ljudem, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, in tistim, ki imajo individualno nestrpnost.

Kaj so sardoni

Evropski sardon ali hamsa (Engraulis encrasicolus) živi v vzhodnem Atlantiku od Kanarskih otokov in Maroka do Biskajskega zaliva, v Sredozemskem in Črnem morju; poleti vstopi na Severno (do obale Južne Norveške), Baltsko in Azovsko morje. Najdeno tudi v Indijskem oceanu ob obali Somalije.

Njegova običajna dolžina je 12-15 cm. Šolajoča se obalna riba, sardon, se vsako leto seli iz prezimovališč v drstišča in krmišča. Poleti se premika proti severu, dviga se do zgornjih slojev vode; pozimi - na sever, spusti se do globine 400 m. Drsti se od aprila do novembra. Zori v 2. letu življenja. Hrani se z živalskim vrtom in fitoplanktonom. Pričakovana življenjska doba je 3-4 leta. Pomemben ribolovni cilj, zlasti v Sredozemskem in Črnem morju.

Ena od sort evropskega sardona, Azovska hamsa, je v Azovskem morju. Azovska hamsa je s sivimi hrbti, tako je dobila ime zaradi svetlejšega tona. Grayback se od Črnega morja razlikuje po večji velikosti. Ta riba preživi le poletje v Azovskem morju; tam se aktivno hrani, tam se drsti (junij-julij) in hrani mladice. Jeseni sidro Azov odide skozi Kerško ožino v Črno morje in leži v prezimovalnih jamah. Zimovanje azovskega sardona v različnih letih se pojavlja v različnih regijah, vendar ga večina običajno ostane za zimo na območju Novorossiysk ali nekoliko na jugu. Med selitvami se hamsa premika v ogromnih šolah, ki jih spremljajo morske ptice (galebi in petreli) ter delfini.

Japonski sardon

V vodah Rusije na jugu Ohotskega morja živi tudi japonski sardon (Engraulis japonicus), ki je razširjen na Japonskem, Rumenem in Vzhodnem Kitajskem ter ob japonski pacifiški obali. Ta riba živi tudi le 2-3 leti in se navzven skoraj ne razlikuje od evropskega sardona. Japonski sardon se drsti v velikem obsegu, od Tajvana do Južnega Sahalina. Drstenje ob obali Sahalina poteka od julija do oktobra pri temperaturi vode 14-19 ° C. Zori v 2. letu življenja; Prehranjuje se predvsem s planktonskimi copepodi, pa tudi z jajci in ličinkami drugih rib in nevretenčarjev. Njegov glavni ulov je v vodah Kitajske (Bohajska ožina), Japonske (ob pacifiški obali otoka Honshu in v celinskem morju) in Južne Koreje..

Perujski sardon

Perujski sardon (Engraulis ringens) - najbolj bogata od vseh rib, ki živijo na Zemlji.

Njegovo veliko število je razloženo s posebnimi pogoji obstoja: živi ob obali Peruja in severnega Čila, kjer aktivno potekajo procesi vzpona na površino globokih voda, bogatih s hranili (dušik, fosfor, silicij). Posledično se tu razvije ogromna količina fitoplanktona, ki predstavlja glavno hrano te ribe, ki se v nasprotju z drugimi sardoni raje ne hrani z zooplanktonom, temveč z mikroskopskimi algami. Poleg tega perujski sardon skoraj nima konkurentov s hrano, saj so obalne vode znotraj njegovega območja opazno ohlajene v primerjavi s sosednjimi območji odprtega oceana. Tu se temperatura giblje od 16-23 ° С poleti do 10-18 ° C pozimi, tropski planktofagi pa v takih razmerah ne morejo obstajati. Tu je malo plenilskih rib, zato so njegovi glavni plenilci ptice, ki jedo ribe - kormorani, ganeti, pelikani, galebi, ki gnezdijo v velikem številu na obalah Peruja in Čila. Perujski sardoni ne povzročajo večjih selitev. Drstenje te vrste je močno podaljšano, vendar je njen glavni vrh v poletnih mesecih. Tako kot drugi sardoni ima kratko življenjsko dobo; njegova običajna dolžina je 14-15 cm.

Ribolov

Inčuni so ena najpomembnejših skupin komercialnih rib. V letih 1970-1971. njihov letni ulov je dosegel 12-14 milijonov ton, od tega 11-13 milijonov ton perujskega sardona. V osemdesetih letih. zaradi pretiranega ribolova v neugodnih podnebnih spremembah se je stalež te vrste zmanjšal, vendar do devetdesetih let prejšnjega stoletja. skoraj predelali v isti količini. Tudi evropski in japonski sardon igrata pomembno vlogo pri ribolovu. Tropske vrste imajo samo lokalno tržno vrednost. Inčuni se lovijo predvsem z zapornimi plavaricami.

Vrednost sardona kot predmeta ribolova je v veliki meri odvisna od visoke vsebnosti maščob v teh ribah. Torej sidro Azov jeseni po koncu hranjenja vsebuje 23-28% maščobe. Okus teh rib je zelo visok. Tudi v starih časih so bili sredozemski sardoni zelo cenjeni, kadar soljeni in so pripravljali garum omako; na Japonskem in v Koreji tradicionalno jedo sardone. Vendar sardona še zdaleč ne jemo povsod. Skoraj ves ulov perujskega sardona se na primer uporablja za pripravo ribje moke za krmljenje živine in gnojenje polj. Številni tropski sardoni, pa tudi japonski in kalifornijski sardoni, se uporabljajo kot krma za gojene vrste rib in kot vaba za ribolov tunov..

Inčuni - kakšna riba je in kako se jedo

V našo kulturo vedno bolj prodirajo različne čezmorske dobrote. Včasih jih z veseljem sprejmemo, včasih pa izdelek pogledamo in ne vemo, s katere strani bi se mu lotili in kako pravzaprav kuhati, kar je najpomembneje tudi. O podobnih izdelkih smo že razmišljali, med njimi so liči, makadamija, kapre.

Danes imamo na dnevnem redu nov izdelek - sardoni. Uspešno so že osvojili srca milijonov ljudi po vsem svetu, zdaj pa tiho "korakajo" po Rusiji in v njih mikajo nove jedi in okuse.

Spomnim se, da sem o njih prvič izvedel v devetdesetih iz Disneyevih stripov. Tam je bila vsake toliko časa "pica s sardoni" in iz neznanega razloga sem iskreno verjel, da gre za nekakšno zelenjavo, ker je vse skupaj pasalo. Zdi se mi, da nisem edina. Zato za začetek razjasnimo, kaj je ta skrivnostni izdelek..

In razmislite tudi o tem, kaj in kako jedo v različnih državah sveta in pri nas. Kaj je z njim kuhano in v kakšni obliki je postreženo. Upam, da boste uživali in se vam bo zdelo zanimivo!

Kaj so sardoni in kako izgledajo

Če ne nalijete vode in jo na kratko položite, je sardon majhna riba dolžine 10-17 cm z dolgim ​​vitkim telesom srebrne barve. Plavajo praviloma v velikih skupinah, saj tako občutijo moč. Posamezno hitro postanejo žrtve večjih rib in drugih prebivalcev globokega morja..

Sprva je bila ta beseda ime kuhane jedi, sčasoma pa se je ta beseda ustalila tudi za same ribe. Sama je zelo koristna za človeško telo. Meso vsebuje velik nabor vitaminov skupine B, pa tudi vitaminov A, C, E, K, PP in D.

V presežku vsebuje jod, kalij, magnezij, fosfor in baker ter različne vrste maščobnih kislin. Tudi občasno uživanje jedi iz te ribe blagodejno vpliva na kardiovaskularni, prebavni in živčni sistem. Nutricionisti ga priporočajo za preprečevanje ateroskleroze, diabetesa in rahitisa. Postrežejo ga otrokom v predšolskih in šolskih zavodih, kar dokazuje njegovo varnost in koristi..

Če se vam beseda sardon zdi preveč zapletena in "tuja", jo lahko preprosto pokličete hamsa. So daljni sorodniki starega sleda in so ji vzeli mesnatost, prožnost in srebrno barvo. Glava ribe je postavljena navpično, tako da če jo pogledate s strani, dobite dobro sliko v profilu. Njena usta so tako velika, da segajo dlje od oči. Na tej podlagi ga je enostavno ločiti od drugih majhnih rib..

Inčuni, hamsa, papalina so ista stvar ali ne

Da, to vprašanje se pojavlja precej pogosto, še posebej, če želite skuhati nekaj nenavadnega, in ta tovariš se v receptu pojavi kot sneg na glavi. In ne veste: bodisi zaženite se v trgovino, da jo poiščete, bodisi zamenjajte z drugo ribo, ki je vizualno praktična od nje. Zdaj bomo rešili to težavo.

Na prvi pogled se zdi, da so hamsa, papalina in sardon praktično isto. Toda v jedeh se razkrijejo na različne načine, zato je pomembno razumeti, kaj boste s tem izdelkom storili naprej..

Kot smo že povedali, je Hamsa podvrsta našega junaka, ki jo najdemo v črnomorski regiji in v Azovskem morju. Če mu rečete hamsa, ne bo napaka, nasprotno pa bo. Inčuni se imenujejo hamsa, ker imajo enake značilnosti - velika usta.

Hamsa je veliko debelejša od papaline, njena vitaminska sestava je velikokrat bogatejša, kar pomeni, da je veliko bolj zdrava. Njegova velikost ne presega 12 cm, telo je vse v tehtnici, glava pa ne. Hamsa lahko med številnimi sorodniki prepoznate tudi po opazno štrleči zgornji čeljusti. In njene velike oči so nameščene zelo blizu "čela".

Papalina ali, kot ji pravijo tudi tulka, je precej tesen sorodnik sleda. Običajno ga kuhamo v začimbah, paradižniku in pakiramo v konzerve. Toda to početje s hamso bi bilo preprosto nespoštljivo, saj ima sam svoj okus. Zato je običajno le nasoljena..

Od zunanjih razlik jo lahko imenujemo štrleča spodnja čeljust.

Sardon pa ima videz, ki je enak videzu hamse, saj je v bistvu njen "otrok". Kuha se na enak način, predvsem v olju in s soljo..

Kakšna je razlika med sardonom Črnega morja in evropskim

Da vas bomo še bolj zmedli, vam bomo povedali, kaj je črnomorska in evropska sorta. Kakšna je razlika med njima? Treba je opozoriti, da razlika med njima ni tako velika. Te informacije so potrebne, da v trgovini ne štejete, da je pred vami "lažni sardon", saj se navzven razlikuje od tistega, kar ste videli prej.

Črnomorski tovariš živi po vsem Črnem morju in služi kot hrana belugi, skuši in drugim plenilcem. Živijo 3-4 leta, največ pa dosežejo 14-15 cm šele v četrtem letu življenja..

To vrsto morskih prebivalcev imenujejo tudi evropski; poleti živijo v zgornji plasti vode, kjer je toplo in je veliko primerne hrane. Pozimi, ko voda zmrzne in se začnejo nevihte, jate dojenčkov gredo pod vodo do globine 80 metrov in tam prezimijo mirno in nepremično. In spomladi se spet začnejo dvigati, jedo plankton.

Sezona njihovega aktivnega razmnoževanja je od maja do septembra, v tem času se lahko drstijo do 4-krat, po 25 tisoč jajčec. Prav zaradi njihove številčnosti so glavna hrana vodnim plenilcem..

Azovski sardon ali, kot mu pravijo, sivka, je svetlejše barve in manjše velikosti, le 12-13 cm. A tam živi le poleti. Pozimi prebivalec Azovskega morja priplava do Črnega morja in za eno sezono postane tudi "Črno morje".

Kako se izdelujejo in uporabljajo sardoni

Če je v domovini teh otrok že dolgo jasno, kako jih jesti, potem to vprašanje še vedno postavljamo. Ker je sveže ribe precej težko najti, jih najpogosteje najdemo v pločevinkah, v olju in posušene.

Posušen izdelek se uporablja kot prigrizek za alkoholne pijače in kot samostojna jed. Z njim so pripravljene omake za solate, na primer Cezar. Pogosto jih postrežejo z olivami ali okrasijo s prazničnimi jedmi..

V pločevinkah

To je v Rusiji precej priljubljena vrsta skladiščenja za ta izdelek. Kupite ga lahko v svojem supermarketu ali spletni trgovini. In lahko ga skuhate tudi sami, ni tako težko. Za to so potrebne sveže zamrznjene ribe, limona in česen, balzamični kis, čili paprika, sladkor, sol in oljčno olje..

Najprej morate olupiti vsako trup, da naredite file. V ločeni posodi zmešajte kis, sladkor in sol ter svež limonin sok. File približno uro prelijte z nastalo omako, nato jo odcedite, dodajte preostale sestavine, zaprite pokrov in odstranite dve uri.

Če ste kupili konzervirane ribe, jih morate po odprtju napolniti z oljem in shraniti v hladilniku. Postrežete ga lahko s krompirjem, testeninami ali z zelenjavo. Prav tako se iz ribjih konzerv dobijo odlične omake in dodatki..

V olju

Najbolj priljubljeno skladišče za ta izdelek je olje. Velja za najbolj nežno, kolikor je mogoče ohranja edinstven okus in bogat nabor vitaminov. Kot tak se lahko uporablja v omakah in solatah, v drugih jedeh in preprosto kot prigrizek s kruhom..

Tudi file ima zanimivo lastnost. Med toplotno obdelavo se skoraj popolnoma raztopi, pomeša se z drugimi sestavinami in jim da izvirno nenavadno aromo in okus.

Zaradi teh lastnosti so ji tako všeč kuharji, ki pripravljajo pice in pite..

Posušeno

V nasprotju s številnimi napačnimi predstavami o nasoljenih inčunih se ne solijo takoj. Najprej jih konzerviramo, šele nato posušimo, celo natančneje dehidriramo. V tej obliki gredo kot predjed za pivske napitke ali kot ločena jed za glavne jedi ali zelenjavo..

Okus posušenih rib je neposredno povezan z njihovo velikostjo. Manjši kot so, okusnejši, nekateri jih primerjajo s semeni, tako enostavno in neopazno jih pojedo. Posušene ribe vsebujejo ogromno beljakovin, kalcija in maščobnih kislin.

Kako in s kakšnimi sardoni se jedo pri nas in v drugih državah

Ta izdelek je zelo priljubljen v Angliji. Priljubljena omaka Worcestershire prihaja prav iz tega kotička planeta. Ustvarjen je bil leta 1837, ko so recept za indijsko omako prinesli v Anglijo. Dobil ga je lokalni strokovnjak, vendar ga ne samo ni mogel ponoviti, ampak je naredil tudi nekaj gnusnega in smrdečega vonja.

To omako so odstranili s pogleda in pozabili nanjo. Le leta kasneje je nekdo našel kozarec in si ga upal pogledati. Takrat sta se popolnoma razkrila aroma in okus. Kot se je izkazalo, le sardoni dajejo tako nenavaden okus in aromo. Do danes se mnogim jedem doda kot začimba..

V Italiji spoštujejo tudi to majhno ribo. Znamenita pica "Štirje letni časi", tudi v Rusiji, je edinstvena ravno zaradi prisotnosti te ribe v njej. To jed strežejo v mestih in podeželskih kavarnah v Italiji povsod, tako kot v Rusiji - pecivo z mesom. Prav tako si ne predstavljajo praznovanja velike noči brez mesa mladega jagnjeta, pomešanega s sardoni in rožmarinom..

Ta izdelek najdemo tudi v jedeh Vitello Tonato, kjer telečje rezine postrežemo z občutljivo omako iz te majhne ribe. Posebej je pripravljena za Marijino vnebovzetje. Ubogi Italijani kaviar naredijo iz rib, ga zmeljejo v pasto, dodajo olje in poper.

Na splošno je mešanje filejev s poprom na teh zemljepisnih širinah dokaj pogosta kombinacija. Omake Peverada in Putanesca, ki jih postrežemo s testeninami in zelenjavo, imajo te sestavine v svoji sestavi.

Prebivalci Španije prav tako aktivno jedo te majhne srebrnkaste dojenčke. Imajo priljubljene ribje pite, ocvrte in marinirane, vmešane v poper in česen..

Na Švedskem se hamsa uporablja v drugih jedeh. Njihova klasična enolončnica vsebuje pražen krompir, sardone in čebulo, izmenično namazane z majonezo ali kislo smetano.

Tudi Američani, privrženci sendvičev in kanapejev, so tam lahko uvajali ribe. In Cezar s sardoni, tako priljubljen po vsem svetu, je bil prvič ustvarjen v Ameriki, kjer je do danes pripravljen z velikim spoštovanjem..

V Rusiji se je izdelek vse prej kot takoj zaživel. Že pred revolucijo leta 1917 so ga uporabljali, vendar le kot del "tujih" receptov, ne da bi eksperimentirali s prvobitnimi ruskimi jedmi. Potem so ga popolnoma pozabili in se začeli spominjati šele pred kratkim, kar ji je dalo še eno priložnost..

Sprva smo ga dobili skupaj z drugimi posušenimi ribami kot posušen prigrizek, šele pred kratkim pa so ga cenili in ga začeli uporabljati kot celovit izdelek, ki ga uporabljajo v različnih solatah in drugih jedeh..

Katere ribe je najbolje kupiti za solato Cezar in vsebnost kalorij

Kot smo že rekli, se ta otrok dobro poda k vsem vrstam solat. Tako kot sestavina kot kot začimba. Najboljši način za to je, da jih kupite v olju. V tej obliki so najnežnejši, sočni in najbolj aromatični..

Kralj drugih solat je seveda Cezar, kjer je riba vključena v sestavine, iz nje pa je pripravljen tudi preliv. Danes vam bomo pokazali, kako Worcestershire omako naredite na pravi način. Za to potrebujemo:

  • Jajca - 2 kos
  • Česen - 1 strok
  • Sardon v olju - 2pcs.
  • Gorčica - 3 žličke.
  • Oljčno olje - 3 žlice
  • Limona - 1 kos.
  • Črni poper po okusu

Kuhajte trdo kuhana jajca in jih postavite v hladilnik. Ko se ohladijo, ločimo beljake od rumenjakov, rumenjake potrebujemo le za omako. Česen naribajte. Ribe ali pretlačite na drobno z vilicami.

V ločeno skledo stisnite sok ene limone, dodajte rumenjake, gorčico in česen, dobro premešajte. Po tem pošljite ribe tja in potresemo s poprom. Nato v posodo počasi med mešanjem vlijemo olivno olje. Stepajte, dokler se preliv ne zgosti. Z njo lahko napolnite svojo solato Cezar in se prepričajte, da bo čudovito uspela.

Ni vam treba skrbeti, da bi jedli to solato. 100 gramov rib vsebuje le 135 kcal.

Poskusite kuhati. Preprosto in enostavno je, okus pa vam bo vznemiril misli.

Kaj lahko nadomesti sardone

Oh, to je najljubša tema ne samo za gospodinje, ampak tudi za profesionalne kuharje. Ali je mogoče izdelek zamenjati z nečim, če ga niste našli v prodaji ali preprosto ne želite iti v trgovino po eno sestavino? In če je mogoče, kaj mu bo konkuriralo?

Kot smo že rekli, je to morsko življenje samo po sebi edinstveno in ga je nemogoče nadomestiti, ne da bi bilo opazno. A kot pravijo, riba ni brez rib in raka. Ne, seveda ga ne bomo nadomestili z rakom, vendar so predniki sardona z sledom povsem možni. Toda za to je bolje, da ne vzamemo slanega sleda, ampak svežega, po potrebi ga neodvisno pripravimo v olju in z začimbami.

V ta namen lahko delujejo tudi sardele, papaline in papaline. Spet brez dodatkov, v konzervah ali konzervirani hrani. Izdelka ne boste dobili posebnega okusa, ne glede na to, kako se trudite, saj je to doseženo s posebnim soljenjem.

Takoj ko ga ujamejo, ga postavijo v sode z začimbami in soljo, kjer ostanejo 4 mesece. Pravijo, da so to poskušali storiti tudi z drugimi majhnimi ribami, a ta okus ni uspel..

Lahko poskusite izdelek nadomestiti s testeninami, omako ali začimbami in poskusite z glavnimi jedmi in pecivom brez pravega sardona..

Kuhar in znani voditelj kulinaričnega programa pravi, da je hamsa mogoče brez izgube nadomestiti s sauryjem, saj sta si po okusu zelo podobna, oba živita v Črnem morju. Obstajajo kuharji, ki v svojih receptih to ribo zamenjajo s pripravljeno tajsko ribje omako.

Kot smo razumeli, ga je nemogoče nadomestiti, ne da bi ogrozili okus; okus jedi lahko približamo le sedanjosti. Če niste sitni, si lahko nadomestite zamenjavo, vendar se izogibajte pikantnemu soljenju, je "nevarno", z drugimi ribami pa lahko preprosto uniči celo jed.

Kako soliti ribe doma

V trgovinah je povsem mogoče najti svežo zamrznjeno hamso, je poceni in hitro razprodana. Lahko ga solite sami, koristno in zanimivo bo. Glavna stvar je poznati osnovne odtenke. Torej, za soljenje potrebujemo:

  • Hamsa 500gr
  • Sol in sladkor - po 1 žlica
  • Piment - 1 čajna žlička.
  • Črni poper - 1 žlička.
  • Koriander - 1 žlička.
  • Mlete nageljnove žbice - 0,5 žličke.
  • Mlet muškatni orešček - tretja žlička.
  • Posušen ingver - 0,25 žličke.
  • Lovorjev list - 2pcs

Najprej je treba ribe odtajati, ne v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici, ampak naravno. Da bi postopek pospešili, ga lahko postavite na sončno okensko polico ali blizu grelnih naprav.

To je potrebno, da med čiščenjem koža ne izgine z mesom..

Ni vam treba očistiti z nožem; dovolj je, da ga nežno sperete pod vodo in drgnete luske z rokami. Odpade samo od sebe. Ko je vse očiščeno, je treba ribe spet sprati in pustiti, da se odcedijo. Ko odvečne vlage ni več, položite ribe v skleninsko skledo ali ponev..

Sol, sladkor in ostale naštete začimbe zmešajte posebej. Morajo biti zmleti. Če želite dodati kaj svojega - prosim.

Nato morate začimbe dodati v skledo za ribe in nežno premešati z rokami. Nato pokrijte s kozarcem vode ali kakršnim koli drugim zatiranjem in postavite na hladno za 12 ur. Po tem času odstranite zatiranje in posodo s sardonom postavite v hladilnik.

Zdaj jih je mogoče očistiti s previdnim odrezovanjem glave in drobovja. Bolje je, da tega ne počnete pred soljenjem, saj olupljen file vpije veliko več soli..

Jed lahko postrežete s tanko narezanimi čebulnimi obročki, sladko papriko in potreseno s poprom.

Če se dolgo ne želite motati s soljenjem, lahko preizkusite ekspresni recept

Rahlo nasoljeni sardoni

Ribe je treba takoj očistiti tako, da jim odrežemo glavo in odstranimo hrbtenico. Olupljene filete je treba sprati in posušiti z brisačo. Trupe zložite v stekleno posodo, pokrijte z grobo soljo in iztisnite sok ene limone. Zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik. Okusna sočna malica bo pripravljena čez 6-8 ur.

Koliko je konzerva sardonov

Kozarec izdelka lahko kupite tako v velikih supermarketih kot v spletnih trgovinah. Njihove cene so nizke in se gibljejo od 100 rubljev na internetu do 180 rubljev na drobno za 100 gramov. Raven cen je odvisna tudi od regije.

In tako smo se danes srečali s čezmorskim gostom, ki ima neprimerljiv in nenadomestljiv okus. Seveda lahko pri kuhanju storite tudi brez tega, a verjemite mi, da bodo z njim nekatere jedi dobile več okusa in arome. Če ste torej ljubitelj žgečkanja receptorjev z novim zanimivim okusom, potem je to izdelek, ki vam bo to z lahkoto omogočil..

Poleg tega ga ne uporabljamo vsak dan, zato včasih na praznik ali drug slovesen dan z njim pripravite kakšno jed in lahko ugajate sebi, svojim najdražjim in prijateljem. In verjemite mi, to lahko vsi cenijo. Ne bo ostalo neopaženo.

Vesel sem, če so vam informacije bile koristne in kar je najpomembneje - zanimive. Do naslednjič!

Sardon

Sardon je majhna morska riba, podobna sledu, dolga do 20 cm, z rahlo mastno kašo in specifičnim okusom, ki spominja na sardele.

Tam, kjer izdelujejo sardone, jih jedo sveže, splošno znane v obliki konzerv..

Vsebnost kalorij sardona

Surovi sardon je hrana z visoko vsebnostjo beljakovin z malo maščobe. Kalorična vsebnost je 131 kcal na 100 g. V sardonu, konzerviranem v olju - 210 kcal, v olju sardona pa 235 kcal. Prekomerno uživanje sardona lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
20.56,3-1,371,5131

Koristne lastnosti sardona

Kljub svoji majhnosti je zelo povpraševanje. To je ena redkih ribjih dobrot, ki jo lahko in je treba uživati ​​skupaj s kostmi, kar je zelo koristno za kostno tkivo. Le malo ljudi ve, da je sardon po sestavi biološko aktivnih snovi blizu sardona in je zelo koristen za zdravje (tudi za potenco).

Ocvrta je, dimljena, nasoljena, polnjena z olivami, iz nje pa v Italiji izdelujejo zelo okusne testenine. Ta riba velja za odlično hrano tako za otroke kot za starejše, vsebuje visoko vrednost beljakovin in po hranilni vrednosti ni slabša od mesa. Ima številne koristne lastnosti zaradi vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Znižuje raven holesterola in preprečuje bolezni srca. Vsebuje bistvene vitamine in minerale.

Poleg vitamina D so znanstveniki v ribjem olju našli čarobne kisline omega-3.

Omega-3 proizvajajo najmanjše morske alge. Alge jedo majhne ribe, ki pa so večje ribe. Tako do nas po verigi prihajajo dragocene maščobe. Njihov vpliv na zdravje je zelo raznolik. Preprečujejo nastajanje krvnih strdkov, izboljšujejo lipidni profil, obnavljajo srčni utrip, zmanjšujejo število napadov pri angini pektoris in krvni tlak pri hipertenziji...

Omega-3 ne morejo samo preprečiti maligne degeneracije celic, temveč tudi upočasniti že začeti proces.

znižuje holesterol,
preprečuje bolezni srca
poveča moško moč
preprečuje nastanek krvnih strdkov,
izboljša lipidni profil,
obnavlja srčni utrip,
preprečuje maligno preoblikovanje celic

vitamini A, B, D.
ogljikovi hidrati 1-2 gr.,
maščobe 3-4 gr.,
beljakovine 15 g.,
Omega3 20 gr.,
kalij 280 mg.,
fosfor 200 mg.,
kalcij 150 mg.,
železo 1-2 mg.,

Nevarne lastnosti sardona

Ta riba nima kontraindikacij in škodljivih lastnosti. Le s posamezno nestrpnostjo je mogoče omejiti uporabo sardona.

Ali želite videti to pozitivno ribo v njenem naravnem okolju? Oglejte si video, da vidite, kako se jata sardov obnaša pod vodo.

Zakaj so sardoni koristni? Zdravstvene koristi in škoda

Sardoni so majhne ribe, ki izvirajo iz družine sardona (latinsko Engraulidae). Te ribe vsebujejo na tone pomembnih zdravstvenih hranil, kot so beljakovine, v srcu zdrave maščobe ter pomembni vitamini in minerali..

Uživanje sardona lahko koristi zdravju srca in kože, kosti in zob ter vam pomaga pri hujšanju.

Te prednosti so posledica prisotnosti maščobnih kislin omega-3, beljakovin in različnih hranil.

Uživanje sardona znižuje tudi slab holesterol in toksine. Poglejmo torej, kako so inčuni koristni za zdravje ljudi..

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij sardonov

Inčuni so malo kalorični, a bogati z beljakovinami, v srcu zdravimi maščobami in hranili. Vendar pa lahko sardoni v konzervi vsebujejo tudi velike količine natrija..

60-gramska kozarec evropskih sardonov (Hamsa) vsebuje (1):

  • Kalorije: 94,5 kcal
  • Beljakovine: 13 gramov
  • Maščoba: 4,4 grama
  • Niacin: 45% priporočenega dnevnega vnosa (RDI)
  • Selen: 44% RDI
  • Železo: 12% DV
  • Fosfor: 11% DV
  • Riboflavin: 10% RDI
  • Kalcij: 10% RDI
  • Baker: 8% DV
  • Magnezij: 8% DV
  • Vitamin E: 7% RDI
  • Vitamin K: 7% RDI
  • Vitamin B12: 7% RDI
  • Kalij: 7% DV
  • Cink: 7% DV
  • Vitamin B6: 5% RDI

1. Visoka raven omega-3 maščobnih kislin

Omega-3 maščobne kisline so ena bistvenih maščobnih kislin, ki igrajo vlogo pri vsem, od zdravja srca do delovanja možganov. Raziskave kažejo, da lahko te zdrave maščobe vplivajo tudi na nadzor telesne teže, zdravje oči, razvoj ploda in imunost (2).

Inčuni so dober vir teh esencialnih maščobnih kislin, saj zagotavljajo 951 mg omega-3 maščobnih kislin na 60 gramov.

Čeprav ni določenega dnevnega vnosa maščobnih kislin omega-3, ki jih potrebujete vsak dan, večina organizacij priporoča uživanje 250 do 500 mg kombiniranih DHA in EPA, dveh glavnih oblik omega-3 maščobnih kislin, ki jih najdemo v morski sadeži (3).

Ameriško združenje za srce priporoča, da zaužijete dve porciji mastnih rib na teden ali jemljete dodatke ribjega olja, da zadovoljite svoje potrebe po maščobnih kislinah omega-3 (4).

2. Ohranite zdravje kosti

Vsaka porcija sardona daje telesu dober odmerek hranil, vključno s tistimi, ki so ključna za ohranjanje zdravih kosti.

Kalcij je potreben za vzdrževanje močne skeletne strukture. Dejansko se 99% kalcija v telesu nahaja v kosteh in zobeh (5).

Vitamin K je pomemben tudi za zdravje kosti, saj nekatere raziskave kažejo, da lahko preprečuje zlome in pomaga vzdrževati mineralno gostoto kosti (6).

60-gramska porcija sardona zagotavlja 10% RDI za kalcij in 7% RDI za vitamin K, oba pa podpirata zdravje kosti.

3. Dober vir beljakovin

Vnašanje dovolj beljakovin iz hrane je ključnega pomena za številne vidike zdravja. Beljakovine gradijo in obnavljajo tkivo, v telesu proizvajajo pomembne encime in hormone in so bistvena sestavina kosti, mišic, hrustanca in tkiv..

Uživanje bolj beljakovinske hrane lahko pomaga tudi pri vzdrževanju normalne ravni sladkorja v krvi, preprečuje izgubo mišic in spodbuja hujšanje (7, 8, 9).

Samo ena 60-gramska porcija sardona vsebuje 13 gramov beljakovin. S kombiniranjem te ribe z več drugimi beljakovinskimi živili čez dan lahko enostavno izpolnite in presežete dnevno potrebo po beljakovinah..

Drugi zdravi viri beljakovin so: govedina, svinjina, piščanec, puran, morski sadeži, jajca, oreški, semena in stročnice.

4. Spodbuja zdravje srca

Seveda je srce eden najpomembnejših organov. Krvo črpa po telesu in oskrbuje tkiva s kisikom in bistvenimi hranili, ki jih potrebujejo..

Inčuni imajo impresiven profil hranil in vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, ki vam lahko pomagajo zaščititi zdravje srca.

Na primer, dokazano je, da niacin znižuje raven trigliceridov in holesterola, dva dejavnika tveganja za bolezni srca (10)..

Ena študija je celo pokazala, da jemanje dodatkov niacina znatno zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap (11).

Omega-3 maščobne kisline lahko podpirajo tudi zdravje srca z zmanjšanjem vnetja ter zniževanjem holesterola in krvnega tlaka (12).

Druga študija je celo pokazala, da lahko selen - drugo hranilo, ki ga najdemo v inčunih - zmanjša tveganje za bolezni srca. Pravzaprav so raziskovalci ugotovili, da je bilo 50-odstotno povečanje koncentracije selena v krvi povezano z 24-odstotnim zmanjšanjem tveganja za koronarno srčno bolezen (13)..

Inčune kombinirajte z drugo za srce zdravo hrano, kot sta sadje in zelenjava, omejite vnos visoko predelane hrane in redno vadite, da še izboljšate zdravje srca..

5. Spodbujajte hujšanje

Sardoni imajo malo kalorij, vsebujejo pa veliko beljakovin, vitaminov in mineralov, zato so idealna izbira, če želite shujšati.

Beljakovine pomagajo omejiti vaš apetit tako, da se počutite polne in znižate raven grelina, hormona, ki spodbuja lakoto.

V študiji iz leta 2006 je zajtrk z visoko vsebnostjo beljakovin znižal raven grelina in upočasnil praznjenje želodca, kar je prispevalo k občutkom sitosti (14)..

Druga avstralska študija na zdravih ženskah je pokazala, da se je izguba teže po 12-tedenski dieti z visoko vsebnostjo beljakovin skoraj podvojila v primerjavi z nizko beljakovinsko prehrano (15)..

Ker so inčuni tudi malo kalorični, so odlična izbira za vašo prehrano, saj poskrbijo, da se počutite siti, hkrati pa spodbujajo hujšanje..

6. Nizka vsebnost živega srebra

Čeprav so ribe lahko zelo zdrav del prehrane, lahko velika poraba tvega zastrupitev z živim srebrom..

Živo srebro je vrsta težke kovine, ki jo ribe absorbirajo. Ko jeste ribe, absorbirate tudi živo srebro, ki ga vsebuje..

Visoke ravni živega srebra so lahko nevarne in celo povzročijo nevrološke poškodbe pri otrocih ali dojenčkih. Iz tega razloga nosečnicam pogosto svetujejo, naj se izogibajo nekaterim vrstam nevarnih rib, ki vsebujejo veliko živega srebra, kot so skuše, morski psi in mečarice..

Vendar pa je ena glavnih prednosti sardona majhna količina živega srebra v vsaki porciji. Dejansko imajo inčuni eno najnižjih koncentracij živega srebra od vseh rib, zaradi česar so varni in hranljivi za ljudi, če jih uživamo zmerno..

7. Zelo odporen na prelov

Ste vedeli, da je velik del rib, ki ga vidite v supermarketu, pravzaprav iz ribogojnice? Ribe, kot so tilapija, losos in som, se običajno rodijo in gojijo v ogromnih zaprtih rezervoarjih samo zato, da bi jih jedli.

Te gojene ribe ne vsebujejo samo nekaterih hranilnih snovi, temveč so izpostavljene tudi več pesticidom, antibiotikom in drugim škodljivim spojinam..

Ribogojnice lahko okolju škodujejo tudi z ustvarjanjem ogromnih količin odpadkov..

Na srečo se inčuni lovijo v naravi in ​​veljajo celo za enega najbolj odpornih proti prekomernemu ribolovu pri vrstah rib, kar vam omogoča, da izkoristite njihove številne zdravstvene koristi, ne da bi se skrbeli zaradi nevarnosti gojenih rib..

Potencialna škoda sardona

Inčuni sicer vsebujejo najrazličnejše hranilne snovi in ​​koristi za zdravje, vendar je treba upoštevati nekaj pomanjkljivosti..

Prvič, inčuni v pločevinkah ali vloženih kislinah vsebujejo več natrija, ker se za konzerviranje običajno doda sol. Ena 60-gramska konzerva sardona vsebuje 69% RDA za natrij.

Ugotovljeno je bilo, da je zmanjšanje vnosa soli še posebej koristno za ljudi z visokim krvnim tlakom. Ena študija na 3.230 ljudeh je pokazala, da je zmerno zmanjšanje vnosa soli povzročilo povprečno znižanje sistoličnega krvnega tlaka za 4,18 mmHg. Umetnost. in diastolični krvni tlak za 2,06 mm Hg. Umetnost. (šestnajst).

Če želite zmanjšati natrij v inčunih, preprosto odcedite in sperite, da odstranite odvečno sol, ali kupite sveže inčune.

Poleg tega lahko uživanje surovega sardona ogrozi parazitsko okužbo. Surovi inčuni sicer niso tako pogosti kot kuhani ali v pločevinkah, so pa glavna sestavina jedi po vsem svetu. Na primer, boqueron je tradicionalna španska jed, ki vključuje surove sardone, marinirane v kisu..

Anisakidoza je parazitska okužba, ki jo lahko povzročijo surovi sardoni in lahko povzroči simptome, kot so bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in driska (17)..

Najboljši način za ubijanje parazitov je, da se izognete uživanju surovih rib, zato pred kuhanjem skuhajte vsaj 63 ° C ali zamrznite ribe.

Sardoni lahko vsebujejo tudi domojsko kislino, nevarno vrsto nevrotoksina, ki se kopiči v sardelah, školjkah in sardinih. Domojska kislina se lahko koncentrira v črevesju sardona in pri zastrupitvi z lupinarji privede do amnezije, če sardone uživamo cele.

Če v 24 urah po zaužitju celih sardonov opazite simptome, kot so slabost, bruhanje ali krči v trebuhu, morate nemudoma obiskati svojega zdravnika..

Inčuni in sardele: kakšna je razlika?

Medtem ko imajo sardele in inčuni nekaj podobnosti, obstajajo pomembne razlike med obema vrstama majhnih morskih rib..

Sardele imajo belo meso in se po okusu manj razlikujejo. Sardele najpogosteje jemo neposredno iz pločevinke, jih pečemo na žaru ali kuhamo, jih dodamo sendvičem ali uporabimo kot dodatek solatam.

Po hranilnih lastnostih sta ribi dokaj primerljivi. Oba vsebujeta dobre količine beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in mineralov v sledovih. Ker sardele v pločevinkah običajno lahko jemo s kostmi, vsebujejo več kalcija in vitamina D.

Najpomembneje pa je, da sardele in inčuni vsebujejo malo živega srebra, so zelo hranljivi, okusni in jih je enostavno vključiti v svojo prehrano..

Previdnostni ukrepi

Nekateri ljudje so lahko alergični na sardone ali so občutljivi na njih, zato se jim morajo izogibati. Če po zaužitju sardona opazite neželene simptome, kot so srbenje, koprivnica ali zasoplost, prenehajte uporabljati sardone in se pogovorite s svojim zdravnikom..

Inčuni imajo lahko veliko natrija, zato, če imate visok krvni tlak ali ste na dieti z nizko vsebnostjo natrija, pred jedjo obvezno operite sorte v pločevinkah in jejte zmerno kot del zdrave prehrane za srce..

Poleg tega nosečnice spodbujamo k spremljanju vnosa živega srebra, da preprečimo zamude pri plodu in prirojene okvare. Inčuni vsebujejo malo živega srebra in jih je med nosečnostjo varno uživati ​​zmerno, vendar jih je treba v okviru zdrave in uravnotežene prehrane omejiti na 1–2 porcije na teden..

Pomembno je tudi, da ne jedo surovega sardona. Če kupujete sveže inčune, jih je treba pred jedjo temeljito skuhati ali zamrzniti, da ubijejo parazite in preprečijo negativne vplive na zdravje.

Kaj morate vedeti o inčunih: izbira in uporaba

Mediteranski recepti pogosto vključujejo sardone. Hrana je danes modna, a marsikomu neznana in na pogled nevidna. Nekateri proizvajalci uporabljajo to našo neoblačenost in dobro staro papalino namesto sardona zvijejo v pločevinke. Poskusili bomo ugotoviti razlike in strankam pomagati razumeti, kdo je kdo

Sardon je majhna (do 20 cm) srebrna riba, ki naseljuje obalne vode obeh polobel. Zanimivo je, da je v oceanih toliko sardona, da so po skupni masi vseh posameznikov na prvem mestu med ribami na Zemlji. Obstaja 8 vrst sardonov, eden izmed njih, in sicer evropski sardoni, se nam izkaže za dobro znanega, vendar pod drugim imenom - hamsa.

Obstaja taka stvar, kot je "soljenje sardona": ribe takoj po ulovu za nekaj dni položimo v začinjeno slanico, nato jih potresemo z grobo soljo, prenesemo v sode in v njih hranimo štiri mesece. Prav na ta način kuhani inčuni marsikateri jedi dajo poseben okus, vonj in želeno slanost. Dovolj je, da se spomnimo slavne francoske solate "Nicoise" ali prav tako slavne italijanske pice "Four seasons". Worcester omaka?!

Danes nakup kozarca sardonov ne bo težaven: prodajajo se v skoraj vseh večjih trgovinah. A pri izbiri bodite previdni - pod imenom sardon se morda skriva povsem drugačna riba. Na primer papalina.

Na kaj je treba biti pozoren pri nakupu

1. Pravi inčuni so precej dragi..

2. Ne bodite leni in preberite, kaj je napisano z malimi črkami, in sicer sestavo izdelka. Na papalini je ponavadi fino, a iskreno je zapisano, da je to papalina.

3. Naslednjo razliko bomo našli, ko bomo odprli že kupljeno banko. File sardona v postopku soljenja pridobi značilno rdeče-rožnato barvo. Papalina ostane bela. Včasih ga poskušajo niansirati, tako da olju ali začinjeni slanici dodajo nekaj rdečega, na primer papriko ali vinski kis, če pa se barva spremeni, je le zunaj, v notranjosti fileja pa je še vedno svetlo.

4. Meso sardona je bolj gosto kot papalina, hkrati pa je bolj mehko. Sardon je zelo mastna riba in zato okusna. Poleg tega isti "ambasador sardona" daje ribam posebno pikantnost in specifičen vonj..

Inčuni

Nova spletna lekcija "Sodobne priloge" Spoznajmo se 17. aprila ob 20:00 po moskovskem času
Prijavite se zdaj, ko je še čas!-->

"Kakšne inčune?" - približno isto vprašanje si zastavi druga ljubica, ki naleti na neznano sestavino nekega recepta. Zdi se, da je beseda že slišana, vendar izdelek sam ni znan vsem. V resnici so inčuni riba, ki nosi drugo ime, ki je veliko bolj prepoznavno za rusko uho - hamsa. Ne preveč oddaljen sosed sleda, sardoni niso zelo visoki - največ 20 centimetrov od glave do repa. Zdi se, zakaj ograjevati vrt?

Toda ta riba je izjemna, saj se sardon v nasprotju z večjimi morskimi kolegi običajno uporablja kot... začimba.

Čarovnija sardona

Sardon se sam po sebi precej skromnega okusa po zasolitvi v obliki fileja dobesedno spremeni - zaradi pikantne, pikantne in hkrati prepoznavne arome, ki jo inčuni dajejo jedem, je postala priljubljena sestavina mnogih kuhinj. Torej, inčuni se uporabljajo pri pripravi omak - od najstarejše garum omake, ki je bila starodavni rimski analog ribje omake, do sodobnejše Worcester omake, jih dodajajo solatam (nekdo - Cezarju, kar je dobro brez sardone, vendar so primernejše za druge solate, kot je Nicoise), pecivo, predjedi in glavne jedi.

Čarobnost sardona je v tem, da se lahko v nekaterih jedeh popolnoma raztopi, popolnoma izgine izpred oči in ostane samo okus. Sardon nima vonja po ribi, kot si sprva mislite, zato ga lahko primerjamo z začinjeno in slano začimbo. Pravzaprav so sardoni, ki se prodajajo v soli, in tisti, ki počivajo v olju, slani - če pa je sol bolje otresti in v nekaterih primerih, ko ne potrebujete presežka, celo izperite, je olje s sardonov povsem mogoče poiščite uporabo tako, da jedem, ki jih kuhate z inčuni, dodate majhne odmerke.

In takšnih jedi je zelo veliko, tukaj je le nekaj primerov..

Kuhanje s sardoni

Če pripravljate solatni preliv, sardone naluknite v mešalnik ali zmeljite v možnarju z oljem, limoninim sokom ali kisom in posušenimi zelišči, da dobite lepo omako, ki se lepo poda k mesu, jajcem in krutonom. - približno enako, mimogrede, lahko pripravite marinado za meso, ki ga nameravate peči. Za vroče omake in glavne jedi dodajte sardone na samem začetku, ko popražite čebulo, česen in drugo zelenjavo, po nekaj minutah pa se bo file inćuna brez sledu raztopil.

Sardone uživamo tudi lepo ali na sendvičih - še posebej dobri so na poroznem kruhu, ocvrtem do zlato rjave barve. Španska regija Kantabrija je pridelavo sardone uspela bolj kot drugim - od tam po vsej Španiji dobavljajo prave velikane po standardih sardona, ki so sami po sebi zelo okusni, nekateri kuharji pa jih dodatno marinirajo z zelišči, začimbami in celo sadjem.

Končno so vsi videli oljke, polnjene s sardoni - te včasih prodajajo v supermarketih poleg običajnih. A inčuni sami se zdijo manj pogosti..

Ob tem se postavlja logično vprašanje - kje kupiti sardone in ali jih je mogoče z nečim nadomestiti? Zamisel o zamenjavi sardona s sledom, čeprav leži na površini, ima pomembno napako. Okus sardona, kot smo že ugotovili, v glavnem ni posledica sorodstva s sledom, temveč posebnega načina soljenja, tako da bo takšna nadomestitev ali bolje rečeno nadomestitev težko imela kulinarični pomen.

Zato gremo v velik supermarket - v nekaterih izmed njih lahko dobite zaželeni kozarec sardona, ki se prodaja v olju ali soli. Glavno je videti pravilno, saj sardoni, karkoli že rečete, niso nujna stvar, zato kozarci običajno niso na najbolj vidnem mestu. Druga možnost so trgovine z živili, ki so v restavracijah: če imate italijansko restavracijo s takšno trgovino v mislih, bodo tam zagotovo sardoni in po ceni, dostopni navadnim smrtnikom.

Skratka, vprašati se morate sami in zavedate se, da sardon ni čezmorska poslastica, ampak le še ena sestavina, ki bo vašo hrano naredila bolj zanimivo, raznoliko in bolj zdravo. Prosto uporabljajte sardone pri vsakodnevnem kuhanju in dal vam bom nekaj nasvetov in povezav do mojih najljubših receptov s sardonom:

Naša kuhinja. Inčuni: začimbne ribe

Kaj so sardoni in s čim jih jedo, bo povedala kolumnistka Daria Otavina, ki bo delila recepte starodavne rimske in sodobne kuhinje z uporabo te sestavine. Rimska solata in jagnjetina s sardoni, solate Cezar in Nicoise, omake iz vinaigrete, majoneze in sardona

Vsi so že slišali zanje, mnogi so že poskusili, a vsi niso cenili. Nekaj ​​takega lahko opišemo usodo sardona v ruski domači kuhinji. In vse zato, ker se pogosto uporablja za druge namene..

Sardon je bolj začimbna riba kot samostojna jed. Riba je sestavina, če vam je všeč, ki jo dodajamo solatnim prelivom, majonezam, vinjegretom in tudi kot aromatični dodatek k mesnim in ribjim jedem, saj lahko samo pripravljen sardon v pločevinkah prebudi okus tudi brez okusa.

Foto: stoica ionela / Shutterstock.com

Stari Rimljani so bili prvi, ki so cenili edinstvenost, vsebnost maščobe in uporabnost majhnih rib, kuhali meso in ribe z njimi, delali marinade iz inčunov, prelivov in garumske ribje omake (latinsko garum). Prvo pisno omembo omake, priljubljene med vsemi razredi v Rimu, najdemo v kuharski knjigi Apicius iz 4. stoletja našega štetja..

Garum je bil pripravljen z dolgo fermentacijo. Sardone, pa tudi drobovje drugih rib in mehkužcev, skupaj z aromatičnimi zelišči, so postavili v velike kamnite kopeli in jih 2-3 mesece hranili pod soncem. Ko se je na površini pojavila bistra tekočina, so jo odcedili, filtrirali, dodali kis, sol, poper, vino in oljčno olje, zaprli v majhne lončene posode in prevažali po cesarstvu.

Ta metoda se uporablja še danes. Priljubljena "ribja omaka" je pripravljena po rimskem principu, ki se prodaja v katerem koli supermarketu pri nas. Običajno ga izdelujejo na Japonskem in v azijskih državah, od Koreje in Tajske do Vietnama in Kambodže. Tako kot v starem Rimu ga tudi kuharji in gospodinje uporabljajo namesto soli - kot preliv in začimbe za prve in druge jedi..

Konzervirani inčuni, ki se prodajajo v trgovinah, so pogosto "pakirani" v tej omaki ali nekoliko bolj nasoljeni. Za uporabo slednjega je treba odvečno sol otresti ali sprati. Inčuni, konzervirani v olju - rahlo stisnite.

Vinogret iz sardona

Sestavine: trije ali več filetov sardona, 1 čajna žlička. njegova tekočina za marinado v pločevinkah (če obstaja), 1/2 skodelice oljčnega olja (po možnosti s prvim stiskanjem), 3-4 žlice. l. rdeči ali beli kis, 1 žlička. Gorčica Dijon, 1 sesekljana šalotka (ali osnova iz bele zelene čebule), sveže mlet črni poper, sol (neobvezno).

Vse sestavine, razen čebule, pošljemo v mešalnik in stepamo približno 30 sekund do kremaste emulzije. Okusimo ga. Po potrebi dodajte sol ali kis.

Zdaj vstavite sesekljano šalotko in jo utripajte, dokler se popolnoma ne zmeša z vinaigreto. Poper, poskusite znova za uravnoteženje soli in kislosti ter ga uporabite kot preliv za zelenjavne solate, kuhana jajca, meso, ribje prigrizke in morske sadeže. Shranjujemo v hladilniku največ 2-3 dni.

Sardon je edina riba, ki se med kuhanjem popolnoma raztopi na kakršen koli način, vključno s toplotno obdelavo, in ne pušča ribjega vonja. Zaradi teksture in vsebnosti maščob se zdi, da se sardon topi, izgine, hkrati pa maksimalno oživi vse ostale sestavine.

Rimska solata z vinigretom iz sardona

Foto: svariophoto / Shutterstock.com

Sestavine: 4 kos. file sardona, 1 žlica. l. limonin sok (ali kis), 1 žlička. gorčica, 1/4 skodelice oljčnega olja, sveže mleti beli (ali črni) poper, ščepec soli, 1/3 glavice zelene rimske solate ali 1/4 glave solate ledene gore, česnove krutone (neobvezno).

V majhni skledi združite limonin sok z gorčico, zgnetemo in postopoma dodajamo rastlinsko olje, z maso stepemo maso. Sardone nasekljajte z ostrim nožem. Dodamo, premešamo, solimo in popramo po okusu.

Kruh namažemo s svežim česnom ali potresemo s suhim prahom, narežemo krutone na veliko in posušimo v suhi ponvi.

Zeleno solato strgamo z rokami (nikoli je ne narežemo, da izdelek ne oksidira) v veliko porcijsko posodo. Dodamo vinaigrette (preliv), premešamo z rokami ali stresemo posodo. Po vrhu potresemo hrustljave aromatične krutone.

Približno enako načelo se uporablja za pripravo klasične solate Cezar, ki je zakoreninjena v zelo starem Rimu, čaščenja inčunov, ribje omake, vinaigrete in majoneze na osnovi sardona, ker se tako v ruščini imenuje sardon, ki ga ujamejo po drstenju v Azovskem morju.

Majoneza s sardoni

Sestavine: 6 sardonov, 1 piščančji rumenjak, 1 čajna žlička. Gorčica Dijon, 2 žlici. l. limonin sok, 1/2 skodelice olja grozdnih pečk (ali katero koli rastlinsko olje), 3/4 skodelice oljčnega olja, sol, sveže mlet poper, 1 strok naribanega česna (neobvezno).

Rumenjak stepemo z gorčico in polovico limoninega soka. Rastlinsko olje uvajamo v tankem toku ali kapljicah, postopoma stepemo maso s potopnim mešalnikom, dokler ni konsistenca majoneze. Na koncu dodajte drobno sesekljane ali zmešane sardone, preostali limonin sok, poper in sol po okusu. Pokrijemo s folijo in damo v hladilnik, da se popolnoma ohladi.

Hitra majoneza s sardoni: 1 skodelica vaše najljubše že pripravljene majoneze, 2-3 fileta drobno sesekljanih inčunov, 1-2 naribanih stroka česna, 2 žlički. limonin sok, 1/2 čajne žličke gorčica (neobvezno), črna ali bela paprika po okusu.

Prav v teh majonezah se skriva skrivnost okusne in pravilne cezarjeve solate, ki je lahko preprosto zelena, s kruhovimi krhlji ali piščančja.

Cezarjeva solata s piščancem

Foto: dextroza / Shutterstock.com

Osnovne klasične sestavine: piščančji file (ali kuhan) na žaru ali na žaru, zelena solata, česnov ali navadni krušni kruh, ostružki trdega sira, inčunska majoneza.

Dodatne sestavine: kuhana jajca, prepolovljeni češnjev paradižnik, pol obroči rdeče čebule, sveža kumara, oljke ali kapre.

Ponovno bom rezerviral - za to solato Cezar se uporablja samo majoneza na osnovi sardona.

Nicoise solata

Foto: Chudovska / Shutterstock.com

Ta solata, prvotno iz azurne Nice, dobesedno slavi sardone, saj so dodani celi.

Osnovne sestavine: zelena solata, konzervirana tuna, trupi majhnih inčunov (brez tekočine in z izprano odvečno soljo), kuhan zeleni fižol, kuhana piščančja ali prepeličja jajca, češnjev paradižnik, pogosto kuhan mladi krompir, vedno konzervirane kapre, oljke ( neobvezno).

Preliv: klasični francoski vinaigrette na osnovi olja in kisa ali vinaigrette s sardoni iz prejšnjih receptov - če želite večerjati kot na francoski rivieri.

Rimska jagnjetina s sardoni in rožmarinom

Foto: Joe Gough / Shutterstock.com

Sestavine za 6 porcij: 4-5 inčunov, mariniranih v olju, približno 2 kg jagnjetine (4 kosi na kosti, gobcu ali kolenu), 2-3 žlice. l. moka, 4 žlice. l. oljčno olje, 2 vejici rožmarina, 2-3 listi svežega žajblja, 2 stroka česna, 50 ml belega ali rdečega namiznega kisa, 1 čajna žlička. med ali sladkor, 200 ml vrele vode, sol, poper.

Steblo ali koleno mlade jagnjetine potopite v moko in pražite do zlatorjave barve v ogreti večji globoki ponvi z dodatkom dveh žlic rastlinskega olja. Vzamemo ven, ga položimo na papirnato brisačo. Odstranite olje, obrišite posodo do suhega.

Sesekljajte sardone, česen in vso zelenico. V ponev dodajte preostalo olje in sestavine na hitro prepražite, dokler se ne sprosti močan zeliščni vonj. Jagnjetino takoj vrnite nazaj, dodajte kis in vodo, dodajte med ali sladkor, zaprite pokrov in na majhnem ognju dušite približno eno uro.

Pečico segrejte na 180 C. Jagnjetino odstranite iz ponve ali litega železa, jo položite na pekač in pecite do zlato rjave barve še 10-15 minut.

V tem času iz preostale tekočine naredimo omako, ki ji dodamo malo več vode (ali belega vina), če je premalo, ali malo moke, če je preveč tekoča. Po okusu dodajte sol in poper. Končano jagnjetino prelijemo z omako, potresemo z naribanim trdim sirom ali zelišči.

Zdaj nam preostane le še nakup kozarca sardonov, ki bo zdržal več mesecev in ducat jedi. Vso srečo in prijeten tek!