Slanina

Slanina je nasoljen ali prekajen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebnega pitanja in reje prašičev (reja slanine). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Zanj je značilno pusto, sočno meso, prežeto z enakomernimi plastmi slanine.Če imate radi slanino s sladkastim okusom, uporabite kanadsko dimljeno, če pa slanino z močnim okusom, izberite evropske sorte, na primer italijansko panceto.

Če želite narediti dobro juho, vzemite obrezke s slanino in jih dušite z veliko zelenjave, nato juho uporabite za okusne juhe iz korenovk.

Rezanje slanine na majhne koščke je najbolje narediti s kuhinjskimi škarjami in ne z nožem..

Kalorija slanina

Slanina je mastna, visoko kalorična hrana, ki vsebuje 500 kcal na 100 g. Pogosto uživanje slanine lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
trideset441.47.512.4500

Prednosti slanine

Slanino pogosto uporabljamo za pripravo najrazličnejših jedi: juhe, prigrizki, solate, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd..

Slanino pogosto najdemo na prazničnih mizah in je okusna in hranljiva. Z užitkom ga jem :)

Toda pomislite, skozi katero kemično in toplotno obdelavo gre in koliko absorbira konzervanse in barvila. Vedt pogosto mesece leži na pultu - ne da bi spremenil barvo in vonj.

Nevarne lastnosti slanine

Otrokom ni priporočljivo dajati slanine, šunke in drugega prekajenega mesa, da se izognemo tveganju za nastanek raka v odrasli dobi.

Svetovna fundacija za raziskave raka je svetovala, naj starši sodelujejo s svojimi otroki, da bi zmanjšali ali preprečili, da bi njihovi otroci jedli prekajeno, soljeno in konzervirano meso. Težava je v tem, da dolgotrajna uporaba takšnih živil poveča tveganje za nastanek raka na črevesju, so pojasnili znanstveniki..

Uradniki britanske agencije za prehranske standarde so povedali, da je prekajeno meso mogoče jesti za zajtrk, vendar v majhnih količinah in ne redno. Šele v zadnjih letih so raziskovalci našli povezavo med uživanjem prekajenega mesa in rakom črevesja pri odraslih. Po mnenju znanstvenikov bi se lahko izognili številnim primerom bolezni, če bi uživanje tovrstnih izdelkov iz otroštva omejili na 70 gramov. na teden, poroča BBC

Ali imate radi hrustljavo in sočno slanino? Ali poznate skrivnost njegove priprave? Ne? Nato si oglejte ta video!

Slanina

Mnogi slanino štejejo za vrsto slanine, vendar ni. To meso je pridobljeno od posebej izbranih prašičev, ki so stopili na pot posebnega hranjenja in najboljše življenjske pogoje. Dolgotrajni in zgodaj dozoreli posamezniki se ne hranijo z odpadki hrane, nasprotno, jedo enako kot povprečni pisarniški delavec. Prehrana teh posebnih pujskov vključuje mleko, polnozrnata žita in zdrav fižol.

Slanino režemo s strani mladega prašiča. Nima vretenc ali kosti, meso z majhno plastjo maščobe pa ima neverjeten okus in strukturo. Najbolj priljubljen način priprave izdelka je praženje, dokler se ne spremeni v čips..

Ugotovimo, kakšen je izdelek elitnih živali in ali je vredno pohiteti v supermarkete v iskanju najbolj sveže slanine.

Splošne značilnosti sestavine

  • Splošne značilnosti sestavine
  • Sorte izdelkov
  • Uporabne lastnosti mesnega izdelka
  • Kemična sestava sestavine
  • Uporaba sestavine pri kuhanju
  • Kako izbrati in shraniti izdelek
  • Kontraindikacije in neželeni učinki
  • Prihodnost mesne industrije

Slanina je poseben mesni izdelek. Pridobi se po dolgotrajnem in specifičnem krmljenju živine, ki se imenuje svinjoreja slanine. Živali so v najbolj organskih pogojih, zaščitene pred stresom in intenzivnimi fizičnimi napori. Obrok živine na takih kmetijah je res raznolik in celo blizu človeškega..

Slanino režemo iz stranskih delov mladoletnega prašiča. Spodnji udi, vretenca, medenične kosti in bok (kosti prsnice) niso vključeni v gurmanski rez. Slanino narežemo na tanke rezine, nato nasolimo / prekajimo / pečemo / ocvremo ali preprosto pošljemo surovo na prodajno mesto. Kmetje slanino opisujejo kot pusto, sočno meso, ki ga prebodejo tanke plasti slanine. Te plasti zagotavljajo mehak, a večplasten okus, prihranijo čas in denar stranke (ker med toplotno obdelavo ni treba uporabljati olja, slanina sama sprosti potrebno količino soka).

Slanina je najbolj priljubljena v zahodni kulinarični praksi. Svetovno znan izdelek je postal glavna sestavina angleškega zajtrka. Vsak samospoštujoči Anglež je vsaj enkrat v življenju večerjal zeleno solato, napol pečene namazane ocvrte jajca in nekaj rezin hrustljave slanine.

Sorte izdelkov

Tehnika gojenja in rezanja živine za različne vrste slanine je skoraj enaka. Razlika je v teritorialnih značilnostih tehnike in preferencah lokalnih kuharjev. Najbolj priljubljene vrste slanine so kanadska, puranska, prekajena in panceta.

Kanadska slanina velja za klasično. Uporablja se v vseh najljubših burgerjih, ocvrtih v ponvi in ​​dodanih slavnemu angleškemu zajtrku. Prekajena slanina se razlikuje po stopnji predelave: ni več surov rez, temveč celoten živilski izdelek.

Če niste ljubitelj vonja po prekajenem mesu, potem slanino preprosto namočite v vodo. Čez nekaj časa bo vonj postal manj izrazit, nato pa bo popolnoma izginil.

Panceta je posebna vrsta italijanskega mesa. Pridobiva se iz svinjskega trebuha. Sočen rez začinimo z začimbami, vsemi vrstami aromatičnih zelišč in nato nasolimo.

Svinjska slanina se lahko kosa s puranjim mesom. Pusto meso se razlikuje po okusu, sestavi hranil in vsebnosti kalorij. Podobno alternativo aktivno uporabljajo privrženci zdrave prehrane in tisti, ki naporno spremljajo težo..

Uporabne lastnosti mesnega izdelka

Svinjsko meso slovi po svoji vitaminski in hranilni sestavi. Med koristnimi lastnostmi svinjskega kosa:

  • izboljšanje funkcionalnosti živčnega sistema;
  • podaljšanje mladostnosti kože;
  • pospeševanje metabolizma;
  • povečanje odstotka prebavljivosti živilskih izdelkov;
  • dodatna zaščita srca in ožilja pred možnimi boleznimi;
  • normalizacija ravni holesterola;
  • krepitev mišičnega steznika;
  • niz kakovostne mišične mase.

Kemična sestava sestavine

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov ocvrtega izdelka)
Vsebnost kalorij541 kcal
Voda12,32 g
Beljakovine37,04 g
Maščobe41,78 g
Ogljikovi hidrati1,43 g
Prebavne vlaknine0 g
Holesterola110 mg
Pepel7,43 g
Mineralna sestava (v miligramih na 100 gramov ocvrtega izdelka)
Makrohranila
Kalij (K)565
Kalcij (Ca)enajst
Magnezij (Mg)33
Natrij (Na)2310
Fosfor (P)533
Elementi v sledovih
Železo (Fe)1.44
Mangan (Mn)0,02
Baker (Cu)0,16
Selen (Se)0,062
Krom (Cr)0,0336
Cink (Zn)3.5
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov ocvrtega izdelka)
Retinol (A)0,011
Holekalciferol (D3)0,01
Tokoferol (E)0,31
Filokinon (C)0,0001
Tiamin (B1)0,4
Riboflavin (B2)0,26
Niacin (B3)11.1
Holin (B4)123.2
Pantotenska kislina (B5)1.17
Piridoksin (B6)0,35
Folna kislina (B9)0,002
Kobalamin (B12)0,00123
Nikotinska kislina (PP)16.45
Ravnotežje beljakovin, nebistvenih / esencialnih aminokislin (v gramih na 100 gramov ocvrtega izdelka)
Bistvene aminokisline
Arginin2.48
Valine2.04
Histidin1.44
Izolevcin1.8
Levcin2,99
Lizin3.18
Metionin0,85
Treonin1.5
Triptofan0,32
Bistvene aminokisline
Asparaginska kislina3.61
Alanin2.45
Hidroksiprolin0,65
Glicin2,69
Glutaminska kislina5.64
Prolin2.1
Serine1.46
Tirozin1,2
Ravnotežje maščob in maščobnih kislin
Nasičena maščoba13.74
Mononenasičene maščobe18.52
Polinenasičene maščobe4,55

Uporaba sestavine pri kuhanju

Slanina je eden najbolj priljubljenih kosov svinjine. Uporablja se za pripravo:

  • mleto meso z drugimi vrstami mesa;
  • vloženi prigrizki;
  • prekajeni prigrizki;
  • Angleški zajtrki;
  • prvi in ​​drugi tečaj;
  • solate.

Recept za klasični sendvič s slanino, jajci in sirom

  • slanina - 15 g;
  • Polnozrnat kruh - 2 rezini
  • trdi sir (priporočamo edam) - 25 g;
  • paradižnik - 1 kos;
  • rastlinsko olje za cvrtje - nekaj kapljic;
  • piščančje jajce - 1 kos. (lahko ga nadomestimo z dvema prepeličjim jajčecem);
  • listi solate - 4 kosi.

Priprava

Rezine slanine prepražimo v ponvi (olje ni priporočljivo, saj slanina lahko sprosti dovolj maščobe za cvrtje). Meso pražimo na obeh straneh, dokler ne dobimo lepe zlate skorjice. Z opekačem kruha ali vročo ponev segrejte 2 rezini kruha.

Na ploščo / krožnik / mizo položimo 1 rezino, ki jo pokrijemo s sirom, rezinami paradižnika (paradižnik predhodno narežemo na rezine), slanino in zeleno solato.

Hkrati na ponvi prepražimo z ocvrtimi jajci. Pomembno je, da rumenjak ostane v notranjosti tekoč (polkuhan). Ocvrta jajca položimo na 1 rezino kruha z armado sestavin na vrh. Jajce pritisnite z drugo rezino kruha in sendvič rahlo stisnite, da se rahlo poravna.

Ta sendvič je del arzenala tradicionalnih ameriških zajtrkov. Glavni poudarek jedi je napol skuhan rumenjak. On je tisti, ki bo v sendviču nadomestil mastno majonezo ali paradižnikovo omako. Rumenjak se tako kot magma ponavadi postopoma strdi (takoj, ko se temperatura v notranjosti zmanjša), zato morate sendvič pojesti čim prej, da ne boste zgrešili niti ene note palete okusov.

Kako izbrati in shraniti izdelek

Začnite s stroški izdelka: v njem morate najti srednjo pot. Precena slanina bi morala dati nekaj misli, vendar tudi ni treba preplačati. Preverite povprečno ceno in s pomočjo preprostih matematičnih manipulacij in opazovanja poiščite popolno možnost.

Naslednji korak (nič manj pomemben) je sestava. Ponovno deluje postulat: "čistejša je sestava, boljši je izdelek". Kaj je lahko v slanini:

  • slanica (10%);
  • meso (90%).

Tretji korak je barva. Če se odločite za nakup vakuumsko zaprtega izdelka, izberite prosojno embalažo, da boste bolje videli meso. Odtenek se lahko razlikuje od svetlo do temno rjave barve, dovoljeni so rdeči in beli madeži. Prepričajte se, da na površini ni gnilobe, glivic in drugih sledi nekakovostnih kosov. Tekstura sestavine mora biti enakomerna: meso se mora natančno izmenjevati s koščki slanine, ne da bi se obarvalo ali raztrgalo.

Naslednja je koža. Nima popolnoma nobene vrednosti, prisotnost kože pa narekujejo samo vaše želje..

Zadnji korak je časovni načrt izvedbe. Izberite najbolj sveže meso, ki je dobro zapakirano in izgleda dobro.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Kontraindikacije za slanino so odvisne od izbranega načina kuhanja. Najpogosteje je rez na ponvi pražen do zlato rjave barve, zato upoštevajte pomanjkljivosti te posebne vrste mesa.

  • visoka vsebnost kalorij;
  • visoka koncentracija holesterola;
  • obilo "praznih" ogljikovih hidratov;
  • nesorazmerna koncentracija maščobnih kislin (povzroča neravnovesja v telesu).

Kdo ne sme jesti te posebne vrste mesa in s čim je kršena prepoved? Majhnim otrokom je slanine prepovedano uživati ​​tako kot katero koli drugo mastno, prekajeno, preveč začinjeno meso. Razlog ni niti šibka prebavila dojenčkov. Tako "razmetano" (začimbe / omake / marinade) meso lahko večkrat poveča tveganje za nastanek raka. Znanstveniki beležijo povečanje števila otrok, ki trpijo za rakom na želodcu, in to povezujejo z nepravilnimi družinskimi prehranjevalnimi navadami. Otrokova imunost bo močno oslabela, zdravstveno stanje pa se bo poslabšalo po vsakem zaužitju težkega maščobnega izdelka.

Svetovna fundacija za raziskave raka vztraja pri čisti in zdravi prehrani za otroke. Starši ne smejo otroka učiti konzervirane, soljene ali prekajene hrane. To uniči njihovo prehransko sestavo, povzroča zasvojenost, škodljivo vpliva na zdravje in skrajša pričakovano življenjsko dobo..

Poleg tega je v sodobnem svetu problem debelosti pri otrocih oster. Rešite svojega otroka in namesto sočnega kosa slanine ponudite prav tako okusnega kuhanega česnovega piščanca.

Prav tako mesa ne smejo jesti bolniki s patologijami prebavil in z individualno intoleranco za izdelek ali sestavne dele, ki tvorijo.

Bi bilo torej treba slanino popolnoma izključiti iz prehrane? Ne Britanska agencija za prehrambene standarde tolaži prebivalstvo in pravi, da se vedno najde izhod, tudi iz kritične situacije. Slanino lahko jeste, a za to morate biti zdrava in inteligentna oseba. Zdravo, tako da se telo zlahka spopade s težko prebavljivim izdelkom, in pametno, da lahko pravilno razporedi in kombinira obremenitve s hrano čez dan.

Slanina je dovoljena samo za zajtrk, tako da se pridobljene kalorije pretvorijo v energijo, ne pa maščobe ob straneh in okoli srca. Največja dovoljena količina sestavine je 70 gramov na teden.

Z vsemi vidiki življenja ravnajte znanstveno. Takrat pomanjkanje slanine v dnevni prehrani ne bo izguba, temveč dobiček. Vaše fiziološko in psihološko zdravje je veliko pomembnejše od namišljenih prehranjevalnih navad. Ne dovolite, da začasne radosti prevzamejo goro in zastrupijo vaše telo. biti zdrav!

Prihodnost mesne industrije

Na policah supermarketov je najti zares zdravo meso skoraj nemogoče. Brezvestni proizvajalci ne oklevajo z uporabo hormonov in stabilizatorjev, da bi donosneje prodali blago in dosegli največji dobiček. Tako "onesnaženo" meso ne pomaga krepiti mišičnega steznika, se ne razveseli in človeka ne naredi bolj zdravega. Izkaže se, da je učinek izdelka ravno nasproten.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Če še vedno niste našli svojega kmeta, lahko razmislite o mesni alternativi. Če je sojino meso nekoliko kontroverzno, potem je Beyond Meat najpametnejša možnost. Znanstveniki Beyond Meat so razvili umetno rdeče meso in na trg že poslali svoje prve dosežke - goveje patties. Okus, aroma, struktura se ne razlikujejo od pravega mesa. Postopek kuhanja in celo vnos kalorij sta popolnoma enaka. Edina razlika je v sestavi. Ustvarjalci so odstranili odvečno maščobo, slab holesterol in druge "nepotrebne" sestavine. Mleto meso za kotlete je narejeno iz popolnoma rastlinskih sestavin, umetno obogatenih z manjkajočimi vitamini in aminokislinami.

Podjetje Beyond Meat organizira dostave po vseh delih sveta in je pripravljeno na sodelovanje s svetovno znanimi trgovskimi verigami. Tak razvoj ni le tehnološka, ​​ampak tudi zdrava prihodnost..

Kaj je slanina? Vrste, sestava, koristi in škoda

Slanina se začne vse pogosteje pojavljati na naših mizah. Kaj je to, smo izvedeli ne tako dolgo nazaj. In okoli tega izdelka je še vedno veliko govoric, pristranskosti in napačnih predstav. Čas je, da uredimo situacijo in se odločimo, ali v meniju potrebujemo slanino ali lahko brez nje..

Resnica o slanini

Večina ljudi misli, da je slanina svinjska mast, le nekako pametno kuhana. Ali z nadomestnim imenom. Daleč od tega! Razlike se začnejo z gojenjem "dobaviteljev" tega izdelka. Prašiči se podvržejo posebnemu izboru (nekateri proizvajalci pa celo redijo posebno pasmo) in živijo v resnično kraljevskih razmerah. V nasprotnem primeru ne boste dobili kakovostne slanine. Da je temu tako, potrjuje visok odstotek odstrela živali, ki so dosegle zahtevano starost. Odojki, namenjeni za njegovo proizvodnjo, zelo hitro dozorijo, imajo dolge hrbte in jedo bolje kot mnogi. Njihova prehrana vključuje polnozrnata žita, mleko in stročnice. Brez odpadkov ali odpadkov, samo kakovostni izdelki. Pogoji gojenja so čim bližje naravnim in harmoničnim, prašiči so skrbno zaščiteni pred stresom in prekomernimi obremenitvami ter zaklani šele v mladosti. V nasprotnem primeru dobite primitivno meso, ne slanine. Kaj to naredi? V izdelku ni toliko maščobe. Preplete mesne žile le v manjših količinah.

Kaj je dobro za slanino

Svinjsko mast je mogoče rezati iz katerega koli dela svinjske trupe (tudi če je drugačne kakovosti). Za slanino so primerni samo stranski odseki brez kosti. Ekstremiteti, prsnica, deli vretenc, rit prehajajo pod drug izdelek, veliko cenejši.

Kmetje prašičje slanine sami pravijo, da je slanina sočno, ne preveč mastno meso, prežeto s tankimi prameni slanine, ki ima večplasten, zelo blag okus in je primerno za najrazličnejše namene. Vsekakor pa je receptov z njim res veliko..

Slanina: kaj je to, njene vrste

Načeloma imajo vse priljubljene sorte izdelka podobne tehnike za njegovo ustvarjanje, začenši z gojenjem njegovih "nosilcev" in konča z rezanjem. A razlike še vedno obstajajo. Gurmani ločijo več glavnih sort:

  • Side Bacon velja za pravo slanino, še posebej priljubljena v državah, kjer to maščobno meso uživajo v neverjetnih količinah..
  • Slab Bacon se od prejšnje različice razlikuje po prisotnosti kože na rezini. Prodaja se ne v rezinah, ampak v celem kosu, ki ga je že rezala hostesa. Po izdelovanju juh je zelo povpraševanje, vendar so glavne jedi iz njega odlične..
  • Kanadska slanina ni slanina, če sledite jasni gradaciji. Namesto tega gre za šunko, v kateri je zelo malo prog slanine. Če so klasične slanine nasoljene, potem je ta dimljena.
  • Panceta je italijanska različica slanine. Prekajenemu okusu in aromi se izdelku dodajo zelišča. Obstaja jih kar nekaj, vsak proizvajalec ima svojo sestavo, a skoraj vsi kompleti začimb vsebujejo poper s koprom, česnom in muškatnim oreščkom. Pogosto panceta zadene pult v obliki debele klobase: Italijani mojstrsko povaljajo velik kos svinjine s cevjo.

V zadnjem času se izdelki iz perutnine pojavljajo pod blagovno znamko "slanina". Strokovnjaki pa menijo, da bodisi morate jesti naravno slanino, svinjino ali celo prenehati z uporabo..

Slanina: sestava, koristi in škoda

Naravni izdelek naj vsebuje samo svinjsko meso s soljo. Dovoljeni so pikantni dodatki - izključno naravni. To pomeni, da aroma ni enaka poperu, temveč sama mleta paprika. V nasprotnem primeru se ne ukvarjate s slanino, temveč z njeno patetično podobo..

Glede koristi. Slanina je tako zdrava kot pusto svinjsko meso: vsebuje železo, magnezij, fosfor, selen, kalcij in skoraj popoln dodatek vitaminov skupine B. Slanina deluje pomirjujoče in ima celo antidepresivne lastnosti. Koristna je za doječe matere, saj spodbuja povečano proizvodnjo mleka. Okrepijo se srce, kosti in mišice, telo kot celota pa zdravi.

A le, če slanino zaužijemo v razumnih količinah. Njegov presežek povzroči povečanje telesne mase, vendar 100 gramov izdelka vsebuje skoraj 500 kcal. In za ledvice je slanina lahko nevarna zaradi visoke vsebnosti soli..

Izbirna pravila

Ko ste ugotovili, da je to slanina, se morate naučiti, kako jo izbrati. Za začetek o ceni: ne bi smela biti prenizka (to vodi v utemeljene sume), vendar nima ničesar, kar bi bilo transcendentalno. Preučujemo srednji segment in se osredotočamo nanj. Druga točka je sestava. V idealnem primeru bi moralo biti na seznamu samo svinjina s slanico, slednje pa naj ne bi presegalo deset odstotkov. Tretji predmet pozornosti je barva, ki se spreminja v vseh odtenkih rjave barve, posejana z rdečo. In ne pozabite preveriti datuma poteka!

Klasičen sendvič

Recepti s slanino so zelo raznoliki, vendar je bolje, da se seznanjanje začne s tradicionalnimi jedmi. Na primer iz zapletenega sendviča. Rezine slanine ocvremo brez olja, dve rezini kruha popečemo v opekaču kruha ali v ponvi. Enega damo na krožnik, prekrito z zeleno solato ali drugimi zelišči, ploščo sira, nato rezino paradižnika (lahko vzamete kumaro ali avokado) in ocvrta jajca, v katerih se rumenjak ni razširil in je ostal tekoč. Zgoraj je drugi kruh skibochka. Tradicionalni ameriški zajtrk pripravljen!

Jajce

Ocvrta jajca s to sestavino so zelo priljubljena tudi med recepti za slanino. V njegovi pripravi ni nič zapletenega, tako da je jed lahko čudovit zajtrk tudi za najbolj zasedenega. V ponvi brez dodajanja olja porjavijo tanke rezine slanine, vedno na obeh straneh, nato vanjo zabijejo jajca, začinimo s poprom in soljo in jih pripravimo. Kljub preprostosti recepta se izkaže veliko bolje kot pri primitivnih klobasah in manj maščobnih kot pri zaseki.

Kako kuhati karbonaro

V bistvu je karbonara s slanino testenine s slanino in posebno omako. Torej testenine skuhamo v skladu z vsemi pravili vzporedno s preostalimi kulinaričnimi opravili, popečemo slanino (pri uporabi nekuhane prekajene slanine boste med cvrtjem morda morali dodati olje) in bodimo pozorni na omako. Zanj v malo ogreto smetano (pol kozarca z malo) vlijemo malo razbitega jajca in dodamo par žlic naribanega sira. Ko jo raztopite, omako začinite s strtim česnom in poprom ter dobro premešajte. Zdaj združimo vse tri sestavine - slanino, testenine, omako - in karbonaro, pripravljeno za uživanje, razporedimo po krožnikih. Mimogrede, recept za slanino je povsem primeren za eksperimentiranje. Tako si lahko "privoščite" vsaj začimbe, rezultat lahko pokvari le njihov presežek. Zelo zanimiva možnost je, ko slanino dopolni šunka. Šele ko jih cvremo, bo že potrebno olje, maščoba, ki jo bo slanina sprostila, očitno ni dovolj. In česen lahko predhodno dušite v ponvi na žlici oljčnega olja. Potem bo njegov vonj izgubil svojo ostrino. Nekateri kulinarični strokovnjaki celo zavržejo "ostanke" česna, pri čemer uporabljajo samo olje, ki je z njim aromatizirano..

In mnogi drugi priporočajo porcijo karbonare, medtem ko je še vroča, potresemo z naribanim parmezanom. Pa kaj, če omaka že vsebuje sir - tega ni nikoli dovolj! V vsakem primeru tako pravijo Italijani (ali vsaj italijanski ljubitelji hrane).

SLANKA

Kratka enciklopedija gospodinjstva. - M.: Velika sovjetska enciklopedija. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.

  • BEZMAN
  • BELA

Oglejte si, kaj je "BACON" v drugih slovarjih:

Slanina - pridobite ažurno promocijsko kodo za popust na Akademik Vodovoz RU ali kupite slanino s popustom pri prodaji v Vodovoz RU

slanina - soljeni ali dimljeni svinjski polizdelki za pršut, ledja, šunko. * * * Slanina je rahlo nasoljeno meso posebej rejenega in pitanega prašiča, posebej predelano v mesnopredelovalnem obratu. Prašiči, stari 6 7 let, se uporabljajo za slanino......

Slanina - slanina je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebnega krmljenja in gojenja prašičev (gojenje slanine). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Iz...... Wikipedije

BACON - (angleški slanin) mesni izdelek, narejen iz svinjskih polovic trupov, pridobljenih s predelavo svinjine, krmljenih s slanino. Ločite med slano in prekajeno slanino... Veliki enciklopedični slovar

slanina - slanina, svinjina Slovar ruskih sopomenk. samostalnik slanina, število sopomenk: 3 • slanina (2) • hrana... Slovar sopomenk

slanina - (napačna slanina)... Slovar izgovorjave in težave s stresom v sodobni ruščini

SLEKONICA - SLEKONICA, SLEKONICA. glej slanina, slanina. Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

SLEKONICA - SLEKONICA, SLEKONICA. glej slanina, slanina. Razlagalni slovar Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940... Pojasnjevalni slovar Ushakova

slanina - BACON, ah, mož. Rahlo nasoljena ali prekajena svinjina posebnega pripravka. | prid. slanina, oh, oh. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

slanina - posebna soljena svinjska slanina, pol brez ramenske kosti. [GOST 18158 72] Teme proizvodnja mesnih izdelkov... Priročnik za tehnične prevajalce

Slanina - vrsta jedi: Kategorija: Kuharski recept: V trenutni kategoriji (Kulinarična enciklopedija): |... Enciklopedija kulinaričnih receptov

Kako narediti slanino sami

O neverjetni priljubljenosti slanine smo vam že povedali. In tudi, prišlo je do primera, rekli smo, da je izdelava slanine sama zanimiva izkušnja, in obljubili, da bomo v enem od naslednjih objav napisali recept. Držimo besedo, fantje, danes pa vam bomo povedali recept za slanino..

Zakaj imamo radi slanino? On je božanski. Vonj slanine pomirja jokajočega otroka. Vegetarijanci naredijo izjemo za slanino. Bacon dokazuje obstoj višjih sil na tem svetu. Slanina je super sranje. Tu gre predvsem za slanino, kupljeno v trgovini, vendar sem slišal, da bo domača slanina zasenčila vsako slanino, kupljeno v trgovini. Zdi se, da popolnosti ne morete izboljšati - toda ljudje vztrajno govorijo, da lahko. Predlagam, da preverite te besede.

Prvi korak: kupite meso

Gremo na najbližjo lokacijo, kjer lahko kupite meso. Mislim, da veste, kje je. Na lokaciji iščemo svinjski trebuh. V dolžino doseže 50 ali celo več centimetrov in v širino približno 20 centimetrov. Zlahka jo boste prepoznali: ima značilen rez slanine. Zelo pomembno je, da je na prsih koža. In ja, prsa seveda mora biti sveža.

Kupil briškulo - odnesi domov. Očitno je.

Drugi korak: kumarica

Tudi to je enostavno. Ljudje so marinirali za konzerviranje mesa, ko niso imeli hladilnikov. Neželene bakterije se tudi težje razmnožujejo v vloženih živilih. A danes, ker imamo tako čudovito stvar, kot je elektrika, kisanje hrane ni preveč koristno. Kumarica deluje tudi na zanimiv način: sol iz mesa posrka tekočino, zaradi česar je njena aroma intenzivnejša. Za mariniranje briške potrebujete:

  • 4 skodelice soli
  • 2 skodelici sladkorja.

In lahko dodate tudi kar želite: črni poper, česen, lovorjev list - začimb je veliko, prilepite svoje najljubše. Predstavljajte si. Vse, kar dodate, bo nekako imelo vašo slanino. Začimbe vtrite v briškulo, ne pozabite na sol in sladkor, nato pa ta obrabljeni kos mesa postavite v zadrgo, zadrgo pa v hladilnik. Zdaj se sprostite, preverite svojo e-pošto, igrajte se z računalnikom, položite si posteljo, spite - naslednji teden živite v običajnem tempu. Občasno si oglejte polizdelke, izpraznite tekočino in jo obrnite.

Po enem tednu briškulo odstranite iz hladilnika, sperite in obrišite do suhega. Verjetno je, da boste opazili, da je zelo podoben kislemu mesu..

Zdaj brez zaklepanja na zadrgo pustite briškulo še en dan v hladilniku. Kaj za? Tako, da na njem nastane film - tako lepljiva, lepljiva plast, ki prekrije meso, ko se strdi. Sliši se tako, vendar potrebuješ trak.

Tretji korak: kadite

To je zadnja stopnja, najbolj zapletena in trnova. Zdaj mora slanina dobiti svoj okus in teksturo. Če imate žar, potem imate srečo. Če ga nimaš, si ga izposodi pri prijatelju. Če ga prijatelj nima, potem vsaj vzpodbudite žar - tu sta pomembna dim in premog, zato bo morda izšlo kaj bolj smiselnega. Če gre res za težavo, jo lahko poskusite posušiti v pečici: prebrala sem, da to počnejo - a to bo nekakšna žalostna, povsem drugačna, zimska različica slanine. Dodajte vsaj tekoči dim.

Pomembno je vedeti, da slanino samo kadite in je ne kuhate na običajen način. Kot običajno uporabite polovico oglja, tako da boste na koncu dobili slanino, ne pa kebaba. Premog lahko premaknemo vstran in ga vržemo čez nekaj kosov surovega lesa in pustimo tam pol ure, da se dobro nakadi. Pazite, da temperatura ne naraste previsoko in da premog ne tli preveč aktivno. Prsni koš položite na rešetko s kožo navzgor. Se spomniš, ko sem govoril o traku? Mesu bo pomagalo dobiti pravi okus po meglici..

Prsni koš pokrijte s pokrovom ali s čim drugim in se prepričajte, da je dovolj dima - in tako naslednji dve uri - ne pozabite po potrebi dodati oglja in surovega lesa. Vse, kar sem rekel, bo trajalo nekaj ur - ne odhajajte daleč od žara, naredite nekaj prijetnega: poklepetajte s prijatelji, pijte pivo.

Po dveh urah odstranite slanino z rešetke in drzno odrežite kožo. Pohitite, da to storite, ko je topla, in poskusite, da ji ne odstranite veliko maščobe..

Če ste vse naredili pravilno, boste na izpuhu na koncu dobili čudovito umetno slanino. Narežemo ga na poljubno debele koščke in kuhamo na kakršen koli način. To veselje bo en teden shranjeno v hladilniku, več kot en mesec v zamrzovalniku..

In ja, preden pozabim, še nekaj. Ko pečete slanino v ponvi, bo izgubila veliko maščobe - ne le spirajte jo po umivalniku! Maščoba s slanino je neverjetno okusna - kot bi splakovala tekoče zlato po umivalniku. Namesto tega ga postavite v nepredušno zaprto posodo in shranite v hladilniku. Uporabite ga lahko na različne načine. Cvrtje jajc? Namesto rastlinske ali masla - slanina maščoba. Narediti pokovko? Na slanini maščobe. Vsako jed, ki ste jo prej kuhali v olju, lahko skuhate v slanini. Testenine, solatni preliv in celo toast. Okusno. Pozor! Če imate vegetarijanske prijatelje in dekleta, jih ne smejo hraniti..

Goveja slanina

Poslali so me pogledat slanino v trgovini, stopil sem in malo obesil. Popravite, če ne pravilno, da je slanina narejena iz svinjine.

Najdeni možni dvojniki

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Slanina je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in gojenja prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Oj! Končno košer slanina!

Kaj se mučite s to besedno igro, ne razumem. Pa slanina (Francis) no mast, no mast s plastmi, no, govedina z rumenimi plastmi maščobe. Kakšna prekleta razlika. Ničesar nimaš, da bi si zasedel glavo ?

Frančišek je bil Bacon

Ja, celo huecon. Izgovorim slanino. Skozi e. To prek e. Tudi Edik. Huli zapravlja čas. Zdaj mi oprostite zaradi pomanjkanja prefinjenosti v slogu. Za utripanje in nesramnost. Upam, da nisem tvojo nežno dušo prizadela z nesramnostjo.

Odkrito rečeno, moral bi se jebati. samo, "on je dolgočasen v modi")

Mogoče koga zdaj šokiram, ampak tukaj je zgodba, kot pri papalinah.
Slanina je končni izdelek. To je dimljena ali rahlo nasoljena, tanko narezana stran prašiča (bok). Prav pri nas je postal, kakšen kurac, gospodinjsko ime. Vse tanko in dolgo je slanina.

Kar zadeva papaline, je to tudi končni izdelek, za pripravo katerega se uporabljajo majhne ribe iz družine sleda (papalina, mladi sled).

Slanino lahko pripravimo iz česar koli, tudi iz piščanca. Pravzaprav so piščančje smeti (in ne izvirajo iz rib, so preveč drobljive), vendar je govedina odlična, še boljša od svinjine, jagnjetine itd..

Čakamo na ribjo slanino.

Tukaj o puranji slanini je pred kratkim moški prišel z istim vprašanjem

- Verjetno se tega 31. stoletja ne bom nikoli navadil!
Slanina s kofeinom, grenivka s slanino, "Admiral Khrust"?
- Če vam ni všeč, poskusite malo "Erz-Duke Shokul".

ja, samo pisdets))

slanina je soljeni mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in reje prašičev (reja slanine). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

Slanina se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: predjedi, solate, juhe, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd. (Glej angleški zajtrk).

in preberite malo spodaj?))))

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Slanina je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in gojenja prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

Slanina se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: predjedi, solate, juhe, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd. (Glej angleški zajtrk).

V regijah, kjer je svinjina prepovedana z verskimi predpisi, lahko podobne izdelke iz govedine, jagnjetine, koz, perutnine in drugih vrst mesa imenujemo "slanina".

Oglaševalski trik, namenjen prikazovanju podobnosti izdelka s pravo slanino.

Slanina: koristne lastnosti in škoduje telesu. Kaj je več?

Prašičja podkožna maščoba velja za koristen izdelek: ne zahteva toplotne obdelave, nasoljena maščoba dolgo časa ohranja svoje koristne lastnosti.

Ljubitelji svinjske masti temu izdelku rečejo slanina, po anglosaški tradiciji. Dejansko sta svinjska mast s plastjo mesa in slanine različni izdelki. Govorili bomo o prednostih "pravega" vrhunskega izdelka.

Kaj je "prava" slanina

Slanino - izmenjavo enakomernih trakov mesa in zaseke - dobimo od angleških in danskih velikih prašičev z dolgim ​​hrbtom. Živina se hrani za pitanje več kot šest mesecev. Živali se hranijo po "izmenični" tehnologiji: obrok beljakovin in zrn: posneto mleko in mešanica zrn, moka. Kmet spremlja težo živine, preprečuje debelost in suhost. Maščobna plast v vrhunski slanini je opredeljena z okvirji: 3 do 10 centimetrov.

Soljenje nastale slanine zahteva umetnost. Tehnologija zagotavlja enakomerno polnjenje kosov s čisto fiziološko raztopino po Bohmejevi formuli. Proizvajalci uporabljajo suho metodo soljenja in mokro slanico. Razred končnega izdelka je odvisen od kakovosti soljenja in načina kajenja poslastice.

Znaki kakovostne slanine

Potrošnik prejme dobroto treh sort, ki temelji na videzu, okusu, vonju..

  1. Kakovostna slanina - rdeče-roza brez temnih lis.
  2. Vlakna maščobe in mesa - gosta, ne raztegnjena.
  3. Brez tujih vonjav, vključno z vonjem soli.
  4. Okus - rahlo nasoljen, nežen, brez "priokusa".

Splošno sprejeto označevanje vrhunskega izdelka je popolnoma blagovno znamko. Drugi razred se imenuje "pol znamka". Tretji razred je označen kot "unbrand or cuts" - "neoznačeni kosi". Ta sorta gre v rezanje, ki jo kupimo pri trgovinski mreži. Prvi dve sorti se potrošnikom dobavljajo v kosih, "zaprti" v prozorni foliji. Vrhunski izdelek se prodaja po "zagrizenih" cenah, pakiran v gingham, na voljo gurmanom.

To je zanimivo: ruski obrati za pakiranje mesa "dajejo" surovo prekajeno pršico za slanino. "Prava" slanina je pripravljena iz stranskega dela čistokrvnih živali. V trgovinah lahko najdete "puranjo slanino" - rez s stegna prehranske ptice ne spada med tradicionalne poslastice s svinjsko mastjo s sorazmerno plastjo.

Opis izdelka

Potrošnik kupi soljeno ali prekajeno slanino - rezilo s strani hrbta prašiča, ki se hrani po posebni tehnologiji. Košček na rezu je videti kot izmenjava enakomernih trakov mesa in slanine, širokih do 1,5 centimetra. Tako izgleda tradicionalna slanina, ki ji pravijo angleščina. Znani so tudi drugi "nacionalni" izdelki:

  1. Kanadska slanina je narejena iz ledvenega dela trupa. Predstavlja pusto šunko, je drago. V Rusiji se prodaja samo v premium trgovinah.
  2. Italijanska slanina Panceta - maščobni svinjski trebuh z zelišči in začimbami.
  3. Danska slanina - plasti mesa je več kot maščobe. Izvaža se v Rusijo, Evropo. Pridobil je svetovno slavo, tako kot København, priznan kot gastronomska prestolnica sveta.
  4. V plasteh prevladuje irska slanina. Pri nas je redka.
  5. "Slanina v ruskem slogu" - nasoljena, prekajena, posušena briška in slanina z mesom. Prodaja se povsod po ceni, ki je sprejemljiva za večino potrošnikov, v rezinah in kosih.

Uporabne lastnosti in sestava

Ne glede na to, katere slanine so "narodnosti", je osnova podkožna svinjska maščoba. Dokazano je, da se v svinjski masti ohranijo koristne biološko aktivne snovi. Ki jo sestavljajo:

  • vitamini A, D, E, B - so odgovorni za delo srčne mišice, elastičnost kože, ostrino vida;
  • beljakovine - gradbeni material mišičnega steznika, so pomembne za športno sliko;
  • nenasičene aminokisline uravnavajo delovanje jeter, možganov, ledvic;

Glavna vrednost maščobe: vitamin F - arahidonska polinenasičena kislina. Najdemo ga v arašidovem in olivnem olju, maščoba pa vsebuje 10-krat več nenasičenih aminokislin. Združuje se s holesterolom in prehaja v kategorijo "dobro": preprečuje nastanek holesteričnih oblog na stenah krvnih žil. Slanina preprečuje razvoj ateroskleroze. Tališče slanine je blizu temperature človeškega telesa, ta parameter temelji na uporabnosti izdelka, za razliko od palmovega olja, ki se ne stopi in se "usede" na stene požiralnika in želodca. Slanina koristi oslabljenim ljudem, športnikom, ki želijo hitro pridobiti kilograme, in nosečnicam.

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij 100 gramov dobrote je ocenjena glede na vsebnost maščobe: 300 - 500 kcal.

  1. Maščobe so 35-45 gramov in "dajo" do 400 kcal. To predstavlja desetino dnevnega vnosa nasičenih in večkrat nenasičenih maščob..
  2. Beljakovine: 20 do 25 gramov. Četrtletna dnevna vrednost za močno mišičatega športnika. Polovica dnevnega vnosa krhke telovadke.
  3. Holesterol - 60 - 70 mg: 20 odstotkov DV.
  4. Ogljikovi hidrati 1-2 grama: 8 kcal.
  5. Natrij 10 14 gramov: polovica dnevne potrebe.

Število hranil:

  • selen - 35%;
  • fosfor - 25%;
  • cink - 9,3%;
  • magnezij - 4,5%;
  • železo - 3,8%;
  • vitamin B 1 - 50%;
  • B 3 - 30%;
  • B 6 - 20%.

V športni prehrani

Poznajoč sestavo poslastice, vsebnost kalorij, športniki vključujejo izdelek v prehrano "težkih" dni: intenzivni treningi, tekmovanja, maraton. V takih dneh se večkrat pojedo slanino. Okusna jed je narejena iz pustih piščančjih prsi, zavitih v rezino slanine. Koristna hrana, ko mora telo "metati" beljakovine. V drugih dneh slanino jemo z začimbami, zelenjavo, ki vsebuje grobe vlaknine. Ta dieta razbremeni jetra, poveča koristne lastnosti slanine. 100 gramov rahlo nasoljene slanine z zelenjavno solato, aromatizirano z rastlinskim oljem, bo med dvourno vadbo zadovoljilo potrebo po maščobah.

Jedi na osnovi slanine krepijo vitalnost, krepijo okostje, uravnotežijo hormone. Selen, magnezij, cink v sestavi izdelka stabilizirajo moč.

Škoda dobrote

Slanina je slan in prekajen izdelek. Od tod prihaja nevarnost za obilno porabo. Natrij zadržuje vodo v telesu, moti ravnovesje med vodo in soljo. Pri boleznih ledvic hrano omejite na dobrote: 100 gramov dvakrat na teden. Hipertenzivni bolniki se morajo držati istega režima. V velikih količinah povzroča motnje v prebavilih, tudi pri zdravih ljudeh.

Jejte dimljene izdelke v manjših količinah - kajenje povzroča tveganje za nastanek črevesnega raka. Naučite se po barvah prepoznati naravno kadilsko žagovino pri uporabi "tekočega dima". V prvem primeru je barva slanine svetlo rjava. Umetno dimljeno - svetla, bogata barva vlaken.

Slanina, narejena s kršitvami klasične tehnologije, je škodljiva. Brezvestni proizvajalci aromatizirajo izdelek "E" - z dodatki, amonijevim nitratom, aromami. Izdelek s takšnim polnilom škoduje telesu, povzroča zastrupitev.

Pogovorimo se o slanini, kaj je slanina?

O slanini nastajajo legende in pesmi, ima zavetnika in praznik, z njo se pripravijo številne jedi in celo zavijejo v čokolado, dodajo se piškotom, baklavi in ​​sladoledu. Slanina je prava filozofija dobro nahranjenega življenja, užitka in pozitivnosti.

Torej, slanina je bok mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Zanj je značilno pusto, sočno meso, prebodeno z enakomernimi plastmi slanine.

Zgodovina

V Rusiji slanino najpogosteje imenujejo prekajeni svinjski trebuh, vendar ime izvira iz angleške slanine, ki označuje del prašičjega trupa - meso, vzeto iz sodov in nazaj. Britanci pa so si sposodili besedo v stari francoščini, ki izhaja iz stare nemške besede bakkon - meso od zadaj. V različnih državah sveta se za proizvodnjo slanine uporabljajo različni deli svinjske trupe: v Veliki Britaniji - ramenski del, v ZDA - mišični del trebuha, v Kanadi - ledveni in v Rusiji - briška. Italijanski izdelek guančale - posebna slanina iz prašičjih lic.

Zdravje

Kot razumete, je slanina narejena iz naravne svinjine. Ne vsebuje nobenih sintetičnih sestavin. Slanina ni samo mesni izdelek, je svinjina z zgodovino in filozofijo: nasitna, hitra in zelo okusna. Morda je bil zato vzdevek "lizika", v kolesarju Metallice pa je z velikimi črkami zapisano povpraševanje: "Slanina je tako pomembna, da jo je treba postreči vsak dan.".

Nasveti kuharja

Ogromno jedi pripravljajo s prekajeno slanino v različnih nacionalnih kuhinjah: juhe, prigrizki, solate, sendviči, umešana jajca, glavne jedi in celo sladice, sladke enolončnice in sladoled. Italijanska kuhinja lahko ponudi špagete s slanino in sirom, fritajo z grahom in koščki svinjine, rižoto s smetano, irsko - zajčjo juho s tem mesnim izdelkom in znamenito umešana jajca s slanino - vrh okusa, hranilne vrednosti in hitrosti je že dolgo jed, ki je prestopila meje.
Če želite narediti dobro juho, vzemite obrezke s slanino in jih dušite z veliko zelenjave, nato juho uporabite za okusne juhe iz korenovk.
In tudi - ne pozabite, da je najbolj primerno slanino narezati na majhne koščke s kuhinjskimi škarjami in ne z nožem..

Pomen besede "slanina"

BECON, -a, m. Rahlo nasoljena ali prekajena svinjina posebne obdelave.

Vir (tiskana različica): Slovar ruskega jezika: V 4 zvezkih / RAS, Inštitut za lingvistiko. raziskave; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdaja, izbrisana. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999; (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

  • Becon je nasoljen mesni izdelek, pridobljen kot rezultat posebne krme in gojenja prašičev (reja svinj s slanino). Predstavlja stran mladega prašiča brez spodnjih okončin, vretenc, medeničnih kosti in prsnice (bok). Prekajena slanina je narejena iz slane slanine. Značilno je pusto, sočno meso, prepojeno z enakomernimi plastmi slanine.

Slanina se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi: predjedi, solate, juhe, sendviči, umešana jajca, glavne jedi itd. (Glej angleški zajtrk).

slanina

1. izdelek iz rahlo nasoljene ali prekajene svinjine posebnega razseka in predelave, narejen iz trupov mladih prašičev posebne pitanje tening Zadnje škatle so vse zelo razveselile; vsebovali so moko, krekerje, žitarice, čokolado, sladkor, čaj, kavo, zgoščeno juho, jajčni prah, kondenzirano mleko, slanino in meso v pločevinkah. V. A. Obruchev, "Koralni otok", 1947 (citat RNC) ◆ In potem smo izvozili veliko prehrambenih izdelkov, ki smo jih sami potrebovali: sibirsko maslo, jajca, slanina in številne druge vrste izdelkov, pa tudi takšne kmetijske surovine, na primer lan, konoplja itd. Anastas Mikoyan, "Tako je bilo", 1971-1974. (citat iz RNC)

2. kulin. jed iz takšnega izdelka ◆ Zjutraj pri Mollie lahko dobite pravi irski zajtrk - nekaj sočnih ocvrtih klobas, izvrstna slanina, svetlo ocvrta jajca, ocvrte gobe in paradižnik ter seveda toast z marmelado. Daria Tsivina, "Kritika v restavraciji" // "Kommersant-Daily", 26. januar 1996 (citat iz RNC) ◆ Najprej je pražil slanino, nato odcedil maščobo, nato slanino rahlo posušil, nato pa na koncu vrgel jajca v ponev in postregel še pet minut... Jurij Senkevič, "Vseživljenjsko potovanje", 1999 (citat RNC)

Skupno izboljšanje zemljevida besed

Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga narediti Zemljevid besed. Zelo dobro znam, toda za zdaj ne razumem dobro, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!

Hvala! Vsekakor se bom naučil ločevati pogoste besede od visoko specializiranih..

Kako jasen je pomen besede plot (samostalnik):

Slanina

Slanina je eno najbolj priljubljenih mesnih izdelkov iz slanega domačega prašičjega mesa. Razlikuje se v sočni kaši, prežeta s enakomernimi plastmi maščobe. Uživa se, običajno kuhana, uporablja se za pripravo najrazličnejših jedi, od hladnih prigrizkov do juh.

Vrste

Obstajata dve vrsti slanine - suha (suha) in mokra (mokra). Razlikujejo se po tehnologiji soljenja. Suha slanina je narejena iz mesa, natrtega s soljo in začimbami, mokra slanina pa s slanico. Poleg tega je dimljena slanina, ki se od običajne kolegice razlikuje po bolj intenzivnem okusu in aromi ter gostejši teksturi..

Predelovalne dejavnosti

Kot smo že omenili, je slanina narejena iz soljene svinjine. Za te namene se praviloma uporablja meso, odvzeto iz tistih delov trupa živali, ki vsebujejo veliko maščobe ter najmanj grobe mišice in vezivno tkivo. Praviloma gre za lopaticni in kolčni del, pa tudi za peritoneum, vključno s prsnim košem, hipohondrijem in bokom.

Vsebnost kalorij

100 gramov slanine vsebuje približno 417 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo slanine je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, nasičenih maščobnih kislin, holesterola, vitaminov (B3, B9, B12, C, E) in mineralov (selen, baker, cink, železo, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).

Kako kuhati

Za razliko od večine delikatesnega mesa slanino večinoma jemo po kuhanju. Praviloma je to cvrtje. Hkrati pogosto uporabljajo ne le navadno ponev, temveč tudi žar. Stopnja pripravljenosti je odvisna od vaših želja. Vsekakor je treba upoštevati, da slanina s podaljšano toplotno obdelavo postane suha in s tem trša. V večini primerov zadostuje le nekaj minut cvrtja na obeh straneh, da ta mesna poslastica pridobi značilne organoleptične lastnosti, predvsem intenziven okus in aromo..

To je tisto, kar določa dokaj razširjeno uporabo slanine pri kuhanju, kjer se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Najpogosteje so to umešana jajca, juhe, omake, enolončnice, enolončnice, nekatere vrste pic, solate, pa tudi vse vrste hladnih prigrizkov.

Kako izbrati

Pri izbiri slanine se morate osredotočiti predvsem na videz te mesne dobrote. Najbolj privlačne gastronomske lastnosti so slanina, ki jo odlikujejo rožnato meso in kremaste, skoraj bele maščobne plasti. Prisotnost teh znakov kaže, da je bilo za izdelavo tega živilskega izdelka uporabljeno meso mladih živali, ki je bolj občutljive teksture in privlačnega okusa. Izberite tudi slanino z najtanjšo in najbolj elastično kožo. Drugi dejavnik izbire je vonj, ki ne sme kazati nobenih znakov plesni ali gnilobe..

Skladiščenje

Slanino shranjujte v hladilniku, ločeno od ostale hrane. Časi shranjevanja so odvisni od številnih dejavnikov. V vsakem primeru se morate osredotočiti na datum, naveden na paketu. Ko jo odprete, je treba neuporabljeno slanino položiti v zaprto plastično posodo ali plastično vrečko. V tej obliki lahko ta mesni izdelek hranite 2-4 dni. Rok uporabnosti lahko znatno podaljšate tako, da slanino daste v pergamentni papir - do 14 dni za dimljeno slanino in do 7 dni za njeno običajno sliko. Najdaljši rok uporabnosti (do 2 meseca) je značilen za zamrznjeno slanino v vakuumski embalaži.

Koristne lastnosti

Zaradi posebne kemične sestave slanine je koristna le, če jo uživamo zmerno. Hkrati ima ta mesna poslastica pomembno hranilno vrednost in visoko vsebnost najrazličnejših biološko aktivnih snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško telo, kar določa prisotnost številnih uporabnih lastnosti v njem. Zlasti uporaba slanine spodbuja hormonsko aktivnost, presnovne procese in tvorbo kostnega in mišičnega tkiva, normalizira delovanje jeter, pospešuje hitrejše izločanje toksinov in radionuklidov iz telesa, deluje imunostimulirajoče, tonično, holeretično.

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, prekomerna telesna teža, bolezni srčno-žilnega in prebavnega sistema, visoka raven holesterola.