Bourbon - kaj je to pijača, tehnologija proizvodnje in moč, recepti za kuhanje doma

Danes je znano veliko število alkoholnih pijač, med katerimi je tudi burbon, ki je utelešenje tradicije ameriške destilacije. Kljub dejstvu, da je zelo podobna drugim vrstam viskija, ima ta pijača nekaj lastnosti, ki omogočajo njeno ločitev v ločeno podskupino alkohola. S kompetentnim pristopom in upoštevanjem tehnologije lahko alkohol pripravite sami doma.

Bourbonski viski

Bourbon se nanaša na vrsto viskija, ki se tradicionalno proizvaja v Združenih državah Amerike. Je zlata pijača z značilno aromo vanilije in cimeta. Pogosto ga imenujemo žlahtni alkohol: je sladkast in ima dolg pookus. Katera koli vrsta viskija velja za zapleteno pijačo, vendar v mnogih državah sveta pridelajo svojo, burbon pa velja za nacionalno pijačo ZDA. Med znane blagovne znamke spadajo Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Utrinki iz zgodovine:

  • Pijača ima zgodovino več kot dvesto let, začne pa se okoli konca 18. stoletja v okrožju Bourbon (Kentucky). Slednja je svoje ime dobila v čast francoski dinastiji z istim imenom. V tem okrožju so že v 17. stoletju irski in škotski naseljenci destilirali alkohol, ki so ga nato starali v hrastovih sodih..
  • Po ameriški revoluciji leta 1776 je morala država priseljencem zagotoviti zemljo, da ostanejo na zahodu in začnejo gojiti koruzo. Povpraševanje po njem se je izkazalo za minimalno in naseljenci so se odločili, da na njegovi osnovi izdelajo alkoholno pijačo. Presenečeni so bili, da je za razliko od rži viski na osnovi koruze dobil prijeten in sladek okus. Kasneje so se naseljenci odločili, da bodo pijači dodali nekaj rži. Prve serije pijače so bile prodane brez staranja, tj. takoj po destilaciji. Zaradi preglednosti so jih poimenovali "Beli pes".
  • Najboljša pijača je bila proizvedena v istoimenski grofiji, zaradi česar so to vrsto viskija začeli imenovati burbon. Tudi reklama za ta izdelek, ki sega v leto 1821, se je ohranila do danes, čeprav je bila znana že pred tem časom - obstajajo podatki, da se je častiti Elijah Craig še vedno ukvarjal s pripravo pijače. Verjame se, da je bil prvi, ki je v odgorelih sodih začel starati izdelke in pridobiti nove okuse..
  • Obstaja legenda, po kateri so se zgoreli sodi pojavili povsem po naključju. Ko jih je proizvajalec takšnih sodov po naključju pokvaril, vendar je obžaloval, da je zavrgel neuporaben izdelek. Namesto tega je v prav teh sodih pijačo poslal po reki v New Orleans. V celotnem obdobju prevoza so se okus in aroma izdelkov opazno izboljšali. Nastala pijača je domačim pljusknila, zaradi česar so začeli naročiti izključno viski Bourbon.
  • Prelomnica v zgodovinskem trenutku tega alkoholnega izdelka se je zgodila leta 1873. Takrat je pijača postala najbolj priljubljena v ZDA, pogosto so jo imenovali celo "kri Amerike". Tega leta je Carrie Nation skupaj s somišljeniki začela prepričevati kavboje, naj prenehajo piti - njen mož je, mimogrede, umrl od pijanstva. Protialkoholna kampanja je negativno vplivala na ugled pijače.
  • Mnogo let pozneje, leta 1920, je vlada sprejela "suhi zakon", ki je tudi negativno vplival na usodo burbona. To vrsto viskija so lekarne začele prodajati v času omenjenega zakona. Mogoče ga je bilo dobiti tudi na črno, kar je vplivalo na stroške pijače, ki je postala zelo draga. Kmalu po razveljavitvi zakona je bil burbon priznan kot nacionalna pijača ZDA, ki obstaja in uživa priljubljenost že več kot dvesto let..

Opisana vrsta alkohola se pogosto uporablja za pripravo določenih jedi. Uporablja se lahko kot nadomestek viskija v mnogih receptih. Ta vrsta alkohola se pogosto uporablja za pripravo okusnih in okusnih jedi iz mesa in rib. S to alkoholno omako lahko na primer pripravite okusno pečenko. Bourbon se uporablja tudi za pripravo koktajlov, ki jih pogosto spremlja limonin in ananasov sok..

Na osnovi alkohola iz koruze je narejena tinktura gloga, ki pomaga pri težavah s spanjem, zdravljenju tahikardije. Pijača pozitivno vpliva na nastajanje žolča, zaradi česar žolč postane manj viskozen. Pomaga pri težavah s prebavnim traktom, pri dizenteriji. Če ga prekomerno uživate, lahko škoduje telesu. Kontraindicirano v primeru individualne nestrpnosti, nosečnice in doječe matere, otroci.

  • Kreolin iz glivic na nohtih: zdravljenje in pregledi
  • Domač losjon iz kumar
  • Kako prepoznati in zdraviti atonijo črevesja

Iz česa so narejeni

Bourbon je ena izmed sort viskija, ki jo odlikujejo poseben okus, aroma, predpisi in tehnologija proizvodnje. Končni izdelek ima globoko temno zlato barvo, ki sčasoma postane blizu jantarju. Dlje ko se postara v hrastovih sodih, temnejša je njegova barva pri vlivanju. S staranjem v sodih postane okus bolj izrazit kot druge sorte. Da se alkoholne pijače imenujejo burbon, morajo izpolnjevati več zahtev:

  • sestava mora vključevati mešanico žit, katerih glavni delež naj bo koruza - približno 53% celotne mase;
  • proizvodnja pijače je dovoljena izključno v ZDA;
  • izdelki morajo biti v hrastovih sodih, ki se žgejo od znotraj, vsaj dve leti;
  • destilacija je dovoljena pri jakosti največ 83%;
  • sestava izdelkov ne sme vsebovati barvil, ojačevalcev okusa, arom.

Koruzni viski ima sladkast okus in težko, a prijetno aromo, ki spominja na cimetovo vanilijo. Upoštevati je treba, da so v prodaji tako čisti proizvodi kot tudi mešani z drugimi vrstami alkohola. Kar zadeva posebnosti proizvodnje viskija v okrožju Bourbon, velja, da ima voda v Kentuckyju posebno sestavo, ki je brez železa. Zaradi naravne filtracije dobimo žlahtno pijačo. Treba je povedati, da je znamka Four Roses klasična vrsta viskija, ki jo izdelujejo v Kentuckyju. Faze proizvodnje:

  1. Proizvodnja izdelkov se začne s pripravo žitne mešanice, ki jo sestavlja 51% koruze, preostalih 49% pa rž, ječmen, pšenica.
  2. Nato dobljeno mešanico zrn pustimo fermentirati.
  3. Nato zrnato maso sahariziramo in destiliramo.
  4. Za staranje končnega izdelka se uporabljajo hrastovi sodi, kjer pridobi vse potrebne lastnosti okusa in arome..
  5. Nenavadno je tudi skladišče, kjer hranijo to vrsto viskija. V različnih nadstropjih je temperatura drugačna, zato se bo okus pijače po staranju razlikoval.
  6. Da ostane okus alkohola nespremenjen, se med seboj meša več različnih pijač..
  7. Nastali izdelek filtriramo in vlijemo v posode.

V čem se burbon razlikuje od viskija

Bourbon je utelešenje tradicije destilarne v ZDA. Pijača je podobna drugim vrstam viskija, vendar ima več značilnosti. Trdnjava je pogosto vsaj 40%. Druge pomembne razlike:

  • Surovine. Bourbon je narejen iz koruze (51%), rži, ječmena in pšenice. Za proizvodnjo tradicionalnega viskija se uporabljajo samo zadnje tri komponente. Hkrati se je koruza v ZDA začela uporabljati zaradi dobrega pridelka in nizkih stroškov. Sprva je bila ta vrsta alkohola alkoholna za nižje sloje družbe, potem pa so se razmere korenito spremenile.
  • Proizvodna tehnologija. Za pripravo viskija je treba zrnje sladiti - kaliti, kaliti, sušiti in luščiti, da se sprostijo encimi, ki lahko naravno razgradijo škrob v sladkor. Koruzni slad se ne uporablja za proizvodnjo burbonov, ker žita samo zdrobimo, nato prelijemo z vodo in zavremo. Nastalo pivino podvržemo saharifikaciji z ječmenom ali drugo vrsto slada, fermentaciji s kvasom iz prejšnjega kvašenega testa in destilaciji. Burbon se vbrizga samo v nove hrastove sode, ki se zažgejo v notranjosti. Minimalno obdobje staranja je 2 leti, pogosto pa 4 leta ali več. Kar se tiče viskija, se zanj pogosto uporabljajo sodi iz Madeire, žganje, šeri itd. Izpostavljenost se močno razlikuje glede na vrsto: škotska - vsaj 3 leta, kanadska - približno 6 let, irska - 5 let.
  • Regija. Viski je skupno ime, ki zajema žgane pijače iz Irske, Škotske, Kanade in nekaterih azijskih držav. Kar zadeva burbon, ga lahko imenujemo le tiste alkoholne pijače (po ameriški zakonodaji iz leta 1964), ki se v ZDA proizvajajo po tradicionalni tehnologiji. Pogosto se pojavijo polemike: Jack Daniel's ("Jack Daniels") je viski ali burbon. Na steklenicah z alkoholnimi pijačami je oznaka "Tennessee Whisky", čeprav je izdelek 80-odstotna koruza in je stara v novih zoglenelih sodih. Če upoštevate proizvodno tehnologijo, gre za klasično koruzno pijačo, a Jack Daniels zaradi enega dodatnega koraka velja za ločeno sorto, znano kot teniški viski. Pred vlivanjem teh izdelkov v sode se filtrirajo skozi plast javorjevega oglja..
  • Organoleptične lastnosti. Zaradi surovin ima alkohol iz koruze bogatejši okus in rahlo sladkast odtenek. Škotski viski je znan po dimljeni aromi, irski viski pa po grenkih notah. Koruzni alkohol je temnejše barve kot drugi žgane pijače.

Kako izbrati burbon: vse o ameriškem viskiju

Amerika je ena izmed treh največjih svetovnih proizvajalk viskija. Pijača iz držav ima zlato barvo, prijetno mehkobo in dolg sladek pookus. Povedali vam bomo, kaj je burbon, vas naučili, kako izbrati prave pijače. Svetovali bomo, kateri ameriški viski naj prinese iz ZDA ali kupi brez carine.

Posebnosti

Ameriški viski se razlikuje od škotskega in irskega. Recept za pijačo so v ZDA prinesli priseljenci iz Evrope, a je sčasoma doživel številne spremembe. Skoraj vsi so se zgodili po naključju ali zaradi nekaterih posebnosti..

Največjo razliko v okusu zagotavljajo surovine. Ves svet v glavnem izdeluje viski iz sladnega ječmena. V Ameriki ga je nadomestila koruza. To ni bilo storjeno iz želje po odličnosti - celina je imela težave s "pravim" žitom. Izbrani izdelek je obogatil okus pijače, zato se ji proizvajalci ne nameravajo odpovedati niti zdaj, ko je več možnosti.

Poleg tega številne destilarne pijačo ne starajo v običajnih, temveč v zoglenelih hrastovih sodih. Zanimivo je, da se je ta funkcija pojavila tudi po naključju. Enkrat je zagorelo v veliki kleti. Rezervoarji so bili poškodovani in jih ni bilo mogoče zamenjati. Viski je bil v delno zoglenih sodih. Izkazalo se je, da dobro vpliva na okus pijače. Zdaj je posoda posebej dimljena z ognjem.

Kako pravilno: burbon ali viski

Glavna razlika med burbonom in viskijem je zgoraj opisani postopek kuhanja. Ameriška pijača se od evropske razlikuje tudi po prijetni zlati barvi. Njegov okus je mehkejši, rahlo sladkast. Ameriški viski in burbon sta sinonima. Obe različici imena pijače sta pravilni. Če rečete "burbon", vam ni treba dodati definicije "ameriški" - to je privzeto jasno.

Vizualno se ime alkohola iz ZDA ne razlikuje vedno od evropskega. Ameriške steklenice z burboni pogosto nosijo besede "viski". Številna podjetja pa imajo še vedno raje burbon, ker je prvo običajno povezano z Irsko. Toda škotska različica imena pijače (viski) ima pravico pisati samo v domovini proizvajalca, zato je v ZDA ne boste videli.

Menijo, da je bil burbon poimenovan po istoimenski vasici, ki se nahaja v zvezni državi Kentucky. Tam so skuhali najboljšo pijačo v državi. Danes levji delež ameriškega viskija še vedno proizvajajo v Kentuckyju..

V tem kratkem videoposnetku preberite več o razliki med burbonom in viskijem.

Razvrstitev

Vsak burbon je ameriški. Vsakega viskija, izdelanega v ZDA, pa ni mogoče napisati z burbonom. Vredno je razumeti te zapletenosti, da izberemo spodoben alkohol. Glavna klasifikacija deli pijačo v 2 veliki skupini:

  1. Straight je pravi burbon z vsaj 51% koruze. Izpostavljenost tujim dodatkom več kot 2 leti je nesprejemljiva.
  2. Mešana mešanica ravnih, nevtralnih alkoholov in barvil.

Prva vrsta burbona ustreza standardom, ki jih določa ameriška zakonodaja. Imenuje se "iskren". Po destilaciji se vlije v posebne sode, katerih trdnost ne presega 62,5%. Proizvajalec se odloči, koliko stopinj bo burbon dobil pri ustekleničenju - kar je najpomembneje, vsaj 40%. Če obdobje staranja alkohola ne presega 4 let, je treba na etiketi napisati podatke o mladosti pijače..

Mešana vrsta ameriškega viskija velja za drugorazredno. Ne spada med burbone, ni urejeno s standardi.

Vrste ameriškega viskija

V ZDA ni enostavno najti viskija s sladom. Vendar to ni nujno, ker je ameriška pijača po svoje dobra. Subtilnosti proizvodnje pomenijo še eno pomembno razvrstitev ameriškega viskija v 5 glavnih vrst:

  1. Bourbon | Bourbon. Najbolj priljubljen viski v ZDA. O zahtevah za pijačo smo pisali zgoraj.
  2. WheatedBourbon | Pšenični burbon. Ista pijača, vendar mora sestava vsebovati vsaj 49% žit.
  3. Rž | Rž. Druga vrsta burbona, vendar je v tem primeru koruza nadomeščena z ržjo.
  4. Koruzni viski | Koruza Koruze je več kot v klasični različici (80%) in staranje ni pomembno.
  5. Viski iz Tennesseeja Tennessee. Legendarni Jack Daniel's spada v to vrsto. V bistvu gre za burbon, ki ga pred nalaganjem v sode poganjajo skozi javorjevo oglje..

Kako piti burbon

Pravi poznavalci pijejo najboljši ameriški viski samo čist. Seveda mora biti vrhunski burbon, star 4+ leta. Vlije se v kozarec z debelim dnom: mešalnik ali skala. Če je burbon mlad, mu je običajno dodati led, včasih malo vode. To gladi ostrino pijače..

Old Fashion je najbolj priljubljen burbonski koktajl. Okus ameriškega viskija odlično poudarijo grenčine, pomarančna lupina in sladkorni sirup. Koktajl strežemo v kozarcu z istim imenom. V navadi je tudi piti viski z ledom iz starega modnega kozarca.

Drugi priljubljeni koktajli, znani po vsem svetu, so pripravljeni na osnovi burbona:

  • Manhattan | Manhattan;
  • Viski kislo | Viski kislo;
  • Boulevardier | Boulevardier;
  • Kentucky Mule | Kentucky mula.

Najboljši ameriški viski

Če vas razumevanje zapletenosti klasifikacij ne zanima preveč, lahko preprosto kupite burbon pri zaupanja vrednem proizvajalcu. To je donosno početi v Združenih državah Amerike, saj je celo vrhunski viski včasih cenejši doma kot v carini. Izbira je seveda tudi prijetnejša. Vendar brezcarinske trgovine pogosto ponujajo dostojne možnosti. Najbolj prodajane znamke burbona, ki jih običajno vedno najdete v njih.

Sestavili smo seznam 10 ameriških znamk viskija, ki jih lahko vzamete brez razmišljanja.

  1. JimBeam. Leta 2007 je slavni burman Jim Beam uradno prejel status nacionalnega duha Združenih držav Amerike. Poleg tega velja za najboljšega na svetu. Najbolj dostopna možnost je klasična 4-letnica z višjim statusom - Black Label (stara 8 let). Sestava podjetja vključuje več ekskluzivnih vrhunskih sort, pa tudi nenavadne burbone: jabolko, med, rž, češnja.
  2. JackDaniela. Najbolj prodajan ameriški viski. Do leta 1941 je podjetje proizvajalo redne burbone. Vendar je vlada cenila posebno tehniko filtriranja pijače. Do statusa je postal upravičen po geografskem poreklu. Zato se "Jack Daniels" imenuje Tennessee viski (Tennessee viski).
  3. Oznaka izdelovalca. Vrhunski burbon. Podjetje ne dela za količino, temveč za kakovost in status. Na leto proizvede največ 19 sodov odličnega viskija. Običajno staranje burbonov traja 5-7 let. Proizvajalec se osredotoča na okus in ne na obdobje, ki ga določi nekdo. Zato Maker's Mark odlikuje tista zelo mastna, rahlo viskozna konsistenca, lahka aroma sadja in medu. Če želite nekomu podariti burbon, je to win-win..
  4. EarlyTimes. Priljubljen in dokaj ugoden ameriški viski. Večina izdelkov je narejena iz rži, koruze, ječmenovega slada in starajo najmanj 3 leta. Sestava znamke vključuje 354 burbonskih burbonov. Koktajl Julep, ki ga je podjetje ustvarilo leta 1987, je postalo uradna pijača Kentucky Derbyja.
  5. EvanWilliams. Priljubljena znamka burbonov, znana od leta 1783. Čista ameriška klasika. Podjetje ima več prestižnih nagrad, med drugim tudi naziv "Viski leta 2011". Ta burbon bo nagovoril tiste, ki iščejo kakovostno pijačo po razumni ceni..
  6. WildTurkey. Viski "Wild Teki" kuhamo iz izbranih sort koruze z drožmi, katerih recept je skrivnost družine lastnikov podjetja. Nenavadno ime znamke so leta 1940 izumili prijatelji lastnika rastline, ki so bili navdušeni lovci na divje purane. Čeprav samo podjetje obstaja že od leta 1870. Divja puran - burbon z blagim okusom odlične kakovosti.
  7. FourRoses. Produkt ameriškega in škotskega timskega dela. Four Roses Bourbon po ameriških predpisih proizvajajo v Kentuckyju. Vendar pa ga polnijo na Škotskem. Izdelek v glavnem izvažajo, zato ga ni tako enostavno pripeljati iz Amerike. Tudi domačini ga običajno ne pijejo, preprosto ne vedo. Toda v Evropi ali brez carin Four Roses burbon pogosto najdemo na policah.
  8. HeavenHill. Draga družinska firma. Podjetje se po proizvodnji alkohola v ZDA uvršča na 7. mesto, po zalogah burbona na svetu pa na 2. mesto. Destilarne ni prevzelo nobeno velikansko podjetje, ostaja neodvisna. Burbon Heaven Hill v Rusiji ni zelo priljubljen, zato bi ga morali resnično iskati na svojem potovanju..
  9. WoodfordReserve. Blagovna znamka vsako leto prejme prestižne nagrade na svojem področju in jo strokovnjaki prepoznajo. Vrhunski burbon Woodford Reserve v hrastovih sodih stara najmanj 6 let. Ima edinstven okus, ki vedno prepozna aromatično vanilijo, malo grenke čokolade, zažgano karamelo in kremasto krem ​​brulee. Zasnova steklenice je odlično darilo in polnopravni kandidat za zasebno zbirko..
  10. Blanton's. Luksuzna znamka burbonov iz Sazerca. Pripravljen je s posebno tehnologijo, ki nadzoruje postopek posamezno v vsaki fazi. Čas izpostavljenosti je najmanj 6 let. Prvotna sestava vsebuje koruzo, rž, sladni ječmen. Pijača se stekleni iz enega sodčka šele, ko je strokovnjak prepričan v njeno popolnost.

Pred potovanjem si oglejte naš odličen vodnik za nakupovanje v New Yorku in drugih mestih v ZDA. Oblačila, dodatki, tradicionalni spominki, darila za ljubljene, dobrote, sladkarije - na enem mestu smo zbrali najboljše nakupovalne ideje v Ameriki.

Bourbon: kaj je pijača in v čem je skrivnost njene priljubljenosti

Prva povezava, ki se pojavi pri besedi "bourbon", je alkoholna pijača, ki velja za nacionalno vizitko ZDA. Že dolgo je zaslovel po vsem svetu in ga kotirajo tako visoko kot na primer elitni škotski viski ali francoski konjak. A presenetljivo je, da ima ta jezikovna enota še veliko drugih pomenov, ki so včasih povsem nepovezani z alkoholnimi temami..

Analog evropskega viskija bourbon je najpogostejši pomen večplastne besede. O tej pijači lahko povemo veliko, tudi zakaj se njeno ime uporablja za sklicevanje na druge izdelke..

Zanimivosti: kje se še pojavlja beseda "burbon"?

V svojem prvem pomenu je ta beseda priimek aristokratske dinastije Bourbon v Franciji v 16. in 18. stoletju, katere predstavniki še vedno živijo v Španiji in Luksemburgu. Naslov "de Bourbon" je nekoč pomenil pripadnost tej monarhični veji. In prav po njeni zaslugi se je jezikovna enota začela širiti tudi zunaj meja ene države..

Geografske značilnosti so bile poimenovane po dinastiji, vključno z okrožjem v Kentuckyju, ki velja za rojstno mesto alkoholne pijače bourbon. V New Orleansu se je ulica, kjer se je največ prodajalo, imenovala Bourbon Street. S to besedo je bil poimenovan tudi otok v Indijskem oceanu, ena od nekdanjih francoskih kolonij. Zdaj je znan kot Reunion.

Ulica New Orleans Bourbon

A ko so ta kos sušija še vedno imenovali enako kot kraljeva dinastija, so na njem začeli gojiti kavo. Lokalna sorta Arabica je imela tako odlične lastnosti in je bila tako všeč potrošnikom, da so jo začeli gojiti drugje. Danes burbonska kava (in pogosteje rumena burbona) velja za eno izmed elitnih.

Obstajajo tudi pomeni, ki niso neposredno povezani s francosko kraljevo družino:

  • V Metroju 2033 je Bourbon eden manjših likov, ki je pomagal glavnemu junaku;
  • parfum "Marina Bourbon", ki velja za pravo kvintesenco ženstvenosti, je zelo znan;
  • restavracija "Bourbon" že vrsto let uspešno deluje v Kazanu;
  • katalogi vsebujejo barvo laminata "burbon" - rjavo-siva;
  • obstaja celo raznoliko zelje s tem imenom.
Toaletna voda Marina de Bourbon

In takšnih primerov je veliko. Na prvem mestu pa še vedno ostaja legendarna alkoholna pijača, ki si zasluži posebno pozornost..

Zgodovina burbona

Menijo, da ta vrsta alkohola izvira iz grofije Kentucky, ki je bila poimenovana po francoski kraljevi družini, ki je Američanom zagotovila neprecenljivo pomoč v boju za neodvisnost proti Veliki Britaniji. Prva destilarna v regiji je bila zgrajena leta 1783. Bil je v lasti Evana Williamsa, vendar ni avtor slavnega kentucky burbona, temveč pastor Elijah Craig - v vsakem primeru je to ena najpogostejših in najbolj zanesljivih različic..

Menih se je odločil, da bo pripravil alkoholno pijačo za župljane, pri čemer je uporabil žito, ki so ga v velikih količinah gojili na lokalnih poljih - torej koruzo. In ni samo izvedel destilacije fermentirane koruzne kaše, ampak je tudi prišel na idejo, da bi tako nastali alkohol obdržal v sodu, ki je ostal po soljenju rib. Da bi se vonja znebil, ga je zažgal od znotraj, posledično pa so destilati, dozoreli v takšni posodi, razvili močnejši in bogatejši okus, kar je pomenilo začetek nove tehnologije.

V zgodovini nacionalne pijače je še veliko zanimivih trenutkov, ki jih je vredno omeniti. Če si na primer ogledate zemljevid Amerike, lahko vidite, da se vse glavne destilarne nahajajo v osrčju Kentuckyja. Razlog za to je bilo preganjanje predsednika Georgea Washingtona konec 18. stoletja. Seveda ni hotel, da bi vsi kmetje preživeli, temveč jih je le poskušal prisiliti k plačilu višjega davka, da bi hitro odpravili notranji dolg države. Dobri nameni so povzročili upor, ki se je končal s selitvijo večine tovarn burbonov. Zdaj so koncentrirani predvsem na enem mestu..

Uradno ime je pijača dobila šele leta 1840, skoraj 80 let po času, ko so jo začeli proizvajati. Pred tem se je imenoval "Viski okrožja Bourbon". Širjenje alkohola je preprečila državljanska vojna v ZDA v 60. letih XIX. Stoletja, zaradi katere se je število destilarn zmanjšalo, potem pa so številni vojaki, ki so se iskali v mirnem življenju, začeli obnavljati podjetja. Tako so se začele pojavljati znane in danes blagovne znamke, ki so uspešno preživele še en napad - nepozabno obdobje prepovedi..

Leta 1964 so bili na državni ravni določeni standardi za proizvodnjo nacionalne pijače. Ta korak je omogočil oblikovanje standardov kakovosti za alkohol in njihovo primerjavo z mednarodnimi, po zaslugi katerih se je začelo hitro osvajanje svetovnega trga. A vseeno je danes burbon najprej najljubša pijača Američanov. Nacionalni mesec burbonov vsako leto v septembru praznujejo z veličastnim festivalom in degustacijskim natečajem, za katerega velja zelo prestižna zmaga..

Tradicionalni recept z burboni

Menijo, da je ameriški ekvivalent viskija narejen izključno iz koruze, vendar ni tako. V elitnih sortah lahko vsebnost tega žita doseže 80-90%, vendar zakon dovoljuje manjši delež, glavno je, da znaša vsaj 51%. Ostalo so žita, predvsem rž in ječmen.

Razlog, zakaj je bila koruza uporabljena za nacionalni alkohol, je poslovni primer. Ta žita so zelo nezahtevna in imajo visok donos, zaradi česar so jo lahko gojili v sušnem Kentuckyju. Druga žita so bolj muhasta, zato je bilo njihovo gojenje dražje..

Koruza pa je bila poceni in je bila ves čas v presežkih, zato so se kmetje odločili, da jo bodo uporabili. Obstaja še en razlog: kolonisti, ki so prispeli iz držav starega sveta, so hrepeneli po svojem običajnem alkoholu, vendar ga je bilo predrago uvažati čez morje, zato je bilo treba najti drug izhod..

Tehnologija priprave burbonov je bila izposojena iz evropske alkoholne dediščine. Vendar so ga Američani nekoliko spremenili, zlasti so opustili stopnjo slada - kalitev koruze. Izumili so tudi svoj način filtracije in staranja, za katerega so na poseben način prilagodili žgane sode. V njih destilati preživijo vsaj dve, običajno pa štiri leta.

Klasična tehnologija je videti takole:

  • Za pivino se vzamejo zrna, voda in kvas.
Kompleti za izdelavo burbonov
  • Zrnje zmeljemo in poparimo z vročo vodo, da dobimo nekakšno kašo.
Mletje zrn
  • Nato zmes segrejemo, da se začne postopek fermentacije..
Priprava wort
  • Sledi stopnja alkoholne fermentacije, za katero v pivino damo kvas.
Dodajanje kvasa v pivino
  • V naslednji fazi se drozga, v kateri je nastalo vsaj 5-10% alkohola, dvakrat destilira v bakrenih kockah (včasih več, če gre za vrhunske vrste alkohola).
Kocka za destilacijo bakra
  • Rezultat so destilati z vsebnostjo alkohola 65% - to je tako imenovani "beli pes" ali "beli burbon" - surovi, z okusom koruze in še ni popolna pijača. Individualnost in edinstven okus bo dobil šele po staranju.
  • Proces staranja poteka v suhih kleteh, kjer na sode vpliva mikroklima v državi Kentucky. Tu je poleti zelo vroče - les se širi pod vplivom visoke temperature, kar omogoča alkoholom, da "dihajo" in se nasičijo z aromami. Pozimi močne zmrzali - drevo se skrči, pijača začne tesneje sodelovati z njim in absorbirati naravne snovi.
Bourbonovo staranje
  • Po staranju se alkoholi razredčijo z vodo do želene jakosti - običajno 40%, vendar ne vedno.
  • Obstaja tudi faza mešanja, ko mešajo destilate iz različnih sodov, da dobijo svetlejši in izvirnejši šopek..

Upoštevati je treba, da je staranje burbona dovoljeno le v sodih, ki so bili predhodno žgani od znotraj in so narejeni iz ameriškega hrasta. Prav ta material zagotavlja edinstvenost okusa pijače, ker vsebuje več laktonov - snovi, ki prehajajo v alkohol. Po njihovi zaslugi se v šopku pojavijo olesenele, kokosove in ogljene odtenke..

Izdelava bourbonskih sodov je tudi umetnost. Vsa velika proizvodna podjetja imajo lastne delavnice. Lesene plošče se najprej približno dva tedna sušijo, nato segrejejo zaradi plastičnosti, sestavijo in ojačijo z železnimi obroči, nato pa sežgejo s plinskim gorilnikom. Ta postopek sprošča aromatične snovi iz lesa..

Izstrelitev burbonskih sodov

Zanimivo! Bourbonski sodi se danes uporabljajo za staranje škotskega viskija, ruma in nekaterih drugih žganih pijač. Menijo, da po prvem polnjenju les odda del vsebovanih snovi, zato bo po nadaljnjem staranju okus alkohola mehkejši in tanjši..

Sorte burbonov

Običajno se razvrščajo vse sorte nacionalnega ameriškega alkohola glede na značilnosti sestave. Najprej ločimo dve sorti: naravnost - v prevodu "naravnost, torej proizvedeno po vseh pravilih, in mešano - mešano, pri ustvarjanju katerih je dovoljeno mešati različne vrste.

Straight Bourbon mora vsebovati najmanj 51% koruze, preostanek pa iz drugih zrn. Rž, ječmen in pšenica so dovoljeni za proizvodnjo burbona. Uporaba arom in arom za pijačo je prepovedana.

Glede na to, katera od manjših sestavin prevladuje v sestavi, ločimo naslednje sorte:

  • Pšenica - žitni ali pšenični burbon, precej redka sprememba, saj pšenico v Ameriki gojijo v zelo majhnih količinah;
Pšenični burbon
  • Rž - rženi burbon, to je najcenejša možnost, ki se običajno ne prodaja v čisti obliki, ampak se uporablja za mešanje.
Neprimerljiv rženi burbon

Izstopata še dve sorti:

  • Koruza - koruzni burbon, ki vsebuje 80% ali več koruznih destilatov, je prav tako poceni sorta, težkega okusa z izrazitimi toni žit in v sodih pogosto sploh ne stara;
Balkoni Modra koruza Bourbon
  • Tennessee je burbon iz Tennesseeja, ki ga včasih imenujejo tudi viski, da bi poudarili edinstvenost pijače, čeprav je njegova edina razlika od izvirnika vključitev počasnega koraka filtracije skozi javorjevo lesno oglje v proizvodni proces, zaradi česar postane okus mehkejši.
Heaven's Door Tennessee Bourbon

V čem se burbon razlikuje od viskija

Obstajajo jasna pravila za ameriški burbon, ki jih je odobril državni kongres:

  1. Pijačo lahko proizvajajo samo v ZDA..
  2. V svoji sestavi je glavno zrno koruza..
  3. Staranje poteka v zoglenelih sodih iz lesa ameriškega hrasta.
  4. Pijača mora zoreti najmanj 2 leti..

Glede viskija pa:

  1. Proizvedeno v Evropi - predvsem na Škotskem in Irskem.
  2. Vsebuje sladni ječmen.
  3. Za zaplinjanje slada se uporablja tleča šota - odtenki te snovi se nujno kažejo v šopku pijače.
  4. Vzdrži alkohol v sodih, ki jih je mogoče reciklirati, pogosteje burbone, redkeje iz drugih alkoholnih pijač.

Aromatične lastnosti

Najdete lahko različne ocene o burbonu, vendar vsem ni všeč njegov okus, vendar je to povsem individualna zadeva. Pijača ima globoko zlato barvo, ki postaja temnejša, dlje ko v sodih zori..

Vonj burbona je močan, močan, povezan z moško fizično močjo, z notami lesa, oglja in začimb. Okus pijače je prav tako bogat in močan, rahlo sladek, z odtenki zažgane karamele in kokic, pa tudi hrasta, vanilije, krutonov in drugih začimb..

Bourbon v kozarcu

Ta pijača spada v močno kategorijo. Bourbon bi moral imeti najmanj 40 stopinj, čeprav obstajajo sorte, pri katerih je delež alkohola večji - s 43% na 51%. Ta alkohol se v čisti obliki uživa iz kozarcev z debelim dnom, elitne sorte niso niti razredčene z vodo ali ledom. Manj zrele sorte lahko uporabimo kot sestavino za koktajle..

Zanimivo! Američani imajo tako radi svojo nacionalno pijačo, da lokali pogosto naročijo dvojni burbon, kar pomeni dvojni delež alkohola v enem kozarcu..

Kakšna je cena burbona

ZDA domači alkohol široko izvozijo v tujino, zato v Rusiji ni težko kupiti burbona. Predstavljen je tako v prosti prodaji kot po naročilu prek specializiranih trgovin na internetu in zunaj njega. Slednje velja za elitne sorte, izdane v omejenih nakladah in letnike - sorte z navedbo leta pridelave.

Najdražje vrste burbonov, starejše od 20 let, se prodajajo po ceni od 300 do 250 USD na steklenico, običajne različice pa lahko stanejo od 500 do 600 rubljev na 0,5 litra. Obstajajo tudi zelo dragi zbirateljski vzorci, ki stanejo nekaj tisoč dolarjev in se prodajajo le na dražbah.

Znane blagovne znamke

Trenutno obstaja več blagovnih znamk, ki so si pridobile svetovno slavo. V sami Ameriki so že dolgo postali kultni in pravzaprav z njimi v marsičem povezujejo popularizacijo nacionalne pijače v drugih državah..

Bourbon Jim Beam

Šteje se za najboljšega burbona v ZDA, čeprav je naslov neuraden in ga druge znamke izpodbijajo. A ne moremo zanikati objektivnega dejstva - ta znamka je vodilna po prodaji, ki iz leta v leto raste. Danes je 2/3 burbona, proizvedenega v Kentuckyju, Jim Beam.

To je klasična "naravnost" sorta, ki je pridelana v skladu z vsemi pravili in je stara vsaj 4 leta. Njeno edinstvenost daje izvirska voda, ki se naravno filtrira skozi apnenčasto kamnino, poseben sev kvasovk in skrivni recept za mešanico koruznih zrn.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam se proizvaja od 18. stoletja. Destilarno so ustanovili priseljenci iz Nemčije, ki so nosili priimek Boehm, ki so ga na novem mestu spremenili v angleško različico - Beam. Glava družine Jacob Beam je v Kentuckyju kupil košček zemlje in začel izdelovati viski, a prvo serijo je prodal šele sedem let pozneje, sin in vnuki pa so nadaljevali svoje poslovanje. V čast enemu od njih, Jimu, se je blagovna znamka leta 1892 preimenovala.

Leta 2014 je ameriško podjetje kupila japonska skupina Suntory, ki na kakovost alkoholnih pijač sploh ni vplivala. To lahko presodimo po številu nagrad, ki jih je osvojila v zadnjih letih. Na primer, leta 2016 sta bili na mednarodnem tekmovanju IWSC prejeti dve zlati medalji, leta 2015 pa zlato priznanje na prestižnem mednarodnem tekmovanju Wine & Spirit.

Bullet Bourbon

Izdeluje se od leta 1830 v Louisvilleu v Kentuckyju. Pojavil se je zahvaljujoč gostilničarju Avgustu Bulletu, ki si je resnično želel ustvariti svojo nacionalno pijačo in se na njej trudil. Toda recept, ki ga je izumil, je bil uporabljen po njegovi smrti. Ta človek je kar pogrešal, ko je prevažal tovor burbona v New Orleans, in še vedno ni znano, kaj se mu je zgodilo..

Recept originalne pijače je obnovil Avgustov pravnuk Tom Bullet. Leta 1987 je izšel prvi burbon pod blagovno znamko Bullet. Izdelujejo ga v destilarni Four Roses, ki je zdaj v lasti koncerna Diageo..

Ena najbolj znanih sort v blagovni znamki je Bourbon Frontier Bullet, ki je referenčna "direktna" sprememba s 45% ABV in 68% koruze. Ta pijača ima dve zlati medalji s svetovnega tekmovanja žganih pijač v San Franciscu.

Mark izdelovalcev burbonov

Vrhunska alkoholna pijača, ki se proizvaja od leta 1840. Destilarna, v kateri je narejena, ima status najstarejše v Kentuckyju. Minilo je skoraj sto let, preden je ta burbon končno pridobil slavo..

To se je zgodilo zahvaljujoč Billu Semuelu, ki je podjetje kupil leta 1943 in se še osem let boril za recept, da bi ustvaril nov okus in odličen burbon. Da bi določil najboljšo kombinacijo žit za sestavo, je iz mešanice naredil kruh. Če se je izkazalo za okusno, sem pri proizvodnji alkohola uporabil enako razmerje komponent.

Oznaka izdelovalca burbonov

Leta 1958 je na trg končno prišel Maker's Mark bourbon. Še danes ga izdelujejo v steklenicah edinstvene oblike, katerih zasnovo je ustvarila žena Billa Semuela. Vrat teh posod je vedno napolnjen z rdečim tesnilnim voskom..

Bourbon Jack Daniels

O blagovni znamki se vroče razpravlja o tem, ali gre za tradicionalni ameriški alkohol ali ne. Proizvajalec ga sam postavlja kot viski in se zanaša na edinstvenost tehnologije. Strokovnjaki ugotavljajo, da je v resnici nekoliko edinstven, le postopek filtracije skozi oglje iz lesa sladkornega javorja. In pijača vsebuje enako koruzo - 51% in zrna, ki ne preidejo skozi stopnjo slada.

Nihče pa ne izpodbija, da je Jack Daniel`s ena najbolje prodajanih in najbolj prepoznavnih ameriških znamk alkohola. Izdelujejo ga od leta 1941 in ga veliko izvažajo po vsem svetu. Na leto se proda več kot 6 milijonov steklenic.

Bourbon Wild Turkey

Tudi ena najstarejših in najbolj cenjenih blagovnih znamk. Njeno ime se prevede kot "Divja puran", oziroma je ta ptica prisotna na logotipu. Tudi ta pijača je iz klasične serije. Izdelana je po vseh standardih v destilarni blizu mesta Lawrenceburg. Podjetje je zelo priljubljeno med turisti; tu se zanje redno organizirajo ogledi z degustacijami..

Bourbon Wild Turkey

Ta blagovna znamka ne spada v elitno kategorijo. Pod blagovno znamko Wild Tekey se proizvaja cenovno ugoden, a zelo kakovosten burbon. Trenutno je blagovna znamka v lasti Gruppo Campari.

Ali je mogoče burbon narediti doma

Če ste se že kdaj ukvarjali z domačim pivovarstvom in ste lastnik destilacijskega aparata, potem ste povsem sposobni iz obrti pripraviti koruzni alkohol. Recept za domač bourbon vključuje naslednje sestavine:

  • koruzni zdrob ali moka (sprejemljiva so tudi cela zrna, vendar bo vrenje trajalo dlje) - 1,5 kg;
  • rženi slad - 350 g;
  • suhi kvas - 5 g;
  • voda - 0,7 ml.
  • Vodo segrejemo na 50 stopinj v veliki ponvi.
  • Žitarice zaspimo in med nenehnim mešanjem kuhamo 15 minut.
Žita vlijemo v ponev z ogreto vodo
  • Povišamo temperaturo na 65 stopinj - za merjenje tega indikatorja potrebujete termometer.
  • Kuhajte še četrt ure.
Nadzor temperature
  • Dodajte vodo, snov segrejte na 80 stopinj in jo držite 20 minut.
Dodajanje vode
  • Slad zmeljemo do grobega zrna.
  • Koruzno kašo ohladimo na 65 stopinj, slad damo v ponev, zapremo pokrov, zavijemo in pustimo 7 ur.
  • Gojimo kvas.
  • Zmes ohladimo v loncu na 30 stopinj, dodamo kvas.
Dodamo kvas
  • Pivino nalijte v steklenico, kjer bo fermentirala, nataknite gumijasto rokavico s prebodenim prstom na vratu - vodno tesnilo.
  • Pustimo, da pivina 5-7 dni fermentira v temnem prostoru.
  • Tekočino filtriramo skozi gazo.
Pasti za vonj
  • Drozgo destiliramo s pomočjo mesečine, destilat izberemo, ko trdnost pade na 25%.
Destilacija drozge
  • Nastalo tekočino razredčimo z vodo do jakosti 15-20% in ponovno destiliramo.
  • Odstranimo prve frakcije z indikatorjem 12-15%, nato zberemo destilat z močjo do 45%, odstranimo tudi ostale.
  • Ohlajeni alkohol razredčimo z vodo na 49%. vlijemo v steklenico in pustimo, da "počiva" dva dni.
  • Zdaj je treba približno šest mesecev pijačo napolniti na hrastovih sekancih ali v sodih, če je mogoče.

Domači burbon je na koncu manj intenziven kot pravi burbon, ima pa tudi sladek okus s koruzo, karamelo in trpkim hrastom..

Bourbon

Bourbon je domača ameriška alkoholna pijača, ena od vrst viskija. Moč pijače je 40-45 vol., Najpogosteje pa ima pijača 43 vol..

Ta pijača se je prvič pojavila konec 18. in v začetku 19. stoletja. v mestecu Pariz, Kentucky. Ime je dobil po istoimenskem okrožju v zvezni državi Bourbon, v katerem je mesto ustanoviteljica. Prvo bourbonsko reklamo, ki se je ohranilo od tistega časa, sega v leto 1821. Med državljansko vojno je bil bourbon vojakom neizogibno izdan kot antiseptik za izpiranje ran na kroglah in bajonetih..

Leta 1920 je bila v Ameriki sprejeta prepoved, zaradi česar je proizvodnja in prodaja alkohola v velikem obsegu prenehala. Tovarne burbonov so se ustavile in številni kmetje so izgubili svoj glavni dohodek. Oživitev pijače se je zgodila z ukinitvijo prepovedi leta 1934..

Postopek proizvodnje burbona je sestavljen iz treh bistvenih korakov:

  1. 1 Fermentacija wort. Za razliko od viskija je burbon narejen iz koruze (približno 51% celotne mase pivine), rži in ovsa..
  2. 2 Destilacija wort. Po postopku destilacije nastale alkohole filtriramo skozi javorjevo leseno oglje.
  3. 3 Razlitje in infuzija. Bourbon se hrani vsaj dve leti v 50 l svežih hrastovih sodih, odprtimi od znotraj. Kaj daje pijači edinstven okus in aromo.

Po zakonu je burbonu prepovedano dodajati kakršno koli barvo. Pijača dobi rumeno zlato barvo le zaradi staranja.

Samo viski, proizveden v ZDA v zveznih državah Kentucky, Indiana, Illinois, Montana, Pennsylvania, Ohio in Tennessee, se imenuje burbon. Najbolj znana znamka burbonov je Jim Beam.

Pijte bourbon čist, razredčen z ledeno vodo ali v koktajlih.

Prednosti burbona

Bourbon je zelo nizkokalorična pijača s samo 55 kalorijami v 50 g, zato ga lahko uživajo ljudje, ki pazijo na svojo težo.

Zaradi uporabe velike količine koruze v tehnologiji pridelave burbonov je pijača obogatena z vitamini (A, PP, skupina B) in minerali (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, železo in drugi), ki jih vsebuje. Bourbon vsebuje antioksidante, ki preprečujejo vstop prostih radikalov v telo. Majhni odmerki čistega burbona širijo žile, znižujejo krvni tlak in zmanjšujejo verjetnost srčno-žilnih napadov in kapi.

Bourbon se uporablja tudi za izdelavo zdravilnih tinktur. Tinktura krvavo rdečega gloga na burbonu dobro pomaga pri aritmiji, tahikardiji, hipertenziji, nespečnosti. Če želite to narediti, morate 1 žlico zdrobljenih cvetov in sadja gloga preliti s kozarcem burbona in pustiti en teden. Po tem vzemite 30-40 kapljic pred obroki 3-4 krat na dan, odvisno od tega, kako se počutite.

Zahvaljujoč koristnim snovem v koruzi naj bi burbon uživali ljudje s težavami s prebavili, zaprtjem ali tekočim blatom. Omogoča vam razbremenitev živčne napetosti, obnovo duševnega ravnovesja in izboljšanje počutja.

Tudi 30 g burbona na dan izboljša delovanje žolčnika, razredči žolč, zmanjša njegovo viskoznost in mu da zdravo rumeno barvo..

Pri vnetem grlu dobro pomaga 1 žlica pijače, razredčena v kozarcu tople vode. Nastalo raztopino je treba grgrati vsake tri ure čez dan. V raztopini dobimo dovolj alkohola za lajšanje bolečin in antiseptični učinek. Bourbon liker iz oreščkov je koristen pri bronhitisu in pljučnici. Za pripravo tinkture v kozarec mletih orehov vlijemo 100 ml burbona in pustimo, da se kuha dva dni. Nato dodajte tri popolnoma zmlete limone (brez semen), 300 g zdrobljene aloe, 100 g masla in 200 g medu. Celotno zmes temeljito premešajte in raztopite ter počasi žličite pol ure pred obroki, tako da zdravilo postopoma odteče po grlu.

Tinktura pese bo pomagala razbremeniti mišično oslabelost po fizičnem naporu in obnoviti moč po operaciji. Če želite to narediti, peso naribajte na grob ribež, napolnite posodo do vrha in nalijte burbon. Mešanico je treba infundirati toplo 12 dni. Zaužijte 30 g pred obroki.

Škoda burbona in kontraindikacije

Bourbon vsebuje veliko število kompleksnih spojin, kot so acetaldehid, tanin, topilna olja in furfural. Njihova vsebnost v burbonu je 37-krat večja kot v vodki. Posledično lahko prekomerno uživanje burbona povzroči hudo zastrupitev z alkoholom..

Burbona ni priporočljivo uporabljati za poslabšanje različnih vrst bolezni, pa tudi za ženske med nosečnostjo in dojenjem.

Bourbon: kaj je ta pijača, kakšna je razlika z viskijem, kako ga pravilno piti

Bourbon je elitna nacionalna ameriška alkoholna pijača s precej visoko vsebnostjo (več kot 40 odstotkov). Najbližji alkohol burbonu lahko imenujemo viski, razlike med temi pijačami bodo obravnavane v nadaljevanju. Včasih se burbonu reče tudi ameriški viski.

Kako je narejen burbon, kakšna je njegova sestava

Glavna sestavina za proizvodnjo alkoholne pijače je koruza, ki je za alkohol precej nenavadna. Za pravi burbon potrebujete tudi vodo brez železa (v vodi sploh ne bi smelo biti). Takšna voda je na voljo le v nekaterih zveznih državah ZDA, kar je razlog za visoko ceno in elitnost pijače..

Postopek priprave pijače poteka v naslednjih več fazah:

  1. Zbiranje in priprava potrebnega žita, popolna poroka ali pokvarjena koruza se zavrže. Koruzo lahko mešamo s katerim koli drugim zrnjem, koruza pa mora biti večja od 51 odstotkov, sicer nastale pijače ne moremo imenovati burbon.
  2. Mletje vseh pripravljenih zrn.
  3. Dodajanje sesekljanih sestavin v vodo za nadaljnjo fermentacijo.
  4. Dvojna destilacija pijače, da se znebite nečistoč in povečate jakost alkoholne pijače.
  5. Dajanje pijače v pečene hrastove sode za nadaljnje staranje. Burbon je treba v sodih vliti najmanj 2 leti.
  6. Po staranju alkoholno pijačo ustekleničijo in pošljejo v prodajalne..

Bourbon in viski - kakšna je razlika?

Čeprav viski in burbon veljata za najbolj podobni alkoholni pijači, med njima še vedno obstaja razlika, ki je v nekaterih podrobnostih pomembna. Prva razlika med pijačami so surovine, uporabljene za pripravo. Viski nikoli ne uporablja koruze, medtem ko mora bourbon vsebovati več kot polovico.

Pravi bourbon proizvajajo izključno v Združenih državah Amerike, viski pa lahko proizvajajo v številnih državah. Naslednja razlika je v okusu, burbon je slajši od viskija.

Po videzu se burbon razlikuje tudi od viskija (burbon je veliko temnejši). Bourbon ne vsebuje barvil, njegova barva je naravna, medtem ko se viskiju (scotch) doda karamela za dodajanje barve.

Marsikdo meni, da je okusni šopek burbona veliko bogatejši kot na primer škotski viski..

Zgodovina pojava burbona

Natančne informacije o videzu te pijače niso znane, zgodovinarji so nagnjeni k različnim teorijam. Toda ena od teorij se omenja veliko pogosteje in prav k njej je nagnjena večina ljudi..

Ime pijače je povezano z imenom istoimenskega okrožja "Bourbon". Na tem mestu so v 18. stoletju naseljenci s Škotske in Nizozemske začeli kuhati svoj najljubši alkohol - viski. Toda za to je bilo treba spremeniti prvotni recept, saj klasične sestavine viskija niso bile dovolj, ampak koruze je bilo v izobilju. Klasični ječmen so začeli nadomeščati s pšenico s koruzo in dobili prvo podobo burbona.

Ljudje, ki so preizkusili novo pijačo, so takoj opazili slajši okus v primerjavi z viskijem. Toda burbon v zažganih sodih so se začeli starati povsem po naključju. Po večini različic so pijačo v takšnih sodih začeli vzdržati zaradi požarov, zaradi česar navadnih sodov ni bilo mogoče doseči, zgoreli zabojniki pa so bili v razsutem stanju.

Koliko stopinj je v burbonu?

Glede na stopnjo proizvodnje pijače se stopnja lahko bistveno spremeni. Moč burbona v steklenicah, ki se prodajajo v trgovinah, se lahko giblje od 40 do 51 stopinj (najpogosteje pa se prodaja alkohol z jakostjo 40 odstotkov, druge različice burbona so redke, na primer Jim Beam s črno etiketo ima moč 42 stopinj).

Burbonov destilat, pridobljen takoj po destilaciji, ima jakost približno 80 stopinj. Za staranje v sodih se bodoči burbon razredči na 60-62 stopinj (80 stopinj alkohola ne zdrži). Za prodajo v trgovinah alkohol spet razredčimo na običajnih 40 odstotkov.

Sorte burbona

Bourbon je tako kot skoraj vsaka druga alkoholna pijača razdeljen na več sort, ki se razlikujejo po okusu, načinu priprave in jakosti. Obstajajo naslednje vrste burbonov:

Neposredno - to ime se običajno imenuje izjemno čisti burbon, praktično ne razredčen z ničemer. Izvleček takšne pijače ne sme biti krajši od dveh let. Različni okusi, barve ali drugi ojačevalci okusa so popolnoma odsotni, sicer burbon ne bo več čist.

Bourbon Jim Beam

Burbon z močjo sodčka je pijača, ki ima enako jakost kot pri vlivanju v sode. Približna jakost takega alkohola je približno 60-80 odstotkov.

Mešano - Bourbon pomešan s katerim koli drugim alkoholom. Da se pijača še naprej imenuje burbon, mora vsebnost neposrednega burbona v njej presegati 51 odstotkov. V nasprotnem primeru bo to povsem drugačna pijača..

Med - kot že ime pove, je med to vrsto alkohola dodan. To omogoča bolj sladek in nežen okus kot klasični burbon..

Razredčeno - burbon manj kot 40% ABV.

American Blended Whisky - alkohol, ki je kombinacija viskija (rži) in burbona.

Ugledni proizvajalci burbonov

Izdelovalcev pravega burbona (in ne neke vrste imitacije) je zelo malo, skoraj vsi pa se nahajajo v Ameriki. Če ameriškega podjetja burbona ne proizvaja, je najverjetneje, da se navaden viski prodaja pod krinko tako žlahtne pijače ali celo ponaredka. Glavni proizvajalci burbonov:

Jim Beam je verjetno najbolj znani in najbolje prodajani burbon na svetu. To podjetje velja za vodilno v proizvodnji visokokakovostnega burbona, izdelanega v skladu z vsemi potrebnimi tehnologijami, zaradi česar alkohol izpolnjuje potrebne zahteve elitne močne alkoholne pijače. Za izdelavo Jim Beama se uporablja samo voda iz izvirov, ne uporablja se navadna voda iz pipe ali voda iz drugih krajev. Proizvodno podjetje je prejelo številna prestižna priznanja na področju proizvodnje alkohola.

Jack Daniels (Jack Daniels) je prav tako zelo priljubljena blagovna znamka. Ker se na etiketi piše "Tennessee Whisky", pogosto prihaja do polemike glede tega, ali je Jack Daniels burbon ali viski. Ker ta alkoholna pijača vsebuje 80% koruze in se pri njeni proizvodnji upoštevajo vsa pravila za pripravo burbona, je Jack Daniels pravi burbon. Od drugih vrst se razlikuje le po tem, da je alkoholna pijača med proizvodnim postopkom dodatno filtrirana s pomočjo premoga iz javorjevega javorja, zaradi česar je okus pijače mehkejši. Ker se burbon pogosto imenuje ameriški viski, so verjetno proizvajalci Jacka Danielsa na svojo mojstrovino napisali "viski".

Bourbon Jack Daniels

Benchmark (Benchmark) - burbon, ki združuje razmeroma nizko ceno (v primerjavi z drugimi znamkami pijač) in skladnost z vsemi potrebnimi proizvodnimi tehnologijami. Pijača se proizvaja v ameriški zvezni državi Kentucky, poleg burbona pa proizvaja klasični viski in vrsto drugih žganih pijač..

Bourbon Blanton's (Blantons) - prva stvar, ki razlikuje pijačo podjetja Blantons, je zasnova pokrova, nujno mora imeti figuro jahača na konju. Pijače tega proizvajalca so drage, a okus se očitno splača. Podjetje proizvaja burbon že več kot 50 let..

Heaven Hill je verjetno najbolj klasičen burbon, ki ga najdete v trgovinah. Pijača ima standardno jakost (od 40 do 60 odstotkov), običajno blag okus in odsotnost dodatnih arom, značilnih za druge sestavine in ojačevalce okusa, ki niso značilni za burbon. Samo podjetje Heaven Hill sega v trideseta leta 20. stoletja. Podjetje se ne ukvarja samo s proizvodnjo in prodajo burbona, temveč tudi s proizvodnjo drugih vrst alkohola.

Maker's Mark (Makers Mark) - dokaj drag in vrhunski burbon iz destilarne, ki obstaja od leta 1840. Podjetje se nahaja v zvezni državi Kentucky in je eno najstarejših proizvajalcev alkohola, ki so preživeli do danes. V trgovinah Maker's Mark je redko, saj se ta alkohol proizvaja v majhnih serijah..

Štiri vrtnice (Four Roses) - burbon, zelo ljubljen od prebivalcev Anglije. Pijačo je prvič leta 1885 ustvaril eden od navdušenih ljubiteljev močnega alkohola z imenom Rufus Rose v zvezni državi Kentucky. Ustvarjanje pijače je potekalo v zelo majhni tovarni. V Ameriki Štiri vrtnice praktično ne prodajajo, saj se ta burbon pošilja v prodajo predvsem v Evropo. V matični državi proizvajalca ostanejo le majhne serije vsega proizvedenega alkohola..

Oznaka izdelovalca burbonov

Kako piti burbon in kakšna hrana gre k burbonu?

Bourbon ima svojo kulturo uživanja, zaradi neupoštevanja katere lahko človek izgleda slabo. Burbone lahko pijemo na naslednje načine:

  • v čisti obliki;
  • mešanje s kockami ledu;
  • redčenje s sodo ali mešanje različnih alkoholnih koktajlov.

Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za uživanje te alkoholne pijače..

Običajno alkoholno pijačo v čisti obliki pijemo iz širokih, a hkrati nizkih kozarcev s precej debelim dnom in precej manj debelimi stenami. Čeprav nihče ne prepoveduje zamenjave takšnih očal (ki so razmeroma redka) z običajnimi skladi. Nekateri poznavalci raje pijejo iz zelo specifičnih kozarcev v obliki neke vrste tulipana. Okus burbona se sicer ne razlikuje glede na posodo, vendar vpliva na videz vlijenega alkohola in sposobnost okušanja vonja pijače..

Če radi alkohol mešate z drugimi pijačami, burbonke dobro kombinirate z:

  • kola;
  • pomarančni, ananasov ali grenivkin sok ali sirup;
  • rum;
  • različni likerji.

Toda pri mešanju je treba upoštevati določena razmerja, pri katerih se okus mešanega alkohola popolnoma ujema..

Bourbon se ne ujema z nobeno hrano; obstajajo številne jedi, ki so po okusu nezdružljive s to alkoholno pijačo. Hrana, kot je sir, sadje, jagodičevje, limona, suši, je odlična za burbone, pa tudi posebne stvari, kot so čokolada, mandlji ali kava, ki se ne ujemajo skoraj s katerim koli drugim alkoholom.

Kako izbrati burbon?

Izbira pijače v trgovini je zelo pomembna stvar, od katere je neposredno odvisna kakovost alkohola. Najprej se pazite ponarejanja, saj je burbon ena izmed pijač, ki jih ponarejajo čim pogosteje. Vedno si je treba zapomniti, da pravi bourbon proizvajajo izključno v ZDA; v drugih državah kakovostna pijača ne bo delovala, saj koruzni alkohol zahteva vodo s popolno odsotnostjo železa..

Bourbona ne bi smeli niti iskati v običajnih kioskih ali trgovinah, prodaja se izključno v specializiranih supermarketih, ki prodajajo izključno alkohol, ali v velikih supermarketih. Če se pijača prodaja v poceni kiosku, je najverjetneje ponaredek..

Bourbon Heaven Hill

Na burbonu in na vseh alkoholnih pijačah, ki se uradno prodajajo v Rusiji, mora obstajati trošarinska znamka. Poleg tega prisotnost blagovne znamke ne pomeni izvirnosti pijače, jo je treba skrbno preveriti. Če želite to narediti, na internetu poiščite vse podatke, ki so navedeni na blagovni znamki.

Najprimernejši blagovni znamki glede kakovosti in cene, ki vam bosta omogočili, da boste začutili burbonski šopek, sta verjetno Jim Beam in Jack Daniels.

Škoda in koristi burbona

Burbon ima tako koristne lastnosti kot zelo škodljiv (še posebej, če je močno zlorabljen). Koristne lastnosti pijače so naslednje:

  • Dezinfekcijske lastnosti, ki jih imajo skoraj vsi dokaj močni alkoholi.
  • Z majhnimi porcijami burbona (1-2 kozarca) zelo dobro tonizira in poveča pozornost, pri velikih količinah pa vse tonične prednosti izginejo.
  • Bourbon (zaradi prisotnosti alkohola) se lahko uporablja kot blago sredstvo za lajšanje bolečin.
  • Majhne količine tonirajo prebavni sistem.
  • Znižuje krvni tlak, kar je koristno za hipertenzivne bolnike in ljudi z visokim krvnim tlakom). Vendar se učinek zniževanja tlaka pojavi le v majhnih odmerkih, do 70 gramov. Če je odmerek presežen, se tlak poveča.
  • Z burbonom lahko pripravite različna zdravilna mazila.
  • Sindrom mačka po uživanju je zelo blag. Samo to mora biti pravi burbon.

Kljub naštetim koristim pa tudi burbon veliko škodi:

  • Bourbon povzroča zasvojenost, tako kot vsak alkohol..
  • Zagotovo preveliki odmerki pijače povzročajo zastrupitev z alkoholom, ki jo spremljajo omotica, otipljiv glavobol, splošna šibkost, slabost in bruhanje. Zato ni priporočljivo zlorabljati alkohola, tudi elitnega.
  • Alkohol je strogo kontraindiciran pri ljudeh s hudo depresijo, otrocih, nosečnicah in doječih materah.
  • Dolgotrajno uživanje burbona lahko povzroči številne zdravstvene težave. Zlasti so prizadeti želodec, srce, ledvice in jetra. Predolgo pijančenje povzroči cirozo jeter, odpoved ledvic in čir na želodcu.

Kako se bourbon uporablja v medicini

V preteklosti se je burbon pogosto uporabljal v medicini skupaj z drugimi žganji. Prva uporaba burbona je razkuževanje ran ali prask, alkohol v burbonu preprečuje širjenje bolezni, ki povzročajo bolezni, in kauterizira rano.

Pred izumom različnih vrst anestezije so alkohol uporabljali kot sredstvo za lajšanje bolečin. Danes se burbon (tako kot drugi alkohol, razen medicinskega alkohola) praktično ne uporablja v medicinske namene, saj obstajajo druga manj škodljiva in učinkovitejša sredstva kot alkohol..

Bourbon v kuhanju

Pri kuhanju se danes burbon precej uporablja. Prva stvar, za katero je mogoče uporabiti takšno pijačo, je zamenjava viskija v tradicionalnih kulinaričnih receptih. Toda uporaba tako drage pijače ni priporočljiva, saj je burbon zelo draga pijača in pri kuhanju praktično ni razlike z viskijem..

Odlična uporaba burbona je mariniranje mesa za šiški kebab ali druge jedi. Meso je treba marinirati v alkoholu več kot 5 ur, v tem primeru bo meso popolnoma nasičeno z elitno alkoholno pijačo. Nabodala za izdelavo ražnjičev, mariniranih z burbonom, se običajno ne uporabljajo, temveč se uporabljajo pekači.

Obstajajo številne druge jedi, pripravljene z burbonom, vendar so te jedi široko dostopne samo prebivalcem Združenih držav Amerike, Rusije ali držav SND je precej težko dobiti številne sestavine, potrebne za jedi z burboni..

Burbonski koktajli

Kot smo že omenili, je žlahtni koruzni alkohol dober za ustvarjanje koktajlov. Varno lahko mešate veliko pijač iz burbona, ki se po okusu močno razlikujejo..

Bela ptica

Priljubljen burbonov koktajl z likerjem, za njegovo pripravo boste potrebovali:

  • 20 ali 30 mililitrov burbona.
  • Malo likerja (približno 10 mililitrov).
  • Nekaj ​​smetane (tudi 10 mililitrov).
  • Zdrobljen led.

Texas rose

Koktajl, domnevno izumljen v zvezni državi Teksas, ima precej čuden, a dober okus in enostavnost priprave..

Za koktajl bodo potrebne sestavine, kot so:

  • Bourbon v količini 10 mililitrov.
  • Enaka količina dobrega šampanjca (ne bi smeli uporabljati odkrite "sivukha" za 100-200 rubljev).
  • Liker (nekaj kapljic za okus).
  • 10 mililitrov pomarančnega soka.
  • Led (kolikor potrebujete).

Češnja bomba

Zelo čuden in hkrati dober koktajl, ki zahteva pripravo piščančjega jajca. Sestavine so naslednje:

  • Močan burbon (približno 20 mililitrov)
  • Češnjev liker (15 mililitrov).
  • Jajčni beljak (ena majhna kapljica).
  • Led po okusu.

Milijonar

Beli in sladki koktajli z jajčnim beljakom in številnimi drugimi sestavinami, še posebej potrebujete:

  • Približno 30 mililitrov burbona (katerega koli).
  • Sladka pijača (toliko kot burbon).
  • Polovica limoninega soka ali nektarja.
  • Nekaj ​​kapljic jajčnega beljaka.
  • Led za hlajenje pijače.

Kovnica Julep

Koktajl, ki ga pripravimo v zelo velikih delih (v primerjavi z drugimi burbonskimi koktajli). Za mešanje boste morali vzeti velik kovinski kozarec in številne sestavine:

  • Četrt litra burbona.
  • Pet do deset metinih listov.
  • Približno čajna žlička sladkornega sirupa.
  • Kocke ledu po okusu.

Manhattan

Koktajl, v katerem se več alkoholnih pijač meša v strogo enakih razmerjih:

  • Približno 30 mililitrov izjemno močnega burbona (nad 60 stopinj).
  • Enaka količina rdečega vermuta.
  • Enaka količina suhega vermuta.

Poleg teh obstaja še veliko drugih alkoholnih koktajlov, dobljenih z mešanjem burbona s katero koli drugo pijačo (naj bo to alkohol ali samo soda). Zato je bourbon zelo priljubljen v Ameriki in Evropi (v Rusiji se zaradi zelo visoke cene ni razširil).

Bourbonske štiri vrtnice

Ocene

Potrošniki večinoma dobijo pozitivne ocene o burbonih, večina ljudi opazi okus pijače, lahkotnost in odsotnost močnega mačka naslednje jutro (tam je, vendar v dokaj blagi obliki). Ker se večina potrošnikov ne strinja, je pomanjkljivost burbona njegova cena, zato je takšno pijačo le redko mogoče kupiti in piti. Bourbon je priporočljiv za ljudi, ki radi preživijo večer, ko pijejo visokokakovosten in okusen alkohol. Številni imajo bourbon veliko lepšo alternativo klasičnemu škotskemu viskiju..