Kaj so aditivi za živila?

Prehranska dopolnila - posebne snovi, dodane živilskim izdelkom, da jim dajo potrebne lastnosti.

Aditivi za živila se izdelku dodajo v fazah predelave, proizvodnje, skladiščenja, pakiranja in transporta.

Namen uvedbe aditiva za živila v izdelek je lahko:

- pridobivanje okusa ali arome;

- podaljšajte rok uporabnosti.

Za lažjo uporabo imajo vsi aditivi za živila svojo edinstveno številko, ki se začne s črko "E" (po klasifikaciji Evropske unije). Razvrstitev aditivov za živila ni statičen pojav. Na seznam se redno dodajajo novi aditivi za živila, nekateri se iz dovoljenih premaknejo v prepovedane in obratno. Poleg tega se lahko takšni seznami razlikujejo od države do države..

Obstajajo naravni dodatki, ki človeškemu telesu nikakor ne škodujejo..

Naravna prehranska dopolnila

V to skupino aditivov za živila spadajo snovi, ki se pojavljajo v naravi in ​​ne škodujejo človekovemu zdravju. Izvor teh dodatkov je lahko rastlinski, živalski, mineralni. Tudi če uživamo samo izdelke "z vašega vrta" in "od vaše krave", takšni aditivi za živila vstopajo v naše telo in ne samo da ne škodijo, ampak pogosto pozitivno vplivajo na naše zdravje.

Primeri naravnih prehranskih dopolnil:

  • E100 - kurkumin, barvilo, pridobljeno iz rastline kurkuma;
  • E406 - agar, želirno sredstvo iz morskih alg (sestavina nekaterih sladkarij in marmelade);

    E414 - gumi arabika, pridobljena iz nekaterih dreves;

    E160 - smole iz paprike, kot že ime pove, se pridobivajo iz paprike itd..

    Umetni dodatki

    Obstajajo dodatki, ki so umetno proizvedeni naravni dodatki. To pomeni, da take snovi najdemo v naravi, vendar jih za industrijske namene pridobimo umetno. Takšni dodatki so tudi varni za telo, vendar je tu že en "ampak": v postopku njihove priprave lahko v sestavo snovi pridejo stranski produkti destilacije, kovinske nečistoče itd. Aditivi za živila iz te skupine so pogosto imenovani "enaki naravnim".

    E300 je askorbinska kislina, ki jo mnogi zdravniki priporočajo za dnevni vnos. Za industrijske namene se askorbinska kislina (vitamin C) pridobiva iz glukoze.

    E160a - karoteni, vse znane koristne snovi iz svetlega korenja. V industriji karotene pridobivajo bodisi z ekstrakcijo iz naravnih proizvodov bodisi s kemičnimi sredstvi.

    E153 - Rastlinsko oglje, fosilna snov. Pogosto ga dobimo s karbonizacijo rastlinskih materialov..

    E260 - najpogostejši kis.

    Popolnoma sintetični prehranski dodatki

    Aditivov za živila te skupine v naravi ni, ne proizvajajo jih v človeškem telesu in zato zahtevajo večjo pozornost. Nekateri sintetični dodatki so slabo razumljeni, nekateri znatno povečajo tveganje za alergijske reakcije, razvoj arterijske hipertenzije, motnje v prebavnem sistemu in pojav malignih tumorjev.

    Pri določanju sprejemljivosti uporabe aditiva za živila v živilskih izdelkih se običajno osredotočijo na sezname prepovedanih in nedovoljenih aditivov za živila..

    Prepovedani dodatki So snovi, katerih negativni učinek na človeško telo je dokazan. Med nedovoljene dodatke spadajo snovi, za katere ni dovolj podatkov ali raziskave še niso končane..

    Prepovedani aditivi za živila.

    1.E121 - citrusno rdeče barvilo 2;

    2.E123 - rdeče barvilo amarant;

    3.E128 - barvno rdeče 2G;

    4.E216 - propil ester konzervansa para-hidroksibenzojske kisline (parabeni);

    5.E217 - konzervans natrijeve soli propil ester para-hidroksibenzojske kisline;

    6.E240 - konzervans formaldehida.

    Primeri običajnih škodljivih aditivov za živila

    E250 - natrijev nitrit. Tradicionalna sestavina industrijskih klobas. Kljub temu, da je natrijev nitrit strup, ki je nevaren za ljudi in sesalce, se aktivno uporablja v proizvodnji klobas, vendar je njegova doza izredno majhna in zato neškodljiva. Pri nakupu klobas v trgovini ne smemo pozabiti, da dovoljeni odmerek natrijevega nitrita za prekajeno klobaso presega isti kazalnik za kuhano klobaso, saj velja, da je prekajeno meso praznični izdelek, poslastica, ki se uživa tudi veliko redkeje..

    E951 - Aspartam Aspartam Je priljubljeno sladilo v mnogih gaziranih sladkih pijačah. Ko se aspartam v človeškem telesu razgradi v fenilalanin, asparaginsko kislino in metanol - znan strupen alkohol. Njegov odmerek 5-10 ml vodi do hude zastrupitve z možnim razvojem slepote, 30 ml pa je že smrtni odmerek. Seveda bo oseba, ki je spila celo polno steklenico sode z aspartamom, še vedno daleč od zastrupitve z metanolom, kljub temu pa je omejevanje uporabe takšnih pijač povsem smiselno.

    E338 - ortofosforna kislina. Je del nizkokalorične Coca-Cole in nekaterih drugih pijač. Dodamo ga izdelkom, da dodamo kislost in rahlo grenak okus. To prehransko dopolnilo pomaga zmanjšati moč kostnega tkiva in uničiti zobno sklenino.

    E952 - natrijev ciklamat. Sladilo, ki se uporablja v sode soda. Pri večini ljudi se natrijev ciklamat ne absorbira, ampak se izloči nespremenjen. Vendar pa pri številnih ljudeh v črevesju obstajajo mikroorganizmi, ki razgrajujejo E952 in tvorijo snovi, ki imajo rakotvorni (prispevajo k pojavu raka) in teratogeni (prispevajo k pojavu nepravilnosti ploda med razvojem ploda).

    Nekaj ​​pasti pri uporabi prehranskih dopolnil

    Količina je pomembna

    Celo najbolj naravno prehransko dopolnilo je lahko nevarno pri visokih odmerkih - na primer hipervitaminoza s hudimi reakcijami s prekomerno uporabo vseh istih vitaminov C ali A. In obratno, če se v izdelek vstavi sintetični aditiv za živila v skladu s pravili in dovoljenimi standardi, potem je malo verjetno dejanje se bo pokazalo kot negativno. To pomeni, da morate gledati ne samo na prisotnost aditivov za živila, temveč tudi na njihovo količino.

    Po zakonu mora vsak proizvajalec živilskih izdelkov na etikete izdelkov vnesti popolne podatke o njihovi sestavi. Vestni proizvajalec bo navedel ime dodatka in njegovo oznako v skladu z razvrstitvijo E in do

    Če na izdelku z dolgim ​​rokom uporabnosti ne vidite oznake aditiva za konzerviranje hrane, to pomeni, da vas proizvajalec preprosto želi prevarati..

    Nekateri proizvajalci živil, ki kupca ne želijo prestrašiti s številnimi sestavnimi deli z oznako E, v sestavi navedejo samo polno ime aditiva za živila. To je tudi kršitev - želijo vas zavesti..

    Dnevna količina aditivov za živila

    Pomembna je tudi skupna količina dodatkov, ki so vstopili v naše telo. Če so zajtrk, kosilo in večerja v celoti sestavljeni iz izdelkov s številnimi sintetičnimi dodatki, potem tudi če upoštevamo dovoljeno količino vsakega od njih v izdelku, lahko njihova skupna količina znatno preseže varne meje.

    Tudi aditivi za živila iz skupine naravnih in neškodljivih snovi lahko predstavljajo nevarnost za določeno osebo. Izjemen primer so ljudje s težnjo k alergijskim reakcijam. To je še posebej povezano s priporočili nutricionistov in pediatrov za zaščito otrok pred uživanjem izdelkov s sintetičnimi aditivi za živila ter veliko količino naravnih in umetnih dodatkov..

    Prehranska dopolnila niso katastrofa ali krivec vseh težav z zdravjem ljudi. Vendar ignoriranje izbire izdelkov ob upoštevanju prisotnosti aditivov "E" v njih zanemarja potrebe vašega telesa.

    Bodimo pozorni in razumni - in takrat bo naše zdravje v naših rokah!

    Prehranska dopolnila

    So prehranski dodatki nedvoumno zlo ali pa na njih ni nič posebej strašljivega? Preberite to gradivo, preden znova odidete v trgovino.!

    Kaj so aditivi za živila?

    Zdi se nam, da so aditivi za živila razmeroma nov pojav v živilski industriji, a zgodovina njihove uporabe sega tisočletja nazaj. Seveda ne govorimo le o "E-shkah", temveč tudi o kuhinjski soli, začimbah, ocetni in mlečni kislini itd..

    Aditivi za živila so snovi, ki se živilom dodajo med proizvodnjo, pakiranjem, prevozom ali skladiščenjem. Z uporabo teh snovi proizvajalci dajo izdelkom (ali izboljšajo) želene lastnosti: določeno aromo, barvo, okus, konsistenco, rok uporabnosti itd..

    Za razvrščanje aditivov za živila znotraj Evropske skupnosti je bil razvit sistem oštevilčenja z indeksom E (od besede Evropa).

    Glavne skupine aditivov za živila:

    1. Snovi, odgovorne za okus izdelka.

    • sladila (sladkorni nadomestki, sladila: od E950 do E969)
    • aromatični dodatki, arome (od E620 do E642),
    • različne kisline (od E500 do E509),
    • regulatorji kislosti (od E520 do E599).


    2. Snovi, ki popravljajo (izboljšujejo) videz izdelka.

    • barvila, belila, barvni stabilizatorji (z indeksi od E100 do vključno E182).


    3. Snovi, ki so odgovorne za konsistenco in oblikovanje teksture izdelka. :

    • sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji in emulgatorji (od E400 do E500),
    • sredstva za želiranje in razredčila (spadajo v skupini E400 in E1400),
    • sredstva za penjenje (od E990 do E999)
    • sredstva za vzhajanje, ki preprečujejo strjevanje in mešanje izdelka (od E510 do E520)


    4. Snovi, ki podaljšajo rok uporabnosti in izboljšajo kakovost konzerviranja izdelkov v določenem obdobju.

    • konzervansi (E200 do E300),
    • antioksidanti in antioksidanti (od E300 do E400),
    • vlažilci (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
    • filmski oblikovalci (v glavnem spadajo v skupine E400, E900 in E1400)

    Vrste aditivov za živila: koristno, nevtralno, škodljivo

    Koristni dodatki:
    V nasprotju s splošnim prepričanjem, da so vsi aditivi za živila škodljivi, med njimi še vedno obstajajo koristni, na primer:

    • E100 - kurkumin (pomaga nadzorovati težo).
    • E101 - riboflavin (vitamin B2). Aktivno sodeluje pri presnovi in ​​sintezi hemoglobina.
    • E160d - likopen. Pomaga okrepiti imunski sistem.
    • E270 - mlečna kislina. Ima antioksidativne lastnosti.
    • E300 - askorbinska kislina (vitamin C). Poveča imuniteto.
    • E440 - Pektini. Sodelujte pri čiščenju črevesja, odstranjujte toksine.
    • E916 - KALCIJ JODAT Uporablja se za obogatitev hrane z jodom.

    Nevtralni (neškodljivi) aditivi za živila:

    • E140 - Klorofil (snov, zaradi katere rastline postanejo zelene).
    • E162 - rdeče barvilo (betanin). Pridobljeno iz užitne pese.
    • E170 - Kalcijev karbonat (kreda).
    • E202 - kalijev sorbat (naravni konzervans).
    • E290 - ogljikov dioksid, ki pijačo pretvori v sodo.
    • E500 - soda bikarbona.
    • E913 - Lanolin. Uporablja se kot sredstvo za zasteklitev, aktivno se uporablja v slaščičarskih izdelkih.

    Aditivi za živila, škodljivi za kronične bolezni:

    • Alergiki niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
    • Astmatiki so prepovedani za izdelke, ki vsebujejo E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, ker lahko povzroči napade.
    • Ljudem z boleznimi ščitnice ni priporočljivo jesti hrane z dodatkom E127.
    • S povečano koncentracijo holesterola v krvi je E320 kontraindiciran.
    • Če ste občutljivi na aspirin, ne jejte živil, ki vsebujejo E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
    • Pri kožnih boleznih opustite izdelke, ki vsebujejo E320 - E233
    • Ljudem z boleznimi jeter in ledvic niso priporočljivi izdelki, ki vsebujejo E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

    Nevarni aditivi za živila so prepovedani v več državah:

    • E123 - amarant. Povzroča malformacije ploda. Privede do kopičenja apna v ledvicah.
    • E211 - Natrijev benzoat. Potencialna rakotvorna snov.
    • E220 - žveplov dioksid. Draži črevesje. Četrtina svetovnega prebivalstva je odporna na žveplo.
    • E249 - Kalijev nitrit. Mogoče rakotvorna snov. Prepovedano v otroški hrani.
    • E322 - Lecitini. Zanimivo je, da so lecitini sami koristne snovi, toda dodatki praviloma uporabljajo potencialno nevaren, gensko spremenjen lecitin iz transgene soje..
    • E450 - pirofosfati (pogosto jih najdemo v mlečnih izdelkih). Prekomerna uporaba ogroža osteoporozo (rahljanje kosti) in pojav ledvičnih kamnov, medtem ko je v Rusiji ta aditiv za živila dovoljen.
    • E621 - mononatrijev glutamat Povzroča zasvojenost s hrano, vpliva na delovanje možganskih celic in lahko v njej povzroči tudi nepopravljive posledice. Mnogi proizvajalci mesa "stojijo visoko" za ta dodatek, ker lahko zatira vsak neprijeten okus izdelka, tudi okus pokvarjenega mesa. Strogo je prepovedano za nosečnice, otroke in mladostnike..
    • E622 - kalijev glutamat (najpogostejši dodatek za "hitro prehrano", ki je pri prenajedanju pogosto zastrupljen). Lahko povzroči slabost, drisko, kolike, šibkost. V državah EU je dodatek dovoljen, v Rusiji pa prepovedan.
    • E951 - Aspartam (pogosto se uporablja v nadomestkih sladkorja in gaziranih pijačah). Lahko povzroči migrene, kožne izpuščaje in okvaro delovanja možganov. Lahko je gensko spremenjen.
    • E952 - ciklamat. 200-krat slajši od sladkorja. Prepovedano v mnogih državah, ker testi so pokazali rakotvorne lastnosti dodatka, medtem ko v Rusiji ni prepovedan.

    Pozor!
    Proizvajalci na embalaži pogosto ne označijo sestavin z indeksom E. Črkovne kode nadomestijo z razlago dodatka, na primer "mononatrijev glutamat" namesto E621. Previdno preberite sestavo živilskega izdelka in poskusite, če je le mogoče, izbrati tistega, ki vsebuje manj komponent s kompleksnimi, nerazumljivimi "kemičnimi" imeni.

    Kateri E so nevarni za zdravje: tabela

    Tabela škodljivih aditivov za živila E z dekodiranjem je seznam najpogostejših sestavin s to oznako v živilih. Kako vplivajo na telo, kateri izmed njih so koristni ali neškodljivi in ​​kateri nevarni?

    Kaj so E-dodatki in kakšna je njihova nevarnost

    Skoraj ne ostane hrane brez dodatkov. To je neizogibno - sodobnih mega mest ni mogoče hraniti z naravnimi, okolju prijaznimi, svežimi (in zato pokvarljivimi) proizvodi.

    Aditivi za živila so bili izumljeni, da dajo izdelkom privlačen videz, izboljšajo okus in podaljšajo rok uporabnosti in rok uporabnosti.

    Teh snovi je v sodobnih izdelkih toliko, da če v celoti napišete njihovo ime, na embalaži ne bo dovolj prostora, zato so v Evropi in zdaj pri nas označeni s črko E (Evropa) z digitalno kodo.

    Prva številka kode pomeni kategorijo dodatkov:

    • E100-182 - barvila;
    • E200-299 - konzervansi;
    • E300-399 - antioksidanti;
    • E400-499 - stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje;
    • E500-599 - emulgatorji (ustvarijo homogeno konsistenco);
    • E600-699 - ojačevalci okusa;
    • Е700-899 - rezervne številke;
    • E900-999 - penilci (ali sredstva proti vnetju).

    Niso vsi E škodljivi, obstajajo varni in celo koristni, vendar so manjšina. Pomemben del teh sestavin ogroža zdravje, saj jih pojemo malo, a vsak dan in se kopičijo v telesu. To se z leti dogaja postopoma, zato proizvajalca, ki uporablja škodljive sestavine, ni mogoče prijeti za roko. Njegova skrb je prodaja, kar pomeni, da mora biti izdelek videti čudovito, dobro dišati in se dolgo ne poslabšati..

    In to, da potem takšna hrana povzroča nevarne bolezni, vključno z rakom, je za kupce težava: opozorjeni ste bili - pozorno preberite embalažo.

    Splošna tabela E-aditivov z dekodiranjem:

    Kategorija
    dodatki
    barvilakonzervansiantioksidantistabilizatorji in sredstva za zgoščevanjeemulgatorjiojačevalci okusapenilci
    koristnoE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
    razmeroma varnoE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
    zelo nevarnoE123E510, E513, E527
    nevarnoE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
    sumljivoE104, E122, E141, E171, E173E241E477
    prepovedanoE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
    rakotvorne snovi
    povzročajo raka
    E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
    E282, E283
    E310E945
    bolezen
    želodec
    EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
    črevesna bolezenE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
    kožne bolezniE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
    arterijski tlakE154E250, E252
    visok holesterolE320, E321
    nevarno za otrokeE102E270

    Dodatki: neškodljivi, koristni, škodljivi

    Ne hitite do skrajnosti, v trgovini ne iščite izdelka brez črke E na embalaži - tako stojijo vsi dodatki glavnemu izdelku. Ne bojte se črke E, ampak številk za njo. Še huje je, če namesto tega piše "ojačevalec okusa", "okus, enak naravnemu" - v tem primeru sestave ne boste poznali brez analize v kemijskem laboratoriju. Preglednice vam pomagajo pri odločitvi, ali boste izdelek kupili ali vrnili na polico.

    Koristni dodatki - Tabela Eshek z dekodiranjem in opisom:

    Aditivna kodaZnačilno
    E100Kurkumin je naravna koristna snov, ki znižuje holesterol in zvišuje hemoglobin, koristna je za prebavila, ohranja normalno raven sladkorja v krvi itd..
    E101Riboflavin ali vitamin B12 - sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob, sintezi drugih vitaminov v telesu.
    E160Karoten, likopen, ekstrakt anatata - močan antioksidant, krepi imunski sistem.
    E162Repa betanin - znižuje krvni tlak, izboljša absorpcijo beljakovin, deluje proti sevanju itd..
    E170Navadna kreda, kalcijev karbonat - bistvenega pomena za kri, mišice, kosti.
    E270Mlečna kislina - pomembna za absorpcijo ogljikovih hidratov, za delovanje črevesja.
    E300
    E322
    E440
    Pektin, lecitin in askorbinska kislina - krepijo imunski sistem, so antioksidanti, odstranjujejo holesterol in težke kovine iz telesa.
    E406Agar - bogat z vitamini in elementi v sledovih, zlasti z jodom, koristen za ščitnico.

    Neškodljivi E-dodatki

    Aditivna kodaZnačilno
    E140Klorofil - zeleno barvilo.
    E202Sorbinska kislina.
    E260Ocetna kislina.
    E330Limonska kislina.
    E410
    E412
    E415
    Gumija - dodatek v sladicah, omakah in pecivu.
    E471Mono- in digliceridi so vključeni v omake. Ni povsem varno - debelijo vas!
    E500Soda - pecilni prašek za slaščice.
    E950
    E954
    E957
    E965
    E967
    E968
    Acesulfamov kalij, saharin, tavmatin, maltitol, ksilitol in eritritol - nadomestki sladkorja; glede njihove neškodljivosti ni soglasja.
    E916
    E917
    Kalcijev jodid in kalijev jodid sta še vedno slabo razumljena, vendar se ne štejeta za nevarna ali prepovedana. Premislite, ali poskusiti na sebi.

    Škodljivi E-dodatki

    Seznam škodljivih aditivov za živila je najdaljši. Večina jih je bila temeljito preučena, znano je, kako in zakaj so nevarni, vendar se uporaba nadaljuje.

    Pozor! Tabela E, ki je ne smete uživati, da ne škoduje zdravju:

    ImeSnovKje se uporabljaKaj je nevarno
    nevarni dodatki
    E104Rumeno-zeleni kinolinSlaščice, prekajeno meso, gazirane pijačeAlergija
    Bolezni prebavil
    E210-213Benzojska kislina
    in njegovih izpeljank
    Omake, konzervirana hrana, sokovi, gazirane pijačeAlergije, onkološke bolezni, živčne motnje
    E221-228SulfitiSadje in zelenjava v pločevinkah, instant hrana, hrana, ki vsebuje škrob, vina.
    Uporablja se za predelavo suhega sadja
    Alergije, bronhialna astma, bolezni prebavil
    E239UrotropinSir, kaviar v pločevinkahAlergije, kožne bolezni
    E250-252Nitrit in nitratKlobaseAlergija, kardiovaskularna,
    nevrološke, onkološke bolezni
    E280-283PropionatiMlečni izdelki, pecivo, omakeVaskularni krči možganov
    E290Ogljikov dioksidGazirane pijačeČir, gastritis, odplakne kalcij iz telesa
    E510Amonijev kloridMoka, kvas, pekovski izdelkiBolezni jeter in prebavil
    E621Mononatrijev glutamatČips, začimbe, omake, polizdelkiAlergije, glavoboli, tahikardija, zmanjšan vid
    prepovedani dodatki
    E102Rumeni tartazinSladoled, jogurt, gazirane pijače, sladkarijeAlergije, migrene.
    Še posebej nevarno za otroke
    E121Citrusno rdečaGazirane pijače, sladkarije, sladoledMočan rakotvorni - povzroča jetrne patologije, onkološke bolezni
    E123Amarant
    (temno rdeče barvilo)
    Sladice, žita, pecivoPatologije jeter in ledvic, alergije, onkološke bolezni
    E240FormaldehidMesni izdelki, klobase, pijače, sladkarijeRakotvorne snovi - povzročajo jetrne patologije, onkološke bolezni, alergije, poškodbe živčnega sistema
    E924a
    E924b
    Kalijev in kalcijev bromatPekarski izdelki, gazirane pijačeMočan rakotvorni - povzroča jetrne patologije, onkološke bolezni

    Povzetek

    Aditivom za živila, tudi škodljivim, se v sodobnem svetu ni mogoče izogniti. Kaj storiti? Poskusite jih čim manj:

    Popoln katalog aditivov za živila (E-aditivi)

    Seznam E-aditivov za zelo nevarna živila:

    Rast malignih tumorjev:

    E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

    Bolezni prebavil:

    E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

    E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

    Bolezni jeter in ledvic:

    E171, E173, E320, E321, E322

    Barvila

    NeRaven
    nevarnost
    Celoten naslovTipUporablja se vVpliv na teloPrepovedano
    v državah
    E100neškodljivoKurkuminBarvilo / oranžna, rumena / naravnaSlaščice, likerji, mesne jedi
    E101neškodljivoRiboflavin (vitamin B2)Barvilo / rumenoMalina, češnjeva sliva, jagoda, kutine, jabolka, marelice, jajčevci, poper, peteršilj, beluši, koper, fižol, solataVpliva na asimilacijo beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pri sintezi številnih encimov, ki zagotavljajo transport kisika v telesu
    E102zelo nevarnoTatrazinbarvilo / zlato rumena

    Sladoled, slaščice, sladkarije, želeji, pire krompir, juhe, jogurti, gorčica, pijače

    Prehranska dopolnila. Kaj je "E" v sestavi izdelkov?

    Medtem ko se zdravniki s kemiki prepirajo o nevarnosti aditivov za živila, človeštvo vsak dan prostovoljno asimilira veliko količino teh aditivov iz različnih izdelkov. Po navedbah proizvajalcev vseh vrst konzerviranih živil so vse te dodatke odobrili številni organi, sicer ne bi bili označeni z "E".

    Vendar se znanstveniki s to formulacijo vprašanja ne strinjajo. Trdijo, da ti aditivi nimajo škodljivega vpliva na človeško telo le, če jih jemljemo strogo individualno - vendar lahko ti aditivi skupaj z drugimi organizmi in snovmi v požiralniku reagirajo in imajo povsem nepričakovane učinke..
    WHO (Svetovna zdravstvena organizacija) aditive za živila opredeljuje kot naravne spojine in kemikalije, ki jih običajno ne zaužijejo sami, ampak jih namerno dodajajo živilom v omejenih količinah. V različnih državah se v proizvodnji hrane uporablja približno 500 aditivov za živila.

    Kako se pridobivajo dodatki?
    Na začetku mikrobiologi in kemiki na začetku razvijejo to ali ono dopolnilo. Nato dobljeni aditiv preveri skladnost z neskončnimi standardi, izvedejo se testi in preskusi, šele nato je aditiv dovoljen za poskusno uporabo..

    Preizkusi običajno trajajo od nekaj tednov do nekaj mesecev ali celo let. Med testiranjem se ne preverijo le koristne lastnosti, temveč se tudi ugotovi, kako neškodljiva je za ljudi. Če so testi uspešni, ga regulativna organizacija države, v kateri je bil aditiv razvit, priporoča za široko uporabo..
    Aditivne funkcije

    Dodatki uravnavajo vsebnost vlage v izdelkih, drobijo in zrahljajo, emulgirajo in kompaktno belijo in glazurirajo, oksidirajo, hladijo in konzervirajo itd. Živila lahko celo spremenijo v peno..

    Kaj pomeni "E"?
    To je okrajšava za "Evropa" - Evropa, saj Evropska komisija za aditive za živila označuje kemične spojine, ki jih vsebujejo izdelki. Nato sledi tri- ali štirimestna številka, v kateri je kodirano polno ime skrivnostne spojine.

    Prej so bila imena teh kemikalij v celoti napisana na etiketah, vendar je to zavzelo toliko prostora, da je bilo leta 1953 v Evropi odločeno, da se imena kemičnih aditivov za živila z eno črko nadomestijo z digitalnimi kodami..

    Torej, dodatki s kodo E-1 ** so barvila umetnega ali naravnega izvora. Oznaka konzervansov je E-2 **, ki preprečujejo razvoj bakterij v izdelkih. Antioksidanti (E-3 **) preprečujejo oksidacijo maščob in preprečujejo razvoj strupenih bakterij. Tokoferoli in vitamin E so kodirani pod E-306 in E-309 - to sta varna dodatka, česar ne moremo reči o antioksidantih BHA (E-320) in BHT (E-321). Stabilizatorji in emulgatorji (E-4 **) izboljšajo teksturo in videz izdelkov. Sladila (E-4 ** in E-9 **) se pogosto uporabljajo in so približno 200-krat slajša od sladkorja. Nekateri od njih (na primer E-952 - ciklamat, ki se uporablja v gaziranih pijačah) niso dovolj varni. Ojačevalci okusa in drugi dodatki (E-2 **, E-3 **, E-5 **, E-9 **) se uporabljajo tako v fazi priprave kot v končnih izdelkih.

    Na kratko o dodatkih
    Nima smisla podrobno opisovati vseh obstoječih dodatkov. Najprej jih je veliko. Drugič, v proizvodnji se uporabljajo samo najbolj priljubljeni. To so E250 - natrijev nitrit, E251 - natrijev nitrat in E252 - kalijev nitrat.

    Brez teh dodatkov si klobas ne moremo predstavljati. Med predelavo mleto klobaso izgubi bledo rožnato barvo in se spremeni v sivo rjavo maso. Nato se uporabijo nitrati in nitriti, iz vitrine pa nas "pogleda" že kuhana klobasa v barvi parjene teletine.

    Dušikovih dodatkov ne najdemo samo v klobasah, temveč tudi v prekajenih ribah, papalinah in sledu v pločevinkah. Dodajajo jih tudi trdim sirom, da preprečijo otekanje. Izdelkov, ki vsebujejo te dodatke, ne smejo uživati ​​osebe, ki trpijo zaradi bolezni jeter, črevesnih bolezni, disbioze, holecistitisa. Pri takih ljudeh se del nitratov, ki vstopi v prebavila, spremeni v bolj strupene nitrite, ki nato tvorijo precej močne rakotvorne snovi - nitrozoamine. In E620 - glutaminska kislina in E621 - glutamat se uporabljata za izboljšanje in ohranjanje okusa. Niti glutaminske kisline niti njenih soli ne moremo imenovati škodljive spojine. Nasprotno, srčna mišica in možgani še posebej potrebujejo to kislino. Mimogrede, ob pomanjkanju ga lahko naše telo samo začne sintetizirati. Toda s prekomerno količino začne toksično vplivati ​​zlasti na jetra in trebušno slinavko.

    Težava je v tem, da na embalaži ni nikoli navedena natančna količina glutamata, zato je bolje, da jedo največ dva obroka na dan, ki vsebujeta ta dodatek (en na obrok). Vse druge jedi na ta dan ne smejo vsebovati glutamatov. V nedavnem poskusu japonskega znanstvenika je bilo ugotovljeno, da mononatrijev glutamat v velikih odmerkih povzroča slepoto pri podganah. Japonci priznavajo, da količina dodatka, ki ga zaužijejo podgane, daleč presega človeške norme. Vendar trdi: "Ne smemo zanikati možnosti, da bi glutamat lahko vplival na človeški vid, zlasti če ga jemljemo v sorazmerno velikih odmerkih več let." Strokovnjaki za prehrano pravijo, da so ti strahovi namišljeni.

    - Aditivi za živila, isti mononatrijev glutamat, lahko v primeru prevelikega odmerjanja škodijo, - pravi Gennady Nikolaevich Shatrov. »Toda preseganje norme je težko, če ne celo nemogoče. Človek preprosto ne more pojesti toliko hrane, da bi dobil nevaren odmerek. Na splošno je glutamat aminokislina (iz njega se gradijo beljakovine). Prisoten je v človeškem telesu (v materinem materinem mleku), sodeluje pri presnovi beljakovin, prisoten je tudi v številnih živilih, bogatih z beljakovinami - siru, mesu, mleku in fižolu..

    Nevarni in prepovedani dodatki
    Do nedavnega so obstajali le trije taki dodatki - E121 (barvilo citrusno rdeče), E123 (barvilo amarant) in E240 (konzervans foromaldehid). Prva dva "E", kot že ime pove, spadata v kategorijo barvil. Te dodatke običajno najdemo v sode, sladkarijah, barvnem sladoledu. E240 - iz kategorije konzervansov - je prisoten v kakršni koli konzervirani hrani (gobe, kompoti, marmelade, sokovi itd.) Znanstveno je že dokazano, da lahko vsi trije dodatki prispevajo k nastanku malignih tumorjev. Zanimivo je, da so se še pred nekaj leti prepovedani dodatki, kot je E240, uporabljali povsem zakonito. Takšni indeksi so bili zlasti na zavitkih čokoladnih ploščic MARS in formalno je proizvodno podjetje delovalo popolnoma korektno - v tem trenutku še ni bilo prepovedi tega dodatka. Na ovojih trenutnega "MARS-a" ni prepovedanih indeksov.

    Pred časom je bila prepovedana dobava izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila E 216 (propil ester para-hidroksibenzojske kisline) in E 217 (propil ester para-hidroksibenzojske kisline, natrijeva sol. Do nedavnega je veljalo, da aditiva za živila E 216 in E 217 nista škodljive učinke na zdravje ljudi. Ti konzervansi se pogosto uporabljajo pri proizvodnji sladkarij, polnjenih čokolad, želejev, pite, pita, juh in juh. Vendar pa je Evropska komisija od 1. januarja 2005 začasno prepovedala uporabo teh dodatkov..

    Neškodljiv "E"
    Le majhno količino prehranskih dopolnil lahko imenujemo resnično neškodljiva, vendar jih celo njihovi zdravniki ne priporočajo za otroke, mlajše od 5 let..

    E100 - kurkumin (barvilo), lahko ga vsebujejo curry v prahu, omake, pripravljene riževe jedi, marmelada, kandirano sadje, ribje paste.
    E363 - jantarna kislina (sredstvo za zakisanje), ki jo najdemo v sladicah, juhah, juhah, suhih pijačah
    E504 - magnezijev karbonat (pecilni prašek), najdemo ga v siru, žvečilnem gumiju, kuhinjski soli.
    E957 - tavmatin (sladilo) najdemo v sladoledu, suhem sadju, žvečilnih gumijih brez sladkorja.

    Dodatki in bolezni
    Nekateri aditivi za živila, označeni s črko E, lahko sprožijo razvoj nekaterih bolezni.

    E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - barvila. Vsebovano v sladki soda vodi, bonbonih, barvnem sladoledu. Lahko povzroči nastanek malignih tumorjev.
    E171-173 - barvila. Vsebovano v sladki soda vodi, bonbonih, barvnem sladoledu. Lahko vodi do bolezni jeter in ledvic.
    E210, E211, E213-217, E240 - konzervansi. Najdemo ga v vseh vrstah konzerv (gobe, kompoti, sokovi, konzerve). Lahko povzroči nastanek malignih tumorjev.
    E221-226 - konzervansi. Uporablja se za kakršno koli konzerviranje. Lahko povzroči bolezni prebavil.
    E230-232, E239 - konzervansi. Vsebovano v kakršni koli konzervirani hrani. Lahko povzroči alergijske reakcije.
    E311-313 - antioksidanti (antioksidanti) Na voljo v jogurtih, fermentiranih mlečnih izdelkih, klobasah, maslu, čokoladi. Lahko povzroči bolezni prebavil.
    E407, E447, E450 - stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje. Vsebuje se v konzervah, marmeladah, kondenziranem mleku, čokoladnem siru. Lahko povzroči bolezen jeter in ledvic.
    E461-466 - stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje. Na voljo v konzervah, marmeladah, kondenziranem mleku, čokoladnem siru. Lahko povzroči bolezni prebavil.
    E924a, E924b - penilci. Najdemo ga v gaziranih pijačah. Lahko povzroči nastanek malignih tumorjev.

    Stopnje dodatkov
    Na splošno velja, da pri nas norme za uporabo aditivov za živila ustrezajo evropskim standardom. Nekateri pa imajo strožje omejitve. Na primer nitrit. Uvedena je bila sprejemljiva dnevna hitrost nitritov 50 mg / kg v končnem izdelku. Na zahodu je dovoljen odmerek 150-200 mg / kg. Kasneje, ko so začeli naše kazalnike usklajevati z evropskimi, so se odločili, da dovoljeno normo nitritov pustijo takšne, kot so bile..

    Standardizirani so predvsem konzervansi in sintetični antioksidanti, barvila in sladila. Številne naravne snovi človeku nikakor in v sorazmerno velikih količinah ne ogrožajo. Uživamo jih z zelenjavo in mesom. Različne kisline - mlečna, jabolčna, ocetna - se dodajo izdelkom v takšnih odmerkih (za zmanjšanje ali povečanje kislosti), ki so potrebni za tehnološki postopek. Enako velja za želatino, škrob itd..

    Kako prenehati jemati dodatke
    Seveda nam je veliko bolj prijetno jesti naravne izdelke. Toda v resnici proizvajalčeva zagotovila o "naravnosti" ne pomenijo vedno, da je ta hrana bolj zdrava in čista kot umetna. Z drugimi besedami, prehrambenih izdelkov nihče ne preverja glede "ekološke čistosti", saj tudi takih meril ni. Proizvajalec je želel privabiti kupca - in napisal je. Strogo gledano je tak izdelek skoraj nemogoče ustvariti. Navsezadnje morate vzdrževati "čistočo" v celotni tehnološki verigi: surovine - proizvodnja - distribucija - poraba.

    Toda takoj vas razburim - aditivov še vedno ne boste mogli popolnoma opustiti. Ločiti se bomo morali brezalkoholnih pijač in alkohola - pijte samo vodo iz pipe ali kuhano in podeželsko mleko. Jogurti so s seznama izključeni. Brez zgoščevalcev in barvil jih ne morete dobiti.

    Če želite biti prepričani, da je na vaši mizi naravna in zdrava hrana, natančno preberite naslednje nasvete:
    - ne kupujte izdelkov z nenaravno svetlimi, bleščečimi barvami;
    - temeljito preučite nalepko;
    - izberite svežo surovo zelenjavo in sadje;
    - ne kupujte izdelkov s predolgim ​​rokom uporabnosti;
    - manjši je seznam sestavin, manj je dodatkov;
    - namesto da kupujete že pripravljene sokove, jih pripravite sami;
    - ne prigrizkajte čipsa, žitaric za zajtrk, juh iz vrečk, hrenovk, vseh vrst burgerjev;
    - kupujte zamrznjeno zelenjavo;
    - izogibajte se predelanim ali konzerviranim mesnim izdelkom.


    E dodatki, ki veljajo za zdrave
    E100 kurkumin
    E101 Riboflavin (vitamin B2)
    E106 Natrijev riboflavin fosfat
    E300 askorbinska kislina (vitamin C)
    E306 Koncentrat mešanice tokoferola

    E dodatki, ki veljajo za neškodljive
    E140 Klorofil
    E141 Bakreni kompleksi klorofilov in klorofilinov
    E150a Barva sladkorja I preprosta
    E150b Sladkorna barva II, pridobljena z alkalno-sulfitno tehnologijo
    E150c Sladkorna barva III, pridobljena s tehnologijo amoniaka
    E150d Sladkorna barva IV, pridobljena s tehnologijo amonijevega sulfita
    E162 rdeča pesa (betanin)
    E170 Kalcijevi karbonati (kreda)
    E270 Mlečna kislina
    E296 Jabolčna (malonska) kislina
    E297 Fumarna kislina
    E307 Sintetični alfa-tokoferol (vitamin E)
    E308 Sintetični gama-tokoferol
    E330 Citronska kislina
    E420 Sorbitol, sorbitol sirup
    E901 Čebelji vosek, bel in rumen
    E902 Vosek za sveče
    E903 Carnauba vosek
    E905b vazelin
    E905c Parafin
    E906 Benzoinska smola
    E913 Lanolin
    E954 Saharin in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli
    E955 Sukraloza (triklorogalaktosuharoza) Več informacij o teh dodatkih najdete na http://www.calorizator.ru/addon/health []

    Kategorije aditivov za živila:
    E100 - E199 (barvila) - snovi, ki dajo izdelku novo barvo ali skrijejo njegovo naravno senco.
    E200 - E299 (konzervansi) ščitijo izdelek pred razpadom, fermentacijo in drugimi procesi razpada.
    E300 - E399 (antioksidanti) preprečujejo oksidacijo izdelka (na primer žarkost maščob, ki jih vsebuje, ali razkroj svetlobno občutljivih naravnih barvil).
    E400 - E499 (stabilizatorji / sredstva za zgoščevanje) ohranjajo želeno konsistenco izdelka ali mu zagotavljajo določeno viskoznost.
    E500 - E599 (emulgatorji) zagotavljajo enak videz izdelka.
    E600 - E699 izboljšajo naravni okus in vonj izdelka.
    E900 (in še več) izdelek zrahlja v zračno stanje, praktično ne pušča sledi.

    Uradno prepovedano v Rusiji: barvili E121 (citrusno rdeča) in E123 (amarant), konzervans E240 (formaldehid).
    Nevarna barvila: E102, E110, E120, E124.
    Rakotvorne snovi: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E32131, EZZ E447, E900, E905, E907, E952, Aspartam.
    Mutageni in genotoksični: E104, E124, E128, E230 - E233, Aspartam.
    Alergeni: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, Aspartam.
    Neželene za astmatike: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217.E221-E227.
    Neželeno za ljudi, ki so občutljivi na aspirin: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217.
    Vplivajo na jetra in ledvice: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.
    Disfunkcija ščitnice: E127.
    Privedejo do kožnih bolezni: E230 - E233.
    Draženje črevesja: E220 - E224.
    Prebavne motnje: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
    Nenormalen razvoj ploda: E233.
    Prepovedano za dojenčke, nezaželene majhne otroke: E249, E262, E310-E312,
    E320, E514, E623, E626 - E635.
    Vpliva na raven holesterola v krvi: E320.
    Uničite vitamine v telesu: B1 - E220, B12 - E222 - E227, D -E320, E-E925

    Katalog prehranskih dopolnil

    Aditivi za živila so učinkovit način za dolgotrajno ohranjanje in ohranjanje privlačnega videza izdelka. Večkrat lahko podaljšajo rok uporabnosti, izboljšajo barvo, okus in aromo hrane. Celoten katalog aditivov za živila je sestavljen iz več sto izdelkov. Toda verjetno le kemiki in živilski tehnologi popolnoma razumejo, kaj stoji za vsakim "E". Večina teh dodatkov je škodljivih, nekateri pa še posebej nevarni..

    Splošne značilnosti E-dodatkov

    Vsi aditivi za živila so glede na svojo funkcijo razdeljeni v kategorije:

    • E100-182 - barvila (vplivajo na barvo izdelka);
    • E200-299 - konzervansi (podaljšajo rok uporabnosti hrane);
    • E300-399 - antioksidanti (zavirajo oksidacijske procese, po svojem delovanju spominjajo na konzervanse);
    • E400-499 - stabilizatorji (ohranijo konsistenco), sredstva za zgoščevanje (dodajo viskoznost);
    • E500-599 - emulgatorji (dajejo enakomerno konsistenco, preprečujejo nastanek grudic);
    • E600-699 - ojačevalci okusa in vonja;
    • Е700-899 - rezervirane številke;
    • E900-999 - penilci, sredstva proti vnetju.
    • Splošne značilnosti E-dodatkov
    • Vpliv e-sestavin hrane na telo
    • Tabela-katalog najpogosteje uporabljenih aditivov za živila

    Konzervansi in antioksidanti so najbolj škodljivi dodatki, ki povzročajo mutacije v telesu, kronične bolezni in rakave tumorje. In v ZDA, Kanadi, Nemčiji, Angliji in Franciji so že začeli govoriti o tem, da uživanje konzervansov v velikih količinah zavira razgradnjo teles po smrti. Formaldehid (E240) ima najbolj škodljiv učinek na telo. Obstajajo tudi barvila, ki so prepovedana kot posebej nevarne snovi: E121, E123 (najdemo ga v sode in svetlih sortah sladoleda). In da zbolimo za hepatitisom, je včasih dovolj le 6 mesecev redne uporabe izdelkov s sladilom E968 (ksilitol). Pravzaprav so samo naravni dodatki imenovani neškodljivi (čeprav jih otrokom ne svetujejo): E100, E363, E504, E957.

    Seznam nevarnih in prepovedanih dodatkov: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

    Še posebej nevarno: E510, E513, E527.

    Sumljivo, vendar še ni prepovedano: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

    Vpliv e-sestavin hrane na telo

    Vpliv aditivov za živila na zdravje ljudi:

    1. Vzrok prebavne motnje: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
    2. Škodljivo za črevesje: E220-E224, E154, E343, E626-635.
    3. Škodljivo za ledvice in jetra: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
    4. Povečajte holesterol: E320, 466, 471.
    5. Izzvati napade astme: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
    6. Povzročajo alergijske reakcije: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
    7. Negativno vpliva na kožo, povzroči izpuščaje: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
    8. Zvišajte krvni tlak: E154, E250, E251.
    9. Vpliva na potek nosečnosti in razvoj ploda: 233.
    10. Izzovejo rast tumorjev: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

    Prehranska dopolnila: kaj je "E" in s čim se jedo?

    Kar zadeva prehranska dopolnila, je polemika neizogibna. Zagovorniki zdrave prehrane bodo trdili, da takšni dodatki ne morejo biti neškodljivi. Proizvajalci bodo opazili, da bodo izdelki brez uporabe številnih komponent izgubili lastnosti in jih dolgo časa ne bo mogoče shraniti..

    Poskusimo ugotoviti, kateri aditivi za živila niso škodljivi in ​​katerim se je res treba izogibati..

    Razvrstitev aditivov za živila

    Absolutno vse sestavine v sestavi hrane so lahko škodljive. Vprašanje je v količini in individualni občutljivosti! Vsako novo prehransko dopolnilo je testirano na sprejemljiv dnevni vnos (ADI). Ta odmerek lahko zaužijete vsak dan brez kakršnega koli zdravstvenega tveganja. V kakovostnih izdelkih ne sme presegati dovoljenih vrednosti..

    V sestavi izdelkov so aditivi za živila označeni z "E" Na podlagi seznama na spletnem mestu za varstvo potrošnikov ugotovimo, kateri od njih je kateri:

    E200-299 - konzervansi - podaljšujejo rok uporabnosti, ščitijo pred bakterijami in glivicami.

    E300-399 - antioksidanti - ščitijo pred oksidacijo.

    E400-499 - stabilizatorji - ohranjajo zahtevano konsistenco.

    E500-599 - emulgatorji - odgovorni za enakomernost.

    E600-699 - ojačevalci okusa in arome.

    E900-999 - protivnetni dodatki, sredstva za izboljšanje moke, sladila, sredstva za zasteklitev - skrbijo za videz izdelkov, preprečujejo nastanek pene.

    E1100-1105 - encimske snovi, ki podpirajo videz izdelka.

    E700-899 so indeksi rezerv.

    Ali so vsi "E" nevarni za telo?

    Prehranska dopolnila delimo v tri skupine:

    Umetno, enako naravnemu

    Naravni "E" je izdelan iz rastlinskih, živalskih ali mineralnih sestavin. Za naše telo niso škodljive, če ni alergije. Ti dodatki vključujejo E100 (barvilo iz kurkume); E406 (želirno sredstvo agar-agar iz morskih alg) itd..

    Naravni enaki dodatki so snovi, ki se pojavljajo naravno, vendar se umetno proizvajajo v industrijske namene. Lahko vsebuje stranske proizvode. V to skupino spadajo: E260 (kis), E160 (karoteni) itd..

    Ko že govorimo o popolnoma sintetičnih dodatkih, velja omeniti, da so nekateri izmed njih slabo razumljeni in lahko škodujejo telesu. Obstaja veliko snovi, ki so dovoljene za uporabo v prehrambenih izdelkih, vendar lahko pri redni uporabi vplivajo na človeško telo, nagnjeno k nekaterim boleznim, na primer: E952 (natrijev ciklamat), E951 (aspartam) - najdemo gazirane pijače, E250 (nitrit natrij) - najdemo ga v klobasah itd..

    Sem spadajo aditivi za živila, prepovedani v Rusiji: E121 (citrusno rdeče barvilo 2); E123 (barvilo amarant rdeče); E128 (barvno rdeče 2G); E216 in E217 (konzervansa propil ester para-hidroksibenzojska kislina); E240 (konzervans formaldehid).

    Ne skrbi! Ob zmernem uživanju živil s prehranskimi dodatki vaše telo ni ogroženo. Vendar pa mora biti naravna, sveža hrana v vsakem primeru osnova pravilne prehrane! Pazite, kaj jeste in bodite zdravi !

    Prehranska dopolnila: beremo sestavo izdelka in se ne bojimo

    Life hacker je ugotovil, kateri E v izdelkih, kaj pomenijo in ali je vredno na hladilnik nalepiti seznam prepovedanih dodatkov.

    Kaj so prehranska dopolnila in zakaj so potrebna

    Aditiv za živila je vsaka snov, ki je ne jemo kot samostojna snov in je posebej dodana izdelkom, da iz njih dosežemo določene lastnosti..

    Za izboljšanje hrane so izumili prehranske dodatke. Na primer, dolgo ga hranite, ko se morate založiti s hrano, ali izboljšajte okus in ohranite teksturo hrane..

    Brez dodatkov bodo police v trgovinah skoraj prazne: brez konzervansov se bo hrana hitro poslabšala, brez stabilizatorjev in antioksidantov se mnogi sploh ne bodo pojavili.

    Zamisel o uporabi nekaterih snovi za izboljšanje hrane ni nova, saj so začimbe, sol, škrob in kis tudi aditivi za živila, četudi jih poznamo že stoletja. A prehranski dodatki so tudi grozljivka o škodljivih kemikalijah, od katerih vsi zbolimo in umremo..

    Pravzaprav so vse snovi, ki obstajajo v naravi, tudi kemija, in aditivi za živila, tudi s "strašnim" indeksom E, so lahko naravni (in hkrati veliko nevarnejši od sintetičnih).

    Poskusimo ugotoviti, kaj pomenijo kode in nalepke na embalaži, in ugotovimo, ali je mogoče jesti hrano z dodatki.

    Ali so škodljivi ali neškodljivi?

    To mora biti najpomembnejše vprašanje, ki skrbi vsakogar, ki razmišlja o drugem paketu z zgoščevalci, barvili in konzervansi..

    Odgovor je: aditivi za živila ne smejo biti škodljivi. Vsi dodatki, ki se znajdejo v naši hrani, morajo biti v skladu s standardi in predpisi. In če ima dodatek kodo, ki se začne s črko E, potem je to še bolje. Koda pomeni, da je snov skladna s Codex Alimentarius - dokumentom, ki ureja mednarodne živilske standarde.

    Če ima dodatek indeks E, to pomeni, da je bila snov raziskana in preizkušena ter izračunan odmerek, v katerem je varen..

    Vsaka snov je lahko nevarna, tudi čista voda. Vprašanje je le količina. Najbolj uporabni vitamini na svetu se v primeru prevelikega odmerka spremenijo v strupe.

    Aditivi, ki se uporabljajo v živilski industriji, se v tem smislu ne razlikujejo od vseh drugih snovi. Vsak ima sprejemljiv dnevni vnos (ADI). To je odmerek snovi, ki ga je mogoče dobiti brez škode za zdravje.
    Vsakodnevni pregled toksikoloških informacij FDA v peticijah za neposredne aditive za živila in barvne dodatke, ki se uporabljajo v živilih.

    Za izračun tega odmerka se izvajajo poskusi na živalih. Poiščite najvišjo raven uživanja dodatka, pri kateri se živali ne bo zgodilo, in ga nato delite z varnostnim faktorjem, potrebnim za upoštevanje razlik med živalmi in ljudmi Pogosta vprašanja Evropske agencije za varnost hrane. Prejeti odmerek se zabeleži v miligramih (snov) na kilogram (človeška telesna teža), medtem ko se šteje, da je povprečna teža osebe 60 kg. Terminologija ocene tveganja IPCS.

    In že iz te vrednosti izračunajo, koliko in kakšen dodatek je mogoče vložiti v izdelke. To upošteva veliko dejavnikov. Če na primer raziskave pokažejo, da ljudje ob nedeljah pojedo trikrat več klobase kot v enem tednu, potem bo to upoštevano pri izračunu dnevnega dovoljenega odmerka. Kaj to pomeni za nas?

    Hrano lahko jeste z aditivi, saj so že dolgo preizkušeni..

    Ni pa vse, kar je dovoljeno, koristno. Dodatki v količinah, ki so v hrani, ne povzročajo očitne škode, a morda tudi ne bodo koristili. In lahko povzročijo posamezne reakcije, isto alergijo.

    Poleg tega raziskave še potekajo. Včasih je bila svinčena kozmetika dovoljena, nekateri aditivi za živila pa od časa do časa spadajo v kategorijo "Škodljivo, kot smo mislili", na primer sintetična barvila ali salicilna kislina. In potem obstajajo nacionalni standardi, ki se razlikujejo od standardov, ki jih priporoča koda. Na primer, aditivi, prepovedani v eni državi, so lahko dovoljeni v drugi, kot sladilo natrijev ciklamat (E952), ki je bil leta 2010 izključen iz našega SanPiN SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila".

    Dve dejstvi, ki vzbujata dvom o koristih prehranskih dopolnil:

    1. Ne moremo preveriti, ali je proizvajalec upošteval vsa pravila in predpise pri izdelavi izdelka.
    2. Sama hrana ni vedno zdrava. Če živite na rezancih hitro, boste slabi. A ne zaradi dodatkov, temveč zaradi pomanjkanja hranil, vitaminov, vlaknin in mineralov.

    Kaj so aditivi za živila

    Razvrstitev aditivov za živila temelji na njihovi funkciji: arome za vonj, barvila za videz, konzervansi za dolgoročno skladiščenje. Takšnih razredov aditivov je več kot 20, poglejmo glavne.

    Nekateri dodatki so bolj škodljivi kot drugi, zato je treba njihovo vsebnost nadzorovati s posebnimi metodami Enotne sanitarne in epidemiološke ter higienske zahteve za blago, ki je pod sanitarnim in epidemiološkim nadzorom (nadzorom). To je stvar inšpekcijskih organov in Rospotrebnadzorja, mi pa se lahko samo odločimo, ali obstaja še kakšen izdelek, ki ima sumljiv dodatek v svoji sestavi. Takšni dodatki so navedeni v ločenih okvirih.

    Barvila

    Kazala: E100 - E182.

    Barvila izboljšajo ali spremenijo barvo izdelka. V skladu z normami carinske unije jih ni dovoljeno uporabljati povsod. Nepredelana hrana, na primer, mora biti videti takšna, kot je. Meso, mleko, jajca, sadje in zelenjava, čaj in čokolada so dobri brez barvil. Prav tako ne morete obarvati hrane za otroke, mlajše od 3 let..

    Barvila so treh vrst:

    1. Naravno. Pridobivajo jih iz listov, sadja ali celo žuželk. Na primer iz korenja, kurkume, špinače. Imajo tudi svoje indekse E, to so naravni dodatki: karoteni (E160a), sladkorna barva (E150), klorofili (E140), karmini (E120), derivati ​​paprike (E160s), antocianini (E163), riboflavin (E101)... Kljub vsej svoji naravnosti imajo norme uporabe.
    2. Sintetični. To so organska barvila, ki jih ustvari človek. Ta barvila se uporabljajo pogosteje kot naravna, ker so bolj stabilna in živahna, dajejo bolj prijetne barve in so tudi cenejša. Toda vprašanj zanje je več: nekateri se lahko kopičijo v telesu, nekateri imajo toksičen učinek. Ne smejo biti v otroških izdelkih, koncentracija sintetičnih barvil v kateri koli drugi hrani pa ne sme presegati 0,01%.
    3. Mineralna. Mineralna barvila. Običajno se uporabljajo za barvanje površin..

    Konzervansi

    Indeksi: Е200 - Е299.

    Konzervansi so spojine, ki morajo preprečiti, da bi se izdelek pokvaril. Grobo rečeno, uničiti morajo bakterije, glive (plesni) in vse tiste mikroorganizme, ki želijo jesti ta izdelek, preden.

    Konzervansi do neke mere vplivajo na žive mikroorganizme in na nas, zato je njihova uporaba močno omejena. Konzervansov ne smemo uporabljati za proizvodnjo mleka, masla, moke, kruha (če ni pripravljen za dolgoročno skladiščenje), surovega mesa za proizvodnjo hrane.

    Brez konzervansov ne morete popolnoma živeti: škoda zaradi pokvarjenega izdelka je veliko večja kot od skrbno umerjenega odmerka dodatka.

    Na primer, eno glavnih strašil so nitrati in nitriti (E240 - E259), ki so hkrati konzervansi in barvila. Ohranjajo svetlo barvo mesnih izdelkov in hkrati rešijo klobase in klobase pred razvojem botulinskih palic v njih.Vpliv nitrita in nitrata na proizvodnjo toksinov s Clostridium botulinum in na tvorbo nitrosamina v pokvarljivem zdrobljenem mesnem konzerviranem mesu. Če nekdo ne ve, povzroči smrtonosno bolezen in zunaj onesnažen izdelek se ne razlikuje od čistega..

    Nitrati in nitriti so odgovorni za tvorbo nitrosaminov v telesu, ki so že škodljivi: delujejo rakotvorno. Zaužiten nitrat, stranski produkti pri dezinfekciji in tveganje za nastanek raka ledvic pri starejših ženskah vplivajo na krvni tlak. Na splošno stalna uporaba soli rdečega mesa in dušikove kisline (nitrati in nitriti) ni zelo koristna Smrtnost zaradi različnih vzrokov, povezanih z mesom, hem železom, nitrati in nitriti v študiji prehrane in zdravja NIH-AARP: kohortna študija na populaciji.

    Odtenek je v tem, da je tvorba nitrozaminov v mesu načeloma naraven postopek. In v našem telesu nastanejo, nitrite, ki k temu prispevajo, pa je lažje pridobiti iz navadne pese kot iz klobas.

    In konzervansov žveplov dioksid (E220) na embalaži morda sploh ni naveden, če je majhen (manj kot 10 mg / kg).

    Ne morete samo vzeti in povedati, koliko konzervansov mora vsebovati izdelek, ker ima lahko ista snov v različnih živilskih izdelkih različne koncentracije.

    Na primer, v brezalkoholnih aromatiziranih pijačah - v sode ali soku - lahko benzojska kislina in njene soli znašajo 120 mg / kg, v navadni pesi pa 2 g na kg, v jajcih na splošno do 5 g. Ti dodatki povzročajo alergijske reakcije, vendar človek se lahko veliko močneje odzove na borovnice kot na poceni klobase.

    Antioksidanti

    Kazala: Е300 - Е399.

    Privrženci zdrave prehrane močno hvalijo antioksidante z nekoliko lepšim imenom "antioksidanti". Najdemo jih v zelenem čaju in sadju. To sta askorbinska kislina (E300) in citronska (E330) ter ortofosforna kislina (E338), zahvaljujoč kateri lahko čajnike očistite s kokakolo in imate težave z želodcem, če pretiravate..

    Antioksidanti so potrebni za shranjevanje maščob in uravnavanje okusa živil. Na primer, tokoferoli (E306 - E309) so že vsebovani v nekaterih maščobnih kislinah, imajo koristne lastnosti vitamina E in, če so izdelku dodani v kombinaciji z drugimi antioksidanti, ohranjajo izdelek svež dolgo.

    Veliko antioksidantov dobimo iz naravnih surovin: gvajak gumi (E314), soja, oves - ali pa so izdelani s popolnoma enako kemijsko formulo kot askorbinska kislina.

    Stabilizatorji

    Kazala: Е400 - Е499.

    To so dodatki, ki bi morali izboljšati konsistenco izdelka in jo dolgo vzdrževati. Te snovi imajo praviloma majhen učinek na telo, ker se mnoge v prebavilih skoraj ne absorbirajo. Tako se redko pojavljajo na seznamih "najbolj škodljivih na svetu" dodatkov..

    Vendar to ne pomeni, da jih lahko uživamo v neomejenih količinah. Lahko na primer pokvarijo prebavo, ker upočasnijo absorpcijo drugih snovi, raziskave njihovega vpliva na črevesje pa se nadaljujejo. Navadni aditivi za živila, "povezani" z rakom na črevesju.

    Kar zadeva stabilizatorje:

    1. Zgoščevalci. Potrebni so za izdelavo gelov, želejev, želejev. Izdelkom je dovoljeno dodajati bodisi naravna zgoščevalna ali polsintetična sredstva. Naravne pridobivamo iz rastlin: guar gumi (E412), agar (E406), arabski gumi (E414), pektini (E440). Tudi polsintetične prihajajo iz rastlin, vendar so spremenjene, da dosežejo določene lastnosti. To so metilceluloza (E461), modificirani škrobi (niso gensko spremenjeni, gre za drugačno tehnologijo), alginska kislina (E400) in njene soli (E401 - E405). Obstajajo tudi sintetična sredstva za zgoščevanje, ki pa jih proizvodom ne dodajajo..
    2. Emulgatorji in stabilizatorji. Potrebni so, da pripravljene mešanice ne razpadejo v spojine. Na primer, mešajte olje z vodo in emulgator bo dolgo pomagal zatesniti. Zahvaljujoč stabilizatorjem in emulgatorjem je jogurt jogurt, ne strjena masa v mlaki vode. Te snovi so narejene na osnovi estrov maščobnih kislin (E470 - E489).

    Regulatorji kislosti, sredstva za izboljšanje

    Indeksi: Е500 - Е599.

    Ta skupina snovi je nekoliko podobna prejšnji. Bistvo regulatorjev je ohraniti konsistenco izdelka. Na primer, poskrbite, da se moka ne zgosti, z uporabo amonijevega sulfata (E517).

    Arome in ojačevalci okusa

    Kazala: Е600 - Е699.

    Okrepilci okusa se večinoma skrivajo pod indeksi v tem območju, ker je nerealno urejati arome na ta način. Na svetu ni le veliko aromatičnih snovi, neverjetno veliko jih je. Vse aromatične snovi niso neškodljive, zato je njihova uporaba omejena in urejena z ločenimi aplikacijami, dokumenti in seznami..

    V Rusiji lahko uporabite več tisoč snovi, ki tvorijo arome. Vonji, ki jih zavohamo, so sestavljeni iz več aromatičnih snovi, ki delujejo na naše receptorje.

    Strašljiva kemijska imena v oznakah dišav ne pomenijo, da je vse slabo. Kemiki vonju po jagodah ne pravijo "vonj po jagodah", čeprav le zato, ker jagode vsebujejo na ducate aromatičnih snovi s srhljivimi imeni, kot sta nonalakton ali benzilacetat.

    Nerealno je ugotoviti, kaj je mogoče in kaj ne brez posebne izobrazbe in izkušenj, še posebej, ker proizvajalci niso dolžni navesti, katere aromatične snovi so bile uporabljene v dišavi.

    Vidimo lahko le, ali je naravna ali sintetična. Naravna je tista, pri kateri so vse sestavine pridobljene iz naravnih virov. Vsi drugi so sintetični..

    Upoštevajte, da zdaj ne sme biti nobenih "enakih naravnim" aromam, razvrstitev se je spremenila.

    Za vsak slučaj ne pozabite, da ne morete dodati arom, ki bi simulirale vonj izdelka. Na primer, aromatiziranje "kruha" v dejanskem kruhu ali "mleka" v mleku. Toda v mlečnem izdelku je to že mogoče. Izdelkov še vedno ne morete aromatizirati, da bi prikrili vonj pokvarjenosti..

    Okrepilci okusa so potrebni za izboljšanje naravnega okusa izdelka in njegovo privlačnost. Najbolj znan med njimi je natrijev glutamat (E621). Okoli njega je veliko polemik: ali verjeti, da je kriv za vse težave od debelosti do glavobola, ali pa ga prepoznati kot popolnoma neškodljivega.

    Sladila, pomožne sestavine in penilci

    Indeksi: Е700 - Е900.

    Vsi so že ugotovili, da je sladkor zlo. Toda na svetu obstajajo naravne (steviozid, aminokisline) in sintetične (saharin, ksilitol, ciklamati) snovi, ki so veliko bolj sladke kot sladkor in jim manj škodijo. Sladila so potrebna za prehransko prehrano, priporočljiva so za ljudi s sladkorno boleznijo. Res je, nekateri sladki dodatki imajo neželene učinke. Ciklamati (E952) so bili na primer leta 2010 izključeni s seznama dovoljenih v Rusiji.

    Ne pozabite, da če izdelek vsebuje izomaltit (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968), lahko imajo odvajalni učinek..

    Dodatne snovi

    Kazalo: Е900 - Е1999.

    To je ogromna skupina snovi, ki niso spadale v prejšnje oddelke. Obstajajo dodatki, ki so potrebni za pakiranje izdelkov, stabilizatorji in vse ostalo..

    Kako vedeti, ali je izdelek mogoče jesti

    Nehvaležna naloga je izračunati, kaj in v kakšnih količinah je proizvajalec dal v izdelek. Prehranska dopolnila so seveda način, s katerim lahko hrano pocenijo ali nekaj običajnega užitka spremenijo v nekaj okusnega. Ista klobasa brez mesa je lahko neškodljiva. In popolnoma neuporabna.

    Zato deluje načelo "Čim manj dodatkov v izdelku, tem bolje".

    Toda tudi kakovostni in zdravi izdelki niso brez aditivov, četudi sta le dva, ne 20.

    V skladu z normativi je treba podrobno opisati vsak dodatek na embalaži: zakaj je potreben (njegova funkcija), indeks (če obstaja) ali ime. Teoretično pošten proizvajalec ne bo napisal "arome". Navesti je treba, za kakšen okus gre, iz česa je sestavljen ali kako se imenuje. In zapletene dodatke je treba dešifrirati.

    Ali naj posebej zapišem, kateri dodatki so prepovedani, in označim vsako polje na tem seznamu? Ne splača. Tudi če se eden od proizvajalcev odloči, da bo nekako dobil in uporabil prepovedani izdelek, je malo verjetno, da bo pri zdravi pameti to navedel na embalaži. Če ste v dvomih, je bolje, da embalažo preverite s preverjanjem embalaže pri SanPiN ali predpisih carinske unije.

    Do leta 2020 mora EFSA v Uradnem listu Evropske unije ponovno oceniti vse aditive za živila, ki so bili dovoljeni v EU pred 20. januarjem 2009. To pomeni, da imamo morda še veliko novic o tem, kaj jemo..