Pomen besede "govedina"

GOVEJČINA, no. Meso krave, bika, vola kot hrana. Zeljna juha z govedino.

Vir (tiskana različica): Slovar ruskega jezika: V 4 zvezkih / RAS, Inštitut za lingvistiko. raziskave; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdaja, izbrisana. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999; (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

  • Govedina - goveje meso (krave, volovi, sarlyki, bivoli). Beseda prihaja iz staroruskega "govedine", kar pomeni "govedo". (primerjaj tadžikistanski jezik, angleška krava - krava, armenščina Կով - krava, Skt. गो - krava)

GOVEČJE, s, pl. ne, no. [iz stare besede beef́do - bik]. Bik, vol, kravje meso kot hrana.

Vir: "Pojasnjevalni slovar ruskega jezika" uredil D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

govedina

1. kulin. meso krave, bika, bivola, vola, jaka itd., ki se uporablja za hrano ◆ Poleg govedine in živali so v starih časih uporabljali tudi konjsko meso. FI Buslaev, "Starodavno severno življenje", 1857 (citat iz RNC) ◆ Govedina nas je stala peni na funt, poleti pa peni. F. M. Dostojevski, "Zapiski iz mrtve hiše", 1862.

2. gastron. jed iz takega mesa ◆ Končno je ura za kosilo; starka je iz pečice vzela zeljno juho, pite in govedino ter jo odnesla lastnikom. F. M. Dostojevski, "Gospodarica", 1847.

Frazeologizmi in stabilne kombinacije

  • požrešen

Skupno izboljšanje zemljevida besed

Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga narediti Zemljevid besed. Zelo dobro znam, toda za zdaj ne razumem dobro, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!

Hvala! Malo bolje sem razumel svet čustev.

Vprašanje: modra je nekaj nevtralnega, pozitivnega ali negativnega?

Govedina

Govedina je meso goveda (bikov, telic, krav, bikov in volov).

Kakovost njihovega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej proces zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost mesa..

Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjeno goveje meso je pridobljeno iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Kakovost mesa - govedina mora biti sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Maščoba mora biti mehka in belkasto kremne barve. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mestih reza - sijoče, zlahka podvrženo pritisku s prstom, mesto pritiska pa mora čez nekaj časa celo izenačiti. Meso stare živali ima temno rdeč odtenek, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno

Vsebnost kalorij v govedini

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal. V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa. V pečeni govedini - 180 kcal. Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi debelim ljudem..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2,8 mg% železa, vitaminov skupina B, PP. Beljakovine kolagena in elastina z nizko vrednostjo v govedini 2,6%.

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.17.4-0,865150-180

Uporabne lastnosti govedine

Goveja jetra vsebujejo vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itd. Goveje meso je tudi dobavitelj mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, kobalt itd.). Najvišja vsebnost železa v govejih jetrih je 8,4 mg%.

Goveje meso je eden glavnih dobaviteljev popolnih beljakovin v človeški prehrani. Pri vrenju govedina izgubi do 40% vode, 2% beljakovin in 1% maščobe. V praksi se beljakovine v celoti uporabljajo v prehrani. Za najdragocenejši beljakovinski obrok je najbolje uporabiti režo - najmehkejši del trupa.

Vitamin B12 (ki nastane zaradi dejstva, da krava žveči gumi - zeleno travo), sodeluje pri absorpciji železa v našem telesu. Govedina pomaga uspešno obvladovati utrujenost, koristna je pri anemiji zaradi pomanjkanja železa, britanski zdravniki pa moškim, ki imajo visoko raven slabega holesterola, svetujejo, naj jedo do 200 gramov. dan puste govedine. Ugotovili so, da se s takšno prehrano holesterol zmanjša za skoraj 20%..

Stara govedina je težje prebavljiva, otrokom in starejšim je ni priporočljivo jesti - bolje jo je nadomestiti s teletino.

Goveja jetra je priporočljiva za preprečevanje srčnega napada pri zdravljenju urolitiaze. Kuhana teletina pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah.

Nevarne lastnosti govedine

Ne smemo pozabiti, da meso poleg koristnih snovi vsebuje purinske baze, med izmenjavo katerih se v telesu lahko tvori sečna kislina. Kopičenje sečne kisline, ki se pojavi pri prekomerni prehrani mesa, lahko moti prepustnost kapilar ledvičnih nefronov, prispeva k razvoju protina, osteohondroze in drugih bolezni. Dokazano je, da prekomerno uživanje mesa zmanjšuje imunost telesa, njegovo odpornost na različne bolezni.

Prisotnost holesterola v govedini prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja ter bolezni ledvic in jeter.

Poleg tega je treba pri vrenju govedine večkrat zamenjati vodo, da se odtečejo škodljive snovi, ki so v govedini. Zdravniki ne priporočajo uživanja ocvrte govedine, saj proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Avtor videa vam bo na zanimiv način povedal, kako kuhati okusno in zdravo govedino.

Govedina je:

Govedina je razdeljena na 3 razrede.

Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno;

Prvi je lopaticni in ramenski del ter bok;

Na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjeno goveje meso je pridobljeno iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Govedina naj bo sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Hkrati je maščoba lahko bodisi mehka in ima belkasto-kremasto barvo ali rumena, kar je povsem normalno, maščoba je lahko različnih odtenkov - od bele do rumene. Za razliko od drugih vrst mesa - svinjine in jagnjetine - ima lahko samo goveja maščoba bogato rumen odtenek in ni razloga za skrb. Na barvo maščobe v bolj rumeni barvi lahko vplivata dva dejavnika - kakovost krme, ki jo je jedla krava, in starost živali. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mesih reza zlahka podvrženo pritisku s prstom, mesto pritiska pa čez nekaj časa mora izravnati samo sebe. Meso stare živali je temne barve, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno.

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal.

V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa.

V pečeni govedini - 180 kcal.

Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi ljudem, ki so debeli. Hranilna vrednost na 100 gramov: govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2, 8 mg% železa, vitamini B, PP. Beljakovine kolagena in elastina z nizko vrednostjo v govedini 2,6%.

Najbolj dragoceno meso najdemo vzdolž grebena in zadaj. Zarezek, hrbet in zadnjica se uporabljajo za zrezke in zrezke. Spredaj sta za cvrtje in pečenje primerna debel rob in lopatka. Preostalo govedino skuhamo, dušimo ali zmeljemo v mleto meso. Prozorne juhe kuhamo iz mesa na sladkorni kosti ali zadku. Iz briške so narejene bogate juhe za goste slovanske juhe. In iz trdega, a okusnega mesa krakov naredijo praznični žele.

Meso z ramena je okusno in razmeroma pusto. Pri rezanju ga odstranimo iz kosti in razrežemo na porcije za cvrtje ali dušenje. Debele žile vezivnega tkiva na koščkih se med kuhanjem zmehčajo. Kose brez žil ocvremo na majhnem ognju, zmeljemo v mleto meso ali zvijemo in pečemo. Najbolj okusni sesekljani kotleti in golaž so narejeni iz lopatice..

Nazaj (debel rob)

Meso iz mehkih in finih vlaken vzdolž grebena na prvih 4-5 rebrih od vratu se prodaja s kostmi ali brez njih. Velike koščke skupaj z rebri spečemo, narežemo na tanke trakove brez kosti - pojdimo na pečenko, sesekljane z ločenimi rebri - iz katerih pripravimo pečeno govedino. Goveji zrezek je pripravljen iz osrednjega dela, "ribeye".

File (tanek rob)

Nežno meso iz spodnjih reber in ledja je idealno za pripravo sočne pečenke, debele nekaj reber. Pečemo ga v pečici pri visoki temperaturi ali na žaru. Tanki rob lahko spečete celega ali odstranite meso iz kosti in popečete sočen zrezek. Gulaš pripravimo iz fileja in ga zvijemo v mlet kotlet.

Najbolj nežno meso je mišica, ki jo režemo z notranje strani trupa. Reza je ocvrta delno ali v celoti, polnjena, prekajena ali nasoljena. Iz tega mesa se pripravijo najboljši mehki zrezki. Vendar je rezina precej neokusna, zato zrezek vedno postrežemo z omako..

Meso z vrha zadnje noge je bolj trdo kot pečenka ali rezanka, vendar je iz tega klasična pečenka narejena iz krvi. Da ostane meso sočno, ga razrežemo na tanke rezine, pretepamo in na hitro popečemo na močnem ognju ali na žaru. Tudi enolončnice so narejene iz kramp - govejega strogana, enolončnice - ali pa je mleto meso narejeno za kotlete in polpete.

Trden, raven kos mesa s hrustancem in plastmi maščobe ob pravilnem kuhanju postane zelo okusen. Iz briška se kuhajo goste juhe za bogate juhe, boršč ali zeljno juho. Kuhano meso lahko odstranimo iz juhe in ga ohlajeno postrežemo kot samostojno jed. Sesekljan prsni kos dušimo ali pražimo na majhnem ognju.

Meso spodnjih delov zadnjih in sprednjih nog je žilavo in zahteva dolgo kuhanje pri nizkih temperaturah. V krakih so kosti in vezivna tkiva, ki vsebujejo veliko želatine. Po njegovi zaslugi ti kosi naredijo odlično in nežno enolončnico, iz nje pa delajo tudi žele žele, žele ali goste juhe..

Meso ob strani zadnje noge kuhamo na majhnem ognju. Odrezan iz kosti, je zvit za cvrtje, kuhan ali dušen. Zadnjica je primerna za pripravo sesekljanih kotletov.

Glavne sorte govedine

V svetu je splošno znanih več pasem govejih krav: angleški Hereford in Aberdeen Angus; Francoska limuzina in charolais; Italijanska chianina; Japonski wagyu, zahvaljujoč kateremu je v modo prišla marmorirana govedina. Naše domače marmorirano meso proizvajajo v Lipecku iz govedine Angus. Vendar pa je genetika le eden od predpogojev za pridelavo okusnega mesa. Najprej so pomembni hrana, življenjske razmere živali in način staranja in dostave mesa v oddaljene dežele. Krave, gojene v utesnjenih hlevih, imajo mehkejše meso kot krave, ki se prosto pasejo. Srečne proste krave imajo resno mišično moč in pravilno prehrano, bogato z vlakninami (trava, ne žita). Poleg tega nimajo odvečnih kalorij. Za krave v ujetništvu velja ravno obratno, zato zlahka nabirajo intramuskularno maščobo in njihovo meso postane mehko in se topi v ustih..

Da se kosi mesa, ki imajo veliko mišic, zmehčajo, bo treba dolgo vreti: kolagen se sprosti iz vezivnih tkiv mesa, med kuhanjem pa se spremeni v želatino, zaradi česar je izdelek bolj sočen. Za takšne "nerešljive" kose, kot so lopatico, krak ali volovski rep, je idealen način počasnega kuhanja počasno kuhanje. Vendar pa vsak kos mesa, ki je bil pečen 10 ur pri stabilni temperaturi 52–53 ° C in nato pustil, da „počiva“, pogosto preseže pričakovanja.

Kuharji, ki so navdušeni nad počasnim kuhanjem, resno pravijo: "Meso je bolj nežno, nižja je temperatura kuhanega".

Govedina za zrezek

To je zmaga mesnega okusa, najpreprostejša in hkrati najbolj zapletena goveja jed. Vsi zrezki so odrezani iz delov trupa, ki niso vključeni v mišično delo:

Ti-bon - z območja na meji med hrbtnim in ledvenim delom,

Klubski zrezek - iz utripa,

Sirloin - od glave reznice,

File mignon - najbolj nežen kos (in po mnenju nekaterih mesojedcev najbolj brez hrbtenice, "v katerem se niti ni česa prežvečiti") je tanek prerez osrednjega dela reze.

Chateaubriand - debel rob istega rebra.

Ribeye - Kralj zrezkov, če izhajamo iz razmerja "okus - mehkoba", košček "v obliki očesa" pod lopatico z majhnimi brizgi maščobe. Ribeo je tako dober, da je celo škoda z njim eksperimentirati, ne zahteva zapletenih omak in prilog, ne potrebuje nobenih posebnih kuharskih tehnologij: tradicionalno rebro hitro ocvremo na močnem ognju pri temperaturi 250 ° C, tako da skorja "zapre" mesne sokove v notranjosti in nato pripelje do želene stopnje pripravljenosti pri 150 ° C.

Drug pristop je, da zrezek pečete na počasnem žaru pri približno 160 ° C, pri čemer se pogosto obračate. Zmerno segrevanje bo preprečilo krčenje vlaken v mesu, vsi sokovi bodo ostali znotraj zrezka, tekstura pa bo še posebej nežna.

Vse o govedini

Govedina je dragocena beljakovina, ki vsebuje esencialne aminokisline. Hkrati je v njem razmeroma malo maščob - 12 g na 100 g, zato lahko to meso uživajo tudi tisti, ki poskušajo shujšati. Železo, cink, kalij, magnezij, kalcij, klor, jod, baker, fluor, žveplo (pomaga očistiti kri in poveča njeno strjevanje), fosfor (krepi kosti, zobe in živčni sistem) - kot vidite, je govedina bogata s koristnimi sestavinami. Na seznam lahko dodate vitamine: A, PP, C, B12, B9. Kako izbrati, shraniti in skuhati tako zdravo in okusno meso? O vsem, kot vedno, po vrsti.

Kako izbrati meso?

  • Bodite pozorni na zdravstvene standarde. Mesar naj dela z rokavicami, meso pa mora ležati na čisti krpi, ne na umazanem kartonu.
  • Vonj po mesu. Če ima govedina prijeten mlečni okus, je res sveža. Če meso diši, lahko mirno hodite mimo.
  • Bodite pozorni na barvo mesa. Odtenki so različni - od krvavo rdeče do rožno rdeče. Barva je odvisna od starosti živali, njene pasme in odprtosti. Glavna stvar je, da meso ne sme imeti krvavih madežev in hematomov, ki nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali. Seveda ne sme biti vetrovno in zatemnjeno..
  • Meso se je treba dotakniti. Če je meso mehko in vodeno, je bilo večkrat zamrznjeno in odmrznjeno. In če vlakna razpadejo, je to znak zastarelosti..
  • Določite starost živali glede na stanje maščobe. Če je debela, gosta, rumena, kot maščoba, potem je žival uspela živeti dolgo časa.

Kako shraniti govedino?

Če boste meso kuhali takoj po nakupu ali naslednji dan, ga preprosto postavite globoko v hladilnik. Običajno je izbrana najhladnejša polica. Pri nekaterih modelih je to spodnji del, pri nekaterih pa zgornji del. Govedina, tako kot vsako rdeče meso, bo v hladilniku živela največ 5 dni. Če pa govorimo o mletem mesu, ga lahko tako hranite le 2 dni..

Radi kupujete večje kose mesa naenkrat? Nato uporabite zamrzovalnik. Prepričajte se, da je temperatura okoli -18 ° C. Glavni pogoj je odsotnost zraka v paketu. Poskusite spraviti ves zrak iz mesne vrečke in jo tesno zapreti. V ta namen je najprimernejši vakuumski tesnilnik. Govejo vrečko lahko pred zamrzovanjem zavijete tudi v folijo. Če meso vnaprej sesekljate na manjše koščke, ne pozabite vsakega zaviti v ločeno folijo za živila, da ne zmrzne..

Kako kuhati govedino?

V ponvi goveje meso na ogrevanem olju na obeh straneh pražimo 10 minut, ne da bi ga pokrili. Da postane govedina mehkejša, pred cvrtjem vsak kos namočimo v olje, potresemo z začimbami in pustimo na hladnem 2 uri. Ali pa jih je mogoče premagati. Bolje uporabiti ponev z rebrasto površino.

Če govorimo o kuhanju, je treba meso mladega teleta pustiti v vreli vodi 40-60 minut, meso odrasle živali pa bo kuhano šele po 1,5-2 urah. Če želite dobiti bogato juho, meso položite v hladno vodo in kuhajte na močnem ognju. V tem primeru bo juha najbolj nasičena. Če je vaš cilj le okusno meso, potem govedino dajte v vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju.

Peka. Kos govejega mesa, ki tehta 1 kilogram, je treba dve uri peči v pečici pri 200 ° C. 500 gramov mesa pečemo 1,5 ure pri 180 ° C. Kilogram govedine mora biti dve uri v multivarku. Vklopite način "Dušenje" ali "Pečenje". V cvrtniku bo 500 gramov govedine kuhano 1,5 ure pri temperaturi 200 ° C.

Kateri del trupa za kaj uporabiti?

  • Vrat, rez (tretji razred), primeren za vrenje in dušenje. Iz teh delov so odlične juhe in juhe, kotleti in želeje..
  • Hrbtni del / tanek rob / debel rob / vhod (1, 2 razreda) je nežno okusno meso, ki ga običajno postrežemo s kostmi.
  • Gosta pečenica / pečenica (prvi razred) - zelo mehko meso s tankimi plastmi maščobe. Praženje in dušenje je zanj primerno. Naredi popoln zrezek.
  • Reza, pečenica (prvi razred) - dragocen del trupa, mehko, nemastno, brez žil. Primerno za praženje v enem kosu ali za peko na žaru. Skuhajte pečenko, zrezek in kebab.
  • Rump (prvi razred) je zelo nežen. Lahko ga kuhamo na kakršen koli način. Vse jedi iz nje so neverjetno okusne..
  • Rump (sredina stegna), ssek (spodnji del stegna), sonda (notranja stran stegna) - prvi razred, drobno vlaknasto pusto meso, dober okus. Primerno je vrenje, dušenje in pečenje. Skuhajte pečeno govedino, kotlete, juhe, juhe.
  • Peritoneum, bok (drugi razred) - žilavo, a okusno meso. Lahko vsebuje kosti, maščobe, filme in hrustanec. Samo kuhati ga morate ali iz njega narediti mleto meso.
  • Robovi (prvi razred) - okusno meso s plastmi maščobe. Primerni so kuhanje, trup in mleto meso. Naredi golaž, kotlete in juhe.
  • Ramena (drugi razred) - pusto in nekoliko ostro meso, lahko so debele žile. Primerno je dušenje, kuhanje, mleto meso. Jedi: golaž, azu, zrezek, zvitek, sesekljani kotleti.
  • Briket (prvi razred) - meso ima maščobne plasti in večplastno strukturo. Dobrega okusa. Ta del je kuhan, dušen, pečen, sesekljan (polnjen). Jedi: pečenka, juhe, boršč.
  • Podbederok (tretji razred) - žilavo meso. Primerna sta počasna cvrtja in dušenje v velikih kosih. Jedi: azu, golaž, juhe.
  • Steblo, steblo (tretje) - meso z veliko tetivami in vezivnimi tkivi. Vsebuje želatino in možgane. Dobrega okusa. Kuhati ga je treba na majhnem ognju. Železno meso je popolna jed, ki prihaja iz tega dela.

Zdaj veste, kako ravnati z govedino. Če pa že, lahko vedno poskusite sočen zrezek nadarjenih kuharjev. Potopite se v poseben odsek, ki vsebuje vse popuste v gastronomskih obratih vašega mesta, in uživajte v popolni teletini.

Govedina

Vsebina članka:

Govedina je zelo priljubljena pri večini ljudi. Zanj je značilen odličen okus, hranilna vrednost in blagodejno vpliva na telo. Nizka vsebnost maščob v govedini velja za veliko prednost pred številnimi drugimi vrstami mesa..

Govedina je meso goveda: krav, bikov, telic, telet ali volov. Včasih meso mladih, nezrelih živali, telet in telic ločimo v ločeno kategorijo - teletina. Beseda "govedina" izvira iz "govedina", kar v stari ruščini pomeni "govedo".

Človek goji govedo in kuha govedino že več kot 8000 let, odkar je bil divji bik (bosprimigenius) prvič udomačen. Iz njega prihajajo vse trenutno obstoječe sorte teh živali, pridelane v industrijskem obsegu ali doma. Menijo, da se je vse začelo na ozemljih sodobne Turčije in Makedonije..

Trenutno je več kot 1000 čistopasemskih vrst in 30 hibridnih pasem, ki so pogoste v vseh delih sveta..

In vsaka od teh pasem ima svoje značilnosti, ki so odvisne od:

  • podnebje;
  • okolje, narava, v kateri živijo živali;
  • potrebe ljudi, ki jih gojijo.

Večino komercialnega govejega mesa dobimo z zakolom kastriranih bikov, starih do 20 mesecev, ostalo pa iz trupov telic.

Na okus in kakovost mesa neposredno vpliva postopek hranjenja. Metod je veliko, mnenja pa se močno razlikujejo: nekdo verjame, da je stroškovno učinkovito in učinkovito za okus mesa za prehranjevanje živali od malih nog s posebno krmo.
Drugi trdijo, da lahko žival pred zakolom jede poljsko travo na pašniku, posebna krma pa je potrebna le takoj v zadnjih mesecih pred zakolom..

Na to, ali je goveje meso trdo ali mehko, suho ali sočno, nasičeno ali kalorično, vplivajo različni dejavniki, na primer:

  • kako dolgo je meso zorelo;
  • s kakšno krmo se je hranila živina;
  • kakšen je bil spol in starost krave ali bika;
  • kakšna je pasma živali;
  • kateri del telesa je izbran za kuhanje.

Dokazano je tudi, da na kakovost mesa vpliva to, ali je žival pred zakolom doživela stres..

Najboljše sorte govedine se imenujejo pasme krav, iz katerih so narejene. Na primer, svetovno znana Hereford in Angus sta vzrejena v Angliji. V zadnjem času Argentinec velja za najbolj okusno govedino, avstralskega mesa, nič manj cenijo gobiji z Nove Zelandije in ZDA..

Vrste govedine

Govedino običajno delimo na 3 razrede: nadrejeni, prvi in ​​drugi. Najvišja stopnja vključuje pečenico ali stegno - meso hrbta živali. To sočno meso brez vlaken se pogosteje uporablja za pečenko in ramsteke.

Druge vrste vrhunskega govejega mesa:

  1. Hrbet je debel zgornji rob. Sem spadajo rebra, ledja na rebru, drevo, debel rob. Odlično za kotlete, pečeno govedino, pečenje v pečici v enem kosu, juho pa lahko skuhate iz reber.
  2. Prsnica je pulpa z izmenično svetlobo maščobe in filma. Dobro za vrenje juhe ali dušenje, pogosto mesno štruco.
  3. File - tanek rob in ledveni del. Nežno in pusto meso. Pripravite zrezke, pečenko, golaž, kotlete, kotlete.
  4. Rump je vrh zadnjega dela stegna. Ocvrte v pečici v velikih kosih, na odprtem ognju. Uporablja se za medaljone, mesne kroglice, sesekljane kotlete.

Prvi razred je rama, lopatica, bok. Rama se uporablja za bistre juhe in prelivanje juh. Primerno za pečenko in sesekljane kotlete. Naramni del je primeren za sesekljane kotlete, juhe, golaž. Meso ima lahko različno mehkobo, odvisno od lokacije. Običajno se bok uporablja za dušenje s sesekljano in narezano zelenjavo, delajo se zvitki.

Drugi razred vključuje steblo, rezano. Steblo ali gobec dušimo ali kuhamo s kostmi ali brez njih in pripravimo žele meso. Rez je vratni del. Uporablja se za dušenje, kuhanje, pripravo juh.

Ločeno je tudi marmorirano govedino. To je najvišja stopnja govedine in velja za poslastico. Jedi iz marmoriranega govejega mesa so tako sočne in nežne, da se dobesedno stopijo v ustih. To meso je zaradi svetle barve in številnih vključkov maščobe v vlaknih res videti kot kamen..

Takšno meso dobimo zaradi intenzivnega krmljenja bika z žitom v zadnjih 4 mesecih pred zakolom in zmanjšanja gibanja živali. Tako se izkaže, da je meso nežno, mastno in v sestavi praktično nima vezivnega tkiva..

Sestava govejega mesa

Dejstvo, da je govedina dragocen vir zdravih beljakovin, je nedvomno dejstvo. Goveje beljakovine telo zelo enostavno absorbira. V govedini je manj maščob kot v piščancu, zato jo še posebej cenijo strokovnjaki za prehrano in športniki, pomaga pri pridobivanju mišične mase.

100 gramov govedine vsebuje:

  • maščobe - 4,99 g;
  • beljakovine - 22,03 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,05 g;
  • voda - 72,30 g;
  • pepel - 1,05 g.

Vitamini:

  • Vitamin A - 2,0 mcg;
  • Vitamin D - 0,1 mcg;
  • Vitamin D3 - 0,1 mcg;
  • Vitamin E - 0,2 mg;
  • Vitamin K - 1,4 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,1 mg;
  • Vitamin B2 - 0,2 mg;
  • Vitamin B3 - 5,6 mg;
  • Vitamin B4 - 65,7 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,6 mg;
  • Vitamin B9 - 5,0 mcg;
  • Vitamin B12 - 2,3 mcg.

Elementi v sledovih:

  • kalcij - 12,0 mg;
  • železo - 2,1 mg;
  • magnezij - 19,0 mg;
  • fosfor - 205,0 mg;
  • kalij - 330,0 mg;
  • natrij - 63,0 mg;
  • cink - 5,1 mg;
  • baker - 0,1 mg;
  • selen - 25,4 mcg.

Govedina je dober vir elastina in kolagena, ki sta glavna graditelja sklepnega tkiva. Zato je za preprečevanje bolezni sklepov vredno jesti govedino..

Prednosti govedine

Zaradi vsebnosti velikega števila koristnih elementov v svoji sestavi ima govedina veliko pozitivnih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Meso je še posebej koristno za telo, ki raste, za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnike, pa tudi tiste, ki so utrpeli poškodbe, opekline in resne bolezni.

Govedina je koristna pri zdravljenju urolitiaze, pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah in opeklinah. Kolagen v govedini pomaga obnoviti zdravje sklepov.

Koristi govejega mesa ob rednem uživanju so naslednje:

  • krepi imunski sistem in povečuje zaščitne lastnosti telesa;
  • pomaga pospešiti presnovo;
  • izboljša vid;
  • normalizira delo krvnih žil;
  • postopoma zmanjšuje raven "slabega" holesterola;
  • preprečuje pojav ateroskleroze;
  • poveča strjevanje krvi;
  • normalizira kislost želodca;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Goveje meso je dobro za moško telo pri sintezi testosterona (moškega hormona) in povečuje moč. Prav tako poveča fizično vzdržljivost, duševno aktivnost in preprečuje tudi zgodnjo plešavost s krepitvijo lasnih mešičkov.

Goveje meso je koristno za ženske:

  • lajša kronično utrujenost;
  • podpira endokrini sistem;
  • pomaga pri okrevanju telesa po močnih menstrualnih krvavitvah;
  • ureja delo reproduktivnih organov;
  • daje moč nohtom in lasem.

Goveje meso je še posebej koristno za nosečnice, saj oskrbuje bistvene vitamine in minerale ne samo materi, ampak tudi dojenčku..

Škoda govedine

Kljub številnim koristnim lastnostim je lahko govedina včasih škodljiva za telo. Na primer, znanstveniki po vsem svetu verjamejo, da govedina največ prispeva k raku debelega črevesa, če jo uživamo redno ali pretirano..

Pomembno je, s čim je bila žival krmljena:

  1. Dandanes se večina hišnih ljubljenčkov hrani s posebno hrano..
  2. Živali v celotnem življenju morda ne bodo videli čistih travnikov in polj.
  3. Škodljivi elementi, ki jih vsebuje krmna mešanica, naravno vstopijo v naše telo z mesom in lahko negativno vplivajo nanj.

Škodljiv učinek je lahko tudi zaradi načina kuhanja mesa. Menijo, da ocvrta govedina zaradi ustvarjenih rakotvornih snovi več škodi kot koristi, čeprav je okusna. Purinske osnove v govedini lahko prispevajo k razvoju protina.

Uporaba govedine pri kuhanju

Goveje meso zavzema glavno mesto v kuhanju; uporablja se v jedeh številnih držav. Iz govejega mesa lahko kuhamo tako prve kot druge jedi, solate, prigrizke, lahko ga cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, kisamo - možnosti je nešteto. Mleto govedino uporabljamo za pripravo samostojnih jedi ali pa jo uporabljamo kot nadev za pite, cmoke.

Odlično se poda k vsaki hrani, zelenjavi, omakam, začimbam in začimbam. Najbolj priljubljene goveje jedi so goveji stroganoff, zrezki in surovi goveji tartar..

Vsak del telesa živali ima svojo aplikacijo, ki je v dolgoletni praksi pokazala svojo učinkovitost pri kuhanju:

  1. Kotlete in polpete je najbolje narediti iz vratu in stegna.
  2. Rebra so primernejša za juhe in juhe..
  3. Najbolj nežno meso je rezanje.
  4. Rep gre navadno želeu iz mesa.
  5. Uporabljajo se tudi kosti - običajno jih uporabljajo za kuhanje juh za juho.

Notranjost govedi se poleg mesa uporablja tudi za hrano, tako imenovana jetra: srce, pljuča, ledvice, jetra, jezik. Nekateri ljudje uporabljajo celo zrkla, živalski kostni mozeg.

Kako izbrati govedino

Za izbiro dobre govedine morate najprej biti pozorni na pogoje skladiščenja mesa in sanitarne standarde: mesar mora nositi rokavice, meso pa ne sme ležati na umazanih škatlah. Prostor za shranjevanje mora biti čist.

Pomembni so naslednji dejavniki:

  1. Vonj: Meso s prijetnim mlečnim vonjem je res sveže. Če je aroma celo nekoliko neprijetna, lahko mirno hodite mimo.
  2. Barva. Odvisno od starosti živali, krmljenja in pasme. Če so na mesu vidne krvave madeže in modrice, potem je bolje, da jih ne kupujete, saj nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali.
  3. Zatemnjeno in preperelo meso. Prav tako ga ni priporočljivo jemati.

Pritisniti je treba na vlakna mesa: če se je vdolbina na prstu hitro izravnala, je meso dobro. Vodna in mehka vlakna kažejo na večkratno zamrzovanje in odtajanje. Velika količina goste, goste in rumene maščobe, ki je bolj podobna svinjski masti, kaže na solidno starost živali. Maščoba mladega posameznika je običajno bela, s kremastim odtenkom in kot bi bila zračna.

Koliko kuhati govedine

Če želite ugotoviti, koliko kuhati govedino, morate vedeti, kateri del živali bo kuhan, saj lahko nepravilno kuhanje zlahka uniči prihodnjo jed..

Na primer:

  • priporočljivo je, da briškulo ali stegno kuhamo vsaj 2,5 - 3 ure;
  • križnica in lopatica - približno 2 uri;
  • zamrznjeno govedino kuhamo 1,5 do 2 uri.

Čas kuhanja je odvisen tudi od starosti živali in velikosti kosa mesa. Priporočljivo je, da govedino kuhamo v kosih, ki ne presegajo 2 kg, da je meso čim bolj mehko in sočno.

Meso brez kosti, narezano na majhne koščke, lahko kuhamo v dvojnem kotlu ali mikrovalovni pečici. V tem primeru bo kuhanje trajalo od 25 do 40 minut. Če želite ugotoviti pripravljenost kuhane govedine, je preprosto: samo jo prebodite z vilicami za 1-3 cm in če naprava zlahka vstopi, je meso kuhano in če iz luknje iz vilic teče kri, potem boste morali kuhati.

Vsebnost kalorij v govedini

Za 100 g surove govedine je 133 Kcal in 72 mg vode, medtem ko se po toplotni obdelavi vsebnost kalorij in hranilna vrednost spreminjata.

Na primer, vsebnost kalorij v 100 g kuhane govedine je 153 Kcal, pa tudi 4,47 g maščobe in 22,09 beljakovin

100 g ocvrte govedine - 200 Kcal, 5,31 g maščobe in 20,5 g beljakovin

Dušeno goveje meso vsebuje 178 Kcal, 7,38 g maščobe in 19,02 g beljakovin na 100 g.

Govedina je zdrav in hranljiv izdelek, katerega pozitivnim lastnostim ni mogoče oporekati. Če pa se meso zlorablja, se lahko pojavijo nekatere negativne lastnosti in včasih celo nevarno za zdravje, zato ga ne smete zlorabljati in priporočljivo je, da poskušate izbrati pravi kakovostni in svež izdelek..

Govedina

Govedina je v ruščini splošno ime za goveje meso: govedo, krave, tele in vol. Je tudi najbolj priljubljeno meso na svetu..

Govedina je v ruščini splošno ime za goveje meso: govedo, krave, tele in vol. Je tudi najbolj priljubljeno meso na svetu. Danes je več kot 1,3 milijarde domačih bikov in krav, ki pripadajo več sto pasmam. V ZDA in večini evropskih držav tradicionalno koljejo mlade kastrirane bike, običajno stare dve leti. Najboljše sorte govedine so poimenovane po pasmi krav, iz katere so narejene. Recimo, da sta v Veliki Britaniji vzrejena svetovno znana Angus in Hereford. V zadnjih desetletjih meso iz Argentine velja za najboljše goveje meso na svetu, čeprav so dobri tudi gobiji iz ZDA, Avstralije in Nove Zelandije.

Zgodovinarji verjamejo, da je bila krava udomačena pred približno 8,5 tisoč leti. Res je, da se znanstveniki ne strinjajo natančno, kje se je to zgodilo. Nekateri zgodovinarji pravijo, da v Turčiji nekdo stoji kot gora za Južno Azijo, drugi pa kažejo na Španijo.

Prednik današnje krave je bil divji bik tur, katerega ostanki so bili iztrebljeni v srednjem veku. Domače krave so se v antiki zelo razširile. V mnogih kulturah tistega časa je krava dobila status svete živali, ki je še vedno ohranjena v številnih indijskih regijah in v Afriki. Perzijski in asirski templji so bili okrašeni s kamnitimi krilatimi biki. Staroegipčanski bik Apis je bil zemeljsko utelešenje boga Ptaha. Krave so cenili tudi v antični Grčiji. Ena
iz obveznih opisov Zevsove žene Here - "poraščene". Med Slovani je krava vedno zavzemala osrednje mesto v gospodinjstvu. Staroslovanska beseda "govedina" je pomenila govedo ali bika. V starih časih v Rusiji so z kravami ravnali zelo spoštljivo, saj jih niso dojemali kot vir mesa, temveč kot medicinske sestre, ki dajejo mleko.

Nežno roza meso bikov, starih do 6 mesecev, se imenuje teletina. Teletina - meso ni samo zelo okusno, ampak tudi prehransko - pusto in ne preveč nasitno. Naprodaj so trupi gobic in telic, ki jih gojimo v posebnih obratih. Je bolj mehka kot govedina, zato je ponavadi dražja.

Posebej cenjena je tako imenovana marmorirana govedina, pri kateri se meso enakomerno izmenjuje s tankimi maščobnimi oblogami. Za gojenje takšnega mesa se ustvari poseben režim za gobije s predpisano dnevno rutino (počitek-gibanje), hranjenje
izbrana zrna in zelišča, včasih tudi masaža. Rezultat je najbolj nežna govedina, ki ne zahteva omak. Njegova cena ustreza kakovosti in za red velikosti presega ceno navadnega govejega mesa.

V naši trgovini so trupi razdeljeni v dve kategoriji. Govedina v prvi kategoriji ima približno 79% užitnega dela, v drugi kategoriji pa 66%.

Za prodajo je domača goveja trup razrezana na 13 glavnih delov: lopatica, vrat, prsi, rob, rezina, debel rob, tanek rob, bok, zgornji del zadnje noge, notranjost zadnje noge, zunanja stran zadnje noge, stran zadnje noge, brada.

Rezanje teletine je podobno rezanju govedine. Obstajajo pa nekatere posebnosti. Goloba je zelo cenjena - najbolj izpopolnjen del teletine, ki se nahaja med tankim filejem in zadnjico. Tanko pečenko uporabljamo za kuhanje pečene govedine na močnem ognju - tako meso postane najbolj sočno in je prekrito z zlato rjavo skorjo. Meso ogrinjala se uporablja za izdelavo najbolj okusnih eskalop.

Po rezanju je meso razdeljeno na sorte. V prvi razred spadajo rezina, tanki in debeli robovi, notranji in zgornji del zadnje noge. Te kose je najbolje peči na oglju ali ponvi, kot so zrezki. Praženje na močnem ognju daje čudovito kombinacijo hrustljave skorjice in sočno rožnatega srca.

Obstaja štiri osnovne stopnje praženja govedine: skoraj vlažno, krvavo, srednje in polno. Če niste popolnoma prepričani v kakovost mesa, je bolje, da ga ne tvegate in ga v celoti pražite, dokler ni na rezu svetlo sive barve, hkrati pa ne pozabite, da boste po mnenju kuharjev na ta način ubili dobro govedino.

Drugi razred je sestavljen iz delov zadnje noge, lopatice, obrobe in prsi. Treba jih je kuhati in dušiti, pa tudi mleto. Ko dušimo na majhnem ognju, se meso enakomerno kuha in postopoma zmehča.

Najtežje in surovo meso (vendar z veliko vezivnega tkiva) spada v tretji razred: vrat, kraki, bok in trim. Iz teh delov kuhajo juhe, pripravljajo žele žele in pripravljajo kotlete, mešajo mleto govedino z bolj mehko
in krepko.

Ker v teletini praktično ni maščobe, jo moramo kuhati v nekakšni tekočini: dušimo v omaki, pečemo na rešetki nad pekačem z vodo ali nenehno prelijemo s sokom. Izkušeni kuhar bo lahko dobro skuhal teletino: malo se je malo prekuhal - in bo ostal na pol pečen, malo prekuhal - in postal bo trd, kot podplat. Poleg tega je ne morete kuhati "s krvjo": podkuhan kos bo stekel z mešanico svetlo roza soka in mleka, neprijetnega okusa in zelo nevarnega za zdravje.

Vrednost govejega mesa na pari je največji mit. Da bi to meso postalo resnično okusno in mehko, ga je treba pod posebnimi pogoji zoriti 7-21 dni.

Sveža mlada govedina ima kremasto belo maščobo in svetlo rdeče meso. Če je temno rdeča in maščoba rumena, potem imate meso stare živali..

Premium teletina mora biti roza s sivkastim odtenkom (če je bleda, je bilo tele najverjetneje vzrejeno nepravilno ali zaklano prezgodaj).

Za novoletni jedilnik pečenka in goveji zvitek, francoski goveji medaljoni in.

Vsi deli trupa ne smejo biti pečeni v pečici. Popolna in enostavna peka reze,.

Od zrezkov do mletega mesa, od briške do repa - nobena druga vrsta mesa se ne uživa tako.

Vprašajte nekaj ljudi, kaj se jim zdi zrezek, in večina je prepričana.

Roast beef (pečena govedina) je angleška jed, ki.

Na Kitajskem sta riž in rezanci glavna hrana. V običajnih dneh se jim doda nekaj zelenjave in naprej.

Ne skrbite, dragi nasprotniki prehrane s surovo hrano. Ta recept nima nič skupnega z mesom.

Na Kitajskem obstaja veliko zapletenih, "prefinjenih" receptov - a vseeno osnova kuhinje vseh.

Goveji krački - zelo okusno, bogato in aromatično meso z odličnimi.

To jed še posebej cenijo ljubitelji dvoumne kombinacije rib in mesa. V Veliki Britaniji, na Irskem in v.

Damien Duvio, Francoz, kuhar restavracije Nobu, se je odločil pokazati bralcem.

10 neverjetnih govejih jedi

Okusno, nenavadno, aromatično in zelo preprosto!

1. Gulaševa juha Jamieja Oliverja

Sestavine

  • 250 g čebule;
  • 2 stroka česna;
  • 1 zelena paprika;
  • nekaj oljčnega olja;
  • 500 g govejega gobca;
  • 1 žlica paprike;
  • 1 ½ l goveje juhe;
  • 2 paradižnika;
  • ½ žlica semen kumine;
  • nekaj rdečega vinskega kisa;
  • 1 žlica paradižnikove paste
  • nekaj vejic svežega majarona;
  • morska sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 200 g krompirja.

Priprava

Čebulo nasekljamo na pol obroče, česen nasekljamo, papriki odstranimo semena in ga narežemo na kocke. V ponev vlijemo olivno olje in na srednje močnem ognju kuhamo zelenjavo, dokler se ne zmehča.

Dobra govedina mora biti rdeča ali svetlo rdeča in brez suhih robov.

Govedino narežemo na majhne kocke in kuhamo z zelenjavo, dokler meso ne porjavi. Dodamo papriko, premešamo in pražimo še 2 minuti. Nato prilijemo 200 ml juhe, zavremo in kuhamo, da se količina tekočine prepolovi.

Dodamo na drobno sesekljan paradižnik, semena kumine, kis, paradižnikovo pasto in sesekljan majaron. Če ne najdete svežih zelišč, jih nadomestite z žlico posušenega majarona. Začinite s soljo in poprom.

Nalijte polovico preostale juhe in dušite 1,5-2 uri. Nato položite na kocke narezan krompir v ponev, dodajte juho in kuhajte, dokler krompir ne mehča. Če se vam juha zdi gosta, med kuhanjem dodajte nekaj vroče vode.

2. Špageti lazanje z govedino

Sestavine

  • 450 g špagetov;
  • 2 jajca;
  • 50 g naribanega parmezana;
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 čebula;
  • 3 stroki česna;
  • 450 g mlete govedine;
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • 800 g pire paradižnika;
  • ¼ žlička posušenega origana;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 250 g ricotte;
  • 350 g naribane mocarele;
  • nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Špagete skuhajte v slani vodi, dokler se ne pojavijo, v skladu z navodili na embalaži. Odcedimo, v špagete dodamo 1 jajce in parmezan ter temeljito premešamo.

Oljčno olje segrejte na zmernem ognju. Na olje damo nasekljano čebulo in kuhamo približno 5 minut, da se zmehča. Dodamo na drobno nasekljan česen in vmešamo zelenjavo. Damo mleto meso in pražimo približno 6 minut.

Nato nadevu dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in čez minuto dodajte nariban paradižnik, origano, sol in poper. Na majhnem ognju kuhamo še 10 minut. V ločeni posodi zmešajte ricotto in preostalo jajce.

Na dno pekača položimo nekaj mesnega nadeva. Na vrh polovico špagetov, polovico nadeva, polovico ricotte in polovico mocarele. Ponovite sloje še enkrat in postavite lazanje v pečico, ogreto na 180 ° C, za 25 minut. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

3. Pečena govedina z zelenjavo Jamieja Oliverja

Sestavine

  • 1¹⁄₂ kg govejega zadka
  • 2 srednji čebuli;
  • 2 korenja;
  • 2 stebla zelene;
  • 1 glava česna;
  • 1 kup zelišč, na primer mešanica timijana, rožmarina, lovorjevega lista in žajblja
  • nekaj žlic oljčnega olja;
  • morska sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Govedino odstranite iz hladilnika pol ure pred kuhanjem, da meso doseže sobno temperaturo.

Če je meso staro in trdo, ga premažite z gorčico, pustite stati eno uro in ga pred kuhanjem sperite..

Čebulo, korenje in zeleno dobro operite in jih na drobno nasekljajte. Razdelite česen na nageljnove žbice. Piling zelenjave ni obvezen. Na dno pekača položite zelenjavo in zelišča ter pokapajte z olivnim oljem.

Meso zavežemo z vrvico, premažemo z olivnim oljem in podrgnemo s soljo in poprom. Govedino položimo na zelenjavo in pekač postavimo v pečico, ogreto na 240 ° C. Nato temperaturo takoj znižajte na 200 ° C. Goveje meso pražite eno uro ali dlje, odvisno od vaših želja.

Če zelenjava začne goreti, dodajte pekaču nekaj vroče vode. In da je meso bolj sočno, ga z dna pekača prelijte z maščobo..

4. Goveja enolončnica v pečici Jamieja Oliverja

Sestavine

  • 800 g govejega fileja;
  • 2 žlici moke;
  • nekaj oljčnega olja;
  • 2 stroka česna;
  • 5 majhnih čebul;
  • 2 stebla zelene;
  • 4 korenja;
  • ½ šopek timijana;
  • 4 majhni zreli paradižniki;
  • 150 ml rdečega vina;
  • 500 ml goveje juhe;
  • nekaj Worcestershire omake;
  • 2 sveža lovorjeva lista
  • morska sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Fileje narežemo na majhne kocke in popolnoma povaljamo v moki.

Da bi ohranili nežnost govedine, je treba meso prerezati po zrnju.

Oljčno olje segrejte v globoki ponvi na zmernem ognju. Goveje meso pražite 5 minut, koščke mesa občasno obračajte, dokler ne porjavi. Nato dodajte meso iz lonca.

Česen nasekljamo, čebulo prerežemo na polovico in zeleno narežemo na grobo. Korenje olupimo in narežemo na debele rezine.

V ponev vlijemo še nekaj olja in vanj položimo zelenjavo. Dodajte jim timijanove liste in kuhajte 10-15 minut, dokler zelenjava ne postane mehka..

Zelenjavi dodajte govedino, presejan paradižnik in rdeče vino ter premešajte. Ko tekočina izpari, dodajte juho, Worcestershire omako in lovorjeve liste. Začinimo s soljo in poprom ter enolončnico za 3-4 ure postavimo v pečico, ogreto na 160 ° C. Končano meso mora biti mehko.

5. Quesadillas z govedino

Sestavine

  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 čebula;
  • 2 stroka česna;
  • 1 čajna žlička čilija v prahu
  • 1 čajna žlička kumine
  • 450 g mlete govedine;
  • 3 paradižniki;
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 6 tortilj;
  • 250 g naribanega trdega sira;
  • nekaj žlic kisle smetane;
  • 1 avokado;
  • nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Na zmernem ognju segrejte žlico oljčnega olja. V njem prepražimo na drobno nasekljano čebulo, nato dodamo sesekljan česen, čili in kumino. Dobro premešamo in damo mleto meso v ponev.

Ko je mleto meso kuhano, dodajte 2 drobno sesekljana paradižnika in paradižnikovo pasto. Začinimo s soljo in poprom. Kuhamo še 1-2 minuti, občasno premešamo, in odstavimo z ognja.

Pekač namažemo z oljem in na dno položimo eno tortiljo. Nanj položite petino zelenjavnega nadeva in nekaj naribanega sira. Ponovite plasti in zadnjo tortiljo potresemo s sirom.

Pečemo v ogreti pečici na 200 ° C 20 minut, dokler se sir ne stopi. Rahlo ohlajeno quesadillo potresemo z rezinami preostalega paradižnika, premažemo s kislo smetano, nanjo položimo rezine avokada in okrasimo z listi peteršilja.

6. Jamie Oliver's Spicy Beef Burger

Sestavine za štiri hamburgerje

  • 1 čajna žlička čilija v prahu
  • ½ rdeča čebula;
  • 1 vejica svežega pehtrana;
  • 1 veliko jajce;
  • pest krušnih drobtin;
  • nekaj čajnih žličk dijonske gorčice;
  • 2 žlici naribanega parmezana;
  • ščepec zmletega muškatnega oreščka;
  • 400 g govejega mesa;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • nekaj rastlinskega olja;
  • 4 žemljice za burgerje;
  • nekaj listov solate;
  • 4 vložene kumare.

Priprava

Združite čili v prahu, sesekljano čebulo, drobno sesekljane liste pehtrana, jajce, drobtine, 1 žličko gorčice, parmezan, muškatni orešček in mleto meso. Dodajte sol in poper ter temeljito premešajte. Iz mletega mesa naredite štiri kotlete in jih pol ure hladite v hladilniku.

Ponev namažite z rastlinskim oljem in vsak kotlet pražite 10 minut, občasno obračajte. Če želite, da se močneje kuhajo, samo podaljšajte čas kuhanja po svojem okusu..

Burgerje prerežite na pol in jih na notranji strani rahlo pecite na žaru ali ponvi. Štiri polovice žemljic namažite z gorčico, nanje položite solato, z gorčico namazane pripravljene burgerje, dve rezini vložene kumare in pokrijte z drugimi žemljicami.

7. Goveje polpete v paradižnikovi omaki

Sestavine

Za paradižnikovo pasto:

  • nekaj žlic oljčnega olja;
  • ½ čebula;
  • 1 strok česna;
  • sol po okusu;
  • ¼ žlička posušenega origana;
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • 300 g naribanega paradižnika.
  • 900 g govejega mesa;
  • 2 žlički soli
  • ¼ žlička mletega čilija;
  • 50 g krušnih drobtin;
  • ½ šopek peteršilja;
  • 1 čajna žlička posušenega origana
  • 240 g ricotte;
  • 2 jajca;
  • nekaj rastlinskega olja.

Priprava

Čebulo in česen nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju, začinimo s soljo in origanom. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte 5 minut. Nato dodajte nariban paradižnik in občasno premešajte, da zavre. Zmanjšajte toploto in omako kuhajte eno uro, mešajte vsakih 5 minut, da ne zažge.

V tem času združite vse sestavine mesnih kroglic, razen masla. Zmes oblikujte v majhne kroglice in položite v namaščen pekač. Za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 230 ° C. Paradižnikovo omako prelijemo čez polpete in pečemo še 15 minut.

8. Topla solata z govedino in krompirčkom

Sestavine

  • 450 g govejega fileja;
  • 3 žlice sojine omake
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • 3 stroki česna;
  • 1 žlica naribanega svežega ingverja
  • 1 čajna žlička mlete kumine
  • 350 g zamrznjenega krompirčka;
  • 3 žlice rastlinskega olja;
  • 1 velika rumena paprika;
  • 1 majhna rdeča čebula
  • 2 paradižnika;
  • nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Meso narežite na majhne ravne pravokotnike.

Mesa ne režite pretanko, sicer bo suho..

Goveje meso položite v plastično vrečko, dodajte sojino omako, kis, mlet česen, ingver in kumino. Vrečko dobro zavežite, pretresite in pustite 20 minut. Medtem ko se meso marinira, krompirček skuhajte v skladu z navodili na embalaži..

V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte marinirano govedino. Kuhamo 3 minute, občasno meso obračamo, dokler ne porjavi. Govedino damo na krožnik.

V isti ponvi 5 minut med občasnim mešanjem pražimo tanke trakove popra in pol obročev čebule. Zelenjava mora biti skoraj popolnoma mehka..

Dodamo tanko narezan paradižnik in govedino. Kuhajte še 2 minuti. Nato odstavimo z ognja, zmešamo s pomfrijem in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

9. Pikantna solata z govedino in zelišči

Sestavine

  • 250 g govejega fileja;
  • 1 majhen jalapeno;
  • nekaj oljčnega olja;
  • 2-3 stroka česna;
  • ½ žlička mletega ingverja;
  • 1 velika rdeča paprika;
  • 1 majhna kumara;
  • 6 skodelic strganih listov solate
  • ½ rdeča čebula - neobvezno;
  • ½ apno;
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 žlica sojine omake
  • 1 čajna žlička posušene bazilike
  • nekaj vejic mete.

Priprava

Govedino in jalapenose narežemo na majhne trakove. V ponvi segrejemo olivno olje in 30 sekund rahlo pražimo papriko, mlet česen in ingver. Nato dodajte meso in kuhajte, dokler ni gotova govedina.

Papriko in kumare narežemo na tanke trakove. Prepražene sestavine razporedimo z zelenjavo. Položite solato na servirni krožnik in prelijte z zelenjavo in govedino. Po želji dodajte na tanko narezano čebulo.

V ločeni posodi zmešajte limetin sok, sladkor, sojino omako, baziliko in zdrobljeno meto. To zmes vlijemo v ponev, zavremo in začinimo solato.

10. Goveji kolčki, zaviti v slanino

Sestavine

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 čebula;
  • 2 korenja;
  • 1 steblo zelene
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 1 strok česna;
  • 1 žlica paradižnikove paste
  • 2 žlici Worcestershire omake (lahko jo nadomestimo s sojino omako)
  • 900 g govejega mesa;
  • 50 g krušnih drobtin;
  • 2 jajca;
  • 6 tankih rezin slanine;
  • 80 g kečapa;
  • 2 žlički rjavega sladkorja
  • 1 žlica jabolčnega kisa.

Priprava

Čebulo, korenček in zeleno nasekljajte na majhne koščke. Segrejte oljčno olje, položite zelenjavo v ponev in kuhajte do mehkega. Začinimo s soljo in poprom. Dodamo nasekljan česen, paradižnikovo pasto in Worcestershire omako ter kuhamo še nekaj minut. Ohladite in postavite v ločeno skledo.

Zelenjavi dodajte mleto meso, krušne drobtine, jajca, sol in poper ter temeljito premešajte. Iz te mešanice oblikujte 6 pljeskavk, jih položite na namaščen pekač in zavijte z rezinami slanine. Prelijemo z mešanico kečapa, sladkorja in kisa. Pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C, 35 minut.