Grappa: kaj je to, razlike od chacha, razvrstitev

Grapa (italijansko Grappa - grozdna pogača) je alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo grozdne pogače.

Pijača spada v razred žganja in ima jakost 40-50 vol. V skladu z mednarodno uredbo iz leta 1997 lahko samo tiste pijače, ki se proizvajajo na italijanskem ozemlju in iz italijanskih surovin, imenujemo grappa. Ta uredba tudi strogo ureja kakovost pijače in standarde za njeno proizvodnjo..

V procesu pridelave vina ostane velika količina fermentirane mase grozdnih lupin, semen in vejic. Za izrabo teh odpadkov se destilira celotna masa in posledično se dobi visokokakovostna pijača - grappa.

Natančen čas, kraj in zgodovina izvora pijače niso znani. Navsezadnje je minilo že več kot 1500 let od izdelave prvega prototipa sodobne grape. Toda Italijani rojstni kraj pijače raje imenujejo mestece Bassano del Grappa blizu istoimenske gore Grappa. Ta pijača je bila prvotno zelo groba in trda. Pili smo ga v enem zaužitju, ne da bi si privoščili glinene sklede. Sčasoma je grappa doživela okusno preobrazbo in postala elitna pijača. Pijača je največjo priljubljenost dobila v 60-70-ih. 20. stoletje zaradi naraščajoče svetovne priljubljenosti italijanske kuhinje.

Kakovost grape je v celoti odvisna od surovine. Najboljšo grapo dobimo z destilacijo ostankov grozdja za drago vino ali belo grozdno torto, ki smo jo pravkar iztisnili. Surovine fermentirajo in pošljejo na destilacijo.

Destilacijo lahko izvedemo na dva načina: v bakreni destilaciji ali v neprekinjenih destilacijskih kolonah. Na izhodu dobimo že pripravljeno pijačo, ki jo takoj ustekleničimo ali pustimo, da dozori v svežih hrastovih in češnjevih sodih. Leseni sodi sčasoma dajo jantarni odtenek in značilne tanine grapi..

Obstaja več vrst grape:

  • Вlanka - sveže iztisnjena grappa prozorne barve, takoj ustekleničena za nadaljnjo prodajo. Je oster okus, poceni in zelo priljubljen v Italiji.
  • affinata in legno - grappa, ki je v sodih stala šest mesecev, ima blažji okus kot lanka in svetlo zlato odtenek.
  • vecchia - grappa, stara eno leto v sodih.
  • stravecchia - grappa, ki ima moč približno 50 vol., bogato zlato barvo. V hrastovih sodih zori eno leto in pol..
  • monovitigno - 85% grape iz določene sorte grozdja (Teroldego, Nebbiolo, Ribolla, Torcolato, Cabernet, sivi pinot, chardonnay in drugi).
  • polivitigno - grappa, ki vsebuje več kot dve sorti grozdja.
  • aromatica - grappa, ustvarjena z destilacijo dišečega grozdja Proseco ali Muscato.
  • aromatizzata - grappa iz grozdnih alkoholov, napolnjenih s sadjem, jagodami in začimbami, kot so janež, cimet, brin, mandelj itd..
  • uve je grappa z značilno močjo in čisto aromo vina. Izdelano iz celega grozdja.
  • mehka grapa - nizka stopnja grape (največ 30 vol.).

Pijejo sorte grappa blanko, ohlajeno na 8 ° C, ostalo pa uživamo pri sobni temperaturi. Grappo pogosto dodajamo kavi ali jo pijemo čisto z limono.

Najbolj znane znamke grappa so: Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Prednosti grape

Zaradi visoke trdnosti se grappa pogosto uporablja kot razkužilo za rane, podplutbe in odrgnine..

Enake lastnosti omogočajo pripravo različnih zdravilnih tinktur na žganje.

Tako ob močnem razburjenju živčnega sistema in nespečnosti uporabljajo tinkturo hmelja na žganju. Za to je treba hmeljne storžke sesekljati (2 žlici) in napolniti z grapo (200 ml). Nastalo mešanico je treba infundirati 10 dni. Nastalo tinkturo vzemite dvakrat na dan po 10-15 kapljic.

Tinktura pomaranče bo pomagala zmanjšati glavobol in migreno. Sesekljane pomaranče (500 g), hren, nariban na drobnem ribežu (100 g), posuti s sladkorjem (1 kg) in prelijemo z litrom grape z vodo (50/50). Za raztapljanje sladkorja je treba takšno mešanico eno uro kuhati v vodni kopeli pod zaprtim pokrovom. Ohlajeno in napeto tinkturo jemljemo po 1/3 skodelice 1-krat na dan, dve uri po obroku.

Grappa se pogosto uporablja v tradicionalnih italijanskih jedeh. Uporablja se za flambiranje mesa, kozic, v marinadah za meso in ribe, pa tudi pri pripravi koktajlov in sladic..

Škoda grape in kontraindikacije

Grape ne smejo piti ljudje s kroničnimi boleznimi prebavil, kardiovaskularnega in živčnega sistema.

Ne zanemarite tudi opozoril zdravnikov o nevarnosti uživanja močnih alkoholnih pijač, kot je grappa, za nosečnice, doječe matere in otroke, mlajše od 18 let..

Kaj je grappa in kako jo pravilno piti

Odgovor na vprašanja o priljubljeni italijanski pijači - grappa

Grappa, italijanska grozdna pijača z jakostjo 35–55%, postaja vse bolj priljubljena med gurmani po vsem svetu. Danes vsi, ki so obiskali Italijo, menijo, da je dolžan iz države prinesti steklenico tega ekskluzivnega alkohola. Kaj je grappa, zakaj se vsekakor splača poskusiti in kako to pravilno narediti - na ta vprašanja odgovarjamo v današnjem pregledu..

Kaj je grappa

Grappa nastane z destilacijo sveže grozdne tropine. Prvič je bil izdelan v Italiji v XI stoletju v mestu Bassano del Grappa - od tod tudi ime. Prva pijača je bila precej groba in trda in je veljala izključno za moško. Sčasoma se je postopek pridelave bistveno spremenil - sodobna grapa je elitni alkohol z elegantnim okusom in aromo..

Za pripravo pijače niso primerne vse sorte grozdja, ampak samo tiste z visoko kislostjo. Grappa iz Furlanije, Piemonta in drugih severnih regij Italije, kjer hladno podnebje spodbuja kopičenje velike količine kislin v grozdju, je še posebej cenjena.

Grapo pogosto imenujejo grozdna vodka, vendar to ni res. Z vodko je povezana samo s trdnjavo. Po okusu in načinu pridelave je grapa najbližja gruzijski chacha ali žganju..

Vrste grape

Glede na čas izpostavljenosti in proizvodne značilnosti obstaja več vrst grape:

  • Giоvane (mlada). Sveže stisnjeno in pripravljeno za uživanje. Ima prozorno barvo in precej oster okus. Ona je tista, ki jo pogosto zamenjujejo z vodko..
  • Aromatizzata (aromatizirana). Mlada grapa z dodatkom naravnih arom, zelenjave, sadja, zdravilnih in začinjenih zelišč.
  • Aromatica (aromatična). Izdelano iz aromatičnega grozdja, kot je muškat.
  • Affinata (prečiščena). 12 mesecev staran v hrastovih sodih. Odlikuje ga blag okus in zlati odtenek.
  • Invecchiata ali Vecchia (stara). Starano v hrastovih sodih 12-18 mesecev.
  • Stravecchia o Riserva (zelo stara). Star več kot 18 mesecev v sodih.
  • Monovarietale (eno sorte). Izdelano iz posebne sorte grozdja (cabernet, sivi pinot, chardonnay in drugi).
  • Polivitigno (večstopenjski). Vsebuje sorte grozdja iz iste družine, vendar se razlikujejo po poreklu, načinu gojenja in času trgatve.

Če k temu prištejemo še geografski dejavnik - odvisnost okusa grape od kraja gojenja grozdja, pa tudi tradicijo pridelave, ki je edinstvena v vsaki regiji, in razumeli boste, kako velika je raznolikost sort pijač - za seznanitev z vsako od njih bo potreben več kot en mesec..

Kaj je grappa


Grappa je močan alkohol (40-55%) razreda žganja, ki izvira iz sončne Italije. Njegov okus se razlikuje od grozdnih tropin, ki so osnova pijače, in sladil, ki so ji včasih dodana..

Grappa se proizvaja v najširšem obsegu, vendar le iz lokalnih italijanskih surovin. Standarde pridelave in ime pijače varuje zakon od leta 1997, oziroma predsedniški odlok št. 287, tj. ne morete samo vzeti in poklicati katerega koli grozdnega mesečina grappa. Od 120 proizvajalcev Nonino House velja za najboljšega v državi.

Včasih pijačo imenujemo vino grappa ali grozdna vodka. Toda v resnici gre za grozdni mesečnik ali chacha ali žganje. Seveda obstajajo majhne razlike, o katerih bomo še razpravljali..

Domovina: severna Italija

Zgodovina:

Prvi pisni vir z omembo grape je oporoka notarja iz Piemonta iz leta 1451, v kateri je svojim sorodnikom dal napravo za destilacijo pijače in njen vzorec. Vsekakor pa je zagotovo znano, da so grapo pridelali mogočno veliko prej - približno od 11. stoletja, ime pa je dobilo ne po naključju, ampak v čast mestu, kjer so odpadki iz vinarstva prvič predelali - Bassano del Grappa.

A po drugi strani odpadki pridelave vina v italijanščini zvenijo natanko tako kot "grapo", "rapo", "graspa" itd. Tako ne bomo vztrajali, da ime pijače izhaja iz imena "mesto ob vznožju gore Grappa".

Toda v tistih mračnih obdobjih je ta alkohol postal pijača nižjih slojev, ki si vina niso mogli privoščiti. Takrat je bila tudi njegova kakovost zelo nizka. In šele v 20. stoletju so italijanski proizvajalci trdo pijačo navadnih prebivalcev spremenili v izvrstno prebavo aristokratov. V 21. stoletju je kakovost grape postala tako visoka, da je postala enaka vodki, rumu in drugim žganim pijačam, pri čemer je nekatere od njih prehitela po ceni. Pojavila sta se tradicija njenega pitja in muzej, posvečen pijači.

Proizvodna tehnologija:

Kakršni koli odpadki pridelave vina so primerni za pridelavo - semena, lupine grozdja, nekaj vejic itd. V Italiji, ki slovi po svojih vinogradih, je tako dobro morje. A škoda ga je zavreči. Zato surovine obdelamo s paro, vanjo vstavimo sladkor in vinski kvas, nato pa destiliramo. Nastali 80% destilat razredčimo, da dobimo želeno trdnost.

Grappa se najpogosteje stara v lesenih sodih. V ta namen sta idealna hrast limuzine in gozdna češnja. Staranje naredi pijačo ne samo zlato-jantarno, temveč tudi mehkejšo.

Vrste in sorte:

Ko so se v grapi v visoki družbi pojavile številne vrste hkrati. Obstaja celo določena razvrstitev pijače..

  1. Po starosti in vzdržljivosti:
    • Giovane ali blanca - mlada in ne stara (torej brezbarvna), ustekleničena takoj, ko je destilacija končana. Okus je nekoliko oster in slab. Z leti ne spremeni okusa. Aromatičen.
    • Grappa affinata in legno - stara na drevesu najmanj šest mesecev. Mehkejši mladi.
    • Vecchia ali invecchia - v sodih starana vsaj eno leto.
    • Stravecchia ali rizerva - v sodih starana vsaj eno leto in pol. Je najstarejša. Izrazit okus z lesenimi notami, zlate barve, bogate arome.
  2. Glede na homogenost surovin:
    • monovitigno - ena sortna grapa - vsebuje najmanj 85% pogače iz ene sorte grozdja (navedeno na etiketi), na primer iz muškatov, chardonnay, cabernet sauvignon itd..
    • polivitigno - veliko sortnih - vsebuje pogače različnih sort grozdja
    • upoznaj d'uva pravzaprav ni grappa, ampak destilat iz vseh preostalih fermentiranih vinskih materialov. Kakovost pijače je nizka.
  3. Okus:
    • aromatica - velja za "aromatično", ker temelji na aromatičnih sortah grozdja (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata - velja za "aromatizirano", ker po izdelavi se vztraja pri "aromah". So jagodičevje (jagode, črni ribez), sadje, zelišča, začimbe (cimet), oreški (mandlji) itd..
  4. Po regijah Italije:
    • Furlanija, Benetke - pridelajo najboljše žganje
    • Piemont, Trentino, Toskana - dajejo dobro žganje

Najprestižnejše blagovne znamke: Alexander, Ventani, Tre Soli Tre, Bric de Gaian, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Delovanje na telo:

Kot vsaka alkoholna pijača lahko tudi grappa prinese zdravje, koristi in škodo..

Koristi določajo snovi v grozdju in hrastu, ki v proizvodnem procesu preidejo v pijačo, kar enači učinek grape na telo z učinkom konjaka (zmanjšanje tlaka, zdravljenje prebavil itd.).

Hkrati je preseganje priporočenega odmerka polno vseh posledic prekomernega uživanja alkohola - zastrupitev, slabost, bruhanje, mačka, poškodbe srca in ožilja, možganov, želodca itd..

Torej vse potrebuje normo. Za grapo je 30-50 ml na dan..

Kako piti grappo:

Visoka družba zelo ceni vse vrste tradicij, včasih jih ustvarja celo iz nič in jih spravi v kult. Enako se je zgodilo z grappo. Ko je prenehala biti kmečka, je postala visoka družba, ki je zahtevala izvajanje obreda pitja.

  1. Temperatura

Tu velja eno zanimivo pravilo - starejša ko je pijača, toplejša je lahko. Torej, v starosti 1-1,5 leta ali več se grappa pije brez hlajenja. Okusna je pijača pri sobni temperaturi (16-18 ° C), ki razkrije njen okusni vonj in aromo. Če pa vam je še vedno težko piti topel močan alkohol ali je grappa mlada, jo ohladite na 5-10 ° C.

  1. Jedi

Grappa se vlije v kozarce na nogah v obliki tulipanov ali navadnih "konjakih" (snifterjih). V ta namen so primerni tudi kozarci za belo vino in celo skodelice za kavo..

  1. Preverjanje kakovosti grape

Poteka v kuhinji, ne pred gosti. Umijte si roke z izdelkom, ki ne vsebuje močnih vonjav, tako da bodo čisti, vendar brez tujih vonjav. Na krtačo nanesite 2-3 kapljice grape in po 10-30 sekundah rezultat ocenite z vdihavanjem zraka prav pri roki. Nekakovostna pijača se bo počutila z ostrim neprijetnim vonjem. Dober grappa vam bo pustil sled opečenega kruha, rozin itd.

  1. Postopek pitja

Grapa je digestiv, zato ga najpogosteje pijemo po večerji v čisti obliki. Kozarec (če ga vzamete) ni popolnoma napolnjen, ampak le za ¾.

Oceni se preglednost pijače, vonja (v tem primeru kozarec ali kozarec drži samo noga, roka se ne dotakne preostalega kozarca), nakar se majhna količina zadrži v ustih nekaj sekund. Konča vsebuje vanilijeve in orehove note.

Grappe ne pijte v enem zaužitju!

Napitek se uspešno uporablja za ustvarjanje koktajlov.

Del grape, dodan espressu, se v Italiji imenuje Caffè Corretto. Toda za pripravo je primeren vsak močan alkohol..

  1. Grappa prigrizek.

Grappa, ki je močan alkohol, zahteva krepke prigrizke (vodko). Če je povsem italijanska, ji potem postrezite citruse ali sladoled, kavo, temno čokolado in sladice.

Opomba:

Mnogi ne vidijo razlike med grapo in čačo. To je delno res. A kljub enaki proizvodni tehnologiji med chacha in grappo še vedno obstajajo razlike:

  1. Grappa ima elitne sorte z dolgotrajnim staranjem, chacha - ne
  2. Za grappo se uporabljajo samo odpadki iz pridelave vina (iz zrelega grozdja), za chacha - vsi odpadki grozdja, vključno z nezrelim sadjem z visoko kislostjo.
  3. Od sort vinorgada se za grappo uporabljajo bolj sladke in žlahtne (na primer muškat), za chacha - bolj kisle, najpogosteje Isabella.
  4. Grappa se vlije v posebne kozarce ali konjake, chacha - v kozarce za vodko

Domači grappa. Recept.

Doma narediti imitacijo italijanskega alkohola sploh ni težko. Prav tako je odličen način za postavitev odpadkov po pripravi vina ali soka iz grozdja..

Za to boste potrebovali:

  • mesečina še vedno ("bolj resno", bolje)
  • velik fermentacijski rezervoar s pokrovom
  • voda - 30 litrov
  • sladkor - 5-7 kilogramov
  • vinski kvas - 100 gramov
  • grozdne surovine - 10 litrov

VSE KOMPONENTE LAHKO ZMANJŠAMO ALI POVEČAMO SORAZMERNO NAVEDENE V RECEPTU.

  1. Surovine.

To je grozdna pogača (kože - semena), ki pa jo lahko včasih uporabimo celo (če jo imate kot v tovarni grozdja).

Pri pripravi grape sok iz grozdja za bistvene potrebe, kot je vino, nežno ožamemo in ga držimo do 50% v jagodah.

Sorta grozdja in njegova zrelost nista bistvenega pomena, kljub nenavadnim preferencam nekaterih ljudi, da uporabljajo nezrele jagode..

Kar zadeva grozdne veje, je vse odvisno od individualnih želja. Opažamo le, da bodo pijači dali pretirano grenkobo in trpkost..

  1. Fermentacija

V fermentacijski rezervoar pošljemo pogače in sladkor, vinski kvas in hladno prekuhano vodo. Po enem tednu (včasih tudi prej) se mora začeti vreti. Posoda je zaprta (ne nujno tesno - tesno) in poslana v temo. Občasno je treba kašo premešati, razbiti klobuk iz kože itd..

Običajno je v 2-3 tednih fermentacija končana in jo je mogoče destilirati.

  1. Destilacija

Za začetek drozgo filtrirajte in previdno ločite celulozo.

Destilacijo izvedemo dvakrat, drugič pa nastali destilat delimo na frakcije, t.j. poudarjanje "glav", "srca" in "repov" pijače. Za to se navaden poceni mesečnik še vedno slabo prilega, toda bakreni alambic (njegova zmanjšana kopija), čeprav bo postal glavna možnost, bo okus domače grape čim bolj približal originalu.

  1. Izvleček

Grappa, ki ste jo pravkar dobili, je že pitna. Še bolje pa bo, če ga za šest mesecev ali leto v hrastov ali češnjev sod postavite na "počitek". Na to lahko nekaj let popolnoma "pozabite" - tako bo pijača le bolj subtilna in rafinirana. Mimogrede, če ni sodčka, poskusite vztrajati grappa, kot ena od možnosti domačega konjaka - na hrastovih ali češnjevih kljukicah.

Druga možnost je, da napitek napolnite s sadjem - jagodami ali zelišči - začimbami. Uporabite lahko oreške, kot so mandlji, lešniki, cedra in lešniki. Izberite svoj najljubši šopek, na primer pomaranča - cimet itd. in ga napolnite z nastalim alkoholom. Po 3-7 dneh dobite dišeč okus. Različice z oreščki, začimbami, lupinicami citrusov lahko hranite en mesec ali več.

Seveda se dobljena pijača razlikuje od pijače v trgovini, vendar to ne pomeni, da bo slaba. Če boste večkrat izvedli tak ustvarjalni eksperiment, boste izpopolnili svoje znanje in morda bo vaša grapa po okusu presegla celo italijansko.

Grappa koktajli

So okusne, zanimive, ženstvene. Toda glavna stvar v njih je možnost eksperimenta, zaradi katerega lahko grappa nadomesti vodko v vseh koktajlih z vodko. Vendar je možna tudi obratna menjava v koktajlih z grapo..

Preprosti koktajli so običajno sestavljeni iz grape (50 ml) in popolnoma katerega koli soka (100 - 150 ml). Postrežejo jih ohlajene, z ledom in koktajlom.

Navedimo primer več bolj zapletenih možnosti.

P.S. Grenčine ne boste našli - kuhajte brez njih!

Koktajl "Italijanska žena"

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • liker "Blue Curacao" - 5 ml
  • limonin sok - 10 ml
  • led

To je strel. Komponente se kombinirajo v stresalniku, filtrirajo v kozarec (brez ledu).

Koktajl "detelja"

  • grappa - 30 ml
  • jagodni sirup (ali liker) - 10 ml
  • limonin sok - 20 ml
  • piščančji jajčni beljak - 1 kos.
  • led

Led se postavi v kozarec. Komponente združimo v stresalniku in vlijemo v kozarec. V nekaterih primerih se beljakovin ne doda.

Koktajl "Manhattan"

  • grappa - 10 ml
  • rdeči vermut - 25 ml
  • grenka "Angostura" - 1-2 kapljici
  • led - 2-3 kocke

Komponente združimo v stresalniku in vlijemo v kozarec.

"Grappato"

  • grappa - 30 ml
  • liker "Amaretto" (druga češnja) - 10 ml
  • led - 2-3 kocke

Led se postavi v kozarec. Komponente združimo v stresalniku in vlijemo v kozarec.

Grappa

Grapa (Grappa) je resnično utelešenje italijanskega temperamenta v stopnjah moči. To je neverjetna in izvirna alkoholna pijača. Kot izdelek iz odpadkov pri proizvodnji vina je s svojim okusom osvojil svet. Vsako leto v Italiji proizvedejo približno 40 milijonov steklenic grape, ki se prodajo v vse države. Navsezadnje ima pijača, proizvedena na ozemlju republike, pravico nositi ponosno ime Grappa. Opozarjamo vas na najbolj popoln in natančen opojni pregled.

Izvor

Izvor grape je neločljivo povezan s pojavom metod destilacije. Metode destilacije, razvite v Mezopotamiji med 8. in 6. stoletjem. Pr. in je bil kmalu uporabljen za vina za pripravo konjaka. Tudi destilacija tropin ima verjetno zelo oddaljene korenine. Obstaja legenda o rimskem legionarju (1. stoletje pr. N. Št.), Ki je po vrnitvi iz Egipta ukradel destilacijski aparat in začel pridobivati ​​destilat iz grozdne kaše.

Zgodovinar Luigi Papo je leta 511 po Kr. na območju Furlanije prva proizvodnja pijače v rokah Burgundcev. Metode destilacije jabolčnega jabolčnika so si izposodili iz sosednje Avstrije in ga uporabili za grozdne tropine, pri čemer so proizvajali grapo.

Pojav destilarne Nardini v kraju Bassano del Grappa leta 1779 je z uvedbo metode "parne destilacije", ki se uporablja še danes, povzročil pravo revolucijo. Pravzaprav je Bortolo Nardini najstarejša destilarna v Italiji.

Po drugi svetovni vojni so italijanska podjetja doživela obdobje brez primere. Italijani so spremenili življenjski slog, čemur je sledila korenita sprememba okusov.

Proizvajalci grape so bili v koraku s časom in so poslušali želje potrošnikov. Okus pijače je postal blag, manj agresiven, v lesu se je začel dolgo hraniti. Tako so videli nove vrste grappa, razpršene po vsem svetu..

Kaj je grappa

Grapa je v bistvu destilat grozdnih tropin. Pijače, pridobljene po podobni metodi, se v drugih državah imenujejo drugače. Na primer, v Nemčiji je Schnapps, v Franciji - Mark, v Španiji in Grčiji - Tsikudia. Za Urugvaj evropska zakonodaja ne velja, zato uporabljajo zelo podoben izraz grappamiel (grappa z medom). Grape ne smemo zamenjevati z žganjem. Slednje je posledica destilacije grozdnega mošta in ne celuloze..

Ime pijače najverjetneje izhaja iz besede "graspa", ki v Benečiji pomeni "trta". Menijo, da je izdelek dobil ime po provinci Bassano del Grappa. Vendar za to ni dokazov..

Proizvodnja

Kakovost grozdnih tropin je prvi in ​​najpomembnejši dejavnik pri pripravi dobre pijače. Grappa je najpogosteje narejena iz celuloze, ki ostane od proizvodnje rdečih vin. Takšne tropine fermentirajo v pivini, zato vsebujejo alkohol in le majhno količino sladkorja in ne potrebujejo dodatne priprave..

Pri pripravi belih vin celuloza ne fermentira, zato je zelo bogata s sladkorji in ne vsebuje alkohola. Imenuje se "vergini" (devica). Rožnata pivina nekaj časa fermentira z jagodami. Ta celuloza se imenuje "polfermentacija". V njem je že nekaj alkohola. Pred proizvodnjo grape gre pri obeh opisanih surovinah v fazi fermentacije..

Grapa najvišje kakovosti zahteva odstranjevanje koščic tropin pred destilacijo. In še bolj, zelo redko je, če destilarna uporablja celulozo z dodatkom stebel in listov.

Destilacija

Avtomatizirane destilacijske metode v Italiji uvajajo že več kot 50 let. Sodobni destilarni so zasnova 3 povezanih frustokoničnih aparatov. To zagotavlja najvišjo stopnjo čiščenja pred nečistočami. Za take naprave je značilen neprekinjen cikel destilacije, velika moč in relativna enostavnost proizvodnega procesa..

Kljub številnim pozitivnim lastnostim nekateri proizvajalci pijač menijo, da je grappa, pridobljena v destilarnah s prekinitvenim (periodičnim) ciklom, veliko boljša po kakovosti. Zato ga ugledne tovarne pripravijo po starem ali kombinirajo dve metodi.

Vsebnost alkohola v grapi lahko variira od 37,5 do 60%. Končni destilacijski izdelek vsebuje 65-86% alkohola. Zato se z destilirano ali demineralizirano vodo doseže zahtevano trdnost..

Izvleček

Staranje ali zorenje je dodatna stopnja priprave pijače, saj je zadnja faza pridobivanja mlade grape filtracija. Na ta način se odstranijo oljne nečistoče in dobi kristalno čista in prozorna pijača. Po tem se ena grapa pošlje v steklenice, druga pa v zorenje..

Proces staranja poteka v lesenih sodih, običajno s prostornino 225 litrov. Vrsta in okus končnega izdelka sta odvisna od vrste lesa, s katerim pride v stik. Najpogosteje uporabljeni hrast, akacija, jesen in češnja.

Iz posod za češnje prihaja lažja pijača. Grapa iz hrastovih sodov ima rumeno barvo in značilen okus zaradi visoke vsebnosti tanina v lesu. Poleg videza na končno aromo vpliva tudi specifična sorta hrasta. Zato so sodi narejeni iz dreves, ki rastejo ne samo v Italiji. Druga značilnost procesa staranja je čas. Glede na trajanje faze dobimo različne vrste grape..

Grappa je razvrščena glede na starost, naravo tropin in sorto grozdja, ki je odgovorna za njen poseben okus. Obstajajo naslednje vrste pijač:

  1. Giovane - mlada grapa, ki pred polnjenjem ostane v inertnih posodah iz jekla ali stekla.
  2. Aromatika (Aromatica) - pijača, pridobljena iz aromatičnih sort grozdja (muškat, malvazija).
  3. Affinata - grappa, ustekleničena po 12 mesecih shranjevanja v lesenih posodah.
  4. Invecchiata je zrela pijača, imenovana tudi Vecchia (stara), ki jo po 12-18 mesecih polnijo v lesene posode..
  5. Stravecchia ali Riserva - grappa, ki zori več kot leto in pol v lesenih posodah.
  6. Monovarietale ali "One Grade" - pijača iz določene sorte grozdja, ki je običajno navedena na etiketi.
  7. Polivitigno je proizvod iz različnih sort grozdja, vendar pripada isti družini. Takšne surovine so lahko različne glede zorenja, časa obiranja in tehnike pridelave vina.
  8. Aromatizirana (Aromatizzata) - žganje, ki mu je bilo na koncu destilacije dodano eno ali več naravnih rastlinskih olj.

To seveda še zdaleč ni popolna razvrstitev grape. Če upoštevamo geografsko poreklo, potem obstaja veliko več možnosti za pijačo. Vsi se med seboj razlikujejo po stoletni tradiciji, značilni za to regijo, in v kulturi destilacije. In seveda je ena pijača lahko različnih vrst. Grappa je na primer lahko mlada in aromatizirana..

Proizvajalci

Obstaja približno 130 različnih proizvajalcev grape, od tega 63% na severovzhodu Italije.

V nekaterih destilarnah, kot sta Rovero in Castelleri Bergaglio, proizvodnja žganih pijač spremlja glavno. Druge tovarne (Poli in Nonino) so namenjene izključno izdelavi žganja in odkupu surovin pri vinarjih. Kljub temu je med različicami več podjetij, ki so si med potrošniki prislužila spoštovanje in priljubljenost:

  • Berta je piemontsko podjetje z zelo široko paleto pijač. Posebnost Bertove grape je nenavadna oblika steklenic v kombinaciji z najvišjo kakovostjo pijače..
  • Bocchino je podjetje, ki skrbno ohranja tradicionalne metode destilacije in staranja grape. V hribih kopljejo kleti za zorenje pijače. Bokkino proizvaja 4 vrste grape z močjo 40-50 stopinj.
  • Bortolo Nardini je najstarejša tovarna, povezana z družino Nardini. Tudi danes potomci Bortola nadaljujejo tradicijo proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla je podjetje, ki se ukvarja predvsem z destilacijo sadnih pijač in proizvaja majhne količine grape. Še posebej cenjen Grappa di Bassano z močjo 41%.
  • Marolo je destilarna, ki združuje sodobne aparate s tradicionalnimi metodami. Posebnost podjetja je široka paleta ne samo pijač, temveč tudi sladkih sladic z grapo.
  • Nonino je podjetje, ki predstavlja žensko kvoto na lestvici destilarn, saj družino Nonino sestavljajo predvsem ženske. Podjetje si vedno prizadeva za revolucijo v načinu proizvodnje, ob spoštovanju tradicije. Vse vrste pijač, ki jih prejme Nonino, so vredne pozornosti, vendar gre poudariti Grappa Cru Monovitigno Picolit. Njegova steklenica je narejena v obliki bučke. Je blagega okusa z aromami medu in akacijevih cvetov..
  • Poli je podjetje, ki proizvaja širok izbor grape v prepoznavnih steklenicah z dolgim ​​in ozkim grlom. Rastlina uporablja dva načina destilacije, pri čemer proizvaja pijače z nežnim okusom.
  • Romano Levi je legenda v svetu grappa. V obratu se še vedno uporablja metoda neposredne destilacije s prekinitvenim ciklom. Steklenice krasijo nalepke z nenavadnimi oblikami za zbiratelje.

Proizvajalcev kakovostne grape je veliko več, kot je navedenih. Pri izbiri pijače se lahko osredotočite ne samo na blagovno znamko, temveč tudi na imena, ki označujejo določeno regijo, katere uporaba je zakonsko urejena:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese ali del Piemonte;
  • Grappa lombarda ali della Lombardia;
  • Grappa trentina ali del Trentino;
  • Grappa friulana ali del Friuli;
  • Grappa veneta ali del Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana ali Grappa di Sicilia;
  • Grappa di marsala.

Proizvodnja teh vrst grappa mora ustrezati določenim standardom. Podjetja, ki ne izpolnjujejo zahtev za uporabo imena "grappa" ali geografske označbe, se za pijačo uporabljajo izraz "informite di vinaccia".

V čem se razlikuje od chacha

Številni potrošniki si zastavijo vprašanje: "V čem se grappa razlikuje od chacha, če jo dobimo s podobnimi metodami?" Na prvi pogled je razlika med temi "pijanimi sestrami" le v njihovi domovini (chacha je gruzijski destilat iz grozdnih tropin). Pravzaprav to še zdaleč ni tako.

  1. Chacha je bolj groba in močna pijača. Vsebnost alkohola v njem je 55-60%.
  2. Surovina za njegovo pridelavo je nezrelo ali podstandardno grozdje skupaj z grebeni ali njegovimi tropinami. Medtem ko je grappa narejena izključno iz kaše (včasih s semeni).
  3. Sorta grozdja ima velik vpliv na aromo pijače. Za chacha se uporablja gruzijsko vino belo grozdje Rkatsiteli ali Isabella. Pri grapi imajo prednost aromatične italijanske sorte.
  4. In končno, chacha dozori v posodah murve, kar vpliva tudi na razliko v aromah obeh pijač..

Na podlagi posredovanih informacij lahko sklepamo, da sta grappa in chacha dve različni pijači "od korenin do konic".

Kako okusiti in s čim piti

Degustacija grape s strani profesionalcev je zelo natančen postopek s strogimi zahtevami. Potekati mora v prostoru z lahkimi stenami in dobro zvočno izolacijo, tako da je pozornost usmerjena samo na aromo pijače..

Degustatorjem odsvetujejo uporabo parfumov, kajenja ali uživanja hrane ali pijač z močnimi okusi. Če je v postopek vključenih več vrst grape, potem začnejo z mladim, preidejo na dišečega in končajo z zrelim.

Optimalna temperatura za pijačo je 9-13 stopinj. Zrela grapa pa je izjema. Postreže se pri 17 stopinjah.

Idealno steklo grappa je v obliki tulipana in visoko 10-15 cm. V kristalnem ali prozornem steklu mora biti srednje izbočeno. Vrat takega kozarca je ozek z odprto krono. Spodbuja postopno sproščanje vonja.

  • Priporočen obisk: degustacija grape v Rimu

Prva ocena grappa je narejena vizualno v luči. Če pijača ni aromatizirana z olji, se vsaka motnost šteje za napako. Nato se določi barva, medtem ko je mlada grapa idealno popolnoma brezbarvna.

Da bi cenili vonj pijače, je kozarec rahlo oddaljen od nosu, poskuša zaznati odtenke in ne vdihavati alkohola. Mlada grapa ima svežo, svežo aromo s sadnimi poudarki. Zrelo - polno vanilije, cimeta, sladkega korena, kakava in celo tobaka.

Za oceno okusa se grappa v manjših požirkih po nekaj sekundah valja po jeziku. To omogoča, da se brbončice popolnoma odprejo. Po vsaki vrsti pijače je priporočljivo spiti pol kozarca mleka, da "osvežite" ustno votlino..

Če namen vaše degustacije ni oceniti značilnosti kakovosti, ampak se prijetno družiti s prijatelji, potem ne pozabite, da je grappa klasičen digestiv. Pije se v majhnih odmerkih po obrokih za lažjo prebavo. V Italiji se grappa doda espressu. Italijani takšni pijači pravijo caffè coretto, kar pomeni "popravljena kava".

Prijetna spremljava lastne arome grape bodo slane pistacije in krekerji z akacijevim medom, posuti s parmezanovimi kosmiči.

Kako originalna je grappa, tako presenetljiv je razpon cen zanjo. V Italiji je moč kupiti močno pijačo od 7-8 evrov za 500 ml. Toda to je le začetni strošek. Glede na proizvajalca, vrsto in starost pijače vas nakup grape lahko stane celo 600 evrov za istih 500 ml.

V Rusiji se stroški žganja začnejo od 1000 rubljev za pijačo dvomljive kakovosti. Za zbirateljsko grapo z dolgim ​​obdobjem staranja doseže 65.000 rubljev za 500 ml.

O tej razburljivi informacije so popolnoma izčrpani. Živite vneto, pošteno ljubite, zavzeto potujte in si zapomnite: "Za zajtrk ne odlašajte, kaj lahko pijete ob večerji!"

Kaj je grappa in kako jo pravilno piti, oprosti, okus...

Grappa je še ena čistopasemska italijanska pijača, ki jo najdemo na policah večine lokalov. Za razliko od likerja limoncello, ki ga proizvajajo na jugu države, grapo pripravljajo predvsem na severu Italije, kjer grozdje dozori opazno počasneje, kar pomeni, da bo imelo več kislosti - izkazalo se je, da je pijača bolj nasičena. Torej, ugotovimo, kaj je grappa, kdo jo je prvi skuhal, kako je to naredil in kako ga je kasneje uporabil.

Kaj je grappa in zgodovina njenega videza

V procesu pridelave vina so odpadki neizogibni - ostanki celuloze, lupine jagod, grozdnih pečk in glavniki. Seveda je škoda zavreči takšno dobroto in ni priporočljivo, zato so različne države pripravile svoj način recikliranja vinskih odpadkov. Za to torto, ki jo v francoščini imenujemo "marc", v gruzijščini "chacha" in v italijanščini "rappe", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon" in celo "graspa", obdelamo z vodo pare pod pritiskom nastala tekočina fermentira s sladkorjem in vinskim kvasom ter nato destilira v alamibikih (bakrenih mizah) ali v neprekinjenih rektifikacijskih kolonah. Če niste pozorni na majhne odtenke proizvodnega procesa, je grappa enako kot chacha v Gruziji ali žganje Pisco v Čilu in Peruju..

Tekočina, dobljena po destilaciji, ima moč približno 80%, nato se razredči na želeni odstotek - 39-55%. Grappa (grappa) - po definiciji italijanski izdelek, ki je pripravljen izključno iz italijanskega grozdja in izključno v Italiji. Obstaja celo predsedniški odlok z dne 16. julija 1997 s številko 287. Na splošno je pijača zaščitena z zakonom, tako kot tekila v Mehiki. Težko je reči, kdaj se je pojavila grappa, vendar je mogoče - menda pred tisoč leti in pol. Toda ali so Sicilijanci, ki so metodo destilacije sprejeli od Arabcev, ki so obiskali otok, prebivalci Furlanije ali vinarji Burgundije, težko odkriti. Domneva se, da je ime pijače dobilo mesto Bassano del Grappa, ki se nahaja ob vznožju gore Grappa (dobesedno ime mesta je prevedeno kot - mesto ob vznožju Grappe).

V Italiji je muzej grappa. Na foto destilacijskih kockah.

Sprva je bila grapa izključno privilegij proletariata, ki je uspešno zdravil duševne rane, ki jih je povzročila razredna neenakost. To se je nadaljevalo do sredine prejšnjega stoletja, ko gastronomskih dosežkov Italije ni opazil ves svet. V 60. - 70. letih. Italijanski pridelovalci vina so v kmečki pijači videli trgovski potencial, grappa pa je hitro prišla iz sence. Podjetja so najprej zamenjala surove steklene kozarce z elegantno ročno pihano posodo, nato pa začela eksperimentirati z njenim receptom..

Potem je šlo vse gladko in vino grappa je postalo last države. Povečalo se je tudi število sort grappa - o njih bomo govorili spodaj. Proizvajalci so se osredotočili tudi na izboljšanje okusa pijače, na primer začeli so uporabljati slabo stisnjeno pogačo, v kateri je vsebnost grozdnega soka 35-40%. Na koncu grappa ni bil več dojet kot smeti - pijača se je naselila na delovnem mestu najboljših kuharjev in v barih, kjer so jo začeli uporabljati tako kot samostojno pijačo kot kot sestavino izvrstnih koktajlov nežnega okusa..

Sorte grape, odvisno od pridelave in staranja

Mlado grapo (giovane), včasih imenovano tudi bianca ("bela"), ustekleničimo takoj po destilaciji (po nekaj dneh v steklenih posodah). Takšna pijača z leti ne spremeni svojega okusa, sam okus pa strokovnjaki označijo za oster in včasih brutalen. Bela grapa ima slab okus in aromatičen šopek.

Če je bila pijača stara vsaj 6 mesecev v hrastovih sodih limousin, jo lahko imenujemo "affinata in legno". Ta grappa ima bolj uravnotežen in nežen okus. Eno leto stara grapa je razvrščena kot "invecchiata", 18 mesecev stara grappa pa "stravecchia" ali "rizerva". V tem času pijača dobi zlato-jantarni odtenek, izrazitejši okus z lesnimi notami in bogatejšo aromo. Poveča se tudi trdnjava - s 45 na 50%. Star grappa je okusen, ne pije se ohlajen v svežnjih, ampak več o tem spodaj.

Primer grape, stare 12 mesecev

Tako kot viski je tudi grappa lahko eno sorta (monovitigno), torej je bila pri njeni proizvodnji uporabljena le ena grozdna pogača (več kot 85%) ali več sorta (polivitigno). Obstaja tudi grappa, ki se ne proizvaja iz pogače, temveč iz celotne količine fermentiranega vinskega materiala. Res je, da takšnega destilata ne moremo več imenovati grappa - gre za "poznajte d'uvo ". Zdaj pa se gruzijska chacha proizvaja na enak način - po uvedbi embarga na gruzijska vina pridelovalcem ni preostalo drugega, kot da destilirajo presežek v alkohol.

Kako piti grappa - skrivnosti okušanja

Grappa je predvsem digestiv - številne italijanske družine po obilni večerji izvlečejo steklenico pijače. Zunaj Italije pijačo postrežejo zelo ohlajeno, kar, kot se spomnite iz članka o viskiju, preprečuje, da bi se popolnoma razvil. Pravzaprav je za mlado grapo 8-12 stopinj dovolj, da razkrije ves njen okus in specifično aromo, ne da bi jo preobremenili z alkoholnimi detajli. Star napitek je treba piti pri temperaturi 16-18 stopinj (ne pozabite, da lahko za te namene uporabite viskije).

Grappa degustacijski kozarec

Grappo postrezite v konjakih (snifterji) ali v kozarcih za pokušino na steblu - tulipani. Primerna so tudi očala sherry ali roomer za bela renska vina. Italijani za te namene uporabljajo skodelice za kavo. Če želite ceniti aromo pijače, je dovolj, da kozarec vzamete za spodnji del noge (da ga ne bi prekinili z vonjavami iz telesa) in prinesete nos tik nad zgornji rob kozarca.

Obstaja še en način, kako ceniti dišeč šopek grape: kapljico napitka dajte na krtačo, jo podrgnite in počakajte 10–20 sekund. Če je bila krtača čista in je bila pijača slabe kakovosti, boste takoj vedeli za to. Če vam čopič diši po ocvrtem kruhu, rozinah in drugih radostih, pijte za zdravje. Za pokušino zadostuje 30-50 ml, nič več - v drugih primerih boste potrebovali prigrizek (sadje, temna čokolada, sladoled, kava, sladice in druge sladkarije) in nekaj iz mačka zjutraj =). Res je, da mnogi trdijo, da slednji ne izvira iz dobre grape. Ne vem, nisem ga preizkusil. Če želite ceniti okus grape, jo pijte v majhnih požirkih, nekaj sekund držite na jeziku, na splošno uživajte.

To grappo je treba piti samo z okusom in vedno pri sobni temperaturi.

Mimogrede, včeraj sem preizkusil še en način "vohanja" pijač in mi je bil zelo všeč. Poskus je bil izveden z naslednjo serijo domačega limončela. Nos zabodite naravnost v kozarec (ne pretiravajte), ampak vdihnite skozi usta. Strašljivo? Je čudno? Mogoče, ampak poskusite. Osebno sem začutil prijeten vonj limone, brez nepotrebnih notah strjenega alkohola. Pijte zmerno in pozorno, komentirajte, naročite se na posodobitve blogov. Z vami je bil Rumovy v moji osebi Artyom Gudimov, grd barman z grdim značajem in grdim zlogom besede =). Ne poslavljanje! * živjo *

Chacha: kavkaški brat italijanske grape?

Gruzijci so upravičeno ponosni na svojo čačo, Italijani pa občudujejo njihovo grapo. Te pijače so narejene iz stiskalnice za grozdje, imajo veliko skupnega. Kakšna pa je njihova razlika? Ugotovimo skupaj.

Chacha in grappa pogosto imenujemo sorodnika, vendar to ni povsem res.

Zgodovina Chacha

"Chacha" je iz gruzijščine prevedeno kot "zdrobljeno grozdje" ali "pogača". Leta 2011 je Gruzija patentirala ime "chacha", da bi zagotovila svojo pravico do nacionalnega izdelka. Na splošno se ta pijača proizvaja že dolgo - odkar se destilat začne proizvajati na ozemlju sodobne Gruzije. Pravijo, da je bila ta tehnologija na Kavkaz pripeljana v začetku 7. stoletja. n. e. Arabci.

Obstajajo tudi druge različice: Gruzijce so destilacije učili grški trgovci ali celo Rimljani v dobi osvajanja. Zdaj to ni znano z gotovostjo.

V vsakem primeru so starodavni vinarji, ki so preučevali tehnologijo destilacije, začeli žganje iz grozdne pogače. V zahodni Gruziji je material za pridelavo čače sorta grozdja Rkatsiteli, v Abhaziji pa Isabella.

Kot destilacijo destilat takoj natočimo v steklenice: tako nastane bela chacha. Obstaja pa še ena vrsta pijače: po staranju v hrastovem sodu dobimo rumeno chacha.

Kakovostne čače pred serviranjem ni treba hladiti. Pri sobni temperaturi razkrije vse bogastvo okusa grozdja

Moč povprečne domače chacha je 55-60 stopinj. Tovarniška različica trdnjave običajno doseže 45-50% alkohola.

Chacha je torej močna alkoholna pijača, ki jo dobimo iz grozdne kaše (oljna pogača, semena in krtača, ki niso bili primerni za pridelavo vina) po fermentaciji in destilaciji..

Zgodovina grape

Grappa je uradno postala nacionalna pijača Italije že leta 1989: Italija je nato prejela izključne pravice do imena "grappa", 16. julija 1997 pa je bil z ukazom predsednika Italije ugotovljeno: grappa ima pravico, da se imenuje pijača iz italijanskega grozdja in pridelana samo v Italiji.

Toda to je formalni "rojstni dan": nihče ne ve, kdaj se je pojavila prva grapa. Menijo, da je bila proizvodna tehnologija v Italijo v 12. stoletju pripeljana z Bližnjega vzhoda. In spori o kraju izvora pijače še danes ne ponehajo: prebivalci Piemonta, Benečije in Furlanije imajo za svojo deželo rojstni kraj grape..

Grappo postrežemo ohlajeno, v posebnih kozarcih na dolgem steblu

Z imenom pijače je vse negotovo. Obstaja različica, da izhaja iz toponim Bassano del Grappa. To je mesto blizu gore Grappa, kjer je bila ta pijača proizvedena. Druga različica je povezana z etimologijo imena: "grappa" iz gotike dobesedno prevedeno kot "kavelj". Menijo, da je to neposredno povezano z obliko grozdnih grebenov, ki so ostali od pridelave vina. In grappa, tako kot chacha, nastaja iz odpadkov pri proizvodnji vina z nadaljnjo destilacijo..

Sodobna grapa ima moč od 35 do 40 stopinj in spada v razred žganja - podoben chacha.

Chacha in grappa - žganje iz grozdja

Veliko na svetu (isti poljski bigos ali italijanska pica) je nastalo zaradi ekonomičnosti. To velja tudi za destilat iz grozdne pogače: grozdja ni mogoče stisniti, tako da se mu vzame ves sladkor. In odpadke iz pridelave vina je treba nekje pritrditi. Zakaj ne bi tudi iz tega naredili alkohola?

V službo je šlo vse, kar ni primerno za vino: glavniki iz grozdja, semena, pogače in nezreli grozdi. Ne zapravljajte dobrega! V "odpadke" je bila dodana voda in dobljena kaša, ki je bila nato destilirana v močan alkohol.

Tako v Italiji kot v Gruziji radi pijejo za kosilo in večerjo. Med obrokom postrežemo vino, ki mu sledi močna nacionalna pijača.

Zdaj so to plemenite pijače, ki so precej drage. Toda prej vse ni bilo tako: čačo so pili predvsem kmetje in navadni prebivalci. Premožne družine so revnim dajale pecivo, ki je ostalo od proizvodnje vina, za nadaljnjo destilacijo. Grapa je bila tudi pijača nižjih slojev družbe in so jo celo imenovali "žganje za revne".

Kakšna je razlika med chacha in grappa

V bistvu se te pijače razlikujejo po načinu pridelave in surovinah za pridelavo. Za grappo se uporabljajo sorte grozdja, ki so običajne v Italiji: rizling, modri pinot (aka Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc - in mnogi, mnogi drugi.

V Gruziji se za nacionalno pijačo običajno uporabljajo surovine iz sort Rkatsiteli, Isabella in Kachich..

Druga pomembna razlika je priprava surovin. Italijanski obrtniki mehčajo vino, ki nastane pri pridelavi vina, tako da jo spustijo skozi močan curek vodne pare. Njihovi gruzijski kolegi gojijo grozdni kolač s hladno vodo, da ne bi ubili kultur divjih kvasovk. Zato pri pridelavi grape za aktivno fermentacijo vinarji dodajajo kvas in sladkor, surovine za chacha pa fermentirajo naravno..

Posledično obstajajo razlike v jakosti pijač in njihovih organoleptičnih lastnostih. Kljub podobni zgodovini imata chacha in grappa popolnoma različne arome in okuse. Če torej izbirate med tema dvema pijačama, vzemite obe!