Sveti Inca Grits: Kaj je kvinoja in kako jo kuhati

Kvinoja je eno najbolj zdravih živil na svetu, saj vsebuje več fosforja kot ribe in več beljakovin kot druga žita. Nekoč je bila glavna jed Inkov. Danes so žita nepogrešljiva v prehrani veganov in surovcev..

Od "hrane bogov" do "hrane divjakov" in nazaj

Kvinoja je psevdo-žitna rastlina iz rodu Haze. V Rusiji je znana kot riževa kvinoja ali kvinta. Po okusu in sestavi spominja na krompir in koruzo.

Za domovino rastline velja zemljišče ob jezeru Titicaca. Hranljiva in polnovredna kultura je bila glavna prehrana lokalnih prebivalcev, za kar je dobila ime "mati žit" in "dar bogov".

Po legendi naj bi se kvinoja uporabljala v verskih obredih in obredih kot del svetih pijač. O vrednosti semen za Inke priča tudi dejstvo, da je pri njihovi setvi sodeloval sam cesar, ki je prvi vrgel pest v zemljo..

Z invazijo španskih osvajalcev na te dežele in širjenjem katolištva je kvinoja izgubila svoj sveti pomen: začeli so jo imeti za "hrano divjakov" in ji je bilo prepovedano jesti. Šele od druge polovice dvajsetega stoletja je razcvet ekološke hrane izdelek vrnil v modo. Danes to žito častijo vegetarijanci in zagovorniki zdrave prehrane..

V devetdesetih letih so znanstveniki NASA izbrali kvinojo, da bi našli pravo hrano za astronavte v vesolju. Ta izdelek za dolgotrajno skladiščenje je nasičen z vsemi potrebnimi hranili in vitamini. Poleg tega ga lahko gojimo na vesoljskih postajah..

Značilnosti rastoče in cvetoče kvinoje

Nezahtevna prehranska rastlina, pogosta na visokih pobočjih Andov. Kvinojo gojijo tudi v Ukrajini in v severnih regijah evropskega dela Rusije. Kultura se slabo prilagaja vročim in sušnim podnebjem, vendar se v hladnem počuti udobno.

Navzven je rastlina podobna mavrskemu labodu. Višina njenega stebla znaša od 1,5 do 4 m. Listi so troslojni in spominjajo na gosje tace. Quinoa ima v obliki palice razvejan koreninski sistem, ki pridelku pomaga črpati vlago iz slabe zemlje in se sidrati na gorskih pobočjih.

Rastlina ne potrebuje dodatnega opraševanja. Obdobju cvetenja sledi oblikovanje visokih čopičev v obliki sveč z majhnimi belimi, rdečimi ali rumenimi cvetovi. Semena kvinoje so premera 3 mm in spominjajo na ajdova zrna.

V evropskih državah kvinojo gojijo kot zelenjavno rastlino, katere semena in plodove dodajajo solatam..

Prednosti, škoda in hranilne lastnosti

Prehranska kultura je brez glutena in je nepogrešljiva v prehrani ljudi, ki:

  • trpijo za diabetesom mellitusom;
  • imate težave z vaskularno prehodnostjo in boleznimi srčno-žilnega sistema;
  • so nagnjeni k hitremu povečanju telesne mase in debelosti;
  • imate intoleranco za gluten.

Poleg tega je izdelek primeren za vegetarijance in surovce..

V sestavi prevladujejo:

  • vitamini skupine B, C, A, E;
  • holin;
  • mangan;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • železo.

Vsebnost kalorij - 378 kilokalorij na 100 gramov kvinoje.

HranilaKoličina v 100 g
Beljakovine13,33 g
Maščobe5,56 g
Ogljikovi hidrati64,44 g
Celuloza6,7 g
Sladkorji, vključno z NLEA4,44 g
Kalcij, Ca47 mg
Železo, Fe4,44 mg

Kultura po svoji sestavi spada med zdravilne rastline. Kvinoja vsebuje tudi 20 esencialnih aminokislin, ki so bistvene za proizvodnjo serotonina in lizina. Izdelek ima kompleksen učinek na človeško telo, vključno z:

  • žolč in diuretik;
  • antioksidant;
  • protivnetno;
  • pomirjevalo.

Kvinoja je koristna tudi kot preventivni ukrep:

razvoj onkoloških bolezni jeter in trebušne slinavke;
krhkost kosti;
bolezni prebavil;
nastanek holesterolskih plakov.

Kvinoja vsebuje več beljakovin in vlaknin kot riž, pšenica in ječmen. Po količini fosforja, vključenega v žita, je primerljiv z ribami.

Kontraindikacije za uporabo

Kvinojina drobnina nima strogih kontraindikacij za uporabo, v redkih primerih pa lahko povzroči alergijske reakcije. Preden ga zaužijete, se je priporočljivo posvetovati z alergologom.

Kvinoja vsebuje oksalate, katerih presežek povzroči nastanek ledvičnih kamnov. Zato žita niso primerna za dnevni jedilnik..

Okusne lastnosti

Semena kvinoje so grenka, ker je njihova lupina prekrita z zaščitno lupino zipanina, ki odganja žuželke, zato jih pred kuhanjem operemo in poparimo z vrelo vodo. Po toplotni obdelavi drobljenec dobi nežno kremast orehov okus.

Aroma kvinoje je blizu sezamu in pomaga razkriti močne kulinarične vonjave.

Kvinojin drobljenec je primeren za otroke prvega leta življenja kot dopolnilna hrana za žita.

Področje uporabe

Glavno področje uporabe kvinoje je kuhanje. Različni deli rastline se uporabljajo pri pripravi solat, žit, pekovskih izdelkov, prilog, prvih in drugih jedi.

Kvinoja z zelenjavo recept

Kuhano kašo iz kvinoje lahko pripravite z zelenjavo z uporabo naslednjih izdelkov.

Pred kuhanjem žita namočimo in dobro operemo, da grenkoba izgine. Kvinojo kuhamo v slani vodi 20-25 minut. Pripravljeno kašo odstranimo s ognja. Nato:

  1. Kuhajte zelje do mehkega. Odstranjeno iz vode in narezano na koščke.
  2. Korenje naribamo in ocvremo na vročem olju.
  3. Cvrtju dodamo na kocke narezan poper in paradižnik. Dušimo 5 minut.
  4. Kašo in zelje prenesemo v ponev. Premešajte, dušite 3 minute, dodajte začimbe in pustite, da se namočijo pod pokrovom.

Postrežemo kot prilogo ali kot samostojno jed.

Če želite popestriti jed, lahko kvinojini kaši dodate eno sočno pomarančo.

Kako pravilno kuhati v počasnem štedilniku

Pre-zdrob se ocvrti. Če želite to narediti, vklopite način "cvrtja", zaspite v posodi s kvinojo (za 2 več skodelici žit potrebujete 5 več skodelic vode) in pražite 5 minut.

Naslednji koraki kuhanja:

  1. Drobljenca prelijte z vrelo vodo. Vklopite način "kaša". Kuhajte do piska.
  2. Po signalu v skledo dodajte 50 g masla in pustite, da se kuha 10-15 minut.

Kvinojo lahko postrežete z mlekom in sladkorjem ali z zelenjavo.

Kvinoja z jabolki in cimetom

Surova hrana

Po mehkobi so namočena in surova zrna kvinoje podobna zeleni ajdi. Njihova tekstura je primerna za pilaf iz surove hrane..

Dietetika

Kvinoja vsebuje biološko dostopne rastlinske beljakovine in je popoln vir rastlinskih beljakovin. Drobljenci so primerni za beljakovinsko prehrano, ki dopolnjuje pomanjkanje mesa in rib v telesu.

Kako izbrati

Kvinojina drobnina se, tako kot druga žita, prodaja v pakiranjih ali po teži. Pri izbiri izdelka ga morate vizualno oceniti:

  • žita ne smejo imeti nečistoč in naplavin;
  • struktura zrn mora biti čim bolj enakomerna;
  • teža drobljenega drobljenca mora biti suha.

Kako pravilno hraniti žita

Zrna hitro zažarijo, zato jih ni priporočljivo hraniti dlje kot 2-3 mesece. Rok uporabnosti kvinoje lahko podaljšate:

  • vlivanje žit v stekleno ali keramično posodo z vtkanim pokrovom;
  • tesno zaprta in puščena v hladilniku.

Koliko je kvinoja

Žitarice lahko kupite v velikih supermarketih, kot je Auchan, ali z oddajo naročila na internetu.

Proizvajalec, težaCena v rubljih
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (bela)220
Radograd, 200 g (črna)170
Pollezno, 300 g (belo)320
Orgtij, 200 g (bel)225
Črna kinoja

Eksotična kvinoja pikantnega orehovo-kremastega okusa in cele vrste hranil in koristnih lastnosti je nepogrešljiva v prehrani otrok in odraslih. V pekače, juhe in glavne jedi dodajo dragocena zrna, ki razkrivajo bogate kulinarične arome.

Kvinoja

To je enoletna rastlina družine Marevy, ki raste v Južni Ameriki, na pobočjih Andov.

Ta starodavna kultura lahko doseže višino človeka. Na visokem steblu svetlo zelene barve rastejo zaobljeni listi in plodovi, zbrani v velikih grozdih. Jedrca kvinoje spominjajo na ajdo, razlikujejo pa se po barvi. Torej glede na barvo kvinoje obstajajo tri vrste: bež, rdeča in črna..

Kvinoja ima starodavno poreklo in je bila za Indijance najpomembnejša hrana. Med Inki so to rastlino uporabljali kot hrano skupaj s krompirjem in koruzo. Imenovali so ga celo "zlato zrno" in to ne samo zaradi visokega mesta rasti, temveč tudi zaradi bogate sestave in koristi, ki jih prinaša telesu..

Ko so pridelki propadli, je bila kvinoja tista, ki je lahko zamenjala kruh, krompir in riž za Inke. Kasneje je ta kultura začela rasti tudi v drugih gorskih verigah. Ko je dalajlamo odobril kvinojo, so jo gojili v Tibetu in na Himalaji. Kvinoja uspeva tudi na obalah in nekdanjih deželah džungle..

Danes kvinojo gojijo v Boliviji, Urugvaju in Peruju. Skoraj 90% pridelka je dobavljenega v države, le malo dragocenega izdelka pa gre v druge države..

Edinstvenost te kulture so cenili tudi v državah Azije, Evrope, Severne Amerike, Kanade. Velja za enega redkih rastlinskih proizvodov, ki so naravno čisti: prepovedani so genski poskusi s posevki, tudi za zaščito pred škodljivci in povečanje donosa..

Toda v resnici kvinoje ni mogoče imenovati žita, kot je ajda. Najbližji sorodniki te rastline so zelenjava, kot sta špinača in pesa. Iz semen kulture dobimo moko in žita, poganjki in mladi listi pa se včasih uporabljajo kot zelenjava.

Kako izbrati

Kvinoja se kot katera koli žitna pridelka prodaja v razsutem stanju ali v pakiranjih. Če izberete izdelek v paketu, je bolje, da je prozoren, da ga lahko pregledate. Kvinoja torej ne sme imeti tujkov, imeti mora enakomerno barvo in teksturo. Razsuti tovor mora biti suh in čist.

Kako shraniti

Kvinoje ne shranjujte v kupljeni embalaži. Izdelek je bolje postaviti v steklen ali keramičen kozarec z vtkanim pokrovom.

Pri kuhanju

Kvinojo zdaj pogosto najdemo v prehrani vegetarijancev. Kuha se in uporablja kot priloga ali dodaja v prve jedi. Obstajajo tri pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi kvinoje:

  1. 1 ga sperite (sicer bo končna jed grenkega okusa);
  2. 2 ne prebavita (kvinoja bo postala kisla);
  3. 3 premešajte kuhano kašo (da se izognete lepljenju).

Kuhana kvinoja ima okus po rjavem rižu.

In ta kultura je pripravljena na enak način kot riž: za del žit vzamemo 2 dela vode ali katero koli juho in jo kuhamo, dokler se voda približno 15-20 minut popolnoma absorbira, kar je 2-3 krat hitreje od časa kuhanja riža. V pravilno kuhani kvinoji je zarodek videti kot spirala s stopnjo pripravljenosti al dente (gosto središče).

Poleg tega se tako kot riž tudi kvinoja lepo poda k številnim živilom: mesu, zelenjavi, ribam, oreščkom, omakam, medu, sadju. Zato lahko ta kultura nadomesti riž v vaših najljubših jedeh - in dobite nenavadno, a nič manj okusno jed..

Če želite filmu dodati vrednost, ga lahko kalijo. Nato se v njem aktivirajo encimi, ki olajšajo prebavo in vsebnost vitaminov se bo povečala. Za kalitev kvinoje za razliko od drugih žit traja le 2–4 ure. Surovi kalčki se dodajo solatam in se uporabljajo kot priloga k različnim hladnim jedem.

Moka, pridobljena iz zrn, se uporablja za peko kruha, za pripravo različnih testenin in drugih jedi. Če dodamo vodo in sladkor, postane čudovita brezalkoholna pijača. Vendar ne pozabite, da lahko zrna uporabimo po namakanju saponinov, ki jih vsebujejo..

Semena kvinoje proizvajajo hranljiv izdelek blizu orehovega olja in skupaj s sokom iz pasijonke - okusen gost nektar.

Obstaja na stotine receptov za polnozrnata in predelana žita v kuhanju inkov in aztekov. Skoraj vse jedi so bile ustvarjene na osnovi tega rastlinskega izdelka. Tudi zdaj kuharji iz različnih držav pripravljajo jedi, ki so edinstvene po okusu in vrednosti, ki so uvrščene med nacionalne:

V Španiji iz kvinoje namesto riža izdelujejo paelo;

V Italiji kuhana zrna začinijo z oljčnim oljem in dodajo pikantno papriko ter na soncu posušen paradižnik;

V Grčiji pripravljajo solato iz črnega ali rdečega zrna s paradižnikom, mehkim nemastnim sirom in začimbami.

Poleg tega se kvinoja pogosto uporablja kot polnilo v različnih prvih jedeh, dodajo jo masi za polnjenje zelenjave in perutnine, lahkih prilog in toplih solat. Tudi ta kultura daje posebno zračno strukturo sladkim in nekvašenim pecivom..

Upoštevajte, da so kremna zrna priporočljiva za juhe in priloge, rdeče in črne sorte pa so bolje videti v solatah.

Vsebnost kalorij

100 gramov kvinoje vsebuje v povprečju 368 kcal. Večina zdravnikov pravi, da lahko ta kultura reši planet pred debelostjo. Navsezadnje kvinoja nima le nizke vsebnosti kalorij - 120 kcal na 100 g že pripravljene jedi, temveč tudi nizek glikemični indeks. Kuhana al dente kvinoja jih ima 35, moka pa 40.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
14.126.0757.162,3813.28368

Koristi kvinoje za zdravje

Sestava in prisotnost hranil

Glavna prednost kulture je v tem, da je odličen vir rastlinskih beljakovin (tukaj jih je več kot v ajdi), vendar se dobro absorbira. Surova zrna vsebujejo v povprečju 16,2% beljakovin, pri nekaterih sortah pa več kot 20% (za primerjavo: 11-14% pri pšenici, 10 pri prosu, 7,5 pri rižu, 3,5 pri koruzi)... Zaradi te vsebnosti beljakovin je bila kvinoja nepogrešljiv izdelek za nosečnice, otroke, športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim ali duševnim delom..

Ta izdelek, kot noben drug vir beljakovin, vsebuje vse dragocene aminokisline: arginin, valin, izolevcin, histidin, lizin, levcin, metionin, cistein + metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, tirozin + fenilalanin.

Ker kultura vsebuje lizin, telo bolje absorbira kalcij, celjenje poškodovanih tkiv pa je hitrejše in učinkovitejše. Tudi lizin pomaga izboljšati rast in je dober za tvorbo kosti..

Kvinoja vsebuje tudi skoraj vse nebistvene aminokisline: alanin, asparaginsko kislino, glicin, glutaminsko kislino, serin, prolin, cistein, tirozin.

Kvinoja poleg edinstvenih beljakovin vsebuje tudi maščobe (z veliko lecitne kisline), ogljikove hidrate, minerale, vlaknine in vitamine B. Kvinoja vsebuje več folatov (4 mg), riboflavina (0,1 mg) in vlaknin (2,8 g) kot v ječmenu, pšenici in rižu.

Da, v kvinoji je veliko vlaknin (2,8 g v 100 gramih končnega izdelka), zaradi česar so nujno potrebni vsi, ki trpijo za srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in imajo prekomerno telesno težo. Vlaknine pomagajo odstraniti toksine in druge škodljive snovi, holesterol, iz telesa. Poleg tega je izdelek bogat s fitinsko kislino, ki lahko zmanjša raven holesterola in prepreči razvoj raka..

Kvinoja vsebuje veliko različnih mineralov: magnezij (64 mg na 100 gramov končnega izdelka), kalij (172 mg), železo (1,4 mg), kalcij (17 mg), cink (1,09 mg). Kvinoja je bogata tudi s fosforjem (152 mg). Torej je trikrat več kot riž najvišje kakovosti in toliko kot pri mnogih vrstah rib..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zdravilne lastnosti kulture so odkrili Indijanci, ki so jim bila semena rastline ena od sestavin prehrane. Blagodejno vpliva na srce in ožilje, saj zaradi prisotnosti magnezija blaži napetost v žilah. Hkrati se lahko ljudje, ki trpijo zaradi migrene, bolečine trajno znebijo tako, da v svojo prehrano vključijo kvinojo..

Ta izdelek je zaradi svoje sestave v prvi vrsti potreben za oblikovanje zdravega in močnega telesa, od kosti do notranjih organov. Nenehna uporaba bo pomagala krepiti kosti, kar pomeni, se znebiti številnih bolezni, na primer artritisa, ki je pomemben za starejše..

Stalno uživanje kvinoje bo znižalo raven sladkorja v krvi, preprečilo razvoj bolezni srca in ožilja ter pomagalo zaščititi pred anemijo..

Strokovnjaki priporočajo uporabo kvinoje za hranjenje nosečnic in doječih žensk. Pri dojenju je priporočljivo, da izdelek vnesete v prehrano previdno, pri čemer upoštevate otrokovo reakcijo.

Predvsem pa je kvinoja močan splošni tonik, ki je tako potreben za ljudi, ki so preživeli operacijo ali zapletene bolezni, pa tudi za tiste, ki vsak dan porabijo veliko moči in energije..

Uporaba v kozmetologiji

Kozmetiki menijo, da so mleta semena kvinoje odličen piling za pomoč pri celulitu. Popolnoma odvajajo in luščijo kožo. V kozmetologiji se s tem zeliščnim izdelkom pogosto uporabljajo različni pripravki. Številni med njimi imajo odličen dvižni učinek..

Nevarne lastnosti kvinoje

Ker ta izdelek vsebuje veliko beljakovin in oksalatov, se je pred uporabo vredno posvetovati z zdravnikom za tiste, ki imajo težave z ledvicami (diateza oksalne kisline), protin.

To žito je treba previdno in postopoma vnašati v prehrano dojenčkov in doječih žensk, saj so plod in enoletni otroci lahko občutljivi na izdelek.

Iščete zanimive vegetarijanske recepte? Kuhajte kvinojo z zelenjavo!

Quinoa - kaj je to žito, kako kuhati. Koristi in škoda žitne kvinoje iz Južne Amerike - morate vedeti!

Leta 2013 so pametni ljudje SZO prepoznali kvinojo kot najbolj uporabno žito za naše telo. Žita res vsebujejo vse vitamine in minerale, ki jih človek potrebuje za pravilno delovanje. Toda hkrati so pozabili povedati o kontraindikacijah, na primer, da je kvinoja najmočnejše holeretično sredstvo in če imate tudi najmanjši kanček holelitiaze, vam je napad zagotovljen. Zato podrobno razumemo, kvinoja - kakšna je žita, kako kuhati, kdo in koliko lahko pojeste, da dobite zagon in vrnete mladost, ne pa zastrupitve s hrano in dvotedenskih počitnic v bolniški postelji..

Kvinoja - kruh Južne Amerike

Domovina kulture kvinoje in žita so visoki Andi Južne Amerike. Ta enoletna rastlina raste na obrobnih gorskih pobočjih, ob obalah najvišjega gorskega jezera na svetu, Titicaca..

Steblo rastline doseže višino odrasle osebe. Na vrhu stebla cveti cisto podobno socvetje. Cvetovi kvinoje segajo od bele do temno rdeče. Semena kvinve so zelo majhna in bela. Ta semena so zbrali in pripravili starodavni Inki..

Rastlina ima druge, ruske različice imena rastline, na primer "riževa kvinoja", "krmna kvinoja", vendar je najbolj pravilna različica "kvinoja". Tako so lokalna plemena Inkov to rastlino imenovala..

Zgodovina kvinoje - kako so lokalna plemena uporabljala žita

Med Inki je imela ta rastlina na splošno skoraj verski pomen. Plemena so skupaj s koruzo in krompirjem to rastlino šteli za dar Sonca. Poleg kuhanja pijač, peke kruha, priprave zapletenih jedi in preprosto jedenja kvinoje ocvrte je to žito v središču dogajanja na številnih verskih srečanjih in praznikih. Ko so Inki gojili žita, je bil car dolžan teden dni opazovati prve poganjke rastline..

Plemena v Južni Ameriki so imela ta izdelek tako zelo všeč, ne samo zato, ker so ga po legendi prejeli ljudem ljubljenih sončnih otrok za spoštovanje do vrhovnega božanstva. Na revnih gorskih tleh v surovem podnebju je bilo malo rastlinske hrane, ki bi vsebovala toliko koristnih in hranljivih sestavin.

Kljub skoraj čudežnim lastnostim kultura ni takoj potonila v duše Evropejcev, ki so pluli. Konkvistadorji so nekaj časa prepovedovali gojenje kvinoje in Inke prisilili, da so sejali pšenico, a ker niso poskusili, avtohtonega prebivalstva niso mogli prisiliti, da bi opustili tradicionalno jed..

Quinoa žitna sestava

Kvinoja je tako hranljiva, da nekatere vrste kvinoje vsebujejo bolj uporaben fosfor kot morske ribe. Kvinoja ima tudi najvišjo vsebnost beljakovin med vsemi žiti. Žitarice poleg fosforja in beljakovin vsebujejo ogljikove hidrate, maščobe, za telo neverjetno koristne vlaknine, veliko vitaminov skupine B. Kemična sestava je tako bogata, da je rastlina dobila "status" zdravilnega.

Kdo lahko uživa kvinojo

Dieta, ki vključuje kvinojo, je indicirana za ljudi s prebavo in Crohnovo boleznijo ter za ljudi s sladkorno boleznijo. Prehrana običajno pomeni kompetentno kombinacijo in izmenjavo kaš z zelenjavo, sadjem, drugimi žitaricami in mesnimi beljakovinami.

Od začetka enaindvajsetega stoletja ta izdelek privlači pozornost privržencev zdrave prehrane po vsem svetu in se goji na različnih koncih sveta. Zahvaljujoč pozornosti vegetarijancev in veganov so se kvinoje naučile kuhati na različne načine in jesti ne le ocvrte, ampak dodajo bolj znano hrano, iz nje naredijo maslo, ga uporabljajo kot prilogo in še veliko več..

Kvinoja kako kuhati

Kvinoja v Južni Ameriki ni več endemična. Vsi, ki so si izbrali kvinojo, so spremenili recepte kanonov in dodali posebnosti svoje nacionalne kuhinje. Zaradi podobnosti z rižem ga je v nekaterih receptih nadomestilo večnamensko žito. Kvinoje so se naučili dodajati tudi tistim jedem, ki prej niso vključevale niti žita..

Quinoa burger

V tem receptu je treba kvinojo dodati v mleto veggie burger. Kvinoja kuhamo do mehkega in ohladimo. Medtem ko se ohladi, za mleto meso pripravimo druge sestavine: na drobno nasekljamo kalčke česna, bolgarski poper, glavico rdeče čebule, tri parmezana v mleto meso, lahko dodamo skuto.

V ohlajeno kvinojo zaženemo jajce, vlijemo ga v kuhano sesekljano zelenjavo, dobro premešamo. Da bo zmes viskozna, dodajte žlico riževe moke. Iz dobljene mešanice oblikujte kotlete in popražite na oljčnem olju.

Paradižnik s kvinojo

Za ta recept moramo kvinojo kuhati v vodi v razmerju 1: 2. Vodo zavremo, vlijemo žitarice, kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. Če želite popestriti mizo, poskusite namesto kvinoje navadno proso, presenečeni boste, kako okusno in zdravo je..

Paradižniku odrežemo vrh in previdno odstranimo celulozo. Drobno nasekljajte nadev za mleto meso: oljke, artičoke, kuhano kvinojo, česen in feto, lahko dodate paradižnikovo kašo. Paradižnik nadevajte, po vrhu potresite s fino naribano feto, pecite 10-15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.

Kako narediti kvinojo za diabetike

Ne smemo vsi jesti pečene ali ocvrte, vsekakor pa to ni razlog, da bi se odrekli kvinoji. Obstajajo recepti za diabetike, ki ne le popestrijo prehrano, temveč telo nasičijo z vsemi vitamini in minerali. Če sistematično preverjate raven sladkorja v krvi, uporabite neinvazivni glukometer Glucowise in videli boste, da se raven sladkorja v krvi po dieti skoraj ni povečala..

Zelenjavna solata s kvinojo in kozicami

Kuhamo kvinojo in jo ohladimo. Enako naredimo s kozicami. Narežemo želeno zelenjavo in primešamo ohlajeni kvinoji, okrasimo s kozicami. Za solato lahko uporabite kumare, paradižnik, konzervirano koruzo, sir. V naši posodi ni niti enega škodljivega elementa..

Tepsija

Ločeno tako skuta kot kvinoja pozitivno vplivata na raven sladkorja v krvi. Priprava takšne enolončnice se ne razlikuje prav nič od druge. Pri diabetesu mellitusu se morate le držati naslednjih indikacij: uporabite skuto z najmanjšo vsebnostjo maščobe, ne dodajajte zdroba in moke, olje uporabite samo za mazanje pekača.

Preden skuto zmešamo s kvinojo, žito skuhamo do kuhanja v razmerju ena proti dve. Premešajte s skuto, pečico segrejte na 200 stopinj in jo izklopite. Posodo postavimo v pečico in stojimo 20 minut

Kvinoja - kakšno škodo zdrava jed prinese telesu?

Nutricionisti menijo, da dnevna porcija pripravljene kaše za odraslo osebo ne presega 20 gramov. v enem dnevu. Otrokom, mlajšim od 6 let, na splošno ni priporočljivo uživati ​​kvinoje, saj žita vsebujejo veliko mineralov, ki jih otrokovo črevesje ne more absorbirati.

Strogo je prepovedano uživati ​​kvinojo, če imate žolčne kamne ali ledvične kamne. Krup ima močan holeretični učinek in v 90% primerov sproži njihovo sproščanje.

Najbolje je, da kvinojo uporabljamo v kuhani hrani, jo poljubno dodajamo kateri koli jedi. Kuhana kaša iz kvinoje bo koristna za nosečnice, diabetike, z motnjami v delovanju srčno-žilnega sistema in črevesja.

Ne ostanite ravnodušni, pišite, komentirajte, delite svoje recepte. Lep pozdrav, Antonina.

Kvinoja: kakšna žita, kako kuhati, kaj je koristno?

Danes sem v trgovini pogled uprl v nov izdelek. Postalo je zanimivo: drobtin iz kvinoje - kaj je to in zakaj je tako dober, da morate za 300 tehtnic plačati 170 rubljev?

Zavojčki z drobnimi zrni so se skrivali za bolj "resnimi" žiti - rižem, čičeriko in ajdo. Videti so bili skromno in cena je bila tehtna. Kljub temu sem se odločil, da ga vzamem na test in nisem obžaloval. Zrna vsebujejo izjemno zdravilno moč. Njihov okus (ali bolje rečeno skoraj popolna odsotnost) ustvarja veliko prostora za domišljijo in kulinarične poskuse..

Kaj pomeni kvinoja v angleščini??

Beseda je nenavadna in ne zveni v ruščini. Ni presenetljivo glede na južnoameriško poreklo. Pogosto ga prevajajo kot "riževa kvinoja". Včasih ime zveni kot kvinoja ali kvinoja. Označuje pridelek žita, ki je prvotno rastel na pobočjih Andov.

Kvinoja je zelnata rastlina, visoka 1-3 metre. Ima zelo starodaven izvor. Njeni najbližji "sorodniki" so špinača, pesa in kvinoja, ki je na našem območju splošno znana..

Plod kvinoje je miniaturno seme velikosti 1,5 do 4 mm. Senca - od svetlo do temno rjave barve. Imam blondinke. Kuhajo hitreje kot druge sorte, ki jih je približno 120.

Inki so kvinojo gojili pred več kot 7000 leti. Izdelek so imeli za sveto darilo bogov, imenovali so ga "zlato zrno". Skupaj s koruzo in krompirjem je bil osnova njihove prehrane. Rastlina je imela velik verski pomen. Uporabljali so ga med slovesnostmi in ga častili kot svetišče..

Španski osvajalci so uničili polja in pridelek zamenjali s pšenico. Rastlina se je ohranila le na težko dostopnih visokogorskih območjih. Kvinoja je bila cenjena šele na začetku 21. stoletja. To je posledica ponovnega zanimanja za naravno hrano..

Danes se kultura postopoma širi na vse konce sveta. Njegova proizvodnja (pa tudi potrošnja) vsako leto narašča. Le tri države ga dobavljajo na svetovni trg: Peru, Bolivija, Ekvador. Morda je to razlog za visoko ceno, ki me je sprva zmedla..

Kvinoja zori tudi v ekstremnih razmerah. Sadi na višini 4000 metrov, zlahka prenaša sušo, nenadne temperaturne spremembe. Poleg tega je neverjetno produktiven. Težko je verjeti, toda kozarec semen bo dal od 600 kg do tone!

Verjetno so zato OZN leto 2013 razglasili za mednarodno leto kvinoje. Generalni sekretar Ban Ki-moon je na 66. zasedanju Generalne skupščine OZN poudaril pomen izdelka za globalno varnost preskrbe s hrano..

Kvinoja: vsebnost kalorij, sestava

Drobljenec velja za eno najdragocenejših živil na svetu. Vsebuje več beljakovin kot ajda, ječmen ali ovsena kaša. Pri nekaterih sortah njegov odstotek doseže 19-20. Plodovi imajo dovolj izolevcina, ki ga v drugih žitih ni dovolj..

Vsebuje celoten sklop esencialnih aminokislin. Telo ne proizvaja spojin, vendar brez njih ne more normalno delovati.

Kvinojini proteini imajo visoko biološko vrednost. So lahko prebavljivi in ​​niso slabši od živalskih beljakovin.

Kalorična vsebnost 100 gramov - 368 kcal, kar je skoraj tretjina dnevne potrebe. Gre za surova zrna.

Sadje vsebuje razmeroma malo maščobnih kislin. Razmerje med omega-6 in omega-3 je približno 6, kar je blizu optimalnega.

Priljubljeni kuskus, "dobri stari" zdrob ali biserni ječmen po vitaminski sestavi niso bili niti blizu kvinoji. Je, da bo čičerika tekmovala z njo.

Podatki o vitamini so predstavljeni spodaj.

ImeKoličina na 100 gramov, mg% dnevne potrebe
B10,3624.
B20,31817.7
holin70.2štirinajst
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1,527.6

Kvinoja vsebuje dvakrat več beljakovin, vlaknin in kalija kot ovsena kaša. Ogljikovi hidrati - 57,2 grama na 100 g. Vsi so zelo koristni. Njihov glikemični indeks se giblje med 35 in 53. To pomeni, da pomagajo nadzorovati težo, normalizirati raven lipidov in sladkorja.

Druga prednost so prehranske vlaknine. Tu jih je 11-16%. Odstranijo "slab" holesterol, preprečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, hemoroide.

Mineralna sestava

Kvinoja po fosforju ni slabša od mnogih vrst rib, po železu pa je dvakrat večja od pšenice. Magnezij - trikrat več kot v suhih marelicah ali suhih figah. Del kaše bo pokrival polovico dnevnih potreb.

Edino, česar nisem našel, je bil silicij. V ameriški podatkovni bazi hranilnih vrednosti za standardno referenco manjka navedba te bistvene kemikalije v kvinoji..

V tabelo sem prinesel podatke o mikro- in makroelementih.

ImeKoličina v 100 gramih, mg% norme
Kalij56322.5
Kalcij474.7
Magnezij19749.3
Žveplo141.214.1
Fosfor45757.1
Železo4.5725.4
Mangan2.03101,7
baker5959
Selen0,8515.5
Cink3.125.8

Kot lahko vidite, je kvinoja eno redkih živil, ki vsebuje pomemben delež selena. Element se upira rasti tumorjev, zmanjšuje vnetni stres. Bistvenega pomena je za pravilno delovanje endokrinega sistema.

Znanstveniki so v žitih našli 23 polifenolnih spojin. Snovi imajo močne antioksidativne lastnosti. Med njimi sta vodilni ferulinska kislina in kvercetin.

Druga koristna spojina je betain. Znebi se telesne maščobe in spodbuja pridobivanje mišic. Snov uravnava ravnovesje tekočine v celicah, izboljšuje videz in zdravje srca. Cenovno ugodnejši vir betain je pesa.

Kvinoja je brez glutena. Zame z mojim AIT je to velik plus. Beljakovine pri mnogih sprožijo avtoimunsko reakcijo. Torej ni v križu. Zaradi tega je idealna hrana za bolnike s celiakijo. Izdelek lahko vključite v diete brez glutena.

Kvinojin zdrob: koristne lastnosti in kontraindikacije

Žitna kaša nasiči telo s hranili in krepi zdravje. Primerno za alergike in diabetike.

Zdravilno moč kvinoje še preučujejo. Znano je, da vsebuje biološko aktivne snovi z antioksidacijskim delovanjem. Nevtralizirajo proste radikale, ki uničujejo celice na molekularni ravni.

Kvinoja ima številne druge zdravilne lastnosti:

  • Krepi zdravje, daje moč. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomagajo pri obvladovanju čustvenega stresa.
  • Izboljša videz. Porcija kaše zagotavlja četrtino dnevne vrednosti piridoksina. Odgovorna je za lepe nohte, zdrave lase, elastično kožo.
  • Zmanjša tveganje za diabetes. Mangan uravnava raven glukoze. Študija na podganah iz leta 2013 v Veteranskem zdravstvenem centru (Salt Lake City, ZDA) je pokazala, da uživanje kvinoje znižuje raven sladkorja in holesterola.
  • Kvinoja je dragocen vir kalija in magnezija. Elementi so bistvenega pomena za pravilno delovanje srca. Normalizirajo krvni tlak, zmanjšajo tveganje za možgansko kap in srčni napad.
  • Visok odstotek kalcija naredi "zlata zrna" dober nadomestek za mlečne izdelke. Lahko olajša življenje tistim, ki ne prenašajo laktoze..
  • Podpira zdravje kosti. Kvinoja preprečuje osteoporozo zaradi visoke vsebnosti magnezija, fosforja in mangana.
  • Tako kot laneno seme je bogato z alfa-linolno kislino. Ta vrsta omega-3 maščobnih kislin zmanjšuje tveganje za aritmije, trombozo, visok krvni tlak in vnetje žilnih sten..

Izdelek pospešuje metabolizem, aktivira razgradnjo maščob. Pomaga shujšati, izboljšati postavo.

Kontraindikacije in možna škoda

Glavna pomanjkljivost kvinoje je prisotnost triterpenskih saponinov. Rastlino ščitijo in so škodljive za ljudi. Organske spojine dajejo okusu grenak okus in lahko uničijo rdeče krvne celice.

Z namakanjem jih je mogoče enostavno odstraniti, ni pa nujno. Rejci so razvili sorte z nizko vsebnostjo saponina. Pri proizvodnji žit se lupina odstrani tam, kjer so zgoščena.

Druga neželena snov je fitinska kislina. Veže železo, cink in druge minerale ter preprečuje njihovo absorpcijo. Toplotna obdelava in namakanje zmanjšata koncentracijo protiteles.

Na trgu je včasih na voljo predhodno namočena kvinoja. To olajša nadaljnjo obdelavo..

Izdelek redko povzroči alergijsko reakcijo. V literaturi je opisan le en tak primer. Če kvinoje še niste jedli, bodite previdni, ko jo prvič okusite. Ne pozabite na tveganje posamezne nestrpnosti.

Nutricionisti ne priporočajo uživanja veliko kvinoje tistim, ki imajo v urinu oksalate, pa tudi doječim materam in nosečnicam. Ne dajajte ga otrokom brez dovoljenja pediatra..

Koliko kuhati kvinoje, kako kuhati?

Drobljenca se hitro skuha. To bo trajalo od 10 do 20 minut, odvisno od sorte. Običajno se glasnost poveča za 3-4 krat. Kuhana žita bodo na hladnem stala en teden.

Kako kuhati kvinojo - postopek:

  1. Izmerjeno količino vlijemo v majhno ponev. En nepopoln kozarec zadostuje za 3 porcije.
  2. Izperite.
  3. Žito prelijte s hladno vodo.
  4. Pustite stati vsaj 30 minut. Če želite, pustite čez noč na hladnem. S tem boste odstranili grenak okus..
  5. Izperite, napolnite z vodo v razmerju 1 do 2.
  6. Zavremo.
  7. Pokrijte s pokrovom.
  8. Na majhnem ognju hranite 15 minut.
  9. Pustite ob strani, pustite, da nabrekne.
  10. Pri serviranju prelijte z maslom.

Element "Sol" sem namerno preskočil. Drobljenci so koristni za kalij, ki odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Natrij je njegov antagonist. Trudim se, da tako dragocenih izdelkov sploh ne solim, dodajam pa začimbe za okus.

Kuhana semena so praktično brez okusa. Spomnili so me na riž. Je odlična osnova ali dodatek k vsakemu obroku. Drobljenec bo postal priloga, sestavina solate, predjedi ali juhe.

Postrežejo ga z mesom, perutnino, morskimi sadeži. Drobljenci se dobro ujemajo z jabolki, hruškami, robidami in drugimi jagodami. Vroča jed je v harmoniji z zelenjavo: jajčevci, bučke, korenje in zeleni grah. Okus bodo dopolnile začimbe:

  • kumina,
  • česen,
  • lok,
  • kurkuma,
  • rožmarin,
  • Bazilika.

Videl sem priporočila za pečenje žit pred kuhanjem v suhi ponvi. Ne vidim potrebe po tem. Njen okus je nevtralen. Po želji mu je enostavno dati kakršno koli senco, odvečna toplotna obdelava pa bo zmanjšala hranilno vrednost.

Zaključek

O drugih zanimivih receptih vam bom podrobneje povedal v enem od naslednjih člankov. Za zdaj povzemimo:

  • dodajanje kvinoje v jedilnik pomaga shujšati,
  • stabilizira krvni sladkor,
  • ščiti pred boleznimi,
  • izboljšuje zdravje srca,
  • daje harmonijo,
  • krepi kosti.

Kvinoja v Rusiji še ni zelo priljubljena. Škoda. Lahko postane pomemben sestavni del prehrane brez glutena, nasiči telo z dragocenimi snovmi in zaščiti pred boleznimi. Poiščite ga v žitnih oddelkih. Je veliko bolj uporabna kot modna "pasta".

Upam, da sem vam lahko podrobno in zanimivo povedal o zdrobu iz kvinoje: kaj je to, kako ga kuhati, kako je koristen. Boste v velikem supermarketu - poglejte si jih podrobneje. Nenadoma se je v vašem mestu že pojavil eksotični gost iz Južne Amerike?

Zakaj vsekakor morate kuhati kvinojo in kako to najbolje narediti.

Kvinojini drobljenci niso ravno prejeli naziva superživila in se povzpeli na vrh gastronomske mode. Pripravljajo ga v restavracijah, priporočajo ga nutricionisti in hollywoodske zvezde, njegova bogata mineralna sestava je resnično veselje za vegetarijance, hujšanje in post. Toda mnogi pri nas tega žita ne poznajo preveč in kaj storiti z njim v kuhinji je popolnoma nerazumljivo. Če se vseeno odločite, da poskusite kuhati to superživilo, vam bodo pri tem zagotovo pomagali nasveti strokovnjakov..

5 razlogov, zakaj je treba kuhati kvinojo:

1. Kvinoja vsebuje do 20% več beljakovin kot katera koli žita. Hkrati je beljakovina popolna, torej vsebuje vse aminokisline, potrebne telesu..

2. Kvinoja je brez glutena. Če na primer recept za solato vsebuje trendovski kuskus in bulgur in glutena ne prenesete, jih lahko enostavno nadomestite s kvinojo. In namesto jutranjega zdroba skuhajte kašo iz kvinoje.

3. Visoka vsebnost magnezija (100 g kvinoje vsebuje 58% dnevne vrednosti) lahko zmanjša lakoto, če ste na dieti ali ste pod stresom. Magnezij pomirja živce in ne potrebujete več nenadzorovanega "zajemanja" stresne situacije.

4. Kvinoja vsebuje znatno količino maščob za žita - približno 6% suhe teže. Zaradi tega ni preveč kalorična (na primer riž ali ovsena kaša, 100 g suhe kvinoje vsebuje približno 370 kcal), vendar dodaja prednosti: večina maščob v kvinoji je koristnih kislin omega3. Čeprav jih je v maščobnih ribah veliko več, jih iz žit vsebujeta samo proso in kvinoja..

5. Kvinoja deluje protivnetno na naše telo in vsebuje veliko prehranskih vlaknin - zaradi tega se počasi prebavlja in ne povzroča skokov v krvnem sladkorju.

Kvinoja je v beli, črni in rdeči barvi

Kaj storiti s kvinojo? Strokovnjaki svetujejo

Kako izbrati

Doma hranite kvinojo v tesno zaprtem kozarcu, ki je odporen proti vlagi in svetlobi. Kvinoja se hitro poslabša in postane izpostavljena svetlobi. In v trgovini bodite pozorni na celovitost embalaže in rok uporabnosti izdelka. Paket kvinoje je bolje vzeti s hrbtne strani police - tam so zrna bolj pravilno shranjena, saj so bolje zaščitena pred svetlimi barvami.

Kako kuhati

Kuhanje kvinoje je enostavno: žito vlijemo v ponev, ga opečemo z vročo vodo in odcedimo, nato napolnimo z vodo (1 del žit za 2 dela vode ali juhe), dodamo malo soli, kuhamo pri nizkem vrenju, občasno premešamo, da se zrna približno 15 minut ne zlepijo. Končana žita naj se malo zdrobijo. Nato vodo odcedimo (če ni popolnoma absorbirana), ohladimo in uporabimo. Žita je bolje hraniti v hladilniku brez tekočine. Kvinojo lahko skuhate tudi kot rižoto - najprej nekaj minut pražite na olju v ponvi, nato pa zavrite.

Kako se ne pokvariti

Kvinoje je skoraj nemogoče pokvariti, le da jo močno popačimo in pripeljemo v stanje žalostne neurejenosti. Prav tako ga ne kombinirajte s sestavinami, ki popolnoma zamašijo okus žit: v kvinojini kaši ne sme biti veliko pekoče paprike, česna in pekoče omake (kot je Tom Yam), če jih dodate zmerno.

Kaj je originalno kuhati

Drobljenci z zanimivo teksturo in oreščkastim okusom so dobri že sami, dovolj soli, popra in kapljice oljčnega olja. Logično je, da kvinojo uporabimo kot lahkotno prilogo, pomešano s svežimi kumarami, sušenim paradižnikom in pečeno papriko. Obstajajo pa tudi bolj izvirni načini uporabe. Na primer, nekaj žlic kvinoje lahko dodate sadnim smutijem zaradi teksture (potem pa brez soli pri kuhanju). Kvinoja nadomesti riž v mletem mesu za pečeno papriko in paradižnik - in jed naredi bolj zdravo. Kvinojo lahko namesto zdroba dodate skutinim pečkam, skutam, poleg tega pa znanstveniki pravijo, da je s tem zdravim žitom bolje narediti "beljakovinsko polnjenje" zgodaj zjutraj, da prihranite energijo za cel dan.

Iz kvinoje lahko pripravimo zdravo in prehransko kašo

Kvinoja v najboljšem: recepti kuharjev

Jajčevci in lignji Quinoa

Dmitrij Eremejev, kuhar restavracije Turandot (Moskva): "Kvinoja je idealna za lahke solate: s svežimi zelišči, hrustljavo zelenjavo ali morskimi sadeži. Je bolj mirna kot riž ali kuskus, ne preobremeni solate z lastno prisotnostjo in zabavno izvira na jeziku, kar ustvarja občutek Na svetu obstajajo različni odtenki kvinoje, a žal jih ne dosežejo vsi. Žito pa lahko sami prebarvate, na primer zeleno, tako da dodate špinačni ali peteršiljev sok. S to solato z lignji in jajčevci kvinoja postane črna s sipinim črnilom "

Lignji z jajčevci in črna kvinoja

Ognjeni losos s kvinojo in paradižnikom

Aleksey Pavlov, kuhar v restavraciji Barceloneta (Soči): "Kvinoja je po okusu zelo zanimiva: ima tako svež, zeliščni pridih, ki spominja na peteršilj ali še ne sladko hruško. Ta žitarica je odlična podlaga za vsako jed: ne potegne odejo čez sebe in celo skuha dobesedno v nekaj minutah. Všeč mi je kvinoja hladna, z dišečim oljčnim oljem, jabolčnim kisom ali sojino omako, všeč mi je pekoča - z vloženo papriko, rdečo čebulo, zelišči. Lahko je priloga za najbolj rafinirane izdelke - zrezki, jagode, kozice. Ali, kot v tej jedi, za file lososa v azijskem slogu. "

Ognjeni losos s kvinojo

Kotlet iz ščuke s kvinojo in ostrige

Andrey Lazarev, kuhar restavracije Magellan (Soči): "Kvinojo zelo cenim zaradi uporabnih lastnosti in nezahtevnosti - z njo je izjemno priročno. Vsako omako zlahka" prisvoji ", ne da bi pri tem izgubil svojo individualnost. Ostrige, soja, tom yam in Raznolikost kombinacij ni omejena. Kvinoja bo okusna z zelenjavo, na primer avokadom in paradižnikom, pa tudi z mesom in ribami. Kvinojo lahko ocvrte in dodate sestavine po vašem okusu. Ta trendovska žitarica bo z lahkoto poživila vsako jed - kotlet iz na primer ščuka je z njo videti zelo modno in je v skladu z načeli zdravega načina življenja. "

Kvoinoj drobljenec

V zadnjih letih je kvinoja pridobila veliko popularnost kot osnovni veganski izdelek (skupaj s chia-jem), je nepogrešljiva pri hujšanju in je trenutno med 20 najboljšimi zdravimi živili na svetu. Čeprav vsi v vzhodni Evropi niso slišali zanj in ni čudno - 75% proizvodnje pade na Južno Ameriko, ki je pravzaprav njena domovina in je posledično precej draga (če jo primerjamo v okviru običajne prehrane).

Leto 2013 je bilo na predlog OZN razglašeno za mednarodno leto kvinoje kot priznanje avtohtonim ljudstvom Andov za ohranitev kvinoje za prihodnje generacije. Cilj akcije je bil opozoriti na visoko vsebnost hranil v rastlini in jo popularizirati. Zdi se, da deluje, kajne? Kaj je kvinoja in katere uporabne lastnosti ima - bomo preučili v tem članku..

Kaj je kvinoja?

Kvinoja je rastlinski proizvod, ki spada med psevdozrna. To pomeni, da lahko iz njih dobite moko, čeprav to niso zelnate rastline (in prava zrna so zelišča). Naj se še tako čudno sliši - kvinoja je bližje pesi, špinači kot pšenici. Podobna živila vključujejo chia semena, sezamova semena, ajdo in akacijeva semena..

Vsebuje dvakrat več beljakovin kot riž in ječmen, hkrati pa je dober vir kalcija, mangana in magnezija, del vitaminov skupine B, vitamina E in vseh esencialnih aminokislin. Kvinoja je zakladnica koristi za zdravje, zrn z nizko alergijo in dobra izbira za vegane.

Kalorična vsebnost kvinoje

Vsebnost kalorij kuhane kvinoje je 120 kcal na 100 gramov (obogatimo jo lahko - in številke se razlikujejo). Kvinoja ni gensko spremenjena, brez glutena in je na splošno ekološko pridelana. Kot lahko vidite, je vsebnost kalorij v kvinoji majhna, zato jo pogosto uporabljamo v različnih dietah (počasni ogljikovi hidrati).

Hranilna sestava kuhane kvinoje
Kalorije120
Voda72%
Beljakovine4.4
Ogljikovi hidrati21.3
Sladkor0,9
Celuloza2.8
Maščoba1.9
Nasičeno0,23
Mononenasičene0,53
Polinenasičene1.08
Omega 30,09
Omega-60,97

Koristi kvinoje za zdravje in hujšanje

Kvinoja je izjemno bogat vir hranil, mineralov in je lahko odličen dodatek k vaši prehrani..

Številne študije kažejo, da se sladkor v krvi zmanjšuje in raven trigliceridov poveča pri ljudeh, ki ga jedo vsak dan. Kvinoja ima nizek glikemični indeks in povprečno glikemično obremenitev (53 oziroma 13), kar pomeni, da nasičenost krvnega sladkorja ni hitra in jedo lahko tudi diabetike.

Kinoji lahko koristijo vegetarijanci in vegani - vsebuje zadostno količino beljakovin, te pa vse bistvene aminokisline. To so gradniki beljakovin, ki jih lahko dobimo predvsem z mesom..

Za vegetarijance je kvinoja odlična alternativa mesu, saj 1 porcija vsebuje 16% vaše dnevne potrebe po beljakovinah. Poleg tega je brez glutena, poln vlaknin, fosforja, magnezija in železa..

Za hujšanje bo kvinoja koristna predvsem z zmanjšanjem apetita. Pozitivno vpliva tudi na čiščenje prebavil pred toksini in toksini. Na osnovi te žitarice obstaja veliko diet, ki dokazujejo resničen napredek pri hujšanju. Koristne lastnosti kvinoje je težko preceniti, pogosto jo priporočajo zdravniki in nima kontraindikacij za uporabo..

Škoda zaradi kvinoje

Ta živila lahko prispevajo k nastanku ledvičnih kamnov pri posameznikih in zmanjšajo absorpcijo nekaterih mineralov, kot sta železo in cink v telesu. Večina težav nastane zaradi nepravilne obdelave žit pred kuhanjem in dolgotrajne uporabe kot osnovni izdelek.

Da bi se izognili zapletom, je treba kvinojo pred kuhanjem temeljito namočiti in sprati ter uporabiti kot dodatek k glavni prehrani..

Vrste kvinoje

Znanih je približno 120 sort kvinoje, medtem ko so v prodaji priljubljene le 3: črna, rdeča in bela - slednjo je najlažje najti v trgovinah. Poleg žit lahko najdete tudi žita kvinoje in moko. Razlika je posledica vrste rastline (obstaja približno 1800) in višine, na kateri je bila gojena, ima lahko mavrično barvo.

  • Tradicionalna bela kvinoja (barva kosti) velja za najokusnejšo družino in ima okus po belem rižu.
  • Rdeča kvinoja vsebuje več hranil: več beljakovin, fosforja, kalcija, železa in riboflavina. Rdeča barva izdelka se spreminja od svetlo oranžne do temno rdeče in po kuhanju žita postanejo rjava. Ima zemeljsko-sadno aromo in ohrani obliko po kuhanju, zato se uporablja v receptih za solate..
  • Črna kvinoja je sorta v boksu v gorah Kolorada s prečkanjem semen kvinoje z divjo špinačo. Zaradi tega je rastlina postala višja, semena so postala temno vijolična - skoraj črna. Je bolj sveže teksture in arome, kuha se hitreje kot bela, vendar je v trgovinah zelo težko najti. Kupite ga lahko v specializiranih živilih ali prek spleta. Prednosti črne kvinoje vključujejo zaščito telesa pred prostimi radikali, kroničnimi boleznimi, srčnimi boleznimi, rakom diabetesa in še več. Te lastnosti zagotavljajo antocianini, ki imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti.

Kako kuhati kvinojo

Najprej ga morate temeljito sprati - navlažite in drgnite semena med rokami. Dejstvo je, da zdrob kvinoje v zgornji plasti vsebuje kemično snov - saponin, ki jo ščiti pred žuželkami. Če se ta zaščitna plast ne izpere, bo kuhana kvinoja grenkega okusa. Po pranju vremo približno 15-20 minut, vpije naj vso vodo (1: 2). Črnci kuhajo približno 10 minut.