Slaščičarski slovar. Mousse nadevi za torte

Cooley je francoskega izvora, zato je na zadnjem zlogu poudarek jagodičja ali sadna omaka, ki jo pogosto prelijemo s pripravljenimi sladicami. Toda, če upoštevamo eno od možnosti za polnjenje mousse torte, je to homogena kaša, zgoščena s pektinom ali želatino. Ima zelo bogat okus izdelka, iz katerega je narejen.

Confit - ni povezan z raco, confit je isti pire iz jagodičja ali sadja s komponento za želiranje. Od coolijev se razlikuje bolj po konsistenci - confit je bolj podoben marmeladi, medtem ko so coolies na želeju

Kompot je sadje, narezano na kocke, kuhano v sirupu z dodatkom želirne komponente. Zanimivo polnilo tako po teksturi kot po svetlem jagodičasto-sadnem okusu - vsebuje bogat sadni sok in koščke samega sadja. Glavna razlika od kompota iz coolieja je prisotnost koščkov sadja ali jagodičja v njem.

Krema ali krema - isti "cremeux" v različnih izgovorjanih različicah - se počuti kot križanec med omako, smetano in mousseom. Najpogosteje je narejen iz rumenjakov, smetane, sladkorja, mleka in potrebnega poudarka okusa - sadni ali jagodičasti pire, čokolada ali orehovo maslo. Okus smetane v sladici ni tako močan kot pri kulijih ali confitu, je pa lahko pomemben sestavni del odtenkov okusne palete sladice..

Kurd ali skuta je tradicionalna angleška sladica. Klasični limonin kurd je najpogostejši, lahko pa uporabite drugo sadje ali jagode s kiselim okusom. Vključuje tudi jajca, maslo in sladkor.

Pralineji so karamelizirani oreški. Karamelizirana orehova pasta se uporablja kot plast v mousse torti.

Nugatin je vrsta karamele, ki ji dodajo oreščke ali semena. Narejen je iz majhnih semen ali zdrobljenih oreščkov z dodatkom masla ali smetane. Za razliko od pralina je mehkejši.

Ganache je čokolada z dodatkom neke vrste tekočine, na primer smetane.

Crumble je po definiciji testo iz peciva. Če jo nameravate uporabiti kot plast mousse torte, potem, da se pod mousse ne bo zmehčala, ji dodajte čokolado ali praline. Druga možnost je, da hrustljavi plasti dodate nekaj drobljenih drobtin..

Kurd, kompot, namelaka.. - slaščičarski izobraževalni program

Vsi, ki se začnejo ukvarjati s kuhanjem, so že popotniki! Svobodno tava po svetu, kjer vladata meringa in šunka, vzpenja se duh pustolovščine sira in oreškovne romantike, obstaja tudi njegova mafijska družina, ki vodi vse, to so olja in omake. Ta svet ima svoj jezik, jezik kuhanja, ki se ga popotnik postopoma uči.
Včasih poslušate slaščičarje, ki razpravljajo o svojem jedilniku, in zdi se, da govorijo tuj jezik. In tako je tudi! Le malo je treba storiti: legitimirati ta novi jezik. In zdaj bom poskusil ustvariti slovar "tujih" besed v tem članku.

Glaze

Ogledalo na torti. Najprej je to čokoladna glazura. Zdaj pa lahko najdete druge vrste premazov: jagodičja, meta, karamela in vanilija. Sijaj dosežemo z želatino.
Pri pripravi glazure je zelo pomemben pogoj! Temperatura med nanosom na torto mora biti 32-40 stopinj. Šele takrat se ne bo strdila pred časom in se pustila lepo poravnati, da se bo pojavil ta osupljiv sijaj..

Dacquoise

Torta, v kateri so torte orehova meringa, plast pa maslena krema in stepena smetana. Kateri oreški se uporabljajo? Tradicionalno je mandelj. Toda dopustno je okus mandljev dopolniti s kokosom, arašidi ali pistacijami. Smetano lahko stepemo tudi z različnimi dodatki, da sladica dobi nenavaden okus in aromo..

Namelaka

Krema iz čokolade, mleka, smetane in želatine. Če pogledate kulinarične enciklopedije, boste videli, da ta japonska beseda v prevodu pomeni "ultra-kremasta". Trik pa ni samo v sestavinah, temveč tudi v tehnologiji priprave smetane..

Ena pomembna točka! Masleno kremo je treba pripraviti vnaprej. Če se odločite za pripravo sladice z njegovim sodelovanjem, morate vedeti, da je treba kremi dati čas, vsaj en dan, da dobi želeno teksturo..

Kompot

Kuhano sadje v sirupu. Dodate lahko začimbe, zaradi katerih bo okus sirupa bolj zajeten, hkrati pa bodo jagode s svojimi svetlimi notami ugodno sprožile to ozadje. Ta kombinacija je že sama po sebi zelo lepa. Če pa se odločite, da boste kompot uporabili kot nadev v sladicah, morate dodati želeno komponento. Svoje sadje ali jagode lahko pustimo nedotaknjene (če govorimo o majhnih velikostih), jih razrežemo na poljubne koščke ali pretlačimo. Kompot je zanimiv tudi zato, ker za njegovo pripravo praktično ni omejitev, primerno je kakršno koli sadje ali jagodičevje.

Confit

V francoščini je beseda "confit" prevedena kot "kandirano". Toda samo slaščičar bo razumel pravi pomen besede. Da bi dobili zaužitje, sadje (jagode) dušimo na majhnem ognju v sirupu. Sadje nato pretlačimo v pire. Najpogosteje se za nadeve uporablja confit z želatino..

Trenutek! Če se odločite za konfite iz ananasa ali kivija, morate vedeti, da jih ni mogoče želatinizirati z želatino..

Confit ne spada vedno v slaščičarsko industrijo. Na ta način lahko skuhate meso, če ga dušite v juhi ali lastni maščobi..

Krši se

To je tudi ime za hrustljavo plast (skorjo) v mousse torti ali celo sladico s sadnim nadevom. Testo za pecivo je pripravljeno na nenavaden način: maslo in moko zmeljemo in zmešamo. Biskvit bo videti kot drobtine, zbrane po peki..

To omako lahko pripravimo iz pretlačenih jagod v lastnem soku. Koliko sladkorja dodati, je odvisno od vašega okusa in recepta. Pa tudi koliko želenih komponent je treba dodati. To je odvisno od gostote izdelka, ki ga nameravate pridobiti..
Tudi ta jed ni omejena izključno na pecivo. Na enak način lahko pripravite zelenjavne in mesne omake z juho ali juho..

Krema na osnovi sadnega, jagodičastega ali citrusovega soka z maslom, sladkorjem in jajci (včasih samo z rumenjaki). Okus je veliko bolj zanimiv, če uporabimo kislo sadje. Potem bo mehkobo olja talil uravnotežen prijetno osvežujoč pookus. Kurd je odlično nadev za sladice, pa tudi samostojna jed.

Marcipan

Mnogi to besedo slišijo tako pogosto in marcipan celo obožujejo, vendar se niti ne zavedajo, da ga lahko sami kuhajo doma. Navsezadnje so marcipan mandlji, zmešani v moko z dodatkom sirupa.

Pralin

To besedo slišimo tako pogosto, a ali vsi vedo, da so to karamelizirani oreščki. Če govorimo o testeninah, so bili oreški, ki so bili prej karamelizirani, temeljito zmleti. Prvotno so se uporabljali izključno mandlji, zdaj pa so pralineji narejeni iz različnih oreščkov. Uporablja se kot nadev, plast in kot okras za torte in peciva..

Frangipan

Krema iz oreščkov. Za izdelavo potrebujete: mandlji (mandljeva moka), maslo, jajca, alkoholna pijača (rum), sladkor, vanilija. pripravi se zelo hitro in se lahko uporablja za polnjenje in dekoracijo ter kot samostojna sladica, odlična kot dodatek sladoledu.

Streisel

Tako Nemci imenujejo svojo tradicionalno pito in pecivo drobtino, ki jo uporabljajo za okrasitev tort ali dodajanje peciva. Narejen je iz moke, sladkorja in masla. To so glavne komponente. Lahko pa dodate tudi manjše, na primer barvila in naravne arome, oreščke, zdrobljene v moko.
Pri delu z drobtinami obstajata dve subtilnosti. Najprej je treba moko dodati zadnjo. In drugič, drobtina se dolgo ne meša.

Pirogeyevo ima recept za mafine z drobtinami streusel, vsekakor ga skuhajte, če ga še niste poskusili.

Prepričana sem, da poznate tudi besede iz sveta kuhanja. Dopolnite slovar ali vprašajte, kaj bi radi vedeli. Torej, z vašo pomočjo in nasveti bom razširil to stran.

Kaj je kompot

Uvod v temo

V različnih državah sveta v različnih kuhinjah obstajajo posebne vrste sladkarij in sladic, ki so se jim uspele zaljubiti ne samo domačini, ki so se jih navadili že od otroštva, pač pa tudi turisti in prebivalci drugih držav, ki so se uspeli seznaniti z deli kulinarike in kulinarike drugih držav. Ali ste na primer vedeli, da v Braziliji ocvrte banane postrežejo s sladko mizo, v Franciji pa coolieje uporabljajo kot okras v tortah (za referenco so “coolies” s poudarkom na zadnjem zlogu homogena in pogosto enodelna sadna kaša, ki je že zalita z vodo popolnoma pripravljene sladice tako za okus kot za dekoracijo).

Nadevi iz jagodičja in sadja za mousse torte

Kulinarika mnogih držav je popolnoma nepredstavljiva brez uporabe sladkih naravnih sestavin. Če se v severnih državah pogosteje uporabljajo polnila iz medu ali različnih marmelad, ki jih nabiramo poleti in jih lahko hranimo več kot eno leto, potem se v južnih državah sadje in jagode pogosteje uporabljajo tako za okras kot za polnjenje pekovskih izdelkov..

Evropski slaščičarji pogosto uporabljajo na videz skrivnostne stvari, kot so kompot, confit, coolie omaka in krema. Sliši se zelo romantično, sladko in skrivnostno hkrati, kajne? In to je res tako, saj je to v marsičem prava čarovnija, s katero vse naštete poslastice dobijo povsem nov okus in čarobnost..

Začnimo s kulijem. Ta smešna beseda s poudarkom na zadnjem "in" je prišla k nam iz prečiščene Francije, kjer so se kuharski mojstri naučili, kako iz sadja in jagodičja pripraviti prave okusne omake. Najpogosteje so te omake sestavljene iz ene same sestavine in popolnoma dopolnjujejo polnjenje določene poslastice. Razlika med cooliji in recimo confitom je v tem, da je prvi po svoji konsistenci bolj podoben marmeladi, medtem ko je v confit dodana želatina ali pektin. Confit se pogosto uporablja tudi kot nadev, medtem ko se coolieji uporabljajo kot omaka, ki jo prelijemo s pripravljeno sladico..

Kompot je pogosto pripravljen kot polnopravna sladica in je sadje v sirupu, lahko pa je tudi del mousse nadeva v torti. Pravzaprav gre za sklop jagodičja, ki v sirupu in začimbah toli do želene konsistence, nakar se doda želatina ali agar-agar. Najpogosteje v našem traku najdete pripravek iz češnjevega kompota kot polnilo ali dodatno sestavino v sladici..

In zadnja stvar, ki bi jo želeli omeniti, je krema - sladka sladica, ki hkrati spominja na smetano in mousse. Po našem mnenju to spominja na angleško kremo, ki je narejena iz mleka, sladkorja, rumenjakov in drugih sestavin, kot so čokolada in orehova masla..

Izrazi, ki jih uporabljajo slaščičarji

Izrazi, ki jih strokovnjaki uporabljajo pri pripravi sladic, so že sama po sebi zapletena zgodba. Za nas, navadne ljudi, ki smo komaj pekli kaj bolj zapletenega od charlotte, se zelo enostavno spomnimo razlik med smetano in smetano, razumemo razliko med confitom in cooliejem, se spomnimo, da je stres v confitu na način francoske fonetike na zadnjem zlogu, in se tudi naučimo, kaj smetana in drugi njeni derivati ​​ter si zapomnite njihov pomen.

Če ne želite postati poklicni kuhar, vendar se dežurni ali iz radovednosti želite naučiti različnih vrst nadevov in kaj tuji slaščičarji uporabljajo kot nadev, vam predlagamo, da se obrnete na posebno goljufivo listo, ki smo jo sestavili posebej za vas:

Confit - sprva povezan z enim od načinov kuhanja mesa v lastnem soku, nato pa se je isti izraz začel uporabljati tudi pri kuhanju. To je sadna omaka, najpogosteje iz ene same sestavine, ki jo prelijemo po končani jedi..

Cooley je lahka sadna kaša z dodatkom želatine ali katerega koli drugega zgoščevalca, da ustvari posebno konsistenco, podobni marmeladi. Uporablja se za polnjenje sladic.

Kompot - spominja nas na kompot, ki smo ga vajeni in predstavlja kuhane jagode ali sadje v sladkornem sirupu z dodatkom začimb po okusu. Uporablja se kot samostojna poslastica ali kot del mousse sladice.

Cremus je daljni sorodnik krem ​​brlelée in angleške kreme, narejen iz rumenjakov, mleka in sladkorja.

Cooley, kompot, confit, krema: poročanje

Cooley, kompot, confit, krema... Tako različni in tako podobni. Vključeni so v številne francoske sladice ali pa služijo kot samostojna jed. In kaj so: samostojna sladica, omaka ali sladica? Številni slaščičarji začetniki so zaradi tega pogosto zmedeni. Zato ugotovimo: kaj se skriva za skrivnostnimi francoskimi izrazi - confit, coolie, kompot in smetana.

Kompot ali sladica?

Začel bom s kompotom. Znana beseda, kajne? Tako je podoben našemu "kompotu". Pravzaprav je: kompot je kompot. Če pa Slovani pijačo razumejo pod tem imenom, je za francoske slaščičarje kompot sladica.

Pravijo, da se je kompot prvič pojavil v srednjeveški Evropi, kjer je veljal za odlično osvežilno sredstvo. Ime izhaja iz latinske besede compositus, kar pomeni mešanica. Zato je verjetno, da vodi svojo zgodovino od časa rimskih praznikov. Kompot so postregli kot osvežilno sladico na koncu obroka. In pred tem je bil običajno ohlajen.

Kaj je sladica iz kompota? Temelji na sadju ali jagodičevju, ki ga narežemo na koščke ali pustimo nedotaknjene, nato pa skuhamo v sladkornem sirupu. Sirup je aromatiziran z lupinami citrusov, vanilijo, mandlji ali začimbami - cimetom, nageljnovim žbicami, poprom, muškatnim oreščkom. Včasih se sirupu iz kompota doda alkohol: vino, rum, kirš... In pri serviranju sladico okrasijo s stepeno smetano.

Zanima pa nas, kako lahko kompot uporabimo kot nadev za sladice. Kljub prisotnosti sadne in jagodičaste osnove je sirup v kompotu še vedno tekoč. To je zelo enostavno popraviti - kompotu morate dodati želeni element. Najpogosteje je to NH pektin, redkeje agar-agar in želatina. Hkrati lahko sadje ali jagode narežemo na manjše koščke ali pa jih pustimo cele. Prisotnost koščkov sadja razlikuje kompot od coolijev.

Kompot lahko uporabimo kot nadev za sladico, kjer je potrebna zmerno sladka nota sadja ali jagodičja..

Cooley: kako je omaka postala nadev

Coolie je prvotno omaka. Kaj. Za meso, ribe, perutnino ali sladico. Tako je coulis preveden iz francoščine - "omaka", "obriši". In pravzaprav to predstavlja: naribano homogeno maso zelenjave (če omako postrežemo s slanimi jedmi) ali sadja / jagodičja (sladna omaka). Prej v Franciji so vse omake imenovali kuliji, v sodobnem svetu pa so pod tem imenom pogosto predstavljene sladke omake za sladice..

Cooley ima gladko, tekočo konsistenco. Za pripravo omake se sveže ali toplotno obdelano sadje zdrobi, kombinira s sladkorjem in podrgne skozi sito. V omako pa sladkorja ne smete dodajati - če je sadje sladko. Namesto tega lahko daste tudi med. Poleg tega je omaka aromatizirana z zelišči (na primer meta) ali začimbami (kardamom, nageljnove žbice itd.). Izbrani so ob upoštevanju glavnega okusa sladice..

Sladki kuliji so dobri kot dodaten pridih pekovskim izdelkom, sladoledu, želeju, suflejem, mousseom, palačinkam, sirom in palačinkam. Idealni so v kombinaciji s kislo mlečnimi izdelki. In kot nadev za sladice, se cooliji najpogosteje uporabljajo v mousse tortah. In pred tem jih je treba zgostiti s katerim koli želirnim sredstvom, najpogosteje z NH pektinom.

Confit: Prvotno iz srednjega veka

Confit pravzaprav niti ni ime jedi, ampak ime načina priprave te jedi. Na primer, če izdelek dušite dolgo in počasi pri nizki temperaturi (manj kot 100 ° C), bo to.

Confit je ena najstarejših metod konzerviranja hrane, znana tudi kot konzerviranje. In francoska beseda confire dobesedno pomeni "ohranitev". Glagol confire (obdržati) je bil prvič uporabljen v srednjem veku za označevanje sadja, kuhanega v sladkorju. Od njega sta prišli besedi "konfiguracija" in "sladkarije".

Danes se izraz "confit" uporablja ne le za konzerviranje, ampak na splošno za vse izdelke, ki so dolgo kuhani v maščobi, maslu ali sladkornem sirupu. Tudi če niso namenjeni dolgoročnemu shranjevanju.

V slaščičarskem svetu se je seveda prvotna različica srednjeveškega confita ukoreninila, in sicer iz sadja, jagodičja in sladkorja. Sadno jelo je sladkor, kuhano sadje (celo ali koščki) in jagodičevje. Zato je za confit značilna povečana sladkost. To si morate zapomniti, ko ga uporabljate v sladici..

Pri tortah se lahko confit uporablja kot samostojna plast ali kot del nadevov za sladice.

Krema: popoln spremljevalec mousse torte

Glede na ime lahko ugibate, da je krema (ali krema) krema. Načeloma je: krema je kremasto polnilo, ki se uporablja za sendvič in okrasitev različnih tort, polnjenje tort ali kot samostojna sladica.

Obstaja veliko vrst krem: maslo, krema, beljakovine, skuta, kisla smetana, čokolada, kava, smetana... In vse so nenadomestljiv del tako zapletenih sladic, kot so torte in peciva. Toda v tem članku želim govoriti o kremi za mousse torto. Je križanec med smetano in mousseom. Najpogosteje osnova smetane (imenuje se po francosko) vključuje rumenjake, smetano, sladkor in mleko. Dodaten poudarek ustvarjajo sadni ali jagodičasti pire, čokolada ali orehovo maslo. Zahvaljujoč stabilizirajočim sestavinam - jajca, želatina, maslo, škrob (vsak recept uporablja svoje sredstvo) krema popolnoma ohrani svojo obliko. Dodatek jagodičja in sadja naredi smetano mehko in zmanjša vsebnost maščob.

Obstaja veliko receptov za kremo. Toda glavna stvar, ki jo opredeljuje, je tekstura. Je bolj gost kot mousse. V mousse torti je smetana gosta plast, ki nima tako bogatega okusa kot jagodičja ali sadni nadev, ampak skupaj s sadno-jagodičasto noto ustvari edinstven okusni šopek sladice.

annamomandson

Cooli, kompot, smetana, confit - kaj je to?

Opisi evropskih sladic so bogati z nerazumljivimi besedami. Pomen nekaterih je še vedno mogoče uganiti, drugi pa ostanejo prazen zvok. Danes sem se odločil, da se osredotočim na nekatere koncepte, tako da opisi sladic ne bodo več videti kot nekoherentni nabor besed. Za bralce bo ta objava postala prevajalec v svetu gurmanskih sladic, za začetnike slaščičarjev - slovar, v katerem bom poskušal podrobno razložiti bistvo vsakega izraza v preprostem in razumljivem jeziku..

Začnimo s cooliejem - poudarek na I, ker je beseda iz francoščine in imajo zadnji poudarjeni zlog. Kulinarični slovar ga opredeljuje kot omako iz surovega ali pripravljenega sadja. Običajno kuliji prelijejo pripravljene sladice. Toda v okviru sladic je to homogena, pogosto enodelna kaša. Coolies so nadev v mousse sladici, ki odraža njegov značaj in lupino. Obvezen recept bo vedno vseboval sadje, nekaj sladkorja, želeja ali pektina. Vse to skuhamo in zamrznemo, da je potem del sladice..
Confit (poudarek na I) je prvotno povezan z mesom. Ste zagotovo že slišali za racino? To je način kuhanja mesa v lastni maščobi. A to nima nič skupnega s sladicami. To je enako kot kuliji - sadni pire, kuhan in z dodatkom želatine (ali pektina). Razlika je v tem, da je confit po konsistenci bolj podoben marmeladi, coolies pa bolj kot žele. Čeprav je pogosto odvisno od recepta. Uporablja se tudi kot glavno polnilo za recept.


Cremeu (ali cremeux - gre za črkovanje in izgovorjavo francoskega cremeux) je kremast nadev, nekaj med omako in mousseom. Krema najpogosteje vsebuje sestavine angleške smetane (cream anglaise - creme anglaise), in sicer rumenjake, smetano, sladkor, mleko in doda potrebne poudarke - čokolado, sadne sestavine, orehove paste. Krema je tudi nadev v mousse sladici, vendar bi lahko bila glavni del verrine (sladica, ki jo postrežemo v prozornem kozarcu). Krema je bolj konsistentna kot confit in coolies. In okus ni izrazit, se pa prefinjeno čuti v splošni paleti sladice.
Kompot (ali kompot) - lahko je polnopravna sladica (sadje v sirupu) ali sestavina mousse sladice. Če pripravljamo polnopravno sladico, potem je to nabor sadja, dušenega v sladkornem sirupu in začimbah. Nekoliko je podoben našemu kompotu, le da imamo to pijačo. Če pripravljamo nadev za sladico, potem plodove narežemo na kocke, jih skuhamo v sladkornem glukoznem sirupu, dodamo želatinirajoče sestavine in jih zamrznemo. Kompot ima po mojem mnenju najbogatejši okus - tu so sadni sok in delci sadja, sladkost in kislost. Poleg tega ima kompot tako rekoč neomejene kombinacije.


Coolies, confit in kompot lahko služijo tudi kot originalni dekor za torte in peciva ali pa so del biskvitnih tort.
Zdaj ne boste le zlahka razbrali sestavo sladice, temveč lahko svoje znanje pokažete tudi v družbi prijateljev, kot to počne moj brat

Slaščičarski izrazi in koncepti, ki bi morali biti v arzenalu strokovnjaka

Včasih preberete opis torte kakšnega slaščičarja in se vam na čelu pokažejo oči od teh nerazumljivih besed, limoninega kurda, jagodnega coolieja, dacquoisea, piškota Gioconda, borovničevega krema, kreme in podobnega. Kaj vse to pomeni in s čim se jedo? In kar naenkrat je vse to neverjetno težko pripraviti in je na voljo samo uglednim slaščičarjem? Ugotovimo.

Kurd (skuta) ali skuta je tradicionalna angleška sladica. Uporablja se kot nadev za torte, pite, zvitke in palačinke ali pa ga v zvitkih postrežemo kot samostojno sladico. Najpogostejša kurdska je limona, lahko pa jo naredite iz poljubnih kislih jagod in sadja. Za njegovo pripravo se običajno uporabljajo sadje, jagodičevje, sladkor, maslo in jajca..

Coulee (iz francoskega "coulis") je omaka, ki je lahko jagodičasta ali sadna, obstajajo pa tudi coulisi na osnovi mesnih juh, zelenjavnih juh. Pravzaprav so to nujni proizvodi (surovi ali kuhani), ki so bili skozi sito, tj. pire s sokom / juho / juho. Ena ali pogosta sorta jagodičastih kulijev je jagoda.

Dacquoise (iz francoske dacquoise) je tradicionalna jugozahodno francoska torta iz orehovih meringe torte, stisnjene s stepeno smetano ali masleno kremo. Mnogi slaščičarji pod besedo dacquoise pomenijo točno torte same..

Confit (iz francoskega confit) - po Wikipediji je način kuhanja v francoski kuhinji: počasno izginjanje izdelkov (najpogosteje perutnine ali mesa), popolnoma potopljenih v maščobo, pri nizki temperaturi (manj kot 100 stopinj). In v slaščičarskem smislu je confit kuhano sadje ali jagode, konfitura ali marmelada.

Kompot je vrsta sadnega ali jagodičnega nadeva. Sadje ali jagode uporabljamo v pireju in / ali narezane na koščke z dodanim sladkorjem in želirno komponento (želatina, pektin). Glavna razlika od kompota iz coolieja je prisotnost koščkov sadja ali jagodičja v njem.

Krema je neke vrste nadev v mousse torti, ki je sestavljena iz kuhanih rumenjakov s sladkorjem, sadnim ali jagodičjim pirejem in maslom. Lahko je neodvisen ali dodaten sloj k vsebini.

Piškot Gioconda je zračen mandljev piškot, ki vsebuje najmanj moke. Poimenovana po slavni Mona Lisi, v Franciji znani kot La Gioconda. Ta piškot je osnova za slavno operno torto..

Streisel je značilna drobtina, posuta po pecivu. Standardni nabor sestavin za streusel je maslo, sladkor in moka, pomešani v razmerju 1: 1: 2.

Kaljenje (čokolada ali karamela) - kristalizacija ali kaljenje je potrebno, da se zagotovi, da so čokoladni izdelki (čokoladni okraski, čokolade, čokoladni premazi) sijoči, hrustljavi, čvrsti in jih je enostavno odstraniti iz napolnjenih s čokolado plesni. Kaljenje (kristalizacija) je sestavljeno iz priprave kristalov kakavovega masla v njihovo najbolj stabilno obliko. To je postopek stabiliziranja kristalov molekul kakavovega masla s segrevanjem čokolade, nato pa hitro znižanje temperature in segrevanje glede na določene temperature za vsako vrsto čokolade..

Pralineji so karamelizirani oreški. Pralina pasta se pogosto uporablja v mousse torti, to je karameliziranim oreščkom, zmletim v pasto.

Crumble je hrustljava plast v mousse torti, ki jo lahko naredimo na primer iz mešanice belgijskih vafeljnih drobtin, čokolade, pralineja in / ali mletih oreščkov.

Velur - čokoladni žametni premaz za torto, ki je sestavljen iz klasične različice mešanice stopljene bele čokolade in kakavovega masla v razmerju 1: 1.

Sablé (iz francoščine Sablé) je klasično mleto francosko testo za pecivo iz masla in močnih drobtin, sladkorja, jajc in malo soli. Lahko ga dodamo tudi z orehovo moko.

Nugatin je vrsta karamele z vmešanimi oreški ali semeni. Narejen je iz majhnih semen ali zdrobljenih oreščkov z dodatkom masla ali težke smetane. Za razliko od pralina je mehkejši.

Namelaka je posebna vrsta koema in tehnika za njegovo izdelavo. Prevedeno iz japonske "ultra-kremasta". Ima zelo občutljivo, skoraj mousse teksturo.

Glaze ali Mirror Glaze - sijajni slaščičarski premaz iz čokolade z dodatkom želatine.

Pomen besede "compot"

KOMPOT, -a, m. Sladka jed iz sadja in jagodičja (običajno posušena), kuhana v vodi s sladkorjem. || Mešanica suhega sadja in jagodičja za ta obrok.

Vir (tiskana različica): Slovar ruskega jezika: V 4 zvezkih / RAS, Inštitut za lingvistiko. raziskave; Ed. A.P.Evgenieva. - 4. izdaja, izbrisana. - M.: Rus. lang.; Poligrafi, 1999; (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

  • Kompot (fr. Compote) - desertna pijača iz sadja ali jagodičja ali sadne decokcije v sirupu, pa tudi mešanica suhega sadja ali suhega jagodičja in sadja ali sadne ali jagodičaste konzervirane hrane.

COMPO'T, a, m. [Fr. kompot]. Sladka jed iz svežega ali suhega sadja, kuhana v sladkorju in vodi.

Vir: "Pojasnjevalni slovar ruskega jezika" uredil D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronska različica): Temeljna elektronska knjižnica

kompot

1. sladka pijača iz sadja, suhega sadja, jagodičja, kuhanega v vodi the K fazanu lahko postrežemo kompot iz krompirja, zelja ali brusnic. Recepti nacionalnih kuhinj: Češka, 2000-2005 (citat RNC)

2. sladica v obliki decokcije sadja v sirupu ◆ Prvič, ko smo prišli do Horcherja in so vsi po večerji naročili kakšno sladico, je Mayakovsky dejal: "Njun funf porcion melone in funf porcion kompot. L. Yu. Brik, "Iz spominov", 1956-1977 (citat RNC) ◆ Akim, ki je vstopil na tečaje voznikov, mu je prinesel drag kompot "Ananas". Victor Astafiev, "Car-fish", 1974 (citat iz RNC)

3. prenos. pogovorni mešanica nečesa drugačnega, ne vedno združljivega ◆ Obstaja več kosov, iz katerih je bil ta kompot skuhan. Anatolij Čubais, Elena Tregubova, "Moč mora biti težka", 2000 // "Kommersant-Vlast" (citat iz RNC)

Skupno izboljšanje zemljevida besed

Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga narediti Zemljevid besed. Zelo dobro znam, toda za zdaj ne razumem dobro, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!

Hvala! Vsekakor se bom naučil ločevati pogoste besede od visoko specializiranih..

Kako jasen je pomen besede suhost (samostalnik):

Kompot

Kompot je zelo znana in sladka beseda iz otroštva. Izkazalo pa se je, da si ga "ni sposodil" iz spominov iz otroštva, temveč iz francoskega (kompot) in nemškega (kompott) jezika, ki pa izvirajo iz latinščine (componentre, "make up", "mix").

To ne pomeni, da do 18. stoletja (takrat, ko se je v ruskem jeziku pojavila "okusna beseda") kompot v Rusiji ni bil znan. Popolnoma so vedeli, klicali pa so ga uzvar ali vzvar. Uzvar je bila praznična jed, ki so jo postregli na božični večer. Pripravljen je bil iz suhega sadja: hrušk, jabolk, suhih sliv, sliv, rozin.

Sodoben kompot

Zdaj je kompot vsakdanja pijača ali tekoča sadna sladica, ki je mešanica suhega ali svežega sadja, kuhanega v sladkani vodi..

Vrste kompota

  • makedon;
  • dejanski kompot;
  • uzvar;
  • kompot v pločevinkah.

Tip kompota: maceduanski

Maceduan je sladica, pripravljena iz mešanice svežega in rahlo kuhanega ali blanširanega sadja, napolnjena z ločeno pripravljenim sirupom iz drugega sadja ali jagodičja.

Sirupu se včasih doda konjak ali liker. V prvotni francoski različici 18. stoletja so tej mešanici dodali sladoled. Možna je tudi ta različica maserke: zelo ohlajeno sadje prelijemo s posebnim želejem.

"Pravilni" maceduan mora vsebovati samo eno sezono sadja. V skladu s tem je Maceduan lahko zima, pomlad, poletje in jesen. V maceduani, kuhani po vseh pravilih, je treba sadje olupiti in odstraniti koščice ter ga narezati na kocke enake velikosti, ki jo določi najmanjše jagodičje v njegovi sestavi. Trdno sadje rahlo skuhamo v sladkornem sirupu, medtem ko nežne jagode ali zelo sočno sadje, kot so agrumi, grozdje, melona, ​​lubenica ali ananas, dodamo sveže.

Kompot v bolj običajnem pomenu besede je za nas sadna, skoraj vedno brezalkoholna, osvežilna pijača..

Glede na vrste surovin, ki se uporabljajo za pripravo surovin, lahko kompote razdelimo na tiste, pripravljene iz:

  • sveže sadje (redkeje zelenjava: rabarbara, korenje, buča);
  • zamrznjeno ali posušeno jagodičevje in sadje;
  • sadje v pločevinkah.

Tip kompota: Uzvar

Uzvar - isti kompot, vendar z debelo prevladujočega suhega sadja. Običajno mu namesto sladkorja dodajo med. Ime te vrste kompota izvira iz glagola "kuhati", ker pri pripravi surovine samo zavremo ali vztrajamo.

Kompoti v pločevinkah

Kompoti v pločevinkah so tekoče sadne sladice, sterilizirane za dolgotrajno skladiščenje.

Tehnologija kuhanja kompota

Kompote lahko kuhamo na različne načine. Najpogostejši način priprave kompotov je segrevanje sadja v sladkornem sirupu. Njegova koncentracija je odvisna od stopnje sladkosti sadja za kompot. V povprečju 1 liter vode zahteva 150-200 g sladkorja, na primer za češnje - približno 300 g.

Vodo s pravo količino sladkorja zavremo, nato pa ji predhodno olupimo in narežemo na rezine sadje ali dodamo oprane jagode in jih nekaj časa kuhamo, odvisno od trdote sadja. Da se sadje enakomerno kuha, ga je treba vse narezati na približno enako velike koščke.

  • Nežne in mehke jagode, maline ali jagode lahko sveže namažemo v vaze in napolnimo s pripravljenim sirupom;
  • Kompot postane resnično okusen 10–12 ur po kuhanju, v tem času juha vpije okus in aromo sadja;
  • Sirupu lahko dodate začimbe - lupinico, cimet, nageljnove žbice, vanilijo;
  • Zamrznjenega sadja ni treba predhodno odtajati.

Vitamini v kompotu

Nutricionisti odsvetujejo predolgo kuhanje sadja, da bi čim bolj ohranili vitamine. V 10 minutah vrenja se uniči 90% vitamina C, 80% vitamina E, 98% B9, 85% B1 itd. Okusno bo, a neuporabno.

Pravilno pripravljen kompot je pravi vitaminsko-mineralni koktajl. Da bi čim bolj ohranili vsa hranila, na primer v kompotu iz suhega sadja, ga ne smete kuhati 30 - 40 minut. Oprano suho sadje je bolje namočiti zvečer, zjutraj pa dodati sladkor in dobljeno infuzijo zavreti. Nato je treba juho pustiti, da se kuha nekaj ur, dokler se popolnoma ne ohladi..

Pri pripravi kompota posodo pokrijte s pokrovom, saj se vitamini uničijo ne le zaradi dolgotrajne izpostavljenosti visokim temperaturam, temveč tudi zaradi stika z zrakom. Sadje potopite v vrelo vodo. Tako pripravljen kompot bo ohranil do 60% vitaminov, ki jih vsebuje suho sadje.

Uzvar je pripravljen na podoben način. Za 2 litra vode boste potrebovali približno 500 g suhega sadja. Vodo zavremo, dodamo suho sadje, med (2 - 3 žlice), limonino lupinico in ponovno zavremo. Tesno pokrijte in zavijte z debelo brisačo. Po popolnem ohladitvi je Uzvar pripravljen.

Drug način za pripravo kompota iz suhega sadja

Obstaja metoda za pripravo kompota iz suhega sadja, ki popolnoma ohrani vse njihove koristne snovi. Oprano suho sadje vlijemo v termo in prelijemo z vrelo vodo. Po 8 - 10 urah je kompot pripravljen. Lahko ga naredimo popolnoma zdravega, če sladkor nadomestimo z medom..

Zanimivi recepti za kompot

Kompot lahko pripravimo ne samo z običajnimi jabolki in hruškami. Tu je nekaj izvirnih receptov za kompot.

Oranžni kompot

  • 750 g pomaranč;
  • 750 g jabolk;
  • 300 g sladkorja;
  • 1 liter vode;
  • neobvezno - 100 ml belega vina.

Sveže olupljene pomaranče narežemo na rezine (debelina - 0,5 cm). Cela olupljena jabolka skuhamo do polovice in jih prav tako narežemo na rezine. Izmenjujte koščke sadja, jih razporedite po vazah, prelijte s sirupom, ki mu lahko dodate vino.

Mandarinski kompot

  • 4 mandarine;
  • 4 jabolka;
  • 2 kozarca vode;
  • ¾ kozarcev sladkorja.

Mandarine olupite, drobno nasekljajte lupinico in zavrite v kozarcu vode, dajte na sito. Sladkor prelijte z 2 skodelicama vode, pri čemer z uporabo nastalega odkuha lupine dodajte že pripravljeno lupino in narezana jabolka. Kuhajte največ 10 minut. Rezine mandarine in jabolk razporedite po vazah in prelijte s sirupom.

Kompot iz rdeče pese

  • 1 kg pese;
  • 250 g sladkorja;
  • limonina lupina in sok;
  • cimet, nageljnove žbice po okusu.

Olupljeno peso narežemo na majhne kocke ali rezine, prelijemo z vrelo vodo, dodamo sladkor, dodamo začimbe in na zelo majhnem ognju kuhamo do mehkega. 1 - 2 minuti pred koncem kuhanja dodajte limonin sok.

Kompot - priprava na zimo

Kompot je odličen način, da vso družino sredi zime razvajate z aromatičnimi vitamini.

Dober način za ohranitev največ vitaminov za zimo je vroče pakiranje brez nadaljnje sterilizacije.

Skrbno izbrane in oprane surovine damo v čiste pločevinke, počasi napolnjene z vrelo vodo. Da kozarec ne poči, ga je treba previdno vrteti v krogu, postopoma, v 2-3 korakih, z dodajanjem vrele vode. Kozarec napolnite do vrha, pokrijte s pokrovom, zavijte z brisačo in pustite stati 5 minut. Nato vodo odcedimo, ponovno zavremo in ponovno nalijemo v kozarec s sadjem. Ker je pločevinka že vroča, jo lahko hitro napolnite. Drugič je tudi kozarec pokrit s pokrovom in 5 minut zavit v brisačo. Ponovite tretjič.

Naravni sadni pripravek se bo izkazal, če boste vrelo vodo uporabili že tretjič, če boste uporabili vreli sladkorni sirup, pa boste dobili kompot.

Konzerve so hermetično zaprte in postavljene na vrat, da se ohladijo.

Kompot za diabetes

Za bolnike z diabetesom mellitusom bodo zelo koristni kompoti iz nezrelega sadja, ki vsebujejo malo sladkorja. 2 - 3 ure pred uporabo jim lahko dodate nadomestke sladkorja in pustite, da se skuha. To je bolje storiti na naslednji način: izpraznite tekočino iz obdelovanca v pločevinkah, dodajte ji 200 - 400 ml vode, dodajte potrebno količino nadomestka sladkorja in zavrite. Sadje razporedite v vaze ali v eno večjo posodo in prelijte z vročo raztopino, pustite, da se ohladi..

Kaj je kompot

Že pred 18. stoletjem je bila v Rusiji znana pijača iz sadja in jagodičja, ki so jo imenovali uzvar ali vzvar. Uzvar je bila praznična jed, ki so jo postregli na božični večer. Pripravljen je bil iz suhega sadja: hrušk, jabolk, suhih sliv, sliv, rozin. [1]

Beseda kompot je v ruski jezik prišla v 18. stoletju iz FR. kompot. Francoski kuharji so prvi pripravili kompote [2]; kompot še vedno prodajajo v trgovinah po Franciji - sadni pire.

Kompot je tradicionalna pijača za vzhodno Evropo in Rusijo. Kompoti veljajo za najboljše sadje in jagodičevje v pločevinkah. Za konzerviranje kompotov poskrbimo s sterilizacijo. Večina kompotov je pripravljenih s sladkorjem, vendar ta komponenta ni obvezna. Kompoti so narejeni iz vsega užitnega sadja in jagodičja.

V enciklopedičnem slovarju Brockhaus in Efron je kompot marmelada iz blanširanega sadja in jagodičja, kuhana, dokler se sadje ne zmehča, z manj sladkorja kot tradicionalna marmelada, saj ni bila namenjena dolgoročnemu shranjevanju. Ker se sadje in jagode ne kuhajo dolgo, bolje ohranijo svoj naravni okus [3].

V 18. stoletju se je kompot v Rusiji razširil, najprej pa je veljal za severno pijačo. Kompotom so dodajali tudi žita, da bi povečali njegove prehranske lastnosti [2]. Danes kompot pripravljamo doma iz suhega sadja ali zamrznjenega sadja in jagodičja; iz posušenih mešanic kompotov ali zamrznjenega raznovrstnega kompota. Pripravljene kompote strežejo v menzah in kavarnah, prodajajo pa jih na prodajnih mestih, pakirane v steklene posode.

Vrste kompotov

  • Kompleti suhega sadja, raznovrstne mešanice kompotov.
  • Sadne konzerve, ki se od sirumovih marmelad razlikujejo za red velikosti nižjo vsebnost sladkorja in čas toplotne obdelave [4].
  • Hladne in vroče sladice iz svežega, suhega ali zamrznjenega sadja, kuhane v vodi z dodanim sladkorjem in aromatičnimi začimbami.
  • Maceduan - kompot, opisan v enciklopedičnem slovarju Brockhaus in Efron - je sladica, pripravljena iz mešanice svežih in blanširanih (rahlo prekuhanih) plodov, ki se vlije v ločeno pripravljen sirup iz drugega sadja ali jagodičja. "Pravilni" maceduan mora vsebovati samo eno sezono sadja. V skladu s tem je Maceduan lahko zima, pomlad, poletje in jesen. Za pripravo masseduana se uporabljajo olupljeni in izkoščičeni plodovi, narezani na kocke enake velikosti, ki jo določi najmanjše jagodičje v njegovi sestavi. Gosto sadje rahlo skuhamo v sladkornem sirupu, nežne jagode in zelo sočno sadje dodamo sveže. V originalnem francoskem receptu iz 18. stoletja so sadni in jagodični mešanici dodali tudi sladoled. [5] Maceduan postrežemo hladen v kozarcih. [3].
  • Kompot v sodobnem smislu je sadno osvežilna pijača iz mešanice svežega, suhega ali zamrznjenega sadja, kuhanega v sladkani vodi. Kompot ohranja naravni okus sadja in jagodičja, dobro poteši žejo. Večina kompotov je pripravljenih s sladkorjem, vendar ta sestavina ni obvezna. Kompoti so narejeni iz vsega užitnega sadja in jagodičja.
  • Uzvar je kompot s prevlado debelega suhega sadja, ki ga ne kuhamo, temveč samo zavremo ali vztrajamo.
  • Kompoti v pločevinkah so tekoče sadne sladice, sterilizirane za dolgotrajno skladiščenje.

Načini kuhanja

Obstaja veliko načinov za pripravo kompotov. Kompot je narejen iz suhega sadja in jagodičja (jabolka, slive, marelice, jagode), kuhanih v vodi s sladkorjem. Kompot je tudi iz zamrznjenih jagod, najbolj priljubljenih jagod v Rusiji: črni ribez, rdeči ribez, kosmulja, malina.

Pijačo ohladite pred pitjem [6].

  • Najpogostejši način priprave kompotov je toplotna obdelava sadja v sladkornem sirupu, katerega koncentracija je odvisna od stopnje sladkosti sadja in jagodičja; sirupu lahko dodamo med, rdeče vino, lupinico ali začimbe - cimet, nageljnove žbice, vanilijo. Čas kuhanja je odvisen od tega, iz katerega sadja in jagodičja se kuha kompot, nutricionisti pa ne priporočajo predolgega kuhanja sadja, da bi v njih čim bolj ohranili vitamine. Pred pijačo pijačo ohladite [1] [7].

Da sadje ne bo izgubilo oblike in barve, morate upoštevati čas kuhanja in jih ne prebaviti: goste češnje, slive, marelice, breskve, hruške, jabolka in kutine najprej skuhajte v vrelem sladkornem sirupu, lubenice, melone, agrumi, banane, jagode, ribez, malin ali grozdja ne kuhamo, jih damo v vreli sirup in kompot takoj odstranimo z ognja.

  • Kompot iz občutljivih in mehkih jagod (jagod, malin ali gozdnih jagod) lahko pripravimo na naslednji način: v porcijske jedi damo sveže jagode in prelijemo s sirupom [1].
  • Oprano suho sadje namočimo zvečer, zjutraj dodamo sladkor nastali infuziji in zavremo. Nato juho infundiramo nekaj ur, dokler se popolnoma ne ohladi [1].
  • Oprano suho sadje vlijemo v termo, zalijemo z vrelo vodo in infuziramo 8-10 ur [1].
  • Jagode in sadje, posušene z vakuumskim (nežnim) sušenjem, prelijemo z vrelo vodo in infuziramo 4 ure - medtem, ko se kompot ohladi, se infundira [8].

kompot

Uporabne in škodljive lastnosti
Seznam uporabnih in škodljivih lastnosti se razlikuje glede na sestavine, vendar obstajajo lastnosti, ki so skupne vsem kompotom..

Prednost
Brusnični kompot zaradi visoke vsebnosti vitamina C pomaga zmanjšati vročino in okrepi telo med epidemijo gripe.
Tudi šipek je poln tega vitamina, zato pijača z njim povečuje imunost in pomaga v boju proti prehladu.
Če sestava vsebuje rozine, je takšna pijača dobra za normalizacijo prebavnega trakta z anemijo in srčnimi boleznimi.

Škoda
Ne priporočamo uživanja preveč kompota:

  • trpijo zaradi ledvične odpovedi;
  • nosečnice v 2. ali 3. trimesečju.
Kompot iz nizkokakovostnih sestavin (kislo, nezrelo) je kontraindiciran pri:
  • razjede v prebavnem traktu;
  • gastritis;
  • povečana kislost;
  • težave z zobmi (sklenina).
Sestava in vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij, odvisno od sestave, je od 19 do 100 kcal na 100 g. Vsebnost koristnih elementov v sledovih, vitaminov in mineralov je odvisna tudi od sestave, vendar bo najverjetneje vsebovala vitamine C, A, E ter fruktozo, glukozo in saharozo..